幼儿园膳食管理制度（推荐10篇）
一、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组，明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。
二、炊事人员每周制定幼儿食谱，并交园长审阅；食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。
三、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。
四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。
五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，严禁食用变质食物。
六、购买食物要精打细算，严禁索取回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。
七、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。
八、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。
九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。
十、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、每天消 1 毒。
十一、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取教师及家长意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。
1. 膳食管理人员的配置不足
膳食管理工作的质量能否得到提高, 水平是否可以上升, 直接受到工作人员素质的影响。但是, 许多幼儿园并没有充足的膳食管理人员。如许多幼儿园没有专业的营养师对其膳食安排进行指导, 一些幼儿园的医疗保健工作人员大多不是营养相关专业出身, 对于营养知识的了解也不够全面也深入。这就使得幼儿园的膳食管理工作不能满足幼儿成长的要求, 营养成分构成不合理, 更不能很好地进行营养膳食的落实。
2. 营养管理方法不尽科学
膳食管理, 特别是膳食营养的管理工作对于幼儿园的后勤工作人员来讲极为头疼。现在的许多幼儿园都实施“大锅饭”的膳食管理制度, 每一位小朋友的伙食都是一样的。所以, 要实行科学有效的膳食管理, 需要每一位相关的工作人员投入更多的精力。
3. 营养膳食与食堂工作间的冲突明显
制定好幼儿园的营养膳食方案之后, 幼儿园会要求厨师们提高自己的工作质量, 按照相对科学的食谱为幼儿制作饭菜。并且要求这些膳食在色、香、味等各个方面有所提高。但是, 要达到这样的要求, 幼儿园的厨师需求投入更多的精力, 研究更多的知识, 需要厨师们较高的职业责任心。但是, 面对突如其来的较大工作量, 许多厨师并不情愿去接受。因此, 营养膳食与食堂的实践工作中存在着较为严重的冲突与矛盾, 这对于科学有效的幼儿园膳食管理工作是极为不利的。
4. 幼儿家长营养观念的缺乏
幼儿家长的营养观念对于幼儿园的膳食管理工作有着明显的影响。幼儿的饮食习惯受到家长营养观念的影响, 许多家长为了满足孩子的要求, 孩子喜欢吃什么, 家长就给买什么, 没有考虑到科学的营养摄入问题。更有一些幼儿的家长认为只要孩子可以吃饱, 就不会有什么营养缺乏的问题。正是因为幼儿家长营养观念缺乏的影响, 许多幼儿存在偏食与挑食的现象, 这对幼儿园的膳食管理工作有负面影响。
二、加强幼儿园科学有效的膳食管理的对策
1. 建立科学有效的营养膳食管理方案
对于幼儿园来讲, 一个科学有效的营养膳食方案, 就是从幼儿的身体素质以及成长所需的营养需求出发, 为儿童的成长打造一个合理的饮食方案。要加强营养膳食管理方案的建立, 就要从科学的营养观念的建立做起, 为幼儿的膳食制定有效的营养标准。每一餐都要保证其热量充足, 可以满足幼儿成长所需的蛋白质, 要具有一定量的维生素与无机盐, 并且每一种营养成分之间的比例要均衡与合理。
2. 提高营养膳食管理的科学度
要加强营养膳食管理的科学度, 笔者认为要做到:
第一, 要制定一个科学合理的幼儿食谱。在进行食谱的制定之时, 幼儿园要根据中国营养学会等专业机构所提供的幼儿营养标准, 对幼儿的营养需求进行分析, 坚持食物结构金字塔理论的指导, 制定出符合本幼儿园幼儿的营养膳食。其次, 要将每一周的膳食安排通知家长, 使家长在潜移默化中了解幼儿的正常营养需求与基础的营养知识。只有这样, 幼儿园才能与家长进行有效的沟通, 共同促进科学有效幼儿园膳食管理工作水平。
第二, 要进行营养膳食的调查工作。利用营养膳食的调查工作, 幼儿园可以对每一位幼儿的日常饮食情况进行了解, 从而分析出每一位幼儿正常的营养需求。在了解之后, 幼儿园可以根据幼儿营养需求的平均水平, 制定科学合理的营养膳食方案。其次, 进行营养膳食的调查工作, 也是为了对当前的膳食质量进行改革, 为科学、有效的幼儿园膳食管理工作提供科学依据。
3. 加强食堂工作人员奖罚制度的建立
要进行科学有效的幼儿园膳食管理, 就要解决膳食管理工作与食堂工作人员之间的矛盾。幼儿园的相关管理工人员要成立一个考核小组, 对幼儿园的营养膳食管理的负责人员与执行人员的工作质量进行考查。对于那些具有突出工作业绩的人员, 幼儿园应当给予物质与精神奖励, 使食堂工作人员找到提高自己工作热情的动力, 促进幼儿园膳食管理水平。
三、结束语
综上所述, 科学有效的幼儿园膳食管理工作对于幼儿的健康成长有着重要的促进作用。笔者通过个人观点的阐述, 希望幼儿园的管理人员重视起膳食管理工作, 促进当代幼儿的营养平衡与健康成长。
参考文献
[1]吕莎.公办幼儿园管理中的问题与应对策略分析[J].经济师, 2013 (9)
【关键词】幼儿园 膳食管理
【中图分类号】G617 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）17-0179-01
幼儿园是孩子长大的地方，在很多地方，孩子们要在幼儿园进餐一到二次，所以对于膳食管理的营养方面、卫生方面、分配方面等等，都是需要特别研究的。但是在当下有一些幼兒园在这方面做的并不好。
一、当下幼儿园膳食管理的问题
一般幼儿园在膳食管理上面，出现了以下问题。
（一）膳食管理人员专业性不足
膳食管理方面能否得到根本上的提高，这要看膳食管理方面的工作人员是否有足够的科学素质等综合素质作为工作的背景。对于孩子的饭菜，要注重其营养、热量、菜色、口味等各方面的综合因素，是具备一定的科学技术含量的。但是许多幼儿园并没有专门的膳食管理相关专业知识的人员，或者并没有经过营养保健方面的专业培训，所以一些膳食管理工作，并没有顾及到幼儿的成长要求，从而使膳食管理工作出现问题。
（二）膳食管理方面不成体系
膳食管理对于幼儿园来说是主要的工作的方面，但是可以发现，很多幼儿园在这之上，并没有重视起来。这体现在每日的蔬菜菜色、搭配、质量等达不到标准，以及对于每一位小朋友提供的饭菜都是一样的，不能够根据孩子身体本身的情况调整饮食方案，另外在膳食管理方面的人员安排方面，往往把膳食管理人员与食堂厨师混淆，往往视每天有什么菜而做什么饭菜，没有一个科学合理的膳食方案。种种混乱没有体系，最终导致了膳食管理粗疏。
