酒店卫生管理规章制度

酒店卫生管理规章制度（精选8篇）

酒店卫生管理规章制度 篇1

1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是:先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。

三、环境卫生

酒店卫生管理规章制度 篇2

一、现代酒店财务管理机构的设置

管理的一半是检查, 而检查的主要责任部门之一是财务部。这种机构设置使财务管理渗透了酒店的各个部门、各个环节。以财务管理为中心, 带动和推动酒店其他各项管理。以前说到酒店财务, 大家就会想到记账、算账;说到酒店财务管理, 大家同样会想到那是计财部的事, 与其他部门没关系。而现代酒店财务管理则是酒店经营管理的核心, 任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系, 凡涉及酒店资金流向的每一个环节, 从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购, 都渗透着财务管理。酒店资金的循环过程称作酒店供应链体系, 供应链体系是否高效有序运转, 决定酒店财务管理目标的实现。

目前, 大部分酒店财务部由五部分组成:会计核算、审计、收银、采购和供应。财务总监直接分管财务部及其采购、供应;财务部是直接由总经理领导的一个重要部门, 财务部的机构设置决定了财务部的特殊地位。这种财务机构设置的特点是:

(一) 建立相应的职能机构和组织体系, 充分发挥协调、调控、监督的职能

建立相应的职能机构和组织体系, 可以协调管理人员的日常工作;有利于节约和调动人力、物力、财力;统一控制和调动, 加速资金周转, 保证会计核算工作顺利进行。财务部设置成本控制部及成本经理, 直属财务经理或财务总监管理, 对于整个酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等, 能起到决定性的作用。成本经理又管辖食品控制员、饮料、烟酒控制员、物料用品控制员, 使他们对自己分管的项目各司其职, 各负其责, 形成层层把关, 有利于酒店总成本的控制。成本控制部的工作范围就是成本核算, 尤其是餐饮成本核算。按惯例, 菜单上的每一道菜, 都必须有一份标准的成本核算单, 这是一项工作量巨大又十分繁琐细腻的工作, 每一份菜的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。这项工作由成本控制部与厨师共同完成, 完成后的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”, 主要菜单经过试制整盘, 还要拍照立样。形成菜单资料库, 成本控制部要据此进行成本核算和控制, 发现有不正常的成本讯号, 有向厨师长提出预警的职责。如果没有成本控制, 餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能“跟着感觉走”, 而很多酒店缺少的就是这本“圣经”。

(二) 采购部与仓库直属财务部, 便于了解商业、市场行情, 降低经营成本, 防止滥用资金和积压物资

1.有利于酒店采购成本的控制。酒店采购价格如何确定直接影响成本的水平。国际酒店内对采购成本确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认, 对任何一个“采购申请单”一定要充分调查, 最后由财务总监决定。对食品原料货物的采购, 因其价格随季节变化频繁, 一定要由餐饮部, 成本控制部、采购部共同派员进行市场调查, 最后确定采购价。采购价格不会由采购部门和供应商说了算。

2.有利于调控成本率。餐饮部成本率高低如何变化与采购部进货价关系密切, 如果发生餐饮成本率异常, 财务部门就可以立即采取行动, 降低采购品种和质量, 从而调整到适当的价格和成本率。

3.采购部直属财务部, 除了有利于财务部了解价格行情、及时监控降低成本外, 还有利于避免部门分散、互相扯皮情况的发生。

(三) 设置专职的日审与夜审机构

国际酒店为了保证收入准确及时, 专门设置了日间稽核员和夜间稽核员, 由收款员到夜审、日审核对收入, 层层审查、层层把关、确保酒店的收入不受损失, 也保证了客户应收账款的及时回收。夜班审核专门在晚上10到早6点上班, 主要负责审核各营业点交来的收款报告和账单, 做销售总结报告, 并与前厅接待报告核对, 当天的收入报告第二天早上8:30前报告财务总监, 经过夜审、日审工作, 保证收入的及时入账、结账, 不易跑帐漏帐, 十分科学。严格的日审、夜审工作, 可以完全避免不将收入入账的问题。

二、现代酒店财务管理中对资金的控制

(一) 统收统支、重视现金流量的控制与管理

国际酒店对现金流量的控制与管理十分重视, 程序严谨清晰。财务部对库存现金要求必须每日盘点, 并向财务总监提交每日现金流量表。现金的盘点人是由日审进行的, 目的是保证库存现金的安全和合理使用。按规定每月财务部必须按期编制现金流量计划与供应商付款计划, 并向总经理报告付款情况, 以保证现金按规定计划流动, 确保酒店的正常运营。对酒店现金的支付程序也十分严格, 每一笔现金支付都要经过部门经理、主管领导、财务经理、财务总监和总经理的审签同意, 对总经理的开支, 财务总监审批后还要报上级主管审批, 缺一项签章现金都不能支付出去。各行政与营业部门均无权对外直接采购物品, 都必须通过“采购申请单”一个渠道。

