员工餐厅工作人员管理规定

员工餐厅工作人员管理规定（精选6篇）

员工餐厅工作人员管理规定 篇1

一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，并找人代替工作。未经同意不得擅自离开工作岗位。

二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

三、餐厅工作人员在工作时应着工作服，工作服应经常洗涤，保持清洁卫生。餐厅物品要做到存放整齐，桌椅、餐具等卫生干净，并经常进行洗涤、消毒。每天对库房的菜进行清点如发现不足晚餐所用，应马上打报告通知部门领导。

四、餐厅工作人员要注重仪表，定期检查身体，讲究个人卫生，常换衣服，常洗澡、理发、剪指甲。在每次员工就餐完毕后，要彻底及时打扫地面，清理餐桌、橱柜、灶具、垃圾容器等。

五、遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)餐票，未收缴餐票打餐一经发现扣相关人员50元做为惩罚，不得擅自向外出售已进库的物品。

六、食堂采购工作由行政部管理，食品调料按实际分量收到店，由库房及厨房照单逐一过秤、清点。必须保证在保质期内足斤足两。商品的质量由厨师把关。库管要单立账本管理，清点后入厨房要有厨师签字。如有欺骗行为予以开除。

七、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

八、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。根据公司规定伙食标准，每周制定食谱。每周四将下周食谱交到行政部审批。食谱标准二菜一汤，如有节余周末可统一改善。每天制定一次食谱、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。经理级以上人员因工作需要延时用餐须预留以保证用餐。

九、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。食堂指定位置必须配备灭火器材。

十、确保用餐质量，因天气情况饭菜随时注意保温、加热、确保用餐质量。

员工餐厅工作人员管理规定 篇2

该课程是从传统的《饭店经营管理》和《餐厅服务与管理》中演变、剥离出来,成为与生产实践相结合,并对学生就业、创业奠定良好基础的基于工作过程教学的核心课程。2010 年被评为省级精品课程,通过近几年的教学、实践、研究、探索,取得了一定的教学效果,其课程设计对高职院校酒店管理专业课程改革研究具有一定的促进作用。

一、课程名称设计

餐饮管理是酒店管理的重头戏,翻开酒店类课程目录,琳琅满目的教材名目繁多,其内容全面,包括后厨的采购、库管、加工等,我们根据对高职毕业生的就业调查,其工作岗位主要为酒店及餐饮企业餐厅服务员、领班、主管、餐厅经理等,工作内容的重点在于餐厅楼面服务、接待、管理,而大多数酒店的餐厅后厨则采用了外包的方式,针对现实状况,将餐饮管理课程名称拟定为《餐厅楼面管理》。

二、课程模块设计

课程改革过程中,我们根据技术领域和职业岗位的任职要求,参考相关的职业资格标准,以工学结合为主要手段,以旅游行业一线管理服务人员人才的职业能力培养为核心,以工作过程为导向,“校企合作”共同进行课程设计,充分体现职业性、实践性和开发性。

1.设计思路:以工作过程为导向进行酒店管理专业的工作过程系统化开发,形成工作过程系统化的人才培养方案。(1)开展市场调研,确定毕业生就业岗位为酒店及餐饮企业基层服务员、领班、主管和一线经理,明确专业定位。(2)基于工作过程进行岗位工作分析,确定典型工作任务,导出行动领域,组织职业教育教学专家、专业教师、行业管理一线专家,采用“头脑风暴”式讨论方法,确定了工作任务和典型工作任务。(3)根据教师能力、学校条件、学生特点选择合适的载体,完成专业学习领域的构建,形成工作过程系统化的人才培养方案。一是根据行动领域,明确专业培养目标,学生应具备的职业能力,对应的知识点、能力点;二是按行动导向的原则,进行内容的整合与序化,实现职业行动领域与专业学科内容的融合,将典型工作任务转化为学习任务,构建专业学习领域。

