保鲜技术

保鲜技术（精选9篇）

保鲜技术 篇1

1.使用远洋捕捞保鲜片冰制冰机

2.水产加工：科美斯片冰机在水产深加工有着更加广泛的应用，为了新鲜海产品的冷藏、运输、加工及陈列都是必不可少的，无论机械制冷如何发展，由于含盐的鳞片冰独特的特性，仍然没有理想的替代物可以取代它。鳞片冰可以使海产品新鲜，潮湿和恰当的温度，不必使用监控器，鳞片冰是很好的冷量储存体，它是具有很高的实用性和经济性的冷冻系统。而其它的冷冻系统只能提供寒冷的温度，并不能提供湿润的环境，而使海产品风干、脱水。而近乎0℃的鳞片冰可以提供一个完美的冷却环境，它不会损伤和冻坏鱼的表面，可使鱼保持在理想的湿润状态，避免脱水并给予长时间的新鲜，融化的冰水可以冲洗鱼的表面，将鱼排出的细菌和异味除去，达到理想保鲜效果。

总体

为防止人类过度捕捞对深海生物资源造成严重破坏，联合国粮食及农业组织发出呼吁，要求各国政府尽快制定严格的法律法规，规范渔业生产中的远洋深海捕捞政策。

粮食及农业组织指出，许多深海鱼类生长速度非常缓慢，达到性成熟期的时间较长，有些种类并不是每年都能够得到繁殖，因此大量捕捞对深海生态造成的影响很大，其危害性可能持续数代。该组织说，由于远洋深海捕捞存在一定的难度，同时浅海鱼类数量丰富，过去人们对深海捕捞的动力很小。然而，自上个世纪七十年代末开始，随着沿海地区捕捞机会的减少以及科学技术的进步，深海捕捞已经变得日益普遍。

统计资料表明，1950年至1977年间，远洋深海捕获量不足全球海产捕获量的1%，而1995至2005年间，这一比例平均已达到3%，其中2005年更是提升到4%。粮食及农业组织指出，尽管这些数字看上去还不算太大，但事实上，近年来远洋深海捕捞数量已经增长了近75%。

由于人类进行远洋深海捕捞的历史相对较短，大部分国家都缺乏专门针对深海捕捞的管理政策和计划，另外，对公海上进行的深海捕捞实施管理的难度很大，需要许多国家和地区间开展合作，共同参与。美国生态综合分析中心联合其他机构最近组织了一次调查。调查显示，地球上超过40%的海洋受到了人类活动的严重影响，仅有4%%仍然保持着原始状态，影响最为严重的区域包括北大西洋的大片水域、中国的南海和东海、加勒比海、地中海、红海、海湾地区、白令海及西太平洋上的多数水域。

保鲜技术 篇2

枸杞作为药食两用的进补佳品, 有多种食用方法。枸杞保鲜面就是将枸杞粉添加于面条, 对人体进行科学调养, 保持生命健康活力。而且枸杞是非常安全的食物, 不含任何毒素, 可以长期食用。目前已在酿造、烘焙和饮料产品中使用, 而在面条中处于空白。

面条作为一种传统食品, 种类繁多, 尤其是北方居民的主食。然而, 各类面条在食用的便捷性、储存的持久性和营养价值的科学性等方面往往难以同时满足顾客的消费需求。为满足现代人群的养生需求, 我们研制开发出一种适合于现代人群, 特别是用眼疲劳的电脑族食用的枸杞保鲜面, 该产品食用方便, 储存期长, 改善营养膳食结构, 提高营养水平, 对我们的健康大有益处。

1 试验材料与方法

1.1 材料

主料:小麦粉, 乌拉特后旗东升庙亿利特面粉厂;枸杞粉, 宁夏沃福百瑞生物食品工程有限公司。

辅料:盐, 市售;木薯粉, 广西红枫淀粉有限公司;谷朊粉, 河南莲花味精股份有限公司;单辛酸甘油酯, 杭州万景新材料有限公司;丙酸钙, 青岛丰泰化工有限公司。

1.2 仪器与设备

HWJZ-125型真空双速和面机、SHD-30型带式熟化机、MT7-215X型连续轧片机、QSD-300 (215) 型双排远红外干燥脱水机、2T/H型纯净水设备、FRD-770型连续封口机、WFJ-30型超微粉碎机、DMT-5小型压面机、DH-300T试验筛和YXQ-LS-75SⅡ立式压力蒸汽灭菌器等设备。

1.3 方法

1.3.1 纯净水的制备

自来水经2t/h水处理设备粗滤、精滤、离子交换软化、活性炭过滤及微孔过滤等工艺流程, 制成不含任何杂质的纯净水备用。

1.3.2 工艺流程

原辅料→配料→真空和面→面团熟化→一次轧片→面片熟化→二次轧片→切条→干燥脱水→缓苏→称量包装→装箱→成品

1.4 操作要点

1.4.1 原铺料选择

(1) 小麦粉和枸杞粉的选择。原料的选择至关重要, 它直接影响着成品的质量, 我们选择内蒙河套地区精制小麦粉;选择真空包装枸杞粉。

(2) 木薯粉和谷朊粉。为避免枸杞保鲜面发脆和断条, 选择直链淀粉含量高的木薯粉和谷朊粉来改善面条的口感及面条韧性, 另外还有助于减缓面条老化, 使面条滑爽, 增强其适口性。

(3) 食盐。提高蛋白质吸水能力, 促进面筋收缩, 增强黏弹性, 同时也能改进风味。

(4) 水。枸杞保鲜面选用自制的纯净水, 不仅能迅速溶解铺料, 而且能更有效地保证用水卫生与安全。

1.4.2 真空和面

将枸杞粉及其他辅料溶解于定量好的纯净水中, 形成均匀料液并呈物化状态进入真空和面机与精制小麦粉充分结合, 面粉中蛋白质分子在短时间内吸收水分, 形成最佳面筋网络结构和均匀一致的色泽, 确保原辅料达到融合状态, 增强面团保水性和柔和性。

1.4.3 面团熟化

形成网络结构的面团醒发20min, 目的在于使得面团中的面筋蛋白充分吸水形成筋力较强的面筋网络。

1.4.4 1次轧片

熟化好的面团输送至带式熟化机进行1次轧片, 面片经多层复合, 反复压延, 两端面皮厚度均匀一致。

1.4.5 面片熟化

将1次轧好的面片于28~32℃, 相对湿度35%~42%的醒发室继续醒发30min, 使面筋蛋白充分吸水, 增强面片弹性与韧性, 有利于其达到最佳的加工状态。

1.4.6 2次轧片

将熟化好的面片送入辊轧机进行2次轧片, 使面片更好地融合, 以便保证产品外观色泽均匀光亮。

1.4.7 切条、干燥脱水

2次轧片的面带直接进入刀具切成不同规格的面条, 然后进入干燥脱水机脱水和杀菌。

1.4.8 缓苏

脱水和杀菌后的面条交错码放在塑料筐内, 码放高度不能过高, 否则造成水分扩散不均, 最后于一定温湿度的缓苏间缓苏3.0~3.5h。

1.4.9 称量包装

洁净区内进行包装, 依规格装箱入库。

1.5 指标和评分标准

感官指标见表1、理化指标见表2、微生物指标见表3和评分标准见表4。

2 结果与分析

2.1 枸杞粉的选择与配比

枸杞粉富含多糖, 其添加量直接影响产品的质量。选择新鲜、无杂质、无异味和不添加任何添加剂的枸杞粉分别以5%、10%、15%、20%和25%的添加量与精制小麦粉混合, 试验结果证明:随着枸杞粉含量的增加, 枸杞口味越明显, 黏性越大;当其含量超过20%时, 面条黏性增强, 筋力变弱, 韧性差, 没咬劲。枸杞粉添加量为15%时, 制品色泽、表观状态、适口性、韧性、黏性、光滑性及食味等综合特性评价较好。

