酒吧规章制度（精选6篇）
一、酒吧总经理：
1、对内，负责安排酒吧主管进行内部管理，发现员工不履行酒吧制度的，直接进行处罚。
2、对外，负责采购或指定人员采购、人员招聘、进货、处理纠纷及行政协调等。
3、每月定期向股东会呈报上月工作总结（经营情况）及起草下月工作计划（活动策划），按周分解工作计划（每周策划一次活动）报股东会决定。
4、每周六19:00召开定期员工会议布置和安排下一周工作，督促酒吧主管监督管理下属执行工作的实施进度，修正实施工作中出现的偏差，保障即每周工作计划的顺利实施。
二、酒吧主管兼吧员：
主管直接上级：总经理
1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；
2、根据总经理制定的采购、差旅、办公等费用标准。每日18点上班后，安排员工到就近的农贸市场上采购酒吧2日所需的水果。
3、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；
4、重点安排和监督员工每日工作前对酒吧营业区域、洗手间区域的清洁工作。
5、检查酒吧每日工作情况，注意成本控制，杜绝浪费，减少损耗，严防失窃。
6、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格报总经理，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至总经理处。
7、处理客人投诉或其他投诉，调解员工的纠纷。
8、负责厨房清洁卫生，地面、操作台每晚清洗（防止滋生小强），刀
具抹干净，榨汁机、砧板每天清理。
各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明
亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。要求当天酒杯当天清洗，当天
垃圾当天处理。
9、出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。
10、注意成本控制，杜绝浪费。
（1）严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降
至最低。
a、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬
可榨汁。
b、切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠
檬切七、八片等。
c、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。
（2）用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防
止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人
为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。
（3）柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随
手乱扔。
（4）切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。
三、酒吧服务人员：
1、严格执行凭单出品的制度
服务员带客入座后，应客户点酒水去收银员处开单，库房领取酒 水，酒水上桌后即按照点单收现金（特殊情况除外，特殊情况指：因
股东或特殊熟客、常客的要求，必须经总经理签字认可后按规定出
品），将现金交给收银员。若未按此条进行，第一次扣工资20，出现
第二次不再聘用。
2、严格执行卫生标准：
（1）不得留怪异发型，配戴夸张饰物，衣领、衣袖保持干净，勤洗
头、冲凉，保持个人卫生。
（2）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。
（3）中途及时整理卫生并把杯具送入操作间、及时清洁桌面，整理
空酒瓶与烟灰缸、卫生间每小时清洁一次、及时更换熏香。
3、每日小扫，每周大扫。
（1）保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，（2）每逢周五营业前，酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面及窗户玻璃，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。
（3）检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。
（4）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指
定地点）。
四、酒吧收银员兼库管采购：
1、实行微笑服务，杜绝一切货款交付不清或单款不符及争吵等事件。
2、认真填写各种营业报表，及时结算当日营业款项，做到单单相符、单款相符、表款相符。
3、负责存酒卡的管理，如出现与客户因存酒卡纠纷问题，由收银员
负责协调，视实际情况由当事人负责赔偿。
4、除酒吧股东外，任何人不得签单。如果出现签单情况的股东或特
殊熟客、常客的情况，由总经理签字后，收银员须在下一次股东或特
殊熟客、常客来酒吧内消费前，先收款后再按规定出品，且一次性签
单金额不得超过300元。如出现收银员与股东或特殊熟客、常客因签
单的矛盾时，由总经理负责处理。
5、除总经理外，任何人无赠送及打折权利，若应收款与实收款不符，由收银员补齐。
6、负责吧台及收银台卫生，要求台面无灰尘，台下整洁，地面清洁，柜内东西不乱放，线捋顺。
7、兼职酒吧库管工作，按规定出品和定期盘点。
（1）每日、每月的盘点清查是酒吧营业额、利润、成本计算的重要
依据，必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。
（2）每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。
（3）每日营业结束后，酒吧必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在酒吧盘点表上。
8、采购时尽量节约，杜绝浪费，不报销车费及误餐费（特殊情况除
外）。
五、严格执行遵守酒吧的各项规章制度。（1）认真阅读员工手册，奖惩制度加以理解、消化。
（2）酒吧各项规章制度是为确保酒吧经营、确保娱乐服务行业的公
众性形象，确保酒吧所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的，做为酒吧员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。（3）酒吧员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细、认真、沉着，冷静、礼貌、热情并坚守酒吧原则，勇于揭发坏人坏事，不做
有损酒吧利益之事，耐心解答他人咨询，敢于承认错误找出问题根源
并即时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精。篇二：酒吧规章制度
酒吧规章制度1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、25、26、27、28、29、30、未经允许酒吧内禁止存放任何物品（如酒水等）禁止私拿酒吧内任何物品送人。（如水果、酒水、饮料、咖啡、茶等）禁止上班期间聊天。（如收银员、厅面服务员）禁止无故离开工作岗位，确因有事需请假后方可离开。禁止忙外忘内（前提是做好自己的本职工作）禁止偷吃、偷喝行为发生，一经发现严肃处理。禁止上班前吃有刺激性气味的食物（如大蒜、大葱）禁止上班前饮酒，上班时吸烟等违纪行为。禁止染发，男员工不留长发。禁止使用客用设施（如电梯、洗手间）禁止无故进入厨房。禁止当班期间不穿制服（包括鞋袜、工牌）禁止当班期间睡觉、打牌、听音乐、看电视、看报纸、杂志等。禁止在酒店内兜售私人物品。禁止穿制服外出酒店（工作需要除外）禁止无故早退、迟到、旷工。禁止私配酒吧钥匙。禁止在酒店内任何区域乱写乱画，蓄意破坏。禁止工作懒散，不负责任，导致低效率。禁止违反酒店的各项规章制度及操作规程、岗位程序。禁止做假帐，私收账目。禁止打架斗殴，男女同事勾肩搭背。未经允许禁止私自调拨物品及领用物品。禁止让酒水有过期现象发生。禁止当班期间接打私人电话。禁止下班后无故返回酒店及无故逗留。禁止当班期间无故串岗。禁止出现酒水丢失现象及盘亏现象。禁止违反病、事假的规定（事假提前一天申请，病假需有病假条）禁止胡乱调试酒吧内各种电器，损坏者照价赔偿。
以上条款是结合本部门实际情况制定的，如有违反将受到严肃处理。篇三：酒吧员工规章制度
酒水部培训资料
一，了解本公司的性质及运作情况。
二，熟记员工守则，规章制度，明确本职职责。三，认识酒吧的用具，杯具与操作时的细节情况。
