饮食文化节开幕式问卷

饮食文化节开幕式问卷（精选10篇）

饮食文化节开幕式问卷 篇1

—同济大学学生会权益保障与生活福利部调查研究处

2010年10月

（答案请一律写在题号左边）

（）1.你是通过何种渠道知道此项活动？

A通过传单B通过海报C同学告知D路过意外发现

（）2.你认为此项活动是否有举办的必要？

A非常有必要B有一定必要C没什么必要D基本没必要

（）3.你认为本次活动的现场气氛如何？

A很好B比较好C还可以D比较差E很差

（）4.你对于本次开幕式的演出节目是否满意？

A十分满意B比较满意C不太满意D不满意

（）5.你认为此项活动现场秩序如何？

A很好B比较好C可以接受D不太好

（）6.你认为本次活动场地设置如何？

A很好B比较好C可以接受D不太好

（）7.你对活动中服务人员的服务是否满意?

A十分满意B比较满意C不太满意D不满意

（）8.你对本次活动整体上是否满意?

A.十分满意B比较满意C不太满意D不满意

（）9.这次开幕式之后，你有兴趣继续关注此次饮食文化节的其他活动吗？

A会很关注B关注C不关注D无所谓

10.你对于此次活动还有哪些意见？请留下你的联系方式（电话、寝室号等），便于你的问题得到及时回复

健康饮食问卷调查 篇2

问卷描述：为了广泛的了解上班族对于健康饮食的认识与态度，了解健康饮食对于21世纪新兴人类的重要性，树立健康饮食观念，我们组织了这次调查，以下使我们的调查问卷，所有的回答只用于统计分析。您只需根据实际情况，选择合适的答案。希望您能认真填写，感谢您百忙之中的支持和协助。

1、请问您的性别是（）

A、男性B、女性

2、请问您的职业是（）

A、上班族B、自由职业C、学生

3、您现在的收入情况是（）

A、1000-2000元B、2000-4000元C、4000-8000元D、8000元以上

4、下面那种描述比较符合你？（）

A、知道健康的重要性，并一直保持健康的生活习惯或偶尔被打断；

B、知道健康的重要性，但在生活中因为其他的事情，而常常忽略健康；

C、我对健康无所谓

5、您的饮食习惯比较偏向于（）

A、多肉少菜B、荤素均匀搭配C、吃素菜居多

6、您认为健康的饮食习惯重要吗？（）

A、很重要B、比较重要C、不重要

7、无法做到健康饮食的原因您觉得有哪些？（）可多选

A、怕麻烦，浪费时间B、没有健康饮食的观念

C、为了减肥就节食D、不知道怎样才能做到健康饮食

8、您对健康食品关注吗？（）

A、很关注B、一般C、无所谓

9、您是否同意“口味比营养更重要”这句话？（）A、同意B、不同意

10、以下几种食物中您觉得是健康食品的有哪些？（）可多选

A、鲜果汁B、洋快餐C、中式小吃D、果蔬沙拉E、甜点

11、您认为下列哪个提供的食物更健康？（）

A、麦当劳B、subway（赛百味）C、中式快餐店D、外婆家

12、当您一个人且只有一小时左右的时间，您更愿意去哪里就餐？（）

A、麦当劳B、subway（赛百味）C、来必堡D、外婆家

13、.众所周知，吃水果对人体有益，那么您吃水果的频率是（）

A、每天都吃B、两至三天吃一次C、三至五天吃一次D、基本不吃

14、在保证新鲜、安全的前提下，蔬菜生吃更有益健康。您会愿意选择蔬菜生吃吗？

A、肯定会B、愿意试一试C、不会

15、您平日常喝的饮品是？（可多选）

A、茶B、碳酸饮料C、咖啡D、果蔬汁

E、牛奶及乳饮料F、功能饮料G、其他

16、炎热的夏天，头顶着烈日，当你头顶烈日，百无聊赖之时，你会选择？（）

A、冰镇汽水或饮料B、冰淇淋C、有清凉味的食品D、矿泉水

大学生饮食健康调查问卷 篇3

亲爱的同学：

大学生是国家的栋梁，其营养结构与膳食结构的正确调整，直接关系到大学生身体素质的提高。为了调查大学生的饮食状况，我们制定了这份调查问卷，希望您从百忙之中抽出一点时间来配合我们的调查。这次调查以不记名的形式，请您如实填写。真诚谢谢您的合作！

