餐饮行业食品安全考核

餐饮行业食品安全考核

餐饮行业食品安全考核 篇1

一、选择题(单选，每题2分)

1、长期使用铝制品作为食品容器，会引发下列哪些疾病

（）A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症

2、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以减少亚硝酸盐的危害

（）A、新鲜蔬菜 B、绿色食品

C、富含有维生素C的果蔬 D、各种杂粮

3、剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是

（）A、剩饭在感官上正常，即可直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常。加热后也可食用

4、患有下列哪中疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作

（）A、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核 C、化脓性或惨出性皮肤病 D、腰腿疼痛

5、下列哪些人员不经健康检查，可以参加餐饮服务工作

（）A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员

C、体检满一年的食品生产经营人员

D、办好健康合格证明后，休假一月再上岗的人员

6、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染

（）A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴洁净的衣帽 D、洗手消毒

7、食品从业人员必须取得

（）方可上岗 A、厨师证 B、身份证 C、驾驶证 D、健康合格证

8、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求

（）A、穿戴清洁的工作服 B、在腹泻、皮肤伤口感染可以上岗 C、可以涂指甲油 D、可以不保持手的卫生

9、餐饮业原料采购的安全要求不包括

（）A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品

B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证、并做好采购登记。C、采购的原料应抽样送检、检查合格方可使用

10、餐饮业烹调安全要求不包括

（）A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进入烹调加工 B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应

C、需要熟制加工的食品应烧煮透，其加工时的中心温度不得低于70度 D、加工后成品应与半成品、原料分开存放

二、判断题(对的打“√”错的打“×”，每题2分)

1、《食品安全法》于2009年5月1日起颁布施行。()

2、餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒;炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。（）3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，生产经营食品时可戴戒指，可染指甲油。（）

4、超过保质期的食品不允许使用，但通过高温、加热也可使用。（）

5、经营餐饮服务业，未取得《餐饮服务许可证》可以先营业，再办证。（）

6、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（）

7、食品生产经营人员每两年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

8、食品生产经营者，贮存散装食品，可不标明生产日期。（）

9、取得《餐饮服务许可证》后，可以不悬挂、摆放。（）

10、从业人数较少的快餐饮食店可以不配备食品安全管理人员。（）

11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其负责的主管人员自处罚决定作出之日起，5年内不得从事餐饮服务管理工作。（）

12、餐饮服务提供者应组织从业人员参加食品安全培训，学习食品法律、法规等。（）

13、餐饮服务提供者对食品采购的记录及相关资料，保存期限不得少于1年。()

14、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的票据。()

15、餐饮服务单位可采购死因不明的禽、畜、兽、水产动物等，但使用时要高温处。（）

16、混有异物的食品，可把异物去除之后再使用。（）

17、瓶装食品，可以不贴标签。（）

18、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或未经检验或检验不合格肉类制品禁止使用。()

19、待加工食品及食品原料，可以不检查，直接加工使用。（）20、食品库房，存放食品原料及灭害灵等产品要分类、分架、隔地、离墙存放。（）

21、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应当查验其经营资质，索取消毒合格证。（）

22、凉菜间冷藏的食品也可放入其它场所进行冷藏。（）

23、餐饮服务经营地址、许可范围改变，可不更换《餐饮服务许可证》。（）

24、办理《餐饮服务许可证》时间不长、可转让给他人使用。（）

25、为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材。（）

26、盛装化工原料的铁桶可盛装食用植物油。（）

27、餐饮服务单位的用水必须符合《生活饮用水卫生标准》的规定。（）

28、厨师在加工食品时必须穿戴清洁工作衣帽，但可抽烟。（）

29、餐饮服务单位如没有消毒柜等其它消毒设施，必须将使用过的餐饮具进行100℃沸水浸烫。（）30、餐饮服务单位在选址时，周边10米范围内应无污染源。（）

31、《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门提出延续申请。（）

32、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。（）

餐饮行业食品安全考核 篇2

“食以安为天, 民以食为天”。餐饮速递业新兴行业, 餐饮速递企业对保证大众食品的安全起者重要作用, 只有对餐饮速递企业食品安全进行监督管理, 才能有效降低食物中毒以及其他食源性集控类疾病的产生, 有效保护顾客权益。同时食品安全对餐饮速递企业的生存和发展至关重要。

哈尔滨市餐饮速递行业食品安全问题原因分析

餐饮速递业是有中国特色的第三产业中一个新兴行业, 其经历了快速而短暂的发展历程, 不仅仅带来经济效益, 同时为青年创业开辟了新的领域。餐饮速递业除增大内需、繁荣市场外, 还有效提高生活独居和务工人员的生活水平, 成为必不可少的经济增长点, 展现出巨大的发展潜力。食品安全隐患主要体现在进存环节、生产环节、销售环节、监管环节。

餐饮速递企业食品生产中的问题

餐饮速递业的食品安全问题大多发生在食品生产过程中, 自2013到2015年哈尔滨市餐饮速递企业调查分析中可以看出这一点。具体体现在以下几个方面。

1生产加工场所环境卫生不达标

食品加工场所环境卫生状况隐蔽, 厨房蚊蝇乱飞、积水横流, 这些都是食客不能接触到的。在粗加工过程中, 对蔬菜只做一次清洗甚至不清洗, 造成大量细菌和农药的残留。在细加工过程中, 忽视砧板的清洁。许多餐饮企业都存在制作中的交叉污染问题。

2从业人员素质与个人卫生无监管

餐饮速递业工作人员, 普遍存在受教育程度低、流动性大、卫生知识缺乏、卫生意识淡薄、个人卫生习惯差等问题, 这些很容易带到食品制作和速递过程中。

速递企业食品安全管理与监督的问题

哈尔滨市餐饮速递企业的监管还有很多漏洞, 与很多新兴行业一样, 监管困难, 无法可依, 无相应机构, 无应急预案等。首先, 餐饮速递业经营水平参差不齐, 企业管理人员文化程度不高, 参与食品加工网点多而且面广, 加剧了监管难度。其次, 餐饮类成品保鲜困难, 具有一次性和消耗性等特点, 使食品安全控制尤为困难。

