某酒店财务部管理办法（通用8篇）
馆不接受私人支票，如由宾馆经理以上人员担保接受支票的，该支票出现问题由担保人承担一切责任。3、信用卡1)收授信用卡时，应先检查卡的有效期和是否接受使用范围内的信用卡、查核该卡是否以被列入止付名单内，(如刷错信用卡纸、过期、止付期及非接受范围内的信用卡银行一律拒收。2)客人结算时，将消费金额填入签购单消费栏，请持卡人签名，认真核对卡号，有效期和签名应与信用卡一致，正确无误后撕下持卡人存根联随同帐单交客人。3)持卡人如没有入住本宾馆或先离店，代他人付款的须请持卡人在签购单上先签名，填写付款确认书，收银员应认真核对卡号和签名，按预住天数预计金额授权，取得授权后，在签购单边缘注明“已核”字样签上经办员姓名，写上授权金额和授权号码。4)信用卡超过限额的一律要致电银行信用卡授权中心或通过EDC取得授权，如实际消费超过授权金额应再补授权，一笔消费只能用一个授权码，多个授权码应分单套购，方可接受使用。5)签购金额如超过授权金额的10以内，原授权码仍可使用，不须再授权。(九)下班时现金及帐单交接程序1、现金交接程序餐厅收银员编制报告完毕后，将所收的现金数额分别填写在现金袋上，然后将现金装入袋内。要求内装现金与现金袋上记录的金额一致，并在现金收入交收记录簿上签字，办理现金交接手续。在收银员的监督下将现金袋放入保险柜中，当收银员下班时，由接收人一一清点现金口袋及核对现金袋上的金额与现金交收记录簿金额是否一致，无误后在转交人姓名栏内签名，A，B，C，D班以此类推，手续不变，直到第二天总出纳清点为止。2、客帐单交接程序客帐单交接程序分为两类：一类是已使用的，将已使用过的客帐单按顺序号排好，用客帐单分配表包捆好，放到指定位置，供夜间核数员审核用;另一类是未使用过的，要检查一下与已使用过的客帐单最后一张是否有连号，无误后，办理退还手续。在餐厅收银客帐单领用登记簿的退回处签字。如下班次继续使用时在领用栏内签字办理交接手续，当天工作结束时，应将未使用的客帐单退回主管处，并办理退回签字手续。(十)台球厅工作程序1、当客人到台球厅打球消费时，收银员接到服务员的传递信息后，开出收费结算单，注明客人开始消费时间、所用台球桌号，并在打卡机上打上开单时间，并在登记表中做好记录。2、客人结帐时，收银员要在结算单上注明截止时间，客人打球应收银项，加上其它消费款项，最后应收金额与客人结帐，并在打卡机上打出结帐时间，并在登记表中做好登记记录。3、免费接待：根据宾馆制订的免费接待执行。总经理接待，由总经理在接待单上签名确认。如果不能及时签名，由部门经理代替接待的，由部门经理先在接待单上签名并注明接待内容，部门经理在第二天，将手续补齐后交财务审计处审查，如果不补签，将视同本人消费，在其当月工资中扣除;如果总经理打电话到康乐部通知接待客人的，由康乐部领班以上人员填写接待单，并于二个工作日内将手续补齐交财务审计核查。4、在使用结算单和酒水单的过程中，注意单据要连码使用，修改及作废单据、单据传递要严格按照单据使用管理规定方法执行。切记每次结帐都要凭结算单才能与客人结帐。5、当班营业结束后，填写营业缴款凭证，按规定办理好交款交单程序。(十一)游泳馆工作程序1、游泳票、记次卡及年卡由收银员按不同价格，向财务票证管理员领取。收银员在当班结束后，填写缴款凭证时，要将当班销售游泳票(记次卡、年卡)的号码、数量及金额在备注栏中注明清楚。当领取的票卡售完后，凭缴款凭证的第一联，向票证管理员核销原领取的票卡，再重新领取票卡销售。2、设置“游泳馆登记表”。序号：是按照当天客人消费的次序进行排号;类型：指客人消费的是门票、记次卡或年卡;号码：指客人使用的票或卡的号码;数量：指客人共消费了多少人次;金额：指销售不同票或卡的`不同价格;卡使用次数：指记次卡消费是第几次消费及所剩次数;衣柜号码：指由康乐服务员发给客人的衣柜钥匙的号码;进馆时间：指客人进馆时间;客人签名：指年卡客人消费时客人签名;核对签名：指由康乐领班以上人员，证实年卡客人或免费接待客人的核实签名;备注：指记录特殊情况的注解。注意：本表一式两联，当天营业结束后，由收银员和康乐部进行核对，核对无误后，双方共同签名确认;一份交财务审计核对，另一份由康乐部留存核查。3、康乐收银员要认真填写当班销售及受理票和卡按表中内容，注意票和卡的号码以及卡的使用次数。4、客人衣柜钥匙由康乐服务员保管发放，康乐服务员接到收银员传递过来的票和卡时，将衣柜钥匙发给客人，并将钥匙号码对照收银员填写的票或卡填入表中。5、客人使用赠票时，收银员收到票后，在票面上写上“作废”字样并注上日期，当班结束后，将赠票交财务审计核对审查。6、受理年卡时，一般要求客人在登记表上签名确认，如果客人没签名，必须由康乐部当值领班以上人员签名证实。7、免费接待：根据宾馆制订的免费接待执行。总经理接待，由总经理在接待单上签名确认。如果不能及时签名，由部门经理代替接待时，由部门经理先在接待单上签名，并注明接待内容;部门经理应在第二天，将手续补齐后交财务审计处审查，如不补办手续，将视同本人消费并在其当月工资中扣除;如果总经理打电话到康乐部通知接待客人的，由康乐部领班以上人员填写接待单，并于二个工作日内将手续补齐交财务审计核查。8、钥匙交接：客人游泳冲洗完后，由康乐部更衣室服务员将客人衣柜钥匙交到服务台服务员处，在双方交接钥匙时，必须办理填写“钥匙交接表”(一式两联)，财务收银员要起到监督作用，并在表上签名证实;当天营业结束后，将此单一联连同登记表一起交财务审计核对，一联由康乐部留存备查。9、当班营业结束后，填写营业缴款凭证，按规定办理好交款交单程序。(十二)保龄球馆工作程序1、客人进馆消费打球时，预先交押金，由收银员开出“押金收条”(一式三份)，将第二联交球馆服务员作为开道的凭据，第三联交客人留底。2、球馆服务员接到收银员传递的“押金收条”后，注上开道时间及球道号，并给客人开道打球。3、如果客人消费金额超过“押金收条”上的押金，由球馆服务员通知客人到收银处并再次交纳押金后，才能给予继续消费。4、客人打完球后，球馆服务员在“押金收条”上注明结束时间，并写明客人所打局数及消费金额，将“押金收条”的第二联交给收银员结帐。5、收银员接到球馆服务员传递的结帐信息后，收回客人留底的第三联“押金收条”，根据客人的消费项目及消费额开出结算单，并与客人结帐。结算单一式四联，填写时必须一起填写，不得分别填写。6、如果客人的押金多于实际消费，结帐时须退款给客人的，由厅面管理人员签名证实后，交收银员办理退款手续。7、用于开“押金收条”的押金单和结算单必须联码使用，填写时必须按单据内容及客人消费项目规范填写，不得随意修改及作废单据。修改或作废结算单必须由收银员写明原因，并由厅面管理人员及收银领班以上人员证实。8、免费接待：按照宾馆制订的免费接待办法执行。总经理接待时，由总经理在接待单上签名确认。如果不能及时签名，由部门经理代替接待的，由部门经理先在接待单上签名并注明接待内容，部门经理在第二天将手续补齐后，交财务审计处审查;如果不补办，将视同其本人消费，并在其当月工资中扣除;如果总经理打电话到康乐部通知接待客人的，由康乐部领班以上人员填写接待单，并于二个工作日内将手续补齐交财务审计核查。9、客人购买月卡、优惠卡时，需填写四联结算单据，注明卡号、起止时间，并让客人签名。10、客人持月卡消费时，需填写结算单，注明卡号、使用次数，并有客人签名。接待员凭结算单直接给客人开局。11、客人使用赠票的，收银员收到票时在票面上写上“作废”字样并注上日期，当班营业结束后，将赠票交财务审计核对审查。12、当班结束营业后，填写营业缴款凭证，按规定办理交款交单程序。(十三)棋牌室工作程序1、当客人到棋牌室打球消费，收银员接到服务员的传递信息后，开出收费结算单，注明客人开始消费时间、所用房间号及不同的桌类收费，并在登记表中做好记录。2、客人在打牌过程中，发生其它消费，由服务员开出酒水单，注明客人的消费项目、应收取金额及房间号，将酒水单传递给收银员与其相应的收费结算单一起与客人结算。3、客人结帐时，收银员要在结算单上注明截止时间，客人消费应收款项，与客人结帐后，在登记表中做好登记记录。4、免费接待：根据宾馆制订的免费接待执行。总经理接待，由总经理在接待单上签名确认。如果不能及时签名，部门经理代替接待的，由部门经理在接待单上签名，并注明接待内容;部门经理在第二天将手续补齐后，交财务审计处审查，如不补办手续，将视同本人消费，并在其当月工资中扣除;如总经理打电话通知康乐部接待客人的，由康乐部领班以上人员填写接待单，并于二个工作日内将手续补齐交财务审计核查。5、在使用结算单和酒水单的过程中，单据要连码使用，修改及作废单据、单据传递要严格按照单据使用管理规定执行。切记每次结帐时，都要凭结算单才能与客人结帐。6、当班营业结束后，填写营业缴款凭证，按规定办理交款交单。二、前厅收银工作程序前厅收银服务工作，直接体现饭店服务水平，因此，要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，作到结帐工作忙而不乱，资金收回准确无误，及时与营业部门沟通，掌握第一手资料，其主要的工作内容包括：(一)班前准备工作1、前厅收银员准时到岗签到，由前厅收银员领班监督执行，并编报考勤表。2、清点上一班转来的周转金，各种资料齐全后，在登记簿上签字办理转交手续。3、领用前厅收据，检查顺序号，如有缺号、短页应立即退回;下班时，未使用的收据应办理退回或转交手续。4、阅读主管留言记事本，注意主管提出的问题，在该班工作中加以纠正。(二)原始单据的使用：1、预收房金收据：此单据连号三联。当客人入住付费后，开出此单据，第一联留存;第二联交给客人;第三联同原始订房单一起，放在客人帐单里。(注：在收取散客客人房金时，需多收一天房费为住房押金。如果需要钥匙押金、长话押金亦用此单，国内长途100元，国际长途1000元)。2、杂项收费单：此单据共两联，用于客人在宾馆内无原始单据的消费凭证，如预收冰箱费等。开出此单据时，需要注明收费名称及收取日期，并请客人签字。第一联留存;第二联放在客人的帐单里。(注：此单据必须有客人签字)如果客人入住时结清此项费用，则无须开出此份单据，而需开出发票并写明客人交费的项目、起始日期，将发票的“第三联”与客人帐单放在一起。3、发票：当客人结清有关费用时，需将发票的第三联撕下，与客人的原始帐单放在一起(会议代表自付帐目的发票之第三联，则需统一保存在会议帐单内)。4、备用金：分为两类情况，第一类：收银员收入比备用金多的押金时，下班时与当班次单班结帐单放在一起，投入保险柜中;第二类收银员本班次退款大于收银，即已动用备用金时，下班时应将本班次单班结帐单与剩余备用金一起转入下一班次，直到可以补够备用金时为止。5、结帐单：(1)客人结帐时，打印出“汇总帐单”，请客人签字后与客人帐单放在一起保存。
