食堂工作人员责任

食堂工作人员责任（精选7篇）

食堂工作人员责任 篇1

为了进一步做好项目部食品卫生安全工作，切实保障员

工的饮食安全，根据《食品卫生法》、《食堂从业人员岗位卫生责任制》和食堂卫生的基本要求，结合我项目部实际，特对食堂从业人员制定以下卫生责任：

1.保持环境整洁、卫生：要通风、通水，每天及时清

洗加工桌、操作用具、容器和地面，经常性擦洗墙壁和窗户。

2.采购食品每天一次，购买食品时向供方提出质量要

求，并对食品进行感官检查。

3.要定点采购大米、糕点、蔬菜、肉类、酒类、调味

品等，并向供方索取有关证明。不买无生产日期、无生产厂家、无保质日期的光板包装食品。

4.肉类、水产品等易腐食品不落地存放，荤素食品做

到三分开。

5.炒菜、烧煮食品要勤翻动，充分加热，防止里生外

熟。

6.及时收回餐具，及时清洗消毒。

7.每天开好风幕机，防止苍蝇等飞虫进入，先烧好的菜用纱布盖好。

8.抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。待用食品洗净或上架后放入冰箱。

9.从业人员要持证上岗，按期体检，每天穿戴好卫生服，做到不赤膊上阵，不戴金银手饰，不带手表，不随意品尝菜味，要勤洗手。凡患有痢疾、伤寒、流行性感冒、病毒性肝炎等传染病，活动性肺结核，化浓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，要自行提前报告，不得擅自从事此项工作。

10.从业人员做好防鼠、防蝇、防虫及防蟑螂工作。

11.工作时间，从业人员不得擅自离岗。下班后，要及时关好门窗，防止陌生人随意进入食堂。

食堂从业人员应本着对员工生命健康安全的负责态度，认真履行职责，确保食品安全。如玩忽职守造成员工食物中毒等严重后果的，将追究有关责任直至法律责任。

食堂工作人员责任 篇2

国家食品药品监督管理总局通报称, 近期出现的集体食堂中毒事件反映出发生事故的餐饮服务单位在食品安全管理方面存在的诸多问题:一是食品安全的重视程度有待进一步提高;二是食堂硬件条件有待进一步改善。部分食堂亟待根据许可要求, 设立充足的加工操作空间, 配备紫外线消毒设施、餐具清洗消毒保洁设施、防虫防蝇设施等必要的设施设备;三是日常食品安全管理有待加强。

国建食品药品监督管理总局要求, 各类学校食堂要强化食品安全责任意识, 健全食品安全管理机构, 梳理细化企业负责人、食品安全管理人员等各级各类食品从业人员的食品安全责任, 层层签订食品安全责任书, 切实做到责任清晰。

同时, 要建立食品安全自查机制并予以落实, 做到关键项目实施自查、重点项目每班自查、一般项目每日自查、全部项目每周交互检查。对排查出来的风险隐患, 要及时制定整改方案, 随时跟进整改结果。

国家食品药品监督管理总局还要求, 各类食堂要依法经营, 严禁超加工能力供餐、超许可项目经营凉菜等高风险食品;要落实食品采购索证索票制度, 严禁加工制作腐败变质等食品安全法禁止经营的食品;要规范食品加工制作行为, 严禁违法添加非食用物质和滥用食品添加剂;要切实做好食品和工用具生熟分开, 严防食品和工用具交叉污染。

聚焦食堂人员一日工作 篇3

一、扫描仪——现场实录

六点，食堂采购员根据制定的食谱去菜市场购买幼儿与教师当天的菜品。

七点，园长室验菜人员对当天购买的菜品进行验收。其他食堂人员准时到岗，换上规范的工作服，投入到一天紧张的工作中。他们有的打磨豆浆、领用食材、淘米蒸饭，有的清洗蔬菜、调整餐具，有的生切粗加工、按各班出席数分发饭菜、食品留样，有的烹饪制作、发酵面粉，有的调制点心馅料、饭菜保温、清理打扫，做好师生就餐的一切准备工作。

