厨房各岗位职责(分部门)（精选9篇）
厨师长岗位职责
1、全面负责厨房的组织和日常运作的指挥管理工作，设计和生产富有特色的菜品和及时推出新菜吸引新老客人。
2、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，为公司创造最佳的经济效益。
3、根据公司餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，具体负责各类菜单的筹划和原料采购的审定工作。
4、加强与餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况及时改进生产。
5、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压、降低资金使用成本。
6、根据岗位生产特点和餐饮营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。
7、根据各厨房人员的业务能力和技术特长合理安排各岗位人员和工作调动。
8、负责监督厨房设备、用品用具的维修保养工作，审定设备、用具更换添置计划。
9、负责召集厨房例会，定期听取厨房工作汇报，及时处理运行中出现的问题，及下达上级指示。
10、负责厨房财产管理监督工作。
11、负责制订本部门预算计划、培训计划、及其他工作计划并贯彻实施。
12、负责制订本部门各岗位规章制度，工作规范及其标准。
13、随时巡查厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。
14、巡查厨房消防安全工作，发现隐患及时消除或通知有关部门进行整改。
上海黔香阁餐饮管理公司
炉灶厨师岗位职责
（一）主厨岗位职责
1、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，控制标准成本，不断提高厨房的产品质量和经济效益。
2、主动征求前台管理人员对产品质量和生产供应方面的反馈意见，采取有效的改进措施，接受客人对菜品质量的投诉，参加总经理召开的有关会议。
3、协助厨师长实施培训并进行绩效考核。
4、参与制订本部门各岗位规章制度、工作规范及其标准。
5、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况。
6、检查督导厨房搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
7、检查储存原料食品的质量和数量，发现问题及时报告。
8、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜系的生产制作，不断更新和丰富菜肴品种。
9、完成上级布置的其他各项工作。
10、坚持每周一次召集厨房主要人员总结一周工作情况，并讨论出新菜计划。
（二）炉灶厨师岗位职责
15、按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴，负责热菜的装盘及出品。
16、正确使用及妥善保管好剩余调味品。
17、监督菜品的质量、负责检查菜肴味、色、量及盘饰摆设是否清爽、美观等情况，对不符合质量标准的菜品应及时退回。
18、提供调味品的申购并负责验收。
19、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。
上海黔香阁餐饮管理公司
切配岗位职责
1、负责向厨师长提供食品原料申购单并负责验收领进的食品原料，有权拒收腐败、变质及粗加工不合格原料。
2、负责加工切配食品原料并按规格配齐每份菜单的主料与配料。
3、正确使用、保存食品原材料，并正确保存各类剩余原材料。
4、严格按照切配工序、切配标准、切配质量进行切配工作。
5、做好工作区域清洁及设备用品的维护和保养。
上海黔香阁餐饮管理公司
打荷岗位职责
（一）打荷组长岗位职责
1、监督打荷人员根据菜单内容做好菜品的排菜、配器和装盘。
2、不定时与相关人员研究、开发新盘饰的制作。
3、检查是否加盖炉灶厨师相应号数章，如发现无章菜肴坚决退回打荷人员。
4、密切与传菜领班配合，及时将客人上菜要求传达到相关打荷人员，以便做好出菜顺序及速度的调整。
5、严格监督打荷人员执行“打荷工作条例及处理条例”。
6、检查监督工作区域用具、环境、设施设备清洁工作。
(二)打荷岗位职责
1、根据菜单内容及分量做好菜品的排菜、配器和装盘工作。
2、协助炉灶装盘。检查菜品质量、避免出现质量问题。
3、负责菜肴的装盘和美饰，装盘后将盘边擦拭干净，不得留下油污、手印等。
4、为炉灶厨师提供切配好的菜肴原材料，及时提供盛装容器。
5、当好炉灶厨师助手，在所制作菜肴底盘加盖相应号数章，做到每菜必有章，并将烹制好的菜品送至传菜间。
6、负责工作区域及用具的清洁。打荷人员擦台毛巾须分开使用，并时常清洗保持干爽、清洁。
上海黔香阁餐饮管理公司
冷菜间岗位职责
（一）冷菜间组长岗位职责
1、负责冷菜间的日常管理工作。
2、督导冷菜间人员按照规格、标准加工制作冷菜。
3、督导冷菜间人员正确使用食品原材料并正确保存剩余食品原材料。
4、负责冷菜间的质量管理及成本控制。
5、提出冷菜原料的申购单并负责验收领进的冷菜原料。
6、检查督导搞好食品、环境卫生及安全工作。
7、负责研发新菜，根据时令、供货情况调整供应菜品。
8、收集餐厅反馈情况，根据客人对新菜的满意程度及时做相应调整。
9、协助厨师长实施培训及考核，并及时准确传达厨师长的有关指示及要求。
10、负责菜品质量和菜品装盘管理。
（二）冷菜间人员工作职责
1、切配、制作各冷菜。
2、负责冷菜的装盘及出品。
3、合理使用原材料并保存剩余原材料。
4、经常检查、整理冷柜冰箱。
5、不断学习新的冷盘制作，提高自身水平。
6、负责做好冷菜间环境、设施设备的清洁卫生及安全工作。
（三）点心间人员岗位职责
1、按规定和标准制作各类点心、小吃。
2、正确保存食品的原料、半成品和成品。
3、正确维护保养厨具设备。
4、及时提出原料申购要求及验收原材料。
5、负责保持工作区域及设备用具的整洁与卫生。
上海黔香阁餐饮管理公司
职工餐岗位职责
1、负责员工餐成本费用的控制及质量管理。
2、制订员工餐菜单。
3、负责食品及其他物品的申购与验收。
4、抓好检查员工餐食品卫生管理。
5、负责食品加工前原料、辅料的准备工作；按分工完成食品加工、烹制。
仁济医院始建于1844年,1999年东扩至浦东新区,形成东、西两院比翼齐飞格局,2010年与上海市肿瘤研究所合并,之后于2012年7月新建了以生殖医学专科为主的北院区,同年12月在闵行区浦江镇开设医改试点医院(即南院区),至此逐步形成“四院一所”多院区发展格局。作者通过对仁济 医院南院 区 ( 下称 “ 仁济南院”)行政管理架构设计和行政岗位设置改革的分析和探讨,旨在为多院区公立医院管理部门及岗位设置改革提供经验。
1行政管理架构的顶层设计
1.1仁济南院建设背景
仁济南院是上海市新建郊区三级医院项目"5+3+1"工程中新建的一家三级综合性公立医院[1],也是上海交通大学医学院附属仁济医院(下称“仁济医院”)5个院区之一。仁济南院在筹建设计过程中,充分依托仁济医院的学科发展优势和特色,形成密切联合布局、同步错位发展的格局。根据上海市"5+3+1"工程要求,仁济南院按三级甲等综合性医院水平设置,并拥有独立法人资格,占地6.8万平方米,总建筑面积8.2万平方米,核定床位600张,设置人员800名。截至2014年底, 实际开放临床科室36个,专病门诊29个,整合门诊2个,专家门诊78个;开放床位397张,同时开设血液透析26台、高压氧舱和日间病房等。2014年门急诊人次近60万,出院人次1.54万。
1.2仁济南院管理架构
由于仁济 南院和仁 济医院的 密切联合布局,在行政管理架构顶层设计过程中,采用了精简高效的扁平化管理架构改革措施,仅设置党政联合办、医务处、护理部、财务处、后勤保障处和信息中心6个行政职能部门, 基本覆盖医院整体运行的管理职能。
除护理部、信息中心为单一职能外,其他4个行政职能部门均具有多个职能。党政联合办具有院长办公室、 党委办公室、院内外宣传、人力资源管理、科教管理、监审和工青妇等管理职能;医务处具有管理门急诊和住院的医疗管理、院内感染管理、职业防护以及投诉纠纷处理等管理职能; 财务处具 有财务管 理和绩效 管理职能;后勤保障处具有后勤运营管理、 基础建设管理以及设备耗材管理等职能。运行2年来,不仅满足医院行政管理的日常需求,同时满足医院逐步增大的业务量和发展的需求。
2行政管理岗位设置
根据仁济 南院的行 政管理架 构设计,行政岗位设置采取一岗多能方式 , 将相似类 别的职责 进行归类 合并,减少行政岗位的设置数量,降低人员成本。例如,将“党政联合办” 下设的科研、教育和人事职责归并为一个主管岗位,即可以通过一岗多能减少主管岗位设置数量,又将医院人才培养和科研教学相结合,形成统一管理思路。又如院长办公室和党委办公室的 机要秘书 可以由一 个岗位承 担。将相应的岗位职能进行梳理和合并后,发现每百床位管理岗位数显著降低,仅为传统岗位设置数的65.6%, 详见表1。在医务管理方面,将门急诊办公室归并至医务处,不仅有利于降低岗位数量,同时增强医务处对门急诊、日间手术和病房等管理的一体化思考,统一管理质量和标准。