2.2 其他铺料的选择与使用

选择直链淀粉含量高的木薯粉来改善口感, 谷朊粉来增强面筋结构, 改善面条强度。分别以1%、2%、3%、4%和5%的添加量进行试验, 选择最佳用量。同时选择单辛酸甘油酯和丙酸钙作为保鲜剂配合使用有助于延长产品保质期。

2.3 成品水分含量的确定

成品水分含量高低直接影响产品的质量, 水分含量过低, 面条酥脆、易断;含量过高, 加快微生物繁殖速度, 面条易腐败。试验确定最佳含量23%~25%。

3 展望

随着人们健康意识提高, 生活节奏加快, 营养、健康和便捷的食品越来越受到消费者的青睐。在保鲜面中添加枸杞粉, 可改善面条的食用品质和营养价值, 是一种安全健康的绿色食品。枸杞天然的色素赋于产品自然的微红色, 产品具有色泽均匀, 口感细腻、烹调方便和营养丰富等特点, 非常适合现代人群食用, 更是电脑族和上班族的理想选择。枸杞保鲜面的开发填补了市场空白, 丰富了面条的种类, 为人们提供全新的选择, 具有广阔的市场前景。

参考文献

[1]徐桂花, 关海宁.SOD富硒枸杞南瓜挂面研制[J].粮食与油脂, 2006 (12) :29-30

[2]徐桂花.枸杞保健茶的生产工艺[J].食品工艺, 2003 (2) :16-17

[3]周建华, 黄训文, 单德臣.营养鲜湿面的研究[J].工艺技术, 2005 (4) :121-122

[4]鲁战会.保鲜湿面的生产现状与品质管理[J].食品科技, 2003 (6) :58-62

果蔬贮藏保鲜技术 篇3

应选择鲜嫩(八成熟)、无腐烂、无严重病虫害的果蔬。

清洗

采摘后的果蔬放入清洗液中，洗掉表面污垢及虫卵等。

杀菌消毒

方法一；将清洗干净的果蔬放入0.1％－0.2％的高锰酸钾溶液中浸泡1－3分钟。

方法二：采用过氧乙酸溶液杀菌。过氧乙酸溶液的配制：原料有冰醋酸4.5％、双氧水5.5％和水90％。先将冰醋酸与双氧水缓慢地混合均匀，再将其倒入水中，搅拌均匀后置于阴凉处放置3天即得1％的过氧乙酸溶液。使用方法与使用高锰酸钾溶液相同。

漂洗

果蔬杀菌消毒后立即放入干净的自来水中漂洗，洗去表面残留的杀菌液，捞出后放在苇席上，在阴凉处沥干表面水分。

涂膜

以浸、涂或喷等方式将涂膜保鲜液均匀地涂在果蔬表面，涂后立即放在苇席或竹席上，在阴凉干燥的环境下晾干，果蔬表面即形成一层透明的半透气性保鲜薄膜。

贮藏条件

(1)选用通风避光、无鼠害的房间。

(2)使用前用1.5％的漂白粉溶液喷洒房间或地窖的四壁。也可喷洒0.3％的过氧乙酸溶液。

(3)贮藏室地面要撒适量石灰。

(4)要及时去除果蔬呼吸过程中释放的乙烯气体。

(5)定期开窗通风1个小时，冬季选择在中午。

注意事项

(1)果蔬贮藏方式最好为窖藏，贮藏温度为0℃－15℃，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹的较适宜贮藏温度为0℃－5℃，青椒、青番茄、黄瓜的较适宜贮藏温度为8℃左右。

(2)果蔬入库应选择在早晨4－5时进行。

(3)采用本技术对叶菜类进行保鲜时，除选用涂膜保鲜液外，也可购买臭氧保鲜机保鲜，效果较好。

食品保鲜技术调研报告 篇4

生物技术(抗菌肽)

生物工程技术创业公司“海斯波迪”利用发酵原理生产制造低成本、高安全性的抗菌肽，而抗菌肽应用在果蔬等农产品上，在延长保鲜期的同时还能体现出其绿色、安全性。

从种植采摘，到收购存储，再到运输和销售，基本每一条环节都对保鲜技术有较高的要求。其中，有两类客户需求更为强烈，一种是不易存储类的果蔬种植大户，另一种是不易存储类的果蔬进出口商。对于相对不易腐烂的水果商(比如苹果、橙子等)，如果防腐手段性价比较高，该商户也愿意积极尝试。

抗菌肽对真菌、细菌等均有抑制效果，不仅仅用于果蔬的保鲜，还可以用于水产、肉制品、熟食等的保鲜，简而言之，其潜在的应用领域还有很多。

物理技术(保鲜冰袋)

冰袋是较为常见的利用物理技术保持食品新鲜的方法之一。相关包装企业表示，保鲜冰袋主要分两种。其一是带中装有干冰，一般来说生鲜食品保鲜不需要那么低的温度，而干冰保鲜，消费者也可能因为不当接触被冻伤。

因此，大部分生鲜电商采用另一种保鲜冰袋，其袋中液体是水、防腐剂和高吸水性树脂的混合物。从食品安全角度看，液体保鲜冰袋中的成分总体安全。但是，并非液体保鲜冰袋就是最佳的保鲜方式。因为绝大多数保鲜冰袋的外包装是普通塑料袋，并非可降解塑料袋，如果没有合理的回收方式，对环境的污染还是存在的。

预防保鲜冰袋带来的环保压力须双管齐下，创新生鲜食品保鲜方式，要么从源头减少保鲜冰袋的使用量，要么是提高重复使用率。诸如，市场上已出现了新型保鲜包装，将原先一整袋的保鲜液体用一个个小空间分隔，整个包装更像一张有厚度的包装纸，可任意裁剪和弯曲。这种设计能让商家和消费者根据不同商品的形状进行包装，按需使用，减少浪费。

化学技术(保鲜剂、防腐剂、抗氧化剂)

食品化学保鲜是指在食品生产和储运过程中运用化学保鲜剂、防腐剂和抗氧化剂来提高食品耐藏性，防止食品变质和延长保质期。比如果蔬放时间长了可能会产生霉变，既有细菌、霉菌这些微生物的作用，也有某些果蔬自身所含的酶的作用，所以我们如何杀死这些霉菌，让食物保持长久的新鲜，是一个重大课题。