四，酒吧日常工作〈开吧，营业，收吧〉及详细价格。五，酒水牌内的类别，品牌名称，价格等。
六，酒水知识〔烈酒，利口酒，开胃酒，葡萄酒，香摈酒，鸡尾酒，特饮，果汁
七，出品方法与制作细节过程及杯具的搭配。
八，雪糕，水果盘的成份与制作方法。
九，日常需备物〈糖胶，装饰物，拧角片等。
酒吧员职责
工作概要
1树立吧台意识，纪律意识，确立职业荣誉感和责任感。2熟练掌握吧台各种工具器皿的使用方法，认真做好服务接待工作。3上班需领好当日吧台所需物品，并填好年提货单。4确保吧台一切准备工作都是准时完成。5时刻检查吧台是否保持干净（无任何污点）指定的物品摆放是否整齐，如有需要维修补充的地方，应立即向上级回报。6确保所有的操作工具都是干净，完好的。7注意自己的仪表，仪容的卫生及整洁，保持良好的精神面貌。8运作中必须确保出品质量，凭酒水单的品名数量及要求出品，一定要看清看准酒水单上的单位，数量，品种，冷，热等。9当收吧时，必须盘点剩下酒水数量，确保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上锁。10收吧时务必把吧台内外卫生搞好，补充有关饮品保证夜间冰冻。11吧台所有杯具必须定期进行消毒漂白处理。12当吧台收入之后，要仔细检查各个酒拒是否上锁，各电源插头是否处理好，方可离吧。酒吧主管职责
工作概要
酒吧主管的工作是负责管理酒吧领班，调酒师，吧员及吧台女服务员，检查他们的工作和准备情况，确保营业前准备工作和营业运作正常，安排工作时间并负责检查他们的工作表现，使他们在任何情况下都能提供高效（）的工作与服务并控制酒吧成本 1准时上，下班并带头做好酒吧工作，给属下树立好榜样。2制定酒吧的服务程序，操作规范，酒水控制，酒吧卫生等规章制度，并组织实施，服从上级的安排与指示，确保酒水高质量出品和服务的规范化。3与其他各部门保持良好的工作（）协调做好酒水的供应工作。4应具备高尚的职业道德，敬业，爱业并精通业务，熟悉酒吧运作程序和所提供酒水的特征，饮用形式。
5贯彻执行上级指示的工作和任务做好沟通引导工作，力争高效完成督导日常工作。6时刻检查属下的出品质量和工作效率，及纪律执行情况和酒水服务操作的基本标准。7控制酒水出品的损耗，力求做到降低成本提高效益，控制酒水库存平衡，使其合理化。8处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的意见及建议。9定期检查财产设备，有问题及时维修保养。10检查每天的货物酒水服务的操作规程。11检查当日盘点表，核对盘存数量与实际库存数量是否相符。12认真做好每日销售统计工作。
酒吧规章制度
1按照更期表准时上下班，不迟到不早退。2上班保持仪容仪表整洁干净，正确佩带胸卡，领花，保持精神振作。3如请病假，事假，需经经理，主管批准方可。4与同事要团结协作，应有？助精神，在工作中要？帮助，配合默契。5严禁在酒吧内打闹，大声喧哗，偷吃酒水，食物等。6严禁偷拿酒吧及公司物品和食物，酒水等。7吧员一定要做到见单出品。8出品时一定要严格按照配方，做到服务统一标准化。保持酒吧的良好声誉。9上班时不可当着客人面喝水，不可将胳膊肘支在柜台上。抱着肩膀或无精打采倚靠酒柜。
10要服从上级的工作安排，认真完成自己的工作任务。11不准私自脱岗，认真执行工作岗位责任制。12仔细阅读公司规章制度，并按规章制度执行。
酒吧的基本服务程序
酒吧班次；a班5：30—2：00 b班7：00—结束 a班椎备工作：
开柜—摆设列酒—摆设工作台—摆酒杯—搬酒水—准备玩具,茶具类—验收货物及来货登记—切柠檬装饰等.b班准备工作
准备水果—准备茶类及小食—补充酒水—榨果汁—煮珍珠—清理工作台—整理工作柜—清理台面及地板—检查自己的工作台是否整洁,用具摆放是否有条理,最后检查自己的准备工作是否到位.营业中：要明确自己工作岗位,认真做好自己的本职工作相？配合.接到出品单,一定要看清,看准每张单的数量,单位（支,罐件）品种,冻热等.每做完一个出品,要做到及时整理与补充工作,准备下一个出品.在出品中每一个出品的质量和卫生要认真检查,变质变味不卫生或过期的食物,酒水严禁出品.橱品速度尽量快速,动作要轻柔.还要注意周围及吧面卫生.营业结束：吧员补充冻柜,清点剩余酒水,各自检查自己的收尾工作有没有做完收好,要保证吧内,各工作台,吧面,用具等依然保持整洁干净,摆放有条理.第二天用的吧巾要洗净晾起来,每一个酒柜,电源等,置班人员必须逐项亲自检查.卫 生：
1、每周一为大扫除;2每月底漂瓷器,茶具一次
酒吧培训资料
一冷热饮cold/hot drink 热饮：hot drink 1备用红茶：壹咖啡壶开水，放入4—5包红茶，放至保温炉上以备用，壹泡红茶应注意茶色是否过淡或过浓，温度是否不够，是否漏有茶渣等。2红茶black tea 用咖啡杯，放一包红茶，冲入开水至九分，使红茶不浓不淡提出茶包，配上底碟。3拧茶：lemon tea用咖啡杯，放入两片柠檬冲入红茶至八分，配底碟，糖包，茶？。4奶茶：milk tea用咖啡杯，冲入红茶至七分，配底碟，糖包，茶？，一小盅淡奶。5鲜奶：fresh milk用咖啡杯，倒入鲜牛奶八分（微波炉打热）配底碟，糖包，茶？篇四：酒吧服务员基本规章制度
楼面服务员管理制度
1．敬业爱业，服从领导安排。2．待客热情，语气温和，礼貌待人，处事礼貌谨慎。3．工作勤快，服务标准，规范化，尊重领导，主要打招呼。4．准时上、下班，不得打私人电话（工作时间）不准会客，不做和工作无关事物。5．要有良好卫生习惯，不随地吐痰，不乱丢纸屑，烟头及杂物。6．负责设备，设施的正常动作，如有疑问，请书面通知工程部或通报直接上级。7．认真做好营业前的准备工作，营业中标准服务，营业结束后的收尾工作。8．着装整齐、干净、无破损及油污渍，准确佩带工号牌及仪容仪表。9．员工间或客人间相逢时相互点头示意，主动让路，礼貌招呼。10． 联系工作或汇报工作必须简时、扼要。11． 举止文明，得体大方。12． 遵守劳动制度及所有的工作制度。13． 节约用电用水用料，加强节能消防意识。14． 进入员工餐厅，不得争抢座位，凭票排队用餐。15． 不浪费粮食，不乱倒杂物。16． 遇有特殊情况，希望积极协助领导维护事项，以书面的形式汇报情况，不得
越级。服务员规章制度（酒吧管理）
1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按相关规定处理。
2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病条，医院证明，如有特殊情况，可亲属代送。
3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰
（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。
4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。
5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人
或领导要主动打招呼。
6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机.不得进入吧台重地。
7、上班期间不能擅用店内设施及物品。
8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。
9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。
10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。
11、内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。
12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；
13、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。
14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。
15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚
制定这一考核制度的目的：
为加强和提升酒吧服务员的绩效和本酒吧的绩效，调动员工的工作积极性，因此制定此考核制度。
所需要考核的主要内容包括：酒吧服务员的工作态度、工作能力、工作业务水平及其责任感和协调性
工作态度考核标准的主要包括以下几个方面
①很少迟到、早退、缺勤，工作态度认真
②工作从不偷赖、不倦怠
③做事敏捷、效率高
④遵守上级的指示
⑤遇事及时、正确地向上级报告
工作能力的考核标准是
①精通职务内容，具备处理事务的力
②对自己工作的重点了如指掌
③善于计划工作的步骤、积极做准备工作
酒吧服务员的工作业务水平考核标准
①在自己的工作中没有差错，且速度快
②处理事物能力卓越，正确
③勤于整理、整顿、检视自己的工作
