餐厅的经营方案

餐厅的经营方案（共10篇）

餐厅的经营方案 篇1

1、尽量以非广告的形式出现在媒体上，以本报讯或者通讯稿的形式为佳。

2、尽量用第三者口气叙述本次宣传内容，做到让读者有可信度，对于消费者反馈的宣传内容能以真实顾客的经历为佳。不妨列出顾客的姓名，工作单位等。

促销策略一：主题互动

活动方案一：评选XX人最喜欢的餐厅

活动目地：暗喻餐厅的特色性，并提升餐厅的知名度

互动形式：和XX餐饮协会合作，列出XX比较出名的10家有特色的饭店餐厅，让消费者通过手机短信、网站的参入方式进行投票，并从中抽取幸运者赠送奖品。

活动方案二：征集餐厅特色菜肴的名称

活动目的：创造新闻效应，突出餐厅菜肴的特色性。

互动形式：在媒体上列出餐厅主要特色菜的主要配料，主料及做法。根据色香口味让消费者给出菜肴的适合名字。并且餐厅一旦采用以后这个菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并设立奖项奖励参加者或者以后针对本次中奖的消费者对来餐厅消费本菜肴一律实现免费。

活动方案三：征集XX食客最喜欢的菜肴

活动目的：创造新闻效应，突出餐厅对消费者的重视

互动方式：通过各种媒体对外公开征集XX食客自己的特色菜肴或者是最喜欢的菜肴，要求有原创性，讲究一定的营养平衡因素和烹饪制作的可行性。入围者可获取奖品并由餐厅作成实际菜肴推出。而且入围者对本菜肴有冠名权或者免费权。

促销策略二：亲和待客

尽管本次促销活动要避免传统的促销手段，但一些切实可行的促销手段不妨一用。

1、赠品方面

餐厅应有特色的纪念周年庆典的小工艺赠品，让顾客觉得到餐厅吃饭，除了能享受高层次的气氛，还能得到令人心奇的小玩意儿。它不仅能起到宣传作用，还能提高我们的档次。在发放上可以根据消费的高低，赠品与之相配，但需要专人负责。

2、建立和收集《客源人事档案》

如市委XXX领导X年X月X日生日，X公司X年X月X日年庆，XXX领导结婚纪念日，到时提前发放贺信以此用来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。可以这样计算，若建立有5000客源档案，一年有一次就餐机会，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2—3桌客源。

3、餐后服务

就餐后，客人除得赠品、优惠券外，安排一两个人为客人免费洗车(凭餐券或其它手续)事虽小，却能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对的印象，从而更好的为酒店创造效益。

促销策略三：媒体整合

餐厅的经营方案 篇2

1 我国高校餐厅经营管理现状分析

随着现代高校的扩招脚步的开展, 高校餐厅这一后勤的重要组成部分也必须进行相应的改革, 以此满足现代高校师生对餐饮服务的需求。现代高校餐厅借助扩招的脚步对硬件设施进行了改善, 为提高高校餐厅服务质量奠定了基础。但是由于高校餐厅传统管理理念与方式的影响, 造成了饮食式样单一、服务态度不好的现状, 使得高校餐厅服务质量难以满足现代高校师生的需求。虽然, 也存在一部分高校为了改善这一现状进行了窗口分包、整体承包等改革, 但是仍未取得良好的效果。针对这样的情况, 现代高效必须加快高校餐厅经营与管理的改革, 以现代化经营管理理念提高服务质量。

2 现代高校餐厅经营管理改革探讨

2.1 引入内部竞争机制, 促进高校餐厅服务质量的提高

针对现代高校餐厅服务工作现状, 高校后勤管理部门必须引入现代餐厅经营理念, 以竞争机制的引入提高高校餐厅服务质量。对于未进行承包的餐厅, 采用窗口经济效益与工资挂钩的方式改善餐厅服务人员的工作态度。通过窗口饮食经济效益实现餐厅的内部竞争机制, 使餐厅工作人员认识到服务质量的重要性。通过竞争机制是窗口工作人员努力提高饭菜的色香味、改善服务态度。以可口的饭菜作为基础、以良好的服务作为重点提高窗口的竞争力。通过内部竞争机制使餐厅内部按照经济效益的高低进行工资奖金的合理分配, 促进高校餐厅服务质量的提高。

2.2 针对民族特点实行特色餐饮服务

在我国高校现行餐厅管理中, 为了照顾少数民族的餐饮习惯, 多开辟了针对性的窗口或小餐厅。但是由于经营管理理念以及缺乏相应的竞争机制, 多数高校内仅针对同一民族开设一个小餐厅, 使得这部分餐厅服务态度不好、饭菜色香味难以提高。为了改善这一现状, 现代高校应借助高校扩招的机会, 在多校区内同时开展同一民族的小餐厅。以这样的方式方便高校少数民族的师生, 提高服务质量。以回族餐厅为例, 在传统的高校餐厅经营管理中仅会在高校众多餐厅中的一个餐厅中设立回族专用餐厅。这就造成了回族餐厅缺乏竞争机制, 造成了服务人员态度不好、饭菜口味质量难以满足师生需求的问题。如果借助高校扩招的机会, 在高校不同校区内都设立独立的回族餐厅可以极大的缓解这一现象。师生为了能够吃到可口的饭菜可以舍近求远到其他餐厅就餐。虽然这样的方式在一定程度上会造成餐厅基础建设成本的增加。但是, 可以通过缩小餐厅面积、减少配置人员的方式实现成本的控制。同时还能够以校内各餐厅间的内部竞争提高餐厅服务质量。

2.3 完善餐厅经营管理制度, 提高高校餐厅服务质量

现代高校还应加快自身餐厅经营管理制度的完善, 以制度的完善提高高校餐厅经营管理的规范性。在完善管理制度的同时, 还应加强对制度执行情况的监督与评价。通过工资、奖金挂钩的方式提高餐厅人员制度的执行, 促进餐厅服务质量的提高。

2.4 科学调查师生餐饮需求, 有针对性的开展相应工作, 提高高校餐厅的服务质量

针对现代师生对餐厅菜品式样、口味等需求的不断提高。现代高校后勤部门应提高对餐厅工作的重视。以政策指导、行政干预为餐厅提供良好的发展环境。同时餐厅也要加强对师生饮食需求的调查, 针对物价上涨、餐厅压力增大的现状。高校还应注重对餐厅饭菜价格的稳定, 以行政拨款等方式对餐厅经营进行补贴, 为高校师生提供经济、实惠、可口的饭菜。为了有效控制餐厅饭菜价格, 现代高校还应在成本控制上做文章。通过统一采购、合理定价、避免浪费与剩余等方式减轻学生的生活负担。另外, 高校院系、团委以及辅导员等还要加强对师生思想工作的开展。分析市场行情与价格上涨因素, 缓解餐厅成本压力。

针对高校师生对饭菜品种、口味的需求, 高校餐厅、后勤等部门还应加大调查力度。针对不同层次师生的需求制定不同的食品、饭菜。以品种的增加为高校师生提供更多的选择, 提高高校餐厅的服务质量。

2.5 强化高校餐厅卫生管理, 保障高校师生饮食安全

高校餐厅的卫生管理, 关系到高校师生的饮食安全与身体健康, 是避免集体性食品事件的重点。高校餐厅应从采购、储存入手进行食品卫生的管理工作。对于贮存期常的食品 (如、米、面、油等) 采用集中采购、当日分配的方式进行。对于短期贮存食品 (如青菜等) , 高校也应由专人每天进行采购, 并对各个食堂、餐厅进行分配, 以采购管理的科学开展保障高校餐厅的卫生。另外, 高校餐厅的管理人员还应加强对进校食品、材料进行检查与验收, 对于发生酸败、霉变的食物严禁进场。另外, 对于青菜的清洗、制作过程也需要进行严格的监督与抽查, 以此保障高校师生的饮食安全。对于带包装的食品, 高校餐厅管理人员还应所要相关质量报告单等。以此保障高校餐厅用原材料的质量。

