餐饮运营部的职责

餐饮运营部的职责（精选11篇）

餐饮运营部的职责 篇1

1、协助总经办制定公司发展战略；

2、完成总经办下达的各项营业目标及市场推广任务；

3、严格遵守商业道德、保守商业秘密；

4、负责公司业务拓展与品牌推广，维护公司品牌，提高企业知名度；

5、建立和完善市场营销信息收集、处理、沟通及保密系统；对未来市场、发展方向进行分析、规划；

6、制定实施客户的日常关系维护，客户满意度调查；

7、对客户公司重要活动及节假日膳食团餐活动进行落实；

9、对目标客户进行市场调研与分析，专项跟踪投标、中标、签约、合作、客户沟通、结算程序；

10、强化内部管理，严抓成本控制，使企业利润最大化，令客户满意、员工满意、公司满意；

11、严格执行质量管理体系及食品卫生管理体系，杜绝安全事故；

12、发掘和培养中、基层管理人员，为员工职业发展奠定基础；

13、优化营运流程，提升团队管理素质与水平；

14、制订完善各操作流程及标准并组织培训考核；

市场部/经理 岗位名称：经理

直接上级：总经理

直接下级：市场部主管、采购中心主管、技术研发中心主管

岗位要求：

1、35岁以上，大专以上文化程度，餐饮行业相关岗位5年以上工作经验；

2、熟悉餐饮采购、生产加工、出品、仓管、市场营销、团膳承包业务流程；有人力资源管理、市场营销管理等相关方面理论知识与实操经验；

3、精通办公软件，有较强的语言表达能力、沟通能力和执行力；

4、熟悉国家食品行业相关法规及地方相关规定；

5、有成功的餐饮管理经验及营销策划案经验。

岗位职责：

1、对总经理负责，全面负责公司营运管理工作，完成总经办下达的经营目标任务。

2、协助总经理制定公司经营发展战略；

3、负责审核所辖部门组织架构、岗位职责、人员编制；

4、负责新开发项目投资可行性分析；

5、根据人事工资管理制度，决定部属工资水平，并制定完善的激励方案。

6、培训、考核、奖惩直接下属。

7、制定完善生产操作流程及标准；

8、组织及审核所辖部门财务费用预算及其调整方案；

9、拟定公司营运方案上报审批；

10、负责权限内费用报销的审批；

11、负责拟定合作协议及各项标准合同；

12、负责公司及各承包饭堂月度经营分析报告的撰写；

13、主持召开每月营运分析会议并针对存在问题提出整改方案；

14、列席每月财务经营分析例会，对存在的问题提出改进办法；

15、协调所辖部门与其他部门之间的关系；

16、负责协调与客户的关系，定期进行客户满意度调查及跟踪；

17、定期监督检查所辖部门固定资产盘点管理；

18、做好部属的思想政治工作、帮助员工解决实际问题和困难，使他们有归宿感，责任感和事业心。

19、定期向总经理汇报工作。

20、完成总经办临时交办工作。

岗位权限：

1、对所辖部门人员有人事任免权，经理级以上有建议权；

2、对部门人员人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩审批权，经理级以上有建议权；

3、有单笔预算外10000元以下（含）费用报销、物资采购审批权；

4、有对直接下属考核评估权；

5、有培训与培养中层管理干部权限；

市场部/主管

岗位名称：主管

直接上级：市场部经理

直接下级：部门专员、其它相关职位人员 岗位要求：

1.30岁以上，高中以上文化程度，餐饮行业相关岗位2年以上工作经验；

2.熟悉市场营运、采购、厨房生产、加工、配送操作流程；

3.精通办公软件，有较强的文字写作能力、语言表达能力、以及沟通能力和执行力；

4、熟悉国家食品行业相关法规及地方相关规定；

5、有成功的餐饮管理经验及营销策划案经验。

岗位职责：

1、对经理负责，全面负责市场营运部日常管理工作；

1、负责建立健全承包饭堂服务流程及操作标准；

2、负责建立健全承包饭堂厨房各岗位操作流程及标准；

3、负责达成总经办下达所辖区域承包饭堂经营目标；

4、负责指导监督所辖区承包饭堂遵照公司要求做好质量监督、食品安全卫生管理工作；

5、负责指导监督所辖区承包饭堂遵照部门财务预算要求做好财务成本、费用控制；

6、负责指导监督所辖区承包饭堂日常管理，力求达到员工满意、客户满意、公司满意；

7、负责人才梯队建设，保障人才储备满足公司发展需要；

8、负责监督检查各承包饭堂公司制度执行情况、10、负责指导监督各承包饭堂绩效考核评估工作的完成及结果汇总；

11、负责新开发项目经营性分析，确保新承包饭堂开张不发生亏损现象；

12、负责所辖承包饭堂应收账款的及时催收到位工作；

13、负责辖区承包饭堂客户维护，不定期进行客户满意度调查，针对客户意见及时进行相应调整；

14、指导下属开展日常工作，不定期组织培训；

15、定期召开承包饭堂管理人员沟通会议，对存在问题及时协助/协调解决；

16、协调本部门与各职能部门关系；

岗位权限：

1、对承包饭堂主管级以下人员有人事任免权；主管级以上有人事任免建议权；

2、对承包饭堂主管级以下人员有人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩审批权；主管级以上有建议权；

