世界技能大赛项目说明

世界技能大赛项目说明

世界技能大赛项目说明 篇1

2016中国技能大赛-第44届世界技能大赛

河南省信息网络布线项目样题

图1 竞赛场地布局示意图（6赛位）

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图2 竞赛机位平面图 图3 竞赛机位立体示意图

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竞赛工作任务一：建筑物网络布线系统（对应WSC-TP02 M2）

操作时间2小时30分钟（上午）。请认真研读图纸和技术要求，特别注意工作任务的种类、缆线长度、路由和端接位置、合理规范理线、现场管理等，请规范安装，优先保证质量，在规定时间完成竞赛任务。

（1）1A、1B、1C、1E配线架和理线环安装

按照图4所示位置，在网络配线端接实训装置（产品型号XIYUAN KYPXZ-01-09）上安装1A（安装在16U）、1B（安装在20U）、1C（安装在27U）、1E（安装在34U）配线架和理线环,要求安装位置正确，横平竖直，安装牢固，没有松动，螺丝两边安装垫片。

（2）2A、2B、2C、2E配线架安装

按照图4所示位置，在网络配线机柜（产品型号XIYUAN KYPXZ-01-10）上安装2A、2B、2C、2E配线架和理线环,要求安装位置正确，横平竖直，安全牢固，没有松动，螺丝两边安装垫片。

（3）电缆和光缆的抽线、理线、端接等安装

按照图3和图5所示位置和路由完成全部电缆和光缆的安装任务，包括如下四种类型的缆线：

1）4根长度15米六类双屏蔽电缆(CO-1，Cat.6 S/FTP)，必须按照图6所示位置端接。

2）6根长度15米超五类非屏蔽电缆（CO-2，Cat.5e U/UTP），必须按照图6所示位置端接。

3）1根长度15米25对大对数电缆（CO-4，Cat.5），必须按照图7所示位置端接。

4）1根长度15米4芯室内单模光缆（FO-4, 0.9-4），必须按照图8所示位置端接。

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（4）具体技术要求如下：

1）抽线和理线。从整箱（轴）抽取电缆和光缆，抽线方法规范、快捷，无缠绕，理线平整规范。

2）电线标记。电缆两端标记采用标签，两端编号相同。

六类双屏蔽电缆编号为6SA,顺序号为1-4，表示六类双屏蔽，1A和2A配线架端接。

例如第1根电缆标签为6SA1，配线架1口端接，第2根为6SA2，配线架2口端接，依次类推。

五类非屏蔽电缆编号为5EB,顺序号为1-6，表示超五类非屏蔽，1B和2B配线架端接。

例如第1根电缆标签为5EB1，配线架1口端接，第2根为5EB2，配线架2口端接，依次类推。

3）缆线安装和理线绑扎。全部缆线在两端设备和梯形桥架的安装必须保持平整、绑扎规范和美观，两端必须合理预留未来设备安装与调试等多种需要，冗余电缆整理平整，放在网络配线端接实训装置（产品型号XIYUAN KYPXZ-01-09）底座上。

4）配线架端接。要求电缆剥线长度合适，剪掉撕拉线，剪掉线端，端接位置正确，线序正确，4对双绞线按568B线序端接，大对数电缆按照白蓝、蓝、白橙、橙、白绿、绿、白棕、棕的线序端接。

1E和2E两个光纤配线架的端接采用熔接方式，在配线架内固定好光缆，要求熔接合格，剥除护套长度合理，盘纤平整、规范和美观，按照图8所示端口插接正确。

（4）工作区布线安装

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按照图

3、图

5、图6所示位置和路由完成工作区全部电缆和光缆的抽线、标记、理线、端接、光缆熔接等安装任务，包括如下4个信息插座：

从2B 配线架向TO-1(1)、(2)、(3)、(4)信息插座分别安装管卡、波纹管和接头，每根波纹管内穿2 根超五类电缆（CO-3,Cat.5e U/UTP），信息插座安装位置和布线路由如图5和图6 所示，在2B 配线架的端接位置按照图6所示。要求布管路由正确，拐弯曲率半径合理美观，管卡安装位置合理，管接头安装牢固；两端预留电缆长度合适，线标规范，机柜内理线合理规范；电缆剥线长度合适，剪掉撕拉线，剪掉线端，端接位置正确，线序正确。

（5）电缆跳线制作与安装

按照图9所示规格、长度和数量，制作和插接电缆跳线。要求跳线长度正确、剪掉撕拉线，护套压接到位，线序正确，端接位置正确。

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图4 WSC-TP02 M2配线架安装位置图

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图5 WSC-TP02 M2竞赛工作任务和布线图

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图6 WSC-TP02 M2配线架端接位置和技术要求图

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图7 WSC-TP02 M2大对数电缆和语音配线架端接工作任务、位置和技术要求图

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图8 WSC-TP02 M2室内光缆布线和1E、2E光纤配线架的安装与熔接图

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图9

WSC-TP02 M2跳线规格、数量、长度要求和配线架连接位置图

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竞赛工作任务二：住宅布线系统（对应WSC-TP02 M3）

操作时间1小时完成（下午），其中准备时间15分钟，比赛时间45分钟。请认真研读图纸和技术要求，特别注意工作任务的种类、缆线长度、路由和端接位置、现场管理等，请规范安装，优先保证工作质量，在规定时间完成竞赛任务。

（1）3A、3B、3F、TV配线架安装

按照图11所示位置，在住宅信息箱（产品型号XIYUAN KYRDB-02）上安装3A、3B、3F、TV配线架，要求安装位置正确，横平竖直，安装牢固，没有松动。

（2）信息插座安装与布线

按照图10所示位置和路由完成全部电缆、光缆、闭路线的抽线、标记、理线、端接、光纤冷接等安装任务，包括如下4个信息插座：

1）从3A配线架向TO-4(5)，从3B配线架向TO-4(6)两个信息插座分别安装管卡、波纹管和接头，每根波纹管内穿2根超五类电缆（Cat.5e U/UTP），在3A和3B配线架的端接位置按照图11所示。要求布管路由正确，管卡安装位置合理，管接头安装牢固；两端预留电缆长度合适，线标规范，信息箱内理线合理规范；配线端接剥线长度合适，剪掉撕拉线，剪掉线端，端接位置正确，线序正确。

2）从3F配线架向TO-4(7)信息插座安装管卡、波纹管和接头，波纹管内穿2根剪去两端适配器的光纤跳线，要求布管路由正确，横平竖直，拐弯曲率半径合理美观，管卡安装位置合理，管接头安装牢固；光缆两端预留长度合适，信息箱内理线合理规范。要求光缆两端采用冷接方式安装快速连接器，剥缆长度合适，剪掉撕拉线，冷接质量合格，插接位置正确，在3F配线架的端接位置按照图11所示。

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3）从TV配线架向TO-4(8)闭路电视插座安装管卡、波纹管和接头，波纹管内穿1根75-5闭路电视同轴电缆，要求布管路由正确，横平竖直，拐弯曲率半径合理美观，管卡安装位置合理，管接头安装牢固；电缆两端预留长度合适，信息箱内理线合理规范。要求两端安装F端子，剥缆长度合适，F端子安装正确，插接位置正确，在TV配线架的端接位置按照图11所示。

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图10 WSC-TP02 M3住宅房间布线和技术要求图

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图11 WSC-TP02 M3住宅信息箱配线架安装和模块端接位置图

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竞赛工作任务三：复杂永久链路安装（对应WSC-TP02 M5）

操作时间为45分钟（下午），其中准备时间15分钟，比赛时间30分钟。请选手完成复杂永久链路搭建与安装。具体任务如下：

（1）铜缆复杂永久链路配线端接

选手在网络布线故障检测与维护实训装置（产品型号XIYUAN KYPXZ-07-02）上进行。按照图12路由和端接位置，完成4组复杂永久链路布线和端接，每组链路由3根超五类非屏蔽电缆组成，端接6次。每组链路的路由为：仪器RJ45下口→通信跳线架模块下层→通信跳线架模块上层→配线架网络模块→配线架RJ45口→仪器RJ45上口。要求链路端接正确，每段跳线长度合适，端接处拆开线对长度合适，剪掉牵引线。请用现场提供缆线，不考虑缆线颜色。

图12 WSC-TP02 M5永久链路安装与维护技能展示图（2）光纤复杂永久链路配线端接

选手在网络布线故障检测与维护实训装置（产品型号XIYUAN KYPXZ-07-02）上进行。按照图13所示路由和端接位置，完成8个光纤永久链路搭建，全部使用单模光纤跳线搭建。要求光纤跳线选择和插接正确，对应光纤链路指示灯闪烁。请保持合理的光纤曲率半径，并用魔

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术贴绑扎和理线，整齐美观。请不要安装配线架盖板，方便检查和评判。各光纤链路使用的跳线规格共有8种，合计16根，分别如下：

光纤链路1：SC-SC1根，SC-ST2根。光纤链路2：SC-SC1根。

光纤链路3：SC-ST2根，ST-ST1根。光纤链路4：ST-ST1根。

光纤链路5：SC-FC1根，SC-ST1根，ST-FC1根。光纤链路6：FC-FC1根。

光纤链路7：SC-LC1根，SC-ST1根，ST-LC1根。光纤链路8：LC-LC1根。

图13 光纤复杂链路配线端接图

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竞赛工作任务四：铜缆和光缆端接速度竞赛（对应WSC-TP02 M4）

操作时间为1小时15分钟（下午）。请认真研读图纸和技术要求，特别注意工作任务的种类、缆线长度、端接位置、现场管理等，请规范安装，优先保证工作质量，在规定时间完成竞赛任务。

（1）铜缆端接速度竞赛（45分钟）

1）竞赛准备内容和方法，时间15分钟，计算在比赛时间内 第1.检查竞赛材料的数量和质量。准备和检查300毫米长超五类非屏蔽双绞线电缆40根，超五类水晶头40个，超五类模块40个，保证数量正确和质量合格，竞赛开始后不允许弥补或者更换。

第2．检查工具。准备和检查所使用的工具、测线器等，并且在台面摆放到顺手位置。

第3.允许选手在准备时间内试用工具和测线器等器材。

第4.在准备阶段制作好1根长度较长的RJ45水晶头-RJ45水晶头跳线，一端插入测线器，摆放在后续测试比较合适的位置。

2）铜缆端接速度竞赛，竞赛时间30分钟

选手制作RJ45水晶头-RJ45水晶头跳线和RJ45模块--RJ45模块跳线两类，并且串联在一起，如图14所示。最终评价链接的数量和质量。要保证所有链接的节点都能够导通，符合EIA/TIA568B标准, 按照符合链接标准，质量合格的节点计算完成的数量。同时评判端接的外观质量，操作规范，环境卫生等。

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具体要求如下：

图14铜缆跳线速度竞赛串联图

第1.竞赛开始首先制作RJ45模块--RJ45模块跳线，并且插入准备阶段制作的RJ45水晶头-RJ45水晶头跳线，然后再制作RJ45水晶头-RJ45水晶头跳线、RJ45模块--RJ45模块跳线，按此循环制作，边做边串联和测试。

第2.必须保证每根跳线合格，不合格跳线不得串联，多根跳线串联后通断测试合格，允许选手使用测线器进行测试。

第3.必须保证线序正确，水晶头按照T568B线序接线图，模块按照产品标签规定T568B接线图。

第4.全部跳线剥除护套长度合适，剪掉撕拉线，水晶头护套压接到位，模块剪掉线头。

（2）光纤熔接速度竞赛（30分钟）

1）竞赛准备内容和方法，时间15分钟，计算在比赛时间内 第一步准备5米长4芯单模光缆2根，用尼龙扎带和粘扣固定在台面，在中间做一个圈，同时考虑熔接机和工具等位置，方便快速操作。第二步光缆剥掉外护套。

第三步在光缆的一端熔接1条SC尾纤，并且连接测试设备，如图15所示。

第四步检查设备和工具，允许选手试用熔接机、切割刀、剥皮钳等工具。准备酒精和无尘纸等器材。

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2）光纤熔接速度竞赛，时间15分钟

要求将两根光缆环形接续，将光缆按照光纤的色谱顺序，依次熔接，连接串成一条通路。如图15所示，将熔接好的光纤整齐放在台面，不要放在熔接机托盘中。在保证光损很小的前提下，记录熔接点的个数。同时评判熔接点外观质量，操作规范，环境卫生等。

具体操作技术要求和注意事项如下：

第1.请按照光纤熔接机操作说明书规定正确使用，用熔接机熔接光纤，及时清洁熔接机，保证每次熔接合格。

第2.每个熔接点必须安装1个热收缩保护管，调整加热时间正确，套管收缩合格并且居中。

第3.必须去除光纤外皮和树脂层，每芯光纤至少用酒精清洁3次。第4.光纤剥线钳每次使用后必须及时清洁，去除剥线钳刀口上面粘留的树脂或杂物。

图15光纤速度竞赛接线图

第5.正确使用和清洁光纤切割刀。

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第6.允许选手在准备阶段用酒精浸泡无尘纸。

第7.热缩套管必须存放在盒子里，不允许容易穿套管像图16那样放置。

图16热收缩套管存放图

第8.选手只能使用竞赛规定的设备和器材，不允许自己创建任何特殊夹具。

世界技能大赛项目说明 篇2

发展历史和背景

世界技能大赛的兴起背景和发展过程均体现出明显的时代性和国际性。1947年, 在意识到社会急速发展极其需要提供大量技术人员服务后, 西班牙举办了全国技能比赛, 随后其逐渐发展为一种国际性技能比赛。1950年, 西班牙与葡萄牙共同举办了首次跨国职业技能比赛。正式的世界职业技能大赛于1953年在西班牙举办, 有法国、德国、摩洛哥、葡萄牙、西班牙、瑞士及英国等七个国家参加。世界技能大赛自诞生之日到1970年之间基本上每年举行一次;1970年后基本每两年举行一次, 由世界技能大赛组织 (World Skills International, 简称WSI) 的不同会员地区和国家轮流主办。

