营养膳食问卷调查

营养膳食问卷调查（共11篇）

营养膳食问卷调查 篇1

幼儿班级：

幼儿姓名：

家长姓名：

亲爱的家长您好：

为了进一步提高幼儿园的膳食水平与质量，为了孩子健康成长打下良好的基础，幼儿园特拟定营养膳食调查问卷，请您如实填写，○[单选题]，* [多选题]，__[填空题]，对于您的积极配合，我们表示衷心感谢。

1.我园每周都会在宣传栏公开幼儿带量食谱，您仔细看过吗

○有

○没有 2.您问过孩子关于幼儿园饭菜的问题吗

○没问过

○偶尔问一次

○经常问 3.您了解幼儿阶段最合理的营养膳食结构吗

○非常了解

○略知一二

○完全不懂 4.您最重视幼儿的哪一餐

○早餐

○午餐

○间餐

○晚餐 5.您希望饭菜荤素的比例是

○1:1 ○1:2 ○2:1 6.您希望孩子每周吃几次粗粮

○一次

○两次

○三次 7.孩子在家吃不吃动物肝脏

○喜欢吃

○不吃

○一般

8.您是否愿意幼儿多食用带颜色的蔬菜

○愿意

○不愿意

○一般 9.您赞成幼儿吃火腿肠吗

○赞成○不赞成○一般

10.您的孩子最喜欢吃幼儿园的哪些膳食

*主食

*蔬菜

*肉类

*粥、汤

*水果 11.下午放学后，您还会为幼儿补充什么食物来满足幼儿所需营养

*正常晚餐

*蔬菜水果

*零食

*不补充

12.幼儿回家有没有出现饥饿现象

○没有

○偶尔有

○经常有 13.幼儿饭菜多样化，您更注意的是

○质量

○花样

14.您对幼儿园目前制定的带量食谱是否满意

○很满意

○基本满意

○不满意 15.您对幼儿园的饮食方面有何建议？

_____________________________________________________ 16.您有什么好的食谱写下来，并注明用料及做法（适合幼儿的）

_____________________________________________________

点心

营养膳食问卷调查 篇2

“6低2高”膳食宝塔被“吃变了形”

本次调查结果显示, 膳食宝塔被我们“吃变了形”:在食物摄入方面, 全省居民普遍存在“6低2高”现象, 蔬菜水果摄入量低, 乳及乳制品摄入量仅达《中国居民膳食营养指南》推荐标准的5%;豆类及豆制品、坚果摄入量仅达推荐标准下限的39%; 全谷物食品极少, 粗粮摄入比重不到推荐标准下限的50%;鱼虾摄入量每人每天31.5克, 比推荐标准下限50克低37%;大部分维生素、矿物质摄入量只达推荐标准的50% 左右;食盐摄入量为推荐标准的2~3倍;油脂摄入量过高。

“从调查结果来看, 全省居民高油、高盐、多肉、多精米白面、 少果蔬、少奶豆、少鱼虾、少粗粮、 少维生素和矿物质的饮食结构, 以及高吸烟率、少运动的生活方式, 致使超重肥胖和血脂异常的人群比重高于全国平均水平, 居全国居民死亡因素前3位的脑血管病、恶性肿瘤、心脏病高发。 目前这种不合理的膳食结构和不健康的生活方式根源于我省独特的地理气候条件和传统的膳食生活习惯, 在竞争带来的升学、就业、工作压力和电脑、电视普及, 收入提高、社交增加等新的社会因素叠加作用下, 问题也因此越来越突出。”省食咨委办公室副主任李阳说。

“4增减3普及” 全省开展膳食革命

根据调查中存在的问题, 省政府正在制订相关方案, 计划在全省范围内开展一场膳食革命、 健康生活引领行动。“主要是在保证食品安全的基础上实行‘四增四减’和‘三个普及’。”李阳说。“四增四减”, 即在饮食结构调整上实现“四个增加”: 增加富含维生素、矿物质、膳食纤维, 低能量的蔬菜、水果的摄入;增加营养成分齐全、含钙高的奶类和富含优质蛋白等多种营养素的大豆及其制品的摄入;增加脂肪含量较低、优质蛋白含量较高的鱼虾的摄入;增加膳食纤维、B族维生素和矿物质含量较高的全谷物食品和粗粮的摄入。 实现“四个减少”:减少过多油脂的摄入;减少过多食盐的摄入; 减少维生素、膳食纤维、矿物质流失的精米白面的摄入比重;减少过量动物性食物的摄入比重。

“三个普及”, 即普及科学平衡膳食的常识, 使人人清楚不良饮食习惯、生活方式的弊病及其严重后果, 人人掌控“中国居民平衡膳食宝塔”的食物结构、 推荐数量和科学的运动量;普及戒烟限酒活动;普及全民健身活动。

“10个拳头”计量吃动平衡走向健康

走进哈尔滨市区任何一个超市拿起一盒酸奶, 不难发现外包装上印有“营养成分表”, 再往后则标注了营养素参考值 (NRV) 。这到底是啥?记者随机采访了10位来逛超市的市民, “就是营养成分吧”, “不会太留意”, 有的市民甚至回答“不知道是啥”。“这是营养标签。” 省疾控中心食品安全所所长赵岚告诉记者。

今年1月1日, 《预包装食品营养标签通则》正式实施执行, 国内各大超市的商品被要求贴上包含“1+4”, 即能量、蛋白质、 脂肪、碳水化合物、钠的含量值及其占NRV的百分比。“这是食品革命的第一步。”赵岚说, “它强制标示了食品所含核心营养素的含量, 给老百姓摄取这些营养素量提供了参考。”

