濮阳餐饮业问题

濮阳餐饮业问题（精选9篇）

濮阳餐饮业问题 篇1

一、招人难。找不到人

解决方案：公司招人，有内部员工介绍亲戚朋友或转介绍。新员工入职，工作稳定后，给介绍人（公司员工）一定的奖励，如100元、200元等。

二、留人难。员工流动性大，留不住人。

解决方案：

1、用钱留人。如：①员工干满一年，多发一个月工资；干满两年，多发两

个月工资，以此类推。

②设立工龄工资。员工干满一年后，第二年每个月的工

资多加50元或100元的工龄工资，第三年每个月的工

资在第二年的基础上再多加50元或100元的工龄工

资。

③全员分红。公司每个月或每天都制定营业额，达到制

定的营业额后，超出部分的纯利润全部或拿出一部分

分给员工。

④从每道菜里拿提成。

2、用荣誉留人。如:①建立清晰地晋升机制。

②师道的使用。每个月评出优秀员工、服务明星等，把

他们的照片做成公司的文化墙。

③给优秀员工的父母或家人，寄奖金、感谢信、荣誉证

书或奖杯。

三、成本高、利润低。

1、原料成本高。

解决方案：减少每个环节的成本，可以设立一个全员分红机制，让每个员工都操心，节

约成本。

如：①每个月用1000度电，设立一个标准900度，如果实际用电量是800度，就

可以把节省下来的100度电的成本。全部分给员工。公司还节省100度电的成本。

②用边角废料加工制作成小菜。如将芹菜叶腌制后挂糊，蘸椒盐吃；再如用

香菜根半小咸菜等。

2、人力成本高。

解决方案：减少人力成本，提高工作效率。

如：公司目前楼面的人员编制是1名经理，1名主管, 4名部长。每压缩一名管理

人员，公司将拿出节省那个人工资的一半平均奖励给其他现场管理人员。增加了他们的收入也有效的调动起每个管理人员的工作积极性。

四、企业发展方向。

中国餐饮业发展阶段：果腹阶段---美食阶段----“吃非吃”阶段

第一阶段：果腹阶段。吃只是人们最基本的生存需求。

第二阶段：美食阶段。人们开始考虑饮食花色品种，营养美味，以美味佳肴，享

受人生。

第三阶段：“吃非吃”阶段。当人们生活水平更上一层楼后，便以菜品之外的服务、环境、情调、氛围都纳入到饮食中，吃发生了物质享受上升为精神享受的飞跃。所谓吃非吃，吃早已超出了吃本身的内容，而更多地融入人对生活得更高追求，并通过吃这种最基本的形式得到多方位的实现。

人们以吃为手段，不仅要吃出美味，吃出情调，吃出身份，还要吃出关系，吃出

效益。吃被赋予了更丰富更广泛的内容，渗透到社会生活的各个方面。随着人对吃的要求越

来越高，餐饮业的发展也日新月异。餐饮业作为社会经济发展的晴雨表，在不同的发展阶段无不打上时代的烙印。他在保留自身传统的同时，也在不断自我扬弃，自我超越。到了第三阶段，餐饮业竞争更加激烈。已从数量的竞争，质量的竞争进入到品牌的竞争。品牌是一个餐饮企业的多元要素的综合反映，包括菜品、管理、服务、环境、文化含量等多种因素。今天谁拥有被消费者认可的品牌，她就能掌握市场的主动权，在市场中占有一席之地。谁拥有被消费者爱戴、渴求的品牌，她就不单可以赢得市场，更可创建市场，在竞争的环境中脱颖而出，坐拥天下，傲视同侪。

连锁餐饮企业对未来发展战略作调整包括的六方面：

1、调整直营店与加盟店的比例。

2、提升现有品牌或建立新品牌。

3、创建新产品，实现差异化经营。

4、建立原材料生产基地，整合供应链。

5、建立中央厨房。

6、提升公司内部运营效率及单店盈利水平。

全国创新菜应具备的条件：

1、新原料

2、新调味

3、新技法

4、新配制

濮阳餐饮业问题 篇2

1 材料与方法

1.1 材料

从2011年开始,采取分层随机抽样的方法,从濮阳市市、县两级量化分级不同等级餐饮服务单位抽取生猪肉、自制饮料、非发酵豆制品、熟肉制品、凉拌菜等各类食品样品124份。根据各类型餐饮服务经营单位的特点,制定详细的采样方案,明确每次采集的食品种类。其中检测微生物的食品样品采集方法按照GB 4789.1-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验 总则》的有关规定执行。

1.2 检测项目的选择

按照《河南省2011、2012年餐饮服务食品安全监督抽检工作计划》要求:①熟肉制品检测硝酸盐、亚硝酸盐、诱惑红、日落黄、柠檬黄、胭脂红[1]、氯霉素、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌[2]、磺胺二甲嘧啶[3];②非发酵性豆制品检测苯甲酸、山梨酸、次硫酸氢钠甲醛、菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌[4]、日落黄、柠檬黄;③生猪肉检测沙丁胺醇、盐酸克伦特罗[5]、莱克多巴胺、铅、无机砷、镉、总汞、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因、氯丙嗪、氯霉素[6];④自制饮料检测菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、总砷、铅[7]、展青霉素;⑤凉拌菜检测菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌。

1.3 检验方法

按照GB/T 4789-2003、2008《中华人民共和国食品卫生标准 食品卫生微生物检验》、GB 4789-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验》、GB/T 5009-2003《中华人民共和国食品卫生标准食品卫生理化检验》、GB 50099-2010《食品安全国家标准 食品理化检验》、GB/T 23495-2009《中华人民共和国食品卫生标准食品卫生理化检验》等规定方法进行检验。

1.4 食品安全评价

依照各类食品相对应的国家标准进行合格评价,没有国标的依照部颁标准或地方标准进行合格评价。

1.5 数据处理和统计分析

按食品的种类、来源、检测项目分别统计抽检样品合格率,并用SPSS 10.0软件进行统计分析。

2 结 果

2.1 总体检测结果

2011—2012年濮阳市共分6次抽检生肉、自制饮料、非发酵豆制品、熟肉制品、凉拌菜5类食品样品124件,合格72件,合格率58.06%。其中,检测理化指标662项次,合格653项次,合格率98.64%。检测微生物指标404项次,合格333项次,合格率82.43%。