在进行餐厅菜品制作中, 还应严格执行生熟分开、配置、烹饪等规章制度, 加强对特殊食品的管理与监督。避免土豆、鲜黄花等菜品未煮熟造成的中毒事件。

餐厅食品出售过程中也需要进行严格的卫生管理, 对于当日未售出的食品应采用冷藏方式进行贮藏, 并在第二天出售前进行检查, 严禁变质食品的出售。

餐饮用具的消毒卫生更是高校餐厅卫生管理的要点。高校餐厅应配备先进的消毒清洗器具, 对餐厅用具进行每日清洗消毒。另外, 餐厅还要对从业人员的个人卫生进行严格管理与控制, 对从业人员感冒、发烧等疾病进行及时的掌握, 避免从业人员病菌对师生食品的应用, 提高高校餐厅食品安全。

3 加强高校餐厅从业人员培训, 提高从业人员的综合素质

针对目前高校餐厅从业人员培训执行不到位、升迁考核与培训不挂钩的现象, 致使从业人员素质难以提高。而且, 由于高校餐厅发展空间有限, 多数从业人员为缺乏技术技能的从业人员, 其工资要求低、容易管理。因此, 高校餐厅从业人员招聘中缺乏技术技能的从业人员较多, 这也造成了高校餐厅服务质量难以提高。针对这样的问题, 现代高校必须加快对餐厅从业人员的培训工作, 以技能培训与科学的绩效工资方式招聘人才、留住人才, 为提高高校餐厅服务质量奠定坚实的人才基础。

4 结论

综上所述, 现代高校餐厅的经营管理现状迫切的需要高校餐厅进行经营管理方式的改革。以科学的经营管理方式提高高校餐厅的服务质量。同时还应照顾少数民族师生的特殊需求, 打造完善的餐饮服务体系, 为现代高校的建设、发展, 为师生生活提供更好的餐饮服务。

参考文献

[1]王嘉岭.高校食堂管理现状调查与探讨[J].高校管理资讯, 2009, 6.

[2]陈丽英.借助高校扩招东风促进高校食堂的建设与发展[J].高教信息, 2009, 12.

经营素食餐厅的6个法宝 篇3

本文邀请专家从几个方面具体谈谈素食餐厅的经营策略。

法宝1:精确餐厅定位

目标市场定位是餐饮企业经营的起点,也是其发展壮大的关键。素食餐厅在进行市场定位的时候,要把握好自己的特点,确定自己的定位人群,进行针对性宣传和营销。

案例上海有一家素食餐厅——枣子树,通过对上海市场认真地分析后,明确了其定位人群为40岁以下的白领阶层,因为他们具有较强的消费能力,又容易接受先进的素食健康理念。由此,枣子树所有的营销策略都围绕这部分人群制定,无论是位置选择,环境布置、服务理念,宣传方式,还是菜品创新,厨房管理,危机处理等都形成了明确的目标系统,并用各种手册如员工手册,自检手册,大堂管理手册等予以规范。

枣子树淮海店的店面选址靠近上海市发达的商业区,购物中心等白领居多的淮海路,环境的布置尽量简约、明快、休闲、舒适。店内布置避开佛像、佛经、法器、播放梵音等与佛教有关的内容,因为佛教的庄严感会使顾客觉得严肃和紧张,从而破坏休闲舒适的就餐气氛,所以枣子树的环境一开始就注意了灯光,色彩、桌椅的简约明快,还放置沙发,在有限的空间内给客人较强的舒适感。枣子树经常印发一些素食健康的宣传材料,还开办了免费赠送的店内刊物《番茄与枣子》的素食宣传杂志。

在采取了以上针对性措施之后,枣子树淮海店日平均流水额从第一个月的一千多元,第二个月的两千多元到第六个月的六千多元,全面实现了收支平衡,从而迅速越过了低谷期。枣子树素食曾在最近作过一个客户群的数据调查,来枣子树素食就餐的70%是非素食者,在枣子树发展的4000多位会员中,经常来枣子树就餐的有70%,其中一半是素食者,另一半是对素食有好感的,他们大多数来自附近商业区的40岁以下的白领人士。

法宝2:开展特色营销

1.节日营销

餐饮业贯重视节日营销,每逢节假日,大大小小的餐饮企业如临大敌,全体动员,更有甚者连后勤人员都被派上了“前线”。素食餐厅也不应例外,每个节日都是一次促销获得良好收益甚至大造品牌声势的绝好机会,而且由于素食与佛教密切的渊源关系,素食餐厅可借重的节日远比一般的荤菜馆多。

案例1:北京的素食餐厅天厨妙香和静思素食同在夏至日时开业,因为古书中记载,夏至是铲除邪秽的日子,还有的素食餐厅选择在阿弥陀佛的圣诞日开业可见素食餐厅对佛教文化节日的重视。在中国的传统节日中,国人都有相应的传统习俗,例如元宵节吃元宵表示团团圆圆,中秋节吃月饼,端午节吃粽子,农历二月初二吃驴打滚,立春吃春饼,等等,素食餐厅要从素食文化出发,结合特色菜品,运用手工操作的优势,考虑到素食人群的特殊需求,不断推出新颖的节假日促销方式。

案例2:几年前,功德林看到元宵市场的商机时,在自己门店前支起外卖摊,用最传统的手摇方式卖元宵,由于功德林对原料和馅料选择及制作一向相当严格,比如五仁馅料就是烤熟以后制成的,传统的方式又激起了很多人驻足观看,头一天功德林就卖出了一干多元的元宵。同时,在功德林这个佛教文化氛围相当浓厚的素食餐厅,还在春节时请高僧举行开光仪式,与新老顾客们一同祈福。功德林的罗汉厅是一个具有浓郁佛教文化特色的包间,正对大门的一幅十八罗汉图出自中央美术学院教授之手,十八个罗汉神态各异,栩栩如生。每逢开光仪式时,罗汉厅内香烟缭绕,在片祥和的音声之中,众人与高僧一起祈福未来,壁画上安详的十八罗汉仿佛与屋内平静的人们心领神会,共同企盼美好明天。中秋节的时候,功德林在应市的月饼礼盒中,随盒奉送一个经法源寺能行大师开过光的“平安结”,希望能在中秋佳节之际,给消费者带来吉祥幸福。

2.宣传营销

素食餐厅应广泛开展美食活动,主动向新闻媒介提供相关信息,邀请媒体从业人员到餐厅就餐,也可以与媒体餐饮协会等联合举办相关活动,如素食与健康素食大餐等节目及活动,这样既可以扩大素食餐厅在社会上的正面影响,又可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传,从而提高企业的知名度,扩大市场份额。

案例:2008年在广州举办了中国首届素食论坛,就邀请了不少媒体、企业、知名人士参加。上海枣子树、广州怡新、深圳天厨妙供等素食餐饮企业纷纷借此进行营销,扩大知名度。此外,素食餐厅还可以进行网络营销来推广自己的产品,如建设专门的网站,开展网上订购等。素食老店功德林已经建立网站供客人预订素宴,素食等,取得了不错的效果。

