食堂管理工作经验

食堂管理工作经验（精选8篇）

食堂管理工作经验 篇1

——农村中学食堂管理的体会

学校食堂工作，事关学校教学秩序的稳定和师生的身体健康。是学校后勤管理的重点和难点。我校本着以人为本，安全第一，服务师生的原则，积极打造一流设施、创建一流服务，通过一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、规范化、人性化，努力创建让社会满意，让家长放心，让学生健康成长的就餐环境。在学校食堂管理上,把全心全意为师生服务作为食堂工作的唯一宗旨,将师生满意度作为衡量食堂工作优劣的唯一标尺,把维护师生切身利益作为食堂工作的最终目标.将责任转化成实践中的高标准、严要求、抓细节、勤工作、献真情,打造出一支过硬的员工队伍,开创学校食堂工作的新局面。

一、合理安排就餐时间 全力维持就餐秩序

我校三个级段开饭时间采取错峰的形式，八年级正点开饭，七年级提前三分钟，九年级错后三分钟。前后与正点只差三分钟，整个开饭时间不超过二十五分钟。打饭迅速高效，就餐秩序井然，二十五分钟后餐厅空无一生。

政教、后勤紧密配合，全力维持就餐秩序。每天、每餐开饭时间，都有政教后勤人员轮流值班到餐厅维持就餐秩序。张校长，马校长，张主任不定时到餐厅督查巡视，从而保障了学生开饭的快速、有序和高效。

二、充分利用电子售饭系统和校信通平台

家校齐抓共管 确保学生用好一日三餐

我校师生全部刷卡用餐（用准确详细的数据监管），各食堂不得收取现金（用 严格的制度保障）。这既保证了售饭的卫生和高效，又保证了食品安全的责任追究，可以说一举三得。

事务处把每级每班每生每周的刷卡用餐数据进行详细的统计，班级的总数和平均数交给政教处，由学校开班主任会时予以公布。每个学生的刷卡用餐数据交给班主任，由各班开班会时予以公布。这样加强了学校对学生用餐的监管。更进一步，再把每生每周的刷卡用餐数据通过校信通平台发送给家长。即学生每周在学校吃了多少顿饭，用了多少钱，家长一目了然。这样，又加强了家长对学生用餐的监管。

我们充分利用电子售饭系统和校信通平台，家校齐抓共管，保证了学生能用好一日三餐，减少了吃零食，为家长节约了开支，使学生逐步养成良好的生活习惯, 促进了学生的身体健康，从而保证了教学秩序的顺利进行。食堂工作固然重要，但学校的中心是教育教学。学生的成绩与学生的吃饭往往成正比，与吃零食常常成反比。

有相当一部分学生，由于娇生惯养，养成了偏爱吃零食甚至以零食代替吃饭的坏习惯。前些年，曾经遇到过一个家长，说是孩子有病，带孩子去看医生。这个家长曾经是我的学生，我问孩子吃饭怎么样，他说说不来。一查消费记录，竟然一星期没吃饭，全部靠吃零食生活。这样一来，家长生活费掏的不少，学生不仅没吃好，还吃出了毛病，不能不令人痛心。像这样的情况，绝不是个别案例，因为从整个学校来看，前些年每天请假的人数较多，我们采取这样的管理方法后，每天基本没有学生请假。

偏爱吃零食严重的会吃出病，直接影响学生的学习，破坏教学秩序。普遍的 是会扰乱学生学习的心，降低学生听讲的效率。大家是否见过这种乱象：早晨一起床，学生仨仨俩俩，络绎不绝，跑向商店；晚自习后，三五成群，涌往商店；课间下课铃一响，撒腿冲向商店。说不定上课时人在教室，心早已飞往商店，就没听老师讲什么，净想着糖果的甜，牛筋的辣，瓜子的香，脉动的爽„„

我们采取数字统计、校信通作媒介、家校齐抓共管的科学的管理方法后，不仅整个开饭用的时间大大缩短了，家长花的钱少了，学生吃的饱了，而且以上种种乱象没了，学生的心收住了，学习更专心了，劲头更足了。用张校长的话来说，这叫做：管住学生的嘴，收住学生的心。

三、食堂管理深入细致 讲究科学规范精益求精

我校共有两个餐厅四个食堂，没有教师专用食堂，教师和学生一样在四个食堂自由用餐。可以说校领导和教师天天陪餐，顿顿陪餐，这样可随时了解、监督饭菜质量。同时四家竞争激烈，饭菜质量谁家也不甘落后。每个食堂都有一个监督公示牌，从业人员的健康证、培训证等都在公示牌上公示。

对各食堂多台售饭机科学编码分组，便于打卡出错时纠正。我校四个食堂共有售饭机22台，售饭机名称采用两位制，第一位为食堂号，第二位是这个食堂的第几号卡机。譬如32号卡机，就是指3号食堂的第二个卡机。食堂一旦多刷学生卡款，事务处一查学生刷卡记录，就立刻知道是哪个食堂哪个卡机多刷了，并开出纠错凭证，要求食堂给学生退款。如果是偶然出现，对食堂提出警告，如果经常出现，就要对食堂提出批评或处罚。每周开例会时对此项专门总结，以后出错的几率就逐步减少。不要小看这一点，这种情况往往发生在开学之初七年级新生身上最多，这关系着学生的切身利益，关系着食堂的责任心甚至人品，关系 到学校的声誉。

规范卡贴标识，避免捡拾他人卡乱消费（甚至偷别人卡胡消费或拿自己无款的卡换小同学含多款的卡），促进拾卡交给失主（也便于找到失主），同时也为了提高充款的速度和准确度，事务处专门制定并落实了《李村一中关于规范卡贴标识的规定》。即：“七左八右九中”：

规定七年级统一用蓝色卡贴（长3厘米，宽2厘米），统一贴在卡正面靠左上角位置，卡贴上写编号，下写姓名。

八年级统一用红色卡贴（长3厘米，宽2厘米），统一贴在卡正面靠右上角位置，卡贴上写编号，下写姓名。

九年级统一用蓝色卡贴（长5厘米，宽3厘米），统一贴在卡正面中间靠上位置，卡贴上写编号，下写姓名。

这样三级卡贴大小不同（九大，七八小），颜色不同（七蓝八红），位置不同（七左八右九中），分的清清楚楚，明明白白。拾卡上交或很快交给失主的多了，捡拾卡自己消费的不见了，大同学换小同学卡的无影无踪了。偶尔出现后两种不好的情况，事务处利用监控、消费记录、调查消费食堂或商店等，一查到底，从根本上杜绝或减少此类不良现象的发生。

我校有一千多师生，全部刷卡用餐，充卡量之大，后续工作之多，工作之繁忙，可想而知。为了做好充卡的准备工作，事务处千方百计，想方设法，把工作做到班主任，做到生活委员，做到班级的学生，从而使充卡能够有序、快速、正确高效的进行„„

四、饭菜质量高 价格不贵 学生满意 家长放心 社会认可 上级随意来到我们学校，走进食堂，检查或品尝我校的饭菜，都会异口同声地称赞：一中食堂的饭菜质量高，价格不贵，很实惠。