2.2 不同信誉度级别餐饮服务单位抽检食品样品合格情况

见表1。不同信誉度级别的餐饮服务单位抽检食品样品合格率总体差异有统计学意义(χ2=10.49,P<0.01),其中来自信誉度A级餐饮服务单位的食品样品合格率显著高于信誉度B、C级的餐饮服务单位的食品样品合格率。A级、B级餐饮服务单位的食品样品合格率差异无统计学意义(χ2=3.35,P>0.05)。A级、C级餐饮服务单位的食品样品合格率差异有统计学意义(χ2=9.71,P<0.01)。

注:不同级别合格率比较,χ2=10.49,P<0.01;与C级比较,χ2=9.71,aP<0.01。

2.3 不同区域餐饮服务单位抽检食品样品合格情况

见表2。濮阳市市城区餐饮服务单位的食品样品合格率低于县城餐饮服务单位食品样品抽检合格率。

2.4 不同种类食品样品的检测合格情况

见表3。不同种类的食品抽检样品总体合格率差异无统计学意义(χ2=9.71,P>0.05)。熟肉制品和凉拌菜抽检样品的合格率均低于生猪肉抽检样品合格率,差异有统计学意义(χ2=9.0,P<0.01;χ2=10.97,P<0.01)。非发酵豆制品和自制饮料抽检样品的合格率也均低于生猪肉抽检样品合格率,差异有统计学意义(χ2=5.6,P<0.05;χ2=6.84,P<0.01)。

2.5 抽检食品样品理化检测项目的合格情况

见表4。4类食品(凉拌菜无理化检测项目),104件食品抽检样品,检测理化指标662项次,合格652项次,合格率为98.49%。熟肉制品抽检样品中亚硝酸盐超标2份,磺胺二甲嘧啶超标1份;非发酵豆制品抽检样品中1份样品检出苯甲酸,1份检出次硫酸氢钠甲醛;生猪肉抽检样品中2份无机砷超标,1份检出沙丁胺醇、1份检出氯霉素;1份自制饮料中检出苯甲酸。见表4。

注:不同种类总体合格率比较,χ2=9.71,P>0.05;与生猪肉比较,χ2值分别为9.00、10.97、5.60、6.84,aP<0.05或<0.01。

2.6 抽检食品样品微生物检测项目的合格情况

见表5。4类食品(生猪肉不检测微生物指标),96件抽检样品,检测微生物指标404项次,合格333项次,总合格率为82.43%。不合格项目主要是大肠菌群,其次为菌落总数。

2.7 直接入口食品样品微生物指标检测合格情况

共检测4类96件食品,其中49件合格,合格率51.04%。不同种类(熟肉制品、非发酵豆制品、凉拌菜、自制饮料)的直接入口食品抽检样品微生物指标总合格率在40.00%～57.14%之间,差异无统计学意义(χ2=2.10,P>0.05)。

2.8 食品样品理化指标检测合格情况

共检测4类104件食品,其中94件合格,合格率90.38%。不同种类(熟肉制品、非发酵豆制品、自制饮料、生猪肉)的食品抽检样品理化指标合格率在85.00%～96.43%之间,差异无统计学意义(χ2=1.06,P>0.05)。

3 讨 论

从抽检结果发现餐饮服务单位生产经营的食品存在有很多食品安全隐患,引发食源性疾病的可能性很大,其原因如下。

3.1 基本卫生设施不健全,从业人员素质低,未按规范操作

从近两年的抽检食品样品检测结果看,造成抽检样品不合格的主要原因是微生物超标,检测4类直接入口食品(凉拌菜、熟肉制品、非发酵性豆制品、自制饮料)共96份样品,检测了微生物指标,合格率为51.04%,这种现状极易引起食物中毒的发生。通过对微生物不合格抽检食品样品来源单位事后监督检查发现,这类单位的食品安全自身管理,基本卫生设施,从业人员素质等方面均有较大问题。均不同程度存在对食品采购把关不严,进购食品及原料时不进行索证索票和查验登记,凉拼间未安装空调、紫外线消毒设施等问题。

3.2 抽检样品理化指标不合格的主要因素

本次抽检的124份食品样品中,有4类104份检测了理化指标,合格94份,合格率90.38%。检测项目有国标中规定的理化项目、食品中可能违法添加的非食用物质、食品添加剂和农药残留4类24项。检测662项次,合格652项次,合格率为98.49%。虽然食品合格率和项次合格率均较高,但是还存在一定的问题:2份熟肉制品检出亚硝酸盐超标(最高超标9倍多),1份熟肉制品兽药磺胺二甲嘧啶超标,1份油皮检出苯甲酸,1份腐竹检出吊白块。因此,说明当前滥用食品添加剂和违法添加的非食用物质的现象仍然存在,从业人员法制意识淡薄,滥用食品添加剂和非法添加非食品用化学物质。磺胺二甲嘧啶和吊白块均来源于食品生产的源头,亚硝酸盐来源于餐饮服务单位的自制熟肉,因此,在各职能部门各负其责加大执法力度的同时,加强食品生产环节的监管尤为重要。

3.3 从业人员素质不高

由表2可以看出,样品抽检地域市城区和县城区差异无统计学意义。濮阳市是一座建市只有20多年的年轻的小城市,农民进城从事餐饮服务者较多,从业人员的结构、层次及素质与县城基本相同,是造成此结果的主要原因。

3.4 监管体制不顺,职责不明

目前,濮阳市餐饮服务仍由卫生行政部门监管,但是由于近年来牵扯到餐饮服务食品安全监管职能时刻面临着向食品药品监督管理部门移交的问题,所以,卫生行政部门又从本来监管力量就不充足的食品安全监管人员中,抽调部分人员拓展公共场所、学校卫生及生活饮用水方面的卫生监督工作;现有餐饮安全监管人员也存在临时监管思想,监管工作不深入,积极性不高,不能按照餐饮业量化分级管理规定的频次对餐饮服务经营单位进行有效监管。

4 建 议

(1)餐饮服务食品安全监管部门应严把餐饮服务许可关,制作冷菜和自制饮料必须有符合卫生条件的加工制作场所,并安装空调设施,保证加工场所温度低于25 ℃,制作冷菜实行“五专”(专人、专间、专工具、专冷藏、专消毒),确保加工过程中不被污染。

