维生素与动物营养论文（精选8篇）
——大学生营养饮食存在的主要问题和改进措施
摘要：科学饮食是人类健康长寿的基础和保证，然而青年人，特别是我们在校大学生们对此十分忽略。20岁左右的大学生正是身体发育趋于成熟的关键时期，繁重的学习任务、紧张有序的生活及体育锻炼，促使新陈代谢加快，体能消耗加大，营养需求增高。如果没有科学合理的饮食作保证，将造成体力下降、精力减弱、抵抗力降低，进而影响学习。因此，提高大学生的营养健康水平具有重要的现实意义。
关键词：大学生、饮食健康问题、对策
前言：大学是学习科学知识，强身健体的重要时期，同时也是养成良好饮食习惯的重要时期。但是在平时的学习生活中，大学生们的饮食结构可谓非常的不合理。现代生活的快节奏和功利思想使得大学生们养成了极不科学的饮食习惯，使得大多数的大学生处于亚健康状态，造成了大多数学生记忆力减退，注意力难以集中，学习效率低下等问题，不仅影响自身健康，进而影响到整个民族体质。因此，提高大学生的营养健康水平具有重要的现实意义。
一、当代大学生饮食消费行为存在的问题
1、偏爱零食。
大学生中喜欢吃零食的情况非常普遍，尤其是女生更加偏爱零食。零食所提供的能量、营养素不如正餐均衡、全面，而且多数零食味道浓厚，过于香甜或咸鲜，脂肪和糖盐的含量较高，既影响大学生进食正餐的胃口，又容易造成钙、铁、锌、碘、维生素等多种营养素的缺乏。
2、食用肉类过多
肉类是大多数人都喜食的一种食品，很多人都喜欢去肯德基、麦当劳等肉食为主的餐厅，同时也有很多人会摄入很多的肉食。但是，作为蛋白质的肉食摄入应该是有限度的。作为食品金字塔的重要组成部分，蛋白质位于金字塔的上层位子，因此一个人摄入蛋白质量不应过多。
3、校外就餐。
大学生，尤其是男生在校外就餐的次数明显高于女生。他们选择校外就餐的原因:有的是认为校外饭菜价格适中，口味要比学校食堂好;有的认为校外就餐自由方便，不受时间和地点的限制；有的经常是因为同学、朋友聚会而外出就餐。大多数学生校外就餐的地点选择在学校周边餐馆、街边小店、小摊上，但这些地方大多条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患。
4、白开水饮用量偏少。
很多大学生没有主动饮水的习惯，每日的饮水量不足，往往是渴极了才暴饮一顿。现在的瓶装水和饮料越来越多，有些家庭条件好的大学生常以此替代喝白开水，认为比喝白开水更有营养，尤其偏爱含糖饮料和果汁。其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，里面含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而且它不用消化就能为人体直接吸收利用。
5、果蔬摄入不足
果蔬层位于食品金子塔的底部，从这就不能不说明果蔬食品的重要。果蔬中拥有多种人体所需的的微量元素、维生素，还有丰富的纤维素资源，对于人体有着非常大的好处，有排毒养颜的作用。
同时还有以下问题也需要得到重视：
1、不吃早餐 大学生不吃早餐起因大多是起床晚来不及，就没时间吃。其实，早餐是一天中最重要的一餐，一天之计在于晨，吃好早餐是非常重要的。清晨起床之后，及时弥补营养是一天中脑力、智力恢复的主要保证。不吃早餐会直接影响身体机能，长此以往，会导致低血糖，诱发肥胖，胆结石等疾病。
2、食用过多油炸食品
在日常生活中，油炸食品因其香味诱人，成为很多大学生常常抉择的食品，但油炸食品却不断受到健康组织和营养专家的质疑，主要是由于：1.油炸食品在使用过程中往往加入含铝的膨化剂，长期大批食用，铝在脑细胞中沉积对大脑有不利影响。2.富含碳水化合物的食品经高温煎炸后会分解出丙烯酰胺，它可以诱发良性或恶性肿瘤；第三食品的烹制用油，往往重复应用，导致脂类过氧化物积聚，这些物质可促使脑细胞早衰。同时，人体摄入的油过多，轻易发胖，从而导致高血压、糖尿病、血汗管等疾病.3、饥一顿饱一顿
大学生饮食无规律，有时间多吃点，没时间少吃点或罗唆不吃。这种饥一餐饱一餐的饮食模式最易导致体内脂肪贮备才能回升。对脾胃而言，忽而饥，忽而饱，必定会受到损害。
二、如何帮助当代大学生形成健康的饮食行为
1.帮助大学生获得科学的营养知识。营养知识告诉人们如何科学合理地食用各种食物，从中获取种类齐全、数量适宜的营养素，能够预防营养不良或营养过剩，消除健康危险因素，从而保持身体健康。目前，很多大学生缺乏营养知识，在食物选择消费、膳食行为等存在着不少误区，这会对大学生的营养状况和身体健康产生不良的影响。因此，要面向大学生全面开展营养教育和宣传，逐步提高大学生的营养知识水平。
2.帮助大学生树立正确的营养观念。形成的正确营养观念，是促使大学生将营养知识转化为行为和习惯的动力。营养对健康的影响是一个渐进的过程，膳食结构不合理，偏食挑食、暴饮暴食、酗酒等不良饮食习惯对身体的危害需要较长时间才能显示出来。人体只有获得全面而均衡的营养才能有效地维护身体的健康。大学生的生长发育状况、营养状况和对营养素的需求往往因各地区的地理环境和生活水平不同而有差异。因此，有针对性地开展大学生营养教育，帮助大学生建立个性化的膳食结构，使每个人都做到自己可能达到的最好水平。
3、增加蛋白质摄入量
膳食中充足的蛋白质可以保证生长 发育的需要，维持正常的生理功能。建议在保证粮食摄入量的基础上，增加高蛋白质食物的摄入，供给蛋白质质量较好的食物，如畜肉类、蛋类、豆类等。
4、提倡吃早餐，积极推广课间餐 学生要改变忽视早餐的观点，食堂要增加早餐热量和蛋白质的供应，如卤蛋、豆浆、肉包等，使学生定时定量地食用到较高质量的早餐。早餐热量要占全天的30%，质量上也应达到全天营养素标准的1/3。根据目前的客观条件和饮食习惯，即使早餐吃饱，其质量上也难达到要求，所以，应推广课间餐，对促进学生身体发育、改善营养状况和减轻课间疲劳都有较好的作用。帮助大学生能够主动地将营养科学知识我营养观念转变为自觉的行为，最终达到增进大学生身体健康的目的。
