食品安全资料（共8篇）
一、安全资料员在项目经理、施工员、质检员、技术员的积极配合下，做好安全资料工作。
二、协助制定施工组织设计、安全技术交底及各种制度、纪律、规定等工作。
三、准备好各种安全技术档案、安全检查、安全教育的有关资料，及时做好班前安全活动记录。
四、对安全施工中采用的新技术、新产品、新工艺或某些新的安全施工方法，要及时写出总结，以便吸取经验教训，提高施工技术和安全管理水平。
本项目的安全内业整理内容包括如下20项内容:安全生产许可证制度;安全生产管理机构、配备专职人员和成立安全生产领导小组制度;安全生产责任制度;安全生产培训教育制度;安全生产费用保障制度;编制事故应急救援预案制度;安全生产检查制度;三类人员、特种人员持证上岗和其他人员管理制度;消防安全责任制度;工伤意外伤害保险制度;安全事故报告和责任追究制度;安全生产奖惩制度;职民工驻地审批管理制度;制定安全操作规程制度;安全技术措施和专项施工方案编制及专家论证审查审查制度;安全生产技术交底和交接班制度;特种设备及防护用品管理制度;施工现场临时用电及管理方案;文明施工和环境保护管理措施;交叉作业安全生产管理办法及保通方案。每项内容单独用档案盒建立归档, 下面分别论述每项的具体内容。
1) 安全生产许可证制度。该制度为严格实行《安全生产许可证制度条例》, 规范安全生产条件, 进一步加强安全生产监督管理, 防止和减少生产安全事故, 确保安全生产许可证的有效性, 该制度为例行检查的必要内容。
2) 安全生产管理机构、配备专职人员和成立安全生产领导小组制度。该制度是为了规范项目安全管理的机构和人员设置情况, 按法规要求设置“三类”人员并制定各职能部门职责, 规定各职能人员的管理范围和内容。成立安全生产领导小组, 负责整个项目的安全管理。按要求召开安全会议, 传达和部署安全工作, 归档每次安全例会签到表及会议内容。
3) 安全生产责任制度。该制度是根据我国的安全生产方针“安全第, 预防为主, 综合治理”和安全生产法规建立的各级领导、职能部门、工程技术人员、岗位操作人员在生产过程中对安全生产层层负责的制度。本制度的健全与否体现了安全生产管理是否存在监管漏洞。该制度贯穿整个项目的安全管理, 是施工安全管理体系的架构。
4) 安全生产培训教育制度。该制度是项目进场和日常安全生产工作的一项重要工作, 是安全生产管理中必不可少的, 本制度主要体现安全教育是否到位、是否全面、是否及时, 施工作业人员素质参差不齐、受教育程度不一、掌握安全知识有限, 安全生产培训教育正是弥补了这一监管难题。归档内容主要有:安全培训教育内容、安全培训教育签到表、三级教育卡、风险告知书等。
5) 安全生产费用保障制度。该制度是安全法律法规维护、支持安全生产管理工作的体现, 有了费用的保障才维持安全生产管理工作的正常运行。归档内容为安全生产费用的支出计划和详细的安全费使用台账。
6) 编制事故应急救援预案制度。该制度是在安全事故发生后把损失降至最低的措施, 编制救援预案能够有效的避免安全事故进一步扩大。归档内容有:安全生产事故应急救援预案、应急授案演练记录等。
7) 安全生产检查制度。该项制度主要体现了安全隐患的排查、治理、整改情况是否到位。内容包括安全生产检查的频次、时间、规模、参加人员、内容等。安全生产检查的流程为:检查-整改-反馈-复查-验收。
8) 三类人员、特种人员持证上岗和其他人员管理制度。三类人员是安全生产管理的主要责任人, 负责整个项目的安全生产组织管理。三类人员必须通过教育培训考核合格后取得上岗证。必须按要求配备足够数量的安全专职人员。特种作业人员必须按要求持证上岗, 特种工作岗位未经培训或培训考核不合格禁止上岗。归档内容为:三类人员证件及花名册、特种作业人员证件及花名册、农民工花名册等。
9) 消防安全责任制度。该制度主要体现了在安全生产管理中消防责任的落实, 消防器材的管理, 消防安全知识的培训教育。归档内容为:消防安全责任制度、消防器材管理台账等。
10) 工伤意外伤害保险制度。该制度是为了维护工人的合法权益, 使其在施工作业遭受意外伤害后得到合理的经济补偿的一项制度, 核心内容是为工人购买意外伤害险。归档内容为:意外伤害保险单。
11) 安全事故报告和责任追究制度。该制度是依据国务院颁发的《生产安全事故报告和调查处理条例》制定的。依法上报安全事故, 按要求按程序逐级上报。内容为:事故上报时限、事故上报各级部门、事故处理情况、事故责任追究情况。
12) 安全生产奖惩制度。该制度反应了项目安全管理的措施情况, 归档内容为:安全生产奖惩制度、罚款单、奖金发放表等。
13) 职民工驻地审批管理制度。该制度的建立是为了保障职民工的生命和财产安全, 预防驻地安全事故而制定。归档内容为:职民工驻地建设的基本要求、职民工驻地建设的管理、驻地安全管理职责、审批程序等。
14) 制定安全操作规程制度。该制度的目的是为制定、审批、检查安全操作规程的落实, 确保所有岗位安全操作规程的完善和执行。安全操作规程是指导施工操作的强制性规范, 要求每个工人必须遵守。归档内容为:安全操作规程汇编。
15) 安全技术措施和专项施工方案编制及专家论证审查审查制度。该制度的制定是为了从源头上保证危险性较大工程的施工, 规定了方案应当包括哪些内容, 如何组织专家认证, 如何对方案进行验收。归档内容为:经审批后的安全专项方案。
16) 安全生产技术交底和交接班制度。该制度是工人进场、工程转序, 提高工人安全施工的有效管理方式, 也是安全管理内业必须归档资料之一。归档内容有:技术交底书;技术交底照片;技术交底人员签到表。
17) 特种设备及防护用品管理制度。特种设备是安全施工管理的重点, 特种设备的维修、维护管理记录为安全施工提供了依据, 也是安全施工的保障。个人防护用品是在施工过程的第一层保护, 购置、领用台账的建立反映了施工现场的安全管理情况。归档内容有:特种设备台账;特种设备维修记录;个人防护用品购置、领用台账。
18) 施工现场临时用电及管理方案。临时用电安全直接关系到现场人员的人身安全, 合理的临时用电方案的制定保证了施工正常的进行和施工安全。归档内容有:临时用电方案;临时用电平面布置图;临时用电巡视维修记录。
19) 文明施工和环境保护管理措施。现场的物资堆放、标志标牌的清洁都为安全施工提供了保障。归档内容有:文明施工制度;环境保护管理措施。
20) 交叉作业安全生产管理办法及保通方案。交叉作业施工涉及到两个同时作业的班组之间的协调, 保证作业一方不危害到其他方作业方的施工安全。保通方案是保证施工过程工程车辆与指挥车辆的交通安全, 保证交叉路口的通畅, 使施工车辆安全作业。归档内容主要是交叉作业安全生产管理办法;保通方案;施工便道平面图。
二、结语
安全管理是施工管理的重要任务, 安全内业资料的完整齐全是在施工安全管理中“痕迹化”的重要保证, 安全内业资料的规范化为企业安全生产管理提供了模板。
摘要：本文以云南省禄大公路安全内业资料管理为基础, 展开论述在施工过程安全内业资料的管理方法。随着安全管理的重要性逐步提高, 内业资料成了体现安全管理工作的重要内容。
对文件/文件夹来说，保护它们的方法无非就是隐藏、加密以及锁定。除了系统自带的功能之外，网上也有很多相关的工具。对不同用户的不同需求来说，笔者将会提供从浅入深的各种方案。
深入挖掘系统潜力
在不借助第三方工具的情况下，系统本身也可以完成一些常见的操作。但是在易于操作的同时，它的缺点也是十分明显的。对于熟悉系统的人来说，只要反向操作即可轻易解除之前设下的种种限制。
系统自带的隐藏功能
在想要隐藏的文件/文件夹上点击右键，选择“属性/常规”，在下边勾选“隐藏”并确定（如图1）。那么怎么解除隐藏呢？以Win 7为例，双击计算机，在资源管理器中依次选择“工具/文件夹选项”，在“查看”中下拉，并选择“显示隐藏的文件、文件夹和驱动器”，确定即可（如图2）。
文件加密 分类处理
对最常用的Word文档来说，加密主要有以下两个方法。
文件加密文件菜单设置。首先打开需要加密的Word文档，选择 “另存为”，在出现“另存为”的对话框的“工具”中选“常规选项”，出现“保存”选项卡。分别在“打开权限密码”和“修改权限密码”中输入密码（这两种密码可以相同也可以不同），再次确认“打开权限密码”和“修改权限密码”，按“确定”退出“保存”选项卡，文件存盘。
由工具菜单设置。打开需要加密的Word文档，选择“工具”菜单的“选项”命令，选择“保存”，之后分别在“打开权限密码”和“修改权限密码”中输入密码，点“确定”退出，保存文件。
那么对其他的文件呢？比如图片、文本文档，使用WinRAR自带的加密压缩吧。右键选择好要加密的文件，选择“添加到压缩文件…”，在弹出的对话框中选择“高级”，设置密码并确定即可（如图3）。这里有一个很多人并不知道的小技巧，那就是WinRAR支持中文加密。不过解压缩的时候并不能直接输入中文，你需要在其他任意地方输入文本，然后复制粘贴到需要输入密码的地方才行。
系统自带锁定功能
系统自带的文档锁定功能其实是一个权限管理工具。通过对不同用户在“修改/读取/写入”等等的SYSTEM权限调整（如图4），从而实现对不同文档的管理。
强大实用的GiliSoft File Lock Pro
古人说，术业有专攻，那么特定的需求让特定的工具来完成必然是效果最好的。GiliSoft File Lock Pro来自GiliSoft公司，软件提供了简体中文界面，软件支持2000/XP到目前最新的 Windows 8.1，支持32与64位系统。GiliSoft File Lock Pro 是一套强大的全方位文件/文件夹保护软件，它的文件夹安全功能非常丰富，支持文件/文件夹/磁盘分区的隐藏、防止写入保护、拒绝读取保护等，而且还能支持文件/文件夹加密、彻底粉碎删除、EXE加密、文件夹操作记录监视、密码错误多次后发送邮件提醒等。