(2)餐饮服务经营单位应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求操作,控制食品及原料在采购、加工、储存、销售环节的环境卫生、温度和时间,加强对餐饮服务经营单位从业人员的卫生知识的培训,使其严格遵守《食品添加剂使用卫生标准》,按照添加剂的使用范围和使用量,规范使用食品添加剂。按照煮熟煮透原则,有效地杀灭食品中的各种微生物。自制各类熟肉、冷菜及自制饮料时,特别注意操作卫生,防止加工过程的生熟交叉污染,饭菜应尽量做到当餐加工当餐使用,并缩短食品从制作完成至食用的时间间隔[8]。

(3)此次餐饮服务食品安全抽样合格率较低结果显示,本市餐饮服务食品安全状况不容乐观,存在餐饮服务业准入门槛低,餐饮服务经营者管理水平普遍不高,在原料选择、加工过程、储存及销售环节存在标准参差不齐、操作不规范的现象,给餐饮服务业带来很多的食品安全隐患。餐饮服务食品安全监管部门应注意监管的连续性和无缝对接的原则,加强工作的衔接和沟通,及时交流信息,做到资源共享,防止餐饮服务食品安全监管过程中出现“真空”和“盲点”。进一步加大执法力度,强化餐饮服务的监管和整治,在餐饮服务单位广泛推行并真正有效的食品安全管理员制度和餐饮服务量化分级制度,积极探索危害分析和关键控制点(HACCP)在餐饮服务行业中的应用等科学管理体系,提高餐饮服务环节的食品安全监管水平。

(4)餐饮服务监管部门应加强与农业、质检、工商、公安等部门的配合与协助,及时通报相关信息,加大食品安全知识和法律知识的宣传、普及和食品安全的监督检查力度,从源头抓起,兼顾食品生产加工和销售的整个过程,杜绝在动物饲料中添加有毒有害物质的违法行为,对涉嫌犯罪的及时移交司法机关。

参考文献

[1]GB2760-2007.食品添加剂使用卫生标准[S].

[2]GB2726-2005.熟肉制品卫生标准[S].

[3]中华人民共和国卫生部.食品中可能违法添加的非食用物质名单[S].2011-4-19.

[4]GB2711-2003.非发酵豆制品及面筋卫生标准[S].

[5]中华人民共和国农业部.禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物名称品种目录[S].2002-2-29.

[6]中华人民共和国农业部.动物性食品中兽药最高残留限量[S].2002-12-24.

濮阳餐饮业问题 篇3

摘 要 装备制造业是为国民经济各行业提供技术装备的战略性产业，产业关联度高、吸纳就业能力强、技术资金密集，是各行业产业升级、技术进步的重要保障和国家综合实力的集中体现。

关键词 装备制造业 现状 问题 思考

目前，世界其他国家包括国际组织并没有提出“装备制造业”这个概念。“装备制造业”的概念可以说是我国所独有。它的正式出现，见诸于1998年中央经济工作会议明确提出的“要大力发展装备制造业”。 装备制造业是为国民经济各行业提供技术装备的战略性产业，产业关联度高、吸纳就业能力强、技术资金密集，是各行业产业升级、技术进步的重要保障和国家综合实力的集中体现。按照国民经济行业分类，其产品范围包括机械、电子和兵器工业中的投资类制成品，分属于金属制品业、通用装备制造业、专用设备制造业、交通运输设备制造业、电器机械及器材制造业、电子及通信设备制造业、仪器仪表及文化办公用装备制造业7个大类185个小类。

一、华龙区装备制造业的现状

华龙区下辖孟轲、岳村两个乡和人民办、黄河办、中原办、胜利办、任丘办等八个街道办事处。2010年，该区装备制造业创造增加值76899万元，占规模以上工业的比重已由2006年的42.5%上升至45.1%，近五年年均增长31.7%，高于规模以上工业11个百分点，可见，近五年是华龙区装备制造业快速发展时期，发展速度在规模以上工业中名列前茅。

（一）生产、效益情况良好

一是装备制造业的生产规模在扩大。2010年，华龙区全区拥有规模以上装备制造业企业42家，占规模以上企业的比重为47.7%，比五年前提高5.1个百分点；实现总产值351315万元，占规模以上工业的49.2%，比2006年提高4个百分点；职工从业人数3096人，占规模以上工业的35.7%，比2006年提高1.3个百分点。二是装备制造业的效益情况明显高于整体水平。2010年，全区规模以上装备制造业实现主营业务收入34.76亿元，占规模以上工业的48.9%，而实现利润总额3.49亿元，利税5.01亿元，占规模以上工业的比重分别为49.4%和49.0%，分别高于主营业务收入所占比重的0.5个百分点和0.1个百分点。

（二）行业结构相对集中

华龙区的装备制造业相对集中在以下三个行业，一是电器机械及器材制造业，以电光源和照明灯具制造为主；二是专用设备制造业，依托中原油田，以生产和维修石油钻采专用设备为主；三是金属制品业，以结构性金属制品和金属门窗制造为主。三个行业2010年拥有企业30家，占装备制造业的71.4%；拥有资产 亿元，占装备制造业的 %；拥有从业人员2435人，占装备制造业的78.6%；实现主营业务收入、利润、利税分别为23.02亿元、1.92亿元和2.99亿元，分别占装备制造业的66.2%、55.0%和59.7%；完成工业总产值、增加值分别为23.4亿元、4.92亿元，分别占装备制造业的66.5 %和64.0%。

（三）带动作用较强

在华龙区规模以上企业88家中，其中装备制造业为42家，占全区规模以上企业总单位数的47.7%，完成工业总产值和增加值分别为351315万元、76899万元，分别占全区的总产值和增加值比重为49.2%、45.1%， 在华龙区工业发展中起到了主导作用。

二、华龙区装备制造业存在的主要问题

近几年，该区以信宇石油机械、东昊机械、兴发钢结构等为龙头的一批装备制造业企业得到了迅速的发展，但与发达国家、地区相比仍存在很多不容忽视的矛盾和问题，这些问题如不解决，比将制约华龙区装备制造业乃至工业经济的发展。

（一）经济规模总体偏小

华龙区装备制造业虽然近几年发展很快，但由于起步较晚，发展历史较短，总体规模相对较小。2010年，我区42家装备制造业企业中，属于小型企业的41家，占97.6%，产值不足亿元的28 家，占66.7%。