2008年6月, 来自全国37个省、市、自治区和计划单列市的2000多名高职和中职选手参加了在天津举办的首届全国职业院校技能大赛。天津市在已经投入使用的职教园区中建设了专门用于比赛的场地, 并进行设备和相关设施的配套。2010年, 全国职业院校技能大赛举办之后, 我国加入了世界技能大赛组织, 成为其会员之一。

目的和宗旨

世界技能大赛举办的目的就是在全球范围内促进人们使用各种技术。大赛是通过成员之间的合作, 促进对新技术和高标准竞赛带来的重大贡献的全球性认知, 最终达到促进经济增长和个人价值实现的目的。更进一步地说, 大赛的宗旨是推广职业教育及训练;促进职业训练信息的交流;促进成员国之间年轻技术人员及培训人员的经验交流;提高社会对技术人才及职业训练的重视。在其50年的发展历程中, 大赛对各个会员国家和地区的社会经济发展产生了重要的影响。20世纪90年代崛起的“亚洲四小龙”和日本都积极参加该项赛事。至今, 大赛已经基本达到了当初制定的“激励年轻人参与竞争、激发年轻人对职业训练的热情、对比并发展各个国家人们的技能水平”的目标。

与有着悠久办赛历史和丰富办赛经验的世界技能大赛相比, 我国的职业院校技能大赛有以下几个特点。其一, 坚持政府主导。这是我国发展社会经济各项事业总结的经验;其二, 坚持推动赛、校、企三方合作办赛。在此基础上, 借鉴世界技能大赛的经验, 强化大赛作为社会经济助推器的角色定位, 强化大赛作为促进人的全面发展重要教育手段的角色定位。

制度与机构

世界技能大赛是世界技能大赛组织举办的赛事。世界技能大赛组织总部设在荷兰阿姆斯特丹, 有两个最高权力机构———会员大会和执行董事会, 常设战略委员会和技术委员会。会员大会 (the General Assembly) 负责协调大赛事宜, 常设行政委员会和秘书处。截至目前, 会员大会有58个会员。我国于2010年正式成为会员大会会员之一。会员大会现任主席Tjerk (Jack) Dusseldorp来自澳大利亚, 另设3名副主席。3名副主席分别分管战略、技术和特殊事物。会员大会就大赛的有关事项进行讨论, 并为未来发展制定重要方向。1971年后, 大会基本每两年由成员轮流主办一次。大赛也是每两年举办一次。大会与大赛的举办相隔一年。头一年大会对下一年大赛各项事宜进行讨论, 并决定下一届大赛举办权归属。至今, 已主办过该项赛事的亚洲成员只有日本、韩国和我国台湾地区。

我国的全国职业院校技能大赛的组织机构继承了我国传统的活动组织模式。共设置了三级管理机构:组委会、执委会、执委会办公室。组委会由教育部长和天津市市长共同担任主任委员, 并由多个中央部委分管领导组成;执委会由教育部副部长和天津市主管教育的副市长共同担任主任委员;执委会办公室由分别来自教育部和天津市教育委员会的两位执委会副主任委员兼任主任, 全面协调工作。另外, 为了顺利举办大赛, 及时解决大赛举办过程中出现的诸如安保、交通、卫生等各类问题, 天津市还特设了大赛协调委员会, 由该市各部门主要负责人组成。

注:表2、表3资料均来自教育部官方网站

从宏观角度来看, 世界技能大赛与我国的全国职业院校技能大赛的制度与机构在三个方面存在着差异。首先, 最高权力机构的本质属性有别。世界技能大赛最高权力机构是世界技能大会, 非官方性质;我国的全国职业院校技能大赛由教育部和天津市政府主办, 完全是官方性质。其次, 权力施行的特点有别。世界技能大赛指令的最终形成和下派主要通过大会投票形式;我国的全国职业院校技能大赛指令的最终形成和下派均依赖政府或政府指派的完全代表政府意愿的组委会、执委会等。再次, 比赛的运行支持系统有别。世界技能大赛是在大会主持下, 由承办地区或国家按照市场规则运行;我国的全国职业院校技能大赛是由政府 (组委会) 主持, 地方政府 (执委会) 具体运作, 并引入市场规则运行。

项目设置

世界技能大赛有常规比赛项目和个性化比赛项目之分。常规比赛项目是每次都要进行的, 个性化比赛项目由主办方设置。以2009年加拿大Calgary举办的第40届世界技能大赛的常规比赛项目为例, 该届比赛共有6个大类比赛项目, 每个大类里又分为若干小赛项如表1所示。

注:译自2009年加拿大Calgary世界技能大赛技术文件

从世界技能大赛的比赛项目分类可以看出这样几个特点:一是以社会行业作为比赛项目一级分类依据, 如信息及交流技术、运输及物流;二是技术技能模块化、具体化, 如建筑类中的细木工和木工手艺、信息及交流技术中的撤销打印;三是与当下社会潮流吻合, 如流行技术;四是强化基础技术门类, 如建筑类中的水管及供暖、社会及个人服务中的糖果/糕点加工和男士/女士理发等。

我国的全国职业院校技能大赛分为中职学生组和高职学生组。2008年, 中职学生组包括7个专业门类, 共19个比赛项目, 高职学生组包括3类4个比赛项目。2009年, 中职学生组包括8个专业门类, 共31个比赛项目, 高职学生组包括4类4个项目。2010年, 中职学生组包括10个专业门类, 共35个比赛项目, 高职学生组包括4个专业领域7个比赛项目。2011年, 中职学生组包括12个专业类别, 共45个比赛项目;高职学生组包括4个专业类别10个比赛项目。具体见表2、表3。

纵观国内外不同门类、不同级别的职业技能比赛, 其项目设置对应的自变量均离不开两大类:一类是职业学校设置的教学专业以及课程;另一类是社会、企业生产实际中现有的行业、职业或岗位技能。对于职业技能大赛比赛项目设置而言, 专业与行业是两个自变量, 项目设置随之变化。一般情况下, 专业与行业交叉融合后对职业技能大赛的项目设置有影响。

在与世界技能大赛比较之后, 可以看出, 我国的全国职业院校技能大赛在比赛项目设置模式上的特征。首先, 就中职学生组比赛项目而言, 同样是专业门类下设置的比赛项目, 所不同的是世界技能大赛的专业门类设计兼顾了企业生产实际和生活实际。如世界技能大赛除设置了建筑类、运输及物流比赛项目外, 也设置了社会及个人服务比赛项目。其次, 我国的全国职业院校技能大赛比赛项目设置进行了等级划分, 而世界技能大赛没有等级划分。再次, 我国的全国职业院校技能大赛从开始就强调了学生组别分类, 为以后教师组别分类打下了伏笔, 强化了教育的属性特征。从2011年的比赛项目设置来看, 我国的全国职业院校技能大赛有与世界技能大赛靠拢的倾向。

在从背景与历史、目的与宗旨、制度与机构以及项目设置四个维度与世界技能大赛进行了初步比较后发现, 在经过了初创期, 我国的全国职业院校技能大赛开始摆脱事物发展初期难免的青涩, 开始向先进赛事学习。显然, 这是我国的全国职业院校技能大赛走向成熟的必经之路。

参考文献

[1]殷堰工.反思职业技能大赛的作用[OL]. (2008-01-22) .www.szteacher.net/F=view.html&Rid=15691.

[2]全国职业院校技能大赛组委会.2008年全国职业院校技能大赛集萃[M].天津:南开大学出版社, 2009.

[3]全国职业院校技能大赛组委会.2009年全国职业院校技能大赛集萃[M].北京:高等教育出版社, 2010.

世界技能大赛项目说明 篇3

关键词：世界技能大赛 工业控制项目 集训基地 人才培养

邢台技师学院承担了提供第43届世界技能大赛（以下简称“技能大赛”）工业控制和商务软件解决方案两个竞赛项目中国集训基地的任务。在积极备战第44届世界技能大赛的同时，笔者学院在如何更好地发挥集训基地的引领作用、快速转化技能大赛成果、扩大影响等方面做了积极的探索。

一、发挥集训基地在竞赛方面的引领作用

以工业控制项目集训基地为例，在完成日常训练、考核和选拔工作的同时，加强比赛交流，总结大赛经验，建立资料库，为后续参赛积累经验，在本项目、本行业内保持技术领先。

1.加强国际合作交流

笔者学院代表观摩了2014年欧洲技能大赛，参加了新西兰邀请赛，参与多地异地训练。通过观摩、比赛，与国外专家、选手交流，深入研究技能大赛的竞赛规则、设备和获奖选手的操作技巧和使用的工具，找到自身在训练方法、操作技巧方面的短板。通过积累比赛经验，建立获奖选手和本基地选手资料库，根据各项得分分析各国选手的技能优势，进行有针对性的提高训练，加强对基地选手综合素质的培养，从而发挥本基地在国内工业控制项目竞赛领域内的引领作用。

2.了解职教强国的参赛优势

除了积累经验外，还要研究职教强国的选手综合素质培训、技术文件的理解与运用、专家配备等。了解国外动态，借鉴研究成果和经验教训，做好专家团队建设、选手培训、基地软硬件环境建设工作，充分发挥集训基地各兄弟院校的指导作用。

3.与行业企业紧密合作

笔者学院的工业控制集训基地采用西门子公司的最新设备，做好软硬件技术更新，教练组与西门子公司的专家紧密联系，保持技术同步更新，始终站在技术前沿。了解西门子公司最新产品的性能与其适用的行业，进而了解行业生产工艺流程，从中提炼出实训题目，在技术更新和设备引进等方面起到引领作用。

二、发挥集训基地在教学改革方面的引领作用

1.依托集训基地，带动专业建设改革

笔者学院以技能大赛行业标准为专业建设标准，确立电气自动化等骨干专业并辐射其他专业。根据职业标准制订专业教学和专业技能标准，提高技能训练的完整性和针对性，提升教学质量。

2.借鉴集训基地的训练方法，创新人才培养模式

笔者学院借鉴集训基地的训练方法，采用过程性评价，引入企业学徒制培训学生，创新人才培养模式。探索知识技能型和操作技能型人才培养模式，分层次、分专业培养，使学生毕业后即成为受企业欢迎的高技能人才。

3.积极转化集训基地的训练成果，推动一体化课程改革

利用技能大赛的平台，邀请国内外专家、企业高级工程师共同开发一体化教材，设置一体化课程。从工业领域的生产一线提炼、开发一体化教学项目及课程，真正让学生在“做中学、学中做”。

通过研究技能大赛的内容和评价标准，引导教学内容、教学方法的改革，为一体化教学提供样本，开发和完善一体化课程和教材。

三、发挥集训基地在职业技能培训方面的引领作用

1.通过集训基地邀请专家来校培训

利用集训基地优势，邀请专家培训笔者学院专业课教师，介绍技能大赛的先进理念与技术，提升教师的专业水平和实践教学能力，通过培训让教师全部成为“双师型”教师和一体化教师。

2.利用集训基地优势，承担教学培训

利用集训基地软硬件优势，力争承担国家级专业培训或一体化教学培训。

3.集训基地积极与行业企业合作，开展人员培训

集训基地与西门子公司合作，建立培训基地，让笔者学院学生和企业员工通过培训提升专业技能，获得西门子公司的专业认证证书，在学生求职和企业员工技能提升方面起到积极的推动作用。

四、发挥集训基地在校企合作方面的引领作用

与当地企业合作，共建集训基地，输送高技能人才，探索更为多样、深入的校企合作形式，引导企业积极参与集训基地的建设，参与教学项目、专业标准、评分细则的制定，提供竞赛设备与专业培训等。一流企业的加入保证了职业教育与企业实际需求的衔接，拉近了大赛与生产的距离。

五、小结

世界技能大赛项目说明 篇4

第45届世界技能大赛车身修理项目山东省选拔赛在日照启动

直播日照3月27日讯(通讯员 邵月 朱世斌)3月26日，第45届世界技能大赛车身修理项目山东省选拔赛在日照市技师学院启动。为备战世赛、选拔优秀人才。山东省人力资源和社会保障厅、日照市人力资源和社会保障局高度重视、缜密布置，为保障全省选拔赛有序进行提供有力支持。作为此次比赛的.承办方，日照市技师学院高度重视、精心筹备，为参赛方提供了最周到的服务，为赛事进行提供了良好的比赛环境。据悉，第45届世赛省选拔赛51个项目将全面展开，预计3月底完成选拔。本次车身修理项目省选拔赛吸引了来自全省17地市20支代表队的32名选手参赛。经过激烈角逐，优秀选手将进入山东省集训队，经集训选拔后优胜者将代表山东省参加全国选拔赛，直至代表中国出征在喀山举办的第45届世界技能大赛。近年来，日照市技师学院坚持高点起步,加大设施投入,完善办学条件,提升教学质量,充分发挥大赛的导向作用,以赛促教、以赛促学、以赛促训,有效提升了师生技能水平和综合素质，先后被国家人力资源社会保障部、山东省人力资源社会保障厅分别认定为国家高级能人才培训基地、山东省世界技能大赛省级集训基地。学院师生在各类技能大赛中屡创佳绩，荣获国家、省级各类技能大赛一、二、三等奖80余项，其中该院选手邓欣获得中国世界技能大赛冠军、第44届世界技能大赛全国选拔赛第三名;刘朝鹏获得第44届世界技能大赛山东省选拔赛第二名。

第42届世界技能大赛 篇5

——第42届世界技能大赛

当地时间2013年7月2日至7日，第42届世界技能大赛在德国东部城市莱比锡举行，来自50多个国家和地区的1000多名选手参赛。在汽车维修、焊接、移动机器人、砌砖、模具制造、制冷与空调、美发、糕点制作等工业、手工业和服务业范围内的46个项目进行了激烈的角逐。

世界技能大赛由世界技能组织举办，是世界各国和地区职业技能展示交流的平台，被称为职业技能界的“奥林匹克”竞赛。该赛事每两年举行一次，中国于2010年正式加入世界技能组织，该组织目前有67个成员，涵盖世界72%的人口。2011年中国首次派出代表团参加了第41届大赛的6个项目，获得了一枚银牌和5个优胜奖，以及总平均团体分第二的骄人成绩。