3、有部门单比预算外2000元以下（含）费用报销、物资采购审批权；

4、有对直接下属考核评估权；承包饭堂员工考核审批权；

餐饮运营部的职责 篇2

首先, 电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的成本, 提高餐饮经营的利润和效率。其次, 餐饮业是一种适合电子商务的服务型经济。绿色营销作为一种新型的营销观念, 是电子商务的重要特征, 也逐渐为现代餐饮业所接受和重视。再者, 餐饮业是个大的小行业。就餐方式多样, 经营机制灵活, 价位丰俭由人, 个性化特点体现得非常充分。电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的商业模式, 二者具有经济学意义上的同构性。最后, 电子商务技术的运用可以为餐饮企业在更大程度上拓展宣传和销售模式。

2 战略分析

2.1 企业环境分析

2.1.1宏观环境分析 (1) 经济环境分析。人们生活水平不断提高, 对饮食的要求也越来越高, 社会经济背景的繁荣为餐饮企业的发展提供了机会。 (2) 社会文化环境分析。人们的健康意识日益增强, 投资健康、重视饮食、吃好吃精是群众普遍关心的大事。 (3) 技术环境分析。互联网技术水平的进步和上网费用的下降使得互联网在我国城市居民中已步入大众普及阶段, 为企业电子商务的发展奠定了消费者基础。

2.2 微观环境分析

餐饮行业现状分析如下: (1) 市场广阔, 盈亏参半。 (2) 整个行业缺乏对顾客的深层次了解。 (3) 信息化程度较低, 大多数企业经营管理凭的是经验, 靠的是手工。 (4) 抵抗突发事件的能力弱。

2.3 消费者网络行为分析

(1) 消费者消费需求具有明显的差异性。 (2) 网络消费者的消费具有一定的超前性和可诱导性。 (3) 消费者网络行为趋于主动。

2.4 现有餐饮业电子商务应用情况

(1) 个别企业建立网站进行产品介绍。这种各自为政的网站不存在网上交易, 对原材料成本的降低和市场的拓展作用不大。 (2) 由第三方建立的餐饮综合性网站。这一类网站主要是介绍饮食文化、营养保健、各家菜系、有名的餐馆等。 (3) 大型连锁餐饮企业的电子商务。这种形式发展得较成熟, 从原料采购到网络营销。如必胜客餐厅的网站, 有网上订餐、下载优惠券等服务。但仅局限于极少数大型连锁企业。 (4) 区域性餐饮电子商务。这类网站主要由第三方建立操作, 将区域内的多家餐饮店组织起来, 利用网络优势, 实现网上订餐。

综上所述可以看出餐饮业的电子商务发展仍处于起步阶段。第一、第二类网站主要是介绍性的, 成本低, 但收效甚微, 占目前餐饮业电子商务的绝大部分。第三、第四类网站具有电子商务的实质, 但技术与管理能力尚处于初期阶段, 服务品种、服务质量等还有待完善。

3 战略决策

3.1 市场营销策略

3.1.1 选择目标市场和市场定位 (1) 选择目标市场策略。

电子商务技术使企业的市场应变能力更强, 企业依据每个客户在需求市场上的差异性, 有针对的制定营销策略, 即组织不同的商品, 采用不同的分销渠道, 应用多种广告宣传去满足不同顾客的需求。 (2) 市场定位策略。市场挑战者定位策略。企业直接与在市场上占据支配地位的对手竞争, 并取而代之。其依据是:a有足够的市场潜量;b.本企业能够向目标市场提供更好的商品和服务;c.本企业具有比竞争对手更丰富的资源和更强的营销能力。

3.1.2 产品策略

网络环境下消费者通过Internet选择产品并对产品结构、产品组合及服务提出具体要求;企业则根据消费者的选择及时改进产品、完善服务, 及时开发和销售新产品, 最大限度的满足顾客需求。

初期对产品组合的定位如下: (1) 核心产品:选择部分品种组合成适应各层次顾客需求的套餐。企业可根据各消费群体的年龄、生理特征, 消费习惯差异性, 推荐诸如孕妇型、儿童型、青年型、中老年型、减肥型、美容型套餐等。 (2) 形式产品:a品质:产品生产、配送流程严格贯彻行业标准。b特点:产品在口感、营养方面有独到之处。c款式:部分产品造型新颖, 从外观上可引起消费者的食欲。d品牌:采用同一品牌策略, 树立良好品牌形象, 实现无形资产增值。e包装:使用健康环保材料的便捷式包装。 (3) 期望产品:a专业的咨询服务;b智能化的支付系统;c完善的配送流程;d舒适的就餐环境;e开放的交流平台。 (4) 延伸产品:a客户反馈系统;b为顾客定制的个性化特色服务。 (5) 潜在产品:引导消费者健康饮食意识, 提供特色饮食方案。

3.1.3 分销渠道策略

网上营销缩短了企业与消费者间的距离, 既降低了企业的销售成本, 又使企业与消费者之间保持联络并建立起长期合作关系。企业还可以借助Internet建立会员制, 促进顾客与顾客间、顾客与企业间的交流和联系, 培养顾客忠诚度。

3.2 运作管理

3.2.1 运作流程及工作任务

3.2.2运作模式—构建网络平台

该运作模式是根据电子商务系统运营模式的指导思想而设计的, 通过使用Intranet和Internet技术, 整合商务活动的各构成要素, 实现企业与客户、供应商与合作伙伴的互联集成形式。

