食品卫生知识培训试题

食品卫生知识培训试题（精选8篇）

食品卫生知识培训试题篇1

1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的梅雨季节为好发。……………………………..… ( )

2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。……………………………….…( )

3、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。…………………... ( )

4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。……………… ( )

5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目的的。………………………………………………………………………….…… ( )

6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。…………………………………………………………………………….… ( )

7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。……………………………………………………………………………… ( )

8、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。……..…… ( )

9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。 ……………………………… ( )

10、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。………( )

二、选择题(20分，每题3分)

1.《食品卫生法》开始实施的日期是。

A 1994年10月1日 B 1994年10月30日 C 1995年10月1日 D 1995年10月30日

2.《食品卫生法》规定，食品从业人员每体检一次。

A一年 B二年 C三年 D四年

3.食品生产经营者开业前必须。

A先取得工商执照再申领卫生许可证 B先取得卫生许可证再申领工商执照

C先取得卫生许可证再申领健康证

4.强调公共饮食餐具消毒的目的是为了

A杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎

5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用。

A直接销售 B用保鲜袋 C用勺子 D售货工具

6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有。

A霉变、生虫 B含有毒、有害物质 C掺假、掺杂 D以上都是

7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有参加。

A建筑部门 B单位领导 C工程师 D卫生行政部门

8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有标识。

A中文 B中文和英文 C 无具体要求 D以上都不对

9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是。

A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收 B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施

C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚

D以上都是

10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以以下的罚款

A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元

11.《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取，销售者应当保证提供。

A检验合格证或者化验单 B营业执照 C卫生许可证 D进货单

12.《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

A痢疾、伤寒 B病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)

C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病 D以上都是

13.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向报告。

A所在地卫生行政部门 B公安部门 C 政府部门 D 以上都不是

14.造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的

单位应当采取措施。

A立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告

B将病人送到医院就没事了

C将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃

D卫生行政部门进行调查时觉得没必要

15.《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指。

A一切从事食品生产经营的单位或者个人 B食品摊贩 C职工食堂 D以上都是

16.对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告。

食品卫生知识培训试题篇2

1 当前卫生培训工作中存在的问题

1.1 卫生监督机构忽视卫生知识培训工作对卫生监督工作的促进作用卫生监督机构对相对管理单位的卫生培训要求重视不够, 重卫生监督监测, 轻视培训工作效果。在实际工作中健康合格证和卫生知识培训合格证两证合一, 从业人员只是在健康体检合格后, 办理健康证的同时加盖了培训合格章;其次在每年举办的培训工作中, 参加培训的多是单位相对稳定的负责人、卫生管理人员, 培训内容是法律、法规知识、卫生标准, 培训对象相同、内容单一, 对于相对管理单位组织的培训, 也无相应的监督考核措施, 只报上培训内容、成绩等资料, 卫生部门就认可, 起不到应有效果, 培训工作流于形式。

1.2 经营单位忽视卫生培训对其经济效益的促进作用尽管在各项卫生法律、法规中规定用人单位对从业人员有培训和教育的义务, 但大多数单位录用人员后重视服务技能、相关专业技能的培训, 忽视对卫生知识技能的培训, 没有充分认识到卫生技能的培训工作对其经济效益的促进作用, 在生产经营中遵纪守法是保证自身经营活动开展的重要环节;加上卫生部门对其卫生培训情况也无相应严格的监督考核措施, 也促使他们对这项工作的忽视。

1.3 各专业卫生法律、法规未统一将从业人员持卫生培训合格证做为上岗的条件《中华人民共和国食品卫生法》第26条规定:“食品生产经营人员每年必须进行健康检查, 取得健康证明后方可参加工作”, 无卫生培训合格证明的要求。卫生部1990年实行的关于《食品生产经营人员食品卫生培训管理办法》中第3条规定了食品生产经营人员必须经卫生知识培训考核合格后上岗。但这一办法是根据《中华人民共和国食品卫生法 (试行) 》 (废止) 的规定制定, 已不适用于现行的《食品卫生法》。

《公共场所卫生管理条例》第6条及《公共场所卫生管理条例实施细则》第4条对公共场所经营单位从业人员卫生培训提出具体要求, 取得卫生知识合格证明上岗, 明确复训时间, 对于未经卫生知识培训合格上岗的, 《细则》第23条规定给予警告、罚款的处罚。《生活饮用水卫生监督管理办法》第11条规定:“直接从事供、管水的人员, 未经卫生知识培训不得上岗工作”。第14条第2款“清洁消毒人员, 必须经卫生知识培训和健康检查, 取得体检合格证后方可上岗。”无培训期限, 合格证的要求, 对于未经卫生知识培训上岗的人员无相应的处罚措施。

《化妆品卫生监督条例》第7条规定:直接从事化妆品生产人员每年进行健康检查, 取得健康证上岗。《条例》和《细则》均无卫生知识培训的要求。《化妆品生产企业卫生规范》 (卫法监发[2000]220号) 第39条规定:从业人员上岗前应当经卫生知识培训并取得合格证。

1.4 各类公共卫生相关行业将卫生知识培训情况作为取得卫生许可证必须具备的条件要求不一致卫生部发布实施的《食品卫生许可证管理办法》 (卫监督发[2005]第498号) 第12条、13条、14条规定从事食品生产加工、食品经营、餐饮业和食堂取得卫生许可证必须具备的条件之一:从业人员上岗前培训合格。

公共场所是根据《公共场所卫生管理条例》、《细则》以及1991年卫生部发布〈公共场所卫生监督工作程序 (试行) 〉第5条的规定是:发放“卫生许可证”和通过复检的条件, 其中第三项要求从业人员卫生知识培训合格率在80%以上。

生活饮用水供水单位是根据《生活饮用水卫生监督管理办法》第20条规定及河南省卫生厅于1997年下发了《河南省生活饮用水卫生许可证发放标准 (试行) 》:对于集中供水单位及二级以上供水单位发放标准要求, 直接从事供水的人员要有《卫生知识培训合格证》。

《化妆品卫生监督条例》规定对生产企业的发证, 由省级卫生行政部门批准, 发证是根据卫生部配套《化妆品生产企业卫生规范》印发的《化妆品生产企业现场审核表》的要求, 进行百分考评, 其中从业人员健康与培训满分是5分, 达及格分4分该项通过, 评分标准:无健康证或培训证, 每一人扣1分。两证有一证就认可。