十点半，做好值班教师与保育老师用餐的服务工作。

十点五十分，在熟食间分发各班幼儿饭菜，协助保育老师将饭菜搬至食品车。打扫教师餐厅，做好第二批教职工用餐的服务工作。食堂人员用餐，并轮值到班级巡查幼儿用餐情况。

十一点四十分，班级幼儿餐具纷纷送至，洗涤、冲洗、消毒幼儿餐具与食堂用具，分工协作，奏响美妙的锅碗瓢盆交响曲。

十二点四十分，完成上午的工作任务。

十三点半，制作、蒸煮点心，清洗、切分水果。

十五点，分发点心、水果。整理各室、冲洗地面、清理工作。

十五点半，忙碌的一天结束了。

二、透视镜——体验反思

（一）体验感受

1.熟练的操作技能为之惊叹。

幼儿园共有幼儿1256人，教职工138人，9名食堂人员能够根据一日工作规范要求，清洗、烹饪幼儿与教师不同的菜肴，洗涤、消毒锅碗瓢盆等餐具、用具，这与他们扎实的基本功、熟练的操作技能分不开的。每天十多种菜品，一筐筐地洗、一刀刀地切、一铲铲地炒、一锅锅地煮、一桶桶地盛；一千多只点心一个个地做；三十五个班幼儿的锅、碗、勺，一只只地洗、一遍遍地过、一次次地消毒。食堂灶台、用具、水池、各室地面整洁干净。他们的工作环环相扣，井然有序。正如一位园长说道，“我们十五人也抵不上他们九人呀！”

2.吃苦耐劳的精神为之赞叹。

寒冬腊月，当我们还躲在暖暖的被窝里做着美梦时，食品采购员却已踏着黎明的黑暗，顶着呼呼的北风，穿梭在菜市场，每天第一个开始了新一天的工作。当我们搓着手儿，缩手缩脚时，他们的手却伸入了寒冷刺骨的冷水中清洗着蔬菜、冲洗着锅碗瓢盆。炎热酷暑，当我们在电风扇、空调下时，他们却在高温的灶台旁挥汗如雨。他们一天九小时，像开足马力的机器一刻不停地运转，一年四季默默地坚守着自己的岗位，毫无怨言。正如他们所说，“只要孩子吃得香，再苦再累，我们的心里总是甜滋滋的！”

3.愉快的工作氛围为之感叹。

食堂人员在组长的统一安排下每个人的工作有着重点的分工，默契的合作，食堂是一个快乐、和谐的大家庭。在紧张操作的同时，不时发出诙谐的语言、哼着欢快的小曲，充满着欢声笑语。饭后小憩之时，缪师傅还拉着京胡，奏上一段《智取威虎山》，缓释疲劳，放松心情。他们工作着，辛苦着，并快乐着！

（二）反思不足

1.硬件缺失。

由于幼儿园规模逐渐扩大，用餐人数逐年增多，食堂用房空间相对变小，在硬件设施方面存在着不足。如，食堂粗加工间空间小，食堂清洗菜品的用具无法放置。操作间灶台旁缺少移动的放置餐具的小工作台，食堂人员操作起来不是很方便，增加了工作的难度。

2.时间安排不合理。

在跟踪观摩中发现，食堂人员在实际操作过程中时间安排的不合理，如餐具消毒时间与食堂人员休息时间的矛盾；制作点心不宜放在上午进行，这样时间过长，会造成饺子的蔬菜馅儿发黄，营养降低、不可口。

三、修复器——改进措施

（一）召开专题反馈会

园长室及时组织食堂人员召开反馈会，对一日跟踪观摩及平时的工作情况进行了实事求是地分析与评价。园长室对他们吃苦耐劳的精神、熟练的操作技能、愉快的工作氛围以及团结合作的工作作风给予了充分的肯定。同时，交流了工作的存在问题，商讨并落实了相应的改进措施。

