餐馆保安值班制度

餐馆保安值班制度（精选6篇）

餐馆保安值班制度 篇1

餐饮企业保安值班制度
一, 值班时间: 每日 21:30 到次日 9:30.

二, 值班地点: 餐饮企业统一安排的值班室.

三, 工作职责 1,值班人员要监查下班后餐饮企业人员进出情况,防止公司财物失窃.2,值班时负责查验餐饮企业水,电,气,油,门,窗的关闭情况.3,值班期间应不定时地在餐饮企业各区域进行巡查,特别是对海鲜池,冷冻库房等 储存价值较大物资的区域严格巡查.4,遇有重大的突发事件,一方面大胆采取应急措施,以免贻误;另一方面及时汇报 主管领导或向公安,消防部门报警.须将公安,消防,医院,供水,供气,供电, 通讯等部门及火车,船,飞机,出租车的地址,电话,路线等信息置于明显处, 以备应急需要.5,作好每天的值班记录,并于次日上午将工作记录和值班室的钥匙交给轮换人员.

四, 值班纪律要求 1, 值班人员要严格遵守值班时间,手机或小灵通必须开机;2, 值班人员不得由他人代签到,不得在岗位上做和值班无关的事情;3, 值班人员在签到后不得擅自离开工作岗位,不得在熄灯后离开工作岗位;4, 值班人员应轮流休息,巡视,不得同时休息;5, 值班人员无故旷缺,迟到,早退以及有违反值班制度的行为,除按规定扣除值班 津贴外,还将进行通报批评,并作为工作考核的重要内容;严重违纪者按相关制 度进行处理.6, 值班人员的入住考勤由保安队长执行;7,值班人员的工作由人力资源部统一检查考核,在工作中遇有特殊情况应提前向人 力资源部经理说明情况,履行请假手续.

学校保安员值班制度 篇2

一、管理学生进出校门

1.在校的学生，门卫一律不准私自放学生出校门口。2.学生如有特殊情况必须出学校的必须凭班主任或有关部门批条，经门卫人员验证后方可离校。3.严禁学生翻越围墙进入校内。

二、管理外来人员，车辆进出校门

1．外来人员来访，门卫人员要问清事由，及时与有关人员联络课室，并凭有效证件填好来访登记表。

2．外来人员进入学校，门卫应要求其必须遵守学校有关规章制度，保证学校教学有序进行。

3．学生家长到校联系工作或了解学生情况，要在校门口等候，无特殊情况不得进入学校，以免扰乱学校正常教学秩序。4．家长受教师请到校配合工作的，须要电话联系受访老师。让当班保安确定属实后，做好登记后，才能进入校园，但要做到接待热情。

5．上班期间，教职工私家车在校内指定停车场进行停放。未经主管领导允许不得停放校道。

6．外来机动车辆未经允许，不得进入学校，任可车辆应道规定位置停放，门卫有权疏通校门口的车辆，严禁车辆堵塞门口。

三、值班职责 1.学校门卫每两人，实行24小时值班制度要做记录。2.门卫人员必须坚守岗位，认真履行值班职责，坚持文明团结，礼貌待人，不得擅离职守，做个人私事。

3.按时上落班，学生在节假日集中放假时间，按规定才开门。4.搞好值班室卫生，要长期保持干净。5.要认真核对书报杂志，准时送往各办公室。

6.夜间值班人员要及时与白班人员办理交接手续，并做至少一个小时巡逻一次，要在校园各处巡察，检查门窗、空调关闭情况，发现异常应立即制止，并紧急向学校汇报或及时报警，确保安全。一旦发生安全事故，及时报警。

保安值班要求 篇3

管理职责

1保安队负责公司的安全监督和管理，严格按照本制度，进行公司安全监督，以及安全巡逻等工作； 加强公司内部巡查，每天上下班半小时对公司的门窗关闭及上锁情况进行检查，未关闭的予以关闭，并在当天“门卫值班记录”上进行记录：时间、部位。对商场、车间、仓库、办公楼、围墙等处每天进行巡回检查：夜间和节假日每小时一次（商场内随时不得离人），；白天上班期间2小时一次。并对检查中存在的问题：门是否上锁，窗户是否关闭，灯、电脑、空调等是否关闭，以及其他事项等，在“门卫值班记录”上进行记录，注明时间、部位、不符合事项等，需应急处理的立即与公司工程物业部或其他相关人员联系。雨天起风，注意做好门窗等防水、防风、防损等防护工作。管理内容与要求