然而食品保鲜剂、防腐剂就是一个很重要的贡献。技术的进步和相关食品添加剂的使用让我们能够一年四季吃到世界各地的新鲜水果，满足营养和口味的需要。不过，很多人提到添加剂便“谈虎色变”。事实上，食品添加剂本身安全性是比较高的，因为全世界使用统一的食品添加剂安全评估方法及标准，对它的管理实施的是一种实时的动态的监管。

变频技术(变频调速)

我们知道，变频技术通常用于空调当中。其实，与家用空调比，冷冻、冷藏保鲜系统采用变频技术具有更重要的意义。据笔者了解，冷库、冷藏库特别是冻结过程是变温蒸发系统，通过变频技术可以大幅提高制冷压缩机的性能，既起到了保鲜作用，又能节约能耗。

但是，变频技术在冷库中还未得到广泛应用。若在速冻库上应用，有更明显的节能效益，对保鲜库，通过多机头并联技术完全可以达到节能目的。对于冷库上的应用，缺少相关控制策略和运行维护经验可能是制约国内冷库应用变频技术的瓶颈所在。

变频技术应用方面，冷冻冷藏行业远远落后于空调行业。然而，冷藏保鲜库若是利用好这一技术，将有效地解决保鲜过程中能耗大等问题。有行业人士表示，冻结过程的变频是很好的突破口，只要思路正确，措施得当，相信变频技术会得到快速的发展。

水分子激活技术

据了解，最新产品m鲜生系列冰箱，其搭载的全球首创水分子激活保鲜技术成为关注焦点。而“基于水分子振动的全保鲜技术研究及应用”已通过国家级技术认定。

国内外鲜切果蔬保鲜技术研究现状 篇5

摘要 从低温控制、使用保鲜剂、涂膜、MAP 贮藏、冷杀菌等5 个方面论述国内外鲜切果蔬保鲜技术的研究现状关随着生活节奏的加快,鲜切果蔬[1-2] 因具有新鲜、方便、营养和无公害等优点,深受人们青睐。但鲜切果蔬因在生产过程中去皮、切分等加工将使组织损伤,导致色泽改变、果实软化、木质化、易腐烂等现象,为微生物的繁殖生长提供了有利的条件,也增加了微生物对果蔬的污染机会[1-3]。因此研究如何延长鲜切蔬菜的货架期显得十分重要。笔者论述国内外鲜切果蔬保鲜技术的研究现状,以期为从事该项技术研3 涂膜技术究的人员提供一定的技术参考。涂膜保鲜技术因其成本低廉、无毒无害、保鲜效果良好许多天然提取物也有利于鲜切果蔬的保鲜。采用丁香提取物处理鲜切茄子,可很好的解决贮藏过程中的失重和褐变[10]。姜黄、虎杖、艾叶、丁香提取物对切割蔬菜中常见微生物大肠杆菌、荧光假单胞菌、啤酒酵母均有一定的抑制作用[11]。另外,许多天然物如苯酚、乙醛、有机酸等以及从薄荷、香兰草、欧芹、柑橘果皮中提取的精油也具有抗菌作用[12]。而备受关注。壳聚糖是研究较多的涂膜材料之一,壳聚糖膜低温能抑制切割果蔬的呼吸强度,降低体内的各种生理可阻碍果蔬及其他食品中水分的蒸腾作用,阻止果蔬呼吸产生化反应速度,延缓衰老和抑制褐变,延长果蔬的保鲜期低温也能抑制微生物的生理代谢,从而抑制微生物的生长与繁殖。王莉对切割生菜的保鲜研究结果表明,贮藏温度越低,越有利于保持切割生菜的品质[4]。Sonia 等发现MP 芹菜在0 ℃冷藏21 d 后仍能保持其初始的抗氧化能力[5]。孙伟等研究发现0、5 ℃条件下贮藏的切割甘蓝至少在10 d 内没有发生明显的褐变,也没有发现表面微生物数量明显上升,但10 ℃下贮藏的甘蓝在第4 天即发生明显的褐变,贮藏第3天后,微生物数量就开始急剧上升[6]。低温有利于保鲜,但大部分切割果蔬在10 ℃以下会发生不同程度的冷害,因此,切割果蔬在低温下贮藏应控制适当的温度。另外,冷藏中的一些嗜冷菌的存在, 如Listeria monocytogenes , 也应该引起重视。1 低温控制 2 使用保鲜剂

酶促褐变是在氧化酶催化下的多酚类物质发生氧化和抗坏血酸发生氧化下的褐变,是切割果蔬主要的质量问题之一。抗坏血酸能够将O-苯醌还原成酚类,柠檬酸可降低果实表面pH 值,抑制微生物数量[7]。半胱氨酸对鲜切果蔬也有较好的保鲜效果。这些物质虽都能有效抑制鲜切果蔬的褐变,但其协同作用效果更佳。L2半胱氨酸、抗坏血酸和柠檬酸均能降低鲜切莲藕PPO 活性和抑制酶褐变,但其联合使用(0.3%Vc +0.1% 柠檬酸+ 0.4%L2半胱氨酸)的效果更佳[8]。童刚平研究发现0.2 % 异抗坏血酸+ 0.05 %N2甲酰半胱氨酸+1% 柠檬酸可较好地抑制鲜切荸荠的褐变[9]。2L2生的CO2 的散失和大气中O2 的渗入,从而减少水分散失,抑制果蔬的呼吸强度,延缓食品皱缩和萎蔫。此外,壳聚糖可显著抑制多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,对微生物的生长也具有抑制作用[13]。彭丽桃发现壳聚糖被膜可抑制鲜切荸荠切片的苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化物酶的活性,延缓切片的褐变,保荸荠的食用品质,减少腐烂,在0.5 %～2% 壳聚糖被膜对荸荠褐变的抑制效应随使用浓度的增加而增强[14]。李晓雁研究涂膜材料对青椒贮藏期间烂果率、重量、VC、叶绿素的影响,结果表明:贮藏期间经涂膜处理青椒的综合指标明显优于未涂膜青椒;而且在室温下,以0.5 %蔗糖酯+1.0 % 壳聚糖+ 0.006μg/ g 对羟基苯甲酸丙酯作为复合涂膜剂,青椒的综合品质最好[15]。、卡拉胶等也有利于鲜切果蔬的保鲜。杜传来等选用卡拉胶、壳聚糖、海藻酸钠为涂膜主原料,分别对鲜切马铃薯进行涂膜处理,然后低温冷藏,结果表明,海藻酸钠涂膜能有效地抑制马铃薯褐变,并优于其他涂膜材料[16]。而对于鲜切葡萄粒,壳聚糖、海藻酸钠和羧甲基纤维素可食性膜都可抑制其呼吸代谢,延缓可溶性固形物和可滴定酸的降解,保持硬度,减少褐变,降低腐烂,并以壳聚糖可食性膜处理组保鲜效果比其他处理更为显著,贮藏75 d, 商品率达到88.1 %, 较对照提高25.1 %[17]。4 MAP 贮藏