（二）制作工作台与放置架

园长室成员与食堂人员一同现场查看了食堂的情况，根据食堂的空间与食堂人员的工作需求，量制了四张合适的不锈钢工作台与一个双层用具放置架，这样不仅使操作更规范，而且给他们的工作带来了方便。

（三）调整时间

从幼儿的卫生与营养为出发点，将幼儿餐具消毒时间与点心制作时间进行了调整。幼儿餐具消毒时间由原定的十二点调整到上午六点四十分，每天安排轮值人员分两批次将幼儿餐具用蒸汽机进行半小时的蒸汽消毒，这样既不影响幼儿毛巾、茶杯的消毒以及米饭、点心的蒸煮，又保证了幼儿餐具的卫生安全。幼儿点心制作的时间规定在下午一点半，做到现做、现蒸、即食，这样既能保证营养又可口。

这是我园第一次组织对食堂人员的一日跟踪观摩。通过深入实际、全程了解、跟踪观摩，我们实实在在了解了食堂人员的一日工作的流程，了解食堂人员岗位的艰辛，发现了工作中存在的问题，采取了合理的改进措施，解决了实际的问题与困难，使食堂工作更规范、更合理。

食堂从业人员责任书 篇4

为了办好学校食堂，方便教师和学生就餐，经研究决定聘请乙方为学校食堂工作人员，双方协商具体协议如下：

一、工作期间，乙方必须服从甲方食堂管理人员的工作安排。工作中严格按操作流程进行，严禁违规操作，安全第一。严禁消极怠工。

二、甲方负责对乙方进行食堂卫生方面的体检。如乙方因身体原因不能从事食堂工作，学校有权立即解聘，乙方无条件服从。

三、乙方必须从我校教师中请一人对本人的工作态度和工作行为进行担保，并由担保人向学校递交担保书一份。

四、乙方要严格执行学校的出勤制度和各项食堂管理制度，积极配合学校做好分配的各项工作。要严格按照各项操作规程进行操作，切实做好安全工作。如有违反且经教育不改者，学校有权立即解聘，乙方须无条件服从。

五、本协议有效期为一学期。协议一式二份，甲乙双方各存一份。

六、 食堂工作人员要按章操作，注意卫生，安全第一，如因个人原因而产生的伤害，一切责任自负。

七、 食堂工作人员每天必须认真完成好餐具消毒、淘米、蒸饭、择菜、洗菜、切配、烹饪、分盆、分饭、分菜、送饭、送菜、打扫包干区卫生等工作，如在以上环节中出现问题，产生严重后果的，将追究相关责任人的责任。

十、 所有食堂工作人员必须牢牢树立勤俭节约的思想，不铺张浪费;树立以校为家的思想，爱护公共财物。

十一、 要按照管理人员的要求，定期对食堂及餐厅等场所进行卫生大扫除。

十二、如因工作失误或自然疾病(灾害)造成的安全后果，一切责任自负。

校方盖章： 受聘人签名：

学校食堂工作人员安全责任书 篇5



学校食堂食品安全，事关广大学生的体健康和千万个家庭的幸福。为了使学校教育教学工作顺利开展，切实做好食堂食品安全，为师生创造安宁和谐的校园环境，预防食物中毒的发生，确保师生员工生命的安全。也为了强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本校特与食堂工作人员签订以下安全责任书：

1、食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服、注重个人卫生、勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣服、不染指甲、不得在食堂内吸烟。严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《彝良县学生营养改善计划学校食堂卫生安全规范化管理手册》和《突发事件应急条例》，切实做好食品卫生、设施卫生、环境卫生。

2、服从管理员、值周人员的工作安排，积极工作，严格执行食堂各种制度。每周值周人员必须处理本周一切大小事务，杜绝一切安全事故的滋生。

3、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，不得加工食用出芽洋芋、四季豆、菌类食品，加工食品必须蒸熟煮透。严禁供应隔餐（夜）饭菜。

4、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。所有餐具必须每周严格清洗后消毒一次，管理员做好消毒记录，落实保洁措施。

