馒头日记（精选15篇）
今天下午我从郑州回来，来不及帮奶奶蒸馒头。回到家一看，奶奶和娘娘(伯母)已经把馒头蒸好了。馒头各种各样的，有包子、豆馍、糖馍、枣馍。更让我吃惊的是有小猪馍、兔子馍、刺猬馍……原来娘娘(伯母)为了吸引我们，让我们多吃馒头，她把馒头蒸成小动物的形状，让我们一看都特别想吃。娘娘的手可真巧，我得好好谢谢娘娘(伯母)!
回到家，我首先吃了一个小兔馒头，嚼在嘴里有点甜甜的.，真好吃!下次我一定多吃点，让自己快点长高!
妈妈的话：很感谢名扬的娘娘，我觉得当妈妈我很不称职，都不会给孩子做这些，以后努力吧!
还有很多朋友问：自发粉到底是什么东西？它做的馒头和传统的馒头一样吗？和酵母发酵做成的馒头有什么区别？
馒头和面包的制作原理
先说说馒头和面包是怎么做出来的，为什么能够膨松多孔，为什么有特殊的香味。
原来，馒头和面包里的孔洞，都是二氧化碳气体曾经大量存在的遗迹。而这些气体呢，都是面包酵母之类的酵母菌产生的。这种菌能够分解面团里微量的葡萄糖和果糖之类单糖，把它们变成二氧化碳和酒精，同时还会产生微量的香味物质。它们不能很好地分解蔗糖和淀粉，所以加入酵母不会让面团缩水，也不会把加进去的糖吃掉，让面团变得不甜。
面团具有非常独特的面筋结构，它的弹性很好，能把气体锁在面团结构当中，所以在发酵过程中，面团能够在气体的作用下膨胀起来，而不会轻易坍塌下去。把发酵好的面团放进锅里蒸，或者放进烤箱烤，其中的气体会随着受热而膨胀，面团也逐渐变得更大。加热到一定温度之后，淀粉发生糊化，蛋白质发生变性，面筋蛋白就会被固定住，也就是“熟了”。这时候，一个个的气孔，就固定在馒头或者面包的结构当中了。即便其中的气体已经跑掉，形状也不会再变了。
酵母馒头和面包有什么不一样
市售面包是用人工培养的酵母菌来发酵的，近年来的市售馒头也是用纯酵母来发酵的。区别只在于面团的配料不一样，加热的方式不一样。
面包的配方当中，通常都要放1%左右的盐。盐对于面包的筋力和口感是必须的，对风味有帮助，也有调节发酵速度的作用。我国居民不爱吃没油没糖的硬面包，喜欢香甜柔软的面包，所以市售绝大部分面包产品都要加入糖，还有不少脂肪。即便是切片主食面包，通常也有4%以上的脂肪，柔软香甜的各种花色面包可达10%以上，而酥性面包中所含脂肪甚至可高达25%以上。
馒头的配方就简单多了。它不用放盐，也不用放糖，相当纯粹。这也正是它优于面包的地方，因为低脂肪低糖的特性，按同样多的面粉来说，做成馒头，其中所含的能量要明显低于面包。从控制体重角度来说，吃馒头比吃面包安心些。同时，正因为面包柔软香甜，稍不小心就会吃多，而且胃里还没什么感觉。
从烹调方法来说，馒头只是100℃蒸熟，不会产生任何有害物质，包括维生素在内的营养素损失也非常小。面包烤制温度在200℃左右，其表皮部分会产生微量的丙烯酰胺，还会因为美拉德反应，造成蛋白质中赖氨酸的损失和维生素的分解。不过庆幸的是，表皮所占比例很小，面包内部的营养素损失是微不足道的。
酵母馒头和老面馒头有什么不一样
酵母馒头是用纯酵母发酵而成的，菌种比较纯。过去的馒头则是用自然环境中自然带着的酵母菌发酵而成的。也就是说，其中到底有些什么菌，在很大程度上是要碰运气、看环境的。除了占优势地位的酵母菌，其中还有其他杂菌，比如乳酸菌。各种粮食、蔬菜、水果、奶类等多种食物都天然附着有这些微生物。
有了乳酸菌，面团发酵的时候就会产生明显的酸味。酸味重了不好吃，就需要用碱来中和一下，通常人们用小苏打，也就是碳酸氢钠，来中和面团中的乳酸。如果加碱适度，中和并不影响营养价值，甚至因为这个酸碱反应过程中产生二氧化碳，能让面团更蓬松。但是，如果掌握不好分寸，碱加多了，面就会发黄，同时还会产生有点涩的“碱味”，也同时造成面团中维生素B1的损失。这种维生素特别怕碱。
为什么碱会让面变黄呢？是因为面粉里面有少量的类黄酮物质，它平时没有颜色或者只有非常浅的黄色，一旦处在碱性环境下，它就会表现出明显的黄色，所以人们可以根据馒头变黄的程度来总结经验，调整加碱的量。
如果用纯酵母菌发酵，没有乳酸菌什么事，当然也就不会有产酸的问题，不需要用碱中和，除非发酵太过度，酵母产生的乙醇被氧化成醋酸，才会造成轻微的酸味。从这个角度来说，用酵母来做馒头，的确要省心不少，特别是对于没有经验的新手来说，比较容易成功。
无论是乳酸菌还是面包酵母，都是有利于人体健康的微生物。它们在发酵过程中，虽然消耗一点点单糖，但做出的贡献却很大：酵母分泌植酸酶，分解了面粉中的植酸，让面粉中钙、镁、铁、锌等各种矿物质的利用率都明显上升；乳酸菌产生乳酸，而乳酸也同样能让多种矿物质形成可溶的乳酸盐，提高其利用率。这两种微生物还能额外产生B族维生素，并增加氨基酸的含量，提高发酵后食品的营养价值。