国内不少酒店对现金流量的管理重视程度不够, 没有计划性, 做不到天天盘点, 天天编制现金流量表, 对本部门使用的物品, 由本部门申请资金后即可指派采购或者本部门员工购买, 也使酒店财务管理出现了很大的纰漏。

(二) 通过健全财务管理制度, 达到营业收入控制的结果

控制是管理的基本职能之一, 酒店销售收入控制是酒店内部财务管理的重要部分。由于营业收入控制环节中涉及岗位多, 包括酒店服务员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。必须明确各岗位权限且协调统一, 才能达到良好控制效果。同时, 酒店服务项目多, 价格差异大, 收费打折也有不同的标准, 结账方式呈多样化, 所以, 酒店收入控制应依据这些特点, 结合本酒店情况, 研究制定最佳措施加以控制。

(三) 转变成本控制观念, 扎实认真做好成本控制工作

成本费用直接影响酒店的利润, 是财务管理不容忽视的问题之一, 在激烈的市场竞争中, 要不断降低成本费用, 提高经济效益, 增强竞争优势, 就必须转变成本控制观念, 做好成本控制工作。

1. 成本控制的前提是满足客人的需求。

成本控制不是不分缘由地降低开支, 对一些费用能减就减, 完全不顾投入所能产生的效益大小问题。

2. 成本控制具有相对性。

成本控制不仅仅是直接减少、抑制成本的发生, 还包括通过充分利用经营管理能力来实现成本相对控制。酒店的固定成本, 并非意味着单位产品所分摊的成本额的确定, 经营能力的利用程度和管理水平的高低, 可以改变—定经营规模下企业的产量或营业额, 这对于固定成本比较大, 财产设备利用弹性大, 资金周转量大的酒店而言尤其具有现实意义。我们要以优质产品、一流服务和高雅享受、有效的营销活动来吸引更多的顾客, 从而以高收入来降低固定成本水平。

3. 树立“以人为本”的成本控制理念。

成本控制和实施主体是酒店全体员工, 仅靠财会人员或成本控制人员来实施是不够的, 必须靠全体员工积极参与。“以人为本”的管理观念, 就是充分认识人的价值, 挖掘人的潜力, 激发人的活力, 有效地提高人的素质, 并使其得到最优的结合和积极性的最大发挥。酒店员工最熟悉酒店经营程序、服务规程和在经营工作中的一切物料消耗及费用开支情况, 也最有办法控制成本, 而且员工的参与使得事事有人控制, 处处有人把关, 随时找差距, 随时作调节, 大大提高成本控制的效果。充分发挥员工的潜能, 激发员工搞好控制成本的自觉性。

三、现代酒店财务管理中财务调控管理的重要作用

传统的酒店财务管理一般侧重于核算管理, 而忽视了财务的调控管理。有的财务经理或财务总监常常是总经理签字同意的就全力办理, 从不考虑正确与否。一个人的能力有限, 不可能每个决策都正确, 必须有相关部门当好参谋, 提供领导决策的依据。

酒店强调财务工作的重点不仅仅是会计的核算, 而更重要的是财务的控制作用。对食品、物品的进货价格进行严格控制, 财务总监搞好经常性市场调研, 没有财务总监的批准不准随意采购。

财务部并非执行机构, 而是职能管理机构, 财务管理工作必须重新思考, 运用通过反复的磨合和运转已形成了的一套比较完整的、严谨的、合理的体系来作指导。必须认真学习、借鉴先进酒店财务管理知识和管理方法, 改进我们的管理制度, 提高我们的管理水平。

酒店管理是一门新兴学科, 要求管理者具备多种素质, 包括知识、技能、人员的管理与试用等多方面。特别是应充分提高财务总监、经理及财务人员的工作地位, 这方面在中国已引起有关方面的重视。特别是专业知识和相关知识的学习, 对不适应工作岗位的人员逐步进行替换, 尽快完善人才的流动机制, 将真正具有真才实学的人员充实到工作岗位上来, 为酒店财务管理逐步走向国际化和标准化创造条件。从中国目前酒店业的现状来看, 中国酒店存在着国有、民营和其他经济等不同所有制形式, 其经营档次高低也有不同, 接待的对象也有差异。因此, 采用的财务管理方式方法也大不相同, 财务管理水平也参差不齐。所以, 借鉴国外酒店财务管理的先进经验和方法应同中国企业的具体实际相结合, 努力采用适合中国国情, 同时又与国际上的标准化相融和的酒店财务管理方法, 是摆在我们面前的十分重要而又急迫的任务。

酒店卫生管理规章制度 篇3

[关键词]医疗机构；财务管理；竞争

随着我国医药体制改革的不断深入，医疗市场竞争日益激烈，外资对国内医疗市场的冲击，基层医院如何以较低的消耗取得更大的收益，在竞争中生存并获得发展，是摆在基层医院财务管理人员面前的一个重要课题。