这种架构方式可记录所有的访问信息, 外部无法获知内部资源、网络结构和IP地址, 防火墙工作在OSI模型的最高层, 掌握着应用系统中可用作安全决策的全部信息。

4 电子商务系统的实现

4.1 网站整体风格网站是企业的一个窗口, 餐饮网站在平面设计上应结合本企业的VI/CI, 以简洁大方, 风格独特为基本视觉要求, 吸引用户注意力, 起到标识作用。

4.2 网站的功能设计

(1) 动态产品发布系统 (2) 动态新闻发布系统 (3) 网上订购, 支付系统 (4) 会员管理系统

4.3 企业内部管理

4.3.1 内部管理系统模块设计。在本系统中:以ERP (企业资源计划) 模块管理企业内部各项业务;以HRM (人力资源管理) 、KM (知识管理) 模块管理知识市场业务;以VM (价值管理) 模块管理资本市场业务;以CRM (客户关系管理) 模块管理消费市场业务;以SCM (供应链管理) 模块管理供应市场业务。

4.3.2 技术体系架构。企业在不同发展阶段的业务流程特征将应用功能变成可灵活组装的特定服务。它定义了: (1) 一个松耦合体系架构, 利用开发标准将软件资产化为服务; (2) 提供了标准的方法来表示软件资产及其交付; (3) 单独的软件资产变成构造单元, 被重复使用来开发其他模块应用; (4) 将关注点从实现的细节转移到应用组装; (5) 整合企业外部应用。

摘要：餐饮业拥有巨大的消费市场, 在现今网络经济时代, 也越来越需要依靠灵敏的电子信息工具, 不断提高市场应变能力。电子商务的崛起, 为餐饮业的运营管理带来了新的机遇和挑战。

关键词：企业电子商务,运营管理,战略整合

参考文献

[1]王学东.电子商务管理, 重庆, 2004.7:3-5

[2]杨德礼.电子商务环境下的管理理论与方法, 大连, 2004:3-6

[3]张灵莹.电子商务视角之企业战略管理, 北京, 2005:205-251

餐饮运营部的职责 篇3

很难想象，潘多拉的领军人竟是一个个子小小、古灵精怪的“85后”女孩。她就是1988年出生的济宁女孩赵明。

定位：优质小微餐饮的孵化器

2009年，大学毕业的赵明萌生了创业的想法。在校时就有过多次创业经历的她，选择开一家迎合年轻人时尚口味的豆捞坊，起名“潘多拉”，用的就是她在大学时做化妆品代理时的名字。之后两年，赵明先后开出烤肉、自助餐、鱼火锅、烤吧、日本料理等7家店。

赵明本科所学的专业是德语，与商业一点都不沾边，但她的商业头脑却不容置疑。单店扩张可以形成品牌效应，但店面过多、种类不同，管理成本和难度也随之加大。在这过程中赵明逐渐找到一个更具潜力和投资价值的商业模式。

2010年，潘多拉餐饮集团成立，并在济宁亿丰时代广场开出第一家 “潘多拉美食广场”，紧接着又在运河城开出第二家，营业面积都在上千平方米。2012年，将单店陆续卖掉后，潘多拉开始专注做管理和服务平台，相继在河南、江苏、湖北等地开出多个美食广场。2013年，美食广场事业部正式成立，致力于打造小微餐饮线下孵化第一平台，两年时间内帮助优质产品孵化出10家门店，营业额近亿元。

潘多拉的运营模式是独特的“美食百货”形式，类似百货商场，通过在购物中心开设美食广场，打造全新理念的综合性消费体验中心。公司先租下大型广场，再对各种有进场意向的美食产品进行审批，选择全国最优秀的餐饮商户进场，租金费用前两年减半，且不扣收装修摊销及固定资产折旧，盈利模式为扣点抽成，将最大现金利润让于投资者。每个商户每月会推出新品，每个季度根据气候进行一次菜品调整，淘汰20%不畅销菜品，并对经营不好的商户进行末尾淘汰，每年度还会进行一次整体调整，从而保持美食广场产品的竞争力和生命力，将经营风险降到最低。面向消费者，潘多拉提供丰富多样、高性价比的美食，广场内主食套餐类的主力价格区间在20-30元之间，小吃价格在5-15元之间；强调“全体验大厨房”概念，针对20-40岁人群打造全新乐活LOFT风格，在就餐之余还有很多互动体验，让就餐不再枯燥无味，是美食广场成为好玩、好吃、好看的场所。

2014年，赵明带着自己的“潘多拉”模式参加了中国商业模式大赛，获得了大赛的最高荣誉“最佳商业模式奖”。潘多拉不仅成为国内最专业的美食广场运营平台，也为许多有创业梦想但缺乏资金的年轻人搭建了通往梦想的平台，为多个优质餐饮项目提供了创业路径和孵化平台。

如今，潘多拉已在多地拥有门店30余家，其中美食广场10家，连续三年实现100%增长，更与万达、华润、宝龙、金鹰、银座、永旺等知名企业达成战略合作，预计5年内开业100家美食广场。2015年潘多拉于上海股权交易中心挂牌，计划5年内转入A股主板市场，更好地运用资本的力量发展事业、搭建平台。