④确实地做好自己的工作
⑤可以独立并正确完成新的工作
酒吧服务员的责任感考核标准
①责任感强，确实完成交付的工作
②即使是难的工作，身为组织的一员也勇于面对
③努力用心地处理事情，避免过错的发生
④预测过错的可预防性，并想出预防的对策
⑤做事冷静，绝不感情用事
协调性的考核标准
①与同事配合，和睦地工作
②重视与其他部门的同事协调
③在工作上乐于帮助同事
④积极参加本酒吧所举办的活动
服务员培训及服务流程
服务员基本培训：
1、须知本酒吧娱乐性质
2、是否能接受了解和喜欢酒吧工作
3、熟悉本酒吧主题
4、熟悉酒吧工作及自己的工作内容
5、进行服务流程培训及态度的培训
6、试用一个月后经部门经理认可及转正提成
7、在不危害公司利益前提下保护自己的利益
服务员准备工作：
每天做完班前卫生后，应按照指定清洁工具的摆放地点，摆放好清洁用具，并对易发臭味的工具进行在一次清洗。
领单：服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今天的开单量，每天准备单据不得少于二十张。领单时应对所领单据进行仔细检查，单据四联是否完整，并对单据序号顺序进行核对。
一、卫生流程：
1、更换桌布清理台面并按规定摆放好台面物品
2、打扫地面卫生
3、拖洗地面卫生
3、检查卫生是否打扫合格（要求：桌面干净整洁，地面干净无杂物烟头，拾收掉落的色盅，按规定摆放桌椅）
4、桌面的摆放是否合乎要求齐全（烟缸/蜡台/蜡烛/色盅/）
5、检查每桌交友电话是否有坏（及时修补更换）
二、服务员领位及服务流程：
1、迎接客人
当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬15度。
2、引座
首先领位人员要有礼貌的问客人，如“哥”“美女”请问你们几位，带领客人到他们喜欢的位置或有领位人员主动安排就坐。单客要有领位人员应情况主动安排就坐，以避免单人坐大桌及卡座，或引导客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满意就坐。客人就坐时，应主动帮助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。
3、递送酒水单
客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士。应情况需要随机应变。如客人同时到达比较多时，下一领位人员应及时向前迎接，并安排入坐，在递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单，双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、小姐、哥、美女、给您酒水单。”
4、点单 服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生/小姐/哥/美女，请问你们喜欢喝点什么？如客人犹豫不决时，服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种，客人在看酒水单时，服务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水，并建议形式的推销酒水。推销时应注意，从洋酒开始试推，然后依次红酒、啤酒、饮料的顺序来推。点完酒水后，应主动询问客人是否需要来点什么小吃，果盘等。在点单时，如点有饮料，应注意询问客人，需要什么样的饮料，热饮/冷饮、需要什么口味的饮料并加以介绍。点单完毕后，服务员应询问客人是否有会员卡，牢记所点酒水（尽量记住新客喜欢的酒水，注意将其培养成为老顾客，方便下一次推销），并合算。礼貌的要求客人买单。如：“先生/哥/小姐/美女共计×××（收取钱后同时向客人报所收钱款数目），请您稍等~~”
5、开单
服务员开单时，应注意热饮/冷饮/果盘/咖啡/先报向吧师，同时开单，以避免出货过慢。开单时要，快、准确、清楚、无误，应写清楚桌号，服务员编号、日期、酒水品名、单价、数量、是否是会员价、刷卡、封单、合计/时间。开完单后，迅速撕下白联/红联交收银员，撕下兰色一联给客人。
6、出货
出货时要，快、准、稳，将客人点的酒水或鸡尾酒/饮料/小吃放在托盘中（注意：出货大件除外，一律使用托盘，每桌所点酒水必配榨菜一碟），用右手拖住托盘，送到客人所在桌台，从客人空出的地方，将酒水及小吃摆上桌面，同时询问客人开酒的数量及对洋酒的浓/淡。
7、介绍本酒吧主题
向客人介绍本酒吧交友主题，并介绍交友方式有，电话交友、纸贺交友、资料填写拨报、天使勾对、缘分贩卖机等。
8、站位及巡台
出货后，应及时返回自己区域站位（服务员不要扎堆站位）随时注视到本区域客人的需求和应求，并每隔几分钟对区域进行巡台，巡视客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换，清理客人桌面的杂物及收空酒瓶（适时主动帮助客人倒酒，事先应礼貌询问是否需要帮此忙）。巡视有无需要服务的桌台及/打冰/倒水/对酒等.9、送客
当客人要离开时，服务人员应主动帮客人拉开椅子便于客人站起和行走，同时礼貌的说：“几位/哥/美女，请慢走。当客快出场时，门口领位人员应面带微笑说：“请慢走，欢迎下次光临。”同时鞠躬15度。
10、清理台面 客人完全离开后，服务员应用托盘将台面上的所有杯、瓶、烟缸、及杂物等全部用托盘撤掉，如桌布已脏或打湿及时更换桌布。后摆好桌面物品，准备接待下一桌客人。
每天打扫酒吧楼道的清洁卫生，和厕所卫生，大扫除其对厕所地面进行彻底的刷洗，每天换下的桌布应及时清洗。每天对以使用过的杯具/盘 一大点.有三小点.一、宗旨：端正态度，态度决定一切 1。正确认识服务工作的重要意义。2。热爱自己的企业、热爱本职工作，有做好服务的强烈愿望和主动精神。3。学习和掌握好服务知识和技能，灵活运用，在服务工作中得到乐趣、升华服务意识。二大点.养成10种习惯.※第一个习惯：服务人员必须明确企业的目标、价值观、信条和自己的工作范围。
服务人员在为顾客服务的同时，也是在为企业而服务。服务人员最需要知道的是企业对自己的期望和要求。他们对这些目标的认知和理解，直接影响企业的服务质量。因此，每一位服务人员都有义务理解企业的目标，并应该进一步知道围绕这个根本目标制定的各种企业战略中和服务人员有关的工作。
※第二个习惯：服务人员都必须做到：尽量使用顾客的姓氏称呼顾客，预见并满足顾客的需求，热情亲切地送别顾客，使用顾客的姓氏称呼顾客，表达了对顾客的尊重和关注。满足顾客的需求是对服务的基本要求，但要做到宾至如归，就必须在实践中不断总结，做到预见顾客的需求，在顾客还没有提出或顾客认为是额外的服务不好意思提出时，就主动帮助顾客解决困难。同样，我们不要忘记做好送客工作，亲切地把顾客送走，整个服务过程才算结束。※第三个习惯；服务人员在工作时间不应使用客用设施设备，在任何时间、地点，行动都应该以客为先。服务人员应该培养企业意识。企业意识是指服务人篇五：酒吧的工作制度
酒吧的工作制度
酒吧自身是一座无生命的建筑设施，只有赋予其富有生命活力的服务群体和精神，酒吧才具有存在的价值和意义，消费者才能感到物有所值，乐于光顾。优质的服务能够使顾客对消费经历感到充实、愉快，产生“宾至如归”的感觉，从而成为酒吧“永远的客人”。不仅去而复返，而且通过其“口碑效应”还能够给酒吧带来源源不断的新客源，使酒吧在激烈的市场竞争条件下，永远焕发青春的活力。
一、酒吧服务的概念
只要有人群的地方就存在着服务的行为。服务活动随着人类的诞生而诞生，随着人类的发展而发展。20世纪初，西方经济学派大师、英国经济学家、新西兰奥塔哥大学教授费希尔于1935年首先提出了第三产业的术语。他认为，除了第一产业（即农、牧、渔业）以及第二产业（即工、矿、建筑业）之外，还有第三产业，即服务行业。自此，服务作为一种商品，开始了社会财富的创造，而服务行业也迅速发展、成熟起来，成为一个基础雄厚、市场广阔和最有前途的朝阳产业。
服务是指服务人员助人的行为，一般是指以有形的物质作为依托，通过人的肢体动作或语言而带给宾客的心理感受。酒吧向顾客销售的酒水是物，而这些物又必须通过服务人员的一系列服务行为，才能实现顾客享受酒水的目的。作为服务来讲，最终结果是使顾客满意（或获得顾客的好评）。
二、酒吧优质服务的含义
酒吧优质服务的内涵是相当广阔的，它包含了规范服务、个性化服务、微笑服务、暖情服务以及超常服务等多项内容。酒吧要做到优质服务，就必须深人细致地调查、了解餐饮市场的需求变化，及时掌握酒吧顾客的消费动机和心理变化的动态，树立酒吧全员服务营销意识；在遵循规范化、标准化、程序化服务的前提下，努力创造和尝试多样化、制度化以及特色化的酒吧经营管理模式；在酒吧服务的各个环节向每一个从业者灌输与顾客的情感交流，努力扮演好自己的服务角色，从而体现出酒吧服务的价值。这样，使顾客满意，使酒吧获利。
作为酒吧的工作人员必须牢记：酒吧是因为顾客的存在和需要而开设的。顾客，是酒吧经营利润和财富的源泉，而酒吧服务质量的优劣直接关系到酒吧的声誉、客源的多寡和经济效益的高低。因此，酒吧的竞争，归根结底是服务质量的竞争。向顾客提供优质服务是酒吧无形的巨大资产，是决定酒吧企业形象至关重要的因素，是酒吧经营运转的灵魂和生命线。
