餐饮消费调查问卷（精选11篇）
您好！
我是日职的学生，现就大学城学生餐饮消费情况特地展开了此次调查活动。本次调查结果不会对您的生活带来任何不必要的麻烦，希望您在百忙之中抽出一点宝贵的时间，协助我们完成以下这份调查问卷。谢谢您的合作！
1.性别: 男（）女（）2.您所处的年级是
大一（）大二（）大三（）大四（）3．您所居住的园区是
文泽园（）四季花园（）毓秀园（）毓华园（）东升园（）德胜园（）4.您每个月的生活费是多少
300元以下（）300-600元（）600-800元（）800-1000元（）1000 元以上（）
5.您每个月用于餐饮方面的支出是多少
200元以下（）200-300元（）300-400元（）400-500元（）500-600元（）600元以上（）
6.您平均每一餐的花费是多少
5元以下（）5-10元（）10-15元（）15元以上（）7.在饮食方面，您会注重营养搭配吗
在意（）比较在意（）不太在意（）不在意（）无所谓（）8.在饮食上，你比较注重哪方面？* 营养方面（）价格方面（）口味方面（）服务方面（）其他
9.外出就餐时，您通常会选择去那里就餐
路边摊、大排档（）学校食堂（）肯德基等快餐店（）家常菜等菜馆（）环境优雅的西餐厅（）特色菜馆（）
10.您希望在什么样的环境中就餐
实惠（）方便（）卫生（）美味（）环境好（）其它
11.当您在就餐时，您对餐厅环境有何要求
装修方面（）桌椅的布局（）卫生方面（）灯光方面（）其他
12.您从什么途径得知关于餐厅的相关信息
餐厅自身的宣传（）传单（）与同学的交谈中（）其他
13.当一个新餐厅开张时，您会选择光临吗 会（）不会（）
14当餐推出新的菜品时，您会去尝试吗 会（）不会（）
关键词：SPSS,消费者购买场所,潜在客户
一、引言
随着市场竞争日益激烈, 挖掘客户需求迫在眉睫, 如何挖掘潜在客户成为所有企业共同面临的问题。消费者的购买场所不仅能反映消费者消费的倾向性﹑消费需求﹑购买动机, 而且还与消费者的自然状况 (年龄、收入等) 有着密切的关系。因此分析消费者购买场所对企业挖掘潜在客户, 提高竞争力有着重要意义。
SPSS (statistics package for social sci-ence) 是当今世界上应用最为广泛的统计分析软件, 是一种集成了数据管理、统计分析、图形报表、编程扩展为一身的功能强大的应用统计软件包。本文应用SPSS中的多重反应分析方法对消费者购买场所调查问卷进行分析, 对挖掘潜在客户, 如何成功提高企业竞争力等方面有借鉴作用。
二、数据与分析
(一) 数据来源
企业设计了一份关于消费者购买场所的调查问卷, 包括单选题和多选题一共10道题目, 内容涉及消费者年龄、消费者收入、消费场所的选择等;如调查对象包括青年人和中老年人, 收入水平为3000元以上和3000元以下, 购买场所包括超市、大型商场、专卖店、批发市场、网上购物和不固定5种情况。
(二) 定义变量
对数据的定义我们采用多项选择的二分法 (Multiple dichotomy method) , 即将所有因素都设成一个变量, 每个变量只有“1”和“0”两个水平值, 代表“是”和“否”。例如在本文中, 年龄1表示中老年人, 0表示年轻人;收入水平1表示低于3000元, 0表示高于3000元;购买场所1表示“经常”, 0表示“不经常”。本研究共发放调查问卷1000份, 收回700份。
(三) 定义多重数据集
选择“Analyze”→“Multiple Response”→“Define Sets”命令, 打开“Define Multiple Response Sets” (定义多重反应数据集) 对话框, 本文中选择“超市”、“大型商场”、“专卖店”、“批发市场”、“网上购物”、“不固定”6个变量作为进入变量集的选择变量, 定义为“$购物”。
(四) 多重反应频数分析
依次点击“Analyze”→“Multiple Response”→“Frequencies”, 得到多项选择题的频数分布“Multiple Response Frequencies” (多重反应频数分析) 对话框, 将“Multiple Response Sets:”框中的备选变量, 选入“Table (s) for:”进行分析, 得到如下结果:
超市占16.3%, 大型商场占12.9%, 专卖店占17.7%, 批发市场占16.3%, 网上购物占21.1%, 不固定占15.6%。
从以上结果可以看出, 在收回的700份调查问卷中, 选择经常在网上购物的人数比例最高, 达到21.1%, 可见网上购物已逐渐成为主流, 因此经营者应重点发展网络市场, 从而挖掘更多的潜在客户。而选择经常在专卖店购物的人数也很多, 这是因为最近几年专卖店市场在我国发展迅速, 消费者对其认可度较高, 因此可以推断专卖店市场前景也比较广阔, 经营者可在这一市场领域维持已有客户。
(五) 多重反应列联表分析
1、将年龄与消费者购买场所进行列联表分析。
选择“Analyze”→“Descriptive Statistics”→“Crosstabs”得到“Crosstabs”对话表, 本文中选择“$购物”作为列联表的列变量, 选择“年龄”作为列联表的行变量, 得到表1。从表1中可以看出, 不同年龄层次的被访问者在消费场所的选择上是不同, 其中中老年人在超市﹑批发市场购物的人数相对较多, 消费场所的选择比较集中;而年轻人追赶时尚, 热衷于在大型商场和网上购物, 消费场所的选择相对分散。因此, 经营者可以优先在超市、批发市场﹑专卖店购物场所侧重开辟中老年人市场;而在大型商场和网上侧重开辟年轻人市场。
2、将收入水平与消费者购买场所进行列联表分析。
选择“Analyze”→“Descriptive Statistics”→“Crosstabs”得到“Crosstabs”对话表, 本文中选择“$购物”作为列联表的列变量, 选择“收入水平”作为列联表的行变量, 得到表2。从表2中可以看出, 收入低于3000元的群体的购物场所往往集中在超市﹑专卖店、批发市场, 而收入高于3000元的群体往往集中在大型商场和网上购物。经营者可以根据不同的群体制定不同的经营策略, 在超市﹑专卖店﹑批发市场主要经营价格低廉的产品, 实行会员制, 产品促销等经营方式;而在大型商场经营高档商品的同时还可增设其他服务, 如增设停车库﹑休闲娱乐场所等。
三、总结
本文利用SPSS软件对消费者购物场所调查问卷进行了系统的分析, 虽然问卷数目较少, 但对企业分析消费者消费需求、挖掘潜在客户﹑提高企业竞争力有一定的借鉴作用。
参考文献
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[2]、张红兵, 贾来喜.SPSS宝典[M].电子工业出版社, 2007.