当人类步入21世纪的时候,以计算机为代表的信息技术为人们创造了一种新的不受地域、时间和计算机本身约束的信息交流、共享和协作的方式,这种新的方式给每个企业的管理模式带来了新的机会和挑战。它不仅仅意味着企业自动化程度的提高、管理费用的降低以及由此而带来的效益的增加,实际上,它带来的是企业内部及企业与市场之间信息交流的重大变革。这些变革应用于企业生产和经营的核心环节,给企业业务流程、管理模式、组织结构的重构乃至整体的发展带来新的机会,从而导致产业结构以及企业经营方式的革命。在竞争激烈的现代市场社会中,能否及时获得信息并迅速作出反应,已成为衡量一个企业竞争能力强弱的重要标志。电子商务技术的成熟为企业建立全新的经营模式提供了技术保障。
伴随着新经济时代的到来,中国企业发展的宏观环境和管理模式都发生了根本性的改变。新经济时代要求提高企业竞争力为核心。要提高企业的竞争力就必须整合企业经营,全面强化企业内部管理的同时,更要重视企业与外界的联系。在市场竞争日益激烈,用户需求不断趋向多样化,企业间联系越来越密切的今天,要求企业行动必须快捷、灵敏,在管理的思想观念、方式方法上不断创新。人力已经很难完全达到要求,必须借助当代信息科技的最新成果,优化和加强企业的运营和管理。传统的粗放式的企业管理模式正在经历着一场革命,以现代化信息技术运用为依托、以充分整合企业资源和增强竞争能力为目的的管理模式日益走向管理的舞台。ISO9000系列管理标准的运用,企业资源计划(企业内部业务流程优化的手段)、电子商务以及管理外部客户资源的客户关系管理系统,成为现代化企业管理的主要手段。
因此目前,有许多服务行业(如超市、酒店、美容美发厅等)都采用了会员制,发放会员卡,会员服务方式有消费累计反馈、消费积分、折扣等。会员管理系统旨在开发一套C/S方式的会员管理系统,建立会员数据库,支持磁卡、IC卡、射频卡等各类卡型,实现会员建档、刷卡消费、积分服务、查询统计等各项工作的自动化管理。
正是在这样的内部和外部环境下,我们以当今世界成熟的计算机技术和数据库管理技术为主要手段,为某酒店提供现代化的会员管理手段,提高它的运营效率。
确定数据库系统开发方案的原则是根据实际项目的情况决定。如Access数据库就主要是应用于规模不大、结构简单的桌面数据库应用程序。这种数据库从可扩展性方面来看,与我们系统的要求并不十分相符。Interbase的缺点是:使用内存、硬盘空间是其他大型数据库的1.2倍左右(性能则不是问题),对于硬件如此苛刻的要求使它似乎在竞争中处于劣势;从性能方面来说,Oracle确实非常不错,但对第三方前端开发工具支持很不够。这是除MS SQL Server外所有大型数据库的通病。而且Oracle单单一个数据库就是几十万,成本过高,且数据库结构修改不方便。MS SQL Server易于使用,维护管理的工作量较小,编程接口也优于Oracle。另外,从软件环境来看有鉴于现在Windows系列操作系统,在操作系统领域的主导地位现在乃至未来一段时间内都很难动摇,而且大多数的计算机用户所熟悉的操作界面都是Windows操作方式,因此MS SQL Server 2000是此次会员信息管理系统的一个很好的选择。
1 会员管理系统介绍
会员管理系统主要有以下四个部分:
1.1 客户信息管理子系统
主要功能包括开户、挂失、换卡、销户、写卡、充值、客户生日提醒、群发手机短信功能、客户投诉记录、客户异常报警。
1.2 服务消费子系统
主要功能包括:
(1)刷卡消费
客户消费完成后,持卡至指定刷卡点进行刷卡认证消费,客户刷卡后将针对不同的卡型进行相应处理,如果客户自己设定了密码,则要求客户输入密码。出现刷卡窗口,请客户刷卡认证后,由操作人员输入消费金额确定后即打印确认小票(需票据打印机)。客户消费金额即保存在电脑硬盘中待查。
反馈卡:由操作人员输入应收金额、反馈比例,系统自动计算出反馈金额即可。
积分卡:由操作人员输入应收金额即完成消费,系统将客户每次的消费金额累加到客户账户中。客户消费金额达到一定额度后将会享受一定的特殊待遇(如送礼品、组织旅游等),然后需要清除该额度数量。
消费卡:由操作人员输入应收金额,系统自动计算出实收金额即完成消费。
(2)积分服务
根据系统设定的额度统计出当前达到此额度的客户清单,由操作员选择需要享受特殊服务的客户,可以打印出此两类客户清单,然后点即“确定”按键,系统将记录下此次选中的客户享受特殊服务的情况,并从这些客户账户中扣除设定额度的积分。
1.3 统计查询子系统
主要功能包括客户基本信息查询、各项业务统计报表、会员卡消费金额查询、会员消费明细清单查询、账上余额统计等。
1.4 系统管理子系统
主要功能包括用户管理、服务方式设置、折扣设置、数据备份等。
功能说明:
(1)客户信息
(1)开户:建立客户基本资料档案,包括VIP卡号、客户姓名、出生日期、身份证号码、家庭住址、单位、单位电话、移动电话、住宅电话、职务、卡型(反馈卡、积分卡、消费卡)、其他、会员级别、享受折扣率。
(2)挂失:客户遗失卡后需要进行挂失处理,防止客户不必要的损失,挂失后此卡不能再使用。
(3)换卡:顾客的磁卡丢失或损坏,可以重新办理新卡,进行换卡操作,系统会自动将原有磁卡中的账户信息转移到新卡中来。
(4)销户:如果客户要求销户,系统将清除客户账户,原卡号不能再使用。
(5)写卡:将会员的会员号、金额等关键信息写入卡中。
(6)充值:会员卡上的余额不足时,可以进行充值,会员缴纳一定金额后,系统自动累加到卡的账户中,并将其写入卡中。此项功能只针对消费卡。
(7)客户生日提醒:系统每日运行时会自动将三天后过生日的会员信息列表出来,提醒管理者作相应处理。
(8)群发手机短信功能:调用一个外挂程序进行手机短信发送处理。同时导出一个会员通讯录,包括会员手机号、会员姓名。
(9)客户投诉记录:详细记录客户投诉内容、投诉时间。(*)
(10)客户异常报警:系统每日运行时会自动将六天内没有消费的客户信息列表出来,提醒管理者作相应处理。
2 服务消费
2.1 刷卡消费
客户消费完成后,持卡至指定刷卡点进行刷卡认证消费,客户刷卡后将针对不同的卡型进行相应处理,如果客户自己设定了密码,则要求客户输入密码。出现刷卡窗口,请客户刷卡认证后,由操作人员输入消费金额确定后即打印确认小票(需票据打印机)由客户至保安处进行认证后即完成消费过程。客户消费金额即保存在电脑硬盘中待查。
(1)反馈卡:由操作人员输入应收金额、反馈比例,系统自动计算出反馈金额即可。
(2)积分卡:由操作人员输入应收金额即完成消费,系统将客户每次的消费金额累加到客户账户中。客户消费金额达到一定额度后将会享受一定的特殊待遇(如送礼品、组织旅游等),然后需要清除该额度数量。
(3)消费卡:由操作人员输入应收金额,系统自动计算出实收金额即完成消费。
(4)积分服务
根据系统设定的额度统计出当前达到此额度的客户清单,由操作员选择需要享受特殊服务的客户,可以打印出此两类客户清单,然后点即“确定”按键,系统将记录下此次选中的客户享受特殊服务的情况,并从这些客户账户中扣除设定额度的积分。
2.2 统计查询
客户查询:指客户查询卡内余额及消费次数及消费时间(只能查询消费次数及金额,不能查询详细的消费商品)。
(1)企业可随时查询、打印会员资料,卡上余额。
(2)打印日报:指打印当日共发送会员VIP卡金额。
(3)打印月报:指打印当月共发送会员VIP卡金额。
(4)查询目前所有已发放的会员卡共计已使用金额。
分批打印已使用过的会员卡消费清单(包括消费次数、时间、金额)。
账上余额统计:统计出所有持卡顾客账户金额的总和及卡的数量。
2.3 系统管理
(1)用户管理:设置操作用户,为系统操作用户建立档案,操作员信息包括用户代码、用户名称、用户密码、用户权限(权限分组、分级管理)。
(2)折扣设置:为磁卡发行、包租服务设置一个统一的折扣率。节假日、平时促销,需要针对每项服务设置不同的折扣率。
(3)重新登录:交接班需要重新登录,工作量才会记到新上岗的管理员身上。
(4)数据备份:将系统运行的数据库进行备份,预防系统出现故障时数据丢失。
3 结束语
顾客是我们的上帝,只有满足了上帝的需求,上帝才能给我们带来一切。一个企业要生存、要发展,就要不断地满足客户的需求,无论我们作出什么样的决策,最终都是为了这个目的。每个领域都有自身生存法则,但无论这个法则如何变化,为客户服务的宗旨是不会变的。作为酒店,我们只有不断地挖掘新客户,维护好和老客户的关系,占领市场客户群体的绝大多数份额,才能在整个领域取得一席之地。因此,一套高效的会员信息管理系统定能为维护客户关系,提升会员体验起到事半功倍的效果。
参考文献
[1]丁宝康,董健全.数据库实用教程(第二版)[M].北京:清华大学出版社,2003.