初次使用需要设置初始密码，并且可选填写找回密码的邮箱，以防万一，也能在别人多次尝试错误密码后发送邮件提醒（如图5/6）。这两点虽然在网站上很常见，但很多单机的加密工具却都没提供。
文件、文件夹加密与隐藏
由于有多种保护方式，GiliSoft File Lock Pro可以非常有效地保护你的资料和个人隐私数据不被他人轻易获得，或防止他人不小心删除。你可以选择加密文件或文件夹，让它们需要有密码才能被访问（GiliSoft File Lock Pro 使用了 256-bit AES军用级加密算法来保护你的文件）。软件支持加密成 gfl 和 exe 两种格式，前者是 FileLock Pro 独有的格式，需要在安装了该软件的电脑上才能解密。而exe自解加密格式则可以在任何其他电脑上通过运行自身输入密码对自己进行解密（如图7）。
对指定的文件/文件夹/磁盘分区拒绝读取或防止写入（只读保护）
很多时候，我们会需要将电脑借给别人使用，而某些数据也需要开放给他人。我们经常听到的笑话就是，某人来拷电影竟然用剪切的……其实有了 GiliSoft File Lock Pro 的只读保护（防写入）就能有效防止别人有意无意间删除、覆盖或移动你电脑上的重要文件资料了，防小人更防熊孩子啊。此外，对于某些特殊的应用场景，你也能让文件/文件夹甚至是磁盘分区完全限制读取。
文件夹操作记录监视
利用 GiliSoft File Lock Pro 的文件夹监视功能，你可以轻松监视到文件/文件夹的各种改动记录，譬如修改文件名、文件体积大小变化、文件属性变化、最后修改时间变化等等（如图8）。
软件提供了方便快捷的右键菜单，可以让你快速对文件/文件夹进行隐藏、防读写等各种操作（如图9），你可以看到，GiliSoft File Lock Pro还可以加密exe可执行文件，它让你指定的软件只能通过密码才能执行，这样既能保护软件不被轻易开启，也能对U盘或移动硬盘里的绿色软件进行保护。此外，GiliSoft File Lock Pro还提供了文件粉碎删除、自我隐藏、自我保护（防止别人删除卸载软件）、Email找回密码、多次错误密码尝试提醒等。
流通行业食品安全相关法律法规
第一章 食品安全相关法律法规简介
法律是以规定当事人权利和衣物为内容的具有普遍约束力的社会规范。
食品经营者在从事与食品相关经营服务中，首先要学习掌握我国目前实施的、与食品相关的法律法规文件和当地政府的相关规范性文件，自觉遵守相关法律规定，保证所经营的食品安全。
一、食品安全主要法律法规
（一）国际立法
《中华人民共和国食品安全法》（2009.2.28通过，2009.6.1起施行）《中华人民共和国国境卫生检疫法 》（2007.12.29起施行）《中华人民共和国农产品质量安全法》（2006.4.29通过，2006.11.1起施行）
《中华人民共和国野生动物保护法》（2004.8.28通过施行）《中华人民共和国行政许可法》（2003.8.27通过，2004.7.1起施行）《中华人民共和国进出口商品检验法》（2002.4.28修正，2002.10.1起施行）
《中华人民共和国产品质量法》（1993.2.22通过，1993.9.1起施行）《中华人民共和国消费者权益保护法》（1993.10.31通过，1994.1.1起施行）
《中华人民共和国进出境动植物检疫法》（1991.10.30通过，1992.4.1起施行）
《中华人民共和国标准化法》（1988.12.29通过，1989.4.4起施行）
《中华人民共和国突发事件应对法法》（2007.8.30通过，2007.11.1起施行）
（二）流通领域食品安全相关规章、规范性文件
《食品安全法实施条例》（国务院令第557号，2009.7.29起施行）
《乳品质量安全监管条例》（国务院令第536号，2008.10.9起施行）《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》（国务院令第503号，2007.7.26起施行）
《农业转基因生物安全管理条例》（国务院令第304号，2001.5.23起施行）
《无公害农产品管理办法》（农业部、国家质检总局第24号令，2002.4.29起施行）
《转基因食品卫生管理办法》（卫生部令第29号，2002.7.1）《绿色食品标志管理办法》（农业部1993.1.11起施行）
《流通环节食品流通监督管理办法》（工商总局2009.7.30起施行）《食品流通许可证管理办法》（工商总局2009.7.30起施行）《酒类流通管理办法》（商务部2005年第25号令，2006.1.1起施行）《散装食品卫生管理规范》（卫生部2004.1.1起施行）《集贸市场食品卫生管理规范》（卫生部2003.5.1起施行）
《广东省工商行政管理局关于<食品流通许可证管理办法>的实施细则》（粤工商食字2011 67号）
《广东省食用农产品标识管理规定》（广东省人民政府令第137号，2009年10.1起施行）
《广东省食品安全条例》（2007.11.30通过，2008.1.1起施行）《广东省盐业管理条例》（1999.12.12通过，2000.1.1起施行）
（三）深圳市人民政府相关规章、文件
《深圳市市场监督管理局关于印发食品流通许可暂行办法的通知》（深市监规（2010）4号，2010.2.25）
《关于印发深圳市市场监督管理局食品流通许可证核发管理工作指引的通知》（深市监准字(2011）15号)《深圳市盐业管理处罚规定》（2000.10.6发布2005.10.14起修订）《深圳市畜禽屠宰与检疫检验管理条例》（2003.12.24通过2004.3.30省人大批准，2004.7.1起施行）
《深圳市重特大食品安全事故应急预案》（深府办（2005）116号2005.9.7）
《深圳市豆制品监督管理若干规定》（2008.2.6发布，2008.4.1起施行）
《深圳市亚硝酸盐监督管理若干规定》（2008.9.1发布，2008.12.1起施行）
根据其他相关法律制定的实施条例
二、深圳市食品安全管理机构介绍
“国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照
本法和国务院规定的职责分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理”——《食品安全法》第四条
“县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作”。——《食品安全法》第五条
（一）深圳市食品安全管理委员会
——深圳市食品安全最高领导机构
1、统一组织领导全市食品安全工作，制定食品安全工作规划并组织实施；
2、协调政府各职能部门的职责分工，检查、督促和落实食品安全监管责任；
3、制定实施“食品放心工程”工作方案，确定年度工作重点项目；推动食品安全地方标准体系建设；协调食品安全检测和评价机器体系的建设；
4、综合协调重大食品安全事故的报告、调查处理及应急救援；
5、食品安全信息的分析、预测和发布，推动食品安全信用体系。
6、履行食品安全法律法规规章赋予的其他职责。
目前，市食品安全委员会办公室设在市卫生与人口计划生育委员会，负责委员会的日常工作，承办委员会的决定事项和负责落实委员会的工作部署。
（二）深圳市食品安全监督管理部门与职能
深圳市市场监督管理局： 深圳市食品生产：
食品流通 餐饮服务
——食品安全监督管理 对食品生产经营者 许可发放 日常监管
航空、边境、铁路、部队等特殊部门：负责相应的食品经营监管
第二章 《中华人民共和国食品安全法》概述
2009年2月28日 第十一届全国人大常委会第七次会议通过 2009年2月28日 胡锦涛主席令第九号 公布 2009年6月1日 2009年6月1日起施行 主要内容 第一章：总则
第二章：食品安全风险监测和评估 第三章：食品安全标准 第四章：食品生产经营 第五章：食品检验 第六章：食品进出口 第七章：食品安全事故处置 第八章：监督管理 第九章：法律责任 第十章：附则
立法宗旨：保证食品安全、保障公众身体健康和生命安全
一、适用范围：
1、食品生产经营单位（生产和加工）食品经营（流通和餐饮）
2、食品添加剂的生产经营
3、食品相关产品的生产经营
4、使用食品添加剂和食品相产品
5、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
6、食用农产品（初级）质量安全标准、公布有关信息的安全管理
二、食品生产经营者的责任:
1、依法从事生产经营
2、对社会和公众负责
3、保证食品安全
4、接受社会监督
5、承担社会责任
三、国家食品安全制度:
1、食品安全风险监测制度
2、食品安全风险评估制度
3、食品生产经营许可制度
4、食品添加剂生产许可制度
5、食品召回制度
6、食品安全信息统一公布制度
四、县级以上监督管理部门有权采取的措施: 进场：进入生产经营场所实施现场检查 抽检：对生产经营的食品进行抽样检验
查证：查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 查扣：查封、扣押违法食品原料、食品添加剂、相关产品，以及相关的工具、设备
查封：查封违法从事食品生产经营活动的场所
五、食品经营者的食品安全的义务（五有）: 场所：处理、加工、包装、贮存、整洁，远离有毒、有害污染自愿 设施：生产经营、环境卫生、防污染危害、洗涤消毒、废处理 人员：安全、技术、管理 制度：食品安全规章、制度
布局、工艺：设备布局合理、工艺流程合理，防交叉污染、有毒物、不洁物
六、食品生产经营者要求2（八做到）:
1、容器具使用前后清洁消毒