【摘要】随着人们生活水平的日益提高，对保健品的需求程度越来越大。然而，保健品暴露出的问题却越来越多。当今，我国已全面跨入老龄化社会，关注民生，关注中老年人的健康和消费状况已成为消费维权工作的重要组成部分。为了更好地了解宁波市当前中老年人消费群体的消费状况，为中老年人提供更有针对性的消费知识，进行正确的消费指导。本文通过开展宁波市中老年人保健品消费问卷的调查，通过数据和事实，发现问题，提出对策，引导中老年消费者理性选择保健品，维护自己的合法权益。
【关键词】中老年人;保健品;消费意识;消费心理学;购买力;抽样调查
一、调查基本情况
本次问卷调查活动共下发调查问卷 200 份，收回有效调查问卷 191 份，有效率 95.5%。其中鄞州区50份、海曙区50份、江北区50份、江东区50份。调查以家庭为单位，采用匿名问卷调查方式。问卷调查的主要对象包括40 岁（含 40岁）以上的中老年人，其中 41 — 60 岁 147 人，占总人数的 73.5%，60-70以上岁59人，占总人数的 26.5%;男性 89 人，占总人数的 44.5%，女性 111 人，占總人数的 55.5%。被调查人员涉及到各阶层、各层次的居民，如教师、公务员、个体户、无业居民、农民等。被调查者中47.5%身体很健康，37.5%无大病，剩下的属于患病人员，但多数调理健康是以营养补品、家常便饭、药物为主，购买保健品仅占9%，43%的中老年人认为保健品是商家骗人的商品，54%的人群认为没有用，而且中老年个人收入37%来自子女补贴，32.5%来自退休金，收入来源单一，十分看中价格和保健品成分。43%的中老年人会去药店购买，11%会去医院购买，但多数为亲朋好友赠送、活动送礼、子女孝顺父母的礼物等。
二、宁波市中老年保健品消费中存在的问题
对宁波中老年消费者保健品的认知、态度及消费行为的数据进行分析统计，发现宁波市中老年保健品消费中存在一些问题。
（一）保健品消费意识淡薄。有55.3%的被调查人选择购买保健食品的主要依据是电视推荐，并不是自己主动到市场选购，从某种意义上来说放弃了自己的选择权，缺乏主观能动性，这种做法的最大弱点是容易上当受骗，蒙受损失。
（二）中老年人对于保健品概念模糊。有83%的被调查人不知道保健食品和药品的区别方法。其实保健食品属于非药品产品，但当前市场上流通的许多保健食品，通过包装、标签、说明书、宣传资料或举办专题讲座等形式宣传其治疗功效，有意识误导消费者。主要原因是由于一些不法商家利益熏心，不但利用老年人“花钱买健康”的观念，为谋取不正当利益，处处设置陷阱，并以种种令人心动的优惠条件，骗取老年人的钱财，而且还利用老年人知识科技水平相对较低，防范意识较差的弱点，制造、销售伪劣产品坑害老年消费者;另外，商品市场监督体系不够完善也是至关重要的因素。
3.大多数人认为保健品的功效被夸大。此次调查中，有30%的被调查人认为保健食品市场存在虚假宣传、夸大宣传现象，有22.5%的被调查人把保健食品当作药品来理解，认为有其有治疗疾病作用。主要原因是由于许多不法商人夸大其词，打着“高科技”、“祖传秘方”等字眼，用“绝对化”的语言上门作宣传推销，常常使用“根治”、“最佳疗效”、“最新技术”、“最高科学”、“药到病除”、“安全无副作用”、“一次性治愈”等绝对化语言进行宣传，而老人不能辨别真伪，往往被销售员巧舌如簧所迷惑。
4.缺乏信任感。作为消费者获得相关信息和帮助选择消费对象的主要渠道，保健食品广告的诚信状况令人担忧。许多广告夸大其词，甚至生搬硬造，片面夸大产品的生理作用，使消费者对整个保健食品市场失去信任。调查显示，有 11.5% 的被调查人认为目前保健食品市场信任度很差，有31.5%的被调查人认为差。这些数据表明了保健食品业正处于诚信危机中。
三、针对中老年保健品消费问题的建议与对策
（一）对企业推广保健品的建议
在各种中老年商品中，中老年保健品作为儿女孝敬的礼物，仿佛一夜之中走进千家万户，中老年消费者作为一群特殊的群体，企业应该根据其独特的消费心理及习惯制定正确的营销策略。
1、产品策略。从实地调查发现宁波中老年消费人群中最关注的是保健品的功效，其次是保健品的安全性，第三是保健品的品牌。由此可见，选择好产品是制胜的第一步。中老年人在消费过程中属于成熟型、稳健型消费者，企业可以从商品的实用性、方便性和保健性下手，采用安全、实用美观的包装，在品牌名称上力求做到易记、易念、易辨认，产品内在质量尤其重要，强调实用性、操作方便性、使用过程中的保健性和安全性。
2、价格策略。价格策略的选择受保健品成本、需求和竞争等多种因素的制约。在中老年消费者这个特殊群体中，不同的中老年人对产品的认识程度是不同的，对于高文化程度、高经济收入者来说，可以采用高价策略;对于一般消费者来说，采取低价策略。
3、渠道策略。合理的销售渠道便于产品从生产领域向消费领域转移。根据中老年消费者就近消费的习惯，企业的销售渠道应以增加中老年人的便利条件，尽量接近中老年消费者居住地为主线。企业也需要加强保健品销售的监督和管理，确保每个销售点保健品的存货数量，保证产品销售畅销。
4、促销策略。促销策略主要是通过广告、销售促进、人员推销和公共关系等方式进行。老年人闲暇时间多，会听听广播、收看电视、读书看报，企业可以利用这些媒体进行宣传。老年人不喜欢孤独又容易孤独，企业可以采用人员推销方式走进他们的世界，了解真正的需求，有针对性的推荐适合的保健品。
（二）对中老年人保健品消费的建议
1、首先看准保健品标识，认准批准文号。保健品批准文号为“卫食健字（X年）第X号”，而药品批准文号为“国药准字+1位字母+8位数字”。
2、参加免费活动要慎重。有些企业利用中老年人贪图便宜、不爱上医院等心理假扮成“义诊医生”，进行推销导致在服用过程中发现保健品没有原先试吃时那样效果好，以至于有被欺骗的感觉。
3、不要贪图小便宜购买带有附赠礼物的保健品。中老年消费者没有根据自身情况，在这些附赠礼物的诱惑下盲目购买企业推销的保健品。