[2]求是科技.SQL Server2000数据库开发技术与工程实践(第一版)[M].北京:人民邮电出版社,2004.
[3]孙涌.现代软件工程[M].北京:北京希望电子出版社,2002.
关键词：酒店；财务；潜力；降本增效
中图分类号： F406.72 文献标识码： A 文章编号： 1673-1069（2016）23-49-2
0 引言
现在的市场大环境下，酒店业竞争遭遇前所未有的困难，而如何在这市场大浪中占有一席一地，甚至激流勇进，就对酒店各环节的财务管理水平提出了更高的要求，目前我国的酒店财务管理方面普遍存在着挑战。
1 酒店财务方面的人才相对比较匮乏
由于国人对服务行业“根深蒂固”的偏见，也使酒店对财务人才的选择、培养上相对乏力。一方面，在对高校进行招生的过程中，大多数学生对于此类行业都没有很多的兴趣，虽然其岗位较多，但由于个人见解的问题，大多数毕业生不愿意选择酒店作为终身职业。另一方面，在酒店财务方面的管理过程中，尽管各个酒店财务也下大力气进行了全方位的培训、管理、指导，但由于从业者本身的“功底”摆在那里，也由于很多的工作人员相关的专业知识不够丰富，没有相关工作经验，缺乏对酒店经营区域的了解，这就造成了培养懂业务的财务人才的难度，给酒店财务管控带来很大的障碍和难度。
2 酒店财务管理意识相对比较单薄
对于酒店的财务管理方面来说，酒店的相关管理工作者是非常重要的，酒店的管理人员对于酒店财务管理方法的研究及意识，是与整个酒店财务方面息息相关的，且与其成本密切相连。但目前很多的酒店对于其自身的财务方面的控制，都没有一定的意识，这就对财务控制方面产生了一定的影响，对于酒店的发展产生不利。
现今的酒店行业已经进入了微利时代，尤其是在增收乏力的大背景下，财务管理和“规划谋篇”尤为重要。在财务方面，我们面临的不仅仅是节能降耗，还需要从人员、采购、原料、能源等多方面的谋篇布局增效，甚至是流程的再造。而各类智能化系统地使用，则将传统的资金管控，逐渐向人、物的管控转型，从而实现成本费用上的管控等，这些无不都对财务管理进行着考验，也对酒店相关管理工作者的财务管理意识提出了更高的要求。
3 酒店降本增效长效机制，体现酒店财务管理水平
笔者在近日的考察交流学习中，发现酒店业降本增效，仍有潜力可挖。
①算总账，谋长远，部门机构改革，让管理架构扁平化。人员瘦身是目前酒店行业面临的一项重要课题，通过财务的参与核算，通过组织架构的重新组合，部门的整合、岗位的合并等，及重新定岗定编，优化岗位工作流程，调整波峰、波谷期人员班次与配比等，实现管理架构扁平化。如有些酒店利用保安与礼宾岗位的合并，实现了保安、礼宾非高峰期的人员整合使用，以及人力成本的管控。像这样事情，财务的参与必不可少，因为财务的参与既能够“算账”，又能够有利于“精准”。
②财务管理也可以通过参与“未来项目”而盈利，如通过建议对智能化应用软件的使用，从长远上降本促效。随着移动互联网信息化时代的高速发展，人工智能逐渐普及，未来酒店业的竞争很可能会是智能化系统的竞争。笔者发现黄海饭店在升级西软系统的同时，启用客房通，节省了前台与楼层服务员、客房中心之间频繁的电话沟通，减少因语言误报误听而导致的错误，节省工作时间的同时，人力成本自然可以更好地整合使用。香格里拉酒店前台的数字签名，实现了前台的无纸化办公，所有登记入住、消费账单等，由客人在可视平板显示屏上签字确认，纸质账单根据客人需求，按需提供，一年下来，节约的前台物耗成本将是一个很可观的数字。不仅节约了人力成本与物耗成本的问题，更营造了一个干净清爽的服务环境，赢得了新的宣传亮点与顾客体验。
③财务管理可以推动市场采购变源头采购，节省中间采购成本。从最初的一菜三用、边角废料充分利用、厨房垃圾桶里找效益，再到后来的贵重原材料三方保管等，大家都在原材料的使用上大做文章，深入挖掘成本可控点。现在，潍坊中维东方大酒店在多次考察原材料市场的基础上，加大了源头采购的力度，再次节省了中间采购成本，成为降本增效的一个重点。
④目前潍坊中维东方大酒店存在总仓库和各部门二级库两级仓库系统，物品采购回来后先入总仓库，各部门再从总仓领取物品到部门二级库，虽核算明确、物资管理到位，但是存在两级库存物资量无形中变大、两级库存物品重复等情况。通过酒店财务管理的精准测算，领导层的反复研究论证，从实际情况出发，根据各部门经营性质不同、所需物资基本不一致的特点，计划撤销总仓库，实行总仓零库存，保留各部门二级仓库，所需物品根据各部门二级库最高存量进行配备，同时计划启用网上采购审批流程，在压缩库存的同时，提高工作效率。财务部在做好指导、监督和考核的基础上，启用月结盘存、随时抽盘的形式，进而以提高各部门对物资管理的整体责任意识，提高物资周转率、减少库存积压，盘活资金。
⑤财务管理可以对能源消耗利用智能大数据加以分析，使节能降耗大有潜力可挖。能源消耗向来是酒店的费用开支大户，前期通过与部分星级酒店交流，发现他们对能源控制利用智能大数据进行分析管控，如供暖制冷期间，采用阶梯式控制，使各楼层温差不超过1-2度，总体温差不超过3-5度，最大限度的节省能源；再如智能照明系统，通过加装人体感应装置，实现各现场的灯光集中监控，分区控制。
⑥财务管理可以进一步跟踪客房一次性用品是否按需提供，为酒店响应环保、杜绝浪费提供合理、建设性意见。前期笔者参观的多家酒店，都对传统对客提供的一次性用品进行了精减，据客需求按需提供。当然，这样的“调整”除了是数字的精减外，更多的是建立在调查研究和实地对客消耗品的查看而得出的结果，既不影响对客满意度，又管控好了费用，同时也释放了库存积压。
⑦财务管理可以对相关的成本预算体系进行科学合理的建立，保证酒店的财务工作又好又快地发展。成本预算体系事关酒店所有部门，所以对酒店各部门的管理者又将是一项重要考验。对于酒店财务方面来说，首先就是要对其成本核算的体系进行监督和完善，并且对相应的成本进行相应的管理和控制，而其中的采购环节是所有成本管理的源头，和整个酒店的经营情况息息相关，因此，就要对采购环节进行大力度的监督和管理，保证其成本的减少以及其财务管理的科学性。
⑧从财务管理的角度可以对酒店的后勤工作进行进一步的合理建议、管控。酒店要对所有的设备进行定期的维修和检查，制定相应的维修和保养的方案，保证方案能够落到实处，从而使酒店的后勤工作可以进行科学合理的规划，减少隐性成本的浪费，提升全体工作人员的成本管理思想。在这一方面，财务管理就可以发挥建设性作用，不但可以通过数据的精准，为酒店提供决策依据，还可以加强建议和管控，提高使用部门对物资的“合理节约”使用，进而为酒店发展提供必要的支持帮助。
⑨财务对“税收”的“研究”永无止境。为更好地核算酒店税负，酒店财务应当在当地税务部门的指导下，将酒店收入适应的相应税率进行明确，对酒店所有购进物资的进项税额进行了梳理，积极加强财务部门与采购部门、采购部门与供应商之间的沟通协调，在确保低价高质的基础上，尽可能地取得专用发票，以减少酒店税负。营改增在为酒店带来机遇的同时，也为酒店带来了一定的挑战，如何更好地核算好进项税，最大限度的降低酒店税负，提高酒店盈利空间，成为酒店财务管理面临的首要任务。
4 结语
总之，酒店财务管理虽面临着一定的挑战，但潜力巨大。尤其是通过不断地交流学习，可以促进财务管理工作从财务成本管控的角度去看待问题；特别是在全面精益管理、降本增效的大局下，作为酒店行业财务部门的人员，有责任也有义务从财务的角度多完善自我，不仅要管好钱、算好账，而且还要学会如何管好费用、控好成本、当好参谋，从而为酒店的发展添砖加瓦。
参 考 文 献
[1] 汲昌霖.中国酒店业经营的成本分析与管理对策[J].经营管理者，2011.
[2] 黄元春，徐国飞.论内资酒店如何实施低成本战略[J].商场现代化，2006.
