小餐厅管理规定

小餐厅管理规定（精选7篇）

小餐厅管理规定 篇1

一、餐厅服务员管理制度

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

3、仪容整洁，不擅离岗位。

4、解答客人提出的有关饮食、餐厅设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

5、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

6、保证门厅、餐厅过道及房间等卫生清洁，做好一切准备。

二、服务员岗位职责

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就餐。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、做好餐后收尾工作。

三、跑菜员岗位职责

1、做好开餐前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据公司安排的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至房间。

3、协助房间服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

4、协助房间服务员，沟通前后台的信息。

四、扣分制度

1、上岗时，不穿工作服，衣冠不整，每次扣款10元。

2、餐厅物品必须定位，不能随意动用，用后必须归还原位，否则，每次扣款10元。

3、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者，每次扣款10元。

4、房间卫生必须保持清洁，无异味。客人走后应马上清理卫生，否则，每次扣款30元。

5、工作散漫，未及时向客人提供合理就餐服务，每次扣款30元。

6、对客人服务要有礼貌，微笑服务，在餐厅区域不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，每次扣款10元。

7、未经同意离开工作岗位而无合理解释，按旷工从严处理。

8、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者，每次扣款10元。

9、烟酒发放和回收不及时，造成浪费，房间剩酒据为己有者。账目不清晰，有差错，每次罚款50元，并照价赔偿。

山东省呈祥电工电气有限公司

小餐厅管理规定 篇2

1 我国高校餐厅经营管理现状分析

随着现代高校的扩招脚步的开展, 高校餐厅这一后勤的重要组成部分也必须进行相应的改革, 以此满足现代高校师生对餐饮服务的需求。现代高校餐厅借助扩招的脚步对硬件设施进行了改善, 为提高高校餐厅服务质量奠定了基础。但是由于高校餐厅传统管理理念与方式的影响, 造成了饮食式样单一、服务态度不好的现状, 使得高校餐厅服务质量难以满足现代高校师生的需求。虽然, 也存在一部分高校为了改善这一现状进行了窗口分包、整体承包等改革, 但是仍未取得良好的效果。针对这样的情况, 现代高效必须加快高校餐厅经营与管理的改革, 以现代化经营管理理念提高服务质量。

2 现代高校餐厅经营管理改革探讨

2.1 引入内部竞争机制, 促进高校餐厅服务质量的提高

针对现代高校餐厅服务工作现状, 高校后勤管理部门必须引入现代餐厅经营理念, 以竞争机制的引入提高高校餐厅服务质量。对于未进行承包的餐厅, 采用窗口经济效益与工资挂钩的方式改善餐厅服务人员的工作态度。通过窗口饮食经济效益实现餐厅的内部竞争机制, 使餐厅工作人员认识到服务质量的重要性。通过竞争机制是窗口工作人员努力提高饭菜的色香味、改善服务态度。以可口的饭菜作为基础、以良好的服务作为重点提高窗口的竞争力。通过内部竞争机制使餐厅内部按照经济效益的高低进行工资奖金的合理分配, 促进高校餐厅服务质量的提高。

2.2 针对民族特点实行特色餐饮服务

在我国高校现行餐厅管理中, 为了照顾少数民族的餐饮习惯, 多开辟了针对性的窗口或小餐厅。但是由于经营管理理念以及缺乏相应的竞争机制, 多数高校内仅针对同一民族开设一个小餐厅, 使得这部分餐厅服务态度不好、饭菜色香味难以提高。为了改善这一现状, 现代高校应借助高校扩招的机会, 在多校区内同时开展同一民族的小餐厅。以这样的方式方便高校少数民族的师生, 提高服务质量。以回族餐厅为例, 在传统的高校餐厅经营管理中仅会在高校众多餐厅中的一个餐厅中设立回族专用餐厅。这就造成了回族餐厅缺乏竞争机制, 造成了服务人员态度不好、饭菜口味质量难以满足师生需求的问题。如果借助高校扩招的机会, 在高校不同校区内都设立独立的回族餐厅可以极大的缓解这一现象。师生为了能够吃到可口的饭菜可以舍近求远到其他餐厅就餐。虽然这样的方式在一定程度上会造成餐厅基础建设成本的增加。但是, 可以通过缩小餐厅面积、减少配置人员的方式实现成本的控制。同时还能够以校内各餐厅间的内部竞争提高餐厅服务质量。

2.3 完善餐厅经营管理制度, 提高高校餐厅服务质量

现代高校还应加快自身餐厅经营管理制度的完善, 以制度的完善提高高校餐厅经营管理的规范性。在完善管理制度的同时, 还应加强对制度执行情况的监督与评价。通过工资、奖金挂钩的方式提高餐厅人员制度的执行, 促进餐厅服务质量的提高。