目前我校的饭菜价格是：早餐3元，午餐4元，晚餐3元。一星期满打满算也不过是44元。

我们有严格的质量标准和处罚措施。譬如火烧馍：超市是两个3.8两-4两。市面上两个3.5-3.8两；我校规定2个不得低于5两。包子：李村街市面上是3个1.7两，我校规定3个不得低于5两。饭菜质量标准严格执行，只能高不能低。哪怕低一钱都不行，没有任何弹性。低于标准怎么办？一个品种罚款100元。坚决落实，决不含糊。

上有政策，下有对策。你有你的千条计，我有我的老注意。我专做几个大的，你检查时拿来等你称。看你奈我何？

魔高一尺，道高一丈。开饭时，随机抽四个学生。张三，你到一号食堂买2个火烧馍，交来后用塑料袋一装，写上1号食堂；李四，你到二号食堂买两个„„开罢饭，将四个食堂的负责人叫到一起，共同监督用电子磅称，不足称的看你怎么说。

剩饭剩菜，坚决倒掉。说起来易，做起来难。

我们的方法是：严格按食谱做饭，通过食谱来控制剩饭剩菜。从周一到周五，每顿饭都不相同。譬如周二，早餐食谱上是水煎包，晚餐变成小笼包。晚餐时你若售给学生水煎包，我不便说你那个水煎包是剩的，反正可以肯定它不是这顿饭食谱上的品种。这样不按食谱怎么办？对不起，按大家通过的决定（学校记下的制度）执行，罚款500元。制定制度讲民主，执行制度重落实。

刚才所说的“对不起，按大家通过的决定（学校记下的制度）执行，罚款500元。”决不是危言耸听！为什么强调是大家通过学校只不过是记下而已呢？因为设置这条制度，最初是从关心各食堂经营者及其员工的辛苦的角度提出来，经大家充分讨论决定的。

由于四个食堂竞争激烈，各食堂经营者总是挖空心思出新花样，花样一多，员工自然劳累。这样一来，老板员工费心费力，叫苦不堪。如果确定了食谱（我们是先商定再修定最后变成学校的规定），每顿饭四家的品种是一样的。老板只需在“怎样提高饭菜质量，吸引更多的学生”上用心；员工每餐做的品种少了，只需在“怎样做得更好”上下功夫。各食堂负责人一听，非常高兴，纷纷表态说这样能大大减轻员工的劳动强度，员工也好找了（以前由于劳动强度大，工资不高，员工很难找），认为很好，热烈拥护。

接着我们提出，那违规了怎么办？大家讨论后赌咒发誓说，坚决不违规，谁违规停谁一星期灶！我们顺着说，停一周，学生都跑光了，下周再开灶生意怎么做？是不是太重了？罚款500元怎么样？大家一致同意，并补充说：“这是学校为咱们好，除了学校监督外，咱们各灶也要互相监督举报，谁也不能别经儿（心里怨恨）”。

谁如果违反了这条规定罚款500元，实际上是跟占光了一样（免受停灶之罚），怎么能落实不了呢！外人可能会认为，李村一中真二蛋，一个包子敢罚伍佰元；可当事者却这样想，高压线变成低压线，疼是疼了命没完，比起停灶多划算。当然一个包子罚500也真划不来，还是倒掉剩饭守规矩的好。我想傻子也会算透这 其中的利与弊。何况能在学校干食堂的哪个不是人精呢？

五、把好食品原料采购关 加大对食品原料的监管

食品原料的优劣不仅直接关系到饭菜质量的好坏，而且关系着食品的卫生和安全。我校十分重视对食品原料采购的监管，严把食品原料的采购关。主要食品原料统一监管采购，不便统一采购的要经常检查，发现不合格的要按学校制度坚决处理。

统一采购，由于量大，价格相对便宜，运费成本也相对低些。大家非常满意。统一采购，不是学校包办，而是采购时（利用节假日）四家都到场。关键是事务长必须到场，把好质量关。

一般情况下，一学期到洛阳宏进市场采购四次，每次有一个食堂负总责，检查收集供货商的资质，并指派哪个食堂具体负责哪种食品原料的发票及验货。分工明确，各负其责，人人都承担责任。

当然，这里面也难免会有一些矛盾。事务长着重关注的是质量和安全，经营者着重关注的是价格和利润。譬如食品油，市场上五花八门，品种繁多，价格不一。灶上带我到炼油厂看玉兰花油，价格是便宜，但被我否定。我们转遍整个市场，最后选定了河南省粮食中心生产的河洛源食用油。价格是贵了点，但质量更有保证，安全系数更高。我经常给灶上讲，不要过分计较价格。食品安全是底线，保住了底线，才能安安稳稳赚钱，长期赚钱。总比保不住底线，倾家荡产强的多！

不便统一采购的食品原料，灶上一般天天到李村街永安蔬菜批发部定点采购。学校不时到食堂检查，若有不合格的，像发芽土豆、青皮土豆，坚决倒掉，决不含糊。若不是按规定统一采购的食品原料，一般是图便宜，私自采购的。一经发现，坚决按制度执行，即给予没收，并处以罚款。

六、寻求矛盾对立的统一点 学会平衡的高超艺术

上级到学校检查，不管是食品药品监督管理局，卫生局，防疫站，教育局，体卫站，还是其它领导，都不约而同地会发出这样的感叹：食堂可是不好管呀，经营者追求的是自己最大的利益利润，管理者要求的是饭菜的质量和数量，让学生吃饱吃好，吃得安全，吃得卫生，吃得让家长放心，让社会满意。二者是一对天生的矛盾，不可调和，实在难以解决。这反映了实际，确实是食堂管理者不得不经常面对，不得不经常思考，不得不做出回答，又很难做出回答的令人头疼的问题„„

能在学校承包食堂者，至少具备三个条件。一是头脑灵活，心眼多，可以说是人精；二是有一定的经济实力；三是有一定的关系，或者说叫靠山。这又增加了管理的难度。尤其是第三点（关系靠山），最是叫管理者难办。怎样处理好与这些被管理者的关系，怎样处理好与他们关系的关系，这又是一门学问„„

仅说三点，谨供同行参考。管住自己的嘴，硬起自己的腰。既要严格要求，又要人文关怀。

寻求矛盾对立的统一点，学会平衡艺术。你把人家买的四季豆收了，人家心里肯定不好受，有抵触是自然的。你提醒他，如果引起食物中毒，他的损失将难以估量，他可能会别别扭扭地接受，至少是减轻难受的接受。你再告诫他：“抓住安全保底线，安安稳稳赚金钱，若要不听我的劝，倾家荡产后悔晚。”他可能 会笑着欣然接受„„

„„

南李村镇第一初级中学

2016年9月24日

做好学校食堂管理 维护师生切身利益

——农村中学食堂管理的体会

李 村 一

食堂管理工作经验 篇2

关键词：食堂管理,小学,食品安全

小学食堂管理工作做得好与坏,其会直接影响到广大师生的生命安全和身心健康,以及关系到学校构建平安校园的工作成效。所以,必须对小学食堂管理工作引起足够的重视,提升食堂管理工作效率,增强食品卫生方面的质量保障,搞好食堂就餐环境,是禁止学校食物中毒事件发生的重点。