4、不要轻易相信企业广告宣传。一些保健品商家致力于自身品牌知名度的提升，铺天盖地宣传“名厂名牌”，导致消费者陷入名牌误区，盲目购买产品。
（三）政府在保健品市场中应该发挥的作用
1、实行保健品生产行业的资格准入制度，严格审核经营主体资格，杜绝假冒中老年保健品进入市场。定期公布保健品信息，增强中老年保健品经营的“透明度”。加强与药监局、卫生局等部门的合作，增强监管力度。
2、加大监管力度，严惩虚假宣传违法行为。进一步完善现有的保健品监督管理的法律法规。加强对保健品的宣传广告管理，正确引导人们对保健品的正确认识和消费。
参考文献：
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1、本专业在校生人数为
2、本专业教师人数为
3、本专业有“双师型”教师
A、40%以下
B、40%～60%
C、60%～80%
D、80%以上
4、本专业学生对专业学习兴趣
A、浓厚、酷爱学习
B、一般，及格就行
C、非常讨厌
5、本专业学生就业去向
A、酒店管理
B、旅游管理
C、职业教育
D、餐饮服务
6、本专业学生就业状况
A、非常好
B、一般
C、不好
7、学校给予本专业的重视程度
A、非常重视、王牌专业
B、有一定的重视
C、一般、可有可无
D、非常不重视
8、用人单位对本专业态度
A、非常认可，长期就业合作
B、比较认可，能够积极安排就业
C、一般，可有可无
D、讨厌，不愿意接收
9、你认为该校该专业哪些方面有待改善和提高？
10、你对中等职业烹饪专业的看法是什么？
用人单位对酒店管理人才需求情况调查
选择企业
企业地址
企业等级
企业规模
企业创始时间
1、单位属于
A、酒店行业
B、旅游行业
C、服务行业
D、其他行业
2、该用人单位目前处于管理岗位的人员主要毕业于什么专业？
A、酒店管理
B、旅游管理
C、市场营销
D、其他行业
3、该用人单位认为处于管理岗位的人员应该具备哪些素质？
A、组织管理能力
B、团队协作
C、人际交往
D、人文修养
E、其他
4、该单位聘用人才的主要渠道是？
A、面向社会公开招聘
B、高校直接招聘
C、介绍、推荐
D、上门求职或其他方式
5、中职和高校学生相比该单位更重视哪个层次？
A、中职
B、大专
C、本科
D、硕士及以上
6、贵单位认为，高职院校在人才培养和教学方面应做哪些改革（按重视程度排序）：A强化教学的实习、见习及社会实践环节，加强应用能力的培养
B加强人生观、职业道德和劳动态度的培养
C加强人文社会科学素养的训练
D加强人际沟通能力及协调能力的培养
E加强竞争意识和创新能力的培养
F加强专业知识的培养
G.加强基础知识的学习、拓宽知识面
H加强个人道德和修养
7、针对以上情况你认为应该在哪些方面提高自身素质？
8、请结合用人单位意见对我校教育教学过程中存在的问题提出意见和建议。
农业旅游资源及开发情况调查
1、所调查的地区
2、该地区旅游资源类型
A、自然资源
B、人文景观
C、自然人文综合3、该地区旅游资源的吸引因素是
A、风光秀丽
B、历史积淀深厚
C、民俗风情
D、具备探险价值
E、其他
4、该地区最值得开发的农业旅游资源是
5、该地区农业旅游营销手段有
A、网络
B、电视媒体广告
C、旅游宣传手册、赠品
D、亲友介绍
E、旅行社
F、其他（请写出）
6、该地区的农业旅游资源知名度如何？
A、广为传谕
B、略有耳闻（请注明）
C、完全没有知名度（原因何在）
7、该地区农业旅游资源开发管理情况如何
A、开发充足、管理到位
B、开发不足、管理到位
C、开发充足、管理不到位
D、开发不足、管理不到位
你的建议或者意见
8、依你的意见该地区农业旅游资源与其他景区相比
A、没有自己特色
B、拥有独特自然风貌，但没有充分挖掘
C、有特色，但不突出
D、是一个成熟的令人满意的社区
E、你的意见
9、你认为该地区需要改善的地方是
A、配套设施
B、景区特色
C、宣传力度
D、其他（你的看法）
10你对该地区农业旅游资源的总体评价是
填表说明：
1.除特别要求之外，每题只选择一个答案，请打√
2.如另有意见表内无法表达，请在调查问卷的空白处或另纸附上。基本资料：
您的性别：A.男B.女
您的婚姻：A.已婚B.未婚
您的年龄：A.25岁以下B.25—35岁C.35—45岁D.45—55岁 E.55岁以上
您的职业：A.工人B.私营业主C.军人 D.公务员 E.教师F.医生 G.其他
您大多朋友的月收入：A.1500元以下B.1500-1800元
C.1800-2500元 D.2500-3000元E.3000-5000元F.5000元以上 您的学历：A.高中以下B.高中.中专C.大专D.本科E.本科以上
问卷：
1.您觉得在您居住的小区附近缺什么？
A.超市；B.商场；C.游乐园；D.休闲会所；其他
2.您觉得自己想做什么事情需要到较远的地方去？
A.儿童娱乐； B.朋友一起玩；C.购物逛街；D.请朋友吃饭；其他
3.您觉得人民广场商圈做那种生意的人非常多，竞争很激烈？
A.服装店； B.正餐；C.儿童娱乐场所；D.超市；其他
4.如果您在人民广场旁边开店投资，你会选择做哪种生意？
A.服装店； B.正餐；C.儿童娱乐场所；D.超市；其他
5.就您观察，在人民广场商圈哪几种商业业态比较旺利润比较客观？
A.服装店； B.正餐；C.KTV；D.家电商场；其他
6.您每月的消费支出大概是多少元？
A.1000以下； B.1000--2000；C.2000--4000；D.4000以上；
7.您平时购买运动装备方便吗？
A.方便； B.不方便；原因
8.在您居住的小区附近有合适的儿童游玩的场所吗？
1、您的职业是：
□专业技术人员□企业管理人员□科研人员□公务员□教师□自由职业者□企业所有者□其他
2、您的年龄属于：
□20～35岁□35到50岁□50岁以上
3、您的最后学历是：
□高中及以下□大学本科或专科□硕士及以上
4、您的家庭年收入：
□3万元以下□3～6万元□6～10万元□10万元以上
5、您的装修需求是因为：
□初次购房装修□二次装修□二次购房装修
