中心小学营养餐工作计划（共13篇）
营养餐工程是国家的一项民心工程，更是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程。为改善我校学生的营养，增强学生身体素质，促进他们健康成长，根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养餐改善计划的意见》和《古浪县学生营养餐改善计划实施方案》精神，结合我校实际，特制定海子滩中心小学营养餐工作计划。
一、指导思想 以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的早餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。
二、营养餐工作实施领导小组：
组长：周璇
副组长：张灯
成员：管理人员、各班班主任
三、职责及要求：
（一）组长职责及要求
1.全面统筹、实施本校的“营养餐改善计划”。
2.检查落实好“营养餐改善计划”专用资金，确保专款专用。
3.对资金发放、公示等环节进行全程督导。
4.走访学生和家长，了解学生及家长对营养餐的意见和建议。
5.确保24小时通讯畅通。对群众的来电、来访等均要有记录，若需调查落实的，要及时将落实情况反馈给来电、来访人员，把矛盾化解在基层。如遇突发事件，要及时上报镇小学。
（二）副组长职责及要求
1.预防和妥善处置学校食品卫生安全事故，制定和完善实施工作方案。
2.做好专项资金的拨付、汇总、上报和结算，做好每月营养餐食品台账和营养餐实施过程中的的痕迹资料管理。调处相关社会反映。
3.定期和不定期对采购货物进行质量抽查，填写抽查表。
（三）成员职责及要求
1.管理人员要做好专项资金的领取、结算、统计和上报工作，并做好每月营养餐食品的台账；指导各班级做好学生的用餐登记工作；并展板公示，接受监督。
2.班主任要认真做好学生的用餐登记；组织并维持好本班学生的就餐秩序，做好学生思想工作，督促学生按时用餐，做到不浪费；督促学生餐后将垃圾放入垃圾桶内，不得乱扔；收集整理学校每月一次学生及家长对营养餐的意见和建议，并及时上报学校。
3.值周教师要组织并维持好就餐学生的秩序；每周进行总结，找出问题，提出整改方案，并向学校汇报。
4.后勤人员做好每天早餐样品的采集和保管工作（留样保留48小时），按时足额提供新鲜营养的早餐，保证卫生清洁；做到不符合食品卫生标准的食品不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食卫生安全。
四、实施的步骤
（一）、宣传方式：利用校会、家长会等形式向学生及家长做好宣传动员。
（二）、供餐对象：本校共有6个教学班，在校学生90人。
（三）、供餐形式：企业供餐。
（四）、供餐范围：学生在校期间每天利用早操时间为每个学生免费提供营养
2餐，做到膳食结构合理搭配，营养均衡，按计划供给学生营养餐，切实保证数量和质量。
（五）、具体措施：
1.供餐企业每天上午8:20把每天营养餐配送到各班。
2.以班为单位由班主任签收分发给学生统一在教室就餐。
3.每周一至周五上午8:20---8:30进行供餐。
4.就餐结束后，同学们把垃圾统一投放到指定垃圾桶内。
五、应急措施：
⑴、事故发生时学校领导及管理员及时稳定师生情绪，以免引起不必要的混乱。⑵、事故发生后，注意维护正常的教学秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。
⑶、发现师生有类似食物疑似中毒症状时，应迅速送医院诊治。
⑷、迅速向学区及教育局和卫生防疫部门等相关部门报告。
⑸、做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，也要立即积极配合有关部门取样。
⑹、迅速排查食用致毒食物的师生名单，并检查他们的身体状况。
⑺、积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。
铺镇狮子营小学
社会环境,家庭条件和健康知识的缺乏是造成这种现象的主要原因。许多学校没有正规化的食堂,缺少受过专门训练的厨师,更谈不上进行营养配餐的营养师;家长工作压力大,无暇认真料理孩子的饮食,致使学生三餐的比例失调;中小学学生中挑食、偏食现象严重;缺乏必要的营养知识,无法自行完成膳食营养的合理搭配。
一、我国中小学营养午餐的现状
《中国营养改善行动计划》明确提出:“有计划、有步骤地普及学生营养午餐”,肯定了发展学生营养午餐是改善学生营养健康状况、进行营养健康教育的一条有效途径。我国中小学实施营养午餐计划始于上世纪80年代,首先以杭州、北京等重点城市为试点,慢慢推广开来。
回顾过去20多年的发展历程不难发现,自推行工作伊始,学校营养午餐便受到了社会的关注和期待,而谴责与诟病也与之并存。据调查,由于经济条件所限,农村大多学校只能基本保证学生的温饱;学校的卫生条件有待改善,缺乏卫生消毒和清洗设备,食堂饭菜卫生质量较差;教师和孩子们营养知识普遍匮乏,尤其是厨房工作人员不能为学生制定合理的营养食谱;供餐食品种类单一,食物数量不足而价格却不断上涨……更有各种关于营养午餐的负面报道,如“学生营养午餐不营养”,“学生营养餐,还不如社会快餐”等,暴露出营养餐背后复杂的社会问题。这使得一项政府的福利工程,陷于尴尬的局面使学校营养午餐工作面临严重的挑战。
二、美国学生的营养午餐