三、酒吧优质服务的内容
酒吧优质服务的内容概括起来有以下十点：
（一）礼节、礼貌 讲究礼节、礼貌，是每个酒吧从业人员所必须具备的最重要的职业基本功之一。礼节、礼貌体现了酒吧对待宾客友好的基本态度，同时也反映了酒吧从业人员自身的文化涵养和职业素质。礼节、礼貌就是酒吧从业人员通过自身的语言、行为向来酒吧消费的宾客表示欢迎、尊重、热情和感谢的形式。酒吧服务人员的礼节、礼貌程度直接影响酒吧的服务质量，影响宾客的消费活动，最终影响整个酒吧的经济效益。(i）礼节、礼貌体现在外表上就是酒吧从业人员要衣冠整洁，注重服饰发型，讲究仪容仪表，在外观形象上要给宾客以稳重、大方、美观、和谐、诚信的感受，显现出干净利落、精神焕发的面貌。切忌浓妆艳抹，与宾客争艳斗俏。－(2）礼节、礼貌体现在语言上就是酒吧从业人员要注意在服务过程中讲究语言艺术，谈吐文雅、委婉谦虚，注意语气语调，应答自然得体。服务语言是酒吧从业人员完成服务工作，提供最佳服务的基本条件。它标志着一个酒吧的服务水平，也反映了酒吧从业人员的精神状态和文明程度，是酒吧向宾客提供优质服务和感情服务的最佳媒介。(3）礼节、礼貌体现在行为上就是酒吧从业人员要做到和蔼可亲、彬彬有礼、举止文明，在对客服务的过程中站、立、行、走都要保持正确的姿态，整个服务动作要做到轻盈和谐，并注意行为举止应符合服务规范。
（二）服务态度 每家酒吧的工作，都是为宾客提供酒水服务。从外观上看，似乎是一样的，并没有什么太大的区分。然而，不同的服务态度，却会使宾客对酒吧产生截然不同的感受和评价。真诚地面对每一位宾客，是服务性行业从业人员最重要的职业素质。在服务过程中对宾客保持热诚的态度，是不应以任何先决条件为前提的。良好的服务态度，会使宾客产生真诚感、亲切感和宾至如归的感受，会让宾客真正找到“上帝”的感觉。具体来讲，对宾客服务就要将“主动、热情、耐心、细致周到”的服务“十字方针”具体落实到行动中去，在整个服务过程中，始终以笑脸相迎宾客、以真诚感染宾客，力戒矫揉造作。
（三）服务效率
服务效率是指酒吧从业人员向宾客提供某项程序服务时所能等待的满意时间限制。如宾客落座后，要等待多长时间才能饮用自己所要的酒水；当宾客需要某款鸡尾酒时，调酒师需要多长时间才能将该款酒水调制完毕等。服务效率在酒吧服务质量评判标准中占有重要的地位，日常经营告诉人们，酒吧服务工作中最容易引起宾客投诉的因素有两个：一是服务态度；二是服务效率。当酒吧能够解决好这两个方面的问题后，即使酒吧还存在其他不尽完善的地方，也同样会赢得宾客的好感，从而弥补了其他方面的不足。在这里需要指出的是，酒吧在强调从业人员讲究服务效率之前，必须将本酒吧的各项服务程序质量化、标准化、数量化，也就是说，将无形的服务有形化。酒吧的经营者一定要向员工提供一整套本酒吧服务程序的时间参数作为提高服务效率的依据，以便管理人员及时对员工的服务效率情况进行有效的测评。
（四）服务项目
（五）服务环境
环境和气氛是酒吧优质服务的组成部分，酒吧一定要以环境和气氛赢得客源市场的青睐。对于酒吧来讲，环境和气氛更是有利的推销手段，它可以影响宾客的消费心情以及消费行为，从而加速或延缓宾客在酒吧的消费时间，对酒吧的收人有着最为直接的影响。一家酒吧的气氛是在多种因素的相互制约与协调下形成的，它包括酒吧的装演、座位的摆设与形式、酒吧的面积与形状、酒吧的清洁卫生、音响、光线、客流量以及服务人员、其他宾客阶层构成等多种因素。
（六）服务技能
少酒吧服务人员娴熟的服务技能是服务质量水平的最佳体现，服务技能由服务技术和服务技巧两部分组成。酒吧服务技术包括操作技术、制作技术和专业技术三个方面。操作技术是指接待操作的能力和经验以及各种直接服务行为的具体操作，如酒吧迎宾的操作（问候、引领、介绍等）。制作技术是指酒吧内有形产品的制作技术，如酒吧调酒师的操作（鸡尾酒的调制、水果拼盘的制作等）。专业技术是指其他行业的专门技术，如酒吧调音师的操作等。作为各种酒吧的服务技术，都要有一定的数量标准、质量标准和效率标准，并应设立相对应的服务操作规范程序、以便酒吧管理人员调控。酒吧服务技巧是指酒吧从业人员为达到良好的服务效果，针对不同的服务对象而灵活掌握的服务接待能力。这种能力的具备在酒吧的服务工作中有着极其重要的现实意义，酒吧服务的对象是人，而人是世界上最为复杂的，来酒吧消费的人具有不同的心理特征，如果单纯地依靠服务规程，很难满足每一位消费者的消费需求，更谈不上优质的服务。因此灵活应对消费者就显得尤为重要，不管酒吧从业人员采用何种方法、手段和方式，只要能够令宾客满意，使酒吧获益，就是成功的。
（七）酒水质量
酒水是酒吧向宾客提供优质服务的依托。宾客来酒吧进行消费，除了感受酒吧良好的环境氛围以外，更多的还在于品味美酒琼浆的因素。酒水质量的好坏在很大程度上与酒吧向宾客展示诚信经营的态度和酒吧调酒师技术能力的展现有关。酒吧酒水的品种应视酒吧产品组合的特点，尽可能做到品种口味的多样化。调
酒师还要善于根据客源的构成，宾客的口味和喜好，按照不同的季节，提供多样化的饮品，做到 色、香、味、形、器俱佳。
（八）安全保障
保证消费者的人身与财产安全是酒吧经营服务的重要环节。在酒吧，由于宾客构成的复杂性以及酒水消费的特点，加强安全保障工作就显得尤为重要。酒吧必须建立、健全严格的安全保障制度，配备符合国家消防安全规定的消防设施设备，增强防火、防盗以及防止聚众斗殴事件发生的意识，使宾客在酒吧消费期间切实获得安全感。
（九）服务过程规范化、业务管理科学化
服务质量的优劣是酒吧管理水平的综合反映，而管理水平又是服务质量得以顺利实施的有效保证。服务的规范化是指酒吧应制定并有效地执行一整套有关酒吧服务和质量的规格、程序和标准。业务管理的科学化是指科学地组织和协调酒吧的经营活动和服务工作。坚持规范化的服务和科学化的业务管理，有利于形成酒吧良好的店风和经营传统与经营理念。
（十）服务设施
酒吧服务设施、设备是保证酒吧正常运转的必需物质条件。服务设施、设备的质量直接影响酒吧的服务规格和宾客的消费需求，是酒吧月路质量的重努直接体现。所以，制定酒吧服务设施、设备标准要坚持以技术上先进、经济上合理危应酒吧的等级规格、满足宾客的消费需求为原则。它的设计、制作和应用必霍能够给宾客带来舒适的感受。只有这样才能给宾客带来愉悦的消费心情。
酒吧服务程序和标准
将酒吧服务工作程序化的目的在于建立良好的服务工作秩序，提高酒吧的服务效率，从而进一步贯彻执行酒吧的服务质量标准，保持酒吧的服务档次，提高酒吧的服务质量，防止差错和事故的发生。
酒吧服务的日常工作程序可分为三个基本环节，它们分别是酒吧营业前的准备工作、酒水服务工作、酒吧营业结束后的清理工作。
一、营业前的准备工作
酒吧营业前的准备工作俗称“开吧”，是酒吧从业人员一天工作的开始。其主要工作内容包括：班前例会、清洁卫生工作、领取当天营业所需物品、检查酒吧情况、酒吧摆设（俗称“设吧，’）和调酒准备工作等多项内容。
（一）班前例会
班前例会是酒吧全体工作人员到岗后，在酒吧营业前半个小时由酒吧经理或主管召开的营业前例会。其主要会议内容包括：(1)根据当日班次表进行点名。(2)检查全体人员的仪表、仪容是否符合酒吧的规范要求；特别留意员工个人卫生的细节，如指甲、头发、鞋袜等项目。(3)根据当日情况对人员进行具体工作分工，向员工通告当日酒吧的特色活动以及推出的特价酒水品种、品牌等，使员工明确当日向宾客推介的重点。(4)总结昨日营业情况，对表现好的员工进行表扬；对出现的问题提醒注意，尤其是宾客的投诉；强调本日营业期间应注意的工作事项等。（5)班前例会结束后，各岗位人员应迅速进人工作岗位，并按照班前例会的具体分工和要求，做好开吧前的各项准备工作。
（二）清洁卫生工作 1.清洁酒杯、调酒用具
酒杯和调酒用具的清洁与否直接关系到消费者的饮食健康与否。严格遵守清洁卫生管理制度，是酒吧调酒师职业道德规范的基本要求。作为调酒师每天都应严格地对酒杯和调酒用具进行清洁、消毒，即使对没有使用过的器具也不应例外。另外，在清洁酒杯、调酒用具的同时，认真检查酒杯有无破损，如有应立即剔除，并填写报损清单。z.清洁酒瓶、罐装水果和听装饮料的表面
瓶装酒、罐装水果和听装饮料在运输、摆放过程中，容器表面会残留一些尘埃，在使用过程中瓶口或瓶身也会残留部分液体，所以要注意及时擦拭，以保证酒瓶、罐装水果和听装饮料表面的清洁卫生。擦拭时应使用专用消毒湿巾将酒瓶、罐装水果和听装饮料的表面擦拭于净。
3.清洁冷藏拒和展示冷拒
酒吧冷藏柜和展示冷柜由于经常堆放酒瓶、罐装水果和听装饮料，很容易在隔架层上形成污渍，所以必须坚持每天使用湿抹布擦拭，以保证其清洁卫生。4.清洁吧台和工作台
由于吧台在营业期间，调酒师就应不断清洁整理，因此，污溃和污迹相对较少。所以每天营业前，调酒师一般使用抹布擦拭后，喷上上光蜡，再使用干毛巾擦拭光亮即可。工作台，由于多数酒吧以不锈钢作为台面，可直接以清洁剂擦拭，清洁干净后用干毛巾擦干。5.清洁地面
酒吧内的地面常用石质材料或地板砖铺砌而成，营业前应使用拖把将地面擦洗干净。6.其他区域的清洁