“每天摄取各种各样营养成分的‘量’要如何把握?”采访中很多人提出这样的疑问。“‘营养标签’由于需要换算, 再加上在生活中普及不高, 很多人不会刻意去留意。吃的‘量’在日常生活中很难掌握, 而国家卫计委疾控局普及了一个简单易记的方法:以‘10个拳头’为计量单位, 每天我们正常摄取的食物总量为 ‘10个拳头’大小的量, 1份肉, 2份粮食, 2份蛋、奶、豆制品, 5份蔬菜和水果。”赵岚说, “另外, 食物要讲究多样性, 多种搭配, 举‘吃米饭’的例子, 根据个人口味可搭配各种粗粮来煮, 这样就做到了粗细搭配。”吃对了, 更要运动, 赵岚说:“保证每天有一定的活动量, 适度锻炼, 40分钟为宜。”

作为参与本次调研的专家, 赵岚则希望省政府基于这次的调研数据, 联合多部门建立有足够代表性的长期监测点, “最好每3~5年组织开展一轮食物与营养健康调查工作, 建立我居民营养健康数据库。”赵岚说。

背景

“这次调研是一个系统工程, 涉及的事项和被调查的对象比较多, 各相关单位发挥了各自的专业优势, 共完成6份专题调查报告和1份总的调研报告。经省内相关领域25位知名专家多次论证修改后, 最终定稿。”省食咨委办公室副主任李阳对记者说。

大学生的膳食营养调查 篇3

大学生正处于身体生长发育的后期成长阶段，另外繁重的学习任务、频繁的脑力，都是需要充足的热量和营养素来支撑。与普通高等教育培养学术型人才不同的是，高等职业教育偏重于培养高等技术应用型人才。毕业后的他们主要以技能回报社会，在校期间，营养摄入和膳食结构关系着大学生身体的生长发育、饮食和生活习惯的培养成型。本论文对广州某高职院校100名在校学生的膳食状况进行了调查和分析，旨在了解大学生的膳食营养水平，发现膳食中存在的问题，为高职院校大学生提出合理平衡膳食建议。

调查对象与时间

随机选择广州某高职院校的大一、大二学生各50名，男生35人，女生65人，年龄在19-22岁，劳动强度为中等体力型。调查时间为2015年4月12日-2015年4月18日。

调查方法

采取调查问卷以及称重法相结合的方法，调查对象固定在一个食堂，膳食调查表记录每个学生一周的膳食，统计调查者为期一周的主副食品的种类和数量，制作出调查者膳食结构表与中国居民平衡膳食宝塔推荐量进行比较分析，按照《中国食物成分表（2002）》将调查统计得到的数据计算出每人每日三大营养素和能量的摄入量，将其与《中国居民膳食营养素参考摄入量》比较分析并总结。

BMI指数（身体质量指数）的计算

BMI=体重（kg）/[身高（m）]2

结果与分析

调查对象基本特征。学生的体质特征见表1。中国成人正常的BMI指数为18.5-23.9；小于18.5为体重过低；大于或等于24.0且小于28.0为超重；大于或等于28.0为肥胖。因此，被调查的100名学生的BMI均在正常的范围内。

调查对象膳食结构。根据一周的调查结果，统计出调查者的日常食物消耗量，如表2。

从表2可以看出学生的膳食以粮谷类为主，蔬菜类、豆及豆制品的摄入量基本达到中国居民平衡膳食宝塔的推荐量要求，男女生的日均奶及奶制品摄入量达不到推荐量的50%，男生的水果类摄入量仅仅达到推荐值的一半而女生也是刚刚达到推荐量的最低值，鱼虾类的摄入量严重不足。

调查对象三大营养素的摄入情况。三大营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）是人体的能源物质，能源物质对于大学生的生长发育很重要，以下两表为本次调查大学生膳食中三大营养素的摄入情况。

男女生日均膳食三大营养素以及能量摄入量差异显著检测结果如表3、表4所示，以男女生三大营养素摄入量和中国营养学会推荐摄入量单一样本t检验，设定显著性水平a=0.05，调查者日均三大营养素摄入量与相对应的推荐值两两进行比较，均是差异有显著意义（碳水化合物：男：t=9.387，p<0.05，女：t=12.209，p<0.05；脂肪：男：t=23.962，p<0.05，女：t=53.58，p<0.05；蛋白质：男：t=7.094，p<0.05，女：t=2.203，p<0.05；能量：男：t=20.590，p<0.05，女：t=31.291，p<0.05）。

从以上两表中可看出本院男女生的总能量摄入均属不足，与中国营养学会的推荐值相比，均是差异有显著意义，能源物质摄入中，合理的能量摄入比例要求是，由碳水化合物提供的能量应占摄入总量的65%，脂肪提供的能量比例应为20%，蛋白质的供能比例应为15%.从表3表4中数据显示可知，男生膳食中碳水化合物供能比为68%，女生膳食中碳水化合物供能比为63%，摄入量符合中国营养学会推荐的比例范围。表中显示脂肪的供能比男生为20%，女生为19%，男女生的脂肪摄入量充足；蛋白质的供能比男生为14%，女生为16%，均符合中国营养学会推荐的比例范围。但是在总能量摄入不足的前提下，单纯分析能量来源意义不大，因此建议学生增加各类食物的食用量，在整体提高三大营养素摄入量时提高膳食能量的摄入量，尽量减少食物的重复，做到膳食平衡。

小结与建议

增加优质蛋白质的摄入。建议学生的日常饮食中除了注重每天一个鸡蛋，一杯豆浆外，还应注重牛奶的摄入，最好是早上喝豆浆，晚上喝牛奶。另外，在有限的条件下，保证每周吃两次鱼类食品，动物内脏比如猪肝也是摄入优质蛋白质不错的选择，可一周吃一次。

合理摄入脂肪。食堂在提供菜肴方面应当适当调整一下荤素比例，增加禽肉类、鱼虾类的供应，本院男女生的脂肪摄入量偏低，由于女生爱美，看中身材导致她们对富含脂肪的食物产生抗拒，校方除了多加宣传平衡膳食的重要性，纠正女生为了保持身材抗拒脂肪的心态之外，可在饭堂提供菜肴上做出改善。

