公共营养师考试复习的八大技巧（精选8篇）
1：合理安排时间：考试串讲前每天应安排适当的时间(个人做法：不低于1个小时)看书，可以是粗略的地看。通过反复看书，形成对书本内容的大概记忆。
2：总体把握，突出重点。系统掌握书本的内容结构。平时看书时，对于每一章的重点内容，纲要式的要点部分，边看边划，加强记忆。
3：边看边做，辅助记忆。对于练习题，每看完一章书，安排一点时间去做。最好是独立闭卷做题。假如没有足够时间，也可以采用边做边参考答案的方法。难做的题目应马上翻书找答案，不懂的题目应做好记录。通过做题的方式可以大大加强记忆。
4：多种方法，强化记忆。做题的方式，看、读、听、写。词语或顺口溜(如：诊断、监测、导向、竞争)联想式
5：条理清晰，先后有序。看每一章时，最好按照基础知识----中级教材-----习题集------做题的顺序。通过对相同章节循环翻阅的方式加深记忆。
6：重视串讲，大胆推测。千万不可忽视考前串讲的内容，留心串讲老师的言行，及时将老师串讲的重点内容记录。在课本上。根据串讲内容，大胆推测“大题”的考试方向。
7：小组讨论，加深记忆。串讲完毕后，可安排半天时间做小组讨论。一是讨论答案，特别是重点和难点题目的答案;二是讨论串讲内容的重点，各自提出自己的意见，并重点讨论有关“大题”的答案。
8：突击复习，背水一战。考试前一周，休假至少三天，根据考前串讲和小组讨论的内容，突击复习，并将有关“大题”自己做一遍。
公共营养师考试答题技巧
要成功地通过公共营养师考试，关键还在熟悉有关知识和技能并有深刻的理解。答题技巧主要有以下这些方面：
一是按照题目的不同要求回答问题。选择题和判断题的得分在于回答问题的准确性，而简答题的回答，就更要求把握要点的正与全面，否则就不得分或得不到很多分。
二是在做计算题时，考生不要只追求计算结果的正确性，还要注意计算过程的合理性与条理性，要有相关的理论依据。
三是考生回答案例分析题时，要充分阅读、认真思考试题所给的背景材料，应首先确定试题的命题所在点，在此基础上进一步运用已学的、理论和方法等，对案例资料中的问题进行分析，得出合理的解决问题的办法。
四是答题时考生一定要认真仔细。例如，选择题备选项中许多相近相似的项目，其干扰、迷惑作用是很强的，但仍然可通过比较法、排除法选出正确的答案来。凡不符合指定用书中的提法的，尽管看起来是对的，大家也不要动摇，一定要选择指定用书中所阐明的观点。一般情况下，模棱两可的有争议的概念是不会出现的。
公共营养师考试提高学习效率的方法
一、根据老师的指导，一步步的稳扎稳打
考生可根据老师所传授的方法进行系统的学习，相信会去的很好的成绩。
二、把握总体，突出重点
复习的重点就是抓住教材的“纲”。因此，在学习教材的过程中，就要注意找重点、抓重点、把握重点和掌握重点。找重点，但不一定非得单一地从考试的角度来理解重点和抓重点。一般说来，教材的重点是多层次的，既有全书的重点，也有每个单元的重点，还有每一个章节甚至每一个问题的重点。同时，对于每一个基本概念，基本理论甚至每一个问题的重点字、句也不能忽视。更要根据老师所划出的重点内容着重复习。
三、多解决问题，以加深理解
对教材中的一些难点，疑点和重点问题，要多问几个“是什么”“为什么”然后多动脑，多动手，多思考，找答案。这样带着问题学习，目的性强，思想容易集中，有利于自学，有利于加深理解，也有利于提高记忆效率，收到事半功倍的效果。遇到不懂的问题要及时解决，不能拖沓延误，否则会影响以后的进一步的学习。
四、模拟训练，把握题型
进入复习迎考阶段，在全面自学的基础上进行重点复习的同时，我们还要进行自测模拟训练，其目的不是“猜题押题”，而是为了把握题型，以使答题正确、规范。模拟训练的题型，主要是以往的考试题，还有本教材的自测题，作业题。在模拟训练中，一是要注意不同题型的答题方法，掌握答题的规律;二是要注意对照问题的答案内容，使问题更准确、更可靠;三是要注意教材修订后的内容变化，把握重点
公共营养师备考经验:日常要养成良好的学习习惯
运动员创出好成绩需要良好的竞技状态，我们考生通过考试取得好成绩也同样需要良好的学习状态。
良好的学习状态就是在某个时间段里，可以充分调动自己的全部积极性投入到学习，并且学习效率比在平时状态要高很多。
不难注重于学习效率，所以我不建议大家在没有学习状态的时候学习。事实上，我们都有体会，在没有学习状态的时候，甚至连书也看不进去，更别说什么学习效率了。所以，在你没有学习状态的时候，就不要想着学习，痛痛快快的玩吧，放松一下自己。
当然，放松要有限度的，我们是考生，不要忘了我们的本职工作，如果说你总也没有学习状态，总想放松自己，那我只会认为这是一种逃避学习的借口。状态是人或事物所表现出来的形态，自然人在不同的时间段里有着不同的状态，这种状态受多方面因素影响。然而，就学习来说，状态是一种习惯，是靠平时一点一滴积累的。
平时培养学习状态，考试前调整学习状态到最佳，是一个非常好的学习模式。好的学习习惯，需要我们自身的努力和信心，还需要端正的学习态度和高效的学习方法，毋需质疑，它是一定可以提高学习效率的。如果你有良好的学习习惯，你就会发现，你永远都不缺乏学习状态，你总可以轻松的面对学习，考试对你来说只不过是个形式问题。
最佳学习状态，是我们最需要成绩的时候应该能达到的状态。最佳学习状态需要压力，而这种压力最根本的源泉就是考试。每个生都不可能永远保持最佳学习状态，那是不现实的，我们需要的是：在考试以前调整自己到最佳状态。千万不要出现“平时有状态，考试没状态”的情况，要调整自己的状态在最需要的时候达到最佳。
最后有一点需要强调：不要等待学习状态。因为那是永远也等不来的，学习状态还是要靠自己的积累才可以。
学习，好好努力;工作，痛痛快快，这样的生活不是轻轻松松吗?
