生鲜公司管理制度（共8篇）
1、新鲜你的舌尖美味鲜生，伴你一生。
2、一生美味相伴，真诚用心体验。
3、因鲜爱，所以爱品质生鲜，味美人间。
4、想“鲜”人一步？找8013。
5、领鲜健康生活，惠聚天然美味。
6、美味捷足鲜登，健康伴你一生。
7、网聚绿色食材，诚就健康未来。
8、生鲜e点不远，伴你一生首选。
9、香约伴你一生，还原健康本质。
10、鲜伴你，安一生食尚香伴，一生领鲜。
11、新鲜e步到家，健康分享天下。
12、心随伴你一生，品味健康自然。
13、在家简单一点，畅享美食盛宴。
14、网上生态经典，伴你一生首选。
15、新鲜足不出户，实惠健康呵护。
16、生鲜健康彷惶，伴你一生领航。
17、健康生态味道，伴你一生智造。
18、舌尖上的省心伴你一生，吃出感情。
19、新鲜用心呵护，同城上门服务。
20、伴你一生，好生鲜伴你一生。
21、指点伴你一生，舌尖如沐春风。
22、点开伴你一生，刷新食品味道。
23、三代原味生活，伴你一生承诺。
24、拥有伴你一生，一切皆有可能。
25、牵手伴你一生，感受生鲜出众。
26、伴你一生，让美味时刻邂逅。
27、人人都是大厨，天天鲜烹乐煮。
28、领跑生鲜万家，一路有你陪伴。
29、鲜速万家，第一时间品尝新鲜美味。
30、新鲜、便利、省时新鲜的，来得快，不用急。
31、新鲜足不出户，实惠健康呵护。
32、想“鲜”人一步？找8013。
33、鲜伴你，安一生食尚香伴，一生领鲜。
34、伴你一生，好生鲜伴你一生。
35、新鲜你的舌尖美味鲜生，伴你一生。
36、心随伴你一生，品味健康自然。
37、三代原味生活，伴你一生承诺。
38、新鲜用心呵护，同城上门服务。
39、新鲜e步到家，健康分享天下。
40、网聚绿色食材，诚就健康未来。
41、美味捷足鲜登，健康伴你一生。
42、网上生态经典，伴你一生首选。
43、舌尖上的省心伴你一生，吃出感情。
44、牵手伴你一生，感受生鲜出众。
45、李家发生鲜水果，好吃看得见，味美新鲜水分多。
46、李家发，你家发，水果就选你家发。
47、进口有味，爱才（更）有味。
48、澳洲好牛，乐享全家，牛气十足！
49、家宴上等食材，维京新港送来。
50、更地道的生鲜，更安全的畅享！
51、维京新港，领鲜原不止一回。
52、维京新港，给家人更营养的美食！
53、维京新港，让家人都知道，原来你最好！
54、维京新港全球直供，新鲜到家。
55、维京新港，给家人买更好的生鲜！
56、澳洲牛羊肉，北欧小海鲜，健康又营养，价值亦无边。
57、领鲜生活千万家，大家一起来尝鲜。
58、维京新港，妈妈们的生鲜超市。
59、维京新港，给家人的“鲜”营养！
60、想吃什么告诉我，120的速度。
61、鲜速万家，第一时间品尝新鲜。
62、鲜速万家，第一时间品尝新鲜美味。
63、鲜速万家最优slogan评选（单选）
64、掌上超市（生鲜），随时为你。
65、领跑生鲜万家，一路有你陪伴。
江苏格林电子科技有限公司总经理王菊
江苏格林电子科技有限公司是一家年轻的高科技企业, 诞生于2012年, 却有着深厚的技术实力和市场背景。格林电子科技由江苏常客隆连锁超市有限公司和江苏格林电器有限公司共同出资成立, 凭借着两大公司丰富的零售经验和制冷设备制造经验, 将“为生鲜电商、社区电商、物流行业最后一公里、冷鲜类产品的冷链配送提供优质解决方案”作为公司未来的发展方向。在短短数年时间内, 江苏格林电子科技有限公司不仅开发了多终端的“智慧菜篮子”系列软件, 还开发了终端智能订购机、生鲜智能自提柜、智能快递柜、自动售货机等多种终端零售设备, 迅速成为社区“最后一公里”解决方案领域的领军企业之一。继2015年亚洲生鲜配送展上首次亮相后, 江苏格林电子科技有限公司将于2016年6月14~16日再度参展。届时, 江苏格林电子科技会为观众带来怎样的产品?对于国家近来对冷链行业的相关政策, 他们又有着怎样的理解?带着上述问题, 本刊记者采访了江苏格林电子科技有限公司总经理王菊女士。
记者:作为新兴的国内冷链科技公司, 贵公司对国内冷链行业的格局和流行趋势有怎样的见解?
王菊:长久以来, 大家都认为生鲜行业市场空间大、机会多, 但一般人不敢轻易涉足, 这主要是因为生鲜经营对冷链的要求较高造成的。随着近两年O2O模式的深入人心、电商对于生鲜类产品经营的价值挖掘、以及国家对“互联网+农业”发展模式的重视, 经营者和相关职能部门都强烈意识到了我国冷链物流的发展水平与国外的差距, 以及冷链的落后现状与行业发展、社会发展需要之间的矛盾, 对我国冷链行业发展投入了空前的重视。在市场的需求催生下, 冷链产品开始向不断专业化、精细化、智能化的趋势发展。为了解决格林集团内兄弟公司经营生鲜电商过程中的相关问题, 我司研究出解决生鲜冷链物流“最后一公里”难题的生鲜自提柜, 该产品一方面帮助经营者集中配送、解决配送成本高的问题;另一方面产品通过智能保鲜暂存功能, 大大减少了消费者的等待时间、提高了配送安全性。我司有着三、四年的生鲜电商经营经历, 积累了丰富的产品体验及经营经验, 并凭借这些运营经验和其中发现的问题来不断优化改进产品、创新解决方案, 正是通过不断、脚踏实地的努力创新, 江苏格林电子科技有限公司开始在行业里面小有名气, 吸引了很多客户慕名参观学习、并购买引进该套产品。
记者:贵公司如何看待《国务院关于积极推进“互联网+”行动的指导意见》中提出的“鼓励发展社区自提柜、冷链储藏柜等新型社区化配送模式”等相关政策?