一、小学食堂管理现况

当前,不仅是针对学生家长,包括社会各界、新闻媒体等均对学校食品安全进行了高度的关注,改善食堂的就餐环境也十分迫切。但因小学还没有实行统一的营养餐配制体系,学校也没有统一的经营模式,致使在管理方面出现了一些问题,食品卫生安全也不理想。特别是与餐馆饭店比较,学校食堂具有以下特征:(1)学校食堂属于一个服务性的市场,相关经营人员想从该市场中赚取利益,则从业人员必须要有为广大师生服务的认知,怎样去开发这个市场,需要有科学的经营管理;(2)无论学校的食物如何,学生均须在学校用餐,因此,也就没有竞争;(3)食堂工作人员面广量大,流动性极强,其文化接受程度不相同;(4)用餐人员多并且处于集中状态。事实上,上述这些都取决于学校的特点。学校食堂是大锅饭,没有餐馆饭店的美味,等到了一定的时间,学生就对食堂饭菜产生了厌恶,反而更喜欢去吃路边摊。但是对于家长而言,他们对路边食物的安全性是有怀疑的。根据这些现状的出现,必须从管理方面下手,并利用管理的效果来应对这个难题。

二、小学食堂存在的缺陷

1. 没有完善的食堂管理体系

只有具备了严谨而明确的管理体系,才能让食堂管理正常运行,进而为学生提供优质的饮食服务。但事实上,目前有部分小学并没有按照国家学校食堂管理方面的有关法规认真执行,也没有构建一套健全的管理准则及行为规定。无论是在采购、烧饭、出售、卫生检查等相关流程均没有任何的制约,致使机会主义行为盛行,丢失公共财物的情况屡次出现。

2. 思想观念陈旧

众多小学的领导包括教师均认为,教学是学校发展的第一任务,而像食堂管理这种属于后勤类的工作没有必要花费太多的精力去完成,甚至还有的教师仍保持不干不净、吃了没病的思维模式。实际上,这种想法对于学生而言,是一种极其没有责任心的表现,也是诱导小学食堂在管理方面存在诸多问题的因素之一。

3. 缺乏专业的管理人才与营养人才

一般在食堂的工作人员及管理人员中有一部分是通过招聘的形式进入的,还有一部分是根据别的形式进来的。这样的情况也就表明了食堂在很大程度上缺乏专业的管理人才与营养人才。

三、食堂管理经营的相关对策

1. 提升有关行政部门对学校食堂安全工作的重视

要想做好食堂的食品安全工作,首先就要提升相关行政部门对学校食堂管理工作的关注力度,优化教育行政部门对学校食堂的监管。务必要将学生的食堂安全放在首要位置,进而清晰卫生部门和教育部门在学校食堂安全监管工作方面的义务和职责,保证举措、责任、监管均落实。

2. 完善学校食堂各项规章制度

健全学校食堂的每一项规章制度,确定校长作为学校食品安全的首要负责人,具体负责人为第二责任人,级级相扣。严格要求学校根据《学校食堂食品留样制度》落实留样制度。另外,建立学校食堂安全应急制度,只要一出现食堂食物中毒情况,则马上查明原因,采取相对应的对策并有效控制事情的发展。

3. 增强监管信息通报及报告

建立并实行社会投诉渠道,构成学生、家长及社会各界人士关心与支持学校食堂食品安全的优良氛围。此外,学校要认真对待学生、家长及社会反映的食堂所出现的食品安全问题。

4. 引入竞争机制,推崇社会服务化

坚决走学校统一经营管理的饮食服务模式,杜绝小学食堂对外承包,或者已经承包的,等到了期限后务必将其收回。有条件的学校可以开展社会服务化,让服务者可以在原来条件、设备基础上再进行投入和健全,责任落实,加强自身监督管理,从而人员比较固定,在学校内构建统一的原料采购、物资配送、对卫生管理标准的饮食管理模式进行统一,进而对学生就餐的多元性给予一定的保障。

综上所述,要想做好小学食堂食品安全工作,必须要由上而下,开展统一管理,明晰职责,充分展现教育主管部门的效果。只要能够树立为广大师生服务的信念,在保障食品安全卫生的基础上,提升质量,重视营养搭配,就可以让学校食堂变成师生所满意、家长放心、社会给予赞扬的理想食堂,进一步保证学生的健康成长,为学校的优良运行提供一定的保障。

参考文献

[1]卞永霖.学校餐饮安全的监管[J].中国校医,2015(8):639-640.

[2]程虹.中小学食堂之我见[J].经营管理者,2013(12):251-252.

农村学校食堂管理工作“五要” 篇3

乍一看，食堂工作很简单，就是做饭给学生吃。其实不然，食堂工作千头万绪，涉及面广，存在的安全隐患丝毫不容忽视。俗话说“祸从口出，病从口入”，食品安全问题关系到每一个孩子的健康成长，牵动着每一个家庭，牵涉到对生命的关注。学校教育，首先要做到安全(食品安全是其中重要方面)有保障，才可能有质量。没有安全，教学的质量、学校的发展就无从谈起。校长必须切实强化领导意识，认清食堂工作的重要性，加强管理行为，把食堂的管理提高到应有的高度，切忌听之任之或是一推了之，埋下安全的隐患。

2、要强化责任意识。目前，各校的食堂虽都安排了分管同志，但大多不是专职。由于精力有限，加之认识上的偏颇，对食堂管理的责任意识明显不强。当同时遇到多项工作时，往往把精力从食堂管理中移开到其他工作中去，对于食堂工作只是走马观花式的看看，突击式的检查，深层次的问题很难及时发现，更不要说进行较深层次的研究。要求不严、措施不力、管理不规范，导致纪律松散，工作浮于表面，最终导致食堂从业人员的责任心不强。

食堂管理一定要专人负责，专人管理，牢固树立责任意识。有责任就有压力，有压力就会产生动力。责任明确，分管领导才会一心一意扑在食堂管理上，才会在提高服务师生的水平、提升食堂从业人员的素质、制定科学合理的食谱等方面动脑筋、想办法，才会紧盯食堂从业人员工作不放，学生的安全才会得到根本保障。

3、要强化制度建设。在农村学校，教学奖惩、教师考核等制度较为齐全，但对于食堂来说，许多学校制度不完善：有的是“家徒四壁”，食堂内外四周空空如也；有的内容缺乏针对性，属于那种放之四海而皆准的纲领性条文；有的单一粗放，大多是“工作人员守则”“食堂管理办法”等粗线条制度，这样的管理远远不够精细。

因此，我们要大力加强食堂制度建设，在建立基本的“规范”“守则”等基础上，必须健全诸如“物品采购验收”“食堂工作人员定期体检”“食品留样”等制度，特别要建立学校食堂账务，严格经费管理。要严把购物关，日常采购要由两人以上参与；严把核算关，坚决杜绝将学校一些不好开支的资金从食堂账务中开支；要成立由教师代表、学生代表等组成的食堂工作监督小组，定期督查食堂对各项制度的落实情况，真正做到“以生为本”，满足学生所需，保障孩子的健康成长。

4、要强化硬件建设。在一些乡村学校，由于资金匮乏，加之重视不够，导致食堂设施不规范，就连一些必需品也严重缺乏：有的没有遮挡蚊蝇的纱窗；有的切菜案板用的是学生课桌；有的没有货架，食品就地凌乱摆放；有的没有板凳，学生只能站着就餐；有的无消毒器具，学生碗筷长久未经消毒处理等现象。家长心寒，领导不放心，社会不满意。