第42届世界技能大赛是中国第二次派代表团参赛，共有26名选手参加其中22个项目的比赛，最终获得1银、3铜和13个优胜奖，在全部22个参赛项目中有17个项目获奖，这是我国在世界技能大赛上的新突破。

组委会主席特奥多尔•尼豪斯称，第42届大赛组委会成功实现了为世界各国更紧密的职业技能培训和相互学习交流提供良好平台这一宗旨。

不逊奥运会的 “世界技能大赛” 篇6

第44届世界技能大赛塑料模具工程项目，中国集训队第二轮选拔赛在海南海口举行，图为选手设计制作塑料模具 二一一年十月七日，伦敦，第四十一届世界技能大赛比赛现场

近年来，“工匠精神”成为我们的一个热词，其实，制造业强国一直十分重视“工匠精神”的培养。这些国家早在1947年，就推出了让能工巧匠展示技艺和比试高低的平台——世界技能大赛。发展到今天，这个大赛已拥有了五花八门的职业技能竞赛项目，像飞机维修、汽车喷漆、移动机器人、精细木工、数控车床、瓷砖贴面、面点制作、花艺等等 □若水悠然 采菊西篱

前不久，在阿联酋举行的第44届世界技能大赛上，频频传来我们的好消息。先是表现十分抢眼的中国代表团在参加的47个项目比赛中，总共获得了15枚金牌、7枚银牌、8枚铜牌和12个优胜奖，取得了中国参加世界技能大赛以来的最好成绩，并以金牌的“大丰收”名列所有参赛国金牌榜首位以及奖牌总分榜第一名。

接着，在世界技能组织2017年年会上，由于中国队在大赛中有目共睹的神速进步，中国上海通过激烈竞争，终于顺利赢得了2021年第46届世界技能大赛举办权。1 70年前，“技能奥林匹克”诞生

对于“世界技能大赛”，许多读者可能感到陌生。然而，在国际上，世界技能大赛声名远播，还有“技能奥林匹克”之别称。可以说一个国家在世界技能大赛中的成绩，可从一个侧面反映这个国家技术技能的发展水平。

技能大赛的竞争也如同奥运会一样激烈，拼的不仅是心灵手巧，也拼体力和心理。其实在制造业强国，摘得世界技能大赛金牌的“蓝领冠军”，所受关注度及影响力一点不比奥运明星逊色。

“世界技能大赛”由世界技能组织主办，是世界技能组织成员之间展示和交流职业技能的重要平台。两年一次的“世界技能大赛”是国际技能界的大事，比赛将全世界的成员国聚在一起，让年轻选手与来自世界各地的高手切磋技艺、一比高低。

世界技能组织成立于1950年，其前身是“国际职业技能训练组织”，由西班牙和葡萄牙两国发起，后更名为“世界技能组织”。

截止到2014年6月17日，“世界技能组织”共有72个国家和地区的成员，这其中既有美国、英国、德国、日本等西方制造业强国，亦有赞比亚、哥伦比亚、蒙古、越南、牙买加等发展中国家。我国于2010年10月正式加入世界技能组织，成为第53个成员国。中国的台湾（1970年）、澳门（1983年）和香港（1997年）亦以地区名义加入该组织。“世界技能组织”宗旨是：通过成员之间的交流合作，促进青年人和培训师的职业技能水平提升；通过举办世界技能大赛，在世界范围内宣传技能对经济社会发展的贡献，鼓励青年投身技能事业。

由该组织举办的世界技能大赛，正式开始于1947年的西班牙。那时候，西班牙十分缺少技术工人，该国的青年组织总干事何塞·安东尼奥·埃洛拉·奥拉索发现了这一问题，认为有必要让西班牙的年轻人、他们的父母、老师以及各公司雇主知道，这些年轻人的未来，离不开一个有效的职业培训系统。相关的官员得知奥拉索的想法后，非常赞赏，决定开展一次职业技能比赛，以此激起年轻人的竞争意识，提高他们的职业技能水平。

经过一番筹划，1947年，第一次职业技能大赛在西班牙召开，来自十几个制造行业约4000名年轻学徒参加了这次大赛。1950年，西班牙和葡萄牙共同举办了第二次职业技能大赛，两国的12名年轻工人参加了比赛，从此，职业技能大赛逐渐向世界推广开来。我国迟至2011年才首次参赛

“世界技能大赛”虽然有不短的历史，但由于我们对“技能”重视不够，迟至2011年10月4日，我国才首次派出代表团参加在英国伦敦举行的第41届世界技能大赛，参赛项目包括数控车床、焊接等6项。中国石油天然气第一建设公司员工裴先峰在这次比赛中勇夺焊接项目银牌，使中国首次参赛即实现了奖牌零的突破。

第42届世界技能大赛于2013年7月2日在德国莱比锡开幕，中国派出26名选手参加其中22个项目的竞赛，最终，中国队收获1银（美发）、3铜（分别为数控铣、制冷和印刷）及另外13个项目的优秀奖。

2015年8月11日至16日在巴西圣保罗举行的第43届世界技能大赛上，年轻的中国代表团终于实现金牌零的突破，取得了4金6银3铜的成绩，令世人刮目相看。

到了2017年的第44届世界技能大赛，中国选手取得了15金7银8铜12优胜奖的佳绩，取得了质的飞跃。其中，获得金牌的比赛项目有信息网络布线、数控铣、机电一体化、砌筑、车身修理、汽车喷漆、花艺、烘焙、瓷砖贴面、时装技术，等等。琳琅满目的竞赛项目

世界技能大赛项目共分为6个大类，分别为结构与建筑技术、创意艺术和时尚、信息与通信技术、制造与工程技术、社会与个人服务、运输与物流，大类下面还包含了46个竞赛小项（截至2013年第42届“世界技能大赛”），每个小项均设定有国际标准。

我们来看看这些大类下都有哪些小项：“运输与物流”大类包括飞机维修、汽车维修、汽车技术和汽车喷漆4个小项。“建筑与工艺技术”大类被细分为砌筑、家具制造、石雕、普通木工、精细木工、园林设计、室内装饰设计、电气技术安装、瓷砖贴面、墙面抹灰和干燥12个小项。“创意艺术和时尚”大类网罗了服装设计与加工、平面设计、花卉栽培技术、首饰加工和商品展示设计5个小项。至于“社会与个人服务”大项，则分列了美容、护理、烹饪、面点制作、男女美发、餐饮服务6个小项。

仅看这些琳琅满目的名称，就能得知参赛项目与民众生活息息相关。当然，也有些项目科技含量颇高，如“制造和工程技术”大类共分14小项，推出的数控加工、数控车床、机电一体化、移动机器人等，无疑离不开高科技。

大部分竞赛项目对参赛选手的年龄限制为22岁以下，其中，制造团队挑战赛、机电一体化、信息网络布线和飞机维修4个需特别工作经验要求的综合性竞赛项目，选手年龄则放宽至25岁以下。每个小项，每个国家或地区每届只能派一名（一组）选手参赛。

“世界技能大赛”的申办机制类似于奥运会，通常由世界技能组织成员国提出申请并获批准之后，在世界技能组织的指导下与主办方合作举办大赛。历届“世界技能大赛”以在欧洲举办为主。欧洲以外的地区，只在亚洲的日本、韩国和中国台北等举办过4届。可见欧洲人对“蓝领技能”的高度重视，以及在“技能”水平上长期处于遥遥领先的地位。博采众长的选手才能“笑到最后”

“世界技能大赛”的比赛项目看上去似乎很“单一”，但其实往往“综合性”特强，故要在赛场上最终胜出，必须在技术上是“多面手”，而且每个领域甚至每个细节都要练就高超的技能水平以及“零误差”的超高本领。

据了解，我国选手在44届技能大赛上参加的“网站设计与开发”项目，比赛需要自行设计和制作网站，不仅要熟练进行图像处理，设计出受大众欢迎的页面，还要具备复杂的编程技能，甚至要在现场即兴开发一款“星球大战”游戏。比赛选手不仅要懂得编程、数据库设计，又要富有创意和艺术感，还要懂得项目管理方法，才能在大赛中脱颖而出并“笑到最后”。

作为热门项目，网站设计与开发此次吸引了全球35支参赛队伍竞逐，评委打分时，每个小项细到0.5分，竞争激烈到了白热化程度。

又如在餐厅服务项目比赛中，选手不仅要熟悉咖啡制作、鸡尾酒调制等技艺，还要有娴熟的服务技能、有效的沟通技巧、良好的礼仪风采和临场应变能力。比赛现场没有翻译，全靠选手自己去主动沟通，这对选手的外语水平乃至身体语言能力都是一次考验。此外，比赛对服务细节要求特别高，稍有不慎便可能惨遭淘汰。

再如，货运代理是本届大赛新设项目，大赛给选手一个案例，涉及各个环节，题型也非常灵活，要求选手融会贯通，并针对突发情况要求在第一时间就能提出切实可行的解决方案，没有丰富的经验和高超的综合素质，就难以取得好成绩。技能大赛金牌与奥运金牌同样贵重

第43届世界技能大赛，中国队实现了金牌“零”的突破。而在最近举行的第44届世界技能大赛上，中国队以15枚金牌的成绩获得“大丰收”，见证了我国新一代产业工人在“技能”上巨大的跨越。不过，考虑到我国从事制造业的人员达两亿多人，为世界第一，夺得区区15面金牌并不值得我们沾沾自喜。

实际上，与一些制造业强国相比，我国产业工人的技能水平仍然存在不少差距，问题主要有：

一是“重速度轻质量”。这在许多制造企业甚至一些著名的大企业中普遍存在，更糟糕的是，在大赛中，我国个别选手“重速度轻质量”的习惯仍有所显露，而“世界技能大赛”强调的恰恰是“质量第一”，即不追求速度有多快，而是要在零误差的前提下追求最好的质量。

二是忽视员工“工匠精神”的培养。有鉴于此，重申“工匠精神”、提倡精益求精，将成为我国企业培训员工技能的灵魂。

我们在“世界技能大赛”上赢得的一面面闪闪发光的金牌，有望点燃更多年轻人苦练技能、钻研技能的热情。要知道，没有一流的技工，就没有一流的产品。

目前，我国高级技能人才占就业人员总量不到5%，一线工人整体技能水平不高，在很大程度上制约了中国制造在国际上的竞争力。

长期以来，我国年轻人及家长，总觉得只有上大学才是光宗耀祖的美事，而学技能、当蓝领就不值得自豪。调查数据显示，90%以上的家长希望孩子接受学历教育而非职业教育。其实，我国制造业一直渴望我国能在“世界技能大赛”上夺取更多金牌——这倒不是虚荣心作祟，而是希望以更多的金牌来激发全社会尊重技能人才、重视技能人才的培养，吸引更多的青年劳动者下决心钻研技能，并以此提高全国新一代工人的技能水平。

世界技能大赛项目说明 篇7

本次大赛是历史上规模最为盛大, 也是竞争最为激烈的一届, 来自全球的59个国家和地区的1189名选手参加了六大领域50个项目的比拼。中国代表团因斩获5金6银3铜和12个优胜奖而在奖牌榜上跃居第四, 仅次于韩国 (13金7银5铜14优胜奖) 、巴西 (11金10银6铜19优胜奖) 、中国台湾 (5金7银5铜19优胜奖) 。其中, 焊接 (曾正超) 、数控铣 (张志坤) 、美发 (聂凤) 、汽车喷漆 (杨金龙) 、制造团队挑战赛 (玉海龙、林春泷、钟世雄) 5个项目获得金牌;机电一体化 (谢坤、郭杰钊) 、电气装置 (惠希奇) 、车身修理 (罗良) 、CAD机械设计 (谭伟创) 、印刷媒体技术 (张淑萍) 、制冷与空调 (钟建伟) 6个项目获得银牌;综合机械/自动化 (方汉宏) 、信息网络布线 (林洪伟) 、时装设计 (陈碧华) 三个项目获得铜牌;数控车等12个项目获得优胜奖。

本次大赛内容丰富, 影响深远。除了选手在赛场上的激烈角逐, 大赛还组织了内容丰富的场外活动, 为各国政府、相关职能部门、企业、学校、选手等提供了广阔的交流平台。如“一校一队”活动, 各代表团与当地中小学之间展开“一对一”的交流活动;冠军之夜, 历届大赛的优秀选手汇聚一堂交流经验、分享心得;技能体验, 在赛场中设置专门的体验区供游客体验各种技能。同时, 大赛还组织了一系列相关会议, 如SENAI与卓越产业 (SENAI and Industry excellence) 、未来趋势 (Future trends) 、探索技能、精益求精 (Exploring skills excellence) 、全球政策与创新 (Global policies and innovation) 、技能发展行动 (Skills development initiatives) 、探索圣保罗 (Explore S觔o Paulo) 等。同时。比赛通过场馆开放、网络、电视及平面媒体等多种渠道对公众全程开放, 为来自全球各个国家、地区的参观者和关心技能大赛的人士认识大赛、了解大赛、参与大赛提供便利。据相关报道, 大赛期间, 游客络绎不绝, 巴西当地共有1万多名学生前来观赛。中国各地方人社、教育部门及企业也组团远赴圣保罗参观、学习。

我国参加第42届世界技能大赛 篇8

事件回放 当地时间2013年7月7日，第42届世界技能大赛在德国莱比锡落下帷幕。本届大赛吸引了来自全球53个国家及地区的1004名选手参赛。来自世界各地的共计20.5万人次赴现场观看了比赛。赛事的组织规模、参赛国家（地区）数量、参赛者数量均达到历史最高水平。本届大赛共产生奖牌168枚，其中金牌62枚。