1监管部门不明与多头管理

涉及到餐饮速递企业食品安全监管的部门主要有食品药品监督管理局、市场风险监督局、卫生监督局、工商局等, 部门较多, 易导致体制不明、部门之间缺乏协调和联动、信息不畅、管理混乱、管理成本高、效率低以及难以形成有效监管等问题, 不可避免地出现无法可依, 有法不可行现象;部门之间责任划分不清, 易出现推诿扯皮, 问题爆发后长时间无法解决, 更没有面对重大突发事件的预案。

2卫生监管系统不健全

第一, 餐饮速递业食品卫生监管无法完全应用现有法律, 且新的法律还未制定和实施, 监管体系不健全, 有待形成权责明晰的监管体系, 出现餐饮速递企业监管的空白;第二, 多部门的监管模式导致对新兴行业中食品安全监管无法协调;第三, 即使设置了相关责任部门, 监管体系中也没有一个最终负责和承担餐饮业食品安全相关风险的机构或部门, 风险管理的职能实际上是空缺的。

3信息披露不健全

哈尔滨市对餐饮速递行业的食品安全信息披露领域是空白的, 信息无处发布或无法及时传达给消费者, 消费者也无处查询关注的餐饮速递企业的食品安全和卫生情况, 没有定时更新餐饮速递企业的食品安全和信用信息, 监督、考核、结果公示还没有形成链条, 没有餐饮速递企业质量信用记录制度、信用等级评价制度、质量诚信激励制度、餐饮速递企业质量失信行为惩戒制度等相关制度和规定。

解决办法

餐饮行业食品安全考核 篇3

关键词：新形势 餐饮行业 食品安全监测

中图分类号：R155.5 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）20-0040-02

1 餐饮服务行业中存在的问题

市场经济是由社会需求所引导的。近年来，随着我国社会经济的不断发展，人民生活水平逐渐提高，人民的生活方式有了很大的变化，物质生活的富足使人们的日常生活愈来愈丰富多彩，饮食对人们来说已经从解温饱的生活必需品逐渐变成一种新的生活方式，因此，外出就餐的人员逐年递增。由此导致民众对餐饮行业的食品安全问题的关注逐日增加，与此同时，国家也将部分工作重心逐渐落到食品安全上。尽管如此，由于种种原因，目前我国餐饮行业的食品安全现状仍有不足之处：

1.1 一味追求低成本和高利润

餐饮行业是典型的服务业，改革开放以来，随着社会主义市场经济的发展，我国的餐饮业取得了长足的发展。“逐利”是商人的本性，也是市场经济的重要特征之一，这就导致了餐饮行业的业主一味地盲目追求经济利益，而忽视了食品卫生安全问题，他们过分追求降低生产成本以求获得更高的利润，在利益的驱逐下，不愿意在在食品安全上投入过多的人力、物力。以日本等发达国家为例，他们之所以在食品安全卫生上取得巨大的成就与每个餐饮行业的生产者的积极参与息息相关。但是，我国目前很少有食品生产经营者愿意主动承担起自己的社会责任，把住食品安全关。

1.2 缺乏相应的培训和指导

尽管随着社会的发展进步，我国的教育培训行业正在迅速发展，但是，目前而言，我国的餐饮行业的劳动者的素质仍然有待提高。我国餐饮行业的从业者以文化程度不高的农民工为主，整体受教育水平较低，这决定了他们对于餐饮行业的食品安全问题的重视程度不高，对饮食卫生的把握缺乏相应的意识。餐饮行业从业者的“先天不足”客观上要求加大对他们的培训与指导，从而增强其对食品安全卫生的重视以及对相关设备设施的卫生操作，可是现实情况却难以令人满意，对于餐饮行业工作人员的食品安全卫生的培训与指导仍然不能满足现实的需求；另一方面，由于从业者的流动性较大也增强了我们进行系统与连贯培训指导的难度。

1.3 缺乏专业管理人员

餐饮行业在食品安全问题上之所以出现如此之大的问题，政府的食品安全监管部门难辞其咎。一方面，政府监管部门的工作人员缺乏食品安全监管的相应知识，且在工作中也缺乏相应的食品安全培训用以更新监管人员的知识系统，导致监管人员要么缺乏相应的专业知识，要么是知识体系没有及时更新换代导致监管人员的专业性缺失；另一方面，由于餐饮市场分布性大、涉及范围广，监管难度大，管理人员在进行行政监管的过程中，往往难以保证其监管公平合理，这就容易导致监管的力度不足，有效性降低。

2 当前形势下餐饮服务食品安全检测检验工作的有效开展

尽管目前我国的餐饮行业食品安全仍然存在不少问题，但是随着该问题不断被社会各界关注，越来越多的平民百姓、专家学者开始向食品安全监管部门献言献策，在全社会的积极参与下，许多地方的食品安全检验检测工作已经小有成就。加强食品安全检验检测工作需要切实研究制定出一套有效的工作办法：

2.1 完善硬件设施设备防止食品链遭到蓄意破坏

在对餐饮行业食品安全进行监管的过程中，要将食品的生产加工、运输、销售乃食用等环节当做一个整体进行风险评估，通过评估把握其中的优势环节与薄弱环节，再针对弱势环节制定积极有效的食品安全监管措施与具体的监管操作过程。

生产加工环节是食品安全的起始环节，因此我们需要从源头上完善食品加工生产的硬件设备设施，防止食品链整体遭到破坏，针对这一环节，一方面我们需要加强食品生产人员的卫生防护意识，如要求进车间之前必须进行酒精消毒以及全身风淋等操作；另一方面，我们需要加强对食品生产车间的安全管理，如采取严格的打卡、打指纹等措施，防止外来人员，尤其是心怀不轨、蓄谋投毒等不安全份子进入工作车间。

