舌尖上的中国有感（精选13篇）
最近以来，央视纪录片大剧的“舌尖上的中国2”再次火爆荧屏，凭借它上季火爆的人气和全线飘红的收视率，一经播出就成为广大吃货们所推崇备至的食神圣经，观赏那些令人眼花缭乱垂涎欲滴的各地美食的制作过程，已成为吃货们的视觉和心理上的盛宴。
“民以食为天”。食物，对中国人来说，一直是最重要的。而尝遍天下美食，更是上至帝王将相，下至贩夫走卒所毕生追求的终极理想。中国人对美食的热爱如果说是世界第二，恐怕没人敢说居世界第一，这就是中国饮食文化的魅力。中国地域广大，历史悠久，一部舌尖上的中国让我们了解到了中国饮食文化的魅力和历史，让我们在了解“南米北面”的饮食差异中更知道了松茸、春笋、冬笋、海参、大闸蟹等山珍海味的做法，在这场视觉的盛宴中满足的不仅是舌尖味蕾的触动，更是对中华民族精神骄傲自豪的回归。
曾几何时，外国饮食文化如同强台风登陆一般冲击中国社会，肯德基、麦当劳等洋快餐店前中国人排起了长龙，韩国料理、韩国烧烤更是小资们的热宠，日本刺身、西方牛排更是中国社会精英才能享受的美食。中国社会文明中最引以为豪的饮食文化收到了严重的冲击，就在这种形式严峻的情况下，央视记录片大剧《舌尖上的中国》强势出击，将中国天南地北的各地风味美食、饮食文化和人文风情在一个个小故事中娓娓道来，通过精湛的近距离摄影技术和色彩鲜明的风光背景，为中国广大的吃货们提供了一场意想不到的饕餮盛宴，让人们在咽着唾沫欣赏中国博大精深的饮食文化时，在无形中增强了中国人的民族精神和民族自豪感，成为爱国教育的一道亮丽风景线和彰显中华文明软实力的一种方式，更成为外国人认识中国文明的一个绝佳的窗口。
随着人们生活节奏的变化，健康已成为人们首先考虑的问题，洋快餐对健康的危害也日益被人们认识，很多中国人也不再迷信那些西洋快餐，转而被来自东洋的日韩饮食文化吸引，认为享受一餐韩国烤肉或者日本料理那简直就是人间至美。哈日哈韩族可能想不到被他们所推崇的韩式烧烤、日本刺身在千年前却是地地道道的中国饮食传统。我们知道一个成语叫做脍炙人口，这里的“脍”就是切生鱼片，“炙”就是烤肉，都是在唐宋时期传到了日本和韩国，而中国本土的这些饮食传统却在蒙古、满清等异族入侵的“民族融合中”被融合了，我们想了解一千年前中国人穿衣吃饭等日常生活，却只能通过韩国和日本的传统文化中隐约看到我们祖先文明的身影，这不能不说是一种无奈的悲哀。
一个半世纪的积弱积贫和对传统文化的全面否定，让我们当代人失去了精神信仰的力量，拜金、势利、媚外成为当前浮躁社会的特色，在当前全面建设中国梦的新时期，《舌尖上的中国》吹响了为中华文明自豪的号角，从中国人最在意的饮食文化出发，弘扬中国传统文化，重建那些失落的文明，弥补在过去岁月中因政治斗争失去的传统文化和价值观、人生观和世界观，重建民族自尊心、自信心、自强心，重现强汉盛唐皇明时期的中华强国梦想。
一方水土养一方人，《舌尖上的中国》告诉我们的正是这个，只有民族的才是世界的。
1 社会环境奠定营销基础
社会发展的同时, 人们往往会有怀旧的情结。而纪录片以全景式的视角记录真实的生活景象, 成为人们怀旧的载体, 越来越为观众接受和喜爱, 并成为广电频道新的亮点。《中国青年报》社会调查中心通过民意中国网和搜狐新闻中心, 对2500人进行的一项在线调查发现, 2010年多达85.9%的受访者看过一部或多部纪录片, 没看过的人仅有14.1%。特别是2011年新年伊始, 6集纪录片《美丽中国》, 揭开了中央电视台纪录频道的面纱。随后, 纪录频道相继播出《玉石传奇》、《隐蔽战线》、《地球脉动》等纪录片, 受到观众热捧, 成为央视新年的收视热点。这为纪录片创造了广阔的市场和人脉, 纪录片营销, 也爆发出惊人的能量。除了庞大的受众群体外, 品牌的力量为《舌尖上的中国》一举走红提供了保障。中央电视台纪录片频道通过多种渠道, 打造国产纪录片播出平台, 国产片播出比例占70%, 目前覆盖人口超过6.5亿, 也就是说全中国接近一半的人都会收看到这个节目, 收视人群从开播之初的每天2700万增加到4200万。这样庞大的一个营销对象, 再加上中央电视台的品牌力量, 让“舌尖”得到了更多人的认可, 人文关怀感动观众。《舌尖上的中国》通过食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态七个不同的主题, 对一个又一个最原始、最生态、最环保、最传统的食物生产和烹饪方式进行了朴素而细腻的描述, 向人们讲述了中国人千百年来独特的饮食习惯。讲述的过程充满了对普通劳动者辛勤劳动的赞美, 同时也通过美食传递了人与人之间的感情, 亲情、友情、爱情、感恩……一系列的情感在这里面都通过最朴实的语言和行动展现出来, 带给人们的更多的是一种情感和久违的乡土气息。人们往往或多或少在最原始的记忆中保留了曾经制作、享受美食的经历, 感受到的是一种对往事的回忆, 通过对往事的回忆能够激起内心深处的情感, 从而不自觉的想起许多年前自己所经历的一切, 通过情感价值来达到营销的目的。
2 营销策略多处运用新招