1工程概况
某星级酒店项目，总建筑面积142488 m2，其中地上112551m2，地下29937m2;建筑密度51.5%，绿化率35%，容积率2.53。项目共有7栋16～24层主楼建筑。地下1层为停车场与设备用房等;地面1层为半室外空间、酒店大堂及辅助空间等;2层与室外景观绿化环境相通，主楼2层为会议室、休闲廊;3层及以上为客房。
2 项目特点
2.1 设计内容较复杂
本项目是集休闲、会议、办公及商住于一体的综合性中高档公寓式酒店，有独立的配套服务设施，在为外来人员提供住宿。随着设计工作深入及施工进度跟进并考虑资产后续管理，对项目资产功能定位进行了一定程度调整，室内设计采取差异化设计原则，即大堂及行政酒廊等区域参考四星级标准，1～5号楼客房参考三星级标准，6～7号楼客房参考四星级标准设计。
2.2 项目可变因素多
在室内设计阶段，对项目前期定位的功能需求、平面布局需要最终明确、细化;此时，项目实际使用者(管理者)的需求也需落实。因此，项目设计过程中的可变因素很多。
2.3 协调工作量大而复杂
本项目室内设计涉及不同设计标准的协调、控制，牵涉到与施工、采购、造价、合约、酒店管理等多部门协调、沟通。同时项目工期要求紧张，设计过程中调整变化因素多。
3 项目管理的定位
3.1 项目管理
项目管理是使用各种管理方法、技术和知识为实现项目目标而对项目各项活动所开展的管理工作。项目管理包含对项目各阶段工作的计划、组织、领导、控制等具体管理过程。
3.2 传统的设计项目管理
传统的设计项目管理是指设计院内部对设计项目的管理。项目设计团队根据签订的设计服务合同和业主的需求，采用各种管理方法、技术和知识，运用科学的管理手段，制订可行的设计工作计划，采取切实的措施对项目设计工作全过程进行有效的管控。包括设计内部质量管理和对外业主需求的沟通和协调。
3.3 业主方的设计项目管理
业主方的设计项目管理主要包括两部分内容。首先是根据签订的设计服务合同，采用现代管理技术手段，以项目利益为出发点，运用科学的管理方法和理念，对设计工作过程、成果进行管理和控制。其次是从项目整体利益考虑，综合协调设计与施工、采购、造价、合约等方面的工作。这两方面内容有机地联系在一起，互相影响，互为补充。
4 项目管理要点分析
根据本项目特点及组织结构，项目管理工作重点主要集中在对设计工作的管控以及与项目关联方进行协调、沟通。对项目实行目标管理，追求项目整体利益最大化;加强计划性，合理安排管理工作计划，适时调整或变更工作计划;增强过程控制，对项目实行“动态化”管理，主动纠偏，适应项目变化或调整;主动征询相关部门意见，合理协调项目关联方，争取关联方满意;对项目信息整合并处理及时。
4.1质量管理
室内设计是项目设计的最后一环，设计质量的好坏直接影响到项目功能和运营管理，是项目能否成功按计划运营的关键。质量管理目标是完成符合国家相关规范、标准和项目功能要求的室内设计施工图。
(1)明确项目功能定位。根据项目前期定位主动征询资产管理、酒店管理等对项目功能需求，同时组织方案设计以供决策。当项目标准功能出现变化时，及时组织符合新标准的设计方案。在本项目室内设计过程中，随着标准的变化采取差异化设计的原则引导设计理解项目内涵。
(2)尊重设计的技术独立性。一旦确定符合项目要求的设计技术方案，应给予设计团队充分的信任与支持，对设计工作不加以多余干涉，由设计团队对最终设计质量负责，并通过合同条款明确设计的质量责任。既保证了设计人员的独立性，又增强了设计团队的责任意识。
(3)通过第三方对设计质量进行控制。虽然尊重设计独立性，但仍要避免设计质量隐患。可以采取邀请公正、独立的第三方专家对设计质量进行评审，这样既可以对设计质量起到控制，又可以督促设计。但有一点需要指出，室内设计有其特殊性，设计质量、效果与项目功能、设计师创意、个性等有较大关系;而专家对项目内涵及设计师理念的理解具有一定
的不确定性。故设计团队仍是设计质量控制的重点。
4.2 进度管理
进度管理目标是确保设计进度符合招标与施工进度要求。
根据招标与施工进度要求编制设计管理工作计划，与设计沟通理解并严格按计划执行，在本项目室内设计过程中进行了两次较大的进度计划调整。第一次调整是在方案设计约一个月后，项目指挥部逐渐明确要求大堂等公共区域按照四星级标准设计，客房部分按照三星级标准设计。设计管理组立即调整了工作计划，并通过方案比选择优选定大堂室内设计团队，并要求设计院也调整了相应的设计范围及节点安排。第二次调整是在完成酒店客房样板房后，项目指挥部明确1～5号楼客房按原标准在样板房基础上完善，6～7号楼客房按照四星级标准重新设计。此时调整工作计划将涉及到项目招标、采购、施工等进度计划的相应调整，从项目整体利益出发并报指挥部同意，设计管理组经过与相关部门协调后对本项目室内设计进度也进行了灵活调整。对大堂和1～5号楼客房按原进度要求完成施工图并招标;对 6～7号楼客房在一周之内完成设计团队选择并拿出设计方案汇报，在两个月之内完成室内招标图以供招标，正式施工前完成施工图设计。
在本项目室内设计进度管理过程中，重点是不断调整工作计划以适应项目标准定位的调整，加强对计划执行情况的检查、控制，主动纠偏，确保设计质量和符合施工进度。在计划执行过程中，设计时间很紧迫，且可变因素多，因此，设计管理组本着服务、协调的`精神对设计院进行管理。对一般性事务由主体设计院对各设计团队进行协调并控制进度;对需业主明确或说明的事宜应提前主动给出设计依据，减少不必要的会议安排，尽量给设计师创造条件和时间。对设计进度执行情况采取日报制度，特别是重大里程碑事件，一旦发现进度偏差要立即查明原因并及时纠偏。从项目工作计划执行反馈情况来看，设计工作进度基本满足两次调整计划要求，与招标、施工等形成较好的衔接。
4.3 成本管理
成本管理目标是推行限额设计，合理控制项目造价。
成本管理是工程项目三大控制目标中最为困难的，涉及到项目众多复杂因素，在室内设计中如业主的喜好、政策体制、设计师个性等都会影响项目成本控制。但设计阶段是项目成本控制的关键，有关的研究结果表明，设计阶段对投资的影响程度高达95%，施工阶段对投资的影响程度不超过10%。因此，加强设计阶段成本管理重要性显而易见。
在本项目中，由于设计标准不断调整，导致相应的成本目标也不断调整，大堂为 1500元/m2，1～5号楼客房为 600元/m2，6～7号楼客房为1200元/m2。采取以下措施进行控制管理：(1)与设计沟通推行限额设计;(2)引导设计选择最合适、高性价比材料;(3)控制设计图纸深度;(4)控制设计变更，特别是室内材质、效果的变更。
在对室内平面和功能进行优化后，取消了各套客房间连通门，节约成本100多万元;而在组织设计、计财对预埋管道材质进行性价比分析后，按不同使用部位和功能要求管道进行细分，节约成本500多万元。通过推行限额设计对成本控制的反馈，大堂和6～7号楼客房在目标范围内，1～5号楼客房稍微超出目标。经过分析，1～5号楼客房的成本目标是按照概算批复，已经很低，而标准定位为三星级，相应的人工、材料成本均已上涨，且实际成本与市场成本基本一致。
5 结束语
旅游饭店财务关系：
1、旅游饭店与国家税务之间的财务关系
2、与投资者与被投资者之间的
3、与债权人和债务人之间的
4、与其他企业之间的5、与内部的6、与消费者之间的 旅游饭店财务管理是指旅游饭店利用货币形式，根据国家政策法规和资金运动规律，组织财务活动和处理财务关系所进行的一种全面的价值管理活动。
旅游饭店财务管理目标有利润最大化、资本利润率最大化、每股利润最大化、股东财富最大化、企业价值最大化。
旅游饭店财务管理的特点：时间性、复杂性
旅游饭店财务管理的内容：
1、资金筹集与投放管理
2、资金耗费的管理
3、资金回收及分配的管理
4、资金预算与分析的管理
旅游饭店财务管理的基本原则
1、资金合理配置原则
2、收支积极平衡
3、成本效益均衡
4、收益风险均衡
5、分级分权管理
6、利益关系协调(P10了解内容）
财务管理岗位设置组织形式：
1、财会分体制
2、财会一体制
3、财会采控一体制（P16了解内容）
第二章 资金所有者放弃现在使用货币的机会，但按放弃使用时间的长短而获得报酬，就是资金的时间价值。
1、按单利计算（S为终值，即本利和；PV为现值，即本金；I为利息；i为利率；n为计算期数)
2、按复利计算
3、按年金计算
风险是在一定条件和时期内发生的未来实际收益与预测收益的偏离程度。
投资风险价值又称投资风险收益、投资风险报酬，是指投资者由于冒风险进行投资而获得的超过资金价值的额外收益。
在不考虑通货膨胀的情况下，投资收益率包括无风险投资收益率（即资金时间价值）和风险投资收益率（风险价值）两部分。（P27了解内容）
第三章 旅游饭店筹资的基础来源于资金运动的两个特点，即资金收支的不平衡性和资金使用权的可转让性。
旅游饭店筹资的分类：
1、按所抽资金的性质分类 分为自由资金和借入资金
2、按所筹资金占用时间分类 分为长期资金和短期资金
3、按所筹资金来源分类 分为外部筹资和内部筹资。
金融市场的主要作用是将社会上各企业及个人的闲散资金汇集起来，通过一定的条件有偿转让给社会上缺乏资金的企业和个人，目的是提高资金使用效果。
企业通过股票、债券的发行从投资者哪里获得资金。二级市场是指在投资者之间买卖已经 发行流通在外的证劵市场
2、短期资金市场与长期资金市场
3、借贷市场和证劵市场。旅游饭店筹集资金的基本原则
1、数量适度原则
2、周密计划原则
3、结构合理原则
4、成本效益原则
旅游饭店自有基金，也称所有者权益，包括资本金、资本公积金及留存利润等。资本金是指旅游饭店在工商行政管理部门登记的注册资金，分为国家资本金、法人资本金、个人资本金、外商资本金等
关于出资形式问题：企业吸收投资者的出资方式可以是吸收现金投资和非现金投资（实物资产投资：房屋、建筑物、设备等固定资产和材料、燃料、产品等流动资产投资；无形资产投资：专利权、商标权、商誉、非专利技术、土地使用权等无形资产），若以无形资产投资，无形资产所占比例不得超过企业注册资金的20%，特殊情况不得超过30%。
资本金筹集期限问题：若是一次筹集，须在营业执照签发之日6个月筹足；分批筹集，第一次筹集资金不得低于投资者认缴额的15%，并在营业执照签发之日3个月内缴齐，最后一期出资应在营业执照签发之后3年内缴清；股份公司发行股票筹资的期限为90天。按股票发行对象和上市地区不同分为A股B股H股N股。
股票发行价格：是指新股票发售时的实际价格，也称股票的一级市场价格。股票发行价格的发行情况
1、平价发行
2、时价发行