一、现行基层卫生医疗机构财务管理现状

由于长期受计划经济体制的影响，我国的基层医院财务管理遗留了很多问题，特别是在医院改制的新阶段，这些问题更是突显出来，主要表现在以下几个方面。

（一）财务管理机制不够规范

当前，我国基层医院的经济管理还没有适应国家对医院经营管理的改革要求，缺乏预算管理机制。基层医院预算管理只流于形式，与预算执行相差甚大，乱上项目、乱开口子、花“过头钱”等现象经常发生，这使得有限的财力没有发挥应有的作用，在一定程度上加剧了经费供需矛盾。

其次，基层医院经费管理的漏洞比较多，有法不依、有章不循、责任不清的问题较为突出；重钱轻物、重供轻管的现象也比较普遍。又加上缺少行之有效的管理措施和手段，导致浪费严重、经费物资过度流失。

另外，基层医院的财务科、经营管理科进行各自的会计核算，拥有独立的银行账户，多家管钱，机构重叠，多套账本核算，这就造成了核算内容不完整，资金分算，核算方法落后，削弱和制约了医院对财务管理工作的统一领导。

（二） 基层医院财务队伍整体素质不高

近年来，从基层医院财务工作人员的整体状况来看，主要表现出以下几方面的特点：年龄偏大，素质偏低；创新意识不强，管理观念落后；知识结构老化，理论基础薄弱；工作质量和效率不高，业务能力不强；对现代医疗体系中的财务管理手段利用不够，无法完全满足管理的需要。在业务加速增长、财务对于基层医院建设越来越重要的形势下，这样的人员结构和人员素质会加剧财务部门的“人少事多”之矛盾。

（三）资金管理手段单一

随着医疗市场的逐步放开和外国资本的不断涌人，带来的冲击不光是经济的冲击，更是观念的冲击。过去对基层医院自有资金和信用资金的粗放管理，难以与国外先进的医疗机构相抗衡。公有医疗机构历史较长，过去遗留的问题和债务较多，原有的负担过重，加之退休的人员开支更是医院财务中一笔不小的开支。

二、改革现行卫生医疗机构财务管理的对策

（一）采取多种手段，更新财务管理人员的知识结构

通过对财务管理人员的培训，把转变观念、提高竞争意识放到基层医院生死存亡的高度上来，学习先进的经营管理模式和财务管理经验，向管理要效益、向市场要发展，从而提高财务管理人员的全面素质。道德诚信是全社会推行的职业道德，更是基层医院财务人员恪守的原则，因此要对财务人员的爱岗敬业精神着重加以培养。此外，在业务中应让财务管理人员加强计算机应用管理知识及操作技能的学习，掌握并熟练运用现代财务管理的手段。

（二）加强财务监管力度

财务管理关系到基层医院各项经济活动，因基层医疗企业有着其特殊性，因此，基层医疗财务管理人员应根据自身的实际情况和特点，制定财务制度，明确制度界限和内部各职能部门的职责和权限，使财务管理活动有章可循。

大额资金的使用应采取招标采购的办法，高度透明，避免基层医院财务管理中重大失误的发生。在财务制度实施过程中，严格执行国家的价格法等物价政策与标准，对基层医院的财务管理的各个环节进行定期或不定期的检查（譬如抽查病人费用单据）。按季度审核财务报表，了解预算执行和经济活动情况，年终审核年度决算内容，评价财产物资的完整及真实性，同时审查办公用品和卫生材料的领用制度是否完备.认真检查和核对制度的落实情况，使财务管理走上科学化、规范化的轨道。

（三）完善内部财务管理体系

基层医院要在激烈的竞争中得以生存和发展，不但要有团结的集体和求实的作风，还要有较完善的内部财务管理体系，作为基层医院发展的不可或缺的组成部分和必要的保障。完善内部财务管理体系力求反映医院的真实性，对经费分析和经济预测更具有适应性。

基层医院的各项管理都要服务于医院的经营活动，内部财务管理体系也不例外。建立健全以财务管理为核心的管理体系，从控制到监督，从督促到反馈、分析、考核等，即由单纯的核算管理变为综合控制型管理，并结合医院的实际情况和特点，统筹兼顾，合理安排使用资金，提高医院经营决策的正确性，做到科学办院，依照各项规章制度进行医院日常的财务管理。在兼顾经济效益的同时，更要注重社会效益，要从思想高度上认识到财务管理的重要性，体现基层医院的综合实力、经济水平、财务指标的实现，使日常工作有章可循，给医院当好参谋助手。随着基层医院改革的不断深入，财务管理的重要性日益显现，通过各项措施的建立和改进，财务管理工作必将在卫生体制改革中发挥更大的作用。