（三）家长对于孩子的膳食营养观念不足
现在的社会经济发达，所以孩子自小就物质资源丰富，家长对于孩子也尽量满足孩子的物质要求。往往认为孩子喜欢什么，就让他们吃什么，只要孩子开心就好，对于孩子的挑食偏食视若无睹。营养观念的缺乏，导致了幼儿在幼儿园进餐时，出现挑食任性的现象，对孩子们的身体造成不良影响，也对膳食管理工作产生了负面的影响。
（四）膳食质量安全问题
现如今，由于许多幼儿园太过注意效益问题等，对于幼儿的膳食管理产生了问题，为了追求成本低，为了追求效益，不去选择新鲜的原材料选择了一些不正的材料，或者为了幼儿不生病在饭菜里面添加搞生素等，所以近年来幼儿园食物中毒事件屡见不鲜，对孩子的身心造成了严重的负面影响。这说明了，监管部门对于幼儿园膳食质量方面的监管力度不够，而幼儿园本身的膳食管理方面也没有重视起来。
二、科学的进行膳食管理的几点建议
（一）配置专业的膳食管理人员
膳食营养与质量对于幼儿成长起着无比重要的作用，所以膳食管理也是幼儿园日常管理中的重要方面。由于其重要性，所以一名受过专业训练的膳食管理人员是有其必要性的。具有专业知识的膳食管理人员，可以针对不同的时令、不同的幼儿、不同的季节，建立全面的营养膳食方案。同时，膳食管理人员应该对家长做一次营养膳食的讲座，提高家长的营养观念，以便使幼儿全方位的得到最合适的膳食营养方面的照顾。另外膳食管理专家也要对每餐的膳食质量进行监控。只有科学的膳食管理，才能让幼儿健康成长。
（二）建立科学的膳食人员管理制度
要使幼儿园的科学膳食方案得到全面的实行，那么包括膳食管理专家以及食堂做饭的厨师等膳食管理人员的管理就必须有其规范。首先，要建立负责人制定，制定好每餐的分工，使饭菜的制作能够有序进行;其次，要对于膳食管理人员进行一些培训，改变他们的观念，做出更迎合孩子营养需求的膳食来;再次，要对每餐的膳食进行严格的质量监督;最后，建立奖惩制度，对于做的出色的员工进行奖励，对于做的差的人员进行惩罚甚至辞退，保证膳食管理人员的向上发展。
（三）改变家长、幼儿对膳食营养的观念
幼儿有挑食、偏食的习惯，对于幼儿的成长有着不良的作用，而其不良的习惯的养成，往往是由家庭环境所营养造成的。所以为了使幼儿家长以及幼儿能够一同配合到幼儿园的膳食管理工作中来，就要对他们进行一些观念上的改变，如进行一些膳食营养知识讲座等等，用科学的数据，来使家长体会到，全面的营养对于幼儿的成长上面的的必要性。从而使家长支持膳食管理工作的有序进行。另外，从宏观上说，加强家长对于幼儿园膳食的关注，就意味着加强了社会对于幼儿园膳食管理方面的关注，对于整个幼儿成长的大环境有着积极作用。
（四）严把食品质量关
幼儿园的食品安全质量对社会而言是相当重视的，所以幼儿园要注重加强对于膳食的质量的把握。首先，要有质量足够好的原材料渠道，食品采购员等膳食管理人员最好进行市场调研，建立稳定可靠的供货关系，同时要求供货方必须有法律意识且身体健康，有着正规相关证件;其次，在进行购货时要注意对菜品质量的检查，万万不能让变质有毒的食品流入幼儿的餐桌，进入幼儿的口中;最后，为了以防万一，要在每餐留置一些饭样，以备不时之需。
三、总结
幼儿园的膳食是保证幼儿健康成长的第一要要素，膳食管理对于幼儿园的日常管理也是重中之重，除了兼顾其质量外，更要求了营养口味等。所以在进行幼儿园日常管理方面，要注意严格履行相关的规范，让营养可口的膳食放上幼儿的餐桌，给幼儿一段健康明媚的成长时光。
参考文献：
[1] 郑瑞. 3～6岁儿童膳食营养及营养状况调查分析[J]. 临床合理用药杂志. 2012（12）
[2] 肖潇，邓小虹，佟颖，李凤玲，李长青，彭国克，王劲，包卫华，慈九正，乔宏. 北京市托幼机构卫生质量调查[J]. 中国消毒学杂志. 2009（02）
二、幼儿食品有双人购置，按实际需要采购，购置的食品要求新鲜，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。
三、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。
四、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，不食用变质食物。
五、准确掌握幼儿出勤人数，保证每天按人按量供应好主副食品，并根据不同的季节，制定适合幼儿年龄有利于促进生长发育的食谱。
六、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。
七、不吃变质不新鲜的食物，做好食物24小时留样工作，保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。
2、托幼机构应当为儿童提供符合国家《生活饮用水卫生标准》的生活饮用水。
保证儿童按 需饮水。
每日上、下午各 1～2 次集中饮水，并根据季节变化酌情调整饮水量。
3、儿童膳食应当专人负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并定期召开会议，进行民主 管理。
工作人员与儿童膳食要严格分开，儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食收 支盈亏不超过 2%。
4、儿童食品应当在具有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的单位采购。
食品进货 前必须采购查验及索票索证，托幼机构应建立食品采购和验收记录。
5、儿童食堂应当每日清扫、消毒，保持内外环境整洁。
食品加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。
餐饮具、熟食盛器应在食堂或清洗消毒间集中清洗消毒，消毒后保洁存 放。
库存食品应当分类、注有标识、注明保质日期、定位储藏。
6、禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供冷荤凉菜。
留样食品 应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上;每样品 种不少于 100 克以满足检验需要，并作好记录。
7、进餐环境应当卫生、整洁、舒适。
2010-01-02 16:09:44 作者：陆玲娥 来源：长兴虹星桥镇中心幼儿园 网友评论 0 条
幼儿正在处于生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。幼儿园食谱的最大特点是讲究营养平衡；营养平衡是指食物量的平衡和营养物质结构平衡两个方面：食物量平衡即每天要按不同比重安排好八大类食物；营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，这样才能满足幼儿生长发育的需要。满足这两方面要求的食谱，才是保证营养平衡的食谱。
一、制定合理的营养食谱，促进幼儿身体健康成长。