年级性别 □男 □女

1． 你会因为减肥而节食吗？A 会B 偶尔C 不会

2． 你经常吃早餐吗？A 是B 一般不吃C 来不及就不吃了

3． 你在校期间一般在哪里就餐？A 食堂B 超市买零食C 餐馆D 随便

4． 你喜欢以什么做零食？（可多选）A 甜食B 膨化类C 干果D其他E 不吃

5． 你会因为你的情绪而影响你的饮食吗？A 不会B 会C 看程度

6.以下良好的饮食习惯你做到几点？（多选）A饮食细嚼慢咽 B 就寝前两个小时不进食 C

早起喝一杯白水D站着吃饭 E饭前喝汤 F水果在两餐之间吃

7.你有没有挑食的习惯？ A 有B 没有C 个别的食物不吃

8.你的一日三餐都定时定量吃吗？A 定时定量B 不定时定量C 定时不定量D不

定时也不定量

9.你经常吃夜宵吗? A 经常B 从来不吃C 很少

10.你最爱吃什么食品?A 甜食B 酸的C 辣的D 口味浓的11.你暴饮暴食吗?A 经常B 从不C 偶尔

12.你会每天吃水果吗?A 会B 不会C 偶尔想起就会D 有就吃没有就算了

13.你的饮食习惯比较偏向于?A 多肉少菜B 少肉多菜C 荤素均衡搭配

14.如果发现自己有不良饮食习惯,你会不会刻意纠正?A 会B不理会C 可能会

15.你认为大学生造成不良饮食习惯的原因有哪些?(多选)A过度偏食 B 为了减肥 C 为了

节省时间 D 为了省钱 能不吃就不吃 E 对健康的饮食习惯的重要性不太了解 缺乏医学常识 F 现在的食品种类 容易暴饮暴食 G 其他

有关大学生饮食消费习惯调查问卷 篇4

您好，为反映当代大学生的饮食消费习惯，了解当代大学生的饮食需求，希望您在百忙之中认真如实的填写问卷，您的参与对我有莫大的帮助，谢谢您的合作！

1、您的性别（）

A、男B、女

2、您的年级（）

A、08级（大四）B、09级（大三）

C、10级（大二）D、11级（大一）

3、您一次用餐的一般消费水平（）

A、4元以下B、4~7元

C、7~10元D、10元以上

4、您是否经常在学校食堂用餐（）

A、是B、否C、其他

5、您对食堂现阶段饭菜价格是否能够接受（）

A、太贵，不能B、贵，勉强可以

C、很便宜D、不好说

6、您对食堂饭菜质量和味道是否满意（）

A、非常满意B、满意

C、一般D、不满意

7、在众多食堂，影响您选择就餐食堂的主要因素是（）

A、距离B、价格C、菜式品种及种类

D、环境E、服务态度F、其他

8、您认为食堂存在哪些问题（）

A、不好吃B、价格高C、商家少

D、品种单一E、就餐环境差F、服务态度差G、其他

9、希望有关部门对食堂整改中应该考虑那个因素（）

A、人性化B、用餐氛围

C、性价比D、服务水平E、其他

10、您大概多久去校外餐馆消费（）

A、每月1~3次B、每月4~6次

C、不确定，在特殊的日子会去（如生日、聚会）

D、其他

11、您一般会选择什么时间去校外餐馆消费呢（）

A、周末B、节假日

C、错过就餐时间D、不确定，看心情

12、您在校外就餐时看中以下哪些因素（）

A、口味B、价格C、环境和氛围

D、健康和营养E、其他

13、您每月用于饮食的费用大约为（）

A、300元以下B、300~400元

C、400~500元D、500元以上

14、您每月的生活费大约是（）

A、600元以下B、600~800元

C、800~1000元D、1000元以上

15、请您写下您对学校食堂或 校外餐厅的意见及建议：

饮食文化节 篇5

暨第二届韩语文化节闭幕仪式策划

一、活动名称：--

二、活动背景:正所谓“民以食为天”，自古以来，中国饮食文化博大精深，也是民族文化的重要组成部分。为传承弘扬中国饮食文化，并让同学了解国际饮食文化，进而了解异域风土人情，特此展开此次校园饮食文化。以此饮食文化节带动同学们对异域文化的进一步了解。