公共营养师考试如何保证最佳的学习状态
公共营养师考试为期不远，考生们马上就要投入到紧张的学习中了。如何利用有限的时间，安排好学习呢?这就要求我们每次学习都要保证最佳的学习状态，充分利用好有限的时间。下面我就把我的一些经验给大家分享一下：
1.协调环境 学习环境要相对安静，不要打着电视或者电脑。室内空气清新，温度适宜，以保证你的头脑清晰。
2.营造合适的气氛 保持一个轻松，喜悦的学习氛围。调整好自己的情绪，有助于你的大脑高效的记忆。学习过程中，你的心态越积极，越轻松，你的学习效果越好。我经常在学习前，暗示自己学习是一件轻松的事，今天的课程很简单。认为学习的过程是快乐的。当你以积极的心态去面对学习时，效果常常是事半功倍的。
3.引进音乐 大量的研究发现，音乐是将大脑调到a波频(一种第四类脑波，对轻松高效的学习最有利的频率)的最有效手段。每分钟50-70拍的音乐，它特定的节拍能帮助你放松。一般选择巴洛克风格的作曲家的作品。它可以帮你获得放松的心态。
4.设定学习目标 设定合理，适当的目标，有助于你的学习进程条理化。当你知道今天该干什么，明天该干什么的时候，你就不会去浪费时间了。一个按部就班的程序，可以克服你面对厚厚的课本所出现的焦虑情绪。当你看着一个个被完成时，你就会体验到学习的乐趣。
5.保证足够的睡眠 足够的睡眠，是获得最佳学习状态的关键。千万不要开夜车，长时间学习的效果不但不好，反而会影响第二天的工作和学习。
公共营养师考试难点突破的方法
一、复习原则：书是蓝本，题亦重要
通读书本的同时，多做习题也很必要，既可巩固知识，也可熟悉考试的解题方法和答题模式。专家建议，考生总复习时，先系统把书翻一遍，再做习题集，不明确地看答案，若碰到混淆的，则可结合要点复习，必要时列表比较，举一返三。由于习题集题量较多，考生可先突破涉及到书本知识的习题，复习时间不够时，可放弃其他习题。
二、题型备考：逐个突破
技能题型的备考。可多做一些典型题目，包括最近两年的试卷和模拟题，今年的考题虽然不会雷同，但历年考试的重点要点和主题思想一般变化不大。建议考生可从辅导班收集或从网上下载。
绿色食品在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。类似的食品在其他国家被称为有机食品，生态食品，自然食品。1990年5月，中国农业部正式规定了绿色食品的名称、标准及标志。标准规定：①产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准。②农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。③产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。④产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。绿色食品的标志为绿色正圆形图案，上方为太阳，下方为叶片与蓓蕾，标志的寓意为保护。
在许多国家，绿色食品又有着许多相似的名称和叫法，诸如“生态食品”、“自然食品”、“蓝色天使食品”、“健康食品”、“有机农业食品”等。由于在国际上，对于保护环境和与之相关的事业已经习惯冠以“绿色”的字样，所以，为了突出这类食品产自良好的生态环境和严格的加工程序，在中国，统一被称作“绿色食品”。
学会“看”考卷
不管你们书读得有多熟，要是一拿到考卷就开始埋头苦写，而浑然不知目标与终点。那么考前所累积的紧张情绪，便会和考中与时间赛跑的“焦躁感”一同干扰你的真正实力。相反，在作答前先利用五到十分钟时间了解试卷，“掌控局势”的安心感产生后，将会极大的舒解不安的情绪，在成绩上自然也有好的回报。
1.注意“注意事项”
拿到考卷的第一件事，就是先检查写在最开头的注意事项。虽然一般来说不会有大变动，但是如果因为这些小事失分，肯定会让我们悔恨终生~
2.分配“解题时间”
看好了注意事项之后就是要浏览考卷所包含的题目类别以及题数。大家可以根据这些来分配作答时间。原则上非选择题需要60%的时间作答，而剩下的40%又要给阅读类型的题组更多时间（各科的分配方法不尽相同）。
至于选择题和非选题的作答优先顺序，由于选择题的难易度较低，得分容易，需要的思考时间也比较短。所以从选择题开始不仅可以有效率的拿分，也能建立起答题的信心。
3.不要错过“送分资料”
理科考卷在最后常会有公式或辅助参考内容，如果事先有浏览过这部分，在作答需要时便可直接应用，从而节省下唤醒记忆的思考时间。特别是难度有限的考试，基本公式的作用又特别明显；要是遇到不会的题目，可能查看这部份就找得到作答灵感了。
选择题的“陷阱”与“猜题”
除了准备充足的实力应考，我们还必须具备一些解题的技巧来弥补学有不足的地方：
1.选项（A、D）
在单选题中，答案（A、D）不管怎么看都不是个好选项，平均来说，它成为正确答案的比率最低，而且也容易成为在长叙述题目后给急躁同学的第一个陷阱。要是在别的选项出现模稜两可且无法判断的情况，也该猜（A、D）以外的答案。
2.题目的叙述陷阱
在考题中时常会看到“下列哪项为非”“不是”或“不正确”的否定性字眼，在作答时请将这些部份圈起来，因为永远会有人在这里发生失误。另外在多选题的情形，当题目出现类似“以下几个为标准答案”的字眼时，也不必强迫自己去选多于一个的答案，因为那也可能是一种逻辑陷阱。
3.其他猜题技巧
“消除法”是在解单选题时必要的技巧，在已经确定什么选项不正确的情况下没什么好说，重点是当碰到四选一、三选一甚至二选一时，“和其他选项契合度低”的选项就通常不是答案。也就是说，单选题的答案时常出现在高度相似或相反的两个选项当中，而其他选项就是所谓“契合度低”的选项，不太可能成为答案，到了最后的阶段（只剩一两个答案在考虑）就可以大胆删除。
“跳题”是为了得到更多分数
考试的成绩不是依难易度给分，而是依答对了多少题目来给分，在这种时候“跳题”是最好的选择。
1.掌握解题时间
选择题应该只占去作答的四成时间，所以假设发现某选择题已用去三十秒时间却还毫无头绪，就应该先跳题，最后再利用未用尽的三十分钟去思考。但这是很精细的算法，实际上只要平时有养成跳题的习惯，在知道该题还需要很多思考时间时就会自动执行。
2.标注记号
在作答时，可以先将“还有所疑虑的题目”及“完全没头绪的题目”分别作上不同的记号。其中“还有所疑虑的题目”视情况可能已经先填上答案，而“完全没头绪的题目”则应该是跳题未作答的情形。另外在有空白跳题后的回答，填写答案卡时也应该格外慎重，彻底避免因为发生划错卡再浪费时间去修改的情况。
3.解决记号
有做上记号的题目，应该在“解完选择题最后一题，而选择题的分配时间还有剩余”及“写完非选择题，而整体考试时间还有剩余”时再回头作答。作答顺序也应该以“还有所疑虑的题目”为优先。
实战中的阅读解题技巧
在英语考试中，阅读是仅次于作文的困难关卡，也有人认为和能自由发挥的作文相比，具备标准答案的阅读就显得更加棘手。事实上，只要掌握一些简单的技巧，即使对文章没有完全的了解也不会妨碍作答。
1.先测再阅
就像拿到考卷时要先看整份考卷的题数比例，我们对于已知的范围和目标会显得比较安心，而先看阅测题目的意义也在于此。还有些时候，题目的问题只需要依一般的逻辑常识便可回答，这时就像将英文当成语文来考，翻译出来即可迅速作答，从而节省许多作答时间。
2.快速概略的阅读
阅测的问题分为“主体思想”与“某段叙述与关键字的细节”。首先，我们必须了解到自己通常没时间读完全部的文章。所以在略读文章时，基本上只需要读每一段的前两句话，因为那往往就是整段的讨论主题，（如果前两句话还没出现明确意义，只要继续读到有论点出现即可）。不过在最后一段，重点可能会改放在最后一句。
3.划线、圈字、给代号
略读时可以划线来辅助理解，遇到明确或重点的概念便加以注记，有助于作答时的回头检查。此外，不懂的单字或片语需要以前后文来理解，一般不会妨碍该段主旨的理解。如果不懂的单字是以“主角身份”频繁出现，不如试着给它一个代号，在翻译时便是以“A在哪里如何，在什么时间怎么样”的形式去理解，也不见得会影响作答。
考试，在考前一天就已开始
心情是影响考试中实力发挥的关键，而除非有偶发的临时状况，应试中的情绪通常是从考前一天就开始形成：紧张、睡眠不足、压力过大。而学习如何克服这些考生常见的情绪问题尤为重要。
由于时间有限，所以我们应该在考前一天做最重点式的浏览，而不是大面积的地毯式搜索。这里的浏览其实是在替你这几个月的行为作验收。这时如果还有未做完的测验和没搞懂的难题，基本上已经不用理会，因为你不需要任何枝节去干扰这几个月来的努力的最后成形；即使由于不够努力而存在未读完的章节，也应该大方放弃，一来你不可能在这最后一天彻底了解，二来也不能因此放弃其他已经吸收的章节。
消除考场紧张的四个妙方
适度紧张固然能让人全神贯注，但过度的紧张却会直接影响到实力的发挥。这时，除了简单的闭目、深呼吸和自我信心喊话外，还有几个更具体的方法能帮助你消除这股压力：
1.凝视法
心理学证实，当我们凝视一件物品时，凝视的焦点称为“意识视野”，这时原本视野中的其他杂物将会完全消失，便有助于集中意识和稳定情绪。所以，当认为自己无法集中精神在考卷上的时候，不如试著将眼睛盯在某个字上几分钟。
2.活动法
由于紧张情绪会使体内产生大量热能，所以除了在考前可以稍微走动，考试途中也能将双手握紧再放开，让肌肉缩紧再放松，紧张的情绪也会逐渐消失。
3.书解法
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从阅卷角度提升英语作文能力
以英文作文来说，每年考生的平均分数都在十五分到二十分之间。而很多人也认为这是由于自己的语法或单词量不足所致，因为一时无法彻底进步所以也呈现半放弃的状态。但是，你可曾从阅卷老师的角度去了解真正的问题所在?