酒吧其他营业区域主要包括吧台外的宾客座位和卫生间以及酒吧门厅等场所，这些区域的卫生一般由酒吧接待服务人员按照酒吧清洁卫生制度标准来完成。其清洁工作主要包括环境清扫和整理两大部分。注意在整理过程中将台面上的烟灰缸、花瓶和酒牌按酒吧指定位置摆放整齐。
（三）领取当天营业所需物品 1.领取酒水、小食品
每天依据酒吧营业所需领用的酒水数量及上班缺货记录单填写酒水领货单，送交酒吧经理签名，持签过名的酒水领货单到库房保管员处领取酒水。注意在领取酒水时应依据酒水领货单，认真核对酒水名称和清点酒水数量，以免产生差错。在核对正确无误后，领货人在酒水领货单上“收货人”一栏签名，以备月后核查。2.领取酒杯和器具
由于酒杯和一些器具容易破损并有一定的正常损耗，对其及时补充和领用是日常要做的工作。在需要领用时，应严格按照用量和规格填写领货单，再送交酒吧经理签名，持签过名的领货单到库房保管员处领取。酒杯和器具领回酒吧后要先清洗、消毒才能使用。3.领取易耗品
·酒吧易耗品是指杯垫、吸管、鸡尾酒签、餐巾纸、原子笔、各种表格等物品。一般每周领取1 _.2次，领用时也需酒吧经理签名后才能到库房保管员处领取。4.填写酒水、物品记录
一般每个酒吧为方便成本核算和防止丢窃现象的发生，都会设立一本冲水、物品台账。上面应清楚地记录酒吧每日的存货、领用物品的数量、售出的数量以及结存的具体数量。每个当值的调酒师只要取出“酒水、物品记录簿”，便可一目了然选也掌握酒吧各种酒水的数量。因此，当值调酒师到岗后，在核对上班酒水数量以后应将情况记录下来。在本班酒水、物品领取完毕后，也应将领取数量、品名等情况登录在册，以备核查。
酒吧摆设
1.酒水、小食品的摆设
调酒师将领回的酒水、小食品分类并按其饮用要求放置在合理的位置，对于白葡萄酒、起泡酒、碳酸饮料、瓶装或听装果汁以及啤酒应按酒吧规定的数量配制标准提前放人冷藏柜冰镇。补充酒水时一定要遵循“先进先出”的原则，即先领用的酒水先销售，先存放于冷藏柜中的酒水先销售给客人，以免因酒水存放过期而造成不必要的浪费。特别是果汁、碳酸饮料和一些水果类食品更应注意。在酒水补充完毕后，将酒吧内的制冰机启动，以保障在营业期间内冰块的正常供应。2.瓶装酒的摆设
瓶装酒摆设的原则是美观大方、方便取用、搭配合理、富有吸引力并且具有一定的专业水准。其摆放方法
主要有以下几种：(1)按酒的类别摆放即依照酒水分类的原则，将不同品种的酒水（如威士忌、白兰地、利口酒等）分展柜依次摆放。(2)按酒的价值摆放即将价值昂贵的酒同便宜的酒分开摆放。在酒吧会发现同一类酒水之间的价格差异是很大的。例如白兰地类酒水，便宜的几十元一瓶，贵重的需一万多元一瓶。如果两者摆在一起，显然是不太相称的。(3）按酒水的生产销售公司摆放在酒吧，有时会有酒水的生产销售公司买断某个或某几个展柜，用以陈列该公司的酒水，在酒吧起到宣传推广的作用。因此，酒吧在每日“设吧”时，一定要注意按照该公司的要求进行摆放。
在摆放瓶装酒时，还应注意瓶与瓶之间应有一定的间隙，这样既方便调酒师取拿，又可以在瓶与瓶之间摆放一些诸如酒杯、鲜花、水果之类的装饰品，以烘托酒吧的气氛。另外，在瓶装酒的摆放过程中，应将常用酒与陈列酒分开，一般常用酒要放在操作台前伸手可及的位置，以方便日常工作，而陈列酒则放在展柜的高处。3.酒杯的摆设
酒吧内酒杯的摆设采用悬挂与摆放两种方式。悬挂式摆设是指将酒杯悬挂于吧台面上部的杯架内，一般这类酒杯不使用（因为取拿不方便），只起到装饰作用。摆放式摆设是指将酒杯分类整齐地码放在操作台上，这样可以方便调酒师工作时取拿。
酒杯摆放时还应注意：那些习惯添加冰块的酒杯（如柯林斯杯、古典杯等）应放在靠近制冰机的位置，而啤酒杯、鸡尾酒杯则应放在冷藏柜内冷藏备用，那些不需要
加冰块的酒杯放于工作台其他空位上。
酒杯是酒吧最主要的服务器皿，其清洁卫生状况的好坏直接影响到宾客的健康
和饮用情绪。酒吧应严格遵循酒杯的清洁、消毒程序，为宾客提供晶莹剔透、清洁卫
生的杯具。
4.辅助性原材料的准备
在酒吧正式营业前，应将各种酒水供应所需要的辅助性原材料提前制作妥当，并
按照要求整齐地摆放在工作台上。这样，可以有效地提高服务效率，缩短宾客等候时
间，增加宾客的满意程度。酒吧酒水供应所需要的辅助性原材料主要包括：装饰性配
料、调味类配料、热水、冰水、冰块、各种糖浆等。
（1)装饰性配料酒吧供应酒水时的装饰性配料主要指柠檬、鲜橙、菠萝、车厘、小甜瓜、罐装橄榄等水果原料以及部分小型花朵（如泰国兰）等。不同的水果原材料
可构成不同形状的装饰物。在使用过程中，要注意使用的水果无论从色泽与口味上 均应与酒液保持和谐一致，给人以赏心悦目的艺术享受。柠檬片和柠檬角应预先切
好排放在餐碟里，用保鲜纸封好备用；红（或绿）车厘从包装罐中取出后，使用冷开水
冲洗放入杯中备用；橙角和甜瓜片也应预先切好排放在餐碟里，用保鲜纸封好备用。
总之，凡是酒吧在营业期间所要使用的水果装饰物均应按照标准，在营业前做好一定的初期加工准备，以免影响正常对客服务时的工作效率。(2）调味类配料酒吧供应酒水时的调味类配料主要指豆落、精盐、砂糖、辣酱
油、丁香、各种口味的糖浆等。在营业前准备过程中，应将上述配料按酒吧酒水供应
配套要求提前准备充足，以备营业期间使用。在选择调味类配料时，应注意选择质量
较好的，丁香应注意其完整性，以保持装饰美观；豆款应提前加工一些为粉状以备
使用。
(3)冰块由于在补充酒水时已经将制冰机启动，所以在酒吧正式营业前，一般
第一批冰块已经制作完成。这时，可将冰块用冰铲从制冰机中取出放入工作台的冰
1 对象与方法
1.1 研究对象
选用的龙华街道25家持证(公共场所卫生许可证)酒吧及深圳市宝安区龙华卫生监督所(预防保健所)对这25间酒吧使用卫生公示制度前后一年内的监督、监测结果统计报表的相关数据。
1.2 内容及方法
深圳市宝安区龙华卫生监督所(预防保健所)在对普通旅馆实行卫生公示制度[1]的基础上根据龙华辖区酒吧的实际情况，对选定的25间持证酒吧实施卫生公示制度管理，将要公示的信息张贴在公示牌上，卫生公式内容包括酒吧的持证情况(卫生许可证、从业人员健康证、卫生知识培训合格证)，日常卫生监督情况，日常监测结果，辖区主管卫生监督员姓名、联系电话、投诉电话等信息。公式牌贴于公示酒吧的显眼处。选用温度、相对湿度、风速、二氧化碳、一氧化碳、空气细菌数、动态噪声、大肠菌群、从业人员健康证持有率、从业人员卫生知识培训合格证的持有率等监督监测指标作为判断卫生公示制度效果指标。
1.3 数据处理
数据用SPSS 13.0软件进行录入并进行相应的统计分析。
2 结果
2.1 监督情况比较
对选定的25间酒吧，卫生公示制度前一年内共有行政处罚5宗，实施卫生公示制度后一年内共有行政处罚3宗，下降了40.00%;实施卫生公示制度前一年内对这25间酒吧共监督87户次数，合格74户次数，合格率为85.06%，实施后一年内共监督81户次数，合格77户次数，合格率95.06%，实施卫生公示制度后监督户次数合格率明显提高，前后比较差异有统计学意义(P<0.05)，见表1。
2.2 酒吧相关卫生标准见表2。
2.3 运用卫生公示制度前后卫生指标比较
见表3、4、5、6。运用卫生公示制度前后各卫生相关指标与标准值比较，除从业人员健康证的持有率、用品用具卫生指标(大肠菌群)达不到标准外，其余各指标均达标;运用卫生公示制度后各卫生相关指标与运用前比较，从业人员健康证、卫生知识培训合格证的持有率明显上升，差异有统计学意义(P<0.05);二氧化碳、一氧化碳含量、空气细菌数、噪声、用品用具卫生指标合格率有所改善，但差异无统计学意义(P>0.05)。
3 讨论
卫生公示制度是一种“国家-单位-顾客”三位一体的监督体系，可充分调动全社会各阶层对卫生监督和管理的积极性，将卫生公示制度应用到卫生监督管理体系中，强化了被监督单位承担安全风险的自律意识，变被动应付为主动全面整改，变抵触卫生监督为欢迎卫生监督[2]。卫生监督部门对被监督单位的持续安全运作进行有效的监督管理，从而有效地预防、控制相关疾病的发生。
深圳市宝安区龙华卫生监督所在将卫生公示制度运用到旅店业的卫生监督的基础上[1]，将其应用范围扩大到酒吧的卫生监督中，结果发现应用卫生公示制度后对酒吧的监督户次数合格率，从业人员有效健康证、卫生知识培训合格证的持有率明显上升，差异有统计学意义(P<0.05);一氧化碳、二氧化碳、空气细菌数、噪声等相关卫生指标有所改善，效果明显。说明卫生公示制度是酒吧卫生监督一种有效的工作方法和途径，值得进一步推广应用。
参考文献
[1]陈美施,王琳,林孟端,等.在普通旅馆实施卫生公示制度的卫生监督效果[J].职业与健康,2010,26(18):2146-2147.
2更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会．
3盘点酒水，检查制冰机制冰情况及其它装备是不是运行正常．
4补充当日所需酒水及物品。
5打扫吧台内所有清洁卫生．预备餐中相干物品。
6接单后须仔细看单检查是不是有错（包括日期、写单时间、出品名称、数目）．餐中照单按时按量正确无误地出货。
7对前台所退酒水要仔细查看，按规定在单据上签字。
8出品茶，干果，制作果盘。
9随时清洁酒瓶、羽觞等各种用具，使之摆放有序。空瓶、空罐，空箱应及时处理。做到台面、地面清洁．其中星期一全面打扫、整理，进行大扫除。