（四） 基层医疗卫生机构信息化提升

计算机已经被应用于医院财务管理和会计核算的各个方面，对基层医院的信息进行网络化管理，通过网络共享信息资源，逐渐实现现代化的财务管理，从而真正发挥财务管理的作用已成为当前的重要任务。例如，把计算机应用于药品管理系统，对购入药品的品名、剂量、规格、价格、有效期等相关信息都录入计算机，办理入库手续，药品的管理体系一旦和医院的财务管理联网，财务部门就能在第一时间掌握医院的药品销售情况和库存情况。

此外，还可以把收费管理系统和基层医院的财务管理系统联网，便于基层医院的财务部门及时了解医院每天的收入情况。

三、结论

综上所述，当前我国基层医疗卫生机构财务管理改革尚未得到进一步完善，在一些内部制度、人员素质方面还存在有诸多的问题，要解决这些问题，要通过对基层医疗卫生机构内部的财务管理制度进行建立健全，增强职工素质，结合医疗机构自身实际情况，不盲目进行项目建设，营造虚假繁荣，将既有资源投入到对自身专业技术与日常运营上，将提高基层医疗质量作为第一目的。

[参考文献] .

[1]刘风云.医疗单位财务工作质量优劣与提高浅议[J].北方经贸，2012，（6）. .

酒店卫生管理规章制度 篇4

一、卫生管理组织构成： 卫生管理组织

组 长：

副组长：

成 员：

二、卫生管理制度：

1．餐厅卫生制度:

①．餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②．要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③．不销售变质、生虫食品。

④．小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤．服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥．点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦．服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

2．食品仓库卫生管理制度

①.食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，保持运转正常；②．食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；

③．建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；

④．食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放； ⑤．食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；

⑥．工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

3．食品销售卫生制度

①．销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生许可证和卫生监督机构出具的检验报告单复印件，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；

②．销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；

③．出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具售货及无毒、清洁的包装材料，禁止使用废旧报纸包装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；顾客使用的餐具必须保证消毒和清洁。

④．从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；

⑤．吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

4．食品采购、验收卫生制度：

①．食品采购必须索证、登记和检查验收。

②．采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；

③．采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证明及定点屠宰证明；

④．采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格

证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；

⑤．采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；⑥．食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

5．除害卫生制度

①.操作间及库房门应设立高60cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；

②.发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；

③.发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

6．卫生检查制度:

卫生管理人员应每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查;各类检查应有检查记录；发现严重问题应有改进及奖惩记录；检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。

7．从业人员体检、培训制度：

从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，本单位专兼职食品卫生管理人员对员工进行卫生知识培训；发现五病患者及时调离；未取得体检、培训合格证明不得上岗；从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

8．餐饮业卫生管理档案制度：

有专人负责、专人保管；档案应每年进行一次整理；档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

9.餐具用具洗消毒卫生制度

①．专人负责。

②．洗消间大小必须与经营规模相适应。

③．设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。

④．热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。

⑤．有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。

⑥．不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度

酒店卫生管理组织及管理制度 篇5

一、卫生管理组织构成：

组长：远小伟

组员：赵秀珍

姜娟

二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度

（一）从业人员健康管理

1、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

2、厨师、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。

（二）个人卫生管理

1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。

三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度

1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具；

2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；

3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染；

4、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定；

5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；

6、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放；

7、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、服务员包干负责，明确责任；

8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

9、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

10、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；

四、卫生检查奖惩考核管理制度

1、自查由专职的卫生管理人员组织计划，每月不少于一次，定期对本饭店从业人员开展卫生考核工作。

2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。

3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：

1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的； 2）客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；

3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品； 4）卫生间有积水、积粪、有异味；

5）防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的； 6）地面有果皮、痰迹和垃圾的；

7）发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度

1、室外公共区域应随时保持干净整洁。

2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保持清洁、无异味。

3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。

4、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。

酒店食品仓库卫生管理制度 篇6

1、做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2、食品贮存应当分类、分架、离地存放。

3、经常检查，及时处理变质或超过保质期的食品。

4、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品、和熟食品柜存放。

6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

7、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

8、每天分工打扫卫生，保持仓库室内外清洁。

面点制作岗位责任制

1、原料经挑选、检验、整理，发霉、虫蛀、变质原料不用。

2、操作前洗手、穿戴清洁的工作衣服帽子。

3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净，将原料预加工完毕。

4、用馅及皮料，用多少，调多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存。

5、添加剂要严格按《仪器添加剂使用卫生标准》规定使用。

6、标花蛋糕要在专门的干净场所制作，镶花用具要严格消毒。

7、工具、容器、盛具要生熟公开，成品容器要专用。

8、成品要注意防蝇、防尘、防鼠。

9、工作结束要将刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干净。

冷盘间卫生管理制度

1、加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。

2、熟食卤菜当日使用当日加工，售多少加多少。

3、进冷盘间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽。

4、操作熟食前先将刀、案板、台面、称盘等进行消毒。

5、操作过程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。

6、冷盘现有现配，隔顿隔夜改刀熟食，冷盘不作卤，冷盘供应。

7、卤食装盘后不交叉重叠存放。

8、销售熟食用工具取货，手不接触票证，包装用新纸。

9、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。

10、工作结束做好工具、容器的清洗及车间的清洁工作。

11、戴口罩，保持个人卫生要清洁。

12、不戴戒指，不留长指甲，男厨师不留长发。

13、拖把、工作衣不得在冷盘间内清洗。

14、工具、容器摆放整齐。

酒店大堂卫生制度

一、个人卫生：

按照理论培训中对仪表、仪容的具体规定要求，如：服装整洁、男不留长发、女发不披肩、不烫发、染发、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妆，勤洗手等等。