在食品的运输过程中，要严格按照食品卫生监管部门关于食品运输的操作流程以及运输设备、运输容器、运输时间等的规定进行运输。

当食品被消费者购买之后，假若出现食品卫生安全问题，食品生产者应当及时采取召回措施，并积极配合有关部门进行调查。

2.2 让企业全员积极参与食品安全卫生防护计划

制定完善的食品安全卫生防护计要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。尽管这是一项从消费者的根本利益出发且有利于企业长远发展的新的经营方法，但是在落实该计划时往往会出现企业职工参与热情不大，甚至是漠视的情况。究其根本原因，笔者认为，这种情况的出现是由于职工对于食品卫生安全防护计划不了解。因此，为了调动企业自上而下全员参与食品卫生安全防护计划的积极性，食品生产企业的管理者就需要通过开展类似宣讲会，举办读书活动，建立宣传栏等使员工尤其是一线的生产工人了解食品安全卫生防护计划的重要性，通过使他们的心理上能主动接受这一新的生产管理方式，将食品食品安全卫生防护计划落实到实处。

2.3 建立食品防护计划并与企业现有管理体系合理衔接

我国现行的ISO系统主要是从良好的操作规范、卫生安全标准操作等方面出发，保障食品行业的正常运转。而食品安全防护计划则是以预防危害发生为主，要求调动企业全员参与的积极性，建立一个完整的食品安全监管体系，其最终目的也是为了保障食品的购买者、使用者的身心健康与安全。食品安全防护计划虽然是一种新式的食品安全调控措施，但其应当与企业现有的管理相衔接，而不能脱离企业现有的管理体系单独运行。企业的管理者应当从本企业的生产经营实际状况出发，快、稳、准、狠地把握企业在食品安全生产环节存在的缺点与不足，积极采取相应措施，尽快将食品安全防护计划与本企业现有的管理体系进行有效衔接，保障消费者安全的同时促进企业长足发展。

3 餐饮服务食品安全监测检验的重要性

目前我国餐饮行业之所以出现各种食品安全问题，政府部门的监管力度不够是一个十分重要的原因。政府部门在食品的生产加工过程中扮演着一个监管者的角色，应当承担起对餐饮行业的监督、指导职能。监管的缺失导致餐服务业出现了上文所提到的例如过分追求经济利益、忽视食品安全、食品行业从业人员专业素质较低等等各种漏洞，这些漏洞分开来看虽然都是一个一个的小毛病，但若将他们看做一个整体则会导致整个餐饮行业的不正之风。因此，政府监管部门应当积极承当起自己的责任，完善相应的法律法规，加强餐饮行业从业者的职业道德建设，合理运用经济杠杆，积极引导良好的竞争风气，促使餐饮行业的健康发展。

3.1 完善相应的法律法规

餐饮行业相关法律规范的缺失导致一些投机者大钻法律的漏洞，大发不义之财。此外，由于食品安全法的立法内容不够完善也造成了食品指标缺少风险评估依据、我国食品安全监管体制改革尚未到位以及管理部门互相推诿等不良现象的产生。因此，立法机关应当积极承担立法责任，尽快制定有关餐饮行业食品安全的相关法律，保护守法经营者利益的同时严厉打击不法经营者，从而净化食品生产市场。

3.2 加强餐饮行业从业者的职业道德建设

调节与控制人们行为的两大利器，一是法律、一是道德。在完善立法工作的同时，食品安全的监管者需要积极开展相关工作，加强食品行业从业者的职业道德建设。各行各业对其工作人员的职业道德要求不尽相同，但职业道德对于各行各业的发展壮大都具有至关重要的作用。由于利益的驱使，往往会出现餐饮从业者单纯逐利，而不在乎食品安全的问题出现，如在2005年曾经颇受关注的苏丹红鸭蛋事件就是由于职业道德素养缺失所导致的。餐饮行业关乎大众的人身健康，加强其从业者的职业道德素养意义深远。

3.3 合理运用经济杠杆的引导作用

商人逐利亘古不变。因此除了加强外部立法限制与内在职业道德建设外，食品安全监管者还可以利用食品经营者的这一特性，合理运用经济杠杆对其进行引导。如，在实际操作过程中，可以对符合食品安全卫生标准的企业采取税收减免等手段，引导经营者积极贯彻食品安全卫生标准。

参考文献

[1]刘珀莉.浅谈餐饮行业建立食品防护计划的重要性[J].中小企业管理与科技，2010年3期.

[2]郭宏伟王连国，李春发，刘海淼.对当前我省餐饮食品监督抽验工作中存在问题的探讨[J].中国科技纵横，2012年22期.

餐饮行业食品安全考核 篇4

餐厅： 姓名： 年 月 日 成绩：

一、填空题：（每空2分，34分）

1.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当，穿戴清洁的 等。

2.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后 个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。

3.食品生产经营企业应当要求从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得 后方可上岗工作。

4.餐饮服务食品安全管理人员应当具备 年以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。

5.食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用洗手消毒设施附近应当有 方法标识。食品处理区应当设存放废弃物或垃圾的。

6.食品处理区应当按照、、、的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

7.食品经营应具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与、与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

8.处理所有烹制好的或可直接食用的食品时戴上 色一次性手套。处理生食品或未完全煮熟的食品时应戴上 手套。

9.腌制生鸡的操作要尽量与其他操作隔开，务必避免腌制汁的飞溅而污染周围设施。若不小心造成污染，必须立即用干净的 抹布消毒。

10.所有煎区器具、调理台器具和器具存放架都应至少每 小时执行一次清洁和消毒。

二、不定项选择题（每题3分，24分）

1、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限为两年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可由企业总部统一查验供货者的（）进行食品进货查验记录。

A、食品合格证明文件 B、许可证 C、报价单 D、产品说明

2、以下哪些情况除没收违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还将货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。（）A.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动 C.用超过保质期的食品原料

B.生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品；

D.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

3、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。我们餐厅每日消毒的餐/饮具有（）： A、一次性纸杯 B、餐盘 C、陶瓷杯 D、吸管

4、食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制； B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制； D.运输和交付控制。

5、《食品经营审查通则》规定，餐饮服务场所内设置厕所的，其出口附近应设置（）设施。

A、消毒 B、洗手 C、照明 D、烘干

6、餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验 A、保温设施 B、冷藏柜 C、冷冻冰箱 D、制冰机