王菊:国家推出的这项政策对社区居民和农产品经营者来说, 可谓久旱逢甘霖。生鲜电商用社区自提柜的方式帮助城市社区居民解决了“买菜难”、“送菜难”的问题, 也解决了农产品经营者无法低成本将产品送达消费者手中的难题。然而, 安装生鲜自提柜需要高额的固定资产投入, 消费者和农产品经营者个人都无力自行购置运营, 如果有政府支持及第三方公司购置后平台化运营, 对消费者和农产品经营者来说, 都是重大的利好, 可以大大加快行业发展速度、迅速改观“互联网+农业”的运作方式。
我司的主要产品就是社区生鲜自提柜及“智慧菜篮子”系列软件, 跟这项政策非常对口。该软件可以将社区居民的需求直接传递到农户那里、形成订单农业, 从而最大程度减少中间环节, 解决农产品流通过程中的损耗问题, 也解决了消费者“买难”和农产品“卖难”的问题;而“智慧菜篮子”硬件即生鲜自提柜, 它布局在消费者家门口, 解决了农产品买卖后的“最后一公里”保鲜交付问题。未来根据居民及生鲜运营商的需求, 我司还将进一步改进产品, 让产品更加智能、更加节能环保, 让消费者使用柜子更加便捷和人性化;同时使得运营者使用起来效率更高, 成本更低。
记者:这次是贵公司第几次参加亚洲生鲜配送展, 请问您对该展会的印象如何?本次展会上贵司将会带来怎样的产品, 对参展效果有怎样的期许?
王菊:今年是我司第二次参加亚洲生鲜配送展, 去年我司抱着试试看的态度参加了该展会, 收获颇丰, 因此对该展会留下了良好的印象。在去年的亚洲生鲜配送展上, 我司一方面展示了部分产品, 另一方面也跟很多客户及业内人士进行了面对面的深入交流, 获得很多第一手的需求信息及改进意见。因此本届亚洲生鲜配送展上, 我司将结合之前展会的经验、针对观众和顾客的需求, 推出“智慧菜篮子”软硬件系统。其中, 软件系列包括生鲜电商运营平台、分拣配送物流管理系统、ERP结算管理系统及箱柜管理系统;硬件系统则为智能生鲜自提柜系列产品, 它们采用压缩机制冷保鲜, Windows操作系统, 智能分配箱柜、远程温控, 支持多种提货方式, 具有界面友好、经济实用等特点, 是生鲜经营者、社区服务平台的良好配套工具。由于生鲜冷链物流在中国还处于新兴行业, 在一些细节上难免存在着不足, 但相信随着经验的积累和行业的发展, 亚洲生鲜配送展将会愈发成熟。
记者:相比市面上同类型产品, 贵公司本次展出产品有怎样的特点来更好地保障食品冷鲜配送的“最后一公里”?
王菊:我司是国内世面上最早开发生鲜自提柜的公司之一, 而且集团里面有在运营的生鲜平台, 因此相比于其他制造厂家在产品应用方面拥有更为丰富的一手实践经验。我们把运营过程中总结的改进意见不断转化为我们的产品研发助力。本次展出的生鲜自提柜, 采用压缩机保鲜, 相当于一台户外的公用多门冰箱, 由电控锁控制各个门的开关。配送员通过验证后, 可以将消费者的生鲜包裹放到某个柜子里冷藏保鲜, 关上柜门柜子就会给顾客发送一条短信, 告知他包裹所在柜门位置和开箱密码。消费者收到后可以在他方便的时候到柜中提取, 方便省时。该解决方案荣获2013年中国连锁经营协会“零售创新奖”, 并且成功运用于江苏、上海、浙江等经济发达地区, 逐步推向全国。
华商店位于城西第六商圈，周边顾客群有着较强的购买力，消费群年龄层低，购买力强。十年的经营沉淀积累了大量的忠实顾客，但是随着2010年连锁大鳄古墩路沃尔玛的加入，加上麦德龙的几年的发展还有即将开业的联华莲花路店，第六商圈的客流之争也进入了白热化的阶段，作为争夺客流的“排头兵”——华商店生鲜处也面临着前所未有的挑战。
对于超市生鲜经营的定位分析中首先要弄清楚的一个根本问题是，在超市中经营生鲜产品截然不同于在菜市场或者集贸市场中的销售行为。生鲜区经营从表面上看就是在超市里卖菜，卖鱼、肉和生鲜商品，换句话说就是把菜市场搬进超市经营。其实情况远非如此简单，开辟生鲜区的关键是要在超市的环境里经营生鲜商品，以生鲜经营吸引顾客，再将顾客的购买行为引导向超市的包装食品和家庭日用品。因此华商店的经营理念就是在生鲜经营管理中大量地引用了超市管理的标准和要求：特别是充分体现了超市对基础管理的要求，新鲜、高质量的商品，卫生、良好的购物环境，严格的商品管理、时尚的消费引导等等。华商店生鲜区各部设立的进口商品陈列区就可以看出华商店对品质的要求之高可见一斑，相信也必然会成为其他超市的发展方向。
华商店生鲜处2011年销售目标2.14亿，这个几乎相当于小门店的全年经营指标的数字只是我们经营目标的一部分，单纯的达成销售额并不能体现我们的核心竞争力，因此今年的生鲜处的另一个工作重点就是真正做到损耗最小化，真正做到销售毛利双达标。
由于生鲜经营的特殊性和复杂性，损耗在经营过程中极易发生，损耗控制（包括经营成本控制）业绩取决于整个生鲜区的运作状况和经营管理水平，反过来又在很大程度上影响着生鲜区乃至整个超市的盈亏兴衰。如不能够有效抑制损耗就会直接侵蚀超市的纯利润，所以生鲜经营部门有时也被视为成本控制部门，由此可见损耗及成本控制对生鲜经营的重要性。正是由于生鲜区诸多相关管理难题解决的程度不同，才导致各门店在生鲜经营效果方面的差异。
华商店的生鲜区管理的难点突出反映在两个方面：一是管理标准化的问题，生鲜产品的等级级差、易损易腐、特殊保质条件和手工加工制作配方的把握等等，都是生鲜区管理标准化和正规化的难点；二是强化管理之初将涉及的很大的工作量和损耗金额，因此对于管理者存在一个坚持强化管理的决心和相应的管理手段问题，既要有足够的思想准备和管理决心，也要具备丰富有效的管理方法、信息依据和分析手段。
由于华商店生鲜损耗控制涉及面广而且复杂，因此要以全员损耗控制意识和高标准的管理制度为保证，辅之以强化损耗原因分析。减少损耗的基本思路从以下三个方面展开：
1、损耗控制的制度保证
制度保证的核心目的是列出相关工作流程，找出关键控制点，以高标准的管理制度的制定和执行来减少各个工作环节中可能出现的损耗机会，降低损耗发生的几率。它起着全面预防的作用，但同时也带有一定的被动性，在这个基本思路中有几项工作要点特别值得注意：
1）要根据各生鲜部组具体的商品类别的加工生产流程，制定出各项操作规范和管理工作制度，建立健全各个加工生产、服务、仓管等工位的岗位工作责任制；
2)根据上述损耗原因分析和生产工作流程，进一步明确并列出关键控制点，采取切实可行的关键点检查和控制措施，以便针对损耗多发环节有重点地进行控制与管理；
3)本着数字化经营理念，建立完善的损耗原因分析数据资料记录，每次重大损耗和事故的发生时间、环境、当事人、品种、数量、金额、原因等信息都应详细记录在案，定期对原始记录进行统计分析，将损耗控制要点及时提示给有关工作人员，指导、跟踪专项损耗控制工作的进行，最终使损耗控制工作建立在详实的数据分析的基础之上。
2、损耗控制的方法保证