平衡的膳食是为了满足幼儿机体正常的生理需要，进行科学搭配，达到合理营养的目的。根据幼儿的生理、心理特点，我们在制定幼儿平衡膳食半月食谱时，注重花样品种多样化，抓住色、香、味、形俱佳的要求，进行了科学安排、合理搭配。做到半月菜谱不重样。食谱中食品数量是以幼儿一日定量为标准，并且每日每餐进行了营养分析，基本达到或超过中国营养学会新推荐的幼儿每日膳食中营养素的供给标准。
在制定营养平衡的食谱时，应合理调整幼儿的进食量；根据3—6岁幼儿每日各种营养素的需要量，进行食前的营养预算和食后的营养核算，再结合季节特点，选择八大类食物，安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素）含量丰富的食物，订出幼儿定量食谱。荤素、粗细、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品。谷类食物与动物性食品搭配时，以谷类为主，动物性食品为辅。足量的各类食物所含碳水化合物必须可提供幼儿一日热量的30%，而动物性食品所含蛋白质中必须氨基酸比较齐全，如此搭配才能满足幼儿脑、体活动对热能和生长发育对蛋白质的需要。粗细粮合理搭配，不仅有营养互补作用，更重要的是粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿身体健康成长。
二、深入调查，实地观察，不断改进膳食品种的结构。
食堂管理人员和工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还要经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢自己制作的食物。因为变换食品花样固然重要，但要看幼儿是否能接受，是否喜欢吃。这样使食堂工作人员由在厨房内琢磨花样变为根据幼儿的实际需要变换花样。
保健医生和食堂工作人员广泛听取保教人员的合理建议，及时改建工作。如：一次保教人员提出木耳炒绿豆芽幼儿很喜欢吃，营养搭配很合理，但绿豆芽太长，幼儿吃起来费劲。另外，幼儿园还要主动听取家长的合理建议，定期召开座谈会，发问卷调查表、反馈意见表，开展“走出去、请进来”等活动，对有关人员进行培训。通过以上多种形式，幼儿园除了能及时解决问题外，还收到了许多合理化建议，收集到了几十种幼儿喜欢吃的菜的做法。
膳食结构中要有甜和咸，有荤素，有粗细。单吃牛奶、鱼肉、鸡蛋营养虽好，但容易便秘；单吃蔬菜瓜果，既易饥饿，又易导致营养不良；因此，膳食必须平衡合理，不能以压制强硬的办法强迫孩子进食，只要以科学态度注意喂养技巧，掌握好进食的质和量就能为孩子提供充足的营养，保障孩子健康成长。
三、卫生清洁、制作科学，不断提高膳食品种的质量。
幼儿免疫力差，抵抗力弱，烹调菜肴时，要把安全卫生工作放在第一位。要严格执行《食品卫生法》，生熟放开，不做凉拌菜让幼儿吃；及时消毒，清洗操作间、烹饪器具、幼儿餐具等用品用具。
1、洗。蔬菜要整棵洗涤，先弃去黄叶、烂叶，再分片（瓣）洗涤，最后用清水冲洗，这样能减少表面微生物，除去寄生虫卵和残留农药。副食原料在清洗时，不要切后再洗，更不能在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。
2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，但这又易造成原料的营养素与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化损失，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。
3、配。既要讲究配质量，配色、香、味、形；也要注重配营养，注意荤素搭配、粗细搭配。如烧肉可加土豆、胡萝卜、豆腐泡、蔬菜、青菜心、大白菜芽；烧鱼可加豆腐、粉丝、粉皮；烧鸡加板栗、毛豆芽等，这些都是利用蛋白质的互补作用。
4、烫。为了满足菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味的脆嫩。有人主张菠菜不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于钙在体内的吸收。
5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒，即常说的火大油旺。据一些试验报告，使用旺火急炒的方法，叶菜类的维生素C平均保存率为60—70%，而胡萝卜的保存度则可达到76—96%。如蔬菜中的西红柿，去皮切块，经油炒3—4分钟，其维生素B1、B2的损失度分别为13%、21%，而切成块用火炖，其损失度分别为65%、41%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。
6、调。烹调时应注意加盐不宜过早，过早会令渗透压增大，使水溶性营养素物质遭受氧化或流失。而煮豆、烧肉时加盐太早，可使原料中的蛋白质凝固过早，不易吸水膨胀而碎烂；用来制作汤的原料加盐过早，则可因蛋白质的凝结过早而不能溶于汤中，影响汤汁的浓度。味精的调味也很有考究，味精在常温下很难溶解，在70—90%时解度最高，故在菜肴将起锅时投入最好。
四、密切配合、规范管理，不断提高幼儿的膳食效益。
在膳食工作中，保教人员努力为幼儿营造进餐环境，明确幼儿进餐常规，严格按照要求执行：不摧、不说、不急。掌握每个幼儿的进餐量、进餐速度、身体状况，针对所掌握的实际情况，对个别特殊幼儿进行个别教育和帮助照顾。
首先，创设宽松的就餐环境，有助于提高食欲。在膳食活动中，幼儿可自由选择座位，选择和自己的好朋友一起共进午餐；教师只在幼儿请求帮助时，采取必要的措施。教师多给幼儿一些吃饭时间，不在就餐活动中处理有关纪律的问题，如“快吃”、“保持桌面干净”等。幼儿园是家庭与社会连接的纽带，与家庭不能截然不同。让幼儿保持一个轻松愉快的就餐心情，可以促进消化腺的分泌，增进食欲。同时体验集体生活的快乐，有利于幼儿积极适应社会。观察中，曾看到一个孩子生病吃不下饭，在就餐时间内独自看书，老师怎么劝也不吃，而配班老师走过去，轻轻地安慰他，劝了几回，让他坐在桌边，自己拿了小椅子同他坐在一起，陪着他说话，半个小时后，幼儿把饭吃完，高高兴兴地同其他小朋友一起玩去了。不应强迫幼儿进食，不用严格的纪律约束，而是通过情绪状态的调整，促进提高幼儿食欲。
其次，可以为幼儿创造一个自我服务的机会。幼儿园教师工作十分辛劳，要到食堂取饭菜，整理桌子，给幼儿分饭分菜，时刻关注幼儿吃了多少，是否需要添加，给吃得慢的或吃饭能力差的孩子喂饭；吃完饭后还要收拾干净，组织幼儿睡觉。实际上幼儿在3岁左右便开始寻求全面的、独立的摆脱成人的监护。他们愿意自己做好自己的事，常听见孩子说：“我自己来。”幼儿有自我服务的欲望，就应该让幼儿在成人的帮助下学习自己动手，如收放餐具，自取食物，互相鼓励，不浪费粮食，不挑食等。要使幼儿养成自己的事情自己做好，不依赖成人的好习惯。教师往往重视“保”，给幼儿无微不至的照顾，忽视了“育”——教育幼儿独立、自信。过多的保护剥夺了幼儿积极探索的权利，导致了幼儿在自主能力发展上的失败。