6、您的装修预算（不含家具、家电）大概是：
□300元/平方以下□300～500元/平方□600～900元/平方
□900～1200元/平方□1200元/平方以上
7、您在选择装修建材时最关注的因素是(不超过2项)：
□品牌□质量□款式□服务□价格
8、请选择您知道的装饰市场
□石林国际家居□红星国际家居□月星国际家居□金盛国际家居大桥北路店□金盛装饰城（金盛国际家居江东门店）□欧倍德□好美家□红太阳 □五州装饰城□金陵装饰城□高力国际家居□装饰大世界
9、您选择装饰市场时最关注的因素是（限选2项）：
□知名度□购物环境□价格合理□经营规模大，可选择面广 □种类齐全，进行一站式购物□售后服务□交通方便
10、您最有可能选择的装饰市场是：
□石林国际家居□红星国际家居□月星国际家居□金盛国际家居大桥北路店□金盛装饰城（金盛国际家居江东门店）□欧倍德□好美家□红太阳 □五州装饰城□金陵装饰城□高力国际家居□装饰大世界
11、如果您在将来再次购房，会考虑购买全装修房吗？
自从我国1999年开始扩大高等院校招生人数以来, 大学生招生数量由1998年的108.4万激增到2011年的681.5万, 13年间, 中国大学生招生人数增加了六倍多, 在校大学生的数量更是达到了惊人的2308.5万。伴随着近年来我国居民收入差距不断拉大, 在校大学生经济状况差异日趋扩大, 由此而带来的消费行为差异, 越来越受到社会的关注。
1 研究背景及调查的组织实施
结合"挑战杯"全国大学生系列科技学术竞赛活动, 笔者在2012年9月组建了由12名在校大学生所组成的调研小组。调研小组查阅相关文献和资料, 对与本研究相关的当今国内外研究成果进行了分析, 并针对本研究主题设计了调查问卷, 该问卷主要包括大学生经济状况、经济行为、价值观念等内容。
2012年10月至11月间, 针对同样内容的调查问卷, 我们采用网络电子调查问卷与纸质调查问卷相结合的形式, 以配额抽样的方法获取郑州大学、河南大学、河南科技大学等9所大学在校学生经济状况与经济行为的有关信息。调查问卷回收3512余份, 有效问卷3092份, 有效率88%, 符合统计要求。
2 河南省高校在校大学生经济状况
(一) 大学生经济状况分组
为了对不同经济状况大学生的经济行为差异进行分析, 我们将调查对象分为三组:第一类, 富裕大学生。本研究界定中产以上为富裕家庭, 参考世界银行公布的全球中等收入阶层的人均GDP起点 (3470美元) , 通过人均GDP和人均收入之间的换算, 美元和人民币之间的汇率换算, 购买力评价标准换算和人均收入与家庭总收入换算, 我们界定年家庭总收入超过10万元人民币为富裕大学生。第二类, 贫困大学生。按照《河南省高等学校家庭经济困难学生认定办法》贫困大学生认定标准, 我们界定年均家庭总收入减去年家庭最低生活成本小于5200元的为贫困大学生。第三类, 一般大学生。我们将介于富裕大学生与贫困大学生之间的界定为一般大学生。
(二) 大学生经济来源
从调查结果来看, 河南省在校大学生每年的总支出平均为10580元, 其中富裕学生人均15393元, 一般学生人均10598元, 贫困生人均8362元。我们采用大学生在学校每年的总支出与家庭的平均年总收入的比例 (高等教育投入家庭负担比) 来表征家庭负担情况, 平均高等教育投入家庭负担比为0.74, 其中富裕、一般、贫困学生家庭负担比分别为0.11、0.51和2.01 (图1) , 支持子女上大学成为许多低收入家庭的沉重负担。
2012年调查结果显示 (图2) , 在校大学生的主要经济来源来自于父母, 而贫困大学生的经济来源呈现多元化, 除了来自父母, 还有相当大部分来自助学贷款、勤工俭学等。作为一个消费者, 大学生经济来源主要是家庭, 所以自身的消费要考虑到家庭的经济状况, 父母的承受能力。在自己的大学学费中有75.4%的富裕大学生没有借贷, 生活一般的大学生中有54.0%的学生没有借贷, 而贫困大学生中仅有12.5%的学生没有借贷。
2012年一般家庭和贫困大学生人均借贷分别为1339.7元、3774.3元。目前, 河南省高校助学贷款工作开展较顺利, 基本上可以解决贫困学生的贷款需求, 受访贫困大学生中48.6% (图2) 的主要借款渠道为国家助学贷款, 基本上解决了贫困学生的学杂费和生活费。但是, 我们从图中也可以看到, 贷款的同学中有一小部分不是真正需贷款的学生, 至少有12.3%的富裕学生也获得国家助学贷款。
为了开源节流, 贫困大学生中约60.8%的人做过兼职, 可以看出更多的大学生希望通过这种方式扩展自己的经济来源, 希望靠自己的力量为家里减负。而富裕大学生做兼职的比例相对低一些, 但也有约44.7%的学生做过兼职。
(三) 大学生经济状况差距
改革开放后, 随着社会主义市场经济体制的逐步确立, 我国经济发展不平衡问题日益加剧, 居民收入差距不断拉大。在校大学生是否"贫富悬殊"呢?本文用基尼系数测算大学生的收入状况, 基尼系数的测算方法很多, 鉴于本研究调查问卷的数据特点, 我们采用基尼系数的协方差计算方法 (习明, 洪兴建;2007) 。其原理如下:
设n个人的收入分别为x1、x2、…、xn, 且x1≤x2≤…≤xn, μ为平均收入, 则
因此 此即为未分组 (原始) 离散数据的基尼系数协方差公式。采用此方法, 我们按照在校大学生家庭年收入测定基尼系数为0.56, 值得注意的是, 这一数字远远大于2012年国家统计局所公布的0.47。参照联合国界定, 我们认为, 在校大学生家庭的收入差距较大, 因此, 解决贫富差距过大问题是既是当前构建和谐校园的一个重要方面, 一定程度上也是保证大学生拥有公平教育机会的保障。
3 大学生经济状况对消费行为的影响
(一) 消费结构
