餐饮中心库房管理情况

餐饮中心库房管理情况（精选4篇）

餐饮中心库房管理情况 篇1

一、采购中心库房出入库制度及分类： 采购中心采用二级出库制度，中心采购的物资统一进入中心食品原材料大库，由大库统一调拨物资进入各餐厅及相关使用部门，食品原材料库又分为主食库和副食库。

二、采购中心库房物品验收：

（1）库管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收，并做到： ①发票与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收； ②发票上的数量与实物数量不相符，但名称、规格相符可按实际验收； ③对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收。

④对购进品已损坏的不验收。

（2）验收后，要根据发票上列明的物品名称、规格、单价、单位、数量和金额填写验收单，一式四份，其中一份自存，一份留仓库记账，一份交采购员报销，一份交会计。

三、采购中心库房入库存放：

（1）验收后的物资，除直拨的外，一律要进仓保管；

（2）进仓的物品一律按固定的位置堆放；

（3）堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在层架上。

（4）凡库存物品，要逐项建立登记，物品进仓时在账

目上按数加上，发出时按数减出，结出余数。

四、采购中心库房保管与抽查：

（1）对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬，防霉烂变质，将物资的损耗率降到最低限度。

（2）抽查： ①库管员要经常对所管物资进行抽查，检查实物与记账是否相符，若不相符要及时查对； ②会计或有关管理人员也要经常对仓库物资进行抽查，检查是否账物相符、账账相符。

五、采购中心库房物资出库：

（1）领用物品计划或报告： ①凡领用物品，根据规定须提前做计划，报库存部门准备； ②库管员将报来的计划按每天发货的顺序编排好，做好目录，准备好物品，以便取货人领取；

（2）发货与领货 ①各部门各单位的领货一般要求专人负责； ②领料员要填好领料单（含日期、名称、规格、数量、单价、用途等）并签名，库管员凭单发货； ③领料单一式三份，领料单位自留一份，单位负责人凭单验收；库管员一份，凭单入账；材料会计一份，凭单记明细账； ④发货时库管员要注意物品先进的先发、后进的后发。（3）货物计价： 货物一般按进价发出，若同一种商品有不同的进价，一般按平均价发出。

六、采购中心库房盘点：

（1）仓库物资要求每十天小盘点，月底大盘点，半学期和年终彻底盘点；

（2）将盘结果列明细表报财务部审核；

（3）盘点期间停止发货。

七、采购中心库房记账：

（1）设立账簿和登记账，账簿要整齐、全面、一目了然；

（2）账簿要分类设置，物资要分品种、型号、规格等设立账户；

（3）记账时要先审核发票和验收单，无误后再入账，发现有差错时及时解决，在未弄清和更正前不得入账；

（4）审核验收单、领料单要手续完善后才能入账，否则要退回库管员补齐手续后才能入账；

（5）发出的物资用加权平均法计价，月终出现的发货计价差额分品种列表一式三份，记账员、部门、财务部各一份；

（6）直拨物资的收发，同其他入库物资一样入账；

（7）月底按时将材料会计报表连同验收单、领料单等报送财务部材料会计；

（8）与库管员校对实物账，每月与财务部材料会计对账，保证账物相符、账账相符。

八、采购中心库房建立档案制度：（1）仓库档案应有验收单、领料单和实物账簿；

（2）材料会计的档案有验收单、领料单、材料明细账和材料会计报表。

九、采购中心库房物品、原材料盘查制度：

1、物品、原材料、物料在盘点中发生的溢损，应对自然溢损和人为溢损分别作出处理。

2、自然溢损：

（1）物品、原材料、物料采购进仓后，在盘点中出现的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干杂货等，在升损率合理的范围内，可填制升损报告。

（2）超出合理升损率的损耗或溢余，应先填制升损报告书，查明原因，说明情况，报采购中心主任审查。

3、人为溢损： 人为溢损应查明原因，根据单据报采购中心主任审查。

十、采购中心库房物品、原材料损耗处理制度：

1、物品及原材料、物料发生变质、霉坏，失去使用（食用）价值，需要作报损、报废处理。

2、保管人员填报“物品、原材料变质霉坏报损、报废报告表”，据实说明坏、废原因，并经中心审查提出处理意见，报采购中心主任及财务部审批。

3、对核实并核准报损、报废的物品、原材料的残骸，由报废部门处理。

4、报损、报废由有关部门会同财务部审查，提出意见，并呈报集团总经理审批。

十一、食品采购管理制度：

1、由库管根据计划员需要、订出各类正常库存货物的月使用量，制定月度采购计划一式四份，交采购中心主任审批，然后交采购人员采购。

2、当采购人员接到采购中心主任审批同意的采购计划后，库管、采购人员、中心办公室各留一份备查，由库管根据食品部门的需求情况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。