3讨论
3.1合理形成多院区布局,指导管理部门功能设置
作为“5+3+1”项目新建医院, 仁济南院在设计初衷就以满足医院周边地区 疾病谱及 居民就医 需求为目 标 , 与母体医 院适度错 位 、 密切联合的布局,形成多院区一体化协同发展的良好格局。多院区合理布局的实现、医疗同质化的推进、百年文化的协同、一体化管理模式的延伸,这些都为医院管理架构精简高效设置改革模式的探索提供了可能。
医院行政 管理部门 及岗位设 置应该以优化资源整合管理为前提,在对各条线工作职能进行深入细致的分析,并进行科学归类与合并,本着精干、高效原则,根据担负的职能、任务实行按需设岗,同时制定明确的岗位职责与任职权限,探索扁平化管理构架、一人多岗管理职能高度融合, 进一步提高管理效率。如党政联合办的功能 设置 , 有效将多 部门职能 整合,进一步提升了学科建设、人才培养、文化建设等一体化建设。
*数据来源:《仁济人名录》[2]
3.2培养复合型管理人才,奠定精简岗位设置基础
复合型管理人才队伍建设,是行政管理岗位设置改革的关键[3,4,5]。牢固树立人才资源是第一资源的理念,在制定管理人才建设规划、建立培养体系、健全优胜劣汰的用人机制等方面进行探索,为医院可持续发展提供人才保障。要善用政策激励人才,对确有较高理论水平和突出业绩的优秀中青年管理骨干,不搞论资排辈,破格提拔到领导岗位,让他们脱颖而出。 传承母院一贯传统,制定管理干部轮转培训 计划 , 促进中层 干部适度 轮岗,同时年轻管理人员入职3年内轮转2-3个关键岗位,通过系统的多层次轮岗培训,提升个人多岗位胜任力, 为精简岗位设置奠定基础。同时,为医院管理人员提供多渠道接受教育培训机会,造就一批熟悉医学、精通管理 、 掌握现代 化技能 、 有良好人 际沟通能力和创新能力的复合型医院管理人才,实现管理队伍职业化、专业化,为提高行政管理效率发挥重要作用。
3.3引入项目管理新模式,丰富岗位设置改革内涵
为提高管 理部门管 理效能 , 尝试在行政管理中导入项目管理模式, 以日常管理为主、项目管理作为有效补充 。 在明确各 部门 、 各岗位责 权利的同 时 , 不拘泥于 传统部门 划分构架,探索日常管理与项目管理相互结合、相互借鉴。对一些有明确的整体目标,需要统一谋划、综合协作的重要任务,如重大事项的评审、大型活动的实施、重要文稿的起草等综合性、突发性、重大性的工作,打破传统条线分割的部门构架,建立临时但又相对稳定的项目组,集中高效等完成项目管理工作,完善医院内部协调机制,增进部门之间的沟通协作。如仁济南院作为医改试点,积极响应上海分级诊疗制度的推进,以实现与社区有效联动、优化优质服务为主要目标,以护理部主任牵头,其他部门相关人员积极配合,组成项目小组,率先探索“1+1+1”分级诊疗新型服务模式,集中最佳资源、实行有效管理, 取得良好的效果。
3.4坚持创新信息化引领,提升医院行政管理效能
新院建设积极顺应信息化高速发展的趋势,以创新信息化为引领,大力推进管理制度创新和信息化建设, 充分应用现代信息技术,简化工作程序、创新工作流程,加快实现办事过程的电子化、网络化和自动化,推动管理理念、手段、方式全面创新。建设智慧医院平台,整合原来各自独立的HIS、人事管理、财务管理、物流管理等多系统功能,并逐步整合建成ERP系统(资源管理系统)。深化互联网+对医院管理影响,通过移动办公,开展对医院运行情况实时掌握和监控,完成三重一大流程、设备购置论证、财务报销、干部请假等行政事务的办理,提高管理水平与效率,为精简管理人员配置提供支持。
3.5构建激励性管理机制,为管理精细化提供保障
采取有效的激励机制,是增强管理执行力的关键[6]。当前医院激励机制相关研究主要是侧重于医护人员, 管理人员由于工作性质,缺乏相应的量化考核方法,且考核形式与标准较难掌握,工作能力不易界定,不利于提高管理人员积极性。在下一步工作中,仁济南院拟基于岗位设置管理, 探索建立科学的行政管理部门岗位评价体系 及激励机 制 , 实现一人 多岗情况下所匹配的绩效评价,真正体现一人多岗的价值所在。促进医院管理由“粗放型”向“集约型”转变,促进医院管理的科学化、精细化和合理化,进一步降低医院管理成本,提高医院管理效能。
仁济南院作为仁济医院5个院区中较为中等规模的院区,经过两年多的试运行,大胆探索行政管理架构设计和岗位设置改革,通过多角度探索促成精简高效的扁平化管理构架,高度融合岗位设置,降低管理人员费用成本,提高多院区的管理效率,为多院区分院行政管理部门和岗位设置提供经验,也为中等规模三级医院管理构建提供参考。
摘要：目前,越来越多大型公立医院开拓新建规模相当的分院区以满足患者就医需求,这些相对独立的多院区往往需要更多的管理部门和岗位人员进行管理。随着人均人员费用的逐年增高,对多院区医院管理部门和岗位设置的改革旨在加强大型公立医院多院区之间的有效联动,提高管理效率,降低运营成本。通过对仁济医院分院区(南院区)行政管理架构设计和行政岗位设置改革的分析和探讨,旨在为多院区公立医院管理部门及岗位设置改革提供经验。
打荷厨师岗位职责
1、打荷准备
（1）清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充
（2）提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿
2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品
（1）根据各位炉灶厨师的特长，合理安排种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一
（2）根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作
（3）根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作
3、装饰菜品并出菜
（1）按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求
（2）根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿
（3）对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜
4、打荷台及周围环境的卫生清洁
（1）按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作
（2）负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布使用
（3）负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作
面点厨师岗位职责
1、领取面点原料并加工
（1）根据每日客情填写领料单领取原料，并检查面点原料的质量
（2）负责按要求和面，并发酵
（3）负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品
2、制作面点并保存
（1）严格按照面点生产工艺制作早餐、零点、大型餐会等所需的面点
（2）为早餐、零点、大型餐会等提供数量充足的面点并确保其质量
（3）妥善保存剩余原料、半成品、成品
3、设备保养及卫生清洁工作
（1）负责维护、保养制作面点所需的设施、设备
（2）负责清洗、消毒制作面点所需的工具、用具
（3）负责指定区域内的卫生
冷菜主管
[岗位职责]
一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。
六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。
十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。
面点主管
[岗位职责]
一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
三、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。
六、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
十、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全
十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作