方法保证是在工作制度执行过程中，不断总结经验，选择好管理重点，以良好的管理技巧和方法达到损耗控制的目的。
1）把握好供、存、产、销之间的平衡关系
管理人员要与员工一起，注意做好同期销售记录的积累和销售总结，共同分析不同季节和节假日的各类产品的销售规律，平衡好供存产销的关系，提高原料和产品订货的的准确性，这种平衡是建立在长期的经验积累和销售记录分析的基础上。
2）做好产品二次开发工作
所谓生鲜产品的二次加工和深度开发，就是将即将过期卖不掉的商品，提前回收，转到其他生鲜部门去加工成熟食制品、半成品配菜，或者其他促销赠品，这方面的转化品种较多，毛利也大一些。
3、损耗控制的培训保证
从生鲜区防范损耗的各种工作分析中可以发现，生鲜区的人员专业培训投入与损耗发生明显呈反比，专业培训对于减少损耗起着不可忽视的作用。这种培训一方面是生鲜区的相关操作规程及管理规范的培训、示范和演练；另一方面也是更为重要的是加强员工对生鲜商品属性和管理的认识，着重提高员工的商品认知水平，因为在实际工作中相当一部分的商品保管、处置不当的损失就是由于员工
对所经营商品缺乏基本了解所致，而这方面的业务培训却常常会被忽视，这一点对目前初创的生鲜经营企业尤为重要。
在生鲜区经营管理过程中，各级管理人员对生鲜区的损耗发生和控制，应该有一个比较客观的认识。损耗控制是一定要下大力气抓，但同时又不能走极端，因此要在以下几个方面的认识上把握好分寸，树立起正确的观念：
首先，应该保持合理的损耗比率。根据每种商品的陈列标准和日常销售流量，其损耗应保持在基本合理的水平上，损耗发生过高和过低都属于不正常现象。损耗过高会直接冲减盈利；损耗过低以至于“零损耗”则存在着另一方面的危险，即它可能是以损失营业额为代价的，销售没有达到应有的水平。要保证足够的经营利润，又要把销售做足，就一定要根据不同的商品类别，保持各自合理的损耗率。
第二，损耗控制不能以降低产品质量标准为交换代价。在许多生鲜经营企业都存在这种不正常现象：将过期或变质商品回收重新包装，贴上新的生产出品标签再行出售。这种短期行为的经营方法将直接损害企业的经营形象，最终会伤及企业自身。损耗控制应从提高生鲜区销售额和提高管理水平的方向找出路，而不是降低生鲜商品的质量标准，这样做不仅不能解决问题，反而还会为此付出更大的代价。
第三，注重损耗的细节和原因分析。超市的经营管理十分强调关注细节，生鲜经营更是如此，因此应有足够的耐心来面对纷繁的管理细节，不放过任何一个细节，查找损耗原因要追根寻源，采取相应对策，定期检查落实情况，堵塞每一个可能产生损耗的管理漏洞。只有本着这种工作态度，才能做好损耗控制工作。总而言之，有损耗就必然有产生的原因，只要分析、找到了损耗原因就会有解决问题的办法。
提升生鲜经营水平的另一个重要因素就是生鲜技工，生鲜部门的技工团队直接决定着本部门的生鲜商品品质和日常营运的开展，因此提高技工水平，加入奖励机制，华商店每年2次的技工考核，一对一带训，全年无间断的发掘和聘用可发展人才都提供了技工资源的保障。日常对技工的思想交流也格外重要，建立一个稳定的技工团队就可以发挥1+1>2的作用。
虽然以前有去过社会做实践，但是此次的工作对于我却是一个全新的挑战。因为我这次所面临的是一个陌生的岗位蔬菜水果销售员。不过这份工作倒符合我的专业，在这首先得感谢南宁市辉良农场品种养殖场给我这个机会，(因为我们公司在南宁的各大超市都几乎有自己的卖场或摊位)所以让我有了在人人乐超市生鲜部蔬果组实习的机会，而我的日常工作就是负责蔬菜水果的销售。这需要我去摸索与实践中去慢慢熟悉与了解这项工作。然而通过了一个实习阶段的工作后，我也对这份工作有了层次上的新理解。以前总是觉得销售员，不就是整天站着么，没啥好大不了的，所以在被他们选在销售员这岗位时还真的有点不高兴。然而在此次实习工作阶段后，自己也认识到了当初的想法是错误了，毕竟销售员包括了太多的职责。我主要总结了一下我们在和大福百货超市作为一名合格的侦察员应做的几方面：
来到人人乐超市上班，这里虽然上班比较辛苦，但是在这里，不仅我的个人能力得到了很大的锻炼，而且享受到了团体的力量。我觉得过的很充实，也很快乐。在实习的一个月，我们蔬果组在总部董事会和总经理的正确领导下，店长对生鲜实行了主抓主管的方针，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之地区营运和采购的大力支持、监管，使得蔬果组在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。
蔬果组是生鲜部四个组的其中之一，由蔬菜、水果、南北干货、五谷类、和联营五大部分组成，是生鲜部的一个组，这不仅体现在人员的组成和商品的销售数量上，而且它承担了整个超市最重要的职责拉动全店来客，增加全店销售。加之蔬果是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日蔬菜和水果的抢购工作，做好蔬菜和水果的整齐陈列，保证蔬菜和水果的新鲜、健康。与此同时，还要降低蔬菜的损耗，增加毛利额。在带班的过程中，我主要从以下几个方面着手：
(一)严把蔬菜质量关。降低蔬菜损耗。要降低蔬菜的损耗，必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周末、节假日等外部环境因素的影响，根据顾客对于每个蔬菜单品的需求，做出尽量合理的订货量。在收货的时候，对于每一个蔬菜单品，我们都要亲自查看蔬菜的质量和新鲜度，严格把好蔬菜进入卖场的第一个关口。在扎菜和打包的时候，要求员工将破损和腐烂的叶子去掉，切掉长出的根、叶，做到蔬菜的美观和新鲜，但同时要注意不能随意的浪费。在每天中午和晚间我们都会对冷冻储藏室进行整理，既保证订货量的准确性，又要保障蔬菜因踩踏而造成的损耗。
(二)做好人员的有效管理，协调好员工与员工，员工与上级之间的关系。对于我们蔬果组来说，这一年来的确是付出了很大的辛劳，但是仍旧存在着许许多多的问题。是店长和经理眼中的老大难，人人谈而色变。在我带班的过程中，通过和员工交流深入的同时，我发现在管理上存在的问题主要是人员安排不当，分派不均。思想上，员工思想波动大，员工对于同事之间以及和上级之间存在着矛盾和分歧，针对这种现象，在原有的分配基础上，通过灵活的调整，进行一岗一员责任制和协同工作制，既要求责任到人，不互相依赖，又不自私自利，各扫门前雪，形成打包员与理货员、扎菜员与理货员、打包员与扎菜员之间的互相协作。大大提高了工作的效率和成效。
在言论上，我们提倡有言就发，有话说在当面，不背后议论长短，帮助同事之间解开疙瘩，化解员工和领导之间的矛盾，从员工的口中能够发现问题并解决问题。在开会的时候，向员工做思想工作，让他们懂得团结才能发展，团结都能受益的例子，通过长时间的接触，我反而觉得在这个组里呆着，能享受到快乐，虽然前面还有一段路要走，但是我有信心。