三、活动目的、意义和目标：通过此次开展校园文化节，旨在为同学们交流厨艺提供平

台，培养同学们动手实践能力丰富校园活动，同时丰富同学对饮食文化的了解，在轻松愉快的环境中学习韩语，了解韩国文化，激发同学们的韩语学习热情，进而在后期举办“韩语文化节”提高同学们的韩语水平，活跃校园文化氛围，推动和谐理工的发展。

四、活动前期筹备：

1、策划准备，向学校申请，得到校领导的批准与支持。

2、制作海报，加大宣传力度，吸引更多同学参与活动。

3、向学生会申请，以便得到足够的资金支持。

4、学生会将会于活动前展开征集志愿者报名活动。

5、邀请韩国友人参与此次活动

五、活动信息：

1、活动内容：(1)、中国传统食物：饺子，包子。

(2)、趣味厨艺：水果拼盘

(3)、国外饮食文化：韩国料理泡菜、日本寿司

（注：韩国料理泡菜将在现场由韩国老师教学指导，其他食材由参赛者自备，学校会负责报销部分，餐具将由主办方学生会准备）

(4)、由韩语风采大赛冠军展示

（5）、由韩语歌唱大赛冠军展示

（6）、由韩国友人进行展示

2、活动地点：

3、活动时间：

4、饮食文化节比赛时间：30分钟

5、评选规则：结果将由现场评委试尝、观看之后，进行评选打分，分数统计后将会产生最终结果

6、活动开展：饮食文化节参赛者可自成小组，根据自己报名情况，进行自我编排，带好自己所需的食材等，在规定时间内完成参赛厨艺作品。

7、活动奖项：一等奖----------二等奖---------三等奖

六、经费预算：、、、、、、七、活动中应注意的问题及细节：

1、活动现场学生会将安排好工作人员维持现场秩序，保证活动现场的安全

2、参赛者不得找人顶替参赛，如被发现将取消参赛资格

3、参赛者准时到场，不得迟到

4、参赛者要保证食材新鲜、干净、卫生

4、注意不得让太多人围观，保持现场卫生环境

5．注意麦克音响等设备的调试与使用

八、活动负责人及主要参与者：

青岛理工大学建筑学院学生会 & 青岛理工大学全体学生

饮食文化节策划案 篇6

赞助策划书

共青团山西大学委员会

山西大学学生会

二〇一三年三月

山西大学第七届校园饮食文化节策划书

一、活动主题：品生活之美，尝天下之食

二、活动简介：为弘扬中华饮食文化，丰富我校大学生的业余生活，营造健康和谐积极活泼的校园氛围，提高同学们的品德修养。在校团委的支持下，山西大学学生会生活部将联合我校各院生活部在继承传统活动的基础上再次创新举办第七届“校园饮食文化节”活动。这类的活动必能让赞助的商家达到想要的最佳宣传效果,从而大家都得以大丰收。本次美食节活动是最好时机，产品宣传的最佳时间，形象策划的最棒时段。在这个宣传的黄金时间，得到校领导等组织的高度重视，并给予大力的支持和配合。届时必将能让活动的参与者感到耳目一新，兴奋不已；让赞助商尽情享受投资少回报高的乐趣！