既然乳酸菌和酵母菌都很好，人们为什么还担心“杂菌”呢？主要是因为自然发酵的时候可能存在的菌种类繁多，不一定每一种都能产生好的风味，有的还可能会影响面食的口感。如果菌种的组合不理想，蒸出来的馒头味道就会不太理想。
反过来，如果自然发酵的菌种组合碰巧很理想，那可是相当珍贵的，因为混合菌种所产生的丰富香气，是纯种酵母菌所不能达到的。因此，很多北方的朋友都记得，如果谁家馒头风味特别好，街坊四邻都会去那家借菌种——就是所谓的“老面”、“面肥”、“面接头”、“面起子”、“面引子”之类。只需一小块老面到手，用它来发面，再留下一小块做种，就可以做到“菌种恒久远，一团永流传”。
当然，在蒸馒头、烤面包的时候，无论酵母菌乳酸菌也好，不受欢迎的杂菌也好，都会被高热所杀死，对安全性影响并不大。我们从小吃自然发酵的馒头，却从未听说吃新鲜馒头会吃出什么安全事故来。
自发粉做馒头和面粉加干酵母发酵有什么不一样
所谓自发粉，就是不需要我们另加酵母或面肥，直接加水就能做出蓬松面团，轻松制成面包、馒头、包子等食品。
在店里出售的5种自发粉当中，其中一种没有加入酵母，只加了“化学膨发剂”。另外4种，都是在加入酵母的同时，也加入化学膨发剂。
所谓化学膨发剂，就是小苏打（碳酸氢钠）、碳酸钙等弱碱性盐，加上一些能提供氢离子的酸或者酸式盐。面粉加水之后，两者发生反应，就会产生碳酸，放出二氧化碳。这个反应速度很快，要比直接加酵母来培养速度快多了。酵母毕竟是要慢慢繁殖，过程中逐渐积累二氧化碳气体的，即便是用高活性干酵母，加的量比较多，发酵速度也到不了和面后十几分钟就能把面团发起来的程度，而且酵母发酵还需要适当的温度，太冷的时候它们工作效率会比较低。
前面说到酵母发酵的种种好处，包括帮助营养物质吸收的作用，以及产生自然香气的作用；而化学膨发剂是没有这两种好作用的。它们的优点是能快速产气，适合那些性急又缺乏计划性的人，能做到什么时候想吃馒头就马上有膨胀的面团可以用。
需要安慰一下人们的是，膨发剂里的小苏打自古食用，除了含钠这个缺点对需要控盐的人不利之外，其他方面并无毒害；碳酸钙则是钙片的主要成分，人们完全无需担心它。酒石酸氢钾、柠檬酸之类有机酸/有机酸氢盐都是水果中天然存在的物质，也没有安全性问题。只要膨发剂中不含有明矾（硫酸钾铝）这种物质，不带来膳食中铝超标的麻烦，我们大可不必对膨发剂产生恐惧心情。
“噢，太好了我要和妈妈一起包包子喽。”我高兴的跳了起来，迫不及待跟妈妈说：“妈妈，包子怎么做啊?我们快点开始吧!”
准备工作做好后，妈妈和蔼可亲的说：“首先，把面切成一小块一小块的留着备用;然后，拿其中的一小块面，用擀面杖把它擀成片——这就是皮;最后，舀一点馅放在皮的中间，把皮捏紧，不让馅露出来，就OK啦!”妈妈一边说一边做。我照着妈妈说的方法小心地包着。可是那个馅就是不听话，老往外跑，唉……妈妈告诉我不能着急，要慢慢来， 还说可以包别的样子的包子啊。我忽然想到了“饺子”，呵呵我包的饺子可是很棒的呦!于是，我津津有味的包了起来……开饭喽!我和妈妈异口同声的问爸爸：“好吃吗?”爸爸一边吃一边点头说：“太好吃了，尤其是这个饺子。”我开心极了，心里乐开了花!
今天，我尝到了自己做的“饺子”，心里美滋滋的，像抹了蜜一样。不过，我还是要向妈妈学习，一定要学会做标准包子!
那时，我学习好，是班上也是学校的尖子。因此，上课时，您会经常说:“李玲，来回答一下这个难题。”您会不厌其烦地问我:“听懂了吗?”您的目光总是在我身上温暖地栖息。而课后，您又会把我叫到办公室“开小灶”，您捻着那一本本参考书、作文选的封面，“李玲，这上面的题目很活，你要做一下„„李玲，这是本优秀作文选，你得看一看„„”
老师，您还记得吗?期末考试前几天，您又把我叫到办公室，问我复习得怎么样，又叮嘱我重点的内容再过一遍，考试时要沉着，不要慌张。考试了，老师，您又特地爬上四楼，找到我所在的考场，您站在我身边，仔仔细细地看了我的试卷，您微微一笑，走了„„
老师，您像妈妈一样溺爱着我，但也正由于您的偏爱，我由同学们敬佩的班长变成了嫉妒、讥讽的对象。我与同学们日益疏远，您的爱令我无所适从。
期末成绩下来了，您捧着试卷走进教室，满面春风，您说:“这次考试，我班李玲同学语文九十五点五分，全校第一。”顿时一阵掌声响起，您的笑容绽放得更加灿烂了。可是，老师，这掌声中夹杂的话语您听到了吗?“有什么了不起，要是我也„„”“就是嘛，我根本不稀罕。”听到这些，我心碎了，泪水夺眶而出。
闵老师，我真心地谢谢您，谢谢您给我的可是我并不需要那么多的爱啊，您给予的越多，只能使我的双翅越娇嫩。在今后的生活中，我将怎样面对挫折，又怎样经历失败，我还能找回自我吗?