结语：当代大学生肩负着国家的未来，营养科学知识的普及可以帮助大学生们了解科学摄取营养的途径。只要我们在日常的生活中养成良好的饮食习惯，注重饮食营养的平衡，注意饮食卫生，坚持“一日三餐”的饮食制度，以科学的饮食获取必需的营养成分就能增进健康、顺利完成学业。
参考文献：孙远明
《食品营养学》
帕特里克·霍尔福德
《 营养圣经》
帕特里克·霍尔福德
《人体营养手册》 阿德勒•戴维斯
《吃的营养与健康》中国营养学会
1 资料与方法
1.1 一般资料
选取2014年1月-2015年12月来我院就诊的缺铁性贫血婴幼儿156例, 其中同时存在维生素A缺乏、亚临床维生素A缺乏和亚临床维生素A可疑缺乏的患儿共122例 (78.21%) 。将122例患儿随机分为观察组和对照组各61例。观察组患儿男32例, 女29例, 年龄 (13.00±2.99) 个月;喂养方法:经常食用动物性食物28例, 较少食用动物性食物33例。对照组患儿男30例, 女31例, 年龄 (12.50±3.11) 个月;喂养方法:经常食用动物性食物30例, 较少食用动物性食物31例。2组性别、年龄、喂养方法等方面差异无统计学意义 (P>0.05) , 具有可比性。
1.2 缺铁性贫血婴幼儿纳入标准
(1) 6个月~3岁婴幼儿并诊断为缺铁性贫血;缺铁性贫血血常规的判定标准[5]:血常规血红蛋白 (Hb) <110g/L, 红细胞平均体积 (MCV) <79fl, 红细胞平均血红蛋白量 (MCH) <25pg, 红细胞平均血红蛋白浓度 (MCHC) <280g/L, 红细胞体积分布宽度 (RDW) >15%。参考范围:Hb:110~120g/L, MCV:79~104fl, MCH:25~32pg, MCHC:280~350g/L, RDW:11.6%~14.6%。 (2) 婴幼儿体格检查正常。 (3) 无感染性疾病如消化道或呼吸道感染。 (4) 为首次治疗, 近1个月内未服用铁剂和维生素A制剂者。
1.3 维生素A缺乏判定标准
维生素A缺乏:维生素A含量<0.35μmol/L;亚临床维生素A缺乏:0.35~0.70μmol/L;亚临床维生素A可疑缺乏:0.71~1.05μmol/L;维生素A正常:维生素A含量>1.05μmol/L。
1.4 治疗方法
对2组患儿给予相同的健康教育及膳食指导, 观察组给予右旋糖酐铁口服液和维生素AD滴剂治疗, 对照组单纯给予右旋糖酐铁口服液治疗。治疗4周后, 复查患儿的血红蛋白水平, 比较2组疗效。
1.5 疗效判定标准
治愈:治疗1个月后Hb上升>20g/L, Hb浓度达到110g/L;显效:治疗1个月后Hb上升>20g/L, Hb浓度未达到110g/L;有效:治疗1个月后Hb上升≤20g/L;无效:治疗1个月后Hb未上升或下降。总有效率= (治愈+显效+有效) /总例数×100%。
1.6 统计学方法
应用SPSS 16.0统计软件进行数据处理。计数资料以率 (%) 表示, 组间比较采用χ2检验, P<0.05为差异有统计学意义。
2 结果
2.1 维生素A缺乏情况
156例缺铁性贫血婴幼儿中维生素A低于正常水平患儿122例 (78.21%) , 其中维生素A缺乏16例 (13.11%) , 亚临床维生素A缺乏86例 (70.49%) ;亚临床维生素A可疑缺乏20例 (16.39%) 。
2.2 临床疗效
2组治疗总有效率均为100.00%, 但观察组治愈率为50.82%高于对照组的32.79%, 差异有统计学意义 (P<0.05) , 见表1。
注:与对照组治愈率比较, *P<0.05
3 讨论
婴幼儿缺铁性贫血指机体的血红蛋白合成障碍引起的一种贫血, 主要由于对铁的摄入不足, 需要量增加或铁丢失过多造成机体内贮存铁缺乏[6]。婴幼儿如果发生贫血, 将会造成严重的后果, 影响其体格与智力发育障碍, 使免疫力下降, 从而继发其他各种疾病[7,8]。
维生素A缺乏是常见的微量营养素缺乏性疾病之一, 该病主要流行于发展中国家, 在我国流行率>10%, 呈中度流行。维生素A缺乏是除缺铁以外可导致儿童贫血的最重要因素, 两者常协同出现[9]。维生素A联合铁能更有效地改善儿童的营养状况和贫血。发生的主要机制为维生素A能改善人体对铁的吸收、运转和分布, 还可增强造血功能。当维生素A缺乏时, 运铁蛋白的合成会受到影响[10]。本文发现缺铁性贫血婴幼儿156例, 其中同时存在维生素A缺乏、亚临床维生素A缺乏和亚临床维生素A可疑缺乏的患儿122例 (78.21%) , 说明缺铁性贫血患儿中维生素A缺乏者占多数, 两者存在一定关系。观察组治愈率高于对照组, 说明加入维生素A治疗缺铁性贫血有一定的作用。综上所述, 婴幼儿缺铁性贫血与维生素A营养状况密切相关, 在临床上可通过应用维生素A制剂治疗缺铁性贫血。
参考文献
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动物营养代谢病会影响仔幼畜的生长发育，降低动物的生产性能，影响饲料转化率，使机体免疫机能下降，造成母畜繁殖障碍，诱发其他疾病的发生，从而增加生产成本。因此，积极防治营养代谢病在生产中有重要意义。
一、酮病
牛酮病又称酮血病，是发生于高产奶牛的一种代谢病。由于酮体中毒，病牛呈现消化障碍和神经症状，产奶量急剧下降，严重的可能发生死亡。本病通常发生于奶牛产后3周左右。
1. 发病原因
该病主要是饲养管理不善，大量饲喂高蛋白、高脂肪饲料且含糖类饲料供应不足所致。
2. 临床症状
①消化型。表现前胃迟缓症状（食欲减退，拒食青饲料，反刍障碍，瘤胃蠕动音减弱或消失，粪便干燥），明显消瘦，泌乳量下降，呼出气体有特殊的酮体气味，肝浊音界扩大，叩诊有疼痛反应。
②神经型。多与分娩有关。以神经症状为主，表现兴奋，敏感性增高，两眼圆睁，闪闪有光，肌肉痉挛，眼球震颤，流涎，空嚼等。
③热乳型。病畜先兴奋，后抑制，步态不稳，四肢无力，后肢轻瘫，或头颈弯曲低于胸廓，反应迟钝，后躯麻痹，处于昏迷状态，体温多下降。此外，在高产奶牛群中，更多见到亚临床型（隐性）酮血症，无明显症状，应注意诊治。
3. 诊断
主要根据乳、尿、呼出气体有特殊的酮体气味来诊断，但应注意与产后瘫痪鉴别诊断。
4. 治疗