三、活动时间：3月16日—20日（待定）

四、活动地点：令德操场、令德、文瀛餐厅，初民广场，文理科楼。

五、市场分析

1.同电视、报刊传媒相比，在学校宣传有良好的性价比，可用最少的资金做到最好的宣传。

2.本次活动规模大，是全校性的活动，影响力大。

3.对于饮食业来说，学生是一个巨大的消费群体，特别是女学生。4.本次活动将会引来许多食品赞助商，精明的老板从来都不会错过这样的良机。

5.把宣传的事情交给大学生，商家可以省心省钱。

六、活动主要内容：

（一）饮食文化节开幕式（活动过程略）

（二）山西大学美食一条街

活动时间：（待定）

活动地点：令德操场以及令德公寓1-7（待定）活动前期准备：

1.与山西大学饮食服务中心商议本次美食嘉年华的具体细节（如：水电、桌椅、时间安排、场地安排等事宜，保证活动的顺利开展。）

2．提前联系校内外的特色商家，真诚邀请商家参与本次嘉年华活动。

为了弘扬特色饮食文化，丰富同学们的课外生活，特举行“美食一条街”活动，在校园内集中各色小吃，茶点等餐饮。

具体内容如下：

⑴由山西大学学生会生活部及其他部门制作宣传页，传单和展板，并配合电台，人人网等方式进行大力宣传。

⑵美食嘉年华及美食一条街活动，时间持续两天，初步定于令德一斋至令德七斋之间。

⑶提供场地和其余必要物品（例如，帐篷，桌椅，便利贴，煤气设施等）⑷由生活部工作人员提前做好活动场地的布臵工作，以及人员安排。

活动内容：1.展现美食精品，宣传美食文化，为山大学子带来味觉与视觉的双重震撼。

2.安全饮食知识的宣传。

3.为展出的食品制作饮食小标签，标注食品的营养价值及特点

(三)“饮食〃影食”生活摄影展（与美食一条街同步配合进行）

活动时间：待定

活动地点： 美食一条街、令德餐厅前 活动前期准备：

1.在活动开始的两周前运用各院学生会这一平台在学院进行宣传。

2.与山西大学学生会宣传部合作制作展板粘贴参赛照片。3.做好选票的制作与印制工作。

4.提前订好照片的尺寸，提交时间、地点、方式等具体事宜。

5.粘贴照片时应该安排干事登记各张照片背面的来稿人姓名、联系方式等，以防止由于粘贴问题导致的信息丢失。活动内容: 1.向各学院征集关于照片。照片要求：与生活相关的各类照片均可。照片打印格式、大小等不限。（注：在照片背面写上该原创的姓名、学院、联系方式等个人信息）。

2.将评选出的优秀作品在初民广场、文理科楼展出。

（四）“今日我当厨”大学生厨艺大赛

活动时间：3月22日 活动地点：令德餐厅二层 活动前期准备：

1.做好比赛前期的宣传工作，确定比赛人数，保证比赛顺利进行。2.制作报名表及评分表。

3.提前准备水电、炉灶、餐具等必备物品。做好参赛选手所需材料的统计与采购工作。4.奖品的准备。

活动内容：

1、第一轮要求选手做一道拿手好菜，由厨师点评，选出前十名，进行下一轮比赛。

2、第二轮要求选手用给定的食材在限定的时间内做好一道菜，由厨师现场点评打分，选出前三名并颁奖。

（五）DIY蛋糕创意赛

活动时间: 3月23日 活动地点：令德操场

活动前期准备：水电、场地、制作蛋糕的材料、奶油等 活动内容：1.参与活动的同学，将有机会参加亲手制作蛋糕。

2.现场讲解蛋糕的一些制作工艺。

（六）美味猜猜猜

（七）美食电影播放周

（八）“我的饮食我做主”窗口之星评选活动

（九）饮食文化节闭幕仪式暨文艺晚会

七、宣传方式：

1、喷绘海报，制作展板

活动前在各宣传栏张贴活动宣传海报，在活动现场摆放与活动所有关资料的海报。

2、联合宣传

在活动开始的两周前运用各院学生会这一平台在学院进行宣传。由山西大学学生会生活部及其他部门制作宣传页，传单和展板，并通过电台宣传。

3、网站宣传：

在人人网、微博等网站上公布活动有关消息并及时更新 4.固定摊点展卖：

最具实力的宣传效果，直接让贵公司把产品的销售带到校园，直接盈利哦

备注：具体赞助方案可进一步协商。

八、饮食文化节活动注意事项：

1.必须注意饮食安全，严格把关，保证进驻商家都有卫生许可证。2．活动现场必须配备防火设施，谨慎小心，防止意外事件的发生。3.节约用水、用电。

4.注意现场秩序的维持，保证活动有条不紊的进行。5.配合商家共同维护公共卫生，以免造成不必要的污染。6.注意天气情况，及时做好应急预案。

增加校企间的交流合作，扩大贵商家影响力，通过宣传扩大公司的市场占有率，通过赞助相关活动树立贵商家形象，提升贵商家的社会知名度及经济效益。我们真诚地希望以此次活动为契机和贵商家建立长久的合作关系，帮助贵商家在校内，甚至社会上实现最大利益，我们将在以后的活动中为贵商家提供更大的支持！