好的标题吸引观众的眼球。国内各电视台拍摄的美食纪录片不少, 多个美食节目也长年播出, 《舌尖上的中国》之所以能够脱颖而出, 与其片名让人眼前一亮不无关系。戛纳电视节上, 《舌尖上的中国》在中国所有参展纪录片中问询量位居第二, 电视节组委会主席南尼·莫莱蒂也点名观看了《舌尖上的中国》片花。“他说他被这个名字吸引住了。”该片总导演陈晓卿如是说。优质的拍摄制作给观众美的欣赏。《舌尖上的中国》按照欧美流行纪录片拍摄模式, 用碎片式的叙述方式来介绍美食。影片从2011年3月开始大规模拍摄, 历时13个月拍摄完成, 这也是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。摄制组行走了包括港澳台在内的全国70个拍摄地, 动用前期调研员3人, 导演8人, 15位摄影师拍摄, 并由3位剪辑师剪辑完成。鲜醇爽口的毛豆腐、热气腾腾的黄金馒头、肉色红润的金华火腿……《舌尖上的中国》将各地的美食娓娓道来, 同时也极大程度地挑战着观众的食欲, 尤其是看着影片中的食材如何从原材料一步步制作成美食, 更是让人边看边流口水, 连影片总导演陈晓卿都笑称, 《舌尖上的中国》绝对是一部既养眼, 又养胃的文化大餐。运用网络搞营销是该片的创新。《舌尖上的中国》的成功, 网络推动作用力很大。陈晓卿作为纪录片导演和美食专栏作家, 在纪录片尚未开播, 就积累了好口碑。陈晓卿在新浪微博的粉丝数超过16万, 其中更有众多名人粉丝, 一条节目预告的转发率和评论率就相当可观。配合纪录片每天一集, 每集一个主题的讨论, 更是形成了持续效应。陈晓卿即时更新的微博吸引了众多“吃货”, 同时采用不同于以往纪录片风格、更为国际化的叙事手段, 吸引了微博众多的文化人。从节目开播到首播结束, 百度指数从最开始的8494 (5月14日) , 到452870 (5月24日) , 可谓节节攀升。纪录片主创团队做客新浪微博“微访谈”, 加上网友自发组织的“晒零食”、“晒夜宵”、“深夜发吃”等活动, 让该片人气越来越旺。随着节目的开播, 微博上是宣传页随之展开, 很多观看过节目的观众自发转发相关信息, 进行二级传播, 起到了很好的宣传效果, 因此央视九套纪录频道重播期间, 收视用户数多于首播。关于《舌尖上的中国》的微博传播也很“给力”。第一条相关微博是该纪录片导演陈晓卿于2011年5月21日下午发布的, 这条微博只得到19条的转发。但第一次引爆微博热力传播的是发布于2012年5月11日13:44分, 纪录片正式播放前3天。截止5月29日下午14:23, 该条微博共转发1595次, 评论197条。仔细观察其转发量可发现, 此条微博的转发呈现两次高峰, 一次是在11日该微博发布后, 另一次为14日此纪录片正式播出后的短时间内。说明该纪录片的高质量受到观众认可, 更增强了其传播效果。此条微博的传播层级众多达2.69, 说明该微博穿透力非常强。且该微博的扩散呈现多角度多方向的趋势, 均匀分布, 可见在传播中多是普通粉丝的自发转发。当然其中也有纪录片宣传方的推动因素。@新浪传媒和@下厨房两个官方微博带来了很大比例的转发量。5月11日13:44发布微博后的4分钟, @新浪传媒立即转发该微博, 从时间和文案设计上, 可明显看出, 此为双方的合作传播, 该微博带来了31条的转发量。5月14日, 该片首播完毕后, @下厨房立即转发了此条微博, 以提问方式引爆话题, 带来237次转发。这是前期整个传播过程中非常重要的一次转发。这个转发保证了后续网友在微博中对该纪录片“有迹可循”。在本身片子质量不错的前提下, 传播得到了延续。由此可分析, 纪录片宣传方十分懂得选择合适的时机、账号和文案进行宣传, 只用了两个合作账号带动转发, 就将此话题初步引爆。在此条微博的传播中, 除2个合作账号外, 我们了解到, 加V粉丝占比非常小, 只有3.83%, 转发者的粉丝人气主要集中在“草根”。由此说明《舌尖上的中国》是一个非常大众化的纪录片。几乎全为普通网友的观看和支持, 这个话题的火爆, 前期是基于纪录片的高质量的庶民的胜利。
微话题出现。随着纪录片的热映, 5月17日, 出现了微话题“舌尖上的中国”及页面。当天的曝光数为60627169, 截止5月29日15时, 该话题量达到了5, 450, 333次, 在23日又一次呈现爆发井喷式增长。在话题整体传播中, 五百多万次的话题量分为三方面:草根单纯转发、专业角度评析和商家造势。各草根账号纷纷表达自己对于这部纪录片的喜爱, 14日晚上23点20开始至15日零时短短40分钟的微博数就达到3201条, 完美达到“刷屏”的效果。观察整个话题传播过程中转发量最高的三条微博, 均出现在5月23日, 且均为百万级电影类草根大号原发视频微博, 可见红人账号对于话题的传播确实有立竿见影的效果。网购“加温”, 双方共赢。每天晚上每一集播出结束后, 不少网店卖家乡特产时, 已经打着“舌尖”旗号了。自5月14日《舌尖上的中国》纪录片开播之后5天内, 共有5844791人上淘宝网找过零食特产, 搜索次数达471万次, 搜索量环比增长13.54%, 有2005万人浏览相关美食页面, 成交729万余件。5月24日, 淘宝网推出“舌尖上的淘宝”, 集纳了纪录片播出的几十种美食特产, 在短短24小时内, 超过31万人关注, 浏览量高达1000万次, 成交7万多件。在此带动下, 食品相关类目支付宝成交额达2195万元, 环比增长16.71%。尤其是在“舌尖”第三集出现的徽派土特产“毛豆腐”, 搜索量暴涨了48倍。淘宝网零食特产频道搜索量大增, 购买高峰转移到每晚22-24点, 这正是《舌尖上的中国》的播出时间段。第一集中提到的云南诺邓火腿, 某出售诺邓火腿的淘宝店在14日之前只有1件成交记录, 当天立即产生了33笔订单, 其中32笔都是在当晚11点后产生的, 单价从298元、338元、368元、398元一路涨到458元。
3 互动引发连锁反应
在现代商业的营销理论中, 最高境界应该是达到持续的共赢效果, 因为只有相互获取了利益才能够有助于长期的效果。而“舌尖”把这个理论运用到了极致, 在播出“舌尖”的同时他们都赢了。首先电视台赢了, 通过央视收视率调查我们可以发现, 5月14日至5月22日《舌尖上的中国》播出期间, 节目播出前收视并发数是400, 播出20分钟后, 收视并发数达到800, 节目播出过程中收视并发数一直保持在800左右, 基本无波动。尽管节目是在22:40才开始播出, 播出时间较晚, 但播出过程中收视并发数一直呈缓慢增长的趋势, 说明节目优质度高, 留住了观众, 整个过程中无大量观众跳出。通过“舌尖”赚得了不少的收视率, 从而使得更多的电视台愿意主动去宣传“舌尖”和播出“舌尖”以获取收视率, 从而带动该台的其他节目的收视率。那么当下一次有类似节目的时候, 就会有不少的电视台会主动出资来搭建这样一个免费的播放和营销平台。
