2024年上半年河南省二级公共营养师证试题（精选4篇）
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共20小题，每小题2分，共40分。)
1、谷物中__部位含脂类最高。
A．外壳
B．皮层
C．糊粉层
D．胚
2、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____ A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差
B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数
C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数
D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差
3、《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的__。
A．食品工业
B．改善农村饮水卫生
C．改善城市卫生
D．发展畜牧业
4、误食大量的亚硝酸钠，可引起____ A．营养不良
B．肠源性青紫症
C．腹泻
D．血细胞增高
5、记账法的优点为____ A．较称重法更为精确
B．只能得到人均摄入量
C．可调查长时期的膳食摄入
D．能分析个人膳食摄入状况
6、____是人体必需的微量元素，是20世纪后期营养学最重要的发现之一。
A．铁
B．硒
C．锌
D．铜
7、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的____ A．工作
B．岗位
C．职位
D．任务
8、饮食结构类型的划分主要依据是____ A．经济发展水平
B．食物资源情况
C．动物性食物和植物性食物比例
D．蛋白质的摄入量
9、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____ A．5%
B．10%
C．15%
D．20%
10、____是构成人体的基本结构和功能单位。
A．细胞
B．组织
C．器官
D．骨骼
11、面包的营养标示应该遵循______。
A．GB 7718 B．GB 8817 C．营养标签管理办法 D．GB 13432 E．GB 14322
12、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为____ A．鲜牛乳:水为2:1
B．鲜牛乳:水为1:2
C．鲜牛乳:水为1:1
D．鲜牛乳:水为2:3
E．鲜牛乳:水为3:2
13、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。
A．＜0．8
B．＜1
C．1～1.5
D．＞1.5
14、下列哪种水果含维生素C最高____ A．猕猴桃
B．苹果
C．香蕉
D．梨
E．荔枝
15、任意一次尿液样品收集的部分是尿液____ A．前段
B．中段
C．后段
D．全部
16、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。
A．10
B．12
C．14
D．15
17、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____的含量为最高。
A．脯氨酸
B．胱氨酸
C．蛋氨酸
D．色氨酸
18、牛乳中脂肪含量约为____ A．2.8%～4.0%
B．2.8%～3.8%
C．1.8%～4.0%
D．1.8%～3.5%
19、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和__。
A．抗生素
B．甲状腺素
C．抗原
D．抗体
20、我国于1983年停止生产、1984年停止使用____等农药
A．六六六和DDT B．有机磷
C．拟除虫菊酯
D．氨基甲酸酯类
二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共20小题，每小题3分，共60分。)
1、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是______。
A．磷酸
B．植酸盐
C．维生素C D．动物肉类
E．有机酸
2、N—亚硝基化合物的前体包括______。
A．硝酸盐
B．亚硝酸盐
C．胺类
D．碳酸盐
E．硫酸盐
3、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由______转变而来。
A．蛋氨酸和赖氨酸
B．赖氨酸和色氨酸
C．蛋氨酸和苯丙氨酸
D．色氨酸和苯丙氨酸 E．色氨酸和赖氨酸
4、我国居民的传统膳食结构特点是____ A．以植物性食物为主
B．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低
C．肉类的摄入量较高
D．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同
E．奶类摄入量在大多数地区都不高
5、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是____ A．立即废弃不食用
B．去内脏后烧熟煮透
C．立即报告当地卫生监督部门
D．通知供货单位
E．把鱼品封存，等待处理
6、贫血的判断主要方面是____ A．个人史
B．体检结果
C．膳食史
D．生化检验数据
E．家族史