治疗以改善饲养管理，停喂高蛋白、高脂肪的精料，充足供应含糖类和维生素丰富的饲料，增加运动量，解除酸中毒为原则。
①用25%葡萄糖溶液500～1000毫升静脉注射，每天2次。对于重症昏迷病牛，应同时肌内注射胰岛素100～200单位。
②用生糖物质丙酸钠120～200克，混于饲料中给予或灌服，连用7～10天，或用丙二醇100～120毫升内服，连用3天。
③用促肾上腺皮质激素200～600单位，或肾上腺皮质激素5～20毫克，肌内注射，连用3天，促进糖原异生。
④用5%碳酸氢钠溶液300～500毫升，每天1～2次，根据情况连用1～3天，以解除酸中毒。
5. 预防
奶牛产后，注意供给足量含糖类饲料；精饲料的喂量随着泌乳量升高而增加，同时用适量青干草代替青贮饲料；改善环境卫生，让奶牛适量运动和多晒太阳；及时治疗前胃疾病。
二、骨软病与佝偻病
本病是家畜体内钙、磷代谢障碍，骨组织发生进行性缺钙，骨质疏松，骨骼纤维化和成骨不全的全身性慢性病。骨软病发生于成年家畜，佝偻病发生于幼畜。
1. 发病原因
长期饲喂单一饲料，饲料中钙、磷含量不足或比例不当以及机体磷代谢障碍，是本病发生的主要原因。此外，维生素缺乏，运动不足，阳光照射少，慢性胃肠病以及甲状旁腺功能亢进，都可导致本病的发生。
2. 临床症状
病初消化机能紊乱，异食癖，精神不振，反应迟钝，拱背或脊柱塌陷，步行不灵活，易疲劳、出汗。随着病情发展，病畜日渐消瘦，关节肿胀，跛行，贫血，发育停滞，头部肿大，下颌骨、鼻骨、额骨肥大，四肢呈内弧或外弧姿势，触摸肋骨与肋软骨交界处呈串珠状结节，牙齿松动，易于折断或脱落，骨质脆弱易折断。
家禽表现为骨质硬度降低，肋骨变形，肋骨与胸骨的连接处内陷或呈弧形。趾爪、喙变形，龙骨呈“S”状弯曲，腿软长呈蹲伏姿势。
3. 诊断
根据发病前后饲养管理、发病年龄、病程、生长停滞、异食癖、骨骼变形等情况，一般可以做出诊断。
4. 治疗
①调整日粮中钙、磷比例，保证维生素A、维生素D3的供应。
②10%氯化钙100～150毫升，或10%葡萄糖酸钙200～300毫升，一次静脉注射，每天1次，连用1～3天；肌内注射维生素D25～10毫升，连用7天。
③调理胃肠机能。用煅牡蛎粉40克，健胃散50克，苍术粉30克，混合加水适量，一次内服，每天1次，连用1～2周。
三、异食癖
异食癖是由于家畜代谢紊乱，味觉异常的多种疾病的综合征。临床特征为家畜到处舔舐、啃咬通常认为无营养价值而不应采食的异物。
1. 发病原因
①钠、铁、铜、钴、钙、锰等矿物质元素不足，尤其是钠盐不足而引起盐类代谢紊乱；常年在偏酸性土壤的牧场上放牧也易患本病。
②B族维生素缺乏或某些蛋白质和氨基酸缺乏。
③继发于某些寄生虫病、胃肠病、骨软病等。
2. 临床症状
异食癖经过缓慢。病初多为食欲减退，消化不良，有胃肠炎的则便秘或腹泻；随后表现喜食垫草，舔舐墙壁、食槽，啃咬栏柱、泥土、砖瓦等各种异物与碱性物质，敏感易受惊；后期反应迟钝，被毛粗乱、无光泽，皮肤干燥，亦有拱背、磨牙、渐进性消瘦等症状。猪有吃食胎衣、仔猪，咬尾，咬耳等症状。鸡有啄羽癖、啄趾癖、啄肛癖和食卵癖。
3. 诊断
根据临床症状一般可做出诊断。
4. 治疗
①针对病因，加强管理。补充盐类，圈舍内放置舔砖，饲喂全价日粮。
②发生食毛癖时，立即将患病家畜隔离饲养，饲料中添加石膏粉、含硫氨基酸。
据悉，应广大畜牧业精英的强烈要求，中国饲料行业信息网将于2014年4月18日在沈阳正式启动“动物免疫营养与健康养殖高峰论坛”，届时将有国内外动物营养权威专家与畜牧精英参会，共同探讨一条更加有效的健康养殖之路！
中国饲料行业信息网成立于1999年，是中国饲料行业成立较早的专业的饲料行业网站，由农业部饲料工业中心主办，创办初期得到中华人民共和国科技部、农业部、中国农业大学、加拿大国际开发署的大力支持和资助。成立至今，在权威搜索引擎相关检索结果中，一直稳居前列，现已发展成为中国饲料行业网络门户网站，深受饲料行业认识喜欢和认知。
此前，中国饲料行业信息网已于2013年4月18日、2013年9月27日至28日分别在成都和上海成功举办了“中国抗病营养理论与新技术高峰论坛”和“国际母仔猪营养与饲养管理高峰论坛”，在抗病营养理论与新技术、母仔猪营养与饲养管理方面取得了一定的学术性进展，为畜牧业提供了最新的科研成果信息，为应对当前的机遇和挑战提供了新思路，新理论、新技术和新产品，也对国内外前沿的母仔猪营养研究进展、高档母仔猪料升级方案、饲养管理技术提升等多方面的问题进行了深入的探讨。
继H7N9疯狂席卷之后，H10N8又继续掀起浪潮，新型禽流感变化多端，防不胜防。靠药物疫苗来预防动物疾病，只是治标不治本。要从根本上预防动物疾病，就得从动物本身入手，提高动物自身免疫力是预防疾病的必要途径。
科学研究表明，免疫营养在动物健康养殖中起着巨大作用。那么，怎么从营养的角度提高动物免疫力和抗病力？从而实现健康养殖，生产绿色安全动物产品来保证养殖业可持续发展？是行业内关注的焦点并急切解决的问题。
1.维生素d制剂 ①口服法：维生素d每日50～150μg，或1，25-（oh）2d30.5～2.0μg，视临床和x线骨片改善情况于2～4周后改为维生素d预防量（每日10g）。需大量长期服用维生素d制剂时，不宜用鱼肝油，以防维生素a中毒。②突击疗法：重症佝偻病、或无法口服者可一次肌肉维生素d37500～15000μg，2～3个月后口服预防量。治疗一个月后复查疗效，如临床表现、血生化检测和骨骼x线改变无恢复征象，应与维生素d依赖性佝偻病鉴别。
2.钙剂 维生素d治疗期间应同时补充钙剂。来源：
3.对已有严重骨骼畸形的后遗症期患儿应加强体格锻炼，可采用主动或被动方法矫正。胸部畸形可作俯卧位抬头展胸运动。下肢畸形可考虑外科手术矫治。
二、预防
1.充足的日光照射即可保证体内的25-（oh）d3和1，25-（oh）2d3浓度正常。因此，孕妇应多作户外运动，饮食应含丰富的维生素d、钙、磷和蛋白质等营养物质，防止胎儿宫内维生素d储存不足。
一、理想蛋白质