1严格遵守国家的法律、法规法令，认真学习各项有关的法律、法规常识和有关政策、增强法制政治观念，做到有法可依、严格依法办事，在保安员权限范围内进行安保服务。2服从管理、听从指挥、保安员担负着协助公安机关维护社会秩序、保障客户和公司安全的责任。要加强组织纪律性，树立高度的组织纪律观念。上服从组织，下服从上级的原则。做到有令必行、有禁则止，遵守各项规章制度，认真履行职责，工作中及时请示报告，接受领导的检查和群众的监督。

3坚守岗位、忠于职守，认真执行保安员规定或领导指示的任务，准时上岗，坚守岗位不得擅离职守，执勤时注意纪律，做到服装整齐、整洁、礼貌待人、办事公道、热诚为客户服务、禁止喝酒、吸烟、吃零食，不准嬉笑打闹，不准私自会客、看书报、玩手机游戏，不准做与值班执勤无关的事。

4依法办事、廉洁奉公、坚持原则，是非分明，不被金钱、物质、美色所引诱，不接受客户的礼品和现金。

5注意团结、互相学习、互助互爱。共同提高。做到不利的话不说，不利团结的事不做、维护保安员队伍内部的团结。

6保守秘密，严守国家和公司的机密，做到不该问的不问，不该看的不看，不与无关人员谈论公司和客户的内部等情况，不擅自把无关人员带入执勤范围。岗位作业规范

1提前十分钟做好上岗准备，按规定着装，仪容仪表端正整洁，到指定地点等待集合。2到达岗位后，双方见面敬礼，清点物品、汇报情况、检查区域。查阅笔记、签名确认。3精神饱满、姿态端正、提高警惕、熟悉进出公司的有关规定，认真履行岗位职责，不做任何与工作无关或损害自身形象的事。4熟悉公司常来的客人及有关贵宾的车牌号码，客户贵宾、领导通过时应敬礼或微笑问好、领导、贵宾向你了解工作时，应自然准确的回答。

5文明执勤、礼貌服务、平等待人、说话和气、在接待和查询任何一位不认识的人士时、一律使用统一的礼貌用语，面带微笑，根据不同身份和平易予以相应办理，当客户需要帮忙时，热情主动的给予及时恰当的服务。

6坚持原则、灵活处事、正确的执行公司制度，对于需要请示，联络的事情，应及时与有关部门或人员报告联系，对于蛮横无理，刁难骚扰的人，劝其离开，不与争吵。严重时报告领导，对于违法乱纪及其他紧急情况，应在报告领导的同时采取恰当措施予以控制。7对于抢劫、盗窃、遗失、撞车、工伤、疾病、失火等事故，按有关处理程序办理。8指挥和引导一切车辆按规矩行驶和放行，坚持执行车辆有关通行制度，提醒醉酒的人不要强行开车，警惕有人盗开车辆，一旦发现立即制止并报告，同时注意自身安全。9熟悉本区域的建筑、设施及水电路线控制，及消防设备的装置、使用方法，时时做好安全隐患防范工作。岗位作业标准

1实行应时立岗执勤。（早8：15-9：00 下午16：45-5：25）2仪表端正、庄重大方、精神饱满、忠于职守，严禁与无关人员聊天。3维护出入口交通、秩序，疏导人员出入，确保车辆进出有序。4对外来机动车及非机动车辆一律指挥其停放在指定位置。

5对来访人员进行询问，登记身份证号码或有关证件，禁止各类闲杂人员进入公司（客户除外）。

6对外来人员携带的可疑物品进行有礼、有节的检查，严禁违禁物品进入公司，车辆出公司时要检查核对出门单。

7正确使用礼貌用语，热情、耐心解答客户、来访人员的提问，在出现矛盾时，做到冷静、不急躁、不争吵、严禁动手打架；难以解决时，及时报告领导。

8接报警信号应在最短时间内向领导报告，并做好详细记录，积极协助处理突发事件。9交接班时应向接班人员详细介绍本班执勤情况及下班应注意的事项，同时做好交接班记录。保安交接班