粗细搭配，平衡膳食。在粮谷类和薯类食物富含膳食所需的碳水化合物，所以学生的膳食中的粮谷类不应该只是提供大米，还要增加杂粮类的供应，做到粗细搭配，平衡膳食。

合理的膳食结构能够更好促进大学生的健康，因此学校应给以高度的重视，采取切合实际的管理方法，大力提倡均衡膳食，监督食堂的出菜，让学生在懂得科学膳食的基础上能实际达到平衡膳食，摄入充足的能量以及各种营养素的平衡，建立起合理健康的饮食习惯，从而最终提高大学生的综合素质。

（作者单位：广州工程技术职业学院）

上半年幼儿园膳食营养调查总结 篇4

1、希望确保采购食品正规合法途径、避免过期食品，购买肉类食品注意品质。

答：乡教育部门及卫生部门经常到幼儿园巡查，规定凡学校、托幼机构所购买肉类，食品、蔬菜、都必需购买能提供追踪溯源地经营单位的食品。我们均严格按照乡教育部门及卫生部门文件执行，团体内所有食品均是购买能提供追踪溯源地经营单位的食品。

2、确保食品卫生，防止“病从口入”。

答：这一点很重要，也是我们幼儿园卫生、保健要抓的重要环节。幼儿每餐所用的碗、筷、勺子及其他厨房用具每餐前都要用蒸汽消毒。疾控中心不定期到幼儿园抽样做细菌培养，抽样调查包括空气，幼儿手部卫生、毛巾、食堂食具等等。另外每餐前餐桌都要用消毒水、清水檫拭两遍（这也是考核生活老师每日工作流程之一），幼儿饭前便后要洗手也是幼儿园每天重点抓的问题（大班由老师看着洗手、婴、小班由老师帮助洗手）。

3、希望幼儿园多吃清淡、没有辣味的食物，多安排粗粮，膳食应多样化。

答：幼儿园膳食安排每周四由园长、兼职保健医生、食堂工作人员、采购员等共同制定幼儿食谱，基本做到同一样菜品在一周内不重复，从不安排有辣味的菜肴，目前安排的粗粮有节瓜、青菜、豆芽等。

4、要避免幼儿吃冷饭，希望每次添饭少一点，吃完再添。

答：这个方法很好，我们现在就是采取这样的做法。

5、少吃鱼汤、担心鱼汤有刺。

答：多吃鱼健脑益智，做鱼汤时食堂工作人员非常小心，熬好鱼汤后还要用纱布过滤，保证无刺。

6、一些家长提出了一些幼儿不喜欢的蔬菜和食品：

如：韭菜炒鸡蛋黄瓜炒猪肝豆腐

洋葱肉丝碎肉茄子胡萝卜烧肉

饼干类炒饭

答：这部分菜肴都是营养丰富的，老师会鼓励幼儿慢慢适应，我们也会在烹饪上下功夫，饼干一周只安排一次。

7、有家长提出放学时比较拥挤的问题。

答：这个问题园方已经考虑到了，目前还没有比较合适的方案，家长的建议值得考虑。

8、好多孩子不吃早餐就来上学了，你们对此采取什么应对方法？

营养膳食宣传标语 篇5

2. 健康身体，营养保证。

3. 科学营养，人民健康。

4. 吃出营养，活出健康。

5. 健康生活源自合理营养。

6. 均衡营养，身体健康。

7. 绿色正能量，营养护健康。

8. 健康养生，从嘴开始。

9. 营养家园，智慧出色。

10. 身体是革命的本钱，营养是身体的保障。

11. 大家讲营养，人人都健康。

12. 人人需营养，健康助成长。

13. 今天的生活，明天的健康。

14. 人生百味健康者福。

15. 合理营养，健康生活。

16. 好营养健康一生。

17. 爱上营养，爱上健康。

18. 健康中国梦，营养正能量。

19. 让一粥一饭更营养健康。

20. 科学饮食，健康生活。

21. 健康身体，把握关口。

22. 食品安全，营养之源。

23. 品天智绿叶，享营养健康。

24. 人生嘉年华，家园邀天下。

25. 没有营养，没有健康。

26. 人以食为天，食以养为先。

27. 健康生活，营养相伴。

28. 营养丰富，我形我塑。

29. 营养世界，聚焦家园。

膳食营养科普知识 篇6

一、目前我国儿童营养摄入现状

3-6岁的幼儿最容易发生营养不足或缺乏,最为突出的是铁不足或缺乏。现在大多数铁缺乏的儿童,其症状不是表现为脸色发青,而是验血的时候发现血色素低。缺铁可影响儿童智力发育,孩子往往注意力不集中,记忆力降低学习努力但成绩不好。

二、人体所需的六大营养元素作用

营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和矿物质无机盐是人体所需的六大营养素。

(1)碳水化合物

碳水化合物是人体最主要的`热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及组织的组成部分;维持正常的神经功能;促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。

(2)油脂

油脂是油和脂肪的统称。脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化合物供能量的2倍;脂肪还是人体内能量供应的重要的贮备形式。油脂还有利于脂溶性维生素的吸收;维持人体正常的生理功能，体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。

（3）蛋白质

人体的重要组成成分:血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的;蛋白质还参与组织的更新和修复;调节人体的生理活动，增强抵抗力;蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素。

(4)维生素

维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。脂溶性维生素包括有:维生素A、D、E、K;水溶性维生素则包括有维生素B1、B2、B6、B12以及烟酸、叶酸、维生素C。

(5)水是人类和动物(包括所有生物)赖以生存的重要条件。水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物，促进体内的一切化学反应，通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温，关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用,泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。

(6)无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大，如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。

三、改善儿童营养科学摄入的方法。

1.儿童的营养主要来源于一日三餐，这是儿童营养的主渠道，年龄偏小或食量不大的孩子可适当增加1-2顿点心。

2.儿童的膳食应富有营养、容易消化，且清洁卫生。烹调适合儿童口味，尽量做到色、香、味、形俱佳，可选购绘有儿童喜欢的图案或造型的多功能餐盘，改变传统只用碗筷用餐的单一形式。