1.5 从业人员流动性大, 人员文化水平低, 卫生意识淡漠, 个人素质不高, 卫生知识知晓率较低连玉峰[1]调查表明, 食品管理者知晓率60.2%, 从业人员知晓率63.8%; 我们对公共场所从业人员调查是46.9%[2], 江建平[3]调查供管人员卫生知识水平知晓率65.3%, 证实了目前各行业人员卫生知识水平。

1.6 卫生监督人员在对相关管理人培训时, 方法单一, 讲课的语言缺乏艺术, 不能做到形象生动, 加上在培训教材上无通俗易懂、形式各样的培训资料有关资料表明目前的单位负责人、卫生管理人员、从业人员卫生法律知识水平不高, 折射出培训效果的不理想[1], 我们[2]对公共场所从业人员的卫生知识调查也表明此观点。

2 卫生知识培训对卫生监督工作的促进作用

2.1 对相对管理单位负责人进行卫生知识培训

通过对领导层的培训, 可以使他们充分认识到卫生监督不仅是为办证、收费, 具有打击、制裁违法行为的职能, 具有规范社会经济活动和其他各项社会活动的职能, 只有依法严格管理, 落实各项卫生法规要求、标准, 才能促进企业行为不断走向科学化、规范化、法制化, 提高企业在市场的竞争力, 进一步使他们充分认识到卫生监督与社会经济发展的辨证统一关系, 取得他们的支持与配合, 形成有利于卫生监督的良好社会环境。

2.2 对相关行业从业人员的卫生知识培训

可以使他们掌握从事相关行业卫生标准和要求, 懂得提倡什么, 鼓励什么, 允许什么, 禁止什么, 做到知法、懂法、守法;卫生知识可促使他们形成良好的卫生行为, 连玉峰[1]的调查表明, 食品从业人员对其在生产经营过程中操作规程及工作质量起决定作用。江建平对[3]公共场所从业人员的调查, 也证实卫生知识对公共场所卫生质量的决定作用, 两者的调查表明应把重点放在一线职工。

2.3 有计划的进行卫生知识培训

通过有计划的卫生知识培训可以提高相对管理者及从业人员的法律意识;同时他们也是作为其他行业的消费者, 使他们能自觉地依法维护自身的健康权益, 促使各项卫生法律、法规更好的保障消费者的健康, 形成社会监督的氛围, 提高卫生监督工作的水平、效率, 改善公共卫生质量。

3 加强卫生知识培训在卫生监督工作中的作用

3.1 对单位负责人和从业人员进行卫生法律法规、基本卫生操作技能的培训是卫生监督执法工作顺利开展, 预防公共卫生突发事件发生的重要保证在市场经济条件下, 进一步加强卫生知识培训工作, 对于保证公众健康, 促进经济发展有十分重要的意义。

3.2 卫生监督机构应树立长期性、层次性相结合的思想

3.2.1 长期性良好的卫生习惯、行为的养成不是一朝一夕的, 是在工作、生活中不断的学习形成。改变人的习惯、行为是一项相对较难的工作。特别是流动性大, 文化素质低的从业人员。要建立一套相应的措施, 包括计划、考核方法, 使其有效地促进卫生监督工作。

3.2.2 层次性由于人们在各自工作中扮演的角色和承担的职责不同。所处的社会层次不同, 对卫生监督和卫生信息的要求也不同。在对这些人群实施卫生培训中, 培训的方式和内容应有所区别, 表现一定层次性。

3.2.2.1 经营单位主要领导层的卫生知识培训各级卫生行政机构要认识到对所属管理单位负责人培训的重要意义, 由于经营生产单位领导相对稳定, 可以采取定期座谈会、年终评先表彰等形式, 内容有合法经营生产的条件及对提高企业效应、竞争力的作用, 国内、本区域内同行业典型的好的经验和违法行为。

3.2.2.2 从业人员的培训应注重基本卫生知识和基本卫生操作技能的培训, 尽管从业人员个人文化素质、卫生知识知晓率低, 但是我们在实际工作中同一线从业人员接触, 他们对于卫生知识求知欲较高。建议每年有计划、有组织的举办管理者师资培训班, 重视加强一线从业人员培训班;定期、不定期对经营单位的培训情况进行监督。

3.3 对卫生知识培训课堂采取恰当的教学方法, 是实现卫生知识培训目标的重要保证要加强课堂语言的艺术学习, 对每一节的培训课堂教学应精心准备、设计, 保证培训效果。

3.4 卫生知识培训资料制作水平的高低和使用是否得当对于卫生知识培训工作的效果会产生直接影响我们应该把不同行业的单位负责人、从业人员“想知道”和我们要“培训的”内容有机结合起来;材料内容应将一些专业知识生活化、形象化, 通过培训达到效果, 提高他们的卫生知识水平。建议卫生部应将培训材料形式多样, 可以根据每年每一法律法规宣传日, 精心设计, 由上而下形成统一管理。

4 建议

针对目前各项卫生法律、法规对卫生知识培训工作的要求不一致, 建议卫生部应尽快出台关于卫生知识培训管理办法, 在今后的各项法律、法规修订中应规范对卫生知识培训, 规定培训必须是从业人员上岗、单位取得卫生许可证的条件之一;对于违法行为给予处罚, 促使卫生法律法规更好保证各行业、各类健康相关产品卫生安全, 预防突发公共卫生事件的发生, 保障公民的健康。

参考文献

[1]连玉峰, 黄彪, 杨卫国, 等.珠海市食品行业管理人员卫生知识行为调查[J].中国公共卫生管理, 2006, 22 (5) :47.

[2]韩文霞, 赵亮, 王爱清, 等.安阳市公共场所从业人员卫生知识态度和行为的调查[J].职业与健康, 2003, 19 (7) :76.

