生产品质工作报告（精选8篇）
在融融春意中，在此召开全县质量技术监督工作会议，范文之工作报告:生产品质工作报告范文。首先，请允许我代表全体职工向关心支持我县质量技术监督事业的县委、县政府、县人大，市局及各单位领导表示衷心的感谢，并让以热烈的掌声向百忙之中前来参加会议的各位领导表示最诚挚的欢迎。
这次会议的主要任务贯彻落实盛市局工作会议全县八届九次全会精神，回顾总结20xx工作“十五”期间主要经验，表彰20xx取得优异成绩的先进集体个人，分析形势，明确任务，鼓舞干劲，进一步动员全体职工解放思想，抢抓机遇，深化改革，加快发展，确保质监事业在“十一五”第一年开好头，起好步，为全面实现“十一五”规划确定的宏伟目标打下扎实基础，为促进我县经济发展作出更大贡献。
下面我代表局党组讲三点意见。
一、20xx年工作回顾
20xx，***县局在县委、县政府市局党组的正确领导下，认真贯彻市局县委县政府的各项工作部署，以“全面履职、完成预算、抓主抓重、确保安全、强化督查、推进服务、规范行为”为指导思想，以加强队伍建设、规范行为、履职到位为目标，全面推进各项工作，全面完成上级下达的各项目标任务，取得了良好成效。
(一)坚持源头抓监管，推进各项基础工作。
20xx年，坚持一手抓监管，一手抓服务。坚持做到“监管有力、服务到位”。
1、全面实施产品质量源头监管机制。20xx年我局把食品安全、打假治劣、安全监察工作纳入到源头监管责任制之中，分别成立了源头监管、食品监管、打假工作领导小组，实行分片包干、责任到人的原则，制定了各项监管工作实施方案工作程序，对全县141家企业的电子监管档案纸质档案进行完善，实行分类监管，建立健全了辖区监管责任制，有效实施了源头监管。
2、继续推进了“以质取胜”战略。以质量打假两个责任制为抓手，充分发挥质量联席会议的作用，不断创新“质量兴县”工作机制，把源头质量监管、推进名牌战略、强化企业基础工作等有机地结合起来，促进我县产品质量水平的进一步提升。帮助临化集团获得免检产品称号，对4家企业实行对口帮扶，抽查食品、农资等产品共134组，新办食品生产许可证12家。食品生产许可证年审33家，全面启动了茶叶、挂面等13类食品市场准入工作。帮助银光电缆厂、西部暖通有限公司进行换发ISO9000质量体系证书。
3、认真做好标准、计量工作。去年制订企业标准7项，制订***县半截楼西瓜等4项标准，成立***县三元杂交猪级农业标准化示范区领导小组。帮助县食品厂等8家企业办理商品条码。皖北变压器厂建立了企业标准化管理体系。对中石化、中石油等3家企业进行计量体系确认。全面建立了加油机、集贸市尝医疗卫生等11类强检计量器具档案。对生产企业、超市、商尝集贸市场内定量包装的净含量，在用计量器具等在全县范围内开展了专项检查7次，抽查定量包装36组，集贸市场在用计量器具强检24台次，检定加油机468台次。
4、切实做好食品质量安全监管工作。20xx年我局对辖区内食品生产企业进行了建档巡查，建档率达95%以上，与82家企业签订了食品质量安全承诺书。对所有90家食品生产企业由包干责任人建立巡查台帐，建档率达95%以上。并根据企业的环境卫生条件、生产资源条件、原辅材料控制能力、产品检验能力、质量管理水平、相关人员素质遵守法律法规等情况，把企业划分为A(好)、B(一般)、C(较弱)、D(差)四个等级，根据我县饮用水生产企业的普遍问题，我局在广泛收集信息后，向县政府提交有关建议，对该类企业进行规范。
(二)加大行政执法力度。
1、强化行政执法工作，全力整治假冒伪劣。一以油脂、苏丹红、夏季饮料查处为重点，开展食品专项打假;二以地铁钢、铝型材为重点，开展建材市场专项整治;三以化肥、农药为重点，深入开展农资打假下乡活动;此外，还开展了棉花及制品专项整顿、加油机、燃气站、农机配件、强制性产品认证行政执法等专项检查。共出动执法人员7300余人(次)，检查生产企业316家(次)，检查仓储、仓库101个，抽查样品230组，不合格50组，合格180组。查封土法炼油加工点4个、捣毁炼油设备7台、查封非“B”瓶捆扎啤酒4万瓶，捣毁制假窝点17个。共办理行政执法案件284起，中现场案件94起，立案190起，极大地打击了制假售假者的嚣张气焰，为整顿规范市场经济秩序做出了积极贡献。
2、扎实做好安全监察工作。去年各股室队所相互配合，加大了特种设备安全监察工作力度，深化气瓶、压力管道、危险化学品包装压力容器的专项整治，进一步完善了数据库。同时加大对重要设备、重点场所、重点行业、重大事故隐患的监管力度，推动特种设备安全执法联运机制的建立。共检验锅炉55台，气瓶600只，电梯9台，及时做好压力管道在线检验定期检验，聘请安全监察联络员36名，办理特种设备案件5起，下达整改通知书60份。并将特种设备安全监察数据输入特种设备安全监察数据库，初步实现网上监管。我局连续四年被县政府评为“安全生产先进单位”。
(三)全力推进技术机构发展。
20xx年，我局在市局的支持下，新建社会公用计量标准3个，有力地推动了我局技术机构的发展。全年用于检测条件改善检测设备更新资金达4万余元，技术机构固定资产同比增长134%;业务收入20余万元，同比增长23%。并顺利通过JJF1069法定计量检定机构考核。强检计量器具受检率达100%，非强检计量器具受检率95%。
(四)加强队伍建设，优化外部环境
1、强化内部管理，明确目标责任，严格进行考核。20xx年我局将上级要求***县局实际结合，将各项目标进行了分解，层层签订了目标责任书。继续实行绩效考核办法，将目标任务、综合管理、行政执法等各项目标任务分解到各单位。绩效考核坚持突出重点、明确责任，继承创新的原则，注重调动各个被考核单位的积极性。实践证明，这一措施有力地调动职工的积极性主动性，保证了全年各项工作任务顺利完成。
2、认真开展“先教”等活动。我局先教活动党员参学履盖率100%，三个阶段群众满意测评率平均达96%。先后开展主题实践活动11次，参加党员人数173人次，捐赠钱款4000余元，确定帮扶对象16人，帮扶企业8家。发放征求意见表230份，召开座谈会3次，为群众办实事30余件。对原有39项制度进行重新检查,修订8项，新建4项。新发展党员3人，确定入党积极分子2人，表彰党员3人。在20xx年春训中我局邀请了市局、县纪检委等有关部门领导及理论专家进行授课，要求全体职工发扬求真务实的精神，强化纪律观念，规定参训人员要有笔记、有心得体会、有剖析材料、有整改工作方案，并重在落实。在优化经济环境，治理不作为乱作为活动中全体职工认真进行集中学习、自我剖析、分组讨论、认真整改。
通过活动，广大党员干部牢固树立立党为公、执政为民的思想，质监工作服务经济社会发展的能力执法水平有了进一步提高，全体职工依法行政意识进一步增强，质监工作环境进一步好转。在去年结束的2004人大代表评议中，我局以较高的满意率顺利通过人大代表评议，在20xx年10月份结束的全县行政执法单位政风行风测评中，我局获得社会上的一致好评。