3.在餐桌上不可训斥孩子。父母在餐前可讲解一些简单营养知识让孩子知道食物对人体健康的益处，并在餐桌上带头品尝各种菜肴,并予赞美，以激发孩子的食欲，鼓励孩子逐步扩大食物摄入品种。进餐时要关闭电视机，不许孩子走动进食，但可播放轻松舒缓的乐曲,以营造一个愉快与专一的饮食氛围。

4.儿童的食谱宜广宜杂，食物多样化是保证儿童获得各种营养素的前提。人体需要的营养素共有40多种，可概括为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质(包括微量元素)、水以及膳食纤维。只有通过吃得杂，吃各种各样的食物，才能使儿童获得全面营养。

营养膳食问卷调查 篇7

关键词：技校学生,膳食营养,平衡膳食,饮食习惯

技校学生特别是住宿生, 生活受约束少, 饮食随意性很大, 能按科学方式对待饮食的学生为数不多。他们大部分正处于青春期后期, 是体格、智力、心理等走向健全、成熟的关键时期, 不良的饮食习惯容易导致营养不良或过度肥胖, 不仅影响自身健康, 而且也影响到学习与生活。

笔者组织成立了由一个专业班级20名学生组成的营养调查小组, 对我院80名男女学生 (40名男生、40名女生) 进行膳食营养跟踪调查, 了解他们各种营养素的摄入量是否达到中国营养学会推荐的每日膳食营养供给标准, 并制定合理的膳食结构标准, 在全院范围内进行宣传, 旨在提高学生的营养知识。

调查对象与方法

调查对象从广东省南方技师学院校本部随机抽取80名男女学生, 男女生比例为1∶1。

调查方法根据营养学的调查方法, 采用了24小时回顾询问法与跟厨称重法相结合, 即调查小组每天在学生食堂和宿舍对这80名男女学生进行调查询问, 称量学生所食用饭菜每份的平均质量, 并以表格的形式记录每人每日三餐及摄入零食的品种和数量。按《食物成分表》计算出各种食物和营养素的摄入量, 然后利用中国居民膳食营养素参考摄入量及“营养计算器”等软件辅助进行数据处理和统计分析。调查时间为2011年5月4日至10日, 连续跟踪记录每个被调查者为期一星期的主副食品的种类和质量。在“营养计算器”软件内设置好被调查者的性别、年龄以及劳动等级。女生划分为轻度体力劳动量, 男生则为中度体力劳动量, 最后计算出每人每天各种营养素和能量的平均摄入量。

调查结果

调查结果见表1和表2。

调查结果与分析

膳食结构调查结果表明, 学生膳食结构以粮谷类、动物性食物、蔬菜类为主。其中, 粮谷类食物中以精米精面为主;动物性食物中主要以猪肉、鸡肉为主, 奶类、蛋类、水产类偏少。蔬菜类食物基本能满足, 但水果摄入量明显不足。另外, 少数学生膳食结构极其不合理, 以快餐类食品、方便面等零食为正餐最具代表性。

注:本表格的推荐摄入量标准来源于《中国居民膳食营养素参考摄入量》, 实际摄入量因个人消化吸收能力有一定误差

糖类与蛋白质学生总热能 (能量+碳水化合物) 、蛋白质与脂肪摄入基本满足能要求。这是因为改革开放以来, 我国人民群众的生活水平、消费水平和居民的购买力有了显著提高。但学生摄取热量和蛋白质的来源并不合理, 脂肪供应比例偏高, 应加强优质蛋白质的来源比例, 如豆类、奶类、水产类等。值得注意的是, 我院处于粤北地区, 所招收的学生大多来自农村, 很多学生家庭条件并不富裕, 他们的消费力和购买力相对较低, 平时也比较节省, 较少吃肉类和奶类食品, 这样很容易造成营养摄入不足 (主要是脂肪和蛋白质不足) , 甚至会造成营养不良。对于这类学生, 建议他们吃一些比较廉价并能提供较多脂肪和蛋白质的食物, 如豆腐、半肥瘦猪肉、马铃薯等。

维生素维生素中, VA的摄入量不能达到要求, VB1、VB2的摄入量基本都不能满足;而VC、VE等男生摄入基本充足, 而女生则偏低。这些结果都是由于膳食结构不合理造成的。例如, VA的缺乏是由于学生饮食中缺乏足量的蔬菜、肝脏等食物;VB1、VB2、VE的缺乏是由于学校饭堂的粮谷类食物以精米精面为主, 缺少富含VB1、VB2、VE的糙米、豆类、蛋类等食品。而VC的缺乏主要是由学生水果摄入量过少造成的。

矿物质矿物质中, 虽然铁元素实际摄入量超过推荐量, 但因为铁的吸收率低于10%, 而女生因生理原因造成铁流失量大于男生, 所以, 我校女学生因缺铁造成贫血情况仍然非常严重;蛋黄、海带、紫菜、木耳、猪肝、桂圆、猪血等都是丰富的铁元素来源, 但这些食物在学生饮食中并不常见, 造成铁的摄入量严重不足。钙的摄入量也不足, 主要是饮食中缺乏奶类制品所致。

技校学生科学膳食改善措施与意见

在学生中加强膳食营养与健康教育科学膳食的主要内容是对膳食结构进行合理调整, 即平衡膳食。只有平衡膳食, 才能保证学生的身体健康, 才能提高学生的身体素质。所以, 技校生应多了解营养知识, 使自己充分认识到合理、均衡的配餐对维持自身身心健康和提高学习效率的重要性, 选择更平衡、更合理的膳食模式。学生在选择各类副食时应注意减少一周食物种类的重复, 合理搭配饮食, 避免某种营养素缺乏而其他营养素过剩, 这样, 膳食中所供给的营养与身体需要才能保持平衡。中国营养学会提出平衡膳食、合理营养、促进健康的原则共10条: (1) 食物多样, 谷类为主, 粗细搭配; (2) 多吃蔬菜水果和薯类; (3) 每天吃奶类、大豆或其制品; (4) 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉; (5) 减少烹调油用量, 吃清淡少盐膳食; (6) 食不过量, 天天运动, 保持健康体重; (7) 三餐分配要合理, 零食要适当; (8) 每天足量饮水, 合理选择饮料; (9) 如饮酒应限量; (10) 吃新鲜卫生的食物。