7、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是__。
A．乳类食品
B．油类食品
C．豆类食品
D．谷类食品
8、下列营养素具有抗氧化作用的是____ A．果糖
B．维生素E
C．蛋白质
D．维生素C
E．硒
9、评价食物营养价值的方法包括____ A．食物所含营养素的种类
B．食物所含营养素的数量
C．食物所含营养素的比例
D．食物的消化吸收率
E．食物的来源
10、克汀病的主要表现包括____ A．胎儿甲状腺功能低下
B．胎儿生长发育迟缓
C．认知能力降低
D．脑发育不全
E．异食癖
11、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是__ A．.α生育酚
B．Β生育酚
C．γ生育酚
D．δ生育酚
12、高度分离纯化的方法有____ A．等电点法
B．盐析法
C．色谱法
D．沉淀法
E．结晶法
13、缺乏维生素A造成A：骨质软化症
B：干眼病
C：癞皮病
D：青光眼。
14、以下对消瘦表现描述错误的是____ A．体重明显低于正常
B．皮下脂肪减少
C．肌肉萎缩
D．不会危及生命
E．抵抗力不受影响
15、下列哪些属于条件必需氨基酸______。
A．赖氨酸
B．苯丙氨酸
C．半胱氨酸
D．亮氨酸 E．酪氨酸
16、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到____ A．减少淘洗次数
B．长时间浸泡
C．用凉水淘洗
D．煮时加碱
17、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在__ A．7-8天达到高峰
B．7-8天降至最低
C．7-8天开始增加
D．7-8天明显减少
18、儿童维生素D缺乏病是____ A．佝偻病
B．骨软化症
C．骨质疏松
D．都是
19、食物的四性指____ A．寒
B．淡
C．热
D．温
E．凉 20、安全摄入范围位于______。
A．EAR与AL之间
B．EAR与UL之间
C．RNI与UL之间
D．RNI与AL之间
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）
A．全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B．红细胞转酮醇酶活力系数 C．红细胞转氨酶活力 D．红细胞溶血试验
2、淋巴系统是____ A．循环系统的支流
B．循环系统的主流
C．不属于循环系统
D．以上均不正确
3、衡量食不过量的最好的指标为____ A．能量的推荐摄入量
B．体重
C．高血脂的发生率
D．糖尿病的发病率
4、”克山病”是体内缺乏____而引起的。A．碘
B．硒
C．磷
D．锌
5、C18∶0是____ A：单不饱和脂肪酸 B：多不饱和脂肪酸 C：饱和脂肪酸 D：类脂
6、膳食模式评价的依据是____ A．人体营养水平生化检验结果
B．人体测量资料结果
C．中国居民平衡膳食宝塔
D．营养调查结果
7、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A．人乳喂养AI＞牛乳喂养AI
B．人乳喂养AI＜牛乳喂养AI
C．二者一致
D．二者相近
8、母乳喂养应持续到婴儿____ A．4～6个月
B．6～10个月
C．10～12个月
D．12～24个月
E．3周岁
9、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为____千焦(千卡)。A：10-12% B：12-14% C：14-15% D：15-16%
10、下列醣类中，何者吸收速率最快？ A．葡萄糖 B．牛乳糖 C．甘露糖 D．果糖
11、与凝血有关的维生素是______。A．抗坏血酸 B．维生素K C．维生素D D．维生素B1 E．维生素B2
12、谷类含有的碳水化合物主要为______。A．蔗糖 B．淀粉 C．麦芽糖 D．木棉糖 E．葡萄糖
13、衡量食不过量的最好指标是____ A．能量的推荐摄入量
B．体重
C．糖尿病的发病率
D．高血脂的发生率
E．运动的能量消耗
14、案例：张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。A．70kg B．55kg C．60kg D．65kg
15、生熟比是指____ A．生食物体积÷熟食物体积
B．熟食物体积÷生食物体积
C．生食物重量÷熟食物重量
D．熟食物重量÷生食物重量
E．以上都不是
16、开展社区营养管理工作的基本程序分为____个步骤。A．三
B．四
C．五
D．六
17、下列食物中维生素E含量丰富的是____ A．卷心菜
B．鸡蛋
C．苹果
D．向日葵
18、按照我国现行建议，承认BMI值＞28，但小于30时，属于__。A．正常 B．超重 C．肥胖
D．二级肥胖
19、菌落总数可以预测____和评定食品腐败变质的程度。
A．食品耐贮藏期限
B．食品保洁程度
C．食品价格
D．食品变质率 20、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是____g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g)。A．260
B．390
C．420
D．630
21、不常用作钙强化剂的是____ A．磷酸氢钙
B．碳酸钙
C．硫酸钙
D．葡萄糖酸钙
22、中国居民由食物中所摄取的营养素，以____所占比重最大。A．糖类
B．脂类
C．蛋白质
D．矿物质