MAP(Modified Atmosphere Package)贮藏包装的基本原理是通过包装袋内外气体交换和袋内产品的呼吸作用,被动地形成一个袋内的气调环境,或用某一特殊的混合气体充入特定的包装袋,其最终目标是在包装袋内形成一个理想的气体条件,尽可能地减低产品的呼吸强度,同时不对产品产生不良影响[18]。MAP 中适宜的低O2 和高CO2 可降低果品的2007 年吸强度和乙烯生物合成量,阻碍和延缓酶的活性,减轻生理紊乱,减缓产品的品质败坏。但CO2 含量过高或O2 过低,会导致无氧呼吸,并生不利的代谢反应和生理紊乱。过低的O2 还会导致鲜切果品的发酵[19]。Annese 等研究发现O2 低于1 kPa 时能有效降低鲜切果蔬因PPO 诱导的褐变,但会因无氧呼吸而导致香气散失[20]。Escalona 等研究采用MAP 包装鲜切莴笋后发现,采用中度CO2(10、20 kPa)与低O2(2～10kPa)联合作用时的呼吸强度高于与高O2(20～100 kPa)联合作用时的效果,9 ℃贮藏时,10 kPa 可使呼吸强度降低20 %～40 %, 而且要降低呼吸强度,10～20 kPa CO2 必须与80 kPa O2联合使用[21]。

冷杀菌技术

5.1 紫外线 紫外线杀菌是一种传统、有效的消毒方法,波长在190～350 nm, 其中260 nm 左右的波长为DNA、RNA 的吸收峰,它使DNA 的嘧啶基之间产生交联,成为二聚物,抑制DNA 复制,导致微生物突变或死亡[22]。Fonseca 等采用紫外线照射切割西瓜,细菌总数降低,但对品质无影响[23]。Al2lende 等研究发现用合适剂量的两侧UV2C 处理鲜切莴笋而增大吸强度低于对照组[27][26]。但Vicente。紫外线穿透能力很差,通常只能对等却发现采用紫外线处理的辣椒的呼样品表面进行消毒杀菌,其灭菌效果受障碍物、温度、湿度、照射强度等因素影响很大。

5.2 超声波 超声波多用于鲜切蔬菜的清洗,是利用低频

高能量的超声波的空化效应在液体中产生瞬间高温、瞬间高压造成温度和压力变化,使液体中某些细菌致死、病毒失活,甚至使体积较小的一些微生物的细胞壁破坏,从而延长蔬菜的保鲜期[28]。高翔等用超声波气泡清洗鲜切西洋芹10 min后再用0.4 �Cl2 溶液处理,微生物菌落去除80 % , 呼吸作用明显受到抑制,PPO 活性一直处于较低水平,且对VC 无明显的破坏作用,感官品质良好[29]。Seymour 等发现采用超声波与水或氯水联合使用均可减少鲜切莴苣上的Salminonellatyphimurium 数量,且以后者效果显著,同时研究发现超声波频率对杀菌效果没有显著影响[30]。超声波消毒速度较快,对人无害,对物品无损害,但消毒不彻底。因此常考虑将其与其他冷杀菌技术联合使用,如超声波—磁化联合杀菌、超声波—激光联合杀菌、超声波—紫外线联合杀菌等。

5.3 臭氧 臭氧对各类微生物都有强烈的杀菌作用,这是因为臭氧分解放出的新生态氧在空间扩散,能迅速穿过真菌、细菌等微生物的细胞壁、细胞膜,使细胞膜受到损伤,并继续渗透到膜组织内,使菌体蛋白质变性、酶系统破坏、正常的生理代谢过程失调和中止,导致菌体休克死亡而被杀灭,达到消毒、灭菌、防腐的效果。臭氧能使乙烯氧化分解,延缓果蔬的后熟和衰老。臭氧还能调节果蔬的生理代谢,降低果蔬的呼吸作用,降低代谢水平,延长贮藏保鲜期[31-32]。张立奎采用0.18μg/L 浓度臭氧水处理鲜切生菜可使细菌总数下降1.5 个数量级,大肠菌群数低于30 ×10-2个/ g ,PPO 活性被可有效抑制微生物的生长,延长货架期[24]。紫外线对鲜切蔬菜的生理作用也有一定影响。Allende 等研究发现UV2C可增强鲜切莴苣的呼吸强度[25] ,Erken 等也发现紫外线处理后的南瓜片的呼吸强度高于对照组,且随紫外线强度的增大抑制,VC 损失减少,失重率降低,感官质量优于对照组[33]。徐斐燕等研究发现用臭氧水浸泡处理能有效控制鲜切西兰花表面微生物,降低多酚氧化酶活性,保护VC ,抑制叶绿素的降解,但对还原糖有一定的影响[34]。An 等将鲜切绿芦笋经1 mg/ L 臭氧水处理后采用MAP 并在3 ℃冷藏,可抑制苯丙氨酸解氨酶(PAL)、超氧化物歧化酶(SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和谷胱甘肽还原酶(GR)的活性[35 ]。臭氧杀死病原菌范围广,效率高,速度快、无残留,是一种理想的冷杀菌技术,但其杀菌效果还受温度和湿度的影响。此外,臭氧使用浓度过大,也会引起果蔬表面质膜损害,使其透性增大、细胞内物质外渗,导致品质下降,甚至加速果蔬的衰老和腐败等。5.4 辐射 辐射杀菌即利用射线照射食品,引起微生物发

生一系列物理化学反应,使微生物的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏,致使微生物被杀灭,食品的保藏期得以延长。等研究发现采 的γ2射线辐射可使切割莴苣上的需氧菌降低1.5 个数量级[36] ,采用1.0 kGy 的γ2射线辐射可减少接种到切割芹菜的数量,并使货架期延长到1 周[37]。等用1 剂量γ2射线辐射鲜切莴苣后,细菌总数下降2.35 个数量级,大肠菌群数也低于30 个/ 100 g ,PPO 活性受到明显抑制,[38]。Lu 等用1.0 kGyγ2射线辐射鲜切芹菜后,细菌和真菌总数分别下降2 个和1 个数量VC 损失明显低于未处理样品级,PPO 活性和呼吸强度受到明显抑制,VC、可溶性固形物、总糖和感官指标均优于未处理样品[39] 6 结语随着市场需求量的增大,以及人们安全意识的增强,对鲜切蔬菜的品种和品质的要求将日益提高,因此,研究新型保鲜剂、改进现有保鲜技术、寻求实验室保鲜技术工业化应用的可能性,都对果蔬保鲜行业的发展具有重要意义。

适应角色转变，扎实开展团的工作

———共青团铁东区委书记的述职报告

2011年是适应角色转变、思想进一步成熟的一年。这一年，自己能够坚持正确的政治方向，紧紧围绕党的中心，立足本职岗位，较好地完成本线的工作任务。自己政治觉悟、理论水平、思想素质、工作作风等各方面有了明显的进步和提高。总的来说，收获很大，感触颇深。