提高餐饮人员业务素质, 实现知识化、专业化应进一步提高餐饮人员业务素质, 实现科学配餐。针对技校学生不同年龄、性别、学习阶段、季节、市场等差异, 调整饮食结构, 全方面、深层次地解决学生就餐质量和服务水平。提高食堂工作人员的营养与卫生意识, 加强餐饮队伍的知识化和专业化。

培养良好的饮食习惯和营养习惯调查发现, 技校学生有很多的不良饮食习惯。例如, 不吃早餐, 甚至有个别男生为省钱, 每天只吃一顿饭, 或者干脆以方便面代替正餐;有些女生为了减肥进行节食, 一日只吃一顿饭, 或者以零食和水果代替吃饭, 这些现象会造成学生一日三餐热量分配不合理, 无疑严重影响了他们的身体发育。因为学生功课比较紧, 有时一天必须上满八节课, 学习负担较重, 而紧张的脑力活动需要消耗大量的能量。如果三餐饮食不合理, 会使血糖维持在低水平, 造成学生饥饿、疲倦、注意力不集中、思维能力、记忆力下降等, 无疑将严重影响学习效果, 长此以往甚至会影响到自身健康。

当前, 技校学生应积极学习营养卫生知识, 养成良好的生活习惯, 保持健康行为;加强膳食平衡, 强调食物合理利用, 保证膳食质量。这样, 才能在营养上保证学生成为健康、有活力的人。

参考文献

[1]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京:轻工业出版社, 2006.

[2]李广, 李龙, 罗参观.韶关学院学生膳食与营养状况的调查分析[J].中国食物与营养, 2005 (8) .

营养膳食问卷调查 篇8

【关键词】住院病人；营养知识及行为；膳食调查

【Summary】 purpose：to actively cooperate with the clinical treatment, and promote disease recovery. Put forward the reasonable dietary advice through investigation of patients’ nutrition knowledge and dietary behavior as well as natritional problems.method：use 24h dietary review merhod. Do a random questionnaire survey for 135 patients. The results of the survey with SPSS software statistics. Put the 135 patients into two groups accoring to the different degree of the occupation and cultural. The patients’ answer about nutrition knowledge is very different. The highest right answer rate is food sources of dietary fiber 91.8%. the lowest one is the best food choices of iron-deficiency anemia, which is only 14.1%. the right answer rate of two group patients on the health food choice is only 61.3%. patients with differdnt occopations and different of culture have a significant difference(p<0.05). result：patients’ nutritional knowledge is relared to their level education. Their correct answer rate for healthy food choice is very low.［the situation of dietary intake of patients］ lack of ingestion of vegetables, legumes and soy products, milk and dairy products. High intake of protein and fat. Excess nutrient and nutrient deficiency exist at one time. Conclution：enhance patients’ health education. Medical institutions should guide the patients do reasonable diet through dissemination of nutrition knowlege and intervention of dietary behavior in order to establish healthy dietary behavior. In the face to abundant food, patients have the ablility to choose the healthy food. So that to enhance the effect and to promote rehabilitation.

【key words】 patients. Nutritional knowledge and behavior. dietary

【中图分类号】R【文献标识码】A【文章编号】1007-8231（2011）05-0032-03

住院病人由于疾病种类不同。膳食营养配方一定要根据疾病的病理、生理变化及病人的膳食习慣而设计，要充分体现膳食设计个体化，营养素配方合理化。设计的膳食能通过适宜途径实施于病人。从而改善患者营养状况, 增强机体免疫力, 提高综合治疗效果, 促进康复［1］。为了解住院病人的膳食营养素摄入情况, 我们于2010 年6~12 月对医院住院病人135名进行了24小时膳食回顾调查。

1 对象和方法

1.1 对象 2010年6~ 12月选择住院病人135名,其中神经内科脑梗塞病( A组)患者33人（男23人,女10人);心血管内科冠心病(B组)患者42人（男25人，女17人）；消化内科胃肠道疾病(C组)患者35人（男19, 女16人);其它疾病（D组）25人( 男15人,女10人)。患者年龄17~ 83 岁。

1. 2方法 采用24小时膳食回顾调查表,对住院病人进行问卷调查,调查结果用SPSS13.0软件计算膳食摄入情况及三大营养素产热比指标。

2 结果

采用随机的方法调查150例，回收140份，回收率为93.33%，经复135份为有效问卷用于统计分析，有效率为90.00%。

2.1不同职业，不同文化程度的住院病人对营养知识调查结果

膳食营养素摄入情况4 组患者人均每天能量和蛋白质摄入分别为7.8 MJ 和74.1 g, 各占RNI的102.9%和84.3%,基本是合理。但不同疾病的内科病人差异较大,存在不同程度的营养素摄入不足或过剩。B组患者的蛋白质、热能摄入呈中度不足; A组患者脂肪摄入偏高( 供热比为28.4%); B组、C组和D组的钙摄入量呈现重、中度不足。见表2表2各组住院病人膳食营养素摄入量均值与RNIs比较（%）

2.3 摄入膳食中三大营养素产能比4组患者碳水化合物产能比例为55%~ 65%,基本合理;A组、D组患者蛋白质产能比例偏高( 超过15%);A组脂肪产能比例过高( 27.2%)。 见表3 。

