碳酸饮料市场分析（推荐9篇）
中国碳酸饮料市场五力分析
现如今，碳酸饮料口味种类繁多，中国的市场上销售的主要有可乐，雪碧，和果味汽水等。然而这些产品绝大部分被“洋”产品所占据，起重工最大的碳酸饮料生产商——可口可乐公司。他对我国的碳酸饮料市场几乎形成垄断，而在国内能较之稍有竞争力的品牌只有“百事”，像“非常可乐”之类的三流品牌早已在竞争中消失匿迹。各大商场充斥着“洋”品牌的碳酸饮料，国产商品竞争压力大，没有竞争优势，这是我国碳酸饮料市场发展的基本状况。
碳酸饮料销售主要面向青少年，而中国的人口状况正在向老龄化方向发展，儿童发展为消费群体仍需数载，整体看来我国的近年来的市场需求不会有大的起伏，市场开发比较困难，如果潜在进入者想要进入该行业的的话会有很大的进入危险。加之“洋”品牌的高额市场占有率，更是让潜在进入者的加入难上加难。对于购买者，绝大部分青少年讨价还价能力较弱，消费意图明显，所以碳酸饮料具有相对稳定是市场。碳酸饮料的替代品有果汁，奶饮品，矿泉水等，但是对于颇具个性的青少年消费群体来说，这些根本算不上替代品，举个例子来说，一个高中生经常购买碳酸饮料，突然有一天他在买碳酸饮料的时候发现有一款果汁在做活动，与平时相比便宜两元钱，但是他并不会因为两元钱而放弃自己的习性。因此碳酸饮料行业的替代品的威胁比较小。该行业内的两大竞争者为“百事”和“可口可乐”，其他品牌商品的市场占有率极小，就此而言，我国的碳酸饮料市场的发展是不平衡的，这也说明，我国碳酸饮料市场有可能会出现“百花齐放”的局面，朝着平衡的方向发展，但是并不排除“洋”品牌长期垄断的可能。
天然性和有机性产品在即饮冰茶类中最为流行
产品的天然性,集中体现于不含添加剂和防腐剂,这也是此类市场乃至很多其它市场的既定趋势。事实上,到2009年12月为止,不含添加剂或防腐剂是2008年和2009年来最盛行的产品宣称,使用此类宣称的新品占总体的比例维持在20%。2009年7月至12月,30%的即饮冰茶、16%的代餐和其他饮料、5%的即饮冰咖啡宣称不含添加剂或防腐剂,这一趋势对于即饮冰茶尤其重要。总体而言,本期有7%的产品定位为纯天然产品,这种产品宣称依旧多见于即饮冰茶类,其中,1 1%的即饮冰茶、5%的代餐和其他饮料、l%的即饮冰咖啡使用该产品宣称。
一些公司强调水果含量,旨在显示其产品的天然性、纯度或健康程度,并使非碳酸即饮饮料摆脱人工制造和过度加工的形象。食品生产者常通过具体标明其使用果汁的百分比、每份中水果或蔬菜的含量、是否添加果肉、简单地把果汁用量与一整个苹果的营养成分相比的方法,宣称产品中含有水果成分。
有机的新品比较有限,只占新品的5%,主要表现在即饮冰茶类。美国喝茶的消费者中,有29%的人认为有机茶饮料或茶包优于那些速溶品牌,并且有30%的人经常购买经过公平交易认证的茶饮。价格依旧是有机产品的障碍,尤其是在如今的经济情势下。由于2009年FSA (联邦安全属)在英国的研究指出,相比于传统食品,有机食品的养分含量并无明显区别,也不能提供额外的保健效果,关于有机产品的保健功效是否高于普通产品这一问题的争论同样给此类产品带来了负面影响。根据咨询机构的报导,喝茶的美国人中有26%曾经尝试过有机茶饮,但却由于其价格较高而不再购买。因此非碳酸即饮饮料中的有机产品首先需要对其高价格给出充分的理由,并且更好的解释其保健宣称,才能使消费者认可和接受。
在美国iChill Beverages推出了Blissful在美国,iChill Beverages推出了BlissfulBerry Flavor Relaxation Shot,其专利配方中含有褪黑激素、缬草根、野玫瑰果和维生素B族。据说此配方能够很好地舒缓压力。据称,它有助于人们在紧张而高能量消耗的一天结束后镇定身心。
Chardonnay葡萄酒或Cabernet葡萄汁为原料的有机超级茶饮(Super Tea)以拓展其高级葡萄汁系列,该系列的市场定位与葡萄酒相同。该产品结合了白茶和酿酒葡萄(白藜芦醇)的抗氧化功效,这使得它被定位成一款能够保护身体不受自由基伤害、有助于预防某些癌症、增强心脏健康并预防早衰的强效茶饮。
健康产品是重要趋势
由于对肥胖症和心脏病的关注,健康饮食的趋势影响了大多数食品或饮料市场。一些非碳酸即饮饮料公司开发了注重控制糖含量、热量以及脂肪含量的健康产品,并且丰富了含有维生素和功能性成分的产品,研发重点主要在于控制糖含量和热量,但其中某些品种,如含乳量较高的咖啡,还需控制脂肪含量。
总体而言,有16%的产品定位为低糖或无糖产品,相比上期下降了4%。低热量的甜味剂,如龙舌兰、代糖或甜菊等可有效地代替热量型甜味剂被用在食品中提供甜味。低脂或脱脂产品只占新品的6%,考虑到代餐饮料本身就是为节食减肥而设计及富含脂肪的原料如奶油和牛奶的运用,此类产品更多见于代餐饮料和即饮冰茶,分别占19%和8%。
宣称和控制体重有关的功能型产品有很大的发展空间,因为它们能够吸引14%～15%的美国人,他们把饮用瓶装或罐装冰茶作为其减肥计划的一部分。节食的确是强有力的主题,一些产品据说能够帮助人们在12周内减少2公斤,或者控制饥饿感长达4小时,或者降低血液中葡萄糖的浓度,或者燃烧多余脂肪。总之,瘦身产品占新品发布总量的6%,然而,瘦身产品大多属于代餐饮料,此类产品在代餐饮料和其他饮料类别中最为活跃,占据36%的新品发行量。
高蛋白在代餐饮料中也很重要,近30%的代餐和其他饮料被标记为高蛋白产品,而相比食品市场,只有4%的产品带有此类标记。
在匈牙利,Yagua推出了一款塑身美容茶(Body Styling Beauty Tea),这是一款即饮茶饮,其中含有如意波斯茶、纯绿茶、Teavigo®、库拉索芦荟以及少量的柠檬汁。该产品之所以特别的原因不仅仅在于它是功能型美容茶饮由亚洲向欧洲传播的表现,还在于它含有Teavigo®,一种含有儿茶素(EGCG)的绿茶提取物,EGCG是绿茶中活性最强的成分。该物质能够凭借其抗氧化活性清除自由基,加强新陈代谢、脂肪代谢和葡萄糖代谢,维护口腔健康,如保持口气清新。
针对特定人群的产品依然有限