另外，为幼儿创造一个与同伴融洽交往、师幼积极互动的场所。让幼儿在民主宽松、开放的教养方式中自由选择伙伴，畅所欲言，不时地同老师交流自己的想法，有利于形成融洽的班级。这可以使幼儿多方面受益。在此同时，我们创设良好的环境，引发幼儿的多种感官，激发幼儿对各种食物的兴趣，为幼儿提供墙饰“我和蔬菜做朋友”，以及各类图片，用拟人化的形式、以自述活动的方式，激发幼儿对各种食物的兴趣。此外，我们在幼儿园开辟了自然角，种植了一些相应的蔬菜，以“吃这些蔬菜的什么”等内容，提供相应材料，让幼儿观察、摆弄，互相交流，丰富了他们的知识，提高了他们对各种事物的认识与了解。幼儿在良好的教育氛围中，通过丰富多彩的实践活动，促进了观察力、思维力的发展，尤其是对各种事物有了进一步的认识。
1 幼儿的营养需要和膳食营养素摄入量
1.1 能量
在幼儿期极端, 由于幼儿对能量的需求以及其中营养的需要主要是基础代谢和生长发育要求, 还有就是体力活动及其针对食物中存在的各种不良物质抵抗力的需求, 因此在幼儿时期, 基础代谢的需要约占总能量需要量的60%。但是由于幼儿期幼儿的表面积较小, 基础代谢率较大, 其在能量的分配和选择的过程中性别影响不大, 生长发育所需能量为这个时期所特有, 并且一般都是通过每增加1g的体内新组织, 好动多哭的幼儿比起安静的孩子来说所需要的能量要多。
1.2 宏量营养素
1.2.1 蛋白质。
蛋白质是人类成长过程中所需的主要维生素, 也是提高和保证身体良好成长的基础。幼儿对蛋白质的不公量相对需要比成人多, 而且其对蛋白质的质量要求也较成人高, 因此在膳食的搭配过程中一定要注意对幼儿期的蛋白质搭配, 确保蛋白质的质量和效果能够满足幼儿的成长需求。
1.2.2 脂肪。
对于1~3岁的幼儿, 由脂肪提供的能量在30%~35%为宜, 幼儿膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食欲。幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%, 才能保证正常生长, 预防发生脱屑性皮炎。必需脂肪酸中, 亚油酸富含于所有植物油, 较少出现缺乏, 面含α-亚麻酸的油仅限于大豆油、低芥酸菜子油等少数油, 应注意补充。补充时还应注意二者的适宜比例。
1.2.3 碳水化合物。
活动量大的幼儿, 因身体消耗的能量多, 对碳水化合物的需要量也多, 所以提供的量也较多。尽管幼儿已能产生消化各种碳水化合物的消化酶, 但对于2岁以下的幼儿, 较多的能量来自于淀粉和糖是不合适的, 因为富含碳水化合物的消化酶, 但对于占体积较大, 可能性不适当地降低了食物的营养密度及决能量的摄入。2岁以后, 要逐渐增加来自淀粉类食物的能量, 供能为总能量的50%~55%。同时相应地减少来自脂肪的能量。
1.3 微量营养素
1.3.1 矿物质。
a.钙:从1岁到10岁, 据估计平均每日用于骨骼生长需要储留钙从70mg上升到150mg, 膳食中钙吸收率仅有35%。奶及其制品是膳食钙的最好来源。b.铁:幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过1mg, 加上生长需要, 每天平均需要1.0mg的铁。c.锌:婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。d.碘:碘对婴幼儿的生长发育影响很大, 幼儿期缺碘会影响生长发育, 1~3岁幼儿碘的RNI为50μg/d。
1.3.2 维生素:
a.维生素A:维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及搞感染有关。b.维生素D:幼儿也是是特别容易发生维生素D缺乏的易感人群, 维生素D缺乏可引起佝偻病。维生素D膳食来源较少, 主要来源是户外活动国时由紫外线照射皮肤, 使7-脱氢固醇转变成维生素D。c.其他维生素:维生素B1为水溶性维生素, 在体内储存极少, 需每日之膳食中补充。
2 幼儿的膳食
2.1 幼儿食物选择的基本原则
2.1.1 粮谷类及薯类食品。
进入幼儿期后, 粮谷类应逐渐面为小儿的主食。谷类食物是碳水化合物和某些B族维生素的主要来源, 同时因食用量大, 也是蛋白质及其他营养素的重要来源。在选择这类食品时应以大米、面制品为主, 同时加入适量的杂粮和薯类。在食物的加工上, 应粗细合理, 加工过精时, B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大, 在加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素, 可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。
2.1.2 乳类食品。
维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好, 可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含量赖氨酸, 是粮谷类蛋白的极好补充。但奶类铁、维生素C含量很低, 脂肪以饱和脂肪为主, 需要注意适量供给。过量的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的摄入, 不利于饮食习惯的培养。
2.1.3 鱼、肉、禽、蛋及豆类食品。
同时也是维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。豆类蛋白含量高, 质量也接近肉类, 价格低, 是动物蛋白的较好的替代品, 但微量元素 (如铁、锌、铜、硒等) 低于动物类食物, 所以在经济科学条件允许时, 幼儿还是应进食适量动物性食品。
2.1.4 蔬菜、水果类。
这类食物是维生素C、β-胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素, 而且具有良好的感官性状, 可促进小儿食欲, 防治便秘。
2.1.5 油、糖、盐等调味品及零食。这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用, 但过多对身体有害无益, 应少吃。
2.2 幼儿膳食的基本要求
2.2.1 营养齐全、搭配合理。
2.2.2 合理加工与烹调。
食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形, 并经常更换烹调方法, 以刺激小儿胃酸的分泌, 促进食欲。加工烹调也应尽量减少营养素的损失。
2.2.3 合理安排进餐。
在1~2岁每天可进餐5~6次, 2~3岁时可进餐4~5次, 每餐间相隔3~3.5小时。一般可安排早、中、晚三餐, 午点和晚点两点。
2.2.4 营造幽静、舒适的进餐环境。
安静、舒适、秩序良好的进餐环境, 可使小儿专心进食。就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿, 发怒时, 消化液分泌减少降低食欲。进餐时, 应有固定的场所, 并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。
结束语
以现代的眼光反观我们传统的饮食习惯，再以传统的饮食习惯反观现代人的健康问题。现代人，包括孕妇、婴幼儿、青少年、中年、老年各个年龄段该如何吃得营养呢?人们在“吃”这方面存在哪些问题，该怎么解决呢?