火头主管
[岗位职责]
一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。
二、协助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。
七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
沾板主管
[岗位职责]
一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。
二、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监督食品标准。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、:检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。
七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
上什主管
[岗位职责]
一、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。
二、协助制定上什岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定上什的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。
七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
凉菜中工
[岗位职责]
一、服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。
二、掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材
料没有变质，离开时检查食品的存放。
三、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。
四、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况。
五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。
六、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。
七、完成凉菜主管下达的其他工作。
面点中工
[岗位职责]
一、服从面点主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。
二、掌握面点生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。
三、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。协助面点主管不断的改进制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。
四、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间及明档环境的卫生状况。亲自对购买回的原料进行检查验收
五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。
六、确保面点间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。
七、完成面点主管下达的其他工作。
火头中工
[岗位职责]
一、按照菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。
二、了解当日宾客流量，要去，特点，备好当天使用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的同时注意原料的控制，储存。
三、亲自验收采购回的原料，把好收货质量关，负责中厨房的原料的打单，申购。
四、负责中方的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁，干燥。
五、服从火头中工的领导，安排。协助做好出品工作。
六、积极与传菜间领班沟通，按照先进先出，特事特办的原则，合理的安排菜品的出品。保质保量。
七、注意个人卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属的卫生状况。
八、完成火头主管布置的其他工作。
厨房是一家酒店的重要组成部分,对其进行科学的,合理的管理是十分必要的。厨房各岗位管理标准如下：
（一）后勤部
此部门主要进行食材的前期粗加工工作，其岗位工作责任特别重要。具体要求后勤部员工做到下列工作要求： 1．对每天加工清洗的食材做质量把关工作，腐败变质的食材一律不允许进行操作，并及时上报厨房负责人。2．了解并熟悉各类食材的清洗技巧并要求能够熟练快速操作，对与技术上的难点要及时询问并学习掌握。
3．必须保证经过清洗处理的食材卫生符合标准，不允许出现因操作失误而造成的后果。
4．餐具的清洗要特别注意，操作中严格按照（一刮，二洗，三冲，四消毒。）的步骤进行。并按餐具大小种类分开清洗，避免损耗。
5．随时保持操作间卫生，保持地面干爽清洁，防止滑倒事故的发生。
（二）切配部
此部门主要进行对食材的二次加工处理工作，要求该部门严格按以下操作进行：
1．对后勤部处理过的食材进行监督检查，发现不合格的及时要求重新处理或上报厨师长。2．在对食材进行切配成型过程中要注意运用技巧尽可能的充分利用原材料，避免造成浪费现象。
3．在对食材进行腌制的过程当中要严格按照配方比例操作，绝对不允许出现因操作失误而造成的食材损耗的现象。4．对与入厨的菜单进行合理的分配，做到先进先配，合理的安排好配菜顺序，保证灶台的出品。
5．定期对冰箱进行整理，保证冰箱内的食材合理摆放。严格要求按品种分类及生熟食材的分开存放。对入冰箱的食材做好效期记录，按先进先出的顺序对食材进行充分的利用。
（三）打荷部
主要工作重点是做好切配和炉台的桥梁工作，及做好厨房基础卫生工作。具体操作要求如下：
1．充分做好开餐前的一切准备工作，保证各类餐盘的正常使用数量及菜肴装饰用品的充足。
2．时刻关心留意切配部是否有半成品食材的出品，及时传递给炉台，合理的分配菜肴给炉台进行制作。
3．成品菜肴即将出品的时候按规定准备好相对应的菜盘，对菜肴进行装盘和修饰。
4．对与成品菜肴进行仔细检查，对于出现问题的菜肴要马上汇报炉台，并及时处理。把好质量关。
5．随时做好荷台卫生工作，和厨房基础卫生工作。
（四）炉台部
厨房的核心重要岗位，炉台操作人员在操作过程当中要注意以下几点：
1．开餐前做好充分的准备工作，保证调料缸内调料充足，炉台设备无故障。
2．认真仔细确定每道菜肴的制作，避免出现做错菜肴的现象发生。
3．加强节约意识，尽可能的对水，电，煤进行节约。养成良好的操作习惯。
（一）贯彻、执行项目适用的规程、规范及标准，协助项目总工进
行项目质量管理体系的组建、运行及管理，全面负责项目的质量管理工作。
（二）负责定期组织质量巡视、调研，负责组织质量会审，并制定
相关纠正措施及预案。
（三）负责组织专业工程师对特殊施工项目及部位进行旁站监督。
（四）负责组织分项工程的预检、隐检，下达验收结果及整改通知。
（五）负责项目质量管理资料的监督、管理。
（六）负责组织质量例会，定期编写工程质量总结。
（七）负责对分项、单元及分部工程做出质量评价。
（八）负责及时编制、上报项目的工程质量报表。
（九）负责对外结算单的质量签证。
（十）参与主要材料、设备的入场检验。
（十一）参与重大质量事故处理。
（十二）参与项目设计交底、图纸会审和技术交底。
（十三）完成上级领导交办的其它工作。
质检员岗位职责
（一）贯彻、执行项目适用的规程、规范及标准，协助质量主管进
行项目日常质量检验工作，对质量主管负责。
（二）负责质量检查计划的编制、落实与跟踪。
（三）负责技术交底执行情况的检查工作，对违反交底内容操作进
行纠偏。
（四）负责检查申请表的收集、汇总和向工程师传递工作。
（五）负责质量检查资料和原始数据的整理、归档工作。
（六）负责监理工程师现场指令的汇总、上报、执行情况检查及存
档工作；并将确定执行的指令传达给现场工程师和量单统计员。
（七）负责测量放线的抽验工作，基准点的复核工作；负责测量、试验各种资料的整理、报送、接收、下发、归档等。
（八）负责与专业工程师的协调工作，对专业工程师填报的各类表
格的正确性负责。
（九）负责对检查出来的质量问题及质量事故的上报。
（十）参与样板段的鉴定工作，对各工作面的质量拥有一票否决权。
（十一）参与重大质量事故处理，并制定整改措施。
（十二）参与进场物资的质量验收。