动物蛋白质营养的理论和实践，经历了粗蛋白质（CP）-可消化粗蛋白质（DCP）-可利用粗蛋白质（UCP）-蛋白质生物学价值（BV）-氨基酸（AA）-化学比分（CS）-必需氨基酸指数（EAAI）-理想蛋白质（ID）-理想蛋白质可消化氨基酸模式（ID-DDAP）一个逐渐发展的过程，理想蛋白质是由Howard(1958)提出的“完全蛋白质”（Complete Protein）引伸发展而来的。80年代后，经ARC、AEC、NRC以及其他学者的工作，更名为“理想蛋白质”（Ideal Protein），得到业界的承认并加以应用。
日粮蛋白质的各种氨基酸消化、代谢、利用，最终与动物的总体氨基酸需要恰相吻合，此时，动物对日粮蛋白质的利用最佳，无效消耗最低，这种日粮蛋白质就叫做理想蛋白质。总结研究结果，英、法、美等国已初步构建了理想蛋白质的必需氨基酸模式。从动物对象方面，补充修正了满足动物蛋白质营养需要的氨基酸模式；从饲料方面，评价日粮、配合饲料总体蛋白质的氨基酸模式。确切说，理想蛋白质学说是动物蛋白质-氨基酸营养学说的进一步发展。尚有待进一步完善。
最初，出于简单的想法，日粮蛋白质的氨基酸组成与单位体蛋白质相同，就应当是全价的，模拟试验效果良好。这样就不再用全卵蛋白质作为全价标准来评价日粮蛋白质的CS和EAAI了。实践中，理想蛋白质很难把20余种氨基酸都考虑周全，一般只考虑10种必需氨基酸的组成比例，这也就是所说的理想蛋白质的氨基酸成分模式。
人们进一步了解到十种必需氨基酸的消化利用并非等效的，日粮蛋白质经动物消化吸收后，原来的氨基酸模式就发生了改变。同时，结合动物的氨基酸营养需要的深入研究，动物体蛋白的氨基酸模式，对各种动物，尤其是非生长-肥育动物（乳畜、蛋禽），并不是恰恰相反好的。除各种氨基酸消化利用上的差异外，还有动物产品生产所需氨基酸组成比例的不同。于是，从动物的营养需要角度构建了理想蛋白质的氨基酸（成分或可消化成分）模式。这方面，英国、法国、美国的动物营养学者工作较多。后来，各国都有这方面的研究报告。研究的动物对象主要是猪和肉鸡。我国这方面介绍和综述类文章发展不少，系统的研究论文却不多。可参考的有四川农大贺建华（鸭）和东北农大尹清强（蛋鸡）、秦江帆（肉鸡）的有关博士和硕士学位论文以及浙江农科院畜牧所徐子伟等（猪、鸡）的研究论文。应当指出的是，用有体外产品的动物做对象进行理想蛋白质的研究，难度要大些。
动物理想蛋白质氨基酸模式建立的研究方法
1.生长肥育动物：用典型代表日粮进行动物代谢试验，测定蛋白质代谢率和氨基酸消化率；动物阶段饲养屠宰，测定动物的蛋白质、氨基酸的阶段增量和沉积利用率；由阶段体增重及蛋白质增量的氨基酸模式-推荐标准阶段体增重及蛋白质采食量-必需氨基酸沉积率和消化率，可以得出每头每日平均氨基酸和可消化氨基酸需要量。从而建立起理想蛋白质的必需氨基酸模式。这是不进行析因的典型综合法。
2.体外产品动物
例如：产蛋鸡，情况要复杂些。动物对某必需氨基酸的需要，可剖析成：维持、增重、产品等不同组分。在拉开日粮的蛋白质-氨基酸学度及采食量梯度条件下，借助析因数学模型建立必需氨基酸的需要模型。
Y=b0+b1X1+b2X2+b3X
3Y——氨基酸进食量
X1——相应各为维持，增重，产品
b0——氨基酸的无效损耗
b1——食入氨基酸用于Xi的效率倒数
析因数学方法理论上完全正确。b0项也可以去掉，分摊到b1上去。但要求试验和测定工作细致、准确。如果一旦引入较大误差，则会模型偏离实际。有了氨基酸需要的模型，进一步可得出理想蛋白质的氨基酸模式来。第二种方法是按照Fuller, Wang等的猪试验方法，根据低于需要的限制性氨基酸食入量与其氮沉积呈现线性关系原则，由Y=a+bX(Y=氮沉积（NR），X=氨基酸进食（AAI）l/b=沉积1g氨所需氨基酸的g数）。可知，当：Y=0时，X=-a/b，即维持需要的氨基酸。当用纯合或半纯合日粮（各种必需氨基酸梯度限制）试验，可确定出用于维持的必需氨基酸需要，同时也可确定出用于蛋白质（CP=N×6.25）沉积的必需氨基酸需要。由此，可以构建基于必需氨基酸或可消化必需氨基酸的动物氨基酸需要无截距三元一次方程数学模型：
Y= b1X1+b2X2+b3X
3Y——氨基酸进食量
X1——相应各为维持，增重，产蛋
b1——食入氨基酸用于X1的效率倒数
当产蛋鸡增重甚微（±1g/d），区分增重与产蛋的氨基酸沉积效率可略。开产初期或增重幅度较大时，可考虑二者氨基酸沉积效率的差别。产蛋的氨基酸沉积效率平均约为增重的1.5培。
有了必需氨基酸及可消化必需氨基酸需要数学模型，换成典型条件下（体重，增重，产蛋）的需要，再换成一定采食量下的日粮粗蛋白质浓度及必需氨基酸含量（占日粮%，占蛋白质%）。由此，不难求出产蛋鸡理想蛋白质的必需氨基酸可消化必需氨基酸模式，有待工作和完善的几点思考。
（1）理起蛋白质的氨基酸有效性：应当定位于可消化必需氨基酸（DEAA），非必需氨基酸不必逐一考虑，规定其对于必需氨基酸总量的配比（50-60：50-40）即可。这里要澄清的是，通常所说的可利用（Available）必需氨基酸（AEAA），是套用有效能量的代谢能（ME）指标而命名的含混指标。氨基酸不同于氮，消化吸收而未利用的氨基酸，降解成含氮物由尿排除。代谢试验中差减不到未利用的氨基酸，因而，AEAA测得值实质上是DEAA。氨基酸有效性测定中，人们倾向用荷术动物，即回-直肠吻合猪、摘盲肠鸡作试验，以消除后肠微生物发酵带来的有效氨基酸测值误差。多数研究报告表明，用荷术动物测得的饲料可消化氨基酸的可加性更好。
（2）理想蛋白质指导生产实践：理想蛋白质注重蛋白质“质”的要求，并无“量”的规定。因此，在指导生产实践时，要辅以量化参数，有针对性地规定恰当的日粮蛋白质水平和动物采食量。日粮蛋白质的氨基酸与加入的合成氨基酸在消化吸收速度上存在同步配合问题，特别对分顿次喂的动物应加以考虑。这一问题还缺乏严格验证，有待试验研究确切阐明。
（3）理想蛋白质用于开发饲料：理想蛋白质的氨基酸平衡方法，可使鸡日粮蛋白质水平降低2个百分点而不影响其生产性能。这一“节流”意义已被公认。而从“开源”角度进行饲料开发利用，尚有待延伸挖掘。这方面浙江农科院徐子伟研究员作了很好的研究工作。理想蛋白质学说需要继续发展完善：目前理想蛋白质的必需氨基酸或可消化必需氨基酸模式，不论对猪还是对鸡，基本上都是静态的。所以要随动物种质进展、机体内外环境改变、对产品品质要求等，要测定各种相关参数向动态方向发展完善。