10营业结束后盘点水果与干果数目，及时叫第二日货。
贾贾甄甄
酒吧娱乐场所员工规章制度
一、员工守则 1、搞好团结，关心集体，热爱本职工作，遵守职业道德，做到文明礼貌服务，自觉维护酒吧娱乐场所形象。
2、努力学习专业业务，不断提高业务技能和道德修养，提高
其经济效益。
二、服从领导管理 员工要按照管理程序，必须服从工作安排，优质、高效完成交办的各项工作，不得顶撞、无故拖延或拒绝终止工作。
三、守则 1、按时上下班，工作时间不得擅自脱离岗位，凡在规定时间内不能准时到岗者均将其按迟到处理。
2、早退及脱岗等按迟到处理，工作时间不得外出购物、办私事、不得吃东西，不可做影响工作的事情。
四、安全守则 1、下班前要认真检查，消除不安全隐患，确保酒吧娱乐场所及顾客生命财产安全。
2、如果发现形迹可疑或不法行为的人或事及时报 告负责人。
3、不与客人的小孩玩耍，发现客人小孩玩火、水、电要加以劝阻，发现客人的小孩独自在酒吧娱乐场所玩耍，要提醒其监护人，看好自己的小孩，以避免意外事故发生。
五、工作态度 1、不准粗言秽语，讥讽客人或对客人不理睬，不准与客人争辩或在酒吧娱乐场所与同事争辩。
2、在酒吧娱乐场所要保持礼貌待客、站立服务，不得高声谈话或闲聊。
3、喜悦 要有较为恰当的表达方式，常露笑容，微笑是友谊的天使，是连接客人的桥梁，要做到让客人有轻松、愉悦的感觉。
4、效率 为客人提供优质的服务，但不能忘记技术细节，急客人之所急，想客人之所想，解客人之所难，以赢得酒吧娱乐场所的声誉和顾客的满意。
5、责任 无论是常规服务还是管理工作，必须做到认真、负责，给人以良好的职业道德形象，如有疑难问题，应及时向负责人反映。
6、协作 协作是管理的重要因素，酒吧娱乐场所同事之间应相互积极配合，相互理解，不得互相扯皮，推诿，应团结一致维护酒吧娱乐场所的声誉和大局。
7、忠诚 忠诚是酒吧娱乐场所每人所必有的品德，有事必报，有错必改，不得提供假情况，不得闻过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。
六、仪表仪容 1、酒吧娱乐场所员工应保持良好的精神面貌，保持健康、高雅的仪表仪容，维护酒吧娱乐场所的形象。
2、员工必须保持着装整洁，并按指定位置佩带工号牌。
3、员工不得梳怪异发或将头发染成异色。
4、酒吧娱乐场所应按照员工的工作性质，要求统一制服（着装）。
七、投诉处理 1、所有员工必须重视客人的投诉，尽力解决客人投诉的问题，不能拒绝客人的投诉。
2、投诉事项急需解决，而又超过了员工的本职的职权，应及时报 告现场负责人解决。
3、如客人投诉的事项不能立即解决，应及时书面记录，向客人致谢，表示歉意。
4、无论投诉大小、处理如何，都必须书面记录。
2全面负责吧台的各项监督检查。
3掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。
4在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。5负责所有物品的清点、登记、统筹。做好每日销售报表。在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。8 每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。9勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。
B吧员（直接上级；吧台经理）——岗位职责——
1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。
3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。
4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。5出品时要保证快速、准确、高质量。
6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。
7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。
8前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。9下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。
c酒水部经理（直接上级：常务副总经理）下级：调酒师、吧员 1具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。
2负责和其他部门的工作协调。
3负责本部门的工作会议及员工培训。
4检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。5检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。6检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。
7负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。9服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。
——工作流程—— 1、19：00准时打卡上班，不得迟到早退（晚班20：30点名）。
2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．
3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常．
4、补充当日所需酒水及物品。
5、打扫吧台内所有清洁卫生．
6、后吧人员提前于9：00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果
7、照单按时按量准确无误地出货。
8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款）．
9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。
10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。
11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理．
12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。
13、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务员按实际出货。
酒吧客人服务流程
服务流程分为：迎宾服务、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒服务、为客人验酒、开瓶与斟酒服务、为客人结帐服务。
问候
客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语。
领坐服务
引领客人到其喜爱的座位入坐。单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座，对两位以上的客人，服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照女士优先的原则。
为客人点酒
客人入座后服务员应马上递上酒水单，稍等片刻后，服务员或条就是在询问客人喜欢喝什么酒水。服务员应向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种，并耐心回答客人的有关提问。开单后，服务员要向客人重复一遍所点酒水的名称、数目，得到确认，以免出错。
为客人调酒 ◆ 调酒师接到点酒单后要及时调酒，并应注意以下事项： ◆ 调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。
◆ 调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视为不礼貌。
◆ 严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定是否需要。
◆ 调酒师调酒时要按规范操作。
◆ 调制好的酒应尽快倒入杯中，对吧台前的客人应到满一杯，其他客人斟倒八成满即可。◆ 随时保持吧台及操作台的卫生，用过的酒瓶应及时放回原处，调酒工具应及时清洗。◆ 当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时，调酒师可建议客人再来一杯，起到推销的作用。◆ 掌握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等!