我们荣幸地请到了我国目前营养界泰斗，从事临床营养工作近70年的著名临床营养学家李瑞芬教授，在本刊独家开辟“李瑞芬讲坛”，介绍营养缺乏症、营养过剩导致的“现代社会文明病”、饮食宜忌、饮食与美容、饮食与疾病、食疗食补等现代营养学热门话题。从第一期开始每月一讲。
欢迎广大读者积极参与，我们将根据读者的需求选出有价值的选题请李瑞芬老师详细讲解，或针对你个人的健康问题专门指导。希望通过这个栏目能给读者的健康带来更大的帮助。
在人的一生中，幼儿时期是身体和大脑发育的奠基阶段。营养是否适当，直接影响以后的健康、智力发育、劳动与创造能力。同时，幼儿时期对饮食习惯的养成有很强的可塑性。因此，要根据他们的生理特点妥善安排膳食，使他们获得充足而不过量的热能和各种营养素，从小养成良好的饮食习惯。
1岁婴儿大脑的重量已达到成人的70％～75％，到幼儿期大脑重量的增长明显减慢，但大脑功能的发育却比较快。例如，多数幼儿在1岁半时，在大人帮助下能自己拿勺吃东西，2岁时能独立用勺吃东西，2岁半后能分别吃碗里的饭和盘里的菜。智力的发育也很显著。但在我国部分地区的调查中发现，3岁前幼儿的智力发育有呈马鞍形发展的现象，可能与这期间的膳食不当致营养摄入不足有关。大脑组织与智力的发育需要有全面的营养，特别是充足的优质蛋白质、脂肪和类脂、无机盐、维生素B族、维生素C。因此，幼儿膳食中要经常有肝类、蛋类、鱼虾、豆制品、芝麻酱、新鲜蔬菜等有利于健脑的食物。
幼儿时期，胃肠的消化功能也已相当完善，可以接受类似成人的正常饮食。不过幼儿胃的容量还比较小，因此，1～2岁每天宜保持5餐，2～3岁可减为4餐，并逐渐加大3餐的份量。由于胃肠组织还比较娇嫩，所以，幼儿食物应坚持四要四不要的原则。即坚持质优、鲜、洁、温的原则，不要过于粗糙、不要刺激性强、不要难以消化、不要过冷，以免损伤胃肠或降低胃肠功能，引起胃肠疾患。
下面介绍一下幼儿常食食物的种类与烹调方法：
主食类
主食部分以粮食为代表，其中碳水化合物所占比重要大些，因为它是人体最大的能量来源，在新陈代谢过程中要释放大量热能。幼儿肌肉发育日臻完善，活动量也较前大大增加，神经系统的发育与活动也增加，这些都需要大量的能量消耗。粥是幼儿最容易接受的碳水化合物，也是我国饮食结构的主要成分，应适时逐步添加、为断奶到正餐饮食奠定良好的基础。
米油
就是熬成粥后最上层的粥皮，是米中碳水化合物和脂肪的混合物，十分易于消化。这个时期的幼儿随着消化系统的逐步完善，可在熬粥时加入适量的禽、鱼、蛋、豆、菜，所有辅食都要从泥状到糊状，再从末状到碎块状。
肉粥
材料：米饭、肉末、盐、葱末。
做法：把葱末切碎炒过，加入碎的肉末做成丸子，放在鲜汤内煮。开锅后再将米饭放人一起煮，熟时加人少许盐，有淡咸味即可。
说明：鲜汤内有一些溶解的含氮浸出物，少量脂肪，可增加鲜味，提高食欲，同时可以补充动物蛋白质。
什锦粥
材料：大米、胡萝卜、小白菜末、鲜汤、盐。
做法：先将菜末煮软，在煮好的米粥内放人鲜汤，和菜末煮一会儿，放入调味品。
说明增加蔬菜的营养，补充维生素。适合6个月的婴幼儿食用。
幼儿到了半岁以后，消化系统已增强，有些孩子因挑食而缺钙、缺铁。这时要多吃带馅食物，在包子馅和饺子馅中做文章，要经常换馅的内容，也可多样化，如白菜、雪里蕻、胡萝卜、虾皮等。主食除大米白面外，鼓励并给半岁后的孩子喂些五谷杂粮，如白薯、玉米面粥，这样可使营养获得平衡。
白薯丸子
材料切碎的白薯，面粉、鸡蛋、白糖。
做法白薯洗净切碎煮软，把鸡蛋加入而粉中，再加入白糖和水搅拌均匀后，将加工好的白薯放在一起，搅拌后做成丸子状，然后放容器中，置蒸锅内用中火蒸10～15分钟。
煮水果白薯
材料白薯、苹果、蜂蜜。
做法：把白薯洗净去皮后切成薄片，把苹果洗净去皮、去心后也切成薄片，然后把白薯和苹果的薄片交替放入锅内，加少许水，用微火煮，煮好后放人蜂蜜。
说明补充维生素，适合于便秘幼儿食用。
烤玉米饼
材料：玉米面、脱脂奶粉、调好的鸡蛋、面粉、油。
做法：把玉米面和脱脂奶粉及调好的鸡蛋混合，然后加入面粉和少许水合在一起，做成小饼。平底锅内放油加热，再把做好的小饼放入锅内，用微火烤至两面焦黄为止。
说明粗粮细做，能提高蛋白质的利用价值。适合于1岁以后的幼儿食用。
蛋白质类食物——肉、禽、鱼、蛋、豆类
人体的肌肉、骨骼、皮肤、血液等一切细胞组织都是由蛋白质组成的。幼儿处在生长发育的重要时期，各组织器官不断增长，都需要蛋白质作为生长的原料。
蛋白质能增强幼儿机体抵抗力，提高中枢神经系统的兴奋性，使幼儿脑神经细胞逐渐成熟。每克蛋白质能产生4卡路里热量，是幼儿机体热量的来源之一。所以，幼儿的膳食中蛋白质必不可少。
猪肝豆腐
材料：碎猪肝、豆腐。
做法猪肝放在开水中煮后切碎，豆腐放在开水中煮一下，切碎，然后把猪肝、豆腐放入锅内加肉汤一起煮，最后加入调料。
说明：猪肝含铁及维生素A、D较多，有益于小儿铁及钙的吸收。豆腐含植物蛋白质多，能起到互补作用。