7、下列哪些情形可由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（）A.未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员；

B.未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度；

C.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，D.食品生产经营者安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作；

8、以下哪些产品内部温度最低测量温度应达到160℉(71℃)或以上：（）A.鸡柳 B.炸丸子 C.蒸制猪肉类产品 D.蒸蛋蛋黄

三、判断题（每题2分，22分）

1、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。（）

2、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。（）

3、食品安全法规定餐饮经营者必须取得《餐饮服务许可证》，因此餐厅只要有此证件就可以了，无需张贴公示。（）

4、接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应符合卫生安全标准或要求。（）

5、餐厨废弃物应由经营单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。（）

6、县级以上人民政府食品药品监督管理部门进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，不用支付相关费用；也不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。()

7、用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，应有明显的区分标识，存放区域分开设置。（）

8、食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，可以作为行政处罚的依据。（）

9、食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由食品药品监管部门责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款。（）

10、在洗手池，用劳杀菌洗手液(AMH)或其他具有同等功效的洗手液洗手至少 60 秒。()

11、在餐厅《食品安全每日检查表》必须每天填写一份并至少存档 360 天。（）

四、简答题：（每题10分，20分）

1、列举在餐厅工作中必须要洗手的情形：

餐饮行业食品安全考核 篇5

管绩效考核办法（试行）的通知

（国食药监食[2010]464号）

各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市、福建省卫生厅（局）：

为有效落实餐饮服务食品安全监管责任，切实保障公众饮食安全，国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务食品安全监管绩效考核办法（试行）》。现印发给你们，请认真组织实施。

国家食品药品监督管理局二○一○年十一月二十四日餐饮服务食品安全监管绩效考核办法（试行）

第一章 总 则

第一条 为有效落实餐饮服务食品安全监管责任，全面提升餐饮服务食品安全监管效能和水平，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规规章的规定，制定本办法。

第二条 餐饮服务食品安全监管绩效考核是指上级餐饮服务食品安全监管部门对下级餐饮服务食品安全监管能力建设和监管工作情况进行综合性考核评价，以指导和推动地方餐饮服务食品安全监管工作，不断提高餐饮服务食品安全监管水平的活动。

—1—

第三条 餐饮服务食品安全监管绩效考核采取分级考核的方式进行。国家食品药品监督管理局指导全国餐饮服务食品安全监管绩效考核工作，同时对各省、自治区、直辖市的餐饮服务食品安全监管工作进行考核。

第四条 餐饮服务食品安全监管绩效考核坚持科学规范、客观公正的原则，将日常考核与年终考核、定性考核与定量考核、过程考核与结果考核相结合，不断提升考核科学化、制度化、规范化水平。

第五条 考核人员应严格执行考核要求和纪律，坚持标准，清正廉洁，确保考核结果公正、权威。

第六条 各省级食品药品监管部门应按照本办法要求，结合当地实际，制定地方餐饮服务食品安全监管绩效考核细则，组织开展地方餐饮服务食品安全监管绩效考核工作。

第二章 考核内容

第七条 餐饮服务食品安全监管绩效考核包括日常考核和考核。日常考核内容为上级部门部署的各项工作任务完成情况；考核内容主要包括餐饮服务食品安全监管能力建设情况及餐饮服务食品安全监管工作情况、监督抽验与调查评价情况和公众满意度调查情况等。

第八条 餐饮服务食品安全监管能力建设考核包括机构设置及监管人员配备、执法装备配备、信息化建设等内容。

第九条 餐饮服务食品安全监管工作考核主要包括以下内—2—

容：

（一）建立健全餐饮服务食品安全监管制度，落实餐饮服务食品安全监管责任情况；

（二）制定餐饮服务食品安全监管工作计划及实施情况，落实上级部门部署的各项任务的情况；

（三）开展餐饮服务食品安全监测评价工作，及时发现并消除安全隐患情况；

（四）加强餐饮服务食品安全许可管理，实施监督量化分级管理，推行餐饮服务食品安全操作规范工作情况；

（五）开展餐饮服务食品安全专项整治情况；

（六）重大活动餐饮服务食品安全保障工作情况；

（七）建立健全投诉举报机制，依法查处餐饮服务食品安全违法案件，及时移交涉嫌犯罪案件情况；

（八）建立健全餐饮服务食品安全应急体系，落实应急管理责任，建立应急预案，及时妥善处置食物中毒事故情况；

（九）建立餐饮服务食品安全信息管理系统，提高监管工作效率，及时上报、发布相关信息情况；

（十）开展餐饮服务食品安全宣传教育和培训，加强行业自律，提高公众食品安全意识情况

第十条 监督抽验与调查评价数据应包括高风险食品、餐饮具等检验情况。

第十一条 公众满意度调查情况应包括公众的食品安全意

—3—

识、对当地餐饮服务食品安全现状及监管状况的评价等内容。

第三章 考核组织实施

第十二条 国家食品药品监督管理局制定考核方案并组织考核组对各省、自治区、直辖市餐饮服务食品安全监管工作进行考核；地方各级餐饮服务食品安全监管部门参照国家食品药品监督管理局考核方案，对下级餐饮服务食品安全监管工作进行考核。上级餐饮服务食品安全监管部门每年第二季度根据工作计划，制定下发餐饮服务食品安全监管绩效考核方案，明确考核事项及要求。