中考语文基础知识试题篇3

全都正确的一组是（）。

A. 攫取（jué）精神矍铄（jué）

应和（huò）风和日丽（hé）

B. 涟漪（yī）风光绮丽（yǐ）

凶恶（è）深恶痛疾（wù）

C. 匍匐（pú）相辅相成（fǔ）

拗口（ào）性格执拗（niù）

D. 豁免（huò）浴血奋战（yù）

肖像（xiào）惟妙惟肖（qiào）

2. （2015年山东省德州市）下列词语中加点的字，注音

全都正确的一项是（）。

A. 焦灼（zhuó）荒谬（miù）

跟帖（tiě）面面相觑（qù）

B. 脊梁（jǐ）禁锢（ɡù）

开涮（shuàn）浑身解数（jiě）

C. 徜徉（chánɡ）拂晓（fó）

潜水（qián）玲珑剔透（tī）

D. 雀跃（yuè）粗犷（kuànɡ）

吐槽（cáo）断壁残垣（yuán）

3. （2015年广东省广州市）下列词语中，没有错别字的

一项是（）。

A. 秩序井然惊慌失错期期艾艾波光嶙嶙

B. 气充斗牛锲而不舍顶礼摹拜芒刺在背

C. 精巧绝纶物竞天泽踉踉跄跄无可置疑

D. 长途跋涉红装素裹袅袅烟云孜孜不倦

4. （2015年山东省德州市）下列各句中，没有错别字的

一句是（）。

A. 他从唐诗下手，目不窥园，足不下楼，兀兀穷年，

历尽心血。

B. 站在景山的高处望故宫，重重殿宇，层层楼阁，道

道宫墙，错宗相连，而井然有序。

C. 设计者和匠师们因地治宜，自出心裁，修建成功的

园林当然各个不同。

D. 我一直盯着父亲，看他郑重其事地带着两个女儿

和女婿向那个衣服褴褛的年老水手走去。

5. （2015年山东省德州市）下列各句中，加点成语使用

有误的一句是（）。

A. 听说2022年卡塔尔世界杯要破天荒地在冬天举

办，到时就会出现吃着火锅看球赛的画面了，想

想都觉得过瘾。

B. 全市上下齐心协力，掀起“创卫”高潮，经过外墙

粉刷、护栏改装、路面平整等系列改造，城区面貌

焕然一新。

C. 《我是歌手》总决赛现场，面对孙楠的突然退赛，

主持人汪涵看风使舵，冷静救场，其沉着机智着实

令人赞叹。

D. 春节期间，当越来越多的人忙于抢红包并乐此不

疲时，世界上最遥远的距离就变成了“我看着你，

你却在抢红包”。

6. （2015年山东省德州市）下面语段中加线的短语，与

“非常坚强”结构类型相同的一项是（）。

第68届戛纳国际电影节落下帷幕（A），来自中国台湾的侯孝贤凭武侠片《刺客聂隐娘》摘得最佳导演奖。《刺客聂隐娘》是侯孝贤酝酿多年（B）的作品。首映后，中外媒体都给出了高度评价（C）。不少媒体记者及影评人被侯孝贤所创造的唐朝宫廷、山水世界所吸引，认为影片优美舒缓（D）、细腻精致，就像一幅画，一首诗。

7. （2015年广东省广州市）依次填入下列句子横线处

的词语，最恰当的一项是（）。

① 警方提醒市民要提高警惕，增强自我保护意识，学

会辨识的骗子，以免上当。

② 每逢节日，看到同学和亲人团聚的场面，他总会

，深深思念远在家乡的母亲。

③ 古人讲究称呼，对象不同称呼不同，对自己用谦

称，对别人要用尊称，不能。

A. 形形色色触景生情混为一谈

B. 五花八门触景生情混淆是非

C. 形形色色睹物思人混淆是非

D. 五花八门睹物思人混为一谈

8. （2015年山东省德州市）下列关于文学常识的说法，

有误的一项是（）。

A. 《孟子》是孟子及其门人所作，儒家经典著作，记录了

孟子的仁政、民本等政治主张。

B. 《儒林外史》是清代吴敬梓的长篇讽刺小说，范进、

贾雨村、严监生等都是其中的艺术典型。

C. 老舍，原名舒庆春，杰出的语言大师。代表作有《骆驼祥子》《四世同堂》《茶馆》等。

D. 雨果，法国作家，代表作有长篇小说《巴黎圣母院》

《九三年》《悲惨世界》等。

9. （2015年广东省广州市）下列各句中，没有语病的一

项是（）。

A. 本届中国戏剧梅花奖各场演出的上座率超高，显

示出市民对传统戏剧的热情可见一斑。

B. 有些科学家认为，转基因大米富含维生素A，可

以有效改善发展中国家人们营养不良。

C. 中国科技创新成果交流会永久落户羊城，这是广

州加快建设国家创新型城市的硕果。

D. 能否切实减轻学生课业负担，让他们快乐成长，

是我国中小学教学工作的当务之急。

10. （2015年广东省广州市）把下列句子组合成语序

合理、语意连贯的一段话，最恰当的一项是（）。

① 而且这种现象越来越低龄化

② 但是互联网时代，汉字却陷入有声无形的窘境

③ 汉字承载了中华民族的文明和智慧

④ 专家学者认为：汉字对智力的开发有巨大作用；

认识的汉字越多，联想就越丰富

⑤ 其兼备象形和表意的特点及蕴含的思想和文化

内涵是任何科技也无法模拟和取代的

⑥ 现在越来越多的人出现提笔忘字的现象

A. ③⑥①⑤④② B. ③⑤④②⑥①

C. ⑥①②③④⑤ D. ⑥②①④③⑤

11.（2015年山东省德州市）下面语段有多处语病，任选

两处修改。

①颜真卿、东方朔、董仲舒的故事，让德州这个城市充满了传统文化的色彩无比丰富。②德州，也是一个与廉颇、晏婴、宋哲元、时传祥等名字密不可分的。③建筑独特的董子文化街、黑陶的工艺精致、科技领先的太阳谷、风光旖旎的长河公园，都是她靓丽的城市名片。

12. （2015年广东省广州市）根据课本，解释下面句子

中加点词的意义。

（1）未至，道渴而死（《夸父逐日》）

（2）孤不度德量力，欲信大义于天下（《隆中对》）

（3）无丝竹之乱耳，无案牍之劳形（《陋室铭》）

（4）又留蚊于素帐中，徐喷以烟（《童趣》）

（5）夫不能以游堕事，而潇然于山石草木之间者

（《满井游记》）

食品卫生知识培训试题篇4

“民以食为天，食以安为先。”在食品如此丰富的今天，我们的孩子已经不仅是满足于如何吃饱，而是追求如何吃的好、吃的安全。以下是小编为大家搜索整理的2017儿童食品安全知识，希望能给大家带来帮助!更多精彩内容请及时关注我们应届毕业生考试网!