从北到南，净是好吃的。最原始的做法，不偷懒，打动观众的不仅是工作人员想拍好一部纪录片的诚意，还有那穿起片中美食的人和他们的故事。通过吃食的故事，来展示普通中国人的人生况味，有一层厚重的历史感。
每个人的舌尖都是一个故乡、一个中国。或许在这样的情怀中，不知不觉间口水与泪水齐飞。
《舌尖上的中国》被看做是一部“隔着屏幕能闻到香气”的纪录片，也因此吸引了不少“吃货”。从内容上看，以普通百姓为视角切入，成为了一部很好的‘思乡片’，让他们回忆起了儿时家乡的味道。”
一道道美食让人回味无穷。在食品工业化时代，人们仿佛又从该片中找到了对传统美食的热情和敬意。该片总导演陈晓卿本人就是很有品位的美食家，他把这种概念带到作品里，从普通食物中提炼人生情怀。
陈晓卿表示，这个片子是带着对食物的敬意来做的，希望观众能从中国人对美食的热爱中品读到中国人对生活的热爱。
香菇灌汤包、西湖醋鱼、葱烧海参、剁椒鱼头……一道道美食背后是劳作者的艰辛，是中国历史的变迁。比如蒙古人怎么迁移，迁移后怎么对食品进行改造适应当地的气候，这其中不知不觉渗透的是一种历史。片中的食物大多是偏远地区的传统工艺，更能让人们回归对传统文化的热爱。中国人怎么把豆子变成豆浆、豆腐、豆丝等，是一种智慧。在什么季节吃什么是一种情怀，还有那种萦绕心头的乡愁都会被片中的美食勾起。
“乡愁”是一种无法割舍的情怀，不管是从南方到北方，从国内到海外，所谓最好吃的菜是妈妈做的菜，最好的东西是故乡的东西，最好的回忆是童年的回忆。《舌尖上的中国》勾起的不光是对美食的垂涎，还有流泪的冲动。
5月14日開播至今，淘宝零食特产的搜索量超过400万次，共成交5,823,954件。备受美食煎熬的白领钟女士在看完第二集“主食”之后，她第二天就出门买了个粽子解馋，但是怎么都吃不出电视里的味道，只好上电脑立刻搜索起“嘉兴粽子”，“果然名不虚传”。
商家们手脚相当迅速，立刻在自己的商品前打上了“舌尖上的中国”的标签。卖家“金华金字火腿”说：“商家嘛，就是要随着潮流走，虽然我之前一直在卖金华火腿，但是打上了这个标签，更好卖了。”
有一集说的是毛豆腐的制作过程。“这种带着菌丝的白色豆腐，放平时肯定不敢吃，但是片子中做出来的就特别吸引人。可是这种豆腐是要通过酸水来点的，别说家里了，菜场里也没几个会做的。网上立刻下单买回来吃。”
“这就是中国人，这就是中国人的传统，这就是中国人关于主食的故事。”纪录片的开篇如此说到，也注定在片中我们看到的不仅仅是美食而已的故事。
湖北莲藕的部分中，职业挖藕人的辛苦感动了很多人，正如节目中的一句话：“职业环境越是恶劣，回报越是丰厚。”
食物中蕴含的人对故乡的感情、亲人的情感和童年的记忆，才是片子真正展现给观众的东西。
编辑 赵萍
从五十年代的三反五反运动，偌大的中国，时隔六十年，再次吹起了反浪费的嘹亮号角。时下的中国，和五十年代相比，不知道要强多少。可是，即使是现在的中国，因为人口太多，每一年还要从国外进口粮食7200万吨，就是在这样的粮食供应情况下，在一些大型饭店，舌尖上的浪费十分惊人，上百元甚至几百元一盘的菜，竟然刚刚吃了一小半，就白白倒掉。这种浪费，与其说是可耻，还不如说是犯罪。近三天来，中央电视台的新闻联播和焦点访谈节目，拿出寸时寸金的宝贵时间，对于舌尖上的浪费进行了内容详实的报道，让人民群众看到了党中央坚决反对浪费的决心和毅力，让人们感觉到时下的党中央在“八荣八耻”基础上大大地前进了一步，明确地提出了反对浪费，更反对公费浪费的口号。
兴家犹如针挑土，败家好似浪淘沙，这是朱子治家格言上的话。现在，许多人对于公费浪费形成了更深一层的认识，那就是，公费浪费是另一种形式的贪污。对于浪费，可以说形式五花八门，有人甚至指责城市建设的浪费，说商品房供大于求，而且即使门前濒临大道，还要留出几米宽的地方种树。但是，我觉得，这和饮食上的浪费相比，即舌尖上的浪费要好得多，换句话说，城市建设的浪费，即使一时半会儿有闲置的房产，可是，这些房产从总体来说毕竟不是食品，不会馊也不会坏，即使三年五年甚至更多一些时候没有派上用场，但是，迟早会有用的。可是，舌尖上的浪费，让人触目惊心啊。一万元一平米的房子，十年后，除了涨价以外，房子依然还在。可是，一桌上千元的佳肴，二十桌要是浪费一半的话，也就是浪费一万元，舌尖上的一万元，倒进泔水桶，只要一分钟的时间。
用公款消费的人们，最好记住下面的话：尔禄尔俸，尔禄尔俸，民脂民膏；下民易虐，上天难欺。从舌尖上的来源看，浪费也的确是欺心欺天的犯罪。为了挖松茸，人们要步行到二十公里的山里去，为了冬天的捕捞，七十七岁的东北老汉要冒着冰天雪地，破冰抓鱼，那是多大辛苦啊。
舌尖上的中国很美好，舌尖上的浪费很可耻。反对浪费，厉行节约，应该从每一个人做起。
舌尖上的中国英语作文一：A bite of China
There are many TV programs on Chinese cuisines, but few are like A Bite of China. The latest seven-part high-definition documentary offers insights into the geographical, historical and cultural dimensions of what Chinese eat.