23、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____ A．钙和铁
B．长链多不饱和脂肪酸和铁
C．必需氨基酸和钙
D．钙和维生素D
E．维生素D和铁
24、植物油是____的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的1.50% A．饱和脂肪酸
B．必需脂肪酸
C．非必需脂肪酸
D．长链脂肪酸
25、____摄入量过多，尿中Na+ /K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A．钾
B．钙
C．镁
D．钠
26、标准人是指____ A．极轻体力劳动的成年男子
B．轻体力劳动的成年男子
C．中等体力劳动的成年男子
D．重体力劳动的成年男子
E．轻体力劳动的成年女子
27、食部是指______。
A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例 C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 E．以上都不是
28、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是______。A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E．脂肪的种类和含量均差不多
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应__的营养状况。
A．一定时间内和较长时期 B．一定时间内 C．较长时期
D．较长时期和一定时间内
2、孕早期的膳食要点包括____ A．少食多餐，想吃就吃
B．补充长链多不饱和脂肪酸
C．选择容易消化吸收的食物
D．按照喜好，选择促进食欲的食物
E．补充叶酸
3、营养素在小肠的被动转运过程主要包括____ A．被动扩散
B．吞噬
C．易化扩散
D．滤过作用
E．主动转运
4、人体的能量消耗主要用于____ A．基础代谢
B．体力活动
C．生长发育
D．食物的特殊动力作用
E．胎儿生长
5、必需脂肪酸是指______。A．单不饱和脂肪酸 B．n—3系列脂肪酸 C．n—6系列脂肪酸
D．人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸
6、下列属于条件必需氨基酸的有____ A．酪氨酸
B．胱氨酸
C．苏氨酸
D．丝氨酸
7、耳郭的主要功能为____ A．传递声波振动
B．集音
C．判断声源
D．传音
E．增加声强
8、非致病性微生物包括____、不产毒霉菌和酵母。A：食品中的菌数 B：食品中细菌种类 C：食品等级
D：食品清洁状态
9、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是__。A．水稻 B．大豆 C．小麦 D．玉米
10、关于AI和RNI，下列说法正确的是____ A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值
B．AI的准确性不如RNI
C．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同
D．AI通常比RNI高
E．AI通常比RNI低
11、视觉检验可对食品的____外部特征进行检验。A．形态、色泽
B．反射能力
C．光滑度、黏度
D．结构、斑纹
E．含水量
12、类脂主要包括____ A．磷脂
B．甘油三酯
C．糖脂
D．脂肪酸
E．类固醇
13、肾衰竭时可产生以下哪些电解质紊乱____ A．高钠
B．高钾
C．高镁
D．高钙
E．低钾
14、化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为____ A．防腐剂
B．杀菌剂
C．抗氧化剂
D．干燥剂
E．杀虫剂
15、”五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国____时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。A：西周 B：秦 C：东周
D：战国至西汉
16、属于人畜共患的传染病是____ A．囊虫病
B．炭疽
C．鼻疽
D．旋毛虫病
E．口蹄疫
17、小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃了____ A：豆芽135克，肉丝40克 B：豆芽150克，肉丝20克 C：豆芽135克，肉丝30克 D：豆芽140克，肉丝30克
18、下列关于动物脂肪特点的说法，正确的有____ A．牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主
B．鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主
C．猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油
D．禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收
E．羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当
19、甲基汞的毒性可表现为____ A．急性毒性
B．慢性毒性
C．致畸毒性
D．胚胎毒性
E．致癌毒性