2.4 科学调查师生餐饮需求, 有针对性的开展相应工作, 提高高校餐厅的服务质量

针对现代师生对餐厅菜品式样、口味等需求的不断提高。现代高校后勤部门应提高对餐厅工作的重视。以政策指导、行政干预为餐厅提供良好的发展环境。同时餐厅也要加强对师生饮食需求的调查, 针对物价上涨、餐厅压力增大的现状。高校还应注重对餐厅饭菜价格的稳定, 以行政拨款等方式对餐厅经营进行补贴, 为高校师生提供经济、实惠、可口的饭菜。为了有效控制餐厅饭菜价格, 现代高校还应在成本控制上做文章。通过统一采购、合理定价、避免浪费与剩余等方式减轻学生的生活负担。另外, 高校院系、团委以及辅导员等还要加强对师生思想工作的开展。分析市场行情与价格上涨因素, 缓解餐厅成本压力。

针对高校师生对饭菜品种、口味的需求, 高校餐厅、后勤等部门还应加大调查力度。针对不同层次师生的需求制定不同的食品、饭菜。以品种的增加为高校师生提供更多的选择, 提高高校餐厅的服务质量。

2.5 强化高校餐厅卫生管理, 保障高校师生饮食安全

高校餐厅的卫生管理, 关系到高校师生的饮食安全与身体健康, 是避免集体性食品事件的重点。高校餐厅应从采购、储存入手进行食品卫生的管理工作。对于贮存期常的食品 (如、米、面、油等) 采用集中采购、当日分配的方式进行。对于短期贮存食品 (如青菜等) , 高校也应由专人每天进行采购, 并对各个食堂、餐厅进行分配, 以采购管理的科学开展保障高校餐厅的卫生。另外, 高校餐厅的管理人员还应加强对进校食品、材料进行检查与验收, 对于发生酸败、霉变的食物严禁进场。另外, 对于青菜的清洗、制作过程也需要进行严格的监督与抽查, 以此保障高校师生的饮食安全。对于带包装的食品, 高校餐厅管理人员还应所要相关质量报告单等。以此保障高校餐厅用原材料的质量。

在进行餐厅菜品制作中, 还应严格执行生熟分开、配置、烹饪等规章制度, 加强对特殊食品的管理与监督。避免土豆、鲜黄花等菜品未煮熟造成的中毒事件。

餐厅食品出售过程中也需要进行严格的卫生管理, 对于当日未售出的食品应采用冷藏方式进行贮藏, 并在第二天出售前进行检查, 严禁变质食品的出售。

餐饮用具的消毒卫生更是高校餐厅卫生管理的要点。高校餐厅应配备先进的消毒清洗器具, 对餐厅用具进行每日清洗消毒。另外, 餐厅还要对从业人员的个人卫生进行严格管理与控制, 对从业人员感冒、发烧等疾病进行及时的掌握, 避免从业人员病菌对师生食品的应用, 提高高校餐厅食品安全。

3 加强高校餐厅从业人员培训, 提高从业人员的综合素质

针对目前高校餐厅从业人员培训执行不到位、升迁考核与培训不挂钩的现象, 致使从业人员素质难以提高。而且, 由于高校餐厅发展空间有限, 多数从业人员为缺乏技术技能的从业人员, 其工资要求低、容易管理。因此, 高校餐厅从业人员招聘中缺乏技术技能的从业人员较多, 这也造成了高校餐厅服务质量难以提高。针对这样的问题, 现代高校必须加快对餐厅从业人员的培训工作, 以技能培训与科学的绩效工资方式招聘人才、留住人才, 为提高高校餐厅服务质量奠定坚实的人才基础。

4 结论

综上所述, 现代高校餐厅的经营管理现状迫切的需要高校餐厅进行经营管理方式的改革。以科学的经营管理方式提高高校餐厅的服务质量。同时还应照顾少数民族师生的特殊需求, 打造完善的餐饮服务体系, 为现代高校的建设、发展, 为师生生活提供更好的餐饮服务。

参考文献

[1]王嘉岭.高校食堂管理现状调查与探讨[J].高校管理资讯, 2009, 6.

[2]陈丽英.借助高校扩招东风促进高校食堂的建设与发展[J].高教信息, 2009, 12.