为客人送酒服务 服务员为客人送酒时，应注意以下礼仪：
◆ 服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。◆ 送就是应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃，递上餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说：“这是您（或你们）的，请慢用。” ◆ 服务员要巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌上的空杯、空瓶，并按规定要求撤换烟灰缸。◆ 适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。
◆ 在送酒服务过程中，服务员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生习惯。
如果客人点了整瓶酒，服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务。
开瓶与斟酒服务
在开瓶与斟酒过程中，服务员要从容地按餐厅礼仪，姿态月稚地做得恰到好处。应经常随身携带启瓶器以及开罐器，以备开瓶（罐）使用。开瓶的方法有• 般酒瓶与起泡酒瓶之别，斟酒有倒拟、与两倒法之分，分别叙述如下： 开瓶方法
◆一般酒的开瓶
供洒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻，最好是带有横把及刀子的“T ”字型的自动开瓶器，其螺旋钻能藏于柄内，使用时可减少麻烦。葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为：割破锡箔（在瓶口，用刀往下割），把瓶日擦拭干净，拔软木塞，再度把瓶口擦拭清洁。其进行方法是尚先除去瓶盖外套，至瓶口下l / 4 时，用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿人，旋转至全部没人，再徐徐抽出瓶塞。如骤然仙动，因为软木塞很脆，可能折损破裂。如是钟型瓶塞，按瓶钻则可在餐桌上开取，最好在开始抽出时，将拔瓶钻稍微旋转，作向右转，瓶塞抽出后，将瓶门拭净，以备斟酒。◆ 起泡酒的开瓶
起泡酒因为瓶内有气压，故软木塞的外而有铁丝帽，以防软木塞被弹出。其开瓶的步骤是：把瓶口的铁丝与锡箔剥掉，以45°的角度拿着酒瓶，拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下，使软木等)瓶内的气仄弹出软木塞后，继续压紧软木塞并以45°的角度拿着酒瓶。其进行方法是：首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下4厘米处割除，后将丝环解开，用拇指紧压瓶塞，以防骤然冲出；另一只手握瓶底部，将瓶徐徐向一方转动，并保持斜度45°，转动酒瓶，瓶塞不动。假如瓶勺下足以将瓶塞顶出，可将瓶塞慢慢自边推动，瓶塞离瓶时，将塞握住。开启含有碳酸的饮料如啤洒等时，应将瓶子远离客人，并且将瓶身倾斜，以免液体溢至客人身上。斟酒方法 ◆ 一倒法
一倒法即开启酒瓶后，可先问一下瓶塞（因有时瓶塞会腐烂）。斟酒前将酒瓶口擦拭干净手持酒瓶时要小心，无振荡起酒中的沉淀。以标签对着客人，先斟少许在主人或点酒的客人杯中请其尝试，经同意后再进行斟酒。收瓶的要领是，当酒瓶将离开酒杯昂起时，慢慢将瓶口向右上转动，如此才不会使留在瓶口边缘的酒液滴下弄污桌布；成年的红葡萄酒需装在特别的酒栏里，避免搅乱沉淀，要保持平稳，为了尽量少动酒瓶，可把杯子从桌上拿起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒时从杯沿开始倒，再逐渐抬高酒瓶到离杯10厘米处结束。◆ 两倒法
两倒法对于起泡的葡萄酒或香槟酒以及啤酒类，斟酒时采用两倒法。两倒法包含有两次动作。初倒时，酒液冲倒杯低会起很多的泡沫，等泡沫约达酒杯边缘时停止倾倒，稍待片刻，至泡沫下降后再倒第二次，继续斟满至2/3或3/4杯。到了半杯程度，渐执正酒杯。第二次注入杯水的正中，至在表面冲起一层泡沫，但勿使其溢出酒杯，这一层泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要领是：起初慢慢的斟，中途略猛地斟，最后是轻轻地斟。此外，补斟的酒不好喝，必须喝光再重新斟满。
斟酒的礼节
◆以惯例先倾入约1/4的酒在主人杯中，以表明此酒正常，等主人品尝同意后，再开始给全桌斟酒。斟酒时由右方开始（反时针方向），先斟满女客酒杯，后斟满男客酒杯。无论如何，当客人酒杯全部斟满后，才能斟满主人酒杯。只有在镇啤酒及起泡葡萄酒或陈年红葡萄酒时，才可以把酒杯拿到手上而不失礼。
◆如客人同时引用两种酒时，不能在同一酒杯中真如两种不同种类的酒；不要向临桌斟酒,，已开的酒瓶，应置于主人右侧。孔平不必尽快疫区，酒瓶亦是一种装饰品，能增加其气氛为客人结帐服务为客人示意结帐时，服务员应立即到收银台出取帐单。取回帐单后，服务员要认真核对台号、酒水的品种、数量及金额是否准确。确认无误后，服务员要将帐单放在帐单夹中用托盘送至客人的面前，并有礼貌地说：“这是您的帐单 ”找回的零钱要向客人道谢，并欢迎客人下次光临。
促销方式 ◆ 赠送
客人在洒吧消费时，免费赠送新的饮品或小食品以刺激客人消费。或者为鼓励客人多消费，对酒水消费量大的客人，免费赠送一杯酒水，以刺激其他客人消费。免费赠送是种象征性促销手段，一般赠送的酒水价格都不高。◆ 优惠券或贵宾卡
酒吧在举行特定活动或新产品促销时，事先通过一定方式将优惠卷或贵宾卡发到客人手中，持券及持卡消费时，可以得到一定的优惠。这种方式应把客人限制在特定的范围对光顾洒吧的常客，都赠给客人张优惠卷或贵宾卡，只要客人光顾洒吧出示此卡就可享受到卡中所给予的折扣优惠，以吸引客人多次光顾。
◆折扣
折扣是指在特定时间按原价进行折扣销售。折扣优惠主要用于客人在营业的淡季时间里来消费，或者鼓励达到一定消费额度或消费次数的客人。这种方式会使消费者在购买时得到直接利益，因而具有很大吸引力。◆ 有奖销售
这是利用摸彩等方式等进行的一种促销活动。通过设立不可程度的奖励，刺激客人的短期购买行为，这种方式比赠券更加有效。
◆ 门票中含酒水
很多酒吧为鼓励吸引客人光顾酒吧，往往在门票的价格中包含有一份免费酒水。◆最低消费中含酒水
一些高级的酒吧和包厢往往设有最低消费，最低消费主要是指在酒吧中酒水的消费量必须达到最基本的标准量。
◆配会销售
酒吧为增加酒水消费，往往在饮、娱、玩等酒吧系列活动峪采取配套服务。如有些酒吧在饮品价格中包含卜拉oK 或在某些娱乐项目中含酒水。◆时段促销
绝人多数酒吧在经营上受到时间限制。酒吧为增加非营业时间的设备利用率和收人，往往在酒水价格、场地费用及包厢最低消费额等方面采取折扣价。