一、儿童青少年饮食营养知识

1、儿童青少年生长发育特点

同学们，当你们出生以后，你很快就学会用嘴来吮吸妈妈的奶头，到第4个月时，你能吃一些水果泥，米粉糊等。当你们长出门牙、犬牙、小臼牙和大臼牙后，你们就会咬食物了，随着你身体发育长大，你每天需要的食物就越来越多。少年儿童的生长发育一般分为6～12岁的小学生期，13～18岁的初、高中学生期，这两个时期是体格和智力发育的关键时期。少年儿童应了解自身的特点，知道这一时期自己所需的营养以及这些营养有什么作用，缺少这引起营养素会引起什么后果，从而更好地根据自身的生理特点增加营养物质。

2、营养的基本概念

营养是指人体摄入、消化、吸收和利用食物营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程，食物中具有营养功能的物质称为营养素。合理的营养可以促进人体的生长发育、增进智力、增加集体免疫功能、防治疾病等等，人体需要不断地从食物中获得营养以保持人体和外界环境的能量平衡和物质代谢的平衡，以维持人体的健康水平。

3、少年儿童的营养需求

每天所吃的食物当中，主要有碳水化合物，脂肪和蛋白质三种物质。由于少年儿童时期生长发育旺盛，对钙、碳水化合物，脂肪和蛋白质的需要量大，因此，少年儿童期对营养的需求量要稍高于从事体力劳动的成人。

少年儿童需要均衡的营养，但是同学们和家长们是否学会了合理的营养搭配了呢?什么食品才最具营养，最适合我们食用呢?

如何提高食品安全水平不仅政府要加强对食品的监管，食品生产加工企业和餐饮单位要加强自律、讲诚信;很重要的是培养成熟的消费者，特别是我们的同学们要养成良好的饮食习惯。

4、少年儿童主要不良饮食习惯

少年儿童主要的不良饮食习惯有：

一、饮食无规律，二、挑食或偏食，三、喜欢吃零食，四、常吃快餐，五、狼吞虎咽。

同学们，上面五种不良饮食习惯，你在平时注意到没有?不良的饮食习惯容易造成营养不全面，身体素质下降，引起疾病的发生。

5、良好的饮食要求和饮食习惯

少年儿童应多吃谷类，保证足量的鱼、禽、肉、奶、蛋、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入，还要多参加体力活动，避免盲目节食。

同学们，我们要养成良好的饮食习惯，不到流动摊点就餐、少吃油炸食品和膨化食品，不贪吃冷饮、巧克力，别把饮料当水喝，不饭、水同进，不边吃饭边看书或电视，不挑食、偏食，不暴饮、暴食，注重三餐质量。

6、最佳食品

(1)红薯又称地瓜，为所有蔬菜之首。木瓜，含有丰富的维生素C，能防止胃溃疡;鹅肉、鸭肉和鸡肉;玉米油、芝麻油等植物油;母鸡汤，有防治感冒、支气管炎的作用，冬春季饮用最佳;菠菜、韭菜、南瓜、豌豆、胡萝卜、核桃、花生、开心果和杏仁等有补脑作用。

(2)牛奶喝牛奶好处多，经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提高身体素质有积极促进作用。但是，如果不能正确饮用，会对身体带来不良影响，因此，饮用牛奶要注意以下几个方面。不是所有的人都适合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分为全脂、半脱脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，适合少年儿童饮用。牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水过多时饮用，容易导致脱水。饮用牛奶要适量。“正常饮用牛奶不会导致蛋白质过量”。儿童、青春发育期的小孩饮用500毫升。牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素C和其他维生素被破坏，营养价值降低。最后，把握好饮用牛奶“时机”。“不要空腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶”，早上饮用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物。

(3)全麦食品含有铁、维生素、镁、锌和粗纤维素等多种宝宝所需的营养成分。在西方的国家里，全麦面粉被称作最棒的主食原料，很多家庭把烤全麦面包作为宝宝的主食，如果在上面抹一些儿童专用的奶酪，营养就更丰富了。(4)猕猴桃被称为营养的金矿，它含有丰富的维生素c，据分析，每百克猕猴桃果肉的维生素c含量是100~420毫克，堪称水果中的“vc之王”，此外，它还含有较丰富的蛋白质、糖、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，而且它含有的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用。但要注意，猕猴桃中间带籽的部分尽量多吃，因为这部分不容易被消化。

(5)菠菜提供主要的营养成分是维生素a和叶酸，另外还有一些维生素c和铁。因为它没有杂味，儿童通常都很喜欢吃。而且菠菜的用处很多，你可以把它作为盘边的装饰，也可以在它上面放一些番茄酱。但要记住，不能把它和豆腐一起吃，否则会影响钙的吸收。

(6)谷物自己家制作的小米粥、玉米粥也很有营养。需要注意的是，需要把谷物早餐配合牛奶一起吃时。

(7)杏仁有很多让人意想不到的营养效果：它不仅可以预防心脏疾病，而且含有维生素e和其他的微量元素，比如铁、钙和镁等对宝宝的健康都非常有益。另外，未加工过的生杏仁是一种低脂食物，可以预防高血压。

(8)瘦牛肉含有的丰富的铁和蛋白质，能为活泼好动、正在长身体的宝宝补充血细胞所需要的营养。

(9)酸奶是钙的主要来源之一，而且它的热量很低。如果你自己制作酸奶，最好用配方奶做原料，这样不仅营养丰富，而且容易消化，吃的时候可以加一小勺自己做的果酱，味道会更好。

(10)橙汁含有丰富的维生素和叶酸，而且孩子们都很喜欢它酸酸甜甜的味道。但是，橙汁不能和牛奶或其他含钙量比较高的果汁混合，这样很容易形成沉淀不容易消化。

同学们，现在你们应该知道，在我们日常饮食生活中，要注意些什么，哪些食物含有较高的营养，怎样养成良好的饮食习惯了吧。

二、儿童青少年食品安全基础知识

1、什么是食品安全?