1保安员应着装提前15分钟上岗接班，在登记薄上记录接班的时间。

2交接班时，交接的保安要把需要在值班中注意或处理的问题以 及警械器具等装备器材向接班保安员移交清楚。

3交班保安员要等接班保安员对管区巡逻一遍进行验收后才能下班。接班保安员验收时间无特殊情况不得超过接班时间15分钟。

4接班保安员验收时发现的问题，由交接保安员承担责任，验收完毕，交接保安员离开岗位后发生的问题由当班保安员承担责任。

物业保安值班睡觉检讨书 篇4

您好！

对不起我身为一名保安，在上班时间做了我不应该做的事情，如果因为我的问题而导致今天小区出现什么问题我想我是付不起责任的。我作为一名保安，应该时刻保持警惕，守护着小区的财产安全和人员安全，但是我却并没有敬业的工作，反而在上班的时候一个人偷偷睡觉。我不是一名称职的保安，如果是一名称职的保安的话，不管发生了什么事情都是一定会守在自己的工作岗位上好好的工作的。我为自己的行为感到抱歉，我现在也已经知道了自己的错误，希望领导您这次能够原谅我，我以后一定改正自己的态度，时刻铭记领导您对于我们的提醒，坚守岗位。

在我刚刚入职来到这里工作的时候，领导您就特意给我们讲了一名真正优秀的保安应该做到那些方面。在刚开始我也是时刻保持警惕，害怕因为自己的失误而出现问题，但慢慢的发现好像也没有那么多事情会发生，也就慢慢的放下了警惕，工作变得散漫起来。也正是因为这个原因，导致我觉得只是暂时睡一会也没有什么大事，反正领导您也不来看，小区平常也是风平浪静。我现在已经知道了自己的错误，真正的意外事件都是突发的，稍有不慎可能就会出事，我能做的也就是在每天工作的.时候时刻保持警惕，提防着意外事件的发生，做好时刻应急的准备。

而我在以前的那段时间虽然有时候也很困，但也都坚守在岗位上，从来不敢睡觉。因为我知道，这个是原则性的问题，我不敢违背。但是在昨天晚上因为有一位同事辞职了要走了，所以我们几个玩的好的同事一起给他送行，毕竟有可能这辈子都再也见不到了。所以我们约好了在一家饭店见面然后喝点小酒聊聊天。我知道自己今天还要上班所以也没有多喝，主要是他们几个不上班的在喝，我就是在边上陪着聊天。因为马上就要分别了，大家也都是有着很多话想说，这一聊就聊到了凌晨，等我回到家准备睡觉的时候就已经凌晨三点多了。我害怕自己起不来特意定下了一个闹钟，方便自己第二天及时起来上班。第二天我是起来了，但精神也不好，总是打瞌睡想睡觉，最后我还是没有坚守住自己的底线在值班时睡着了。

在事后我就感到了深深的后悔，送别没有事，但是我和他们玩的太晚了。而这会影响我的工作，导致我第二天的工作出现问题，我下回一定注意。希望您能给我一次机会，原谅我这一次的错误。

此致

敬礼！

检讨人：xxx

餐馆保安值班制度 篇5

保安队长岗位职责

1、负责维护天物大厦治安秩序，预防和查处安全事故，做好安全保卫工作。

2、根据天物大厦周边社会治安情况，配合相应的保安人员，并对保安人员落实24小时值班制度的情况进行监督和检查。密切保持保安人员的通信联络，检查各值班岗位人员的值勤情况。