学校食堂可以不必是高楼大厦，不必富丽堂皇，但必要的设施设备必须配足配齐，必要的从业人员体检必须定期进行，必要的消毒处理必须进行。只有这样，才能确保食物卫生安全，才能让寄宿生有舒适的就餐、生活环境，吃饱吃好吃得卫生，孩子们才能安心更好地学习!必须强化食堂必要的硬件设施。这是关系到每一个孩子能否健康成长的大事，来不得半点大意，因学生食物出现安全问题任何人没有任何理由能推脱责任。

秀幼食堂管理经验总结 篇4

——子长县秀延幼儿园食堂管理交流材料

子长县秀延幼儿园成立于2011年9月，发展至今共有幼儿1364名，教职工102名，是全县规模较大的幼儿园之一。幼儿园狠抓保教工作的同时，加强了幼儿的饮食管理，确立了“打造爱心食堂，促进幼儿健康成长”的工作思路，努力把幼儿园食堂办成幼儿满意、家长放心的食堂。2012年3月，子长县食品药品管理局授予 “学校食堂示范点”称号；2013年3月榆林市食品药品监督管理局来园考察食堂管理工作。回顾食堂管理工作，我们主要做了以下几方面的工作：

一、健全制度，实现科学管理。

“无规矩不成方圆”。幼儿园食堂管理，没有一套切实可行科学的管理制度，是盲目的。园领导高度重视，建立健全了学校后勤服务领导机构，确定一名后勤园长负责食堂管理工作。讨论制定了《秀延幼儿园食堂卫生管理制度》，主要内容有餐饮从业人员个人卫生要求、食堂食品卫生责任追究制度、食堂食品采购制度、食品采购索证制度、膳食管理制度、食品成品留样制度、餐具洗消卫生管理制度、粗加工间管理制度、厨房操作制度、食品储藏室管理制度等，全面规范食堂工作的每一个环节，切实做到饭菜干净卫生，营养可口，全面打造爱心食堂，将爱心食堂作为“蹲下来说话”一个平台，作为拉近幼儿的一个桥梁。集团领导认真调研，确定了“一切为了孩子”的理念，努力实现现代化

一些不严格执行要求的人员进行相应的处罚，实现“优劳优酬”，突出激励机制。幼儿园克服困难为聘用灶务人办理了“四险一金”的社会保障服务，解决了他们的后果之忧，同时灶务人员享有与教师的同等待遇：生日礼物、节日问候等，他们的工作得到了应有的尊重，保证了灶务人员能够安心、尽心工作，发挥了个人的工作积极性、主动性。食堂工作人员在工作中兢兢业业、勤勤恳恳。厨师长张雄雄厨艺精湛，要求严格，对每一种入库的食品、蔬菜都能认真把关，严把质量和安全的第一道关口，做到用心、细心、贴心；配菜师贺春艳任劳任怨，无论春夏秋冬，坚持早上七点前到校，开始每天的准备工作，所加工的蔬菜让孩子们吃的可口。三年多来，幼儿园没有发生一起饭菜投诉和食品卫生安全事件。

三、以营养为本，实现科学合理膳食。

秀延幼儿园坚持“以营养为本，实现科学合理膳食”。一是按照一日一餐一点,专门聘用保健营养师，负责幼儿餐饮质量，购买了营养分析软件，每季度对幼儿营养摄入情况进行科学、系统分析，三大营养素蛋白质、脂类、碳水化合物都符合幼儿的需要量，在蛋白质比例中提高优质蛋白的比例，为了提高幼儿钙的摄入量，幼儿园在幼儿的汤内加入虾皮、豆干、黄豆、在馒头里加入牛奶等，科学分析后如果营养素不符合科学比例，保健医及时和厨师长沟通，对食谱进行调整，达到最好效果。二是根据幼儿生长发育需求，分析制定单双月营养食谱、每日带量食谱（含

幼儿园按照“家园共建”，推动民主管理的思路，积极搭建幼儿园食堂管理家长和幼儿园直接沟通的桥梁。一是通过发放调查问卷，书面征求家长对幼儿园后勤服务及食堂管理的意见和建议，幼儿园对家长的建议，高度重视，研究解决，得到了家长的认可。二是通过邀请部分家长到食堂进行参观指导，加深家长对幼儿园食堂管理的了解，切身感受幼儿园食堂管理的重要性和挑战性。同时从家长的角度对食堂管理提出建设性的意见，实现家庭与幼儿园的有机衔接，推动食堂管理上台阶。

百年人生，始于幼学；人生健康，幼学有责。孩子的今天就是国家的明天，让我们携起手来，求真务实，开拓创新，打造爱心食堂，促进幼儿健康成长，为祖国的明天奠基。

食堂经验材料 篇5

一、狠抓机构建立，确保硬件建设

1、学校成立食堂管理领导小组。其成员由校长、总务主任和食堂管理员等组成。学校工友实行聘用制。对已聘工友实行科学管理，食堂管理领导小组对其进行全面考核，工友工资与绩效考核挂钩，充分调动食堂工作人员的积极性。

2、食堂从业人员每年进行健康检查，发现身体状况欠佳的，采取暂时停用休养的办法，待身体完全恢复后再上岗，确保传染源不从食堂饮食传播。

3、抓学生文明礼貌的落实，我们提倡文明用餐，要求班主任做好学生文明用餐的教育，每天安排两位老师为学生分饭分菜，学生用餐时都要求值日教师巡视，帮助解决学生用餐中的具体问题。

4、学校食堂有《卫生许可证》和《食品卫生许可证》，有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所和用餐场所。配备有足够的照明、通风、排烟装置。食堂窗户安装了纱窗，起到了

防蝇、防尘的作用。本学期投入一万多元，添置了冰箱、消毒柜等设施设备。食堂各项硬件设施建设基本达市合格食堂标准要求。

二、加强制度建设，强化员安全意识

学校后勤管理的宗旨是坚持为教学服务，为师生生活服务，为此，我们特制订了一系例的规章制度，确保食堂工作正常有序地开展。

建立健全食堂食品卫生管理制度，改善环境，确保师生健康安全。师生的平安，就是校园的平安，而食品卫生是学校安全工作的重中之重。我校严格做到以制度作保证，以教育为手段，以防范为重点的管理体系。严格执行《食堂食品卫生管理制度》、《食堂物品采购及验收制度》、《粮食和食品储存保管制度》、《学生就餐管理制度》等。每学期初，学校就与食堂相关责任人分别签定《食品卫生安全管理目标责任书》，以此强化食堂工作员工的服务和安全意识，不断提高服务质量，努力杜绝食品中毒等类安全事故。总务处定期召开食堂工作人员学习《学校卫生工作条例》、《学校食堂一学生集体用餐卫生管理规定》等法规，及时通报媒体报道的食物中毒等事件，警钟长鸣、防微杜渐。每月及时公布食堂收支明细，坚持每月召开两次后勤专题会议，及时解决食堂工作方面问题。

三、加强卫生管理，增强忧患意识。

食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周召开民主生活会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在盟芽状态；我们要求食堂工友必须做到：