20、社区营养资料收集过程的访谈对象包括____ A．领导者
B．社区居民
C．义务人员
D．访问社区的人员
E．专家
21、鲜蛋应在____条件下储藏。
A．1～5℃
B．4～10℃
C．相对湿度85%～90%
D．相对湿度80%～90%
E．10～15℃
22、深绿色叶菜中，含量较丰富的维生素有____ A．β-胡萝卜素
B．维生素D
C．维生素B1
D．维生素K
E．维生素C
23、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用____ A．菌落总数
B．大肠菌群
C．霉菌菌相
D．肠球菌
24、脂肪热分解后对其质量__。A．影响不大 B．没有影响 C．影响很大
D．没有直接关系
25、食物中限制氨基酸的存在使机体 A：维持基础代谢
B：体力活动和食物热效应
C：生长发育及孕妇、乳母对能量的需求 D：以上都是
26、标准人是指____ A．极轻体力劳动的成年男子
B．轻体力劳动的成年男子
C．中等体力劳动的成年男子
D．重体力劳动的成年男子
E．轻体力劳动的成年女子
27、食部是指______。
A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例 C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 E．以上都不是
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是____ A．棉子糖
B．果胶
C．纤维素
D．淀粉
2、基础代谢所需能量占总能量的______。A．40%～50% B．50%～60% C．60%～70% D．70%～80% E．80%～90%
3、下列选项中属于市场销售研究范畴的是__.A．产品的比价研究 B．消费者关系研究 C．售后服务的研究 D．销售的渠道
4、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是____ A．不洁动物性食品
B．有毒动植物
C．剩饭
D．含化学性毒物的食物
E．不洁蔬菜、水果
5、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下__方法。A．讲授 B．演示
C．以促销为目的赠送保健品 D．参观实验
6、下列属于等级资料的是____ A．180cm
B．20kg
C．20位男性
D．++
7、不常作为锌强化剂的是____ A．磷酸锌
B．硫酸锌
C．乳酸锌
D．葡萄糖酸锌
8、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的____ A．蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%
B．蛋白质15%～18%，脂肪25%～30%
C．蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%
D．蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%
E．蛋白质15%～18%，脂肪30%～35%
9、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析____ A．考虑特定目标人群的营养不良程度
B．对项目背景的描述
C．对实施可行性的评估
D．经费预算
10、____运动是中等强度运动。
A．划船
B．台球
C．跳绳
D．排球
11、____是构成人体的基本结构和功能单位。A．细胞
B．组织
C．器官
D．骨骼
12、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是____：
A．阻抗测量法
B．密度测量法
C．体钾测量法
D．双能量吸收测量法
13、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。A．能量
B．蛋白质
C．脂肪
D．碳水化合物
14、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是____ A．主要为乳糖，含量约占4.6%
B．除乳糖外，还含有极少量葡萄糖
C．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义
D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生
E．乳糖不耐症多为继发
15、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的______。A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%
16、人参的主要功效不包括__。A．大补元气 B．补脾益肺 C．生津安神 D．清热活血
17、学龄前儿童每日增加1KG体重约需____蛋白质积累 A．140
B．145
C．155 D．160
18、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____ A：5% B：10% C：15% D：20%
19、机体所需能量的____%以上是由食物中的糖类提供的。A．40
B．50
C．55
D．60 20、婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率____ A：低 B：高 C：相等 D：略低