Filled with mouthwatering images of food ranging from haute cuisine to local delicacies, the docu captures the beautiful and refined process of food-making. The program is sure to attract both food buffs and ordinary audiences.
The bonus is, the show is not only about dishes. Every episode will highlight different people, who will tell stories about their adventures with food.
舌尖上的中国英语作文二：A bite of China
A Bite of China, a mouth-watering late-night documentary television series featuring delicious Chinese food, has attracted countless viewers, and moved many to tears.
Given its subject matter and time slot, A Bite of China was initially considered a “weak player” on TV. Surprisingly, the documentary became popular immediately after airing, and has made viewers go beyond thinking about delicacies.
“Man is what he eats,” said Ludwig Feuerbach. From its very beginning, A Bite of China is not just a documentary about food. “The scenes of digging for bamboo shoots, hanging hams, catching fish using a net, opening a steamer filled with white steamed buns, and pulling wheat dough into thin strands for noodles move us to tears. What a lovely China!” a viewer said.
舌尖上的中国英语作文三：A bite of China
第一次听到“舌尖上的中国”是在两年前的一堂语文课上。从老师的口中我得知《舌尖上的中国》是记录中国各个地区的不同寻常的美食。对于我这样的吃货，听到老师详细的描述，早已垂涎欲滴。我回家立刻上网搜《舌尖上的中国》。六个红色的字眼映入眼帘，一道道富有民族特色的菜肴像浮云一样在我眼前飘动。我的每一个味蕾都在颤动。从此看这档节目成了我的必修课。
排骨莲藕汤、煎焖鱼头泡饼、腊味飘香腌笃鲜……可能看到这些每一个吃货的灵魂都升华了。这是《舌尖上的中国》带给我们的视觉的真实感受以及味觉上的虚拟体味。古人说民以食为天。食物是每个人生存的必备条件。从一锅米饭，一个馒头，从粗茶淡饭演变为今日的各色美食，从简单到丰富。《舌尖上的中国》不仅展示了各地的特色美食，还展示了中国从古至今社会的发展与进步。食物与人永远是一个整体。食物的多样化也充分说明了人类社会物质条件的提高，使得人们对饮食的要求越来越高。
浙江的竹筒饭，山西的羊肉泡馍，哈尔滨的锅包肉不同的地域有不同的菜系。蒸煮炸炒，不同的方式有不同的味道。酸甜苦辣，不同的味道有不同的感受。从云南到内蒙古，从浙江到西藏，不论是纬度或是经度的变化，不同的地域，总会有不同的风土人情。美食只是《舌尖上的中国》的一部分，而更多的是各民族地区人民淳朴的民族风情。在这种淳厚的风情下，山有山的味道，水有水的味道，阳光有温暖的感觉，花草有自然的芬芳。勤俭坚忍质朴是每个人民的信念。在漫长的岁月中，这些信念早已和土地混合，打造出特色的美食。美食的味道中蕴含着深刻的乡土情怀，停留在我们的舌尖，刻在我们心底。
两年前,美食纪录片《舌尖上的中国》首播,让国人“眼泪与口水齐飞”,不仅在荧屏和网络上创造了收视奇迹,还被文化界认为是“纪录片回归大众视野的标志”。那么,这次播出的《舌尖上的中国》第二季,在内容、风格、主题以及文化意蕴上,会有哪些新东西?
总导演陈晓卿介绍:《舌尖2》延续了第一季的主题,全片分《脚步》《心传》《时节》《家常》等8集,在内容上更注重挖掘人文故事,讲述和探讨人与食物的关系,“第一季可能在讲温情的故事时没做到家,第二季会弥补这点缺失”。第二季涉及150多个人物,300余种美食,要统摄这些内容,并围绕两个主题来展现,“我们一个主题是把美食的来源、做法、传统说清楚,另一个主题是展现和美食相关的人物”,“我们希望,通过《舌尖》展示的中国美食这个渠道,能让海内外观众看到中国的人文传统和社会变迁”,展现国民性格的倔强、节俭、坚韧。相比第一季,《舌尖2》加强了对社会文化层面的挖掘,以美食见人生。这不由得会再次激起观众对《舌尖2》“以观其妙”、“以观其徼”的兴趣。
从《舌尖2》导演介绍的该记录片的题旨和内容来看,应该是介绍和叙述饮食或美食之道、饮食或美食源流故事、饮食或美食与人物的关系,这除了挖掘和展示中国的饮食文化,更主要的是来发现和表现其背后的中国人的生活智慧和中国文化的精神。的确,对我们的观众来说,观看或欣赏《舌尖2》这样的记录饮食或美食的纪录片,不仅是要看到其中我们民族饮食的技艺和艺术趣味,得到对传统饮食文化的认知和认同,更主要的是领会民族饮食文化艺术中的生活智慧和中国文化精神。