3、制定突发事件的处理程序，建立和健全各项安全保卫制度。

4、每天定时或不定时巡视天物大厦的安全工作，并做好记录。

5、建立正常的巡逻制度并明确重点保卫目标。

6、完善天物大厦的安全防范措施，安全岗位设施、设备器材等使情况，保证其能在工作中达到预先的使用效果。

7、检查天物大厦内有无妨害公共安全和社会治安秩序的行为，并及时进行纠正，提出整改意见，跟进处理结果，并做好记录、归档。

8、协调本部门和其它部门的工作，提高工作效率。

9、接待投诉，协调处理各种纠纷和治安违纪行为。

10、做好保安人员的出勤统计，业绩考核等的登记管理工作。

11、掌握保安人员的思想动态，定期召开员工会议，做好员工的沟通工作。

12、定期对保安人员进行职业安全思想道德和各类业务技能的培训工作。

13、做好各种内外文件，通信录资料的整理归档，以及各类案例处理的书面报告。

14、以身作则，亲力亲为，全面提高安全管理工作与服务的质量。

保安班长岗位职责

1、根据保安规定的任务，科学合理地安排执勤岗位，检查、指导、协助保安员在执勤中的存在问题与难以处理的问题。

2、服从主管领导和指挥，及时、如实向主管领导反映服务工作情况，意见及存在问题。

3、负责对保安的管理教育，组织政治、业务学习、及时传达公司项目部的各项指示精神。

4、带队值勤，时刻保证全体保安员精神饱满的工作状态，做到不睡岗、不漏岗、不脱岗、落实岗位责任制的要求。

5、处置突发事件要在第一时间赶赴现场，了解掌握情况，按各类突发事件处理的预案采取必要的措施。

6、做好保安员的政治思想工作，关心保安员的生活，帮助解决保安员的实际困难，加强保安员之间团结、处理队内纠纷，提高保安员的工作积极性。

7、负责保安员的出勤考勤，请销假登记及交接班制度，按时段记录各岗位执勤情况与天物大厦的安全情况。

8、负责保安员的岗位责任的考核，做到奖惩分明、公正客观科学地评价一个保安员的工作实绩。

保安执勤工作职责

1、保安执勤上岗前必须按照着装规定穿戴整齐、装备齐全后方能上岗执勤。

2、保安的仪容仪表必须容貌端庄、姿态端正、服装整洁，具有良好的精神面貌。

3、保安上岗执勤必须严格遵守定岗定人定时定任务岗位职责的工作要求。

4、保安在执勤服务时必须坚持文明用语、举止规范、礼貌热情待人，见危难必相助。

5、保安在执勤管理时，必须严格遵守岗位职责制，做到手勤、脚勤、嘴勤，指挥规范操作。

6、保安治安宣传与防范工作时，必须做到勤宣传、勤观察、勤巡查。

7、保安在处置突发事件与纠纷时，必须严格执行各类预案的处理。

8、保安必须熟悉天物大厦各办公室分布与消防、工程的布局，以便服务与管理。

9、保安必须严格遵守明泰物业公司与天物管理处各项规章制度并自觉接受公司领导的工作指导。

10、保安必须不断加强业务知识的学习与培训，提升业务能力，处置能力、应变能力和提高职业行为规范。

11、保安必须自觉遵守国家法律法规与社会公德及职业道德。

各门岗保安岗位职责

1、坚守本职岗位，文明规范执勤，礼貌热情待人，保持良好仪表仪容与精神状态。

2、门岗保安人员禁止下列行为 ：

（1）上班时，嘻笑打闹、喝酒、睡觉；

（2）与门岗保安工作无关的人员严禁在门岗室内逗留、闲谈等；

（3）旷工、迟到、早退，对工作不负责任，得过且过；