创新：推出团膳2.0模式

2015年4月，潘多拉餐饮集团中标华为南京园区的餐饮服务项目，正式进军团膳市场。此次，赵明想做的不是简单地从团餐市场分一杯羹，而是用新的玩法改善现有团膳的痛点，推出团膳2.0的新商业模式。

在全新的华为南京园区食堂，设有4个档口、14个明档、2个餐线、1个咖啡饮品休闲区、2个临展台和多个移动售卖车。以众包众创的方式，潘多拉提供装修、设备和用具等，吸引有优质餐饮产品的商户，温大大的煎饼果子、冒牌火锅菜、江明洞石锅拌饭、小米姑娘盖浇饭、杨铭宇黄焖鸡等登上大众点评等平台的高人气餐饮都可以在这里看到。

为了一改过去员工食堂千篇一律、环境冰冷的印象，潘多拉将互联网创意思维引入团餐。“万人霸王餐”，“超能运动会”，“票选女神”，“回忆80、90后”等营销活动，不仅激发了员工的就餐兴趣，也增加了潘多拉与员工的互动了解，使其能在经营中更好地找准团餐服务的痛点。

合作协议 【餐饮运营管理】 篇4

甲方： 乙方： 姓名： 姓名： 电话： 电话：

就乙方向甲方提供网站托管维护服务事宜，经双方友好协商，达成如下协议。

一、服务项目：

1、平台托管（3%【网络平台团购交易额】和外卖1%）+3000元每个月/单店。【基本版】（1）、美团点评，口碑、饿了么以及其他互联网销售平台运营和平台维护。（2）、产品打包，图片价格上传，门店人气排名等（3）、平台活动连接推送,在线评论的处理，口碑的打里。

2、平台托管（3%【网络平台团购交易额】和外卖交易额1%）+7000元每个月/店。【多店】（1）、美团点评，口碑、饿了么以及其他互联网销售平台运营和平台维护。（2）、产品打包，图片价格上传，门店人气排名等（3）、平台活动连接推送,在线评论的处理，口碑的打里。（4）、线上数据的分析、市场的分析等。（5）、一些活动和建议都会有。

（6）、对于员工培训和部份时间驻点处理好上线的问题和营销思路的解决等。上线运营内容：

1、团购运营：美团和点评网。

（1）、二、服务时间及费用：

1、押金费为: 5000 元。合同到期后，退回押金。

2、服务起始日期：自 年 月 日至

年 月 日止。

3、付款方式：自本合同签定之日，甲方向乙方支付本协议规定的季度服务费和平台拖管按季度收起。即 元整，大写： 元整。

三、甲方的权利与义务

1、甲方在协议期内享有

（一）款服务内容中的全部服务项目。

2、甲方有权对乙方的提供的服务质量进行审查与监督。

3、甲方每次提出的维护内容需要通过电话上门或其它在线传递方式。

4、甲方对提供活动资料的合法性与版权负全部责任。

5、如甲方的平台备案联系方式发生变动，需提前告知乙方，如甲方备案信息不准确，导致平台被注销下架，责任由甲方自负。

四、乙方的权利与义务

1、根据协议收甲方费用。超出协议内容的部份另收费用。

2、对甲方供的平台添加的内容图片是否违反国家相关法律条款进行监督，如果甲方要求制作或者添加到平台上的内容违反国家规定，乙方有权拒绝添加或制作。

3、乙方按照甲方要求的时间，完成网站的维护。

4、乙方未经甲方同意，不得将甲方的企业信息向第三方提供。

五、双方申明，双方都已理解并认同本协议的所有内容，同意承担各自应承担的权利和义务，忠实地履行本协议。甲方购买乙服务，乙方在协议期内对甲方提供协议内容服务。甲方享有协议期内服务条款的权益。

六、法律责任

1、甲方单方面终止协议，需要付多一个月服务费。

2、乙方终止合作协议，服务费用按照时间比例退回。

3、任何一方在履行中发现或者有证据表明对方已经、正在或将要违约，可以中止履行本协议，但应及时通知对方。

4、本协议签订后，经双方当事人协商一致，可以对本协议有关条款进行变更或者补充，应当以书面形式确认。上述文件一经签署，即具有法律效力并成为本协议的有效组成部分。

5、甲方在使用平台过程中，如违反触犯中华人民共和国法律，一切后果及责任甲方全权负责，乙方不承担任何责任。乙方不对第三方承担任何责任。

七、协议生效与失效：

本合同一式两份 甲乙双方各持一份，经双方签字盖章，乙方收到甲方付款后即生效。

餐饮运营部的职责 篇5

前言

中国餐饮行业市场，是投资者不能忽略的市场，据统计，2008年的市场份额突破15000亿元大关，连续18年以两位数的速度高速增长。具有悠久文化渊源的中国餐饮业,经过不断演变和进步到今天，发生了很大的变化：一是朝企业集团化和规模化的方向发展；二是由数量型朝质量型，由品种型朝品牌型转变；三是由个体单干型朝连锁加盟型发展；四是朝标准化、规范化发展。在2008年餐饮百家企业中，营业额超过10亿元的企业有12家；营业额超过5亿元的企业有30家。作为一个老行业、新产业，餐饮业是我国国民经济不可忽视的经济增长点，显示出巨大的发展潜力。目前两大优势推动我国现代餐饮业高速发展。首先是新一轮消费增长期的到来和消费升级推动餐饮市场规模日益扩大；其次是餐饮业稳固的可持续发展构架，培育了一个坚实良好的发展平台。09年估计全国GDP32万亿，人均收入2400美元，据科学统计，人均收入超过1000美元其服务性支出就会大增，恩格尔系数达到0.32以下时为快餐的大发展时期，根据联合国粮农组织提出的标准，恩格尔系数在60％以上为贫困，50％至60％为温饱，40％至50％为小康，20％至40％为富裕，低于20％为极端富裕。中国城市的恩格尔系数： 01年为0.38，就已进入富裕阶段；02年为0.37，06年为0.33，接近快餐的大发展条件（全国的恩格尔系数：01年0.49，目前接近0.40）。而此书的推出，无疑大大解决了餐饮行业扩张时受制于在家族式、经验化管理和小规模、单店型经营以及缺乏具备科学管理、战略眼光、诚信敬业的人才等等瓶颈问题，将更有力推动餐饮业健康持续的发展。