二、“十五”期间的主要成绩与经验
(一)主要成绩
1、各项工作得到长足发展。“十五”期间我局以服务地方经济发展为中心，坚持从源头抓质量，提高企业质量水平。几年来，先后顺利通过“消灭无标生产”省级验收及复核、“质量兴县”工作省级验收，推动县政府建立质量联席会议制度。基本建立了源头监管体系，先后对41家企业实行对口帮扶。共帮助47家食品生产企业获得食品质量安全生产许可证，帮助***化工股份有限公司获得免检产品称号，帮助2家企业的3种产品获得省名牌产品称号。帮助11家企业通过ISO9000体系认证，12家企业农产品获省无公害农产品称号。建立企业标准146项，农业标准13项，帮助文王酒厂通过C标志审查。全面建立了加油机、集贸市尝医疗卫生等11类强检计量器具档案。五年来，我局在加强服务、管理到位的同时，针对制售假冒伪劣的重点难点，重拳出击，开展农资、汽配、建材、夏季饮料、午季收购、等专项打假127次，办理行政执法案件700余起，捣毁土锅炉37台。技术机构新建社会公用计量标准4个，固定资产同比增长213%，顺利通过JJF1069法定计量检定机构考核。技术机构收入不断增加，原来每年收入不足10万元，20xx年收入达20万元，五年内实现翻一番。
2、财政运行情况有了明显好转。五年来，由于党组成员厉行节约，增收节支，我局财务状况不断好转。十五初期负债138万元，目前已偿还78万元，局固定资产由原来的不足10万元，增值160万元。局收入由2000年的20万左右递增到年均120万左右，职工年均收入由原来的年人均7000余元，增长至目前的年人均14000余元。五年来，新添置电脑9台，车辆9辆，复印机一台，打印机四台。
3、队伍建设得到加强，质监形象明显好转。五年来我局通过种种措施，使职工队伍建设得到进一步加强，全局共有21人通过再教育获得大专以上学历，到20xx年7月获得大专以上学历的职工人数达到47人。全体职工政治素质、服务意识执法水平有了进一步提高，行政行为进一步规范。五年来，先后顺利通过政协评议、省人大代表评议、县人大常委评议、县职能部门执法行为评议，行风政风工作受到县领导的高度肯定。
(二)基本经验
回顾“十五”期间的各项工作与取得的成绩，有以***会：一必须坚持服从服务于***经济社会发展大局。二必须坚持以人为本，带好队伍。三必须团结一致、凝心聚力。四坚持发展这个第一要务。五坚持狠抓行风，内强管理，外树形象。
三、求真务实，凝心聚力，突出重点，扎实做好20xx年工作，为推进质监事业跨越发展奠定基础
20xx年实施“十一五”规划的第一年，也站在新起点、肩负新使命的开局之年，更深化改革、促进发展、自我加压、奋力拼搏的希望之年。一定要按照盛市局提出的“发展为上，服务为先，执法为民，安全为天”的十六字要求，认真贯彻落实盛市局工作会议精神，以科学发展观统领质监工作，坚持服务经济，促进发展;坚持深化改革，开拓创新;坚持加强队伍建设，提高依法行政水平，按照规范化、法制化、科学化的要求，建立完善适应社会主义市场经济体制要求的质监工作体系，创造性开展质监工作，为推动我县经济社会全面协调健康发展做出更大贡献。
(一)强化服务意识。
随着我县经济形势的不断发展，社会各界对做好质监工作也提出了更高要求。全体干部职工一定要深刻认识到，在基础薄弱、历史欠帐堆积、现实矛盾较多、财务负担较重的垂直管理单位，在推动我县社会经济发展中，尽力加快自身发展，为我县经济发展提供有力的支持更有效的服务，工作的第一要务，义不容辞的神圣使命职责，在位、谋政的本质要求。要彻底摆脱部门主义的思维定势，注重摆正并牢牢把握自身发展当地经济发展的辩证关系，进一步增强紧迫感责任感，坚持把服务经济建设中心、服务政府工作大局作为质量技术监督工作的根本出发点落脚点，坚持以“提升服务当地经济发展的有效性，提升干部职工的生活水平，提升质监部门在全社会的信誉度”为标准，统揽全局，协调推进各项事业，在全力推进当地经济发展的过程中实现质监事业的更快更健康地协调发展。
(二)做好基础性工作，坚持源头抓监管。
今年，要充分发挥质监系统认证认可、质量管理、标准化、计量等技术优势，提高企业“以质取胜”意识，增强企业的竞争力，从根本上提高我县产品质量整体水平。
──进一步完善全面实施产品质量源头监管机制。把食品安全责任制、打假责任制、安全监察责任制纳入到源头监管责任制之中，将四者有机结合起来，做到责任区划责任人员相吻合。要在落实源头监管责任上狠下功夫，坚决纠正搞形式、走过场的作法，倡导对一对一的监管模式。要牢牢把握源头质量监管工作的科学内涵辨证规律，勤于思考，及时总结，积极探索深入推进源头质量监管工作的新途径，力争通过学习借鉴兄弟单位先进经验自身坚持不懈的完善，把源头质量监管工作抓得更富有成效。
──继续推进“以质取胜”战略。继续以质量打假两个行政责任制为抓手，充分发挥质量联席会议的作用，不断创新“质量兴县”工作机制，拓宽工作领域，丰富工作内容，通过把源头质量监管、推进名牌战略、强化企业基础工作等有机地结合起来，以促进我县产品质量水平的进一步提升。要继续加大扶优扶强力度，有针对性、有计划地培育名牌，指导帮助有条件的企业争创安徽名牌。同时，重点抓好服务中小企业、私营企业民营企业工作，切实帮助这类企业解决质量难题，不断提高产品质量水平，增强产品市场竞争力。
──认真做好标准化工作，充分发挥标准化对我县经济的技术基础作用。今年标准化工作的着力点帮助指导中小企业制定完善企业标准，促严格按标准组织生产，认真纠正少部分企业无标生产及不按标准生产的问题，以适应源头抓监管对标准化工作的要求。重点认真落实《备忘录》的各项任务。要紧密结合我县农业产业化的进程，在县政府统一领导下，积极会同农业、科技等部门，加快建立农业标准体系检测体系，抓好示范区建设，帮助农产品加工企业提高质量标准水平等工作。同时要注重总结、宣传推广农业标准化示范区的经验，让农民了解接受农业标准化示范成果，真正通过农业标准化让广大农民得到实惠，为农业发展、农民增收、农村致富做出贡献。今年，一定要抓好无公害芝麻省级农业标准化示范区建设。同时继续做好有条件企业采用国际标准国外先进标准的推广工作。
──继续做好计量工作，夯实企业技术保障基矗进一步强化计量工作，以保障公平交易群众健康安全等12种计量器具、20种定量包装商品为重点，强化计量日常巡查工作，深入开展重点计量监督检查，全面实施计量放心工程计量安全工程。围绕建设节约型社会，以促进节能降耗为重点，积极引导、帮助企业提高能源计量工作水平。继续推进企业计量检测体系确认C标志工作，倡导诚信计量。
──加强认证认可工作，提高监管水平服务能力。继续巩固强制性产品认证成果。大力推进自愿性产品认证、农产品食品认证，积极开拓认证新领域，建立科学的认证监管制度，完善认证市场退出机制淘汰机制，确保认证认可工作质量。加强检验检测机构管理，提高技术保障能力水平。加强食品企业质量管理体系认证监管食品、农产品认证标志监管。