我国于2010年10月加入世界技能大赛组织，并于2011年10月正式参加了第41届世界技能大赛。本次大赛是我国继2010年10月加入世界技能组织后第二次参赛，共派出26名选手参与22个项目的角逐，并最终收获了1银3铜以及13个项目的优胜奖。来自四川国际标榜职业学院的美发项目选手胡已雪（女）、佛山市南海技师学院的数控铣项目选手谢海波、上海出版印刷高等专科学校的印刷媒体技术选手王东东及广州市工贸技师学院的空调与制冷项目选手冼星文分别为我国收获1枚银牌和3枚铜牌，金牌仍未实现零的突破。尽管如此，与第41届初次参赛的情况相比，我国在参赛项目数、获奖项目数等方面仍有显著进步。在2011年英国伦敦的41届世界技能大赛上，我国共参加了6个项目的竞技，并以1枚银牌，5个优胜奖出色完成了世界技能大赛舞台上的首秀。

世界技能大赛项目说明 篇9

世界技能组织(World Skills International)成立于1950年，是非政府国际组织，现有76个国家和地区成员，其宗旨是通过各会员之间的合作，促进职业技能水平的提高，在世界范围推动职业技能事业发展。目前，我国正积极申办2021年第46届世界技能大赛，并决定上海作为承办城市。为向全世界传播中国(上海)申办理念，展示中国(上海)传统文化、工匠精神，表达中国(上海)欢迎世界的热情，现向全社会公开征集2021年第46届世界技能大赛申办口号。

一、征集内容

酒店项目技能大赛试题库 篇10

单项选择题［中〕菜肴］W1，四川人的饮食特点是（）

A菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口

B菜肴调味以甜为主，酸辣次之

C不爱吃泡菜

D菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

［单项选择题［中

菜肴］c］2“宫保鸡丁＂和“麻婆豆腐”是根据（）。A创始人命名 B地名命名

C主料和人名命名 D寓意命名

3讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）

A美式菜

B法式菜

C英式菜

D俄式菜

4在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进进制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）

A煸

B前

C烩 D.煮

5信仰伊斯兰教的人不食（）A猪肉

B羊肉

C鸡肉

D牛肉

6中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）． A爆 B烧 C炒 D炸

7山西人饮食特点之一是（）。A口味“杂”

B．一样面百样吃：

C口味清淡

D不食面食

8经常以蜗牛、生蚝｀蛙腿、龙虾等为原料穿读式是

（）

A法式菜

B美式菜

C英式菜

D俄式菜

9西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为

A铁扒 B烤 C炸 D

10．我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味，我国最早的地方风味菜是 A川菜 B鲁菜 C苏菜 D粤菜

粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）

A九转大肠

B清炖蟹粉狮子头

C烤乳猪

D麻婆豆腐

12“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。A主料命名

B寓意命名

C．主料和人名命名：

D地名命名

13土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。： A俄式菜 B美式菜 C英式菜 D法式菜 14意大利菜的特点是（）。：

A口味清淡

B爱吃冷盘菜！

C咸里带甜

D原汁原味、香醇味浓

15菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。

A原料粗细加工阶段 B菜肴配料阶段 C食物烹调阶段

D食物装盘阶段

16有毒动植物食物中毒中，常见的植物是（D。刚大清冷带原可点粗配烹装小静环瓜菜薯 A 青萝卜 B大冬瓜 C小青菜 D马铃薯 17被誉为“百味之王”的调味品是（）。A食盐 B冰糖 C味精 D香醋

18．为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星饭店的高级西餐厅中提

供意大利式菜肴或（D。A法式菜肴 B美式菜肴 C．英式菜肴，D俄式菜肴 19不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（D。A法式菜 B美式菜 C英式菜 D俄式菜

．西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A铁扒 B煮

C焖 D炭

2糖溶化熬成糖汁将主料（中经蒸制后）放入入味＝这种烹饪方法是 A挂 B拔

C蜜汁

烧3唐霜丝汁烧 D红

22素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。

烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。： A乳制品原料

B蛋类原料：

C菌类原料 D豆类原料

23历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜

肴，这种菜肴即为（）A地方菜

B官府菜

C宫廷菜 D随园菜

24．先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）A 烩 B熘 C爆 D扒

25把糖经过熬制后再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的

烹饪方法称之为（）。A挂霜 B．蜜汁 C拔丝 D熏制 26．拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法食物原料必

须经过（）。

A熘 B 烩 c煮 D炸 27法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要 选用（）A白葡萄酒 B红葡萄酒

C白兰地 D香槟

2．西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等，其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。A意式菜

B法式菜

C英式菜

D俄式菜

29为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四，五星级饭带你的高级西餐厅一般提供（）。A法式菜肴 B美式菜肴 C．俄式菜肴 D意大利式菜肴

多选 30中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）

A品种丰富、构成的原料繁多

B菜式规格多、批量小

C风味独特

D烹饪技艺要求高 [多项选择题 31．官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（D。： A孔府菜B淮扬菜 C谭家菜 D回族菜

32美国菜讲究营养搭配，清淡不腻，量少而精，爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美

式菜肴有（A华道夫色拉

B橙味烤野鸭：

C 丁香火腿 D鹅肝酱

33意大利餐饮的一大特色是（D。A用面做菜 B用牛肉做菜 C用羊肉做菜 D用米做菜

34西餐是西方国家主要饮食的统称在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是：()A注意营养搭配 B刀工精湛： C．单独烹制沙司

D注重肉类菜肴的老嫩程度

35沙拉是用各种凉透了的热域是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成，按进餐顺序来分可分为（）。

A开胃菜沙拉：

B．主菜沙拉：

C，海鲜沙拉：

D甜品沙拉．

36.美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是（D。

A爱用水果做菜

B讲究蔬菜的搭配：

C讲究铁扒和色拉类菜肴的制作

D不爱吃奇形怪状的动物

37法式大菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直领导着西餐的新潮流，受到法式餐饮影响较大的国家是（）

A比利时

B加纳

C.荷兰

D卢森堡，38．主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料，著名的菜有（）

A西冷牛排，B爱尔兰烩羊肉，C．黄油鸡卷 D熏三文鱼

39．我国地域辽阔，人口众多不同的民族、不同的地理环境、不同的文化形成了众多不同的菜肴风味，主要分为地方菜、宫廷菜、官府菜等，以下对地方菜的描述正确的是（{）

A是中国菜的重要组成部分：

B只选用当地出产的植物类食物和菌类食物为烹饪原料

C采用本地区独特的烹调方法！

D具有浓厚的地方风味

40官府菜以清淡、精致｀用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员，我国的官府菜主要有以下哪几种（）

A南京随园菜：

B曲阜孔府菜

C．北京谭家菜

D东坡菜

41．根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是

A香甜软糯：

B原汁原味

C，外酥里嫩

D质地酥烂： 42．美式餐饮是英式餐饮的派生物，美国人善于吸取别人的长处，并勇于改良和创新形成自己的，特色，美式菜与英式菜的共同之处是（）

A讲究营养搭配

B擅长客前烹制

C清淡不腻

D量少而精： 判断！！！

43（）中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，在设计装潢，布置上应突出中华民族风 格和地方特色在服务方式、上菜程序等方面反映中华民族的饮食文化传统，44（）我国的四大菜系是指川菜、鲁菜、苏菜和东北菜45（）素菜主要由寺院素菜、市肆素菜、民间家常素菜三部分组成。

46（）官府菜主要包括孔府菜、谭家菜、随园菜和红楼菜。47（）广东菜是由广州菜、潮州菜和汕头菜构成，48（）目前我国面点可分为“京式” 广式 苏式”三大流派。

49（）宫保鸡丁是川菜的代表菜之一，50（）佛跳墙是闽菜的代表菜之一： 51．K）龙井虾仁是粤菜的代表菜之一。

52（）川菜有“一菜一格、百菜百味”的声誉，名菜有回锅肉、龙井虾仁等

53（）京菜由山东风味、民族风味、宫廷风味组成，名菜有北京烤鸭酱爆鸡丁等。

（）九转大肠是鲁菜的代表菜，蟹粉狮子头是苏菜的代表菜，东江盐煸鸡是川菜的代表菜，55（）鲁菜的风味特点是鲜成为本，葱香调味，注重用汤，清鲜脆嫩。56（）川菜的风味特点是清鲜醇浓、麻辣辛香

57（）粤菜的风味特点是选料广，用料杂，变化多，有浓厚的地方风味菜肴突出鲜、爽嫩、滑、香五滋六味俱全，58（）苏菜的风味特点是清鲜平和、甜咸适中、浓而不腻、烂而不糊、原汁原味原色： 59（）扒房是饭店为体现餐饮菜肴和服务特色与水准而开设的装饰华丽、高雅浪漫、菜肴和服务一流、用餐价位较高的高级西餐厅。

60．下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的是（）A法式服务 B俄式服务 C．美式服务 D英式服务

61.当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）A餐厅经理 B领班 C值台员！D厨师

62食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是（）

A美式服务 B法式服务： C俄式服务 D英式服务： 63餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌，以下关于餐厅迎宾员仪容仪表描述错误的是（）。

A头发整齐清洁，不可披头散发 B只可戴小耳环（无坠）颜色清淡 C不得使用香水

D只可穿无花、净色的丝袜

64．餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合，体现无形产品质量的是（）： A菜点酒水质量

B客用品质量

C服务环境质量 D服务态度技能

65餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务（D。A不能够量化；

B不能够储存

C．不能够复制

D有人为差异

66．西餐宴会的基本台形是（）． A“T”形台

B“U”字形台

C鱼骨形台。D星形台

67西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（）。A红葡萄酒 B 白兰地 C白葡萄酒 D威士忌

68.宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务生应向客人（）A征求对服务的意见：

B送上面包

C推销餐后酒和雪茄 D送上小毛巾

69．西餐摆台时，装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺，要求（）A叉下勺上叉头朝左勺头朝右

B叉上勺下叉头朝左勺头朝右

C叉下勺上叉头朝右勺头朝左。D叉上勺下叉头朝右勺头朝左：

70．餐饮部门以其所拥有的设备设施为依托，为客人所 的服务在使用价值上适合和满足客人物质需要和心理需要的程度便是（）。A餐饮服务预期 B餐饮服务体验！C餐饮服务质量； D餐饮服务能量

71，关于西餐扒房服务正确的说法是（，A．进餐节奏 B就餐时间

C．座位周转率高 D由女服务员服务

72西餐宴会，重要宴会服务员需（j。A戴手套服 B徒手服务，C大银盘服 D托盘服务

73冷餐宴会的接待对象是（）。A团体客人 B零点客人： C宴会宾客

D鸡尾酒会客人

74西餐宴会席位安排中，男主人右手边应安排（）。： A男主宾

B男次宾

C女主宾 D女次宾

75西餐餐台上的蜡烛点燃的时机是（D。： A摆台时

B客人到达前5分钟

C客人落座后

D上菜前

76．法国人的早餐是典型的（）。A英式早餐 B欧陆式早餐

C美式早餐 D百慕大早

77西餐宴会1字形长台与宴会厅四周的距离中应大于（）A 1米 B2米 C 3米 D 4米

78．应将参加西餐宴会的客人引领至休息室，休息时服务时间为（）A．1小时 B半小时 C.15分钟 D 5分钟

79西餐早餐进食谷物食品时，需要的餐具是（）。： A汤勺 B浓汤勺 C甜品勺： D冰淇淋勺：

80．西餐早餐食用热的谷物食品时，需配加热牛奶和糖的是（）A燕麦片 B玉米片 C．爆麦圈 D 麦糠片

81食用下列蛋类需要配茶匙或咖啡匙的是（）。A煮蛋 B煎蛋 C炒蛋

D水波蛋：

82．西餐宴会中，下列酒水不可以在吃奶酪时配饮的酒是（）A．主菜的酒类

B甜葡萄酒： C钵酒

D味美思：

83西餐宴会中，待客人坐下后，为客人递铺餐中，表示欢迎的方式是（）。A收走花瓶

B送上鲜花

C点燃蜡烛 D送上茶水

84西餐宴会中，客人用完主菜后，撤走相应的餐具，并摆上（）． A面包盘！

B色拉盘

C点心盘

D水果盘

85按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序正确的是（）。A热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果

B果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果

C热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类肉类、水果 D果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类肉类、水果 86．现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午，晚餐通常以美式服务为主，个别菜肴采用（）。

A俄式服务！

B英式服务：

C法式服务：

D自助式服务，87食用意大利面条时下列餐具摆放正确的是（）。A左侧放刀右侧放叉 B左侧放叉右侧放刀 C左侧放叉右侧放勺 D左侧放勺右侧放叉

88.西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（），A接受点菜｀服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒： B接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包 C推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包 D服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包，推销佐餐酒 89．西餐正餐服务黄油和面包时，下列程序正确的是（）。

A在客人右侧先上黄油再分派面包

B在客人右侧先上面包再分派黄油：

C在客人左侧先上黄油再分派面包

D在客人左侧先上面包再分派黄油

90．服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的（）。

A左上方

B左下方

C正上方

D右上方：

91客房送餐员为ⅥP客人送水果篮，应提前送达房间的时间是（）。A.30分钟 B.20分钟!C10分钟!05分钟

92在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是（）A煮蛋 B煎蛋 C炒蛋 D水波蛋

93盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是（）。

A沙司船盆

B大银盘

C汤盘

D色拉小木碗

94.法式服务撤盘正确的是（），A从客人右侧用右手撤盘 B从客人左侧用右手撤盘； C从客人右侧用左手撤盘 D从客人左侧用左手撤盘

95主要适应于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰期的服务方式是（），A英式服务 B俄式服务 C法式服务 D自助式服务

96客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）

A火焰黄桃

B．苹果烤鸭

C．爱尔兰烩羊肉：

D意大利通心粉

97西餐服务方式中，上菜时站立于客人右侧，用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）：

A英式服务！

B美式服务 C俄式服务：

D法式服务

98．关于西餐香槟酒服务，下列说法错误的是（）。

A将香槟酒从酒吧取出，擦拭干净，放在冰桶内冰镇：

B斟倒酒水时，用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身！

C按照女士优先的原则，依次服务，斟倒1／2的量即可

D每斟一杯酒最好分两次完成：

99.西餐服务方式中，通常由两名服务员共同为一桌客人服务方式的是（）。A英式服务 B美式服务 C俄式服务： D法式服务

100.西餐对客服务时，客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）A服务员应予以斟酒 B服务员应予以点菜 C．服务员可以撤盘