21、____有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。
A．维生素B族
B．维生素D
C．β-胡萝卜素
D．番茄红素
22、最新的《中国居民膳食指南》是______年颁布的。A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．2007
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、可以诱发肾结石的因素包括____ A．高钙尿症
B．高尿酸尿症
C．高钙血症
D．高钾血症
E．慢性尿路感染
2、下列属于地方性克汀病的临床表现的是____ A．呆
B．小
C．聋
D．瘫
E．哑
3、人体每天约有多少蛋白质被更新 A：9% B：26% C：3% D：36% E：46%
4、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为______。A．中度消瘦 B．重度消瘦
C．中度发育迟缓 D．重度发育迟缓 E．轻度发育迟缓
5、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为____ A．海洋动物＜陆地动物
B．植物食品＜动物食品
C．海水食品＜淡水食品
D．红肉动物＞海鱼类
6、营养教育的主要工作领域包括____ A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播
B．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系
C．广泛开展群众性营养宣传活动
D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训
E．将营养知识纳入中小学的教育内容
7、青少年应注意摄取__以补充钙的不足。A．肉类 B．谷类 C．奶类
D．纯能量食物
8、蛋白质的生理功能包括____ A．构成人体
B．提供能量
C．构成激素和酶
D．修补组织
9、婴幼儿缺乏维生素D可引起______。A．佝偻病 B．骨质软化症 C．骨质疏松 D．夜盲症 E．脚气病
10、欧美国家的膳食结构是____ A．地中海膳食
B．以动物性食物为主
C．以植物性食物为主
D．以动植物性食物为主
11、____是人体能量的主要食物来源。
A．谷类
B．肉类
C．奶类
D．蛋类
12、动植物平衡的膳食结构的代表国家是____ A：日本
B：发展中国家 C：欧美发达国家 D：意大利、希腊
13、评价营养改善措施主要围绕____等方面进行。
A．投入
B．产出
C．效果
D．方法
E．效益
14、儿童体格测量的主要指标包括____ A．身高
B．体重
C．胸围
D．皮褶厚度
E．头围
15、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的是______。A．血红蛋白铁 B．血红素铁 C．非血红素铁 D．铁蛋白 E．转铁蛋白
16、职业分类体系则通过____等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。
A．职业代码
B．职业名称
C．职业定义
D．职业包括的主要工作内容
E．职业工种
F．职业工资
17、头发样品收集的正确方法是剪取被测者__从发根部起2～3cm的头发。A．枕部发际处至耳后 B．后脑勺至耳后 C．头顶至前额 D．耳后部
18、下列属于计量资料的是____ A．性别
B．吸烟情况
C．体重
D．身高
E．婚姻状况
19、婴幼儿缺锌可能会出现____现象。A．生长发育迟缓
B．呆小症
C．味觉减退、食欲不振
D．贫血
E．创伤愈合不良、免疫力低下
20、劣质食醋的特征，下列不正确的是____ A：悬浮物或沉淀较多 B：有强烈的刺激性气味 C：营养成分低 D：口味柔和
21、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物______。A．盐腌食品 B．发酵食品 C．糖渍食品
D．烘烤和熏制的食品 E．酸渍食品
22、食物交换份法常将食物划分为____五大类
一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、有害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢，大多数经代谢减毒后排出体外，该酶是____ A．葡萄糖脱氢酶
B．葡萄糖激酶
C．谷胱甘肽
D．混合功能氧化酶
2、公共营养师的职业守则包括下列哪几项______。A．遵纪守法、诚实守信、团结协作 B．忠于职守、爱岗敬业、钻研业务 C．认真负责、服务于民、平等待人 D．科学求实、精益求精、开拓创新
3、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____ A．没有影响
B．增加
C．降低
D．以上三者都不是
4、下列不属于影响食品腐败变质条件的是____ A．蛋白质含量
B．B族维生素
C．水分含量
D．pH高低
5、用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为__天 A．3—7 B．10—15 C．15—30 D．90—180
6、水果与蔬菜一样，主要提供____类营养素。
A．糖类
B．蛋白质
C．矿物质
D．脂肪
7、下列各组食物含VA最丰富的食物是____ A：动物肝、鱼肝油、蛋黄 B：牛奶、豆浆、羊奶 C：菠菜、甜菜、白萝卜 D：苹果、香蕉、梨