1、上班时间要穿工作服。

2、注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡、不留长发，开饭先洗手。

3、食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，必须做到每日清扫、周末大扫。

4、各种餐具要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。

5、开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉。

6、设立卫生达标奖：认真执行《食品卫生法》和卫生制度，形成制度，对照评比。经学期评比合格，给予奖励。

我们要求学生就餐必须做到：

1、学生在班干部的带领下排队有序就餐，按规定时间进食堂，不得提前，不得争先恐后及奔跑进食堂，不得插队，必须要保持安静，不喧哗打闹。

2、学生到教室内就餐，不得大声喧哗及奔跑，文明就餐。个人用餐的位置要包清洁、包保洁。做到地上桌上不掉饭粒。

3、用餐后所剩的饭菜必须倒到指定的潲水桶里，禁止倒在其他地方。

四、严格检测与监督，争创良好口碑。

食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有过硬的检测与监督机制，才能确保制度的纯粹性、真实性，也才能吸引更多的家长了解学校，了解学校食堂管理，也只有这样，学校才能在家长中树立起良好口碑，才能让更多的家长放心地把自己的孩子送到学校来用餐。我们具体做法是：

1、食品实行定点采购：控制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。

2、由保管员负责经常检查食堂仓库，不把变质变腐的米煮给学生吃。

3、有出纳和负责伙食的老师进行成本核算，在教师会上进行公布。

4、实行食品留样制度：对留样食品保留24小时以上。

5、采购食品工作人员对每一样食品都要索要食品合格证与相关凭证，并进行食品台帐登记。

6、在食品卫生抽查中总务处始终坚持“五个四”的原则： ①食品卫生把“四关”：采购关、贮存关、加工关、出售关。②食堂设施有“四防”：防尘、防潮、防鼠、防蝇。③用具清洗施“四招”：一洗，二刷，三冲，四消毒。④环境卫生搞“四定”：定人，定物，定时，定质量。⑤个人卫生要“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服，勤换工作服。

此外，我校加大食品卫生安全的宣传教育，提高师生的自我防范意识。学校充分利用安全教育课、健康教育课、班会、集合、板报、广播等途径对学生进行宣传教育，同时安排专人每周定期对各班学生就餐进行检查并做好记载，发现问题及时处理。

总之，为了学校师生的安全和健康，我们将进一步增强对学校食堂食品卫生工作的认识。按《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐管理规定》的要求，切实加强对学校食堂食品卫生工作的管理，进一步把学校食堂管理工作抓紧、抓好、抓落实，优化学校育人环境、为高新区教育事业健康发展作出新的贡献。

学校食堂工作事关每一个学生的身心健康,事关学校的声誉与发展。我校对食堂工作人员提出:食堂的发展要以师生安全为重点,满足学生的需要为中心打造师生满意食堂,创办特色食堂。食堂要不断深化服务意识，提升服务档次。工作中始终贯穿两条主线：一是确保食堂安全卫生，二是确保饭菜质量和价格合理。

借助区划调整的契机以及创建教育现代化学校的机遇，我校通过加强领导，健全机制，加大投入，强化管理等措施，提高了全体员工的认识，明确了各级部门和各类人员的职责，规范了学校食堂硬件建设，把严了食品卫生的各个环节，力争为广大师生提供一流的服务。

一、统一思想，提高认识。

认识有了高度，工作才有力度。只有认识到位，工作才能到位。学校领导多次对食堂的管理工作、行为规范提出了明确的要求。学校明确一名副校长分管食堂。在深入调研的基础上学校多次召开会议，广泛宣传，请卫生局相关专家对工作人员开展培训，提高大家对学校食品卫生安全的认识，统一了思想。

二、加大投入，特色建设。

借助创建教育现代化的东风，在上级领导的关怀下，秋一座崭新的充满现代化气息的可供1000多人就餐的大餐厅出现在罡杨百姓面前。餐厅环境窗明几净，厨房卫生整洁；对食堂门面、教工餐厅、厨房间都进行了装修，彻底改变了食堂的面貌。对粗加工间进行了全封闭隔板，整修了食堂内部设施，对食堂进行了内部整体粉刷。此外，还对食堂的电路、电器设施进行了彻底的更新，重新改建了下水道,保证下水道畅通。完成了专用配餐间的改造。学校花大力气全部更换学生餐桌椅。食堂硬件条件的改善，为我们搞好标准化食堂建设提供了必要的物质保证。

如今我们的食堂不仅仅是为师生提供就餐的地方，而且还是学生学习、交流沟通的公共场所，在食堂文化建设上精心筹划，群策群力，美化食堂，受到全校师生的欢迎。真正做到了让师生吃得放心，吃得舒心。经过精心布置的食堂，彰显了校园文化特色，成为学校一道靓丽的风景线。

三、规范管理，特色发展。

做好学校食品卫生安全工作，必须健全责任制，做到责任到人，责任到底。所谓责任到人，就是事事有人管，关关有人把，环环有人抓；所谓责任到底，就是每个人各负其责，负责到底，出了问题，追责到底。

学校领导反复调研，不断探索，强化食堂内部管理，逐渐形成食堂管理的新思路。学校领导认真总结经验，根据上级文件精神，经职代会

讨论，现以形成了“校长室→总务处→东西食堂司务长→专人管理”的模式。以“保本、零利，一切为了学生，为了学生的一切”为根本宗旨和出发点，对食堂进行了大刀阔斧的改革。

进一步完善制度，强势推进精细管理。严格把好“进口关”。由总务处一名副主任牵头，食堂工作人员代表一人，教师代表一人共3人（定期轮换）组成购菜小组，在市场调研的基础上集体确定下周的购菜品种及参考价格并签名。在保证菜的质量前提下，优先选择诚信度高、手续齐全且报价最低的供应商。食品和原料进货要严格执行验收制度建立台帐制度。严格确立验货、司磅专人负责制，并及时做好当日进货记录。为确保师生饮食安全，供货商都必须提供《营业执照》和《卫生许可证》，同时与学校签订安全承诺书（见附件）。食堂规范执行《食品留样制度》，食品留样48小时，天天有记载。坚持餐具消毒制度，每日对餐具、刀具等都要进行高温物理消毒。坚持索证制度，凡是购进肉类食品都向供货商索取检疫证。每周三公示下周菜谱及参考菜价，同时公布上周购菜的实际价格。

食堂财务是师生非常敏感的话题，特别是发票报销这一环节，我校食堂购物报销手续规范、严格。在每周的菜谱上我们都注明每种菜的应当数量及供应者。供应者发票报销时先由食堂负责人逐一核准，再送分管校长和主管校长批准。这一做法得到了局计财科领导的肯定。有了细致严格的管理制度还不够，我们还通过强化督导检查，促进管理精细化，将好事坚决做好。

四、加强督查，促进管理规范化。

为构建一个文明卫生的用餐环境，有利于养成学生文明就餐、卫生用餐的习惯，我校结合特色学校建设、校园文化建设，相继把食堂作为一个对学生进行教育的重要阵地和学校文化展示的窗口来进行建设。一是通过建立文明餐桌、星级餐桌评比制、文明就餐考核制、“文明就餐小标兵”评比制等一系列制度，培养学生文明就餐的习惯；二是通过张贴、悬挂名言、警句、名诗、名画，营造浓郁的文化氛围，强化对学生的文化熏陶，引导学生珍惜一粥一饭，尊重劳动，勤俭节约；三是通过配备校园广播、、学校校刊、电视、校园网络等媒体，加强对学生文明礼仪常规的教育。