(三)准确掌握市场信息，灵活调节商品结构。对于蔬果组来说，市场的动态千变万化，能否准确的掌握市场的蔬果的价格以及畅销品对于我们来说是最为关键的，目前，我们采用的是每日对竞争店东方红新百店和南桥早市进行市调，合理调整我们的蔬果价格。争取做到我们的商品物美价廉。对于抢购的商品除了快讯上规定之外，我们还会根据顾客的需求，根据市场的变化，和供应商沟通，及时调整。争取把抢购商品做到价格惊爆，品项合理。在超市实习期间，我们组的促销员在市场的调查、快讯的发放、抢购商品的装袋等方面给我们很大的帮助，我非常感谢他们。
生鲜部大部分商品为日配商品，所以价格也就成为敏感因素，为了应对几家超市对我超市的冲击，成立市调小组，定期进行市调工作，具体内容如下：
市调小组成员组成市调负责人：班长级以上人员
市调组队员：生鲜各班组轮流
促销活动市调：在岗班长级以上人员
市调范围
生鲜分类：
市调时间：每月最后一个周六、周日，竞争店有大型促销活动（如
店庆）市调日期适当调整。
市调店铺：周边几家超市。
市调备注
1.市调人员名单会根据情况适当变动。
2.市调人员的表现成为“生鲜月明星员工”评选的考核内容之一。
生鲜连锁超市是一种新兴的零售业形态, 经营者要从管理机制、经营模式和理念上进行革新与探索。一些经营者仍在照搬菜市场的经营模式, 生鲜连锁超市只是装修华丽的菜市场, 这是“新瓶装旧酒”。有些企业采取“菜市场+百货商场”的简单组合模式。经营理念落后等因素造成了生鲜连锁超市存在内部控制薄弱的现状。
内部控制的缺失主要体现在两方面:一是内控制度不健全, 二是内部控制执行不力, 管理上缺乏创新。因为内控薄弱而带来的一些关键问题有:
1.商品频繁失窃。小偷团伙常冒充顾客在店员午餐或交班空隙偷窃商品。少数店员监守自盗。有的店员相互串通, 以高价商品冒充打折促销商品而自购。也有收银员伙同亲友在结账时少刷或不刷商品等偷窃行为。
2.员工队伍流动性大, 老龄化严重, 专业水平低。为节约人工成本, 公司基层店员多是年长体弱的中老年女性, 青年人少。她们学历低、家务多、纪律差, 流动大。
3.商业贿赂严重。如采购人员收受供应商回扣, 店面主管收受包租户好处费, 营运主管收取外包加工单位、运输单位回扣, 财务人员收受红包等。
4.商品损耗大。采购的生鲜商品质量差、新鲜度低、鲜活商品死亡、自然脱水等因素造成的损耗。搬运、加工环节造成生鲜商品坏损、浪费等意外损耗。
5.管理层拉帮结派、各自为政。人浮于事, 遇到责任相互推诿。考核、考评一味地讲亲情、人情关系, 有制度不执行。
6.投资决策缺乏科学论证, 盲目投资和扩张。盲目开设新店, 选址不做充分论证。不顾资源整合能力和管理能力, 盲目投建物流供应链、农产品产业园等大项目。
二、生鲜连锁超市内部控制制度建设的必要性
1.内部控制制度建设是快速应对市场变化的有力保障。
生鲜食品属于老百姓“菜蓝子”中的重要消费商品, 消量大、流转迅速。影响生鲜食品销量的因素不仅有商品的季节因素, 还有文化习俗、节假日消费、消费者情绪、流行性疾病等诸多因素。如禽流感爆发时, 消费者购买鸡鸭等禽类食品便会明显减少。故企业要以市场变化为导向, 快速做出调整应对。内部控制制度建设能够从市场信息反馈、公关、职责分工、危机处理机制等多方面增强其应变能力。
2.内部控制制度建设能提高资源整合能力。
企业通过连锁经营形式扩大经营规模, 实现快速增长, 并最终构建一个供应商、企业、消费者三方共赢的利益格局。这要求企业具备强大的资源整合能力。内部控制制度建设能有助于企业清晰地识别各种经济资源, 有效实施资源的合理配制, 提升资源整合能力。
3.完善的内部控制制度是低成本运营的必备条件。
“薄利多销”是生鲜连锁超市在市场竞争中的制胜法宝。完善的内部控制制度能够从采购、物流、损耗、加工、库存等诸环节降低单位商品的成本, 为低成本经营创造条件。有助于竖立全员参与的成本意识, 优化成本结构流程。
三、生鲜连锁超市内部控制制度建设的若干举措
1.建立健全扁平化组织结构。
扁平化组织结构有利于企业缩短管理幅度, 减少指令传递的中间环节, 使更多管理者和专业人才直接面向市场, 提高市场应变能力。企业应建立与其发展规模相当的扁平化组织架构, 并明确各岗位人员的管理职责, 权限与审批流程, 作业流程图, 以及分子公司管理制度等, 建立科学高效的运行机制。
成立专门的内控管理部。视内控工作为企业运营管理的核心之一, 提升其管理等级, 并建立长效机制。内控管理部可全面参与内部控制制度的制定、培训宣传、考评, 并组织实施内部监督、稽查等具体工作。如考勤记录、商品入库验收审核、报损审查等。内控管理应注重内控制度建设与执行。
2.规范投资并购决策与落实机制。
企业在资金流充沛的情形下很容易产生投资冲动, 大举扩张并购。企业应当规范投资行为, 建立科学严谨的投资与并购决策制度, 并强化决策后各项目的落实机制。对新建门店, 门店装修改造, 建设物流产业园, 建立农产品种植基地, 投资大型商业地产, 建立信息系统管理平台等重大投资项目, 以及并购目标企业等重大决策, 应当做详尽的可行性研究和论证, 然后立项, 充分吸纳各部门的合理建议, 采取集体决策与联签的决议方式。之后, 要加强项目落实过程中的全程监控, 以及风险再评估, 适时调整相关措施。
3.建设多样化人才队伍结构。
生鲜连锁超市是劳动密集型企业, 往往忽视人才队伍建设。人力资源管理要树立以人为本的理念, 建立灵活的用人机制, 尤其要大力发展人才队伍建设, 多任用年富力强的青年员工。企业要制定具体可行的人才发展政策, 健全人才的内部培养和外部引进机制。加强员工内部培训, 包括业务技能、职业操守、客户服务等培训。建立健全多样化的人才队伍结构, 如既有业务熟练的专业人才, 也有擅长管理的复合型人才, 还有具备宏观意识的战略研究型人才。
4.加强营运资金统一管理。
生鲜连锁超市应实行财务管理集权制, 强化资金收支两条线管理, 执行资金预算, 强化资金统一管理。零售业资金收支零散而频繁, 要建立健全结算业务的操作流程及制度, 从细节上加强对收银员工作的规范管理。防止收到假币、空头支票等事件。严禁工作人员截留、挪用营业收入的坐支行为。加强各分店备用金管理, 防止偷盗、私建小金库等行为。
摘要：随着我国城镇化的快速发展, 在政府“农改超”政策的推动下, 生鲜连锁超市取得了空前发展。但有些企业却亏损很严重, 有的甚至倒闭。本文从企业内部治理角度, 分析了生鲜连锁超市内部控制中存在的问题, 并阐述了内控制度建设的必要性及相应对策。期望为企业改善管理、增加效益提供借鉴。
关键词：生鲜连锁超市,内部控制制度,商品损耗,资源整合,扁平化组织结构
参考文献
[1]张明艳.论零售企业内部控制[J].财会通讯, 2008, (10) .