法宝3:打造家的感觉

素食餐厅的菜品往往清淡素雅,餐厅整体应该为顾客营造一种温暖温馨的感觉,打造出一种家的感觉,这样能和菜品相得益彰,培养餐厅回头客。

案例:香阳小筑从开店的第一天起就秉持“有情、有义,有滋,有味、有健康”的服务宗旨,一直注意顾客的需求,千方百计使其满意。曾有一桌顾客提出一种新的南瓜羹做法,即用长瓜代替原来的金瓜,香阳小筑的厨师不厌其烦地连续做了四次,直至客人满意。香阳小筑的服务员和管理人员几乎对每桌客人都详细地问询,请他们提出对菜品、服务、环境的意见和建议,并注意随时改正。久而久之,客人们都毫无拘束地与香阳小筑的服务员和管理人员畅聊,好像真的到了家似的。香阳小筑在开业的短短三个月时间里,顾客回头率不断攀升,很快实现了收支平衡,而且香阳小筑的菜价是北京素食餐厅较低的,有很多回头客也是看重了这一点,在市场检验中,走大众化,平民化的素食餐厅成功的概率较大,特别是当素食餐厅的菜价甚至低于荤菜馆时,对于越来越注重健康的人们来说,的确是一个不错的选择。

法宝4:注重器皿选择

精致的菜品,温馨的环境,素食餐厅自然也不能忽略器皿的选择,高品位的器皿是素食餐厅经营不可或缺的关键一环。

TIPS:个性化器皿对素食餐厅的意义一是食素者文化层次相对较高,选择有品位的器皿可以烘托文化氛围,二是素食菜品没有菜系,只是由各菜系的荤菜厨师自由创意而成,因此有些仿荤菜容易与荤菜同型,缺少新鲜感,用别致的器皿可以使菜品更有新意;三是各素食餐厅通过个性化的器皿标新立异,形成差异化竞争的组成部分,给食客留下清晰记忆。

法宝5:注意卫生细节

由于素食馆经营者多为佛教人士,戒杀放生成为其首要戒条,因此卫生方面给经营者出了一个难题,食品的卫生要求店内不能有老鼠,蟑螂,蚊蝇等容易污染食物的动物,但当这些动物出现时又不能杀掉,更不能用药物、老鼠夹、苍蝇拍等物品。于是这便成了令素食馆经营者头疼的问题,即如何有效地预防老鼠、蟑螂,蚊蝇等容易污染食物的动物出现,这就对素食餐厅的卫生细节提出了更高的要求,在此以枣子树素食餐厅为例来具体说明一下。

法宝6:做好危机公关

餐厅在日常运营期间,都会或多或少碰到这样那样的“危机”事件,危机公关就是将“危机”所带来的损失降到最低。素食餐厅会面临一些独特的问题,同时,餐厅经营者也可以利用餐厅独特的形式来化解危机。

案例,在香阳小筑素食餐厅,一桌客人刚入座就拿出香烟来要抽,服务员立即上前制止:“对不起先生,我们是素食餐厅,无烟,无酒,无蛋,无肉是我们开业以来就坚持的宗旨,请您把烟掐掉。谢谢!”客人却不买账“笑话,我到饭馆吃饭还从来没有不让抽烟的。”笃信佛教多年的该店经理立即上前解决了这一起公关危机:“如果您从来没有来过素食餐厅,如果您是第一次来香阳小筑,我可以请您免费品尝我们的精品素食。”她马上端来一碗刚刚做好的“净钵飘香”;“这是用素五花肉和河北盘山的红薯粉做的,味道很像东北名菜‘猪肉炖粉条’。今天这顿饭我请了,但请您不要在这里抽烟,好吗?”见到该店经理如此慷慨大方,客人投降了:“好吧,烟我们不在这里抽了,素食倒是可以好好尝尝。”至此,“危机”事件得以完美解决。

餐厅经营策划书 篇4

一、项目市场分析

餐饮业是一个传统行业，也是一个朝阳行业，它历史悠久，并且永不落幕。中国有句古话“民以食为天”，“生意做边，不如卖饭”可见餐饮业容量充足。首先，中国经济增长速度令人可喜，人们可支配收入逐年增多，所以发展餐饮业大有可为。现在人们要求不仅吃饱，还要吃好，更加着重了就餐的环境，主题餐厅由此应运而生，更加有发展的空间。

二、xx主题餐厅商业优势

1、装修优势

餐厅装修以军队牢房为主要风格，让顾客在视觉上有所冲击，同时让顾客在吃饭的时候可以产生更多的联想和幻想，唤起顾客的好奇之心。

2、服装优势

本餐厅打造新颖独特的服务员装饰。

厨师服饰：囚衣、劳改服。

服务员服饰：统一由靓女组成，统一穿着xx军服。让顾客在视觉上产生冲击，体现出女性性感的一面，服饰的诱惑。

3、菜品优势

餐厅菜品以陕、湘菜为主，会更加推出营养煲汤的理念和重要性。讲究营养配餐，营养饮食。同时我们会更加注重饮食的装盘及菜品的器具，让顾客感觉到，新颖独特，高大上。

4、经营优势

惊喜私人订制，是我们店中最重要的特色之一，它区别以往餐饮店中的消费理念，我们将打造出最强之诱惑，不强迫顾客的消费金额，您只需要一句话，一个主要内容，剩下的交给我们，我们给创意，给惊喜，我们替你办的宗旨，让你体会到什么叫惊喜。

店中中央位置牢笼中将在黄金时间段推出精彩演绎（例如：牢笼搏击赛，30年代上海歌舞等节目等），让顾客在享用美食的同时，更加可以释放自己压抑的情绪。

三、经营策略

在内部：

1、保证经营理念、内部管理、店面形象、员工形象、服务水平、培训内容与公司的市场定位和发展战略的统一。

2、定期研发并推出新菜品，提高顾客的新鲜感。

3、不定期开展会员优惠日、单次菜品优惠等活动，巩固顾客与餐厅的黏稠度。

4、不断完善作业流程，严明规章制度和纪律作风，引导和培养本餐厅文化的形成。

在外部：

1、积极参加定期举办的各种行业交流会，业内人士研讨会等。

2、充分使用媒体、网络等各种宣传途径和公关手段扩大知名度和影响力。

四、采购战略

1、原材料采购是餐厅不可忽视的，我们可以做到统一配送，达到规模效应，从而对于供应商，我们有较大的压低供货价格的优势，同时及时可减低成本，掌握市场信息，争取主动权。

2、采购使用专人负责制，管理清晰，责任明确。

3、选择多个实力相当、保证质量的供应商，适当分散原料的供应源，保证长期稳定供货。

4、采购成本控制方面，尽量减少中间环节，减少中间费用和转手成本。

5、合理确定采购总量，供应次数和供应批量，建立完善的库存机制，使仓储费用保持合理水平。

五、营销战略

在行业介绍、餐厅介绍、菜品特色、主题风格等方面，通过各种媒体和公关等渠道进行推广和宣传，扩大知名度和影响力，达到增强本餐厅的实力，实现进一步发展的目的。

六、营销策略

1、品牌策略：将醒目、时尚、突出特色的品牌LOGO与高质量、货真价实、特色菜品与温馨、体贴、一流的服务相结合打造业内首屈一指的主题风格餐饮品牌。

2、服务市场定位与组合策略：目标消费者为大众人群（20-40岁）及小型公司的聚会。

3、价格策略：人人都想吃，人人都能吃，人人吃得起（人均消费50元左右）。

4、促销策略：使用不同的折扣策略（如，价格折扣策略和数量折扣策略），使用级别制会员卡对不同顾客给予不同折扣，定期推出一款主打菜品吸引回头客，使用客户管理信息系统对顾客进行分析并对各种促销计划予以通知，利用节假日进行促销打折，针对商务宴请和朋友聚会的折扣等等。