如今就餐环境改善了，拥挤混乱的现象不见了，餐厅喧闹吵杂的现象不见了，学生乱倒剩菜剩饭的现象不见了。取而代之的是“排队就餐，安静就餐”的文明就餐景象。学校食堂已经成了教育学生的重要阵地。

五、规范加特色，力争成为典范。

如今学校食堂服务质量有了大的提高，师生普遍反映良好，社会评价较高，食品在不断地丰富、充裕，广大学生都争着在校就餐，就餐人数由原来的300多人上升到现在的1000多人。如今学生们的生活如意了，学习的环境得到了提高，学习的劲头更足，全校师生能够和睦相处，学校成了一个和谐的大家庭。为构建和谐校园奠定了坚实的基础。

食堂管理工作经验 篇6

员工食堂是物业部管理工作的重点之一，它涉及到全体员工的用餐需求和身体健康；员工食堂是物业部工作的难点之一，它是成本与售价、经营与服务、共性与个性的矛盾体。员工食堂办得如何，是检验物业部管理水平的重要依据之一。通过对基地员工食堂半年多的运行情况进行认真分析，总结员工食堂的管理和服务经验，办好员工食堂可以采用以下的策略和方法。

一、食堂目前存在的主要问题

一是食堂管理方物业部没有把控好食堂的收支平衡，通过半年多的运营亏损严重；二是员工对于食堂的经营管理满意率较低，员工意见较大；三是食堂的承包方有所抱怨，认为用餐人员个性化需求较多，对食堂满意率调查的过程和结果不够认可，对根据现有的调查结果决定奖金是否发放意见很大。

出现以上问题的原因归根结底是由于缺乏对整个食堂从经营到管理的有效控制，核心是成本的控制。一方面，食堂的管理方对食堂每周的就餐人数多少，预计全月有多少经营收入没有做到心中有数，因此没法根据收入情况对食堂的五大成本（原材料及调味品、人工成本、燃料成本、水电成本、低值易耗品及设备维修）进行有效的动态控制，以实现收支的大致平衡；另一方面，食堂的承包方过多关心的是每月是否能够达到70%的员工满意率，以拿到1000元的奖金，开列每周菜单时缺少对食品原料价格的考虑，数量上在不清楚就餐人数的情况下做出原材料计划，没能认真做好菜品的贮存，以及在食品原料加工、水电燃气使用、调料及低值易耗品使用等多方面存在巨大浪费，例如，3月份仅原料支出一项就超过了全月收入的总和，从总体上看每月的原料支出所占比例明显偏大；5月份和6月份收入合计大致相等，但燃气和电费的支出却相差1500多元，费用支出和收入明显不成正比。以上两方面共同导致了食堂经营的入不敷出。

二、改革经营模式，开创食堂管理新局面

从目前来看，单纯的食堂后厨承包和食堂的管理处于相对独立的局面，没有形成同舟共济的有机整体，因此很难驾驶好“食堂管理”这艘大船。因此需要实现从食堂承包方每月向管理方要钱到食堂承包方通过有效的成本控制来给自己“挣工资”的转变，让食堂的承包方和食堂的整体经营适当挂钩。一是改变原来人员工资每月固定7000元+1000元奖金（当调查满意率大于70%时兑现）的模式；二是继续由物业部负责原材料采购和日常监管，真正履行好自身职能。食堂人员工资可以调整为以下计算方法：

人员工资=7000+（经营收入合计-支出费用合计-7000）*40% 说明：经营收入总计=实际回收饭票收入+饭卡收入

支出费用合计=原材料及调味品支出+燃料成本+水电成本+低值易耗品及设备维修

每月对食堂满意率进行调查，当满意率低于70%时，当月无奖励提成。

使用这种模式，一方面能够给予食堂承包方一定的压力和动力，能够促使食堂承包方在合理控制成本的基础上全力做好菜肴设计，以达到减少浪费、保证员工满意率，以此来提高自身收入的目的。另一方面，食堂管理方能够真正掌握核心经营权，随时掌握工作情况，准确了解和控制成本，实现对食堂经营的动态监控。

三、抓好细节管理，向管理要效益

采取了以上的运行模式，并不代表一定能把基地食堂办好，还需要做大量艰苦细致的工作。我认为可以从以下几方面进行着手：

（一）创新管理方法，降低经营成本。在经营收入相对稳定的前提下，控制好经营成本成为实现收支平衡的关键。

1.合理选择采购方式，严格控制原料采购。传统原料采购一般由固定单位送货或派采购员市场采购，两者均存在一定的弊端。因此，可以参照政府采购操作程序，实行食品原料比价采购法，由物业部制定原料验收标准，对每个品种确定3-4家合格供应商参与竞争，每半个月比价一次；经物业部员工集体评审后，由报价最低的供应商进行本期供货。另外需要注意不断引进新的合格供应商参与竞争，引导供应商合理报价，控制供货商的合理利润，并做好食堂原料进价同菜市场同类品种价格的比对分析工作。

2.精心设计验收环节，建立有效监督机制。基地食堂原料每月采购量较大，品种较多，如果验收工作长期由个人负责，可能产生以次充好、以少冒多的现象。为防患未然，可以在整个采购链上设置采购员、质检员、称重员、统计员和询价员五个岗位，分别参与采购和验收。采购员，主要根据厨房开出的用料清单和物业部确定的供应单价负责叫货；质检员，对照预先制定的质量验收标准进行质量验收；称重员负责货品的称重；统计员，负责对送货的价格、数量进行登记和汇总；询价员，要了解市场行情，不断寻找新的潜在供应商参与竞争，并每天核对统计员所汇总的清单是否与实际一致。设置“五岗”，真正做到共同参与、多方监督、责任到人、各负其责，最大可能地减少监管漏洞。

3.优化操作流程，减少日常浪费。减少浪费就是节约成本。一是每日清点库存物品，先进先用，半成品先用，避免食品过期或变质；二是做好食堂节能工作，可以通过安装炉灶节气装置，定人定时开关灯，杜绝厨房长流水，改用水冲地为拖把拖地等方法，大大降低能耗费用。

（二）寻找有效途径，提升菜品质量。保证菜肴品种、色泽和口感质量是搞好食堂经营的关键因素。在提升菜品质量方面可以采取以下做法：

1.建立菜单库。通过购买菜谱、到网上查询、同行交流、外出考察索取资料、内部征集等形式，发挥集体的智慧和力量，建立食堂菜单库，为日常菜单的制作提供依据。

2.建立菜史档案。基地食堂每周更换一次菜单，除个别应季特有品种外，要求大部分品种每天不同样。建立菜史档案，可以有效解决品种单一的问题。

3.选用品牌原料。品牌原料有严格的加工和验收标准，选用品牌原料能最大限度保证菜肴质量，货真价实的原料可以让每位员工吃得健康。

（三）狠抓基础工作，追求长效目标。就餐者需求的不断提升客观上决定了食堂管理是个动态过程，做好基础工作是实现动态管理的有效途径。

1.加强制度建设。制订岗位职责、操作流程、工作制度、应急预案等各项制度，采用汇编成册和张贴上墙等方法，强化制度的系统性和可操作性，要求工作人员在实践中严格执行。

2.明确验收标准。针对在原料验收时容易产生意见分歧的情况，制订详尽的食品原料验收标准，专门拍摄照片，并配上文字说明，确保原料质量安全放心。

3.畅通沟通渠道。通过定期的工作例会、经营分析会、服务质量评审会等形式，加强沟通、分析利弊，及时解疑，确保食堂服务质量不断提升。

4.严格日常考核。针对食堂偶发的浪费及个别员工私拿物品等现象，建立日常巡查制度和考核制度，根据服务合同进行严肃处理，促使员工自觉养成良好的服务习惯。

5.引进科学管理方法。针对日常监督的随意性和物品乱摆放现象，引进餐饮管理中的“三时三有”法。要求相关人员对厨房及餐厅要随时整理，及时保洁，定时检查；对物品的摆放要有名、有家、有方法，即标识名称、固定位置、方便使用。通过此法确保食堂工作有条不紊、干净整洁。