美国实施学校营养供餐计划始于上世纪三十年代,当时一方面为解决年轻士兵,由于营养缺乏体质较差而无法适应战争需要的问题,另一方面也缓解国内大量农产品过剩,价格大幅度下跌的压力,开始推行学校午餐计划。
1946年美国国会通过了《全国学校午餐法案》,将学生午餐纳入法制管理。在此基础上出台了美国学校午餐计划(以下简称NSLP)。该计划旨在使各公立的、私立非营利的中小学校以及住宅托幼机构的学生,在联邦政府的协助下,能够享受到营养均衡、低价甚至免费的午餐。
从二战结束之后到现在,美国的学生营养餐项目已经走过了60年的发展历程。为保证学生餐工作的顺利实施,并不断规范学生营养午餐的管理和监督,美国政府先后出台了10多部法律及技术规章制度,并对学生午餐法进行适当的补充与修订。1969年颁布了《儿童餐卫生法令》,1977年颁布了“营养教育和训练计划”(NETP),1990年成立了学校营养公民委员会,发表了“学校午餐白皮书”;1995年公布联邦政府有关儿童营养的法规,明确规定了学校午餐、早餐的营养及食物数量:当前,为了推广营养伙食,更在全美的9 000所学校推行了旨在将农场的新鲜农作物直接供应学校的“农场—校园直通车”计划。
NSLP计划具有以下三个特色:
1. NSLP计划首先照顾低收入家庭,保证其子女能享受到减价折扣的或免费午餐。
现在,全美有4 000万中小学学生参加校园午餐计划(NSLP),在校吃营养午餐。他们在学校吃的午餐依据其家庭收入情况,按照贫困线划分标准分免费、减价、全价三种购买方式,其中对享受减价营养午餐的学生,收费金额最高不超过40美分。当前,享受免费或减价午餐的美国家庭约占全国家庭的50%。联邦政府给予项目所涵盖学校相应的物资和现金补助。每名免费午餐学生的补贴金额为每天2.68美元,每名减价午餐学生每天2.28美元,每名全额付款学生每天25美分。
2. NSLP计划精心设计营养标准、科学合理搭配饮食结构,便于实施营养干预。
该计划规定营养午餐必须符合美国联邦政府规定的“美国饮食标准指南”。它以法规的形式对应提供人体每天所需蛋白质、维生素A和C、铁、钙和卡路里量的比例,作出了具体而明确的规定。
美国政府还把学校供餐计划作为进行营养干预的最佳途径。一旦学生出现营养方面的问题,政府即借助该计划实施干预。学校供餐食谱不断随“美国饮食指南”加以改进。例如,美国居民膳食长期形成了高能量、高脂肪、高蛋白的特点,这是造成肥胖病、心脏病、糖尿病的发病率居高不下的主要原因。学校供餐食谱就强调限制食品中脂肪含量比例,控制能量摄入总水平,以保持儿童适当体重,同时增加富含维生素、微量元素食品的摄入,力图保障儿童饮食结构合理,达到营养均衡的状态。
3. NSLP计划致力于使师生了解食品、营养和健康知识,从而培养良好饮食习惯。
它由美国农业部负责提供各项培训项目,以保证校餐服务人员掌握必要的健康烹饪知识。老师利用午餐时机,与学生讨论食品、健康和营养问题。营养师为师生配餐并提供相应的营养健康知识讲座和教育,帮助学生了解与粮食生产相关的知识。
现在,在美国可以说已经成为了一个包括“学校午餐计划”、“学校早餐计划”、“儿童保健食品计划”、“特别牛奶计划”、“营养教育和培训计划”以及“小吃计划”等一系列比较全面的系列项目在内的庞大且公平的学生营养餐计划体系。拥有不可忽视的对农业、畜牧业、渔业及国内经贸的扶持作用。
三、美国营养午餐给我国的启示
美国的NSLP计划为搞好我国的营养午餐工程提供了不少有益的启示。
1. 国家应通过加大政府的资金投入,并出台各种优惠政策,对学校营养午餐加以扶持。
纵观美国的发展经验不难发现,美国学生营养午餐发展过程首先是政府投入不断增加的过程。政府对学校午餐的投入从1970年的不到6亿美元到1990年的37亿美元,2003年71亿美元,2005年150多亿美元,直至今日的210亿美元。有了资金的保障才能落实学生午餐的扶贫原则,带动农业、食品工业、服务业的快速发展,取得社会与经济双重效益。
另外,营养午餐是涉及国家安全与未来发展的公益性事业。作为供餐者的学校或者企业决不能将其作为追求效益的手段。曾经,美国的学校午餐也曾由于政府资金投入的不足,而出现了学校与企业联手,为增加效益而以番茄酱充当蔬菜,各种零食、饮料大肆进入学校的现象。因此,增加政府投入是保证中小学生午餐的非营利性质,是其得以健康良性发展的必要手段。
2. 制定相关规章政策,建立完善的学校午餐管理体系保障营养餐的推广。
要杜绝种种不良现象的产生,加强学生营养午餐的安全卫生管理,工作人员的管理,使供餐单位经营趋于规范,保证学校午餐的非营利性,既要靠政府大力的资金投入,更要出台严格的法律法规,规范管理制度,加强社会等各方面的监管力度,增加供餐企业招标过程的透明度。坚决取消各种形式的暗箱操作。
美国为加强学校午餐计划的操作性、规范性,和管理的系统性,形成了较为完善的管理体系与分级保障制度。隶属美国农业部下食品与消费局的儿童营养处,具体负责学校午餐计划。农业部、各州管理机构、学校、食品管理当局等相关部门层层签订管理的协议,确保计划持续运行。
3. 充分利用学校营养午餐的营养干预和食育功能,提高全民的健康意识和健康水平。
国家应针对不同阶段儿童生长发育特点,研究学生的营养需求、口味和消化特点,制定统一的午餐营养标准。落实营养师配备制度,提高从业人员的营养素养,确保学生食物结构合理,营养摄入均衡充足。
结合营养午餐推动营养知识的宣传教育,使学生切实的了解午餐计划对自己成长的益处,提高自我保健能力,促进学生良好饮食卫生习惯的形成。这也是加强学生的集体观念,增强劳动意识的良好途径。