2.设计学习情景,进行工作过程系统化课程标准的开发。根据人才培养方案,《餐厅楼面管理》的课程定位,在课程内容选取上,以过程性知识为主、陈述性知识为辅;在课程内容排列上,以工作过程为参照,整合由浅入深、由简至繁的工作任务;在课程内容结构上,突出模块化设置;在课程职业技能培养上,把职业资格证书(职业标准)的考核项目与要求纳入到专业课程标准之中,同时为顺应各级职业技能大赛的要求,将技能比赛训练的项目与教学内容融为一体,为学生就业、创业服务。

为了突出高职学生“先求其会,后求其懂”的特点,强调学生职业技能的培养,循序渐进,由浅入深,《餐厅楼面管理》课程内容设计为四个模块:餐厅摆台、餐厅管理、餐厅设计、创业策划(如下页图1 所示),对应培养学生会操作、懂管理、能设计、学创业的几大能力。

三、课程教学设计

《餐厅楼面管理》课程在教学设计的过程中,并没有按照常规分为理论课和实训课,而是采用了以典型工作任务为载体,以实际工作过程为导向的“教、学、做”一体化的课程模式。

(一)教学内容设计

本课程对教学内容进行了重新整合,打破常规,在确定课程标准的基础上根据酒店就业岗位需求在餐厅摆台、餐厅管理、餐厅设计、创业策划四个模块的框架下,每一教学情景均由教师设计相应的工作任务(如图2所示),使学生掌握餐饮服务中的操作技能,熟悉餐厅楼面服务的日常管理工作,会设计宴会菜单、餐台、主题餐厅,制作农家乐、小型餐厅(馆)策划方案,具备从事餐饮企业管理的基本职业能力和一定的创业拓展能力。既能取得相关职业资格证书,又能经得起职业技能大赛的检验,更重要的是为学生毕业后开启就业和创业的两扇大门。

(二)教学过程设计

教学过程设计我们采用了行为导向教学中的“任务驱动、项目导向”的教学模式。项目教学法是一种几乎能够满足行为导向教学所有要求的方法,是通过师生共同实施一个完整的项目而进行的教学活动。这一方法是笔者前一阶段基于行为导向教学法在本专业实践教学研究的应用。以餐厅设计模块为例,具体过程分四步实施:

1.确定项目:在每年举办的全国职业技能大赛中,都有中餐或西餐宴会台面设计的项目,我们就以比赛项目作为任务进行教学,确定项目任务,首先由教师布置工作任务,并准备大量的资料、素材,写出指导方案,指导学生查阅资料,引导学生围绕本项目开展学习交流活动。

2.制订计划:将学生分组,经过精心准备和讨论后,按照计划书的格式要求,制定“项目计划书”,学生在计划书中阐述自己的设计主题、设计理念、材料选择、色彩运用、菜单制作、摆台标准、礼仪要求、资金预算、人员分工等,进行方案论证,明确预期目标和执行时间,策划实施项目的步骤。这一环节是项目实施成功与否的关键,因为现实工作中每一比赛项目都有相应的资金预算,必须要权衡预算与作品效果的关系。教师应注意在这方面进行引导,指导学生在淘宝上去选择材料和进行价格比较,亦可协商将设计作品在当地酒店企业应用以获得资金支持。

3.实施计划:教师根据学生的项目实施进程安排,提供相应的资讯材料,对必要的知识点进行讲解。同时,制定跟踪管理的方案,在学生遇到困难时首先鼓励他们相互讨论,指导学生查阅相关教材和参考资料,让他们带着问题去学习,这比较于传统教学教师讲学生学所产生的教学效果要明显得多。既提高了学生的自学能力,又增强了学生的团队合作意识。教师要指导做好项目活动的日常记录(包括项目内容、完成效果、遇到问题、解决办法以及新知识、新技能、新体会等),使之成为检查评估的重要资料。

4.检查评估:学生以PPT汇报的形式展示项目成果,同时也是对学生语言表达、形象塑造、礼仪礼节等综合能力表现的检验。通过小组讨论和比较,推选出最佳设计方案,进一步完善提高,作为参赛作品。