1.以中文角度思考
我们在看到英文作文题目时，可以先以中文作文的角度来思考，拟定出各段的大纲及主旨，甚至是各段的第一句话。有了完整的内容及组织再以英文作答（但不是要写成中式英文），如此便能彻底把握作文的给分关键。当然，英文程度高的人也能直接以英文草拟大纲，换成中文其实是可以让程度一般的同学感到安心，避免因为要以英文作答就紧张地忽略焦点。
2.不在语法上冒险
关于语法句构的给分标淮:满分是“全文几无文法错误，文句结构富变化”；再次一阶则是“文法错误少，且未影响文意之表达”。也就是说，即使文章使用的多是主词＋动词＋受词的简单句型，在分数的呈现上也只是少了一分（没有“富变化”）；但要是勉强使用太多平时没练习过的句型，进而影响到阅卷老师对内容的理解，或是造成组织上的混乱，就都属于因小失大的遗憾。
3.背下佳句与写作范本
我们在淮备中文作文时，往往会事先背下许多名言佳句，而同样的方法更适合用在英文作文上；不仅句意优美，还绝对不会出现文法上的错误。更积极的做法是背下数篇文章当作范本，在考试时再重新组合写成文章，只要事前功夫充足，作文可能还会成为你最容易拿分的部分！
考场作文应该这样写
考试作文的最佳结构，以四段式作文来说，就是“先写结论，二三段理由叙述，最后再简短写一次结论”。事实上，除非是文笔本身就非常高明的人，要在考试的有限时间及字数内写得精彩绝伦都十分困难，特别是在难以随性修改的纸笔测验下，这时写一篇结构完整紧密的作文就足够吸引人了。
1.解决作文开篇的思考时间
作文开头的下笔往往是最困难的部份，而如果采用先写结论的方式，只要在前面作答时早早思考出了文章主干，最后便可从容不迫的下笔起头。
2.灵活控制字数
在紧张的考试中就可能产生：“因无法自如控制字数而导致的论证逻辑不全或字数不足”的情况，无论要增加或删减字数都十分困难。
那么，要是采用结论先行的写法，只要各段确实有自己的独立论点，无论哪段的字数特别少都不会太奇怪，甚至还能因应不足的字数临时增加新论点（段落），在字数的增减上非常自由。
3.考虑到阅卷者角度
大型考试的考生众多，这时阅卷者的情绪及喜好就会变得非常重要：诸如干净的作文版面、清晰的文字，甚至每一行字均上下对齐的格式，这些都能让你的作文在阅卷者眼中特别“舒适”，并进而表现在成绩上面。
而采用结论先行的写法，也能让阅卷者在看你的作文时不需有过多猜测与思考，中间段落的存在作用十分明显，即使略有瑕疵也不影响通篇文章的主旨呈现──如此体贴的写法，自然是应考时的首要选择。
3、食物频率法相比较称重法可以得到准确的食物摄入量。57
4、食物频率法是膳食调查的主要方法之一，既群体，又个体 58
5、定量调查的15频率法通常需要得到某种食物特定时期内，59
6、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。60
7、定量的食物频率法调查表格涉及内容需要按各种食物摄入 61
8、参与式培训是利用双向交流的方式进行的培训，62
9、若要研究与营养有关的疾病与膳食的关系，15频率法名单 63
10、个体食物频率法膳食调查报告没有固定格式。64
11、职业分类是以工作性质的同一性为基本原则 65
12、一种职业区别于另一种职业，一般通过执业活动对象方式 66
13、职业是从业人员在特定社会生活环境中所从事的 67
14、公共营养师的职业定义是从事膳食营养评价与指导，68
15、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小 69
16、选择食物频率法的食物时应找出被调查人群经常食用的 70
17、初乳对婴儿来说是很宝贵的，它富含蛋白质和重要抗体。71
18、人在优幼儿期躯干增长最快。72 19、15频率法调查和分析出的信息不能提供每天饮食变异信息 73 20、膳食称重法记录法3天询问法都能得到摄入量的精准信息 74
21、在孕期肠道对一些营养素如铁钙等的吸收量增加。75
22、定性频率法不收集实物量的资料，定量频率法需要收集 76
23、人工喂养中如果没有把奶瓶的奶喝完剩下的冰箱里储存 77
24、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。78
25、孕期妇女经过280天通过胎盘与运转共给婴儿生长发育 79
26、定性的食物频率法调查通常是指得到某种食物特定时期内 80
27、在膳食调查中定性资料如食物频率调查表调查时询问某种81 食物是否可以添加其结果只能是添加未添加两种。82
28、在膳食调查中定性资料分析某人群中某种营养素摄入量与83 推荐摄入量比时，其结果只能有两种达或未达RNI 84
29、由于喷门机括约松弛胃内食物可逆流人食管下部引起反胃85 等早孕反应。86 30、群体定性15频率调查收集的是某一群体，在某一时间内 87
31、正常生长发育中少年儿童的能量处于正平衡。88
32、如果膳食中钙含量不足时，首先会使乳汁中钙下降。89
33、在膳食与健康关系的流行病学调查研究使用频率法。90
34、个体定性频率法条调查数据是群体定性频率法数据基础。91
35、头围是自眉弓上方最突出处经枕后结节绕头的周长。92
36、足月新生儿平均身长50厘米。93
37、个体定性频率法膳食摄入计算方法不能用于一个群体的 94
38、婴儿一岁时体重达到或超过出生时的两倍，应大于9公斤。95
39、女孩在9到11周岁时青春期第二次体格突增。96 40、群体定性15频率调查既能反映出该群体的摄入食物状况又97 能反映出该群体的摄取食物趋势。98
41、青春突增期后生长速度再次减缓女孩儿在17到18岁男孩99 儿在20到22岁身高停止增长。100 42、15频率法可以用于研究既往膳食习惯和某些疾病的关系。101
43、老年人随年龄增长体内受体阻滞剂人少而脂肪组织增加。102
44、hr a是指一般健康状况评估。103
45、定量频率法能够从调查表中收集到的每次平均摄入的量来104 粗略估计15量，与其他调查方式相比，它不能精准地确定每日105 摄取的食物量。106
46、妇女绝经期后易骨折和骨质疏松。
47、细胞是构成人体的基本单位。
48、营养监测的目的是对国家地区或特定人群中直接或间接影响营养状态的活动事件进行连续观察。
49、体格大小和生长速度是人体营养状况的灵敏指标，对妇女儿童来说是较为简易的有效监测手段。
50、不同的组织结合在一起，构成了具有一定形态和特定功能的器官。
51、运动健身方案一般包括适应阶段巩固阶段和维持阶段。3个
52、中枢免疫器官包括胸腺感受体，胸腺为t淋巴细胞分化成熟的场所，可分泌多种性腺激素。
53、神经系统根据部位分为中枢神经系统和周围神经系统。
54、内分泌系统包括，垂体甲状腺胰岛和松果体。
55、营养素是机体为了维持生存生长发育体力活动和健康，56、在膳食中所占比重大的营养素称之为宏量营养素，57、机体因碘缺乏而导致的一系列障碍被统称为碘缺乏病，58、蛋白质的日常摄入量在安全收入范围发生缺乏和中毒
59、膳食营养素参考摄入量，包括平均需要量推荐摄入量 60、营养素的功能主要指标能等3项。
61、碘缺乏危害重点人群孕期和哺乳期妇女及婴幼儿学龄童 62、碘不足阶段可能没有任何症状仅有生化指标的初步改变。63、动态平衡主要指神经系统调节没调节和激素调节。
64、流行病学调查发现缺硒是克山病发病的最主要原因之一。65、阻力训练时，应先远端后近段先大肌后小肌肉。66、蛋白质按营养价值分全蛋白和不完全蛋白质。
67、脂类的生理功能主要有供给能量，促进溶脂溶性维生素吸收维持体温保护脏器增加饱腹
68、碳水化合物的生理功能主要有储存和提供能量
69、营养干预的针对性，必须要突出重点，明确高危人群选择营养干预措施。
70、运动健身时应先进行有氧运动后阻力运动。
71、中国营养学会建议膳食碳水化合物的参考摄入量，占总能量摄入量的15%到35。
72、钙不参与血凝过程不具有激活凝血酶原
73、公共营养师培训计划，包括培训目标内容和对象时间等。74、镁可以激活多种酶的活性，抑制甲钙通道维护骨骼生长。75、培训应遵循下列原则讲授与讨论自习实习相结合理论联系实际学以致用。
76、教学法是师生为达到教学目的而开展的教学活动的各种办法的总和。
77、钠摄入过多尿中的na+，比值增高是导致高血压的重要 78、妇女在怀孕期体重适宜的增加妊娠的最基本和直观条件。79、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞功能。
80、碘在体内主要参与甲状腺素的合成及生理作用也是通过假装限速的功能表现出来的。
81、贝壳类海产品红色肉类和动物内脏是心Zn的极好来源。82、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。83、体重不仅能反映人体骨骼肌肉皮下脂肪及内脏器官的发育情况
84、维生素a可以维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康维持骨骼正常发育促进生长与生殖。85、婴儿体重身高的监测通常每月一次，儿童和少年一般一年160 一次，应在每年同一时间内进行。161 86、体重身高以及体型方面的测量参数是评价儿童营养状况的162 观察指标。163 87、食物中的维生素b1有3种形式，既有利形势，硫胺素焦磷164 酸酯和蛋白磷酸复合物。165 88、皮褶厚度指标可以衡量个体营养状况和肥胖程度对判别营166 养固不良有重要价值。167 89、误差是指测得值与真实值之差或样本指标与总体指标之168 差。169 90、脱水根据水与电解质丧失比例的不同分为3种类型，高渗170 性脱水低渗性脱水和，等阵形。171 91、电解质与水的平衡有着一种关系，钾钠含量的平衡是维持172 水平衡的基本条件。173 92、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。174 93、膳食纤维具有吸水作用粘滞作用结合有机化合物作用，阳175 离子交换作用。176 94、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。177 95、葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的卓六碳糖。178 96、在制作生长曲线是每次体重的测量一定要准确，防止由于179 误差而做出的错误结论。180 97、15频率询问法调查个体的经常摄入量既能获得个体在过去181 一段时间内的，食物及营养素数据。182 98、维生素a对酸碱热稳定。183 99、从妊娠开始孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加184 200卡路里。185 100、当前的膳食结构可能影响对过去的15频率法膳食回顾，186 从而产生偏移准确性差。187 101、尿常规指标包括颜色相对密度ph值尿蛋白，等。188 102、早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体。189 103、妊辰期妇女比非孕时对钙的吸收率提高。190 104、孕妇对钙的需求量大大增加，钙的最好来源应是膳食补充191 剂。192 105、远期效果评价包括疾病极其危险因素的变化情况成本效193 益比等。194 106、从计划受孕开始女性就应补充叶酸。195 107、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易196 发生缺铁性贫血。197 108、选择营养干预因素中包含特定人群的营养问题。198 109、上级专项培训内容学习重点是常见方法和技能学习，而四199 级培训重点是学习辅助技能和方法。200
110、哺乳期乳母的饮食应以主队15彭调为佳。201 111、公共营养师理论考试和专业能力测试实行百分制，成绩皆202 达60分以上者为及格。203 112、母乳喂养婴儿碳水化合物的主要来源是乳糖。204 113、5月出生的新生儿体内铁的储备库预防4个月以内的铁缺205 乏。206 114、做色氨酸尿负荷实验时，尿中排出的色氨酸代谢物黄尿酸207 越多，说明体内维生素b6缺乏越严重。208 115、发锌元素是最常检测的项目钙铁元素次之。209 116、初乳中免疫活性物质的密度大多比成熟乳高。210 117、人乳中乳糖的含量比牛高。211 118、婴儿食物中的矿物质过多或过少都不适合于婴儿及肠道212 对渗透压
119、医学配方奶粉的适用人群是，早产儿和先天代谢缺陷儿。120、甘草和维生素c合用，可以有利于体内氟的排出。121、幼儿期基础代谢能量消耗占其总能量消耗的大部分。122、适量的氟能维持机体正常的钙磷代谢。123、幼儿期对营养素的需要量大于成人。