中国人对待饮食,是抱一种郑重的态度的。这种饮食态度,可以从许多方面看出来,任何人翻开《红楼梦》或者中国的其他小说,就会震惊于书中反复出现、详细描述的那些美味佳肴,比如《红楼梦》中曹雪芹描写的黛玉的早餐和宝玉的夜点等等。
中国文人郑板桥赞扬大米稀饭,是天寒地冻时的日常饮食,是穷困生活中暖老温贫之具,是生命中可以为继的东西。
在国外,没有一个诗人或作家肯屈尊俯就,去写一本有关烹调的书,他们认为这种书不属于文学之列。然而,我国古代的戏曲家和诗人李笠翁,却并不以为写一本有关蘑菇或者其他荤素食物烹调方法的书,会有损于自己的尊严。中国的另一位诗人和学者袁枚写了厚厚的一本书,来论述烹饪方法,并写有一篇最为精彩的短文描写他的厨师。
而明清文人中的不少小品文的题材中包括的很多品茗的艺术,和饮食之道中的性灵生活,也非常有情趣,令人玩味。
中国的文人们,发明了“东坡肉”,把菊花丛中持蟹对饮,看做是最迷人的风雅之举,把歌咏本乡的“鲈脍纯羹”视为富有诗情画意。正是中国人尤其是中国文人在饮食问题上所抱有的这种郑重的态度,使饮食,使烹调,具有了文化的气息,上升到艺术的境界,包含了“道”的意味。
食材
莲藕250g
香葱 1棵
花椒 20g
油 300ml
猪绞肉 150g
白胡椒粉 1茶匙
白砂糖、盐 各1茶匙
生抽、料酒 各1汤匙
面粉 60g
生粉 30g
泡打粉 4g
冰水 40ml
做法：
1、将藕洗净用削皮刀刨去表皮，切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4处，第二刀切断，如此重复，将藕切成夹刀片。
2、香葱洗净切末，放入猪绞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀，然后逐次加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收，最后调入1/2茶匙盐。
3、将面粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流下。
4、将夹刀片藕片轻轻分开，在两片藕片中间加入适量馅心，轻轻压一下藕片，制成生坯。
5、中火加热炒锅中的油至6成热，逐个在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊，迅速放入油中炸至金黄。
6、将花椒放入一个干净炒锅，用小火一边加热一边翻炒，直至微焦并散发香气。放在案板上用擀面杖擀压成碎末，放入碗中加入剩余的盐拌匀，与藕夹同时上桌。
菜后点评：
藕夹可选择不同的夹馅料，比如鸡肉馅、虾肉馅、猪肉馅等等，当然馅儿不同味道也大不同。我选择的是猪肉馅。将猪绞肉经过调味后夹入藕中，裹上面糊炸制，最后配以椒盐等调味料。需提醒的是这道菜最后好选择白皮莲藕，这种莲藕口感清脆甘甜，最适合凉拌或炒制。椒盐藕夹的外皮口感应该是脆中带甜，所以这种白皮莲藕最为合适。另外一种红莲藕更适合煲汤。
姓名：欧梦婷学科：美术鉴赏
舌尖上的中国-秘境影评
中国地域辽阔又有着五千年的历史，因此有着鲜明的美食地域性的特点。每个地区都有着本土的特色美食，舌尖上的中国通过中华美食的多个侧面，展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化，观看舌尖上的中国，我们看到的不仅仅是美食本身，更是一种浓浓的中国人文情怀，影片里带给我们的回忆如沙漏，带我们倒转回到从前的美好时光。舌尖上的中国之秘境关注的是“饮食的末梢地区”，也就是那些受现代文明影响较小而得以保存食物原味的地方。在许多少数民族的聚居地，如雅鲁藏布江大峡谷的深处，以及沙漠中最干旱的地带，一些不为人知的食材。影片中内蒙达里诺尔湖的华子鱼、广西北海边的沙蟹汁、宁夏贺兰山牧民的美味手抓羊肉、新疆沙漠盛宴羊肚包肉，广东珠海石斑鱼、云南临沧鸡纵菌、消失的香港大排档等，秘境将镜头深入到深山野林和闹市中，展现来之不易的美食美味，美食无不体现着特色的地区美食，我们也因此赞叹着这些隐藏着的美食，赞叹着博大的中华美食文化。秘境中，冯俊杰他们要铺设2000米草把刺激它们的性腺发育成熟，加速鱼卵的孕育。这是一场优胜劣汰的竞争，只有最强壮的鱼才能到达产卵地。华子鱼伸手可得，但渔民不会过度捕捞，在草原秘境里，人和鱼类共同努力，找到维持平衡的生存之道。周君梦又踏上熟悉的家乡小路。周君梦在四川读大学，每年暑假，她都要
回到祖父母身边。在北海人心中，沙蟹汁才是白切鸡天造地设的神眷仙侣。一小碟沙蟹汁让渔家人的生活多了些滋味，这是亿万年秘境里酿造出的奇迹。草原地广人稀，人们难得碰面。野韭花每年为他们创造一次相聚的机会。羊肉加韭花酱这种古老的草原食风使草原民族的体魄更为强健，吃羊肉的传统在长城以北和西部地区有着久远历史，是一个民族人文情怀的展现。人的需求曾让宁夏山地间养的数量远超植被的再生能力，快速沙化的地表变得无比脆弱，美食依赖于环境的支持，在这极端的环境下，人们为融入环境，创造出了适应环境的美食，寻找人与自然的平衡点。影片中还有多处展现出人与环境，人与人之间的情感，当中让我们感受到逆境中的顽强生存，让我们更好得了解中国。
云南红河地区的古城建水，风水阳光影响发酵豆腐块的发酵，建水有128口井
石屏的豆腐，大而有韧性，用少许盐保险
安徽 寿县 石膏点化黄豆成豆腐
内蒙古 砖茶 黄油 炒米 鲜奶 做奶茶，还有奶豆腐-我觉得其实就是奶酪。
乳清和乳白分开，乳白做奶团
安徽 豆腐有“和德”，吃豆腐的人能安于清贫。酸水点卤 毛豆腐