3、为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类货物采取定期补给的办法。

十二、仓库物资管理制度：

1、库管人员应严格检查进仓物料的规格、质量和数量，发现与发票数量不符，以及质量、规格不符合使用部门的要求，应拒绝进仓，并立即向采购部递交物品验收质量报告。

2、经办理验收手续进仓的物料，必须填制“商品、物料进仓验收单”，仓库据以记账，并送采购部一份用以办理付款手续。物料经验收合格、办理进仓手续后，所发生的一切短缺、变质、霉烂、变形等问题，均由仓库负责处理。

3、为提高各部领料工作的计划性、加强仓库物资的管理，采用隔天发料办法办理领料的有关手续。

4、各部门领用物料，必须填制“仓库领料单”或“内部调拨凭单”，经使用部门负责人签名，再交仓库主管批准方可领

料。

5、物料出仓必须严格办理出仓手续，填制“仓库领料单”或“内部调拨单”，并验明物料的规格、数量，经仓库主管签署，审批发货。仓库应及时记账及送财务部一份。

6、库管人员必须严格按先办出仓手续后发货的程序发货。严禁白条发货，严禁先出货后补手续。

7、仓库应对各项物料设立“物料购、领、存货卡”，凡购入、领用物料，应立即作相应的记载，以及时反映物资的增减变化情况，做到账、物、卡三相符。

9、仓库人员应定期盘点库存物资，发现升溢或损缺，应办理物资盘盈、盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈盘亏报告表”，经领导批准，据以列账，并报财务部一份。

10、为配合计划员编好采购计划，及时反映库存物资数额，以节约使用资金，库管人员应每月编制“库存物资余额表”，送交采购部、财务部各一份。

11、各项材料、物资均应制订最低储备量和最高储备量的定额，由库管部根据库存情况及时向采购部提出请购计划，供应部根据请购数量进行订货，以控制库存数量。

12、库管因未能及时提出请购而造成供应短缺，责任由库管承担。如仓库按最低存量提出请购，而采购不能按时到货，责任则由采购人员承担。

十三、仓库安全管理制度：

1、仓库除库管人员和因业务、工作需要的有关人员外，任何人未经批准，不得进入仓库。

2、因工作需要需进入仓库的人员，在进入仓库时，必须先办理入仓登记手续，并要有仓库人员陪同。严禁独自进仓。进仓人员工作完毕后，出仓时应主动请库管人员检查。

3、仓库内不准会客，不准带人到仓库范围参观。

4、仓库不准代人保管物品，也不得擅自答应未经领导同意的其他单位或部门的物品存仓。

5、任何人员，除验收时所需外，不准试用试看仓库商品物资。

6、仓库范围内不准生火，也不准堆放易燃易爆物品。

7、一切进仓人员不得携带火种进仓。

8、仓库应定期检查防火设施的使用实效，并做好防火工作。

十四、仓库防火、防鼠制度：

1、仓库内的物品要分类储放，库内保证主通道有一定的距离，货物与墙、灯、房顶之间保持安全距离。

2、仓库内的照明限 60 瓦以下白炽灯，不准用可燃物做灯罩，不准用碘钨灯、电熨斗、电炉、交流电收音机、电视机等电器设备，化工仓库的照明灯具设防爆装置，仓库内保持通风。各类物品要标明性能名称。

3、仓库的总电源开关要设在门口外面，要有防雨、防

潮保护，每年对电线进行一次全面检查，发现可能引起打火、短路、发热、绝缘不良等情况，必须及时维修。

4、物品入库时要防止挟带火种，潮湿的物品不准入库。物品入库半小时后，值班人员要巡查一次安全情况，发现问题及时报告。物品堆积时间较长时要翻堆清仓，防止物品炽热产生自燃。

餐饮中心库房管理情况 篇2

一、物价上涨对高校饮食中心餐饮产品的价格管理带来负面影响

绝大多数校园饮食中心的原材料是在农贸集市上采购的, 因而其餐饮产品的价格采取了“市场跟随策略”的定价原则。当市场的价格在一定时期上涨或上涨之后在高位运行, 那么饮食中心也被迫跟随市场提高餐饮产品的价格。还有各高校炊事员绝大多数又是雇佣的临时工, 新劳动法的实施使人力成本大幅上升。这双重因素导致校园食堂产品的价格上升。这时, 从各方面的意见就会集中到饮食中心, 行政干预措施也不邀而至。各校食堂变为亏损或严重亏损。可见物价上涨等因素给饮食中心的经营工作带来长期的负面影响。具体表现在:

1、食品原材料采购难度加大

当物价进行一轮上涨后, 一般来讲, 初级产品要进行结构性调整, 相应地销售市场也跟随调整。市场上一些产品被淘汰, 另一些产品因升级换代导致销售价格上涨, 还有一些商家的促销行为使价格大幅降低, 而消费者不一定了解情况, 会引发一些误解, 给采购工作增加了难度。

2、人力成本升高引发管理费用的增加

人力资源具有社会性和自主择业的能动性。饮食中心用人是从人才市场招聘炊事员。新劳动法的实施, 应聘人员的待遇要求增加, 用人合同的法律文件更加规范, 招聘炊事员难度加大, 不易招来, 即就是招来, 其管理的难度也在增加, 需要专人进行管理, 这样便导致了管理费用的增加。

3、饮食卫生、饮食安全的高度重视引发餐饮产品价格增加

为了饮食卫生和安全, 各饮食中心的餐厅环境优美、餐桌干净亮丽, 还给就餐者配备了餐具, 餐具使用后专人回收、洗涤、消毒、整理;专人打扫食堂大厅卫生、清洗餐桌椅;专人食品安全检查。这些服务人员的增加会导致间接费用增加进而引发餐饮产品价格升高。

二、各级政府部门和学校采取积极有效措施力保饭菜价格基本稳定

物价上涨后各级政府部门采取积极有效的措施直接给在校学生进行了物价补贴, 学校接到上级文件后快速行动, 及时将补贴发到学生手中。体现了党和政府对学生的温暖关怀, 在一定程度上稳定了学生情绪, 也稳定了校园的正常秩序。

学校也采取相应措施力保伙食价格基本稳定, 具体有:

1、除了政府补贴外, 学校还给部分贫困生另外进行了补助。

2、将原来后勤社会化的行为部分被取消, 即取消了一部分对外承包的食堂, 收回后由饮食中心统一经营, 统一经营的食堂又回到社会公益性质上。

3、学校不再对食堂用水、电等另行收费, 不再对房产、机器设备计算折旧费, 努力降低食堂的经营成本。

三、饮食中心采取相应措施努力降低成本以稳定饮食产品的价格

1、建立食品原材料直接配送

食品原材料受季节、市场、气候等条件影响较大, 食品原材料绝大多数来自农村或集贸市场, 其采购和储藏工作有一定的难度, 所以要认真做好原材料进货渠道的管理工作。原材料采购除招标外还应遵循因地制宜原则进行, 可和种菜专业户或农村合作社建立良好的供求关系, 让他们按我们的需要进行生产。这种短渠道的采购会使进货价格比集贸市场低, 故食堂生产成本就低, 其销售的饮食产品价格就会稳定。

2、异地采购

高校大多集中在城市或郊区, 这些地方人口密度大, 物价比离城市稍远的地方要高出10%~40%。若饮食中心派车到这些地方采购, 可有效降低食堂进货价格。如果能在异地建立有信用的信息传递系统, 则饮食中心对蔬菜市场的了解就会更加全面, 有了进货价格的话语权, 对保障原材料供给和降低进货价格、对食堂的经营管理、对菜肴价格的稳定具有现实意义和长远的战略意义。

3、转变观念实行差异化营销策略

学生食堂的最大特点是就餐人数多, 用餐时间很集中。为在短时间将饮食产品全部售完, 有些学生食堂为刷卡方便采用了无差异营销方式销售, 所有盒饭一个价格。这种销售方式在物价较低情况下很适合学生食堂的销售。当物价上涨时, 学生的承受能力有限, 对菜品的需求下降, 盒饭的销售量快速下降, 而面食的销售量上升。食堂应根据销售的变化, 采用差异化营销策略, 对饭菜可实行单项独售。今后食堂的销售模式将以差异化营销策略为主要方式, 差异化营销是今后饮食市场的主流。

4、加强饮食中心管理挖掘内部潜力

加强内部管理环节的监督, 实行量化考核, 强化成本核算。要求在食品加工制作环节过程中尽可能的节约, 提高原材料的净料率。开展技能竞赛, 提高技术水平, 提高工作效率。建立价格调节基金, 当市场处于低潮时农产品价格较低, 此时食堂会赢利, 可将这部分利润计入调节基金备用, 当市场价格上涨时, 动用调节基金平抑价格, 弥补亏损, 使食堂饮食产品的价格趋于稳定。