食品安全分为数量安全和质量安全，我们通常说的食品安全是指质量安全，国际社会公认的食品安全是指食品的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不会对人体健康和生命安全造成损害。

2、食品安全常用标志

(1)“QS”标志是英文“quality safety”的缩写，中文意为“质量安全”是食品符合质量安全的基本要求。

(2)安全农产品的标志从宽至严依次是无公害农产品、绿色食品、有机食品

3、食品安全的五大要点

(1)保持清洁。拿食品前要洗手;便后要洗手;清洗和消毒用于准备食品的场所和设备;避免虫、鼠及其它动物进入和接近食物。

(2)生熟要分开。生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开;处理生的食物有专用的设备和用具，例如刀具和砧板;使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

(3)做熟。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品;汤、煲等食物要煮开以确保达70℃;熟食再次加热要彻底。

(4)保持食物的安全温度。熟食在室温下不得存放2小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(5℃以下);熟食在食用前应保持60℃以上;即使在冰箱中也不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻。

(5)使用安全的水和原材料。使用安全的水;新鲜和有益健康的食物;选择经过安全加工的食品;水果、蔬菜要洗净;不吃超过保险期的食物。

4、十大儿童食品问题

问题一：食品中的添加剂未引起高度重视。“三精”(糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有国家规定标准的，很多上柜台的儿童食品也确实符合有关标准，但食之过量，会引起不少副作用。

问题二：分不清食品的成分和功能。不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料，乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童，两者选择不当，反而会引起肠胃不适等症状。

问题三：过分迷信洋食品。从有关部门的抽查结果可以看出，进口儿童食品也并非100%完美。客观地讲，如今的国产儿童食品，从质量和包装上来看，比前几年已有很大的进步，有不少已达到出口标准，因而不能迷信于一个”洋”字。

问题四：用方便面代替正餐。方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的食品，其中以面粉为主，又经过高温油炸，蛋白质、维生素、矿物质均严重不足，营养价值较低，还常常存在脂肪氧化的问题，常常食用方便面会导致营养不良。

问题五：多吃营养滋补品。儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小，其中对身体真正有益的成分仅是微量，有些甚至具有副作用。

问题六：用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果。现在，家长们受广告的影响，往往用“钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加营养。殊不知，两者之间有着天壤之别，饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康。

问题七：用甜饮料解渴，餐前必喝饮料。甜饮料中含糖达10%以上，饮后具有饱腹感，妨碍儿童正餐时的食欲。若要解渴，最好饮用白开水，它不仅容易吸收，而且可以帮助身体排除废物，不增加肾脏的负担。

问题八：吃大量巧克力、甜点和冷饮。甜味是人出生后本能喜爱的味道，其它味觉是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，儿童的味觉将发育不良，无法感受天然食物的清淡滋味，甚至影响到大脑的发育。同时甜食、冷饮中含有大量糖分，其出众的口感主要依赖于添加剂，而这类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧营养不平衡的状况，引起儿童虚胖。

问题九：长期食用”精食”。长期进食精细食物，不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏“株连”视力。铬含量不足会使胰岛素的活性减退，调节血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液中，导致眼睛屈光度改变，最终造成近视。

问题十：过分偏食。儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的。因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应，长期偏食某种食物，会导致某些”毒性”成分在体内蓄积，当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时，就会出现过敏症状。大量研究资料显示，不科学的饮食作为一个致病因素，对儿童健康的影响并不比细胞、病毒等病原微生物小。

5、最差食品曝光：油炸类食品、腌制类食品、加工肉类食品(肉干、肉松、香肠等)、饼干类食品、汽水可乐类食品、方便类食品(方便面和膨化食品)、罐头类食品、蜜饯类食品(果脯)、冷冻甜点类食品(冰淇林、棒冰等)、烧烤类食品。

1、油炸类食品，主要危害是：1.油炸淀粉导致心血管疾病;2.含致癌物质;3.破坏维生素，使蛋白质变性。

2、腌制类食品，主要危害是：1.导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌;

2.影响粘膜系统(对肠胃有害);3.易得溃疡和发炎。

3、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是：1.含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用);2.含大量防腐剂，加重肝脏负担。

4、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要危害是：1.食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担;2.严重破坏维生素;3.热量过多、营养成分低。

5、汽水、可乐类食品，主要危害是：1.含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙;2.含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。

6、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1.盐分过高，含防腐剂、香精，损肝;2.只有热量，没有营养。

7、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害是：1.破坏维生素，使蛋白质变性;2.热量过多，营养成分低。

8、话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是：1.含三大致癌物质之一：亚硝酸盐;2.盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。

9、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，主要危害是：1.含奶油极易引起肥胖;2.含糖量过高影响正餐。

食品卫生知识培训试题篇5

一、判断题：

1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。（）

2、食品经营者应当有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。（）

3、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。（）

4、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（）

5、禁止食品经营者经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。（）

6、禁止食品经营者经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。（）

7、禁止食品经营者经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。（）

8、禁止食品经营者经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。（）

9、禁止食品经营者经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。（）

10、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）

11、禁止食品经营者经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。（）

12、禁止食品经营者经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品。（）

13、禁止食品经营者经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。（）

14、食品经营人员应当保持个人卫生，经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。（）

15、食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。（）

16、食品经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。（）

17、食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。（）

18、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）

19、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（）

20、食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。（）

二、单选题：

1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起执行。A、2015年1月1日 B、2015年5 月1日 C、2015年6月1日 D、2015年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）A、九章共一百零一条 B、十章共一百零一条 C、九章共一百零四条 D、十章共一百五十四条

3、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，建立健全，采取有效管理措施，保证食品安全。（）

A.索票索证制度 B.进货查验制度C.人员健康管理制度D.食品安全管理制度

4、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二

5、食品经营企业应当建立健全本单位的，组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并。（）

A.食品安全管理制度建立定期考核制度B.食品安全管理制度建立培训档案 C.人员安全培训体制建立定期考核制度D.人员安全培训体制建立培训档案

6、食品经营企业应当配备食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。（）

A.专职 B.兼职 C.专职或者兼职 D.临时或者兼职

7、食品经营者应当建立并执行从业人员和健康档案制度。食品经营从业人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在地省、自治区、直辖市的规定。（）