通过对大学生消费行为的调查分析, 我们发现大学生的主要开销包括饮食、通讯、恋爱、学习、娱乐、交际、形象 (护肤衣着等) 等, 其中河南省大学生饮食约占52%, 从恩格尔系数的角度来分析, 系数在50%至59%之间为温饱水平。大学生的饮食支出在一定程度上反映了中国家庭的普遍状况, 许多含辛茹苦的中国父母都是宁愿自己过的差一点也要孩子在学校吃得好一点。不同经济状况学生的日常消费结构如表1所示, 整体而言, 贫困学生在各个消费类别上都低于其他两类学生。在性别结构上, 总体上看男生在各个消费项目上花费大多大于女生, 仅在形象消费上女生大于男生。
为了分析不同经济状况对消费结构的影响, 将不同月消费水平的学生恩格尔系数作散点图 (图3) , 我们发现恩格尔系数与学生经济状况负相关, 即经济状况越好恩格尔系数越低, 符合恩格尔定律。
(二) 消费观念
消费观念受消费能力的影响, 从调查数据上看, 20.0%的富裕大学生表示在消费时没有顾虑, 而贫困学生仅有2.1%。并且82.0%贫困学生表示心痛父母的钱, 而这一指标在富裕大学生中仅有52.3%。显然受经济条件制约, 贫困家庭的大学生在消费支出上表现的更加慎重, 也很少出现透支或提前消费的情况。调查发现如果学生想要买某样商品而钱不够时, 有32.3%的富裕大学生会选择买了再说, 而贫困大学生仅有9%会这样做。
从消费影响因素上看 (表2) , 贫困大学生消费观念更为理性, 而富裕大学生更为感性。贫困大学生在商品选择上更为看重质量、价格等, 而富裕大学生则更为看重外观、品牌、个人喜好等因素。从性别上看, 男生注重质量性能, 女生注意价格、品牌。
大学阶段, 学生们消费观念处于成长期, 容易受到其他人的影响, 比较而言, 贫困大学生受到父母和家庭其他成员的影响较大, 而富裕大学生更易受到流行时尚的影响。同时朋友、同学之间的相互影响也比较大 (表3) 。
(三) 消费计划
从2012年调查结果中我们可以看出有21.5%的富裕大学生在日常消费中经常感觉"钱不够花", 而贫困大学生该项选择仅为6.3%, 更有42.4%的贫困大学生极少出现"钱不够花"的情况。富裕、一般、贫困大学生有消费记账习惯的分别为23.1%、24.0%和28.5%, 做个人财务计划的比例分别为36.9%、47.8%和53.5%。表明贫困大学生较比富裕大学生的消费更有计划性, 将有限的财力安排的更为合理。
对于攒钱习惯, 富裕学生、一般学生、贫困学生"正在攒钱"的分别占24.6%、21.8%和30.6%, "从没有攒过钱"的分别占10.8%、11.5%和6.3%, "现在没有攒钱, 准备积攒"的所占比重分别为26.2%、25.6%和17.4%, "现在没有攒钱, 以前积攒过"的所占比重分别为24.6%、22.0%和15.3%, "无钱可攒"的所占比重分别为13.8%、19.0%和30.6%, 总体上说明大多数贫困同学在消费上显得较为节制。
调查结果还表明, 拥有千元以上高档消费品的同学21.2%感觉生活费用经常透支, 而没有高档消费品的同学这一比例仅为10.5%;非常看重商品品牌的同学23.3%感觉生活费用经常透支, 而不太看重商品品牌的同学这一比例仅为11.4%;经常安排个人财务计划的同学8.7%感觉生活费用经常透支, 而不太注重个人财务计划的同学这一比例仅为17.3%。可见, 其实不是钱不够花, 而是不会花钱、不懂得合理安排消费计划。这正是大学生理财的基础, 有利于大学生养成良好的理财习惯。
4 结论与启示
虽然每个人经济状况不同, 但在大学时代培养良好的理财习惯, 养成定期储蓄的习惯, 掌握一些必需的理财常识, 往往受益终生。
(一) 关心贫困学生的生活状况
"贫困"在合理引导下会成为一个人奋斗的动力, 而在错误感知中又会打击一个人的自信, 甚至形成错误的价值观。因此, 社会各界对家庭经济特别困难而影响正常生活的学生应给予特别关注, 一方面, 要从生活上给以帮助, 通过提供多渠道的勤工助学方式, 增加他们的收入来源, 帮助他们树立信心解决生活、学习上的困难;另一方面, 了解学生的思想状态, 疏导学生的心理障碍, 消除由于经济状况对学生心理产生的不利影响, 提高学生奋发向上的斗志。
(二) 引导大学生树立正确消费观
开展多种形式的活动, 对大学生进行科学的消费观教育, 培养大学生树立与自身、社会发展相适应的消费观念, 倡导艰苦奋斗和勤俭节约的精神, 鼓励理性消费和健康生活方式。比如对于来自山区、经济贫困家庭的学生, 应鼓励他们学在艰苦条件下去克服困难, 努力发展自己, 学会从多角度评价自己, 通过自强自立提高自信。对于经济条件优越的学生, 应营造理性消费的氛围。
(三) 注重大学生"财商"培养
作为大学生的法定监护人, 家长对大学生"财商"培养具有重要影响, 应加强对子女消费价值观和消费行为的合理引导。一方面, 家长要了解和调控子女的开支;另一方面, 家长应当以身作则纠正自身不文明、不科学的消费行为和消费观念, 引导子女科学合理消费, 优化消费结构, 提高消费质量, 有意识地培养子女勤俭节约、吃苦耐劳的品质, 帮助他们形成正确的消费观。
摘要：本文基于河南省内9所大学3500余份"大学生经济状况与经济行为"的调查问卷, 在对在校大学生经济状况、消费心理、的基础上, 剖析不同经济状况对消费行为所产生的不同影响, 力求对大学生的消费行为做出比较客观的评价, 并提出相应的对策及建议。
关键词：大学生,经济状况,消费行为
参考文献
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需求升级：餐饮消费进入“心灵时代”
马斯洛把人类需求分为生理需求、安全需求、社交与情感需求、尊重需求和自我实现需求五个层次，如果将这个理论置入顾客餐饮消费的心理研究中，我们会发现餐饮消费者的心理需求也是有层次的。
长期以来，我国餐饮业最重要的功能就是解决肠胃需求，大家把“真材实料”、“分量足”作为评价餐饮企业好坏的标准，在这个时期，消费者为物质买单。进入21世纪，“口味虾”、“口味蟹”的疯狂流行标志着餐饮业来到了“口腔时代”，对味觉的追求也成为餐饮品牌差异化的重要途径。无论是五花八门的新式菜肴，还是眼花缭乱的烹饪新法，“好吃”与“好喝”是消费者判断餐饮企业成功的门槛。相对于基础物质消费，这种重感觉的消费心理使餐饮的功能发生了重要变化，即由原来单纯的“提供食物”转变为“提供享受”，餐饮产品的附加值大大增加。