（二）高技术产业相对较少

华龙区的装备制造业企业，大部分是以中原油田为依托，为油田生产提供石油钻采设备、配件及维修服务，或以天然气为燃料进行电光源与照明灯具的生产；属于通用设备制造业的也多为维修服务。技术含量较高的通信设备、计算机及其他电子设备制造业，仪器仪表及文化、办公用机械制造业企业比较少，需要组织跨部门、跨行业、跨地区才能完成的重大成套技术装备制造企业则为空白。

（三）创新能力不足，技术开发水平相对落后

企业的发展来源于新技术的开发与创新，只有不断创新，不断增加产品的技术含量，才能降低企业的生产成本，提高产品的性能，企业的新产品开发能力，主要产品质量才能持续改进。而华龙区装备制造业企业除少数几个有一定的产品开发能力外，大部分企业缺少自身的开发机构和高素质开发人才，企业产品技术含量普遍较低，产品结构相对单一，缺少自主知识产权的高新技术；对国内外先进技术的消化、 吸收、创新能力也不足，基本上没有掌握新产品开发主动权难于满足市场日益多样化的需求，市场竞争力稍显薄弱。

（四）管理水平仍有较大差距

有关资料显示，我市装备制造业企业除信宇石油机械、东昊机械等少数规模相对较大的企业外，企业管理人员总体文化程度偏低，管理模式简单粗放，大小事务基本由董事长或总经理一人决定，在企业发展起步阶段，这种管理制度决策直接、快速、明了，只要决策方向正确，企业往往能获得较快的发展。但当企业发展到一定规模时，企业各种事务繁杂、管理部门日益增多，企业负责人的精力绝大部分被不分主次的事务所牵制，而有关企业发展战略、发展方向等事关企业生死存亡的大事却没有多少精力去思考、去取舍。因此能否建立适合自己发展的管理制度、能否迅速解决管理人员素质低下的问题，是其能否超越发展瓶颈，成长为一流企业的最关键因素。

三、对华龙区发展装备制造业的思考

随着华龙区装备制造业企业的不断增多和规模的不断壮大，我们的发展目光不应仅仅停留在国内同行和国内市场上，更应该加快发展步伐，调整发展方向和发展战略，主动迎接产业全球化竞争的趋势，加快提升装备制造业企业的整体素质。

（一）制定装备制造业中、长期发展规划

一是引导现有装备制造业重点企业根据自身特点、行业发展方向制定中、长期发展目标，并围绕中、长期目标制定具体的实施规划与分阶段目标任务，以目标来推动企业的自我管理、自我控制、自我提高 ，并通过目标管理的推行来提升企业的管理素质和核心竞争力，在做大做强上下功夫；二是加大招商引资力度，有计划、有重点引进新建一批技术含量高、附加值大的重大成套技术装备制造业企业与项目，提升装备制造业的水平与规模。

（二）瞄准一流技术提升现有装备水平

企业装备水平也是体现企业素质的重要方面，企业除了在现有生产设备更新或增添时尽可能选择国内外一流装备的同时，在规划和实施新的投资项目时，应充分把握自身行业特点，瞄准行业一流水平来选择装备，在提高产量还是提高生产品质的选择上，应充分考虑企业未来发展前景，为企业生产更高要求的新产品留有充分的选择余地和发展空间，提高企业应对激烈市场竞争的能力。

（三）增强品牌意识，提升企业核心竞争力

目前，华龙区装备制造业企业，除了少数几家重点企业具有一定的品牌意识外，绝大部分企业对创立名牌的工作普遍不够重视，品牌意识不强，注册商标数量很少。因此，企业管理部门应引导企业增强品牌意识，通过创建名牌产品提升企业的核心竞争力。一是引导企业建立适合自身发展需要的技术创新机制，持续提高自身的技术创新能力，打造具有自主知识产权名牌拳头产品；二是引导企业加强与高等院校、学术研究机构的合作，充分利用社会科技资源提升自身的产品开发能力，为企业长期目标的实现提供发展动力。三是加快推进我区装备制造业公共服务和技术支撑体系的建设。支持装备制造业企业建立市级企业技术中心和工程技术研究开发中心，支持重点装备制造业企业建立省级及以上企业技术中心和工程技术研究开发中心，支持建立企业化的技术装备设计研究和工程分析与测试机构。加强该区装备制造业产品技术标准的制定工作，推广采用国际标准、国外先进标准等标准化管理，帮助企业建立并完善计量检测体系，推行科学的质量管理方法。构建多成份、多形式、全方位的中小企业服务网络。

（四）重视人才引进和建立人才培养制度，帮助企业建设高素质职工队伍

实施人力资源开发战略，加快引进和培养装备制造业发展所需人才。充分发挥现有人才的作用，鼓励企业建立和完善人才培养与激励机制，挖掘现有人才的潜力，多种形式引进装备制造业急需的人才。教育、劳动和社会保障等部门要根据华龙区加快装备制造业发展的需求，制定人才专项培养规划，建立多层次的装备制造业研发设计和管理人才的培养体系，依托职业教育、技工学校，实施高技能人才培养工程，加快培养装备制造业适用的高级技术工人，使企业工人从单一技能型向技能与智能复合型转变。人事部门应加快建立专业技术人才信息库，并在该信息库中设立专门的装备制造业人才信息管理类别，对华龙区现有的装备制造业人才进行全面摸底，分门别类归档存查，加强对装备制造业人才的动态跟踪和有效管理，加强人才的引进和交流。建立企业人才协会，促进企业间工程技术人才的合作与交流。

（五）重视信息化建设，帮助企业建立现代的管理制度

现阶段，提高企业现代化管理水平，建立有成效的现代企业管理制度，依托一流的信息化手段是行之有效的途径，我们应在充分调研的基础上，帮助企业根据自身特点选择适合自身行业特点的信息化软件系统，结合企业管理模式，积极实施企业资源管理计划、产销存管理系统、自动化办公系统等等信息化管理模式，已经建立有信息化管理系统的企业，要进一步加以完善和集成，充分發挥信息化管理过程中积累的各种数据、信息的作用，提高企业管理水平和快速决策能力，迅速缩小与国内外先进企业在管理决策上的差距，为企业发展奠定坚实基础。

（六）制定扶持装备制造业快速发展的政策

餐饮业员工流失问题调查报告 篇4

社会调查题目：

目 录

摘 要一、上海广舟餐饮管理有限公司及人员的基本特征

广舟是2019年在上海创办的连锁餐饮品牌，餐饮业是现代生活不可少的一个为顾客服务的行业，在整个经济行业中正发挥着越来越重要的作用。对于服务行业人员的要求并不需要太高，所以相对于其他行业来说地位较低，因为每天接触到形形色色的人，很容易受到冷眼和不公平待遇，外部的伤害很难控制。在餐厅和厨房，整个学历层面上基本是高初中及以下的学历，专科本科的人员寥寥无几。