（一）宣传和执行党的路线、方针、政策，宣传和执行党中央、上级组织和本组织的决议，发挥党组织的战斗堡垒作用和党员的先锋模范作用。
（二）组织党员认真学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”的重要思想和科学发展观，学习党的路线、方针、政策以及决议，学习科学、文化和业务知识，不断提高党员的政治思想素质、文化知识水平和业务能力。
（三）对党员进行严格管理，督促党员履行义务，保障党员的权 利不受侵犯。
（四）围绕税收征管实施科学化、精细化管理，不断提高执政能力，建立一支适应现代化税收收工作需要的高素质党员队伍。
（五）坚持继承和创新相结合，以改革和求实精神，不断探索现代税收征管制度条件下党支部工作的新路子。
（六）对党员进行监督，严格执行党的纪律，加强党风廉政建设，坚决同腐败现象作斗争。
（七）做好机关和所属单位工作人员的思想政治工作，推进机关和所属单位的社会主义精神文明建设；了解、反映机关和所属单位群众的意见，维护群众的正当权益，帮助群众解决实际困难。
（八）对入党积极分子进行教育、培养和考察，负责审查发展党员，严格按照有关规定做好发展党员工作。
（九）领导所属单位的工会、共青团、妇委会等群众组织，支持这些组织依照各自的章程独立负责地开展工作。
（十）承办上级党组织交办的其他任务。
技术部部门职责规范
1、贯彻执行公司的工作目标，根据公司的经营管理目标和任务统筹本部门的工 作安排，制定工作计划
2、编制各种与产品相关的加工工艺、技术标准；贯彻实施国家技术法规、规范、标准，3、参与、组织公司范围内的技术策划、技术管理和研发工作
4、协助商务部门做好招标技术文件；提供技术支持，负责技术部门的评标
5、组织技术力量解决工程技术问题、技术管理问题，建立技术管理制度，就重 大技术事项向公司领导提出决策建议
6、组织和协调本部门技术人员开展技术革新和对重大技术问题的公关工作，推 动公司技术发展
7、定期主持本部门例会，召集技术方面的工作会议；参加技术系统办公例会以 及其它相关会议
8、时刻关注成套电气设备行业的发展状态，掌握配套元件的新信息
9、对公司设备、安全、环保、质量、计量等管理工作进行指导和监督，组织相 关检查。
10、完成上级领导下达的其他任务
11、遵守职业道德，保守经营和技术秘密；对收到的计划书、加工图纸、工艺文件、技术通知书等要妥善保管。
工程部部门职责
1、做好项目的招投标工作，按总经理的要求起草标书，做好招投标工作，制 定并参与合同的签订工作；
2、负责项目施工前的手续办理和施工准备工作，参与项目的可行性研究及施 工方案拟定，施工图纸会审，负责组织工程的报建工作及办理开工证；
3、完成施工工程预算管理办法，负责组织编制和审核工程项目预算，对材 料、设备的采购预算提出建议；
4、指导项目的实施，监督检查项目的施工进度和质量，加强对技术人员培 训，解决好施工现场技术变更和技术难题；
5、对施工现场进行监督，加强施工材料和施工人员管理，努力降低成本，负
责施工过程中的安全管理，建立明确的安全责任，落实有效的安全政策；
6、协助好工程施工过程中与外部各部门、各单位的联系，合理配置资源，提 高工作效益；
7、做好工程的竣工验收工作，包括验收前的准备工作、验收过程中的应对措
施，验收后的补救完善方案等；
8、做好工程施工资料和图纸的收集整理工作，保证工程档案的完整性；
采购部门职责
1、主动与申购部门联系，核实所购物资的规格、型号、数量、验货时间等，避免差错，按需进货，及时采办保证按 时到货。
2、熟悉市场行情及进货渠道，坚持“货比三家，比质比价，择优选购”的采购原则，努力降低进货成本，严把质量
关，杜绝假冒伪劣商品的流入。
3、以搞好“采购供应，保障经营需要”为原则，抓好采购管理，了解公司及下属各企业的物资需求及市场供应情况，熟悉各种物资采购计划。
4、熟悉和掌握本人分管的各种物料的名称、型号、规格、单价、品质及供应商品的厂家、供应商，要准确了解、掌
握市场供求即时行情，适时组织采购。
5、按“谁经手谁负责”的原则，要对本人分管的采购业务的质量、数量、成本负责，要尽可能多渠道采购，降低采 购成本，提高采购质量；
6、及时完成部门下达的各项采购任务，及时保障企业正常经营需求，采购均以“物资申购单”为依据。
7、严格执行公司各项财务制度及规定，并坚持“凭单采购”的原则，购进的一切物资要及时通知收货员及用货部门
负责人，按规定办理验收入库手续。共同把好质量、数量关。
8、仓库每月应对仓存进行一次盘点,并交一份给采购部,采购负责盘亏、盘盈进行分析，并追踪材料的去向。
9、采购在作业时遇到困难,要立即告诉上级处理,不要等到没办法处理了再告诉上级,这样会影响货期,给公司造成损失.生产车间工作职责
1、按照综合计划部下达的生产作业计划，将生产任务分解到班组，并监督其按计划实施，随时掌握生产进度，保质、保量、按时、安全 地完成各项生产计划、新产品试制计划；
2、生产计划应做好合理安排，做好生产前的各项准备工作，组织原材料、配件、半成品、成品、辅助材料等资源，并协调设备、场地等，保证生产任务的完成。
3、负责车间区域内的6S现场管理工作，保证各班组的“6S”管理符合要求，创建生产环境清洁、设备完好、物流有序、文明安全的生产 车间和人人有事做，事事有人管的氛围；
4、负责车间各班组的设备管理，教育职工爱护生产设备、设施，不私自动用其他岗位的设备、设施，确保操作人员按操作规程操作、保
养、保管、封存、启封等，保持设备、设施的完好率；
5、贯彻执行公司的成本控制目标，加强对原材料使用的控制（严格 执行物流配套部物料发放制度、负责生产车间物料进出的监督与管 理）；对各车间用水、电、气的使用情况进行监控，杜绝浪费。确保在提高质量、保证质量的前提下不断降低生产成本；
6、严格按照产品的技术文件、工艺文件组织生产，做好过程质量控制工作，不合格品不投产、不转下工序，确保产品质量。
7、负责本车间出勤、工时、原材料、辅助材料的统计、核算，对提劳动生产效率负责；
8、严格按公司安全、消防管理制度组织生产，采取一切有效措施杜 绝重大事故、减少一般性事故的发生，确保员工和企业财产安全。禁
止在车间、仓库和明令禁止烟火的场所吸烟、动用明火，及时发现和消除安全隐患，把事故消亡在萌芽状态之中；
9、负责本车间各班组的队伍建设，重视员工素质提高，对车间员工开展教育、培训，宣传公司的各项方针政策;
10、负责贯彻落实公司会议精神、各项管理制度与措施，确保文明、安全生产；
11、处理车间的突发事件，并随时向公司领导汇报事件处理进展，对于无法处理的事件及时请示；
12、遵守职业道德，保守经营和技术秘密；对收到的计划书、加工图纸、工艺文件、技术通知书等要妥善保管。
综合办公室职责
1、在综合办公室主任领导下开展工作，向综合办公室主任负责。
2、明确工作任务，更新思想观念，转变工作作风，提高办事效率，努力实现工作创新、创优。
3、依照公司策略，规划综合办公室的工作执行方案，及执行进度，并主导实施。
4、制定公司的各类考核办法及方案。
5、检查考核各部门员工的工作情况，以及各部门各项工作计划进展情况，并采取督查与公示。
6、负责公司印鉴的保管和行政介绍的办理。
8、负责公司各类文件、材料的起草、校印及发送工作。
9、负责公司召开的各种会议的筹备、通知、记录及具体会务工作。
10、搞好来文、来函的收发、登记、传阅、归档工作。
11、负责上传下达综合工作，统筹协调各部的日常工作，以及对外事务工作的协调、处理。
12、相关资料收集、整理及归档。确保资料的完整性和准确性。
13、负责员工考勤统计，督导并执行加班单的汇总与日出勤状况稽查统计作业。
14、完成领导交办的其它工作任务。
财务岗位职责
1.根据审核过的支票领用单，签发支票，并在支票领用单上填写支票号，交稽核岗 加盖预留银行印章。
2.根据审核过的借款单，填制银行汇款凭证，由稽核岗盖预留银行印章后，负责及 时送交银行。
3.根据主管会计提供的转账支票填制进账单负责送存银行。
4.办理的银行汇款回单、银行进账单回单等各种收付款凭证。
5.及时到银行取回结算票据交主管会计处理。
6.对每月的记账凭证号进行排序整理，并在现金日报表中标注本号及起始凭单号。
7.人民币现金、外汇现金、银行定期存款存单、有价证券、贵重物品的管理。
8.现金日记账逐笔登记，根据记账凭证编制现金报表，并经主管会计审签。每天下
班前盘点库存现金，做到日清月结，发现差错查找不过夜，对不按现金管理规定进行盘点清 查而造成的资金损失，由个人负责赔偿。
9.不超限额保存现金，不私借、挪用公款，不用开支单据和“白条”顶替库存现金，不 为其它单位、部门用支票套取现金。
10.认真执行银行账户管理和结算规定，不向外单位和个人出租出借银行账户，严 格执行票据法规定，支票使用必须按规定要素填写。不利用银行账户搞非法活动。
11.现金、银行存款账的对账工作，做到账款相符、账账相符，及时编制“银行存 款余额调节表”，做好未达账项的清理工作，防止呆账项形成。定期不定期地接受财务负责 人、主管会计对现金、银行账的抽查。