烩鸡肉
材料鸡胸肉，切碎的葱头、胡萝卜、土豆、青椒，盐。
做法把鸡胸肉涂上盐后切成小块，放入锅中并加入蔬菜、肉汤一起煮，蔬菜煮软后放少许盐，有淡咸味。
说明：鸡肉含蛋白质高，味鲜美，加入蔬菜有特殊味，对挑食的幼儿可改换口味。
蒸鱼饼
材料：鱼段，切碎的熟胡萝卜、青菜、葱头，鸡蛋。
做法：鱼煮后去骨研碎，然后放人青菜、葱头、胡萝卜，调匀的鸡蛋和少许盐混合均匀后放蒸锅内，用中火蒸7～8分钟。
什锦蒸蛋羹
材料鸡蛋、豆腐、鸡肉末。
做法把豆腐放入热水中煮后，控水研碎过滤，把鸡肉末研细，再将鸡蛋调匀后加人鸡肉末、豆腐混合，加入调料拌匀，上锅蒸10～15分钟即可。
说明此羹细嫩而软，加入肉和豆腐可提高蛋白质的营养价值。
紫菜蛋卷
材料：鸡蛋、菠菜、紫茶、油、盐。
做法：把菠菜放开水中焯软，撒上盐后再把水挤出；把鸡蛋调匀放在平底锅内排成薄饼，然后把紫菜和菠菜放在蛋片上卷成卷，切成小段，上锅蒸熟即可。
什锦豆腐
材料：豆腐、香菇、胡萝卜、扁豆、肉末、白糖、酱油。
做法将豆腐放开水中焯后控去水，香菇切碎，把肉末放入锅内，加入少量肉汤、白糖、酱油，再把蔬菜和切碎的豆腐一起放入锅内，煮至收汤为止。
说明此菜食物多样化，营养素平衡，适合于已能吃软食的幼儿。
蔬菜、水果类
水果蔬菜中含有丰富的纤维素、矿物质和各种维生素，是幼儿生长发育不可缺少的物质，能增强消化液和食物的接触，促进胃肠蠕动和食物残渣的排泄。多吃蔬菜对小儿生长发育有着重要的作用。
蔬果汁
材料：水果、蔬菜
做法：将苹果和菜类切碎，蔬菜可用菜花、白菜、胡萝卜，勿用绿色青菜，因青菜中含草酸多，可与食物中钙结合成不溶性的草酸钙。将水烧开，倒入菜末，盖上盖，开锅后离火；待10分钟后，取汁加精。
说明开锅后不要马上开盖，防止维生素C氧化，待10分钟后，可使菜中维生素溶于水。
西红柿汁
做法：西红柿用热水烫后去皮切碎，用双层纱布包好挤汁，加入糖。
说明：鲜汁内含有大量水溶性维生素，因未加热，不破坏营养素。西瓜也可切碎后挤水食用。
小豆南瓜
材料：切碎的南瓜，煮熟的红小豆，白糖、盐。
做法：煮软切碎的南瓜与煮熟的红小豆放锅中加白糖、盐一起煮，边煮边搅拌，直至煮烂为止。
（各班教师向家长介绍幼儿园膳食）
今天中午，我们还将进行膳食开放活动，请全体膳食委员会成员及部分家长参与。（膳食委员会家长成员有：小一班：张慧杰 小二班：王兵杰 小三班：王文慧 小四班：张翠萍 中一班：李长艳 中二班：李晓英 中三班：张建明 中四班：李振令 大班：朱由菊）。另外，中大班请10名家长代表参加；小班家长全部参加。
此次膳食开放日活动分三部分内容。
第一部分，向家长汇报幼儿园膳食情况。幼儿园的食品采购：首先，幼儿园与各供货商签订了严格的供货合同，每天供应的货物进行严格检验，肉类提供当天检疫检验合格证，奶类提供当批次检验合格证，每天由供货商供应当天新鲜的肉类、蔬菜、糕点及水果。食堂制作过程卫生，餐具每餐清洗后，用蒸车高温消毒，食堂工作管理严格，全程24小时监控。因此，食品的采购、制作、及餐具的卫生情况，请家长放心。
我们食堂工作人员都根据幼儿的年龄特点制作的食物软硬适中；早点、面食小而精致；副食做到色、香、味、营养俱全，增强孩子的食欲。幼儿园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的要求，每周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样。也通过这次开放活动，让家长了解幼儿园膳食工作的特色。
第二部分，邀请家长品尝幼儿园菜肴，观察幼儿膳食质量、各种食物荤素搭配，以及幼儿进餐习惯。
第三部分，请家长填写“幼儿园膳食质量满意度调查问卷”；膳食委员会成员填写“家长到表参与膳食监督情况记录表”。希望家长根据实际情况如实填写，为优化幼儿园膳食质量出谋划策。
谢谢家长的参与，我们幼儿园会努力把食堂办成幼儿开心、家长放心的食堂。
2013.11.22
广饶街道中心幼儿园
幼儿园膳食开放日活动实施方案
幼儿园计划与2013年11月22日中午，邀请全体膳食委员会成员及部分幼儿家长参与幼儿膳食开放日活动。
此次膳食开放日活动分三部分内容。第一部分，向家长汇报幼儿园膳食情况，幼儿园膳食工作的特色，让家长了解此次活动的目的和意义。然后幼儿园保健医生从营养的角度向家长介绍了幼儿园带量食谱制定的原则以及幼儿园每日食谱的安排。第二部分邀请家长品尝幼儿园菜肴，观察幼儿伙食量、菜肴搭配、荤素搭配以及幼儿进餐习惯和班级进餐管理的组织形式。第三部分，向家长发放了幼儿园膳食质量满意度调查问卷，鼓励家长根据实际情况如实填写，为优化幼儿园膳食质量出谋划策。
每学期定期开展此类膳食开放日活动，并仔细统计分析家长的膳食质量满意度调查问卷，及时吸纳家长们的意见建议，进一步优化幼儿的膳食质量。