5、广告策略：网络宣传、电视广告、报纸、传单、电台广播、行业杂志、行业展会、交流会和酒会，定期举办宣传讲座，店内广告等。

七、风险控制

为了保证餐厅财产免于遭受灾难性的损失或在损失后取得经济补偿和为达到上述两个目的所带来的费用，风险管理是本餐厅的整理个管理中至关重要的一环。我们感到我们能克服这些风险因为如果我们能做到以下几点来分散和避免风险：

1、建立自身良好的信誉，创造良好的借贷条件，与投资个人建立良好的信贷关系，为餐厅的资金提供保证；

2、做好人员的培训，关心员工发展，储备各级管理人员，为餐厅做好适当的人力资源储备；

3、聘请有自身经验的业内人士担当餐厅管理者和厨房管理人员，随时关注行业动态，扑捉行业信息，及时了解行业趋势；

4、从管理层中选配合适人员建立领导班子，在一些重大决策的问题上集体决议，尽最大可能避免决策失误和方向错误；

5、积极不间断研发新型菜品和主打菜品，不断满足顾客新鲜口味的需要，在创新中不断完善，保证本餐厅可持续发展；

6、树立和巩固餐厅品牌，不盲目跟风，不打价格战，做成独树一帜的自有品牌，在各个领域实行差异化策略，形成独特的风格和餐厅文化，从而区别于其他餐厅；

7、对整个行业做好充分的信息搜集、分析和摸底工作，为定价策略的制定打好基础，避免失误；

餐厅经营协议书 篇5

甲方： 学院 乙方：

一、总则

根据上级高校餐饮服务以“三服务、两育人”宗旨及微利经营的精神，为了给教学工作及师生提供优质服务，保证伙食工作健康有序地进行，以期取得良好的社会效益，特签订本协议，明确甲、乙双方的权利和义务。

二、协议期限：

1、经营期限为；2016年8月1日—2018年7月1日。

2、经营期如学生反映乙方的服务态度、菜肴质量等较差，经甲方考评工作小组考评不及格，甲方有权提前终止协议。

三、经营场所：

甲方向乙方提供桃李园餐厅_______楼做为学生就餐饮食场所。

四、有关费用；

1、乙方须向甲方上交营业收入的____%，作为房屋使用费、房屋折旧及设施折旧费等。

2、乙方向甲方交保证金_ __ ___元，为乙方违章、违约、发生食物质量及安全问题、造成甲方设备损坏及其它违约行为处罚和赔偿的保证金。乙方在承包期内未出现食品安全违法、操作违章、违约和设施损坏的，合同期满后，双方无争议，甲方将保证金如数退还乙方。

3、水、电、燃气、卫生等费用按实用收取，乙方在规定的期限内上缴。

4、其它费用由乙方自行承担。

四、甲、乙双方的责任、权利和义务

1、甲方向乙方提供桃李园餐厅_______层做为学生就餐饮食场所，乙方有偿使用房屋、加工设施和水、电、暖设施，损坏照价赔偿。

2、正常结账时间为每月的25日，其他时间不予结算，如遇节假日顺延。

3、检查督促乙方认真执行《食品安全法》及相关法律法规，对乙方违反《食品安全法》及相关法律法规的行为，有权视情节轻重给予经济处罚直至追究法律责任。

4、甲方有权对乙方承租的食堂进行随机抽查，在师生中调查饭菜质量、价格及服务态度等存在的问题，并将有关信息通知乙方，乙方必须采取有效措施及时整改，对不整改或整改不到位者，甲方可视其情况通知乙方扣除部分保证金、扣除全部保证金，直至解除合同。

5、督促乙方组织从业人员学习有关法律法规和学校的各种规章制度以及经常学习饮食营养，加强食品安全知识培训。

6、甲方安排专门人员（管理员）对乙方承租食堂进行食品的购买渠道、质量，饭菜加工制作、饭菜销售价格、服务学生态度等的经常性检查，查出问题同时视情节轻重给予扣除部分保证金、扣除全部保证金。

7、甲方提供食堂的餐桌椅设施，提供洗消、灶台、工作台、架等大件设备，确保水、电、燃气使用。

8、要求乙方在经营期间必须按甲方要求统一着装（工作服、工作帽），并按季节变化统一换装，同时要求佩戴口罩、手套、胸卡等，费用由乙方承担。

9、要求乙方所有从业人员上岗前必须做到“暂住户口证”、“身份证”原件和复印件（或相关证明）、“健康证”、“计划生育合格证”四证齐全，否则无经营上

岗资格。

10、甲方考察确定的大宗物资供应厂商，乙方大宗物品按规定从此处进货。

11、对于食药局、教育、卫生、防疫、工商、税务、物价、生猪屠宰检查大队等社会职能部门及学院主管部门、相关部门的监督、检查，乙方有积极配合的义务；乙方对于以上部门给予的奖惩结果须认可接受并严格履行，由此产生的各种费用（如罚款、餐具检查费等）由乙方承担。

12、甲方为乙方提供的设备、炊具和用具（附清单）在合同期满后，乙方必须确保不损坏，确保设备正常使用；如有丢失、损坏，由乙方赔偿。

13、未经学校同意，乙方不得在食堂内外乱改乱建，若因经营服务需对经营场所进行设计装修的必须以书面形式向校方报告，经学院同意后方可实施，所需经费自理，协议到期后，无偿归甲方，不得破坏。

14、甲方应对乙方进行安全生产及政策法规的教育，监督乙方遵章守纪、安全生产经营。

15、甲方应对乙方工作人员进行食品卫生、个人卫生教育，乙方应无条件接受甲方管理人员依照规章制度进行的正常监督、检查和对有关规定的落实，对违反协议者或不符合饮食业安全、卫生要求的员工，甲方有权按协议规定要求乙方整改。

16、餐厅建筑设施及大型加工设施由甲方提供，由甲乙双方确认后乙方使用，经营期结束后，如发现损坏乙方必须照价赔偿。

2、乙方的责任、权利和义务

1、乙方必须留出一个民族窗口和一个爱心窗口（低价组）。

2、乙方自主经营、自负盈亏。经营模式为餐饮公司经营，禁止二次转包分包、一经发现，甲方有权终止协议，保证金不退，并赔偿甲方各项损失。

3、乙方经营期间禁止以任何理由、任何形式收取现金。若发现有收取现金现象，每次计收所收取现金额度的20倍以上违约金；不能确定金额的每次违约金按500元以上支付。

4、乙方租赁经营的房屋仅用于饮食经营合法活动，不得超范围经营，不得做出有损甲方形象和社会公德的事情。乙方应做好所租赁经营场地内外的环境保洁工作。

5、专门成立检验组及洗消组,工作安排及考勤归甲方后勤处管理（乙方的洗消、收餐、保洁、卫生、留样等专人分区负责），便于学院对学生餐饮价格的控制和进货安全的检查。

6、乙方应该遵守《食品安全法》和国家其他有关饮食卫生、安全的法律法规以及甲方的规章制度，服务好师生。乙方若因不按规定操作，造成食物中毒或其他食源性疾病患发生，接受甲方20000元以上的违约金处罚，并停业整顿；出现严重情况者，甲方有权终止合同，且不退还保证金，并且由乙方承担全部法律责任。

7、乙方必须无条件接受甲方的卫生监督与检查，甲方有权要求乙方整改，直至终止合同。

8、乙方要加强对所聘用人员的审查和管理，做到遵纪守法、遵守社会公德；所用员工如发生违反《治安管理处罚条例》、《校园治安管理规定》等相关法律法规及相关规定的，由乙方负责协调解决并承担相关法律责任和费用。乙方须向甲方提供所有从业人员的基本情况，从业人员工作期间要着干净、整齐、统一的服装，佩戴胸卡或“健康证”；从业人员应每年一次到所在地卫生防疫部门进行健康检查，取得合格的“健康证”后方可上岗，费用由乙方承担。