（四）抓住关键环节，确保安全卫生。确保食品安全卫生是食堂工作的基本要求，是广大员工最为关心的问题，因此一定要万分重视。

食品安全方面：一是严格索证制度，对所有包装原料索取合格证和原产地证明；二是坚持蔬菜农药残留测试，对每批次的蔬菜都进行农药残留测试，并做好测试记录；三是规范食品留样，一旦发生意外即可找到致病源，避免事态扩大；四是加装灭蝇灯、纱窗和风幕机，并定期杀菌消毒；五是组织工作人员定期体检，防止疾病传染；六是规范食品的加工和保管，确保食品安全。

卫生管理方面：一是严格保洁制度，餐前、餐中、餐后都进行不定时的卫生保洁，每周进行一次彻底大扫除；二是规范工作人员的个人卫生，严格上岗前的消毒、更衣程序；三是对使用后的餐盘进行彻底清洗并消毒，保证餐具的卫生。

（五）完善服务功能，争创优质服务。要将“众口难调”变为“调好众口”，必须求新求变。

1.增加服务品种。针对员工早餐的喜好，不断翻新点心品种，在保障早餐供应的同时还能满足午间就餐者的需求；根据不同季节，适时推出各种水果、饮品以及爽口菜、下饭菜等特色菜肴。

2.提倡微笑服务。微笑服务是后勤服务的基本要求，针对食堂工作人员文化程度普遍不高的现状，通过开会布置、专业培训、现场整改等形式，引导他们做到见人笑一笑、说话讲礼貌、遇事有耐心、千万别争吵，让就餐者吃得满意。

3.培育餐饮文化。开展“文明餐厅建设宣传周”活动，制订文明用餐准则，张贴营养与健康知识介绍，更新餐厅绿化，调整灯光照明，规范标识标牌等。在重要节假日推出节日套餐，让广大员工在享受美食时更添一份温馨。

食堂管理工作的提升离不开各级领导的关心支持下，需要全体员工的共同努力，“服务永无止境”。在今后的食堂管理中我们将更加虚心听取广大职工和食堂管理委员会的意见和建议，努力寻求改进工作的方法和措施，争取把集团基地食堂办出特色，让“员工食堂”的口碑越来越好。

物业部

对高校食堂管理的思考 篇7

一、大学生在校饮食消费现状

2007年以来, 高校食堂普遍对饭菜价格做出了涨价调整, 对石家庄市部分高校在校大学生的问卷调查结果显示:

1. 涨价后学生的食堂月消费额比涨价前平均增长23.13%。涨价前, 学生每月在食堂的平均消费为238元, 涨价后平均上涨55元。

2. 大学生对饮食健康不够重视。29.21%的人觉得吃饱就行, 26.80%的人讲究营养科学搭配, 36.08%的人完全依个人偏好。

3. 调查结果显示, 涨幅最高的是肉类, 其次是蔬菜类, 面食未有明显变化。

4. 学生认为学校食堂现在还存在较多的问题。如饭菜价格不稳定、饭菜不太卫生、饭菜花样少、饭菜分量有所减少、饭菜搭配不够营养以及饭菜质量、口感不佳等, 其中饭菜分量有所减少、饭菜质量、口感不佳和饭菜样式少是学生反映较多的问题。

5. 近八成学生认为食堂涨价对他们的影响较大。有76%的学生表示涨价带来的压力至今仍然存在。为平衡涨价带来的影响, 有44.6%的学生选择吃饭时多买实惠的饭菜;有30.7%的学生选择平时节约花费;有20.1%的学生选择向父母多要生活费;还有16.2%的学生去找兼职赚取生活费。

6. 多半学生对食堂涨价不理解。有71.48%的人认为食堂是在利用涨价获取更多利润, 有39.4%的人表示不理解食堂的涨价, 认为学生在学校里应该不用过分为衣食担忧。只有31.27%的人表示理解, 仅有10.65%的学生表示只要饭菜可口, 涨价也能接受。

二、对食堂管理的建议

在各种价格持续并涨的冲击下, 高校后勤遇到的各种矛盾也日益突出。如何解决好矛盾, 应对各种冲击, 成了食堂工作面临的新挑战。以下是对食堂建设的几点建议:

1. 严格控制成本。

食堂成本主要有:原材料成本、人工成本、低值易耗品及设备维修成本、燃料成本、水电气成本等。其中, 原材料成本是最大的一块成本构成, 也是控制点最多的部分。通过完善采购体制, 对市场上原材料价格保持敏感性, 优选供货商;对季节性蔬菜充分把握, 并充分利用季节性优势;加强食堂仓库及原材料计划的控制, 减少由于延期使用及贮存不当造成的浪费;对原材料加工过程严格控制, 杜绝浪费, 最大限度提高成品率, 并制订好标准成本和标准菜谱工作;对每日生产量进行认真控制, 将剩饭菜量减少到最小等以最大限度地降低原材料成本。另外, 改善人工成本方面应科学核定劳动量, 定岗、定员、定责;激励员工的主观能动性和工作积极性, 保持员工队伍的稳定性和服务热情;通过培训等手段提升员工技能水平, 提高效率。

2. 做好食堂基础管理。

增强自身实力, 培养食堂全体员工的节能优化意识, 降低能耗成本, 积极向管理要效益, 这不仅是解决物价上涨和控制食堂成本的有效措施, 也是对高校食堂员工应有素质的要求。为此, 高校食堂应针对实际情况制定好既能有效控制成本, 又能最大化提高人员积极性的相应制度和措施, 使食堂全体员工掌握能耗控制的有关知识和操作技能, 养成自觉降低能耗的习惯。

三、对学校方面的建议

1. 校方应引导师生采取积极应对措施。

校方可以集思广益, 鼓励和引导提高学校整体人员的创新意识, 调动全校师生的积极性, 充分利用意见箱、短信和网站等便捷手段和设施, 随时为后勤建设提供有价值的建议, 齐心协力共建师生—学校—后勤三方面的和谐局面。

2. 通过减负增效等方式来降低食堂经营成本。

学校同政府有关部门协商, 一方面校方对个人承包的食堂经营实行部分费用减免, 另一方面, 政府给予高校食堂经济上的补助和政策上的支持, 保障高校后勤的福利性和公益性。