近十年来，我国社会逐渐进入到了象征性消费时代，同样，人们的餐饮消费也正在步入这个时代，“Just my style”、“是不是我的那盘菜”成为消费者选择餐厅的重要依据。餐饮企业与消费者不再是简单的“提供食品”与“为享受而买单”的关系，餐饮消费也不仅仅是“果腹”、“口味”的满足，而是“由喉头直抵心头的美味”（“俏江南”宣传语）。可见，餐饮的概念大大扩展，消费者为餐厅的情境设计、服务员的言行举止以及看不见的空气而买单。
随着人们对生活品质的要求越来越高，大家不仅关心“晚餐吃什么”，更会关心“怎么吃”。也就是说，消费者更加注重餐饮服务所带来的情感体验和审美愉悦，在营养、美味的基础之上，他们还会要求餐饮服务的个性化、情感化和品牌化。因此，消费者的需求升级为餐饮企业带来了更大挑战：饮食要满足他们的肠胃和味蕾，更要照顾他们的心灵。
现实挑战：服务成为发展瓶颈
国内的餐饮企业大都将核心竞争力置于菜品开发、硬件设施配套等有形层面，而对能够满足消费者情感需求的无形服务鲜有建树，因此服务成了餐饮企业发展的瓶颈。
首先，“用工荒”表明餐饮企业缺乏服务人才。餐饮作为吸纳就业人口的传统服务行业，招工难、员工流失率高一直是行业的普遍问题。以百度搜索的结果看，餐饮业用工荒始于2004年，涉及北京、上海、广州等经济发达地以及陕西、广西、新疆等经济次发达地区，甚至延伸到了英国的中餐馆。越来越多的餐饮经营者在抱怨“招人难”、“人力成本高”，有不少经营者还指出，即使将服务员的工资提高到“白领”水平，问题仍然难以解决。
与此同时，餐饮服务员的入行门槛极低，社会相关教育培训机构的缺失也使得对服务员的职业教育几乎只能由企业自己来承担。“用工荒”带来的“挖人潮”加剧了行业内部的人才流动，这种恶性循环餐饮迫使企业不但“用工荒”，而且“人才慌”。因而，人“荒”的背后是整个行业的“慌”。
其次，服务员与消费者之间的潜在心理冲突增强。这主要表现在：第一，服务员的职业认可度和职业荣誉感不够，中国的历史文化等原因将职业分为三六九等，而服务员明显处于职业生态链的末位；第二，“店大欺客，客大欺店”，商业文化的不成熟使顾客与服务员之间很难保持一种平等、互相尊重的关系，中性词“服务”变成了贬义词“服侍”；第三，当前我国社会结构正处于转型阶段，收入处于不同层次、地位处于不同阶层的消费者和服务员之间存在明显的心理隔膜和偏见，很难实现高效的服务沟通。
理念拓展：“心灵消费”时代的服务创新
搭建“平等与尊重”的心灵之桥
餐饮服务的本质是以饮食商品为媒介的人际交往，良好交往的前提是平等对待所有的人。有学者在研究麦当劳餐厅与青年农民工群体社会化的关系时发现：麦当劳在美国也许只是一家快餐厅，而在中国，它俨然成为了社会各阶层的公共平台，去麦当劳消费甚至被看做中国农民工群体进入都市生活、成为城里人的文化仪式。
麦当劳能够具有这样的社会功能关键在于：“麦当劳的服务员是非常有亲和力的，他们的‘微笑服务’让农村流动人口得到了很难得的被平等对待和被尊重的感觉”。而这些得益于麦当劳的管理体制和企业文化，因为“人们的社会等级地位由于麦当劳内部的一系列客观设置以及消费者对它的巧妙利用而被隐匿化了”。可以说，麦当劳文化的平等意识和随意的“微笑服务”，消弭了人们因社会不平等带来的心理紧张感（尽管是短暂的），营造了一个都市感、现代感的象征性意义空间，也让麦当劳这个品牌获得了极高的文化黏性。
当然，要做到服务双方的平等沟通，不仅企业管理者自己要接受平等的观念，更应该制定相关的管理规范，塑造相应的企业文化来保障这种“平等”，而这往往需要从“尊重服务员”开始。火锅连锁企业海底捞在解释成功之道时指出：海底捞的核心竞争力就是“把人当人看”。企业组织工会，从生活细节上关心员工；管理者尊重、信任每一位一线服务员，这些都让处于服务底层的员工感受到了最宝贵的人格尊重与职业尊重。总之，海底捞的“员工也是顾客”的管理理念无形中在餐厅里营造了一种平等、尊重、轻松的沟通氛围，为企业带来了独特的文化魅力。
塑造与消费者相匹配的文化情境
19世纪，巴黎的咖啡馆就曾因艺术家、思想家聚集而出名，消费者去咖啡馆不是为了花样百出的美食或者体贴周到的服务，而是为了享受与一群精神契合的人进行思想交流的乐趣，这种“咖啡馆文化”是如此的引人入胜，以至于台湾统一集团以此为广告理念打造了风靡一时的“左岸咖啡”。近几年，国内各种咖啡馆、茶馆、“水吧”之类的餐饮形态就是这种功能的体现。可惜的是，大多数咖啡馆、茶馆有其形而无其神，甚至改头换面成为“棋牌室”。
如今，很多餐饮企业不吝于豪华装修和环境美化，可结果是“餐厅装修得再高档，顾客也并不领情”。值得一提的是，餐厅的情境不等于环境，而是由桌椅板凳，锅碗瓢盆，空间设计，员工态度、言语、表情等无数信息构成的统一协调体，换句话说，环境只有与消费者的心灵产生共鸣才能形成情境。餐饮消费是一种典型的体验式消费，从进店的地毯、入座到点餐、等餐，每处细节都是一个“形象元素”，共同构成消费者对企业的完整印象。塑造一个让目标消费者“一看便喜欢”的情境，让他们从内心深处产生认同感，这需要将各种“形象元素”进行系统整合，营造目标消费者熟悉或者向往的文化情境。香港上市公司小肥羊餐饮连锁公司执行董事兼首席运营官杨耀强指出：“小肥羊的核心价值是欢乐，客人来了，一般是五六个人坐下来一起吃，不用打领带，把外衣脱掉，开心地喝啤酒、喝白酒，谈天说地，我们就是要在整体上将欢乐提高到更高的层次，并在餐厅里显示出来。”这里的“欢乐”描述的就是餐厅的整体情境，它符合中国人围着火锅唠家常的“大团圆”式的生活情境。与中国火锅的平民休闲情境相比，星巴克咖啡厅展现出的则是美国中产阶级的田园休闲情境：标志性的阳伞和户外椅、美式乡村风格的装饰、爱好旅游的服务员以及“慢一拍”的点餐送餐等，它们描述了中国白领阶层理想中的悠闲生活情境。