采用科学有效的管理可以使管理层摆脱日常行政事务，重点行使计划、组织、控制、营销等管理工作，提高产品质量、提供优质服务、加强培训和提高员工积极性，并充分发挥经营管理的主动性。使公司竞争能力增强，树立品牌，扩大市场，步入发展的快车道，发挥连锁优势。只有公司总部管理科学有效，才能很好地扩大控制的跨度，管理好更多的连锁单位，包括加盟店；只有餐厅的合理运作，才能吸引更多的顾客，提高企业知名度。

采用连锁的管理形式对经营管理人员的要求较高，特别是投资者、连锁总部管理人员和餐厅管理人员，要熟悉全面业务并具备管理知识才能胜任工作。所以本丛书除了以绝大部分篇幅讲述的是餐厅和连锁事业总部的业务操作和实际管理外,还特意提供了作为餐饮管理人员的实用资料,着重培养管理人员的管理专业知识,以及个人的职业素质的提高，比较系统全面阐述了作为连锁企业经营管理者应具备的技术、知识和管理技巧。只有作为一个连锁企业高级管理人员或投资者具备综合素质和能力，从做人、管事到智商、情商、财商、创业等全面发展，才能胜任这个崇高而又神圣的职业。才能当好这个舞台的导演，充分发挥连锁事业的优势，为企业创造财富，作出贡献。在企业发展的同时个人也同步得到提升,使企业获得利润。才能使自己成功创业，积累财富，做大做强，作出品牌。

作为对餐饮连锁的经营管理，除了管理好各营业主体-----餐厅外，更重要的是还须加强对连锁总部的管理，协调发展，相互促进。在强化餐厅内部标准化管理的同时，市场推广，开设分店成了连锁总部工作的重点。如果不借鉴前人成功的经验，势必会走一些弯路，至少会因为探索而流逝宝贵的时间。根据前人的经验，餐饮连锁的模式一般有三种。一种是先有公司（总部），后通过招商或自己开设餐厅，这种一般是国际知名品牌，引进的较多。一种是先开餐厅，经营成功后欲扩大规模，后成立公司，这种一般是个体创业者较多。还有一种就是公司和餐厅同时成立，建立自己的旗舰店，后招商或自己开设连锁店，扩大经营，这种一般是实力较强的企业搞多元化经营的结果。选择哪种模式，应根据自身情况而定。

作为一个餐饮企业的投资者，是否能在最短的时间内了解餐饮系统整个运作的流程，是成功的关键。能否在后续的经营管理中进行指导和培训，灌输先进的理念和工作作风，是持续稳定地增长和获利的法宝

本丛书整整十四个篇章，分为“餐饮连锁运营实务”“餐饮经理人手册”“餐饮连锁店管理”三册，近100万字，内容从餐厅基本操作、餐厅营运管理、训练、营销到公司总部的市场开拓、企业标准化管理、内部工作流程到员工、管理人员和老板个人能力和素质的提高等等。直接地回答了前面的所有问题，提供了一整套的解决方案。对打造质量型，品牌型、连锁加盟型、标准化、规范化的餐饮发展模式,提供了全面而深入地指导和帮助作用。因为餐饮连锁的主体便是餐厅，所以本丛书的重点也在于餐厅的经营与管理，花了大量的篇幅来详细介绍和深入研究。作为连锁总部的运作模式和经理人都是围绕餐厅开展工作，是企业成功经营不可或缺的重要因素。本丛书分别从这几方面切入，完美结合，巧夺天工，更可体现其价值所在。本丛书的写作风格通俗易懂,具知识性与应用性于一体,具有很强的可操作性和实用性,是一套难得的培训教材。特别是对餐饮行业，有直接的指导意义和借鉴作用。可以成为餐饮业管理人员和投资者手头必备的一本工具书、参考书。本书更大的意义还在于透过其管理模式，对餐饮行业外的其它行业特别是连锁企业具有的指导作用和借鉴价值，同时本书除对企业本身的经营与管理有帮助作用外，难得的是还为企业的经营者和管理者自身能力和素质的提高指明了一条道理。这样企业与人的完美结合，使本书的价值更是不可估量。不管对创业者还是就业者，都能领略其蕴涵丰富的附加值，使自己终身收益。

«餐饮连锁管理»