二、环境卫生：

1、各班组按照已划好的卫生区域，做好如：门窗、玻璃、墙壁、走廊、地面、地角线、画、灭火器等卫生工作，做到无死角、无灰尘、干净明亮。

2、空间卫生：做到通风、无异味、无烟尘等。

三、餐具和常用物品卫生：

1、餐具做到无破坏，无油腻，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干净。

2、常用物品：电视、音箱、风扇、菜单、花瓶、话筒、摇控等应擦干净，符合卫生标准。

四、操作卫生：

1、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具。

2、取冰块、黄瓜片、橙片等用夹具。

3、为宾客提供洗手盅服务。

4、递小毛巾用夹具，用后及时清洁、消毒。

5、垃圾筒及时封盖、清倒。

6、工作结束后，做好餐具、台面、桌椅、地面的清洗、清扫整理工作，要及时。

浅析乡镇卫生院财务监督管理制度 篇7

(一)提出课题

随着医院内部管理控制制度的健全和建立,会计监督是会计管理活动的重要表现形式,财务会计监督管理在医院整体有效运作中起规范、指导作用,因此财务监督管理在现代医院经营管理中起着十分关键的作用。但财务监督管理问题又是一个不断更新、改进的工作,随着经济的发展,信息化普及,财务会计不仅是一种计量技术同时更是一种信息化管理的方法,尤其是在医院的整体运行方面发挥着无可比拟的作用,财务会计是现代医院一项重要的基础性工作,通过一系列软件程序,提供从病人挂号到就诊到配药等自始至终完整的信息,并积极参与经营管理决策,提高医院经济效益,服务于市场经济的健康有序发展。

(二)乡镇卫生院财务监督的历史和现状

乡镇卫生院管理层对财务管理普遍存在两个误区:一种认为财务管理就是管钱,收收付付等。但事实上只有加强内部监督管理控制核算才能真正做到节支降耗,否则“钱”是管不住的;另一种则认为财务是个独立的部门,把它与其他部门割裂开来,财务管理的触角不能延伸到各项管理工作之中,使其作用得不到发挥,形同虚设。

(三)乡镇卫生院财务监督管理的目的和内容

制定加强和完善乡镇卫生院的财务监督管理制度的目标是:保证经济业务的有序进行;保证资金、资产的安全;防止和发现错误、舞弊并能及时纠正、制止;保证会计资料的真实性、完整性。扩大财务会计监督覆盖面,使各项工作有序可循、有据可依。

二、原乡镇卫生院财务监督管理制度存在的问题

原有的财务监督管理约束机制薄弱,执行力不够。医院管理者对财务监督管理制度没有足够重视,决策权相对集中,决策和经营管理的主观随意性较大,忽视了会计工作在医院财务管理中的作用。缺乏有效的相互监督和相互制约的措施和方法。缺乏完善的内部财务控制制度、稽核制度、定额管理制度、财务清查制度等基本的财务管理制度。

三、强化和完善的主要方法和实践成效

(一)收费处监督管理

1、门诊收费处监督管理

每年第四季度是公务员医保卡消费的高峰季节,很多公务员和收费处、中药房结合,换药情况严重,将不在医保范围的贵重中草药,如贵重滋补品:冬虫夏草、东阿阿胶等调换成普通草头药。造成月末盘库金额匹配,库存和实物严重不符的情况。针对这种情况,每月重点盘点冬虫夏草、东阿阿胶等贵重药品,逐步将中草药纳入系统管理,取消手工出入库管理。

2、住院收费处监督管理

制定住院欠费管理,催欠职责等。年年有住院病人欠费或逃费,有经济确实困难的;有在就医期间与医生存在一些矛盾或与医院存在医患纠纷的;也有恶意逃费的。虽然这种情况是哪个医院多多少少都存在的,但我们尽量完善住院收费管理监督制度,并与绩效工资挂钩。