──进一步强化市场准入工作。今年要继续推进肉制品、乳制品等10类食品、茶叶、挂面等13类食品市场准入，加大小麦粉等5类食品无证查处力度。加大对未获证企业的帮扶，促使企业尽快完备生产条件。加强生产许可证管理工作，严格危险化学品、人造板等发证标准，严把化肥等产品的许可关。
(三)确保两大安全。
一强化食品安全，民以食为天，食以安为先。要按照盛市局部署，继续把“食品安全”这个永恒话题作为一号工作来抓。确保食品质量安全市场准入、食品安全区域监管责任、食品质量安全事件应急处理三项制度的贯彻落实;进一步强化巡查、监督抽查、专项整治、宣传引导四项措施。认真开展食品标准体系建设工作，规范食品企业标准备案，为履行食品安全监管职责提供技术标准依据。要扎实做好28类食品，尤要做好省级14类食品生产许可证发证工作。要加强证后监管，认真落实回访、年审、定期检验、监督抽查等监管制度。严厉查处无证生产食品的违法行为，重点整治区域性制假售假用非食用原料加工食品的违法行为，不断提高食品市场准入的有效性。
二强化特种设备安全监察工作。要加大使用环节的安全监察力度，力争消除安全监察的盲点、盲区。要逐步提高安全监察人员的综合能力，保证安全监察队伍能够适应工作需要。进一步完善特种设备安全监察责任制，建立执法检查、强制检验、事故处理、责任追究制度，切实建立起以“使用登记率、定期检验率、持证上岗率、事故结案率”为核心内容的安全责任制，严格实行责任追究。提高应对突发事件的能力，一旦发生险情要做到：第一时间反应、第一时间到现尝第一时间作出判断、第一时间进行处置、第一时间报送信息，绝不允许观望、推脱、贻误时机，确保人民群众生命财产安全。
(四)抓好技术机构发展工作。
加快技术机构发展，一项事关全局的重要工作。20xx年，我县质量技术监督技术机构取得了很大的发展，但，由于底子雹技术低等问题，竞争能力检测水平仍不能适应检测市场的竞争要求，面对检测市场放开的严峻形势，要坚决克服求稳怕乱、小富即安的小农意识，全力推进技术机构改革，为实现推进我县质监事业全面发展奠定技术基矗一要继续改革管理方式，激发内部活力。二要继续拓展合作空间，加快项目发展。三要继续提升检验质量，开辟检验市常加大对现有人才的培训、挖掘力度，重视专业技术人才的引进、吸收、选拔使用，努力改善检测队伍结构，提升综合检测能力。四要积极筹措资金，争取各方支持，加快建设步伐。这已成为加快技术机构发展的当务之急。
(五)突出整治重点，强化行政执法工作。
一继续抓好食品安全专项整治。以食品质量安全卫生为主线，确定重点产品，突出重点地区，跟踪重点企业。严厉查处无证生产食品违法行为，重点整治区域性制假售假用非食品原料加工食品违法行为。二农资专项整治。深入开展“农资打假下乡”活动，依法严厉打击故意降低化肥、农药有效成分的违法行为。三建材专项整治。按照上级要求，积极做好牵头组织协调工作，会同有关部门深入开展建材区域性质量问题的综合整治。同时，继续抓好“黑心棉”、加油站、燃气充装站、汽车配件等打假治理工作。强化加油机计量监管，开展粮食、棉花计量器具监督检查，组织好商品量计量监管计量器具产品质量的监督检查。
(六)加强队伍建设，提高行政效能。
20xx年我局队伍建设的指导思想“以人为本，人尽才，强化管理，标本兼治”。主要工作抓好四项建设。
一抓好队伍建设。第一加强班子建设。着力提高班子成员六个方面的能力，即：把握大势，服务大局的能力;驾驭全局，协调各方的能力;勇于改革，开拓创新的能力;依法行政，严格把关的能力;维护稳定，应急应变的能力求真务实，善于管理的能力。第二加强教育培训。要以创建文化型机关，打造学习型队伍为目标，努力形成有自身特点的质监文化，做到质监事业与职工素质协调发展。围绕提升“依法许可、依法监管、依法执法、依法施检”四项能力，采劝请进来”“走出去”、集中培训等形式，提高职工政治理论水平业务能力。全体职工要端正学风，明确目标，理论联系实际，达到学习效果，努力做到学以立德、学以增智、学以致用。第三加强队伍管理。进一步建立健全各项规章制度，加大督查力度，坚决克服老好人主义，确保做到有令必行、有禁必止、有规必依。同时完善考核激励机制，积极引入轮岗、竞争上岗等制度，增强队伍活力，让作风正、能力强、有实绩的同志看到希望，并尝试“末位淘汰”、“待岗”等方法，以事定岗，尽快解决人浮于事，干与不干样，干好干坏样的问题。
二推进行政效能建设。从改进作风、健全制度、规范管理、有序运转入手，以创建“学习型、效率型、创新型、谐型、节约型、廉洁型”机关为目标，认真开展“效能建设年”活动。使机关工作真正体现优质高效、服务基层，真正体现执法为民。一要解决“办事难”问题，重点将服务窗口建设好，应进中心项目全部进入中心。二要解决“不规范”问题，强化按规矩办事的理念，建立完善监督管理、责任追究机制，推进依法办事。三要解决“作风不实”问题，进一步强化工作纪律，改革绩效考核办法，把各项工作做深做实。四要解决“执行不力”问题，严明职责权限，实行政务公开，增强权力运行的透明度。
三推进廉政建设。全面落实《建立健全教育、制度、监督并重的惩治预防***体系实施纲要》，进一步学习党章、遵守党章、贯彻党章、维护党章，建立健全教育、制度、监督并重的惩治预防***体系。要加强对财务管理预算完成情况的督查，严格财经纪律，增收节支，提倡勤俭节约，艰苦奋斗，坚决反对铺张浪费。坚持从严治政方针，全面落实质监系统八条禁令，巩固深化整治乱收费、乱办班、乱发证、乱评比、乱发匾牌的成果，大力推进行风建设。要大力开展文明行业创建工作，力争通过省级示范局。
四加强法制宣传建设。进一步加强与各级政府各部门的沟通协调力度，做好宣传信息交流工作。要突出宣传重点，拓宽宣传范围渠道，创新宣传方法，在经常向县委、人大、政府、政协汇报的同时，注重发挥新闻媒体的重要作用，用群众喜闻乐见的方式，宣传质监法律法规，从而形成上下联动、图文并茂的立体宣传格局，为质量技术监督行政执法营造良好氛围。
在以菊芋为原料生产菊粉的过程中，传统工艺一般是加热菊芋干片粉的水溶液，存在用水量大、耗能较高、提取率较低、工序较长、成本较高等特点。同时，由于菊芋本身还含有大量的多酚类物质，具有涩味和色素较重的缺点，现有的工艺生产的菊粉不但颜色灰暗，影响感官，而且其特有的涩味又影响口感，商品的价值低。
本专利以鲜菊芋块茎为原料，用综合热浸技术提高菊粉的提取率，用碳两级脱色改善菊粉的色泽和口感，碳脂联用技术及纳滤技术浓缩提取液，降低菊粉生产能耗。制备出高品质的菊粉，粉纯度达到92%以上，回收率达到90%。
采用的具体技术方案为：
将新鲜菊芋去皮后，切成细丝，然后依次进行90℃～100℃热水中浸提、过滤、进入活性炭柱、进入强阳离子和强阴离子树脂柱、进入纳滤系统，最后进入喷雾干燥器。