D服务员不能撤盘

101在西餐酒水服务过程中，请主人品评酒质时，倒入杯中葡萄酒的量应为（）A1/5杯 B1/4杯 C1/3杯 D1/2杯

02在西餐服务准备冰桶工作中，放入冰桶中水的量应为（）。A1/5桶 B1/4桶 C.1/2桶 D1/3桶

103下列酒水中，可以和任何西餐菜肴搭配饮用的酒是（）

A香槟酒！

B白兰地

C．鸡尾酒

D葡萄汽酒

104．根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。，A甜味红葡萄酒 B玫瑰露葡萄酒

C高度干红葡萄酒 D雪利酒

105爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯，从下到上第一道线内是爱尔兰威士忌，二线内为热咖啡，二线上倒入（）。！

A白兰地

B鲜奶油，C柠檬汁！

D奶昔

106.高级西餐厅餐台上中有三层布草，中间一层布草为（）A台布 B装饰布 C法兰绒垫布 D口布

107西餐的正餐食用龙9时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。A正餐刀 B头盘刀

C鱼刀 D甜品刀

108．咖啡厅主题通常反映传统式或新潮的文化艺术，以西洋油画和装饰画为主风格，大多利用

自然采光的咖啡厅主题是（）。A美式 B欧陆式 C英式 D法式

109．咖啡厅环境活泼就餐气氛轻松愉快，服务大多采用（）。A英式 B俄式 C．法式 D美式

∏0高级西餐厅装潢为了突出主题，非常注重色彩r成择，常采用下列哪种颜色为主（）。A金色 B白色 C蓝色 D粉红色

111．高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统，注重礼节和体现对客人的个别照顾，中一桌客人需要的服务员人数为（）A 2 人 B 3 人 C 4 人 D 5 人

∏2在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，尤其注重尊重（）A 老人 B 儿童 C 男士 D女士

IB关于西餐正餐的用餐习惯，下面的说法正确的是（：

A面包不能用手掰成小块送入口中：

B喝汤时，左手拿汤勺勺子朝正前方舀

C大块肉食要直接用叉扎着食用

D刀、叉不能发出与盘子摩擦的刺耳声：

114．西餐餐具品种繁多，每种餐具都有自己的特殊的用途，用于吃主菜和鱼类以外的菜点，也作为儿童用餐叉的是（）：

A海鲜叉

B甜点叉

C．蛋糕叉

D服务叉

115食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应（）

A左手放蜗牛：夹，右手放蜗牛叉

B蜗牛夹蜗牛叉都放在左手…

C右手放蜗牛夹，左手放蜗牛叉：

D蜗牛夹蜗牛叉都放在右手

16在西餐餐具中，有一种比正餐叉略小，特征是叉齿薄而尖，此叉是（）

A正餐叉

B龙虾叉

C鱼叉

D蟹叉

∏7西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。

A鱼刀

B牛排刀

C开味刀

D黄油刀！

118西餐瓷器餐具中，即可作为汤盘的垫盘，又可作为装饰盘用的是（）：

A开胃品盘

B茶垫碟

C主菜盘 D面包盘

119．饭店中所使用的托盘根据用途的差异，托盘有大、中、小、三种规格，中｜用于托运较重的物品的托盘是（）。

A大方形托盘

B．大圆形托盘

C．中圆形托盘

D小方形托盘

120.餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同 时装盘，应该（）！A贵重物品放在盘的里档

B重物、高物放在外档

C轻物低物放在盘的里档

D重物、高物放在里档

121.托盘按照承载物品的轻重可以分为轻托和重托，在轻托操作中，要求根据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤是（）A 理盘 B装盘C起盘D卸盘

122托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托，轻托和重托的重量分别是（A 5 kg 10kg B 5kg 15kg C其他kg15kg D其他kg20kg 123餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐厅广泛采用是（）。A 杯花 B环花 C盘花 D瓶花

12．在餐巾折指和食指将将巾角尖端向下压下，再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型，这种技法是（）A叠 B翻 C捏 D穿

125餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素，如接待日本来宾不可用的花型是（）： A荷花 B玫瑰花 C．并蒂莲 D月季花

12．餐厅或宴会选用盘花或环花时，为体现整齐划一种类不宜太多，中为（）。： A一种或两种 B每桌一种： C每座不同 D不超过十种

127中餐铺台布时要求―次到位，台布中间的凸缝要求正确铺放，其正确的要求是（）

A正面凸缝朝上，B正面凸缝朝下，C反面凸缝朝上，D反面凸缝朝下

128中餐厅接待的特点是客人到餐厅的时间不

一、人数不定，所以接待客人的主要类型是（A宴会客人 B散客 C．贵宾 D商人

129.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离是（）：

A1cm

B2cm

C3cm

D4cm

IM．餐厅服务员应熟练掌握铺台布的方法，铺台布时应站在正确的位置上进行，这个位置中在()A主宾位；

B副主宾位： C陪同翻译之间。

D主人位：

131．中餐厅摆放餐具时，要求骨碟之间的间距相等，与桌边的距离是（），A1cm B 1.5cm C 2cm D 2.5cm 132餐厅服务员在为客人斟酒时，应注意卫生及规范，瓶口与杯口相距应为（）。A相接触

B相距2cm

C.相距5cm D相距越远越好

B3餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，要求冰镇后饮用的酒有

A红葡萄酒

B白葡萄酒

C茅台酒

D黄酒

B4餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（j。A．白酒 B黄酒 C葡萄酒 D啤酒

BS香槟酒在开瓶前要提前冰镇，开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶，倾斜的角度中为（）

A 30° B 45° c60° D 75°

B6餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，若采用徒手斟酒，服务员应左手持服务巾，背于身后右手持酒瓶的正确位置，这个正确位置应该是（）。A下半部 B下部 C中部 D上部

137餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，即要不打扰客人又要方便自己操作，正确的斟酒位置及顺序应该是（）。

A主人顺时针

B主宾顺时针

C．主人逆时针：

D主宾逆时针

138．餐厅服务员在餐饮上菜服务中，为大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（）A 主人

B.主宾

C．副主人

D女宾

139餐厅服务员为客人铺餐巾时，中站在客人的某一侧拿起餐巾，轻轻打开！注意一手在前一手在后将餐巾铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为（）A左侧右手在前！左手在后 B右侧左手在前，右手在后 C左侧左手在前，右手在后： D右侧右手在前，左手在后： [单项选择题[中][服务] [B] 140.当客人进入餐厅后，服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾。这个岗位的服务员是（）。A迎宾员： B值台服务员 C餐厅领班 D传菜员

[单项选择题[中[服务][B] 141.开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。A3分钟 B．5分钟 C.10分钟 D15分钟

[单项选择题[易]E服务]B 142.在客人进餐中！服务员应做好各种服务工作！如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注

意服务顺序。这个开始顺序是（）A主人 B主宾 C女主人 D女主宾

[ 单项选择题[中[服务]C 143.为了提供优质服务，餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯，欧美客人中不食用（）A牛肉 B猪肉 C猪肉内脏 D鸡肉

单项选择题 易 服务 A 144.当客人入座后，迎宾员应立即为客人提供菜单，正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页

递给（）A主人 B主宾 C副主人： D副主宾：

145下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是（）A情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置

B行动不便的老年人或残疾人，安排在靠门附近C先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置 D餐厅客满时，婉言拒绝客人入内 [单项选择题][中山服务]D 46在客人点菜完毕后，餐厅服务员应主动介绍饮料品种，征询客人喝什么饮料的语言可以使用()A陈述句！B疑问句： C祈使句

D选择疑问句！

147.服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌，撤走菜盘及一些餐具，只留下（）.A牙签和酒水杯 B牙签和茶杯

C牙签和有酒水的杯子 D酒杯及未吃完的菜盘

148.在用餐过程中，服务员应密切留意客人的举动以便提供相应的服务，如果客人将茶壶的壶

盖移位至壶柄位置则表示（）A茶水质量有问题 B茶水温度不高 C需要添加茶水： D换另一种茶叶

单项选择题[难][服务]A!149在就餐服务过程中，餐厅服务员应留意客人的动向，如果客人拿出香烟准备吸烟时，应立

即为客人进行点烟服务，点过的火柴梗摇灭后放在（j。A火柴盒内 B烟灰缸内 C服务盘中！D骨碟内

单项选择题[难[服务]C 150.客人在用餐服务过程中餐厅服务员应随时为客人撤换餐具撤换餐具的正确方法是（）A先把客人用过的餐具全部收掉然后分发干净的骨碟 B先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟

C左手托盘右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟： D左手托盘右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟 151，餐厅预订员听到电话的语言接听正确的语言应该是（）A“喂，您找谁？ B“您好，．您找谁？

C“您好，这里是某某餐厅” D“喂您是谁？

[单项选择题[中[服务]B!152.餐厅服务员为客人提供香烟服务时，一根火柴为客的点烟不能超出（）A一支 B二支 C．三支 D．四支

[单项选择题[易]E服务]TA;153餐厅服务员在为客人提供斟酒服务时应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是（）A客人右后侧 B客人左后侧 C右侧 D左侧

154，餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流下面哪句是正确的（）。

A瓶内的酒量越多流速越快： B酒量越少，流速越慢

C瓶内的酒量越少，流速越快 D以上都是错误的 单项选择题中][服务]C 155下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。： A主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放 B主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放 C主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放 D主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放

[ 单项选择题[易][服务]A: 156.中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调其中主花应美观醒目，且摆放在（）A主人位 B主宾位 C副主人位 D 副主宾处

［单项选择题［中工服务］D 157客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多！中应在规定

时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为（）。A10MIN？ B.15MIN c.20MIN D.30MIN 158当宾客要求结帐时！下列做法哪项是正确的做法（）。A先递送帐单，然后再派送香巾 B先派送香市，然后再派送帐单 C，先递送茶水，再递送帐单 D先送帐单，然后派送茶水 单项选择题[难][服务]B: 159下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（0。，A只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生 B只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生 C宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生 D只有待就餐宾客结帐后：

[ 单项选择题[中[服务]TA 160，宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作，常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是（）。A电话预订

B面谈预订 C传真预订 D 互联网预约

161，在‘中餐宴会服务过程‘中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（A．主管人员颜色 B客人进餐速度 C餐厅工作时间 D客人自己的经验

162.中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒以方便客人敬酒。下列正确的说法是（），A从主人位开始逆时针方向斟倒 B从主宾位开始逆时针方向斟倒 C从主人位开始顺时针方向斟倒 D从主宾位开始顺时针方向斟倒 单项选择题[难][服务]TC 163餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间用餐人数、联系人、联系方式及标 准等，其中最要强调的是（。A订餐人姓名 B订餐标准 C用餐时间 D 联系方式

[[单项选择题[难][服务]ID 164.餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧如接近最后点菜时间到达餐厅的客人，尽量安排在（0： A靠门口区域 B大厅中央

C，风景优美的窗口 D其他附近

[ 单项选择题][难][服务]A 165.餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（A快步

B.常步 C．碎步 D巧步

单项选择题[难]E服务][B 166，传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠放形状按“金字塔”形状。

如托五盘菜，则叠放成（）

A下层摆两个，中层摆两个，上层摆一个 B下层摆四个，在四层中间搁一个

C下层摆三个，中层摆一个，上层摆一个 D下层摆两个上层摆两个

167在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个

顺序是（）A左上左撤 B左上右撤 C右上右撤 D以上都正确

[ 单项选择题[难][服务]N: 168.下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（0。A上拔丝菜肴跟上凉开水

B易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型 C原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上 D上泥纸包、荷叶包菜前要将其拆封后上桌以免污染餐桌 [单项选择题[难[服务][A] 1的，下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（D。，A左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，拨开鱼肉剔除中骨 B左手用服务筷按住鱼头，右手用刀划开鱼脊，拨开鱼肉剔除中骨 C左手用服务勺按住鱼头，右手用刀切断头尾，用刀划开鱼脊剔除中骨 D左手用服务筷按住鱼头，用刀划开鱼脊剔除中骨，右手用刀切断头尾。[单项选择题[难][服务]IC 170下列关于餐巾花摆放叙述正确的是（A同桌摆放餐巾花，应将花型相似得花摆在一起 B杯花要注意杯内造型，将餐巾花插到杯底 C同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花错开摆放 D主题花比较醒目，摆在主宾席位上

[单项选择题[剔[服务]LA m下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是（j。A主桌或主宾区设有专门的工作台： B每张餐桌旁均设有工作台

C每张工作台占地面积为89平方米 D工作台的位置一定要在餐桌的后方！[单项选择题[易][服务]TC 早餐餐台上，可根据客人人数，同一餐台上可提供的茶壶数为()A1个 BZ个 C.12个 D3-4个

16［单项选择题［难［服务］ID 173在宴会预订中，中用于促销活动的预订形式为（j。A电话预订 B传真预订： C网络预订 D信函预订：

单项选择题［难H服务］IN 174宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低： 于（A.20% B.30 C40 D.50 单项选择服务］LD 175斟酒可分为桌斟和捧斟，捧斟多适用于（0． A零点餐厅服务及酒吧服务 B宴会服务及酒会服务 C零点餐厅及酒会服务 D酒会和酒吧服务

176如果由两名服务员同时为一桌客人斟酒，一个从主宾开始，另一个则从（））A主人开始 B副主人开始 C副主宾开始 D主宾夫人开始

[单项选择题H难工服务]LA

177下列关于餐厅服务员为客人分菜描述正确的是（j。A站在客人右侧左手垫餐巾并将菜盘托起右手持分菜工具分让 B站在客人右侧，弯腰靠近宾客，边介绍边分菜； C每道菜分完后要留下1／12以示菜肴宽裕 D先上菜肴然后上跟配的作料！

[单项选择题][难][服务]0日: 178餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换，这里的一定量通