124、个体营养状况综合评价，包括四部分内容，膳食调查提供调查营养缺乏病、生化检验。125、1-2岁幼儿每天可进食物5-6次。
126、与蛋白质和脂肪相比碳水化合物是最容易利用的 127、相比成年人老年人的能量需要下降。
128、老年人在蛋白质代谢方面容易发生负氮平衡。
129、能量和蛋白质及其他营养素不同，他没有EAR和RNI区别。
130、钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主因。
131、机体的营养状况和代谢情况可以通过测定血液中的营养物质及其代谢产物来反应。
132、血常规化验一般取指尖或静脉血内容包括红细胞计数，红细胞蛋白浓度白细胞计数和分类及血小板计数。
133、老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。
134、老年人出现缺铁性贫血除铁摄入量不足外，还可能与蛋白质合成减少，vb12VB6缺乏有关。
135、只有在实在无法用母乳喂养婴儿时才采用人工喂养。136、谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。
137、新鲜尿液如果出现异常颜色如红色乳白色深黄色蓝绿色等具有临床意义。
138、有益健康的活动量是每天1-3次每次大于10分钟的中小强度运动。
139、喂养有利于亲子关系的建立能促进婴儿的情商和智商发育。
140、无论是中国居民膳食中维生素b1的主要来源。
141、孕妇产后应尽量早开奶，因为初乳营养丰丰富富和婴儿。142、谷类植物蛋白质中赖氨酸普遍较低，易于含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用。
143、当问题不是很敏感或问题比较简单时可以采用专题小组讨论方式。
144、谷类的维生素主要存在于胚乳中。
145、母乳喂养的婴儿喂奶次数和人工喂养婴儿的次数一样。146、与谷物相比，豆类维生素e含量较多。
147、辣椒维生素c含量较高，还含有丰富的硒铁锌。148、蘑菇香菇银耳中。含有皂苷类物质具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。
149、畜类肉中，猪肉的脂肪含量最高单用词句牛肉最低。150、蛋类属于含铁丰富的食品。
151、贝类的主要呈味物质为琥珀酸及钠盐。152、乳头皲裂应每日让乳头接触空气几小时。
153、鲜牛奶经日光照射一分钟其中的维生素b族元素很快消失。
154、味精在一谷氨酸等大型是存在食为先最强，而二钠盐形式则失去鲜味。155、乳房硬块要及时看医生拖延时间最好不超过一天。266 156、15频率法系适合群体膳食调查就是和个体情况调查。267 157、产妇应多喝一些营养丰富的代糖食物，有利于分泌乳汁。268 158、啤酒中维生素b6烟酸含量丰富。269 159、喂奶后将婴儿立着抱起轻轻拍背部帮助其排气。270 160、婴儿配方奶多数是在牛奶的基础上模拟母乳成分添加一271 些婴儿需要的营养成分而成。272 161、微波灭菌与常规加入灭菌相比，有利于bc，氨基酸的保留。273 162、新生儿为一瓶奶的时间应少于15分钟则说明奶嘴孔较大。274 163、25—OH D3是判定维生素d缺乏的实验室检验指标。275 164、血清碱性磷酸酶活性和反应，钙和磷的营养状况。276 165、低糖牛奶是将，奶中的乳糖用乳糖酶分解制成牛奶。277 166、紫外线可以促进油脂的氧化分解。278 167、冷冻干燥后15加水复原可恢复到原有的形状与结构。279 168、血清蛋白降低的临床意义同血清总蛋白，常见于营养吸收280 障碍及营养不良。281 169、测定血中总蛋白白蛋白球蛋白，球蛋白比值对判定机体的282 蛋白质营养状况，有积极意义 283 170、。在掌握群体的健康状况和变化趋势时。当身高和体重常284 作为监测的主要内容。285 171、冻冻食品也可采用大肠菌群作为食物是否被人霍根血动286 物粪便污染的指示菌。287 172、黄曲霉菌风行中毒性最强的是AFB1 288 173、一般粮食颗粒含水分在13%以下，玉米在12.5以下花生289 在八一下霉菌不易繁殖。290 174、可引起食物中毒性白细胞缺乏症的病原物展青霉素。291 175、赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。292 176、明火熏烤的食物易产生B（a）P 293 177、公共卫生突发事件的发生常违法，责任心不强，违规操作294 有直接关系。295 178、食品的物理性污染指的是放射性污染。296 179、粮库温度在18到21度。297 180、中年女性应增加大豆和含钙丰富的食品。298 181、牛奶插入青霉素是为了防腐。299 182、副溶血弧菌食物中毒主要食物包括海产品和盐腌。300 183、公共卫生突发事件的处理应遵循统一领导。301 184、危害分析关键控制点体系是一种。302 185、胡杏儿引起的食物中毒毒性为苦杏仁苷。303 186、鲜黄花菜的毒性物质为类秋水仙碱。304 187、为防止生熟交叉感染接触生食品的工具必须与熟食分开。305 188、赤霉病麦中毒症，重度者形似醉酒。306 189、霉变甘蔗的毒性成分为3—硝基丙酸。307 190、0-6月婴儿每日摄入母乳800毫升则可获得脂肪27.27克。308 191、酸奶适用于腹泻或消化不良的婴儿。309 192、婴儿辅助食品两个月可增加鱼肝油。310 193、婴儿辅助食品4个月可增加米糊面湖。311 194、小儿贫血应多选用含化学红铁树铁和维生素丰富的瘦肉 312 195、成人每天摄入蔬菜300到500克是适宜的。313 196、耐糖量实验应前一天晚餐后禁食。314 197、中老年饮食应粗细搭配易于消化。315 198、测量孕妇身高和骨盆对指导阴道分娩有一定的参考意义。316 199、BMI小于18.5为营养不良。317 200、婴儿的体重稳步增长，说明孩子吃的量是足够的。318 201、监测血液尿液和头发的营养物质对健康评价有重要。
202、乳腺炎是哺乳过程中的常发病，通常是小问题没处理好。203、维生素b1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。
204、幼儿期再以不影响主要膳食摄入的前提下保持喝奶的习惯。
205、毕脱班对维生素a缺乏的诊断，具有参考意义。206、孕末期出现生理性贫血的原因是，红细胞减少血红蛋白下降。
207、枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。208、维生素A在肝内蓄积过量时出现中毒。
209、长期玉米为主食的地区加入10%黄豆，预防赖皮病
210、正常膳食者肝中储存的维生素b12可供6年之需。
211、哺乳期母体钙的适量摄入对降低骨质疏松
212、随着年龄增加矿物质丢失骨密度下降，机体对钙需求
213、母乳应多吃动物性食物和大豆制品。
214、维生素a中毒几乎因维生素a误食过多引起。
215、成语眉目传情的表述含义属于非语言技巧。
216、定性和定量15频率法都有计算。
217、营养教育是一改善人们的营养状况为目标。
218、营养教育工作者，为了能够胜任胜任工作。
219、应将营养知识纳入小学的教育内容。
220、现代居民大多数慢性病的发生和发展预期不良生活习惯有关。
221、无论作为独立健康问题还是其它健康影响。
222、营养教育的效果可通过近期中期远期的效果评价来说明。223、哺乳妇女应补充维生素矿物质补充剂和强化食品。
224、营养教育的远期效果是指人们营养健康状况和生活质量。225、强化食品的研发资料仅适用于企业内部。226、燕康传播是指以人人健康为出发点。
227、营养信息传播就是健康成果通过各种渠道。
228、行为理论包括，知信行，理论模式健康信念和计划行为。229、在健康信念模式中是否采纳有利于健康的行为5个因素有关。
230、计划行为理论对不同健康行为的预测能力不同。
231、母乳膳食中维生素a的摄入影响乳汁中维生素a的含量。232、农村经济不发达地区营养摄入不足导致 233、社区营养管理的主要工作有3个方面。234、社区动员主要涉及5个方面。235、公共卫生应急应做到预防为主。236、食源性疾病发生后,需追回并封存。
237、社区营养工作也面临竞争,必须争取各级领导。238、医疗机构对前来就诊的实行首诊负责制。
239、对农村居民进行膳食调查是需要了解当地情况。240、对居民收集健康资料时，应包括 241、食物中毒报告应实施紧急报告制度。
242、资料获得的途径，包括收集访谈专题和调查。243、一般性危险性个体的实际年龄评价年龄和增长年龄 244、健康风险评估有3种形式。
245、在任何情况下营养干预措施与所解决的问题 246、社区营养教育的基本交流模式包括。247、社区营养教育程序按顺序应为。
248、制作和编辑平面媒体教育材料准备包括两项。249、在社区高血压人群所用的干预措施保护。250、如果科普材料是针对大众货一般人群的。251、在社区高血压人群中，营养教育效果为
252、对折页小册子进行预实验时，最好选用个人预实验。253、在农村学龄前儿童营养不良改善项目中。
254、应用s p s s软件可用于建设人群健康档案数据库。255、所有风险评估和管理都经过识别风险评估选择。256、个体健康风险因素评价的评价年龄大于增长年龄。257、社会主义职业道德基本规范内容。258、女性绝经期后雌激素水平下降。
259、孕妇妊娠期应多吃含钙食物。每天500毫升牛奶。260、乳糖不耐受患者可通过进食低糖牛奶来补充钙质。261、医学人道主义，核心是尊重病人。
262、道德既是人们的行为准则也是，思想和行为。263、剖腹产妈妈适合躺着喂奶。
264、健身跑应穿合适的运动鞋，以免脚部扭伤。265、15频率法是膳食调查的一种常用行为。266、公共营养师的职业守则是。
267、游泳运动是消耗能量较多的运动。268、社会主义职业道德基本规范内容。
269、职业是以获得现金或实物等报酬为目的的。270、公共营养师的职业定义是。
271、游泳时水温一般在20到26度时间不超过两小时。272、游泳和水中漫步书非常重用董非常适合体重过大的人。273、举止端庄语言文明是营养师应有的服务行为。274、母乳喂养既能提供营养又能提供免疫物质。
275、营养强化剂维生素a的添加量应以视黄铜当量计算 276、在执业活动中来访者对营养师感受。277、营养干预措施实施的结果一定要评价。278、电离辐射引起损失最多的营养素是维生素。279、老年人最好不要节奏过快，旋转过多的舞步。280、加入了一定量的强化剂食品中强化食品。281、15频率法一般不适合于食物摄入量调查。282、实习是帮助学员理论联系实际。
283、教学实习过程是教师与学生双边互动的过程。284、案例教学法是由一种引导的民主的。285、维护企业利益要做到重视服务质量。
286、食品中检出的大肠菌群表明受到人和动物粪便污染。287、跳绳时不必跳得过高绳子刚通过即可。288、酱油中含有一定数量的b族维生素。
289、游泳前应先浇点水在身上适宜水温后再下水。290、教学法是师生为达到教学目的而开展的。291、牲畜宰杀后从新县政府办要经过4个过程。
一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、谷物中____含量最多。
A．蛋白质
B．脂肪
C．淀粉D．矿物质
2、社区营养工作的具体执行者是____ A．基层社区卫生人员
B．领导部门
C．非政府组织
D．家庭
E．社区的基层组织
3、罐头食品保藏应采用____ A．腌渍保藏
B．高温杀菌法
C．巴氏消毒法
D．熏制法
4、维生素B2缺乏的典型症状为____ A．神经管畸形
B．皮肤和牙龈出血
C．皮肤干燥
D．唇炎和口角炎
E．腹泻
5、冠心病一级预防是__。A．超重 B．糖尿病 C．高血压
D．防止动脉粥样硬化
6、糖精在常温下长时间放置，其甜味会______。A．升高 B．下降
C．先升高，后下降 D．无变化
7、对身高体质指数描述有误的是______。A．表示每厘米身高的体重值 B．受体重影响较大
C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大 E．多用于儿童
8、（59~61题共用题干）
青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血
59.最可能缺乏的维生素是 A：维生素C B：叶酸 C：尼克酸 D：硫胺素 E：维生素B12
9、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____ A．体重偏低