2、贮运设备、器具无污染、安全
3、保证食品要求的安全温度
4、相关运输远离毒害物
5、直接使用食品包材、用具安全、清洁、无毒
6、从业人员个人卫生、使用工具符合食品安全标准
7、用水符合国家饮用水卫生标准
8、洗涤消毒剂安全、无毒害
七、禁止生产经营的食品
1、非食品原料、有害物质原料、回收食品作原料生产的食品
2、有毒有害污染物含量超标
3、营养不达标的婴儿及特殊人群的食品
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
5、腐败变质、油脂酸败、毒变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品
6、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
7、未经检验或者检疫不合格的肉类及其肉类制品
8、超过保质期的食品、无标签的预包装食品
9、其他不符合食品安全标准或者要求的食品
八、国际对食品生产经营实行许可制度:
1、食品生产许可
2、食品流通许可
3、餐饮服务许可证
4、从事生产经营的单位或者个人必须取得有效的许可证后方可经营（本法施行前已取得许可证的、许可证在有效期内继续有效）
九、企业制度、培训与检验（依法从事食品生产经营活动）: 检验：做好对所生产经营食品的检验工作
培训：配备专职或者兼职食品安全管理人员；加强对职工对食品安全知识的培训
制度：建立健全本单位的食品安全管理制度
十、健康管理
制度：建立并执行从业人员健康管理制度
限定性：患有传染及污染性等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作
年检测：每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
十一、食品采购的要求: 验证：查验供货者许可证和食品合格证明
记录：进货制度：名称、规格、数量、生产批号、保质日期、供货者及联系方式、进货日期
存档：进货查验记录真实，保存期限>二年 统配：统一经营配送企业，由总部统一查验记录
十二、食品储存、销售要求: 按照保证食品安全的要求贮存食品
贮存：预包装食品 定期检查库存、定期清理超期
散装食品 标明名称、生产日期、保质期、生产者、联系方式 销售：预包装食品 按标示、标志、说明或注意事项要求销售 散装食品 在容器、外包装上标注名称、生产日期、保质期、生产者及联系方式、注意事项、销售要求
十三、风险控制：
添加药物规定：食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
停售与召回：发现不符合安全标准的食品经营者要立即停止经营；通知相关生产经营者和消费者；记录停止经营和通知情况；生产者认为应当召回的立即召回
十四、食品安全事故处置:
1、制定处置方案，定期检查措施，消除事故隐患
2、发生事故，立即处置，及时报告
3、任何人不得隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据
十五、法律责任：
民事责任：消费者和经营者的赔偿责任（假一罚十：罚十倍的赔偿金）刑事责任：生产和销售不符合卫生标准，用有毒有害的食品原料加工的食品，或给食物投毒
第三章 《流通环节食品安全监督管理办法》
基础——《食品安全法》 主体——食品流通
详细全面地规定了流通环节食品安全监督管理的实施细则 共5章69条 2009年7月30号起施行
一、目的、依据
目的：加强流通环节食品安全管理，维护食品市场秩序
依据：根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品
安全法实施条例》等法律、法规制定
二、适用范围
中华人民共和国境内，从事流通环节食品经营
三、食品经营者的责任和义务
（一）经营者权益（任何组织或者个人）
1、有权举报食品经营中违法行为
2、有权了解安全信息
3、有权对监督管理工作提出意见和建议
（二）禁止经营的食品
1、非食品原料生产或添加非法化学物质和其他可能危害健 康物质的食品，用回收食品作原料生产的食品；
2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及 其他危害物含量超标食品
3、营养成分不符合的专攻特定人群食品
4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺 杂或者感官性状异常的食品
5、病死、毒死或者死因不明的肉类及其制品
6、未经检疫或检疫不合格的肉类或者肉类制品
7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
8、超过保质期的食品
9、无标签的预包装食品：食品的标签、说明书不符合规定的食品； 没有中文标签、中文说明书或者中文标签、中文说明书不符合规 定的进口的预包装食品
10、国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；其他不符合食品安
全标准或者要求的食品。
因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的 食品，在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示生产者才去的补救措施。
（三）依法持证经营
依法取得《食品流通许可证》——办理工商登记——领取营业执 照——从事食品流通经营
经营条件发生不符合食品经营要求变化的，应立即采取整改措 施；
有发生食品安全事故的潜在风险的，应立即停止食品经营活动，冰箱所在地县级工商行政管理机关报告；需要重新办理许可手续的，应当依法办理。
（四）建立经营管理制度
1、食品安全管理制度
2、培训档案，组织食品安全知识培训
3、配备专职或者兼职食品安全管理人员
4、做好对所经营食品的检验工作
5、依法从事食品经营活动
（五）建立健康档案和有效管理制度
制度：执行从业人员健康检查制度和健康档案制度
年检：每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品
经营
限制：患有《食品安全法》、《食品安全法实施条例》规定的不得从事接触直接入口食品工作疾病的从业人员，不得从事接触直接入口食品的工作
（六）建立健全检查验货、验证管理制度
1、验证：查验供货者许可证、营业执照和食品合格证明
2、记录：建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容
3、联网：统一配送经营企业，有企业总部统一查验、记录，将有关资料复印件留存所属相关经营企业备查，或联网备查
（七）建立健全记录制度
1、批发企业：销售食品，应如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留相关的销售票据
2、经营企业：影响购货者开具载有前款规定信息的销售票据或者
清单，同时加盖公章或者签字
3、有效时限：食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于二年
4、鼓励食品经营者采用先进的技术手段，记录法律、法规及本 办法要求记录的事项。
（八）储运要求
1、储运容器、工具和设备安全、无害，保持清洁
2、满足保证食品安全所需要的温度等特殊要求
3、不得将食品与有毒、有害物质一同运输
（九）检查及清理
1、定期查验贮存、销售食品的生产日期和保质期
2、及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品
3、上述食品主动退市，做好相关记录
（十）散装食品的贮存、销售
贮存位置：标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容
容器和外包装：标明食品的名称、、生产日期、保质期、生产者
名称及联系方式等内容
（十一）生鲜食品和熟食品的销售
符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，放置交叉 污染
（十二）预包装食品销售
1、包装应有标签，标签内容应当符合《食品安全法》第四十二 条的规定；标签、说明书不得还有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能
2、按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要 求销售
3、主动向消费者提供销售凭证，对符合食品安全标准的食品，有义务更换、退货等
4、鼓励在销售食品的包装上附加特殊身份标记
（十三）食品退市
1、建立执行食品退市制度
2、发现不符，立即停止经营
3、下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者
4、记录停止经营和通知情况，报告辖区监管机关
5、未依照前款规定停止经营，监管机关可以责令其停止经营
（十四）广告管理
1、内容真实合法，不得含有虚假或者夸大的内容，不得涉及 疾病预防、治疗功能
2、不得含有食品安全监管部门、检验机构、行业协会、消费
者协会向消费者推荐食品的内容
3、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐 食品，是消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。
（十五）事故处置
1、制定食品安全事故处置方案
2、定期检查，及时消除隐患
3、发生食品安全事故