巧用三招,小餐厅“魅力”不可挡 篇3

打“孝顺”牌赢得口碑

王利军将餐厅主题确定为“孝文化”，是由选址决定的。由于店址选在了居民小区，王利军以小区内的“留守老人”作为突破口，这个群体是个快速的传播渠道和有效的传播对象。首先，小区内年轻人白天上班，平时也碰不到一块，而老年人则会经常碰面拉家常，通过他们的口口相传，可以使餐厅的名字最快地让更多人知道。其次，大型小区的用餐多是由老人的子女请客举家阖欢，至于到哪里去吃，老人的口碑和意见是第一选择。主题确定了，开张后的几项营销措施就紧扣这个主题展开。

策划一，来店里吃饭的老人都有奖。开张不久，就迎来了中秋、国庆、重阳等几个节日，“魅力厨娘”餐厅趁机推出了针对老年人的抽奖优惠活动。活动时间为9月30日～10月26日(重阳节)晚8点整，凡在活动期间与60岁以上老人来就餐的顾客，每桌消费满199元可获一张奖券，满398元获两张奖券，以此类推。奖券分为正、副券两部分，正券由顾客保留，副券上由顾客填写地址、电话、身份证号码等资料后投入前厅的抽奖箱。10月26日晚8点19分，“魅力厨娘”餐厅举行幸运老人抽奖仪式，由当晚六位现场就餐的老人抽出本次活动的幸运老人，其中“福如东海奖”10名、“寿比南山奖”20名，共计30名幸运老人。参加本次抽奖活动的老人百分之百有奖，凡是没有抽到“福如东海”、“寿比南山”奖项的老年人，会得到“健康快乐”奖——餐厅特色菜“杭州酱板鸭”一份。参加抽取奖号的六位老人也各得到精美礼品一份。

策划二，重阳节为老人开流水席。10月17～26日(重阳节)，这十天内，每天设六桌请60岁以上的老人免费就餐。“魅力厨娘”餐饮提前跟小区居委会联系好，由居委会列出本区内60岁以上的老人名单，并通知他们。一天六桌，十天就是60桌，共600位老人尝到了“魅力厨娘’’餐厅的菜品。一时间，“魅力厨娘”餐厅在小区的老年群体内几乎无人不知，该餐厅也成为他们的话题。免费招待老人的每桌菜成本二三百元，但通过王利军精心制作，可媲美800元一桌的标准。王利军在菜品搭配时注重养生，适合老年人食用。

策划三，只有老人才能享受的优待。“魅力厨娘”餐厅对外宣称是“无折扣店”，所有菜品不打折，但对60岁以上的老人例外，一桌客人有一个老人满60岁，整桌菜金就可以优惠10％。此外，为了让行动不方便的老人也能享受店里的美味，“魅力厨娘”餐厅的外卖不用打包盒盛装，出品与在店里上桌时一模一样，直接免费送到客人家中。目前，这项免费送餐活动只针对60岁以上老人。

菜品有特色，出菜速度快

随着这几项活动的推出，餐厅做出了口碑，很快就出现有人排队等座的现象，这就要求餐厅快出菜、多翻台。为解决这个问题，王利军想了两个办法一是推出各种能提高上菜速度的特色菜，二是制定出菜速度标准。

他在大厅专门辟出一个明档制作千岛湖炖菜。菜品提前炖好后盛入不锈钢盆内，放在电磁炉上保温，点一份盛一份，即时上桌。由于明档比较显眼，基本每桌客人都要点一两道，几分钟即可上桌，所以在这里吃饭极少出现客人空着桌子等菜的情况。千岛湖炖菜也很能突显江南特色，例如肉块烧腊笋、豆干炖大肠、萝卜炖羊肉、腌笃鲜等，虽然都是炖菜，但与北方客人见惯的东北大炖菜截然不同，清爽鲜美，用料也稀罕。明档的这些菜没上菜谱，因为菜品更新较快，让客人常吃常新。

王利军根据当地人的口味，改良了一些菜品。这些经过改良的菜品都有浓郁的南方特色，深受顾客喜爱，均是销量榜的前几名，这几道菜都可以提前预制，所以上菜速度也快。如把传统东坡肉变成东坡腩，东坡肉太常见也显油腻，对客人吸引力不大，特别是老年人。改成东坡腩后，味道接近东坡肉，但不肥腻。南瓜腌笃牛蛙是从江浙传统菜“腌笃鲜”改良而来，原搭配是春笋、南肉(咸肉)、百叶结，现改良为南瓜、咸肉、腊笋、牛蛙，加入了营养健康的南瓜泥和南瓜块，再搭配上滑嫩的牛蛙，荤素结合，既有鲜明的南方风味，也让客人感觉更实惠。