共青团山西大学委员会

山西大学学生会

校园饮食文化节策划书 篇7

一活动背景： 饮食文化艺术节以古老而源远流长的食品文化为奠基,以独具特色的活动形式来阐释食品文化的精髓、食品安全的重要性、食品艺术的可造性。而且中华民族自古就有着“民以食为天“的佳话饮食又与人们的生活息息相关，为传承弘扬中华民族博大精深的饮食文化，丰富同学们的校园生活，推动校园和谐文化建设。根据校团委的指示和后勤集团餐饮公司的建议，以及从”服务同学，锻炼自我“的根本出发，在建校十周年之际，许昌学院学生会生活部将以”文明饮食，健康成长“为口号举办”饮食文化艺术节“系列活动。

二活动目的：

一方能够使同学们能够体验生活，增强动手实践能力和创新意识，另一方面能使同学们从中感受到生活的魅力，发掘自身的技能与才华，从而提高个人道德及素质修养。同时倡导大家珍惜劳动成果，尊重劳动人民；明白“健康饮食”“文明就餐”的重要性，三 参与对象：

全体许昌学院的学生，四、活动口号：

文明饮食，健康成长

五 活动主题：

关爱生活，关爱饮食，关爱健康。

六 饮食文化节活动内容：

1、举办饮食文化节的开幕式

有校宣传部做好宣传，并且由组织部做好会场安排，文艺部等联合做好开幕工作。在开幕式中插入“美食文化知识回答”答对者赠送一定的礼品，充分调动同学们的积极性

2、瓜果创意冷拼大赛

 参赛方式

每个班级派出一名班级代表进行初赛，选拔两支队伍代表我系进入学校复赛。每支队伍主厨一名，助理1-2名。

 比赛规则——

a)本次大赛分为初赛、复赛和决赛，各参赛队伍先在各院系内部进行初赛，优秀者推荐参加校复赛和决赛。

b)操作时间规定为不得超过30分钟。

c)本次比赛菜式所需的主要原料和普通配料各参赛队自备，普通工具由本次大赛主办单位提供。

d)每道菜必须以一句诗或词命名。

 奖励政策——

分别设一等奖，二等奖，三等奖及优秀奖若干名  评分标准---

 分数为100分，以“色，形，味，名”为原则打分，各占25分。拼盘的操作时间超时扣分，每超1分扣2分。

 色：要求色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性，能引人注目。



形：要求有一定的形态美，器皿干净，搭配赏心悦目。



味：要求水果搭配美味可口，有一定特点。（有地方特色的菜式，我们将请参赛队伍做出介绍）



名：要求用于命名的诗，词必须与菜式的色，形，味相称，且内容健康，雅俗共赏。

3、食堂大比拼

生活部坚持每天的食堂例检工作，评分汇总。向同学们发放调查问卷，评出同学们最喜爱的食堂，最后给满意度高的食堂颁发证书及发放一定的奖励。

4、名师教你学做菜

由校生活治保部发邀请函，请名家大师交同学们做菜。

5、食品相宜与相克讲座

请名师给同学们讲饮食中的一些注意事项。并做到合理饮食，正确饮食。

6、露一勺，学生厨艺大赛。

 比赛目的——

此次比赛作为饮食文化节的系列活动之一，突出“烹饪文化”内涵。旨在展示当代大学生的烹饪技能，提高同学们团队合作意识，并弘扬我国的饮食文化。

 比赛规则——

1）本次烹饪大赛分为初赛和复赛，各参赛队伍先在各院内部进行初赛，优秀者推荐参加校复赛。

2）

3）本次比赛菜式所需的主要原料和普通配料各参赛队自备，普通工具由本次大赛主办单位提供。

4）

 奖励政策—— 每道菜必须以一句诗或词命名。操作时间规定为不得超过45分钟。

分别设一等奖，二等奖，三等奖及优秀奖若干名



评分标准---

每道菜式的分数为100分，以“色，形，味，名”为原则打分，各占25分。菜式的操作时间超时扣分，每超1分扣2分。色：要求色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性，能引人注目。