二、上海广舟餐饮管理有限公司企业人力资源管理中存在的问题

（一）员工积极性低，表现不理想

员工积极性及员工表现一直是椒点所关注的问题，从我的日常观察来看，许多的店员并不认同“店兴我兴，店耻我耻”，很多人认为服务只是端茶，倒水，上菜，到扫卫生，对于其他工作缺乏积极主动型，并没有真正做到“把工作做到顾客开口前”，“微笑待客”“个性化服务”……

（二）服务人员跳槽严重

目前，门店开至连锁服务人员频繁流动问题很严重，在其他行业中，正常的人员流失率一般应为5%-10%左右，作为劳动密集型企业，作为椒点的餐饮行业员工年流失超过了30%左右……

三个门店实际总需人员共165人。

（三）人力资源结构的不平衡

广舟的另一个问题就是餐饮企业人力资源结构分布失衡，门店不仅需要操作型的服务人员，更需要大量智慧型决策管理人才，门店不断的增加呼唤着素质好，外语好，专业知识扎实的高素质复合型人才，但是大多数院的毕业生主要选择与总台服务，对于餐厅服务人才奇缺，部门经理级以上的具有管理决策能力的人才缺口严重，一些具有实践经验又具有高理论水平的服务人员更是难觅。

三、服务人员流失对上海广舟餐饮服务有限公司的影响

（一）服务质量的不稳定

一般来说，多数员工在决定离开而尚未离开的那一段时间里，他们对待工作不会像以前那样认真负责，若员工在这样的心态下，店面的服务水平显然会大打折扣，在员工离去后，门店需要一定时间来寻找新的替代者，由于流出者和流入者在工作以能力上有一定的差距，刚刚参加培训的新员工不可能立刻熟悉工作，往往难以保证原有的服务水平，流失优秀员工对企业服务质量的影响将是长期的。

（二）客源流失及上海广舟餐饮服务有限公司企业品牌的危害

对于广舟来说有一定的客源对门店来说是非常好的，总的来说，熟练工在工作中不但能给管理者留下好的印象，在顾客中也会有好的声誉，在平时的接待中也不乏会有一些客人建立私交，这些员工的流失很有可能影响客源的数量。员工流失在各个企业常理解为对于现状的不满，引起不必要的揣测和人心的浮动，而在企业外部也会对自身的信誉带来一定的负面影响，在行业中损害自身苦心经营的品牌形象。

四、门店服务人员流失的原因

（一）特定的年龄要求造成服务人员的短缺

餐饮业是属于劳动密集型行业，一般招聘年龄限定在18-30周岁内，且招聘人员的条件不多对身高相貌有一定的要求，所以餐饮基本的服务人员总体看起来吃青春饭，大多服务人员做一天和尚敲一天钟，干一点时间就自然而然的想跳槽。

（二）晋升渠道狭窄晋升渠道缓慢

门店的服务人员流失率高，这与员工不能很好的施展自己的职业抱负又恨的关系，所有门店的管理岗位有限，这就决定了员工晋升通道的缓慢度，从基层岗位工作晋升到中层至高层的管理岗位通常要经过多年的磨炼，尤其是一线员工，他们的岗位往往已经定死，就是有个别的岗位空缺，也都被有裙带关系的人填补，职业晋升难，使他们根本看不到前途。

五、解决上海广舟餐饮管理有限公司人员流失的对策

（一）树立正确的职业观念

当前，大部分求职者在很大程度上还存在着先管理岗位在技术岗位，最后才考虑服务岗位，餐饮服务人员往往被认为伺候人，没地位没有职业发展，随着经济的部不断发展餐饮业需求越来越大，只有通过逐步提升服务人员的社会地位和工资报酬，同时保证他们的住房条件和饮食条件…把“以人为本”融入管理，评给员工“服务之星”的称号激励员工敬业爱业，设立“委屈奖”让员工感受到企业的温暖。

（二）保证劳动支出与回报的平衡

门店服务人员的月薪基本工资加上食宿福利，其实工资低于营业员等其他第三产业员工的工资，门店想到要改变当前餐饮人员招不到和留不住的现状，合理支付餐饮人员的工资应该是势在必行，这就要求经营者做出大量的工作，一方面竞争越来越激烈，餐饮行业的利润越来越低，给服务人员加薪的可能性越来越少，细则要求服务人员做出一定的营业额业绩，给予基础服务人员的业绩奖励或酒推销酒水菜品也给予一定的提成……

（二）为上海广舟餐饮服务有限公司服务人员提供学习的机会

濮阳餐饮业问题 篇5

餐饮业环境保护中存在的问题及解决的对策

摘要：通过对餐饮行业环境保护工作的调查研究,发现在规划、环保设施建设、施工期及营运期的.管理普遍存在问题,本文针对存在的问题提出了解决办法,保证地区经济、社会的协调发展.作 者：钱安成 Qian An cheng 作者单位：无锡市滨湖区环境监测站,江苏,无锡,214072期 刊：科学之友 Journal：FRIEND OF SCIENCE AMATEURS年，卷(期)：,(12)分类号：X56关键词：餐饮业 环境保护 问题 对策

餐饮问题题目 篇6

1、以友好的态度对客人表示歉意八路创业网

2、以婉转的语言劝导提醒客人八路创业网

3、切忌与客人争论

2)遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办?

1、服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到。

2、注意语言精炼，尽量满足客人，操作敏捷。

3)伤残人士进餐厅吃饭，服务员应怎么办?

1，尽量为他们提供方便。

2、不要感到奇怪和投以奇异的眼光。

3、灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。

4)餐厅里已满座，只有留给旅行团的座位空着，客人硬要坐下，怎么办?

1、礼貌告诉客人此台是留给旅行团的。

2、要尽力为客人找座位，看有没有翻台的或请客人稍候。

5)遇到有小孩的客人进餐怎么办?

1、马上为小孩取一张干净的刀、孩椅。

2、尽快把食物给他们。

3、注意放好餐桌上的餐具及热水等。

4、在可能的情况下，可搞一些小项目给他们以满足其新奇感，使他们快乐地进餐。

6)客人要向服务员敬酒怎么办?