（4）无正当理由不服从保安队长的安排；

（5）其它有损公司声誉及安保人员形象的行为。

2、维护好门口车辆,人员的进出秩序,以及周边与执勤亭的环境整洁。

3、对车辆进出进行有效规范指挥，提醒车辆驾驶员按规定的路线行驶，按位泊车及需要办理车辆登记的要作好记录。

4、严禁天物大厦门口通道机动车、非机动车的乱行乱放与车辆逆向行驶，发现问题要及时纠正，保证道路门口秩序畅通无阻。

5、禁止天物大厦内外道路各种堆物、小贩，及时纠正不文明现象。

6、严禁载有易燃易暴、剧毒、放射性危险物品车辆进入天物大厦。

7、严格执行交接班制度，认真填写当日值班情况记录，对值班发生处理的事件要移交清楚，必须汇报处理事件不得擅自处理。

楼层巡逻保安岗位职责

1、在执勤巡逻中，要保持良好的精神状态，仪表仪容，立姿走姿端正。

2、对在天物大厦内，打闹，大声喧哗，随地吐痰，乱扔杂物等不文明现象，应立即劝解与制止。

3、对在天物大厦内散发广告，推销商品，物品，小贩要及时制止与劝解，对可疑人员要提高警惕，必要时进行查询。

4、认真做好安全防范与处置各类可能发生或已发生的治安案件。

5、及时处理天物大厦发生的民事纠纷，对争吵，打架，斗欧及时控制，防止事态扩大，并及时向有关部门反映情况。

6、巡查天物大厦公共部位的各项设施、设备，对损坏缺失要及时汇报，并做好记录。

7、巡检各楼层的消防器材设备，对缺损的设备要及时上报并做好记录。

8、按白天巡更规定的时间段，做到按时间地点按顺序进行巡更检查。

道路巡逻保安岗位职责

1、坚守本职岗位，文明规范执勤，礼貌热情待人，保持良好的仪表仪容与精神状态。

2、规范有效地指挥机动车辆与非机动车辆进出，并提醒驾车人按路线行驶，按位泊车，有序停放。

3、严格控制机动车辆逆向行驶与双向停放，及不准停放的区域停放，非机动车乱停放进行教育与纠正。

4、对车辆停放进行管理，严格控制车辆占用道路影响通行，非机动车要停放整齐，维护好停放秩序，整齐划一。

5、及时提醒驾车人将车窗关闭，不要在车内放贵重物品，非机动车要锁好车子，防止偷窃。

6、对天物大厦内闲杂人员或可疑人员要进行查询，问清原因，做好安全防范工作。

7、对天物大厦重要的设施部位，消防设施等加大巡逻次数，确保安全，通道畅通。

8、严禁小贩推销商品散发，广告人员进入天物大厦。

夜间巡逻保安岗位职责

1、按夜间巡逻规定的时间段，做到按时间地点按顺序进行巡更检查。

2、认真检查天物大厦内各楼层的消防通道畅通，各办公室所有的门窗是否关闭上锁。

3、认真巡视天物大厦各大楼内楼层内摆放的物品，设施是否整齐无缺。

4、对天物大厦发现可疑人员要认真询问，问清原因，对有偷窃行为人要及时控制，在证据确实情况报告有关部门协助处理。

5、做好夜间巡逻登记工作，特别是处置各类事件的情况要详细记录。、做好夜间与日班的交接班工作，对夜间发生与处置事件要移交清楚，未交接不得擅自离岗。

门岗车辆收费保安岗位职责

1、坚守岗位、文明执勤、礼貌待人，保持良好的精神状态。

2、收费时必须站在车主正左侧面，背部靠车左尾部，规范收费操作。

3、首句：“你好，车辆进入要收费（元），”并在将收据单与找钱交车主时要“唱票”即：“请你收好单据及零钱（元）。”

4、告知车主：“请你将车辆停放在某一个停车场，谢谢你的配合。”