另外,推广学生营养午餐,必将推动我国食品加工业和农业的发展,为社会创造更多的的就业机会。总之,只要各级领导重视,将其作为一项重大政策纳入政府行为,必将对促进我国社会和谐和经济发展、提高国民体质等产生着积极的影响。
参考文献
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[2]韩晴.美国学校午餐计划对我国实施学校供餐的启示[J].理论探讨,2010,(5).
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[4]于若木.于若木论学生营养[M].北京:中国青年出版社,2002.
[5]祖国栋,李玉玖.美国学校营养膳食及启示[J].中国食物与营养2002,(2).
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一、组织机构
（一）学生营养改善计划工作领导小组 组 长：张 震
成 员：赵向有 胡煜帮 曹文斌 赵 鸿 张怀玉
李 霞 各小学校长
领导小组办公室设在镇中心小学，赵向有兼办公室主任，具体负责学生营养改善计划工作的实施。
（二）学生营养改善计划食品安全工作领导小组 组 长：张 震 副组长：赵向有 胡煜帮
成 员：曹文斌 李 学 张笑天 马富仓 李 汉 高秀芳 毛生林 王元龙
王继科 张文学 梁 俭 王永固
庞维新 王建平马忠义 宋 君
杨晓军 鲁义栋
食品安全第一责任人：张 震 食品安全负责人：赵向有
（三）学生营养改善计划工作监督委员会
—1— 主 任：马永春 副主任：张 震 赵向有
成 员：黄正清 高秀芳 马正清 胡煜帮 曹文斌
赵 鸿 马忠义 李 汉 庞维新 宋 君
二、工作职责
（一）食品安全管理机构工作职责
1、工作人员服从领导，坚守岗位，履行职责。
2、领导小组坚持每餐到食堂巡视，处理食堂日常事务。
3、督促工人搞好食堂内外环境卫生。
4、检查食堂食品卫生，健全食品卫生制度。
5、维护学生就餐秩序，教育学生养成良好卫生习惯。
6、督促炊事员搞好膳食工作，并经常检查用电、用水等设施。
（二）食堂管理员工作职责：
1、对学生膳食安排做到心中有数、精细安排，防止菜肴结构不合理或浪费现象的发生。
2、对每日消费品提前作出安排，开出菜单，交付食品采购人员经办。负责对经办人员的督查工作，票据报账严格遵守财务管理制度。
—2—
3、负责学生用餐的主副食品的生产和供应工作。
4、负责操作间的卫生工作。
5、检查各部门的运营情况，安全卫生，服务工作。
6、制定并落实食堂经营管理计划和措施，并不断改进。
（三）食堂采购员工作职责：
1、必须执行定点采购、索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效《经营许可证》和卫生监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明）、索票采购（提供正式税务发票和购物清单）和QS标识采购（注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检）。
2、禁止采购以下食品
（1）腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官有异常，含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
（2）未经相关部门检验或检验不合格的肉类及制品。
（3）超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。
（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
—3—（5）不采购“三无”食品[即无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）以及无生产厂名称]。
3、采购的大米、面粉、蔬菜、食用油、醋、豆油、调料等入库前必须填写采购单，单内标明：地点、厂家（厂名）、数量、质量，出售人、采购员、保管员必须签字，从源头上把握好物质入口关。
4、采购员失职，未按章操作而造成事故。要追究采购员责任。
5、按采购计划进行采购，做到心中有数，不盲目采购，造成原材料欠购或浪费。
6、协助管理员安排每周食谱，空余时间主动参加食堂劳动。
（四）食堂库房保管员工作职责
1、认真验收购入原料(数、质、价)，腐烂变质原料拒收。
2、散装原料进出需过磅检斤，做好收发手续，做到帐物相符。
3、库存食品、物品要经常检查，防止霉变、污染，发现问题要及时报告处理。
4、管好仓库，做到整齐干净，井井有条，安全卫生。
—4—
5、记好物资进出帐目，每月盘点库存。
6、做好库存炊具的保管和一般维修工作。
7、协助管理员安排厨房炊事，空余时间主动参加食堂劳动。
（五）食堂炊事员工作职责：
1、安排好每日午餐，保证按时开饭，事前做好准备。
2、主动与采购员、保管员配合，安排每周食谱菜谱，及时向管理员汇报工作。
3、组织安排清洁卫生工作，每天一次大扫除，清洗炊具、盖布、饭厅地面、餐桌等，做到整齐干净，无蚊蝇。
4、操作时精神集中，注意安全，不吸烟、不逗笑，穿工作服，戴工作帽和口罩。
5、生熟荤素分开，各种用具用后要洗清刮净，放回原处，工作环境要打扫干净。