1、应婉言谢绝。

2、主动为其服务避开客人注意力，不至使其难堪。

3、借故为其他客人服务。

7)餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办?

1、更要热情接待，不能有任何不满情绪。

2、主动带客人到距厨房较近的餐位，介绍简单、快速的菜式。

3、客人未吃完，绝不能关灯，打扫催促客人。

8)发现客人损坏餐厅物品时；怎么办?

1、马上上前清理碎片。

2、询问客人有无碰伤(如碰伤马上采取措施)。

3、待客人用膳完毕后婉言向客人收取赔偿费。

9)开餐时，两台客人同时需要服务怎么办?

1、做到一招呼、二示意、三服务。

2、经过他们桌子时说一声：“马上就到这里来”或“请稍等一会儿”。

10)发现未付帐的客人已离开餐厅怎么办?

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1、马上追上前有礼貌地小声地把情况说明，请客人付费。

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2、如遇客人和朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明。

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11)客人擅自拿取餐厅的器皿餐具，经指出又不承认时怎么办?

1、马上向班长汇报，由班长礼貌解释。

2、设法使客人自觉交还，或可介绍他们到商店购买。

3、如还不承认，应请示领导解决或按规定价格酌情收费。

12)用餐中，米饭供应不上时怎么办?

1、向客人道歉，说明原因，请客人稍等。

2、也可征求客人意见是否以面食等代替。

13)服务过程中，宾客要求与服务员合影时应怎么办?

1、婉言谢绝，因为随便与宾客合影会引起误会或不良影响。

2、如确实推辞不过，应多请一个服务员陪照。

14)上菜时，台面上已摆满了菜不够位置放怎么办?

1，把台面上现有的碟移好位置，留出空位。

2、如台面不能再有空位，应拿去剩下最少菜的碟，但要征求客人意见，切忌重叠放置。

3、将最少菜的碟，征求客人意见后，分给客人。

15)上拔丝类甜菜时怎么办?

1、把台面上的餐具收去(除茶杯、水杯外)。

2、上冷开水、木筷子。

3、动作要特别迅速，以防糖变硬。

16)错上有猪肉类的菜式给清真客人时怎么办?

1、马上向领导汇报。

2、由主管或班长上前向客人道歉。

3、尽快给客人更换菜式，以取得谅解。

17)开餐期间突然停电怎么办?

1、保持镇静，设法稳定客人情绪，请客人不必惊慌。

2、说服客人尽量不要离座。

3、点燃蜡烛，及时电话通知工程部。

4、密切注视客人动态，暂不让外人进入餐厅。

18)开餐过程中，客人之间发生争吵怎么办?

1、服务员应立刻上前制止。

2、有可能的情况下，给其中一方客人调换到距离较远的另一张台用膳，但要征得本人同意。

3、给他们热情周到的服务，主动送上香巾茶水。

19)客人自带酒水来用膳时怎么办?

1、给客人摆好相应的酒杯。

2、如是威士忌一类的酒应送上冰块。

3、向客人讲清，要收取一定的服务费。

20)在服务过程中，服务员不小心弄脏客人衣服时怎么办?

1、诚恳地向客人道歉。

2、设法替客人清洁。

3、可能的情况下，免费为客八把衣服洗干净。

21)客人把吃剩的食品，酒水等留下要求服务员代保管时怎么办?

1、向客人解释食品不能代存的原因。

2、尽量说服客人把东西带走。

22)客人之间互相搭台用膳，服务员为客点菜上菜时怎么办?

1、听清客人点什么菜，熟记各点菜客人的特征。

2、上菜时要核对菜单，报上菜名。

3、客人点了同一品种菜式，要按客人点菜顺序上菜。

23)发现点菜单遗失怎么办?八路创业网

1、应马上向客人道歉。八路创业网

2、马上到厨房征得厨师同意，请厨师协作，尽快把该菜单的菜式做好。

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24)客人点菜后因急事不要怎么办?

1、如未开始做，马上取消。

2、已做好，迅速用食品盒盛好给客人。

3、征得客人同意将食品保留待办事完毕后再用，但要先办好付款手续。

25)客人急于去赶车、船怎么办?

1、介绍客人吃些烹调简单、快捷的菜式品种。

2、亲自到厨房安排先做或在菜单上盖上特殊印鉴。

3、服务快捷、灵敏、尽量满足客人要求。

26)服务员上菜前如何把关?

1、菜不熟不上。

2、量不够不上。

3、颜色不对不上。

4、不合卫生要求不上。

5、菜不够热不上。

1、什么是服务意识餐馆服务员应怎样树立强烈的服务意识?

要点：①服务意识——自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务，人员的内心。

②餐馆服务员要从三个方面努力，树立强烈服务意识：①正确认识服务工作的重要意义及其对旅游业发展的作用。②热爱自己的企业、热爱本职工作，有做好餐馆服务的强烈愿望和主动精神。⑧学习和掌握好服务知识和技能，灵活运用，在服务工作中得到乐趣、升华服务意识。

2．什么是礼节，什么是礼貌，它们有何区别?

要点：礼节——向他人表示敬意的一种形式。礼貌——在社会交往中人与人之间表示尊重所遵循的一定的行为规范。区别是：礼节一般带有某种动作和形式，如握手，敬礼，礼貌是通称。礼貌包括礼节，又比礼节范围广，从称呼，言行到举止动作都反映一个人的礼貌。

3．饮食服务中对服务员的基本礼节礼貌要求是什么?

要点：主要包括4个方面：①服务态度好②讲求语言艺术⑧注意仪容仪表④正确运用形体语言

4．餐厅服务中4—6人台和8—10人台所使用的台布规格是什么?