老师，玫瑰只有在阳光的哺育下才能明艳，小草只有在雨露的滋润下才能如茵。您把您的爱完全给了我，那别的同学呢?他们得到了阳光雨露了吗?
老师，我心中的好母亲，她会把爱均匀地分给她的每一个儿女。
我心中的好老师，她应该有一颗博大的爱心。
黑馒头 闫焱
一次，学校承担了一个偏远山区的民办教师转公办的监考工作。考试的前一天下午，学校的操场上就陆陆续续来了许许多多的民办教师，他们显然是刚下长途汽车，一个个灰头土脸，疲惫不堪，身上穿著蓝或灰的皱巴巴的衣服，手里提著过时的人造革黑包，挽著裤腿，脚上穿著家做的布鞋。他们一到学校，先跑到自来水管前“咕嘟、咕嘟”一阵猛灌，然后就到教学楼看自己的考场，看完后三个一群、五个一堆地坐在操场上，从兜里取出干馒头吃起来。
晚上，教工们去操场散步，发现他们就躺在地上睡觉，身上什么也不盖。夏天倒不冷，只是蚊子太多，不知他们如何能睡得著？一个和大人散步的孩子突然大声地问父母：他们怎么不去住旅馆？一时所有的人像被什么击了一下都没了声音，只有睡在地上的人此起彼伏的呼噜声在操场上回荡。
第二天早上，这些人带著满身的尘土和一脸蚊虫叮咬的红疙瘩来到考场，坐在座位上睁著惺忪的双眼连连打哈欠。查看准考证的时候，我发现他们个人看起来都比填报的年龄至少大10岁。拿到卷子后，都埋头写了起来。一个小时过去了，大部分人的卷子很多还是空白。渐渐地，底下有了翻书说话的声音。这样的问题我是知道该怎么办的，可现在却迷茫起来了。
就在这时，教室外的操场上，传来一阵汽车的鸣笛声，透过窗子看见几辆高级轿车正停在操场上，从车里依次走下了一个个衣冠楚楚、精神饱满的官员，说笑著向教学楼走来。不一会儿，校长就陪著这些人到各个考场视察来了。到了我们考场，校长低声对我说：他们是地区和县里的教育局长、副局长等来察看考场情况。我突然觉得这两部分人是那样的不协调，他们呆在一间教室里甚至显得有些不伦不类。这部分人几十年在贫困山区教书，为了省钱晚上睡在地上，那部分人却坐著高级轿车来看他们，并且掌握著他们的命运。他们怎么会来自同一个地方呢？
局长们看完了，又一溜烟地坐著小车走了。而教师们还得为他们的转正努力答题。一会儿，又有人做起了小动作，我把脸拧向窗外。我想起了我的启蒙老师，至今还在乡下的小学校当民办教师，而他教出来的学生却遍布全国。
考试结束，铃声响起了，他们一边交卷子，一边说著感激的话。一个约60岁的老教师，头发已谢顶，戴著高度近视眼镜，凑到我跟前说：咱是教师，知道什么该做，什么不该做，可是没办法，年龄大了，脑子记不住东西了，眼看著就教不动了，临老还是个民办教师。他絮絮叨叨地说著，从提兜里掏出两个干馒头给我，不管我怎样推辞，他还是把馒头放下就走。
那两个馒头在我家的台上放了很长时间也没有人动，儿子说他从来也没有见过这么黑的馒头。他问我，怎么吃啊？”
1第一段对那群民办教师的肖像描写有什么作用？
2第四段说：“我突然觉得这两部分人是那样的不协调，他们呆在一间教室里甚至显得有些不伦不类。”作者为什么有这种感觉？
3当发现有人在考场做小动作时，“我把脸转向窗外”。是什么促使我这样做的？
4“儿子说他从来也没有见过这么黑的馒头。他问我，怎么吃啊？ ”很显然，“黑馒头”引起了儿子的思考，你是怎么样看待“黑馒头”的？ 答案：
1、刻画了山村民办教师的清苦，和后面“衣冠楚楚”者形成对比，帮助主题的表达
2、因为这部分人几十年在贫困山区教书，为了省钱晚上睡在地上，那部分人却坐著高级轿车来看他们，并且掌握著他们的命运。不像一个地方来的人。贫富差距相差之大！
3、是那群掌握着民办教师命运的衣冠楚楚的巡视官员；激愤之余更加同情眼前的考生
（因为他看到了不公平，那些民办老师工作如此艰辛，生活如此贫苦，几十年教龄，没有功劳，也有苦劳，可那些衣冠楚楚的教育主管部门的“老爷们”竟然对他们的疾苦漠不关心，还要时不时的让他们交钱考试，年年对他们穷折腾 这种情感促使他这么做，希望那些老师都能转正。）
刘会平，安徽安庆人，现任上海中饮餐饮管理有限公司董事长、上海安徽商会副会长。初中毕业后一直从事面点行业，2003年在上海推出“巴比馒头”后走上连锁经营道路，始终致力于开拓中国点心连锁事业。“巴比馒头”被上海餐饮协会评为著名连锁企业、上海大众化早点畅销品牌。
把一家无名包子铺变成拥有190家连锁店和现代化工厂的早点知名品牌，刘会平用10年时间书写了“巴比馒头”传奇
从一个月赔进所有的身家，变成每分钟能赚1元钱；
从一家无名包子铺，变成天天有人排队的190家连锁店；
从一个怀揣几千元借款的外乡人，变成一座价值2800万元现代工厂的主投资人……
一只“馒头”能引发怎样的故事？
安徽人刘会平给出了自己的答案。
作为沪上早点知名品牌“巴比馒头”的创始人，刘会平用10年时间书写了自己的“馒头传奇”：在这个乍暖还寒的春天，“巴比馒头”有了自己新的生产场所——位于松江区总投资2800万元的新工厂。它将帮助“巴比馒头”实现标准化、规模化生产，更将帮助刘会平把“巴比馒头”这一独具中国特色的点心品牌向更广的范围传播。