形：要求有一定的形态美，器皿干净，搭配赏心悦目。味：要求五味调和，有一定特点。（有地方特色的菜式，我们将请参赛队伍做出介绍）名：要求用于命名的诗，词必须与菜式的色，形，味相称，且内容健康，雅俗共赏。

 参赛方式

每个班级派出一名班级代表进行初赛，选拔两支队伍代表我系进入学校复赛。每支队伍主厨一名，助理1-2名。

7、闭幕式

各项工作都做好的基础上，最后有请获奖的同学们走上舞台发表获奖感言，并回放在比赛过程中的一些优秀相片，回忆曾经美好的时刻。

七时间安排：

1、举办饮食文化节的开幕式 时间定为：2012 年 月 日

2、瓜果创意冷拼大赛

时间定为：2012 年 月 日

3、食堂大比拼

时间定为：2012 年 月 日

4、名师教你学做菜

时间定为：2012 年 月 日

5、食品相宜与相克讲座

时间定为：2012 年 月 日

6、露一勺，学生厨艺大赛。

时间定为：2012 年 月 日

7、闭幕式

时间定为：2012 年 月 日

八、经费

有社会实践部支持，以及许昌学院后勤集团餐饮公司提供设备。

九、主办方：许昌学院学生会生活部

饮食十经中国传统饮食文化 篇8

饮食适时“不饥强食则脾劳，不渴强饮则胃胀”;“要长寿，三餐量腹依时候”。

适温而食“食宜温暖，不可寒冷”;“食饮者，热勿灼灼，寒勿沧沧”。

食要限量“饮食有节，则身利而寿登益，饮食不节，则形累而寿命损”;“大渴不大饮，大饥不大食”。

食宜缓细“饮食缓嚼有益于人者三：滋养肝脏;脾胃易于消化;不致吞食噎咳。” 进食专心“食不语，寝不言”，有利于胃纳消化。

怒后勿食“人之当食，须去烦恼”;“怒后勿食，食后勿怒”，良好的精神状态于保健有大益。

选食宜慎“诸肉臭败者勿食，猪羊疫死者不可食，曝肉不干者不可食，煮肉不变色者不可食。” 餐后保健“食毕当漱口数次，令人牙齿不败、口香，叩齿三十六，令津满口，则食易消，益人无百玻饱食而卧，食不消成积，乃生百玻”

校园饮食文化节活动策划书 篇9

一、活动主题：弘扬饮食文化　构建和谐校园

二、校园饮食文化节主要内容

1、“弘扬饮食文化，构建和谐校园”山西大学第六届校园饮食文化节启动仪式

3月31日上午10:00在令德餐厅前，由校学生会、各学院学生会代表准时参加开幕式。

2、品人生酸甜苦辣，展自我青春风采“非常厨房”学生厨艺大赛

3月31日下午16:00-18:00由各学院代表队(限6人)分别参加厨艺大赛特色菜组、果蔬拼盘组的比赛，集中展示同学们焖、烩、炖、蒸、煮等方面的高超厨艺。提高同学们的动手能力，增强团队意识。

3、感受时尚，品味生活“魔幻”DIY蛋糕创意大赛

4月1日上午9:00-11:30由各学院代表队(限4人)参加蛋糕制作大赛，展示青年学子风采，感受时尚、品味生活。

4、用影视诠释生活，用美食筑就沟通“饮食影食”生活摄影展

3月31日-4月1日全程展览从同学们中征集的优秀摄影作品，培养同学们在日常生活中捕捉美的能力，提高审美情趣。

5、品香茗，话人生“飘香”茶道表演

4月1日上午9:00-11:30邀请专业茶艺师在令德餐厅为同学们讲解茶文化的有关知识，让同学们学会如何品茶，提升道德修养，陶冶情操。

6、品饮食文化，话健康生活“学子面对面”学生代表交流会

4月1日下午19:00-21:00邀请各学院学生会生活部部长及学生代表在文瀛三层会议室召开饮食文化节主题交流会，进一步发掘饮食文化，共同倡导安全饮食，以促进同学们健康、高品质的生活。