4、对食品寄原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施
5、自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门 报告
（十六）自检
鼓励食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食 品展销会的举办者和有条件的食品经营企业配备必要的检测设备，对食品进行自检和送检
四、交易市场、柜台、展销会经营者责任义务
1、审查入场者《食品流通许可证》和营业执照；
2、明确入场者食品安全管理责任；
3、定期对入场者经营环境和条件进行检查；
4、简历经营者档案，记载基本情况等信息；
5、建立和完善管理制度，加强培训；
6、信息公示，及时公开相关食品信息
7、其他应当履行的食品安全管理义务
8、经营者不具备经营资格，禁止其入场销售；不具备经营环境和条 件，暂停或取消其入场经营资格发现经营不符合食品安全标准的 食品或者其他违法行为的，及时制止，并立即将有关情况报告辖 区工商行政管理机关
五、监督管理
县级及其以上地方工商行政管理机关
按照本行政区域的食品安全年度监管计划旅行职责，有权采取《食 品安全法》规定的监管措施
建立经营者食品安全信用档案，分类监管，不在符合经营许可 条件的，依法撤销相关许可。
食品经营者 接受和配合工商行政管理机关的监督检查
六、抽检、复查
（一）抽检
重点食品、投诉及举报较多食品、问题集中食品、根据查办案件、有关部门同胞的情况食品作为抽检的重点对象，一般进行不定期抽样检验
抽检：购买样品，支付相关费用；不收取食品经营者的检验费和其他任何费用，所需经费由同级财政列支
（二）复检
对检验结论有异议，可以依法进行复检
复检机构由申请人自选，与复检机构不得为同一机构
复检结论合格，费用由抽检部门承担，结论不合格，复检费由经营者 承担。
七、安全事故处理
1、事故通报 发现或接到举报，立即向当地卫生行政部门通报
2、事故处置 监管机关配合卫生行政等部门，控制事态发展，及时向上机报告
3、事故调查 实事求是、尊重科学，及时、准确查清事故性质原因。认定责任，提出整改措施
4、信息发布
（1）信息发布内容：责令停止经营的相关产品的记录；违法行为情
况；专项检查整治情况；其他食品安全日常监督管理信息（2）县级及以上监管机关公布信息；设计其他部门职责的，联合公
布
（3）公布日常监管信息准确、及时、客观
八、违法及法律责任
（一）违法及处罚
详见表1-2
（二）专项禁止规定
直接负责人员自处罚之日起五年内不能从事食品生产经营管理工作 聘用上述人员从事管理工作的，吊销许可证
（三）违法的民事责任
造成损害，除要求赔偿损失外，消费者还可要求支付价款十倍的赔偿
金
缴纳罚款、罚金，民事赔偿责任优先
（四）违法的刑事责任（食品安全法）
第一百四十三条 生产、销售不符合卫生标准的食品罪
第一百五十条 单位犯罪的，对单位判处罚金，并对其直接负责的 主管人员和其他直接责任人员，依照该条的规定处罚
第二百七十七条 以暴力、威胁方法阻碍国家相关工作人员依法执行 职务的，处三年以下有期徒刑，拘役、管制或者罚金
构成犯罪的，依“刑法”追究刑事责任食品经营者违反本办法规定涉嫌犯罪的，应当依法移送公安机关
（五）从轻、减处罚
主动消除或者减轻违法行为危害后果，或者有其他法定情形的，应当从轻、减轻处罚
违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予处罚
（六）监管者责任
不履行监管职责、日常监督检查不到位或者监督职权、玩忽职守、徇 私舞弊，直接负责人和其他直接责任人记大过或降级处分；造成严重 后果，给予撤职或者开除；主要负责人应引咎辞职 食用农产品监管实用《中华人民共和国农产品》质量安全法
第四章 深圳市食品安全管理办法
由市场监督管理部门负责组织实施
一、制定食品安全管理员制度的目的
1、加强食品安全管理
2、提高生产经营单位自身食品安全管理水平
3、营造安全的食品消费环境
二、食品安全管理员的适用范围
深圳市市场监管局范围内的食品生产、流通和餐饮服务单位
三、食品安全管理员
（一）定义
经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员
（二）有谁承担
食品声场经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备一名以上的食品安全管理员，鼓励其法人或者负责人通过培训考核担任本单位的食品安全管理员
（三）职责
食品生产经营单位的食品安全管理员对本单位的食品安全工作全面负责
四、食品安全管理员的分类和考核
（一）食品安全管理员的分类
根据所从事的行业不同，分为A类（食品生产）B类（食品流通）和C类（餐饮服务）工三类。C类（餐饮服务）又分为C1类（餐饮服务初级）C2类（餐饮服务高级）
（二）食品安全管理员设置要求
食品生产经营单位依法配备合格的食品安全管理员后，方可向市场监督管理部门申请办理食品生产、流通或餐饮服务的各项许可业务。1】要求所从事的行业必须与培训考核类别相对应，不得跨行业从业。通过C2类（餐饮服务高级）考核的食品安全管理员，可以从事要求配备C1类（餐饮服务初级）食品安全管理员的工作。
2】需配备C2类（餐饮服务高级）食品安全管理员单位
1、特大型、大型餐馆
2、机关、企事业单位食堂
3、学校及托幼机构食堂
4、连锁经营餐饮服务企业总部
5、集体用餐配送单位
6、重大活动指定接待单位
7、量化等级A级餐饮服务单位
8、有熟食制售的综合商场超市
其他餐饮服务单位至少配备C1类（餐饮服务初级）食品安全管理员
五、食品生产经营单位职责
1、须为食品安全管理员提供必要的工作条件
2、研究解决其提出的食品安全问题
3、变更食品安全管理员，应提前选配
4、变更后15日内向市场监管部门备案
六、食品安全管理员的职责
（一）食品安全管理员的职责1
1、配合市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；
2、定期协助本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；
3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行监督检查；
4、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；
5、对食品安全检查工作进行管理；
6、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；
7、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录此外。
（二）食品安全管理员的职责2
1、所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及市场监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门
调查处理；
2、协助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品安全综合自查报告，食品安全综合自查报告样式由市场监督管理部门另行制定；
3、与保证食品安全有关的其他管理工作。
七、食品安全管理员工作权利
食品安全管理员在开展食品安全管理工作时，具有以下权利
1、在职责范围内独立行使食品安全管理工作职责，发现不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见，所在单位拒不改正的，或者存在重大食品安全隐患的，有权向市场监督管理部门反应。
2、食品安全管理员依照规定履行职责，任何人不得干涉、阻挠；
3、食品安全管理员有接受食品安全法律和其他相关知识培训的权利，食品生产经营单位有义务支持该单位的食品安全管理员接受相关的培训和继续教育并为其学习活动提供便利。
八、培训
机构：市场监督管理部门按统筹、合理原则确定食品安全管理员培训和考核机构。
大纲：培训大纲和考核要求包括有关法律、法规、规章、政策、标准、安全管理体系、企业知识和日常管理技能等。
考勤：必须凭全勤的培训记录，参加全市统一的食品安全考核。
九、考核
1、考核机构负责审查考生的申请材料，统计和公布考核结果，建立
考核管理档案，及时公布考核结果、建立考核管理档案，及时公布考核的时间、地点等事项。对考核合格的统一发放《深圳市食品安全管理员培训考核合格证书》。
2、食品安全管理员每3年必须参加一次由培训和考核机构统一组织的食品安全知识更新培训和考核。
十、继续教育
1、内容包括有关法律法规和规章制度，传达上级文件精神和有关工作要求，通报有关情况、交流食品安全管理经验，收集检查各单位综合自查情况等。
2、食品安全管理员应当自觉学习国家新颁布的食品安全有关法律法规和规章制度，参加由市场监督管理部门组织开展的免费继续教育培训。
十一、食品安全管理员的监管
市场监督管理部门应将食品安全管理员配备和履职情况列入日常监督检查内容，并与该单位的食品安全量化级别挂钩。未按要求配备食品安全管理员的，市场监督管理部门应当责令其限期改正。
十二、违规处理
1、以欺骗、作弊等不正当手段通过考核的，有考核机构撤销其成绩；
2、因食品安全管理员履职不到位，导致食品生产经营单位发生下列情形的由市场监督管理部门依法处理：
（1）生产经营单位不符合食品安全标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的；