王利军还模仿大盆菜，将几种不同的原料多层叠加，然后一起蒸制或者炖制，可批量预制。搭配新颖，用料丰富，滋味融合，口味和外形都富有层次感和立体感。如鱼头焖猪手，第一层是鱼头，第二层是猪手，松茸肉饼酿大虾，第一层是肉末，第二层是大虾，第三层是黄鱼鲞丝，赛熊掌，第一层是笋干，第二层是母鸡，第三层是猪手，第四层是火腿片。但每道菜的份量比大盆菜小得多，跟普通菜品的份量差不多，以适应大众食客的需求。

王利军还设计了一张多用表格加快出菜速度。这张多用表格就是《出菜速度、品质培训资料》，服务员、前厅经理、传菜员和厨师人手一份。这张多用表规定了每道菜的出菜时间、味型、烹调手法、主要用料，服务员可以将其作为为客人讲解菜品的培训资料，厨师则可以参照其中的出菜时间控制自己的出品速度。

小餐厅也能吃到大酒店菜品

小餐厅管理规定 篇4

广告无法避免地就是消费者不爱看;消费者没时间看;消费者重复看这三点。一句让人印象深刻经典的广告语往往是重中之重。

概括来说就是这3点：简单、易懂、有个性。

广告语必须简单，粗暴，一招致命的告诉消费者你是谁、为什么要选你、和别人的不同是什么。

瑞幸从开始就打出不同的牌，区别于星巴克

技巧放送

1、数字限额：一头牛只供6客;

2、强调品类：服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是;

3、细分客群：营养还是蒸的好;

4、强势直接：爱她，就请她吃哈根达斯。

用各种方式打造出属于你的品牌特色和记忆点。当然一切都要建立在真实的基础上，同时也要注意用词，否则广告法可不是吃素的。

02、编段子和表情包，造“梗”打反差

幽默趣味再兼具一些时下的社会特点可以使人们更容易接受我们的信息。

将80年代的高糊画面和现在流行的话语混搭

一个百年老店通过娱乐幽默的风格，和追怀复古的情怀，淡化了品牌的厚重感，很好地打破了大众尤其是年轻群体对它的刻板印象，赢得更多年轻人的喜爱。

技巧放送

现在最抓人眼球的多半是一些趣味十足，带有反常规或者高反差的夸张元素，简单来说就是“有梗”。餐厅也可以通过段子或者表情包的形式打广告，吸引人们的注意力。

03、加入场景氛围营造故事，打情感牌

情感永远是最能触发共鸣走进内心的。人与食物之间的关联，能给食物赋予社交性能，从而激发了用户的情感共鸣，完美展示品牌的匠心。

小肥羊的这个广告，以你我他之间的情感为线，充分地体现了火锅这个餐饮品类的社交属性，而社交则是撬动当代消费者内心的有力工具，也最能触及群体的一种方式。

技巧放送

现代人面临的情感问题多种多样，大到亲情、友情、爱情;小到同情心、正义感、幸福感等等。

餐厅可以从一点或者多点切入，加入场景氛围去营造故事，让消费者在某个相似时刻想到品牌，增强品牌认知。

04、借势节目和明星，让媒体关注

公众的关注点一般都在节目或者明星上。若与品牌形成关联，既能打响品牌知名度，降低了潜在的推广成本，又能成为其卖点提高品牌溢价。

比如《舌尖上的中国》和《风味人间》等美食节目讲述食物背后的故事，说服力强，能把观点和情感深深植入顾客脑中，餐厅可以借势。

明星的带货能力肉眼可见，利用明星的人气能为门店带来可观的销售额。

技巧放送

资本实力足够的企业可以参照西贝的方式重金买断，又或者直接请明星长时间代言。

但是也可参考明星一日店长或者发文借势成本较低的方式。

借助热点效应沉淀口碑和提升品牌形象，实现高质量、裂变式传播。

小 结

让消费者加深印象和好感是餐饮人在广告上一直以来不断追求和探索的。

最好的广告永远都是“攻心为上”，达到塑造品牌差异化、加强品牌认知、提高品牌溢价能力的目的。

员工餐厅管理规定 篇5

目的

为了规范公司员工餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，提高公司员工的福利待遇，同时保证员工食品卫生质量，特制定本管理规定。

适用范围

适用于公司全体在员工餐厅就餐人员、员工餐厅全体工作人员。管理部门及职责 3.1生活委员会

3.1.1由集团公司各部门、各项目自荐一名员工，成立生活委员会； 3.1.2定期对餐厅采购物品进行市场调查，及时进行调整；

3.1.3定期对餐厅卫生进行检查，并监督餐厅大扫除工作，对卫生不合格的区域提出整改意见并监督落实；

3.1.4定期对餐厅环境、饭菜质量进行员工满意度调查；

3.1.5定期对餐厅员工进行仪容仪表的检查，督促不合格者进行修正； 3.1.6负责餐厅员工健康证的管理工作； 3.1.7对餐厅环境优化提出合理化建议并落实。3.2厨房管理员