第十三条 被考核的地方各级餐饮服务食品安全监管部门按照考核办法和方案组织自查自评，并及时上报自评报告。

第十四条 考核组应按照考核方案规定的程序和方式，采取听取汇报、查阅资料、现场检查等方式进行管理指标的考核，并提交考核报告。

第十五条 监督抽验与调查评价应按照统一性、代表性、可比性的原则进行。

第十六条 公众满意度调查应选择有代表性的人群，采用现场、问卷、媒体调查等方式进行。

第十七条 餐饮服务食品安全绩效考核结果由日常考核和考核结果按照相应权重计算。

第四章 考核结果运用

第十八条 考核结果设置优秀、良好、合格、不合格四个等—4—

次，作为对地方餐饮服务食品安全监管工作的总体评价，由上级餐饮服务食品安全监管部门向所在地人民政府通报，并以适当方式、在适当范围内公布。

第十九条 考核结果为优秀等次的，上级餐饮服务食品安全监管部门给予通报表彰和奖励；考核结果为不合格的，给予通报批评。

第五章 责 任

第二十条 考核人员弄虚作假、徇私舞弊的，由餐饮服务食品安全绩效考核组织单位依法依纪严肃处理。

第二十一条 被考核部门弄虚作假、徇私舞弊的，考核结果为不合格，并通报批评。

第六章 附 则

第二十二条 本办法自发布之日起施行。

第二十三条 本办法由国家食品药品监督管理局解释。

餐饮绩效考核方案 篇6

为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅 菜品 出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。

1、顾客满意度(10分)

标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次;③、当月顾客投诉解决率。

考核依据：①、顾客满意度问卷调查表的统计结果;②、顾客投诉统计。

评分：①、顾客满意度调查未达标者扣5分;②、顾客投诉一次扣5分;③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

2、产品质量(10分)

标准：①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准;②保证厨房出品的质量及菜品量化标准;③、根据前台及客人的需求保证出品的速度;、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新;④、客人投诉。

考核依据：①、有无客人对菜品质量的投诉;②、客人及前厅对出品速度的投诉记录;③、现场查看。

评分：①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分;②客人及前厅对出菜的`速度投诉一次扣5分;③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分;④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分

3、安全卫生及设备完好(30分)

标准：①。店面及后厨的陈列合理，无卫生死角;②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”;③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转

考核依据：现场考核

评分：①、店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分;()②、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分;③、未关闭炉灶安全阀一次扣2分;发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻重做出行政处罚;④、数量不符，除正常报损外，每缺少1个设备，扣除5分，并按规定承担经济赔偿;消防设备设施完好无损，数量一致，能正常运转，设备设施发生破损或不能正常作业的，应在24小时内通知报修，未报修或报修不及时的，一次扣2分，再次检查时仍未报修的，扣5分，最高可扣10分，已报维修但未修复的情况除外。

4、部门协调(5分)

标准：①、积极参加公司组织员工的培训 、会议;②、员工的排班、休假的安排符合公司营业需要;③、厨房与前厅部的工作协和谐，部门及员工之间未发生互相抱怨。

考核依据：①、员工培训记录;②、员工排班记录;③、餐厅与前厅工作的协调性。

评分：①、未参加公司组织的员工培训、会议一次扣2分;②、因安排员工休假影响餐厅营业扣2分;③、餐厅与前厅的工作配合不协调，轻微投诉扣2分，内部员工严重投诉经查属实的，一次扣10分。

5、组织纪律(5分)

标准：①、准时出勤，无迟到、早退、旷工②请假、休假不得超过公司规定;③能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规

考核依据：①以人事考勤为准;2.请假、休假记录;

评分：①每迟到、早退一次扣1分;②。每早退一次扣3分，旷工一次扣全分;③请假、休假超过公司规定一天扣2分。

6、服务规范(20分)

标准：①、上岗必须穿戴工衣工牌，仪容仪表符合公司员工手册规范，②、服务时必须面带微笑，③、见到客人时要主动打招呼，与客人交流时，必须使用礼貌用语，语言符合服务标准。

考核依据：现场检查

评分：①、未穿戴工衣工牌，仪容仪表不合要求一次扣5分，②、未进行微笑服务一次扣2分，③、未主动打招呼或发现与客人交流语言不符合服务标准一次扣2分。

7、成本控制(20分)

标准：毛利率控制在50%以上

考核依据：财务报表

评分：①低于50%，每低1个百分点扣2分，毛利率每提高1个百分点加1分，最高加分不超过5分②低于45%时，此项不得分。

酒店

唤回餐饮行业的尊严 篇7

应该说,这是一场源于理想,基于使命,却执着于行业尊严的“赛跑”。出发了就如同人生,再回不去了,就像大家逝去的光华。而此时我想第一个掌声,是要给我的小伙伴们的,他们跌跌撞撞,一路奔行,日夜兼程,524个日子没有停下来过,所以我要大家的掌声献给我的伙伴们。

我认为选择合伙人或者选择我们事业的共同的合作者,远远比确定商业模式来得重要。我就是那么庆幸的一个人。慧敏是我非常尊敬的大姐,餐饮界的女皇,她不让我这样称呼那就叫她女神吧。永远28岁,她身体里蕴藏的这种能量让我一分钟也不敢懈怠下来,让我觉得如果我打一个盹,她就可能飞跃而过。在我们经历的一年多的时间,我们背靠背的信任,跟背靠背的付出,背靠背的相互的欣赏。我非常感恩在心。

我还想把我的感谢,送给在我的战略合作伙伴当中支持我,非常彪悍的既给订单,又援建平台的我的联合发起人众美联伙伴们,向你们致敬!

我想许一个小小的愿,大家会看到,如果再有一个更大的舞台,有一场更惊心动魄的真实的路演,我要用一个精彩绝伦的中文演讲,站到世界的舞台上。心里有个愿望说因为我的英文再流利比不上JackMala我智能转到中文的演讲,还有让外国的家长们送他们的孩子去补习中文,这里也应该是“中国梦”。谢谢。

换上西装就是互联网人士了,餐饮界最懂互联网,互联网界是最懂餐饮的,我就这么在两界当中穿梭。乌镇会议非常有意思,我从头到尾看了,原本我想在2014年的巅峰,“冲”出一个中国最高级别的互联网会议,结果我发现,这个级别掉了好几级。但是互联网在乌镇的会议的核心,我紧紧记住了三条,中国将成为世界上最大的一个互联网大国;第二,中国的网民有七亿,我们的中国梦是再增加6亿,也就是我们回头得跟我们的爷爷奶奶,买智能手机了;第三,互联网互联互接世界,而且是全球的共享共治。我在这儿也获悉了它的消息说,未来的十年,一定是产业互联网大行其道的日子。这个太重要了,BATX,在过往十年创下了巨额的财富,这种巨额的财富来自于对于人们生活消费的贡献,他们应当得到。而第二个机会,我认为在这样一个时代背景下,它一定是在社会的核心,这个核心,跟人们的劳作有关,跟我们的生产方式有关,它一定是企业互联网。它的思想、它的规则都会颠覆,它是一场生产力的革命。