3、中间价发行。我国《公司法》规定，股票发行价格可以按面额发行或溢价发行，但不得折价发行。股票价格=股息/平均存款利率 资本公积金是所有者权益的一部分，指旅游饭店由于非经营原因而引起的投资者权益的变化，这种变化有不宜在资本金账户上反应，所以列作资本公积金。资本公积金来源是资本或股票溢价、法定财产重估增值、接受捐赠的财产值及资本汇率折算差额等。
留存利润
1、盈余公积金（一是法定定盈余公积金，是指按国家法律、法规、制度的规定必须按一定比列提取的公积金，一般按税后利润的10%提取，当其达到注册资金的50%时可不再提取。二是任意盈余公积金，是旅游饭店根据自身经营的需要而提取的公积金，没有严格规定，具有任意性。
2、公益金，值用于职工集体福利设施的资金，一般按税后利润的5%-10%的比列提取
3、未分配利润，是用来弥补亏损的。
旅游饭店借入资金：流动负债是指可以在一年内或则超过一年的一个营业周期内偿还的债务。应付账款：例如信用条件为“2/10，n/30”，则表示若在10天之内付款，可享受20%的现金折扣，十天之后付款不给折扣，款项须在30天内如数付清。
商业汇票：是指单位之间根据合同进行延期付款交易时，开具的反应债权债务关系的票据。根据承兑人的不同，汇票分为商业汇票{指由收款人（供应商）作为发票人签发的由付款人（旅游饭店）承认兑付的汇票}和银行承兑汇票{是由收款人签发，由承兑申请人向开户银行申请，经银行审查同意承兑的票据。根据《银行结算办法》的规定，商业汇票的承兑期需要双方协商确定，但最长不能超过9个月，如果采取分期付款方式，则应一次签发若干张不同期限的汇票，承兑汇票在未到期前可以背书转让，也可以向银行申请贴现。票据贴现：现贴息
实付贴现金额=贴现面额-贴现息
长期银行借贷：按提供借贷的结构分类包括政策性银行贷款、商业银行贷款、保险公司贷款：按有无担保分类包括信用贷款和抵押贷款 债券发行条件：股份有限公司的净资产额不低于人民币3000万元，有限责任公司的净资产额不低于人民币6000万元，累计债券总额不得超过公司净资产额的40%，最近3年平均可分配利润足以支付公司债券1年说我利息。
融资租赁和营业租赁的区别。资金成本：是指旅游饭店为筹集和使用资金而付出的代价。财务杠杆率
第四章 投资：是指通过资金的投入以期在未来获得预期收益的经济行为。
投资的分类
（一）按投资时间长短分类
1、短期投资
2、长期投资
（二）按投资发生作用的地点分类
1、对内投资：是指为保证旅游饭店正常的生产经营活动而进行的企业内的生产性投资。如投资购置新的固定资产，扩大经营规模，对老设备进行的更新改造投资，大修理投资等。
2、对外投资：对外投资的目的具有多样性，但最根本的还是追求更多的收益。
（三）按投资形式分类
1、直接投资
2、间接投资
（四）按投资在再生产过程中的作用分类
1、创始性投资
2、后续投资。（p62了解内容投资原则）投资回收期
投资利用率
净现值和内部收益率
第五章 资产是指旅游饭店拥有或者控制的能以货币计量的经济资源，包括各种财产、债券营业周期内变现或运用的资产。组成部分：
1、货币资金
2、应收及预付款项
3、存货
4、短期投资（p84了解流动资产的特点、分类）
流动资产管理的目标
1、提高流动资产周转率
2、控制流动资产占用量，核定流动资产占用标准的方法（1）周转天数法（2)二次平均法（3）比例计算法（4）余额推算法
3、调节流动资产之间的比例
现金管理目标：一方面，饭店必须持有一定数量的现金，以应付日常交易活动队现金的需要，而饭店经营的波动性也难以准确预测。另外，为提高现金的收益性，饭店还必须抓住一切有利时机进行对外投资，这一切都需要饭店保持一定的现金持有量，现金持有量必须适度。饭店最佳现金余额
饭店现金管理制度：
1、内部控制制度
2、限额管理制度，库存现金限额核定为相对于旅游饭店3—5天的日常零星开支水平，边远地区和交通不便地区的旅游饭店库存现金限额可以适当放宽，但最多不得超过15天的日常零星开支。
3、安保制度
饭店现金的日常管理方法：
1、遵守现金的使用范围，可用现金直接支付：职工工资、工资性津贴及各种奖金，个人劳务报酬包括讲课费、稿费及其他专门工作报酬，各种劳保、福利费以及国家规定的归个人的其他现金支出，收购单位向个人收购农副产品和其他物质支付的款项，出差人员必须随身携带差旅费，结算起点以下的零星支出，确实需要现金支付的其他支出。
2、严格现金存取手续，不得坐支现金
3、严格对业务周转金的管理
4、加强对现金管理效果的考核和分析 开立银行存款账户的规定：按国家规定旅游饭店应向当地银行或金融机构申报开立账号，基本程序为：申请填制“开户申请书”，加盖单位公章：将“开户申请书”送有关部门审查，然后出具 证明；将这些资料送交开户银行审核，批准后便可登记开户，进行银行存取款，旅游饭店在银行开立账户必须有足够的资金保证支付，不准签发空头或远期支付凭证。外汇风险的分类：
1、交易风险
2、会计风险
3、经济风险
存货：指旅游饭店在生产经营过程中为销售或者耗用而储备的物质，包括各种原材料、燃料、物料用品、低值易耗品、商品等。（p97原材料、燃料等包括那些）
存货的作用：
1、可以确保经营活动的持续性，防止由于缺货而产生的潜在利润损失或商誉损失
2、可以获得批量采购的成本优惠，为降低制造成本奠定基础
3、可能获得升值利益 存货成本费用类型：
1、存货采购成本
2、存货订购费用
3、存货储存费用 经济订货量
在使用经济订货量法进行采购量控制时，必须注意考虑一下问题：
1、要考虑缺货成本问题
2、考虑数量折扣问题（p103的例题）
3、要考虑物价变动问题
准确核算存货发出成本，对存货发出要严格执行领发料制度，选择恰当的存货发出方式，以确定存货实际成本，各类存货的价格经常在变动，同类存货在不同时间购进，其成本可能是不同的，因此必须选择恰当的方式来发出存货，确定成本。常用的发货方式主要有先进先出法、后进先出法、加权平均法。移动平均法等。
结算资金是指旅游饭店在结算过程中发生的各种应收及预付款项，如应收账款、应收票据、待摊费用、预付款及其他应收款。
旅游企业制定信用标准：偿债能力（Capacity).信誉（Character).资本（Capital)、担保品（Collateral)、其他情况（Condition)，简称5C 旅游饭店规定资产是指使用年限在一年以上的房屋、建筑物、机械、机器、运输工具和其他与生产经营有关的设备、器具、工具等。凡单位价值在2000元以上，并且使用期限超过2年的也属于固定资产。
第六章
旅游饭店固定资产分类：
（一）按经营用途划分 可以分为营业用固定资产和非营业用固定资产
（二）按使用情况划分，分为在用固定资产、未使用固定资产和不需要用固定资产。
（三）按所属关系划分，分为自有固定资产、外单位投入固定资产和诸租入固定资产
（四）按实物形态划分，分为七大类，即房屋及建筑物、机器设备、交通运输工具、家具设备、电器及影视设备、文体娱乐设备及其他设备。
折余价值又称净值，是指固定资产原始价值减去已提折旧累计额后的净额。
固定资产折旧，是指固定资产在使用过程中，由于损耗而转移到费用中去的那部分价值。(p122的计提范围）
固定资产折旧按月初固定资产的账面数额提取，也就是说，凡在月中使用的固定资产当月不计提折旧，从下月起计提折旧；月中停止使用的固定资产，当月仍计提折旧，从下月起停止计提折旧。
平均年限法
工作量法
双倍余额递减法
年限总和法
第七章 无形资产是指旅游饭店拥有的没有实物形态的长期资产，它们代表旅游饭店在较长时期内可以享受的法定权利或利益，包括专利权、商标权、著作权、土地使用权、非专利技术、特许经营权和商誉等。
专利权的期限为15年，注册商标权的期限为10年。
按照递延资产包含的内容，可以将其分为开办费、租入的固定资产的改良支出、固定资产大修理费用和长期待摊费用。
第八章 成本是指购进商品和雇用劳动力时发生的支出，体现为取得经营活动所必需的资产的价值。而费用则是某个时期获取收入时发生的耗费，将上述商品或劳务耗用以后，成本就转化为费用，费用仅与某个时期或当期利益有关。
旅游饭店成本费用的内容：
1、营业成本
2、营业费用
3、管理费用（包含哪些）
4、财务费用，包括企业经营期间的利息净支出、汇兑净损失、金融机构手续费、加息及筹资发生的其他费用。旅游饭店成本费用分类：按照成本费用与经营业务量的关系划分
1、固定成本或固定费用，虽然固定成本费用的总额不随业务量变化而变化，但单位固定成本费用却与业务量变化有关，即随着经营业务量的增加或减少。
2、变动成本或变动费用
3、混合成本或混合费用 旅游饭店成本费用管理的原则
1、严格遵守国家规定的成本范围及费用开支标准
2、按权责发生制原则严格核算旅游饭店成本费用
3、正确处理降低成本费用与保证质量的关系
4、健全成本管理责任制，实行全员成本管理
旅游饭店成本费用控制的方法
1、预算控制法
2、制度控制法
3、标准成本控制法 成本率是指一定时期直接成本额占营业收入的百分比。费用率是指一定时期费用额占营业收入的百分比
控制客房费用的支出，降低消耗，需要从两方面入手：
1、降低单位固定费用，有效途径是提高客房出租率，通过出租数量的增加来降低没每间客房分摊的固定费用。
2、控制单位变动成本，主要是按照客房消耗品标准（即消耗品定额）控制单位变动费用支出。
餐饮部直接成本的控制
1、采购环节的控制
2、验收入库环节的控制
3、仓储环节控制
4、领发料环节的控制
5、生产环节控制
6、楼面服务环节的控制
7、酒水成本控制 差异分析
保本点分析法也叫盈亏临界分析（损益平衡分析），它是量本利分析法的特例。保本点是指旅游饭店经营达到不赔不赚时，应取得的营业收入的数量界限。
边际贡献是指每增加一单位销售量所得到的的销售收入扣除单位变动成本后的利润 边际贡献率
保本点的计算
毛利、毛利率、边际贡献率
第九章 旅游饭店按一定价格，通过提供劳务或出租、出售等方式所取得的货币收入称为营业收入，包括出租客房、提供餐饮、出售商品及其他服务项目所取得的收入。
旅游饭店产品价格制定的基本原则：
1、遵守国家的有关政策规定
2、坚持按质论价的原则
3、坚持成本费用为基础的原则
4、兼顾价格的灵活性和稳定性原则 旅游饭店产品价格的制定方法
1、千分之一法
2、公式法
旅游饭店营业收入管理的基本要求
1、正确核算营业收入
2、提供与旅游饭店档次相适应的结账服务
3、及时办理结算，尽早收回营业收入
4、广开渠道，扩大销售来源
5、做好营业收入的日常管理，提高营业收入质量
税金是旅游饭店按照税法规定向国家缴纳的款项，是国家财政收入的重要组成部分，是国家凭借政治权利，运用法律手段无偿地、强制地为实现国家职能而社会产品所进行的再分配。