餐厅设计模块的整个教学过程都在实训室中完成,将理论教学与实训教学完美地结合起来,真正做到了教、学、做一体化。项目教学法的学习过程是一个参与创造实践的过程,我们希望每一个项目的结果都是完美的,但我们更注重完成项目的过程,这一过程使学生学科知识的应用、专业技能的熟练程度、思维的深度与广度、策划的创意性以及沟通协调能力等方面都得到全面提高。

值得注意的是,在整个教学过程中,教学资源的准备是前提条件:制作教学课件和音像资料,突出学习包(教师手册和学生手册)建设,提供相关知识点的资讯材料,建立课程网站,为学生打造一个开放性的知识信息平台;建立校内实训室模拟场景,将多媒体设备安放在实训室中,为教学提供良好的一体化空间环境;校企结合,与当地星级酒店密切配合,建立校外教学酒店真实工作环境。

四、课程教学效果

由于课程设计突出了课证融合、赛教融合、就业与创业融合的三大特点,教学方法形式多样,学生在学习过程中轻松愉快,积极主动,且团队之间有竞争意识,都力争将任务完成得更好,由此促进了知识点掌握和能力培养,教学效果得到了明显提高。

通过课程学习,学生均取得了相应的高级职业资格证书,“双证书”制度促进了学生技能的培养,拓宽了学生就业的渠道,增强了就业竞争力。

员工餐厅管理制度 篇3

员工餐厅管理制度

目的：为了给员工提供一个良好舒适，整洁卫生的就餐和饮食环境，确保员工的身体健康，特制订员工餐厅管理办法。

范围：本制度适用于集团所有员工餐厅工作人员及就餐人员。

1.厨房工作人员职责

1.1厨房工作人员需严格按公司管理规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。

1.2 厨房工作人员必须持卫生部门开具的身体健康证明上岗，并定期进行体检。患有传染疾病的人员禁止从事厨房工作，注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲，禁止吸烟，不要随地吐痰，工作中需穿着工作装。

1.3 树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人

1.4工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味俱全、花样、品种多样化。整个个烹食过程中必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1.5接待餐需提前做好准备，根据领导指示列好菜品详单，领导批复后方可购买原料进行烹食，上桌。防止因菜品出现差错对接待工作造成严重影响。

1.6做好餐厅的安全管理工作，使用炊具应严格遵守操作规程，易燃、易爆物品按规定位置放置。餐厅工作人员下班前，应管好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

2.原料采购管理

2.1厨房需要购置相关物品必须呈报部门主管，再由部门指定人员进行采购，购回之物品单据按公司管理流程进行操作审批。

2.2厨房工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品。严把食品、原料采购关，不购买变质、变味、过期食品。确保食品及原料进货渠道的可靠、规范、确保食品的质量和卫生。严禁采购以下食品及原料：腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有有害物质或者被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；未经卫生检验检疫部门检验或检疫合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定性包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。定型包装食品和食品添加剂、调料必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

3.厨房、员工餐厅卫生管理

3.1保持厨房及员工餐厅室内外清洁卫生，定期对地面、货架、空调，门窗、墙壁进行全面清洁；用餐后须擦拭桌椅，保持干净

无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽；每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房、餐厅吴苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

3.2公共厨具、菜盘使用后必须清洗干净、消毒、整理、归类存放。餐具必须善保管，未经许可任何人不能私自使用。

3.3妥善安全保管食品，错放材料要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止材料发霉变质，做到防潮、防尘、防蝇、防毒，及时处理变质或者超过保质期限的食品。

3.4生熟食必须分开存放，并做好保存措施。

3.5 炉灶、配料台、工作台在完工后要及时擦洗，确保干净整洁。

3.6洗碗台下水道要每日清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。清除卫生死角，定期消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

4.员工用餐管理

4.1就餐人员必须带好员工牌。严格按规定时间就餐。

早餐(夏季)7:00—7:30(冬季)7:30-8:00

午餐(夏季）11:30-12:30(冬季)12:00-12:30

晚餐(夏季)17:30-18:00(冬季)18:00-18:30

若因公事无法按时就餐的，需提前向餐厅管理人员告知；

4.2 原则上就餐在餐厅进行，暂时实行预交餐费制度。请务必使用自带餐具。若将饭菜带出餐厅就餐的，发生一切意外责任自

行负责；

4.3 服从餐厅工作人员安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，餐厅内保持安静，不得在饭堂大声喧哗；