A.健康检查制度每年 B.健康登记制度每年 C.健康检查制度每两年 D.健康登记制度每两年

8、贮存、销售需低温保存食品的，食品经营者应配备与其经营规模相适应的冷藏贮存和销售设施，冷藏温度，保证设备设施的清洁、卫生。（）

A.可稍微低于食品标签明示的贮存条件要求B.应当符合食品标签明示的贮存条件要求 C.必须高于食品标签明示的贮存条件要求D.除特殊情况外必须符合食品标签明示的贮存条件要求

9、食品经营者应当主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。（）

A.销售凭证退货、赔偿B.购物发票更换、退货C.销售凭证更换、退货D.购物发票退货、赔偿

10、食品经营者在其销售食品的包装上附加特殊身份标记，将其销售的食品与其他食品经营者销售的食品相区分。（）

A.必须B.禁止C.可以D.在特殊情况下可以

11、下面关于食品安全的表述，正确的是：（）A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

12、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是

13、食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章。A.公司公章 B.食品检验机构行政章 C.食品检验机构公章

14、《食品经营许可证》有效期为（）年。A．1年 B.2年 C.3年 D.5年

15、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的（）

A.由食品生产经营者承担责任 B.除特殊产品外，与食品生产经营者承担连带责任 C.与食品生产经营者承担连带责任 D.由食品经营者承担责任

16、违反本法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处（）；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。

A.二千元以上五万元以下罚款 B.一千元以上一万元以下罚款 C．一万元上十万无以下罚款 D.五千元以上十万元以下罚款

17、发生食品安全事故的食品经营者对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。（）

A.4小时B.2小时C.1小时D.8小时

18、食品经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年

19、新设食品经营企业申请食品经营许可，该企业的为许可申请人，申请人应当在申请书等材料上签字盖章。（）

A、经理 B、董事 C、投资人 D、任何人

20、已经具有主体资格的企业申请食品经营许可，为许可申请人，申请人应当在申请书等材料上签字盖章。（）

食品卫生知识培训试题篇6

一、食品流通许可方面的知识

（一）申请食品流通许可应具备的条件：、在流通环节； 2、有固定场所； 3、以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者。

（二）食品流通许可范围

食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目和经营方式。经营项目按照预包装食品、散装食品两种类别核定；经营方式按照批发、零售、批发兼零售三种类别核定。、具体到实际工作中哪些是应该许可的：（1）经营食品的商场、超市、食杂店等食品门点。

（2）公路运输系统属食品流通许可范围。另外，加油站里的便利店、报亭、话吧、网吧、娱乐场所（影院、歌厅、迪厅）销售食品的属食品流通许可范围。

（3）取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所以外销售其生产加工的食品应当取得食品流通许可。

（4）取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务以外的地点出售其制做的食品应当取得食品流通许可。如“不老神鸡”专卖店就应取得食品流通许可。

（5）粮食、食用油、调味品、茶叶需要办理流通许可，酒类专卖店要办理流通许可。、哪些不属于流通许可的：

（1）铁路系统不属食品流通许可范围，民航系统暂不发，网购、邮寄食品的暂不发。

（2）“前店后厂”。如馒头、粉条加工销售点是生产环节，也不属食品流通许可范围。

（3）散白酒缓办，添加剂、保健品不属食品流通许可范围。

（4）没有经过工业加工的食用农产品，如蔬菜、水产品、海鲜、鱼、水果、活禽类、鸡旦、白条鸡、白条鸭、猪肉、牛肉、羊肉等。说明以下三点：

※以上所说不需要取得食品流通许可的食用农产品是指单独经营以上品种的食用农产品的经营者，不包括经营以上品种食用农产品又经营其他预包装食品的。

※上述所说食用农产品不发食品流通许可证，但要给予办理营业执照。※不需要取得食品流通许可的食用农产品，但应按照有关准入规定继续加强日常监管。

（三）办理食品流通许可的程序

受理、审查、核准（含发证）。行政许可机关可以将受理与审查合并为一个环节。

（四）申请从事食品流通经营的，应当提交的申请材料： 1、《食品流通许可证申请书》；、企业登记机关出具的名称预先核准通知书或营业执照复印件； 3、负责人的身份证明；、专职或兼职的食品安全管理人员身份证明； 5、经法定机构出具的食品从业人员身体健康合格证明；、经营场所使用证明材料；、食品准入、经营、退市、卫生管理等制度；、与其经营活动相适应的食品经营设施、设备、工具清单； 9、与食品经营相适应的经营设施空间布局和操作流程文件； 10、经营场所（仓储场所）平面布局图以及文字说明； 11、食品经营安全承诺书；、行政机关要求提交的其他材料。

（五）关于食品流通许可的现场核查

行政机关办理食品流通许可实行现场核查制度。下列情形行政机关对作出受理决定的申请人的经营场所进行现场核查：、应现场核查的情形：

（1）新设食品经营企业或者个体工商户申请食品流通许可的；

（2）《食品卫生许可证》有效期届满，申请换发《食品流通许可证的》；（3）食品经营者变更经营方式、经营范围或者经营地址的；

（4）公众申诉、举报或者其他部门通报，认为申请人不具备许可条件的；（5）行政机关认为应当进行现场核查的其他情形。指派2名以上工作人员对食品经营场所在2日内核查完毕。2、如何进行现场核查：

围绕场地、设施、人员、制度四个方面讲一下现场核查应把握的要素。

（1）首先检查经营场所与提供的房产证或者租赁协议是否相符，批发企业应有相应的仓储场所，一并核查。

（2）经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在25米以上。（3）经营场所应有良好的照明、采光、通风条件。

（4）经营食品场所不能同时销售农药、兽药、化肥、工业酒精等有害有毒商品。

（5）集贸市场经营鲜活畜禽、水产品区域与其他食品经营区域应不小于5米的间距。

（6）总体布局应当按照食品与非食品、生食品与熟食品分开的原则进行合理布局。

（7）大型、中型商场、超市应划定集中的食品经营区域，其他相对独立的食品品种应设臵独立的食品柜、架，应设立与食品从业人数相适应的更衣间，更衣间应设臵分隔式衣柜，应有足够的洗手消毒设施，应有足够的废弃物处理设施及加盖的废弃物盛放容器。