三、活动具体要求

1、请各学院学生会选派10名代表、校会各部选派10名代表准时参加开幕式。

2、请将厨艺大赛报名表以及摄影展作品电子版于3月18日(周日)下午6:00前发至校学生会生活部邮箱：。

饮食文化-论文 篇10

关键词：

风味不

一、东方特色、奇特刀工、中华饮食

摘要：中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。如陶制炊器的器形从实用需要设计出发，本意为放置平稳，受热均匀，但却给人以对称、均衡美的感受。陶器、铜器、铁器的不断演进，不仅是对工艺、性能方面的改进，还包含着追求形式美的意图。随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹饪越来越具有审美性质，直至发展成为实用与审美并重的各种花色造型菜点及丰盛华丽的筵席。中国烹饪艺术虽然受到烹饪原料、烹饪技术、食品实用功能等因素的制约，具有相对的局限性，但它与其他艺术种类相比较，却有自己的艺术特点，即融绘画、雕塑、装饰、园林等艺术形式于一体。

一、中国烹饪的独特之处

（一）风味多样

地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，在饮食上就形成了许多各不相同的风味。我国一向以“南米北面”著称，在口味上以在“南甜北咸东酸西辣”之别。就地方风味而言，有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

（二）四季有别

我国春夏秋冬四季分明，各种食物原料因时迭出。《周礼》中载有“春鑫酸，夏多苦，秋多辛冬多咸，调以滑甘”的廉洁，这就是讲味道要应合季节时令。对调味品也要按时伶调配，“脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。”自古以来，我国一直遵循调味、配菜的季节性，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。特别注意按节令排菜单。就水产原料说，春尝刀鱼，夏尝鲥鱼，秋尝蟹，冬尝鲫鱼。各种菜蔬更是四时更替，适时而食。

（三）注重情趣

中国菜肴的名称具有千变万化、避免雷同、雅俗共赏的特点。菜肴名称除根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名外，还有大量的根据以历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象着意渲染，引人入胜的寓意。诸如“全家福”“将军过桥”，“狮子头”，“叫化鸡”，“龙凤呈祥”，“鸿门宴”，“东坡肉”等等，立意新颖，风趣盎然。

（五）食医结合

我国的烹饪技术，和医疗保健有密切的联系。几千年前就很重视“医食同源”、“药膳同功”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病的防与治的目的。

二、烹饪刀工文化和特征

中国有数万种菜肴,它是中华民族集体智慧的结晶,它是成就中国烹饪为世界三大风味流派之一的根本原因所在。然而菜肴变化的主要因素是刀工。烹饪行业常说:“三分炉子,七分墩子。”成都新东方烹饪老师介绍说，纵观历史长河,中国烹饪刀工文化具有以下几个方面的特征:

集体性:中国烹饪刀工文化跟其它门类的中华文化相似,它是集体智慧的结晶,它不是某个个体的发明创造。在中国烹饪刀工文化中,常用刀工食物形态二粗丝,它是由那个烹饪大师发明的?川菜醋熘鸡的配料琉子背,是那个四川厨师研究出来的?等等,这些问题都有一个共性,就是由一个群体集体创造出来的,集体智慧是一个异常显著的特点。所以我们在研究古代某个时期出现刀工的某种形态,没有办法具体到是古代的某个中国人创造的。

时代性:中国烹饪刀工文化的食物形态会随着时代背景改变而改变,就象古希腊哲学家所说的:“每天的太阳都是新的”。每个时代人们有不同的审美趋向,有不同的审美情趣,与之相适应的食物形态,在不同的时代就有不同的形态。原始社会的原始人更趋向于块状食物,我们今天的中国人更趋向于丝状食物。时代不同,内涵各异。