4.4公司餐厅内不准吸烟，未经许可，不得在公司饭堂喝酒；

4.5就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁，不乱吐骨屑，不乱扔废纸，禁止随地吐痰；禁止浪费水资源，做到人走即停水；用餐后必须各自清理自己的就餐区域杂物；

4.6自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设备设施，违者除作相应的造价赔偿外还将受到纪律处罚；

4.7米饭，馒头等主食自行取食，按量盛取，注意节约，杜绝浪费

4.8餐后请将残渣应倒入泔水桶内，清洗完的餐具摆放到各自的柜子内；未经他人允许不得随意使用他人餐具。

友情提示：员工餐厅运作管理中，员工应相互理解和支持，同时集团员工对员工餐厅员工就餐管理中的违纪现象和改良建议有直接投诉举报及建议之权益。方法均采用书面形式投递员工餐厅专用意见箱或电话告之办看那看那、公室，对于无故恶意多次影响餐厅工作人员开展工作者，将给予从重（严）处理。

5.本标准自发布之日起执行，解释权归综合管理部所有。

山东美晶集团有限公司

员工餐厅管理制度 篇4

第一章

总则

第一条 目的：为了加强公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合公司员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。第二条

适用范围：本规定适用于公司每位员工。

第二章

餐厅岗位设立及岗位职责

第三条

员工餐厅岗位编制设立餐厅管理员1名，厨师2名，面案1名，后厨改刀人员3名，粗加工员（服务员4名）。

第四条 员工餐厅管理员岗位职责

1、在综合部行政主管领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成公司及行政主管办交给的各项工作任务。

2、制定厨房工作人员岗位职责，明确岗位职责及责任区域。

3、制定食堂工作计划，执行公司下发的食堂各项规章制度，并检查落实情况。

4、认真抓好食堂的工作人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。

5、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

6、每天与财务分管人员对采购的原材料等进行验收并签字确认，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报财务总监及综合部行政主管，不得营私舞弊，谋取个人利益。确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

7、根据季节行情实际，控制成本，增加花样品种，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；配合综合部行政主管调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，妥善制定员工餐食谱，并在每周一上午将本周食谱报到综合部行政主管处，把热情周到作为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

8、做好出库物品、日常消耗品的管理工作。

9、食堂提供的用餐应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》及《食品安全法》。

10、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

11、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。

12、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

13、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报综合部审核后，上报公司审批。

15、根据公司餐厅实际情况提报采购清单及库存情况，制定采购计划并实施采购所需物品。

16、负责每天导出用餐刷卡记录，同时做好非单位员工（临时外来务工人员即使用餐票人员及部门招待相关外来洽公人员等）用餐登记，于次日上午将日报表报到财务部分管人员及综合部行政主管处，同时每月末填报月报表并经相关部门签字确认后报到财务部及综合部。

17、负责员工餐卡消磁或数据有误时及时与综合部及IT部沟通进行数据修复等处理。

18、每月进行一次全面盘点，盘点月报表经餐厅管理员、财务分管人员、采购员、财务总监签字后交到综合部及财务部备案。

19、负责餐厅工作人员的考勤工作。

第五条 完成好公司及综合部行政主管交办的其它工作。第五条 厨师岗位职责

1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

5、保证员工能按时开饭。

6、原材料的验收、核对数量及品质，并由餐厅管理员及库管员确认。

7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

8、协助餐厅管理员一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成综合部行政主管临时交办的其他任务。第六条