追踪刘会平的脚步，会发现“馒头传奇”不仅是一个年轻人的创业故事，更是中国传统点心闯荡市场的探索和实践。
从土“大包”到洋“巴比”
10年前，也是早春三月，上海火车站。40多小时车程，为了省钱，20岁刚出头的刘会平为了省钱，硬是乘坐火车硬座从贵阳来到上海，开始了自己的“上海梦想”。
刘会平老家安徽安庆，初中毕业就没再念书，仗着在家学过做包子的手艺，四处闯荡“讨生活”。然而，几年的跌打滚爬并没有攒下多少钱，反而尝尽了生活艰辛。就在这一年，听在上海的亲戚说上海生意好做，刘会平抱着试试看的心理，来到这方新的土地。
做的还是卖包子的老本行。在长宁区遵义路的一个菜场里，刘会平看中了一个摊位：熙熙攘攘的人流从这里经过，卖早点的摊位一个接着一个。可是，真正开张后，生意却没有想象的那么好。每天的营业额不过200元上下，可摊位月租金要6000元。不过一个月，借来的本钱亏了精光，刘会平咬咬牙，“割肉”退掉了这个摊位。那一天，他坐在上街沿，哭了很久。
失败了，但生活仍要继续。伤心之余，刘会平认真反思了自己的不足：选摊位时，只看中了人流量，却忽视了“有效客户”；周围的竞争对手太多，自己的产品没有特色；上海居民的口味与老家不同，包子馅的味道还待改进……
就是通过这么朴素却不失洞察力的思考，刘会平在2001年3月，选址河南中路、九江路，开出了新的店铺“刘师傅大包”。没有钱请更多的帮手，刘会平每天凌晨2点起床工作，5点钟把第一笼热气腾腾的包子送上柜台，一天的工作时间在16个小时以上。这一次，老天厚待了这个兢兢业业、不畏艰难的年轻人，不到一年，“刘师傅大包”的名声在周边传开了，铺子前总有排队的人群。
刘会平没有满足于这样的“成功”，他还在揣摩顾客的心思：上海人管“包子”叫“馒头”，“刘师傅大包”的招牌似乎与这个城市不够亲近；买包子的顾客里有好多“白领”，他们更喜欢时尚的东西；“大包”有点土气，怎样让包子变得“洋气”起来……就是这样一点一滴地积累，有一天，刘会平觉得，包子铺该改名了。
“巴比馒头”可以说是突然的一个灵感。回忆起当年想法，坐在今天明亮办公室的刘会平没有一点修饰：“真的没有什么特别的意思，就是觉得‘巴比’比较时尚，比较有洋味，觉得可以吸引好奇的顾客。”可就是这么一改，生意果真更加旺盛了，不少顾客猜测这个带洋名的上海“馒头”背后也许是什么国际化投资者，带着“研究”的眼光来买一个。不尝不知道，一尝就成了“巴比馒头”的回头客，“巴比馒头”门口的队伍也越来越长。
可刘会平始终不是小富即安的人。看着“巴比馒头”受到欢迎，他带着“巴比”走上了连锁经营的道路。从最初的直营店到后来的加盟店，“巴比馒头”在上海已经有190家门店，在昆山等邻近城市也有十多家门店。为了更好地推广“巴比馒头”，刘会平还注册成立了“上海中饮餐饮管理有限公司”，在佘山脚下建起了现代化工厂。
10年里，“巴比馒头”发生了很多变化：招牌变过、形象变过、品种变过，但只有一个没有变，那就是亲近百姓的价格。与其他快餐相比，“巴比馒头”始终走平民路线，平均每个包子只卖1元钱。而刘会平觉得，除了自己和门店工作者的勤劳和不甘失败，平价措施也是“巴比馒头”得以持续发展、始终受到消费者欢迎的秘诀。
刘会平算过“巴比馒头”的赚钱速度：发面1小时，机器揉面3至4分钟，然后是包馅、装笼、发酵、上锅蒸……平均每5分钟能蒸出两笼“巴比馒头”，每笼25个包子。按照这种算法，每家门店每分钟能做出10个包子。而平均每个包子的净利润是一角钱，那么“巴比馒头”平均每分钟能赚1元钱。他毫不掩饰，自豪地说，目前一家“巴比馒头”门店的每年净利润在10万元以上。
从“夫妻老婆店”
到现代工厂
不再是不到10平方米店铺的当家人，而是有着市区办公室、郊区大厂房、几百号员工的董事长，10年来，刘会平的身份发生了翻天覆地的变化。对这个只有初中文化的创业青年来说，如何带领“巴比馒头”走得更远？
只有一个选择：学习。
不是没有吃过苦头。2005年的一场侵权官司，打得刘会平精疲力竭，但也充分了解到现代化管理方式的重要性。那一年，“巴比馒头”已经成为沪上有名的早点品牌，要求加盟的人也越来越多。可这时候，偏偏接到了投诉电话，说“巴比馒头”收了加盟费却不提供服务。
怎么可能？经过一番调查，刘会平才发现，“巴比馒头”被人仿冒了。对方打着“巴比馒头”的旗号在外面招兵买马，带了一些想加盟的创业者来串过刘会平的门店，可真正要提供加盟服务时，却无力提供，致使加盟者投诉。几次沟通未遂，刘会平把对方告上了法庭，最终赢得了品牌之争的官司。
吃一堑长一智的刘会平没有满足于那份胜诉判决书，再一次开始了自己的“研究”过程：自己也有加盟渠道，为什么加盟者要找“李鬼”？原来，对方为加盟进行了全面的形象包装，有自己的网站，有精美的宣传册，在形象设计上新颖、好看——这些都是正宗“巴比馒头”所欠缺的。而形象包装上的薄弱环节更是反映出一点：随着飞速发展，“巴比”需要更加科学、现代的管理方式。
刘会平说，由于没有系统的学习经历，所以将一个店面发展成一个大的连锁餐饮企业，自己面对着很多困难。惟一的解决办法就是一边工作一边学习，要努力突破自己。这不仅是要在知识上丰富自己，还要从经营思路上获得更多突破，在吸取教训的同时获得前进动力。