校园饮食中心餐饮产品价格的基本稳定是各大专院校领导和饮食中心一项长期的、艰苦的工作。因此饮食中心要在各级政府的大力支持下, 在学校的领导下, 通过自身不懈的努力, 确保学校食堂产品价格基本稳定, 为维护高校的改革发展稳定, 为了保障全体师生生活和身体健康, , 办好人民满意的教育, 做出更大的贡献。

参考文献

[1]、国家统计局:www.stats.gov.cn2008年2月25日

中心库房管理制度 篇3

1、采购要依照计划，由管理员和保管员提出申请，主任审签后由采购员进行采购，保管人员无权私自进货。

2、严格遵守管理规定，材料物品票物相符，入库验收，否则有权拒绝办理验收手续。

3、保管员要按规定严把质量和数量关，如有问题及时向主任反映并拒绝验收。

4、所有物品在明细帐中必须有时间、编号、规格、单位、数量、单价的记录，并根据有关凭证及时地进行增减记录。

5、所有原始帐、卡必须妥善保管，一切凭证单据按月装订成册，妥善保存，以便查阅。

6、借用物品必须办理借用手续，经主任签字后方可借给，物品归还库房前必须进行质量检查。

7、库房物品要做到存放有序，保管员应按照物品的.不同性质要求，分别做好防火、防霉、防锈以及防严重损坏和丢失。

餐饮中心库房管理情况 篇4

忻州市会议中心为迎接开业，正在逐步规划、规范各项基础建设工作，餐饮部作为会议中心最大、最早试运行的部门正接待着诸多方面的考验，任重道远。现今阶段，忻州市酒店业竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们中心餐饮经营提出了更高的要求。开业来临之际，我中心的餐饮定位必须明确，餐饮经营必须做适当的调整，以便更好地吸引消费者到我们中心消费，提高我店经营效益。

一、市场环境分析

我中心餐饮经营中存在的问题：

1、最重要的是餐饮经营定位的问题，经营定位方面有误，经营定位把握不准就会失去市场先机，错失主动权，沦为人后，其次目标顾客群定位不太准确，过于狭窄，有待深入开拓客源市场。主要特征是等顾客上门，依靠政府部门、同煤忻州有限公司、部分关系户为主顾客群，缺乏普通散客消费群体。说明我们对市内散客的吸引力度不够，也反映出会议中心所处地缘较偏对我中心在散客市场的关注程序亟待提高，另外餐饮部分服务质量还存在一定问题，影响了消费者来店消费的信心。我们应当果断确定经营、目标市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固现有消费体，进行规模化、常态化营销促销酒店产品。同煤集团考察组认为我们中心的硬件水平是一流的，我认为服务水平也及相应提出到一个新的层次，努力达到本地区最好，同时，旅游团队接待方面还有待开发与加强。

2、竞争对手分析：我中心在顿村周围没有与我店相类似档次酒 店，这是我中心的区位经营优势，顿村四大家族虽然是老牌名店，但其在经营能力和规模上不具备与我们竞争的实力，我中心的明显优势在于规模宏大，客房充足，会议室众多，从接待的三个全国性的大会就可看出我们的接待能力雄冠于其他四家之上，餐饮经营的方向在服务质量或其它方面进行争取更多的客源。做好会议接待市场破突口。要做到休闲观光在忻州各景区、商务活动、政务接待、吃住在‚同煤‛经营策略。

二、经营管理分析

1、优化厨房结构打造卓越的餐饮产品

厨房人员结构成本在餐饮成本当中占有重要的份额，成本的支出要与其产品成正比关系，同时应优化人员结构，以低成本创造出高附加值的餐饮产品，经营定位之后，首要工作就是优化厨工队伍结构，定型餐饮产品。

2、完善、落实《餐饮部质量管理体系文件集》

《餐饮部质量管理体系文件集》是我部根据餐饮部经营管理先进模式编写而成，对餐饮部日常管理具有指导性的实际意义，我们将进一步完善、优化、贯彻执行，达到餐饮部标准化操作。

3、树立餐饮优质服务理念

优质服务理念在餐饮工作中有着深远的意义，是时代的要求，也是中心自身突破陈旧的服务模式，向上发展的需求。树立餐饮优质服务理念首要是有一支服务技术一流的员工团队。多管齐下，稳定一批服务技能高超的员工，适当提高她们的工资待遇，选拔服务标兵，树 立正面典型，真正树立起餐饮优质服务理念，深入到每一们餐饮员工心中。