病人凭身份证办理入院手续,并预留身份复印件,详细病人基本情况。未成年人除了填写地址外,还必须填写监护人姓名、联系电话,以备联系。

床位护士随时掌握病人住院费用情况,并及时向临床科室发出催款通知,由临床经治医生和床位护理人员催促欠款病人续交各项费用,不续交者暂停记账,抢救危重病人除外。

对出入院的各项费用要及时结账,结算时,严格按物价局规定的住院收费标准收费,逐项核对,防止多收费用或漏收。做到日清月结,按时上报财务科。

制定住院欠费监督管理制度后,原来每年住院欠费十几人次,费用呆账约5万元左右,现在每年欠费2-3人次,欠账费用不超过2千元,收效显著。

3、窗口服务态度投诉管理制度

收费窗口原有一名收费员态度傲慢,投诉率院内最高,被病人投诉上电视台《社会写真》节目的曝光率也最高,虽然没有原则性错误,但给医院带来了不少负面影响。对此,新增财务制度,第一次遭病人投诉,对当事收费员罚款100元人民币,第二次投诉,立即待岗处理。从此,收费处接待病人态度和蔼,耐心解释问题,对刁难坚持使用文明用语。

4、退票监督管理制度

妥善处理患者退票退款。凡退票,须经开单医生签字,患者签字认可。涉及退药的,须经药房收回药品,由医生在系统内点击退票,退到药房,再由药房点击确认推到收费处,方可退票退款。2天以内的退票由原经手人直接根据上述程序进行退药退款,超过2天以上则由财务管理员负责审核后进行退票退款。

(二)制约控制开大金额、超范围处方监督管理

每月末与常州市医保中心和农保中心核对每月上传医保金额是否一致,有无违规费用,一旦查出有医生开具大金额处方、单张处方超出三天剂量的口服药品、成人医保卡结报儿童药品或男人医保卡结报妇科药品的,立即核对当天电脑处方与发票,找出开单责任医生,由责任医生赔付处方相等金额,按有关绩效考核制度罚则扣分,并与当月绩效工资挂钩。

(三)盘点清查监督管理

每月月末对药房、药库、疫苗、材料库和村卫生室进行清查盘点,核实数量价值,看账物是否相符。如有盘盈盘亏,查找盈亏原因,找出责任人,承担相应责任。特别规定库存量的上、下限,保证能及时采购,避免药品过期失效,过期报废率为千分之二。规定药品实行先进先出法,上一批药品全部用完才允许用下一批药品。严禁内部职工用药不付钱,平时佘药必须写借条,拖欠一周必须结账。

(四)收费系统软件管理监督

医生收受“回扣”已经不是秘密。药库药房利用工作便利,通过其在药房药库日常工作模块系统中拥有的统计销药权限,统计医生单一药品使用量,将内部信息透露给药商,药商根据多劳多得分红给开单医生。财务科获悉后,与软件开发公司联系,取消药房和药库统计医生单一药品使用量的权限,对药房药库功能权限进行一定的限制,对相关人员进行批评教育。并倡导医生主动上缴灰色收入,否则一律以收受回扣处理。情节严重的给予行政记过,涉嫌犯罪的移送司法机关处理。2009年,某院财务科将医生返回收受药扣49000多元全部上缴给区卫生局。规定除财务科外有需要,其他科室使用的软件有任何问题,一律上报财务部门,由财务部门负责联系软件工程师,当日维修和维护必须出具工作单,由财务部门签字认可。一旦发现工程师私自给员工开启超越工作范围的功能权限,造成损失和不良后果,由软件公司承担相关责任。

对此财务科不定期对疗效相同、价格悬殊的药品进行电脑汇总抽查,查看医生是否遵纪守法,以医谋私。同时每月末通过核算医生药占比,单张处方平均值来进行相关控制。

(五)病历卡收费管理监督

出纳必须认真负责,做好对门诊收费处、住院收费处各项工作中的复核工作。保管空白收款收据、挂号票据、病历卡,要做到顺号发放、销号回收,随时登记签名。

出纳主要负责医院的货币资金核算、往来结算、工资核发。

办理现金支出,严格按照国家有关现金管理制度的规定,必须经过会计审核、院长签批,方可办理款项收支。单笔1000元以下的零星支出才可以使用现金方式支付。1000元以上,必需转账支出。

收付款后,加盖“收讫”、“付讫”戳记。日常周转资金不得超过5000元,如有超出,需缴存银行。保险柜存放隔夜现金不得超过控制金额,特殊情况下的大额现金必须及时向财务主管反映,采取相应的安全措施。不许坐支收到的现金,要及时送存银行。不得以“白条”抵库,更不得随意挪用现金。月末出纳编制现金盘点表,财务部门负责人负责监盘库存现金的抽盘工作。如有差错,财务主管和出纳一起查找原因,作出相关的账务处理和责任追究。

四、结束语

财务监督管理制度关键在于转变管理理念和服务理念进行执行、检查和落实,只有配备相应的检查及考核机制,不断加强卫生院内部硬件和软件的建设,在实践工作中不断查找监督管理缺陷,对制度中存在的管理缺陷和问题进行修订、完善和补充,并及时进行规范,对执行财务监督管理制度成绩显著的科室和人员,以及作出良好建议的人员给予表彰。对违反财务监督管理制度的行为作出批评,并根据造成的后果给出处理意见,在考核中体现,才能保证财务监督管理真正落到实处,收到成效,财务管理和监督只是一种管理手段,其根本目的在于不断提高医院财务管理水平,堵塞漏洞,促进医院经济管理目标的实现。