二、营养调控（Nutrition Regulation）
动物营养从窄义意义来理解是一个动物体内的生理生化过程。其基本表现是营养素的消化、吸收、代谢。动物自身对此具有神经-体液和酶系统的负反馈调节，也可称为动物的自我营养调控。例如：饥饿-采食-饱腹-停食，是由于办及消化道的神经感受器信号以及血液中糖与VFA浓度水平信号等的负反馈调节所致。
这里提的营养调控指的不是动物自身的本能调控，而是人为施加的体内外物理、化学、生物学等手段强制性、分层次作用于动物体，而达到所期望的营养效果。
动物体作为一个多层次开放系统，不间断地同环境生态系统进行能量、物质、信息交换。动物体自身又分群体-整体-器官-组织-细胞器-大分子层次结构。
1.进行动物营养调控的基本思想和方法
认识上：
（1）动物对象为多层次结构的开放系统：有进入有排出；有分解有合成；有转运有贮留；自身固、液、气三态全备；对环境应激有应答；内外环境间有物质、能量和信息交流（代谢）。
（2）营养素及其功能是动态可变的：营养素对动物的功能遵循贝尔特朗定律，只有在适量区间才好，过与缺均呈病态。各营养素之间存在互作，即组合效应，表现出协同或拮抗效应，这也屡见不鲜了。
方法措施上：按卢德勋研究员的分级，可分为：
①消化道吸收：日粮配方、组合、酶、加工调制、微生物接种、保护过瘤胃；②营养代谢-调控：营养素组织效应（AA互补），酶、激素的促进与钝化、NDA的保护、自由基的清除、内环境的维持正常（pH）、借助基因工程，导入调控基因。
③动物-环境系统：温、湿、光、气压、声、电磁场等。一般容易实现而可行的是调温、光，已见成效（雏鸡、水貂）。加湿尚可，除湿不易；声，除噪声已属不易，好声效所知甚少；气压有作用，无法应用，电磁场作用好坏，有待揭露。
各级调控服从动物整体系统调控目的。动物机体的调控放在动物-环境系统调控优化基础上，局部调控放在整体调控中考虑。
2.营养调控应用的实例
（1）限食与丰饲：（数量、质量、时间）
肉蛋种母鸡育成期限食：开产齐、蛋重大、终身产蛋量高；肉仔鸡早期限食：可一定程度缓解腹水症发生；妊娠母猪前期适当限饲（能量）：节省饲料、避免过肥；种畜配种前优饲：有利母畜排卵受孕、提高公畜射精量；填鸭与“吹”鸽：食品加工特别需要。
（2）调节性饲用品
产蛋鸡喂贝粒：晚饲加给，有利蛋壳形成；着色剂：肉蛋鸡皮肤着色，产品着色；β-肾上腺能兴奋剂、Cr：提高肉脂比例；加酸或缓冲剂：调控pH调节消化内环境；非蛋白氮（NPN）：对反刍动物，补充廉价氮源，增加微生物蛋白产量。
（3）物理方法
机械粉碎、粗草切短：有利消化、增加采食量
饲料加热处理（膨化、轧粒、喷爆、蒸煮、焙炒）：淀粉糊化、蛋白变性、灭菌、抗酶钝化、提高利用和采食量。环境温度（冬季采暖、群养、夏季通风、降温）：降低维持消耗，提高增重。控光（未驯化动物明显）：改变采食高峰时间，昼夜采食节率。渐短光照使水貂打皮提前一月多，渐长光照提早发情、配种。
（4）化学方法
秸秆NaOH处理；瘤胃引入缓冲物质；化学抗毒剂（菜籽饼、棉籽饼）；抗胰酶抑制因子（硫代硫酸钠）；
化合物，添加剂：碘化酷蛋白、高铜、高锌、抗生素、砷制剂、安静剂。
组合效应：碱化秸秆+过瘤胃蛋白，比对照牛提高增重五倍。
（5）生物学方法
瘤胃接种特定微生物-玉米芯（聚戊糖分解菌）；乳酸菌-腊样杆菌接种-改善单胃动物消化环境；益生素-有益菌，酵母，酶，维生素引入；酶的应用；NSP酶，植酸酶；
发酵处理：改善适口性，脱毒（棉酚降解），增效（酵母）；
发芽处理：可使抗酶、脲酶、丹宁降解。
三、动物营养与免疫
免疫，是动物维系生命和生产的巨大内在功能。平衡营养是维持动物体免疫系统功能正常所必需，荒年伴发疫病大流行，营养因素是重要原因。某些营养素的消长与组合也会引起动物免疫功能的相应增减变化。概要介绍如下：
1.蛋白质-氨基酸与免疫
（1）蛋白质不足，抗体合成受阻，免疫机能下降，易染病。鼠试验，缺蛋白时，对绵羊红细胞反应弱，对大肠杆菌易感性增强，适度降低蛋白，T细胞反而有所增加，免疫力不下降。
（2）氨基酸不足降低雏鸡对绵羊红细胞反应。
（3）苏氨酸补加时母猪血浆IgG增加，抗体（抗牛血清白蛋白）增加；缺少时，雏鸡体内抗新城疫抗体减少。
（4）其它氨基酸精氨酸能活化巨噬细胞，抗肿瘤；苯丙氨酸过量抑制抗体合成；雏鸡缺乏缬氨酸，抗新城疫免疫能力低下。
2.碳水化合物：多糖类中许多种糖有免疫作用。甘露戊糖能吸除消化道中病原菌，调节免疫；葡聚糖也有类似作用。氨基样-甲壳素也具有明显的免疫增强作用，值得提出的是许多中草药中的有效增强免疫活性成分就是多糖。
3.脂类：研究较少，试验表明，日粮中脂肪及不饱和脂肪酸数量的改变，对动物免疫系统产生一定影响。缺乏必需脂肪酸，大鼠体液免疫反应减弱。补充后免疫反应恢复。
4.维生素类
（1）维生素A对抗体、T细胞生产、单核细胞吞嗜机能等重要。猪缺乏维生素，抗体效价降低，补充维生素A则免疫增强，仔猪成活亦高。维生素A缺乏影响粘膜机能，分泌减少，致使病原菌定植，从而致病。
（2）维生素E具有免疫佐剂功能，有利辅酶Q合成，提高免疫能力，维生素E具有清除自由基、亚硝酸根、霉菌毒素等作用，鸡日粮中加入维生素E剂量要大，才能起到免疫增强效果。100-300mg/kg时，对抗新城疫、大肠杆菌感染以及球虫病有效。母鸡种蛋黄中维生素E对雏鸡免疫抗病有利。
（3）维生素C可缓解应激导致的免疫力下降。维生素C缺乏时免疫受抑制，对传染病易感细胞及体液免疫应答降低，巨噬细胞吞噬作用下降，已知巨噬细胞中维生素C为血浆中维生素C的40倍。
（4）其它维生素：B6、B12、泛酸、胆碱、叶酸等都与核酸、氨基酸代谢密切相关，是相关辅酶或辅基的组成成分，有维持与提高免疫应答的功能。B6、B12、泛酸对抗体效价影响明显。
5.矿物质与微量元素
（1）镁：缺镁，小鼠IgG降低，对绵羊红细胞的抗体全效价降低。