便利店是一种用以满足顾客应急性、便利性需求的零售业态。便利店商品突出的是即时性消费，小容量，急需性等特性,位于居民区附近，以经营即时性商品为主，以满足便利性需求为第一宗旨，采取自选式购物方式的小型零售店。
生鲜商品主要是指人们日常生活中所消费的农副产品，其中包括蔬菜、水果、肉类、水产、粮食等，它是人们家居饮食的一个极其重要的组成部分。生鲜连锁便利店（简称生鲜超市）则是指专业从事生鲜经营并结合现代超市经营理念的专卖店、连锁店。但现在的生鲜食品则具有了更丰富的内涵，不仅包括一般的农副产品，还涉及到一些相关性的产品，例如，加工食品、半加工食品、厨房用品等，可以说生鲜超市经营的内容是农贸市场所有的，是家庭厨房所需的，是农贸市场与现代超市相结合的产物，它能够取二者之长，弥二者之短，充分发挥特色优势。主要表现为：
1.统一的配送中心（或中央厨房）：具有先进的检验检测手段，严格的准入制度，防止了有毒有害农产品的进入，有利于保障消费者的身心健康，规范农产品市场，更有利于促进我国农业与世界接轨。
2.舒心、幽雅的购物环境，有利于“菜篮子”产品的高效流通，贴近了现代消费者的消费需求和消费方式。
3.生鲜超市的专业化、多样化、优质化经营，有利于促进现代零售业向小而精的一头发展，提高抗风险能力，同时也有利于丰富农业生产，提高生产水平。
4.生鲜超市所创建的“绿色市场”推动了绿色生产，加快了传统农贸市场向现代超市的转变，有利于使产品资源通过现代化的流通渠道面对终端客户，促进投资者改善和树立规范化的运作方式，加强基础设施的改造。
所以在中国零售市场发展的五大趋势中，“以经营生鲜食品为主的超市和专卖店将替代农贸市场”首当其冲。
一、生鲜超市市场机会分析：
长期以来，中国农副产品的销售一直是“提篮小卖”或集贸市场，而超市则被视为工业制成品的销售场所，虽然中国发展到现在，农业、工业、服务业的水平都有了大幅度的跨越，但是农副产品及其销售的发展一直滞后，所以我们必须借鉴国外的经验，把产品的安全和质量提升到一个新水平，形成农业的全新观念。过去是农贸市场和国营菜店一统天下，现在的消费需求已明显呈现出多样化、个性化和层次化。各种零售终端的生鲜销售功能在不断分化、重组和提升中，正不断创造着各自的市场特色和生存空间。目前市场上存在三种竞争形式：传统农贸市场、小型超市大规模连锁、大型综合超市/大卖场。生鲜超市只有认真分析当前的竞争环境，认清形势，找准对手的弱点，取长补短，才能准确定位，把握主动权。其真正的意义就是以“菜篮子”产品为结合点和突破口，以实质性的找到和解决怎样使生鲜经营在最有效的载体形式下得到最有效的利用和发挥，满足现代消费群体的需求，适应社会发展的需要。
二、生鲜超市市场定位分析：
随着中国经济的迅速发展，城市化建设需要农贸市场配合规划管理，同时人们消费水平的提高也推动着农贸市场朝着能够有效建设食品消费安全保障体系的形式发展。在仍具有顽强生命力的农贸市场面前，生鲜超市只有把握好方向，才能作为农贸市场的替代品，与其共生存、共发展，直至最终取代农贸市场。为此，生鲜超市必须做好以下五方面工作：
1、准确的市场定位；
2、商品结构的合理化：实行产品多样化和创新经营；
3、差异化的经营管理：经营方式更要贴近消费需求；
4、优质的服务：在环境、卫生、价格、服务等方面进行高水平的专业化改造；
5、良好的培训体系：生鲜超市成功与否，关键在于人才管理，人才可以通过猎头但成本过高，也可以通过培训，最好的方式就是先通过猎头，再在企业内部慢慢通过培训方式培养人才。
三、生鲜超市市场营销组合策略：
产品上将生鲜食品消费形态细分为内食、外食、中食。内食主要都是消费者家庭成员，外购做饭所需的原材料，整个餐食加工和消费过程是在家庭中完成的。外食主要都在消费者家庭以外，整个加工和消费是在家庭以外的地点完成的，用餐者则有多种组合方式。中食加工品一般是半成品，消费者则以家庭成员为主，用餐地点可以在家里也可以不在家里。因此，在体现专业化的生鲜超市中应具备较全面的消费品类，以满足消费者多方面的需求。以内食为主，覆盖面广分类清楚，辅助外食大力推广中食扩大超市产业化规模。
生鲜消费的需求弹性较小，属于消费频率高的需求品。所以市场定位在中低端消费市场为最佳，实行优质中价或优质低价的定价策略不失为最明智的价格策略，因此薄利多销应是生鲜超市遵循的原则。在产品价格定位上要灵活决策，这主要体现在分拆后产品的定价和合并后产品的定价两个方面。根据需要的不同，生鲜超市很可能要进行一些化整为零灵活处理，运用有效的计算方法合理制定价格，达到既有竞争力又实现客观利润的目的。
促销的目的是告知信息、说服客户、提醒客户采取购买行动等，要达到促销目的，突出生鲜超市的绿色营销；显示价格及品种优势；贴近生活，宣传服务；创新促销模式。
四、建设生鲜超市应注意的问题: 随着人们消费水平和消费观念的提高，生鲜超市的连锁经营必将成为农产品销售不可取代的主渠道。然而，在经营、管理、物流方面还存在着大量问题, 没有完整的冷链供应和配送，生鲜经营的完整性不够，管理和培训体系的不健全等问题，生鲜超市经营者必须冷静的对自身生鲜经营现状、差距和盈利能力做出客观的分析评价，在生鲜的管理、经营、物流三方面做好工作。实行经营连锁化、本土化；建设配送中心，把握物流关；健全管理机制，建立合理的管理标准和经营体系。只有这样才能充分发挥生鲜经营连锁的规模效应，增强生鲜经营的灵活性和竞争优势，解决差异性所形成的障碍；只有这样才能够在人力、物力、财力各方资源上体现出巨大的整合效应，减少投入成本和损耗成本，最大程度的合理利用资源；也只有这样才能够充分体现出生鲜超市与农贸市场间的根本差别，以高水平的管理标准和经营体系为基本保障，达到和维持较高的生鲜水准，使生鲜超市所独具的核心竞争力得到最大显现。
五、建立起完善的管理制度
（一）营运部门：首先要创造良好的企业形象，增加来客数，提高客单价，扩大销售。重点在于以下几方面：