B．身高/体重偏低
C．身高偏低
D．营养不良
10、下列选项中属于广告研究的内容范畴的是__。A．广告竞争力研究 B．广告受众研究 C．广告成本研究 D．广告效益研究
11、脂肪是指甘油和____组成的酯。
A．磷酸
B．糖
C．脂肪酸
D．胆固醇
12、下列食物中，消化率较高的是____ A．鱼肉
B．猪肉
C．鸡蛋
D．红豆
13、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____ A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差
B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数
C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数
D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差
14、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）A．巨幼红细胞性贫血 B．溶血性贫血 C．再障性贫血
D．营养不良性水肿
15、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C
B．维生素B12
C．铁
D．锌
E．叶酸
16、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的__ A．加速疲劳恢复 B．增强肌肉力量
C．促进血红蛋白合成 D．能量的主要来源
17、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指____ A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染
B．生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
C．屠宰过程中造成的肉类食品污染
D．餐具未严格消毒造成的食品污染
18、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色____ A．红曲米
B．苋菜红
C．亚硫酸钠
D．亚硝酸钠
19、生吃蛋白会影响到： A．Vit A B．Vit B1 C．Vit B6 D．Biotin 20、下列不属于必需氨基酸的有____ A．异亮氨酸
B．苏氨酸
C．谷氨酸
D．蛋氨酸
21、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____ A．健康传播活动
B．健康教育活动
C．健康干预活动
D．健康咨询活动
E．健康监测活动
22、鲜奶消毒常采用____ A．腌渍保藏
B．高温杀菌法
C．巴氏消毒法
D．熏制法
23、高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于____%。A．30
B．40
C．50
D．60
24、成人蛋白质推荐摄入量为____g/(kg·日)。
A．1.16
B．1.2
C．0.6
D．0.8
E．1.0
25、可产生氢氰酸的制酒原料是____ A．大米
B．高粱
C．玉米
D．木薯
二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）
1、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出（）g米饭。A．20 B．40 C．125 D．200
2、在下列谷类中，脂肪含量最高的是____ A．大米
B．高梁
C．小麦
D．荞麦
3、社会主义道德的基本要求是____ A．爱祖国
B．爱劳动，爱科学
C．爱护公共财物
D．爱社会主义
E．爱人民
4、营养声称主要包括____ A．营养素含量声称
B．营养素种类声称
C．功能声称
D．比较声称
E．减少疾病危险的声称
5、微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于____ A．粮谷类
B．动物肝脏类
C．蔬菜类
D．海产品类
6、下列关于膳食调查数据库建立的描述正确的是____ A．不同膳食调查方法的数据库结构是不同的B．变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定
C．设定取值范围可以避免数据录入错误
D．设定取值范围是为了使调查数据更加真实
E．建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的
7、下列营养素具有抗氧化作用的是____ A．果糖
B．维生素E
C．蛋白质
D．维生素C
E．硒
8、下列关于乳类脂肪的描述，错误的是______。A．牛乳含脂肪2.8%～4.0% B．乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
C．乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势 D．室温下，乳脂肪呈同态 E．乳脂肪主要由甘油三酯组成
9、蛋白质净利用率表达为____ A：低于，高于 B：高于，低于 C：高于，高于 D：低于，低于
10、贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括____ A．蛋白质
B．碳水化合物
C．维生素A D．钙
E．维生素B2
11、优质蛋白质主要来源于____ A．谷类
B．肉蛋奶类
C．蔬菜
D．水果
12、营养教育适合的宣传方式有____ A．电影
B．广播
C．小册子
D．录像带
E．讲课
13、高血压的营养防治原则包括____ A．减体重
B．减少钠盐的摄入量
C．增加富含钾和钙的食物
D．限制饮酒
E．增加体力活动
14、目前运用较多也比较成熟的行为理论包括____ A．知信行模式
B．健康信息模式
C．合理行动理论
D．计划行为理论
E．疾病信息模式
15、没有消化作用的消化管是（）A．口腔 B．小肠 C．食管 D．胃
16、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括____ A．新生儿出生低体重
B．产妇胎盘早剥
C．新生儿神经管畸形
D．孕妇巨细胞性贫血
17、具有维持体温、保护脏器等生理功能的营养素是（）A．蛋白质 B．脂肪 C．矿物质 D．维生素
18、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有____ A．鲜鸡蛋
B．鲜活鲤鱼
C．干黄豆
D．干绿豆
E．豆腐
19、下述何者不是B1的良好来源？ A：蔬菜 B：胚芽 C：酵母 D：肝脏
20、为预防维生素B1缺乏，常将维生素B1强化到____等食物中，以提高食品维生素B1的含量，满足人体每天的需要。
A．酱油
B．食盐
C．米面
D．面包
E．啤酒
21、以下水果中，可食部能量最高的是______。A．菠萝 B．菠萝蜜 C．芭蕉 D．木瓜 E．白金瓜
22、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）A．10mg B．5mg C．25mg D．35mg
23、《中华人民共和国食品卫生法》规定食品应当____ A．无毒无害
B．符合相应的营养要求
C．符合规定的净含量及允许负偏差
D．具有相应的色、香、味等感官性状
24、铅的毒性作用主要是在____ A．肝
B．造血系统
C．肾
D．神经系统
E．大脑
25、欧美国家的膳食结构是____ A．地中海膳食
B．以动物性食物为主
C．以植物性食物为主
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
2、婴儿配方奶粉主要分为______。
A．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉 B．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉 D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉 E．普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉
3、患者有对称性皮炎，舌炎呈杨梅样，并有腓肠肌压痛、头晕、头痛、失眠、紧张，疑似该患者患____ A．维生素B1缺乏病
B．维生素B2缺乏病
C．癞皮病
D．维生素A缺乏病
4、牛乳是B族维生素的良好来源，特别是__。A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12
5、下列关于脂类的说法，不正确的是____ A．脂类是产热营养素
B．脂类包括脂肪和类脂
C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好
D．植物性食物不含胆固醇
6、这种维生素的主要食物来源是 A：谷类食物 B：畜禽肉类食物 C：新鲜蔬菜和水果 D：奶类食物 E：豆类食物
7、苯甲酸在____条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑茵作用。A．中性
B．高温
C．酸性
D．碱性
8、UL的主要用途是______。A．作为群体营养素摄入量的目标 B．作为健康个体营养素摄入量的目标 C．评估人群中摄入不足的比例 D．检查个体摄入量过高的可能 E．综合评价营养素摄入的水平
9、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____ A．铁
B．叶酸
C．蛋白质
D．维生素B2
E．维生素B6
10、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。
A．社会学方法
B．社会认识学方法
C．社会心理学方法
D．社会价值学方法
11、标准体重指数的公式是__。
A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%
12、菌藻类食物具有____ A．抗肿瘤作用
B．抗病毒作用
C．还原作用
D．抗菌作用
13、膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的____
14、衡量食不过量的最好指标是____ A．能量的推荐摄入量
B．体重
C．糖尿病的发病率
D．高血脂的发生率
E．运动的能量消耗
15、脂类的生理功能是__ A．维持人体正常的生长和发育所必需的物质 B．构成人体细胞的重要成分 C．促进脂溶性维生素吸收和利用 D．以上都对
16、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量约为____kcal。
A．1800
B．2400
C．2800
D．3000
17、资料收集的总体要求中最重要的是____ A．计算准确
B．真实可靠
C．掌握技巧
D．录入准确
18、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该______。A．从围孕期开始 B．从孕早期开始 C．从孕中期开始 D．从孕晚期开始 E．从围产期开始
19、每天人体产生的内生水大约______mL。A．100 B．150 C．200 D．250 E．300 20、体格测量调查表是用于记录体格测量各项____的专门表格。
A．原始数据
B．统计数据
C．校正数据
D．计算数据
E．以上都是
21、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过____个。A．10
B．4
C．6
D．2
22、”一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了____ A．勇于创新是成功的重要条件
B．团结协作是成功的保证
C．勤劳节俭是重要社会美德
D．诚实守信是为人之本
23、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏____ A：锌 B：铬 C：硒 D：钙
24、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3
B．[体重(kg)/身高(cm)]2