而品牌之争恰恰敲醒了刘会平。这以后，他对“巴比馒头”进行了全面包装，对加盟过程进行了全面梳理和完善。如今，“巴比馒头”的网站设计可以与任何一家小有规模的企业媲美。更重要的是，刘会平对餐饮企业的管理进行了反思，收获了很多珍贵的发展思路。
他说，成立现代化工厂有好多好处。一方面，从事食品经营的，食品安全至关重要。现在，不少“巴比馒头”还是通过现做现卖的经营方式，面粉、馅料容易影响店铺的环境卫生，既给顾客留下不好的印象，又给食品安全带来隐患。刘会平很实在地表示：“‘巴比馒头’是一个品牌，任何加盟店出一点点质量事故，都将牵连整个‘品牌’的形象，所以安全一定要有保障，要有科学的生产方式。”他告诉记者，自从坐上了公司管理者的位置，很多一线的生产细节已经不再关心，但是，任何与食品安全有关的事件，他都会亲自过问，因为这是“巴比馒头”的生命线。
另一方面，由于每家门店工作人员的手法不同、习惯不同，生产出来的包子在口味上也容易发生偏差，影响产品的质量。而且，包子行业的技术含量不高，存在流动性大的情况。“巴比馒头”会对制作包子的师傅进行培训，可经常才花了力气培训完，师傅却跳槽了，给公司带来不小的损失。如果用上工厂的标准化、规模化生产方式，也能解决人员流动频繁的问题。
当然，现代化的管理方法和生产方式，也有助于产品线的拓展。刘会平说，在成立工厂前，他就请了有关院校的专业人员帮忙研究冷冻面团技术。据他介绍，在国内，这一技术目前还没有在发酵的面点上大规模使用，因为面团冷冻后再蒸煮，会对口味造成一定影响。不过，经过几年的探索，采用冷冻面团技术制作的“巴比馒头”在外观和口味上都已经和现做现售的没有太大区别，并且已经在部分加盟店使用，得到了市场的认可。刘会平透露，经过进一步完善，由新工厂利用冷冻面团技术生产的“巴比馒头”将送到所有门店。到时候，不仅“巴比馒头”的质量更有保证，门店工作人员也不必再每天凌晨两三点钟起床发面了。
做成中国肯德基、麦当劳
很多人也许想不到，能投资2800万元工厂的刘会平，到现在为止，没有买过一辆私家车；如果不是去松江的工厂上班，他通常都坐地铁或者公交车外出。至于家里人，“他们也很支持这种生活方式，和我一样。”说起这点，刘会平很欣慰。
由刘会平一手创立的上海中饮餐饮管理有限公司，可以说是标准的私营企业，而按照传统的私营企业发展情况看，中饮也会成为一家家族企业。但刘会平没有这么做，而是拒绝任何亲属参与公司的决策。记者问道：“董事长太太现在做什么呢？”面对这个问题，他更是给了一个让人意外的回答：“她一直是江西中路门店的负责人，直接在一线工作。”刘会平说，为了保持公司发展的规范性和中立性，即使是一起打拼的太太，也不能参与公司决策。但为了让太太有一份职业，所以继续保留她一线门店负责人的位置。而且，这样做也有刘会平的一点私心，“她可以把‘巴比馒头’一线的运营情况及时告诉我，给我很好的参考资料。”要知道，“董事长太太”不仅亲自负责一个门店，而且经常前往一线“督战”。春节刚过，门店小工尚未回沪工作的时候，刘太太还每天凌晨5点赶往店铺，亲自蒸包子、卖包子，每天晚上8点结束一天的销售工作后才回家。
自己的生活如此朴素，家人也没有靠“巴比馒头”过上“四体不勤”的生活，刘会平打拼的目的又是为了什么？他坦言，是为了实现人生价值——给周围的人留下一点什么。“留下什么呢？”面对追问，刘会平稍稍停顿了一下，想了想，然后郑重地告诉记者，他有一个梦想，那就是把中国的传统点心，特别是类似包子这样的普通点心发扬光大。而当前，即使是只做一只包子，也要把它做到最好，值得他投入所有的精力。
这一点，其实从“巴比馒头”的发展速度也能看出。对于外人来说，通常觉得“巴比馒头”的扩张速度很快，到处能够看到统一的门店，可在刘会平眼里，每家门店的开设都是有步骤、有计划地推进。据他透露，尽管每天都有五六家待选的门店需要公司派遣专人进行综合评估，但每个月的新增门店数量均在10家以内。因为公司除了要保证新门店的开张不会引发恶性竞争或“同室操戈”，更要根据实际的管理能力进行控制。只有确保每一家新开门店都能做出符合要求的“巴比馒头”，才可能被推向市场。
质量是中国点心走向世界的基础。刘会平说，类似肯德基、麦当劳这些国际知名连锁餐饮店的成功，已经证明了这一点。而它们的成功经验更是自己的宝贵财富。尽管“巴比馒头”与这些品牌还有相当大的差距，但“他山之石，可以攻玉”，那些已经得到市场验证的做法无疑是最好的学习对象。例如，肯德基和麦当劳会不定期地推出一些新产品，以唤起消费者新的热情。而“巴比馒头”也有这样的打算，通过推出新的品种来留住老客户、吸引新客户。“不过，我们不会盲目地增加品种，因为品种越多，管理越复杂，也可能造成滞销等不良后果。不论推出什么品种，原则始终是质量第一、安全第一。”刘会平如是说。
甲方(购买方)：临沂联泰食品有限公司
乙方(供应方)：
甲、乙双方根据合同法及有关法律法规要求，就乙方向甲方供应馒头事宜，协商一致，签订如下协议。