市场上的大多数产品都是面向大众消费群体的,但通用型的产品已经不再适合如今更加渴望个性化护理和服务的消费者,生产公司可以尝试更有针对性的配方和设计以吸引追求个性的消费者。有迹象表明,更照顾个人品味和需求的食品及日化产品的潜力正日益增加。总体而言,只有1%的新品是专为女性设计的,其中既有代餐和其他饮料也有即饮冰茶。个别产品加入了具有美容功效成分的胶原,还有一种以青春期少女为销售对象的产品运用Hello Kitty的形象进行营销。以男性为销售目标的产品不到1%,其中大部分属于代餐和其他饮料或即饮冰咖啡。30～50岁的男性商务人士都是咖啡饮料的销售对象。儿童产品的新品同样有限,只有不到1%,考虑到咖啡和茶都有苦味而且含有咖啡因的饮料都不建议儿童饮用,这就不足为奇了。AriZona品牌推出了一款有趣的产品,该品牌以最热卖的柠檬冰茶口味推出了AriZona Kidz以进军儿童市场,推出以具有足球、棒球或篮球形状的运动主题趣味瓶子包装。这款饮料的包装上带有100%天然的产品宣称,不含防腐剂、人工色素和人工香料。AriZona Kidz之所以是美国即饮冰茶市场的一款特别产品是因为它是该市场第一款以儿童为销售对象的产品。为了进一步维护儿童健康,Arizona Beverages公司将把销售AriZona Kidz的净利润中的5%捐献给著名的慈善组织Operation Smile。
能量饮料的盛行可能导致食品或饮料市场上能量类新产品的过剩,但我们还是发现一种anti-energy的趋势。本期代餐和其他饮料市场上有两种产品可以体现这种anti-energy的趋势。在日本,Ebara Foods Industry推出了梅子和蜜桃果冻饮料随身包(Pocket Plum&Peach Jelly Drink),它专为职业女性舒缓工作压力而设计。其配方中含有柠檬酸和维生素B1,能在消费者想要振作精神时为他们提供营养均衡的食物。
产品包装花样翻新
采用环保包装的产品占总量的11%,相比上期增长了5%,在新品中的比例增长了一倍有余。其中,环保产品依旧占新品发布总量的3%,其中大多数通过热带雨林联盟认可,保证茶叶和咖啡豆来源于不损害自然环境的途径。这些产品往往和天然性紧密相连,全部采用环保包装的产品中,有45%不含添加剂或防腐剂,有21%为有机产品。这里的重点在于可回收性,但生产公司还可以尝试其它新型的绿色包装。随着零售商们正在尝试更多环保包装品种,而且人们正逐渐抛弃非环保包装,对于饮料等大量使用塑料的市场,绿色包装预计将进一步增长。举例来说,在美国,由于即饮冰茶塑料包装危害环境,有近30%的喝茶的消费者正减少购买即饮冰茶,有近20%的消费者转而购买玻璃瓶装或罐装的即饮冰茶。
随身包装包括易拿取的瓶子和自带吸管方便包装。随身包装多见于代餐和其他饮料子类,在此子类中采用随身包装的产品占12%,占整体市场的3%。另外,这种趋势正快速增长,据统计,2008年前半年采用此类包装的产品在代餐和其他饮料中只占1%。在能量饮料和运动饮料市场上流行的“shot”式包装也出现在非碳酸即饮饮料市场上,为消费者提供可以快速饮用的轻便实用的包装设计。值得一提的是,可口可乐在日本推出的一款新品Gear Black Coffee,恰如其名,专以司机为销售对象。其容器经人体工程学设计,消费者易于从侧面握住容器上部,适合驾驶和需要注意路况时饮用。
许多乳清蛋白饮料都是粉末状,饮用时需先加水稀释,但最近Healthwatchers以Body Fortress品牌推出了一款更为方便的液状乳清蛋白饮品。它以一次性的试管状容器盛装,表现其有效性和实用性。该公司甚至表示这种产品的空瓶可以作为补充容器重复使用。
在驾驶时饮用咖啡是一件既麻烦又困难还很危险的事,因为很少有容器适用于这种情况。然而,在日本,可口可乐以Georgia品牌推出了一款Gear Black Coffee,它专以司机为销售对象。该产品的瓶子经人体工程学设计,在上部有一圈宽的突起,因此司机可以从侧面握住瓶子上部,以减少咖啡溅出的可能。
高端产品注重原料出处和质量
高端产品的新品发布量依旧占总量的7%,此类产品非常注重原料的来源。这一趋势在即饮冰咖啡中最为明显,这一类别中有13%的产品带有高端的产品宣称,它们往往具体标明咖啡豆的种类和原产地(如乞力马扎罗山,哥伦比亚)——这一趋势同样出现在热咖啡类中。高端冰茶也使用这一战略,具体指出茶叶的品种(例如orange pekoe Darjeeling)或它们是如何被采摘的(由人工采摘、由茶叶鉴赏家采摘)。
亚太地区新品发布量稳居首位
虽然新品发布量在总体中所占的比例下降了6%,亚太地区依旧以占总体60%的新品发布量稳居首位,相比2008年的50%的比例还是有所增长。欧洲的新品发布量约占总体的19%,相比上期的15%有所增长,但与2008年第三、第四季度的25%相比有所下降。北美地区以占总体14%的新品发布量位居第三,较上期的12%有所增长,但相比2008年的17%～18%有所下降。拉丁美洲的新品发布量稳定在总体的7%左右。中东地区和非洲依旧是新品发布最少的地区,其新品发布量只占总体的1%。如此而言,冰咖啡产品之所以有限,可能是由于此类产品在北美地区的市场非常小,因为80%的纯天然产品出现于该地区。
在亚太地区,日本的新品发行量占亚太地区总体的45%,居于首位,紧随其后的是中国台湾和中国大陆,各占总体的10%。这些新品在类型方面,大约56%的产品属于即饮冰茶;超过34%的产品属于冰咖啡,与其它地区相比,冰咖啡的比例在亚洲最高;而11%的产品属于代餐饮料和其他饮料。亚太地区的主流产品宣称与全球范围内的相同:该地区有17%的新品使用不含添加剂和防腐剂的产品宣称,17%的新品使用低糖或者无糖的产品宣称,使用优质和低热卡路里宣称的产品各占8%。以特定人群为销售对象的产品在这个地区特别活跃,主要针对于儿童、男性或女性消费者。
在中国台湾,Vedan Enterprise以FamilyMart XXL品牌推出了绿茶(Green Tea)。FamilyMart XXL绿茶以790mL的限量版包装新装上市。包装上带有一名台湾“Brother Elephants”队的棒球明星的形象,以纪念这只队伍成立25周年。该产品即开即饮。