毛霉菌分泌蛋白酶，让大豆蛋白分解成小分子的胨类、多肽和氨基酸
蚕茧般的酒曲，是酿酒的灵魂。稻粉和辣蓼草的混合体沉睡着发酵菌
安昌腊肠来自于本地的酱油，酱缸，仁昌酱园
黑龙黑土-产大豆，煮烂做面酱
这部投资不大、耗时不长的纪录片播出之后，在中国台湾、香港以及新加坡，收视率赶超BBC巨额投资的纪录大片；在国外的视频网站获得了2000万次以上的点击量；在戛纳电影节上获得好评，法国纪录片公司的卡琳娜女士看完片花后赞叹“片子精彩，质量很高，具有国际水准”，海外版权受到多方竞买；7月初英文版定稿，10月在欧亚美三大陆播放，此前美国《华尔街日报》网站刊载题为《舌尖上的中国：用美食拉近与观众距离》的文章，积极评价：该片制作者用高清摄像机遍寻中国，记录了一个个已经很难在京沪城市丛林中找到的饮食传统。
《舌尖上的中国》热播造成的海外影响，最重要的就是创作者找准了定位——不能拍成简单地展示美食的片子。陈晓卿说：“……这部片子要怎样做才能让观众了解中国，特别是让国外观众了解今天的中国，这是我们最关心的。”
一膳一食一故事
陈晓卿与美食顾问沈宏非、蔡澜先期就摄制基调进行了探讨，并达成共识——美食就是一种生活方式，不需要高高在上。于是，对质朴安然的中国原味的追寻成为了贯穿整部纪录片的线索。“大味必淡，往往在最偏远闭塞的厨房里，你能尝到最好的人间味道。”
但是，整部纪录片在食物的烹饪制作上的着墨并不多，更多是对小人物的平凡生活和艰辛劳动的刻画，让我们看到食物与人、与社会的微妙关系。执行总导演任长箴说，拉着700个黄馍馍上县城卖的黄国胜、徽州做毛豆腐的方兴玉母女……一个个美食的草根达人被搬上了荧屏。
不过，《舌尖上的中国》也有让人流口水又流眼泪的。《我们的田野》中有这样一个故事：在江苏兴化，有一块独一无二的土地叫垛田，四面环水。盛夏中午，老两口用特制的水瓢给芋头浇水。这种芋头特别嗜水，每天要浇四次，每次浇够一个小时才行。《主食的故事》里，浙江宁波井头村的一对空巢老人，期盼儿孙归家，特地制作可口的水磨年糕。节日，一家人围坐在一起，嚼嚼年糕，唠唠家常。然而，短暂的团聚之后，儿孙们各自离去，家里又只剩下这双老人。
“通过吃食的故事，来展示普通中国人的人生况味，《舌尖上的中国》因此有了一层厚重的历史感。”陈晓卿说，它的热播刺激了世界人民的味蕾，激起了中国人民的情怀。
现实的中国，传统的大家庭正在消解，乡土气息被城市化吞噬。但中国人都有“故乡的胃”，再美的佳肴比不过妈妈烧的家乡菜，片子中戳心窝的，便是这份悠远的思念——美食里的故土、乡亲、勤俭、坚忍。
这份情怀，又何尝只有中国老百姓才能体味？19世纪英国威塞克斯恬静乡村生活的逐渐逝去，在哈代笔下显得那么绝望。美国南北战争时，南方依赖土地的庄园生活，在工业资本主义的炮火下“随风而逝”。人类在工业化城市化的进程中，总要经历疼痛。中国有着悠久的农业文明，饮食文化大多从中发展而来，再看片子时，那来自乡土的原生态美食，相信世界人民都能体会其中的一番滋味。
一膳一食一哲思
有外国人纳闷，中国人为什么花那么多精力做饭？为什么不在餐馆用餐省下时间来好好享受生活？可见他们并不清楚，准备食材、烹饪和用餐在中国人眼里都是享受生活，而且还是理解生活与自然的途径。中国人将天地自然之本的五行与五味相配，只有五味调和，才能做出“天人合一”的健康膳食。中国人对美食的敬意实则是对天地的敬仰，就像中世纪的炼金术士对上帝的崇拜。
《我们的田野》中叙述，在西藏的日喀则，青稞是人们赖以生存的主食。望果节在青稞成熟前举行，是一年中最盛大的节日。祭台上，铺满青稞粉的手印，被赋予了强大的精神力量。青稞粉被抛向空中。人们相信，祈祷的声音，可以直达天宇。
片子中讲到，中国人在顺应自然的同时，也有使食材宜于自身的创举，比如豆腐。在蛋白质的提供上，大豆是唯一能够抗衡肉类的植物性食材，豆腐改善了口感并消除了大豆中对人体不利的因素，让人体对大豆蛋白的吸收利用达到了一种高峰，因此被孙中山先生称为“穷人的肉食”。
烹饪中，中国人最讲究刀法，一把刀，能行种种刀法。著名的淮扬菜文思豆腐，需要将豆腐切成毛发之细，考验的不仅是手、眼、刀的配合，更要心手合一。豆腐表现的是水的柔性和温和，切豆腐时人要保持心境平和，无欲无求，才能顺应豆腐的“和德”。由此可知，中国的烹饪，是对真理的理解与融入，犹如炼金术士在试管这个缩小的宇宙中领会变化的真谛，与主宰事物创造与变化的上帝合二为一。
中国人对膳食品尝，讲究真、善、美。比如吃大闸蟹，国人推崇蒸着吃，最大限度保留其真，原有的鲜味；美，色泽光鲜、香气逼人；善，古时同“膳”，即要利于健康。
中国人的“吃”中有太多学问，是需求，是方式，是哲思。许多外国人难以理解中国人对“吃”的执著，也许他们看了《舌尖上的中国》可以有所领悟，就像整部片子的结束语所言：“一位作家这样描述中国人淳朴的生命观：他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会忘记抬头看一看天。”
一膳一食一世界
《舌尖上的中国》在世界范围内获得成功，还要归因于其拍摄技巧的国际水准。
我们没有以前念一首唐诗再开始讲一段故事这种节奏，陈晓卿强调说。
《厨房的秘密》一开篇，几十个各地美食的烹饪特写迅疾闪过，令人应接不暇。悬念便设计而成：中国的厨房里藏匿着什么样的秘密？镜头放慢，转向了西藏林芝的尼西的翠山流云，娓娓讲述一户普通藏家简单粗糙的生活：用黑陶煮食，通过水与火将温度传给食物，让美味散发出来。这简单的沸腾，蕴藏的正是尼西人厨房的秘密。接着，片子又讲述了其他厨房的秘密，有广东村宴、杭州咸鸭蛋。尾声处诉出衷肠：厨房的秘密是水与火的艺术，是人与天地万物的和谐关系，所以，厨房没有秘密。