浸提、过滤为滤渣重复浸提两次，将滤液合并：称取30～80kg新鲜菊芋块茎，清洗机清洗去除泥沙，脱皮后，切丝机切成细丝。将细丝加入到提取釜中搅拌，加入50～120kg去离子水，升温至90℃～100℃，保持30分钟，离心机过滤，将滤渣返回提取釜中，加入50kg去离子水，升温至90℃，搅拌15分钟，离心过滤，滤渣再用50kg去离子水提取一次，合并滤液;将滤液导入除杂反应釜，加入氢氧化钙固体粉末调PH值为12～13，搅拌30分钟后，通入CO2气体，调溶液PH值为8～9，产生絮状沉淀，离心过滤。
该菊粉生产的优点是：
1、产品纯度高，生产效率高，成本低;
2、由于去除多酚类物质，因此无涩味;
3、经脱色工艺处理，产品色素较轻。
联系人：衣悦涛
地址：山东省烟台市银海路26号烟台海岸带可持续发展研究所
关键词：食品 安全 品质
中图分类号：F203 文献标识码：A文章编号：1672-5336（2014）18-0073-02
食品工业是人类的生命产业，是一个最古老而又永恒的产业，同时食品也是一种对人类健康有着密切关系的特殊有形产品。其具有独特的特殊性和重要性。我国有近13亿人口，应当成为食品工业的大国与强国，发展食品工业是我国经济发展的一大策略。温家宝同志在2002年8月召开的中国国际食品农产品加工发展战略研讨会上指出，目前中国食品工业总体发展水平还比较低，农产品加工率不高，产品结构不合理，生产技术水平有待继续提高，我国还应建立健全的食品工业质量安全监督检测体系，确保食品安全。
1 食品安全概述
质有本体，本性的意思，包含品质。食品的品质不单是指口感，而是指食物本体含有对人体有益有效营养成分的多少，同时也体现生产行为人对食品安全的认知以及道德健全程度。在食品生产加工过程中，减少对食品的污染，保留食品本体有效营养成分不被破坏，遵纪守法，保证出厂食品合格，保证食用者的安全，做一个合格生产经营商。
相反如果生产商不顾及这些问题，单方面只考虑自己的眼前利益，只追求口感，将腐烂变质的原料，简单的加入调味料，口感是恢复了，可是人类食用后的效果及后果不在他考虑范围内，结果很简单，有谁会冒险跟这种生产者合作呢？为了眼前利益而失去长远利益。时间久了，自然就会被市场竞争淘汰，这就是竞争法则。
2 我国食品安全监管现状
现在，我国为了提高国内食品行业在世界中的整体竞争力，正在积极的不断完善法律制度，加强法律约束力，政府加强对该行业的监管，群众也在积极的监督。进而增强企业的竞争意识，不断提高自身实力，改进生产工艺，采用先进生产设备，使产品品质发生质的飞跃。
质量管理体系是指企业内部建立的、为保证产品质量或质量目标所必需的、系统的质量活动。它根据企业特点选用若干体系要素加以组合，加强从设计研制、生产、检验、销售、使用全过程的质量管理活动，并予制度化、标准化，成为企业内部质量工作的要求和活动程序。
3 提升产品品质的关键
食品安全问题依赖与食品原料生产过程中的安全控制，个人认为做好以下几方面是提升产品品质的关键基础：
3.1 合理的设置质量控制点
质量控制点的合理设置是产品质量得以保证的前提，因此在质量控制的过程中必需设置相应的控制环节。如：原材料的进货检验、半成品的过程检验和成品的最终检验；其次，建立"三检"制度，设置内部质量控制人员，在生产的各个要害工序建立控制点，并确定各级主管为质量第一责任人；最后，还需设置专职或兼职的质量监督、检查人员。其中须注重的是，质控人员必须独立于生产部门，归口质管部直属企业最高领导治理，这样质量控制才能真正的起到作用。
3.2 把好原料关
解决食品安全问题，必须首先从食品原料的源头抓起，采取有效控制措施，防患于未然，保证食品安全，原料是食品生产的起始环节，只有高品质的原料，才能保证生产出高品质的成品。涉及到以下几方面：
（1）原料本身的品质：食品原料生产被称为食品加工的第一车间，是食品加工的基础，这是最根本最基础的。生产者选购的原料品质的好坏是生产的关键性和决定性因素。
（2）原料的存放：包括存放的环境卫生，温度的控制，这些都是关键控制点。环境卫生包括门窗的 严封度；对蝇蚊虫鼠科学合理的有效的杜绝；进入人员的卫生的控制。温度的控制体现在要有符合温控要求的冷藏库，保证低温一般是-18℃，是保持原料良好品质的必需条件。
3.3 生产过程的控制
第一，随着社会的发展，新技术和化学品的广泛使用，食品安全时间频频发生，造成了巨大的经济损失和社会影响。相当多的食品安全事件是食品原料生产过程中污染所制，如农药。兽药、激素等毒害性化学污染物、物质造成广泛的食品污染，生产环境必须符合相关规定，其中卫生是最关键的，包括生产厂房、生产工具、生产用具、生产人员的卫生等必须符合表面样品相关要求，并定期进行空气落菌的检验，如果发现问题，一定要分析原因及时整顿，直至解决问题。这里讲到的表面样品和空气落菌涉及到检验计划，一般要多长时间内完成所有项目的检验，即形成一个检验周期，并做出曲线分析，与去年同期做出对比，与上一个周期环比。第二，生产厂房内必须有温控设施，在满足工作人员工作需求的情况下，尽量保持低温，暂时积存下的半成品或成品要赶紧入冷库。所以这里牵扯到车间工序和人员的安排，工序的安排要紧凑，人员安排要要得当，要配合生产的进程。尽量减少因为工序或人员安排不当导致的生产不流畅，出现积存，人员闲置。各方面都要配合好，才能缩短工作时间，提高工作效率，这也是保证好品质的重要因素。第三，生产过程中一定要按照标准要求添加调味品或是防腐剂，尽量做到不添加，最大量的保证食品的原有特色。第四，从事生产人员要定期进行传染性疾病筛查，以防造成扩散性传播。
3.4 提升化验室检验人员综合素质
化验室检验人员综合素质需要不断提升，包括学历，资质，实际操作水平以及熟练程度，实验室的硬件设施一定要达到最佳检验方法的要求，化验员要及时更新检验标准，理化检验对化验员的操作要求更严格，资质要求更高，否则连实验原理和药品性质都搞不清楚，更谈不上操作了。微生物检验关键是做好各方面的质量控制，比如药品的质量控制，灭菌后的药品质量控制，人员卫生的控制，无菌室的灭菌效果的质量控制，环境卫生的控制，实验操作的控制。同时对出现问题，解决问题，以及如何预防发生问题都要制作相应的规程，不断完善和提高相应技能水平。加强同类企业或高级部门人员的学习和交流，不断扩大自己的知识面，丰富自己的经验积累，提升化验人员的检测能力和应变能力。
3.5 生产成品的质量控制
首先要有符合要求的速冻间和冷库，提高成品的合格率。保证成品在流通和销售领域的运输和储存的要求；对于成品出入库验收，公司人员确认产成品数量、质量后，将产成品移动到指定的堆放产成品地点；待处理的产成品、毛坯由公司人员移动到公司指定的待处理产成品堆放地点；发现不合格的产成品，加工人员需将此产成品移到待处理产成品堆中并及时通知库管人员；待处理的产成品由公司库管人员及时通知管理人员（确认是否处理）。