（2）锌：缺锌，雏鸡胸腺、脾脏、法氏囊等萎缩。大鼠对绵羊红细胞反应降低。淋巴细胞数减少。
（3）铁：铁元素为细菌繁殖所必需，当以铁蛋白、螯合铁存在时，则有抑菌效果。铁过高、过低，可增强对病菌的易感性。母鼠缺铁，仔鼠抗体合成受阻，补铁亦不可逆，仔猪注射铁剂，可提高红细胞数量及r-球蛋白比。
（4）铜：铜具有抗菌效应，缺铜T细胞减少，抗体效价和巨噬细胞活性降低。
（5）硒：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组分。可防止细胞膜脂质的过氧化操作，其抗生物氧化和消除自由基的作用已被肯定。已证实，硒能有效提高机体的免疫能力。增加IgG
和IgM，增殖巨噬细胞和中性粒细胞，过量则作用相反。与疫苗同时补硒和维生素E可增强抗体生成。
（6）铬：补铬能提高牛血清免疫球蛋白水平，增殖外周淋巴细胞，有机络合物效果确实。
-6（7）其它：氟，250×10以下对免疫有利；钼，可提高非特异性细胞免疫功能；砷、铅、镉、汞均损害机体免疫功能。
四、小肽（寡肽）营养
近来研究发现，用纯合成单体氨基酸组成理想蛋白喂养动物虽然可以，但效果不仅不理想反而不好。与天然饲料配合起来效果更好。
有几点可能的原因：
1.肠绒毛上皮吸收并简单过筛方式，即只按颗粒（分子大小）大小决定。因pH（电离性）、离子性、吸收位点的生物选择性、分子结构基团而定。
2.酶解蛋白发现，动物性蛋白（酪蛋白）产物中小肽丰富而多样，植物性蛋白（豆粕）产物中极少小肽，近乎是一步到位-氨基酸。有可能这也是动物蛋白优于植物蛋白的原因之一。
3.从吸收机制看，有报道类似二肽的二价金属元素氨基酸螯合物，在消化吸收上优于各自单独形态，与二肽、三肽吸收一致。
4.从利用角度看，天然小肽吸收入血，进入肝脏或产品靶器官，重新合成体蛋白或产品蛋白大分子时，可减少能耗（ATP），简化步聚，从而提高效率。
5.某些小肽和带金属离子的二肽，可能具有某种类似酶或激素的作用，也可能替代载体蛋白（运铁蛋白）作用，有利转运，直接满足动物需要。
有关小肽营养，是有待研究进军的新领域，四川农大先行一步，有博士文化文（乐国伟）和文章报道。近来国内外有关报道都有增多趋势。
微量元素有机络合物：微量元素作为营养素应用历史不久。第一代是元素的无机盐，改善不明显。第三代是元素的有机络合物，主要是微量元素氨基酸螯合物（M-AA-Chelate），此外还有微量元素氨基酸复合物（M-AA-Complex）和微量元素蛋白盐（M-Proteinate）。其它还有：吡啶羧酸铬、葡聚糖铁。
对氨基酸螯合物的认识：理论上是微量元素与氨基酸二者相辅相成，符合动物系统发育的消化吸收模式。氨基酸螯合物的性质类似二肽，化学性质稳定，抗干扰，消电荷。
氨基酸螯合物的优越性：①抗逆、抗不利因素，抗植酸，抗高钙；在瘤胃中可避免降解，直接吸收；②消化吸收，易进入肠绒毛上皮，提高利用率（沉积率）；③转运，可透过屏障利用，方便有效，母猪初乳中铁含量加倍，仔猪体内铁储备增大。④化学性质稳定，克服离子型盐的氧化、催化氧化，导致预混料中共存的维生素氧化破坏失效。实际意义很大，模拟厂家高质量预料保存30天，损失状况如下：
产。（韩友文）
1 存在的问题
1.1 理论教学内容交叉重叠与滞后
传统的水产养殖本科教学已经不能适应人才培养的要求, 在新形势下, 如何改革教学方式、优化教学方法和手段、激发学生学习热情、巩固学生理论知识、培养学生实践技能成为水产类本科教学的最大问题, 对传统的水产类本科教学进行改革迫在眉睫[3]。
水产动物营养和饲料学的教学内容比较广泛, 理论教学内容与其他学科有部分内容交叉重叠, 如水产动物的消化系统与动物学、鱼类学的教学内容重叠, 三大营养素 (蛋白质、脂类、糖类) 的代谢与生物化学的内容重叠。此外, 作为一门不断发展的科学, 新的研究成果、方法与技术不断出现, 水产动物营养与饲料学中有一些观点不是一成不变的, 有些观点仅在若干条件下才成立。比如饲料添加剂, 随着标准的提高, 原来能够在饲料中添加使用的, 可能因为最新标准的颁布而不能使用。因此, 及时将行业发展的最新动态体现在教学中, 使学生能够掌握最新的学科消息, 改变以往教学依靠教科书, 知识滞后的局面, 提高教学质量, 是新时期水产动物教学的重要发展方向。
1.2 实验教学单调无创新
实验教学采取传统的教学方法, 上课前教师对实验的内容进行讲解, 对实验操作过程和操作中可能出现的问题事先为学生进行解答。这种授课方式强调了理论知识和操作方法, 能够使学生在操作之前就对试验过程了解。但是这种授课方式也会导致学生缺乏实践和自己动手能力, 更不利于培养学生的创新精神[3]。
部分学生对于这种传统的实验教学方法提不起兴趣, 实验教学效果较差。传统的实验教学虽然可以加深学生对实验理论的认识和理解, 但是不利于培养学生的创新意识和实践能力。水产动物营养与饲料学实验教学所设计的内容也显得单调, 缺乏思考性和启发性, 综合性不强, 内容仍以测定饲料水分、粗蛋白、粗脂肪等一些独立的、验证性实验为主, 缺乏与现代饲料企业关系紧密的综合性、设计性实验。
1.3 其他问题
传统的“以教师、课堂、教材为中心, 学生被动听讲”的“满堂灌、填鸭式”教学方式, 信息量少、枯燥、呆板, 已不适应新时代的高校教学发展需要, 迫切要求引进新的教学手段。此外, 从考核目标和重点来看, 只强调教学结果的传统考试方法不符合现代高等素质教育的发展方向。如本课程传统的成绩计算方法:总成绩包括平时成绩 (占总成绩的10%) 、实验成绩 (20%) 和期末成绩 (70%) 。这种以考试为中心、以死记硬背为基础的教学制度, 不能使学生的综合得分能力得到真实的体现, 而且现代教育应当不仅仅局限于课堂, 或者是普通的教学实践活动, 还需要通过网络这个巨大的媒介尽可能地提升教育教学的质量, 教改前在网络教学有所不足, 亟需加强。
2 教改措施探索
2.1 优化理论教学内容