表3各组住院病人膳食三大营养素产能比

3 讨论

从临床营养治疗的角度考虑,A组、B组患者均需控制膳食热能及脂肪摄入量,由于患者不懂合理营养搭配,在进食低热能膳食时导致蛋白质和大多数维生素无机盐的摄入不足,长期如此将对健康产生不良影响。A组患者同样由于不懂营养知识,住院期间仍然进食大量高蛋白食物,脂肪提供能量偏高, 但钙的摄入仍不足,对疾病康复不利。C组患者由于疾病本身特点,摄食与消化吸收障碍,对食物选择较为注意,但维生素、无机盐和微量元素摄入仍有不同程度的缺乏。D组患者除钙外,其他营养素摄入都能达到RNIs要求。上述结果表明,不同病种的患者存在不同程度的营养素摄入不足或过剩,尤其是心血管疾病患者存在的营养问题更为严重,营养过剩与营养缺乏同时存在。主要原因是住院病人营养知识缺乏，膳食搭配不合理。膳食中的蔬菜类、豆类及豆制品、奶类摄入不足,而这些食物在心血管疾病的防治过程中,起着举足轻重的作用。对住院病人进行营养知识宣传教育,使患者能根据病情正确选用食物，科学合理的搭配膳食。积极配合营养治疗，达到增强疗效,促进疾病康复的作用。

3.1住院病人缺乏营养保健知识问题突出从调查结果显示，135例住院病人的营养知识与其受教育程度有明显的相关性［2］，营养的态度和行为也不尽相同；住院病人在营养知识的问卷中反映出较大的问题就是：病人对营养知识的正确回答率差异很大，最高是膳食纤维的食物来源为92.8%，最低是缺铁性贫血的最佳选食仅为13.1％，两组病人对健康食物的选择正确回答率也仅占61.3%。其中哪类食物富含胆固醇、高蛋白质低脂肪食物的选择、膳食纤维的食物来源，不同职业、不同文化程度的病人出现了显著性差异（P0.05）。关于主副食的搭配和合理膳食构成方面的问题上，认识存在明显的偏差，片面认为吃得贵、精、细就是吃得好；对常见病、多发病的营养治疗和保健知识了解甚少。住院病人部分营养素摄入不能达标的主要原因是缺乏营养知识、有偏食习惯。也和传统的饮食营养误区有关。对重要营养素的食物来源认识不足。

3.2加强住院病人营养知识健康教育，帮助患者改变生活方式，纠正不良饮食习惯，消除或减轻影响健康的饮食营养危险因素［3］ 。从表1可以看出患者的营养知识、行为和文化素质有明显的关系，说明文化素质的提高有助于更好的吸收营养保健知识，增强理解能力和判断能力，提示应加强文化素质教育，从而提高全民的健康保健意识，把营养保健当作自觉行为而不是被动行为［4］。

3.3住院病人的营养保健知识的宣教工作亟待加强我们的调查表明：大多数的患者都有强烈的营养保健需求，但往往缺乏必要的指导，在患者营养知识来源的调查中，大多数患者的营养知识来源于书本、电视广告和长辈的经验，显然这就很容易导致患者营养知识的片面和误区；因此普及营养保健知识，全面提高住院病人的营养保健知识和意识。使他们充分认识到营养与健康的关系。科学、合理的膳食搭配，对降低慢性病的发病率都具有重大意义［5］。对临床各科疾病的预防和辅助治疗更有一定的重要性［6］

3.4按照中国居民膳食指南要求，加强住院病人营养健康教育的干预措施，平衡膳食可以全面提高住院病人的营养行为［7］。健康教育干预对于住院病人的的膳食行为有良好的影响。营养健康教育等干预对营养改善有明显的促进作用。营养咨询指导，可以提高病人的营养知识和健康保健意识，最终明显改善病人的营养状况［8］。

3.5建立和健全各级的营养健康教育机构，医院和各级医疗机构应举办各种营养知识讲座营养宣教不能以书刊杂志、收音机、网络等非感性的途径进行［9］。应以咨询讲座的形式满足主体患者的需求，并可根据患者的文化水平和理解能力、安排适合于患者个性化的教育形式，通过开设多种营养咨询项目，如门诊、专题讲座、电话咨询、社区宣传、信函咨询、网络咨询，建立营养保健的信息网等综合方法，这样效果较好［10］。使调查对象有着接受营养教育的良好态度，这是实现从态度→ 行为转变的基础［11］。以点到面，扩大影响力，增加营养教育的受益面，系统提高住院病人的营养知识，全面改善营养不良行为，促进健康。

参考文献

［1］吕利,等：住院病人营养状况调查［ J ］中国临床营养杂志，2001，9（4）：238 .

［2］ Ferraz EM et al.Interpregnancy interval and low bieth weight:findings from a case-control study.Am J Epidem 1988,128(5):1111.

［3］ 蔡东联。实用营养学［ M ］。人民卫生出版社2005.3。

［4］ 李建，等.成都地区部分社区NIDDM患者的营养知识、态度和行为调查.华西医学.2001；16（2）：187-189.

［5］王长秀．浅谈学习兴趣在《营养与食品卫生学》教学中的 重要性［ J］.国际医药卫生导报，2006.12（7）：12

［6］ 何志谦。人类营养学［ M ］.北京:人民卫生出版社,1988.

［7］ 陈仁惇。营养保健食品［ M ］ .北京：中国轻工业出版社2001。45。

［8］ 李建，等.成都地区部分社区NIDDM患者的营养知识、态度和行为调查［J］.华西医学.2001；16（2）：187-189.