（8）经营散装、裸装食品应有明显的区域划分，经营场所应配臵防蝇、防尘的纱门、纱窗，散装食品应当加盖销售，或符合要求的容器、包装材料、售货工具，经营需要低温保存条件的食品应当配臵冰柜。

（9）关于生活场所与经营场所要具备分隔条件存在困难的问题。针对农牧区、城乡结合部有一部分食杂店生活场所与经营场所不好分隔，根据实际情况，采取以下两条措施，一是加隔板或是隔帘，对生活与经营场所实施有效分开，二是经营有散装食品的加防尘罩。

（10）食品从业人员要求：食品经营企业应配备专职或兼职的食品安全管理人员，大型商场、超市原则上应配备从事食品质量检验或食品安全检查工作的食品安全专业技术人员，个体工商户其食品安全专业技术工作和食品安全管理工作可由业

主承担。食品经营从业人员应当经过食品安全知识专业培训（渐进过程），从业人员每年进行健康检查并取得健康检查证明。

（11）制度方面的要求：应建立以下制度：（针对食品经营企业）

①食品进货查验或进货查验记录制度； ②食品储存销售安全管理制度； ③从业人员健康检查制度；

④从业人员食品安全学习培训制度； ⑤不合格食品召回制度； ⑥从事食品批发业务的经营企业建立“一票通”制度及批发台帐制度。由核查人员填写《食品流通许可证》经营场所现场核查登记表，必须要有2名核查人员签字。

（六）食品流通许可事项

《食品流通许可证》应当载名明：名称、经营场所、许可范围、主体类型、负责人、许可证编号、有效期限、发证机关及发证日期。

（七）食品流通许可的变更申请

食品经营者变更名称、负责人或者经营场所的，应当依据《食品流通许可证管理办法》第二十一条的规定，提交下列申请材料：、经营者填写《食品流通许可变更申请登记表》； 2、《食品流通许可证》原件；、名称变更提交变更后的营业执照、或者名称变更核准通知书复印件等； 4、负责人变更提交负责人的身份证明，是法人或者是其他组织的，还需提交其任命文件；、经营场所变更提交有关部门出具的地名、门牌号变更证明或者新经营场所使用证明。同时要进行现场核查，填写《食品流通许可经营场所现场核查登记表》。

（八）特别说明的几点： 1、申请人问题

新设食品经营企业申请食品流通许可，该企业的投资人为许可申请人；已经具备主体资格的企业申请食品流通许可，该企业为许可申请人；企业分支机构申请食品流通许可，设立该分支机构的企业为许可申请人；个人新设申请或者个体工商户申请食品流通许可，业主为许可申请人。申请人应当在申请书等材料上签字盖章。

二、如何对食品市场进行巡查监管

（一）证照是否全；人照是否相符；是否有责任书。

（二）证照是否在有期内。

（三）证照是否上墙悬挂。

（四）证照是否通过年检验照。

（五）许可和经营范围是否与实际经营情况一致。

（六）食品从业人员是否具有有效的健康证明。

（七）食品的来源与供货方的相关合法资质证明是否一致。

（八）食品是否超过保质期。

（九）食品经营者是否按照食品标签标注的条件储存食品。

（十）预包装食品标签标明的事项是否符合法律标准的规定。

（十一）散装食品在贮存位臵、容器、外包装上是否标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式。

（十二）进口食品是否有中文标签、中文说明书。

（十三）食品商标是否有侵权和违法使用的行为。

（十四）食品广告是否有违法虚假内容。

（十五）食品装潢是否有仿冒或近似仿冒的情况。（十六）食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者是否履行食品安全管理法定义务，是否落实食品安全管理责任。（审查入场食品经营者的《食品流通许可证》和营业执照；明确入场食品经营者的食品安全管理责任；定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查；建立食品经营者档案，记

载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息；食

品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者发现食品经营者不具备经营资格的，应当禁止其入场销售；发现食品经营者不具备与所经营食品相适应的经营环境和条件的，可以暂停或者取消其入场经营资格；发现经营不符合食品安全标准的食品或者有其他违法行为的，应当及时制止，并立即将有关情况报告辖区工商行政管理机关。

（十七）索证索票是否齐全。（十八）是否执行进销货台帐制度。（十九）台帐记录是否完整。（二十）经销食品是否离地隔墙十公分。（二十一）食品、非食品、熟食品、和生食品及散装食品是否分柜、分区经营。

（二十二）商品陈列是否整齐、卫生条件是否达标。（二十三）是否执行食品退市制度。（二十四）索证索票及进销货台帐是否按规定要求装订。（二十五）是否有其它违法违章行为。※ 在具体工作中索证索票要求做到 “四统一”、“两相符 ” 即：食品经营户索证装订统一、食品经营户索票装订统一、食品经营户进货台帐统一、食品经营户自律制度统一，经销食品与进货台帐记载相符、进货台帐记载与索证索票相符。

食品经营者保存索证索票的记录应不得少于2年。

三、关于食品添加剂的管理

※第四十六条食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。※第四十七条食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第四十二条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项（名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；）以及食品添加剂的使用范

围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。※第四十八条食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。※ 食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。

流通环节食品安全知识培训测试题

一、填空题（每题2分，共20分）1、《食品流通许可证》的有效期为 3年。、食品流通许可的经营范围包括经营项目和经营方式。、食品经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在 25米以上。4、行政机关办理食品流通许可实行现场核查制度。、没有经过工业加工的食用农产品不需要办理《食品流通许可证》。6、《食品流通许可证》的有效期满 30日前向原发证机关办理提出申请换发。、申请办理《食品流通许可证》者，必须有固定场所。

8、企业的分支机构从事食品经营，各分支机构应当分别申领《食品流通许可证》。

9、进口食品必须有中文标签、中文说明书。

10、食品添加剂在标签上应当载明“食品添加剂”字样。

二、选择题（每题5分，共50分）1、申请食品流通许可者必须是（A B C）。

A、在流通环节；B 有固定场所； C 以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经

营者。D、有名称。、以下哪些属于食品流通许可的范围（A B C）

A、经营食品的商场、超市、食杂店等食品门点。B 加油站里的便利店、报亭、话吧、网吧、娱乐场所（影院、歌厅、迪厅）销售食品的。C 粮食、食用油、调味品、茶叶经营店。D、前店后厂者 E、保健食品经营店。、以下哪些不属于食品流通许可的范围：（A B C）