为了使教学内容更加贴近生产实际, 遵循科学性和实用性的原则, 提高教学内容的针对性、时效性和实用性, 结合水产养殖专业的人才培养方案及该课程的教学目标, 教改前后学时数变化统计见表1。此教改措施避免教学课程模块之间缺乏衔接, 同时防止安排的教学内容之间出现重叠, 通过去重、去旧、精简、拓展、增新, 整合和优化教学内容, 确保教学内容科学合理, 以适应人才培养规格的要求。具体体现为:水产动物摄食、消化与吸收这章内容因与动物学、鱼类学知识重叠, 改为学生自学;水产动物营养原理这章中涉及蛋白质、脂类、糖类的营养原理与生物化学专业课程的内容重叠, 因此应以学生自学为主, 本章重点讲述维生素、矿物质、能量的相关内容, 学时数降低;而水产动物配合饲料设计作为重点章节, 增加学时数;补充水产动物营养与饲料学的研究方法章节内容, 通过布置小论文和课堂讨论的形式及时将水产动物营养和饲料的新发展、新技术方面的信息传递给学生, 使学生及时了解该学科的发展趋势与动态。
2.2 增加综合性、设计性实验项目
实验教学改革要增加综合性、设计性实验项目, 调动学生的积极性, 培养学生的动手能力和实际操作能力。淡化教师在实验教学中的主导地方, 逐渐改变教师为主导、学生听指挥的教学方式, 形成以学生为主体、教师为引导的教学实验模式, 将教学重点放在学生的学习方面[2]。调整理论教学和实验教学所占的比例, 增加实验教学的时间。改革实验教学的考核方式, 将学生的动手能力、创造力、应变能力作为重要的考核标准, 尊重学生的创新观点和做法, 调动学生参与实验操作的主动性和积极性。让学生在实验教学各环节中, 培养创新思维, 锻炼实践动手能力[4]。
水产动物营养与饲料学教学改革实施以前, 实验教学安排大多按测定指标项目一个个孤立地进行;教改后将全课程的实验内容作为一个整体通盘考虑, 科学合理安排实验的先后次序、时间和内容。以综合性、设计 (研究) 性实验内容为核心主题, 围绕这个主题逐步开展相关实验, 将本实验内容从8个独立的实验项目转变为3个综合性、设计性为主的实验项目, 但是每个综合性实验项目都包含教改前多个实验项目内容 (图1) 。如教改后实验“配合饲料生产工艺流程及品质管理的实践”就包括教改前6个实验项目, 而且此实验包括与饲料企业的生产实习。通过教师与饲料企业开展的合作, 开发新产品, 让学生到企业中去实习, 增加学生的实践经验, 既能够让学生掌握相关的技能和知识, 又能够让学生对知识的实际应用有更深层次的体会。为学生毕业后进入企业实习打好基础, 实现学校和企业的无缝对接[5]。
注: (1) ~ (8) 为教改前的实验项目, (1) ~ (3) 为教改后的实验项目。
2.3 完善教学手段, 改革考核方法, 建设网络教学平台
为了调动学生学习的主动性和积极性, 课程组积极完善教学手段, 根据课程特点和教学内容的实际需要, 改变以往以课堂教师讲课为主的学习方法, 采用多种教学手段, 把课堂交给学生, 引导学生自主学习。将以往“要我学”的状态变为“我要学”的状态。教学手段结合前人的经验, 主要采取“教—学—做”融合法、启发讨论教学法、引导式实验教学法[5]。
“教—学—做”融合法, 以学生为主体, 教师为主暖风机, 以“做”为中心, 采取教师讲授和学生自学相结合, 讲解的内容以问题方式先提出, 然后再针对问题讲解和拓展相关内容, 并且在实验教学中可以利用生产现场, 教师边讲边做, 培养学生思考和解决问题的能力。
启发讨论教学法, 采用“教学讲授—学生思考讨论—学生提问—教师解答”的互动交流方式, 利用现代化的教学手段, 将多媒体引入课堂, 结合教师板书, 将以往枯燥、乏味的知识以生动活泼、学生乐于接受的方式呈现出来。通过学生思考讨论及提问环节, 激发学生的学习兴趣, 从而提高学习效率。
引导式实验教学法, 在进行实践教学之前, 教师有针对性地以生产过程为导向设计好实验项目, 让学生参与到整个生产过程的组织实施中来。例如配合饲料的配方设计与生产环节, 教师预先给予一定引导, 即制定配方设计原则、生产计划、准备相关材料和设备、组织生产加工、最后的质量评估等。
传统考试已不符合现代高等素质教育的发展方向, 课程组为适应考核方法改革的要求, 建立了多元化的课程考核方式。在学校教务处的大力支持下, 改变原来平时、期末成绩“三七开”的考核方式, 扩大平时成绩所占比重 (40%~50%) , 缩小期末考试比重 (50%~60%) 。将平时测验、课外作业、期中考试、课程论文、课堂讨论、网上讨论和案例分析等纳入到平时成绩评定中, 注重学生平时知识积累, 而不是应付考试的功利性学习思维。
网络教学平台主要作用是对传统教学模式的“讲授、作业、讨论和实习”等教学环节进行支持或辅助, 并充分利用网络技术和多媒体技术等, 使教学突破时空限制、使教材展示丰富生动, 对教学过程进行连续的跟踪与管理[4]。在学校网络中心的支持下, 课程组通过基本信息、教学资源、双向交流和管理等4个板块构建水产动物营养与饲料学的网络教学平台 (图2) 。学生可通过此平台在课程初始阶段了解此课程的主要内容、教学安排, 在学习过程中可下载课件、视频等教学资源, 通过双向交流版块可进行复习、测试、与教师交流等。
3 结语
水产动物营养与饲料学课程的教学改革, 以就业为导向, 以岗位能力为教学目标, 以上岗工作必须能够用的应知应会为教学内容, 通过以上教改措施, 取得了较好的教学效果。在南昌大学2009级、2010级水产养殖专业的教学实践表明, 学生对教师上课情况满意度平均提高20%, 学生学习成绩稳定提高, 特别是实验测评优秀率提高30%;2009级学生就业后企业回馈表明, 毕业生进入饲料品质管理、检验、饲料销售等工作岗位能够很快进入角色, 普遍受到用人单位的欢迎;同时, 教师的教学水平、教学质量及教学效果都有大幅提高。为了更好地适应现代高校素质教育要求, 课程组将在总结现有的教学改革经验的基础上, 不断探索、提高、充实教学内容, 及时注入新的科技知识, 更新教学手段, 进一步深化水产动物营养和饲料学的教学改革, 以培养更多更优秀的毕业生。
参考文献
[1]王兴强, 曹梅.“水产动物营养和饲料学”产学研三位一体教学体系的构建与实践[J].科教文汇, 2013 (16) :87-88.