5、严禁使用违禁有毒器皿盛装食品，食品摆放一定隔墙隔地。食堂剩余成品、半成品，须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。

6、定期（周三）进行食堂内外环境大扫除，减少或杜绝蚊蝇、老鼠的产生地，要随时保持室内外的干净、整洁。洗菜、洗碗水必须从下水道排出。拖把、扫帚、撮箕等卫生工具一律存放在规定的地方。

7、严格按规范操作炊事用具。菜板清洗后立放，菜刀立定于案板上，菜盆、菜桶一律倒放，毛巾、手套一律清洗统一摆放。经常检查、保养用具，发现损坏及时上报。

8、禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生不正常事件。食堂工作人员离开食堂时必须打扫卫生，摆放好物品，关好门窗。

9、食堂工作人员严格管理措施，认真做好防火、防盗、防事故工作，努力做好食堂安全工作。严格做好食品的留样工作，留足数量，标明时间、品名、留样人员。

10、食堂工作人员在服务时应做到：衣帽整洁，仪表大方，热情周到，使用文明用语，不和就餐师生发生争吵。

11、食堂剩饭剩菜如需处理或倒掉，食堂工作人员不能自作主张，必须经管理员同意、记录方可处理。

12、以上规定，望各食堂工作人员认真遵照执行，若因不负责任，玩忽职守，不严格执行者，所造成的一切后果，发生的食物中毒事故及其他安全事故，一切后果由食堂工作 人员承担。轻微的给予解聘处理，严重的交由执法部门处理。

13、此责任书一式二份，学校及个人各执一份。有效期：签字之日起至解聘之日前都有效。

学校（签章）：

食堂工作人员（签字押印）：

食堂工作人员安全管理责任书 篇6

学校安全工作是一项重要工作，必须做到常抓不懈，警钟长鸣。根据上级主管部门对学校安全工作的要求，食堂工作人员必须认真执行《食品卫生法》和其他卫生条例规定。为保证食品安全、卫生，特签订本责任书。

第一条：签订对象：食堂工作人员。

第二条：责任期限： 2012年9月3日－2012年1月25日

第三条：责任目标：在责任期内，杜绝因管理不善而发生安全责任事故。具体落实好以下工作：

一、工作人员须不断加强政治和业务学习，树立全心全意为学生服务的思想，为幼儿提供优质的服务。

二、严格执行作息时间，准时做好饭菜分食工作。

三、坚持精打细算，注意节粮、节水、节电、节煤杜绝浪费，要最大限度的提高饭菜质量。

四、工作人员定期检查身体，养成良好的个人卫生习惯。

五、事务长要注意采购新鲜无霉变的食品，保管员工作人员亦须严格把好验收关。

六、重视加强卫生工作，定期对餐具进行消毒，严格执行食品卫生法，生熟食品分开加工。保持良好的工作环境，做好防蝇、防鼠、防尘等工作，严防食物中毒和传染性疾病的发生。

七、提高警惕，采取有效的防治措施，下班关锁好门窗，搞好防毒、防盗工作。

八、如因思想松懈，安全措施不到位，造成安全责任事故的，将依据幼儿园安全管理制度追究直接人的责任，触犯刑法的，依法追究其法律责任。

第四条：责任追究。在责任期内，如因疏于管理、违反责任书第三条酿成的安全事故，将严肃追究责任。

第五条：附则。

1、本责任书供本园使用。各岗位人员为安全工作第一责任人。

2、责任书各岗位责任人、学校双方签字（盖章）后在责任期内生效。

3、责任书一式两份，各岗位责任人和学校各执一份。

学校（盖章）岗位责任人（签名）

食堂工作人员责任 篇7

关键词：高校食堂；社会化改革；员工； 思想政治工作

高校食堂是学生就餐的重要场所，是保证学生学习、生活和学院稳定的重要阵地。我院从2000年9月全面启动后勤食堂社会化改革以来，食堂经历了行政化、摊位化、模拟市场化、餐饮公司承租化等经营方式的变迁，随着经营方式的改变、管理难度的增大、安全隐患的增多，如何做好食堂员工的思想政治工作，提高员工整体素质，为学生提供和谐温馨的就餐环境显得尤为重要。