［9］張怡红，等.对糖尿病患者健康教育需求调查及分析.现代护理.2001；7（1）：73

［10］Gwatkin DR. Nutrition education:an overview of the issues.Food Nutr Bull 1985,7(2):55

［11］ 贾伟廉主编.健康教育学.北京：人民卫生出版社，1988.80-87

生物教案合理营养与膳食 篇9

生物学

七年级下册

教材内容分析：

《合理营养与食品安全》是生物学七年级下册第二章的内容，主要包括“合理营养”和“食品安全”两部分内容。在教材设计上，本章强调人从生物圈中摄取各种各样的营养物质，以满足自身对物质和能量的需求，突出体现生物学中的结构与功能、生物与环境两大主题。本节课是对前面两节知识的具体运用，可以较好地体现出科学知识在指导人类健康生活中的价值。让学生在积极参与和主动学习的活动中获得知识，发展能力，培养感情。教学目标：

1、解释合理营养的概念，举例说明怎样做到合理营养。

2、搜集有关合理营养和食品安全的资料信息等。

3、概述平衡膳食宝塔的意义。

3、关注食品安全，运用食品安全的知识来解决生活中的一些具体问题。

4、交流不良饮食习惯的危害，养成良好的卫生饮食习惯。教学重点：

尝试设计一份营养合理的食谱；关注食品安全。教学难点：

什么是合理营养；设计一份营养合理的食谱。教学过程：

一、谈话导入。

出示图片，方便面即泡即食，特别方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？为什么？

学生讨论。

总结：经常以方便面、烧烤等一类的速食食品替代正餐，不符合合理营养的基本要求，影响健康。那么，什么样的饮食才叫合理？什么样的食品才算安全呢？

引出课题：合理营养与食品安全。

二、自读预习，完成以下问题：

三、合作探究

（一）合理营养

（“小老师”播放课前搜集并制作的不良饮食习惯等的多媒体课件）

1、不良营养和不良饮食习惯带来的危害

资料一：汉堡包造就了美国严重超肥的一代，美国政府试图将国民脂肪摄入量从40％降至30％，却非常困难。而目前，洋快餐正在向我国青少年大举进攻，部分青少年偏食洋快餐，那只是摄入了高糖、高脂肪、高热量，而膳食纤维和维生素极少，一旦形成饮食习惯，将影响一代甚至几代人的身体素质。

资料二：世界银行的统计表明，仅微量营养素缺乏，对发展中国家经济造成的损失，至少占国民生产总值的3％-5％。据介绍，英国和西欧一些国家将1790年至1980年间经济的增长，归功于营养和健康状况的改善。而消除碘、维生素A和铁的缺乏，能提高人群平均智商10至15分。

资料三：我国自1985年到1995年对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查，结果现实7-18岁青少年中，男生体重超重肥胖者比例从2.75％升至8.65％，女生从3.38％升至7.18％；与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪九十年代后期，青少年肥胖者激增的趋势更加明显。那么肥胖是营养过剩？不是。肥胖不仅不等于营养过剩，而且是营养缺乏的主要表现。

资料四：阅读课本P32-P33图4-23

思考、讨论：

（1）资料一和资料二说明了什么问题？

（2）从资料三可以看出我国青少年体重超重的比例逐年上升的原因是什么？

（3）课本图3-23中几位同学的做法科学吗？为什么？

（4）以上资料说明了什么？你能够得到哪些启示？

（学生以小组为单位，分组讨论、交流，教师在组间巡视参与交流，最后达成共识）

组一代表：资料一和资料二说明青少年由于偏食，高脂肪、高糖饮食，摄入的膳食纤维和维生素极少，会影响人的身体素质。而适量摄入碘、维生素和铁，能够提高人的智商。

组二代表：从资三可以看出我国青少年体重超重的比例逐年上升的原因是营养缺乏。

组三代表：图中显示有些同学不吃早餐就去上学，有些同学不爱吃蔬菜，还有些同学不爱喝水就爱喝饮料和爱吃巧克力、鸡鸭鱼肉等食品。这些同学的做法不科学。不吃早餐满足不了身体对物质和能量的需求，就可能出现头晕目眩、浑身乏力等现象，不但影响身体发育，还影响正常学习。喜欢吃巧克力、鸡鸭鱼肉等高脂、高糖食物，身体得不到足够的维生素，出现身体偏胖、维生素和无机盐缺乏症等现象。不喜欢吃蔬菜也会影响身体正常发育，甚至还会出现一些疾病，比如坏血病。

组四代表：通过上述资料可以看出，饮食是否合理对人体的健康非常重要。合理饮食有利于人体健康，否则就影响人体的正常发育。

“小老师”：大家分析的都特别好。合理营养就是全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（包括六大营养素和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，不多也不少，比例适当，与身体的需要保持平衡。

教师强调：同学们说的都很好。人体需要的营养物质主要来自食物，如果饮食结构不合理就会影响人体的正常生长和发育，所以，饮食与健康的关系十分密切。（教师示意“小老师”继续）

“小老师”：那如何才能做到合理营养呢？请阅读P33及图4-24，组内进行交流讨论。

组五代表：为了做到合理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”。宝塔第一层为谷类，第二层为蔬菜水果类，第三层为鱼、肉、蛋类，第四层为豆、乳类，第五层为油脂类。按照宝塔顺序，第一层每天摄入应为最多，第二层次之，以此类推，油脂类摄入应为最少。

组六代表：我们组来补充。城乡居民每天应均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩。此外，为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐；在每日摄入的总能量应当分别站30％、40％、30％左右。

教师：很好，希望同学们都能养成健康的饮食习惯。刚才我们提到了经常以方便面、烧烤代替正餐的现象是不好的，那么，现在请你为自己或者家人设计一份食谱，看谁设计的合理、经济实惠。

（学生进行设计然后小组内交流展示，教师在组间巡视、指导，跟学生一起交流）

（二）食品安全

“小老师”：食品安全问题，关乎我们的生命安全和身体健康，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。在生活中我们经常会遇到各种食品安全问题。（多媒体课件展示近几年来的食品安全问题：食物中毒事件、三聚氰胺婴幼儿奶粉、瘦肉精猪肉、染色馒头、地沟油、苏丹红鸭蛋等）我们应该怎样做到食品安全呢？请各小组拿出课前搜集的食品包装袋，讨论：应当关注食品包装袋上的哪些内容？怎样判断食品是否过了保质期？