一家名为“风波庄”的连锁主题餐厅，大打“侠文化”招牌，将室内布置成影视剧中的“武林客栈”。客人点餐称为“切磋武艺”；客人用“小李飞刀”享用“黯然销魂汤”；客人付账时，掌柜的(收银员)称收多少两银子；客人离开时，众小二在身后抱拳拱手，齐声道：“青山不改，绿水常流，后会有期，恕不远送!”这种武侠体验情境的餐厅推出后颇受年轻学生的欢迎，它提供的畅想空间让消费者暂时忘掉了本来的社会身份，获得了一种难得的情感满足。
“俏江南”的成功则让餐饮回归到了文化交往功能。略有不同的是，“俏江南”瞄准的是高收入、高学历的社会精英，以艺术收藏品为媒介，将餐厅打造成文化艺术沙龙，为商务人士提供了一个公共交往场所。这种所谓“以西餐理念做中餐”的经营理念实质上是突破当前餐饮消费的“口腔时代”，以全方位的审美愉悦体验来营造一个群体公共文化空间。在这里，对“看什么”、“怎么吃”的关注度要大于“吃什么”，消费者不仅实现了一种情感满足，更获得了一种自我身份的确认和群体归属感。
设计独特的“餐饮仪式”
在必胜客餐厅，有一个“顾客自取沙拉”的程序深受欢迎。经营者故意将沙拉置于餐台之上，让顾客自取，有些顾客甚至挖空心思，琢磨“怎样将沙拉碗装得更满”的妙招，并上传至网络，结果应者如潮。为什么大家对这个富有“仪式感”的程序如此关注？因为如此看似不经意的设计一下子将消费者置身于浓烈的家庭氛围之中，它不仅是构造“欢乐家庭聚餐”情境的一个重要元素，也是必胜客的品牌标签。还有，在麦当劳就餐时我们会看到，顾客尤其是小朋友会自觉排队去洗手间洗手，餐盘的广告纸上印着“洗手七步骤”，与厕所分开的洗手池干净明亮、设备周全。“洗手”就成为麦当劳消费中一个颇具仪式感的行为。
事实上，餐饮已经成为中国现代社会的公共文化空间和仪式空间。我们一生之中有许多重要或不重要的仪式都会在餐饮空间里完成：相亲、求婚、结婚、生日、升学、庆功……更别说春节、中秋节、端午节、情人节、圣诞节等各种节日了。可以说，餐饮业见证了现代人人生“过渡性仪式”和家庭的重要时刻。
法国思想家居伊·德波指出：“相对于过去人们对吃穿住行等物性目标的追求而言，今天的人们在生活目标和生活模式上已经发生了天翻地覆的变化，如今我们追求的，是一种让人目眩的景观秀。”在景观社会里，商品和消费本身就是“秀”，一种具有仪式感的行为更是一场“秀”，它会为人们留下深刻的印象和记忆。德国心理学家洛蕾利斯·辛格霍夫指出：“在风雨飘摇的时代，仪式令人们有所依傍。仪式帮助我们处理生活中的窘境，唤醒我们心中的美好情感，是心灵的港湾和力量的源泉。仪式增强了人的自信，鼓励人们面对充满压力的环境。”在消费情境中，精心设计的仪式和仪式感行为不仅会为消费者留下美好的心灵体验，更能成为企业品牌的标志性符号，增强企业文化的辐射力。
为什么孩子们在麦当劳用餐前会开心地洗手、在必胜客又抢着去拿沙拉？为什么在各种节日里，餐厅总是顾客盈门？为什么消费者乐意选择靠窗的餐桌或是插有玫瑰花的餐桌？为什么有那么多人愿意去吃不可思议的“天价”年夜饭？精明的经营者应该善于捕捉这些仪式感行为背后的文化因子，因为它们揭示了消费者“心灵消费”的秘密。
（编辑：王 放fangwen118@126.com）
餐厅的情境不等于环境，而是由桌椅板凳，锅碗瓢盆，空间设计，员工态度、言语、表情等无数信息构成的统一协调体，换句话说，环境只有与消费者的心灵产生共鸣才能形成情境。
性别男□女□年龄 ＿
1您是否有网上购物的经历？
是□否□您觉得网上购买的产品质量是否有保障 ？
是□否□不确定□
3您在网购过程中是否有过因为商品质量问题而退货的经历？
经常□偶尔□没有 □
4在您的印象中，您觉得网购的商品总体上说质量如何 ？好□一般□差□
5您在校外餐厅消费时是否主动索要发票？经常□偶尔□从不□
6您觉得是否必要有索要发票？
太麻烦不需要□是的有必要□无所谓 □
7如果餐厅店家给您饮料或者其他东西替代发票您是否愿意？愿意□不愿意□无所谓 □
由于大学生年龄较轻，群体较特别，有着不同于社会其他消费群体的消费心理和行为。一方面，大学生有着旺盛的消费需求，另一方面，又尚未获得经济上的独立，消费受到很大的制约。消费观念的超前和消费实力的滞后，都对大学生的消费有很大影响。为了调查清楚大学生的消费现状及潜力，我们特展开这次调查活动，望同学们认真做答。Thanks~~~~
1.您的性别（）
A.男B.女您的年级()
A.大一B.大二C.大三D.大四
3.你平均一个月的生活费大约为__________元
A.1000元以下B.1000~2000元C.2000~3000元3000元以上
4.一般情况下,你每月的生活费()
1.有多余2.差不多花完3.不够花
5.你期望一个月的月消费为__________元（直接写出想要的~）
6.你的消费方式为()
A.能省则省B.事先做好消费计划再花钱C.毫不在乎想花就花D.其他7你觉得在那以下哪几个方面消费的多（从多到少排序）：____________________
A.书本B.网购C.饮食D生活用品E娱乐F旅游E交际应酬F其他（可补充）
8.当你想要买某样东西时,却发现钱不够，那么你会()
A.向父母要钱B.自己存钱C.向同学朋友借了再说
D.放弃购买E.其他
9.在你所热衷的方面，你会不会控制不住自己而大肆花钱()
A.会B.不会C.其他
10.当你在某项消费时,考虑最多的因素是()
A.钱够不够用B.该商品的实用性C.该商品的档次D.其他
11.对于下列社会一般的消费倾向,你比较赞同哪种()
A.以经济实惠为主B.兼顾实惠和高标C.尽量追求高标准D.不清楚
12.买东西,你比较注重哪一方面()
A.品牌B质量C.外形美观D.价格E.其他
13.你是否有在校内外打工或其他兼职的经历，如果有，或有此打算，目的是()
A.补贴日用B.增长社会经验C.赶时髦D.渴望独立E.闲着没事就干了F.没有或没有此打算
14.就整体情况而言,你如何看待周边同学当前的消费状况()
A.过高B.比较高C.比较符合实际D.比较节俭E.偏低
15.你觉得目前大学生消费有哪些现象? 你对这些现象又有何看法?