（2）受到责令停止生产经营的行政处罚的；
（3）十二个月内累计收到二次及以上罚款的行政处罚的；（4）被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的。
第五章 深圳市食品流通许可办事指南
一、申请材料、申请表格
（一）许可证新证申办
无数量限制，符合条件者即予许可。许可方式为直接申请。1申请材料；2申请表格。
第一章 食品生产经营
第一条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；
（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；
（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；
（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；
（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；
（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；
（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；
（十一）法律、法规规定的其他要求。
第二条 禁止生产经营下列食品：
（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉 类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
（八）超过保质期的食品；
（九）无标签的预包装食品；
（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
第三条 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。
食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。
第四条 食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验 工作，依法从事食品生产经营活动。
第五条 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
第六条 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
第七条 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的品种、使用范围、用量的标准进行修订。
第二章 食品安全事故处置
第八条 发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。
农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向卫生行政部门通报。
发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门报告。县级人民政府和上级人民政府卫生行政部门应当按照规定上报。
任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
第九条 县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害：
（一）开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治；
（二）封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第五十三条的规定予以召回、停止经营并销毁；
（三）封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒；
（四）做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。
发生重大食品安全事故的，县级以上人民政府应当立即成立食品安全事故处置指挥机构，启动应急预案，依照前款 规定进行处置。
第三章 监督管理
第十条 县级以上地方人民政府组织本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门制定本行政区域的食品安全监督管理计划，并按照计划组织开展工作。
第十一条 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施：
（一）进入生产经营场所实施现场检查；
（二）对生产经营的食品进行抽样检验；
（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；
（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；
（五）查封违法从事食品生产经营活动的场所。
县级以上农业行政部门应当依照农产品质量安全法规定的职责，对食用农产品进行监督管理。
第九章 法律责任
第十二条 违反本法规定，未经许可从事食品生产经营 活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
第十三条 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：
（一）用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品；
（二）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
（三）生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
（四）经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
（五）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水 产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品；
（六）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（七）经营超过保质期的食品；
（八）生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
（九）利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产，未经过安全性评估；
（十）食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的。
第十四条 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
（一）经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
（二）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者 标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；
（三）食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；
（四）食品生产经营者在食品中添加药品。
第十五条 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
（一）未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验；
（二）未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度；
（三）制定食品安全企业标准未依照本法规定备案；
（四）未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品；
（五）进货时未查验许可证和相关证明文件；
（六）生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能；
（七）安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。
第十六条 违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发 证部门吊销许可证。
一、什么是食品质量安全
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容
一是食品的污染导致的质量安全问题。例生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。例伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识进口食品等。
二、食品或者其包装上的标识必须真实并符合下列要求:
①有食品质量检验合格证明
②有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址