3.2.1行政部为员工餐厅的直接管理部门，负责员工餐厅的日常管理工作，确保员工餐厅工作每日有序进行；

3.2.2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；员工餐厅卫生、饭菜质量的管理；日常开支的控制；监督餐厅工作人员的日常工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等； 3.2.3员工餐厅物质的采购； 3.2.4负责员工餐厅安全、卫生管理；

3.2.5负责对员工餐厅相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。3.3厨师班长 3.3.1负责对饭菜的具体操作；

3.3.2负责员工用餐所需菜品、各类副食、煤气等物料的采购计划； 3.3.3负责员工餐厅工作的综合安排； 3.3.4负责每日菜品的验收。

就餐时间

早餐：07：00-08：00；

中餐：12：00-13：00；

晚餐：18：00-19：00； 5 就餐管理

5.1工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取，用餐须打餐卡；

5.2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹；

5.3讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；

5.4定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；

5.5餐厅设专人打菜，员工用餐不可私自打菜，餐厅、行政部人员及生活委员会相互监督。餐厅的卫生管理

6.1桌椅整洁，摆放有序，地面清洁无水渍，玻璃光亮，有洗手设施；

6.2餐厅卫生每日清扫，每周进行全面大扫除，达到无鼠、无蝇、无蜘蛛，整体干净整洁，地面无水渍、油迹，保持地面干净防滑；

6.3工作人员工作衣帽须穿戴清洁，禁止戴戒指、手链。工前、便后洗手消毒，不得在餐厅及操作间吸烟，非餐厅工作人员不得随意进入操作间；

6.4餐具用具清洗消毒按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作，消毒后的餐具应放入保洁柜内，关好柜门防止再污染；

6.5洗消完毕后，将操作台面、地面、水池等冲洗干净；

6.6工作人员的服装及厨师帽每周进行清洗更换，并注意保持个人卫生，做到勤洗澡、勤洗头，勤修指甲；

6.7餐厅工作人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗； 6.8保持下水畅通无阻且无异味。安全管理

7.1未经许可，除餐厅工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房； 7.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 7.3厨房设置灭火器； 7.4厨房及就餐区严禁吸烟；

7.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 7.6餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等； 7.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。食堂采购和报销： 8.1采购制度 8.1.1采购要求：

8.1.1.1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；

8.1.1.2采购的食品必须是有卫生许可证的、正规厂家生产经营的，防止购进假冒伪劣产品； 8.1.1.3采购肉类食品必须查看卫生检验情况；

8.1.1.4鲜货、蔬菜、水发货的采购数量实行每日采购，一般要求供货商送货。

8.1.1.5采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。

8.1.1.6零星物品的采购不得超过两天。8.1.2采购定价：

8.1.2.1对供货商所供物品的定价：在市场调查的基础上，每季度制定一次，零星物品的采购价格不定期进行。

8.1.2.2定价程序：由生活委员会根据市场调查的结果选择供货商，并与之签订供货合同。8.1.2.3价格管理：干杂、调料、粮油、低质易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数；零星物品的价格不得高于市场零售价的5%；鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格的4%；蔬菜平均在一元以下者，其执行价格不得高于市场批发价格的15%；价格在一元以上者，其定价不得高于市场批发价的10%。春节、国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份，由于供货价格波动太大，其定价原则可适当放宽。8.2采购报账：

8.2.1厨房采取周报账制度，周滚动结款形式。

8.2.2供应商每周一将上周《销货清单》交人力资源及行政管理部核对。核对无误后统一建账，核销。

8.2.3餐厅费用核定餐费为正常班次7元/天/1次，安全班次15元/天/3次，针对厨房月用量明细统计表中数据做好当月备用金预支款申请，并报行政人力资源部经理审核，总经理批准，交财务报销。食品加工制度

9.1有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料、不得加工使用； 9.2清洗池做到荤、素分开，保持上下水通畅；

9.3加工后食品原料要放入清洁容器内，生、熟、荤、素分开存放（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施；

9.4不选用、不切配、不烹调、不制作腐败、变质有毒有害的食品；

9.5隔夜、隔餐及外购熟食如需冷藏或冷冻存放，应注意保质期及生熟荤素分开存放，如需食用应回锅彻底加热后供应；

9.6刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放； 9.7工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作； 9.8防尘防蝇设施齐全，运转正常。食品仓库管理制度