C．体重(kg)/[身高(m)]3
D．体重(kg)/[身高(m)]2
E．[体重(kg)2/身高(m)2]
25、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是____ A．米粉糊
B．豆制品
C．肉泥
D．蒸鸡蛋
26、食品防腐剂____ A．有刺激性
B．没有抑菌作用
C．必须符合卫生标准
D．有异味
27、以下食物，每100g可食部含锌最高的是____ A．牡蛎
B．鸡蛋
C．牛奶
D．油菜
28、学龄前儿童膳食能量主要来源于____ A．奶类及其制品
B．谷类
C．豆类
D．鱼禽肉蛋等动物性食品
E．零食
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、人体的条件必需氨基酸有____ A．赖氨酸
B．酪氨酸
C．半胱氨酸
D．亮氨酸
2、食物的营养价值包括了下列____概念范畴。
A．食物中某种营养素的含量的高低
B．食物中营养素的种类是否齐全
C．食物中营养素的数量和比例是否合理
D．食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用
E．食物中营养素的营养特性
3、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的______。A．消化率 B．真消化率 C．生物价
D．氨基酸评分 E．含量
4、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有____ A．血红蛋白铁
B．铁蛋白
C．非血红素铁
D．血红素铁
5、属于油脂类的坚果包括____ A．榛子
B．腰果
C．杏仁
D．葵花子
6、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是____ A：豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类 B：豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C：叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D：叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
7、在各种营养素中，妊娠期间____增加的值较高。A：适当选择农药品种 B：减少农药产量 C：安全合理使用农药 D：限制农药销量
8、多环芳烃含量高的是__。A．烟熏腊肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜
9、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）A．为减少干扰最好让儿童单独进餐 B．食物宜细、软、烂、碎 C．每日5～6餐
D．低盐，免用调味品
10、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染______。A．布氏杆菌 B．伤寒杆菌 C．大肠杆菌
D．副溶血性弧菌 E．肉毒梭菌类
11、属于食品腐败变质的控制方法包括____ A．低温
B．高温灭菌防腐
C．脱水和干燥
D．添加化学防腐剂
12、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为____ A：25% B：70% C：75% D：80%
13、牛奶中碳水化合物的存在形式为____ A．葡萄糖
B．半乳糖
C．乳糖
D．糖原
14、儿童对能量的需要通常有____ A．基础代谢
B．体力活动
C．生长发育
D．食物的特殊动力作用
E．排泄耗能
15、我国涉及食品标签营养信息标示的标准和法规主要有____ A．《预包装特殊食用食品标签通则》
B．《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》
C．《保健功能食品通用标准》
D．《食品营养标签管理规范》
E．《中国食品管理条例》
16、婴幼儿缺锌可能会出现____现象。A．生长发育迟缓
B．呆小症
C．味觉减退、食欲不振
D．贫血
E．创伤愈合不良、免疫力低下
17、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏____ A：钙 B：铁 C：硒 D：镁
18、蛋白质净利用率表达为____ A：低于，高于 B：高于，低于 C：高于，高于 D：低于，低于
19、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有____ A．身长年均增长为5cm
B．体重年均增长为2kg
C．体重=年龄×2+7(或8)
D．身高=年龄×7+70
E．发育较婴儿期减缓 20、食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括____ A．碳水化合物含量
B．蛋白质含量
C．脂肪含量
D．膳食纤维
E．食物重量
21、油脂常用的评价指标有____ A．过氧化值
B．酸价
C．羰基价
D．氨基酸评分
E．生物价
22、学龄前儿童铁缺乏常有如下几方面原因____ A．生长发育快
B．内源性铁少
C．摄入的铁少
D．损失的铁多
E．铁的吸收率高
23、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的____为宜。A：可在体内大量贮存 B：可经尿液排出体外 C：极易引起中毒
D：通过胆汁缓慢排出体外
24、DRIs包括____ A．EAR
B．RNI
C．AI
D．UL
E．RDA
25、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是____ A．1～2岁进餐4～5次
B．2～3岁进餐4～5次
C．每餐间隔时间3～3.5h
D．早、中、晚三餐
E．午点和晚点两次点心
26、食品防腐剂____ A．有刺激性
B．没有抑菌作用
C．必须符合卫生标准
D．有异味
27、以下食物，每100g可食部含锌最高的是____ A．牡蛎
B．鸡蛋
C．牛奶
D．油菜
28、学龄前儿童膳食能量主要来源于____ A．奶类及其制品
B．谷类
C．豆类
D．鱼禽肉蛋等动物性食品
（六）判断题部分
1.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。（′）2.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（′）3.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。（′）4.维生素缺乏是一个渐进的过程。（ú）5.维生素A对酸、碱、热稳定。（ú）
6.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。（′）7.除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。（ú）8.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。（ú）9.泡菜是成酸性食品。（′）
10.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（ú）
11.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（′）12.糖尿病患者不能吃甜食。（′）
13.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。（ú）14.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。（ú）
15.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。（ú）16.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（ú）
17.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（′）18.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（′）
19.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。（′）20.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。（′）21.流质就是常温下呈流体的食物。（′）22.无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。（′）
23.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。（ú）24.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。（ú）25.无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。（′）26.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。（ú）
27.因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。（′）28.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（ú）29.AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。（ú）30.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。（′）31.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。（ú）32.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。（ú）33.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。（ú）
34.所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。（ú）35.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。（ú）36.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。（ú）37.蛋白质是人体最主要的供能物质。（′）38.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（′）
39.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（′）40.婴儿配方奶可完全取代母乳。（′）41.疾病营养学的研究对象只是病人。（′）42.泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。（′）
43.某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏
运动可以自我改善、控制。（ú）44.中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。（ú）45.血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。（ú）
46.控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医 师所指定的降血压药物。（ú）