3. 学校要高度关注学生饮食消费与健康饮食。

学校相关部门及领导要高度关注学生饮食消费问题, 以确保校园和谐健康发展。同时, 多开展有关健康饮食的活动, 提高师生的健康饮食意识, 引导师生走健康之路。

4. 及时了解并做好学生思想工作。

高校应充分发挥学校的指导、宣传、教育、协调、沟通与配合作用, 及时掌握学生思想动态, 加强校园网的管理, 及时收集学生对伙食的意见, 对学生进行耐心的说明、解释, 让学生理性看待。让作为直接消费者的学生参与学校食堂的监管, 使食堂运作信息透明化, 最大限度地争取理解和支持。

5. 加大对贫困学生的补助力度。

浅谈学校的食堂管理 篇8

关键词：学校食堂 安全 标准

在我校全面贯彻执行“教书育人，管理育人，服务育人”的工作方针。全心全意为教育教学、师生工作、学习生活服务，不断提高服务质量和水平，努力创建清心、舒心、安心的校园环境。在2011年9月，修建了学校食堂，面积是690平方米，其中餐厅面积是420平方米，可同时容纳680人就餐，相关工作间均按卫生部门要求设计。

学校食堂自建成以来，决心按照上级主管部门关于示范性食堂创建工作要求和标准，树立“学校教育，健康第一”的思想，积极开展示范性食堂创建，认真贯彻落实《食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规，以“以人为本，健康第一”为宗旨，主要从基础设施、伙食质量、服务质量、食品安全、内部管理、优化环境等六个方面，全面开展了示范性食堂创建工作，有力地促进了食堂的服务品位和食品卫生安全水平，做到了“师生满意，家长放心，社会好评”，为创办人民满意的学校提供了有力的保障。

一、高标准规划，高起点配置，高水平创建

2011年，学校食堂先后投入20余万元资金，用于食堂设备购置。食堂现有标准餐桌114套，消毒柜2个，冷藏冷冻柜2个，食品留样柜1个，双开门蒸箱2个，馒头成型机1台，和面机1台，土豆去皮机1台，切菜机1台，大功率粥锅1台，白钢排烟罩1套，烧油白钢大锅灶3个，工作台4个，太阳能热水器1台，白钢水槽8个，白钢餐车8辆，大白钢桶5个，小白钢桶40个，电热水炉1个，学生餐盘800个，白钢碗盆等2400余个，灭蝇灯3套，消毒灯3套，白钢货架4套，食堂用具实现了白钢化。硬件设施的完善和高标准的配置，意在让食堂标准化、示范化，更保证了师生的用餐安全，极大地提高了环境和卫生质量。多次上级领导到我校指导食堂工作，都得到了一致的认可和好评。我们也决心在现有条件的基础上，再接再厉，不断充实食堂设备，提高服务质量，加强食品卫生安全管理，为坚持创建示范性食堂做出不懈的努力。

二、健全责任体系，建立监督机制，确保食品安全

“民以食为天，食以安为先。”食品卫生安全涉及学生的健康和生命安全，涉及学校的和谐稳定，为使学校食品卫生安全让“师生舒心，家长放心，社会安心”。我们按照“责任明晰，规范管理，预防为主”的工作思路，做了以下工作：

1.健全组织制度，落实责任

几年来，我们制定并完善了《后勤副校长职责》《总务主任工作职责》《后勤人员岗位职责》《服务人员工作职责》等一系列规章制度。强化内部管理，责任到人，将管理责任具体化，明确化。它要求每一个人工作都要到位，对工作负责，对岗位负责。人人都要管理，处处有管理，事事见管理。这些管理制度的制定和实施，促进了食堂工作的规范化，在组织上为食品卫生安全提供了保障。

2.定期巡查，加强监管

监督检查食品卫生安全状况是每天的重要日程，检查饭菜质量和营养搭配情况，尤其对食堂和餐厅卫生，送餐流程，加工烹饪过程进行检查，不断增强食堂从业人员的安全意识，责任意识，质量意识和服务意识。

3.严把菜源和进货源头质量关

从源头上杜绝劣质食品及原材料流入学校是食品安全的第一个环节，为此，我校严把“四个关口”，即定点采购、验收贮藏、加工制作、售前检验。食品原材料实行定点采购，索取“三证”，即《营业执照》《卫生许可证》《生产许可证》。杜绝采购的随意性，严禁采购腐烂变质食品，问题食品和“三无”食品，实行入库登记制度。贮藏期间做好保温、通风、防虫、防鼠工作，食品加工过程严格按照科学、卫生、安全的操作流程粗加工，清洗、切配、烹饪、配送，加工期间做到生热分开，荤素分开，防止交叉加工。炊事员在食堂工作期间一律穿工作服，戴工作帽，佩戴健康证上岗。每次上岗前，炊事班长都逐一检查炊事员的个人卫生，衣帽穿戴和身体健康状况；每学期都进行工作前的技术指导。食品营养配餐方案的制度，倡导健康理念，力求做到“色、香、味、俱全，让师生真正吃得舒心，安全放心。

4.做好卫生保洁工作，确保设备平稳运行

有责任，有担子，有压力，是高效率工作的重要原则，发现问题及时整改，杜绝了食堂卫生死角的存在。加强设备安全运行管理，使其发挥最大工作效率，对食堂所以设备指定有专人负责进行不定期检查，对各种设备指定具体操作人员进行操作，维修与保养，在加强食品安全管理，环境卫生管理和设备安全管理的同时，注重食堂员工的人身安全管理，教育他们注意个人人身安全防护。

三、规范管理，优化服务，确保饭菜质量

学校食堂管理工作，从业人员服务态度、食品质量高低关系学生身体健康，关系学校声誉，关系社会稳定。我校食堂管理工作坚持“服务、规范、高效、一流”的指导思想，贯穿优化服务水平，确保饭菜质量和价格合理两条主线，使示范性食堂创建工作稳步推进。

在工作中，积极探索管理模式，努力提高饭菜质量，师生平等用餐，学校领导、老师和学生同桌吃饭，同样用餐。让学生感受到食堂就是家，加强食堂财务管理，定期核算成本，合理控制饭菜价格。这些工作大大促进了食堂管理水平和饭菜质量的提高，确保了学生在学校饮食安全和健康。在我们的不懈努力下，我们在2013年6月份被评为吉林省教育厅示范食堂。

学校工作，德育为首。学校食堂也是育人的地方，食堂对全体员工加强劳动纪律管理，规范服务流程，强化窗口服务形象，使用文明和善语言，提供文明满意服务，使学生进餐时受到文明礼貌、诚实守信教育，食堂配合学校加强就餐秩序管理，进餐时要求学生把食品废弃物放在规定地方，用餐后把餐具送到指定地方，从方方面面，一点一滴培养和教育学生勤劳节约，艰苦朴素，讲究卫生，谦让他人，讲究公德等良好生活习惯和品质，更使食堂成为学校育人的第二课堂。

食品卫生安全管理工作至关重要，今后，我仍要坚守这份工作岗位，努力提高食堂服务质量、服务水平，积极学习，为师生的身体健康、为师生生活质量的提高，做好优良的后勤保障。

参考文献：

[1]朱永新.我的教育理想.南京大学出版社，2000.

[2]余谋昌.环境教育与生态文明.环境教育，2008.