10.1食品存放设专门区域，设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常； 10.2如有库存食品，应将其分类，分架，隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放；如实行每天进货制，则做到场进场清。务必保证食品的新鲜； 10.3食品进出库应由质量监督员/库管员监管。对于调料等食品应做到定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；

10.4食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等非食品混放，食品库房不得存放有毒有害的物品（如杀虫剂、消毒剂等）； 10.5食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥整洁。灭鼠、灭蝇工作计划

按照省市区及国家爱卫会关于除四害工作的规定标准和有关文件精神，本着为员工创造良好用餐环境和食品卫生安全的目的，厨师须对餐厅范围内开展有效地灭鼠、灭蝇工作。11.1灭鼠工作每月一次。根据鼠害重点部位进行灭杀，用鼠夹、鼠笈或粘鼠板视现场情况进行综合治理，保证灭鼠效果。

餐厅考勤管理制度规定 篇6

餐厅考勤管理制度1

为了提高刁家炖肉馆的服务质量和工作效益，贯彻“各尽所能”，也为贯彻“按劳分配”原则提供重要依据。特制定考勤管理制度，暂订以下条款：

一、总则：

经理是考勤管理者。各部门要实事求是，认真执行。

各部门员工必须严格遵守考勤制度，以及现行的点名制度。

各位员工必须严格按照酒店规定的时间上下班，各部门员工不得私自倒班，换休，如有特殊情况需向经理提出申请，否则按旷工一天处理，如换休造成工作脱节或重大过失者视情况予以严肃处理。

二、点名及考勤统计规定：

所有员工出勤均须点名，忘记点名者，须当日向经理说明理由，由经理核实后，且接受每次扣罚2元处罚，未履行相应手续者按旷工处罚;

每个部门管理员，每月25日须将次月排班表交经理，因特殊原因需要临时更换班次的，须向经理说明。一律按核对的考勤计算员工工资，考勤记录统计时间为每月1日至5日，每月4日前需将前月员工考勤表核对后连同《请假单》一并交经理。

考勤记录和考勤报表将作为工资表制作的最终依据，一经交到经理，各部门无权更改或补充。

如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能点名，应向所在部门经理说明情况。

三、考勤的计算：

全勤：正常工休外没有请假，迟到，早退，旷工的，全勤奖50元，工休没休的加发当天基本工资。

休班：本店员工每月有2天休班，迟到：工作时间开始30分钟内未签到;

早退：工作时间结束前30分钟内擅自离开工作岗位;

旷工：

迟到、早退超过30分钟(含30分钟);

请假未经批准或不服从工作分配，擅自不到岗;

不按规定办理请假手续或无正当理由擅自离开工作岗位;

凡各种假期逾期，未向有关部门办理续假手续;

上班时间擅自离开工作岗位60分钟以上;

弄虚作假出具假证明，请假事由与休假事实不相符;

利用病、事假为其他单位或个人从事有关赢利性业务;

四、请假规定：

1.病假：

员工病假一般须经镇级以上医院开具证明,可向部门经理请假,但不可电话或委托他人请假或代他人请假(特殊情况除外)。无医院的病假无效.员工请病假在2天以内则经理批准，2天以上须经总经理批准;员工如患急病出需立即通知部门经理请假，并尽快补办有关手续，以便部门统筹安排工作，非工伤的病假需按酒店规定扣除相应工资，工伤按有关政策执行。

2.事假：

员工因私事不能上班，可以提前一天申请事假。事假在2天以内由部门经理批准, 2天以上须经总经理批准;未经批准的事假按旷工处理,假期内按酒店规定扣除相应的工资。

3.特别休假：

法定假日：全年共3天，春节3天，婚假：本人结婚，休假7天;子女结婚，休假1天

丧假：配偶、父母(含养父母、继父母)、子女的葬礼，休假7天;祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬礼，休假1天;

五、缺勤及请假期间工资待遇：

1.迟到(早退)：按扣罚5元计算

2.病假：病假只取消当天基本工资

3.事假：

A：事假1天，取消当天基本工资+扣1天基本工资

B：事假2天，取消当天基本工资+扣2天基本工资

C：事假3天，取消当天基本工资+扣3天基本工资

如此类推，直至当月工资扣完为止。

旷工：

A：旷工60分钟以下考勤记迟到+罚款5元

B：旷工2小时以下的考勤记迟到+罚半天工资款

C：旷工半天，取消当日半天基本工资+扣1天基本工资;

D：旷工1天，取消当日基本工资+扣2天基本工资;

E：旷工2天，取消当日基本工资+扣4天基本工资;