一、合同期限：乙方在质量要求由甲方提前一天向乙方下达通知单，乙方按通知单的要求供货。
二、合同押金：乙方向甲方缴纳合同押金1000元。
三、定价方式：根据目前市场行情，暂定馒头每斤单价为元，此单价随市场行情波动，但每次调整单价需经甲方主管同意并重新修改协议（甲方主管人员为）。
四、交货与验收：
1、馒头的计量器具由甲方提供，计量数据以甲方数据为准。甲方应保持计量器具的准确性。
2、乙方按照甲方规定的日期、数量要求，在规定的时间将馒头送至甲方职工食堂处。
3、乙方将馒头送至甲方职工食堂后，甲方将在半小时内验收。半小时内不验收，视为默认。
4、甲方对馒头的质量有异议时，经双方协商后，可采取折价、拒收等措施。经验收合格后，甲、乙双方应共同在入库单上签字，后经甲方主管签字后，由甲乙双方各执一联。
五、账款结算：账款每7天一结，每周日结本周账款。乙方凭甲、乙双方共同签字的入库单到甲方人事行政部结账。
六、违约责任：
1、乙方未能按甲方通知单要求供货时，须按合同款的10%向甲方缴纳补偿金。
2、甲方未能及时结款时，每日向乙方缴纳欠款的10%作为补偿金。
3、甲方与乙方签订合同后，不得再向其它单位或个人采购相同的馒头。
七、其他约定事项：
1、甲、乙双方的任何一方要求变更或解除合同时，应及时通知对方，并采用书面形式由双方达成协议。未达成协议以前，原合同仍然有效。当事人一方接到另一方要求变更或解除合同的建议后，应在收到通知之日起15天内做出答复，当事人双方另有约定的，按约定的期限答复，逾期不做答复的，即视为默认。
2、本合同一式两份，甲乙双方各执一份，具有同等效力。
甲方：临沂联泰食品有限公司（章）乙方（章）：
代 表 人：张楠代 表 人：
地址：兰山区曹王庄工业园地址：
电话：0539-8335377电话：
俗话说得好：“民以食为天。”作为吃货的我，今天亲自上阵，在妈妈的指导下开始了今日的“大工程”――馒头制作。
制作馒头，说起来容易，但做起来却需要一份“真功夫”。由于我是第一次亲手做馒头，因此显得格外认真，专心致志。
首先，在妈妈的指导下，我先将酵母粉撒入纯净水中，等其溶化后再将酵母水与面粉混合在一起。和面可是个大功夫，别看和好的面硬邦邦的，好像很听话似的.，其实不然。当面粉和酵母水混合在一起时，面粉立刻就变得黏糊糊的，仿佛突然成为了一名刚升幼儿园的调皮小男孩，时时刻刻都粘在我的手上，怎么也不肯下来。那种感觉，可真叫一个难受！
为了和好面，我撸起了袖子，开始用力地揉搓。在和面的过程中，我情不自禁地想到了妈妈平时在厨房中为我们辛苦烹饪的情景：有一次，妈妈为了将菜品准备得更加细腻，一不小心切到了自己的手指。顿时，鲜血直流。然而，母亲仍然忍着剧痛，继续为我们这群“饿汉”准备一顿了丰盛的晚餐……想到这里，我便浑身充满了力气，开始更加用力地揉搓。
最终，在我聚精会神，全力以赴地揉搓下，面粉紧紧地“抱”在了一起，形成了一个“坚不可摧”的“面团大家庭”。
发完面后，一个饱满柔软的面团呈现在了我的眼前。于是，我便再次开工，将面团揉成了一个“”体态丰满”的圆柱体，接着将其切成十余个大小均匀的“小馒头”，再放入锅中……
经过了半个小时的耐心等待，我迫不及待地揭去锅盖，迎面而来的便是一股扑鼻的清香。仔细观察，刚蒸好的馒头一个个白得发亮，就如同钻石般美丽，诱人。
出锅以后，我邀请爸爸妈妈和妹妹来品尝我蒸的馒头。他们的点评全都一致：美味、筋道、营养、健康，好吃至极。听了家人们的点评，我感到很自豪。当然，品尝着自己亲手蒸的馒头，我还感到无比欣慰。
玉米馒头，因营养、实惠而受到消费者的青睐。央视曝光的上海染色馒头，让人触目惊心!生产过程中出现了将旧馒头贴上最新的生产日期、过期馒头回炉加工为“新馒头”、乱使用甜蜜素、山梨酸钾和防腐剂等现象。
山梨酸钾：白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，能被氧化着色。它对^有极微弱的毒性，同时也是一种不饱和脂肪酸(盐)，可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
一些厂家为了节约成本，使用具有毒性的苯甲酸钠替代山梨酸钾，虽然不会使人立即致死，或出现较大的疾病，但是它可能成为身体一种隐患，增大染上癌症等各类疾病的可能性。
甜蜜素：食品生产中常用的添加剂，甜度是蔗糖的30-40倍。经常食用甜蜜素含量超标的饮料或食品，会因其摄入过量而对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
大部分甜味剂超标的食品是很难依靠感官鉴别出来的，需用仪器才能检测出来。
柠檬黄：该色素具一般毒性和致泻性，如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能引起过敏、腹泻等症状，当摄入量超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生伤害。对柠檬黄的过敏症状通常包括：偏头痛、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨麻疹、窒息感等。