③有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量需要事先让消费者知晓的应当在外包装上标明或者预先向消费者提供有关资料
④在显著位置清晰地标明生产日期和保质期
⑤实行食品质量安全市场准入制度的食品还必须加贴食品质量安全市场准入标志。
⑥销售散装食品的经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、生产日期和保质期。
三、如何判别伪劣食品
伪劣食品犹如过街老鼠人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。
防范“七字法”即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等要留个心眼是不是在添加色素上有问题
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的保质期一般为7—30天。
四防“反”。就是防反自然生长的食物如果食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品这类企业的食品平均抽样合格率最低触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”。散就是散装食品有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
四、食物中毒
指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性不属于传染病的急性、亚急性疾病。食物中毒的特点
1毒的潜伏期较短。集体暴发性食物中毒时很多人在短时间内同时发表或相继发病在短时间内达到高峰。 2病人有大致相同的中毒表现。
3发病和吃某种中毒食品有关。凡进食这种中毒食品的人大都发病没有进食这种中毒食品的人不发病。一般发病范围和这种中毒食品分布的区域一致停止食用这种中毒食品后发病很快停止。 4食物中毒病人对健康人不直接传染。
食物中毒的分类根据中毒食品将食物中毒分成五类 1细菌性食物中毒 2真菌性食物中毒 3动物性食物中毒 4植物性食物中毒
5化学性食物中毒。微生物食物中毒包括细菌、病毒、真菌等引发的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被发现但是当微生物繁殖数量增加到一定数量达到致病菌量或者产生毒素以后就导致食物中毒的发生了。细菌性食物中毒是吃了含有大量活的细菌或者细菌毒素的食品而引起的食物中毒是食物中毒中最常见的一类。最多发生的是葡萄球菌、肠球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和致病性大肠菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。病毒性食物中毒是摄入带有病毒的食品而发生的食物中毒危害大食用前应该充分加热食品。真菌性球菌真菌多见的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常见的有霉变甘蔗中毒和赤霉病麦中毒。植物性食物中毒常见的是把植物的有毒的花草、果实、种子误食而引起的中毒。如误食毒蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。有毒动物中毒在我们的生活中易加误食的一部分有毒动物的中毒动物所含的自然毒素有的仅存于动物的局部脏器、组织或分泌物中。常见的有河豚鱼、泥螺和鲍鱼。化学性食物中毒常见的有铅、砷、汞、有机磷和亚硝酸盐中毒还有酸败油脂中毒。
五、引起食物中毒常见的有十大因素
1、不适当地冷藏食物冷藏温度不够
2、在室温下贮藏食物室温在危险温度带范围内
3、过早地准备食物使细菌有足够的繁殖时间
4、不适当地冷却食物冷却时间过长
5、不适当地加热食物加热不彻底或低温长时间加热
6、内务管理不善偶然的污染事故
7、交叉污染卫生制度不健全个人卫生习惯不良
8、不适当地解冻食物在室温条件下解冻
9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯
10、已加工的食物被污染。
六、食物中毒可出现多种症状
食物中毒者最常见的症状是、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低甚至可致休克。
食物中毒后的应急措施食物中毒发生后千万不要恐慌剧烈呕吐、腹泻同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状如口干、眼窝下陷自乱阵脚可以采取以下应急措施
饮水立即饮用大量干净的水对毒素进行稀释。
催吐用手指压迫咽喉尽可能将胃里的食物吐出。
处理将引起中毒的饮食进行有效处理避免更多的人受害。
七、世界卫生组织WHO推荐食品安全制作五大“黄金守则”、保持清洁。勤洗手取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。、生熟分开。生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开避免交叉污染。
3、彻底煮熟。食物要烧熟、煮透中心温度得到85度以上尤其是肉、禽、蛋和海产品熟食再次加热要彻底。
4、保持食物的安全温度。熟食要保存在冰箱里也不能够长时间存放熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时冷冻食品不要在室温下化冻 5、使用安全的水和原材料。食品用水要安全选择卫生安全的餐饮具选择卫生安全的纸巾水果和蔬菜要清洗干净生吃要消毒螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。
六、给同学们的几点建议
1、不使用一次性塑料袋、餐盒装食物自己携带饭盒既卫生又经济。
2、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品
3、不食用来历不明的食品不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品
4、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格食用、饮用会危害健康。
5、不食用在室温条件下放置超过小时的熟食和剩余食品、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多其中有的含有对人体有害的毒素缺乏经验的人很难辨别清楚只有不随便吃野菜、野果才能避免中毒确保安全。
7、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵还有残留的农药、杀虫剂等如果不清洗干净不仅可能染上疾病还可能造成农药中毒。
六、食物中毒可出现多种症状
食物中毒者最常见的症状是、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低甚至可致休克。
食物中毒后的应急措施食物中毒发生后千万不要恐慌剧烈呕吐、腹泻同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状如口干、眼窝下陷自乱阵脚可以采取以下应急措施 饮水立即饮用大量干净的水对毒素进行稀释。催吐用手指压迫咽喉尽可能将胃里的食物吐出。处理将引起中毒的饮食进行有效处理避免更多的人受害。
七、世界卫生组织WHO推荐食品安全制作五大“黄金守则”、保持清洁。勤洗手取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。、生熟分开。生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开避免交叉污染。
3、彻底煮熟。食物要烧熟、煮透中心温度得到85度以上尤其是肉、禽、蛋和海产品熟食再次加热要彻底。
4、保持食物的安全温度。熟食要保存在冰箱里也不能够长时间存放熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时冷冻食品不要在室温下化冻 5、使用安全的水和原材料。食品用水要安全选择卫生安全的餐饮具选择卫生安全的纸巾水果和蔬菜要清洗干净生吃要消毒螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。
六、给同学们的几点建议
1、不使用一次性塑料袋、餐盒装食物自己携带饭盒既卫生又经济。
2、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品
3、不食用来历不明的食品不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品
4、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格食用、饮用会危害健康。
5、不食用在室温条件下放置超过小时的熟食和剩余食品 6、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多其中有的含有对人体有害的毒素缺乏经验的人很难辨别清楚只有不随便吃野菜、野果才能避免中毒确保安全。
7、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵还有残留的农药、杀虫剂等如果不清洗干净不仅可能染上疾病还可能造成农药中毒。