常指（j。A.IA

B.IA

01月 DIE 单项选择题H难工服务TC：

179下列关于冷餐会描述正确的是（y。A冷餐会都在室外举办，如花园里

B食品主要以三明治、点心、小、串烧的等为主

C冷餐会通常不安排席位

D冷餐会通常在正式宴会前举行

180宴会厅的室温要保持稳定，冬季保持在200―240之间，夏季保持在（）： A180220: B.20℃―240 CC22℃26℃: D24028℃

[单项选择题[难[服务]B!181下列关于宴会服务描述正确的是（5。A主人致词时，服务员立即给宾客斟酒

B宾主离席讲话时，服务员立即备好酒跟随等候在讲台旁 C服务员随时撤换有三个以上烟头的烟灰缸 D吃完点心后送上水果以示宴会结束

[单项选择题[难[服务]B 182客房送餐服务，需由服务员专门服务，因此送餐服务比客人直接到餐厅用餐费用高，约高

出(5。: A10%!B20%: C30%: D40% [单项选择题[难[服务]D: 183西餐宴会服务时，肉类菜肴的服务程序正确的是（。A从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘：

B值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜 C另一名值台员随后从客人右侧为客人分派沙司！D如配有色拉，应从左侧为客人依次送上 单项选择题［易儿服务］IN：

184的西餐服务手推车的功能是用于（））A传送菜肴、餐具等 B客前燃焰和烹饪表演 C保温盒切割大块肉制品

D陈列各种餐后甜酒和白兰地等

[ 单项选择题[难[服务]C 185在西餐白葡萄酒服务过程中，下列说法正确的是（0。A将准备好的白葡萄酒与冰桶架一同拿到主人座位的左侧 B请主人看过商标，应立即开启酒瓶：

C开启酒瓶时应左手扶住酒瓶，右手用开塞器开启木塞 D将酒瓶木塞放入小碟中，放在主人白葡萄酒的左侧 1单项选择题［中［服务］D 186总经理赠送饭店重要客人的礼物，负责送达客人房间的是（）A客房部服务员 B前厅行李员 C餐厅服务员

D客房送餐部服务员

[单项选择题]服务A 187中餐厅应合理布局，餐桌的布局应该根据餐厅形状进行，中的小桌应摆放的位置在（j。A靠边摆放 B靠里的角落 C摆放在餐厅中间 D摆放成六角形

188，为烘托气氛，体现宴会厅的富丽堂皇，中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件 是（0。A台布 B桌裙 C餐巾 D餐具

［单项选择题［难1服务］［B！189餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括C）。A个人卫生和餐具卫生：

B个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生： C个人卫生、餐具卫生和其他卫生

D个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生

[单项选择题[易工服务]LA 190好茶需要好水冲泡，泡茶最好使用（）A泉水 来水 C湖水

D溪水

[ 单项选择题[难][服务]IC 19L台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（），A只左右 B其他只左右 015只左右 D20只左右：

[ 单项选择题[剔[服务]ID 192餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是 A 折 B 翻 C 拉 D 叠

193中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（y。A15时 BIA时 C/时 01月时

单项选择题[易工服务]tC: 194推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折裥 的间距相等，主要用来控制间距的手指是（）A食指 B无名指 C．中指 D大拇指

单项选择题[剔[服务]IA 195几种物品装盘时，要求托盘内物品重量分布均衡，一般放在托盘里档的是（）1111尼叫间食无中大网5高低重贵 A高物和重物 B低物和轻物 C重物和低物 D贵重物品 项选择题[剔[服务]B!196迎宾员准备好菜单，站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来，到岗时间是在开餐前（）A3分钟 B5分钟

C其他分钟： D15分钟

项选择题工难]服务]LA] 197现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午晚餐通常以（）服务为主，个别菜肴采用（）服务。A美式、法式 B法式、美式 C法式、俄式

[单项选择题[难[服务]B: 198为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是（A熟悉客情

B了解菜单及当日特选 C备足餐具 D布置好环境

［m489175Y12吧a的65日1［单项选择题［易儿服务］D 1时在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是（2。A用双手平衡端起汤碗吸着喝 B用汤勺舀起来后用嘴吸着喝 C用汤勺从外侧向内侧舀着喝 D用汤勺从内侧向外侧舀着喝 1[单项选择题H难][服务]IN 20西餐餐具，服务用具品种繁多，每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具，下列叙述：

正确的是（），A蛋糕叉是最小的叉，用于下午茶食用蛋糕

B甜点叉又称小餐叉或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜 C摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹

D香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮

[ 单项选择题[易儿服务]IA] Zm，高级西餐厅餐台布置十分讲究，从下至上一般铺有三层布草，这三层依次是（： A法兰绒垫布、台布、装饰布 B法兰绒垫布、装饰布、台布 C台布、装饰布、法兰绒垫布 D装饰布、台布、法兰绒垫布

[单项选择题[难[服务]D!．客房送餐员在为生病客人进行送餐服务过程中，如果客人病情突发，服务员应保持冷静，同时()A立即拨打120 B立即为客人到药店买药： C立即到医务室取药

D立即电话通知饭店医务室和客房部经理 [ 单项选择题[易]服务]A 在西餐酒水服务中，为客人斟倒香槟酒时，为防止泡沫泛起溢出，每一杯酒最好分次斟倒，正确的方法是（A分两次 B分三次 C分四次 D分五次

[单项选择题H难[服务]D 2叫法式服务由两名服务员同时为一桌客人服务，服务时讲究礼仪和规范。服务员助手上菜 派面包黄油及撤盘的正确位置分别是（2。A右侧左侧、左侧 B右侧、右侧，左侧 C右侧右侧右侧

D右侧、左侧、右侧

［单项选择题［难［服务］tC 俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序，席间服 务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）： A左侧顺时针、右侧逆时针、右侧 B左侧逆时针、右侧顺时针、左侧 C右侧顺时针、左侧逆时针、右侧 D右侧逆时针、左侧顺时针、左侧 单项选择题H难][服务][间: ．美式服务便捷，效率高，餐具成本低，用工少，空间利用率及餐位周转率都十分高美式 服务又称为（j： A华贵服务： B盘子服务 C银盘服务 D自助服务？

[ 单项选择题[剔[服务]tA 207西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些

服务方式中，服务费用最昂贵的是（y。A法式服务 B俄式服务

称服服服服1餐式服服服服又贵子盘助H西方式式式式 C美式服务 D英式服务

[ 单项选择题][难1[服务]tA 自助餐食品台布置尤为讲究，食品摆放顺序井然，依次为（），A色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果 B开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果： C汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果： D水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点 [ 单项选择题[剔[服务]B 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，聚餐形式主要以饮中国酒 吃中国菜、用中国餐具，以及（D。： A穿各国传统服装 B行中国传统礼仪 C配国外传统音乐 D用欧式传统家具

210中餐宴会结束后客人示意结账服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴 会结束后通常（A由宾客自行到收银台结账！B由服务员帮助宾客结账 C由管理人员帮助宾客结账 D由收银员找宾客结账 ［单项选择题［服务］B 211冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点 定()A没有领位 B不排座位

C饮料收费

D定限时间

22中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀，服务员用托盘或徒手用餐

巾托骨碟，从主人座位开始绕台方向为（）A先右后左 B先左后右 C顺时针方向 D逆时针方向：

[ 单项选择题[剔[服务

23中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中，首先要做的重要工作

A领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等 B洗净双

C，准备服务用品 D准备调味品

单项选择题［剔［服务TN 24，宴会厅通常需要合理的布局设计，中餐宴会台型布局的原则是（）A中心第一，先右后左，高近低远！B中心第一，先左后右，高近低远 C中心第一，先右后左，高远低近D中心第一，先左后右，高远低近[单项选择题[易]E服务]D 215中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。

作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的（0。A对面 B正后方 C左后侧： D右后侧：

[单项选择题][难]服务]TC 216宴会销售预订是一项专业性很强的工作因此！挑选人员需具备的条件有：多年从事 工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强，以及（j。A不关心同行饭店市场 B不知道饭店营业时间 C，了解顾客消费心理 D不明白饭店各项政策

27大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）A开餐前其他分钟 B开餐前15分钟 C．开餐前20分钟 D开餐前30分钟

[单项选择题[易]E服务]IC: 218中餐宴会的上菜位置十分讲究，如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜，如全是

内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在（y。； A主人的右侧 B主宾的右侧 C副主人的右侧 D其它宾客的右侧

［单项选择题［难］服务］D 29中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是（2：

A根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具 B根据菜单备足需要更换的餐具数量 C根据菜单准备相搭配的酒水 D根据菜单准备好账单

[单项选择题[易儿服务]D: 220中餐宴会服务中有入席服务的工作环节，要求值台服务员面带微笑，帮助宾客拉椅入座，并做到（A女士优先： B主人优先： C．先宾后主

D先宾后主，先女后男 单项选择题[难[服务]D 22西餐宴会席位安排遵循“高近低远”的原则，主宾一般安排在（j。）A主人左侧 B副主人右侧

C主人对面 D主人右侧

222西餐宴会台型分布时，除主台外，餐台的摆放要左右对称，台与台之间距离相等一般餐 台与餐台之间的距离为（j。

A不得小于加

B不得小于25 C不得小于加 D不得小于35 多项选择题[难[服务HWD] 223中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅下它是我国饭店餐饮部门主要的

经营服务场所。中餐厅的经营特点是（D。A服务周到，热情细致 B讲究效率轻松愉快 C主题鲜明，风格独特： D生产环节多，管理难度大

[ 多项选择题[中][服务]m 224关于点菜正确的说法有（0。A如果客人点菜太多或太少 定要提醒客人：

B客人入座后，点菜师即可递上菜单为客人点菜 C若客人点了菜单上没有的菜，即刻向客人说明没有 D若客人对菜肴有特别要求应该在点菜单上注明 [多项选择题H中[服务1[m]!225在服务工作中，服务员经常需要向客人展示物品，以下展示物品手位正确的是（j。A将物品举至双肩 B将物品置于胸部以下

C将物品举至高于自己的双眼 D将物品平端前伸

[多项选择题H难][服务]RD] 226餐厅服务员给客人打电话，除了要选择合适的通话时间段，还要注意（0。A嘴巴尽量靠近话筒，声音响亮 B把握好通话的时间，不要过长 C注意礼貌，发声要自然 D及时应答

[多项选择题H中][服务]mC] 227咖啡厅是旅游涉外饭店常见的西式餐厅，其特点是（0。，A主题鲜明，风格迥异 B讲究效率，轻松愉快 C餐饮结合消费经济 D豪华享受，经典浪漫

[多项选择题H中][服务]LABCI] 228下列在西餐厅使用的瓷器中，需要同时配以垫碟使用的是（j。A汤盆 B．汤盅 C．咖啡杯 D茶杯

[多项选择题[难[服务][即] 229在法式服务中，需要从客人左侧送上的是（j。A．主菜 B黄油 C酒水 D面包

[多项选择题H中][服务]WCD] 230英式早餐相比较欧陆式早餐较为丰盛，除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外，还有（）。

[多项选择题[难[服务]MC] 231．在为客人服务奶酪时，应跟配（）。

[多项选择题[中[服务]T业

232客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在（j。A.100 B.200 C.300 D.4:00 多项选择题[中[服务][U] 233客人预订客房送餐方式主要有（y。A网络预订： B信件预定

C早餐门把手预定 电话预定

多项选择题［剔［服务］［战CD 234客房送餐员为ⅥP客人送水果篮时，要同时准备（）A刀 B义 C餐市 D甜食盘

[多项选择题[难][服务][U] 235大银盘在西餐服务中主要用于（）A传菜 B收银 C分菜

D自助餐陈列冷菜

[ 多项选择题][中[服务1[MD 236西餐宴会的台型设计应根据（），A宴会厅的形状 B菜肴的种类 C宴会规模 D宴会主办者的要求

237西餐中可与肉类相配的菜肴有（j。A色拉 B蔬菜 C沙司 D果酱

[多项选择题[中[服务][业] 238西餐宴会用具准备的依据是（2。A宴会菜单 B宴会性质 C宴会规模 D宴会通知单

［多项选择题［易］［服务］mC］

239餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法下列关于斟倒香槟酒的方法是正确的是（j。A分两次斟完一杯 B沿杯壁斟

C用干净的餐巾布包住酒瓶 D瓶口搭在杯口上

20中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有()A宴会规 B主客位身份 C宴会规 D时节

[ 多项选择题H难]1服务][他D] 241中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格：

应考虑下列因素（j。A中餐厅的取名 B色调、灯光 C，菜肴、饮料： D家具

242餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是 A吃完带壳的菜肴后 B上名贵菜肴前 C，上甜品亩

D菜肴口味相差很大时

243迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时，还有客人前来，下列做法正确的是（）。

A请客人在休息区等候

B婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐 C介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐 D选项D免费提供菜单和酒水 ［多项选择题［剔［服务］［出W］

24中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会应该遵循中国的饮食习惯为（0。A吃中国菜 B用中国餐具： C，行中国传统礼仪 D遵循中国饮食习惯

n［多项选择题］［中］L服务］tABD］

25中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化，使客人满意，具体编排应根据（j。，A来宾的国籍 B宗教信仰 C口味特点

D宴会收费标准

[多项选择题[中[服务1[HD 246中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布置，下面哪种说法是正确的0）。： A正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌： B正式宴会设有致词台

C国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗 D中餐宴会开始前必须做好场景布置 多项选择题[难]服务]TmD] 247宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作。下列关于中餐宴会服务中做法正确 的是（j。

A宴会前15分钟左右摆上冷盘 B上菜位置在副主人右边进行 C宴会开始前预先斟好葡萄酒 D白葡萄酒斟七成满

[多项选择题[难[服务][W] 248在餐厅接待服务如遇儿童宾客时，下列正确的服务方法是（y。A及时提供儿童座椅：

B给儿童上小、型号的金属餐具 C将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童 D拿些糖果给儿童食用

29服务员在餐厅服务中遇到生病的客人，下列正确的做法是（）A．赶紧拿药给客人吃

B打电话通知其家人

C立即通知上级和医务人员： D保持镇静避免打扰其他客人：

[多项选择题[难[服务]RD 2的．服务员在餐厅服务中遇到醉酒客人，下列正确的做法是（0。A告诉客人已经喝醉了

B停止提供酒精饮料，C送上小毛巾和热茶： D请求宴会同来客人的帮助 [ 多项选择题[难]L服务]L奶D] 25导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等，发生不可控 的火灾时，下列做法正确的是（0。A保持镇静，立即报告总机 B组织客人从安全绿色通道疏散