某院在院领导的重视和支持下,不断完善与医院现代化管理相匹配的财务监督管理制度,到目前共建立和完善了财务监督管理制度共27条,在去年11月份年度考核中,区委托的监察审计人员对某院财务监督管理细则及取得的成效赞不绝口。考核结束后,某院财务管理得分在整个新北区13个乡镇卫生院中得分名列前茅。

因此强化医院内部财务监督管理工作,形成有效的内部监督,约束机制,建立和完善财务管理在医院经济管理中具有重要的意义和作用。

参考文献

[1]任加洪.强化乡镇卫生院财务监督探讨[J].现代经济信息,2013

酒店卫生管理规章制度 篇8

【关键词】 新准则；国际酒店业统一会计制度；无缝对接

酒店业是一个以其所拥有的住宿、餐饮及其相配套的服务设施为基本条件，满足消费者对酒店的住宿、用餐、娱乐、健身、电话、网络、用车、美容、洗衣等服务需求的一个服务性行业。因此，其会计核算办法应有明显的行业特点和要求。但随着2006年2月新会计准则的发布，曾对酒店业会计核算有较大指导作用和影响力的《旅游饮食服务企业会计制度》被废止。造成在新准则统领下的酒店业会计核算有原则但无行业细则，有约定俗成的方法，但无权威与统一的标准，对酒店会计核算带来不小的影响。

国际酒店业统一会计制度（UniformSystemofAccountsfortheLodgingIndustry）是美国酒店业协会联合纽约酒店业协会及美国服务业财务和科技人员协会共同编制的一个专用于酒店的会计制度。其特点是专门针对酒店业设计，采用酒店业熟悉的概念和术语，非财务人员也很容易上手。目前，随着越来越多的外资酒店和境外酒店管理公司进入我国，国际统一会计制度已被外资酒店和境外酒店管理公司所管理的酒店普遍采用。如希尔顿酒店、四季酒店、雅高酒店、万豪酒店、皇冠假日酒店等。由于国际统一会计制度以GAAP(通用准则)为编制依据，一些会计核算的标准和规定与新准则有不一致的地方，难以做到无缝对接，尤其是国内酒店，在实际应用中要兼顾两头，存在诸多不便，具体表现在以下几个方面：

一、利润表结构不尽相同

《企业会计准则第30号——财务报表列表》应用指南规定，财务报表至少应当包括资产负债表、利润表、现金流量表、所有者权益变动表和附注。国际酒店业统一会计制度的要求以及会计国际会计准则的相关规定中，主要的财务报表也包括上述四项。从报表列项和具体内容来看，两者的资产负债表、所有者权益表、现金流量表三表基本相同，唯独利润表结构存在较大的差异。

会计准则下一般企业利润表格式（见表１）：

国际酒店业统一会计制度利润表格式（见表2）：

从上述两表可以看出，表1的栏目较少，内容简单明了；表2的栏目较多，内容繁复详尽。但这两表最大的区别在于，表1损益是按成本费用种类逐级计算，如酒店大部分费用都按销售（经营）费用、管理费用、财务费用等费用大类进行归集。而表2的损益则以可分摊费用和不可分摊费用来逐级计算，其中，可分摊费用强调以营运部门为单位进行费用单独列示。其中，收入和费用都分别划分为：客房、食品与饮料、其他营业部门、租金与其他收入。而在不可分摊费用中，又分别按费用种类和部门划分，如以部门为单位的一般管理费，以费用种类划分的资产营运与维护、水电煤气费等。固定的共同费用有：酒店管理公司管理费、租金、财产税和保险费、利息费用、折旧及资产处理损益等。

两种利润表式都有其各自存在的理由，表1属于多行业可兼用的统用表式，在表式设计时兼顾了其他行业的需求，因而本行业的特点较少，但在费用归类上较清晰易懂，能够比较准确地对酒店的大类成本费用进行归类核算。表2则是一个完全适用于酒店行业的报表，它的利润表突出了以营运部门损益为中心的理念，强调营运部门收入与费用的配比。同时，由于内容详细，可以寻找的信息较多，比较适合于酒店业的使用，但其缺点是在表上较难反映出酒店各大类成本费用的数额。

目前，在国内国际酒店业统一会计制度下的利润表受会计准则制约，还不能成为一个法定的财务报表，因此即便是外资酒店或境外管理公司管理的酒店，只能作为内部报表使用，而不能正式对外使用，对外使用仍需要将表2翻到表1，这样不仅耗时耗力，也影响了报表使用者对信息的有效获得。