第一篇 人力资源管理

第一章、组织架构和岗位描述 第二章、人力资源管理 第三章、企业管理制度 第四章、员工满意度建设

第五章、管理流程

1、总部管理五大原则、管理部职责权限与流程

3、营运部职责与流程

4、营运分部（区域）职责与流程

5、人事部职责权限与流程

6、物流部职责与流程

7、财务部流程

8、连锁部职责权限与业务拓展流程

目录

第二篇 特许总部员工管理

第一章、公司简介 第二章、企业文化 第三章、管理制度 第四章、人事制度 第五章、考勤制度 第六章、薪资制度 第七章、奖惩制度 第八章、安全制度 第九章、岗位职责 第十章、费用开支 第十一章、职务守则

第三篇 连锁运营管理

第一章 连锁店筹备程序

第二章 著名餐饮企业的特许制度 第三章 著名餐饮企业简介 第四章 特许总部组织机构 第五章 如何打造品牌

第六章 特许连锁加盟管理 第七章 投入产出分析 第八章(个人)公司加盟申请问卷 第九章 地区代理分布情况 第十章(选址原则原料)第十一章 装修

第十二章 设备供应

第十三章 程序采购设备(原料)清单和原则 第十四章 财务结算

第十五章 加盟商人力资源手册 第十六章 新店开业日程表 第十七章 开业流程 第十八章 开业宣传 第十九章 开业培训 第二十章 招商手册纲要 第二十一章 连锁加盟合同

第四篇 区域运营管理

第一章、自我认识 第二章、巡店流程 第三章、管理表格 第四章、商业计划 第五章、成就未来 第六章、能力建设 第七章、市场策略 第八章、队伍建设 第九章、向上管理

第五篇 财 务 管 理

第一章 财务部岗位描述 第二章 财务管理制度 第一节 总则

第二节 费用报销制度 一 费用报销一般性规定 二 费用报销程序

第三节费用支出管理制度 一 业务招待费管理制度 二 差旅费管理制度 三 市内交通费管理制度 四 公务车费用管理制度 五 电信费管理制度

六 广告费及业务宣传费管理制度 七 办公费管理制度

八 培训、会议费用管理制度 八 其他杂费管理制度 第四节 借款管理制度 一 借款审批程序及标准 二 借款管理规定 第五节 资产管理制度 一 现金管理制度 二 银行存款管理制度 三 低值易耗品管理制度 四 固定资产管理制度 五 存货管理制度 六 采购管理制度 第六节 财务稽核制度 一 稽核机构

二 稽核的范围对象 三 稽核的原则和依据 四 稽核的要求 五 经济责任

第七节 会计档案管理制度 一 会计档案的保存 二 会计档案的借用 第八节 其他管理制度

一、制服管理

二、餐票管理

三、贵宾券管理 附表单

第三章 餐厅出纳管理制度 第四章 如何有效降低成本

第六篇 物流管理

一、物流中心的组织结构图示

二、物流中心经理职责

三、仓库运营制度

四、维修部岗位描述

五、采购管理制度

六、供应商须知

七、关于物料管理的有关规定

八、废油回收流程

九、仓库设备原材料报废流程

十、车辆管理办法

十二、驾驶员工作职责

十一、司机管理规定

十三、驶员须知

十四、车辆肇事处理办法总则

«餐饮经理人手册»

第一篇 餐厅经理自我管理与发展

第一章、管理理念 第二章、经理工作自我认识 第三章、打造职业经理人 第四章、个人职业发展 第五章、领导力

第六章、餐厅经理绩效考核 第七章、群体绩效管理 第八章、餐厅经理能力水平宝典

第二篇 经理职业素质提升

第一章、树立正确的职业观 第二章、情商EQ 第三章、树立良好的人生观 第四章、财商

第五章、餐厅经理考评体系 第六章、创业

第三篇 企业管理技能修炼

第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章 第十二章 人际关系 沟通技巧 协调 合作 追踪 影响力 企业管理 员工管理 员工激励 管理上司 团队管理 销售管理 «餐饮连锁店管理»

第一篇 餐厅员工管理

箴言、服务守则、宣言、欢迎词 第一章、认识公司及其工作环境 第二章、餐厅人事制度 第三章、行为规范 第四章、考勤制度

第五章、员工报酬和福利 第六章、您的工作 第七章、餐厅沟通 第八章、奖惩制度

第九章、餐厅安全制度 第十章、食品卫生 第十一章、结束语

附件：员工配置、招聘、录用、晋升、解聘、支援、调动、请假、制服、健康证管理制度、优秀经理、优秀员工评选等

第二篇 餐厅运营管理

第一章、人事管理 第二章、日常管理 第三章、品质管理 第四章、服务管理 第五章、环境卫生 第六章、价值管理 第七章、岗位描述 第八章、岗位职责 第九章、收银系统 第十章、财务管理 第十一章、安全管理 第十二章、目标管理 第十三章、工时管理 第十四章、设备管理 第十五章、物料管理 第十六章、数据管理 第十七章、成本管理 第十八章、检查反馈系统 第十九章、值班管理 第二十章、危机管理 第二十一章、稽核管理