科学性:中国烹饪刀工的对象是食物,食物往往要经过加热后才经人食用,既然要传热。那一定有一个最佳的食物形态来适应相应的传热方式,中国烹饪群体从古至今都有意识无意识地在追求这种最优的食物形态。我们现在烹制菜肴所用的各种形体大小在某种意义上说,已无比接近这种方式。中国烹饪刀工科学水平的高低反映了同时期中国科学技术水平的高低。当今时代,我们很多刀工项目, 比如:四川名菜夫妻肺片、麻辣牛筋的刀工,用机器切肺片、切牛筋比人工手切肺片或者切牛筋效果要好若干倍。闻名世界的北方涮羊肉,其羊肉的刀工,用机器切出来的效果是人工手切的效果无法比拟的。中国烹饪刀工文化的科学性要与同时代

三、中国八大菜系介绍

中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会所公认的最有影响、最有代表性的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

（一）鲁菜

其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃。

（二）川菜

其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。代表菜肴的品种有“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”、“宫保鸡丁”等。

（三）闽菜

其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“荔枝肉”等。

（四）苏菜

其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“清炖狮子头”等。

（五）浙菜

其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”。

（六）湘菜

其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有 “麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。

（七）徽菜

其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有 “红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”、“无为熏鸭”等。

（八）粤菜

粤菜作为我国八大菜系之一，尤以选料之广博而闻名。在粤菜中，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴，蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等，在其它菜系中令人瞠目结舌的选料，却被奉为席间珍品。

四、浅淡中国烹饪成就

（一）开发新食源

除了充分利用现有原料，增加产量，提高质量外，并继续引进新食料，如牛蛙、驼鸟、袋鼠、芦笋、腰豆、玉米笋、夏威夷果、泰国米、绿花菜等。与此同时，还在开发海底牧场、人工试管造肉、繁殖食用昆虫、提取植物蛋白、利用野生草木、推广强化食品等方面开展科研，成果显著。

（二）炊饮器皿逐步现代化

许多餐厅的厨房设备已大为改观，普遍使用煤气炉、微波炉、炒冰机、紫外线消毒柜、自动洗碗机、不锈钢工作台、自动刀具、新型模具和其他饮食机械设备。因此工作环境清洁、污染减少，劳动强度下降，工作效率提高。

（三）注重营养配膳

现在做菜讲究膳食结构合理和营养平衡，强调三低两高(低糖、低盐、低脂肪、高蛋白质、高纤维素)，历史上留下来的大鱼大肉、厚油浓汤食风正在改变。鸡鸭鱼鲜和蔬菜水果利用率提高，破坏营养素和有损健康的技法减少，推出不少营养菜谱、食疗菜谱、健美菜谱、养生菜谱和优育菜谱。

（四）重视造型艺术

食雕、冷拼、围边和热菜装饰技术发展很快，从立意、命名到定型、敷色，都注意表现时代精神和民族风格。而且还努力运用美学原理，借鉴实用工艺美术的表现手法，赋与菜品新的情韵，提高艺术审美价值。同时在餐具上也有很大革新，流行明净的新工艺瓷，使美食、美器相辅相成。

（五）积极进行筵席改革

它从国宴开始，渐及各种礼宴、喜宴、家宴。总的趋向是 “小”(规模与格局)、“精”(菜点数量与质量)、“全”(营养配伍)、“特”(地方风情和民族特色)、“雅”(讲究卫生，注重礼仪，陶冶情操，净化心灵)。现在推出的新式筵席不下1000种，大都具有上述 “五优”的属性。

（六）派遣技师出国，大振中菜雄风

四十八年来，中国烹饪在旅游观光和国际交往中做出巨大贡献。近10年来，每年平均接待港澳台同胞和海外游客近3000万人。其中很多人来大陆的目的之一，就是领略中菜的丰采。像在成都举办的西博会，来自德国的五大顶级厨师和川菜的师傅友谊的交谈了厨艺，在享用我国的菜肴后，大赞我国美食的色香味独特。我国还向五大洲的100多个国家和地区派遣了数万名烹调技师。这些烹饪专家出国后，有的主持烹饪学校，有的经办中式餐馆，有的参加食品节表演，有的讲学，有的传艺，有的在大使馆或经贸团工作，有的受雇于外国老板，有的与外国同行同台献艺。不少大使风趣地说:“厨师和翻译是我的左膀右臂”。还有些经贸团队的负责人讲:“中菜的雄风使谈判势如破竹。” 参考文献：