1.仪容仪表：着装应整洁、大方，颜色力求稳重，且工作衣服不得有破洞；钮扣须扣好，不应有掉扣；不能挽起衣袖（施工、维修、搬运时可除外）。上班时间必须佩戴工牌，工牌应端正佩戴在左胸适当位置。注意讲究个人卫生。头发应修剪、梳理整齐，保持干净，禁止梳奇异发型，男员工不能留长发，禁止剃光头、留胡须；女员工留长发应以发带系住或发卡夹住。女员工提倡上班化淡妆，指甲修剪整齐，保持清洁，不得留长指甲，不准涂指甲油，上班时间不得喷香水、戴首饰。上班前不吃葱、蒜等异味食物，不喝含酒精的饮料，保证口腔清洁。待人接物时应注意保持微笑，待顾客及来访人员应主动打招呼，做到友好、真诚，给其留下良好的第一印象。
2.卫生管理：确保销售场地整洁，过道通畅，货架分布合理，时时保持货架，柜台，设备，橱窗的干净明亮。
3.陈列管理：商品丰富，货架丰满，根据保质期商品先进先出，显而易见，易拿易放，充分利用有效空间，商品组合陈列合理。
4.商品管理：科学的商品管理，注意收集时点的销售数据筛选出畅销产品。灵活运用订货，补货，扩大畅销商品陈列空间，定期检查畅销商品库存，避免出现缺货现象。
5.服务管理：员工着装统一，通常情况下员工应讲普通话。接待顾客时应使用相互都懂的语言。服务用语规范（您好，请稍等，对不起，让您久等了，欢迎光临，欢迎再来等），忌讳用不知道，卖完了，没有了，不行等语言。发现顾客购买的商品缺货时，首先应该表示歉意，然后告知该商品的到货时间，或主动建议其他取代商品，店员必须及时将缺货商品反馈给店内相关的负责人。处理客诉时，严禁对客诉推诿责任，应以诚挚的心态耐心听取其陈述，酌情处理，不能因此造成顾客流失。
6.店长的职责:店长是门店的核心，代表整个店铺的形象。必须服从公司统一指挥，配合总部的各项营销策略，达到门店的经营指标。同时监督商品的要货，上货，补货，做好进货验收，商品陈列，商品质量和服务质量的管理。执行公司下达的销售计划，和促销活动。掌握门店销售动态，向公司建议新商品的引进和滞销品的淘汰。监督和检查员工和其他人员的工作，负责对员工仪容仪表和服务规范管理。对员工的日常出勤考核和培训。妥善处理顾客的投诉和日常工作中发生的各项矛盾。监督门店商品损耗管理，把握门店商品损耗尺度。7.门店收银员做到仪容仪表整洁大方，佩戴工号牌，认真清点好备用金。了解当日的变价商品和特价商品。扫描商品价格后应报出商品总额，并主动将收银小票交与顾客。收付款时要主动唱票。收银时要做到正确，快速，让顾客感受到亲切。营业结束后认真填写缴款单，本人和当班人员签字后交给店长，经过核实后如出现短缺，当班收银员自付。
8.理货员是门店从事商品整理，补充，清洁，标价等工作人员。是巡视货场，耐心解答顾客提问，熟悉货区产品保质期，必须熟练掌握商品陈列原则和方法，技巧，保护商品安全。在商品销售过程中，货架产品不断减少，理货员要及时进仓取货来补充货架。补货时间因在非营业高峰段，尽量不打扰顾客购物。商品陈列要与标价一一对应，以方便顾客选购。商品变价重新打价是，对原标价的去留要统一规定。补货原则先进先出。对特殊商品要控制，必要时应当进行商品每日的清点和交接。商品验收时要认真确认商品质量，审核生产期，保质期，产地，数量，规格，品种等环节，签收后保管好有效票据，减少事后因退货或其他原因造成不必要的麻烦。
总之，服务人员了解自己的职能，同时掌握服务礼仪规范，了解掌握商品分布情况和商品知识，能流利的回答顾客的各种询问，掌握公司服务的内容和措施。
（二）信息中心：公司在信息系统软件上还有待提升。对信息系统的总体要求：根据便利店的特点要求信息系统的前台（门店）操作简便，后台（总部）控制和处理问题的能力较强。其基本功能：公司总部及门店的进、销、存、调、损全过程的自动化管理。
连锁便利信息系统结构：下订单（是指用户、流通中心、生产企业之间利用通讯网络和终端设备以在线联结方式进行订货作业和订货信息交换的系统。它能及时准确地交换订货信息，提高企业的库存管理效率，防止商品特别是畅销商品的缺货现象的出现。）——门店管理（后台MIS系统又称管理信息系统。它负责整个商场进、销、存、调、损系统的管理以及财务管理、库存管理、考勤管理等。它可根据商品进货信息对厂商进行管理，又可根据前台POS提供的销售数据，控制进货数量，合理周转资金，还可分析统计各种销售报表，快速准确地计算成本与毛利，也可以对售货员、收款员业绩进行考核，是员工分配工资、奖金的客观依据。）——销售终端（前台POS系统是指通过自动读取设备(主要是扫描器)，在销售商品时直接读取商品销售信息(如商品名称、单价、销售数量、销售时间、销售店铺、购买顾客等)实现前台销售业务的自动化，对商品交易进行实时服务和管理，并通过通信网络和计算机系统传送至后台，通过后台计算机系统(MIS)的计算、分析与汇总等掌握商品销售的各项信息，为企业管理者分析经营成果、制定经营方针提供依据，以提高经营效率的系统。）因此，门店现代化管理系统中前台POS与后台MIS是密切相关的，两者缺一不可。公司总部信息系统功能主要管理单品资料维护，供应商资料管理，促销调价功能，商品分类管理，门店的主要任务则是负责销售商品及相关的促销活动，现场的商品陈列和管理，门店库存商品的管理，根据销售情况及时订货，调查顾客的需求和周边的商业环境，提供客户需要的服务（如：送货上门，退货等）。
（三）配送中心：实施集中式物流配送，配送中心由按门店订货单配货的方式，改为将门店订货菜单上的各类商品按其货架分拣归类装箱，按门店货架进行配货，补货的方式。配货中心的送货员将送货周转箱卸下搬进店内。门店在验收时只要确认周转箱数即可。店员将周转箱推至货架前，核对商品数量后上架，即完成整个补货过程。因此可极大加快补货速度。
随着许多零售业态成熟和发展，特别是购物中心和大型的超市发展，给消费者带来“一站式”消费理念，代替了传统食品超市、标准食品超市，成为市场的主流。由于超市成熟也带来的众多不便利性，诞生了便利店。