广饶街道中心幼儿园
随着社会的发展，生存环境的变化，健康成为了人们最关注的热点之一，而家长们对孩子的身体健康，心理健康更是关心。健康的身体与良好的膳食，有效的锻炼是分不开的。正常健康的饮食结构和饮食习惯可以为孩子提供所需的能量，保证孩子正常的生活和学习，从而保证孩子的身体的健康发展。但现在很多家庭都是独生子女，由于各种因素的影响造成了孩子诸多的膳食问题。家长们往往对这些司空见惯的问题感到很是头疼却又无可奈何。
为了了解当前城市幼儿存在的主要膳食问题，笔者在实习过程中进行了专门的调查与访问，发现：
一、当前城市幼儿膳食问题
（一）幼儿的挑食现象严重
幼儿的挑食现象严重，主要体现在幼儿进餐时态度较差。每次一到幼儿园吃饭的时候，我们总会看种各样的吃饭状况：有的幼儿只吃白饭不吃菜；有的幼儿则只吃菜不吃饭或饭吃得很少；有的幼儿则只挑自己喜欢的菜类来吃；有的幼儿只喜欢吃面食„„长期如此，必定会影响到幼儿的生长发育和对营养的吸收。
（二）幼儿进餐依赖性强
在进餐过程中，幼儿依赖性过强。从家长对待幼儿吃饭时的态度来看，有些孩子在家吃饭时就好像全家总动员一样，爸爸哄完妈妈哄，再到爷爷奶奶一起哄。吃一口饭一堆人跟在孩子后面，好说歹说才吃那么一口饭。这样无形中让孩子产生错误的饮食观念，觉得吃饭像是一种任务，自己没有动手的机会，也习惯让别人喂饭。到了幼儿园老师不可能一直都给孩子喂饭，当没有人给她喂饭的时，她就东张西望，迟迟不动筷子。
（三）幼儿的正餐摄入不足
总的来看，城市幼儿可以接触到的食品种类较多，但是正餐的摄入却较少。现在，在城市里，有的家长不顾营养均衡，只要是孩子想吃的就一味地满足，家里总是堆满了各种零食。有的家长爱子心切，当孩子不吃饭时就以零食补充“营养”，甚至以零食取代正餐。造成了部分幼儿热中于那些高热量，低营养的零食，从而减少了对主食的摄入量。但零食营养不全，不能满足孩子生长发育的需求，有的垃圾食品吃多了反而对身体有害。而且不定时的吃零食会增加肠胃的负担，影响消化功能，使营养吸收差。时间久了会导致孩子营养不良，生长发育缓慢。
而有的幼儿在幼儿园不吃饭，在家就吃。在实习过程中，我也有了解到这种情况的发生。其他幼儿已经添饭了，有的幼儿还在吃着第一碗饭，其他幼儿已经
添汤了，有的幼儿才吃完第一碗饭。是他们天生饭量少吗？通过多保育老师，对家长的了解才知道，有的幼儿是爷爷奶奶或亲戚帮带的，这些孩子在家里有喂饭的习惯，等到没人喂饭了，自己就吃得少吃得慢了。这些都影响了幼儿正餐的摄入。
二、原因分析
那么，是什么原因造成了幼儿存在这些膳食问题呢？我们先从幼儿园菜肴这个大方向来看。
（一）饮食没有考虑到幼儿的年龄特点
1、幼儿的饮食缺乏多样性
饮食的单调导致了幼儿进餐质量差。每个幼儿都有不同的口味，他们大多喜欢吃一些颜色鲜艳，味香诱人的食品。举个例子：我在某幼儿园实习时，一天幼儿园中午的菜是菜椒炒猪肝，紫菜蛋花汤，颜色非常鲜艳，搭配得也很好。幼儿的食欲立刻就被调动起来了。相反，像肉末豆腐，冬瓜汤这类看上去不太漂亮的菜肴，幼儿的食欲就没有那么强。
2、吸引孩子食用特殊气味食物的策略欠缺
成人引导幼儿食用特殊气味的食物的方法有所欠缺，也会影响幼儿进餐的质量。由于幼儿不像成人那样在吃饭时会考虑到营养的摄入问题，所以在吃饭时经常可以看到幼儿把蒜，姜，香菇等这些有着特殊气味的食物挑出来。幼儿园在烹饪这类菜时，方法比较简单，颜色搭配不够；教师介绍菜名也有所欠缺，不能够吸引幼儿，教师应多从自身出发引导幼儿，给幼儿树立榜样。
3、烹饪方法不能满足幼儿在需要
烹饪方法不当也影响幼儿进餐的质量。幼儿园烹饪要求是细、软、嫩、烂。幼儿园在这一方面做得非常好，但是，在色美、形状、可爱上却做得比较少。据了解，有个幼儿园的厨房师傅在烹饪方面非常用心和下功夫。他做出来的面食像馒头包子这类，就做成一些动物的形状，幼儿一看就很喜欢。由此可见，菜肴的品种是否多样，颜色是否鲜艳，味道是否可口，是决定幼儿膳食情况的一个重要因素。
（二）幼儿自身的影响因素
幼儿自身因素也有可能影响到幼儿进餐的质量。极少数的幼儿由于遗传、生病、缺乏某些微量元素、新陈代谢问题及环境因素等原因，导致幼儿生长发育落后、面黄肌瘦，体质较弱。身体弱，多病的孩子，情绪处与消极状态，进而变得不爱吃饭，或是对吃饭提不起兴趣，这类幼儿的饭量一般较少。
（三）成人的负面影响
1、教师缺乏正确的榜样作用
教师自身榜样作用的缺乏导致了幼儿进餐质量的下降。如若教师在幼儿面前谈论喜欢吃什么，不喜欢吃什么，什么食物好吃，什么食物不好吃。这样，在无形中就会给孩子一种意识，老师只喜欢吃那些食物，我也只吃那些食物。如果幼儿不喜欢吃某些食物，教师应用自己的行为去鼓励幼儿尝试。像某些幼儿不爱吃大蒜，教师可以自己吃给幼儿看，并告诉幼儿，大蒜它有哪些营养价值，对身体有什么好处。这样，潜移默化中，幼儿就会尝试去吃那些食物了。
2、家长自身榜样的缺乏