5、对拒收车费单据的车主要“唱票”：“你的收费单据已撕下，在你的单据上记录你的车牌号。”并及时报主管领导备案。

6、当日移交车辆收费单据作好记录，当日将车辆收费汇总后，移交本项目部财务并做好登记或记录（签名）。

监控室保安岗位职责

1、严格执行本公司《消防安全管理中心管理制度》及《消防安全管理监控员交接班制度》，维护消防安全管理中心设备的完好无损，保障设备正常运行。

2、严格遵守声控、音响和监视设备的技术安全操作规程，熟练掌握各种设备的使用性能和操作方法，熟悉各种信号、标识和讯号。处理每一次火警讯号的时间

不得超过五秒。

3、坚守岗位，严密注视监视屏及各类控制柜的工作状态，认真接警、处警和解警。做到准确记录火警讯号，快速传报，正确传达领导处置火警的指示。

4、严密监视闭路电视监控系统，发现各类违法犯罪活动或类似情况时，及时通知安全管理主管前往调查处理，并做好记录。

5、当发出火警报警信号时，立即通过对讲机或电话通知当值安全管理巡逻员前去报警位置核查信号真伪情况。

6、发生火灾时，迅速按消防预案紧急处理，并尽快向物业管理处工程主管报告。特别紧急情况，可越级直接报告天物管理处经理。

7、每班至少进行一次各类信号检查，确认正常与否，并做好记录。如发现不正常情况，应立即查明原因，并及时处理，无法处理的问题迅速上报主管或通知工程维修人员。

8、各操作开关在正常情况下应处于“自动”位置。每月第一周做一次手动、自动实际操作检查，以确认设备是否处于完好状态。

9、当电梯监视系统收到报警时，立即通知工程维修人员前去处理。

10、配合工程部人员等进行报警系统每月度一次的检查，以及每季度一次的消防系统有关试压测验。

11、为保证消防安全管理中心专线报警信息畅通，除紧急情况外，不得使用专线报警电话。

12、遵守劳动纪律，坚守岗位，不迟到不早退，做到“六不准”（即不准睡岗、脱岗、不准岗上会见亲友，不准吸烟，不准岗前、岗上饮酒，不准代人存入物品，不准搞娱乐活动）。