面案人员岗位职责

1、每天的米、粉及粮食制品的领用工作。

2、按计划协调领用数量，安排好当日品种。

3、保证早、中、晚餐饭的质量。

4、掌握好发酵时间，中式点心花式品种经常翻新。

5、做好周转环境卫生工作。

6、帮助外购窗口站位。

7、节约水电，爱护炊事用具。第七条

改刀人员岗位职责

1、负责根据每周菜谱配合厨师做餐前备品等准备工作。

2、负责做好原材料的挑选。

3、负责所辖区域内卫生。

第八条

粗加工员（服务员）岗位职责

1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

2、负责餐具的清洗、消毒。

3、负责餐厅前厅的卫生工作。

4、按照综合部行政主管的安排，完成临时性工作。

第三章

厨房的管理

第九条 食品验收

1、每天由餐厅管理员及财务分管库管员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

2、荤菜不变质。

3、调料符合规格要求，在保质期内。第十条 食品置放

蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”： A、生熟隔离；

B、食品与杂物、药物隔离； C、成品与半成品隔离。

1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。第十一条

食品加工

按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。第十二条

食品清洗

荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。第十三条 食品烹饪

食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

1、烹饪需注意煮透煮熟；

2、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

3、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

4、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

5、同类食品烹饪多样化。第十四条 剩余食品的处理

剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。第十五条 开餐服务

1、穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩，洗手消毒。

2、放置好熟食，并加盖。

3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。第十六条 餐具餐厅清洁与环境卫生

1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

3、厨房卫生

1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。4)熟食盛器消毒后，方能使用。

5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。第十七条 冰箱、冰柜

冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。第十八条 安全教育与管理

1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确

使用消防器材。

2、采取制度化管理。第十九条 离岗善后工作

要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

第四章 用餐时间

第二十条 用餐时间为：

1、早餐：07：30——08：20

2、午餐：11：30——12：30

3、晚餐：17：30——18：30 第二十一条 用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟。

第五章 用餐方式及流程

第二十二条 员工餐厅用餐实行个人刷卡（IP卡）制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到综合部挂失补办，工本费50元。第二十三条 用餐人员必须从统一通道出入餐厅。

第二十四条 餐具由公司配备和个人提供。第二十五条 用餐采用半自助形式（主食和汤自行，副食由工作人员配置）。

第二十五条 在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为450元/月，每月末由IT部工作人员集中充值，此充值数据不逐月累计并仅限于餐厅用餐使用，不在餐厅用餐的不给予补发。

第二十六条 用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。

第二十八条 餐卡消磁或数据有误时需及时与综合部沟通进行数据修复等处理。第二十九条 辞退/离职时，餐卡上交综合部。

第六章 用餐规定

第二十八条 用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。

第二十九条 餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。第三十条

爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。第三十一条 用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。第三十二条 用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。第三十三条 用餐人员要养成勤俭的习惯，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。第三十四条

用餐人员不得将自行采摘的山野菜等带到餐厅食用。第三十五条 用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。

第三十六条

凡协力厂商及部门接待洽公人员需在餐厅就餐者，需在上午10：00前及下午 15：00前通知综合部行政主管，由业务相关部门工作人员陪同在餐厅就餐。

第三十七条 员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或综合部行政主管汇报。

第三十八条 以上规定如有违反者，餐厅有权报综合部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情

节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名（取消用餐资格）。（注：第六章用餐规定可印制为员工文明用餐公约）

第七章

餐厅盘点规定

第三十九条

餐厅必须每月全面盘点一次。

第四十条

盘点时由综合部组织，由财务会计、餐厅管理员及综合部等人参加，盘点工作由财务总监监管。

第四十一条

盘点时，必须细致，认真，盘点结果必须告诉采购员，以免盲目采购，造成不必要的浪费

第四十二条

盘点结束后，餐厅管理员应认真填写盘点表。

第四十三条

盘点结果及月报表经餐厅管理员、会计、采购员、财务总监签字后交到综合部及财务部备案。

第八章 附则

第四十四条 违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于100元，不得高于1000元，最高处罚为开除。

酒店员工餐厅管理制度 篇5

一、目的

为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好酒店员工伙食及餐厅用餐后勤保障工作，为员工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。

二、供餐时间

1、餐厅供餐时间： 早餐时间07:30～09:30 午餐时间12:30～14:00 晚餐时间19:30～21:00 如遇特殊情况，就餐时间有变更的，办公室将另行通知。