在日本,Coca-Cola以Georgia品牌推出了Warrior Lords of Japan Coffee (Kanetsugu Naoe)。该产品混合了苦咖啡和轻微浓缩的牛奶,其罐子上印有与德川家康(出生于1590年,去世于1619年)幕府对抗的直江兼续(Kanetsugu Naoe)的形象。其包装上的图样由插画家Hiroyuki Suwahara设计。它于2009年11月3日上市。
在日本,DyDo Drinco推出了温暖茉莉花茶(Heichinsaryo Warm Jasmine Tea)。这款茉莉花茶以可加热的PET瓶包装,这个包装是该公司和著名的广东餐馆Heichinro合作研制的,为公司营造了高端产品的形象。这种季节性产品已于2009年上市。
预测
健康的产品宣称将继续对该市场产生重大影响。因此,预计低糖或低热量的产品将得到进一步的认可,而低脂产品将继续影响代餐饮料和冰咖啡的新产品研发。冰茶市场将继续受益于其健康抗氧化的形象,许多生产公司正在通过添加超级水果加强这一形象,这使该产品同许多其他同样添加健康营养成分饮料相比更具竞争力。冰咖啡产品和代餐饮料也可以进一步投身到抗氧化潮流中去。产品的天然性将继续注重不含有添加剂或防腐剂,而由于有机产品偏高的价格和健康功效的不确定性,有机市场可能维持在有限的规模。
我想对那些正在为肚子里的宝宝健康发育而进补的孕妈妈们说：在你孕期的头3个月里，你不需要摄入额外的热量，只要吃得健康些就可以了！而在接下来的6个月里，体重正常的孕妈妈每天需要额外摄入300卡路里，这比没有怀孕的时候仅多出20%～30%，且总的摄入量应控制在每天1900～2500卡路里。如果孕前你的体重较轻，或者过重，甚至肥胖以及怀有多胞胎，你则需要不同的摄入量。对此，你可以在做常规检查的时候详细咨询一下你的产科医生，听听她们有哪些建议。
这个月，一位32岁的快乐妈妈来我这里做常规检查，她有一个两岁的女儿。她说整个孕期、分娩以及照顾孩子都让她和先生觉得非常美好！她和先生都非常享受与孩子在一起的时光！他们想要第二个孩子，所以来做健康检查。对此我举双手支持！这位妈妈还说自己一直特别健康！孕期也很好，能吃能睡，整个分娩也只用了5个小时！但现在最让她烦恼的是上次怀孕她足足胖了50斤！产后哺乳也只减了20斤。如果再怀第二胎，那体重会如何发展下去？
这位妈妈怀孕的时候心情好极了，胃口也好，各种吃的来者不拒。全家人也都把她当成“宝贝”，拼命地给她补。她和先生都喜欢喝碳酸饮料，恰巧怀孕时正值酷夏，于是喝了很多冰镇饮料，导致在临产前足足重了50斤！
上个星期，我在坐飞机的时候听到空姐问我后排的3岁小男孩要喝什么饮料。他说：“我要喝汽水！”让我惊讶的是孩子妈妈竟然对此毫无异议。
软饮料里都含有什么？
苏打水——苏打水是大部分软饮料的主要成分。水被二氧化碳酸化，通过高压将二氧化碳注入水中，使得水里产生丰富气泡，而二氧化碳本身无色无味不易察觉，最后形成一种温和的酸性液体。
糖——除了水，糖分是可乐类饮料中含量最高的。一听可乐中含有35g，相当于8茶匙的糖！按理说，人一下吃进去这么多糖会感到恶心。但可乐中的磷酸会让所含的糖带有一点酸味， 喝起来似乎没有“那么甜”，所以我们不仅不会吐反而会产生想继续喝下去的错觉。在喝完一听可乐之后，体内血糖迅速升高，导致胰岛素大量被分泌。除非我们是运动员，否则身体无法很快消耗掉那么多的热量，于是多余的糖分就会转化为脂肪，储存在体内。首选就是腹部——也就是“游泳圈”那个位置。
磷酸——磷酸是一种化学添加剂，让饮料喝起来时有麻麻的感觉，同时还能中和掉一部分甜。而它“最致命”的也是最容易让人忽略的则是会干扰骨代谢，让骨中的钙质流失，加剧骨质疏松的症状。每天喝两听可乐的女士们特别要小心。另外，饮料中磷酸的酸性比柠檬还要强，对牙釉质具有腐蚀作用。
咖啡因——可乐中的咖啡因来自尝起来有些苦涩的可乐果，在茶、咖啡中也含有咖啡因。美国国家卫生研究所认为咖啡因具有刺激性，“可以让你变得更警觉且感觉充满能量”。但不容忽视的是咖啡因具有很大的副作用，例如心跳加快、产生心悸、头疼，容易让敏感人群失眠。
阿斯巴甜——在低热量的（健怡）软饮料中会使用阿斯巴甜（人工甜味剂）来替代糖。一些研究报道指出，阿斯巴甜对人体有害，可能诱发癌症，糖尿病等。
防腐剂——为了让软饮料具有较长的保存期限，制造商都会在其中添加防腐剂，其中包括苯甲酸钠、山梨酸钾、抗坏血酸以及苯甲酸钾。其作用是保证在保存期内饮料不会滋生细菌、发酵或者发霉。
色素——人造色素的添加会让那些软饮料看上去都十分诱人。例如，可乐就使用了焦糖色素，让其变身为迷人的棕色。而那些红色或者黄色的软饮料事实上也都是使用了人造色素让自己看上去五彩缤纷。
Dr. Lucy Chen
陈焕章医生
加拿大麦吉尔大学医学院医学博士（MD），加州大学Berkeley分校公共卫生硕士（MPH），拥有加拿大和美国家庭医生专业执照，在海内外从医近30年。Dr.Lucy育有一子一女，并拥有丰富的健康育儿实践真知，同时亦倡导“放轻松，做妈咪”的育儿理念，是一位成功的医生妈妈！
少年儿童在生长发育过程中常出现牙颌畸形，如牙齿排列不齐、上下牙弓关系异常、颌骨大小形态位置异常等，其中，以“地包天”等现象最为常见。对这类牙齿的矫正治疗俗称“箍牙”，也就用铜线制成牙箍，把牙齿箍牢固定进行矫正。
暑假是青少年扎堆箍牙的“黄金时期”，不少平日难以请假的学生，都趁着暑假到医院就诊，希望通过矫治能拥有一口洁白整齐的`牙齿。箍牙是一项长时间的系统工程，暑假天气炎热，孩子们又赋闲在家，正是大量消费零食、碳酸饮料以及甜品的时节。广东省佛山市中医院口腔科主任彭国光主任医师提醒正在接受牙齿矫畸治疗的青少年，在箍牙期间最好不要喝碳酸饮料、吃雪糕等甜食，同时多花些时间作牙齿护理，这样才能获得一口令你充满自信的、健康美丽的牙齿。
之所以要求孩子们在箍牙时期少喝碳酸饮料，别吃太多零食以及一些过硬的食物，如可乐、雪碧、糖果、牛肉干等，是因为凹凸不平的牙箍很容易造成卫生死角，难以清理，食物残渣和甜食残留，影响口腔清洁。此外，有的孩子本身的牙齿就参差不齐，互相重叠，容易藏污纳垢，箍牙后这些问题更加突出。如果孩子们在假期里狂喝冻甜饮料吃大量零食，则有可能引起蛀牙及牙周病，而且箍牙疗程较长，大部分长达1～2年，使原本有蛀牙或牙周炎的小患者更因此而雪上加霜。