二、营运报表的差异

营运报表包括营运总表和各分表，反映一定时期内的营运业绩，其总表的作用大致有这样三个方面：一是提供与营运业绩相关的酒店和部门管理信息；二是为比较不同酒店的业绩提供方便；三是使之能与一个包含多个酒店综合数据的标准作比较。

国际酒店业统一会计制度下的营运总表与分表和利润表一样，强调营运部门的个别营运业绩，因而外资酒店或受境外酒店管理公司管理的酒店，其营运报表的格式也与利润表格式基本一致。对于内资酒店而言，营运报表不受会计准则制约，属于酒店内部管理报表的一种，因此内资酒店虽也普遍使用，但在实际使用过程中没有权威的标准和固定的格式，大部分酒店受新准则下利润表的影响，其营运报表内容格式都与利润表中的内容格式趋于一致，表式内容简单，信息量有限。两种营运表存在一定的差异，是目前酒店业普遍存在的现象。

从表3和表4可分别看出，表３基本套用了利润表的结构，把营运中的成本费用进行归类列示。其中，人工成本、物料及低值品、装饰布置、销售广告、能源费用均是利润表中销售（经营）费用、管理费用的明细化。其特点是费用类别简明扼要，但难以看出部门损益。表4则基本上是利润表的翻版，大部分内容与利润表一致。其特点是部门损益是营运表的重点，而其他的成本费用则不被过多关注。

三、国际酒店业统一会计制度下部分核算方法与新准则规定相悖

（一）酒店开办费的摊销

酒店业在开业前的部分费用和开业前为开业所准备的物料用品、低值易耗品等购置费用通称开办费。原先按旅游饮食服务企业会计制度规定，开办费在发生时进入递延资产，开业后一般按五年摊销。国际酒店业统一会计制度也基本按这一精神执行。新准则取消了递延资产科目，开办费在开业后当年一次性进行摊销，记入当期损益。新准则采用这一方法，其主要目的是为了防止酒店的资产费用化，或酒店利用费用化的资产调节每年利润。但如此方法往往会使新开业酒店在开业当年出现巨额亏损，不仅无法真实反映酒店的经营实际成果，也使得权责发生制的原则无法得到体现。

要解决这一问题，只要对开办费进行分类即可，即酒店开业时一次性购入的物料用品和低值易耗品往往不全部用于开业，其配置数量一般都可使用数年，因而可以将真正用于开业的物料用品、低值易耗品计入开办费，而将暂时不用或以后年度使用的物料用品、低值易耗品计入存货中物料用品、低值易耗品等科目，在实际使用时再计入成本费用。如此，既遵守了新准则一次性摊销的原则，同时又符合配比的原则。

（二）资产重置准备金

资产重置准备金是酒店为保持酒店完新程度、增加酒店竞争力，而特意提取的一笔更新改造基金，其数量是按年营业收入的百分比提取，百分比的高低可与酒店的规模和新旧程度挂钩，一般在2%至4%之间。

当年计提当年使用不完可累积至下一年度或再下一年度一并使用。这一做法在国外酒店或境外管理公司管理的酒店中普遍采用，有其合理性。但新准则规定，企业不允许计提预提费用，因此资产重置准备金的计提是有悖于新准则规定。

为不违反新准则规定，同时确保酒店的完新程度，一种办法是当年计提、当年使用，当年使用不完，在年底将其冲回，第二年重新计提。其优点是比较灵活，但缺点是不能累积使用，而且容易造成提取年和使用年当年成本费用的大幅度增加。另一种方法是采用先用后摊的方式处理，即在某一经营年对酒店进行必要的设施设备更新，所发生的费用进入长期待摊费用，然后按预计年限分摊。在完成分摊后再进行新一轮的更新。在资金上，一是自筹资金，二可通过银行借贷的方式处理。其优点是满足了新准则的规定，缺点是在摊销期内难以进行新的更新改造。

（三）固定资产管理及核算

固定资产是酒店开展经营活动的最重要物质资源，同时也是投入资金最大的部分，因此对于酒店来说，对固定资产进行正确、有效的会计核算和管理是酒店会计管理工作的一个重要内容。但由于相当部分的内资酒店是由境外管理公司管理，而境外管理公司因其不是投资者，其经营和管理的重心落在GOP（经营利润）之前，所以属于GOP（经营利润）之后的固定资产折旧及其他固定资产管理工作往往不被酒店管理公司重视，而委托酒店管理公司管理的业主往往在这些方面缺乏能力，使这项工作或缺失管理，或流于形式，无法按新准则要求对固定资产进行全面、有效的管理。

对固定资产进行有效管理，是酒店正确核算利润的一个重要保证，同时对于酒店的投资回报率计算和现金流测算是一个不可或缺的方面，因此，应有专人对固定资产进行全面管理和核算，以保证将酒店的固定资产纳入日常经营管理工作中。如进行定期盘点、分类、折旧年限的确认和调整。

【主要参考文献】

[1]财政部.企业会计准则——应用指南.中国财经经济出版社，2006，（11）第1版.