如此，消费者才能吃到高品质，健康，营养的食品。我们人类的健康才能得到根本保障，因食品不合格引发的疾病才能得到控制，人类才真正的过上安逸的健康生活。
4 结语
食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到市场经济秩序、社会和谐稳定和经济社会发展，加强食品质量管理作用具有重大的意义，作为食品企业的管理人员，技术人员和工作人员，都应懂得食品质量管理的基础知识，应从整体上把握质量管理的共性，以指导更好的学习和应用先进科学的质量管理方法，全面提高企业的质量管理水平。保证产品的质量不仅是企业参与市场竟争的利器，也是对广大消费者认真负责的重要表现，有助于提高企业形象，树立良好的品牌。
参考文献
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生产质量品质控制会议 各位同事：大家好！
今天召集大家来，是想跟大家分享一点个人品质控制的心得。
但是近段时间我们试做的外单，质量控制的不很理想，如果这样做下去，不仅会影响我们公司的声誉与品牌形象，更会做垮我们的企业，因此经与公司领导协商，决定召开此次质量会议。
现在，我想问问大家：想不想多赚钱？——想！那么谁会多给我们钱？谁会多给我们工资？——我们自己！长期以来，我们生产质量管理工作都很被动，为什么？因为我们没有采取科学的管理方法！我们把主要的精力全放在了检查而不是控制与预防质量问题的产生上！我们车间的返工率居高不下，个别生产组的半成品返工率一度达到50%！也就是说差不多做两件衣服就有一件返工的，大家都知道，返工一件的时间至少可以做三件，有的还不止！那么假说一个组上个月产量是5000件，如果该组有50%返工，他实际上可做到15000件，也就是说如果没有返工我们车位的工资可以上涨三倍，大家想想，我们为返工付出的代价有多大？
好，这是题外话，下面我们进入今天会议的主题：
今天培训会的内容主要有6点：
一、质量的重要性
二、如何才能控制好我们的生产质量
三、组长的职责
四、中查的职责
五、车位的职责
六、生产质量控制意识的转变
一、质量的重要性
“质量是企业的生命”，这是众多企业用经验或教训总结出来的结论，大家已深信不疑。这句话的大概意思是：产品质量没做好的话，最终就会被消费者拒绝和被市场淘汰，企业产品卖不出去，企业就会倒闭关门，所以，质量好坏事关企业生死存亡，是企业的生命。
从另一个角度去看，质量的重要性也不容忽视：因质量问题而返工不仅影响生产进度，更严重的是影响了员工的工作情绪，从而会导致更多问题的出现，生产进度就进一步受到影响。生产进度跟不上又直接影响货期，从而影响销售甚至导致丢单，那么工厂就谈不上创造利润，没有了利润我们的工资哪儿来？
那么质量不仅关系到公司的兴衰，也关系到我们的切身利益。
二、如何控制好质量
要想控制好质量首先要树立这样的观念：质量是做出来的，不是查出来的！
1、事前教育（预防）
从源头上控制，重在事前教育，我们生产管理人员在仔细审阅工艺制单、核对样衣的过程中，已对款式工艺熟记于心，在产前会过后针对工艺难点，也有了解决方法与措施。那么我们再组织小组产前会议，将我们所知的一切及时传达给我们基层员工，并结合各款具体的工艺要求及公司的产品质量要求，作一个详细的说明，要让大家都能明白：什么是正确的，什么是错误的，以及做到什么程度为合格，做的不合格会有什么惩罚等，这就是事前教育。
2、事中纠正
员工有了目标后，有的会去努力达成；但也有的可能是没弄明白或意识稍差抑或是技术能力有限，不能按我们的要求去做，那么就要求我们的生产管理人员去辅导、去督促跟进，特别是在每款生产的初期，我们应从第一道工序开始跟进检查，及时纠正错误方法或不良习惯，保证每一道工序传给下一道时是合格的。我们一道道跟进检查、辅导直到出成品。如果我们真正跟到位，相信成品出来后极少存在返工的现象，不用每件再去反复查验了。车位做的开心，我们也查的轻松。
3、事后总结
如果确实因技术因素或因面、辅料原因导致返工现象，我们应及时反馈给技术部门（板房）或品控部门，让其协助解决并记录存档，作为以后类似问题预防工作的参考。
三、组长的职责
1、保障本组机器设备摆放整齐，机器及台面干净无油污；生产组是工厂最小的组织单位，作为该单位的最主要的管理者，对于组上的一切事务都负有责任与义务，况且作为基层管理人员，是对第一现场最清楚了解的人，俗话说县官不如现管，如果组长管不好，还能指望谁去管！
2、保障生产流程顺畅：这点至关重要，我们处理好生产流程设计、工序分配不科学的问题，组长必须对本组每一位员工都了解、熟悉，就像熟悉自己的家庭成员一样，我们不仅要知道员工的技术能力、还要了解员工的脾气性格及优缺点。这样我们在做工序分配时才能有依据，才有可能充分发掘员工的能力。我曾多次在质量会议上说过：公司不缺人才，人人都是人才！同样我们工厂也不缺人才，只是我们没有去发掘！俗话说：人无完人！但我们往往习惯注意别人的缺点，而忘记其本身的优点！这很不利于我们的工作，事实上如果我们关注并充分挖掘发挥员工的优点，其本身的缺点就很容易被淡化，最终可能消失！况且优缺点本身也不是绝对的，有时在我们看来是缺点，但如果用好了就会变成优点。比方说：脾气急躁一般来说是缺点，但脾气急躁的人往往性子直做事快，我们安排他来做瓶颈工序，就更容易更快解决流程不畅的问题。总而言之，我们在做工作安排时要充分考虑到影响我们生产进度与质量的一切因素。
3、产量质量记录清楚：在生产中我们对产量的记录往往比较清楚，但对质量的记录就不是那么在意了！我们没有意识到质量记录的重要性——质量记录是中查及员工质量考核的依据，也是我们生产质量管理工作改进的依据，有了详细的质量记录，我们经过统计分析，能很快找出产生问题的原因，并能依此制定改进与预防措施，同时这些记录还可作为以后类似问题的参考与借鉴。
4、员工工作的辅导与监督：前面已经说过，组长作为工厂基层干部，对生产第一现场最为了解，组长必须清楚每一位组员的技术状况，并因材施教。所以一个组长的生产技能及管理技能，直接影响车位甚至决定车位的技术素质，相应的一个生产小组组员成长的快与慢也直接反映了组长能力的高低。另外，大部分质量问题的产生不是因技术因素而是意识问题，因此组长在进行技术辅导的同时，还要对员工进行质量意识的培养。好的现象大力提倡（多表扬），不良行为即时制止并纠正。
5、车间管理与QC的工作配合： QC是品控部质量监控的代表，代表品控部指导与督促车间进行生产质量的管理与控制。因此，QC有权对车间不合理现象进行指正。对于QC的批评或建议，组长必须接受，如果认为QC的批评或建议不正确，可以向品控部或车间主管反映，但不得当面顶撞或谩骂！另外，我们还要充分认识到QC是协助我们进行品质管理工作的，要想真正提高产品质量，关键还在于提高我们自己及我们员工的质量意识，以及我们的品质管理技术！同时还要意识到：产量与质量并不是矛盾的，如果在生产的最初阶段就进行严格的控制，质量的改善（返工率的降低）能有效促进产量提高。