而我们荣幸的可以在有生之年,最巅峰的五年,共同站到这样的风口,有可能还成为那头猪,那是何其荣幸的事情。

今天,600位到齐的餐饮企业家,大家加起来的GDP三千亿元,我刚才测算了,如果按照平均利润额4.2%,中烹协提供的数字,4.2%的数字来说,120亿元利润,由今天在座的,三千亿元的俱乐部创下了。但是我今天怎么都不会请董明珠来,因为她一家公司就干掉了1 20亿元的利润。我请B2B的世界级的女皇,吴敏芝,我建议把镜头给她切一个好吗?这是我们学习的榜样。

我想说的是,这个行业,有这么一群无怨无悔爱着的人,我们放弃了吗?我觉得我们从来没有一天想过放弃。刚才说的三千亿元120亿元的利润还是一组非常好的信息,我还带来一组信息。

据官方的报道说,中国有80%的餐饮业,是濒临于亏损跟不亏损之间的,只有非常非常少的一部分,才有略微的盈利。中国几万亿元的市场,却没有百亿级的餐饮集团。几十亿元的餐饮集团加起来手就可以数。而在美国思科(音)的供应链,供给美国全球的交易额已经到了448亿美金,中国平均的供应链只有三亿元人民币。平均供应链,这已经是发展得非常雄厚了,如何去支撑这些大的餐饮集团,能够解决在区域发展、连锁发展中最重要的环节,即供应链问题。它是被严重的忽视了,被我们当下的这种结构性的问题所屏蔽了。我们如何在这样的情况下,找回我们行业应该有的位置呢?所以这就有了今天,我们B2B的开端。

我说电商,肯定不用讲太多话,我只想回答,众美联的电商,是以服务于买方作为维度的,当年的阿里巴巴,它是以服务供应商作为维度的。阿里切的是一个横面,众美联切的是一个纵度。我们想带给我们自己的发起人或者我们的用户,我们的采购商,它能够得到的最大的核心价值是:您原来雇用的是十个人,五十个人,一百个人,他们成为您的员工,成立一个采购部门,然后信息不对称,有时候,竞技的条件不成熟,有时候还源于灰色交易链打不破。如果集合大家的联合资源我们成就一个平台,然后由这个平台派出专门的专业团队去对接上游,去合成更大的订单,去成立专门的食品追溯,食物追溯安全的这种类似于啄木鸟的质量认证的或者是食品安全认证的团队。我相信,它很短的、很近的就可以缩短您的距离。都有可能源头跟您的餐桌是直接会合的。我们在平台上介绍很多功能,比如说品牌商城,我们的Shopping mall,自由拍卖会,每年发起多场的博览会,我们还是自由的集市市场。在这里,我们餐饮业这些用户,跟最大的供应商,才能够真正的融合在一起,才可以在O2O的平台上,线上的平台,用智能的应用的生态的概念去打造它。

其实,我站在台上,我很想为我们的众美联赢得一点机会,这个机会是,给我们的时间太短了,我们用了一年多时间,才做到这样的程度,其实自己看来都不满意。我们派出去的地面部队,拉回来的七千个供应商,都签了约的七千个供应商,到源头看来,到质量认证到追溯以后真正达到标准的,可能才不到两干家。距离五万家全球优质的供应商,距离我们要求达到的所有的服务的核心,这个距离还需要一段时间的奔跑。

所以我今天恳请大家给点时间。因为,我们需要把能力锁定在我们需要去突破的问题上。我被问到很多问题,比如说你怎么解决物流的问题,你为什么自己不建仓?你为什么自己不设计供应链金融等等。我想一个团队从建设初期到现在,我们先上线,然后把业务先跑起来,我们先跑成闭合,先把大家的服务体验,开始用市场,用客户的要求来锤炼,到那么一天,我相信不远,我们还会跟中国最好的也是国际最好的B2B公司,进行更深度的、更细合的合作。

餐饮行业的体育营销 篇8

摘 要 随着2008年北京奥运会的成功举办,体育营销成为更多企业关注的焦点,赞助体育运动已经成为品牌营销支出增长最迅速的一个板块。以赞助体育大赛或运动机构为主要手段的营销手段则随之成为营销学领域一个重要分支。他们来自各个行业尤为突出的是餐饮业。通过各种营销工具和策略系统化的结合,针对众多的体育爱好者,球迷传达统一的品牌理念和营销信息。并建立整体的战略营销计划,这对餐饮业未来的发展将产生深远的影响!

关键词 餐饮 体育 营销

所谓的体育营销是指借助体育运动平台结合企业需要,整合企业优势资源,围绕广告主的品牌建设,通过一系列体育活动来树立形象、推广企业品牌、创造消费需求、营造良好外部发展环境,把体育文化融入品牌文化、企业文化的一种市场营销手段。同时广告主营销也更强调战略性,强调可持续发展。我国体育营销推广活动的现状主要有:

一、正逐步将体育营销提高到主要位置

体育营销已经成为目前最流行的营销手段之一,并将不同年龄、性别、种族的人团结起来。近年来越来越多的餐饮企业开始在体育活动中强调媒体投放的战略性,并考虑如何使企业媒体投放符合营销战略,如何在利润空间、营销费用有限的情况下更有效地制定营销推广策略,并追求最大的宣传效果。

二、在我国餐饮业体育营销渠道多元化趋势

在我国餐饮业的在体育广告的投入上,呈现出多元化的态势,一方面广告主依靠大客户转向直接终端。这有利于企业将消费需求,把体育营销市场做透、做细致。同时餐饮业广告主随着市场的细分可选择的营销通路较多,广告主的通路结构进一步多元化。