代理业、旅店业、饮食业、旅游业、仓储业、租赁业、广告业及其他服务业营业税为5%。城市维护建设税：市区7%，县城、建制镇5%，其他1%。
增值税是以商品或劳务价值的一部分增值额作为计税依据的一种税收。
消费税的征税对象为11种产品，大体可分为五种类型，即过度消费会人类健康、社会秩序、生态环境等造成危害的特殊消费品，如烟、酒、鞭炮、焰火等；奢侈品和非生活必需品，如化妆品、贵重首饰及珠宝玉石等；高能耗及高档消费品，如小汽车、摩托车；不可再生和替代的石油消费品，如汽油、柴油等；具有一定意义的产品，如汽车轮胎、护肤护发品等。应纳所得税=（利润总和-允许扣除项目金额）所得税税率
自2008年1月1日开始实施的《中华人民共和国企业所得税法》中规定，内外资企业适用统一的企业所得税税法，所得税的税率调整为25%。个人所得税的起征点为3500元。
旅游饭店税金的日常管理：
1、认证做好纳税申报工作，一般在每月终了10天内，终了35天内向税务机关报送纳税申报表和会计报表
2、如实按期交纳税金
3、做好与纳税有关的文档管理工作
经营利润=营业收入-营业成本-营业费用-营业税附加 营业利润=经营利润-管理费用-财务费用
利润总额=营业利润+投资净收益+营业外收支净额
投资收益包括对外投资分得利润、取得的股息、债券利息，投资到期回收或中途转让取得的款项高于账面净值的差额。投资损失包括投资到期收回或途中转让取得款项低于账面净值差额。营业外收入包括固定资产盘盈和变卖的净收益、罚款净收入、确实无法支付而按规定程序经批准后 转作营业外收入的应付款、礼品折价收入、其他收入等。营业外支出包括固定资产盈亏和毁损、报废和净损失、非常损失、赔偿金、违约金、罚息、公益救济性捐赠。
按照《中华人民共和国企业所得税暂行条例》的规定，纳税人发生发生亏损的，可以用下一的利润弥补，如果不足以弥补，可以在五年内延续弥补，但不得超过5年；若延续5年尚未弥补的亏损，就须用所得税后利润弥补。
饭店企业利润分配顺序
1、支付被没收财务损失和各项税收的滞纳金、罚款
2、弥补旅游饭店以前亏损
3、归还贷款
4、提取法定盈余公积金，比例为当年税后利润的10%，当法定盈余公积金已达到注册资金的50%时可不再提取
5、提取公益金，主要用于员工集体福利设施支出
6、向投资者分配利润
对股份制旅游饭店在提取公益金后按下列顺序分配
1、支付优先股股份
2、按公司章程或股东会议提取任意盈余公积金
3、支付普通股股利
第十章 旅游饭店预算是利用货币量度对旅游饭店某个时期的全部经济活动正式计划的数量反映。
旅游饭店预算的种类
1、业务预算和财务预算
2、资本预算和经营预算
3、期间预算和项目预算
4、部门预算和总预算
5、短期预算和长期预算
编制预算的方法
1、传统预算法，这种预算方法以历史的数据为基数，按预售期内一定的增长率或节约率来编制预算
2、滚动预算法，也称永续预算法，这是一种随着时间的推移而自行延伸从而始终预算期保持在一个特定的期限内的预算方法3.、零基预算法，指以零为基础编制预算的方法。
4、弹性预算法，是以旅游饭店预算期内预计业务量为基础，编制出能反映在预算期内多种业务量水平的预算，特点：（1）能适应一系列经营业务值（2）动态性质（3）有利于业绩评估 弹性变动成本
弹性成本（费用）=固定成本（费用）+弹性变动成本（费用）第十一章 旅游饭店财务分析内容
1、收益性分析，主要考察旅游饭店创造利润的能力及其状况，包括业务收入分析、成本费用分析、利润分析等。
2、营运性分析，主要考察各类资产的周转利用情况，包括流动资产周转速度、固定资产周转速度及总资产周转速度等。
3、偿还性分析，主要考察的是旅游饭店的偿债能力，包括短期偿债能力和长期偿债能力。
损益表又称利润表、收益表，它提供了一个会计内旅游饭店经营成果的有相关信息，是旅游饭店管理者审查营业状况最有用的报表之一。
1、要按年分季编报家具、用具的购进计划，由各使用部门根据营业所需或办公需用编报计划，报财务部审查并提出意见后报总经理批准，酒店财务管理制度。
2、家具、用具的购进成本，包括购进价格和所支付的运杂费。家具、用具购进后，作出账务处理，在“营业费用－低值易耗品”科目入账。
3、领用家具、用具必须列表登记，领用部门或个人应负保管责任，同时必须做好日常修理工作。
4、修理家具、用具所用的开支，以“营业费用－修理费”列支。
5、家具、用具因磨损而失去使用价值时，经批准可办理报废。报废的家具出售时，其售出残值作“营业收入”处理。
6、丢失、毁损家具、用具时、由当事人或部门写明原因，向部门经理报告，转报财务部审查后呈总经理审批。属人为丢失、毁损，由当事人负责赔偿或部门赔偿。赔偿的价款作“营业外收入”处理。
7、家具、用具发生溢余或短缺，应先按估价价值转入“待处理收益”或“待处理损失”科目账户，查明原因，并分别不同情况审批后，转入“坏账损失”或“营业外收入”处理。
固定资金管理制度
1、宾馆的固定资金主要来源于流动奖金，占用固定资金直接影响流动资金的运用，因此必须严格控制固定资金的使用。
2、宾馆及各部门必须节约使用国定资金，充分利用已置的固定资产，每月均需核算固定资金利用率，季度检查、年终清算考核各部门使用固定资金的效果；
3、全面推行部门独立核算，同时推行固定资产有偿占用制度，即按各部门拥有的固定资产实绩，摊缴占用费，摊缴费率按国家规定执行，促使各部门充分发挥固定资产的效能，压缩固定资金的使用；
4、未经工程部及总经理室审批，不得私自购置设施设备。未经批准进行采购，财务部不予报销费用。
宾馆资金筹集管理制度
1、宾馆筹集资金应该按国家法律、法规及旅游饮食服务行业财务制定规定，可一次或分期筹集。
2、宾馆资金的筹集可采用向银行贷款、向其他单位临时借款、向内部职工筹集等方式。当宾馆的经营规模扩大时，经总经理室决定，投资者增加投资额也是一种方式。
3、筹集资金的审批权限及规定：
（1）宾馆根据需要可用原有的固定资产作抵押，向银行或其他单位借款，借向银行贷款时应通过宾馆总经理室批准。
（2）借款余额不得超过宾馆的实收资本，重大项目或借款余额已超过实收资本的20％以上的借款，应单独作出可行性报告报经总经理批准。
4、对各方筹集的资金，应严格按借款合同规定的用途使用，不许挪作他用。
5、资金使用应严格按审批权限及规定程序办理，大额开支一般要事先列入财务计划，并应附有经济效益预测资料。
宾馆经费支出管理制度
1、对于发给员工的工资、津贴、补贴、福利补助等，必须根据实有人数和实发金额，取得本人签收的凭证列为经费支出，不得以编制定额、预算计划数字列支；
2、购入宾馆办公用品和材料，直接列为经费支出，但单位较大、数量大宗的应通过库存材料核算。
3、拨给的补助费、周转金应按实际拨补数，以批准的预算和银行支付凭证列为经费支出。
4、拨给所属部门的经费，应按批准的报销数列为经费开支。
5、拨给的各项补助款和无偿慈善投资，应依据受补助和受支援单位开来的收据准列为经费支出；
6、员工福利费按照规定标准计算提存，直接列为经费支出，并同时将提存从经费存款户转入其他存款户，以后开支时，在其他存款中支付。
7、购入的固定资产，经验收后列为经费支出，同时记入固定资产和固定资金科目。
8、其他各项费用，均以实际报销的数字列为经费支出。
我国旅游业的迅速发展和国际酒店管理集团的长驱直入，给酒店参与市场竞争带来了新的机遇,同时也对我国酒店业传统的财务管理提出了严峻挑战。本文在会计制度、组织机构设置和现金管理三个方面阐述了中外酒店财务管理的差异，并提出了改进建议。
一、统一会计制度和报表
国际酒店的会计制度统一,能够适用于大酒店和小酒店,每家酒店都可以从中选择自己需要的图表和账户;而且报表门类齐全,详细明了,比国内的报表更具体,更科学，管理制度《酒店财务管理制度》。
比如美国背景下的酒店业所遵循的“住宿接待业统一会计制度”(USALI/USAR)就是酒店业各部门编制财务报表的标准化会计制度。“住宿接待业统一会计制度”为各个新加入酒店业的成员提供了一种入门指导,体现在它提供了有关会计账户、科目、格式,以及各种财务报表和报告的种类、内容、作用等方面的信息。例如,它不仅包含了基本的财务报表,而且包含了25个部门营业报表的附表、有关预算和预测的附录、报表的格式、盈亏平衡点分析等。统一会计制度也为对相似酒店的经营结果进行更为合理的比较提供了方便。当各个不同的企业奉行一种统一会计制度时,它们在会计记录上的差异性就会降到最小,从而保证可比性。而我国星级酒店长期以来没有形成行业性的会计制度,一直沿用自己的财务统计方法与口径,这使得我国酒店行业财务数据与国际酒店财务数据不具备横向可比性,未能更科学、更客观、更真实地反映出酒店这一特殊行业企业的经营状况。因此,我们除了已有的三张标准财务报表外,还应设立“部门分析报表”,“管理报告”、“成本控制报表”、“经营业绩分析表”…… 这些报表,可以使我们的会计管理工作更加细致具体,克服以前大出大进的粗线条管理方法,防止许多漏洞的出现,使会计管理工作各个环节能环环相连,做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。
二、组织结构设置
国外的酒店财务部和国内财务部的设置有很大差异。西方酒店财务管理是酒店经营管理的核心,酒店内的任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系;凡涉及酒店资金流向的每一个环节,从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购,都渗透着财务管理。酒店资金的循环过程称作酒店供应链体系,供应链体系是否高效有序运转,决定着酒店财务管理目标的实现。国际酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定,没有固定一成不变的模式。但大部分酒店财务部共由四部分组成:会计核算、信贷管理、成本控制、采购供应,财务总监直接分管财务部及其采购供应部。具体差异主要如下:
(一)成本控制部