47.最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。（′）48.减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。（ú）49.减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。（ú）50.少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。（′）51.若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。（ú）52.植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。（ú）53.糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。（′）
54.在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。（ú）55.在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。（′）56.食物交换份中任何食物都可互换。（′）
57.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。（′）
58.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。（ú）
59.大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。（ú）
60.高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。（ú）
61.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。
（′）62.母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。
（ú）63.新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。
（′）64.老年人的能量需要和年轻时是一样的。
（′）65.女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。
（ú）66.血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。
（ú）67.考试前大脑对氧气的需要量增加。
（ú）68.长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。（ú）69.奶是属于成酸性食物
A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食
D.不宜控制高能量食品 参考答案：A
第2题（多项选择题，真题：2010年10月）对食谱的营养评价是一个（）的过程。A.分析 B.简单化 C.调整
D.更合理化 E.制定
参考答案：A;C;D
第3题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关。（）A.主运化 B.主藏血 C.主四肢 D.主肌肉 参考答案：B
第4题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。A.铬 B.硒 C.锌
D.维生素pp 参考答案：B
第5题（单项选择题）常见的食物中毒是（）。A.毒蕈中毒
B.化学性食物中毒 C.植物性食物中毒 D.细菌性食物中毒 E.霉菌毒素性中毒 参考答案：D
第6题（多项选择题）1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)B.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)C.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)D.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)E.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)参考答案：A;B;D
第7题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。A.变质肉 B.良质肉 C.条件可食肉 D.废弃肉 E.母猪肉
参考答案：B;C;D
第8题（单项选择题，真题：2011年5月）4岁儿童的理想体重为（）。A.10Kg B.15Kg C.18Kg D.20Kg 参考答案：B
第9题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。（）参考答案：×
第10题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。A.严肃待客，表情冷漠 B.主动服务，细致周到 C.微笑大方，不厌其烦 D.亲切友好，宾至如归 参考答案：A
第11题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性 B.致癌性
C.血液系统障碍 D.肝脏损害 参考答案：A
第12题（单项选择题，真题：2011年10月）使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠 B.要求提供每次购物的发票 C.伙食账目不需要完整 D.伙食账目不需要连续 参考答案：A
第13题（判断题）一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等不同予以体现。（）参考答案：√
第14题（多项选择题，真题：2010年10月）运动可以改善人体（）。A.发育功能 B.消化功能 C.心肺功能 D.肺功能
E.所有生理功能 参考答案：A;B;C;D
第15题（判断题）上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。（）参考答案：×
第16题（单项选择题）对钙吸收有利的因素是（）。A.饱和脂肪酸 B.维生素D C.草酸 D.维生素E 参考答案：B
第17题（多项选择题）一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有（）。A.危害性 B.时间性 C.信任程度 D.关心程度 E.效益程度
参考答案：A;B;C;D;E
第18题（判断题）道德评价的依据就是看营养师的道德行为的动机。（）参考答案：×
第19题（单项选择题，真题：2010年5月）维生素B2可（）。A.参与细胞的正常生长 B.预防新生儿神经管畸形 C.促进视黄醇吸收 D.促进钙吸收 参考答案：A
第20题（单项选择题）孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。A.低出生体重 B.低钙血症 C.神经管畸形 D.手足抽搐 参考答案：C
第21题（判断题）硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）参考答案：√
第22题（多项选择题）社区营养教育的基本交流模式有（）。A.单向交流 B.双向交流 C.大众交流 D.参与式交流
参考答案：A;B;C;D
第23题（单项选择题，真题：2010年10月）粪便的冷藏时间不宜太长，一般不要超过（）。A.2-3天 B.5-10天 C.半个月 D.一个月 参考答案：A
第24题（单项选择题）男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则（）。A.高脂低盐优质蛋白 B.低蛋白低盐低胆固醇 C.高蛋白低盐低胆固醇 D.低脂高盐高蛋白 参考答案：C
第25题（单项选择题）以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。A.过去称为食物特殊动力作用 B.因摄食而引起的能量额外消耗 C.这种额外能量消耗，伴有体温升高 D.这种额外能量消耗，与摄食无关 E.蛋白质的食物热效应最高 参考答案：D
第26题（单项选择题）影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围
参考答案：A
第27题（单项选择题，真题：2008年10月）如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。A.≤80kJ/100g B.≤150kJ/100g C.≤170kJ/100g D.≤200kJ/100g 参考答案：C
第28题（单项选择题）下列哪种矿物质是微量元素（）。A.钠 B.钙 C.铁 D.硫
参考答案：C
第29题（单项选择题，真题：2008年10月）人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为（）。A.骨质疏松症 B.斑釉症 C.氟骨病 D.损伤免疫功能 参考答案：A
第30题（单项选择题，真题：2008年5月）维生素D可（）。A.促进维生素C吸收 B.促进铁吸收
C.促进视黄醇吸收 D.促进钙吸收 参考答案：D
第31题（单项选择题）当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定（）来代替：RNI。A.EAR B.AI C.EAI D.UL E.DRIs 参考答案：B
第32题（单项选择题，真题：2008年10月）从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。A.孕早期 B.孕中期 C.孕后期
D.以上都不对 参考答案：B
第33题（单项选择题）游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：（）。A.十二指肠 B.空肠 C.回肠
D.回肠下段 参考答案：B
第34题（单项选择题）霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。A.20～24℃ B.25～30℃ C.30～35℃ D.35～40℃ 参考答案：B
第35题（单项选择题，真题：2011年5月）每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。A.静息状态 B.低活动水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平参考答案：B
第36题（判断题）1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。（）参考答案：×
第37题（单项选择题，真题：2008年10月）下列食物中，碘的最好食物来源为（）。A.紫菜 B.葡萄 C.猪肝 D.糯米
参考答案：A
第38题（判断题）食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率（）参考答案：√
第39题（判断题）老化的淀粉有利于消化吸收。（）参考答案：×
第40题（多项选择题，真题：2008年10月）属于n-6系列的脂肪酸有（）。A.DHA B.花生四烯酸 C.棕榈酸 D.亚油酸 E.α-亚麻酸 参考答案：B;D 第41题（多项选择题）食物中毒调查的主要任务是（）。A.判定是否是食物中毒事件 B.判定是哪种食物引起的中毒 C.可疑餐饮和可疑食物是什么 D.及时抢救和处置病人
E.对食物中毒的责任人依法限制活动 参考答案：A;B;C;D
第42题（单项选择题）（）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。
A.石房蛤中毒 B.鱼组胺中毒 C.膝沟藻中毒
D.副溶血性弧菌中毒 参考答案：A
第43题（多项选择题）下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。A.牛奶 B.花生 C.鸡蛋 D.鱼肉 E.白瓜子
参考答案：A;C;D
第44题（单项选择题）谷类中第l限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸+胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 参考答案：B
第45题（多项选择题，真题：2008年5月）学龄前儿童摄入蛋白质最主要的目的有（）。A.满足组织增长 B.满足口感 C.满足细胞增长 D.满足心理要求 参考答案：A;C
第46题（单项选择题）IIU维生素A相当于（）μg视黄醇。A.0.1 B.0.3 C.1 D.6 E.10 参考答案：B