三、餐饮业的体育营销正加速国际化进程,应对全球竞争

尽管餐饮业在中国的体育有一定的发展但在体育潜藏的巨大机会后面,我们也看到还存在很多的问题,这也影响着中国餐饮在体育(奥运)营销中的进一步发展。

四、如何更好进行体育营销

(一)要明确目标,围绕品牌建设这个中心贯彻体育营销

由于“快餐”种类的快速成长与其所来的冲击,再加上快餐餐饮业被列为14项策略性服务业的第二名,已成为今日产业(服务零售业)行销竞争最强烈的行业。平面广告的应用也有赖于餐饮业本身的广告定位,才能更加有效地融入体育营销市场,其定位方式主要有:市场定位、行销策略定位、目标市场定位等。

(二)寻找创意点,使自己产品突出,适当的报刊媒体广告的投放

即对创意的挖掘、对代言人的包装,平面广告的创意等,寻找体育活动具有的潜在价值。为体育赋予感情、文化、人文的关怀。报刊媒体因其及时性、相对便宜的价格以及灵活的使用方式,成为很多广告主与促销活动紧密配合使用的媒体和发布信息的主要阵地。

(三)有重点的电视媒体的推广

1.体育频道的广告投放。这些频道拥有特定的受众群,特有的频道吸引消费者。

2.以体育运动为内容的广告投放。餐饮企业可以运动员与运动结合起来,创作出观众喜爱的体育广告,媒体播出。

目前电视媒介依然是建立品牌知名度最有效的媒体,是广告主用以开拓市场的重要媒体介。研究表明一部份餐饮行业电视广告所投入的比例占总体费用的百分之六十以上。

实时的广播媒体的投入

虽然广播在四大媒体中比例较小,但CTR的研究表明:国内广播市场尚有很大的提升空间。广播广告不仅有较高广告价值的听众群,而且听众的忠诚较其他媒体高的特点。另外人民生活水平提高私家车增多,一些有特色的广播频道,像音乐台交通台成为比较稳定的听众。广播的普及和传播技术的进步,打破了比赛的时空局限性,大大地增强了体育对社会的影响力。

六、加强中央和地方的广告结合(运用各种手段整合营销)

以奥运为平台、以消费者为核心,以统一的目标和统一的传播形象、传播一致的产品信息和品牌信息实现与消费者的双向沟通,迅速树立产品和品牌在消费者心中的地位,更有效地达到营销传播和产品行销的目的。

七、开展赞助(体育事业)多元化活动

(一)可以赞助体育赛事、赞助体育明星、对体育场地赞助,还有其他活动的赞助如一些体育用品上可以加标志等,可以将体育于公益慈善活动结合。以企业行为带动社会行为,以个体力量拉动整体力量,以商业性推动公益性。

(二)选用明星为代言人。可以选择体育明星,他们可以通过自身的魅力来影响大众。如球类,高尔夫等明星。明星可以感染消费者的心理,可以帮助提升品牌形象。

当然在我国餐饮业的体育营销策略中除了传统的广告媒体外,还可以借助网络,户外媒体的广告投放加以宣传。

参考文献:

[1] 吴建安.中国市场的特点与企业营销战略[M].云南民族出版社.1997.

[2] 李海龙.考验-跨国公司"败阵"中国实例教案[M].华夏出版社.2003.7.

[3] 黄升民,杜国清.中国广告主营销推广趋势报告[M].

[4] 黄升民.广告调查-广告战略的实证基础[M].

[5] 陈俊良.广告媒体研究-当代广告媒体的选择依据[M].1999.1.

[6] 宋学宝.辉煌的陷阱[J].企业管理.1999.8.

[7] 吴健安.中国市场的特点与企业营销战略[M].云南民族出版社.1997.

[8] 何佳讯,卢泰宏.中国营销25年[M].华夏出版社.2004.9.

[9] 销售与市场[M].1994-2004.国际广告[M].1985-2004.中国广告[M].1981-2003.

[10] 胡正明.中国营销-对策与创新[M].经济科学出版社.2001.

餐饮店长绩效考核评估表 篇9

月份店 面 绩效考核评估表

一、绩效沟通（月初沟通）与绩效核算（月末核算）

评估

部门 评估日期 评估者签名 被评估者签名 评估得分

评估项目

评估要素

分数

具体评估或考核内容

评估结果

评估得分

日常管理

团队目标

1、团队拥有清晰、共同认可的目标。

2、是否为实现目标定制了行动计划。

3、阶段性工作完成状况。

4、团队成员权限清晰、职责分明。

日常行政 5 1、工作汇报是否及时.2、工作汇报是否符合指定的格式.3、工作回报是否涵盖规定内容.日常考勤1.店面管理组成员日常出勤是否遵守公司规定。

2.店面管理组成员请休假是否遵守公司规章制度

人才培养

1、定期进行团队成员的思想交流、为团队成员答疑解惑。

2、是否制定并执行人员培养计划。

3、人员培养辅导是否有书面记录。

业务培训1、食品安全常识的掌握。

2、消防安全意识与操作。

3、建议性销售的传导与执行。

4、店面基本运营理论的掌握。

运营管理

档口销售员的要求

1、站姿、仪容仪表。

2、建议性销售是否执行。

3、是否执行有声服务。

4、纪律是否遵守.