2、各部门用餐时间：

为避免出现员工食堂拥挤，合理利用时间，根据各部门工作性质与内容，酒店员工在午餐、晚餐就餐时需按部门分批用餐。

午餐第一批时间12:30～13:00，用餐部门包括：客房部、一楼总台、保洁和收银员； 午餐第二批时间13:00～14:00用餐部门包括：餐饮部。；

晚餐第一批时间19:30～20:00，用餐部门包括：总台、洗刷、保洁、房务中心和收银员；

晚餐第二批时间20:00～21:00，用餐部门包括：餐饮部。

部门内部因工作安排需要错峰用餐的，请自行安排，原则上以此规定执行。

三、就餐方式

1、酒店员工就餐实行自助的就餐方式，餐具由餐厅统一提供。

2、用餐时，所有员工必须按要求着工装，佩戴工牌。着便装或衣衫不整者，餐厅工作人员有权不为其服务及供应菜品。

3、员工餐厅根据各部用餐时间段分时段、分批量提供菜品。

4、员工餐厅按规定时间提前5分钟准备开饭。由员工自取，如不够，可再次添加，不得浪费。

四、员工就餐的管理规定

1、员工就餐需自觉遵守就餐秩序，按顺序排队取餐，不得拥挤和插队。

2、员工就餐应按要求着工装，佩戴工牌。任何时候，严禁穿短裤、背心、拖鞋等衣冠不整的人员进入餐厅。

3、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕。超过规定时间，厨房不再提供用餐。如部门因公不能按时就餐，需提前告知餐饮部侯经理与办公室。三旺友和大酒店员工餐厅管理制度

4、按需取食，杜绝浪费。

5、不准在餐厅内乱倒、乱扔饭菜，一经发现将处以50.00元/次罚款。就餐完毕请自行将剩余残渣倒入泔水桶内，纸巾等垃圾放入指定回收处，餐具自行清洗并放指定位置。

6、餐厅内禁止吸烟、饮酒、随地吐痰、大声喧哗、嬉戏打闹，就餐完毕应立即离开员工餐厅，以加快餐位周转。

7、禁止员工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。当餐厅没有空余座位时，请稍等片刻，待前面同事用餐完毕后再取食。

8、严禁将员工餐厅的饭菜、餐具等物品带出员工餐厅。

9、因使用不当造成餐具、餐桌、餐椅等公共设施损坏的，当事人需按实际价格赔偿。

10、如员工对饭菜质量或服务不满意，请上报各部门，由部门第一负责人反映至人事行政部，或将意见写好放进总经理信箱，严禁与餐厅工作人员发生争执。

11、非用餐时间，任何员工禁止进入餐厅（餐厅工作人员、因公进入除外）。

五、员工餐厅的相关要求

1、酒店人事行政部将对员工餐厅的卫生、日常用品、饭菜质量等方面的予以监督，每周对饭菜质量、食堂卫生进行一次定期检查以及不定期抽查。

2、员工餐厅工作人员须严格遵守酒店相关规章制度，树立全心全意为员工服务的思想。讲究职业道德，文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、认真负责；做到饭熟菜香、味美可口、服务周到、平等待人。

3、做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在后厨工作。凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗；凡长时间患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事餐饮工作。

4、员工餐厅需接受全体员工的共同监督。

自今日起执行！

店总签字：

员工餐厅工作人员管理规定 篇6

关键词：社会工作,企业员工福利管理,对策研究

企业竞争日趋激烈, 企业发展依赖人才发展的局势日益突出。因此, 企业在发展过程中, 制定合理有效的福利制度, 关注员工的切身需求, 有针对性地解决员工的困扰尤为重要。社会工作是运用特定的理念和方法, 对员工的福利保障和职业生涯发展进行有效管理, 以此促进员工福利制度发展, 提高企业的整体效力。由此可见, 社会工作介入企业员工福利管理有利于吸引、留住优秀员工, 降低了由于员工离职所造成的损失, 为企业带了经济效益和社会效益。