8、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水水是否干净仅凭肉眼很难分清清澈透明的水也可能含有病菌、病毒喝开水最安全。
9、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮不吃腐烂变质的食物食物腐烂变质就会味道变酸、变苦散发出异味儿这是因为细菌大量繁殖引起的吃了这些食物会造成食物中毒。
10、进食前或便后应将双手洗净养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手才能减少“病从口入”的可能。
施工现场安全技术管理资料, 应视为工程项目部施工管理的一部分, 同时安全管理资料又是企业实施科学化安全管理的重要组成部分, 它对实现施工现场安全达标和加强科学化安全管理起着考核和指导的作用, 是影响工程整体质量以及安全评级评定的重要依据。本文将针对项目实例相关技术管理资料进行分析探讨。
1 建筑施工技术管理资料的现状及分类
1.1 建筑施工技术资料现状
目前一些建筑施工企业, 确保施工企业质量体系非常薄弱, 管理质量人员缺乏工作责任心, 没有根据相关规定积极搜集、整理并且编辑建筑施工技术管理资料, 造成之后的补充资料不够真实, 更加严重的是, 一些承包工程人对技术资料进行伪造, 致使存档资料不真实。
1.2 建筑施工技术资料分类
对安全管理资料的对应分类是技术资料管理的关键组成部分, 分类的好坏以及准确与否都与后期工程施工质量以及安全方案制定息息相关。通过安全施工标准的检查内容、要求以及技术范围可将技术管理资料分为若干主要部分, 其主要内容依次为施工的整体安全管理、文明作业施工规范、脚手架安全搭建、工程地基坑道的安全施工、立模的支撑保护、工程安全用电规范、提升机搅拌机以及电梯等安全使用、起重机塔吊等操作规范以及其他工具安全施工资料。
2 安全技术管理资料整理
2.1 施工整体安全管理
施工安全管理要求员工上工作业都需要做好必要的记录, 对于施工内容、时间都有比较明确的交代, 特种操作员如塔吊司机都应带好特殊职业上岗证并且填写相应的登记表格。管理人员以及安全监督人员需要实时对工程进展、人员操作规范进行检查监督, 排除风险隐患, 对于工程问题事项、风险位置做好档案记录并提示人员注意隐患, 提出切实可靠的解决方案, 及时排除风险, 在工程醒目地域标贴警示语句或者摆放安全标志, 时刻提醒作业人员安全施工。
2.2 文明作业施工规范
文明施工是对工程现场操作人员的基本要求, 需要做到人人遵守、事事落实, 工程方应在施工作业前期摆放工程项目的总体建设计划以及施工图示;施工现场需要分配明确的管理作业职责, 做到安全监督、安全管理、纠纷处理、综合管理各个职能到位到人并且做好相应记录统计;作业操作人员同时需要文明用语, 文明施工, 如杜绝随意处理垃圾、不注意公共卫生、随地抽烟、制造噪音等不文明现象。施工现场也需配备完善的医护急救设备, 定期进行卫生、险情急救的培训活动, 做到一旦出事故就能妥善准确处理, 施工过程中同样需要注意噪音、烟尘、管线铺设等相关的处理操作。
2.3 脚手架安全搭建
在施工计划方案中对于脚手架的用量、尺寸、搭建结构都要有明确合理的设计处理, 施工之初需要对相关搭建人员进行全面深入的培训演示, 使之明确工程原理、建设目标以及必要的安全理论。在脚手架搭建作业的同时, 还需注重安全隐患的防范与预防措施, 如设置专门的防护栏、防护网、应急通道等必要设施, 质检人员也应对脚手架的产品规格、质量进行严格细致的检查, 不合标准的产品因拒收退回, 不予使用。
2.4 工程地基坑道安全施工
工程管理部门需要出示详细的基础工程施工示意图以及如地基或者坑道的支撑防护措施, 为了避免积水、沉降、塌陷等风险, 应对施工人员进行专业的施工技术以及安全应险措施培训, 对于风险需要做好监测、做表、记录等相关工作, 根据实际状况制定工程方面的施工载荷标定, 对风险做预防措施。
相关的施工机械以及器具在进入施工现场前应做好评估检查, 有详细的时间、作业内容记录, 操作人员持专业上岗证作业, 操作作业的流程标准需要严格按照施工方案来实施;相关的地形勘测, 基坑形变检查都要有记录与报表, 在缺乏照明的地段要安有必要的照明设施, 施工项要有全面的考虑和针对性的作业, 必要的作业内容经申请审批方可作业施工。
2.5 立模的支撑保护
工程对于立模立柱的施工方案需要具体详细, 并予以一定的施工示意图以及技术测试数据, 立模的用料、尺寸结构框架都应根据实际的施工状况制定合理的方案, 对于材料的进场与使用要进行质量抽查, 做好样本记录, 对于模板的拆除以及摆放也要合理地规划, 流程清晰而不影响其他施工进程, 分配专业人员对物料进行堆放与监管;立模、拆模同样需要专门的申请审批, 依据施工方案规定的流程标准有序实施, 拆除完毕后做好工程指标鉴定以及质量技术的交底工作, 记录做好备案。
2.6 工程安全用电规范
工程的安全用电是安全技术管理的重要领域, 用电操作规范也关乎工程施工的方方面面, 是至关重要的大环节, 工程方在施工方案中应对工地用电的穿线、布局、铺设、配设配用箱等方面加以重视, 同时对于电力中断、自然灾害、人为操作等因素下突发状况的应急措施也应有具体处理流程, 每次事故都需做好报表记录, 以供查阅分析。施工过程中电路的改迁铺设都要经过妥善的风险评估与申请审批;各个电路装置都应注重质量的保证, 有生产合格证以及使用指标, 其指标需符合施工设计方案的标准。
2.7 提升机、电梯的安全使用
工程方要求设备生产方出示设备设计说明书、生产合格证以及相应设备参数指标, 设备需要经过建筑安全部门的批准审核才能投入现实生产作业当中。提升机和电梯都要有完善、妥善的保险装置, 对于缆绳、设计时速、荷载量都需明确标定。提升机与电梯属于高频率使用机械, 因此需要有专业人员定期对其进行检测维护, 以降低设备本身出现安全风险;而机器设备的安装、选址、功用结构选择都需要根据工程的实际情况而定, 不能盲目, 以免出现不必要的风险。高层设备需要设置专有的雷雨天气等防范方案, 人员操作也应按照操作标准进行作业。
2.8 起重机、塔吊操作规范
起重机以及塔吊操作人员属于工程特殊职业, 上岗都要求具有特殊操作资格证及上岗证, 操作人员操作机械前应对施工场、设备位置、操作半径等信息有全面的掌握了解, 不可盲目作业, 工程方对于起重机以及塔吊的位置选择、高度设置、作业半径都要有详细的设计施工方案, 制作相应的操作规范供操作人员遵守, 同时设备需具有实时联络装置, 如信号灯、警告灯等, 起重机与塔吊都有一定的载荷指标, 所有设备参数都要符合施工方案的标准, 操作员也应遵守相应规范, 不能超出载荷极限而造成不必要的事故。
2.9 其他工具施工安全资料
其他施工工具如挖掘机、泵车、商品混凝土进场出场都要有必要的手续核对, 施工现场高频率使用设备应长期进行检查维护, 现场的操作状况以及操作行为要加以必要的监督与管理。
相关专家学术论证资料文件、安全施工技术管理方案文件以及相关的资料通知都需要适时通过培训、会议形式传达给施工现场的每个操作人员, 形成人人监督、处处文明的理想管理环境。
3 结语
安全技术管理资料的编写需要切合实际, 不应存在片面和造假因素, 制定的安全施工总指标需从长远全面考虑, 制定之后便不宜修改, 工程施工过程中需要专业人员监督实施, 确保安全施工, 排除安全隐患。因此, 做好安全技术管理资料的整理有着重要意义, 能够很好规范工程安全实施, 并且从一定程度上提高施工作业的效率。
摘要：建筑施工安全技术管理资料是建筑施工企业工程项目安全生产必不可少的基本事项, 是工程安全验收、可靠生产的重要理论依据, 也是一个企业综合实力的反映。施工安全管理资料的建立、提出、传递、检查、汇集、整理工作应当贯穿从施工准备到工程竣工的全过程, 要求完整、真实。同时, 资料可以提供生产工作上的分析依据, 能够对整个工程的安全防护以及可靠措施有一定的预测预防作用。
关键词：建筑施工,安全技术,资料整理
参考文献
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关键词:网络安全技术;资料库建设;课程教学
中图分类号:TP393.08 文献标识码:A文章编号:1007-9599 (2010) 04-0000-02
Rearch on Database Construction of Network Security Technology
Xie FangqingLiu Jia
(ZhongKai Agriculture&Technology University,Computer Science&Engineering Department,Guangzhou510225,China)
Abstract:Network security is a very important issue in the network problems at home and abroad.Net-work Security Technology course is also a specialized courses for network engineering students to learn.Integrating the course’s characteristics and students’needs in the curriculum,an database was built to increase student knowledge,and thus maximize the efficiency of the improvement of teaching and learning.