F：连续旷工3天自动离职。

六.离职的处理办法

辞职：到工资发放日发放未发放的工资，工作满半年的押金全额退还，不满半年的扣除服装折旧费。

自动离职或开除：没收所以未发放的工资及奖金，押金。

七、请假批准权限

1、请假，必须经批准

2、经理级以下员工请假1-2天由部门经理批准，2天以上由总经理批准。

3、部门经理级员工请假须由总经理批准;

餐厅考勤管理制度2

第一条 饭店宾馆员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间的由总经理办公室另行通知。

第二条 饭店宾馆员工一律实行上下班打卡登记制度。

第三条 所有员工上下班均需亲自打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，违反者代理人和被代理人均给予记过处分。

第四条 饭店宾馆每天安排人员监督员工上下班打卡，并负责将员工出勤情况报告值班经理，由值班经理报至人事部，人事部据此核发全勤奖金及填报员工考核表。

第五条 所有员工须先到饭店宾馆打卡报到后，方能外出办理各项业务。特殊情况}需经主管经理签卡批准，不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。

第六条 上班时间开始后5分钟至30分钟内到班者，按迟到处理;超过30分钟以上者，按旷工半日处理;提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工半天处理。

第七条 员工外出办理业务前须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。

第八条 员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发全勤奖50%，达五次者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分。

第九条 员工无故旷工半天者，扣发当月全勤奖，并给予警告处分，每月累计三天旷工者，扣除当月工资，并给予记过处分，无故旷工达一个星期以上者，作除名处理。

第十条 员工因公出差，须事先填写出差登记表，副经理以下人员由部门经理批准;各部门经理出差由总经理批准。工作紧急无法请假时，须在办公室备案，到达出差地点应及时与饭店宾馆取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至人事部备案。凡过期或未填写出差登记表者不再补发全勤奖，不予报销出差费用，特殊情况须总经理审批。

小餐厅管理规定 篇7

餐厅收费系统采用的介质为智能卡, 使用智能卡中的电子钱包的功能来取代传统的支付币如现金和饭票等, 在学校的现金交易场所都可以使用智能卡, 当进行交易的时候只需要将智能卡放在收费机上, 收费机会自动读取卡上的序号和卡内的其他信息, 按照输入的消费金额进行一次交易, 交易后会把卡号、日期、时间、金额等信息存在收费机上, 以便以后查询使用。

二、餐厅收费管理子系统结构

本系统是由校园IC卡、终端POS机、服务器、系统管理软件、网络设备等组成。

1、卡片选择

一卡通系统统一选用的非接触式飞利浦S50 IC卡。它具有可靠性高、操作方便快捷、防冲突、加密性能好等特点。

(1) 可靠性高。非接触式IC卡与读写器之间无机械接触, 避免了接触引起的一些故障。

(2) 操作方便快捷。读写器在15cm范围内就可以对卡片操作而且非接触式卡使用时没有方向性。

(3) 防冲突。非接触式卡中有快速防冲突机制, 能防止卡片之间出现数据干扰, 可以“同时”处理多张非接触式IC卡。

(4) 可以适合于多种应用。非接触式卡的存储结构特点使它能够一卡多用, 能应用于不同的系统, 用户可根据不同的应用设定不同的密码和访问条件。

(5) 加密性能好。非接触式卡的序列号是唯一的, 制造厂家在产品出厂前已将此序列号固化, 不可再更改。

2、终端POS机

我们选择新开普POS机, 在餐厅使用壁挂式的, 在超市里使用台式的。他的性能特点为:

(1) 操作员在使用POS机之前需要输入操作密码, 密码输入正确后才能对POS机进行操作。

(2) 为了确定每一笔交易的安全, 在每一笔消费记录中都有操作员的卡号、POS机的编号和交易的时间与金额。

(3) POS机分为充值的和消费的两种, 对校园卡充值需要在卡管理中心的充值机上完成, 其他POS机只能进行消费不能充值。

(4) 消费POS机都有每日消费最高金额的限制, 当日消费累计超过某个金额时 (如10元) , 需要输入用户的密码。

(5) 任何一台收费POS机都能查询当日的收费总额和上一次消费的情况。

三、系统主要功能

餐厅收费管理系统通过独有的管理系统和数据库对其进行系统管理。系统的主要功能有:学生的食堂消费、生活补助的发放、IC卡的充值挂失和解挂、添加和修改密码、消费信息的查询、报表的统计、食堂食谱的管理等。