财务部设置成本控制部及成本控制经理,直属财务经理或财务总监管理。对整个酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等,能起到决定性的作用,有利于酒店总成本的控制。成本控制部的工作范围就是成本核算,尤其是餐饮成本核算。酒店餐饮部各餐厅菜单上的每一道菜肴,都必须有一份标准的成本核算单,又称“菜单工程”,每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。这项工作是由成本控制部与厨师共同完成的。完成后的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”,成本控制部要据此进行成本核算和控制,发现有不正常的成本讯号,有向厨师长提出预警的职责。有了成本控制部的合作,餐饮部可以在每个月心中有数地完成部门的目标利润。试想一下如果没有成本控制,餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能“跟着感觉走”。我们许多国有酒店缺少的就是这本“圣经”。国外酒店强调财务管理工作的重点不仅仅是会计的核算,而更重要的是财务的控制作用,而不是“生米煮成熟饭”后的核算工作。
(二)采购部直属财务部
国际酒店管理下,采购部通常直属财务总监领导。这样设置便于了解商业、市场行情,降低经营成本,防止滥用资金和积压物资。其优点是:
1.有利于酒店采购成本的控制。酒店采购价格如何确定直接影响成本的水平。国际酒店对采购成本的确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认,对任何一个“采购申请单”一定要充分调查,实行货比三家,最后由使用部门经理、采购经理、财务总监、总经理共同签字审批决定;对食品原料货物的采购,因其价格随季节变化频繁,一定要由餐饮部,成本控制部、采购部共同派员进行市场调查,根据调查结果扣除一定的批零差价,最后确定采购价,而不是由采购部门和供应商说了算。
2.有利于调控成本率。餐饮部成本率高低、如何变化与采购进货价关系密切。如果发生餐饮成本率异常,财务部门可以立即采取行动,在保证酒店产品质量的基础上调整采购品种和要求,从而调整到适当的价格和成本率,防止成本率过高或过低。
3.采购部直属财务部,除了有利于财务部了解价格行情、及时监控降低成本外,还有利于避免部门分散,互相扯皮的情况发生。
（三）稽核员。
（四）夜间审核员。强化调控管理手段
三、总出纳集中管理酒店资金的统收统支
国际酒店对现金流量的控制与管理十分重视,“现金是王”的理财观念渗透酒店财务管理的各个方面,内部控制程序严谨又十分清晰。
一、酒店财务管理的现状
目前, 酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定, 没有固定的一成不变的模式。大部分酒店财务管理由财务部具体负责。财务部一般由五部分组成:会计核算、审计、收银、采购和供应 (库房) ;作为一个由财务总监分管、酒店总经理直接领导的重要部门, 按说财务部的工作应该顺利运转、务实高效;但在现实情况中, 因为对财务管理 (财务部) 的定位不是特别清晰, 酒店的财务管理特别是中小型酒店的财务管理工作, 还存在着三个方面的主要问题:财务风险意识淡薄、盲目追求销售收入;疏于成本控制、缺乏对现有资源合理利用;评价指标不健全、难以建立有效的财务预算和财务决策分析体系等。
1.财务风险意识淡薄, 盲目追求销售收入;在酒店行业中, 财务管理和经营销售常常是酒店运作的一大鸿沟, 经营销售与利润收入的衔接性不强。有时候销售量很大, 但是酒店的利润很低, 有时候还会出现销售越多亏损越多的现象。这种矛盾长时间得不到合理化解, 往往会造成酒店管理紊乱。究其原因, 主要是一些酒店销售管理人员财务风险意识淡薄, 盲目追求销售收入所致。他们认为销售的方式就只是在旺季或淡季采取促销活动增加销售收入, 而没有去认真思考崭新的营销策略或者盈利模式。在我看来, 他们没有深刻理解酒店财务管理赢取利润的管理战术, 而仅仅只是关心他们自己的销售行为能够拿到尽量多的奖金。在他们的观念中, 销售量越大, 个人的收入就会越多, 而没有站在整个大局的立场上考虑酒店的总体收入和运营利润。
2.疏于成本控制, 缺乏对现有资源的合理利用;传统的酒店财务管理一般侧重于核算管理, 而忽视了财务管理的成本调控作用。酒店服务项目多, 价格差异大, 计价工作量繁杂。仅酒店餐饮服务项目就包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种项目, 再加上需要采购的大小日常用品如一次性拖鞋、牙膏牙刷、香皂、梳子等等, 要做好每一项物品的成本控制都确非易事。但是对一个运转良好的酒店来说, 却又非做好每一项物品、每一个环节的成本控制不可, 一旦成本控制稍有疏忽, 库存物品不注意有效利用, 就会形成巨大的管理漏洞, 造成物品积压, 形成重大浪费。
3.定价指标不健全, 采购评价和财务决策运作体系难以发挥作用;酒店采购价格如何直接影响成本的水平。酒店采购成本确定一般是由采购部、财务部、使用部门共同派员充分调查, “货比三家”后, 根据调查结果扣除一定的批零差价, 最后确定采购价。但实际情况是, 采购价格的有关指标不确定, 一旦出现采购价格偏高的问题, 就会发生互相扯皮的情况, 奖罚也难以落实到人, 问题往往不了了之, 财务管理部门的采购预算和决策运作体系就难以发挥有效作用。这些, 都迫切需要对财务管理部门重新定位、建立科学的财务管理运行机制、抓好资金管理和财务基础工作, 堵塞各种漏洞, 化解各种风险, 取得最大效益。
二、酒店财务管理的重新定位和科学发展
在世界经济一体化的21世纪, 在面对国际一流连锁酒店纷纷涌入和中国本土酒店业同台竞技的今天, 广大酒店管理者必须对财务管理工作深入思考, 重新定位:财务部并非执行机构, 而是职能管理机构。在任何一家经营成功的现代酒店, 财务管理都是酒店经营管理的核心, 凡涉及酒店资金流向的每一个环节, 从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购, 都渗透着财务管理。酒店资金的供应链体系是否高效有序运转, 决定着酒店财务管理目标的实现。因此, 在酒店的发展和运作中, 我们必须在已经形成的财务管理体系基础上, 认真学习、思考、借鉴国际国内先进酒店财务管理知识和管理方法, 改进我们的财务管理制度, 提高我们的各项管理水平, 促进酒店业的科学发展。
1.大力进行财务管理制度建设。
从中国目前酒店业的现状来看, 中国酒店存在着国有、民营和其他经济等不同所有制形式, 其经营档次高低各有不同, 因此采用的财务管理方式方法也不大相同, 财务管理水平更是参差不齐, 所以借鉴国外酒店财务管理的先进经验和方法应同中国酒店企业的具体实际相结合。具体来讲, 除了制订酒店运转所必须的岗位职责、员工守则、规章制度外, 我们必须重点为财务部门建立帐务核算体系、经济指标考核体系、采购管理体系和控制与监督体系等一系列高起点、高标准的财务管理制度。首先应该做到“三要”:一要在制度上明确财务部的职责、作用和全新定位, 财务管理在各项工作中至关重要的位置、功能和运转效果, 以及财务部和酒店其他各个部门在工作上的职责、权力和义务;二要采用国际酒店业会计师协会出版、全球酒店业统一使用的第9版“酒店业统一会计制度” (详见《Uniformsystem of accounts for the lodging industry》) 。三要明确建立财务部内部的相应职能机构和组织体系, 以协调管理人员的日常工作, 使财务管理工作各个环节能环环相连, 做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。
2.全面加强财务管理成本控制。
在激烈的市场竞争中, 要不断降低成本费用, 提高经济效益, 增强竞争优势, 就必须转变成本控制观念, 扎扎实实认真做好财务管理成本控制工作。第一, 成本控制的前提是满足客人的需求。成本控制不是不分缘由地降低开支, 对一些费用能减就减, 完全不顾投入所能产生的效益大小。我们要以优质产品、一流服务和特色、有效的营销活动来吸引更多的顾客, 从而以高收入来降低固定成本水平。第二, 成本控制具有相对性。成本控制不仅仅是直接减少、抑制成本的发生, 还包括通过充分利用经营管理能力来实现成本相对控制。经营能力的利用程度和管理水平的高低, 可以改变一定经营规模下企业的产量或营业额, 从而相应地改变单位产品 (营业额) 的固定成本额, 这对于固定成本比较大, 财产设备利用弹性大, 资金周转量大的酒店而言尤其具有现实意义。科学有效地配置、管理并维护保养好现有资产, 提高资产使用效果和使用寿命, 可以达到降低固定成本消耗的目的。第三、进行专业有效的成本控制。一是财务部设置成本控制部及成本经理、成本经理又管辖成本核算员、收货员、仓库保管员, 使他们对自己分管的项目, 各司其职, 各负其责, 层层把关, 以利于酒店总成本的控制。二是设置专职的日审与夜审。由收款员到夜审、日审核对收入, 层层审查、层层把关、确保酒店的收入不受损失, 也保证了客户应收帐款的及时回笼, 十分科学。三是餐厅和其他收银由财务部管理, 收银员不直接同客户接触;避免在收银员、客人、服务员之间出现漏洞和差错, 同时也便于互相监督和控制餐饮成本和营收。
3.不断创新财务管理运营理念。
作为酒店来讲, 餐饮是龙头, 客房是支柱, 工程是基础, 康乐是配套。也就是说, 餐饮聚人气, 客房挣效益, 生意旺、酒店兴。而作为酒店财务管理部门来说, 我们也应该与时俱进, 转变财务管理局限日常具体业务管理, 缺乏战略眼光的传统观念, 树立起现金流和资本运用的先进理念。具体来说, 就是要最大限度地发挥现金流转的资本效益, 同时可以采用成本差异化和低成本战略的方式, 利用酒店资源特别是无形资产资本化, 开展资本经营 (如:特许经营、管理合同、联体经营和战略联盟等) 迅猛扩张和发展.形成规模巨大、经营多样化的连锁甚至跨国酒店企业集团, 形成竞争优势, 取得规模效益和社会效益。
4.和谐提升财务管理人才团队。
长期以来, 由于历史原因及现状, 中国酒店业财务管理人员素质高低参差不齐, 一时难于接受先进的财务管理方法。要解决这个问题, 就应该全面和谐提升财务管理人才团队的综合素质。要从现有财务管理人员入手, 加强学习、培训, 对不适应工作岗位的人员逐步进行替换, 尽快完善人才的流动机制, 将具有真才实学的人员充实到工作岗位上来, 造就一支高素质的财务管理人才队伍。创新的用人机制和提高团队素质, 不仅可以盘活人力资源, 使员工队伍始终保持旺盛的活力和创造力, 还可以大大提高酒店产品质量和经营效益。
面对全球经济危机, 我们的酒店经营者和财务管理者必须时刻保持警醒, 看到不足树立信心, 以创新的思路和创新的举措, 提高酒店财务管理的国际化和标准化水平, 提高酒店的竞争优势, 在“与狼共舞”时搏击市场风浪, 壮大自己, 我们就一定能够不断科学发展, 不断创造新的辉煌!