C安排客人乘坐电梯到一楼

D如有浓烟协助客人用湿毛巾捂住口鼻

[多项选择题[难[服务1[出CD 对于点菜师正确的说法有（j。

A点菜师可以指导客人合理点菜，并减少客人的浪费

B点菜师要站在客人的立场，为客人着想

C点菜师可以为客人提供用餐服务提升服务档次

D点菜师可以缩短客人的用餐时间，提高餐桌的周转率 多项选择题[难][服务]mU] 253西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会，主要内容有（j。，A检查员工仪容仪表

B总结前一班次工作中出现的问题 C，介绍当日特色菜肴和客情 D强调VIP客人接待注意事项

[ 多项选择题][中工服务H他U] 2到，下列关于西餐宴会厅的环境布置说法正确的有（2。A具有欧美文化、艺术特色：

B所有的灯具的亮度均应是可以调节的！C餐桌上必须放上烛台

D在烛台下面最好放上一面镜子

[多项选择题H中]E服务][他C] 255事先了解当餐预订情况，服务人员能够充分做好准备工作，因而中餐厅接听订座电话要了

解哪些内容（y。A就餐人数 B就餐时间 C订餐人姓名 D付款方式

256结账是餐厅对客服务的重要环节，其服务质量的高低对客人的心理影响很大，也直接关系。

到餐饮经营的成果。若客人使用信用卡结账时，服务员应注意（y。A确认信用卡是否为本饭店接纳 B请客人出示有效证件 C检查信用卡有效期

D核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致 [ 多项选择题[中工服务][报m] 257为了提供优质服务·进行良好的推销，在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求，还应熟悉菜单尽可能了解菜着的0）。A制作方法 B烹调时间 C口味特点 D装盘要求

［多项选择题H易工服务］mU］！

258服务员要随时注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面服务工作要做在客人开口之前，般巡台服务的内容有（）A随时添加酒水推销饮料 B撤去空盘，整理台面 C替客人点香烟

D客人席间离座时，帮助拉椅、撤餐巾 T多项选择题H难T服务HWD］

59西餐服务有其系列规范和礼仪，香槟酒桶在西餐厅也可用于为客人冰镇（）！A白葡萄酒 B红葡萄酒： C玫瑰红葡萄酒 D葡萄汽酒

[多项选择题H难][服务]RD] 在西餐早餐中，鸡蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品种：服务煎蛋时服务员应向客 人问清（j。A煎蛋时间要求 B煎蛋老嫩程度 C需加何种配料 D单面还是双面煎

多项选择题[难[服务][m] 26中餐宴会服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一，斟酒服务中的顺序应遵循（0。A主宾开始顺时针进行的原则 B主人开始顺时针进行的原则

C白酒—葡萄酒—啤酒一饮料的原则 D葡萄酒一白酒一啤酒一饮料的原则！

26根据中餐宴会的标准、规格可采用不同的分菜方式包括转盘式分菜，以及 A旁桌式分菜 B叉勺派菜： C各客式分菜

D结合上述方式分菜

[ 多项选择题[难]1服务]RD] 263中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式，下述不正确的操作有

A从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜 B将随菜肴的调料直接倒入各客菜看中 C打开菜肴的盖子然后为宾客上菜

D将宾客餐位上没有用完的各客菜看直接取走： ][多项选择题[中]服务]tmD] 服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要求动作正确、干净利 A．中缝凸面朝上 B四边下垂均匀！C一次到位 D操作熟练：

265中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题，选择餐巾和造型时要求，A注意色彩 B突出主位 C美观大方 D烘托主题

［多项选择题］tot服务儿M］

2·西餐宴会服务既注重礼仪，又强调规范，宴会服务正确的要点有（）A服务过程中应遵循先宾后主．女士优先的原则

B上菜前．先用好相应的酒水再撤去上一道菜肴的餐具 C西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多

D宴会厅全场撤盘，上菜时机应根据每桌的具体情况而定！［判断题］t中儿服务其正确

（）托盘操作按其所承载的重量分为轻托和重托两种 判断题]t春儿服务]t错误

（）中餐宴会中斟酒的顺序是烈性酒，葡萄酒，啤酒或软饮料． [判断题儿姐【服务]t正确】

（）中餐分菜方法主要有餐位分菜法转台分菜法，旁桌分菜法和厨房分菜法四种 判断题儿中儿服务儿正确

270（）服务员给客人用倒礼貌茶应以七八分满为宜，判断题儿中儿服务其正确］

4Lf）在餐厅的吸烟区，如烟灰缸内有两个以上剩头或有其他杂物时，应马上撤换烟灰缸 ［判断题］r中］t服务］t错误］

272（）餐厅服务人员不需要了解每道菜的烹调时间，也能在为顾客点菜时有针对性地推荐 判断题][难]t服务]1错误] 273（）迎送宾客时应与客人保持2米左右的距离，步速与客人保持一致 判断题][难]t服务其正确] 即4（）在西餐服务中，英式服务是一种非正式的服务方式，又称“家庭服务或主人服务 ［判断题［难H服务］T错误］

275（）咖啡厅是饭店营业时间最长的餐厅，一般采用英式服务。[判断题[中]服务U正确] 276（）西餐上菜顺序是开胃品、汤、沙拉（沙律或色拉主菜、甜点、咖啡或红茶。断题[中]服务]正确] 277（）扒房采用法式服务为主。[判断题[难]服务H错误] 278（）西餐宴会开餐前30分钟，将水杯斟倒23的冰水。[判断题[中[服务][正确] 279（D客人用餐过程中，当其杯中的酒水少于1乃时，应及时添加。［判断题［中［服务］［正确］

280（）美式宴会服务上海鲜或鱼后，应请示客人是否需要跟胡椒或芥辣。［判断题［中［服务］［错误］ 281．C）西餐宴会服务中，法式宴会服务的派菜一般由三名服务员操作。[ 判断题]t中][服务]t错误] 282（）如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡1子如分钟，重污可浸泡45·沁分钟 ［判断题］t中］［服务儿正确］

283（）银器的清洁程序通常分为冲洗、配药，浸泡、二次冲洗，消毒 [判断题]t剔[服务]t错误] 284（）‘中西餐宴会的餐具摆放一般应从主人位开始，按逆时针方向进行 判断题］t剔［服务］1正确］

285（）门把手菜单一般适用于客房早餐送餐服务＇ 判断题]t剔[服务]1正确] 286（）在使用托盘服务时，不能把托盘放在客人的餐桌上，判断题]r中]t服务H正确] 287（）示酒，是斟酒服务的第一个程序，它标志着服务操作的开始。断题其中兀服务其正确] 288（）上菜时‘中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊 ［判断题H中H服务］［错误］

289（D服务员应站在客人左侧给客人上茶。［判断题［易］服务］L正确］

290（）服务员应视客人用餐人数多少进行餐位的增减。[判断题[中]服务]正确] 291（）服务员介绍菜肴时应根据客人的喜好及餐厅特色有针对性地介绍，并注意语言技巧和客人的饮食禁忌。[判断题[中]服务H正确] 292（D服务员应尊重客人的饮茶习惯，先向客人问茶然后按需开茶。［判断题［中］服务H正确］

293（D客人用餐完毕起身离座时服务员应帮助客人拉椅、提醒客人带上自己的物品并向客人道谢。

[判断题[中][服务][正确] 294（）团体餐要等客人到齐后再上菜一般不能提前上菜上饭要注意做好对先入座客人的解释工作。

[判断题[中]服务]正确] 295（）客人要求退菜，如果是菜肴质量问题．应无条件地退菜。［判断题［中［服务］［错误］

296（）传菜员应迅速将菜传至餐厅，可直接上菜。［判断题H易］E服务］［正确］

297（）服务员给客人点完菜后应复述一遍客人点的菜尤其是客人的特殊要求。[判断题[中]服务]错误] 298（）俄式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速，所以其服务成本远远高于法式服务。[判断题]t中]t服务]t错误] 299（）美式宴会服务上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。[ 判断题]t中]t服务][正确], 300（）重大的宴会开始前5分钟，服务员应将葡萄酒和烈性酒先斟好 [ 单项选择题]t中]t服务]tA 301．在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）．，A服务佐餐酒，服务头盆、服务汤，服务鱼类、服务主菜！B服务头盆，服务佐餐酒、服务汤、服务主菜、服务鱼类 C服务头盆、服务佐餐酒，服务鱼类、服务汤、服务主菜 D服务头盆、服务汤、服务佐餐酒、服务主菜、服务鱼类 ［单项选择题［中］［服务］tC］：

302 西餐酒水服务讲究搭配规律，下列酒水中不具有开胃功能的酒品是？ A鸡尾酒 B味美思酒 C薄荷酒

D雪利酒

[单项选择题[难[服务][C]: 303中餐宴会中常常出现临时增减人数的情况，如果遇到突然增加人数的情况，服务人员应该首先（）A挪移出新位置 B增添新餐具 C增加餐椅：

D继续完成现有的服务工作，然后再增添餐具 [ 单项选择题[中[其他（）

304俄罗斯是一个多民族的国家，俄罗斯人以信奉（）。A.天主教为主 B.佛教为主 C.东正教为主 D.伊斯兰教为主 [ 单项选择题（难）

305我国第一部营养学专著，从营养的角度集食疗理论之大成的是（）

A《饮膳正要》：

B《随园食单》 C《齐名要术》 D《易鼎》

[单项选择题[剔[其他（）: 3吣与客人挥手道别时，服务员要身体站直，目视对方，要保持（D。A掌心向上 B掌心向下 C掌心向外 D掌心向内

[单项选择题[中[其他[A] 307在工作中，酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进，如果服务员与客人一前一后行走，应走在客人的（）A左前方1米的位置： B左前方15米的位置 C右前方1米的位置 D右前方15米的位置 [单项选择题[中[其他[C] 3吓．酒店服务员在工作岗位上，应该采用标准的站姿为客人服务，以下站姿错误的是（）A头部微微抬起，面部朝向正前方 B腰部直立上体自然挺拔 C两脚并拢，双膝紧靠在一起 D双臂自然下垂，处于身体两侧 ［单项选择题（中）（）

3的，通过合理的分配方式将人们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬劳，以，此来满足人们对物质条件的需求进而激发人们更大的工作积极性的激励方式是（）。A需要激励 B目标激励 C物质激励 D精神激励

［单项选择题［难］［其他［A］：

310饭店餐饮部定额定员工作常将定额和定员两者结合，按劳动效率来核定。对于点菜厅来说，中餐5张方桌共20人就餐需配服务员（）。A.1名 B.2名 C.3名 D.4名

[ 单项选择题[中H其他（）

3lL餐饮管理的基础工作有劳动定额定额定员是授权财务、人事、业务部门协助开展调研，拟订方案、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施的，定额定员的授权人应是（j。A饭店总经理： B餐饮部经理 C餐厅经理： D宴会部经理

［单项选择题H中加其他（）312．当今饭店业竞争的焦点．已不仅仅局限于饭店的硬件，在很大程度上聚焦于争夺（）。A物资 B土地 C人才 D软件

单项选择题［中H其他（）

313饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘高层管理人员如餐饮部经理、行政

总厨师长的的招聘形式是（）。A超员招聘 B缺员招聘 C等员招聘 D内部招聘

[单项选择题]中H其他（）

314饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是（D）

A超员招聘 B缺员招聘 C等员招聘 D内部招聘

1［单项选择题［难儿其他（）

315饭店餐饮部要按劳动效率定额定员，核定一个班次和二班倒所需要的服务人员数量时，是

根据餐厅的接待量和（）A翻台率 B客流量 C服务形式 D排班方法

单项选择题[难[其他]B] 36随着科技水平、经济水平和旅游业的发展，饭店必然会采用新的科技成果、新的服务标准

来推动饭店的接待服务水平和管理水平，这就需要花大力气搞好（）A员工招聘！B员工培训！C员工的日常考核 D员工激励

单项选择题［中［其他（）

317餐饮部员工从一线到管理层分工明确其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的：

组织者和指挥者的是（）

A餐饮部经理

B餐饮部主管

C餐饮部领班

D餐饮部迎宾员

［单项选择题H中H其他（）

38餐厅员工培训工作要有针对性重点提高操作技能和劳动熟练程度培养服务意识和职业

习惯的培训对象是（）A餐饮部经理：

B餐厅主管

C餐厅领班 D餐厅服务员

［单项选择题［难儿其他儿（）

319在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，总说，晚间营业的酒吧多采用（）A一班制 B二班制！C三班制 D间隔班

[ 单项选择题[难[其他]（）

320餐饮部需要合理安排班次但因餐饮部工种多，岗位差异大，班次安排就必须适应（D。A员工需要 B营业需要 C领导需要 D饭店需要

[ 单项选择题[难[其他]（）

32，随着人们对人力资源重要性认识的深化，激励在管理中的地位也越来越重要，但也不能盲

目激励激励的依据是（）。，A“行为―动机一需求”的过程 B“动机―行为一需求＂的过程 C“需求―动机一行为”的过程 D“需求―行为―动机”的过程 ［单项选择题［难［其他［A 32．饭店招聘员工时，对经面试筛选后的人员，审核其资料的真实性，经确认后，将考核通过 的人员材料提交审批人是（）A总经理 B副总经理 C部门经理 D人事部经理

[单项选择题[难[其他[D]:

323需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，对其工作成绩及时给予表扬和

关注给予一定的物质或精神激励，适用于（）．。A追求归属需要的员工： B追求安全和保险需要的员工 C追求自我实现的员工： D追求自尊的员工； 单项选择题[中[其他[A] 324需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，多组织团体活动，经常与他们

进行沟通，适用于（）A追求归属需要的员工

B追求安全和保险需要的员工： C追求自我实现的员工 D追求自尊的员工：

[ 单项选择题[中儿其他[C] 325通过满足员工模仿和学习需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发展的一种激励方