一、社会化改革食堂工作面临的新问题

1.1 运行模式的变化

在深化食堂社会化改革进程中，运行模式打破了原来统管、统收、统支的工作机制，建立起了自主经营、独立核算、自负盈亏的企业化运行机制，由原来油田公司给学院拨款、学院给食堂出资，转变为食堂饮食公司化运营，向学院师生提供优质、高效服务，实现运行经费和员工工资自筹。这些变化给食堂管理人员的心理状态、管理理念带来了波动。

1.2经营主体和从业人员的变化

在推进食堂社会化改革过程中，经营主体由后勤负责人员变成了承包公司，从业人员由正式职工变成了聘用的农民工，人员不同、身份不同、经营理念不同，特别是农民工的文化水平较低、组织观念较弱、整体素质较差，无形中增大了食堂管理难度，不利于食堂整体服务水平的提高。

1.3 安全稳定工作日趋繁重

安全稳定的工作环境是学院发展的基础和保障，学生食堂是学院安全稳定的重中之重，在食品添加剂日益横行、假冒伪劣商品层出不穷、中毒事件屡有发生、经营者看重经济利益的今天，做好食堂的安全稳定工作，保证学生群体的稳定就餐环境是办好学院的重要前提。

以上这些，都需要依靠思想政治教育这个帮手，通过思想政治教育来提升食堂员工的安全意识、责任意识、稳定意识，为学院的发展创造一个良好的环境。

二、思想政治工作在食堂管理中的重要作用

要有效地提升食堂从业人员的整体素质，解决存在的各种问题，就需要强化思想政治工作意识，提高思想政治工作的实效性，有针对性地开展好思想政治工作。

2.1 有针对性的开展思想政治工作

面对食堂社会化改革遇到的新问题，如何开展思想政治工作，把食堂工作提升到一个新的高度呢？

首先，我们采取主动深入到食堂员工中去体察动态、熟悉情况、发现问题，了解食堂从业人员的所思所想，找准他们的所畏所惧，采取有针对性的工作措施开展工作，取得了较好效果。后勤服务处领导班子认真落实领导班子议事制度，定期召开工作会议，就如何搞好学生食堂工作、加强食堂管理人员队伍建设、保证学生就餐等问题进行认真研究，提出具体改进意见并抓好落实。

其次，认真做好食堂承包公司的资质审查工作，严格落实协议签订制度，确保承包合同的合法有效，大力加强对承包公司的监管力度，强化对承包业主的安全、卫生等宣传教育，使其进一步强化服务意识、树牢服务理念。

再次，树立“把好第一关是关键”的工作思路，切实把好食品原材料的购置关口，杜绝假冒伪劣等不合格食品进入食堂；认真落实食堂工作人员巡视检查、抽查制度，不定期召开全体食堂工作人员大会，通报近期发现的问题，制定、落实整改的工作措施。

最后，坚持“半月例会”制度，加强对食堂工作人员进行思想政治、安全卫生等方面的教育，不断强化其责任和服务意识；认真落实学生就餐值班制度，及时了解学生的思想动态，协调好学生与食堂人员的矛盾纠纷，做好有针对性的教育疏导工作。

2.2 强调思想政治工作的灵活性

在食堂社会化改革进程中，会遇到各种艰难险阻，管理人员思想难免经常发生波动变化，需要采取灵活多样的形式，加强思想政治工作灵活性，主要是针对员工的思想问题，内部矛盾采取教育、疏导的方式进行解决。

首先要加强对马列主义、邓小平理论、江泽民“三个代表”重要思想的学习，提高他们的政治理论素质，教育干部员工树立正确的人生观、价值观和世界观。

其次要对员工进行爱国主义、集体主义教育、法律法规的学习。使大家牢固树立爱国、爱校、爱食堂、服务学生理性认识，提高顾大局、识大体，遵纪守法的自觉性，维护国家政治稳定和学院生活秩序的安定。