一、以德为先，进一步提升个人思想素质

过去的一年，我以一个共产党员的标准，以一个团干部的标准严格要求自己，在个人的道德修养、党性锻炼、思想素质上有了很大的进步。一是道德修养进一步提高。作为一个团干部，我的一言一行、我的自身形象将直接影响到团委各成员，甚至更广大的青少年。因此，在日常的工作和生活中，我每时每刻提醒自己，从小事做起，注重细节问题，做到干净做人、公正做事，以平常心看待自己的工作，要求自己在工作中诚实、守信、廉洁、自律，起好表率作用。二是党性锻炼得到不断加强。不断加强自己的党性锻炼，我严格按照《党章》和《中国共产党党员纪律处分条例》来要求和约束自己的行为，牢记党的宗旨，在团的工作中，以广大青少年的权益为出发点，务求时效。三是政治思想素质不断提高。一年来，我继续加强学习，积极参加理论中心组学习，经常自发利用休息时间学习，积极参加团省委组织赴井冈山革命传统与理想信念教育专题培训班、区委区政府组织赴清华大学县域经济培训班，通过“看、听、学、思”，进一步加深了对马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想的理解，进一步系统掌握了党在农村的路线、方针、政策以及对共青团工作的要求。特别是党的十七届六中全会以来，我通过学习原文、听专家讲课等，开拓了思想新境界，政治思想素质有了新的飞跃。

二、以能为先，进一步加强组织工作能力

在上级领导的信任和支持下，我本人也自加压力，抓住一切机会学习，注重与同事、与兄弟单位团委书记的交流，虚心请教，不耻下问，使各项工作都有序地开展。一是工作的统筹安排能力不断加强。我尽量做到工作提前一步，有计划、有安排、有预见性，保持思路清晰和决策的科学，力求操作有序，顺利开展。二是工作的协调能力不断加强。在工作中，我注重与上级的及时衔接、汇报，同时也注重与基层的交流沟通，听取多方意见和建议，从大局出发，对上做好配合，对下做好团结。三是有创新地开展工作。在工作中，我注重不断创新，使工作保持生机，使管理不断趋向人性化、合理化。

三、以勤为先，进一步提高团的业务水平

担任团委书记以来，认真了解情况、掌握知识，积极向团委领导、向前任书记学习、请教，了解团情、团史，努力掌握团的基本运作方式程序，便于更好地开展工作。加强沟通了解，增加感情，深入基层，了解基层团组织和团员青年的有关情况，以“活动”来强化自己的知识和水平。一年来，我立足以活动来促使自己尽快适应角色，迎接挑战。今年五四，团区委以全区人居环境整治为依托，以“五四火炬传承九十二载生生不息，铁东青年投入人居环境立志强区”为引领，积极开展了“共青团路，红领巾街”，“铁东青年林”等一系列活动。在活动中，增长了知识，深化了理解，使自己对团务工作有了全面的、系统的提高，为今后更好地提高团的业务水平打下了坚实的基础。

四、以绩为先，进一步完善团的组织建设

把《关于进一步深化“党建带团建”工作的实施意见》落到实处，把党的要求贯彻落实到团的建设中去，使团的建设纳入党的建设的总体规划。依托党建，从政策层面来解决和落实基层团组织存在的问题和困难。一是基层团干部的待遇问题。积极争取党组织在团干部配备上的重视和支持，基层团干“转业”得到了很好的安排（叶赫的荣威，住建局遇良，卫生局王国宴等）；二是解决好基层团组织活动的经费问题。积极争取专项，今年为每个乡镇街道从团省委争取经费三千元，共计三万六千元；三是团的基层组织格局创新工作。按照“1＋4＋N”模式，通过换届调整选配了大批乡镇（街道）团干部，变原有的“团干部兼职”模式为现在的“兼职团干部”模式，提升了基层团组织的凝聚力和战斗力。此次工作得到了团市委的充分认可，2011年四平市组织部班工作会议在我区召开。

以服务青年需求为目的，从单一组织青年开展活动转到生产环节，开展就业培训、创业交流、贫富结对；以服务党政中心为目的，发挥团组织自身优势，引导青年树立市场意识和投资意识，强化科技意识和参与意识，投身知识化、信息化和现代化、文明创建、环境整治、植绿护绿、社会治安等活动，把党政思路实践好。突出做好当前新兴的农村、社区和非公经济组织建团工作，延长团的工作手臂，丰富团的组织形式。先后与农联社、吉林银行等多家金融机构积极协调，为青年创业就业提供帮扶支持。特别是吉林银行的“吉青时代”小额贷款项目更得到团省委的无偿贴息。

五、以廉为先，进一步保持清正廉明形象

作为新任职的年轻干部、党员干部，我既感受到了组织的信任与关怀，同时也感受到了责任重大。我区在党委和政府的带领下，励精图治、奋发图强，取得了辉煌的成绩。越是这种时候，就越需要我们这些干部保持清醒的头脑，保持共产党员的先进本色。深知，作为一级干部，应该努力做到“清正廉洁”。古人说“物必自腐而虫生”，腐败现象表现上看来是经济问题、道德问题，但深层次的原因却是理想信念出了问题。要不断加强实践锻炼，要结合党的历史经验、改革开放和社会主义建设的实践以及自己的工作和思想实际，来刻苦磨炼自己。勇于剖析自己，积极开展自我批评，净化自己的灵魂。不断增强拒腐防变意识。在思想上、在行动上、生活中争作表率。在团区委开展“争做勤廉表率，竭诚服务青年”主题教育,召开机关党风廉政建设宣传教育活动动员会，全面启动党风廉政建设宣教活动。按照学习贯彻区委、区纪委关于党风廉政建设和反腐败工作的部署和要求，学习党的十七届六中精神，强化组织领导，制定工作计划。我们根据2011年党风廉政建设责任制考评要求，为了做好党风廉政建设和反腐败工作，成立了团区委党风廉政建设领导小组，并由我任组长。按照“一岗双责”的责任要求，明确了单位正职领导作为第一责任人，每年约谈团干部一次，就有关廉洁从政个人“不准”和“禁止”行为适时对所管的团干部进行廉政谈话。

保鲜技术 篇6

喜低温，宜低温冷藏，不宜高温置放，否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽。除了要低温保存外，还要保持土豆的干燥，以防霉烂。

莲藕：

用清水洗净泥土，放入浸泡在水中，每1～2天换一次水，冬季保持水不结冰为好。

冬瓜：

应选表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通风阴凉处铺上木板，把冬瓜放在上面，可保鲜4～5个月。

冬笋和生姜：

找一旧面盆铺上湿沙，将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实，置于阴暗、通风处，可保鲜4～7周。