9、乙方应办理合法经营手续，负责其聘用的从业人员的校内外活动、工伤、意外事故、社会保障等费用。乙方在经营赁期间，必须加强安全意识。乙方独立经营，其聘用人员的薪酬及管理由其负责，与甲方无关。

10、在经营合同期内乙方不得自行停业，如确需停业的，要提前一个月提出书面申请，经甲方批准后方可停业。如有违反，甲方不予退还保证金等费用，并计收违约金，终止合同。

11、合同到期后甲方无义务替乙方保存其自购设备及物品，乙方应无条件将自购炊具及物品搬离学校，七日后若无搬离，自第八日起每天扣经营保证金1000.00元整。乙方应将甲方配备的物品完好无损、如数上交，并经甲方检查设施、设备、卫生且合格后，上交钥匙结算。

12、乙方原材料的采购实行集中定点索证采购制度，须经甲方定期抽查，做到手续齐全，帐目清楚，成本核算接受甲方检查指导价，不得采购、储存、加工、出售腐烂变质或过期食品，不得从校外购进成品主、副食品直接出售，不得采购质次价高劣质原材料，违者按照总数量总金额的5—10倍支付甲方违约金。

13、乙方应加强防范，确保安全经营，如有火灾、食物中毒、因食品卫生问题被媒体曝光、因食堂经营服务不善引发的事端，乙方负全责，给甲方造成名誉及财产损失，乙方要受相关法律法规和学院制度的处罚。

14、工作人员必须严格按照安装操作程序作业，乙方安全管理不严格造成的人员伤亡事故，乙方负全部责任并且接收上级部门和学院的处罚。工作人员下班时间必须遵守上级和学院其它部门的安全规定，发生违规事件乙方负全部责任。

15、乙方自行承担经营餐厅的水、电、卫生、垃圾清运等有关费用及所用人员工资、奖金、补贴、资审费（员工办理健康证、出门证、暂住证、胸卡等）等费用，如发生工伤等意外，一切费用和责任由乙方承担。

16、经营的大众普通餐毛利润控制在25%以下。乙方按投标承诺保证质量、低价经营、丰富品种、卫生达标、增添设施、服从管理等、按要求做好禁烟禁酒禁塑禁一次性等工作。

17、严格遵守《食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法规和甲方的各项有关规定及桃李园餐厅管理规定。

18、乙方签订协议后，立即开展准备工作，经甲方验收合格后，即应在规定时间营业。否则，每超期一天支付甲方违约金2000元。

19、乙方经营需要的设备及厨具餐具由乙方自行购置，甲方指导型号及规格。20、乙方按照国家有关规定办理餐饮服务营业手续及相关许可证等相关证件，费用自理。

21、经营期内，乙方须自行负责周边的环境卫生，垃圾做到日产日清，泔水要正当处理。费用由乙方承担。

22、乙方自行承担维修费用，不得因此耽误饭菜的供应。大型维修项目由乙方报甲方同意后再确定。

五、具体要求：

必须按照河南省教育厅《关于高校标准化学生食堂评估指标体系的文件》要求做好各项工作，乙方经营重点的几个方面；

1、集中采购；大宗物品（粮、面、肉、油、盐等）统一采购，学院（即甲方）抽检。严格控制食品卫生。乙方的各项变动都必须向学校提出申请，批准后方可执行。

2、有关审核；学院宏观上做好对餐饮公司（即乙方）作业组的人员审查→品种审批→定价审批→证件审查→费用审查等工作。

3、花色品种：低价品种（4元以下品种占30%），风味品种（6元以下品种占30%），名吃品种（占30%），品种结构合理，花色品种丰富；桃李园餐厅以经营学生基本伙食为主的质优价廉的普通餐、快餐、特色餐等，经营品种必须报学院批准。饭菜数量准备要充分，不得脱销。提前一周公布下周菜单，并每周更换。

4、必备品种：主食：大米、卤面、面条、水饺等。

菜类：素菜、荤菜、套餐菜等。副食：馒头、花卷、包子、油饼等。粥类：玉米糁、小米粥、大米粥等。

5、餐厅布局

（1）保持餐厅原有布局，未经甲方同意，不得随意改造。

（2）甲方餐厅内的设施，由于乙方的原因，造成甲方的设施损坏的，乙方照价赔偿，故意损坏的，加倍赔偿。

六、处罚规定

1、推迟开饭时间，每次罚1000元违约金；未经同意擅自关门者每天罚5000元违约金。

2、严格食品卫生、质量管理、严防食物中毒，黄花菜、豆角、下水等特殊要求制作的饭菜要符合烹饪程序。经营人员要积极配合甲方认真做好食品采样检测工作，若一旦发生食物中毒，除乙方赔偿医疗费、营养费等费用外，甲方

可视情节轻重扣除乙方部分保证金或者全部保证金，由此产生的一切经济、法律等责任均由乙方承担。

3、原材料的采购实行集中定点索证采购制度，不得采购、储存、加工、出售腐烂变质或过期食品，不得从校外购进成品主、副食品直接出售，不得采购质次价高劣质原材料，违者按照总数量总金额的5—10倍的违约金支付甲方。

4、由于学校伙食工作的特殊性，全体餐饮人员要为师生提供优质服务，严格做到“打不还手，骂不还口”，若一旦发生打架、吵架，视为乙方违约，应支付甲方500—5000元违约金，情节严重者移交司法部门处理。

5、定期参加防疫部门的体检，持健康证上岗，从业人员工作衣帽穿戴整洁，做到头发短、胡子短、指甲短，食堂内操作时指甲不得染色，不准穿裙子、背心、拖鞋和戴耳环、戒指上班，违者视为乙方违约，应支付甲方每次每人100元—500元违约金。

6、乙方不得将经营餐厅转包、分包或委托他人代理经营，若有违反者，解除合同，保证金不退。

7、不得留宿闲杂人员，不得将小孩带入工作岗位，不在学生宿舍闲逛；不在操作间吸烟、喝酒；不打架斗殴；拉帮结派、拨弄事非，不沾染恶习，不偷、不摸、不酗酒赌博。违者视为乙方违约，应支付甲方每次200元—2000元违约金。

8、其它处罚规定按学院有关规定执行，以上违约金处罚或支付，甲方可从保证金中直接扣除，并通知乙方，保证金金额不足

元的，乙方应及时补足。

七、合同解除

乙方有下列情况之一者，甲方有权解除协议，押金不退，并由乙方承担由此造成的一切经济损失和法律责任。

1、违法乱纪，不遵守国家政策、法令，不诚实经营，有诈骗行为者。

2、打架斗殴，造成重大影响，引起师生公愤者。

3、偷盗、损坏学校公共财产、，造成重大损失者。

4、管理混乱，经营不善或擅自关灶出走者、私自改建者。

5、在协议履行期间若出现综合卫生不合格，责令停业整顿二次以上仍无改观者。

6、发生食物中毒事故者。

7、管理不善，造成人身伤亡或者其他重大事故者。

八、其它

1、本协议未尽事项，经甲、乙双方协商一致后另行补充条款，另行补充的条款与本协议有同等法律效力。甲、乙双方若有争议时，可根据《中华人民共和国合同法》及有关法律规定和国家政策进行协商解决，也可依法提起诉讼。