Keywords:Network security technology;Data base construction;
Curricular teaching
一、《网络安全技术》课程资料库建设背景和意义
网络安全是国内外普遍关注的安全问题,也是网络构建必须要慎重规划和保护好网络的问题。特别是对于保密要求较高的计算机应用网络,安全问题是十分之关键和重要的。我们对《网络安全技术》课程资源库的建设研究就是在此基础上对《网络安全技术》课程的内容加以补充拓展,丰富教学资源,拓展学生的知识面,强化学生的安全意识和防护意识,通过案例分析、相关技术的介绍、工具的运用、病毒的防范、攻击手段的监控和防范等拓展学生的知识面,增强学生的网络构建、管理、维护的能力,提高学生的专业技能。
二、《网络安全技术》课程资料库建设理论依据
在当今网络化的世界中,计算机信息和资源很容易遭到各方面的攻击。一方面,来源于Internet,Internet给网络带来成熟的应用技术的同时,也把固有的安全问题带给了网络;另一方面,来源于校园网内部的网络,主要针对内部的人员和内部的信息资源,因此,校园网同时又面临自身所特有的安全问题。网络的开放性和共享性在方便了人们使用的同时,也使得网络很容易遭受到攻击,而攻击的后果是非常严重的,如数据被人窃取、篡改、服务器不能提供服务等。随着信息技术的高速发展,网络安全技术也越来越受到重视,由而推动了防火墙、人侵检测、虚拟专用网、访问控制等各种网络安全技术的蓬勃发展。网络安全是系统结构本身的安全,必须利用结构化的观点和方法来对待网络的安全系统。网络安全保障体系分为4个层次,从高到低分别是安全策略层、用户层、网络与信息资源层、安全服务层。按这些层次建立一套多层次的安全技术防范系统,才能有效地保护网络的安全。
网络安全技术起源于实实在在的应用服务,它的特点是理论性和实践性都非常强。在《网络安全技术》的教学中应采用理论和实践相结合的方法,既要注重学生理论知识的培养,同时也要注重学生应用知识和实际动手能力的培养,在充分的发挥网络资源库的特点,提供网络知识、运用工具、视频等给学生浏览学习,使学生对课堂知识的理解和技术的掌握有较大的帮助,并为学生增加了无线技术、黑客技术等栏目,弥补了课程中没有开设的课程,拓展了知识面,同时也补充了大量的课外知识,提高了学习的效果。在实践教学中提高学生对网络安全的意识,培养了学生网络故障和安全防护的能力。
三、《网络安全技术》课程资料库的建设目标
《计算机网络安全》教学资源库是课程《网络安全技术》课程的补充和拓展。包括课程的教案和课件,补充防火墙技术、入侵检测技术、病毒防范、交换技术、路由技术等相关知识,拓展学生的视野更好的掌握所学的知识。
四、《网络安全技术》课程资料库的主要内容
由于该课程所涉及的内容、范围十分广泛,如何合理地选取和组织、补充学习内容,以适合不同层次学生的需求,提高学生的知识水平和安全意识、防范意识是资源库的关键,也是学生技能训练的关键 。结合课程要求资源库设计了9个栏目,主要有:
网络安全资讯:网络安全新技术、病毒、攻击手段等的介绍。
课件教案:网络安全、网络技术课件。
网络技术:火墙技术、入侵检测技术、病毒防范、交换技术、路由技术及故障分析维护等。
工具下载:查杀病毒、计算机系统保护等工具。
课后辅导:网络安全试题库。
视频下载:相关的网络安全视频教材。
无线网络技术:无线网络技术的介绍及应用。
黑客技术:黑客技术介绍及防范。
参考网站:国内外网络安全网站的链接。
通过以上栏目的内容,丰富教学内容,补充和拓展专业知识,使学生有较充足的学习资源,弥补课本的不足,使学生更好的学习和掌握网络安全的专业知识,提高专业技能。
五、《网络安全技术》课程资料库使用效果及反应
结合我校网络工程专业2004级、2005级、2006级《网络安全技术》课程的开设,以课堂教学为主线,《计算机网络安全》资料库作为课程教与学中的主要辅助工具,为学生提供教材以外的主要学习资源,充分发挥网络资源库的优势,结合多媒体技术使学生对课堂知识的理解和技术的掌握有较大的帮助,并为学生增加了无线技术、黑客技术等栏目,弥补了课程中没有的内容和知识,扩大了学生的知识面,对网络安全的理解更深刻,学生反应良好。
《网络安全技术》课程资源库的建设致力于网络安全意识的加强,网络知识的增加,学生动手能力的培养等的教学改革。想方设法的建好资源库,在学生的使用过程中不断地收集意见,不断地补充完善,大大的提高教与学的效率,为学生提供一个丰富的学习资源平台。
六、结语
总之,数年来我们本着将高等教育面向21世纪教学内容和课程体系改革计划落实到课程建设上来,以及优秀课程先建后创的基本思路,在教学内容、教学策略、实践教学、学生综合素质培养等方面进行了一系列的探索和改革。《网络安全技术》课程教学的目的不仅是让学生更好地掌握基本的技能,更重要的是通过对课程的教学的完善, 使其更适宜于培养学生的分析问题和解决实际问题的综合能力,更好的适应网络技术的飞跃发展。
参考文献:
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[3]尹少平.谈大学网络安全课程教学与实训[J].电脑知识与技术,2006,20
作者简介
:谢芳清(1966-)女,广东省开平市人,本科,工程师,研究方向:网络安全和应用。