12.填写银行结算票据和现金日记账记载，字迹要工整规范。
设计厨房组织结构的最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有具体人直接负责，每项工作都有控制方法进行督导。因此，在确定了组织结构及其人员编制以后，就必须将各项生产任务定性、定量地落实到组织中去。制定岗位职责和明确生产任务就是一种最有效的方法。
制定岗位职责和任务，就是使各级岗位上的每个人都明确自己在组织中的位置，工作范围和工作职责，知道向谁负责，接受谁的工作督导，以及在工作中需要具备哪些技能才能完成自己的生产任务。因此，岗位职责是衡量和评估每个人工作的依据，是工作中进行相互沟通，协调的条文，是选择岗位人员的标准，同时也是实现厨房效率的保证。
一、行政总厨师长的工作职责及工作任务
1、行政管理工作
（1）组织和指挥厨房的各项工作，按餐饮部规定的成本，生产优质的菜点，满足宾客的需要。
（2）监督检查，协调各厨师长的工作，负责对他们进行考核和评估，并根据工作实绩提出奖惩意见，报餐饮部决定。
（3）根据厨师的业务能力和技能特长，决定各岗位工作人员和工作的调换。（4）根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，定期检查下属的出勤情况，审核加班费和告假单。
（5）根据餐饮部要求，制定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位职责，制定各项工作的控制指标和检查表。
（6）加强多方协作，搞好厨房与饭店各部门之间的关系。主要是厨房与采购部、厨房与工程部，厨房与宴会预订，厨房与餐厅等部门之间的协作。
2、生产业务计划
（1）根据餐饮部的经营目标和下达的生产指标，负责制定全厨房的阶段性实施计划，负责和协助各餐厅菜单的制定和更换。
（2）对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会，亲自制定菜单，制定进货计划，亲自负责生产的安排，进行现场督导，以保证菜点质量和饭店信誉。
（3）根据饮食市场的竞争，制定出食品节，食品周等各种饮食活动计划，并根据厨房的技术情况、市场货源的供应情况，库存和客源等情况，适时地组织实施。
（4）根据销售预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制厨房的库存和剩作食品，协助成本控制员搞好厨房的成本控制。
（5）负责菜点规格的制定。组织制定标准菜谱卡（标准菜谱卡具体内容见第六章）或标准成本卡，制定厨房各流程的生产规格和标准，以此来检查厨房生产的质量。
（6）根据菜点的质量要求，组织制定所需原材料的规格质量说明书（采购规格说明书具体内容见第五章），交采购部采购。
（7）根据厨房生产要求，制定厨房改造、厨房设备、用具、工具的添置和
更换计划。
（8）制定新产品的开发，试验和运用方面的计划，创本店的餐饮风格。（9）制定厨师的业务培训计划。
3、其它方面工作
（1）定期征求餐厅对菜点质量和生产方面的意见，并将意见实施解决。（2）搞好厨房与餐厅的协作工作，重视并负责处理客人对菜点的投诉。（3）负责中西厨房环境和生产过程中的卫生与安全检查。抓好厨房的卫生工作，防止食物中毒事故的发和现时还要严格执行安全消防操作规程，负责员工消防知识的培训。
（4）检查监督厨房所有设备、物资、用具的管理和使用。
（5）做好各项技术资料的收集和记录工作，作好厨师的技术档案的保管工作和厨师的业务培训。
（6）审阅签署高级烹饪原料的请购单及有关工作方面的报告与申请。
二、中餐厨师长的工作职责及工作任务
1、主要工作职责
（1）接爱行政总厨的工作指令，向其汇报工作。
（2）负责制定所属分厨房厨师长的工作职责，并负责对厨师长进行评估和考核，根据其工作实绩，提出奖惩意见，报总厨师长审批。
（3）协调各厨房之间的关系，监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。
（4）根据各厨房每天提出所需原料的订货情况、订货规格进行审核，并督促采购部按时购回。
（5）参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性地调整菜单和菜价。
（6）根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求，检查厨房生产过程库存情况进行检查控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作，负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。
（7）督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。（8）审核部门考勤表，拟定奖金发放计划，报总厨师长审阅。（9）行政总厨师长不在时，中餐总厨师长代行其职责。
2、日常具体工作任务
（1）检查员工出勤情况和签到情况。
（2）了解早餐的客情，查看值班记录，布置有关工作。
（3）检查早餐的开餐情况，加强餐中巡视。监督早餐的质量和数量。（4）巡视厨房各岗位人员的工作情况。
（5）了解中午客情，分派各分厨房厨师长的工作。（6）签署有关报告、报表、领料单、维修单等。
（7）根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求，所需材料是否按时到位。对于价格昂贵的原料要亲自负责验收或监督验收。
（8）巡视加工间、切配间、炉灶间、面点间、冷菜间的工作状况。主要内容是：1）员工到岗情况；2）操作程序和操作进度；3）原料质量、成品质量；4）环境卫生、个人卫生。
（9）出席餐饮部经理如开的每日例会。（10）根据例会要求，布置厨房工作。（11）根据客情预测，检查各项备餐工作。
（12）查看重要宴会的菜单与特殊安排（重要宴会菜肴质量与器皿的要求；特殊安排中主要是指宾客有特殊需要的）。例如：制一只大蛋糕或摆一只艺术拼盘，吃素客人，宾客提前用餐或推迟用餐等问题。
（13）掌握菜点售缺情况，并及时通知餐厅。
（14）巡视开餐进程，确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准，掌握出菜速度。
（15）一些重要客人的菜肴，要亲自烹制或监督烹制，以保证菜肴质量和及时出菜。
（16）保持与餐厅的联系，及时处理客人对菜点的投诉。（17）了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。（18）安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。（19）检查各项收尾工作。
三、分厨房厨师长的职责及工作任务
1、工作职责
（1）接受部门总厨师长的工作指令，并向其汇报工作。
（2）负责制定领班的工作职责，对领班进行考核和评估，根据其工作实绩，提出奖惩意见，报部门总厨师长审批。监督和协调各班组之间的工作。（3）根据本厨房厨师的技术水平及特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。根据厨房生产要求，编制厨师工作班次表（工作班次表详见第四章内
容）。
（4）负责本厨房中、低档宴会菜单的制定，并负责成本控制（高档宴会菜单及重要客人菜单一般由总厨师长亲自制订）。
（5）根据本厨房的生产任务、菜单及销售情况，隔天提出所需鲜活原材料的进货计划和要求，并填写或签署请购单。
（6）参与菜点规格、食品原料采购规格、食品原料加工规格的制定，协助制定标准菜谱卡，并贯彻实施。
（7）负责本厨房菜点的创新，开发和应用。
（8）指挥和协调各班组，做好各项开餐工作，进行现场督导，保证菜点的规格质量，出菜速度符合规定的要求。
（9）开餐结束后，要督导各班组做好清扫、贮藏、安全等工作。
（10）亲自负责大型宴会及重要客人的菜肴烹制，并负责把好每一道菜点的质量关。
（11）督促并检查员工的仪表仪容及个人卫生，及时提醒下属执行《员工守则》，定期为下属员工进行业务培训。
（12）签署有关的领料单，各班组的考勤表、告假单及申请单等。
2、具体工作任务
（1）检查本厨房员工的出勤情况和签到情况。对旷工者和迟到者进行记录，并负责调查原因。
（2）了解当日客情，具体落实总厨师长指派的工作，并负责分派给各班组。（3）签署领料单及维修单。
（4）根据生产任务，开出当日的中、低档宴会菜单、便饭菜单、会议菜单等，并控制好成本。
（5）检查当日所进的原料品种、质量、数量是否符合要求，查清有无缺货现象。（6）巡视各岗位在岗人数，检查各项准备工作的进度，并给予正确指导。如有些岗位人手不足，要及时地调排。
（7）开餐中把握出菜质量关。厨师长通常应指派专人或亲自排菜出品，掌握出菜秩序、出菜速度、把好菜点烹制规格及装盘规格这一关。