2、本合同一式三份，甲、乙双方各持一份，后勤处存档一份，自双方签字盖章之日起生效。

甲方：（公章）乙方；（公章）

甲方签字：__________

乙方签字：______________

联系电话：

联系电话：

餐厅合伙经营协议书 篇6

甲方：

身份证号码： 乙方：

身份证号码：

甲乙双方就____________________地址的“陕西面馆”入股经营管理等相关事项达成一致，并形成如下合同，以此共同信守：

第一条 面馆经营说明：

a.合伙名称：“某某村陕西面馆”，b.经营地址： ______________________ c.经营场所面积：

平方米（一楼店面过道为公共使用通道）。

d.合伙经营项目盒范围：面点、炒菜等等及其他服务等

第二条：入股比例:甲乙双方各占 “陕西面馆”经营的50%股份。第三条：面馆厅租金：面馆租金为1000元/月，由甲乙双方共同承担。从每个月的收入中进行支付。如收入不足时，由双方平摊支付。

第四条：盈亏约定：合同签订每个月甲、乙双方按股权比例分摊盈利或亏损。第五条：盈余分配：除去经营成本、日常开支、工资、奖金、需缴纳的税费等的收入为净利润，即合伙创收盈余，此为合伙分配的重点，以甲、乙双方出资比例为依据，按比例分配。

第六条：债务承担：如在合伙经营过程中有债务产生，合伙债务先由合伙财产偿还，合伙财产不足清偿时，以合伙人的出资为据，按比例承担。

第七条：退伙约定：合同签订一年内，甲乙双方任何一方不得提出退伙。如一定要退伙，退伙的一方需要净身出店。合同期内，不得转让自己手头的饭店股份占比。如果需要引入第三合伙人，需要甲乙双方共同同意，并从新签订多方协议。

第八条：合伙负责人及合伙事务执行

经过甲乙双方约定：经营，购进常用货物：如设备，面粉，等经营用品，需要双方一起同意，进行采购。具体采购负责议价由甲方/乙方(2选1)负责。

第九条：其他说明

1.本协议一式二份，合伙人各执一份。2.本协议经全体合伙人签名后生效。

3.双方的经营协议由合同签订之日起____年___月____日开始正式有效，至____年___月____日结束，其间双方承担相应的权责。

4.从合体签订日期起，面馆前面的固定资产归 方所有。后续添加的相应的固定资产由双方共同资产。

甲方签字： 电话：

电话： 签约时间：_____年___月____日签约地点：__________________

餐厅的经营方案 篇7

一、ADD西餐厅人事管理不足

(一)没有了解到员工真正的需求

太过于注重本企业的利润,忽视了对员工需求的关心,且没有做到及时的去于员工沟通,没有去了解他们的内心的真正需求,所以让员工和企业产生立了一定的分歧,使得企业的凝聚力下降。沟通的不顺畅是企业的管理产生了许多的问题,也就表现出企业于员工沟通的重要性。一个企业要是说自己没有问题,那么这个企业一定会出现大问题。能不能在第一时间察觉到员工的心态和员工的工作效率问题,并且能及时地对员工进行沟通时解决人才危机最有效的一招。但管理沟通不到位则会表现出员工抱怨、消极怠工、人际关系失调、严重会导致员工与管理者成为对立者,激化内部矛盾。

其主要包括;员工之间的沟通少,由于平时的沟通少,所以员工反映‘没有团队责任与荣誉感’;员工能不能和管理层直接沟通是非常重要的,如果之间不及时的相互沟通,就更加不能相互了解,从而影响到其他的方面。

(二)工作的内容和对员工激励的方式过于单一

1、员工的工作内容过于单一也是妨碍员工发挥工作热情的一个重要因素,凡事必先有兴趣才能做好,没有兴趣何谈努力,所以单调乏味的工作内容给餐饮企业带来了不小的间接损失。激励方式单一式企业激励制度缺陷的又一表现。

2、工资和福利,企业应该建立科学的薪酬福利绩效考评体系,合理化薪酬管理,加强对员工各方面的考核,合理设置人性化的福利待遇,根据自己所处在的相关行业行情进行薪酬分配,重视企业外部环境和内部岗位职责的薪酬界定。实现薪酬制度透明化,依据工作强度等指标调整内部薪酬比例。薪酬福利是现代企业人力资源管理中最重要的激励因素。所以企业建立科学的薪酬福利管理体系,真正做到以人为本,将员工引入企业发展的大环境氛围中去,使其在长期工作中实现自我价值,从而促进企业的更好发展。

二、广州翡翠皇冠假日酒店ADD西餐厅人事管理暂定方案

(一)按时召开例会,对日常工作进行及时的总结

为了使日常工作中的问题,及时解决.还对员工工作是及时了解被解决,问题的存在总结一天的早餐服务,以及相关的问题进行分析和讨论,为未来的服务,防止类似的情况发生,在地板上的服务质量的部门。

(二)管理机构的加强

我认为,假如等级制度已经不是很适合自己的企业的情况下,有必要进行系统改革,将会使我们在原有的基础上重新理解和认知,这些挑战不只是由那些独立的英雄式的领导人来完成的,他们需要在处在各自不同的职位上,以各自拥有独特的方式与领导者一起来完成。企业进行改革,通常需要强调的一个方面就是组织的等级链,也就是指挥者和行动者的链条,在很多情况下,出现问题是由于等级链上下不清楚或关系发生了分裂所致,所以通过明确的等级关系,明确指挥者和行动者的关系,在一定程度上可以解决组织机构存在的问题。

(三)绩效管理

绩效考核就是所谓的业绩考评或“考绩”,主要是采用各种科学技术、定性定量的对企业中的职工进行日常考核,考核的依据是职员的日常行为、实际绩效、对企业的贡献以及自身价值。在考核中要做到公平公正,要合理、正确的对职工做出考核和评价。绩效的管理体系是由三个方面组成的:制订合理的绩效规划;要是定期的进行绩效引导;最终的评估,做出奖惩。管理人员要通过绩效管理体系对职工和管理层人员进行客观的评价,不能徇私舞弊,要采取评估透明化,及时的监督,之后要有效的引导,对职员的奖惩要做到科学化。从而促进各个岗位员工对工作的热情与积极性,而且更加努力提高企业的业绩,实现企业的最终实际目标。

(四)加强组织能力

行政事务对于一个公司是极为重要的,不管是企业自己内部还是外来的顾客或者合作伙伴,首先接触的就是行政事务管理部门。首先要明确自己岗位职责。加强公司内的沟通。处理好公司内部的种种矛盾与问题,同时要与外界媒体,特别是要政府机关建立友好信任的沟通渠道。时刻注意收集各种与自己有关的信息资料,并及时把这些信息提供给管理者或决策者。这信息包括企业内部的信息,同时也包括外部对企业有影响的信息。而外部信息具体包括:国家相关政策法规;社会习惯、风俗、时尚变化;市场的变动与需求;竞争企业信息;科学技术发展信息;突发事件等。内部信息具体包括财务状况;生产状况;产销状况;采购、库存信息;设备的使用和管理;人才资源等。作为一名行政管理人员最重要的是要及时了解企业自身内部情况发展变化,同时关注国家的政策法律的变化。预期的效果提高了认识,增强了职工爱岗敬业的紧迫感、危机感和责任感。