物料

1、商户备货是否合理。

2、原物料是否在有效期，当日物料是否达到售卖要求。

3、是否存储得当，荤素生熟分开。

4、是否索证索票或者建立台账。

规章制度

1、店内是否使用明晰的工具表格的管理工具。

2、店内各级管理组是否知悉常用的制度工具。

3、违反制度是否有惩处记录。

机器设备

1、机器设备有无检查记录。

2、高峰期设备故障是否有预案。

3、是否有定期的维护保养记录。

4、是否具备日常维修保养常识。

食品卫生

前档卫生及摆档

1、操作台面、设备设施、工具及餐具。

2、软装摆设。

3、操作卫生。

4、摆档整齐美观达标。

5、落场及收档

1、物品摆放整齐。

2、落场及收档卫生达标。

3、生、熟隔离。

4、地面无垃圾、积水，显本色；墙面、柱子、围栏干净显本色、花草无烂叶、黄叶。

5、无灰尘，花盆内垃圾及时清理，餐、用具卫达标并及时送达对应档口。

6、各岗位达标率。

原材料使用

1、原材料选购流程。

2、原材料验收流程。

3、原材料存放合理。

4、原材料资质达标

操作规范及安全

1、设备使用操作规范。

2、无危险性操作动作。

3、安全知识掌握

出品情况

1、与样品相符。

2、出品量化达标。

3、出品质量。

4、满意度。

5、更新情况。

6、销售分析

卫生情况

1、地面无垃圾、积水，显本色；墙面、柱子、围栏干净显本色、花草无烂叶、黄叶。

2、无灰尘，花盆内垃圾及时清理，餐、用具卫达标并及时送达对应档口。

3、各岗位达标率。

撤餐情况

1、按公司规定正确着装、定岗定位。

2、不做与工作无关的事情，服务用语标准。

3、营运高峰时撤餐与清洁，及时、速度快、效率高 4、座椅摆位及卫生。

5、收市卫生达标

工程及安全情况

1、工程遗留落实情况。

2、日维护及检修工作。

3、维修效率。

4、安全隐患排查。

5、场地设备开启时间落实。

营业指标 成本控制情况

1、是否有能耗控制的工具，表格等。

2、各用电器开关的阶段性开启。

3、易耗品发放的控制。

餐饮部员工转正考核表 篇10

一、优秀员工评选目的：

1.给酒店员工创造一个积极向上的工作氛围，调动员工的工作积极性。

2.弘扬企业文化精神，充分发掘人才，留住人才，鼓励先进，鞭策后进。

3.加强员工对企业的认同感和归属感，同时也为公司的长远发展提供合适的储备人才。

二、优秀员工评选范围：

1.餐饮部前厅领班级以下全体员工

2.入职工作满3个月以上的正式员工

三、评选名额

1.前厅：服务员、迎宾、宴会预定共2名

2.后勤：传菜员、洗碗工、酒水库共2名

四、优秀员工评选方法

1.由部门经理与主管、领班按照《优秀员工评选标准》例出优秀员工候选人

2.由餐饮部全体基层员工无名主投票选举

3.由部门经理填报《评选推荐提名表》

4.由人事部审核

5.由总经理批准，结果公告并执行比准

五、奖励方法：

（一）月度优秀员工

1、当月优秀员工可获得奖金200元。

2、连续三个月被评为月度优秀员工，将优先考虑列入优秀员工的评选

（二）优秀员工

1、年终可获得奖金300元

2、下一年每月工资增加100元

餐饮部优秀员工评选标准

一、行为合格：

1、以店为家，安心工作；

2、服从领导安排，一切行动听指挥；

3、遵守人事管理制度，出勤守时，不迟到、不早退、不旷工；

4、未曾处以较重的惩罚而且未曾造成较坏的影响；

5、维护酒店形象，爱护酒店财物，保护酒店利益，保守商业秘密；

6、尊重上司，服从管理，团结同事，爱岗敬业；

7、文明、和睦，礼貌待人；不使用粗言秽语、挑拨离间、搬弄是非；

8、在工作场所不吸烟、不随地吐谈、不随便丢烟蒂、纸屑等垃圾；

9、忠于职守、勤奋务实，认真履行岗位责任，不擅自窜岗离岗、消极贻误工作；

10、遵守当班组织纪律，不在岗位吃东西、读书报、聚众聊天说笑、当班睡觉等；

11、树立严谨的质量观念，紧记服务操作规程，执行质量自检互检制度，培养自我批评意识；

12、不挪用消防设施、不私自乱接电路，主动预防或排除事故隐患，不违章违规作业、擅拆防备装置等；

13、不酗酒打架闹事，不参与黄赌毒；

14、遵守饭堂规章制度；

15、遵守宿舍规章制度。

16、严格遵守考勤制度。

二、服务素养合格

1、微笑服务合格；

2、头正、肩平、胸宽、背直；

3、气色不傲、不怠，容颜和、静、庄；

4、淡装上岗，按酒店要求正确着装和佩戴工卡，衣着整洁、雅致大方、钮扣健全又必钮；

5、不佩戴饰物（确因需要配戴的，把握了尺度）；

6、头发适时梳洗，发型朴实大方，不染发和搞奇型怪装；

7、讲究个人卫生，做到了三勤（勤洗、勤换、勤梳理），面部、手部保持清洁；

8、站姿符合基本要求：身体自然挺直、收腹、立腰，两肩平齐，两膝伸直靠拢，两臂自然下垂；

9、走姿符合基本要求：目视前方，上身自然挺直、挺胸、收腹、立腰，双肩平稳，两臂自然前后摆动；

10、坐姿符合基本要求：自然大方，坐时上身自然挺直、稍微挺胸。

三、服务观念合格

1、努力学习，积极参加各种培训，并且通过了各种培训；

2、精益求精，追求卓越，业务不断进步；

3、微笑、和善，未曾有客人投诉；

4、把客人视如衣食父母，对客人未曾说“不”；

5、不断创新，并有所建树；

6、服务标准、规范又系统；

7、绩效明显或有进步；

8、做人做事有目标、懂职业品牌管理和人生规划；

9、工作有激情、追求完美，积极参加公司组织的各项文体活动；

10、为人处世和谐、受大家欢迎，所在团队、班组曾获优秀称号或一直受领导称赞。

四、特殊贡献

1、对本酒店经营管理提出具有建设性的建议，为提高经济效益、服务质量或管理水平作出了贡献；

2、爱店如家，不计较个人得失，有奉献精神或积极工作，热情服务，创造了优异成绩；

3、努力拓展业务，积极开展市场，对本酒店营业或市场营销有特殊贡献；

4、努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有显著成效；

5、在为宾客服务中，使宾客深感满意而受到宾客赞扬、感谢，为本酒店赢得良好口碑；

6、开源节流，成绩显著；

7、见义勇为，保护本酒店及本酒店的宾客、员工的生命、财产安全；

8、拾金不昧，乐于助人；

9、为维护酒店整体利益，在受到非礼、委屈情况下仍能向客人提供优质服务；