（8）对一些重要宾客的菜肴或高档菜肴，要亲自烹制或监督烹制，以确保质量。（9）开餐中遇到临时的用餐通知书，及时安排人手，保证按时、按规格出菜。（10）了解隔日客情，并根据日常所需原料，填写或签署食品原料请购单。（11）开餐结束后，检查、督促各班组区域的卫生及安全情况。具体内容有：
—地面的清洁卫生。
—工作台的整理、清洁、砧板的摆放，自来水、排风扇煤气阀、照明的安全关闭。
—冰箱、食品小仓库、食品贮藏柜等的关闭及上锁。—剩余食品及原料的安全存放。
—厨房门、窗的关闭、上锁。钥匙的交接、保管等。
四、领班、厨师的职责及工作任务
1、加工区领班的职责及工作任务 主要工作职责：
1）接受主管厨师长的工作指令，负责加工组的工作指挥与检查，并承担工作职责。
2）每日工作开始要掌握当日生产任务情况并将任务明确到人，每天负责订料。
3）协助厨师长制定各种原料的加工规格、加工程序和加工要求，并负责将加工规格、加工要求付诸实施。
4）检查和督促下属员工按质、按量、按时完成加工任务，并及时将加工好的原料进行保藏。
5）负责检查员工的仪表仪容、个人卫生，使之符合饭店所规定的卫生要求。6）指挥本班组做好各项结尾工作。
7）根据本班组的具体情况，合理安排好员工的休息和休假（长休假单需事先交厨师长审批）。具体工作任务：
1）检查员工的签到情况、仪表仪容及个人卫生。2）根据生产任务进行明确的分工，并交待责任。
3）按照隔日原料的订货单，核对到货的品种、数量与质量。进行复核验收，如有不符，应拒收，并及时向厨师长汇报。4）检查员工加工时的工作程序和出品规格。5）检查出料率和综合利用是否合乎标准。
6）查看冰库、冰柜、冰箱中食品原料的库存、摆放和卫生情况。
7）负责将加工好的原料按时交给切配部，并将原料的品种、数量及时地记录下来，并保存好各厨房来领料的单据（具体单据内容详见第五章），以便成本核算和控制。
8）负责将剩余的原料妥善保管，需冷藏的原料要及时存放冰库或冰箱中。9）安排员工做好清洁卫生工作并进行检查。检查的具体内容有： ——垃圾的清除。
——地面的冲洗，水池、水台的清洁。
——下水道的疏通和冲刷（明沟一定要每天冲刷干净，暗沟要畅通）。——加工间货架、用具（柜、箩、盆、盘等）的清洁和摆放整齐。
10）根据客情制订下一天鲜活原料的请购单或订购单（请购单、订购单详细内容见第五章），并交主管厨师长或采购部。11）向厨师长汇报当日工作。12）做好员工的考勤、考核记录。
13）关闭门窗、电灯、煤气阀门、锁好橱柜门，并将钥匙交厨师长。（2）加工区厨师的职责及工作任务 主要工作职责：
1）接受领班的工作指令，上班后到领班处报到，并接爱工作任务。2）根据隔日订货单及常备所需原料，按领料手续进行领料。
3）根据加工规格、加工标准和加工要求，分类进行加工，对各类易腐食品原料要进行及时加工，及时保藏。
4）注意原料的综合利用率。搞好皮、骨、毛、壳、内脏及包装纸箱、包装袋的回收处理工作，并将回收金额及时交领班或厨师长处理。
5）加工后极时搞好地面、工作台、水池、货架、各种用具、工具、盛器的清洁卫生。保持加工间环境的整洁。
6）按规定着装上班，保持个人仪表仪容的整洁和卫生。具体工作任务：
1）着工作服，准时到岗。
2）整理工作场地，准备各种用具。
3）按规定和标准进行加工：
——蔬菜要去净枯叶、杂物，按照不同要求去皮、筋、籽，清洗干净。——鱼虾类、家畜因等宰杀时要放尽血污、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净。鱼要防止破胆，家禽防止羽毛不净。
——干货涨发必须按涨发程序进行，洗净泥沙，去净杂物和内脏，保证涨发率符合规定要求。
4）回收各种下脚料（如原料的边角料、骨骼）、废纸盒、各种空瓶等。5）打扫卫生[详见领班的收尾工作程序1]2]3]4]]。
2、切配领班和厨师的工作职责及工作任务 1）切配领班的工作职责及工作任务
主要工作职责：
1）接受主管厨师长的工作指令，负责切配组的工作指挥与检查，并承担工作职责。
2）根据客情，负责当日和隔日原料的预订、调拨和领用。3）协助厨师长搞好成本控制，制定配份规格、配菜要求。
4）定时检查冰箱、冰库和食品原料小仓库（厨房内的食品小仓库）原料的库存量，对剩余的食品原料及快要过期的食品原料要及时处理并报告厨师长。5）负责检查本班组做好各种工具、用具、设备及地面的清洁卫生和保养工作。6）负责检查本班组员工的仪表仪容及个人卫生。7）负责对本班组人员进行考勤和考核。具体工作任务：
1）检查本组员工的签到、仪表仪容及个人卫生。
2）根据当日菜单及其它生产任务，具体分配员工的工作任务并负责领料。3）督促员工按照切配规格和切配要求进行工作。
4）检查切配的质量和数量是否符合标准。具体检查的内容是： ——刀工、刀法是否正确运用。
——原料的形状是否大小一致，厚薄均匀。——主配料的比例及配制是否准确。
——原料上浆是否得当，有无脱浆现象，有无按规程进行上浆。——根据用餐人数的多少，检查盛器规格和装盘要求。
——小料是否已准备，能否满足当日使用（小料通常是指葱丝、葱段、葱花、姜丝、姜末、蒜泥、蒜片等。）
5）督促员工按时完成其工作量，上午必须在11：00以前完成切配的准备工作，需要预先烹制或大批量制作的原料，应在正式开餐前1—2小时送到炉灶上。6）开餐中，严格按菜单（宴会菜单、点菜单、便饭菜单等）配菜，并按顺序排菜。各种取菜单要妥善保管。
7）开餐中如有客人提出进餐的特殊要求（吃素、吃辣、吃甜等）应尽量给予满足。遇到临时用餐时，要及时安排人员、组织配菜。8）督促本班组人员做好供餐后的收尾工作。具体内容如下： ——剩余食品及原料的安全存放。
——搞好砧板的清洁卫生，固定位置立摆放。——工作台面上整齐、干净。——地面卫生。
9）根据次日客情，填写次日所需原料的请购单、领料单和调拨单（具体内容详见第六章）。
10）存放食品的橱柜、冰箱、小仓库要上锁，并在下班前将钥匙交厨师长处。11）做好本班组的考勤、考核工作。向厨师长汇报工作后下班。（2）切配厨师的职责及工作任务 主要工作职责：
1）接受切配领班的工作指令，上班后到领班处签到，接受当天的工作任务。2）按规定的着装上班，保持个人的清洁卫生和仪表仪容端庄。
3）根据领班下达的生产任务，按手续领取原料，按照菜肴的规格质量要求，进行各种加工处理和合理配置，并且要注意下脚料的使用，提高原料的使用率，降低原料的成本开支。
4）开餐过程中，严格按菜单配菜，按顺序交给炉灶组进行烹制，负责收集好菜肴销售凭证。
5）开餐结束后，妥善保藏剩余的原料和成品，并做好卫生清扫工作，如砧板的刷洗、刀具的磨擦，工作台、冰箱的整理和清洁，水池和地面的冲洗等。
6）如发现下列情况应及时汇报领班： ——所需原料短缺或原料的质量不符合要求。
——初步加工不符合质量要求或上道加工工序不符合要求。
——设备有异常现象，如冰箱不制冷或发动机出现奇怪的响声，搅拌机不转等。
——用具和盛器不敷使用。
具体工作任务：
1）按要求着装，到领班处报到，接受领班的工作安排。
2）打扫卫生，将工作台、砧板、盛器、用具等进行清洗、擦净、刮净。3）协助领班去领料。
4）将需要加工的原料进行恰当的刀工处理。如：小料的加工、蔬菜的改刀，还有一些特殊原料需剞花刀或改刀处理等。5）将需要事先烹制的菜肴原料，及时送到炉灶组进行烹制。6）按照标准菜谱卡的要求，进行准备的、快速的配菜。7）备齐开餐所需用的各种用具和餐具。
8）按照菜单的前后，将配好的菜按出菜顺序整齐地排列在炉灶组的工作台上。
9）注意菜肴盛器的规格，盛器的形状，餐具要配套，注意装盘的美观。10）对于需改刀的熟菜（炸制后的菜肴），要使用专门的砧板，做到生熟分开，改刀时动作要迅速。
11）核对客人提出的特殊要求（如不吃辣、不吃猪肉、单纯吃素。）12）开餐结束后，要做好各项收尾工作。具体内容见切配领班工作任务第8条。
13）接受领班的工作检查。
14）离岗时，去领班处签离，更换工作服后离店。
3、炉灶领班及厨师的职责及工作任务 1）炉灶领班的职责及工作任务 主要工作职责：
1）接受厨师长的工作指令，负责炉灶组的工作指挥与检查，参与炉灶工作并承担职责。
2）根据厨师的技术高低，具体分派烹制菜肴的工作，严格遵守操作规程，把好质量关。
3）协助厨师长研制和开发新品种，加强时令菜的推销。4）检查和监督本岗位各种设备的安全使用和保养。5）负责检查本班组员工的仪表仪容及个人卫生。6）负责检查本班组员工的考核和考勤。具体工作任务：
1）检查本岗位员工的出勤、仪表仪容及个人卫生。
2）根据厨师长的工作安排，负责将具体的生产任务分派给炉灶厨师。3）开餐前检查炉灶上的准备情况： ——各种汤的调制。
——炉灶的卫生，调味料的过滤、添加。——炒锅的洗刷。
——炉灶汤锅的清洗换水。——用具的清洁等。
4）检查和督促厨师按质按量按时地完成各项烹调工作，以保证菜肴的规格质量。
5）为特殊客人、重要客人、高档宴席亲自掌勺或监督烹制。6）检查出菜速度和装盘规格。
7）开餐结束后，负责检查收尾工作。具体内容是：