参考文献
[1]马桂顺.酒店财务管理.清华大学出版社, 2005.
【关键词】 酒店 财务管理 现状
作为我国改革开放较早的行业之一，酒店业随着我国市场经济的不断改革和发展已成长为我国社会主义市场经济的重要组成部分。从我国酒店业的发展特点来看，酒店业具有网点分布广、经营波动大且具有季节性、服务同质化以及区位影响大等特点。现代酒店财务管理是酒店经营管理的核心内容，凡是涉及资金的每一个部门、每一个环节都与财务管理脱不了关系，提高酒店财务管理水平是现代酒店经营管理的重要内容之一，是现代酒店提升竞争力和健康稳定发展的关键引擎。然而纵观我国酒店财务管理现状，大多数酒店的财务管理工作并没有发挥真正的作用，财务管理体系不健全，缺乏良好的财务预算、财务控制和有效的财务监管，制约甚至危害了酒店的生存和发展，无法适应和满足现代酒店蓬勃发展的需要。
一、加强酒店财务管理的必要性
随着酒店业的快速发展，现代酒店为满足广大消费者的差异性需求，酒店一方面要进行更多的服务性创新，丰富自身业务种类，另一方面需要加强酒店的财务管理水平，提升酒店整体竞争力，确保酒店资金运营更加合理化和科学化。酒店经营过程中的任何部门、任何环节，包括计划管理、会计核算、资金管理、固定资产管理、物料用品管理、家具设备管理、合同管理、仓库管理等，从采购到加工销售、到资金回笼都渗透着财务管理。因此，加强酒店财务管理具有一定的必要性，其主要体现在以下几方面：首先，良好的财务管理是推进其他各项工作开展的基础，酒店财务管理渗透在酒店经营活动过程的方方面面，酒店各类活动的开展首先要进行的是财务预算，财务预算能确保各经营活动能够获得足够的资金支持，同时通过对各经营活动成本和收益的预测，又有利于酒店对自身资金有更清楚的认识。其次，财务管理可以及时反映酒店整体经营状况，通过酒店财务管理活动可以及时反映酒店收入状况、成本状况及其波动，酒店管理层可以根据自身发展的需要对经营活动作出适时的调整，充分利用酒店各资源和价值，实现酒店利益最大化。再次，加强财务监管有利于提高酒店的内部控制水平，从财务预算到预算执行，再到预算控制，包括核算、收银、成本控制、采购和供给、信息化管理等都是在对酒店各经营活动的控制和监管，确保酒店资金的合理利用，保证酒店内部的有效运转。
二、现代酒店财务管理现状分析
经济全球化为我国酒店业带来了新的机遇和挑战，我国现代酒店面临着国际各大酒店的竞争和经济模式的挑战，虽然近几年来我国酒店业也取得了一定的成就，但相对于国际知名现代酒店，我国酒店管理过程中仍存在诸多问题，特别是财务管理问题，其主要表现在以下几方面。
1、财务管理意识淡薄，结构不合理
我国现代酒店财务管理的一个首要问题体现在财务领导的任命上，部分酒店认为酒店财务管理就是一个空架子，仅是随意安排人任职财务经理，相关财务人员缺乏专业的财务管理知识，或是财务负责人没有进入实质的领导人员队伍，缺乏足够的话语权，也就不能对酒店的成本和资金进行有效的控制。甚者，一些酒店将采购部门独立于财务部管控之外，财务部无法及时掌握采购行情，对酒店的诸多采购行为的监督也便失去应有效用。总体上来说，我国酒店业的整体财务管理意识相对比较淡薄，各种财务机制的确定仍不够合理和科学，并没有使酒店的财务工作起到监督和防患于未然的作用，且财务机构设置仍不尽合理，例如采购部、市场部、生产部等部门与财务部之间的配合仍不够协调，财务预算编制和监督往往无法落到实处，存在较大的改进空间。
2、酒店预算管理问题
预算管理是对酒店未来经营活动的总规划，是酒店开展各项经营活动的基础。然而目前我国酒店预算管理工作仍过于薄弱，缺乏高效的预算机制，预算观念跟不上酒店发展的实际需求，对酒店的开支以及资源的管理仍存在诸多不足的地方，预算与实际支出存在较大差别，预算管理形同虚设，没有发挥真正作用。另一方面，其他部门人员认为财务预算仅是财务部的工作任务，自身并不需要太多的参与，致使酒店一些部门容易将各自的财务指标与酒店整体预算管理目标脱离开来，或是各部门为争取自身利益，相互矛盾冲突不断，且对预算执行过程没有进行及时的跟踪和调查，预算目标不明确，可控性差。
3、酒店成本控制问题
目前我国酒店大多存在成本控制意识淡化、成本控制行为软化等问题，导致酒店经营成本居高不下，效益难以提高。酒店成本控制问题主要体现在以下几方面：一是成本管理意识模糊，大多数酒店的员工感受不到市场压力，没有很好地约束浪费行为，成本管理和控制措施不到位；二是成本管理的对象和内容认识落后，我国大多数酒店的成本管理仍局限于传统成本范畴，忽视全方位控制的重要性，如忽视人力资源控制，高级管理人员过多，普遍存在闲置现象，且薪酬过高，相对而言基层服务人员较为缺乏，劳动强度大，且薪酬低，这种不合理的人员配置往往会造成酒店人力资源的浪费和流失；三是成本管理模式落后，酒店成本控制偏重于事后控制反馈，事前控制力度薄弱，无法保证成本信息的全面、及时和有效性，缺乏一套完善的成本管理制度，导致成本管理目标存在短视化现象，且受酒店成本管理信息化程度低的影响，酒店成本控制水平的提高仍有一段较长的路要走。
4、酒店财务监管粗放
酒店经营存在机构庞大、跨区经营等特点，大多数酒店，特别是集团型酒店对各所属酒店的财务管理监控力度薄弱，常出现财务管理基础薄弱、会计核算不统一等问题。造成这些问题的主要原因包括：从制度上来看，主要是由于财务管理制度难以在酒店内部得到有效贯彻，对所属酒店的财务管理控制力度不足；从会计核算的角度来看，当前大多数酒店的核算和内部控制体系不合理，不同级别的独立核算偏离整体核算要求，一些所属酒店大多会打自己的小算盘；从人员配置的角度来看，当前我国酒店业复合型人才十分紧缺，虽然大多数酒店均设置了相关的监管部门，但高素质人才配置不到位，现有人才缺乏应有的财务监督手段和方法，导致财务监督流于形式。
三、加强现代酒店财务管理的对策
1、强化酒店财务管理意识，树立大财务理念
加强财务管理对现代酒店来说是提升其经营效益和市场竞争力的必然要求。现代酒店财务管理涉及酒店经营活动的方方面面，为强化酒店财务管理意识，提升酒店财务管理水平需从酒店管理层入手，酒店经营管理者应切实认识到提升酒店财务管理水平的重要性和迫切性，加深对财务工作独立性的认识，进而推动酒店全体员工对财务管理的认识，从财务部到市场部，再到采购部都应树立大财务理念，对相关开支建立严格的管理制度，避免发生财务问题。同时保证各个部门与财务部之间的密切配合，保证财务部各项财务管理工作和财务制度落到实处。
2、加强酒店全面预算管理工作
全面预算管理是全员、全方面、全过程的管理，有助于将酒店财务目标逐层分解到个人，达到人尽其职的目的，同时通过对预算的编制、执行、控制、考核等工作可以有效提高酒店的财务管理效率。现代酒店做好全面预算管理工作应注意以下几方面问题：一是结合实际做好预算工作，提高预算工作的针对性和可行性，建立以资金流和物流为主线的全面预算控制体系，使酒店资源达到最佳的配置效果；二是落实财务分析制度，做好营业收入预算、销售预算、成本预算、损益预算、现金预算等工作，同时建立预算执行检查制度，按季度、年度对预算的执行情况进行检查，纠正在预算执行过程中的不当行为，定期对酒店的预算和实际收支等情况进行分析和汇报，为酒店经营者提供决策依据；三是完善预算考评审计制度，对预算执行结果进行考评，对考评好的部门给予表彰和奖励，并加大预算资金安排的支持力度，对于发现重大问题的应依法追究相关责任。
3、完善现代酒店财务成本控制手段
成本控制是现代酒店财务管理的核心内容，在当前酒店业进入微利时代的今天，加强酒店成本控制已势在必行。首先，领导以身作则，带动员工提高成本控制意识，切实执行各项成本控制制度，培养全员成本效益观念，并实行全员管理和全员考核，对酒店全体员工建立约束和激励机制。其次，制定严格规范的采购制度，建立原材料采购计划和审批流程，既要保证酒店生产服务的需要，又要尽量防止不必要的损失和浪费，建立严格的采购询价报价体系，财务部应设立专门的人员协助采购部进行广泛的市场价格咨询，切实做好酒店物资采购工作，严格控制采购成本，并建立严格的采购验货制度和验收程序。再次，加大成本控制管理的监督检查力度，针对不同性质的成本如固定成本或变动成本，酒店应建立完整的监督控制体系，同时完善酒店成本控制体系的技术支持工作，如依靠先进信息管理技术构建酒店成本战略管理平台。
4、加强酒店财务监督力度
现代酒店应进一步完善法人治理结构，明晰产权，推进现代企业制度建设，理清产权所有人和经营管理者的权利、义务和责任，对酒店经营活动和财务活动进行审计和监督，同时建立问责机制，对会计信息披露起到约束和监督作用，形成管理、监督和制约三位一体的制约机制，提高决策效率和经营效率，从制度上降低经营风险。同时从以下几方面加强现代酒店的财务监管：一是合理优化财务管理机构，将财务与会计机构分开设置；二是完善外部管制制度，包括完善财务规章制度，加强对财会人员的管制力度；三是完善内部控制制度，确保酒店各项管理活动的顺利进行，以期提高酒店财务监管效率。
总之，现代酒店财务管理是酒店经营管理的核心内容，提高酒店财务管理水平是现代酒店提升竞争力和经营效益的关键引擎。因此，我国现代酒店应正视自身财务管理过程中的诸多问题，从强化财务管理意识入手，不断加强酒店成本控制和财务监管力度，以保证酒店的健康、稳定发展。
【参考文献】
[1] 吴琼：成本控制在酒店财务管理中的作用[J].财会研究，2011（7）.
[2] 杨晓云：浅议酒店业财务管理的现状与改进[J].经营管理，2010（4）.
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