8、Vervaeck指数公式是____ A．Vervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]×身高(cm)×100
B．Vervaeck指数=[体重(kg)-腰围(cm)]÷身高(cm)×100
C．Vervaeck指数=[体重(kg)-胸围(cm)]×身高(cm)×100
D．Vervaeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]÷身高(cm)×100
9、成人因缺钙而造成骨质疏松易引起骨折，以____最常见。A．腕骨
B．足骨
C．股骨颈部
D．肱骨上端
10、富含VA和VD的脂肪类食物是____ A：大豆油来源考试大的美女编辑们 B：鱼肝油 C：花生油 D：玉米油
11、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为____mg。A．1000
B．2000
C．3000 D．4000
12、亚硝酸钠属于____ A．着色剂
B．防腐剂
C．抗氧化剂
D．发色剂
13、下列食物含蛋白质较多的是____ A．大米
B．大豆
C．小麦
D．蔬菜
E．苹果
14、确定人体超重的BMI的值的下限为（）A． 23 B． 24 C．25 D．28
15、下列哪项不属于营养教育的主要实施步骤____ A．进行营养状况调查，收集目标人群的基本资料
B．进行营养教育计划的设计
C．选择教育途径和资料
D．准备营养教育资料和预试验
E．对营养教育效果进行评价
16、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是____个月。A．2～4
B．3～5
C．4～6
D．5～7
E．6～8 17、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____ A．25%～30%
B．30%～35%
C．40%～45%
D．45%～50%
E．50%～55%
18、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为____ A：1000kcal B：1800kcal C：2000kcal D：2400kcal
19、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是____ A．磷和钙
B．钙和镁
C．钙和钾
D．镁和磷 20、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后____月开始。
A．5～7
B．4～6
C．3～5
D．2～4
E．1～3
21、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大____ A．维生素A
B．维生素B1
C．维生素C
D．维生素D
22、维生素D的活化形式是____ A．7—脱氢胆固醇
B．1—羟基维生素D3
C．25—羟基维生素D3
D．1，25—二羟基维生素D3
E．麦角钙化醇
23、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要____ A．了解调查表内容和目的B．准备相关材料和用品
C．确定调查时间和地点
D．复核调查表
E．了解确定人群信息
24、____是可利用糖类发酵而产生大量乳酸的一类微生物的通称。A．大肠埃希菌
B．双歧杆菌
C．乳酸菌
D．益生链球菌
25、每当工作遇到困难的时候，我会__。A．惴惴不安 B．勉励自己努力 C．听之任之 D．得过且过
26、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的__。A．能量 B．标准份 C．生熟比值 D．食物名称
27、谷物胚芽中富含____ A．维生素A
B．维生素D
C．维生素K
D．维生素E
28、食物的份额常根据______食入的食物量或______而确定。__ A．大多数个体；自然分量 B．大多数个体；100g的分量 C．全部个体；100g的分量 D．全部个体；自然分量
29、儿童少年应____脂肪的摄取。
A．限制B．增加
C．不强调限制
D．不主张供给
二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、下列受躯体神经支配的有____ A．骨骼肌
B．心肌
C．体表结构
D．关节
E．平滑肌
2、关于保健食品的叙述正确的是____ A．可提供营养素
B．营养素补充剂类保健食品适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人群，其维生素、矿物质每日推荐摄入量应控制在我国该人群该种营养素推荐摄入量(RNIs或AIs)的1/3～2/3水平
C．可以调节生理功能
D．一个保健食品具有两个以上保健功能的，以主要功能的适宜人群和不适宜人群为主，综合确定产品的适宜人群和不适宜人群
E．少年儿童一般不需要补充抗氧化剂
3、可做营养强化剂的是____ A．维生素B1
B．赖氨酸
C．茶多酚
D．铁
4、学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括____ A．食物多样合理搭配
B．专门烹调易于消化
C．三餐两点D．培养健康的饮食习惯
E．口味清淡
5、口腔疾病术后营养素每天供给量，下列哪项是正确的____ A．脂肪1～2g/kg
B．蛋白质1.2～1.5g/kg
C．蛋白质1.0～1.2g/kg