大蒜：

将好蒜装入塑料袋内封紧，放在室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来。

西红柿和茄子：

放入大号的保鲜袋中，扎紧袋口，将其放在阴凉处。每天应打开袋口，换气5分钟左右。

芹菜：

先择去黄叶，用细绳在中间宽松地扎起来。盆中放入适量清水，把芹菜根部浸入水中，可以保持3～4天较为新鲜。

洋葱和蒜苗：

葡萄贮藏保鲜技术 篇7

晚熟品种果刷长、果刷拉力大, 比较耐贮藏, 品种有龙眼、意大利、新玫瑰、红地球、瑞必尔、黑大粒等。用于贮藏的葡萄采前1个月要杜绝灌水, 以提高糖度并增加果肉弹性。喷过催红素、无核剂、增大剂的葡萄绝对禁止贮藏。

二、适时采收

用来贮藏的葡萄应充分成熟, 果色达到最佳色泽, 果粉和腊质层深厚, 果梗木质化程度高。采摘要细致、小心, 防止碰伤果穗, 果穗应在晴天的上午或下午气温稍低时采摘, 遇降雨时应停雨2天后采收。

三、及时预冷

预冷的主要目的是散去田间热, 使果温在短时间内尽快达到要求温度, 避免温差产生结露水, 引起腐烂, 同时还可降低葡萄呼吸强度, 减少营养物质消耗。一般葡萄采后经过修剪, 剔除病烂果后, 0～1℃条件下, 预冷12～24小时即可放药、封口, 码垛贮藏。葡萄贮藏适宜条件为温度0～3℃, 湿度在85%～90%。

四、贮藏场所

1. 沟藏

将整理完的葡萄果穗, 放入垫有瓦楞纸或塑料泡膜的箱或浅篓中, 每箱20～25kg, 摆2～3层果穗。先将装完的果箱或果篓放在通风背阴处预冷10天左右, 降低果温和呼吸热, 以便贮藏。选择地势稍高而干燥的地方挖沟, 沟南北向, 宽1m, 深1～1.2m, 沟长按葡萄贮量而定。沟底铺5～10cm厚的净河砂, 将预冷过的葡萄果穗, 依次排放于沟底细砂上, 一般摆放2～3层, 越紧越好, 以不挤坏果粒为原则。大约在霜降后、昼夜温差大时入沟, 沟顶上架木杆, 其上白天盖草席, 夜晚揭开。在沟温3～5℃时, 使沟内湿度达80%左右。白天沟温在1～2℃时, 昼夜盖草席。白天沟温降至0℃时, 贮藏沟上要盖草棚保温防冻。沟里温度要控制在0～3℃, 湿度在85%左右为宜。

2. 窖藏

在山坡或塬畔上建窖。一般窖长5m、宽2.2m、深2.2m, 窖四周用石头或砖砌成, 不勾缝, 以增加窖内湿度, 窖顶用钢筋混凝土槽型板, 其上覆土80～100cm, 以利保温隔热。进气孔与出气孔的分布, 以窖内通风无死角为准, 一般设5个出气孔, 进气孔应深达窖底, 出气孔在窖顶, 通风口以30cm×30cm为宜。

(1) 货架的安排进入贮藏室设一条宽70cm的走道, 两旁是5层放葡萄的竹竿货架, 层间距离在40cm左右, 每层货架的架面宽度约90cm, 每层货架两排竹竿之间的距离为15cm。

(2) 葡萄入窖前的准备霜降前后, 在窖底铺垫3～5cm的沙层保湿, 窖内用喷雾器喷石灰水消毒, 湿度达90%以上, 消毒后关闭所有的通风孔, 点燃硫磺熏蒸。果实采前2～3天, 选晴天用600～800倍托布津药剂喷果穗1遍, 采后剪除病果、虫果, 在背荫处用蘸有蒸馏水、直径约2cm左右的药棉包住果梗, 果梗是葡萄保鲜的本质与核心, 要经常检查药棉湿度, 如过于干燥, 用注射器注射蒸馏水。

(3) 葡萄入窖后的管理葡萄应在窖内温度稳定在12℃以下时才入窖。葡萄在架上全部放好后, 应再进行封闭消毒, 时间在晚上10点以后、早晨出太阳之前。用硫磺3～5g/m2, 温度在10℃左右时, 7～10天消毒1次;温度在7～8℃时, 可半月消毒1次。地窖温度调节主要是通过气孔的开关进行:温度高时, 白天将通气孔关闭, 晚上打开降温, 湿度达不到90%左右时, 可在地上喷水调节。贮藏期间加强检查, 及时剔除病穗烂粒。用此法贮存的红提葡萄, 可以保鲜到翌年4～5月, 穗梗不枯萎, 果粒不霉烂, 风味基本正常, 果实损耗率2%左右, 贮藏效果较好。

3. 缸藏

缸藏保鲜适用于家庭贮藏。贮藏前先将缸洗净晾干, 将缸放置在室外背阴冷凉处, 或在冷凉处按缸沿高于冻土层20～30cm, 待缸口温度低于10℃时, 将小帘放入缸底下, 将采收的葡萄穗轴的剪口用塑料膜包扎1个充分吸水的小棉花球后, 再将葡萄果穗一排排摆放在帘子上, 如此摆放, 以缸满为准。注意各层之间不要发生压伤。缸满后, 上层放一小盘, 盘中放防腐保鲜剂, 然后把缸口用塑料膜封严, 上边用硬缸盖盖好即可。以后白天在缸盖上覆30cm左右的树叶或杂草遮荫, 晚上将覆盖物拿掉使之降温, 如此反复, 直到缸外温度降至-2～3℃时, 盖好缸盖, 用土埋好封严, 直到春节或翌年解冻时出缸食用或销售。

4. 塑料小包装低温贮藏法

在9月下旬至10月上旬天气转冷时, 选择充分成熟而又无病、无伤的葡萄果穗, 立即装入宽30cm、长10cm、厚0.05mm的无毒塑料袋中, 或用大食品袋, 每袋装2～2.5kg, 上面放入保鲜剂, 扎严袋口, 轻轻放在底上垫有碎纸或泡沫塑料的硬纸箱或浅篓中, 每箱只摆1层装满葡萄的小袋, 然后将箱放在阴凉的仓库或冷屋中贮存。室温控制在0～3℃, 天太冷时注意防冻。发现袋内有发霉的果粒, 立即打开包装袋, 提起葡萄穗轴, 剪除发霉的果粒, 晾晒2～3小时, 再装入袋中。用此法可保鲜到春节。