四、中查的职责
中查的职责就是确保流向后道的半成品或成品必须是合格的！剩下的就是工作方法问题：中查的工作不仅仅是查半成品或成品，还应该向前延伸，即从车位做第一道工序开始就进行检查，比方说某款牛仔长裤：
车位第一道工序是“机头埋夹”；
第二道工序是“后浪埋夹”；
第三道工序是“贴后袋”；
那么中查在做首扎货时就开始跟进，“机头埋夹”查过后没问题，交“后浪埋夹”，查后没问题再交“贴后袋”，一路跟下去，直到出成品。我相信，出来的成品不再需要反复查，也不会存在什么质量问题，车位做的开心，我们查货也轻松！如果反过来，中查坐在查货台前，不主动跟进车位，肯定会有一大堆问题等着我们，我们会是越查问题越多，那么积在手上的货也越多，最终是一大堆返工衣服退给车位，员工怨声载道，我们也是吃力不讨好！这一点相信大家深有体会！曾有不少车位向我反映，有些基层管理人员（中查）在刚开货时不管，等辛辛苦苦做了一大堆半成品或成品时才说这儿不行，那儿要返执，浪费员工时间精力不说，还严重影响了员工的工作情绪！所以就有员工拒绝返工及吵架的现象。因此在大货生产的最初期，我们要多花一些精力，工作主动一点积极一点，就会越做越顺，越做越轻松！同前面提到组长须配合QC工作的道理一样，中查必须全面配合QC的工作，对QC提出的质量问题及时予以纠正！如果有反对意见，可以向组长或主管反映！
五、车位的职责
缝纫车间的生产是多工序流水作业，工序半成品质量也是整个产品质量的中心，完成工序指标是完成整
个流水生产的重要保证，因此缝纫车间所有人员必须严格执行如下生产责任制：
1、在产品投产前必须熟悉规格要求：质量标准、工艺操作要求、上技术课（开产前会）要仔细听、用心记，要熟悉本工序各项要求，也要熟悉上下工序的要求，不懂要问，在没有弄懂各项要求前不准投产。第一件产品（特别是专机组）必须交管理人员（中查或QC）鉴定后，才可批量投产，未经鉴定的不准投产。
2、严格工艺操作要求：按规格、按工艺操作要求进行生产，对违反工艺操作要求而发生的质量差错事故，负完全责任m3、坚持质量检验标准：严格按标准要求生产，对本工序的质量，要求进行严格的自查鉴定，对下道工序负责，对上道工序的质量也应严格把关，如上道工序的遗留问题，本工序没有把关而发生质量事故，由本工序负责，第一承担自己返修的责任，第二承担返修损失的经济责任。
4、质量问题及时返工：对返修产品做到随退随修不准过夜，不及时回修或拒绝回修的，停工教育时间扣除相应的工资，情节严重的按纪律处分。
5、严格按扎号生产、按编号生产：尤其是主要工序，应扎牢，防止散脱而发生差错，下道工序对上道工序负责，采取张冠李戴而造成的差错概由当事人负责。
6、严格执行换片制度：对所发生的一切换片，均由直接指定人员调换剪配，依次换好，记录健全，一般有组别、姓名、类别、原因、布别色号、换片部件等，换片原因应详细记载以便落实责任，如因本工序责任所发生的换片事件不得隐瞒故意流入后道工序，由此而造成质量事故给予严肃处理。
7、努力完成和超额完成生产任务：树立先集体、后个人的正确思想，服从分配，不挑拣工种和工序，在生产过程中为保证大组指标的完成，服从组织的调度，不服从调度的，谈话教育时间不计工时，自己另行生产的工作不计产量，态度恶劣的予以扣除奖金处理，严重的给予纪律处分。
六、生产质量控制意识的转变
1、责任到位，要求每一道工序在交给中查这前，员工能自查（中查要监督）；
2、各组中查必须摆脱依赖思想（以为反正QC要全查，等他查出来再说），完全担负起半成品至成品的质量控制责任与义务；
3、所有中查及QC要进行每一个生产环节、每道工序的监控，不准将主要精力全放在检查成品上。另外，目前工作的重点就是控制半成品的生产质量，因此中查要特别注意，以后从AQL抽查处（也包括尾部）退回的返工货，将追究由中查的责任，我们要做的就是想尽一切办法让车位生产出来的产品是完全合格的。
1、高科技、高品质、更健康、更快乐。
2、树品牌形象，创公司佳绩。
3、让生活更加甜蜜。
4、品质自然，口碑相传。
5、自然品质，自然风行。
6、健康生活，源自天然。
7、来自天然，给力健康。
8、高品质，源于科技、更源于自然。
9、蜂满你的人生，源于崇尚健康。
10、天然品质，自然健康。
11、用心十年，打造蜂胶卓越品牌。
12、上善蜂情，温暖一生。
13、用心照顾的蜂，专业生产的蜜。
14、江大蜂奥，心在点滴爱满天下。
15、绿色养生，稳中取胜。
16、集天地精华，解康寿密码。
17、让健康多一点自然，奥蜂蜂胶自然品质。
18、大江气魄，甜蜜情怀。
19、精采千花万蕊，打造蜂奥品质。
20、甜蜜生活，健康人生。
21、采自然精华，佑万众健康。
22、甜蜜生活，从健康开始。
23、蜂胶时尚，送礼最妙。
24、为健康加分，为生命喝彩。
25、与自然相拥，与健康无距。
26、自然品质，健康保障。
27、用甜蜜赞美生命。
28、自然之风，健康奥秘。
29、为生活添彩，为健康加分。
30、来自大自然的营养，为你的健康加分。
31、甜蜜至上，给力健康。
32、浓浓的关怀，甜甜的.享受。
33、天然健康，我们永恒的承诺。
34、智造甜蜜生活，给力健康人生。
35、健康生活，需要甜蜜关怀。
36、我们一直在为美丽努力。
37、卓越鲜蜂，康伴永恒。
38、健康蜂胶，江大把甜蜜带给你。
39、因为绿色，所以安全；因为自然，所以健康。
40、健康源自自然，品质源自服务。
41、源自自然品质，造福健康事业。
42、领先健康之选，分享自然馈赠。
43、甜蜜关怀，健康常在。
44、健康奥秘，甜蜜共享。
45、天然保健康，甜蜜共品尝。
46、蜂情万种，健康关怀。
47、卓越的品质，源自对生命的热爱。
48、天然娇本色，丰富美生活。
49、让你的人生永远活跃。
50、买蜂胶认蜂奥，金品质效果好。
51、让岁月无痕，青春常在。
52、拥有好身体，生活更甜蜜。
53、源自天然之佳品，确保百姓之健康。
54、甜润健康，心想蜂奥。
X射线影像设备的研发、生产、销售、服务为一体的高科技企业。数字化平板胃肠机是目前最先进的数字胃肠机之一，它的人性化设计与先进的技术水平，无不令人称赞。国际品质数字化平板胃肠机生产厂家介绍，以珠海普利德PLD8700产品为例：
普朗品牌产品--PLD8700高频数字胃肠医用诊断X射线机
亮点一：创新性思维设计，开启了广泛的临床功能应用
现在的影像产品基本上实现了透视、胃肠点片、G.I(钡餐、钡灌肠)、内窥镜检查、骨科摄影、儿科摄影、胸片、泌尿系统造影、周边血管介入操作、妇科摄影(子宫输卵管造影)等多方面检查，真正实现一机多能。不仅为患者提供了安全有效的检查方法，更为医生的诊断全面与病灶确定提供了全面的依据。
亮点二：高清晰度的数字影像链，确保细微病灶也不会错过
1 材料与方法
1.1 实验材料
实验所需茶叶购于广西农垦茶业集团有限公司所产的金六堡茶, 品种为六堡茶毛茶, 品级为一级茶品。