（以小组为单位讨论交流）

学生1：应当关注生产日期和保质期。

学生2：还有营养成分和是否有“QS”质量安全图标。

学生3：是否含添加剂以及添加剂的种类

学生4：还有要关注生产厂家、厂址等。

“小老师”：怎样判断食品是否过了保质期？

学生：根据包装袋上的生产日期和保质期进行推算。

“小老师”：那购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？

学生1：买蔬菜时看看颜色是不是新鲜，摸摸是否硬挺。

学生2：买鱼时要买活鱼或者看看鱼鳃是否是鲜红色的。

学生3：买肉时要看是否有检疫部门印章。

“小老师”：除此之外，在生活中我们还应该注意哪些食品安全的问题呢？

（学生短暂交流讨论后回答）

学生1：发了芽的土豆不能吃，里面有致癌物。野生蘑菇也不能随便吃，尤其是颜色比较鲜艳的更要注意，因为可能有毒。

学生2：家里厨房和餐具要保持清洁，这样不会污染食品。

学生3：发霉腐败的食品不能吃，也不能喂鸡鸭等家禽家畜吃，因为有毒物质可以通过食物链最终进入到人体内。

学生4：水果蔬菜要浸泡后洗干净再吃，还不能吃太多垃圾食品。

“小老师”：大家说的都非常好。为了保证食品安全，我国制定了《中华人民共和国食品安全法》来保障公民身体健康和生命安全，同时打击违法从事食品生产经营者。

教师总结：同学们分析的都很深刻。俗话说“民以食为天”、“病从口入”，因此食品安全关系着每一个人的健康和安全。我们应当了解相关的知识，用科学的知识知道我们健康地生活。

如何营养膳食对身体好 篇10

民以食为天”，吃对了，吃好了，身体才会健康。不过，营养需要平衡，膳食贵在合理。研究表明，我国居民的营养“缺乏”与“过剩”并存，表现为动物性食物及脂肪的摄入量呈现增加趋势，膳食纤维的摄入量则在减少，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。

其实，只要补足“缺乏”的，减少“过剩”的，达到营养均衡，健康就能“唾手可得”。

而到底什么样的饮食结构才算是营养均衡呢?

实际上许多人对各种食物所能提供的营养价值存在很多误解。甚至有人认为只有吃精粮才能够保证自己的营养供应，殊不知，这是极其错误的。

根据专家的意见，人在一天之内应吃齐4类食物，即五谷、蔬果、乳类和肉类，这4类食物为人体提供每天需要的7大养分，包括水分、糖类、蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质和纤维，因此，这4类食物合称“均衡的食物”。

如果我们平时能完整均衡地摄取人体所需的维生素、矿物质，就可以提高自身的抵抗能力，避免疾病侵袭。

中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》，对如何合理调配膳食提出了科学的方案。推荐的成年人每日合理膳食方案从塔底到塔尖分别为：谷类300克～500克;蔬菜类400克～500克、水果类100克～200克;畜禽肉类50克～100克、鱼虾类50克、蛋类25克～50克;奶类及奶制品100克、豆类及豆制品50克;油脂类25克。

人类的食物是多样的，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体的需要，达到合理营养、促进健康的目的。

在多种食物中，最重要的是谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

尽量避免只吃副食、不吃主食的倾向;注意粗细搭配，吃些粗杂粮等。

矿工的营养与膳食 篇11

煤矿工人常在井下工作，体力劳动强度火，基础代谢率增高，再加上其他因索的影响，热量消耗大，出汗多，机体的生理代谢往往发生一些改变。所以，矿工对营养与膳食的要求与一般人有所不同。

矿工的饮食原则是高热量，高蛋白，高维生索及充足量无机盐的平衡膳食。

矿工的劳动强度大，体内消耗也较大。因此，膳食中除脂肪，糖类外，还应供给丰富的蛋白质，每天每公斤体重不应少于1.5克。其中应争取有一半来自鱼、肉、蛋、奶和豆类食品，这些食品不但含蛋白质数量多，而且是营养价值很高的优质蛋白质，容易被机体消化、吸收和利用。

矿工出汗多，体内维生索的损失也是很大的。尤其是水溶性维生索B1、B2、PP和维生索C等。此外，长期井下作业，光照时间短，维生素A和D也容易缺乏。为了预防维生索缺乏症，增强机体抵抗力，保护上皮组织，平时应多吃一些新鲜蔬菜，瓜果和粗粮，以增加各种维生素的摄入。

水与无机盐的补充也很重要。因为出汗时，体内不仅丢失了水分，还会丢失氯化钠等成分。如果不能吸时加以补充，将会引起机体水盐代谢紊乱，出现一系列的病理现象，如：口干、食欲不振、恶心，头昏头晕，疲乏无力、四肢酸因、劳动力下降等。严重的还会造成血液浓缩、循环衰竭，四肢抽搐或中暑昏倒，危及生命。因此，对矿工应特别注意水分和食盐的补充。原则是丢失多少补充多少。每天至少补充水分4000～5000毫升(包括饮食中的水分)，食盐15～25克。井下作业人员，要经常喝些盐开水，一般每斤水加盐1～1.5克为宜。特别在天气炎热的夏季要提倡喝盐茶水、成绿豆汤、咸菜汤或含食盐的汽水或冰棍等。这样既能清热解暑，又能及时补充丢失的水分和氯化钠。

饮水的方法是多次少量，每次饮1～2杯，不要一次喝得过多过快。实践证明，多次少量和缓慢饮水，既可以避免胃部胀满和减慢汗液排出，又有利于增加饮食。

此外，要教育炊管人员，改进烹调方法，提高科学烹调技术。菜要先洗后切，以减少维生索和无机盐的丢失。根据春，夏、秋，冬不同季节，经常注意调剂饭菜花样品种，提高饭菜质量，并搞好饮食卫生，注意饭菜的色，香，形，味，提倡粗粮细做，粗细粮搭配，尽可能多供应一些含蛋白质丰富的动物性食品，如肉，蛋、鱼、奶及豆制食品，以保证身体的需要。