家长自身的负面作用也导致了幼儿进餐质量的下降。他们平时就不注意自己的语言和态度，对喜欢的食物就经常买来吃，对不喜欢的食物就表现出厌恶的情绪。有些家长迁就孩子的挑食毛病，不注意自己的言行举止，经常当着孩子的面讨论对食物的喜好，时间一长，就会无意间强化孩子的挑食。家长是孩子的第一任老师，家长的行为很容易影响到孩子。因此，父母应注意自身对孩子的影响，自己的饮食习惯和结构要科学，因为孩子饮食结构上的合理，均衡很大程度上取决与父母的饮食习惯和结构。
三、对策建议
那么，对于孩子诸多的膳食问题，我们作为成人，应该如何去面对，去帮助幼儿形成一个良好的饮食习惯，保证幼儿对营养的吸收和身体的健康成长呢？
（一）引导孩子了解食物的重要性，激发食欲
我们可以通过各种渠道激发幼儿的食欲。在日常的生活中，教师可以根据班上幼儿的情况，有针对性的开展一些有关蔬菜的主题式活动，可以带幼儿去植物园，农科院或农民的菜园参观，请工作人员给孩子们介绍蔬菜的营养价值，对身体有哪些好处，从而了解食物的重要性。也可以在幼儿园内或班上开辟一小块菜地，种上一些孩子们平时熟悉的蔬菜，让孩子轮流做小小值日生来护理蔬菜，观察蔬菜的生长过程，从中了解到种菜的辛苦，培养幼儿爱惜粮食的精神，激发食欲。
（二）食物的烹制尽量考虑幼儿的年龄特点
孩子一般都喜欢色泽鲜艳，味香诱人或造型奇特的食品，这也是垃圾食品受到广大孩子喜欢的原因。我们可以根据幼儿的这一喜好，每天给孩子准备的食谱都应该是不一样的，而且要做到各种蔬菜的营养搭配，变换花样。也就是我们平常所说的，把菜做得色、香、味俱全。对饭菜的加工，既要保证原有的营养成分，又要做到精工细做。如有的幼儿不喜欢吃青菜，就可以把菜切碎做成幼儿爱吃的包子，饺子等，煮粉和面条这类食品的时候，可以配上青菜，西红柿，虾仁等，让面条看起来颜色丰富，吃起来鲜香可口。土豆和胡萝卜切丝一起炒看上去就很
好看。为提高烹饪技术，还可组织炊事员到外地参观学习，注意研究伙食花样，使幼儿见到饭菜就有食欲。
食物的外形美观，品种多样可以刺激幼儿的视觉和嗅觉等器官，从而刺激幼儿的食欲，促进消化液的分泌，增进消化和吸收功能。总而言之，只要是新鲜的，经过健康的方式加工的蔬菜，水果，肉类，主食等，都是健康食品。这些食品都有利于孩子的健康，如果在烹饪上再多用心思研究，把外形做得更卡通可爱，一定会让孩子喜欢上这些食品。教师和家长要在幼儿1-2岁时，即饮食习惯形成期，加以正确的引导，培养孩子良好的饮食习惯，尽量使幼儿喜欢上健康的食品。
(三)提供良好的就餐环境，增强食欲
要增强幼儿的食欲，还须提供良好的就餐环境，增强食欲。如何让幼儿想吃，吃得好，吃得饱，一个良好的就餐环境很重要。在进餐过程中，有的教师为了让幼儿吃饱吃好，并养成良好的饮食习惯，往往在幼儿吃饭时反复强调，提醒幼儿：“不要说话！快点吃！”、“谁再讲话我就给他加一碗饭！”、“不要把桌子弄脏，不可以打泼汤水！”等等话语，让原本愉快的进餐顿时变得紧张起来。有的幼儿掉了饭粒在桌子上，为了不被老师骂立刻趴在桌子上把饭粒吃到嘴里，有的幼儿不小心打泼了汤水，表情立刻变得很紧张等等。试想一下，如果是你的孩子趴在桌子上舔弄掉的饭粒，你的心情会怎样？其实，吃饭应该是一件很轻松愉快的事情，没有必要弄得那么紧张。从快乐的游戏过度到安静的吃饭是需要一个心理的适宜过程的。比如在餐前让孩子安静的听一段音乐，或者做有趣的手指游戏，或是听儿歌，或是对饭菜做个有趣的介绍，帮助幼儿获得有关营养与身体健康的初步知识，寓教于乐，饭菜来了，闻一闻菜香，说一说今天吃的什么菜，想一想有什么营养，增进幼儿对食物的了解与进餐的乐趣。进餐时，尽量避免“餐桌教育”，使幼儿愉快进餐，饭菜的量从少到多，少盛多添。善用鼓励的力量，树立正面形象，提高幼儿进餐的积极性。如此一来，能使幼儿的心情愉快，增强肠胃的蠕动和消化液的分泌，促进消化。
总之，为幼儿创设一个良好的饮食环境是促进幼儿健康成长的一个重要因素。
（四）家园合作，共同促进幼儿的发展
孩子的不良饮食习惯仅依靠老师单方面的努力是不够的，还需家长的配合，引导孩子形成良好的饮食习惯。家长们都舍得为孩子花钱，但由于部分家长缺乏营养知识，不懂得科学的喂养方法，使一些孩子养成了偏食、挑食的习惯。为此，我们应该向家长宣传营养知识和幼儿膳食营养和卫生知识，配合幼儿园做好膳食工作。
最关键的是做好家园之间的联系，多跟家长沟通，征求家长的意见，取得家长的支持和配合。让父母转变观念，放开手让幼儿自己去学，去做，不要剥夺幼儿学习的机会。也许孩子会吃得慢一点，脏一点，但这是孩子成长的必经之路。家长要看到孩子的进步，并给予鼓励。如果孩子只是在幼儿园动手，回到家又是家长一手包办的话对孩子的进步是很不利的。这就需要教师和家长不断沟通，共同做好家园共育。
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