——炉灶上的卫生。
——炉灶上多余食品的存放。——调味品加盖、收藏。——用具的清洁。——能源阀门的关闭。
（2）炉灶厨师的职责及工作任务 主要工作职责：
1）接受领班的工作指令。
2）按手续领取所需用的原料，做好各项开餐前的准备工作。
3）严格按操作规程和菜肴规格标准进行烹制，不能擅自离岗，不能拒绝任何菜肴的烹制。
4）开餐结束后，负责炉灶区域内的各项卫生、整理工作、负责能源的关闭。
5）在操作中如发现下列问题应汇报领班： ——炉灶发生故障，排风扇有异常响声。——炉灶上用具缺乏，不能满足生产需要。
——配菜的数量和质量不符合标准。如原料变质、变味、变色，刀工成形不符合呆求，数量与盛器不符等。具体工作任务：
1）上班后更换工作服，到领班处签到。2）接受领班分派的各项工作。3）打扫卫生，做好烹调前的准备工作。
具体的工作是：
——灶面的清洁，擦洗净炉口、灶面。——将炉灶上的用具、炊具等洗刷干净。——汤锅须洗刷干净。
——将炉灶上所需用的工具放置到固定位置。
——调料罐要清洗，有些隔夜液体调料要过滤，并添足后放到固定的位置上。
——点燃长明火。
4）根据烹调需要，配置有关卤汁和复合调味汁。5）将需要预先烹制的菜肴上火烹制或进行初步熟处理。6）进行各种鲜汤的调制。
7）开餐中思想集中，各就各位，按菜肴的规格要求进行烹制，根据上菜顺序，保证上菜速度。
8）供餐结束后，做好以下各项收尾工作： ——清洁地面、灶面。
——将炉灶上剩余的菜肴交配菜组收藏。——清洗所用的工具，擦洗净调料钵，加盖。
——关闭能源阀门，有煤气阀门、电源开关、自来水龙头等。9）接受领班的工作检查。10）更换工作服后离岗。
4、冷菜领班和厨师的职责及工作任务。（1）冷菜领班的职责及工作任务
主要工作职责：
1）按照主管厨师长下达的工作指令，组织冷菜组的人员开展工作。2）协助厨师长在把好质量关的前提下，做好成本控制工作。3）提出时令冷菜和创新冷菜的生产和推销计划，报厨师长审定。4）负责检查冷菜间冰箱、食品柜及烧烤间的卫生和食品的安全存放。5）负责监督检查各式冷菜的规格质量。
6）负责本岗位的各种设备的安全使用和清洁保养。
7）负责本岗位员工的考核和考勤工作，负责检查员工的仪表仪容及个人卫生。具体工作任务：
1）检查本岗位员工的出勤、仪表仪容及个人卫生。2）根据当日客情及生产任务，分派下属员工工作。
3）检查冰箱、食品柜的卫生、物品存放，隔夜冷菜的处理。按手续领料。4）检查冷菜烹制后的数量，色、香、味的标准，把住质量关。5）参与冷盘制作，对重要客人和特殊客人的用餐，要亲动手制作。6）按质、按量、按时将冷菜装盘。一般在客人到达之前15分钟，将冷菜装好盘。
7）督促本岗位员工搞好各项清洁卫生工作：
——冷菜间的物品要摆放整齐，对环境卫生要做到无死角。——冰箱和食品柜要每天清理、保持卫生。——水池要畅通，无油垢。
——刀、砧板和器皿每天要消毒，用完后刮洗干净，竖立摆放。
——冷菜间的紫外线灯至少每天要开45分钟进行杀菌。——冷菜间员工在工作前必须将手洗净。8）督促闲杂人员不得进入冷菜间。
9）供餐结束后，要督促员工及时将剩余食品安全存放，并关闭电灯、水龙头，锁好柜、橱、门，将钥匙交厨师长处保管。10）负责本岗位员工的考勤。（2）冷菜厨师的职责及工作任务
1）接受领班的工作指令，上班后到领班处签到。2）按规定着装上班，保持个人的清洁卫生。
3）负责对冷菜间进行清扫，洗擦，做到生熟分开，刀、砧、盛器每天要进行消毒处理。
4）根据菜单所规定的标准、规格、要求，将各种冷菜切装成盘，按时提供给餐厅。
具体工作任务：
1）更换工作服，到领班处签到，接受领班分派的工作。2）打扫卫生，做好开餐前的准备工作。3）准备冷菜所用的卤汁、小料。
4）加工冷菜原料，并及时送交炉灶组烹制或亲自烹制。5）将烹制后的冷菜放置在规定的位置上。6）准备各式冷菜餐具。
7）根据宴会菜单、团队菜单及零点等菜单，按规格要求进行装盘，保证装
盘质量，按时出菜。
8）再将菜单与冷菜核对一下，有无差错。
9）装盘结束后，及时整理场地，清洁工作台，将砧板刮干净，倒垃圾。10）供餐结束后，做好各项结尾工作。具体事项有： ——清扫地面。
——将剩余的冷菜放入冰箱，不能过夜的冷菜及时处理掉。——擦净工作台和刀具等物。
——洗净抹布晾干、刮净砧板并竖立放置，用紫外线灯对冷菜间进行消毒处理。
——关闭门、窗、电灯，去领班处签离。11）接受领班检查，更换工作服后离店。（3）烧烤厨师的职责及工作任务 主要工作职责：
1）接受冷菜领班的工作指令，上班后到领班处签到，并接受工作安排。2）负责烧烤间的清洁卫生，保证烧烤菜肴的质量、数量，并按时将烧烤菜肴交冷菜间。
3）保证烧烤间下水道和水池的畅通、清洁。4）加强安全意识，增强责任心。具体工作任务：
1）上班换工作服，到领班处签到。2）接受领班分派的烧烤制用具。3）打扫卫生和准备各种烤制用具。
4）领取并检查所用原料的质量、数量。
5）严格按烧烤规格要求进行工作；调制各种烧烤卤汁，并注意保存。6）烧烤结束后，做好本岗位的卫生结尾工作。7）空余时间帮助冷菜间做好其它各项工作。
8）了解第二天的客情，将第二天所需要的加工原料提前进行加工、腌渍等。9）定期将各种卤汁进行烧煮，以防变质。10）下班后到领班处签离，更换工作服离店。
5、面点领班和厨师的职责及工作任务（1）面点领班的职责及工作任务 主要工作职责：
1）按照厨师长下达的工作指令，组织点心厨房内的员工认真完成各式点心和主食制作任务。
2）根据客情，负责签发当天和隔天原料的计划，订购和领用单。3）协助厨师长拟定标准点心成本卡，负责按标准进行实施，确保成品质量和数量，并控制好成本。
4）负责点心区域的卫生和安全工作。检查和督促员工搞好冰箱、食品橱柜、食品小仓库的原料和成品的保藏及卫生工作。5）负责检查员工的仪表仪容和个人卫生。6）负责点心厨房内设备的使用和保养。7）负责点心新品种的研制开发。具体工作任务：
1）检查所属人员的签到、仪表仪容及个人卫生。
2）根据客情和厨师长的工作指令，具体分派每一位员工的工作。3）按手续领料，中领料前，要先检查一下厨房内原料的库存情况和成品剩余情况，尽量做到当天领料，当天用完。
4）巡视员工的工作程序、制做方法，并给予正确指导，把好质量关。5）开餐前检查各式点心、主食的准备情况，品种、数量、质量是否符合要求。
6）开餐中，按照菜单要求，按顺序上点心，做到准确、迅速、不错漏。7）尽量满足一些宾客的特殊要求（如点心要求是全素的或要求不吃米饭而吃面条的等）。
8）保证点心的正常供应。对于售缺的点心要及时通知前台，或带领厨师及时赶制。
9）开餐结束后，做好各项结尾工作。具体事项有： ——将剩余的点心及馅心安全存放。
——清洁水池、地面、工作台面，关闭自来水龙头。——关闭能源阀门（煤气、电源）。
——将门、窗关好，锁上橱柜、冰箱、钥匙交于厨师长处。10）做好员工的考核、考勤工作。（2）面点厨师的职责及工作任务 主要工作职责：
1）接受领班的工作指令，上班后到领班处签到，并接受领班布置的各项工作。
2）按规定着装上班，保持个人卫生。
3）根据生产任务，按手续领取当日和隔日所需的原料。
4）根据菜单要求，按标准的操作规程制作成品，在保证质量的前提下，按时出品。
5）负责点心厨房内各种设备和用具的安全使用和卫生。6）负责工作结束后原料的收藏、成品的保管，能源的关闭。具体工作任务：
1）更换工作服，到领班处签到。
2）根据领班分派的工作，保质保量地完成生产任务。3）打扫卫生包干区，做好各项准备工作。4）协助领班领料。
5）开餐时，根据取菜单向餐厅及时、准确提供各式点心。
6）开餐结束后，将剩余的成品或半成品及时收藏，以免变质和损耗。7）做好各项结束工作。具体内容同面点领班工作任务第九条。8）下班去领班处签离，更换工作服离店。
秘书部
总述：执行会长决议，组织协调协会日常工作，监督协会活动。管理成员档案文件，协调各部门的工作，负责协会经费管理，建立本协会人事档案。对本协会成员进行考核与业绩评定，指导各部门人力资源管理工作。
具体工作如下：
1、负责会议的考勤工作
2、做会议记录
3、按时将资料交到社团总会
4、申请教室、桌椅、影响等设备
5、负责活动签到
6、协调协会日常工作
7、负责协会经费的管理和考核
8、负责协会对各部门出勤的考核
会员培养目标：能够熟练使用常用办公软件，有责任心，工作细心，有耐心，有一定的交际能力和写作能力。
物流连锁协会秘书部
组织部
总述：负责组织和策划协会的各项活动，对外宣传协会形象，组织人员协助宣传部办好协会校内外活动的宣传工作以及形象策划工作。
具体工作如下：
1．负责撰写活动计划书,组织和策划协会的各项活动，并落实细节处。
2．对外宣传协会形象
3．组织人员协助宣传部办好协会校内外活动的宣传工作
4．协同实践部共同做好策划工作
5．策划各项活动写赞助方案及赞助宣传方案
6．在做好本部门的工作后，协同其它部门做好活动。（如：同外联部共同拉赞助、协助宣传部做好宣传工作）
会员培养目标：学会撰写计划书、策划书等，提高组织策划能力和协调能力，锻炼观察能力，锻炼表述能力，培养基本的海报制作技能。