首席摄影师闫大众谈道，城市的昼夜瞬息变化、馒头的瞬间膨胀，这些画面很好地起到了抒情或转场的功能；还有大量的高清特写镜头，将事物放大到最大，既展现了食物的诱人，也表现了对其的敬意。
CCTV纪录频道国际版的翻译人员表示，该片剪辑逻辑性强，没有散漫之感。以上三点，都为其在世界范围内受到肯定打下了基础。
请看——
《侨报》报道，许多美国华人在网络上观看《舌尖上的中国》，尚未结束，就已成为纽约的年轻华人茶余饭后的必聊话题，让这些海外游子口水往肚里咽，眼泪顺脸颊流。
日本神户国际大学的中文教师兼神户市外国语大学的客座教授毛丹青，在课堂上让日本大学生观看《舌尖上的中国》。日本大学生也认为这套片子很有“质感”，有一种能够触摸到真实的感觉，因为他们以前看到的影像中国基本都是北京、上海、广州等大都市的繁华。作为一名长期从事对外汉语教学的老师，毛丹青认为《舌尖上的中国》有利于中国文化的传播，因其纵深感很强。
同名书籍已由光明日报出版社出版，该社与韩国海星国际出版机构举行了版权贸易签约仪式。
好的艺术作品终会被全世界理解并赞美。
一、从内容来看
1、蕴含中国美食博大文化
从第一季起,中国美食文化就是《舌尖》表现的重点内容之一。北方的面食,南方的腊味,少数民族独特的腌菜,无一不展示着中国人民千百年来与大自然和谐共处的智慧。北方因为天气寒冷干燥而与面食结下不解之缘,女人们运用自己的智慧与巧手制作出成百上千种面食,滋养着北方人一代代繁衍;南方因为高温潮湿,发明出腊味这种独特的风味和方法来储藏食物,现在竟也是经典菜系的主打美味,寻常百姓家也离不开它;少数民族因为生活资料缺乏而用腌和渍的方式储存菜肴,这些都是中国人在长期生活中总结出来的经验,但这些经验又不仅仅是经验,它披着美味与鲜艳的外衣,绚烂而不浮夸地展示着千百年来的痕迹和中华民族对生活的热爱、对美食的崇拜。怎能不令人动容!走进这一道道美食,就仿佛是扒开了尘封已久的文化和历史,我们通过摄像机和导演的思路,细细品味着每一个故事,每一次发现,每一次惊叹。
2、食物绝美视觉享受
从画面上来说,每一款美食的品貌绝对是对观众的最直接感官刺激。所以要求拍摄一定要达到调动观众味蕾的效果。第一季的面条、鲤鱼、毛豆腐等美味,无一不让观众垂涎欲滴。
3、展现历史
《舌尖上的中国》看的是美食,讲的却是历史文化,表达的是对中国文明深深的眷恋。每一道佳肴,无论是简单的还是复杂的,中国博大的饮食文化,以及从文化中所体现的中国作为农业大国的传统价值观、人和人之间的生存关系以及人和自然之间的和谐依存关系无不渗透其中。和传统的美食节目比较,这里没有具体的制作方法,而是将原料的采集、加工和这些过程与人的生活仅仅关联起来,让美食不仅是一种人们赖以生存的方式,更是人们对大自然进行改造和利用的鲜活的、诱人的举证。
4、小角度切入,突出以人为本的理念
挖藕人的故事让人印象深刻。他们每年有7个月的时间要独自在外采莲藕,那是一项非常艰苦的工作,虽报酬很高,但在淤泥里连续作业,耗尽体力,实在辛苦。尽管这样,他们依然希望天气寒冷,因为这样,食客们才会想到吃藕,喝藕汤,挖藕人的生意才能好起来。观众看到这里,不能不对这些常年从事重体力工作的挖藕人产生敬意,白白的藕片是他们辛勤工作的结果,在感恩大自然的馈赠之时同样感恩他们的辛勤劳动。一滴水珠可以折射出阳光,一个人的命运,一个家庭的命运,同样可以表现一个个永恒的主题。要“小中见大”,情感的力量最为有效。
5、把握时代脉搏
文化学者胡野秋也从这个角度这样评价其意义:在各种添加剂泛滥、食品安全被前所未有受到重视的今天,强调传统饮食的安全观念非常契合当今人们的需求。《舌尖上的中》中展现的新鲜食材,让返璞归真的饮食文化再次受到大家的青睐。新鲜的、刚从地里摘得,还带着露珠的芦笋、从土层下挖出的各种菌类、山涧池塘里刚刚打捞的肥美的鲤鱼、手工制作的豆腐、无一不展现着原生态的美,并时时敲打着现代人的急功近利。
6、别具一格的解说词
《舌尖上的中国》的解说词生动、感性且文学性极强。它就像一首赞美诗,歌颂着中国的美食,以及由此牵出的人文、历史,时而色彩轻快、时而温暖、时而铿锵有力、时而又充满悬念。
二、从听觉角度看
《舌尖上的中国》中的声音元素可说是为整个影片增色不少。片头曲时而缓慢,时而灵巧,时而气势浑宏,很好地映衬了美味可口的菜肴在烹饪和享受的过程中经历的种种。有时候需要精雕细琢,有需要大火爆炒,享受美味的人们要么温馨浪漫,要么欢庆喜悦,这样的音乐再配上精美绝伦的食物的画面,真是一幅美不胜收的视听觉大餐。
音响的质感也绝对不能忽视,在挖掘原料和烹饪美食的过程中,听到的油炸的清脆声,食物崩裂的声音,滴水的声音,每一种音响都为食物的姿色立下汗马功劳。
三、从视觉角度看
《舌尖上的中国》在拍摄美食时用的最多的方式就是近摄,小景别让镜框当中的美味更加诱人,无论是生时加工的过程还是在锅中烹制的时候,这种风格的摄像都让观众似乎能透过镜头闻到甚至尝到香味,难怪有观众抱怨片子的播出时间不好,不应放在晚间10点以后。
篇一：《舌尖上的中国—脚步》观后感
《舌尖上的中国——脚步》观后感
数计院 郑海龙2011031508
第一集“脚步”，没有再如上季那般，那样精致庄重地介绍每一种美食，美食罗列顺序不再以时间或空间为序，切换速度也加快许多。刚看到有评论说是相对之前缺了厚重、显得凌乱，但看下来却是几组材料穿插结合，以情动人，诉说着大中国的乡愁。
“人们整装、启程、跋涉、落脚??”其实条理很清晰，为食物为生活奔波的人们，穿插起整集内容，成为介绍美食的载体。食物不再是重心，那些采集、制作、烹饪和享用独家美食的人才是这集的主角。
弟弟上大学，因为“蜂蜜营养高”，那就去爬高树去采；在流水线上打工的工人，在玉米收成时节回乡，忙碌间隙为子女做得“雷山鱼酱”；全年十一个月在外奔波，走向何方全看天的养蜂人，虽然是妻管严，但顾得儿女有安稳生活??