1.2 仪器与试剂
实验所需主要仪器JJ1000型精密电子天平, 购于常熟双杰测试仪器厂;高速中药粉碎机, 武义县屹立工具有限公司制造;RE52-05旋转蒸发器, 上海亚荣生化仪器厂生产;RO-UF-NF-4050实验用膜分离装置, 购于上海摩速科学器材有限公司;上海越纯CD-UPT-I纯水系统, 产于成都越纯科技有限公司;FD-8冷冻干燥机, 北京博医康实验仪器有限公司生产, 所用试剂为国产分析纯。
1.3 提取方法
1.3.1 材料预处理
称取茶叶200 g, 于-20℃冷藏24 h, 之后取出并放入粉碎机中粉碎, 所粉碎的茶粉颗粒度过20目筛即可。
1.3.2 提取工艺流程
六堡茶粉用60℃热水浸提, 料液比分1:8、1:10两种不同比例, 浸提分为2次, 每次时间为30min。第1次浸提为茶叶原粉, 所用水量为料液比总水量的三分之二;分离提取液, 取滤渣进行第2次浸提, 所用水量为总水量的三分之一, 合并2次提取液经100目滤网过滤后离心。滤液经过浓缩, 取浓缩液置于冷冻干燥机预冻, 最后将预冻物冷冻干燥得速溶茶粉。实验采用膜浓缩和减压浓缩2种工艺进行研究, 膜浓缩工艺采用的是HPS-30卷式超滤膜组件和NF200卷式纳滤膜组件, 粗滤液先经超滤膜滤在0.2 Mpa压力下去分子量为30000以上的大分子物质, 之后滤液再经过NF200纳滤膜, 于0.5 Mpa压力下滤去小分子物质, 所截留的循环液既为浓缩液, 浓缩的操作温度为20℃。减压浓缩的工艺条件是真空度0.092 Mpa, 75℃热源加热, 浓缩时间为1 h。
1.4 品质测定
感官鉴定:将制得的速溶六堡茶粉用80℃热水配制成可溶性固形物含量为0.3%的50 m L水溶液, 溶液置于洁净透明烧杯中, 置于明亮处, 观察其澄清度、色泽和杂质, 同时嗅其气味, 品尝其滋味。
成分测定:速溶茶粉中的茶多酚和咖啡因含量均采用行业标准QB/T 4067-2010中的茶多酚及咖啡碱测定方法来测定;水分含量采用GB/T18798.3-2008标准测定;铅、砷含量测定采用GB5009.12-2010和GB/T5009.11-2003标准测定;微生物检测采用QB/T 4067-2010中的方法。
2 结果与分析
2.1 不同生产工艺对速溶六堡茶粉得率的影响
研究采用不同的料液比和浓缩方式对六堡茶的有效成分进行提取。速溶茶得率 (%) =干燥后茶粉重量/原茶叶重量×100。将这些工艺通过组合的方式, 所得的速溶茶得率结果如表1所示。由表1可以看出不同提取工艺中, 料液比例与浓缩工艺对产品的得率都有一定的影响。从料液比方面来看, 1:8的料液比例与1:10的料液比例相比, 产品的得率要低7.21%。从浓缩工艺来看, 利用减压浓缩的产品得率比膜浓缩要稍高0.71%, 但是, 每种料液比的不同浓缩方式所获得的产品得率差异不大 (0.61~0.80%) 。
2.2 浓缩工艺对茶汤可溶性固形物的影响
不同料液比和浓缩方式对茶汤可溶性固形物含量的影响结果见表2。由表2可知, 不同提取方式而得的粗滤茶提取液中可溶性固形物的含量较低, 且数值都在一定的范围内。经过浓缩后, 其可溶性固形物含量皆有提高, 膜浓缩的浓缩效果较减压浓缩的效果差, 膜浓缩的倍数较低。
2.3 速溶六堡茶粉的感官测定分析
研究对不同生产工艺所得的速溶六堡茶粉进行感官测定, 其色泽、溶解度、香气及风味等感官指标结果见表3。从表3的结果来看, 4种提取工艺所制取的速溶茶, 其冲溶性效果均较好, 冲制出来的茶汤汤色皆具有原六堡茶泡制而得的茶汤色特征。干燥初得的产品呈疏松薄片状, 粉碎后呈粒度适中的晶体粉末。其中W4工艺的干粉色泽为浅黑红, 其余工艺的颜色为浅砂红。经膜浓缩的W1和W32个工艺所制得的产品, 茶汤滋味醇和, 且陈香纯正, 与原茶泡制效果一致。经减压浓缩的W2和W4所制得的产品, 冲制的茶汤陈香效果欠佳, 滋味与原茶泡制效果一致。
2.4 速溶六堡茶粉的成分测定分析
实验依据速溶茶行业标准, 对速溶六堡茶中的茶多酚、咖啡因、水分以及微生物等成分指标进行了测定, 其检测结果见表4。从表4的检测结果可以看出, 经膜浓缩 (W1和W3) 与减压浓缩 (W2和W4) 所制得的速溶茶粉相比较, 膜浓缩工艺所得的产品中茶多酚和咖啡因的含量较后两者工艺制得的产品含量低, 其中咖啡因的差异较为明显 (约8.5 g/100 g) , 但均高出QB/T 4067-2010行业标准茶多酚≥10 g/100 g, 咖啡因≥1 g/100 g的含量要求。但是, 其他的指标如水分、铅、砷及微生物含量等指标差异性不大, 且均符合QB/T 4067-2010行业标准水分≤6.0%, 铅≤5.0 mg/kg, 砷≤2.0mg/kg, 菌落总数≤10000 cfu/g的指标要求。
3 讨论
速溶六堡茶的提取工艺对其得率的影响分为多个因素, 速溶茶浸提的基本要求就是在适量浸提剂的情况下, 能够在较短时间内将茶叶内含物给浸提出来, 因此茶叶的粉碎度影响就很重要, 茶叶粉碎度的大小, 直接关系固液两相接触面积, 从而影响浸提速度[2,3,4]。一般地, 样品粉碎越细, 接触表面积就越大, 浸出速度就越快, 但粉碎度过高, 样品颗粒表面积过大, 吸附作用增强, 影响过滤速度, 增加了过滤难度。因此, 选用20目的茶叶颗粒度大小适中, 所得的产品得率也较高。一般情况下浸提温度越高、浸提时间越长, 浸提效率和速溶茶得率就越高。但浸提温度不宜过高, 温度过高会使某些内含成分和香气成分因氧化或热作用而遭到破坏。过长的浸提时间会使各种催化氧化反应加剧, 多酚类化合物等氧化过度, 挥发性化合物损失较大, 从而影响品质[2,5]。研究选用温度60℃, 时间1 h的浸提条件, 能较好的保持原六堡茶的品质与风味。此外, 料液比对产品得率也有一定影响, 但影响较小, 根据Fick扩散定律, 提高温度、扩大浓度差均能够加快物质的扩散运动。茶叶浸提的实质是茶叶细胞质中的可溶性成分通过物理扩散作用进入溶剂中[2,7]。加大溶剂量, 增大了细胞内外溶液的浓度差, 分子扩散能力就越强, 浸提速度就会加快, 同时浸出物也就会越多以求更快达到平衡。因而, 料液比为1:8 (W1和W2工艺) 和1:10 (W3和W4工艺) 相比, 其料液比例升高, 总体工艺的产品得率也就降低。