1 企业员工福利管理存在的问题

1.1 员工对相关福利理解较为狭隘

企业对员工享有的福利内容、员工享有权利和应履行的义务均作出明确规定, 但是员工自身对这些条款概念界定不清, 理解较为狭隘。同时, 企业相关部门对公司实施的福利制度并未作出有效的说明, 导致员工由于理解偏失造成不必要的福利浪费, 例如, 很多员工不了解工伤的界定和医疗补助的使用情况, 在出现问题时容易与公司发生相应的摩擦。

1.2 企业福利制度制定忽略员工多元化需求

大多数企业在员工福利内容设定方面多集中在保险和生日、节假日补助方面, 结构较为单一。随着经济的发展和物质生活水平的提升, 企业对人才的要求和员工日常需求都呈现多元化发展趋势, 去企业在福利制度设定方面仍保持原有单一结构, 则很难满足员工的基本需求, 势必影响员工的工作积极性, 最终影响企业的整体效益。

1.3 员工福利成本把控困难

企业制定的员工福利制度具有长效性, 因此对其成本的控制具有极大的挑战。同时, 企业员工存在一定流动性, 企业福利制度并未根据员工的更换而做出有效的调整, 员工福利要求的差异性在一定程度上也增加了福利成本的不可控性。

2 社会工作介入企业员工福利管理的有效措施

2.1 重视员工的职业生涯规划

员工的职业生涯规划是实现其自身价值, 提高其工作积极性的重要指标。企业的发展依赖员工的发展, 因此在福利制度制定方面不但要关注员工的经济利益, 同时要重视员工的职业生涯规划, 以此提高其工作积极性, 最终促进企业整理效益的提升。例如, 对青年员工开展入职前培训, 企业以自身经营模式和工作内容为基础, 组织相关培训。培训过程是企业和员工互相了解的过程, 在这个过程中企业向员工交代工作基本情况, 并介绍工资晋升机制, 为员工指明发展方向。同时, 人力资源部门要与青年员工保持密切的沟通联系, 及时发现员工新的需求点, 在工作期间定期召开岗位培训, 对工作中的问题作以有效地解决, 提高员工的综合素质。同时, 岗位培训应涵盖岗位适应性辅导和职业发展辅导, 为青年员工提供职业发展指导。

2.2 增加员工的责任感和归属感

员工的责任感和归属感是衡量企业和自身员工之间关系的重要指标, 唯有增强员工的责任感和归属感才能提高其主人翁意识, 全身心地投入到工作岗位之中, 为企业奉献自身的价值。因此, 企业在发展过程中要采取有效的福利措施, 提高员工的责任感和归属感。例如企业可根据自身发展情况, 成立社会工作小组或采取外包模式, 对员工的工作能力和工作满意度进行调研, 形成调研报告, 并着重分析员工岗位需求满意程度, 以此判断员工的责任感和归属感。在此基础上, 工资定期组织团建活动, 帮助员工缓解工作压力, 并且根据员工的表现给予其休假机会, 从而使得员工在劳逸结合的过程中增加自身的责任感, 进而认同企业文化, 形成一定的归属感。

2.3 监督企业福利制度的实施情况

福利制度是维护员工权利的重要保障, 其实施力度直接关乎员工的切身利益。因此, 企业应该采取有效的措施对福利制度的实施情况进行监督。例如企业可成立福利制度实施监测小组, 不定期对各部门福利制度落实情况进行抽查审核, 并在此基础上出台违纪惩罚方案。同时, 监督小组在日常监察工作中关注员工福利方面具体需求, 利用社会工作中的调查问卷法对员工自身情况进行跟踪调查, 协助人力资源部门制定福利制度调整方案。

3 结语

社会工作介入员工福利管理是提高企业整体管理水平的有效尝试, 其以一种新的视角关注员工的切身需求, 既满足了员工的经济需求, 同时也实现了员工的社会价值, 提升员工的工作积极性。并且, 在这一过程中, 由于优秀员工的纳入与保留, 优秀人才队伍建设取得了一定的成效, 提升了企业经济利润和竞争实力, 使得企业呈现经济效益和社会效益共同发展的新局面。

参考文献

[1]李婷婷.社会工作介入企业员工福利管理研究[J].商场现代化, 2015, (29) :87.