2012年底，中央出台了关于改变工作作风的“八项规定”，严格控制“三公消费”，在全社会兴起了“厉行节约、反对浪费”之风，高端餐饮受到最直接的影响，高端政务、商务接待明显减少，节俭成为消费者、餐饮企业、社会各界的共识，居民消费渐趋理性，星级饭店等餐饮企业经营遇到困难。一些高端餐饮企业销售大幅下降，奢华消费、高档菜肴营业额明显减少。
餐饮收入首次出现大幅回落，对社会消费品零售总额增长的贡献率降低，对整体消费也造成一些拖累，尤其是在目前外需明显减弱，国内消费需求并不旺盛的新形势下，餐饮消费的减弱对扩张消费产生不利影响，也加大了餐饮企业的经营压力，但从长远或深层次的角度观察，高端餐饮消费下降释放的正效应同样不容低估。
高档餐饮消费大幅回落释放的正效应
树立良好正气，摒弃奢侈铺张浪费的作风
据有关数据显示，我国高端餐饮企业销售额大约占据了全行业30%左右的市场份额，而且消费主体多是公务消费。国外也有高档餐饮企业，但消费主体是商务群体和社会精英个体。如果将餐饮收入负增长置于当前背景下审视，这种负增长势必能从一个侧面重塑公权部门的形象，使其回归公信，有利于使畸形的公款餐饮消费回归常态。从经济发展的质量和效益观察，挤出公款支撑的高端餐饮消费对经济发展更健康，更为具有可持续性和长久性。
有助于促使扭曲的消费结构回归正常合理 据国家统计局统计，1978-2011年，我国政府消费支出年均增长18.4%，增速快于居民消费支出（14.7%）3.7个百分点；从消费构成看，政府消费支出占最终消费支出的比重由1978年21.4%提高到2011年的27.8%，提高6.4个百分点，而居民消费支出所占比重则由78.6%下降为72.2%，降低6.4个百分点，由此可看出，政府消费支出增速的加快和比重的大幅提升与居民消费支出形成一定反差。
遏制“三公”消费可以促使畸形的消费结构逐渐转变为有利于经济健康发展的消费结构，有利于使消费引擎对经济的拉动力更趋健康有效和可持续性，更有利于消除餐饮消费的奢侈浪费之风，节约社会资源，逐步形成全社会的理性、节俭和健康的消费理念和消费行为。
转型的倒逼机制有利于餐饮企业回归常态化经营多年来，由于公务消费群体相对固定，高端餐饮企业也不太注重规模化经营，没有把过多精力放在研发新菜品以迎合大众消费，以及如何降低成本来提高利润上，这样不利于餐饮业成为服务性支柱产业。比如，美国连锁企业50强中，与饮食行业相关的企业有10多家，而中国连锁百强中，仅有两家餐饮企业——百胜餐饮中国和麦当劳中国，反差较大。对餐饮行业而言，增速放缓和负增长不见得是坏事，而是可以将坏事变成好事。如今公务消费或被遏制，或转入地下，但难以可持续发展，对高端餐饮来说，目前有经营困境反倒是个转型回归大众化的良机。
普通消费者得到实惠与便利 最近，公款餐饮消费得到遏制后，一些高档餐饮企业放低身价，迎合大众消费，主动开发中档和平民菜系，并推出取消包厢最低消费、允许自带酒水等举措，从大众市场中挖掘利润增长点。一些餐饮企业从客源结构、销售策略、菜品置换、服务转型各方面研究制定符合市场未来消费需求的措施，通过积极转型来适应未来市场的变化，还有部分高端餐饮企业充分发挥高端餐饮厨师烹饪技能优势，开展上门服务，让顾客不出家门就能享受到高端餐饮的优质服务，一些高档餐厅将餐厅特色产品转化成可外卖的半成品，不少高端餐饮店自3月份以来的“外卖”服务非常火爆，这些转变都使普通消费者得到不少实惠与优质服务，适应大众消费的餐饮，将会得到广大消费者的回报。
多因素决定中国餐饮消费未来潜力巨大
从长远来看，城市化水平越高，将为餐饮业带来越多的餐饮需求，越有利于餐饮业的发展。
只要有人类的存在，餐饮业就有存在的必要。人人都离开不开吃，追求美味佳肴是人类的天性。因此，社会越是向前发展，对餐饮业的需求就越强烈，餐饮业的发展前途也就越光明。尤其是在中国，餐饮业更是一个大有可为的朝阳产业：
一是快速发展的经济，收入水平的提高、消费观念的更新以及带薪节假日的增多，决定了今后会有越来越多的家庭走进餐馆和酒楼。收入倍增计划在提高中低收入者收入水平的同时，也将使中低收入者食品消费收入弹性大的特点得到释放；随着国内居民收入水平的提高和消费升级的实现，消费者必然有改善型餐饮甚至享受型餐饮的消费需求。从而为餐饮业未来发展带来巨大空间。生活节奏的日益加快，人们生活条件和生活方式的不断改变，也意味着在家就餐的人员将逐渐减少，而外出就餐的人员将日益增多，下饭馆将会成为人们的“家常便饭”。加之城镇化进程的加快，使农村人口不断转入城市，将提升整体消费水平，消费群也会随之扩大。
二是餐饮业仍有较大的发展空间和潜力。我国人均国内生产总值已达到6000美元，居民消费结构升级步伐将会不断加快，在外就餐频率会提高。与国外一些国家的餐饮业相比，我国餐饮业市场还有很大的发展空间。从人均餐饮消费水平看，我国城镇居民人均年餐饮消费不足100美元，而美国达1600美元，法国达1050美元。可见，其差距是显而易见的。
另一方面，2011年，我国第三产业就业人员所占比重不高，仅占35.7%，企业经营规模仍然偏小。不仅低于发达国家，而且低于世界低收入国家的平均水平，需要更好地挖掘我国服务业吸纳就业的潜力。与国外大型餐饮企业如肯德基等相比，我国的餐饮业企业还有很大的发展空间，潜力十分巨大。
三是随着商业往来、社会交往活动的增多，人们相互间的联系会更加密切，接触更加频繁，探亲访友、观光度假、商务会议等活动也会增多。一起用餐聊天、洽谈业务、联络感情的几率也将大大增加，餐厅无疑将成为首选之地。
四是目前餐饮消费需求主体来自城镇居民，而农村餐饮这个庞大的市场还没有启动。从长远来看，梯级式的需求格局决定了餐饮市场具有较大的连续性和可开拓性，巨大的农村餐饮市场将为我国餐饮经济提供广阔的发展空间。
转变观念，调整结构，引导合理消费
一是在国内外形势发生变化的背景下，餐饮业应从过去靠拼装修、拼价格、拼资金的畸形模式中走出来，把拼品质、拼服务作为健康发展的核心。高端餐饮业需要转型，并不是说社会不需要高端的消费与服务，而是要摒弃铺张浪费的作风和从中牟取的暴利，让餐饮回归文化与享受，让服务提高生活的品质，这才是餐饮业转型发展的方向。
二是高端餐饮企业要丢掉幻想，重新研究和转变市场定位，要从过去从高档消费获取利润的经营模式转向面向大众市场的中、低档消费，通过薄利多销理念获取利润。我国经济在发展，人民的物质文化生活水平在提高，一部分富裕起来的消费群体还是有高端餐饮市场需求的，只不过中低档消费的服务比例才是大头。餐饮企业要抓住行业洗牌时机，通过转型、创新应对消费习惯的变化，占领更多大众市场，对于中国餐饮业的长远平稳发展反而更加有利。
三是适应大众化餐饮消费发展的新潮流。进入21世纪以后，中国的餐饮市场已经从高端消费逐步走向了大众消费时代，包括家庭消费、婚宴消费、朋友聚餐以及为数近3亿的“都市白领”消费群体等。面对市场的变化，餐饮经营者应当重新审视市场，及时调整经营策略，调整产品结构，以适应市场的变化。在当前形势下，大众化餐饮企业应该加强内功修炼，消费模式、消费特点、性价比和营养健康、方便快捷等方面下功夫，关注特色餐饮、休闲餐饮、白领餐饮市场，从健康、营养、养生、菜品组合、菜品与酒水搭配等方面深入研究，以品牌化、大众化、连锁化、节约化为总纲领探索可持续发展之路，调整企业战略导向。
编辑 赵晓嬿
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