我国城市化的发展，居民的生活水平、消费意识的提高、以及生活节奏的加快，特别是近几年来来食品安全问题频频出现，人民对食品安全、新鲜、健康的生活理念的提高，加上政府对临街“菜摊”的管理以及菜市场的规范，给居民消费者带来众多的不便利性。大型购物中心（超市）、大型超市的商圈覆盖面大，大型超市商圈5-15公里，由于生活节奏加快，以及城市交通拥堵等问题，比如会导致一种更方便、快捷、传递健康、新鲜满足消费者最基本生活需要的小型社区超市。
标准食品超市、传统食品超市，特别是便利店进入了“瓶颈”期，传统的便利店门槛比较低，盈利主要在选址上，这就造成便利店“加盟”收到了威胁，而且对加盟店的控制越来越弱，产品的进货渠道容易、产品差异性小、价格没有太大优势，导致了“总部”对加盟店”矛盾对了并进入一个“停滞”和“萎缩期”。随着传统的便利店企业规模的扩大，流动人口密集的地方基本被瓜分，而且正处于一个激烈的竞争状态。零售企业之间的竞争本没有进行根本的改变经营战略，只是在强地盘，搞价格战，最后两败俱伤，所以中国的便利店很难想7-11一样的企业，成为垄断企业。回思‘屈臣士’之所以能够有竞争力，成为众多连锁化妆品行业的一朵奇葩，有自己的核自由产品，并且国际品牌公司独立“特定”独特产品，无论从“品牌、新颖、独特、敞开、低价、品质”吸引了很多年轻女性的消费群体，不仅获得了销售量，而且获得了丰厚的利润。
自主开发策略是商业企业进军生产领域的一种品牌开发模式。超市充分利用盈余的资本投资厂，自主设计开发和生产产品，然后在自己的产品上加注自有品牌并并置于自己的超市内进行销售，是一种典型的“前店后厂”模式。这种模式的优势在于超市将从生产到销售的整个价值链整合在一起，有利于对其中的各个环节的有效控制。
例如，目前许多超市开展绿色蔬菜销售专柜，积极倡导绿色品牌产品，投入大量的资金与生产商一起开发和经营绿色食品，如无化学污染的蔬菜、水果、无病害的肉类，无菌处理的鸡蛋等，满足了人民生活水平提高面对食品高品质的要求，并引导的消费模式。居有关部门对北京、上海两大城市的调查：绿色食品在我国所具有的市场潜力是巨大的，有80%左右的消费者希望购买到绿色食品，国外专家预测绿色食品类市场消费量年增加率达到20%-30%甚至50%。
案例：美国拉迪尔蔬菜超市的前店后厂
在美国的休斯顿超市，有一家世界上独一无二的蔬菜超市——拉迪而蔬菜超市，其最大特色就是种植同销售融为一体。拉迪而蔬菜超市以其丰富的品种、新鲜的产品、优质的服务和低廉的价格赢得了众多消费者的青睐和信赖，也由此先后击垮了不少中小蔬菜市场。目前成为休斯顿市最大的、也是最受欢迎的市民欢迎的日常蔬菜供应中心，并成为全没所有蔬菜超市的佼佼者。拉迪尔蔬菜超市里，一排排的货架上及蔬菜专用箱里整齐地摆满了近百种新鲜蔬菜，每种蔬菜都标有当日的价格牌，成捆的蔬菜都系着一个小标签，上面标注这量和价格。在超市的一角，有两大排的半成品蔬菜货架，各种蔬菜经加工成不同形状，放置在一个小小的玻璃柜里，顾客烹饪起来十分方便。
设在店后面的蔬菜“农场，与超市只隔着一层玻璃，人们可以从超市清楚的看到要购买的蔬菜是这样生长的。“农场”近10米高的大棚被充分利用。一排排放有几层可以自动升降调节的金属架，从地面一直到棚顶，每一层都种植不同的蔬菜，至上而下分为一个生长和成熟周期。全金属架的四根柱子是自来水管道，每层的金属架都有喷头，有喷头喷水，“农场”工人只要按一下遥控器，既可以为任何一层的蔬菜浇水。棚顶掉有几十张高低不同的人造太阳灯，能够照射到每个角落，以满足蔬菜对阳关的需要，棚内还设有温、湿度自动调节器，里面的“气候”和“季节”都是由人工调控。由于拉迪尔蔬菜超市省去了各地收购、运输许多中间环节，损耗率极低而其中售价普遍低6-7%，与同类蔬菜市场相比具有明显的质量和价格优势。
国内一些超市生鲜超市和快餐式便利店发展—山西美特好股份有限公司
发展历程，在超市的发展过程中，大型超市和购物中心成为零售的主要业态，而最初的标准的食品超市处于被淘汰的过程，新型的生鲜食品超市悄然发展迅速。
经营的模式：中式快餐+便利店的模式
经营的产品：早餐 油条、热牛奶、早早早餐包、紫菜汤、鸡蛋汤、豆浆等
午餐：一般教育一些快捷面食，便当等。
选择位置：一般选择在，流动人口大，大型企业聚集地生活节奏快，消费水平高的区域。
成效：
1、成功的导入市场，能够在市场竞争激烈中生存并取得发展，满足了，上班族、单身族、学生等快节奏的生活带来了一定的便利性。
2、中式快餐销售额远远超过所经营的产品。失败的地方：
1、中式快餐与所销售的产品关联性差。
2、中式快餐与便利店的目标顾客差异性比较大。
3、所经营的产品不能够做到标准化管理，导致产品质量稳定性差，每个店的口味不一样国内。（3）、美特好超市—生鲜超市成长 美特好生鲜超市和生鲜便利诞生的原因：
1、消费观念的转变，顾客对蔬菜和水果的新鲜度要求越来越高，不习惯在超市购买一个星期的蔬菜和水果搁在冰箱。
2、购物中心和大型超市商圈都在3-5公里，辐射的商圈太大，购物时间长。不能够完全满足顾客的快节奏的生活。
3、街道“蔬菜摊”的取缔，以及“菜市场”质量、卫生、安全得不到保障。
生鲜超市主要经营产品特色： 实惠、安全、卫生、健康、便利 核心理念。主力产品：水果和蔬菜占到13的卖场面积，13其他食品、13的日用必须品周转快，顾客必须品，洗头膏、肥皂、卫生纸、袜子等。
生鲜连锁超市经营策略
1、国家的政策“农超连接”直接供应超市，跳过采购商和供应商，这样就节省了中间费用，并保证了节省了采购时间，从农场以最快的时间配送到门店保证了蔬菜的新鲜度。
4、从农场到超市标准管理的运作，企业（超市）为农场提供信息支持，采购指标、量、质、新鲜、安全等，并提供信息、资金、技术的支持，并制定一系列的标准化的运作。最后达到“农”“超”双赢的目标。
三、21世纪的生鲜便利发展模式。
奶粉事件、食品添加剂、农药等事件不断爆发，引发新一代的消费群体消费意识提高，对食品安全、卫生、新鲜不断提高。
城市化的进程导致城市生活节奏加快，很多顾客没有更多时