彭国光指出，大部分人的习惯是早、晚刷牙，喝饮料和吃零食后不可能做到马上清洁口腔，即使是立刻刷牙，由于牙箍的阻隔，也很难比较理想保证口腔卫生，如果在箍牙期间出现蛀牙和牙周炎等口腔疾病，对不稳定及不健康的牙齿进行矫正，孩子将承受更大的痛苦，甚至可能因此要停止箍牙，待治好牙病后再行矫治，白白耽误了孩子的治疗时机。
在箍牙的过程中要比平时更加注意口腔的清洁卫生，每次刷牙时间要比平时长，用更轻、更软的箍牙专用牙刷或柔软的牙刷刷牙，同时，还要定期去看医生。
作者：高利*时间：2000-11-10 05:32:
31＊有消息说，饮料（包括碳酸饮料、瓶装饮用水和其他液体饮料等）已被列入即将扩大的消费税征收范围之中，虽然税率只有3％，但由于目前饮料行业已经出现江河日下的局面，这一新的税种的开征，必然会增加企业的成本，使产品价格上升。因而，消息一传出，就在业内掀起了轩然大波。对以饮料为主业的上市公司，以及兼营饮料或正准备进入这一生产领域的上市公司来说，也将产生巨大影响。
行业竞争激烈业绩严重分化
我国饮料行业从80年代起步，90年代初达到高峰，由于行业门槛低，造成了生产企业的大量涌现和产品的重复生产，恶性竞争日趋激烈。近年来，由于市场需求的变化，全行业基本上完成了一个分化与调整的过程，初步形成了碳酸饮料、饮用水和果汁饮料三大产品市场。目前国内饮料生产以中小企业和民营企业为主，全国年产1万吨以上的饮料企业仅大约60家。在激烈的市场竞争中，能够有效使用的武器基本上只有价格。在一轮接一轮的“水战中”，整个行业产品出厂价格逐年降低，但生产成本却逐年上升，大多数企业的竞争能力逐步减弱，1999年全国饮料行业亏损面为35.77％。上市公司中，以饮料为主业的包括深深宝、深益力、承德露露、ST恒泰等。兼营饮料的包括上海梅林、琼海德、琼金盘、爱使股份等，而秦丰农业正准备大规模投入饮料生产。从规模上看，生产能力最大的是承德露露，1997年公司上市之初的杏仁露年生产能力为10万吨，利用幕股资金，公司新增4万吨杏仁露技改项目已在99年完成，目前的生产能力增加到18万吨,在全国主要城市居民消费果汁饮料中,市场占有率名列第一。目前正规划再扩充10万吨生产规模。深益力为饮用水的专业生产企业，99年公司的“益力”矿泉水生产规模在11万吨左右，曾经是国内最大的饮用水生产企业。深深宝以生产果汁饮料为主，同时持股40％深圳百事可乐饮料公司股权，该公司以生产碳酸饮料为主。公司的果汁饮料生产能力为9万吨左右。恒泰芒果上市前具有2.8万吨的保鲜生产线，1997年上市计划新增饮料生产能力4万吨。目前已形成无菌包装的原浆生产线3万吨/年,浓缩饮料生产能力1.5万吨/年。但由于市场和经营方面的原因，公司目前的果汁生产已陷入半瘫痪状态。
从业绩上看，几家以饮料为主业的公司，平均每股收益从97年开始呈明显的下降趋势。深深宝和深益力作为老牌上市公司，上市之初其主营产品作为地方名牌而使主业突出和保持良好的业绩，但从90年代末期开始，主业明显走向下坡。深深宝目前的利润主要来自深圳百事可乐饮料公司和其它方面的投资收益，自营的饮料生产基本出于亏损状况。而深益力现有资产已经被一致集团100％权益等资产整体置换。97年6月才上市的ST恒泰，从一上市就进入垃圾股行列，99年不仅加入了亏损公司行列，并由于已被法院判决涉及的负有赔偿责任的累计金额已达2.1亿元，超过公司净资产的50％，而被特别处理。能够保持业绩持续增长的只有承德露露，该公司上市后在股本扩张1倍的情况下，99年取得了0.44元的每股收益，成为市场上典型的绩优股。从盈利能力看，整体上也基本呈下降趋势。其中最明显的是承德露露，其毛利率从97年的28.59％，到今年上半年下降至20.05％。显然是由于公司“向客户让利”和“产销量增加”等促销手段，无形中降低了产品的销售价格，这是在生产能力快速扩张，而市场竞争日趋激烈的环境下，扩大市场占有率的必要的和有效的手段。深深宝和深益力虽然没有出现明显的下降，但付出的代价却是公司主业收入的大幅下降。其中深深宝99年的主业收入只相当于95年2.6亿元的25％，深益力目前的主业收入也从95年最高峰的1.6亿元降至99年的9000万元。由此可见，目前的饮料企业，要
么以牺牲毛利率换取市场，要么以缩小市场范围换取一定的盈利水平。
如果对这些企业开征消费税，在市场没有明显起色的环境下，3％的税赋只有企业内部消化，无疑将加大成本，业绩滑坡及分化现象将更加突出。
取胜的关键是生产规模
从上述几家以饮料为主业的公司经营状况看，明显出现了分化现象。一方面是以深深宝、深益力为代表的老牌上市公司，在90年代中期以前，凭借抢先占领的市场、较大的投入以及特区各项优惠等优势，取得过良好的业绩。但随着市场竞争的加剧和消费趋势的变化，这些企业市场拓展能力弱、规模相对小的问题日益暴露出来。同时，90年代后期饮用水市场的崛起，吸引了一批上市公司介入饮料生产领域，但同样暴露出规模小、盈利能力弱的问题。琼金盘1999年在主要全资附属企业及控股子公司中，盈利能力最强的是海口金盘饮料公司，主要生产和销售“金盘“牌矿泉水，1999完成销量24,785万吨,实现销售收入2,978万元,但利润总额仅有150万元，今年上半年公司依然亏损，依靠饮料生产扭转主业不利的局面难以实现。琼海德原本是一家以化纤生产为主的企业，1996年4月年产2万吨伊莎贝尔矿泉水项目投产，1996年10月投入3000万元，再次引进国际先进设备，扩建年产4万吨规模，于1997年3月竣工投产。1999年生产矿泉水7358.00吨,销售收入1169.30万元,占主业收入的比重只有3％不到，也没有扭转今年上半年亏损的局面。爱使股份1998年底由天津大港油田集团入主以来,公司主营业务的范围及其经营状况重点转为抓好“滨海”牌润滑油和“延中“牌饮用水两个主导产品的生产经营。1999年“延中”牌5加仑、1加仑桶装水及小瓶水在上海地区销量均名列前茅,但从今年上半年只完成销售收入736.13万元和实现销售利润274.89万元看，还没有形成规模。而刚刚上市的秦丰农业的幕股资金投向之一就是猕猴桃果汁饮品建设项目。该项目总投资4810万元，建成后预计年产猕猴桃果汁1.35万吨，实现年销售收入9685万元，年均税后利润978万元。显然，这些企业由于生产能力小，销售网络不全，加上食糖、包装材料等原材料价格持续上涨，缺乏竞争能力，一旦开征消费税，将进一步加大其经营难度。