1、实时监控各消费POS机的收款情况

系统内的任何管理员都可以通过系统的实时的联网的功能对各窗口的消费情况进行动态观察, 并能够实时的采集各窗口的数据, 对其进行实时的管理。

2、办卡、挂失、解挂和注销

学校的学生或教职员工可以在校园卡管理中心进行办卡, 也支持以班级为单位集体办卡。当卡丢失以后, 用户需要持有效的身份证到管理中心办理卡的挂失, 可以使用身份证也可以使用学生证, 当卡挂失以后将会把卡号放到黑名单当中并立即在各个系统中生效, 当挂失的卡再次使用时系统会报警。当解挂时, 输入卡号对卡进行解挂, 解挂后将会在系统中立即生效, 同时从黑名单中删除该卡的记录。当学生毕业、退学离开学校和过了有效期的卡, 需要对其进行注销, 注销了的卡, 系统将回收卡号, 以后不能再使用。

3、现金充值

目前现金充值可以有两种方式, 第一是通过计算机对卡充值, 第二是通过专用的充值机对卡进行充值。计算机和充值机都要有进行身份验证, 只有输入正确的密码才能使用, 保证了充值的安全性。

4、消费收款方式灵活

可以直接输入消费的金额, 也可以把食品的单价设定在某个键上, 消费时按一个键实现刷卡消费。

5、对每天的消费的次数和消费总金额的管理

根据学生消费习惯, 制定出每天消费的次数和消费的总金额数, 当超过时需要持卡人输入密码, 从而保证当卡丢失时不会对失主造成太大的损失。

6、统计分析

统计分析包括消费分布的状况、部门消费的状况、学生消费的状况、餐厅营业额的状况等的统计分析。

7、对系统的白名单的管理

为了防止伪卡, 定期整理黑名单, 并发送到指定的POS机或全部的POS机。

四、功能的实现

1、消费功能的实现

持卡人在POS机上消费的时候, POS机判断是否联网, 当网络可用时检查卡上是否有脱机消费的记录, 如果有就先将消费记录上传, 并将卡上的消费记录删除, 再把本次消费的请求发送给后台的消费系统, 消费系统应答使POS机得到卡的余额和卡的状态, 这时通过卡的余额和状态的信息判断是否能够进行这次交易, 如果能则从卡的余额中扣除这次交易的金额, 并记录这次交易的信息, 如果通过判断不能进行交易, 则拒绝。当网络不可用的时候, POS机将进入脱机消费, POS机判断卡中的余额是否够这次消费的金额, 如果够, 则从卡的余额中扣除本次交易的金额, 并把脱机消费的记录保存在卡当中, 完成本次交易, 如果卡中的卡中的余额不够, 则拒绝本次交易。

2、余额退款功能的实现

持卡人请求退款时, 首先上传并清除卡上的脱机交易记录, 然后系统判断需要退款的卡的状态是否正常, 当异常时拒绝退款。当正常时进行退款交易, 修改账户的余额和卡中的余额, 保存并上传本次交易记录, 操作员将这次退款的金额给持卡人, 并打印三份凭条, 完成本次退款交易。

3、充值功能的实现

持卡人请求充值时, 首先上传并清除卡上的脱机交易记录, 操作员提交这次充值请求, 系统对操作员的身份进行确认, 判断操作员是否有充值权限, 如果有则判断卡的状态是否正常, 当正常时系统获取卡片的信息, 并判断本次充值的金额加上账户的余额是否超过卡的余额上线, 如果没有超, 则收取持卡人的充值的钱, 并修改系统账户余额和卡内的余额同时上传交易的记录, 然后打印三份凭条, 完成本次交易。如果超出了上线, 则拒绝交易。如果卡的状态不正常, 拒绝交易。如果操作员没有权限, 则拒绝交易。

五、结束语

校园一卡通系统的内容将会随着信息和电子的技术的发展越来越充实, 其结构也会越来越完善, 随着它的发展它将会渗透到学校科研、管理、教学等多个方面的应用, 使学校的管理水平和管理的内容越来越丰富和深化。

摘要：校园一卡通的建设和使用范围很广, 它的子系统主要包括餐厅收费管理系统, 浴室、开水房水控系统, 机房管理系统, 智能安全控电系统和图书管理系统。各个子系统相对独立, 通过校园网的连接成为一体, 组成校园一卡通的系统。本文主要介绍餐厅收费管理子系统的结构和主要的功能以及功能的实现。

关键词：校园一卡通,食堂管理,系统功能

参考文献

[1]杨杰.银行卡校园内应用系统的设计与实现[J].中国金融电脑, 2008, (3) .[1]杨杰.银行卡校园内应用系统的设计与实现[J].中国金融电脑, 2008, (3) .

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[4]章志勇.基于校园网的一卡通系统的设计与建设[J].教育信息化, 2006, (5) .[4]章志勇.基于校园网的一卡通系统的设计与建设[J].教育信息化, 2006, (5) .