三、结束语

餐厅的经营方案 篇8

时下，肥胖的人越来越多，减肥似乎成了一种时尚，其实追究肥胖的原因，大多与饮食有关。所以，开一家减肥餐厅，为肥胖者提供营养均衡的饮食，一定会有广阔的市场。

在减肥六军中，要求最强烈、心情最迫印的当数女性，所以开减肥餐馆一定要明确消费对象，无论是选址还是店面布置，甚至是食物的选择或食谱的制订，都要对她们产生强烈的吸引力。供应的食物既要低热量、低脂肪，又要考虑营养的要求和味道口感。要把握好这一点，就要请一个高明的厨师，不仅要能做出一道道可口的饭菜，同时还有营养搭配方面的药理知识。在各种减肥食品中蔬菜应占较大的比例，所以如何将清淡的蔬菜做成适合女性食用的佳肴，是经营好坏的核心。只要能让那些到这儿试试看的人真正减掉几斤肉，她们相信你的减肥餐馆的确有效，这比什么广告都起作用。

以一个60平方米的减肥餐厅计算，每月租金为3000元，装修及设备费用3万元，前期流动资金5000元，以及招聘和前期广告宣传费用2万元左右，总投资6万元，此外如果资金允许，还可在店内设臂一个休闲吧，供顾客消费后交流减肥新心得或是闲聊，总投资需要7万元左右就足够了。在经营中，对每个顾客，吃饭前都需要称体重，然后专门人士会给出几种合理的菜单供顾客选择，存成本上可以控量、对顾客控食来达到节约成本的目的，利润就可以到了50％以上。此外在经营上还可以搞会员制的形式，来稳定客源，随着自身广告的宣传和顾客的口碑，生意自然源源不断源。

餐厅承包经营合同范本 篇9

法定代表人：

住所地：

电话：

乙方：

法定代表人：

住所地：

电话：

本餐厅承包经营合同书由上述各方于××年××月××日在××市订立：

经甲、乙双方友好协商，就乙方承包经营甲方餐厅事宜，达成如下条款双方共同遵照执行：

第一条 合同标的物

1、甲方提供给乙方承包经营的餐厅位于××市××路××号，面积共××平方米。

2、餐厅附有经营所需设施、设备、用具(见清单)

第二条 承包期限乙方承包经营期限为：自××年××月××日至××年××月××日。

第三条 价金及支付

1、押金：乙方向甲方缴纳押金人民币××元，承包结束后双方交接结清有关物业、设备、用具及有关费用后××内退还。

2、承包费：乙方承包经营期内，应每月向甲方交纳承包费人民币××元，交纳的时间为：每月××日前交纳当月租金。

3、其他费用：乙方承包经营期间的物业管理费、水电费、税费、垃圾费、排污费等所有经营所需要交纳费用，由乙方按照规定向有关部门或单位缴纳。

4、押金和承包费用的支付方式：第1项和第2项约定的款项由乙方按照约定时间以现金的方式向甲方交纳。

第四条 甲方的权利义务

1、甲方按约定提供餐厅给乙方经营餐饮，保证乙方独立自主经营。

2、为乙方提供现有的经营场所及餐饮设施、设备、用具等。(另附清单)

3、负责对乙方经营活动及食品卫生安全、质量、价格、服务等进行检查和监督。

4、保证乙方经营所需的水、电正常供应(特殊情况例外)。

创业培训 餐厅经营从入门到精通 篇10

开店之前，调研先行

第1章

向旺店老板取取经

1.1

创业为啥首选开餐馆

1.1.1

餐饮市场潜力很大

1.1.2

投资灵活，利润高

1.1.3

资金容易回流

1.1.4

行业门槛不高

1.2

市场调研怎么做才有效

1.2.1

怎么确定餐馆规模

1.2.2

怎样算营业额

1.3

摸清自身“底气”

1.3.1

现有积蓄

1.3.2

可投资资金

1.4

制定合理预算

1.4.1

店面租金算计

1.4.2

装修费

1.4.3

设备器具

1.4.4

开店手续费和人员工资

1.4.5

周转资金

1.5

餐饮怎样才能赚大钱

1.5.1

中国餐饮有很好的投资前景

1.5.2

在细分市场找到自己的蓝海

1.5.3

品牌为王

1.5.4

发展的必然趋势：连锁经营

1.5.5

集团化、多业态经营

1.5.6

健康天然成消费热潮

1.5.7

就餐环境人文化

1.6

同行鉴赏

第2章

从自身条件出发，确定最佳开店模式

2.1

自身的有利条件、不利条件

2.1.1

大学生创业的劣势

2.1.2

大学生创业的优势

2.2

办特色餐馆还是普通餐馆

2.2.1

特色餐馆的优点

2.2.2

特色餐馆的缺点

2.3

加盟店，就有利润保障吗

2.3.1

什么是加盟店

2.3.2

加盟还是不加盟

2.4

快餐店的经营模式

2.4.1

快餐店的类型

2.4.2

纯外卖本小但利少

2.4.3

先以堂食为主

2.5

接手老店比另开新店更省力吗

2.5.1

接手老店的条件

2.5.2

接手老店的风险

2.6

同行鉴赏

第3章

怎样做快餐店才赚钱

3.1

快餐旺店的生意经

3.1.1

快餐的日销售总量

3.1.2

用餐时段是关键

3.2

估算每天支出总额

3.2.1

每天的食材用量

3.2.2

一份快餐的成本价

3.2.3

一天卖多少才能赚钱？

3.3

每月能赚多少

3.3.1

快餐店的月销售总额

3.3.2

快餐店每个月的净利润

3.4

利润最大化的小窍门

3.4.1

创收之一：特色外卖

3.4.2

创收之二：酒水饮料

3.4.3

创收之三：会员制

3.4.4

创收之四：每天一款特价菜

3.4.5

创收之五：特色菜品

3.4.6

创收之六：优化资源，降低成本

3.5

同行鉴赏

第4章

选址也能定盈亏

4.1

不同地段，不同消费，不同经营

4.1.1

商业区餐馆特点

4.1.2

办公区餐馆特点

4.1.3

居民区餐馆特点

4.1.4

校园区餐馆特点

4.2

旺店的选址秘诀

4.2.1

餐厅内外环境也吸金

4.2.2

交通繁华并不代表客源充足

4.2.3

有客源才会有“黄金”