包钢集团工业与民用建筑工程有限公司健民饮料分公司作为包钢夏季防暑降温饮料生产供应的专业厂, 结合近年来以白砂糖为原料制作的碳酸饮料的饮用弊端, 通过研究, 以低聚果糖 (益菌因子) 为主要原料, 经科学调配, 研制出一种具有保健作用的新型功能性碳酸饮料。
1. 原料与方法
1.1 原料与设备
1.1.1 原料
白砂糖、低聚果糖、柠檬1.1酸、食用香精等, 均为市购食品级。
1.1.2 主要设备
水处理设备、搅拌配料罐、过滤器、杀菌机、制冷机、汽水混合机、二氧化碳净化处理器、灌装机、包装机。
2. 关键工艺参数及重点原材料配方的分析设计与确定
2.1 根据碳酸饮料的基本生产工艺及产品标准质量要求,
结合生产技术条件确定以糖源、酸味剂、甜味剂、配料用水、制冷温度、加酸方法、混合比例为具体方案试验因素, 设三个水平, 进行L9 (3) 正交试验:
注:出于技术保密性考虑, 小组未将各试验方案的具体配方在上表中表露。上表中A1表示选用白砂糖;A2表示选用低聚果糖 (益菌因子) ;A3表示选用白砂糖和低聚果糖 (益菌因子) 复配;B1表示选用苹果酸;B2表示选用磷酸;B3表示选用柠檬酸;C1表示选用甜蜜素;C2表示选用甜蜜素、蛋白糖、阿斯巴甜复配;C3表示选用甜蜜素、蛋白糖复配;D1表示使用电导率小于50的饮用净水;D2表示使用深井水;D3表示使用电导率小于50的饮用净水与深井水按1:1复配;E1表示20℃以下;E2表示10℃以下;E3表示4℃以下;F1表示在加糖后加香精前加酸;F2表示加糖前加酸;F3表示在加糖加香精后加酸;G1表示糖液与碳酸水比例为1:3;G2表示糖液与碳酸水比例为1:4;G3表示糖液与碳酸水比例为1:5。
2.2 对各方案试验后产品进行色泽、香气、滋味、组织状
态、沉淀性、0℃-4℃15天保质期内产品品质质量评分和对各工艺实效性评分 (评分标准见下表) , 并以次通过深入分析确定出最佳生产工艺方案及配方方案。
2.3 由以上产品品质与工艺评分标准表和正交方案试验
因素、水平结果表可分析出, 最佳方案组合为9号试验A3B3C2D1E3F1G2, 即:以白砂糖和低聚果糖 (益菌因子) 复配为糖源, 选用柠檬酸作酸味剂, 以甜蜜素、蛋白糖、阿斯巴甜复配为甜味剂, 使用电导率小于50的饮用净水进行配料, 制冷温度选用4℃以下, 加酸方法采用在加糖后加香精前加酸, 糖液与碳酸水比例为选择为1:4。另外也可以看出对产品品质及工艺评分影响最大的方案试验因素是糖源, 其次依次为酸味剂和制冷温度、配料用水和加酸方法、甜味剂和混合比例。
2.4 操作要点
2.4.1 原水控制
严格按厂质量管理制度及检验制度执行, 并符合GB5749标准规定。原水必须进行净化冷冻处理, 电导率低于50, 制冷温度控制在4℃以下。原水控制应进行检测记录。
2.4.2 配料
工作前对配料间紫外线灯灭菌30分钟后方可开始工作。使用原料应进行检验合格方可投入使用, 凡国家实行生产许可证制度的产品, 应使用获证企业的产品。食品添加剂的添加量应符合GB2760规定。严格操作规程, 停机后开机前对设备进行反清洗, 并定期消毒。配料合格率100%。
2.4.3 制冷混合
控制混合液温度在11℃以下。控制二氧化碳压力不小于0.4Mpa。糖液与碳酸水比例为1:4。
2.4.4 灌装
灌装间使用净化灭菌器和紫外线进行灭菌。检查瓶盖消毒是否达标。工作人员按标准要求穿戴好工作服装, 通过分淋门进入无菌灌装间工作。达到所要求的灌装精度, 不低于最低净含量。标识应符合GB7718规定。控制瓶子外形完好, 无破损。封盖严紧、无漏现象。
3. 产品质量标准
3.1 感官标准
感官标准应符合表1规定。
3.2 理化指标
理化指标应符合表2规定。
3.3 微生物指标
微生物指标应符合GB 2759.2的规定。
4. 结果与分析
4.1
以低聚果糖代替了大量的白砂糖, 不但降低了产品热量, 赋予产品新的营养功能, 适合人群更加广阔;而且使产品成本每公斤降低约0.18元。
4.2产品用户满意程度调查
调查分五个层次:很满意;满意;比较满意;不满意;很不满意
各层次程度系数:100分;80分;60分;30分;0分
发票数:100张
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此得分处于满意以上。
参考文献
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[2]姚晓敏, 顾容芳.芦荟芦笋复合饮料的研制.食品与发酵工业, 2001.4:43-46
[3]黄伟坤等.食品检验与分析.北京:中国轻工业出版社, 1997
[4]袁仲.保健型芦荟汁饮料的研究.农牧产品开发, 2001.9:20-21
长期以来，碳酸饮料、茶饮料、低浓度果汁饮料几大主流品类主宰着夏季清凉饮料市场，如今，在这个阵营中极有可能裂变出一种添加了天然盐分的清爽型果味饮料。任何新品类的裂变及形成，必然都是需求的推动。六个核桃从传统风味型的植物蛋白饮料中分化出来，成为有益大脑的类功能饮料，并且能在短短五六年间迅速发展为百亿量级品牌，是市场上存在着通过食物补充日常大脑营养的认知和需求。当下，在夏季清凉饮料市场，源自市场需求的新品类推手也正在形成。
这个推手来自市场对饮料升级的健康需求。在健康意识普遍增强的社会氛围下，高糖不健康已深深印在了城市人群选择食品饮料的价值标签上，并且在信息唾手可得的互联网时代，比较各甜味饮料含糖量的实验常常触目惊心地出现在各种媒体中，时时警醒着消费者。其中，尤以高糖不健康的碳酸饮料作为代表被舆论诟病，所带来的市场反应是近几年来碳酸饮料销量在全球范围内以不可阻挡的趋势下滑着。咕嘟咕嘟冒着泡、看着就清爽畅快的可乐以及“晶晶亮透心凉”的雪碧，这些往日的清凉饮料霸主正处于不健康饮料的风口浪尖上，而它们的危境则是以海之言为代表的新型清凉饮料的沃土。