13、保持室内卫生，经常清洁控制柜及闭路电视监控系统，做到设备无灰尘、污

垢。

14、宣传消防规章制度，报告防火隐患，提出消防合理化建议。

15、当值人员必须准确、真实、清晰地填写值班。

停车场管理保安岗位职责

1、车辆进入本停车场停泊，须按规定交费，并服从车场管理人员调度。

2、车况不良或车辆漏油不得进入车场。

3、不得携带易燃、易爆、剧毒等危险品进入车场。

4、车辆进入后，按车场的指引箭头、提示语或管理人员指挥行驶，不得逆行，限速5公里/小时。

5、不得在停车场内加油、修车。

6、爱护停车场设施设备，不得乱丢垃圾杂物等；若损坏车场设施设备，须照价赔偿。

7、车辆须停到指定车位，不得跨车位停泊，否则按占车位交费。

8、驾驶员离开前须检查车门、车窗是否关好，不得在车内存入贵重物品；若车况有问题，须在车辆检查登记表上签名认可。不得在停车场内长时间停留或在车内睡觉。

9、车辆不得堵塞停车场行车道，否则物业管理处将采取强制措施疏通车道，一切后果由该车驾驶员负责。

商务大楼保安岗位职责

1、坚守本职岗位，着装规范整齐，保持良好的仪表仪容与精神面貌，保持周围

环境整洁。

2、对商务大楼的来访人员，做到热情接待，举止礼仪规范，问清事由，做好人员进出登记工作。

3、严格控制与天物大厦无关人员进入商务办公大楼，保持高度的警惕性。

4、做好商务办公大楼的门前及周边的环境秩序，严禁各种车辆杂物的堆放。

非机动车车库保安岗位职责

1、正确指挥引导各种车辆有序行驶与停放，控制乱停乱放。

2、保持车辆停放整齐，并主动将没有停放整齐的车辆摆放整齐。

3、告知车主将车锁好，保管好贵重物品，防止车辆被撬。

4、每半小时对停放区域巡视一圈，检查车棚内车辆是否有不安全因素。

5、如发现可疑人员要马上通知班长和监控，以便及时跟踪录象。

6、要有高度警惕心，防止可能出现的其他各类治安情况发生。

7、如发现车未锁或有物品遗留下来，要在第一时间报班长处理，不得自行处理。

8、严格执行交接班制度，对值班发生与处理的事件要移交清楚，必须汇报处理的事件，不得擅自处理。

报刊收发管理保安职责

为确保信件、报刊、杂志及时发送到各相关部门及个人，杜绝收发过程中的遗失和发错，特定制收发管理职责制。

1、报刊收发人员在接受当日邮政送来的信件、报刊、杂志等物品时必须与邮政人员当面点清，核对无误后，方可签收。

2、挂号信、特快专递、邮包必须登记造册，在收发到达时须有收件人签收。

4、如有不详信件、报刊、杂志等，应及时上报，不得无故积压，如有投诉，后果自负。

5、报刊收发人员对收发工作必须认真负责，及时发送到位。

明泰物业、无锡天津物产管理处

2015年2月17日

【请保安队长组织召开保安班组、监控班组开例会，明确各岗位职责，尊守

全套餐馆酒楼卫生管理制度3 篇6

一、操作间所用原料应保持新鲜，冷冻的肉、禽、水产应在室温下缓缓地彻底融解，不能热水融解应急处理。

二、保持室内环境整洁，并设置密封垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。

三、工作人员上岗一定要天天更换清洁的工作衣帽，头发不许外露，要彻底清洗手，工作时间不准抽烟、戴首饰。

四、工作人员有外伤炎症者要包扎好伤口或暂停工作或不直接接触食品。

五、工作人员不能穿工作服上厕所，不能用餐具直接品尝食品。

六、操作餐具应保持清洁，每次用完都要清洗。厨房工具应专用，不能和粗加工间等部门用具合用。

七、操作间加工所用原料进入时要认真检查，发现问题及时处理，不干净的返回粗加工间重新处理，腐烂变质或感官性状异常的应停止使用。

八、调料应认真检查，发现异物、杂物等及时筛选，禁止使用假冒伪劣原料。

操作间卫生制度

一、操作间布局要合理，所用工具、容器要生熟分开，防止交叉污染。

二、保持室内环境整洁，并设置密闭垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。

三、排烟、排气设施安全有效，通风良好。

四、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。

五、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐设施。

六、所用工具、容器要定期清洗消毒，经常保持清洁。

熟食间卫生管理制度

一、熟食间应有防蝇、防尘、防污染设施。

二、不得存放与熟食无关的鲜活物品。

三、要穿戴好工作衣帽，洗手用流动水并消毒，不得赤膊操作。

四、操作前清洗消毒所有工具并调好两盆消毒水作洗手消毒用。

五、不得在熟食间内看书报、抽烟和吃东西。

六、保持个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴手饰。

七、熟食菜板做到“三面”光洁（板面、底、边），使用后清洗竖放。

八、养成良好的卫生习惯，上洗手间要换下工作衣帽，便后要洗手、消毒。

洗消间管理制度

一、工作间指定专人负责工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作。

二、食品用具使用前必须消毒，并保证消毒时间，提倡使用热力消毒法或使用专用消毒柜。

三、清洗消毒过程为一洗、二刷、三冲、四消、五保洁。

四、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒间环境整洁。

五、设置餐具保洁柜，保洁柜需密闭。

六、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。

七、防鼠设施齐全。

食（用）具洗涤消毒、保管制度

一、食（用）具的洗涤消毒所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。

1、热力消毒（程序：除残渣、热碱水浸泡洗刷、清水冲、热力消毒）。

（1）煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入水中煮沸10分钟，消毒时间不得少于15分钟。（2）蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不得少于15分钟。

（3）红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不得少于15分钟。

2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗涤后用化学药物消毒。（程序：除残渣、热碱水浸泡洗刷、药物消毒、清水冲）。

（1）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

（2）消毒液浓度，消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

二、食具的保管

经消毒的食（饮）具应有专门存放柜，存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

食品库房验收、保管登记制度

一、食品库房保管：

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放、定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志、生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

4、经常检查库内食品的保存期限，进货要勤进少进、先进先吃。

二、食品库房验收

1、库房保管员要廉洁奉公，一丝不茍，严格执行索工业化制度，对无卫生许可证、无卫生部门检验报告的食品，拒绝入库。对无商标、厂家、生产日期、保质期的食品不得入库。

2、每日入库的物品，做到心中有数，及时检查验收，及时登帐。

厨房卫生管理规定

一、环境卫生

1、厨房人员负责本区域内的卫生（包括厨房内外卫生和玻璃），责任要落实到人，做到门、窗、玻璃活完地面洁，桌子一日二擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。

2、食堂内外防鼠、防蝇，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常扫地，有计划地消灭蟑螂。

3、各种厨房机械要有专人负责中，专人保养，使用后要彻底打扫干净，专用盖布盖好。冰箱定期除霜。

二、食品和厨具卫生

1、严格执行食品卫生法，生、熟、半成品分开存放。

2、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品及隔顿剩菜剩饭。采购员、保管员、每个厨房工作人员都要严格把关，杜绝食物中毒的发生。