[2]任洪涛.《水产动物营养与饲料学》课程理论与实验教学的改革与思考[J].畜牧与饲料科学, 2013, 34 (11) :56-57.
[3]杨道兵, 陶鹏, 杨秀芹.水产类本科实验教学改革的目标与措施[J].高等农业教育, 2012, 8 (8) :64-67
[4]袁文业, 彭惠茹, 张洪亮, 等.基于网络教学平台的“生物统计学”教学改革及实践效果分析[J].中国农学通报, 2011, 27 (4) :478-482.
维生素A是一种脂溶性维生素，既存在于动物性食品也存在于植物性食品中。动物性来源的即为维生素A，而植物性来源的实际上是类胡萝卜素，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等，它们可在体内转化为维生素A，被称为维生素A原。
什么样的食品中含有维生素A呢？
在动物性食品中，鱼肝油、肝、蛋类、奶类及奶制品（牛奶、奶油、全脂乳酪等）都含有丰富的维生素A；在植物性食品中，具有深绿色叶的蔬菜以及黄色、橙色、红色的蔬菜、水果是类胡萝卜素的主要来源。
维生素A进入体内后，需要经过一系列的化学反应，才可发挥作用。那么维生素A都有什么样的作用呢？
眼睛维生素A有助于多种眼部疾病，可防治夜盲症和视力减退。维生素A是合成视紫红质的基本原料，后者是存在于眼内视网膜的感光物质。如果视紫红质合成不足，将导致在黑暗中看不清周围的事物，即夜盲症，亦即“雀蒙眼”。另外，维生素A缺乏还会造成干眼病。患此病的儿童，会出现正常上皮细胞和杯状细胞被角化细胞取代，眼结膜部覆盖有白色泡沫状聚积物，严重影响患儿视力，长此将导致失明。
黏膜和上皮维生素A可调节皮肤表皮及角质层的新陈代谢，保护表皮、黏膜，同时有助于保护鼻、咽喉、呼吸道的黏膜和消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，使其不易受细菌侵害，起到抗感染的作用，从而增强机体免疫能力。
由于维生素A具有抗氧化作用，可以清除体内过多的自由基，减少脂褐素生成。因此，维生素A有助祛除老年斑，在抗老化、去皱纹、淡化皮肤斑点、使其光滑细嫩等方面具有一定的功效。因此，近年来一些化妆品中也加入了维生素A。
维生素A缺乏会造成皮肤干燥、异常粗糙、脱屑、毛囊过度角化，可出现鸡皮样疹，多见于四肢伸侧、背部、肩部、下腹部及臀部的毛囊周围。另外，口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的黏膜失去滋润、柔软性，使细菌易于侵入，造成呼吸、泌尿生殖系统感染。
生长发育维生素A可促进发育，强壮骨骼，维护牙齿、牙龈的健康。大量科学研究证明，维生素A在骨的重建过程中发挥着重要作用。维生素A的缺乏尤其会影响儿童骨骼发育，使齿龈增生与角化，影响牙釉质细胞发育，使牙齿停止生长。但是，过量的维生素A对人体骨骼健康也是不利的，有证据表明，维生素A摄入量为推荐量1.5倍时，可使髋骨骨折的发病风险性增加2倍。但目前还没有证据证明植物性来源的维生素A与骨质疏松或骨质疏松性骨折有关，因此，蔬菜水果中的维生素A对骨骼健康没有负面影响。
对抗肿瘤维生素A有助于预防和抑制肿瘤。据研究人员估计，此作用可能与其调节细胞的分化、增殖和凋亡有关，也可能与抗氧化功能有关。日本的调查资料显示，每天吃蔬菜的人患肺癌比少吃蔬菜者减少一半。同时，肺癌、胃癌、结肠癌的患者摄入含维生素A的蔬菜都比正常人少，血液中的维生素A水平也比较低。专家指出血液中维生素A含量低的人，患癌症的危险性比正常人高6倍。
目前，不仅以维生素A治疗乳腺癌的疗效已得到肯定，对有可能发展为乳腺癌的患者也有一定作用，对预防上皮癌、食管癌的发生也有一定意义。维生素A可调节这些细胞的生长代谢，通过细胞毒作用引起癌细胞自溶、破坏等从而导致某些肿瘤消退。
维生素A还可预防由病毒所致的肿瘤，因为它可作用于细胞核使遗传性状改变，从而影响细胞分化。此外，维生素A和类胡萝卜素对手术、放（化）疗后残余癌细胞的分裂也起抑制作用，从而减少癌症复发率，延长患者生命。
既然维生素A有如此多的有益作用，我们是不是可以无所顾忌，多食益善呢？
答案是否定的，超量摄入维生素A可引起中毒！急性中毒表现为头晕、嗜睡、头痛、呕吐、腹泻等症状；慢性中毒则表现为骨质脱钙，血钙过高，骨脆性增加，骨关节疼痛，皮肤干燥、鳞皮、皮疹、脱发，指（趾）甲易脆，肝脾肿大、黄疸，神经、精神症状等。尤其是孕妇，需特别注意其安全用量，以免产生畸形儿。过量摄取类胡萝卜素虽然不会产生毒性作用，但会使皮肤变黄，不过减少摄入量后就会消失。维生素A的可耐受最高摄入量（UL)，儿童应不超过2 000微克，成人不超过3 000微克，孕妇不超过2 400微克。
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