与碳酸饮料相比，海之言等果盐饮料口味清淡，有人把这类饮料定义为“轻口味水”，一种介于水和饮料之间的新品类——比水有味道，但比传统甜味饮料清淡。地中海降温解暑概念、清淡口味、清水色泽、清透简洁的包装，构筑了产品前端需求及后端体验的高度一致性，与碳酸饮料高甜度、气泡冲鼻的刺激性感官强体验形成鲜明的区别。正是这种差异化概念及体验给消费者带来了健康的价值联想，满足了城市人群追求健康饮品的新需求，成为果盐饮料风靡市场的根本原因。
但值得注意的是，从热门产品到长青品类需要时间的沉淀。一方面，作为健康升级型的清凉解暑饮料，海之言等果盐饮料健康清爽的独特价值，恰逢其时地填补了碳酸饮料等高糖重口味饮料被疏离出来的市场空缺，这是品类形成的关键。需求存在，价值明确，提高了其避免成为啤儿茶爽、格瓦斯等市场需求不明、产品价值模糊的风尚性短命产品的可能性。
一、市場回顧
根據Mintel資料顯示，2009年因經濟不景氣影響全球食品飲料新產品較2008年大幅縮減 30%，但是其中卻也發現部分品類及宣稱新品逆勢增長，包括(1)具環保宣稱(Ethical and Environmental Claims)新品佔比自2008年9%增至2009年17%，其中宣稱使用對環境友善包材的新品自2008年3%至2009年9%，而這些環保宣稱比較少著力於新品介紹或是包裝改變的宣傳上，反而是著重在嘗試瞭解購買其產品的消費者重視之價值的溝通上；(2)平價訴求(Economy Claim)也是成長品類，非正式統計有近七成成長。而 2008年成長快速、以天然及有機為訴求(Natural and Organic Products)的新品品類，則因其高價而於2009年新品數減少，如以全天然宣稱(All-Natural Claim)之新品自2008年佔比 15%減為2009年13%，有機宣稱(Organic Claim)之新品自2008年佔比 12%減為2009年10%。
反觀台灣飲料市場，2009年雖同樣面臨2008年第四季金融海嘯之後的經濟不景氣，新品推出數量卻呈現自2004年一路下滑後首次止跌回穩，較2008年成長約3%，其中果蔬汁、茶類飲料、碳酸飲料為三大新品品類，佔比合計超過七成。
二、新品推出數量止跌回穩
根據食品所調查指出，2009年飲料相關業者有推出新品的廠家平均一家推出10支新品，較2008年9支增加，並且新品推出數前五家廠家新品數佔整體49%，較2008年40%擴大，在在顯示出飲料業者經營市場的企圖心。飲料新品總數292支，果蔬汁增加17%而為99支居首，其次為茶類飲料，其新品數量較上年減少23%而為82支，碳酸飲料次之，其新品數增加超過一倍而為49支。
前幾年果蔬汁發展的重心以蔬果混合汁為主軸，但自2008年5月美粒果上市以來，至 2009年柳橙口味已超越蔬果口味再度成為果蔬汁口味別之首，美粒果並持續推出蘋果汁、白葡萄汁、水蜜桃汁等新口味系列產品以帶動果汁飲料成長，果蔬汁市場以帶有果粒/果肉、顆粒等固型物之果汁飲料(如家鄉粒粒橙/葡萄、自然果力、鮮果多纖系列及凍飲等)與強調蔬果健康加值特色(如蔬果579五色蔬果汁系列、波蜜能量蔬果、蔬果大王低卡/茄紅素蔬果等)為兩大發展支流，而以抗氧化力強的超級水果石榴為原料製成的石榴汁，也在久津公司的引進而上市，純汁新品則相對較少，除每日C推出葡萄汁、家鄉推出香吉士純汁外，統一超商則與久津公司合作推出自有品牌Smoothie草莓光合舒果昔，以搭配早餐優惠組合餐活動。
茶類飲料新品中最為亮眼為茶花綠茶，一開始是泰山冰鎮茶花綠茶於三月先行推出，直到四月黑松茶花綠茶上市，透過廣告行銷才掀起話題與流行，隨後御茶園 ? 茶花綠茶、真口味超? 油切山茶花綠茶紛紛加入，共同炒熱市場氛圍，挹注功能茶銷售；而名牌公司於三月推出五
穀健康茶、紅麴健康茶等產品，其中五穀健康茶為近年來首支在地研發的五穀混合茶，但在未有友廠跟進下，呈現單打獨鬥的局面。
碳酸飲料在黑松公司推出搖果凍、可口可樂推出凍感十下，以趣味、歡樂帶給消費者新口感，可口可樂公司亦以250cc小寶特瓶可樂、汽水開創新消費市場區塊，吸納小量飲用族群；其他飲料部份，在咖啡飲料方面，金車公司除伯朗外，亦加強 Caf? Lounge冷藏咖啡之拓展，味全則除貝納頌外，積極發展36法郎紙盒裝咖啡系列以開闢新客群；包裝水方面，延續加味水風潮，味丹草本水飲、泰山運動鮮果水、台鹽運動鹼性離子水、Dakara維他命水、統一超商Vitamax-C柑橘機能水、Vitamax-E水蜜桃機能水等順勢推出；傳統及其他飲料方面，統一超商推出冷藏紙盒桂圓紅棗茶、桂花烏梅湯，可爾必思及金車公司分別推出350cc小寶特乳酸飲料，其他如味全貝納頌松露巧克力、統一經典左岸巧克力、金車噶瑪蘭黑麥汁等。
三、市場銷售微幅增長
儘管2009年受到經濟不景氣影響，但年初有消費券提振消費，加上氣候呈現暖春熱夏，整年平均溫度24.2度較2008年23.9度增加，而飲料產品為民生必需品、且屬於衝動性購買商品，搭配新品推陳出新、掌握需求脈動，透過促銷策略、議題行銷、健康訴求等手法分進合擊，為市場注入新氣象，整體國產銷售量較上年成長1.4%呈現回穩態勢，國產飲料銷售額則成長約2%為475億元(見表2)，其中茶類飲料因功能茶上揚、碳酸飲料因小寶特碳酸飲料帶動、運動飲料在各項運動活動及行銷策略加持下，皆呈現4%以上的成長，果蔬汁雖然常溫果蔬汁飲料有7%成長，但在冷藏品類大幅下滑下，整體果蔬汁仍呈現3%負成長；冷藏咖啡飲料銷售量成長，但其銷售額僅約略持平，而常溫咖啡飲料雖較上年下滑幅度減緩，但整體仍略有1%的減少。此外，飲料業者也積極開拓外銷市場，出口金額達34億元成長約17%。進口飲料較上年減少9%而為16億元，因此整體飲料市場銷售額約較上年成長0.6%。
國產茶類飲料銷售規模成長4%達168億元，佔整體比例達35%，由於其口味清淡與健康形象，成為可經常或多量飲用的長銷品類。發展至今，逐漸區分成兩大區塊，一為傳統以解渴為主要功能，強調口味，產品平價(約20元)，消費族群以年輕族群為代表，此類商品受到自有品牌茶類飲料(約17元)侵蝕，另一為功能茶以健康為主要訴求，是近年受到注目的品項，包括愛之味健康油切、真口味古道超? 油切、維他露每朝、黑松茶花、統一濃韻系列等，有的藉議題行銷、話題與流行來炒熱市場，有的則透過健康食品認證來強調產品效果，產品單價偏高(約30-35元)，以相對較為重視身體健康的消費者為其目標族群，通常年齡稍長，透過產品品牌特色的經營，以取得消費者喜愛或信賴，成為長期飲用的忠實消費客群。大體而言，功能茶並未侵蝕到原有解渴市場區塊，反倒是開創出新的區塊。雖然2009年茶類飲料新品數較2008年為少，但是先前推出之功能茶積極鞏固與深耕消費族群，而茶花綠茶的帶動與流行，也迎合期望在輕鬆氣氛下飲用健康茶的消費族群需求，整體而言，功能健康茶已成為近年茶類飲料發展中不可忽視的品類。