玉米粉制作的食品，外观、手感均比较粗糙：吃在嘴里，有些糙口。而问题“玉米馒头”手感松软细腻，吃起来感觉不到玉米的香味。专家建议，鉴别玉米面食是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的玉米面食滤液呈黄色。
命题要点
语文：与食品科學有关的说明文可能出现在课外阅读题中。
思想品德：结合本素材可考查消费者具有的安全权、知情权。人身、财产安全是公民在社会中生存的基本条件：消费者有权要求经营者提供商品性能、主要成分、检验合格证明等有关情况。
第二天一大早，我们就起来了，因为今天要去外婆家。到了外婆家正好赶上他们准备做馒头，我看到了各种蒸馒头的工具和一些所要用到的材料，有蒸笼、纱布、面团、肉馅儿、豆沙馅儿……
“外婆，今天我要跟您学做馒头可以吗？”我问道。外婆笑眯眯地说：“好呀！我来教你。”一切准备工作都做好后，大家开始做馒头了。外公先把大面团揉好，再搓成条切成一个个小面团给大家用，我看着外婆的样子做，结果第一个做变形了。下一个外婆手把手地教我，先把面团摊开，上面撒上干粉，在上面放上馅儿，顺着方向，把面团依次往上拉，一挤一拧，一个完美的包子做成了。我越做越开心，自己还发明了爱心包子、正方包子、饺形包子、三角包子，在大家的欢声笑语中，开始蒸馒头啦！我们把馒头一个个摆放进笼屉，外婆说上大锅蒸上15分钟左右就好。我看着时间很是期待，不一会儿就蒸好了，打开笼盖看着一个个白白胖胖的馒头，我直咽口水，迫不及待地拿了一个自己的作品尝尝，一口咬下去，口感松软，馅儿多汁鲜美，自己动手，味道就是不一样呀！
我把它从柜子上拿了下来，我把袋子一撕，几个圆圆的小馒头露了面。我挑了几个放在碗里，在锅里加了点水，再把架子摆了进去，最后把盛着馒头的碗放上架子。端到电磁炉上，“嘀！”电线接上了。
我兴高采烈地按下了开关，咦？怎么按不了？生气地拼命按着开关，还是不行？我垂头丧气地把手搭在开关上，心想：“哎，肯定做不成了。“嘀！”我心喜若狂地一转头，真是踏破铁鞋无觅处，得来不费真功夫。“我十分钟再来开锅盖。”我自言“自语道，说着，我进房间看书了。
“嘀！嘀！嘀！”好像紧急集合一样，外面突然发出了一阵响声，“谁呀，真吵!”我起身去关门，就在关门的那一刻，我忽然想起了馒头，我大声喊到：”糟糕！馒头！我飞快地推开门，当我气喘喘吁吁地跑到厨房打开锅盖一看：几个馒头挨挨挤挤地靠在一起，像一个个白白胖胖的娃娃。个个馒头膨胀起来，仿佛在对我说：“哎呀，你可来迟了。”
那天，天格外的蓝，空气格外的闷热，连小黄狗也不停的伸出舌头喘粗气。
“这鬼天气，太热了！彤彤，我们俩中午做馒头吃吧，懒得做饭，”外婆说。
“好好好，我最喜欢吃外婆的手工馒头呢！”我一听，手舞足蹈，高兴得快蹦跳起来。
“彤彤，那你来和外婆一起和面做馒头吧！”外婆邀请我参加她的手工制作。
这时，外婆顾不得炎热，急忙准备和面工具。首先，她找来大锡盆子，倒了三四碗面粉，冲了一些泉水，熟练地用她那满是老茧的手和起来。这时，我也学着外婆的样子，倒了一些泉水和面粉。不料，倒完后我喘了一口气，谁知面粉竟向我的脸扑来，一瞬间我就被变成了“白无常”，外婆见我这窘状，笑得前仆后仰。
万事开头难——我又继续学着外婆的方法：少少的掺水，慢慢的添粉，认真地和了起来。但不一会儿，我惊讶地发现我的小手竟然被面粉牢牢“粘”住了！任我怎么使劲也不能拔出来。外婆见此情景，一边加水一边说：“彤彤，水要适量，多了面会粘，少了面会硬。”我心想：这面粉脾气还真倔，真不好伺候！接着，我小心翼翼的加了几碗面，少少的添水，但和着和着发现面硬了，便着急地加了一大碗泉水，“啊呀，彤彤，糟了，水又加多了。”外婆一发声，我又加了一大碗面。“哎哟，哎哟……外婆救命啊！我的手又被面粉咬住了，”我故意发出痛苦的呻吟声，心想：我不和面了，还是等着一会儿“白吃”馒头吧！“外婆，我不和面了，它咬我手，我制服不了它。”“制服得了——你看，要用办法的，”外婆边把我手“救”出来，边语重心长的说：“彤彤，心急吃不了热豆腐啊！要知道，收获是要付出汗水的，天上不会掉“馒头”，先苦后甜嘛！”我想着香喷喷的馒头，吸取教训，开始认真仔细地放泉水、添面粉、和面团……最终，面被我和外婆彻底征服了。我情不自禁地说：“哼，你这小子真难对付！不过，你逃不出我的魔掌。”
不一会儿，外婆的手工馒头蒸好了，揭开蒸笼的瞬间，一股清新的麦香味儿扑鼻而来，沁人心脾，让我馋涎欲滴。我贪婪的大咬一口，又软又甜又舒心，味道好极了！嚼着这雪白的香喷喷的手工馒头，品着自己来之不易的劳动成果，和面的“痛苦”早已飞到九霄云外，真是幸福并快乐着！
外婆的手工馒头，让我知道了它尽管好看、好闻、好吃，但做的过程是很艰辛的！
（指导老师：郑定平）
为了得到这两只兔子，我可是花了七七四十九天的央求，让我妈妈买给我的，现在，我就来讲讲他们与我这个“包馒姐”(“包子”和“馒头”的姐姐的简称)的故事吧!