“越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往就越是平常无奇，辛苦劳作，给全身心带来的那种幸福，从来也是如此。”
劳作之后，一起享用美食弥漫而起的幸福感，让我等旁观者也不禁动容。
每一种美食的背后，都是对生活最诚挚的尊重；每一次美食的制作，都饱含深情；每一次美食的享用，都带给艰难生活无上的蕴藉。
“无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢来得有多么不由自主，总有一种味道以其独有的方式，每天三次在舌尖上提醒着我们??”
这是最后的结语，从东海到湖北十堰，从福建到山东，地域辽阔的大中国为各色生活提供了无限可能。然而无论身在何方，甚至是少年离家的外海过客，最终念念不忘的，还是那熟悉而又遥远的家乡味道。那熟悉的味道，似远在千里又近在咫尺偏偏触不可及，不曾有半分淡忘偏还历久弥新。
无论是麻辣爽口还是香滑浓稠抑或酥脆软绵，不同的美食味觉都映射出相同的情感印记。有家人相伴，有好友作陪，再配上美食一顿，还能有什么比之更幸福。这样的幸福感又是在“家”里，频频发生。
然而这样说简单又不简单的幸福感，又是许多人都无法时时得到，这些遗憾也在偶有所得中，变得更为珍贵。相聚或是分离，在举杯落泪中，在大块朵颖时，在细细咀嚼之际，乡愁在纾缓也在滋长。
“认清明天的去向，不忘昨日的来处。”
最后的结语总觉得有些突兀，让人联想到那段恶俗的“这天夜里,我做了一个奇怪的梦,梦见自己变成了一只小蜜蜂??”
曾听某留学党信誓旦旦，极为享受在外漂泊的自在，无论在哪里都能依然自乐，视所谓乡愁作得很。或许人各有异，于我而言，在外漂泊的生活中，总是在心里存着一处空间，安然安放远方的故乡。稍久点回乡，虽不至视故乡的歌为清远长笛，也不会认为故乡在那头遥不可及。但那种回到故乡的感觉，是熟悉乡音、旧时光景、童年玩伴、母亲饭菜交织而成的奇妙体验。
又只有离得远了，离开得长了，才能感受得更为真切。
篇二：《舌尖上的中国第二季》观后感
《舌尖上的中国第二季》观后感
《舌尖上的中国第二季》观后感
今天，我和妈妈在电视上观看了《舌尖上的中国第二季——心传》。
这是一个美食纪录片，共有八集，我和妈妈看的是第二集，讲述的是中国美食的传承。片中通过播放榨油、挂面、糕点、中餐、海鲜等美食的制作过程，讲述了我国从南到北、从北到南的美食文化，在家族传承、师徒传承的主要传承方式中得以继承和发扬光大。
这部片子里播放了各种各样的美食，看得我直流口水，肚子饿得咕咕直叫。还有美食的神奇制作方法，比如：北方人制作的挂面，面在他们手中就像一根弹性超强的绳子，越拉越长、越拉越细，就算底下挂着石头居然也不会被拉断，我感觉好神奇啊!在片子当中还有一句话让我印象非常深刻：“师傅领进门，修行在个人。”这是一个师傅对他的徒弟们说的话。他收了二十个徒弟，但只有一个徒弟看到了他的绝技。因为这个徒弟最用心、最努力，每次下班她总是最后一个走，只要有剩余的材料，她都会用心地练习，所以师傅把自己的绝技传授给了她。这不就像我们学知识一样吗？如果自己不用心不努力，即使老师教得再好，成绩也不会提高的。
总之，我觉得这是一部又好看又有意义的纪录片。如果你喜欢美食的话，你也可以去看一看哦！
篇三：《舌尖上的中国》观后感
《舌尖上的中国》观后感
《舌尖上的中国》是央视纪录频道推出的一部关于中国饮食文化的美食类纪录片，由中国各色美食铺陈开来，把空间和时间，将地理、历史、人文等内容融为一体，用味觉享受与视觉审美展现东方价值观与地理文化，既具浓厚的科普色彩，又有较强的可看性，并在浑然天成的讲述中展示了人与自然、人与人的关系。《舌尖上的中国》的每一集都是以一个家庭的故事来进行展开的，要表现的就是隐藏在食物身后的人文关怀。身为江南水乡养育的南方人，我为自家的美食而自豪；当看到陌生却充满诱惑的北方美食，我也忍不住吞吞口水浮想联翩。同时，各地不同的日常生活场景也使我惊叹连连，大开眼界。不得不说，这部美食片不仅是我国大江南北的美食的缩影，也是对我国广阔疆土各异的地理人文的掠影。它将差异的地域和多样的美食协调地组合在一起，不仅让人们领略到不同食材在采集与加工中的独特的魅力，也让人们领略到了不同地理环境造就的不同文化。故事中的每一位平凡主人公在日常生活的片段中，真实地向大家讲述了食材最返璞归真的做法，同时也折射出了当地人们的生活环境和习俗。它把美食当做文化来写，不仅仅停留在‘吃’这一表面现象上，更多的是揭示这方水土、这方人情，把它引伸到文化传承的意义上来。
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