4、完善会议、餐厅设施体现专业化、人文化的服务理念 我中心餐饮会楼就目前而言在工程遗留问题最少，有一个比较好的经营环境。开业前在此基础上完善餐厅、会议室的各项配套设施，改善试运行发现的不合理设施、设备的工作摆上议事日程，餐桌转盘的不匹配，二楼会堂的座椅的安装，公用导向系统的缺少、公用洗手间人文装点的缺失（小便池上方的风景画或格言、洗手间内的吸烟问题、绿化问题）等等。把餐饮营造成真正意义上服务宾客，关爱宾客、设施、设备人文化、细微化、专业化的经营场所。

三、市场目标分析

1、从现在顾客中获取更多顾客份额

忠诚的顾客愿意更多地购买我中心的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。

2、减少销售成本

新的顾客群体需要大量的费用。如各种广告及其公关费用。顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了，我们要做提供给营销部宾客档案进行合理的日常拜访与沟通。

3、赢得口碑宣传

具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。根据目前我们忻州市消费心理，还欠缺稳定。存在着跟‚新‛、跟‚风‛的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。

4、员工忠诚的提高

加大力度培养新生力量同时巩固员工流失，这是顾客关于营销的间接效果，员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使之顾客的满意提高，形成一个良性循环。

四、实现经营管理目标的行动计划和执行方案

（一）销售方法和策略

1、定位经营的菜系。我们要独创本店特色山菜及本地菜为辅。根据不同区域或消费提供口味菜系，可以在各菜系中择其‚精华‛，把其代表菜选入菜谱。

2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。

3、重新签发顾客协议，进行有原则‚选择‛。

4、推出房间‚周末特价‛。

5、面向市区居民提供婚宴、寿宴服务，成立酒席公关小组。

6、明确各年、节开展促销活动。

（二）管理方法的改革

创收是根基，是中心的生存之本；创收是中心管理的重中之重。

1、转变观念，打好创收思想基础

实抓成本，不影响酒店运作的情况下为中心增收‚隐形收入‛控制好可控成本，如：采购成本（采取不同时期估价）。水、电、燃料成本（细化分析进行有效节能），人力成本按淡旺季编制。

‚管理‛表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。‚没有不合格的员工，只有不合格的‘管理者’‛，便是这个道理。

2、‚以人为本‛，找到创收盈利之源

人，是创收最根本、最活跃的因素。‚人本思想‛，是创收的保证。让员工的‚心‛留在店里面，留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。

3、疏通营销渠道，狠抓营业利润。

配合销售部门，并同时倡导全员促销，增强团队意识，使全中心上下个个都宣传酒店，推销酒店产品。

4、优质服务，实现客我共赢

（1）优质服务，是酒店的本份

定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。

（2）抓好落实

这是我们管理者的‚通病‛，经常还是停留在找‚借口‛弊病问题。一定要贯彻‚办法总比问题多‛管理心态。抓好落实，每件事情都落处有声。

（3）抓好检查

在中心、部门、班组三级组织中，自下而上地提高检查力度，不走过场其做到‚创收有奖、损利受罚‛。

酒店的整体形象是通过细节来体现的，而细节则是无穷尽的。因此，要使酒店的管理真正做到‚无差错‛，就必须脚踏实地地推行细节管理。高水平的酒店面对是高要求的客人，高要求的客人通常都有着非常细致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一个细微的环节都会引起他们的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必须有一种‚钻牛角尖‛的精神。

（4）节能降耗常抓不懈

餐饮部计划专门成立了能源管理小组，加强节能措施落实，完善节能监督体系，并制定出奖惩制度，对开展节能降耗工作的班组进行相应的奖励或惩罚。餐饮部利用每天工作前后例会等各种时机，组织员工进行《绿色旅游饭店》标准的学习及技术培训，强化全体员工的绿色环保意识和技能，在员工中开展‚我为节能降耗献一计‛的活动，积极鼓励员工进行节能降耗的思路创新、方法创新和技术创新。

按照不同能源的性质，餐饮部开展相应的绿色节约用电、用水、燃气等工程，并设臵了节约标语，节约每一滴水、每一度电、每一张纸，务求节约行动取得实效。如要求餐饮包厢备餐时先开启工作灯，开餐后再开启主灯光，规定厨房蒸箱的开启时间，规定桌布、餐巾、凳套的使用及洗涤具体时间；确保设施设备安全运行；要求工程部定期进行空调机组的机械清洗和保养、厨房蒸箱蒸发器除垢保养、锅炉 烟道的除尘除垢等维护工作，确保传热效率，减少无功浪费。此外活动还要求使用环保餐具，尽量减少使用一次性制品，选择和使用绿色蔬菜、食品，保证食品和饮食安全等。