第三篇 岗位操作与开发产品

一、岗位操作标准（大 厅）

二、岗位操作标准（汉堡部）

三、岗位操作标准（厨房炸区）

四、岗位操作标准（厨房中餐区）

五、岗位操作标准（柜 台）

六、开发部产品研发工作职责

七、新品采购程序

八、新品推出计划

九、餐厅安全工作

十、安全检查表

十一、餐厅食品安全与卫生制度

第四篇 营销管理

第一章 营销策略 第一节 营销概念 第二节 餐厅促销 第三节 商圈概念分析 第四节 市场概念分析 第五节 竞争分析

第六节 促销要素组合 第七节、促销策略

第八节、餐厅直销人员----接待员的作用 第九节、促销流程 第十节、提升营业额 第十一节、CIS系统 第十二节 餐厅公共关系 第十三节 促销范例

第十四节、促销工具 第二章 对内营销宣传

学习、思考、行动、价值观、责任、感恩、改变、成功人生、优秀员工、自我激励等等宣传文章

第三章 接待员管理 第一节 接待员升迁流程 第二节 岗位简介 第三节 了解公司 第四节 接待员的工作职责 第五节 接待员工作范围、内容 第六节 岗位检查表

第五篇 训练系统

第一章、职前简介 第二章、训练系统 第一节 训练的基本思想 第二节 训练体系 第三节 管理人员的培训 第四节 服务人员的培训 第五节 训练员自我培训 第三章、服务意识和岗位培训 第四章、见习管理人员的培训 第一节 训练流程 第二节 训练系统简介 第三节 工作站训练 第四节 基本管理技巧训练 第五节 区域管理训练 第六节 值班管理训练 第五章、培训课件

餐饮运营部的职责 篇6

定量分解下发各部门并督导落实，完成总公司下达的门店经营指标;

(2)维持良好顾客服务水平，为所有的顾客提供优质、超值的顾客服务;

(3)商品陈列标准的规范执行及提高，维持店内整齐生动的商品陈列，为顾

客营造热情、礼貌、整洁、舒适、安全的环境;

(4)严格控制商品的损耗率，保持员工工作的高效率，合理控制人事成本、

营运成本，坚决贯彻“低成本”的经营策略;

(5)进行库存管理，保证充足的货品，准确的库存及订单的及时准确下发，

维护系统库存的正确性，维持商品的续订量，保证产品不断货;

(6)负责奖金提案的审核、报批和分配方案的审定;负责员工业绩考评和审

批工作，并在授权范围内核定员工的加薪、升职、调动、任免等，包括对管理人员的选拔和考核;

(7)负责主持门店营运会议，监督检查各部门执行岗位职责和营运规范;

(8)负责全店所有人员的培训工作，为公司的发展培养营运人才;

运营部主管的职责 篇7

2、公司内部考核项目—根据公司考核项目，要求管辖店铺，将项目实施要求至每家店铺，每月进行考评监督。将结果汇报至运营经理，作为后期评优依据;

3、员工流失率、人效、坪效的把控—对所管辖的店铺店长带班沟通，了解员工状态，对员工定期做培训工作、加强员工对公司的信任度及信心，降低员工流失率;将人效、坪效列入到工作的重点范围内，提出两效的增长方案，研究实施;

4、店长绩效管理实施—根据公司制定的店长绩效管理体制，严格要求每位店长，以达到公司要求的绩效水平，在月末对所管理的店铺进行绩效评定，将结果汇报给运营经理;

5、与商场、部门的沟通—经常针对品牌所在店铺与商场领导进行沟通，随时了解商场动态，及时反馈，提高整体品牌运做效率;

6、帐务管理—负责管辖区域店铺每月的对帐盘点工作，将结果提交至品牌运营，做到帐务库存准确，将每月盘点数据汇总提交至运营总部;

7、店铺考勤管理—每月检查各自区域店铺店长提交的考勤记录表，严格把控考勤指标，做到真实准确，将考勤记录按时提交至运营经理，用于审核;

餐饮运营部的职责 篇8

餐饮切配岗位职责范本（精选4篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“餐饮业各岗位职责大全”。

第1篇：切配员岗位职责

知文小学食堂切配人员食品平安岗位职责

1、共同职责

A、负责洗菜及切菜

(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现奢侈。

(2)蔬菜的清洗必需经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必需用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要刚好清理。禁止运用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。