3、各种厨（用）具要有固定的位置，摆放整齐有序。

三、个人卫生

1、上班时必须穿戴整洁的工作服、工作帽，不准穿工作服上厕所和外出。养成勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，饭前、便后要洗手的好习惯。

2、工作中不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表等，不准化装、抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、指甲。

3、凡个人遇到身体不适以及外伤等，要及时报告部门主管，及时处理。

四、餐具消毒卫生

1、餐盘使用，药物和水的配比达到1：200，浸泡钟，用消毒柜消毒时要保证足够的消毒时间。

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食品制作加工过程卫生要求

为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生要求：

一、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

二、食品制作加工配备与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等场所。

三、配备相应的消毒、更衣、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

四、设备布局和工艺流程合理，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

五、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其它用具用后必须洗净，保持清洁。

六、运输和装卸食品的包装容器、工具、设备和条件必须符合卫生要求，防止食品污染。

七、用水必须分别符合国家规定生活饮用水卫生标准。

八、卫生许可证要挂在显目处，从业人员每年进行健康检查，持有效合格的健康证上岗。

九、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽。

厨房食品留样制度

一、厨房提供的每样食品都必须由专人负责留样。

二、每样食品必须按要求留足250克，分别盛放在已消毒的餐具中。

三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

四、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好，并在外面标明留样日期。

五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱的保鲜室。

六、每餐必须作好留样记录（留样日期、食品名称），便于检查。

七、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。

八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它物品。

食品采购索证制度

为了保证身体健康，吃上放心满意的食品，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《集体用餐规定》等精神，现特制定“食品采购索证制度”，采购食品时必须严格遵守执行。

1、厨房采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索取生产者的卫生许可证及每批原、辅料检验合格证书或化验单。

2、进口食品及其原料应索取卫生监督部门出具的检验合格证书。

3、对肉禽类必须有兽医卫生检验合格证书。

4、对桶装水的生产厂家，按国家规定必须索取生产者的卫生许可证，每月必须提供一份卫生部门提供的检验报告。

5、购入定型包装食品的食品标识应标产地、厂名、保质期限、食用或者使用方法等。

6、采购进口食品必须有中文标识。

7、不得向未经许可的生产经营者采购，不得购隔夜的剩余食品。

库房卫生制度

一、房内地面、门窗卫生要求每天清扫干净，周末进行卫生大扫除。

二、物品摆放，要求隔墙隔地，以免造成物品腐烂、变质。

三、摆放物品的抬架要求擦干净，保持无灰尘。

四、室内保持通风良好，防止食品受潮，发生变质发霉。

五、做好防鼠工作，保持食品安全卫生。

六、库房防止杂物、药物堆放，避免造成食物污染。

七、食品分类摆放，并有标记，防止食物混杂。

食品入库验收制度

一、是存放仓库的食物都要及时入库，建立所入库帐目，做到手续完备、帐目清楚。

二、菜不新鲜、冻菜、烂菜，土豆颜色变绿、发芽，肉烂变质、有味或腐烂，一律不验收。

三、收熟食必须严格查看是否符合卫生要求，熟食颜色正常，是否煮烂、煮透、有无异味，如不符合拒绝验收。

四、生熟食品必须分器具，用具要分开，并有明显标记。

五、验收调料、咸菜等食物，一定要检查是否有厂址、生产日期、出厂日期、保质期等，如没有拒绝验收。

六、验收米、油，要查看大米是否受潮、变霉，食油是否年久变味。

从业人员洗手消毒方法

一、洗手程序

1、在水龙头下（最好是温水）双手打湿。

2、双手涂上洗涤剂。

3、双手互相搓擦20秒（必要时，以干净的指甲刷清洁指甲）。

4、用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘处。

5、用清洁纸巾、转轴式清洁抹布或干手机弄干双手。

6、关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭。

二、标准洗手方法

1、掌心对掌心搓擦。

2、手指交错掌心对手背搓擦。

3、手指交错掌心对掌心搓擦。

4、两手互握互搓指背。

5、拇指在掌中转心动搓擦。

6、指尖在掌心中搓擦。

三、标准的手消毒方法