1、购物理念、健康理念的引导——核心经营策略“快捷”
购物时间的集中保证了，才能保证新鲜蔬菜以更快的方式销售给顾客，同时蔬菜不会因水分的流失，而导致商品营养流失，带给顾客是一种新健康生活理念。
对于零售企业另一个核心经营策略就是“快捷”从“农场”摘---去杂---清洁---打包---标签---贴牌---包装—配送----陈列---销售，成为零售企业饿另一个挑战，如何能够以最快的速度“送”顾客手里，成为美味、营养的美食.2、标准化管理应用
肯德基、麦当劳等快餐行业之所以能够披靡全球---在全球可以吃到同一口味的汉堡。同样对于连锁零售行另一个挑战就是“标准化”。比如从农场到消费者手中标准是5个小时，超过5个小时蔬菜同一进行报损处理。让蔬菜成为肯德基的汉堡和薯条的标准化运作.案例：家乐福生鲜标准化流程
家乐福生鲜食品，流云的每一个过程点都要加一个控制点，从农田里采摘上来，蔬菜食品放在车上，放到上次货架上，都要加以整理剔除和品质控制。然后生鲜食品放在货架上被第一批顾客采购以后，还要进一步的整理。所有的这一切，都需要对一些细节进行特别的关注。家乐福在这方面发展出一套非常复杂的程序和规则。例如说食品进油锅的时候油温是多少度，切开肉类保鲜的温度是多少度，多少时间必须要进行一次清理货架。商品的帖标签和商品新鲜度的管理，全都有详细的规定，用制度以确保自己“新鲜和质量”的买点不会走型变样。为了使制度能够被不折不扣的执行，员工的培训也完全是从顾客的角度出发的，让他们把自己当成消费者来进行采购，结果当他们看到乱成一团的蔬菜，自己也不愿意买，终于对管理制度有了深刻的理解。
3、品牌的运作---品牌之所以能成为能成为品牌，因为它赋予了文化性，而文化又通常赋予在每个“细节当中”。
以“品牌蔬菜”为中心的核心产品，宣传“绿色，健康、新鲜、快捷、便利”为中心思想连锁生鲜超市。旧店改装-经营销售策略：
市场定位的确定
1、目标消费人群特点。家庭主妇占比？上学学生占比？其他消费等？
2、目标顾客群体的“量”“消费能力”“消费特点”“消费文化”。
3、目标—主要提供什么样的服务？满足那些顾客？
4、商品结构定位。
5、如何调整
A从商圈定位，目标顾客群体主要是：家庭主妇、4-15的学生消费群体。B目标消费群体的量—主要定位在“康乐小区、玫瑰园小区”。收入相对高，但消费特点“怪”。主要原因，多数是从部分忻州地区的县移民，消费特点带有一定的“地方文化特点”。
C 主要提供满足消费者，基本饮食需求。
D商品结构—五块
1、快餐：早点需求，满足上学学生和上班族早晨7:30，快节奏的生活。居民又懒与做早餐！
2、蔬菜水果早市：满足家庭主妇，远离菜市场。超市蔬菜“贵”“不新鲜”的特点。
3、主食厨房：提供半成品和成品。
4、食品类—满足生活最基本的商品，并最好与主食厨房关联性强。
5、基本的生活用品。促销策略：
第一阶段 营销目的提高人气指数、提高客流量、单项提高销售量，为主要目的。
A:经常性的促销策略。每个中分类的商品选择1-2个单品低，减价幅度为10—20%，做好关联销售，和关联陈列已经关联提示，挽回减价导致利润损失降到最低。
第二阶段
营销目的 让顾客形成购物习惯。继续低价（同上），同时让顾客更加了解整个卖场，并传递一种信息—“低价、便利、新鲜、健康、快捷”的信息。
第三阶段
营销目的巩固阶段，让顾客形成依赖阶段。做好标准化管理，并提高健康饮食习惯。
第四阶段
营销目的销售和利润双分手阶段。
第五阶段
营销目的做深文化，作为一种品牌文化的传递。比如： 促销活动的时间策略
通过了解顾客生活和购物的习惯性，来制定时间段促销策略。一方面通过时间短的促销策略让顾客购物的集中性，通过长时间的促销，让顾客养成一种购物的习惯性。一方面主要降低生鲜食品的损耗和半成品和产品以及厨房式商品制作的成本，另一方面，顾客可以购买到最新鲜的商品。1、7:00—8：30，早餐供应
如 现出炉的饼子、油条、豆腐脑、豆浆、面包等—主要针对上班族、学生等
每人7：00-8：30，新鲜蔬菜开市。并采取对2-3个品种进行特价销售。
2、中午:11:00—12:30，生面条、饼丝特价销售，并销售新出炉的特色面食，粗粮饼，豆面饼、小米饼等饼类，莜面鱼鱼、全麦馒头、玉米馒头。---1-2个单品销售。也可以星期1、3、5、日销售饼类，2、4、6，销售馒头类。3、4:30---7：30新鲜水果上市。并有1-2个单品特价。特价不低于成本价格。周活动：2天
每个中分类 一个单品特价。
月活动：3天
团购日
包箱团购。比如水果苹果、西瓜、蜜桔也可以是其他商品比如卫生纸。
经营策略调整
“错位竞争”，找到竞争对手最薄弱的地方，自己做“精”“做“细”。
“生鲜”作为很多超级市场来说，生鲜是最难做一个部门。损耗大、利润小但生鲜是所有超市最有人气的商品。
第一阶段
做精做细生鲜。寻找合适的大棚蔬菜商
蔬菜类别
品种
数量
签订合作协议 蔬菜加工
蔬菜包装
蔬菜配送。水果---选择大众水果和特色水果、、、、、。
1/5结构比例。所有的水果蔬菜必须粘贴有“自有品牌”的果蔬。第二阶段
做精做细主食厨房食品。A、选择“优质”豆类、米类、面类食品展示与陈列，并与相应的半成品和成品关联销售。B、选择稳定的合作商也可以与附近居民，进行制作半成品和成品主食厨房。主要以地方特色的主食，宣扬一种“健康的饮食结构”。C、提供早餐食品。做好“质、味、健康”的标准化食品。比如：食用油，不得使用超过12个小时重复使用。并文化的形式进行宣扬这种健康饮食。
第三阶段
精选“食品区”“日用品区”生活必备品，其他逐步淘汰。（商品结构的调整）
商品结构调整规则：
1、商圈内顾客必须品
2、通过商圈内的消费水平，选择商品的价格带商品、。
2、主态宜宽不宜深，重点商品宜深不宜宽。
3、商品之间关联性强的商品，为更好。第四个阶段
建立自己的蔬菜和水果品牌。第五个阶段
CIS的导入
第六个阶段
全面标准管理的导入。
第七个阶段