(3)必需先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

(4)切菜时应协作好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。

(5)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。

B、主要负责供餐工作。

(1)在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐打算。

(2)供餐前应打算好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

C、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。

D、参与每周一次的食堂大清洁工作。

知文小学

2022年9月

第2篇：切配人员岗位职责

切配人员岗位职责

1、严格根据制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄匀称，无连刀，符合烹调要求。

2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避开交叉污染，杜绝食物中毒。

3、择、洗菜要严格根据程序操作，确保蔬菜干净卫生。

4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。

5、切配时要精力集中，运用机械及切、剁、砍、绞时应留意平安操作。

6、切配工作完成后，要刚好将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。

7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产须要，丝、块、丁匀称，细致，符合烹调要求。

8、讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。

9、负责保养开生间的各类机械设备工作，保证正常工作运转。

第3篇：切配组岗位职责

鼎

呱

呱

时

尚

餐

饮

名

店

涮菜组岗位职责

a.岗位名称：切配师

b.干脆上司：切配组长

c.详细职责及操作细则：

1.听从厨师长的工作支配，严格遵守酒店各项规章制度；

2.搞好个人卫生，注意自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；

3.负责制定各种菜品的原材料购进安排，不得有沽清；

4.负责领取和发放各种原材料，负责菜品尝道和形态及盛装容器的量化标准；

5.检查原料库存运用状况，刚好向厨师长汇报，保证厨房生产的正常供应和原料的充分利用，精确限制成本；

6.依据原材料的质地、性能进行分割，按规定加工、切割，努力提高涨发率，保证有肯定的周转库存原料；

7.帮助仓管进行库存盘点，合理申购原料，帮助把好原料进货的质量和数量关，杜绝奢侈；

8.刚好领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前打算工作；

9.定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好；

10.完成厨师长交办的其他工作。

餐饮管理本部制

第4篇：切配组长岗位职责

切配组长岗位职责

1、严格执行公司制定的各项卫生制度。

2、清洗前，必需仔细清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原

料。

3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁着地放置。

4、严格根据厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配

过程中，注意刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄匀称，无连刀，符合烹调要求。

5、切配时肯定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。

6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人

员进行操作。

7、切配要做到思想集中，运用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规

定程序操作。

8、切配工作完成后，应刚好将操作场地、器械、案板清洗干净，砧板洗净

后应摆放整齐。

9、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必需做到先洗后切。

10、按菜肴制作要求，注意切、配规格要求，不偷工减料。

11、切配工作完成后，应刚好将操作场地、机械、案板等用具清洗干净，并

摆放整齐；随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整齐。

12、配置菜肴应留意养分、色泽、形态的把握及主配料搭配的合理性。

13、仔细钻研业务，力求精确、快速，不断提高洗、切、配水平

切配员岗位职责

知文小学食堂切配人员食品平安岗位职责1、共同职责A、负责洗菜及切菜(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪......切配人员岗位职责

切配人员岗位职责1、严格根据制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄匀称，无连刀，符合烹调要求。2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变......凉菜

切配岗位职责范本（精选4篇）

第1篇：凉菜切配明细表凉菜切配明细表明切羊肉主料：羊肉300克、1份

配料：洋葱50克

卤水双拼主料：牛舌、卤豆腐（卤牛舌180克）

配料：卤豆腐150克

四彩拼盘主料：金钱肚、卤牛肉（各100克）......蔬菜切配岗位职责（精选5篇）

第1篇：切配员岗位职责知文小学食堂切配人员食品平安岗位职责1、共同职责A、负责洗菜及切菜(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因......餐厅切配人员岗位职责（精选3篇）

餐饮成本会计的岗位职责 篇9

2、成本制作及分析。

3、制作仓库盘点差异表。

4、货款对账。

5、其他上级交代的工作内容。

6、审核仓库做的出入库单据 注意材料入库的:单价,数量,供应商, 库别,单据日期电脑上记载和纸质底单一致,原始入库单上的签名齐全(供应商,仓收货人,采购经手人),材料出库单据:应注意部门,商品名称,数量一致,同时领货人,部门负责人,发货人签字是否齐全.

7、一周审单完后,查询直拨类商品是否全部出完.如有存量应当找出原因,一般有两种,一是仓库做单不仔细出错,少出货错出,另外是仓库由于客观因素还没来得及出库.

8、单据处理：及时将审核的单据在会计软件nc 系统中做账务处理,最后生成凭证.月末还应核对系统内总账和明细账一致

餐饮销售经理职责 篇10

2、了解客户租赁需求，匹配推荐合适房源;

3、邀约客户实地看房/使用线上VR看房，协助客户完成交易;

买卖方向：

1、通过公司提供的营销工具及网络渠道，获取潜在的购房客户;

2、根据客户需要，为客户提供房源及优质的看房体验;

3、按客户需求定制购买方案及贷款金融产品;

4、负责公司房源开发与维护，并与业主建立良好的业务协作关系;

餐饮店长岗位职责 篇11

上班时间：9:30-晚上12:00实行两班倒

一、岗位职责

●岗位名称：实习经理

●直接下级：服务员、厨师、收银员

●岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作。●工作内容：

1、组织本店的经营管理工作。

2、执行各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。

3、代表本店向公司做工作汇报，并提出相应业务和管理咨询。

4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。

5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。

6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。

7、确保下属员工的人身、财产安全。

8、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训。

9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。

10、负责办理证件的年检和督促分店出纳办理员工的各类证件。

11、负责店面的外围关系协调。

12、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。

二、工作流程

1、日常工作流程 9:30-10：00

上班签到，监督各级管理人员到岗情况。10：00-10：30

1、抽查厨房验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货情况，查看厨房进货报单数量是否不合理，了解当天预定餐的物料准备;

2、了解当日及最近最大社会活动，停水、停电等突发性事件，是否影响经营并及时处理。10：30-11：00

1、审阅各部门前一日工作记录本并处理;(厨房、收银)

2、其它行政审批工作(入职、离职、申购、报帐);

3、抽查岗位工作程序是否标准，纠正不良工作习惯;11:00-12:00 召开员工例会，及时调动员工积极性，疏导不良情绪。12:00-12：30 工作用餐时间;1:00-2:00

1、茶艺展示教学 2:00-5:00

1、了解客情，处理突发事件

2、现场巡视接待，各程序是否顺畅到位，及时指导解决，控制局面;

3、了解客情，处理突发事件。

4、各部门员工思想工作了解，找员工谈话并记录(每天至少1人);

5、市场调查及处理其它事务 5:00-9:00 现场巡视接待，各程序是否顺畅到位，及时指导解决，控制局面

下班前半小时准备第二天工作例会

1、追踪当日的任务完成情况;

巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全，抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查潲水桶及各部垃圾桶，检查是否浪费或财产丢失并追究处理。下班