第47题（单项选择题，真题：2008年5月）公共营养师奉献社会的最高体现是（）。A.获取最大经济利益 B.为人民服务精神 C.为个人创造最大效益 D.实现自我价值 参考答案：B
第48题（单项选择题）人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（）指标 A.体重 B.身高 C.皮褶厚度
D.身高、体重、皮褶厚度 参考答案：D
第49题（单项选择题，真题：2010年10月）每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。A.静息状态 B.低活动水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平参考答案：B
第50题（单项选择题）严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。A.＜20g B.20～40g C.＜40g D.纯碳水化合物 参考答案：A
第51题（单项选择题）1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal。A.4 B.4.5 C.5 D.7 E.9 参考答案：A
第52题（单项选择题）食物中1g碳水化合物产生的热量是（）。A.36.7 kJ B.16.7 kJ C.29.3kJ D.7.0kcal E.9.0kcal 参考答案：B
第53题（多项选择题）建立一个比较合理的膳食构成（）。A.要有符合用膳者需要的营养素 B.要有科学合理的食谱 C.要有合理的膳食制度 D.要有科学的烹饪方法 E.要有卫生安全的食物选择 参考答案：A;B;C;D;E
第54题（单项选择题）下列碳水化物中属于单糖的是（）。A.乳糖 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖 参考答案：C
第55题（单项选择题，真题：2008年5月）引起沙门菌食物中毒的食品主要有（）。A.味精 B.水果
C.乳类及其制品 D.蔬菜
参考答案：C
第56题（单项选择题）不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）。A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.磷脂
D.乳糜微粒 E.胆固醇 参考答案：E
第57题（单项选择题，真题：2008年5月）对食物进行综合评价的指标为（）。A.RDA B.DRIs C.INQ D.TEF 参考答案：C
第58题（多项选择题，真题：2011年5月）（）可以使蛋白质变性。A.加热 B.搅拌 C.加碱
D.加表面活性剂 E.加有机溶剂
参考答案：A;B;C;D;E
第59题（单项选择题，真题：2011年5月）脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食 B.低脂饮食 C.低嘌呤饮食 D.低蛋白质饮食 参考答案：B
第60题（多项选择题）脂肪酸按饱和程度分为（）。A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.长链脂肪酸 E.短链脂肪酸 参考答案：A;B;C
第61题（多项选择题）造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）。A.高磷及高钠饮食 B.低钙摄入
C.维生素Ｄ摄入不足，日晒时间少 D.营养不足或蛋白质摄入过多 参考答案：A;B;C;D
第62题（单项选择题）食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于（）。A.细菌性中毒 B.化学性中毒 C.有毒植物中毒 D.霉菌毒素中毒 参考答案：C
第63题（单项选择题，真题：2010年10月）（）不属于健康的生活方式。A.少烟少酒 B.戒烟限酒 C.适量运动 D.平衡心态 参考答案：A
第64题（判断题）所有动物性食品都含有嘌呤。（）参考答案：×
第65题（多项选择题，真题：2008年5月）膳食营养指导和管理的主要内容包括（）。A.食物选择 B.计划膳食 C.膳食评价 D.膳食改善
参考答案：A;B;C;D
第66题（单项选择题）细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小 参考答案：C
第67题（单项选择题）氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：（）。A.携带者促进之被动扩散 B.单纯扩散 C.主动运输 D.胞饮作用 参考答案：C
第68题（单项选择题）糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（）。A.肾病 B.肝炎 C.胃溃疡 D.糖尿病 参考答案：D
第69题（判断题）老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）参考答案：×
第70题（单项选择题，真题：2009年5月）下列各项中可以用来治疗糖尿病的是()。A.胰岛素 B.生长激素 C.甲状腺激素 D.肾上腺素 参考答案：A
第71题（多项选择题，真题：2011年10月）从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门?（）A.提取的营养素质量标准
B.营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据
C.确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告 D.该食物可食部分的来源,质量要求
E.该食物可食部分组成成分的科学文献资料 参考答案：A;B;C;D;E
第72题（多项选择题）铁吸收的主要部位在（）进行。A.胃和十二指肠
B.小肠下端和十二指肠 C.十二指肠
D.十二指肠、小肠上端 参考答案：D
第73题（多项选择题，真题：2009年5月）下列属于二噁英化合物主要来源的是()。A.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成 B.氯气漂白 C.烧烤食品 D.农药生产 E.情况不明
参考答案：A;B;D
第74题（多项选择题，真题：2009年5月）社区营养干预的方法有()。A.营养强化 B.营养教育
C.营养政策的制定 D.膳食行为的引导
E.营养缺乏症的诊断与治疗 参考答案：A;B;C;D
第75题（单项选择题）以下哪项属于肝的生理功能。（）A.主血 B.主筋 C.主气 D.主骨
参考答案：B
第76题（多项选择题，真题：2010年5月）开放式的膳食调查方法有（）。A.回顾法 B.化学分析法 C.食谱调查法 D.膳食史法 参考答案：A;D
第77题（判断题）在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。（）参考答案：×
第78题（单项选择题）有关蛋白质的分类，何者错误：（）。A.动物胶属于部分完全蛋白质 B.指甲是纤维状蛋白质 C.胰岛素是球形蛋白质 D.胚牙属于完全蛋白质 参考答案：A 第79题（单项选择题）膳食调查方法不包括（）。A.称重法 B.查帐法 C.临床检查法 D.回顾询问法 参考答案：C
第80题（单项选择题）矿物质元素缺乏的主要原因为：（）。A.摄取不足 B.吸收不良 C.代谢障碍 D.排泄过多 参考答案：B
第81题（单项选择题）关于多糖的叙述正确的是（）。A.只包括淀粉、糖元 B.均是直链形的
C.均可被人体消化吸收利用 D.均是由单糖组成的 参考答案：D
第82题（单项选择题）对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（）都有权检举和控告。
A.有选举权的公民 B.法人 C.公民 D.任何人 参考答案：D
第83题（多项选择题，真题：2009年10月）下列属于含量声称的是（）。A.高钙牛奶 B.高纤维饼干 C.增加了锌含量 D.无钠盐 E.多维奶粉
参考答案：A;B;D
第84题（单项选择题）你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（）。A.平等尊重 B.助人为乐 C.团结协作 D.互相帮助 参考答案：A
第85题（单项选择题，真题：2011年10月）我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。
A.小于等于1．5mg/kg B.小于等于1．0mg/kg C.小于等于0．05mg/kg D.不得检出 参考答案：B
第86题（单项选择题）下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）。A.糖尿病 B.痛风 C.肥胖
D.高胆固醇血症 E.佝偻病 参考答案：E
第87题（多项选择题，真题：2010年10月）肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制（）。A.胆固醇摄入 B.总热能的摄入 C.脂肪的摄入
D.高糖类食物的摄入 E.蛋白质的摄入 参考答案：A;B;C;D
第88题（判断题，真题：2011年10月）产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。（）参考答案：√
第89题（单项选择题）海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）。A.侏儒症 B.克山病 C.佝偻病 D.夜盲症 参考答案：A
第90题（单项选择题）脂肪热分解后对其质量（）。A.影响不大 B.没有影响 C.影响很大
D.没有直接关系 参考答案：C
第91题（多项选择题）完全蛋白质应满足以下条件（）。A.所含必需氨基酸种类齐全 B.所含必需氨基酸数量充足 C.所含必需氨基酸比例适当 D.能维持成人健康 E.能促进儿童生长发育 参考答案：A;B;C;D;E
第92题（多项选择题）关于产褥期膳食，下面说法正确的是（）。A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物 B.分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右
C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食 D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品 E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给 参考答案：A;B;C;D;E
第93题（多项选择题）蛋白质的生理功能包括（）。A.构成和修补人体组织 B.提供能量 C.构成激素和酶
D.维持体内酸碱平衡 E.构成抗体
参考答案：A;B;C;D;E
第94题（单项选择题，真题：2008年10月）皮肤肤色的黑白由（）决定。A.表皮 B.真皮 C.皮下组织 D.皮肤腺 参考答案：A
第95题（单项选择题，真题：2011年10月）食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳 B.总氧 C.总氮 D.总硫
参考答案：C
第96题（单项选择题）营养生理需要量是指（）。A.维持人体正常生长发育所需要的量 B.维持人体正常体温所需要的量 C.从事劳动所需要的量
D.维持基础代谢所需要的量
E.维持人体正常生理功能所需的最低数量 参考答案：E
第97题（单项选择题）以下物质中，吸收最快的是（）。A.果糖 B.葡萄糖 C.甘露醇 D.戊糖
参考答案：B
第98题（多项选择题）下面哪些是消化性溃疡的营养治疗原则？（）A.消除病因，解除症状 B.中和胃酸，保护溃疡面 C.少量多餐
D.尽量减少粗纤维和过于粗硬的食物 参考答案：A;B;C;D
第99题（单项选择题）按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽等 B.豆类及豆制品 C.蛋、奶类 D.粮谷类 参考答案：D
第100题（单项选择题）中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类 B.蔬菜和水果 C.动物性食物 D.豆类及豆制品 参考答案：A
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