◆促销的期限
如果促销的时间过短，很多潜在客人可能在此期限内不需要重复购买；如果促销的时间过长，可能会给消费者造成一种变相降价的印象。◆促销时间的安排
通常是根据洒吧内部情况确定其促销的日程安排。
酒吧是西方文明的产物, 在西方上演了几千年的历史, 而在中国酒吧仅仅发展了三十多年, 从20世纪80年代开始这短短三十多年里, 对于这个新鲜的事物的出生, 市民们对于它的兴趣和热情依然在高涨。泡吧已形成了一种新的消费模式, 在中国的酒吧里面, 大都是以外国人、白领、商人、学生或其他的年轻人为主。通过对酒吧音乐文化的探索, 揭开酒吧为何具有如此吸引力, 城市酒吧音乐的现状与发展前景与价值, 等等这些问题, 对于中国而言, 调查研究城市酒吧音乐这个新鲜事物, 将会是一件非常有趣且具有重要意义的事情。
很多人认为酒吧不就是个喝酒的地方么?其实现在酒吧不仅仅是喝酒, 那里已有了新鲜的时尚事物, 那就是音乐。不同类型酒吧, 有着不同的音乐。国内外学者大量的研究表明, 音乐对人能产生镇静、降压、安全调整情绪等不同的效能。音乐可以调节情绪状态, 而不同类型酒吧氛围就不一样, 需要选择与之相适应的音乐来营造氛围, 音乐便是营造酒吧氛围的灵魂, 是酒吧不可或缺的重要部分。
不同的酒吧有不同的音乐, 音乐在酒吧起到的功能是无形的, 但又是不可忽略的。不同类型酒吧的音乐有着不同的功能。酒吧在硬件设施方面要求完美往往是不够的, 还需要软件的更新, 不断地加入新元素。音乐在酒吧气氛设计时是至关重要的, 可以说音乐在酒吧中居于一种中心地位或者可以是酒吧的灵魂, 音乐能表现出酒吧的个性。
酒吧分为静吧、慢摇吧、宴会酒吧、演绎吧。不同的酒吧也有不同的音乐, 并且功能也不一样, 这关系到一个酒吧的主题。
目前, 对于许多城市而言, 酒吧还是个新型行业。酒吧的诞生和发展伴随着西方现代文化的产生和发展, 在现代文明的揉合下, 酒吧遍布全球, 步入城市人民的生活。喜欢酒吧氛围的市民们将会越来越多。现在中国的酒吧还未达到饱和状态, 在中国出现才几十年的历程, 作为一种新型的娱乐文化, 还有着相当大的发展空间。
但是, 酒吧的数量总有一天要饱和, 而音乐就是其立足及竞争的“资本”。酒吧不仅仅是用来喝酒, 还要尽情享受酒吧音乐。作为酒吧文化的一个重要体裁和组成部分, 酒吧音乐正如少女般在起舞, 如花儿般正绽放。那么酒吧音乐应该在酒吧文化品牌树立中扮演一个怎样的角色呢?
音乐与酒都是人类情感的结晶。远古至今, 音乐与酒犹如一对孪生姐妹, 伴随左右。早在古希腊就有“酒神赞歌”, 我国也有各民族中不同风格和内容的“酒歌”, 可见音乐与酒的密切联系。
市民们愿意来酒吧栖息, 多半原因还是因为酒吧的气氛与之共鸣。而酒吧气氛的营造就是音乐起到的重要作用。音乐是打造酒吧品牌的重要手段。酒吧是心与心交流的空间, 音乐就是这个空间的灵魂, 音乐可会友, 音乐可迎客, 音乐可悦客。不同的音乐可以给人不同的情感体验, 酒吧的音乐氛围包容了它的整体概念和定位。酒吧音乐作为今后酒吧的立足及竞争“资本”, 那么酒吧音乐该如何发展和改革呢?
酒吧音乐和酒吧品牌有着密切相关的联系, 不同的酒吧有着不同的音乐文化, 而音乐就是形成酒吧的主流风格的重要元素。
(1) 酒吧的视觉形象和音乐内容应该统一。酒吧个性与消费者的共性是辩证关系。先给酒吧营销定位, 然后用音乐来体现里面的这种文化理念, 自然会吸引一些有目标的消费人员。
如果把酒吧比作是硬件达标的话, 那么软件中音乐将是一个主体, 人们投其所需选择某种类型的酒吧, 或根据不同的时间段选择酒吧音乐的风格, 掌握音乐的变化, 为各种目标消费人群提供情绪宣泄和表达服务。
(2) 中国城市酒吧音乐要想形成具有独立品格的音乐文化, 原创是不可少的。当然酒吧音乐的原创性还包括了设计的原创, 改变创作等等。提倡酒吧以现场表演为主导, 为表演者提供场所。酒吧音乐也不能单单演唱或播放港台的流行歌曲, 这样竞争力也不会增强, 更说不上什么形成品牌效应。酒吧不仅仅只是喝酒买醉的地方, 也不仅仅是文化消费的地方, 还可以成为流行音乐的发源地和发布地。
(3) 酒吧对于中国来说是一个外来品, 但不管在中方还是在西方酒吧正在以一种文化的形式存在着。酒吧文化已上升为一个城市文化的形象代表, 是一个城市文化的缩影。西方酒吧文化源远流长, 传入中国后, 与西方存在着巨大的差异, 由于中国传统历史文化的影响以及不同地区和城市的经济文化发展状态的制约, 酒吧文化在我国不同的地区也有着不同的表现方式和阑释。西方的酒吧, 无需考虑各自的地位等级, 只要做到交往的基本准则, 人人平等、热闹、自由交流, 不管熟与不熟都可高谈阔论, 西方人许多的重要聚会也可在酒吧进行。例如生日聚会、结婚纪念聚会等, 在英国, 酒吧文化的形成被看作是为了促进社会交往。而在中国, 因传统文化影响, 国内酒吧大多是包房或半隔离式的卡座。中国人去酒吧多是与熟悉的朋友坐成一堆, 就算是一个人, 也乐意在热闹的环境中品位自己的孤独和寂寞。
中国酒吧里除了播放少量的中国歌曲外, 大部分都以国外的音乐为主。就之前谈过的酒吧音乐的分类, 可知中国城市酒吧音乐没有中华民族的特色, 有着中国的表象模式却没有中国艺术文化与精神文化。
(4) 国内的酒吧发展空间还有如此之大, 酒吧音乐作为营造酒吧气氛的灵魂, 在接受外来文化的同时, 应该适时考虑把我们中华民族的音乐融入其中。酒吧之所以被人误解是藏污纳垢的地方, 主要还是由于酒吧音乐缺少主题文化, 音乐是酒吧的强力渲染者, 音乐能陶冶人的情操, 在旋律中心灵得到放松, 同时得到美的感受。
如今, 酒吧对于城市的人们来说, 不仅仅是一种时尚, 也是一种生活方式。它就像城市人们的另一个家, 放松、随意、亲切、又有安全感。走进酒吧, 就好像走进了另外一个世界, 没有紧张, 没有压力, 没有烦恼, 这些都归功于酒吧音乐所带来的气氛。音乐是酒吧立足及竞争的“资本”, 那么必须要引入新的音乐元素。
在宴会吧里加入一些中国民歌歌曲是一个不错的选择, 在静吧中加入一些中国民间民族音乐, 如小调等, 必让人感觉意境非凡。加入少数民族音乐, 在休闲娱乐的同时, 感受我国少数民族的风采, 了解少数民族的风土人情。
中国的民歌是诗与乐的高度结合, 紧贴人民生活、主题明确、形象鲜明、感情真挚、且通俗易懂。中国的北京是全国城市中酒吧最多的地方, 也是国内酒吧最多元化的地方, 如有与足球相关的“足球酒吧”, 有充满艺术情调的“艺术酒吧”等, 而这些酒吧却只是外籍人士、生意人、白领、娱乐圈等人士才具有资本进去消遣的地方, 与其他大多数的普通市民、平民百姓无关, 这就造成了市民们对酒吧了解的片面性。如果在中小型城市也能设有这样的主题酒吧, 如“中国民歌酒吧”、“中国少数民族音乐酒吧”, 或者可以分得更细, 如“苗族风格酒吧”, “新疆风土人情酒吧”等。与一般市民生活更加贴切, 酒吧市场又增大不知道多少倍。