D．能量40～50kcal/kg
E．能量35～40kcal/kg
6、以下说法正确的是____ A．产后1～5天内的乳汁称为初乳
B．产后5～10天内的乳汁称为初乳
C．产后5～10天内的乳汁称为过渡乳
D．初乳后5～10天内的乳汁称为过渡乳
E．婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响
7、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是______。A．血红蛋白铁 B．血红素铁 C．非血红素铁 D．铁蛋白 E．转铁蛋白
8、不溶性膳食纤维有____ A．纤维素
B．果胶
C．半纤维素
D．木质素
E．树胶
9、维生素D可促进____的吸收。A．钙
B．磷
C．铁
D．碘
E．硒
10、下列属于防腐剂的有____ A．山梨酸钾
B．苯甲酸钠
C．对羟基苯甲酸
D．丁基羟基茴香醚
E．苯甲酸
11、营养教育效果评价的按期效果包括______。A．目标人群的知识、态度、信息、生理的变化 B．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化 C．目标人群的知识、行为、信息、服务的变化 D．目标人群的知识、态度、心理、生理的变化
12、下列哪些说法正确____ A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值
B．AI的准确性不如RNI
C．AI通常比RNI高
D．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同
E．AI通常比RNI低
13、营养学上，从食物蛋白质的含量、____和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A：10% B：14% C：12% D：16%
14、沙门氏菌属食物中毒的主要来源是____ A：家畜、家禽 B：野生动物 C：海产品 D：苍蝇
15、毒蕈中毒的临床表现的类型包括____ A．胃肠炎型
B．神经精神型
C．溶血型
D．脏器损害型
E．日光性皮炎型
16、我国常见的营养强化剂一般不包括____ A．维生素A
B．维生素B2
C．脂肪酸
D．碘
E．蛋白质
17、健康的生活方式主要有____ A．合理膳食
B．适量运动
C．节食
D．心理平衡
E．戒烟限酒
18、基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持__。A．生命活动 B．消化活动 C．脑力活动 D．体力活动
19、下列关于腰臀围比值的叙述，正确的是____ A．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高
B．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越低
C．腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标
D．腰臀围比值越大与腹型肥胖无关
E．腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳指标 20、生理盲点测定可用于评价__的营养状况 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A
21、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是____ A．二呋喃环末端有双键的毒性大
B．不耐热，一般烹调方法可以破坏
C．在紫外光照射下产生荧光
D．皆溶于水
E．在碱性条件下，其内酯环易破坏
22、以下为人体条件必需氨基酸的是____ A．半胱氨酸
B．苏氨酸
C．酪氨酸
D．甘氨酸
E．谷氨酸
23、与谷类食物比较，豆类食物的营养特点为____ A．蛋白质含量较高
B．脂肪含量较高
C．淀粉含量较高
D．支链淀粉为主
E．直链淀粉为主
24、有关INQ，表述正确的是____ A．INQ是营养质量信息的英文缩写
B．INQ是营养质量指数的英文缩写
C．通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系
D．通过INQ值的大小，人们可以直观地对食物营养质量进行判断，是评价食物营养的简明指标
E．INQ最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算，同一个食物，对一组人群可能是合格的，而对另一人群可能就是不合格的
25、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是____ A．测量时均可取坐位或仰卧位
B．出生时头围比胸围小1～2cm
C．1岁左右头围与胸围大致相等
D．反映婴幼儿体格横向发育情况的指标
E．胸围赶上头围的时间与小儿营养无关
26、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的__。A．能量 B．标准份 C．生熟比值 D．食物名称
27、谷物胚芽中富含____ A．维生素A
B．维生素D
C．维生素K
D．维生素E
28、食物的份额常根据______食入的食物量或______而确定。__ A．大多数个体；自然分量 B．大多数个体；100g的分量 C．全部个体；100g的分量 D．全部个体；自然分量
29、儿童少年应____脂肪的摄取。
A．限制B．增加
C．不强调限制