4.2.4

不要排斥竞争，店多隆市也不错

4.2.5

精明选址的几个数据

4.3

餐馆选址的七大忌讳

4.3.1

不关注选址地区的区域规划

4.3.2

不注意规避政策风险

4.3.3

忽视店内的“硬件”布局

4.3.5

短时内不断地被转租的店面

4.3.6

餐馆不宜选在斜坡上

4.3.7

餐饮门前不宜有障碍物

4.4

对目标店址的调研

4.4.1

不是所有店面都能做餐饮

4.4.2

有需求才是顾客

4.1.3

离家近的店面要优先考虑吗

4.5

整体盘租还是只租空店

4.5.1

各有优劣，要视具体情况而定

4.5.2

两种转租方式的投入对比

4.5.3

两种方式取长补短

4.6

确定最终方案

4.6.1

选定店址

4.6.2

确定租期有学问

4.7

转租当中的陷阱

4.8

餐馆装修要避免的几个问题

4.8.1

请专业人士多帮忙

4.8.2

餐馆空间划分是关键

4.8.3

桌椅、餐具尺寸有讲究

4.9

餐馆装修的窍门

4.9.1

店面装修的最大原则

4.9.2

餐馆内部的主色调

4.9.3

装修要花多少钱

4.10

验收时要注意的问题

4.11

餐馆取名有商机

4.11.1

餐馆取名要注意的七个方面

4.11.2

给餐馆起名的四个方法

4.12

同行鉴赏

第二篇

开业冲刺阶段

第5章

开餐馆的相关手续

5.1

注册的两种选择

5.1.1

个体工商户和公司有什么不同

5.1.2

注册个体工商户还是注册公司

5.2

注册公司的过程

5.2.1

注册前置审批手续

5.2.2

注册公司的步骤

5.2.3

什么是银行验资

5.2.4

注册公司

5.2.5

注册后的相关手续

5.3

聪明老板要知道的优惠政策

5.3.1

安置残疾人就业可享优惠政策

5.3.2

安置下岗工人可享受的优惠政策

5.3.3

安置转业军人可享受的优惠政策

5.4

其他优惠政策

5.5

同行鉴赏

第6章

人员招用和设备购置

6.1

好厨师是餐馆的财神爷

6.2

找到经济实惠的服务员

6.2.1

选服务员的标准

6.2.2

找到合适数量的员工

6.3

餐馆设备怎样置备最划算

6.3.1

快餐店设备清单

6.3.2

二手设备更实惠

6.4

请兼职会计管帐更划算

6.4.1

请会计管帐更专业

6.4.2

经营者和兼职会计配合做帐

6.5

同行鉴赏

第7章

员工的管理和培训

7.1

怎样培训服务员

7.2

仪表整洁

7.3

谈吐得体

7.4

熟悉业务，菜谱要背熟

7.4.1

熟记每道菜的口味

7.4.2

熟记菜品价格有深意

7.4.3

特色菜要重点熟记

7.5

待客要热情

7.5.1

什么是真正的热情

7.5.2

迎客进门要殷勤

7.5.3

等客人点菜要耐心

7.5.4

为客从上菜要周到

7.5.5

客人结账时服务更要认真

7.6

服务礼仪要规范

7.6.1

标准的服务用语

7.6.2

外出送餐的行为规范

7.6.3

发送广告的规范行为

7.6.4

怎样使礼仪培训效果更好

7.6.5

早上跑步喊口号的妙处

7.7

员工培训出现的问题

7.7.1

培训缺乏针对性

7.7.2

培训内容过于单一

7.7.3

培训时间安排不合理

7.8

员工培训问题的对策

7.8.1

事前进行培训需求分析

7.8.2

完善和丰富培训内容

7.8.3

合理安排培训时间

7.9

餐饮店留住员工有诀窍

7.10

怎样避免节假日员工流失

7.11

员工的吃住问题

7.11.1

员工宿舍怎么租

7.11.2

为员工租集体宿舍的好处

7.12

同行鉴赏

第三篇

经营实战阶段

第8章

厨房管理的大学问

8.1

高效厨房的合理布局

8.2

好的厨房布局不留卫生死角

8.3

安全厨房的合理布局

8.4

厨房内的标准化管理

8.4.1

后厨设备管理

8.4.2

厨房原材料管理

8.5

协调前厅后厨有效沟通

8.5.1

开餐前，前后双方的沟通

8.5.2

客人用餐过程中，前后方的沟通

8.5.3

下班前的总结沟通

8.5.4

部门负责人做足沟通课

8.5.5

规范和制度更重要

8.6

同行鉴赏

第9章

菜单里面有乾坤

9.1

让菜单“秀色可餐”

9.1.1

对顾客而言，菜单要好看易读

9.1.2

对厨师而言，菜单要符合实际

9.1.3

对餐馆而言，菜单要利于赚钱

9.2

菜单订价的原则

9.3

菜品定价有方法

9.4

菜品定价有窍门

9.4.1

吸引顾客的定价窍门

9.4.2

不动声色赚利润的窍门

9.5

同行鉴赏

第10章

饮食安全是头等大事

10.1

防止食物中毒最重要

10.1.1

常见的中毒原因

10.1.2

食品中毒的预防

10.1.3

食物中毒后的急救

10.2

餐馆的卫生安全

10.2.1

餐馆的环境及用具卫生

10.2.2

工作人员要搞好个人卫生

10.2.3

食物贮存

10.2.4

食材加工要达到卫生标准

10.3

食客的人身安全和财物安全

10.4

同行鉴赏

第11章

餐馆的安全管理

11.1

餐馆财物盘点注意事项

11.1.1

快餐店的财物盘点

11.1.2

怎样做盘点

11.2

特殊的物料盘点

11.3

科学控制库存增进财务安全

11.3.1

存货的使用成本

11.3.2

怎样控制存货成本

11.4

餐馆的消防安全

11.5

完善管理制度，保障财物安全

11.6

同行鉴赏

第12章

省下的就是赚到的12.1

你的人力成本最低吗

12.2

巧妙控制原料采购成本

12.2.1

降低成本的采购方式

12.2.2

加强采购管理，降低成本

12.3

原料验收是关键

12.3.1

采购原料的数量验收

12.3.2

采购原料的质量验收

12.3.3

采购原料的价格验收

12.3.4

原料验收后的处理

12.3.5

写清相关单据

12.4

储存环节的成本控制

12.5

其他成本控制法

12.6

同行鉴赏

第13章

会记账、会核成本才能打理好生意

13.1

开门三本帐：支出、费用和成本

13.1.1

什么是支出

13.1.2

什么是费用

13.1.3

什么是成本

13.1.4

支出、费用和成本间的关系

13.2

收益性支出和资本性支出

13.2.1

收益性支出

13.2.2

资本性支出

13.2.3

区分收益支出、资本支出的意义

13.4

餐馆老板怎样整理发票和收据

13.4.1

发票及其种类

13.4.2

发票样式和使用

13.5

餐馆老板经常接触到的收据

13.6

怎样整理收据

13.7

同行鉴赏

第14章

关于税费的问题

14.1

餐馆老板不可不知的税费知识

14.1.1

小餐馆要缴的税费

14.1.2

营业税及相关附加税

14.1.3

所得税的征收

14.2

缴纳税费有学问

14.2.1

你的餐馆要交税多少钱

14.2.2

合理避税也是创收之道

14.3

员工的个人所得税

14.3.1

员工要缴个人所得税

14.3.2

员工税费应由快餐店代扣代缴

14.3.3

老板也要有工资

14.4

同行鉴赏

第四篇

资深老板的生意经

第15章

餐馆的生死符——现金流

15.1

现金流到底有多重要

15.1.1

现金流和餐馆经营

15.1.2

现金流对经营者的意义

15.2

流入大于流出才是赚

15.2.1

保证每天的经营安全

15.2.2

加强现金管理的方法

15.3

利润和现金流是两码事

15.3.1

利润为啥和现金流不对等

15.3.2

正确看待这种不对等

15.3.3

如何降低这种不对等的影响

15.4

如何保证现金流的安全

15.5

同行鉴赏

第16章

精明老板一定要算的几笔帐

16.1

别让签单赊帐拖垮了你

16.1.1

签单赊帐给餐馆带来哪些问题

16.1.2

签单消费形成的原因

16.1.3

怎么解决赊帐签单

16.2

应收账款要这样管理

16.2.1

应收账款是什么

16.2.2

为何会产生应收账款

16.2.3

如何处理应收账款

16.3

发生坏帐怎样处理

16.3.1

坏账的产生

16.3.2

坏账的处理方法

16.3.3

坏账变回款要怎样处理

16.4

折旧也算成本

16.4.1

什么是折旧

16.4.2

折旧要算作成本

16.5

应付账款并非越多越好

16.5.1

应付账款的本质是负债

16.5.2

应付账款转为短期借款

16.6

同行鉴赏

第17章

怎样把生意做大

17.1

餐馆扩张的4大影响因素

17.1.1

影响扩张因素一：忠诚的顾客

17.1.2

影响扩张因素二：资金充足

17.1.3

影响扩张因素三：招牌特色菜

17.1.4

影响扩张因素四：高效可靠的员工

17.2

餐馆扩大规模的两种方式

17.2.1

开分店，统一口味是关键

17.2.2

借助连锁模式扩大经营

17.2.3

连锁餐馆的管理问题

17.2.4

如何利用加盟扩大经营

17.3