四、未來展望
展望今年，在經濟情勢較上年樂觀之下，市場成長可期。茶類飲料將為今年發展重點，除延續2009年茶花熱潮，將之應用延伸至烏龍茶外，綠茶品類仍為發展主力，如維他露公司乘勝追擊推出冷藏系列的每朝紙盒裝新品等，而健康混合茶則為新興關注重點。雖然榖類混合茶在日本已發展多年，近年在台灣超商貨架上亦可見日本進口產品，直到 2009年才有名牌公司推出首支在地五穀健康茶，並到今年才陸續有相關業者投入，迄今以久津公司草本沛方巡十二茶、可口可樂爽健美茶、維他露御茶園清淨美茶為代表，積極熱炒市場，其後市發展深受業者關心。
可口可樂美粒果推出熱帶風味綜合水果汁新品，以滿足消費者求新求變的心，光泉公司推出果汁時刻系列果蔬汁產品、久津公司推出Juice Bar紅石榴、So低卡果菜汁等冷藏產品、統一推出蔓越莓多、蔬果大王推有的沒的等；Taiwan Yes則利用海洋深層水結合運動概念，推出低卡運動速燃，令人耳目一新；碳酸飲料也不惶多讓，如黑松推出添加 10%果汁的低熱量水果口味黑松汽水、零熱量黑松沙士、可口可樂推出雪碧輕綠茶汽水、維他露推出? 茶花汽水等；而包裝水則引入環保瓶，以?綠色地球盡一份心力，如泰山泰山Twist Water環保包裝水、可口可樂水森活樂活主張LOHAS純淨水等。在包裝規格方面，較特別的新瓶型為超商上架之1000cc口袋瓶飲料，瓶身設計成矮胖型便於攜帶與陳列，成為飲料飲用量大族群的新寵。
饮料主产省市仍保持着绝对优势产量最大的企业是娃哈哈，产量为２２３万吨。产量最高的省是广东省，３５１万吨。
增长幅度最快的省是江苏，增长幅度是５０．８７％。
饮料的生产为什么会相对集中呢？一是和当地的消费水平有关系，另外一个是和我们饮料行业的龙头所在地有关，再有就是和当地的气候有关系。像广东，既是生产大省，又是消费大省，同时也是龙头企业集中的一个大省。
全行业共同发展作为饮料行业来讲，多年来已形成主体企业和主导品牌。主体主要是表现在量的方面。去年中国饮料十强企业像娃哈哈、健力宝、乐百氏、旭日升、汇源、露露、椰树、益力、怡宝、梅林正广和无论从产量、利税、销售收入等方面都是排在前几位的，十强企业加上国际品牌，可口可乐和百事可乐共４３家，总产量是９７６万吨。这个数字占到全国的６５％。
所以，十强和两乐已经有很大的代表性。
饮料品种的需求国家统计局的资料显示，去年瓶装饮用水占了老大的地位，而在前几年我们公布的一直是碳酸饮料。瓶装饮用水去年５５０万吨的 产量占全国的３７％。
碳酸饮料只占了全国的３１％。
所以品种之间的分布和市场的重新划分都在进行。
茶饮料是最近几年的一个热点，也是发展速度非常快的一个品种。特别是经过调味的红茶、绿茶、柠檬茶、乌龙茶，发展非常快。普遍得到了消费者的认可。
果汁和果汁饮料相对来说发展的比较平稳一些，基本没有什么变化。饮料行业有些品牌做的非常大，所以消费者相对比较信任。但我们的矿泉水行业形成的龙头企业太少。真正以矿泉水为主打产品进入十强的，是深圳的益力。椰树做为国宴饮料有它的优势，崂山矿泉水是一个老品牌，在国内外都有很高的知名度，但是这个品牌的优势没有得到充分的发挥。一个品
牌如果没有大品牌龙头企业的带领，我们小企业想做大很不容易，也非常辛苦。
我国的污染的确很严重，消费者心里都很清楚。生活条件允许的，都在追求健康、安全、卫生的饮用水。所以桶装饮用水这两年逐渐发展起来了，纯净水在这方面不受水源水的限制，发展很快，矿泉水企业也开始重视大桶水，但要解决一系列的问题。目前我国矿泉水企业的竞争压力会很大。因此，企业要增强自己的竞争力，即使有大企业看中了你那块市场，但是你有自己的品牌、自己的销售网络，这些无形资产都可以为你争取到更多的利润，切不可做短期的行为。
关于矿泉水的评审希望我们地方矿泉水评审组一定要严格把关。我们周围水源的情况如果很差，对于我们长期发展不是好事情。企业开采一个矿井要花钱，评审要花钱，再投资更要花钱，如果我们水源的环保问题解决不了，水质不过关，水量不能够保证持续开采，那么对社会、对企业都是极大的浪费。我们的矿泉水企业绝大多数都是私人企业，他们的钱来得真不容易。希望我们的评审组在评审的时候，一定要严格把关，这对我们的企业是绝对有好处的。
中法葡萄酒巨头携手欲做大中国矿泉水市场
中国葡萄酒巨头张裕公司与法国葡萄酒巨头卡斯特公司就矿泉水合作项目举行了签字仪式。这是双方继去年在葡萄酒项目合作后的再度联手。
中国矿泉水市场潜力巨大。资料显示：近三年来，中国矿泉水市场增幅都在百分之十五以上。去年，中国矿泉水产量接近二百万吨。专家预计，到二0一0年，中国矿泉水的产销量将达到三百万吨以上。
“我们十分看好中国的矿泉水市场”，法国卡斯特矿泉水公司总经理介莫·菲利波先生如是说：“所以我们与中国著名品牌张裕合作，我深信我们的合作会十分愉快，同时也会为双方带来利益”。
法国卡斯特公司是大型跨国公司，红葡萄酒的销售量居法国酿酒行业第一，其所属的天然矿泉水公司也在法国及世界矿泉水市场占有重要地位。
广州启动饮用水市场准入制，瓶装水也要贴QS标志 购买桶装饮用水也要留意其有无QS标志——笔者昨日从市质监局召开的现场会上获悉，广州市将在下半年对全市饮用水生产企业实行食品质量安全市场准入制度，未获得“质量安全（QS）”标志的企业将不能生产灌装饮用水。
据悉，继米、面、油等5类产品纳入QS管理体系后，饮用水列入被第二批实行食品质量安全市场准入制度的5类食品名单，而将加贴QS食品市场准入标志的饮用水产品范围包括密封于塑料瓶（桶）、玻璃瓶或其它容器中不含任何添加剂可直接饮用的水，饮用天然矿泉水、饮用纯净水以及瓶装饮用天然（泉）水等产品均在此列。
据介绍，饮用水行业今年被市质监局列为产品质量整治工作的一大重点。根据去年对全市饮用水产品质量的专项抽查和专项调查的结果来看，合格率仅为67%，全市85家饮用水生产企业中有近1/3不具备保证产品质量的基本条件，2/5不具备成品检验能力。今年的二季度进行的抽查表明，类似的问题依然存在。