茶叶的品质主要体现于它的一些内含成分如茶多酚、咖啡因及香气类成分。茶多酚主要作用在于其显著的抗氧化活性, 此外还具有抗菌、抗炎、抗肿瘤、抗突变等生理活性[3]。咖啡因是茶叶中的一种生物碱, 适度地食用有祛除疲劳、兴奋神经的作用, 但是, 大剂量或长期食用会对人体造成损害。茶叶中的香气成分多为挥发性芳香物质, 对光、热、氧气等极为敏感。在速溶茶提取过程中易发生氧化、缩合、聚合、异构及光化学反应等。在速溶茶加工中, 浓缩过程对速溶茶的品质有着极大的影响。从表3和表4的分析结果来看, 膜浓缩工艺产品中的茶多酚、咖啡因含量较减压浓缩工艺产品低。这是由于使用纳滤膜浓缩茶提取液, 因为膜孔径的关系, 茶液中的茶多酚、咖啡因均有损失, 且因咖啡因的分子量小, 其损失量较多一些[2,7]。但是, 膜浓缩工艺产品的感官指标较减压浓缩工艺有明显的优势。因为减压浓缩使用热源加热, 易使香气物质及热敏性物质氧化聚合造成损失或劣变, 此外, 真空操作也抽走了部分挥发性物质, 从而致使产品的茶香淡薄, 与原茶的泡制风味差异大。其他文献的研究表明, 茶汤的浊度值与咖啡因的含量呈一定的正相关性[6,8], 减压浓缩制得的产品咖啡因含量明显比膜浓缩的要高, 因此其茶汤明亮度较差。
综上所述, 在速溶六堡茶的制取工艺中, 既要保证一定的产品得率, 同时又要确保产品的品质及其感官指标。考虑到节能方便的因素, 研究认为六堡茶原茶按照1:8的料液比例, 60℃的水温2次浸提, 采用膜浓缩与冷冻干燥相结合的制取工艺较优, 所制得的速溶六堡茶得率较高, 且基本保持了原茶风味。
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关键词：黄酒生产 温度 品质 影响
中图分类号：TS262.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）22-0016-01
1 黄酒制曲过程中的温度影响
在黄酒的传统制曲过程中，对温度的要求十分严格，温度需高达55℃以上，这个温度同大曲中的温曲差不多，这样能将曲中的水分排出来，制曲温度一般都是从30℃升至55℃，然后再从55℃降到室温，温度变化的过程需经历很长时间，曲中的微生物菌群会不断发生改变，从曲霉、毛霉变化到根霉，放线等微生物及枯草杆菌、酵母等细菌均会出现；不同的酶系相继出现。一些前体物质或者风味物质伴随着酶系一起出现，其中的风味物质会在之后的酿造过程中提供氨基酸、糖类等营养因子，也有成品酒的风味物质，比方说，一些微生物在新陈代谢过程中会产生高级醇等含硫化合物、裁基化合物、酚类、醇类、酷类化合物等；也有一些物质如衍生物是增香物质。
2 酒母制作过程中的温度影响
发酵是否能够顺利进行取决于酒母的质量，酒母质量很关键，它对成品黄酒的质量起着决定性作用，具体因素包括，培养基的培养级数、培养时间，质量以及菌种等，在此，我们对培养过程中的温度应该注意的一些事项进行说明。通过机械化的方式培养黄酒酒母通常分为三个阶段，第一阶段是试管种子培养阶段，第二阶段是三角瓶培养阶段，第三阶段是酒母罐扩大培养阶段。在试管种子培养阶段，温度最好保持在28℃至30℃；三角瓶培养阶段，要特别注意一下温度，在这一阶段，由于培养室中比较开阔，空间较大，往往通过红外线辐射或者电炉加热，这样一般会造成加热不均，因此需要看好温度，保证均匀加热，使酒母质量不受影响；到了第三阶段，是培养酒母的最后一步，酒母的质量优劣直接影响着主发酵能否顺利进行。在这一阶段培养条件变得越来越差，培养基是曲、米的交叉培养，在保温方面，也越来越差，种子从上一级向下一级接种时，需经历静置，酵母也要渐渐适应，在经历一段时间后，投料后品温降下来，如果温度太低，会使得曲中的酶不易发生作用，影响酵母生长，所以，投料温度最好高一些，如此以来，曲中的酶则会正常发挥作用，促进酵母的生长发育。
3 发酵过程中的温度影响
在黄酒的制作过程中，发酵环节极其重要，比方说浸米、蒸饭、投料、主发酵等环节的控制以及后发酵环节，这些环节还受到其他一些因素的影响，，如原料米质量的好坏、时间、配方、气候以及温度等等，在此我们就温度这一要素加以论述，并讨论温度同其他要素存在的关联。
第一是浸米。在制作黄酒的过程中，浸米十分重要，把米浸泡后，米中的淀粉组织细胞吸满了水，变得松软膨胀，蒸起来很容易熟，并且还可以生浆，这一点很关键。所以，浸米的过程要将气候状况和米质考虑在内，对浸米水的温度进行调整，不能太低也不能太高。饭蒸熟之后，要在第一时间通过鼓风机进行冷却，不然好的饭会发生返生，即从a-结构变成β-结构，这在以前的黄酒制作过程中经常出现，在现代化的黄酒制作过程中，则将此弊端基本杜绝了，冷却之后的饭温需要进行控制，一般控制到什么程度，往往需根据经验，结合水温、室温、气温来判断；第三是控制主发酵温度：不管是现代化的发酵工艺还是陈旧的发酵工艺，都需要好好控制温度，这一点至关重要。因为酵母对于发酵温度计生长温度都有要求，并且酵母不同，其所适宜的生长温度也不同，控制稍微高一些的发酵温度可以产生更多的酵母代谢物，所以在古老的发酵过程中，酵温一般约为53℃，但是也会有73℃至83℃之间的温度，这样高的温度会从某种程度上威胁到主发酵的酸败，不过，会使酒的风味更加好一些。最后一环是要控制好后酵温度，比方说，要使温度不高于15℃，保持酵母的生长活性在正常范围，这样做有助于酵母能够在之后的时间里再次正常代谢，使发酵醒不会发生酸败，并且能够在长时间的保存过程中，产生醋等前体物质或风味物质。
4 煎酒过程中的温度影响
等到发酵醒成熟之后，便是压榨煎酒工序。酒经过压榨之后，需在贮存器中进行存放，以便于酒中的大分子物质凝聚沉淀，降低成品酒的沉淀物，绍兴酒的生产过程中要尤其注重这一过程。清酒的贮藏过程中，也要注重一下室温，温度低一些比较好，需控制在4℃以下，以便于不稳定性高分子物质能够析出，另外，再辅助一些除浊工艺，将使得酒更加稳定，如果条件允许，最好采取冷冻措施；当温度高于15℃的时候，一定要进行冷冻，不然会有可能出现酸败，不利于黄酒的稳定。
5 陈酿过程中的温度影响
陈酿，能够将新酒的一些不良气味以及杀菌过程产生的熟味一同去掉，还能去除酒的辛辣味。一年四季中，天气变化万千，气温时高时低，使得贮藏在坛子中的酒，随着温度的变化而变化，储酒的坛子一般是陶瓷材质，会有毛细管的作用，外界氧气能够有一少部分进入里面，在此微环境下，酒中的各类分子运动速度变快，分子与分子相互作用，相互结合，其间发生着一些化学变化，发生着积极作用，这也是同一批酒因存放的位置不一样，或者外面或里面，或者在上层或者下层，它们的风味不尽相同，还有的一个坛子中的酒，味道也存在差异。在黄酒的生产过程中，温度的作用很重要，对酒的品质有着各种影响。如果想生产出质量优良的黄酒，需要对黄酒制作过程中的多种因素进行细化分析，形成系统的研究，从中发现规律，在实际的生产过程中加以应用，促使黄酒更加稳定，不断提高其品质，快速发展，加快黄酒制作工艺从当前的半机械化以及机械化状态向自动化制作工艺转变。
参考文献
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[4]黄笃厚.优良黄酒酵母的选育[D].江南大学，2013.
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