最后是对员工进行公民道德的教育，进一步规范大家的道德行为，遵守职业道德，树立爱岗敬业、无私奉献的精神，来抵制小富即安的小资产阶级情调，克服小农意识、墨守成规吃老本的想法。

2.3发挥党支部的战斗堡垒作用

党支部是党的政治核心，是开展好思想政治工作、保障学生就餐的重要保证。充分发挥后勤服务处党支部的组织优势，凝聚人心、鼓舞干劲、解疑释惑，保证食堂工作水平的不断提高。在党支部书记带领下组织党员到学生食堂视察学生就餐情况、了解学生所需，并就如何进一步提高服务质量进行研究，为搞好食堂工作打下组织基础；经常就发现的问题向党支部进行汇报，并通过召开支委会的形式进行研究讨论并加以改进，有效地解决了疑难问题，使“三会一课”发挥了有效地推动作用。

2.4 发挥榜样示范作用

按照“一个党员就是一面旗帜、一个党小组就是一个堡垒”的要求，扎实开展 “为民服务创先争优”、“四强四优”、“党员先锋工程”等系列主题实践活动，不仅使党员和群众受到了教育，更强化了服务意识，提高了为民服务的本领。例如，党员在食堂窗口实行了挂牌服务，强化了服务意识，亮出了党员身份，其本身就是一种教育自己、教育他人、教育大家的过程；按照窗口承包、自由竞争的市场规则进行营业，其本身就蕴涵着优胜劣汰、创先争优的成分，这就要求党员和群众要创先进、争优秀，充分发挥榜样示范作用。

三、思想政治工作取得的初步成效

3.1取得了显著的工作成绩

通过开展广泛深入的思想政治教育，进一步提升了食堂承包人员、工作人员的服务意识，保证了两个学生食堂“六个一元低价菜和免费汤”的供应，使学生们真正得到了实惠；通过严格监管，严把质量关口，确保了学生食堂未发生过任何饮食事故。由于我们扎实的工作，2009年，学生食堂被华北油田公司HSE委员会授予安全环保先进队站；2010年，被天津静海县卫生防疫站授予先进食堂荣誉称号。

3.2 取得了有益的工作经验

思想政治工作是我党的政治优势，是做好食堂和一切工作的法宝，要做好食堂工作、保证学生和谐有序的就餐，就要始终不渝地抓好员工思想政治工作。在食堂现行的管理模式下，鉴于食堂承包公司人员复杂，承包摊点工作人员农民工多、素质低的实际情况，要始终如一地坚持“半月例会”制度，定期对食堂工作人员进行知识再学习、思想再教育，以强化其责任和安全意识，保证学生能够安全就餐；要切实做好安全排查工作，及时消除工作中存在的疏忽和漏洞，将隐患消除在萌芽状态；严格落实学生就餐时间的值班制度，及时化解学生与食堂从业人员、学生与学生、食堂工作人员之间的矛盾和纠纷，确保有一个良好的就餐环境。

做食堂就是做良心，做食堂就是要做人的思想政治工作，做食堂就要充分利用思想政治教育这个有效载体，以思想政治教育提升员工的素质，以思想政治教育保证学生就餐，以思想政治教育为学院发展提供坚实保障。思想政治教育是无形的，但它发挥的作用是可见的，我们将继续秉承思想政治教育的优良传统，在保证学生就餐、保障学院发展上贡献自己的力量。

参考文献：

[1]张学志.春风化雨叙和谐—浅议天津石油职业技术学院后勤社会化改革中的思想政治工作[A].见：天津市高校后勤社会化改革十周年论文集[C].天津：天津教育出版社.

[2]中共中央宣传部.毛泽东邓小平江泽民论思想政治工作[M].北京：学习出版社，2000：42

[3]《中共中央关于加强和改进思想政治工作的若干意见》（1999年 9月29日）