式是（）。A目标激励 B情感激励 C榜样激励！D信任激励 单项选择题[中][其他[D] 326现代饭店六大资源之一，也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是（D。A物资资源！B资金资源 C信息资源： D人力资源！

［单项选择题［剔［其他［D

327下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是（j。A厨师 B厨师长 C保安 D专人

［单项选择题［难加其他儿C］

328有些动植物有天然的有毒成分，如误食或加工不当会引起中毒，以下预防方法中，错误的 是(), A禁止私自出售、食用河豚鱼

B提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食

C鲱鱼、鲐鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度： D四季豆应煮熟食用

单项选择题［难［其他］B］

329要做好餐饮的安全管理，首先必须（）。A明确安全操作规程

B明确安全管理的目的和任务 C具有安全意识 D执行安全措施

单项选择题[中[其他]B]!330非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是（）。A使用刀具不当

B其他地面潮湿、油腻： C员工接触高温食物或设备 D设备出现故障

［单项选择题［中儿其他儿时

331．煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于（）。A I米 B I.5米 C 2米 D 25米

[ 单项选择题[中][其他[8!332主要用来扑救各种油料燃烧、电器燃烧的灭火器是（）： A二氧化碳灭火器 B干粉灭火器 C泡沫灭火器 D12ll灭火器 单项选择题儿中儿其他]0] “3菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）．＂

A菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理

B装盘时手指保持清洁

C装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边

D装盘时，手指不能和菜肴发生接触！单项选择题[中儿其他儿C 334饭店部门繁多，从人员结构上讲，员工数占饭店第一位的部门是（D：，A前厅部 B客房部 C餐饮部

D人力资源部

[ 单项选择题[难[其他[D!335在机构设置的过程中，常常遇到许多相互矛盾的因素，在不同情况下，有时强调集中，有

时强调分权，但无论强调什么，组织机构设置的最高原则应当是（）A精简 B统一

C自主

D效率

［单项选择题［中［其他［B］

336餐饮部下属主要部门职能各不相同，负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的

预订、准备和服务的部门是（D。A餐厅部 B宴会部 C管事部 D酒水部

[单项选择题[难[其他]B:

337餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，亲自为ⅥP客人提供送餐服务的是

()。

A客房送餐经理： B客房送餐领班： C订餐员

D送餐服务员

［单项选择题［难儿其他［用

338酒水部员工虽少，但职能明确，负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是（）。A酒水部经理 B酒吧领班 C调酒员： D酒吧服务员

单项选择题[中[其他]B]: 339餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣

斤两，要坚持的原则是（j。A后进先出 B先进先出！C先进后出 D只进不出

［单项选择题其中H其他［C］

强0下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配：

料标准和消耗定额的是（D。： A采购部领班： B食品验收员： C食品采购员

D食品原料保管员

[ 单项选择题[易]t其他]B] 341．餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系，负责餐饮部大型活动的推销和承接会

议、宴会等活动的部门是（）． A前厅部 B销售部 C采购部 D工程部

[ 单项选择题[中][其他[D!342确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）。A餐饮部组织理念 B餐饮部组织系统 C餐饮部组织制度 D餐饮部组织机构

［单项选择题［中加其他］B］

343餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示做餐前的最后检查，并在餐后做出总结的是 A餐饮部经理 B餐厅经理，C餐厅领班 D迎宾员

［单项选择题［难［其他［C 344饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量，按照国际上通行的标准，中型饭店的客房数

应为（），A 其他0-200间 B 200-300间 C 300-600间 D 600-800间

[单项选择题其中][其他]B 345直接关系着客人满意度，又是餐饮业提供优质服务基本点的是（）。A职业道德

B礼节礼貌

C安全卫生 D服务技能

［单项选择题［中1其他［C 346当餐饮服务人员在服务过程中出现问题时，成为解决问题的关键是（）： A餐饮环境： B服务技能 C服务态度 D服务效率

[ 单项选择题[易]L其他]B] 347客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是（）A餐饮礼节礼貌 B餐饮安全状况 C当地交通状况 D当地天气状况

［单项选择题［易H其他［A 348人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（0。A构成的综合性 B显现的短暂性：

C内容的关联性： D对人的依赖性

单项选择题［易H其他］C 349餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理这是（D。A全方位的管理 B全过程的管理 C全员参与的管理 D灵活多样的管理

[单项选择题[难H其他[D 3“PDCA管理循环中，要使己取得的成果巩固，失败的教训能吸取，发生的问题不再重复，必

须要进入（D。，A计划阶段 B实施阶段 C检查阶段 D处理阶段

［单项选择题［剔［其他［A 35在餐厅中，边长75Cm的正方形餐桌，比较适合的用餐人数是（）。A.2人、B.3人 C.4人 D.5人

单项选择题［易儿其他［C］？

352．颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，不易破裂的瓷器是指（D。

A中瓷器

B强化瓷：

C骨瓷

D以上三种都不是 [单项选择题[中][其他[C 353日前，使用方便、消毒效果最佳的消毒法是（）。A煮沸消毒法 B漂白粉消毒法

C“84”消毒液消毒法 D红外线消毒法

［单项选择题H中儿其他［D 3时．餐厅中，选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑，中餐椅的标准高度在（）A30m左右 B 35cm 左右

c 40cm 左右 D45 cm 左右

[ 单项选择题][难]L其他]0] 355在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方

得出色”的是（）。： A清末封建官僚谭宗浚 B清代乾隆名厨王小余 C清朝美食家袁枚 D清朝美食家张岱

［单项选择题［剔［其他［C 356在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应，即使放置不用也会变黄甚至发黑的

是（）。：

A玻璃面不锈钢餐具 B普通不锈钢餐具 C银质餐具 D瓷器餐具

［单项选择题［中［其他［D 357餐厅中的儿童餐椅的高度为（）。A的厘米 B55厘米 CM厘米 D6厘米

［单项选择题兀难兀其他［D］

3的下列有关屏风的描述，错误的是（）．： A屏风可分为折屏和座屏

B屏风可设在餐厅的入口处，组成一道屏障： C屏风可设在餐厅的后墙，作为一副背景

D小型宴会常使用座屏将贵宾休息室和就餐区域分隔开来 ［单项选择题［易儿其他［N！

359使用洗碗机时，错误的操作是（）。，A先开电源开关、然后打开水源掣

B当水温达到制定温度时，方可开机启用！C机器内如有杂音，应立即停机报告 D经常清洗过滤网

［单项选择题［剔［其他］B：

360吸尘器连续使用时间不要超过（）。A半小时 B1小时 C2小时 D3小时

单项选择题][难儿其他[C

№L以下关于宴会酒吧台，叙述错误的是（）． A是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的： B宴会酒吧必须配置冰车，准备充足的冰块

C小型宴会配置1名调酒员，大中型宴会配置3名调酒员 D通常设于宴会厅的角落，不占用宴会厅的有效使用面积 单项选择题[难[其他[A]: 3成．餐厅需加强对布件的管理和控制，领用布草要填写领料单，从布草房领取领用单的第 联(), A交棉制品库房 B交餐厅主管 C留在领用部门 D服务员自己留存

［单项选择题［剔［其他］B 3优．台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度应保持在（）A1020m!B2030 C3040m D4050m!［单项选择题［剔［其他［B 3时．餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是指（）。）A厨具 B餐具

C杯具

D以上三种都是

[单项选择题[剔[其他]B 365用途较为广泛可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是（）。A圆形 B正方形 C长方形 D椭圆形

单项选择题[难H其他]B] 3的，餐饮部所使用的设备种类繁多，其中，以下属于生活服务设备的是（D。A办公设备： B制冷设备： C锅炉设备 D音响设备

［单项选择题［剔［其他［D 367很适合餐饮机构做形象广告，费用较低、广告持续时间较长的营销手段是（D。A菜单营销 B专人推销 C邮寄广告 D户外广告

单项选择题［难［其他］B］

3的．成本低、资料性强，形象性差，传播速度慢，广告范围较小的营销手段是（）。A电台广告！

B杂志广告

C户外广告 D菜单营销

［单项选择题［易］［其他［C］

3的．近年餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是（D。A迎宾员 B值台员！C点菜师 D侍酒师

[单项选择题[难][其他[D] 370菲利普·科特勒认为“市场营销是个人和集体通过创造并同别人交换产品和价值以满足需

求和欲望的一种社会和管理过程”，强调了营销的（D． A社会导向： B产品导向 C生产导向 D价值导向

[ 单项选择题[中][其他[A!371．餐饮部门的市场营销活动总是在一定的营销观念指导下开展的，餐饮经营的效果受制于经

营者所持有的市场营销观念。而目前，我国不少餐饮部门的经营观念仍然停留在（）。A推销导向观念 B顾客导向观念 C产品导向观念 D社会导向观念

［单项选择题儿中儿其他［A］：

372生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足，餐饮产品（）： A供不应求 B供过于求 C供求平衡！D供大于求

[单项选择题[中[其他[C

373市场导向观念是企业市场营销上的一场变革，其产生于（D。

A19世纪的年代

B19世纪0年代

C20世纪的年代

D20世纪m年代

单项选择题［中］［其他］B］

374．满足客人需求是餐饮部门一切工作的核心“客人第一”是这一观念体现的是（）。A生产导向观念 B顾客导向观念 C推销导向观念 D社会导向观念

单项选择题儿难儿其他］B］

375．社会营销导向观念是适应现代餐饮经营的正确的营销观念，同时也进一步延伸了（D。A生产导向观念 B顾客导向观念 C推销导向观念 D社会导向观念

[单项选择题[剔[其他[D 30．不同消费对象，点菜时对菜肴的要求是不一样的，喜欢嫩、烂、酥软及容易消化的菜肴 的客人大多是（）。，A少年儿童 B年轻人 C女性客人 D老年人

[单项选择题[中][其他]B

377当客人无法确定菜品时，点菜师可以进行针对性地推销，使菜品既能满足客人需求，又能

符合其口味，此种销售技巧称之为（）。A描述性销售 B建议性销售 C组合型销售 D引导性销售

［单项选择题其中其其他［C：

378点菜师在为客人提供点菜服务时，要注意不妨碍服务员操作和客人就餐，比较合适的位置 是()A站在通道上

B坐在客人旁

C站在客人后侧 D站在客人正前

［单项选择题［难［其他［D］：

379美食节方案需要提前计划，逐步实施，其中决定和影响整个美食节成功的是（）。A预算精确 B菜单编排 C客房宣传 D确定主题

单项选择题[难H其他]B] 3刚．美食节的所有的活动归根结底都要落实到菜单上．影响美食节全过程的工作是（0。A组织领导： B菜单编排 C总结评估！D开展宣传

[ 单项选择题[易H其他[A

38效率高费用低，但是对调查人员的沟通能力和技巧要求比较高的搜集客户资料的方法是

(0。

A电话访问 B邮寄调查 C当面交谈 D现场观察

［单项选择题［难H其他］B 82名闻遐迩的泰国东方饭店，征服人心的是几近完美的客户服务，而客户服务的关键有赖于

A客户资料档案： B客户管理体系：

C客户售后服务： D客户关爱计划

[单项选择题[中][其他]B!383对销售人员的培养主要是要做好（）。A应征面试 B培训工作： C笔试工作 D口试工作

单项选择题[中[其他]B ［单项选择题［难［其他［N 384通过对客户信用状况进行调查分析，从而判断应收款项成为坏账的可能性，为防范坏账提

供决策依据，这项工作是（）。

A客户信用调查

B客户档案调查

C客户资产调查

D客户身份调查

[单项选择题[中][其他[A] 385询问同事或者委托同事了解客户的信用状况，或从新闻报道中获取客户的有关信用情况的

调查方法叫做（D。

A内部调查法：

B行业组织调查法 C资信调查机构调查法

D金融机构信用调查法 [单项选择题[难H其他儿C: 北6能在短期内完成、费用支出较大的客户信用调查方法是（D。A内部同事调查法 B行业组织调查法

C专业资信调查机构调查法！D金融司法机构信用调查法 [单项选择题[难][其他]B 87以下对客户信用调查内容属于财务现状调查的是（）。A对自己的生意是否有很好的规划 B与银行的关系是否变得紧张 C是否有推迟签发支票

D客户的总体经营状况如何 ［单项选择题［难［其他］B：

88为防止信用危机，可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方法对客户

进行（）A客户管理： B风险控制 C密切关注 D消费监控

[单项选择题[中[其他]B 389台面设计需要紧扣主题，“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是（D。A婚宴 B寿宴 C丧宴 D百日宴

[单项选择题[中[其他[C: 3叫，用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面，称之为（）。A餐台 B看台 C花台 D工作台

单项选择题儿难H其他儿C］

39餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是（）＝ ABCD 潢备单化装设菜文

[单项选择题[难]t其他]B] W宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是

(D。A菜肴的名称

B菜品的描述性介绍 C菜肴的靓丽 D菜肴的分量

［单项选择题其难H其他］B

393宴会菜单的规格尺寸是菜单设计的重要内容之一，对折菜单规格尺寸大多为（）。

AM厘米X40厘米

B25厘米×35厘米

C20 hexx 35 HE *

D30厘米×35厘米 [ 单项选择题[难[其他[N 3时．为了使客人保持对餐厅的兴趣，稳定客源，在菜单设计及经营过程中应注意（）

A经常更换菜品

B确保原材料供应：

C讲究营养平衡

D客人需求第一

［单项选择题［中］［其他［C］

395在其他的菜点生产过程中＇影响其质量因素有许多确保质量优劣的根本因素是（D。

A优质的原料：

B一流的设备

C其他员工的职业精神

D娴熟的烹调技术 单项选择题[剔[其他]B 396最容易发生细菌性食物中毒的季节是（D。A春、夏季 B夏、秋季 C秋冬季 D冬、春季

[单项选择题[中[其他[D

397食物中毒的特点是（）。： A有很强的传染性～

B发病急剧，且持续时间很长

C停止食用中毒食品后，病情仍会加剧！

D潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止

[ 单项选择题H难[其他]tA] 3邪．毛利与销售价格的比率指的是（）。A内扣毛利率 B外加毛利率 C用料成本率 D销售价格率