5. 气藏法

即二氧化硫 (SO2) 防腐贮藏。二氧化硫不仅可降低葡萄果实的呼吸强度, 而且有灭菌、保色、保鲜的效果。利用二氧化硫贮藏葡萄方式较多, 常用的有3种方法: (1) 果箱内放入亚硫酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。亚硫酸氢钠的用量为果穗重的0.3%, 硅胶为0.6%。二者在应用时混合后分成5包, 按对角线法放在箱内果穗上, 利用其反应时生成的二氧化硫保鲜贮藏。一般每20～30天换1次药包, 即可贮藏到春节之后。 (2) 二氧化硫熏蒸贮藏。贮藏前先将葡萄装箱、装筐, 并整齐地将筐、箱垛起, 用塑料薄膜全部盖严。然后按1m3体积用3g硫磺, 放在塑料薄膜帐内, 在预先准备好的铁盒子上燃烧, 使其生成二氧化硫。熏蒸半小时后揭开通风, 隔12～15天再熏蒸1次, 以后每隔两月重熏1次。通过二氧化硫熏蒸, 在0℃的温度下即可长期贮藏。 (3) 采用化学保鲜剂。将成熟良好的葡萄采下后, 经过挑选在室内预冷, 然后装入0.04mm厚的聚乙烯塑料袋内。每袋装果量为4～5kg, 然后放入8～10片 (相当于果重0.2%) S-M或S-P-M保鲜剂, 扎紧袋口, 置于0～1℃的贮藏室内, 一般能保鲜贮藏达3～5个月。

6. 保鲜片贮藏保鲜

保鲜片是用几种化学药剂制作的保鲜剂, 配方是用硫酸钾 (钠) 97g、淀粉 (明胶) 1g、硬脂酸1g, 共同混合研碎成末, 并加少量水搅拌成团, 然后压制成0.5g的片剂。使用时用纸将保鲜片包好, 均匀放于贮藏容器内, 1kg葡萄用8～10片, 即有良好的保鲜效果。

山药保鲜加工技术 篇8

一、储藏方法

1. 埋藏法。在通风较好、湿度不高的空窖、库地面上，用砖砌起高1米的埋藏坑，坑底铺上1层10厘米经日晒消毒的干细土或干砂，将经挑选、摊晾的山药平放在土（砂）上，采取1层山药1层土（砂）的方法堆至离坑面10厘米处，再用干细土或干砂密封。埋藏后每隔1个月抽样检查1次。操作时要剔除病变个体，且轻拿轻放，切勿损伤块茎的表皮。如发现泥（砂）含水量过大，可提前翻动。也可以在箩筐、板条箱等容器内埋藏山药。方法是：先用消毒过的纸垫在箱、筐底部和四周，然后1层山药1层土（沙）地堆至离容器上口5厘米处，再用土（砂）覆盖。若用缸埋藏，先在缸底铺1层泥砂，再1层山药1层土（砂）地堆至离缸口7~10厘米处，再用土（砂）封口即可。

2. 筐藏法。用经过日晒消毒的稻草或麦秆铺垫在消过毒的筐（箱）底和四周，将选好的山药逐层堆至八成满，上面用麦秆覆盖至筐（箱）口。采用骑马式堆放在通风储藏库内，高度为3只柳条筐或4只板条箱高。筐（箱）与地面距离10厘米，库内保持阴凉、干燥。

3. 冷藏法。将选好的山药放入周围垫有四五层稻草的板条箱内，箱口用纸封住，在冷库中码垛或上架摆放。调控库温至0～2℃，空气相对湿度80%~85%，并注意通风。可储藏半年以上。

二、储藏期病害防治

山药储藏中最易发生湿腐病，其症状：病薯两端发红，流出胶块黏液，继而长出白色细毛并逐步变为黄色，引起茎腐烂。防治方法如下：

1. 收获时尽量避免各种损伤，收获后晾晒愈伤，将伤损个体剔除，或仅作短期储藏。

2. 对储藏窖（库）或包装容器进行消毒。储藏期间加强通风，调控适宜的温、湿度。

3. 对有伤口的块茎用石灰、草木灰等封护，以防治伤口扩大和病菌侵入。

三、两点说明

1. 山药储藏后期，块茎表皮会长须或长出黄豆粒般大小的零余子（球芽），这是山药正常生理活动的产物，不会影响产品品质或引起腐烂。

2. 储藏参考指标：储藏温度0~2℃，空气相对湿度80%~85%，储藏寿命150~200天。

如何为品牌“保鲜”？ 篇9

上海杰信咨询有限公司

总经理——翁向东

进入2003年，有关著名公司换标变脸的消息接连不断：2月18日可口可乐全球更换标识。3月25日全球第一包裹快递商UPS沿用了40多年的“盾牌”标志正式变脸。3月底全球销量最大的冰淇淋公司和路雪更换标志，红色成为主色调。4月7日英国电信公司(BT)的新标志揭开面纱，曾经欢跃了十几年的“风笛手”标志走进了英国电信的历史。4月15日雪碧新标识在中国露脸，原有的“水纹”设计被新的“S”形状的气泡流设计所取代。4月28日联想更换标志，告别了使用了19年、含义为“传奇”的英文标志Legend，全面启用新的英文标志Lenovo。

一、变脸只为永葆青春

根据有关统计报告，联想集团在亚洲个人电脑市场的份额占据１３．２％，列第一位,可口可乐的雪碧也有一定幅度的增长。在这种大好形势下，为什么众多的著名品牌还要更换花费巨资传播已久的标志？究其原因，主要是因为品牌战略进行了调整，企业需要通过更换标志以更新品牌形象，永葆品牌青春。

品牌形象更新是根据消费者对品牌的反映而对品牌进行的阶段性调整，良好的品牌形象与适时的品牌更新是保持品牌活力的原因之一。在我国，品牌各领风骚两三年的情况屡见不鲜，更迭现象严重。从理论上来说，品牌是没有生命周期的，品牌可以通过产品的更新换代而实现永生。但为什么我国众多的品牌都像流星般短暂呢？

没有进行品牌更新是问题的根源。品牌只有紧跟时代的节奏，才能帮助企业超越产品生命周期的困扰。品牌之王宝洁不断地改善着品牌形象，光是汰渍洗衣剂的配方和包装就改进了不下70次，宝洁根本不允许品牌达到所谓的“成熟”期。芭比娃娃不断地追随流行时尚，不同时期推出不同主题的娃娃，紧跟时代的脉搏。

二、品牌保鲜策略

策略

1、产品更新

透过产品的更新来更新品牌的形象。推出新产品以改变消费者对品牌保守的形象认知，当然新产品要在行业内具有一定的技术领先性，新产品的推出要有的放矢，要与品牌的核心理念一致，并是对品牌形象的升华。宝洁为所有的中国企业做出了典范，宝洁成功的里程碑也皆由产品的创新刻画。宝洁在全球拥有超过2500项的专利，7000位科学家供职于全球17个产品研究中心，宝洁认为“为消费者提供更好、更新的产品”是它成功的根本原因。

产品包装被称为是“无声的推销员”，它是消费者在终端所见到的最直接的广告，是产品在货架上的形象代言人。通过包装的改变，也可以带来品牌形象的改变，全球著名品牌百事可乐便是靠包装绝处逢生。

百事的领导人古兹曾发誓要让百事可乐有朝一日取代可口可乐，成为国民第一饮料。他将百事的配方进行了改变，把胃蛋白酶成分去掉，将百事变成了一种纯粹的饮料了。这样一来，百事可乐的味儿与可口可乐相差无几，一些零售商见百事可乐不如可口可乐好销，就把百事可乐灌到可口可乐的瓶子里去销。这件事很快便被可口可乐发现并引起诉讼，百事可乐的日子一天比一天难过，1932年，古兹派人晋见可口可乐总裁，希望以5万元的价格出售百事公司，但可口可乐没有接受。