广东饮用水市场将引入质量安全认证体系
“连名牌水都难保被‘真桶装假水’搞砸，我们到底该喝什么水？”上月9日、10日，羊城晚报连续两天推出“揭水内幕”的特别报道，集中曝光了桶装水市场上“水作坊”众多、黑水假水横行的种种假冒伪劣现象。报道出街后，众多读者纷纷来电来信表示忧虑，希望有关职能部门能够进一步加强监管。
记者连日来就桶装水质量监管问题采访了广东省质量技术监督局、广东省卫生监督所、广东省轻工协会瓶装饮用水分会，从中得悉一个令人欣喜的新消息：桶装水已被列入第二批实行QS认证准入食品，没有QS标志的桶装水一律不得在市场上销售。这项重大举措年内出台后，将有近七成饮用水生产企业被挡在“准入”的门外。
设道门槛才准入，这个季度搞认证
现今桶装水市场上存在着众多的前店后厂式的“水作坊”。它们租一两间不过五六十平方米的民房，花两三万元买一套国外淘汰的二手净化设备，雇三五个工人纯手工操作，连一套符合要求的工作服都没有，更谈不上检测设备、空气净化设备———就开档做桶装水。做出来的水能有怎样的质量，可想而知。
如何从源头上堵住不合格的桶装水？记者从广东省质量技术监督局了解到，桶装水已经被列入第二批实行QS(QualitySafety，质量安全)认证准入食品，今年三季度认证工作将全面展开。省质量技术监督局的有关负责人认为，QS标志认证可以从源头上进行更有效的监管。消费者只需认准QS标志，就可以选购安全放心的桶装水。
带来行业大洗牌，七成企业将淘汰
此次实施的QS标志和以往的监管措施有何不同？是否能够把“水作坊”清理出市场呢？
广东省轻工协会瓶装饮用水分会会长何贵玲说，此次QS标志认证无疑会给整个饮用水市场带来巨大的冲击，可以说是行业大洗牌，将规范桶装饮用水的生产，促进行业发展。
据知情人士透露，桶装水是第二批QS认证准入食品的重点监控项目之一，市场准入门槛将会大幅提高，届时将有接近七成的饮用水生产企业被挡在门外。广州市质量技术监督局的“两查”(保证食品质量必备条件专项调查和产品质量专项抽查)结果显示，广州市饮用水生产企业86家中，拥有合格生产设备的只有25家，不足30%。
广东省现有饮用水生产企业300多家，QS标志全面实施后，合格的饮用水生产企业数目将大幅减少，有关职能部门可以集中力量加强监管。
一眼可辨山寨厂，认准标志才买水
QS认证制度具体怎样施行？消费者又该如何辨别呢？
据了解，QS认证是一项强制性的食品质量安全市场准入制度。按照国家有关规定，对列入《食品质量安全监督管理重点产品目录》的食品，必须经检验合格并加贴(印)市场准入QS标志后，方可出厂销售。
桶装水的QS标志认证全面实施后，没有QS标志的桶装水也一律不得在市场上销售，否则将成为人人喊打的“山寨产品”。消费者辨别时非常便捷，认准QS标志，没有此标志，就是不合格产品。有关职能部门一方面坚决将没有通过QS标志认证的不合格产品清理出市场，另一方面集中力量有效跟踪监控合格企业的生产状况，并且加强市场巡查，防止假冒QS标志现象出现。
卫生状况分四级，D级将被赶出场
据悉，近期桶装水的卫生监管方面也将有大动作：饮用水生产企业卫生量化分级名单即将公布，广东省的饮用水生产企业根据卫生状况被分为A、B、C、D四个等级，D级企业将被赶出市场，C级企业将大力加强监管力度。
据广东省卫生监督所介绍，食品卫生量化分级管理制度对企业进行风险分级和信誉度分级。消费者只需了解饮用水生产企业的卫生级别，就可以非常容易地判断出其卫生情况是否可靠。
据了解，2001年，食品卫生量化分级开始推广。2002年广东省中山市进行了试点。目前，广东各地饮用水企业的卫生量化分级已经基本评定，将于近期向社会公布。
酝酿监管新制度，水店资格要认定
堵住了不合格的桶装水，那么专门冒充知名品牌的假水、黑水如何防范呢？对这些水店，又该如何监管呢？
记者采访中了解到，广东省轻工协会瓶装饮用水分会正在尝试由生产企业担任监督员。省轻工协会瓶装饮用水分会会长何贵玲说，饮用水质量管理的最难点是销售环节。有些饮用水分会的会员单位已经认识到了这个问题，开设了统一标识、统一装修的专卖店，一旦出现问题，生产企业可以负全部责任。但是，由于成本较高，现阶段不可能所有企业都做到。
现在，瓶装饮用水分会正在与会员企业协调，酝酿一种新的水店监管制度———由生产企业对各自的分销水店进行资格认定，认定的合格放心水店授予企业认可标志。水店经销的各种品牌饮用水，必须有相关企业的认可标志才能销售。同时，由该生产企业负起监管责任，出现问题，直接追究相关企业。也就是说，由饮用水的生产企业对销售中的饮用水质量安全负责。
全国饮料十强产生，广东四强连续四年上榜
从中国饮料工业协会获悉，2003年上半年全国饮料工业十强已经产生。广东怡宝、乐百氏、健力宝、益力四大企业已经连续四年入围。其余为娃哈哈、上海梅林正广和、北京汇源、海南椰树、承德露露、旭日集团等企业。
占总产量超四成。
中国饮料工业十强是由中国饮料工业协会组织评选，自2000年开始已经连续进行了四年。广东四大饮料企业乐百氏、怡宝、健力宝、益力因为产销持续增长、品牌影响力不断增强，已经连续四年入围。
“全国饮料工业十强的产量占了全国饮料行业的40％多，而广东四强的产量又超过全国十强产量的40％。”中国饮料工业协会秘书长赵亚利告诉记者。由于市场庞大，消费者的消费需求日益增加，近两年来，中国饮料行业的平均增长率一直超过25％以上，而水饮料行业的平均增长速度更是超过30％以上。“根据目前的发展状况，今年怡宝全年的增长率可望超过50％。”在采访中，深圳怡宝食品饮料工业有限公司副总经理郭强告诉记者，乐百氏、健力宝、益力等企业负责人也纷纷表示，今年企业的增长率有望超过行业的平均增长率。
四强实力各有秋千
此次入选中国饮料工业十强的广东四大企业可以说是各具特色，各有秋千。深圳怡宝以生产销售纯净水见长，十强中健力宝的碳酸饮料稳居第一，乐百氏旗下的水饮料、乳饮料等系列产品均名列前茅。深圳益力则以矿泉水为主打产品。
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