物流连锁协组织部
外联部
总述：通过联谊交流等形式与校内外各兄弟社团、学生会及社会各界建立广泛的联系，促进社会各界对本协会的了解，争取社会各界对本协会的关注，为本协会提供活动资源，以及负责本协会接待的工作。
具体工作如下：
1.对内：与各学生会、兄弟社团、老师密切联系，增强彼此之间的交流与合作，丰富校园文化生活。
2.对外：与各大院校的经济社团交往，通过联谊方式促进协会间的沟通、交流与学习，增进协会间的友谊，扩大自己的人际关系。
3.塑造协会形象，平衡利益，协调各种关系，影响公众。4.组织策划实践部的外交礼仪培训及相关活动。
5.主动收集信息，并提出相关的应对建议，为社团的发展出谋献策。
6.取得联系，达成联谊共识，确立联谊欲达到之目标，商定联谊主题。
会员培养目标：
在各种活动中，通过拉赞助及外联活动，走进社会，体验社会，增强个人的表达沟通能力、锻炼自身的口才，还有个人的外交能力，学习社交技巧及相关礼仪知识等等。
物流连锁协会外联部
实践部
总述：以学以致用为原则,以拓展大学生素质为目的,为同学们提供认识社会、服务社会的实践平台,培养和提高同学们的社会实践能力,达到实践知行统一。
具体工作如下：
1．负责协会里各项活动的现场布置，对各项活动人员的调配。
2.组织同学们接触社会，了解社会，进行社会调查和社会实践，开展各种交流会，让同学们对社会，市场有进一步的了解。
3.在校内外开展一系列丰富的社会实践活动，并和社会上的企事业单位建立广泛的联系，为同学们进行社会实践提供机会。
4.与外界社会沟通接触，为同学们提供良好的兼职机会，锻炼同学们的胆量，帮助同学们开拓视野，增长见识。实践部第一时间为同学们公布兼职信息。
5.协助外联部为协会的各项活动拉赞助。
6、横幅的订制、发放和摆设
会员培养目标：培养同学们各方面的协调能力、应变能力。在实践活动中，充分锻炼和提高自身能力，为同学们以后的就业与创业积累丰富的人脉资源。提高同学们的交际能力和口才。
物流连锁协会实践部
宣传部
总述：报道协会新闻，更新和维护协会主页，维护和管理本会的网络资源，利用网络为协会提供最新的商业信息，提高工作效率。为有专长的同学提供一个实践的空间，同时有利于协会的经费筹集以及学生勤工俭学。协助组织部做好活动的宣传，协助外联部的赞助活动。
具体工作如下：
1．报道协会新闻，更新和维护协会主页（广西国际商务职业技术学院物流连锁协会 百度空间）
2．维护和管理协会的宣传资源
3．利用网络为协会提供最新的商业信息
4．协助组织部做好活动的宣传
5．为各个活动做好相关工作（如：制作PTP、简介、海报）会员培养目标：掌握网页管理及日常宣传工作，提高宣传能力，培养海报和宣传栏的技能，能够利用校内外宣传来办好活动。
物流
连锁协会宣传部
专业部
总述：负责协会的简介内容的制作，负责物流和连锁两个专业的知识介绍，收集相关企业的资料和加强企业的联系，提供给会员一个了解专业企业的机会，负责参观企业时的外部讲解和联系，工作记录，和企业的交流、相关事务的协商。
具体工作如下：
1、编写宣传海报、展板、横幅的内容
2、编写宣传稿、广播稿内容
3、收集有关南宁各大物流园的信息，连锁公司门店的资料和提供相关兼职
4、负责参观企业时的外部讲解和联系
A．厂长
1.全面负责工厂各项管理工作，对工厂质量管理体系建立、实施、完善和保持的决策负责，主持制定质量方针、质量目标，颁布《质量手册》；
2.主持管理评审，对外负责对用户的质量承诺，对内负责各项质量活动的正常开展，保证质量管理体系的适宜性、符合性和有效性；
3.主持对大型项目的设计、工艺评审工作；
4.明确规定各部门、各类人员承担的责任、权限和相互关系；
5.提供必要的资源，使其满足工厂发展及质量管理体系的要求；
6.负责对大批量采购计划及活动的监控；
7.负责组织对各部门工作进行考核，根据工作质量对岗位津贴、绩效实施奖罚；
8.负责工厂财务工作的监控与管理；
9.任命管理者代表；
10.改进。
B．副厂长
1.全面负责工厂各项生产管理工作，对工厂生产管理体系的建立、实施、完善和保持负责，主持制定生产计划、采购计划，制定产品标识方法，确保客户财产安全。
2.全面协助厂长工作。在厂长离厂期间，代理厂长工作。
3.负责拟定工厂生产发展规划，确定生产指标，对工厂在确保产品质量的前提下按期完成生产任务负责。
4.负责成套项目的谈判，代表工厂签订成套项目的加工合同，制定总体进度计划，并责成有关部门执行。
5.主持工厂生产调度会，检查各部门生产计划执行情况，协调各部门工作，提供必要的资源，使其满足生产要求。
6．协调厂内设备的合理使用，协助厂长对重大质量事故进行分析和处理。
C．管理者代表
1．确保依据GB/T19001-2000 idt ISO9001:2000标准的建立、实施和保持质量管理体系。
2．负责贯彻实施工厂质量方针与质量目标，全面管理企业的质量工作，对产品质量和服务质量的实施负责。
3.协助厂长组织管理评审，领导内部质量体系审核。
4．主持召开重大质量问题分析会，推进各项质量活动的正常开展。
5．负责在工厂内部提高满足顾客要求的意识。
6.定期或不定期直接向厂长报告质量体系运行和《质量手册》执行情况，以供评审和作为质量体系改进的基础。
D．检验科科长
1.确保依据工厂质量管理体系的建立、实施和保持；协助厂长组织管理评审；
2.负责贯彻实施工厂的质量方针与质量目标，保证企业持续改进质量控制机制的建立及实施；
3.负责对产品的原材料外购、外协加工过程及产品包装、出厂全过程的质量检验；
4.主持召开重大问题分析会，推进各项质量活动的正常开展，对预防、纠正措施负领导责任；
5.参与对《质量手册》的审核工作，定期或不定期直接向厂长报告质量体系运行和《质量手册》执行情况，以供评审和作为质量管理体系改进的基础；
6.负责领导工厂内部质量审核工作；
7.对质量记录的控制及统计技术的有效应用负领导责任；
8.对质量文件和资料整理控制负领导责任；
9.负责就工厂质量体系有关事宜与外部各方的联络工作。
E．技术科科长
1.确保工厂质量管理体系的建立、实施和保持；
2．负责设计图纸的校审。编制工艺文件、技术准备计划、提供常备料、自备料、外协件、外购件、标准件清单。填写特殊材料、刀具、工具的采购清单报生产科；
3.对有一定加工难度的研制任务，负责向有关车间、检验部门进行工艺、检测技术交底。对重大或成套项目按工艺流程的总进度向生产科提出分阶段的计划进度建议；
4.按工艺要求，设计专用工艺装备。建立健全设计工艺技术资料的管理制度；
5.完善产品设计工艺文件的校、核、审制度。设计图纸，包括产品设计、专用工艺装备设计的图纸统一编号、签批、标准化审查、底图保管、技术文件的归档工作；
6.配合生产科参加合同项目的技术谈判，起草并签订技术协议；
7.协助厂长组织技术交流和技术公关活动。拟订技术进步发展计划，负责开展新技术新工艺的开发，协助厂办完成职工的技术培训；
8.参与产品质量的调查分析及处理工作；
F．生产科科长
1．负责承接所内外、国内外加工研制任务。对图纸的成套性、完整性进行初步审核。组织编制预算，编制生产计划、月计划、调度计划、技术准备计划和生产准备计划，为生产项目下达作好充分准备。
2．根据生产任务进度提出承包办法，与有关车间或科室签订 承包合同，经副厂长批准后组织实施。
3．负责投产后的生产指挥调度。对各车间工序间的协作进行合理调度，确保生产环节正常运行。根据各车间和科室生产任务完成情况，向厂长提出奖惩建议。
4．协助副厂长召开生产调度会，检查各车间、科室执行生产计划的情况。按照技术科提出的备料单及时安排采购，确保生产所需各种材料、工具、标准件及其他辅助材料按计划下达车间。根据需要负责材料的送检工作。
5．负责统计各种生产数据，汇总分析报送厂内各有关部门，根据工厂岗位津贴、奖金管理条例，核定各车间奖金上报副厂长审核，呈报厂长批准。
6．负责库房管理。做好物资采购、验收、入库和保管工作，负责管理成品库做到合理发放定期盘点，确保库房安全。
7．负责厂内机动车、电瓶车的管理，遵守交通规则，确保工厂生产用车。
8.负责各部门代表工厂与外单位签订的、纳入供应链的相关合同的归档与管理。
G．厂办主任
1.协助厂长做好企业的日常行政管理工作。根据管理委员会决议起草工厂各种行政文件。负责工厂各项行政工作。
2.负责所内文件的收发、登记、归档工作。
3.负责工厂文件的收发、登记、存档工作，保存工厂各类管理制度文件并保证各部门使用的有效性。
4.负责工厂人力资源管理工作，定期编制职工内部培训计划。
H．财务主管
1.负责制订工厂财务制度；
2.指导编制工厂财务计划；
3.负责工厂帐务处理，分析工厂财务状况；
（1）帐务处理、收支审核及异常交易事项的反映；工厂目标收入、成本、费用、利润的计算统计。
（2）财务报表的编制及报送；工厂实物资产的定期核对及报告。
（3）指导各类库存材料的定期盘点及报告；
4.负责成本核算、提供产品定价信息、合同结算；
（1）根据工厂产品生产的特点，设置成本核算方法。