“喂!喂!别跑!”唉，这两个小东西真的是被关的时间长了，等到我一把它们放出来，一眨眼就不见了。
现在我要给兔子塞食物了，只要是绿色的草什么的，都意义摘回来给家的兔子尝尝鲜。呵!包子和馒头的饭量真大呀!连小花都不放过，我眼睁睁的看它们把一点菜叶吞进肚里，哇!是不是一个星期都没吃饭了?看见一个就咬一个!喂!这可是你们明天的饭，你们今天吃完了明天吃啥?你们就得饿肚子了。
今天，爸爸上班去了，中午不回来吃。我要自己做东西了。
还没有到中午，我的肚子已经很饿了。于是，我就这里看看那里翻翻，终于算是找到了面粉。我就决定做馒头。
我先把面粉倒进了已经洗干净的脸盆中，用筷子在面粉的中间转一个洞，把热水慢慢地倒入这个洞里。然后先用筷子把面粉和水搅在一起，再把面粉揉一揉。我两只手都放在脸盆里揉，那面粉软软的，碰上去真舒服。可我的动作太慢了，面粉变得硬了起来，“怎么办呀?”我焦急地说着。这时，我静下心来，想到了从前在电视上看过，那些厨师都会把面团在脸盆中扔几下，而且还扔得特别重。跟着这个思路，我把面团拿了起来，用力地在脸盆中扔了好几下。经过这几下，我手可酸了。但是“皇天还是不会负有心人的”，我的手虽然酸，这面团却变得软软的了。我就抓紧时间把面团分成一个个的，放在煤气灶上蒸。蒸了几分钟后，馒头出炉了。我迫不及待就拿起一个吃了起来，没想到这馒头又烫又没味，而且还硬邦邦的。原来，我心太急，糖和发酵粉都没放。尽管如此，我还是为了不让我的胃受“委屈”，吃下了馒头。
三国时，经诸葛亮之手，包子有了另一个名字——馒头。据晋人笔记记载，诸葛亮率军南渡泸水讨伐孟获。根据当地的习俗，大军渡江之前必须以人头祭祀河神。诸葛亮觉得太野蛮，遂命人以白面裹肉蒸熟，代替人头投入江中，并将其命名为“蛮头”，即南蛮人的头。诸葛亮得到神灵的佑助，七擒孟获，最终奠定了蜀国大后方的安全。“蛮头”也因此传了下来，后人又将其改名为“馒头”。诸葛亮创始的“蛮头”，里面是加上了牛羊肉馅的，可见就是今天的包子。
不过，“蒸饼”的称呼并未因为“馒头”的出现而退出历史舞台，典籍文献中，时而“馒头”时而“蒸饼”，其实指的是同一样东西。到了讲究审美情趣的唐朝，包子也变得越来越秀气，连名字也开始文气起来，有了“玉柱”“灌浆”等美称。宋代，为了避皇帝赵祯名讳，“蒸饼”被改成了“炊饼”。《水浒传》中武大郎“每日挑卖”的“炊饼”，即“蒸饼”，也就是包子。
包子的名称，可能始于北宋。北宋孟元老《东京梦华录·饮食果子》：“诸般蜜煎香药……更外卖牛羊诸色包子。”北宋流行羊肉包子，而南宋品种更为多样，猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅、各种蔬菜都可作包子馅，不过最为盛行的则是猪肉包子。
到了清代，形式有了变化。包子、馒头出现了分野，无馅的称馒头，有馅的称包子。不过，江浙一带古风犹存，有馅无馅仍统称馒头。细分的话，无馅的叫“白馒头”，有馅的则分别称为肉馒头、菜馒头和小笼馒头等等，就是现在，还是如此。
自诸葛亮以“蛮头”代替人头祭泸水后，这种带馅儿的“馒头”常以傩食品的身份出现，作为祭享之用。每到冬去春来、阴阳交替时，人们祭以馒头，祷祝一年的风调雨顺。晋束皙《饼赋》说道：“三春之初，阴阳交至，于时宴享，则馒头宜设。”大约到了宋代，包子才成为民间大众点心。
如今包子已成为中华民族的传统主食，品种繁多，既有南北通吃的肉包、菜包、豆沙包，又有名扬天下的天津狗不理大包子和粤式叉烧包；特别是颇具腔调的上海小杨生煎、无锡小笼包更是尽显“江南style”，那小巧玲珑的造型、吹弹可破的包子皮，犹如娇俏的江南美人细腻的皮肤，那一咬一口鲜美的汤汁，令人回味无穷，尤其是那收口处的褶子，像精美的花纹，更显娇媚可爱，不仅老百姓爱吃，连向来讲究排场的土豪们也不介意一天吃上几个包子，简单又抵饱。这些舌尖上的中华传统美食比起来自西洋的热狗、汉堡，不知道美味多少倍呢！
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