要点：①4-6人台，180cmXl80cm。②8—10人台，220cmX220cm．

5．中餐宴会摆台中，摆餐具的规格是怎样的。

要点：①先摆餐具，规格为距桌边1cm，盘距相等。(2)摆筷子：置餐盘右边，筷子架上，规格为：距餐盘0．5cm，筷子前端距盘边0.5cm，后边距桌边1.5cm。（3）摆羹匙。置羹匙托上，把朝左。放餐盘上方0．5cm。

6。小李是桌面服务员，迎宾员领来4位客人，请问他应怎样为客人提供上案前的服务工作。

要点：①向客人问好，表示欢迎，拉椅让坐。

②送客人香巾擦手，同·时询问客人用什么茶。提供斟茶服务并送给客人菜单。③过一会请客人点菜，推销饮食产品，并推销酒水饮料开好点菜单，请客人稍侯。④将点菜单送厨房和收款台，不时为客人斟茶。等侯上菜。

7。小王是西餐厅迎宾领位员，昨日晚当班中间来了6位客人。请问她应怎样领位迎接这些客人。

要点：分步：①向客人问好，表示欢迎。②询问客人人数。（3）了解客人是否有订餐或订位。④根据餐厅座位利用情况将客人引到适当餐桌，拉椅让坐，交桌面服务员。

8、请说出中国八大菜系中影响最大的四种菜系。

要点：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜。

9．请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点。

要点：一是济南帮，以济南、德州、泰安等地为主，主要特点以清、鲜、脆、嫩著称，二是福山帮，以福山、青岛、烟台等地为主，主要特点以爆、炸、扒、蒸著称。

10．请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点。

要点：①广州菜，主要特点为用料广，配料多，善变化，讲究鲜嫩、爽、滑、浓。②潮州菜，主要特点是以海鲜见长，汤菜最具特色，重清、鲜、甜、原汁原味。⑧东江菜，特点是下油重，上味偏咸，主料突出，少用配料，独具乡土风味。

11．中国是酒的故乡，请举出三种中国最著名的白酒，说出它们的产地和香型。

要点：①茅台，贵州茅台镇，大曲酱香型②五粮液，四川宜宾市，大曲浓香型⑧汾酒，山西省汾阳县杏花村，大曲清香型。

12．请说出“中国红葡萄酒”，“王朝白葡萄酒”和特制五星啤酒的酒型，产地厂家和度数。要点：①中国红葡萄酒，中甜型，北京东郊葡萄酒厂，16度②王朝白葡萄酒，半干型，天津中法合营王朝葡萄酿酒有限公司，12度。②特制五星啤酒，酒花、麦芽香型，北京双合盛啤酒厂，3．5度。

13加饭酒，元红酒因何得名，它们属于哪种类型白洒，酒度是多少，产地和厂名你知道吗?

要点：①用摊饭法酿造，因配料中增加了“饭量”，故得名。酒精度为16．5度。②元红酒，用摊饭法酿造，因酒坛外表涂朱红色而得名。酒精度为15—18度。

③两种酒都是绍兴黄酒，用鉴湖水酿造，以陈年老酒品质最佳，故又称老酒。厂家为浙江绍兴酿酒总厂。

14．龙井茶、武夷山岩茶，珠兰茶和普洱茶各属于哪种类型的茶。你知道它们的产地吗?要点：①龙井茶，属绿茶，产于杭州西湖，又称西湖龙井。

②武夷山岩茶，属龙茶，产于福建武夷山地区。

⑧珠兰茶，属于花茶，主要产于我国北方。

④普洱茶，属于紧压茶，产于云南省普洱。

15．什么是菜单，你能说出零点菜单的种类吗?

濮阳餐饮业问题 篇7

关键词：特许经营 餐饮业 现状 问题 策略

▲▲一、中国餐饮业特许经营现状

近年来，我国餐饮市场发展迅猛，餐饮市场与众多行业市场对比利润及其丰厚，对投资者极具吸引力。自1987年欧美各大西方餐饮特许店登陆我国市场以来，我国餐饮业被迫不断地更改格局，形成不同档次、中西分化共存的局面。然而西方餐饮企业通过特许经营的模式在全国各地进行快速扩张，其扩张速度远远高于我国传统餐饮点分店的扩张速度，其所扩张之地不断地蚕食传统餐饮店的市场份额，而我国本土的餐饮特许经营企业由于正处于初始阶段，经验不足、规模较小和知名度较低，在与西方餐饮企业竞争中颇感劣势。从整體来看，我国餐饮特许经营还面临着许多亟待解决的问题，这些问题阻碍了我国餐饮特许经营的快速发展[1]。

▲▲二、中国餐饮业特许经营过程中会遇到诸问题的原因

20世纪90年代，国际特许经营组织已开始进驻中国。相较于国外，我国餐饮业特许经营起步较晚， 90年代初期肯德基正式进入我国餐饮市场，与此同时全聚德作为我国第一家特许经营企业，翻开了中国的特许经营史的第一页。历经20年的坎坷，中国餐饮业特许经营改变了大部分中国传统餐饮的运营模式，掀起了中国餐饮业的特许经营浪潮。尽管中国餐饮业特许经营已进入高速发展期，但是在人才培养、日常运营、制度拟定、产品标准化等等方面仍然处于摸索阶段，还没能建立一套承受稳定的管理模式，对于西方特许经营模式还不能完全消化吸收。随着中国加入WTO所获得的市场契机以及竞争的不断增加，如何把特许经营模式进行本土化转变，带动我国餐饮业不断向前发展、与国际特许经营同步和打响我国如何通过特许经营模式进一步扩大中餐的国际地位和竞争力是我们目前亟待解决的问题。

▲▲三、中国餐饮业的应对策略

1.培养专门的特许人才

目前我国专门的特许人才少之又少，中国应该从加强对高级管理人员的培养和培训着手，建立健全特许经营管理人才的统一考核和管理体系。另外，利用教育的不同渠道，培养师资力量，编印教材，注重理论研究，并向社会各界全面渗透，开启各方资源，加强职业培训[2]。

2.建立健全管理制度

从任何事物的发展壮大来看，任何事物的健康发展，必然离不开健全的管理制度，特许经营的成功也必然是离不开与之相适应的管理制度。从西方餐饮的成功经验中，我们不难看到，一套严格的管理制度一直在指导生产：清新洁净的就餐环境；热情真挚的服务；电脑联网下单；设备先进；产品标准化生产；服务迅速。西餐的成功经验值得我们借鉴，我们要在日常生产中将管理制度落到实处，狠抓细节，尽善尽美。

3.建立完善的供应体系

总部支持和控制加盟店的重要手段是产品配送。除了依赖产品配送，我国餐饮企业必须要结合自身发展的特点和特色选择适应的管理技术，如产品供应、如何处理好客户关系、订货管理等，不断对企业业务流程进行优化，努力提高企业生产效率，及时高效地完成顾客的要求，建立一个完善的供应保障体系。