A、没有经过工业加工的食用农产品；B、散白酒。C 前店后场D、酒类专卖店。、《食品流通许可证》应当载明（ABCD EFGH）

A、名称B、经营场所 C、许可范围D、主体类型E、负责人F、许可证编号G、有效期限H、发证机关及发证日期。、食品经营企业在申请《食品流通许可证》时应提交哪些制度（ABCDEF）A、食品进货查验或进货查验记录制度；B、食品储存销售安全管理制度；C、从业人员健康检查制度；D、从业人员食品安全学习培训制度；E、不合格食品召回制度；F、“一票通”制度及批发台帐制度。6、执法人员对食品经营场所现场核查，应围绕哪些方面核查（ABCD）

A、场地 B、设施 C、人员 D、制度 E、资金。、哪些许可事项发生变更，应办理食品流通许可变更登记（ABCD）。A、名称 B、负责人 C、经营场所D、经营范围及经营方式 E、有效期限F、发证机关。8、在具体工作中索证索票要求做到 “四统一”、“两相符 ”具体是（ABCDEF）

A、食品经营户索证装订统一 B、食品经营户索票装订统一 C、食品经营户进货台帐统一 D、食品经营户自律制度统一 E、经销食品与进货台帐记载相符 F、进货台帐记载与索证索票相符。、散装食品在贮存位臵、容器、外包装上应当标明（ABCD）A、食品的名称、B、生产日期、C、保质期、D、生产经营者名称及联系方式。E、价格。、预包装食品的标签必须标明（ABCDEF）

A、名称、规格、净含量、B、食品生产经营者名称C、生产日期 D、保质期 E、食品生产许可证编号。F、成分及配料。

三、判断题（每题2分，共20分）、民航系统需要办理食品流通许可。（×）2、网购食品应办理食品流通许可。（×）3、《食品流通许可证》的有效期为5年（×）4、食品经营户人照必须相符。（√）5、执法人员必须在核查表上签字。（√）、食品经营企业办理分支机构无需取得食品流通许可。（×）、食品经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源在5米以上即可。（×）、食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者无须履行食品安全管理法定义务（×）、食品许可和经营范围与实际经营情况不一致也可以（×）、食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。√（四、简答题（每题 5 分，共 10 分）

一、申请《食品流通许可证》应具备的条件？ 1、在流通环节； 2、有固定场所； 3、以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者。

二、写出食品市场巡查监管的五项内容。

（一）证照是否全；人照是否相符；是否有责任书。

（三）证照是否上墙悬挂。

（四）证照是否通过年检验照。

（五）许可和经营范围是否与实际经营情况一致。

（六）食品从业人员是否具有有效的健康证明。

（七）食品的来源与供货方的相关合法资质证明是否一致。

（八）食品是否超过保质期。

（九）食品经营者是否按照食品标签标注的条件储存食品。

（十）预包装食品标签标明的事项是否符合法律标准的规定。

（二）证照是否在有期内。）

（十一）散装食品在贮存位置、容器、外包装上是否标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式。

（十二）进口食品是否有中文标签、中文说明书。

（十三）食品商标是否有侵权和违法使用的行为。

（十四）食品广告是否有违法虚假内容。

（十五）食品装潢是否有仿冒或近似仿冒的情况。（十六）食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者是否履行食品安全管理法定义务，是否落实食品安全管理责任。审查入场食品经营者的《食品流通许可证》和营业执照；明（确入场食品经营者的食品安全管理责任；定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查；建立食品经营者档案，记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息；食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者发现食品经营者不具备经营资格的，应当禁止其入场销售；发现食品经营者不具备与所经营食品相适应的经营环境和条件的，可以暂停或者取消其入场经营资格；发现经营不符合食品安全标准的食品或者有其他违法行为的，应当及时制止，并立即将有关情况报告辖区工商行政管理机关。（十七）索证索票是否齐全。（十八）是否执行进销货台帐制度。（十九）台帐记录是否完整。（二十）经销食品是否离地隔墙十公分。（二十一）食品、非食品、熟食品、和生食品及散装食品是否分柜、分区经营。（二十二）商品陈列是否整齐、卫生条件是否达标。-6-

食品卫生知识培训试题篇7

为落实《国务院办公厅转发教育部等部门关于进一步加强学校体育工作若干意见的通知》等文件精神, 促进学校卫生工作的开展, 提高学生健康水平, 中国学校卫生杂志社于2014年8月1-5日在宁夏回族自治区银川市举办了“学校卫生发展高层论坛”, 同时举办“2014年度全国学校卫生工作者业务知识培训班”。北京大学儿童青少年卫生研究所原所长、《中国学校卫生》总编辑季成叶教授, 安徽医科大学公共卫生学院院长、《中国学校卫生》执行总编辑陶芳标教授, 苏州大学公共卫生学院副院长、《中国学校卫生》副总编辑徐勇教授, 蛘埠市科学技术协会副主席、《中国学校卫生》副总编辑袁长江编审等出席会议并做专题讲座。幵幕式由中国学校卫生杂志社社长李红影主持。共有来自全国17个省、自治区、直辖市的220余名代表参加了本次会议。

会议期间, 季成叶教授作了题为"WH0-2006营养不良卫生标准的机理和应用”的学术报告, 并介绍了新通过的中华人民共和国卫生行业标准《学龄儿童青少年营养不良筛查》?WS/T 456-2014) ; 陶芳标教授、徐勇教授、袁长江编审、武丽杰教授、王忆军教授、李春灵教授、赵海萍教授、刘亨辉医师分别做了题为“近年来我国学校卫生研宄述评”、“现代预防理念与学校卫生”、“我国中小学卫生保健工作”、"常见的儿童青少年心理行为问题及其早期识别”、"与学生健康相关的学校卫生标准简介”、“胰岛素样生长因子与儿童生长发育的研究进展”、“《教室多媒体教学卫生要求》标准编制说明”、“中小学校传染病发病现状防控适宜技术及相关标准解读”的专题讲座。此外, 孙莹副教授的讲座“情绪管理, 有效倾听”介绍了与儿童青少年交谈与交流的一些技巧和窍门, 受到了参会代表的一致