百事可乐只有破釜沉舟、背水一战，于是在包装上下起了功夫，发动了一场大容量的战略进攻，希望通过扩大容量来改变业已形成的品牌形象。百事的诉求概念是：同样是5分钱，原来只可买6.5盎司一瓶的可口可乐，现在却能买到12盎司一瓶的百事可乐。这个策略被运用到电视广告中予以表现，在一首“约翰·皮尔”的流行歌曲中唱道：“百事可乐不多也不少，满12盎司让你喝个够。也是5分钱，可饮两倍量。百事可乐— —属于你的饮料。”

可口可乐在这场进攻中被逼得走投无路，因为他们不可能改变瓶装量，除非下决心丢弃 10亿 个左右的6.5盎司的瓶子；也不能降低售价，因为市场上已有数十万台可用5分币投币购买的 冷饮购买机无法改造。包装的改变使百事可乐绝处逢生，1936年赚了200万，1937年更赚了420万，到1953年可口可乐的销售量下降3%，而百事可乐的销售量增加了12%。

不仅是百事可乐，可口可乐有时也会适时地对包装进行更新，2002年春节到来之际，可口可乐公司在中国推出了一款乡土味浓厚的“泥娃娃阿福贺新年”的大塑料瓶包装。在可口可乐的包装瓶上，一双金童玉女正怀抱可口可乐瓶，笑容可掬，在新年热闹的市场上显得亲切醒目。喜洋洋的泥娃娃“阿福”因能增添喜庆气氛深受中国人的喜爱和推崇。正如可口可乐中国有限公司总裁可安所言，可口可乐此次推出阿福新年特别包装，正是取其“年年庆有余，岁岁添欢乐”的寓意，将可口可乐与中国特色相结合，以新年吉祥的本土形象与消费者达到进一步沟通。策略

2、名称更新

如果现有名称已不能诠释品牌的内涵，那么就有必要进行更换。联想英文名称更换的一个重要原因便是如此，特别是在联想的数码相机、MP3、手机等业务日益壮大起来，创新、活力、动感才是联想新标志所要体现出来的，而以往高科技的联想、国际化的联想、服务的联想战略定位也会被重新升级一个版本。

在这种情况下，原来的英文名称“Legend（传奇）”已不能适应形势的发展，于是，联想将Legend更名为Lenovo，应该说，新品名较好地体现了联想品牌的内涵，其中的“Le”取自原来的“Legend”，继承“传奇”的意思，“novo”是一个拉丁词根，代表创新之意。“Lenovo”寓意为“创新的联想”。

策略

3、标志更新

标志实际上只是品牌与消费者沟通的一种方式。作为品牌诉求对象的消费者，是不断在变化的，不断有老的消费者消失，也不断有新的消费者加入，如果品牌不能根据消费者的变化，适时地对标志进行调整，就会出现沟通障碍，面临失去新的消费者的危险。

以雪碧为例。原来的雪碧视觉标识“水纹”于1993年开始在全球使用，2000年在中国市场将它调整为纯绿色，它在很大程度上帮助并见证了雪碧品牌在中国的成长。但是随着时间的推移，标志的现代感有待加强。于是，此次雪碧新标志中最大的变化体现在背景设计和颜色组合上：原有的“水纹”设计被新的“S”形状的气泡流设计所取代。“S”恰好是“Sprite”的第一个字母，与原有设计相比更具流线动感、更现代时尚，也使雪碧的包装更加醒目。雪碧的新标志中融入了更为时尚、流行的元素，效果更加动感。同时新的标志也将雪碧„清爽‟的特点和它给大家带来的自信、乐观等特性表现得更为突出。

雪碧的换装其目的绝不仅在改换旧标识上。显然，新标识传递的品牌元素是雪碧在加强其市场战略的一个信息，雪碧将会把市场营销重点集中到自信的现代消费者身上。为了配合新标识的推出，可口可乐公司增加了雪碧品牌的投入，包括全新广告片的制作和迅猛的促销活动，以及加强对中小城市市场的覆盖等。

策略

4、口号更新

最近麦当劳推出了全新的品牌口号“我就喜欢”，并将用了几十年的红色标志改成了黑色，录制了新的广告歌曲进行宣传。

与肯德基定位于成人相区别，麦当劳一直以小孩以及家庭作为主要目标人群，因此其标识以温馨的黄色和鲜艳的红色为主，应该说，原有形象在很大程度上帮助并见证了其在中国的成长。而现在，麦当劳将用了几十年的红色标志调整为黑色，并推出“我就喜欢”这样个性化的口号，从侧面反映了其品牌战略的变化：即麦当劳将会将市场营销的重点从过去的小孩及家庭集中到时尚活力另类的年轻一代消费者身上——麦当劳长大了。其全新的品牌形象“我就喜欢”，就是针对年轻人量身定做的。因此，我们看到现在的口号和标志，融入了更为时尚、活力的元素，效果更具动感。

为了配合其针对年轻人的战略转移，麦当劳请出了年轻人的偶像王力宏，推出了新的广告歌曲。王力宏之所以被选中，主要是因为他年轻、时尚、充满活力的形象与麦当劳的新品牌形象“我就喜欢”很吻合，能够对品牌形象起到强化作用。

GE电器的故事可以说明品牌口号在改变品牌形象过程中的决定性作用。GE电器一直在公司的标语中强调“科技”，然而，在调查中发现，GE电器给人的印象是“古板、机械、冷漠的”，最后，使用了“将好的东西带到生活中”这个口号，成功地将GE电器塑造成为一个有情感、有爱心、关心生活的亲切品牌形象。

策略

5、形象代言人更新

在烟草行业，甚至在全世界所有行业里，有比万宝路牛仔更有影响力的广告形象吗？没有，至少到现在没有。然而，少有人知的是，从1924年创立到1954年，万宝路一直是作为一种女士香烟出现世人面前的，万宝路的英文名Marlboro便是”男人总是忘不了女人的爱”的意思，当时的广告口号是“像五月的天气一样温和”，追求的是一种优雅、闲适的风格，但万宝路并没有得到女士们的爱，一直默默无闻了三十年。

1954年，万宝路决定变性，广告采用硬铮铮的男子汉作为形象代言人，以改变其女性化的形象。受美国电影的西部片影响，这个男子汉的形象最后定位美国牛仔身上：一个目光深沉、皮肤粗糙、3

浑身散发着粗犷、豪气的英雄男子汉，袖管高高卷起，露出多毛的手臂，手指总是夹着一支冉冉冒烟的万宝路香烟。他上马的姿势、骑马的神态、溜马的手式，这一切都具有男子汉气魄。1955年以来，万宝路经常到美国最偏僻的大牧场去物色这种“真正的牛仔”，我们经常在万宝路广告中看到的一个牛仔形象便是他们1987年在西部的一个大牧场拍外景时发现的。