4.努力实现烹饪的标准化

中国餐饮不同于西方餐饮的一点是，中国餐饮在烹饪过程中较难实现标准化，许多菜肴的烹饪手法和技巧只能通过烹饪师傅的经验积累和熟练拿捏，这对于中国餐饮的特许经营化有一定的影响，没有中国烹饪的标准化，就难以实现中餐产品质量的稳定性和一致性。为了紧抓烹饪的标准化，理应鼓励中国餐饮进行师傅的标准化培训。烹饪工艺的标准化还可从多方面着手，可以进行老产品的改良、产品制作工艺的重新设计、核心配方的定量设计、研发新型设备、新产品的创新等。

5.店铺扩张速度必须合理控制

事物的发展过程必然是由小到大，由少到多，中国餐饮的发展观望也必须是不断累积壮大，在保证经济效益的前提下，有规模有计划有组织地进行扩张，不断提高自身管理水平和竞争水平。但是扩张的速度必须得到控制，而且要保持在一个合理的范围内，盲目地无组织无计划地扩张只会大大加重经营负担，拖垮中国餐饮的前进步伐。

6.提高经营者的素质

餐饮企业的关键人才是经营者，要提高经营者素质，不能过度依赖特许经营总部，必须依靠经营方自己本身的力量。餐饮企业经营者要不断更新自己的观念，充分利用各种学习机会，补充新的知识，提高自己的行动力和决策能力，活到老，学到老，努力成为一个不断创新的人。

▲▲四、结语

中国餐饮业特许经营起步较晚，实行特许经营在个方面存在着许多的先天不足，在进行特许经营构建和推广发展存在着一定的阻力，在营运方面特别是中餐在实行标准化生产过程中难度较西餐要高很多。所幸中国餐饮特许行业整体势头仍然强劲，特许经营的特许人和受许人应该加强沟通和相互配合，共同解决生产作业问题，通过互利合作共同完善整个特许经营体系，合力打造自身品牌。教育部门也应给予相应重视和支持，培育更多专门的特许人才。结合中国本土餐饮行业的良好环境和特许人自身的努力，中国餐饮业特许经营势必定会蓬勃发展并将走得更远更好。

参考文献：

[1]秦国华，王文静.对我国餐饮业特许经营中标准化问题的思考[J].商场现代化，2006年04期.

[2]王佳.中餐特许经营的现状、问题及其对策分析[J].边疆经济与文化，2006年01期

【作者简介】林峙煌（1983.9— ），男，广东汕头人，助理讲师，学士，主要从事市场调研和技工院校市场营销专业教育教学和研究工作。

餐饮管理中存在的问题 篇8

1、素质不高的管理者往往是制度的破坏者。

2、缺乏规范意识：个人化、随意化、情绪化的不良管理表现。

3、恶性循环：职能界定不清，管理工作重复，缺乏上级的干预性协调和沟通。

4、制度执行缓慢，有事发生互相推脱。

5、授权艺术：忌全面授权或全面包揽。

6、必须具备专业知识和技能，否则就无管理能力，无权进行管理工作。

7、精于授权，能总揽大权，小权分散，能抓住大事，而把小事分给部属。

8、敢担风险，对公司发展中不景气的风险敢于承担，有改变公司面貌，创造新局面的雄心和信心。

9、尊重他人，重视采纳他人意见，不武断狂妄。

10、品德超人，有良好的品德，能被社会和公司员工所敬仰。

二、当前管理者需要的正确面对的问题

1、管理者的素质水平高低决定着企业的管理水平的高低。

2、餐饮管理发展趋势是“知识不如能力、能力不如素质、素质不如觉悟”。

3、管理者要具备三气一计：霸气、胆气、大气和心计。

4、层次管理的功能是：计划、组织、指导、控制。

5、餐饮业的生命力取决于内部经营、管理创新能力的强弱。

6、餐饮管理需要的是“厚积薄发”。

7、企业文化需要的是固化，固化具备的是不可复制的特性，只有固有的文化才能具备稳定性。

以上评判：企业管理者必须是一个全面发展的管理者，而他的管理思想都源于他的智能，这是保证他成功的管理的前提。

关于治理餐饮油烟的问题及意见 篇9

一是餐饮坏境规划不健全。主要体现在商住一体建筑的先天不足。城区很多小区规划开发时，未考虑餐饮与居民区隔离的问题，更没有修建专用烟道或给店面预留安装烟道的位置，业主只能搭建临时烟道或安装排风（气）扇直接排放，给附近居民生活带来了困扰。即使餐饮经营场所严格按照规定安装油烟净化设施，设备安装区域的热辐射、噪声问题也无法解决，同样给居民生活造成了影响。

二是餐饮监管存在盲区。对餐饮经营场所营业需不需要办理排污许可手续没有没明确规定，导致治理时没有明确依据，也容易引起部门间相互推诿，同时还会让群众弄不明白谁是执法主体。

三是部分餐饮店主环保意识薄弱。一些小街道和背街小巷的小餐饮店，大部分经营者都是外来农民工或下岗人员，鼓励这些低收入群体就业，是保民生和保稳定的需要，但其中大部分经营者的经济基础差、环保知识欠缺、环保法制观念淡薄，甚至有的经营者对环保投入存有抵触情绪，也会造成一些油烟、噪声污染扰民问题一时难以解决。

四是露天烧烤规模不断扩大。露天烧烤一直以来就是城市管理的难点。消费人群众多以及露天烧烤技术、资金、人员准入门槛低为露天烧烤的活跃提供了生存的空间。露天烧烤不同于一般餐饮，具有如下特点：场所覆盖面广，多为人流量较大的区域。时间段集中，多为夜间经营。在影响交通，污染环境的同时，多数露天烧烤存在卫生不达标、操作不规范、原料来源不明的食品安全隐患。

为此，提出以下建议：

1、合理规划餐饮建设布局。一是相关部门在规划的时候应该尽早规划好餐饮布局，对新建和在建的楼盘要要求开发商建设专用油烟管道，专用烟道必须与主体工程同时设计、同时施工、同时验收。二是由政府牵头，规划区域，引导烧烤经营户等入场经营，工商、环保、食药监督等统一办理安全、卫生等手续，指导安装油烟设备，由昔日的“游击队”转为“正规军”。

2、严格把控餐饮行业市场准入机制。对于改造和新营业的餐饮经营场所，相关部门一定要严格把关审批流程。要求改、扩和新营业的餐饮经营场所一定要将排污许可手续和环境保护设施办理安装到位，并于开业前由工商、环保等部门审批验收，验收不合格或者未验收的，不得私自投入经营。