6、不做腐坏变质食品，操作时注意卫生，防止食物中毒。
7、操作各种机具要注意安全，严防事故的发生。经常检查机具运行情况，有问题及时处理。
三、相关制度
—5—
（一）学校食堂卫生管理制度
1、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。管理人员应掌握必要的食品卫生和营养知识。
2、学校应建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度。
3、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。
4、学校食堂相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
6、经营者必须先取得卫生许可证，否则不得从事餐饮经营活动。
7、必须依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。
8、应当定期检查维护食品加工、贮存、陈列的各种 —6— 防护设施、设备及其运送食品的工具。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。
9、学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
10、学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应立即停止生产活动，保护好现场，及时（1小时内）报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
11、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反食品卫生管理规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任。
（二）学校餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持三定一保（定 —7— 人、定物、定时间、保质量）。划清分工包干责任区，食堂外3米以内列为清洁区，保持干净并定期检查。
2、餐厅设防尘、防蝇、防鼠设施，消灭“四害”。
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。
4、餐厅桌面、椅子、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。
5、餐厅服务人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
6、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油，工作时间不得吸烟。
7、餐厅服务人员工作前后用肥皂及流动的清水洗手，外出办事须脱下工作服、帽。
8、餐厅服务人员必须持有效的健康证及卫生知识培训合格证上岗。
9、餐厅服务人员患“五病”及出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应及时调离岗位。
（三）学校食堂烹调加工卫生管理制度
1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。
2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、—8— 可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。
4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。
5、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
6、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至食用一般不超过2小时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可食用。
7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。
8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。
9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。工 —9— 作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。
10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。
11、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。
（四）餐饮具、用具清洗消毒制度
1、清洗餐饮具、用具时,应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。
2、餐饮具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”,不得减少任何环节。
3、清洗时，在水池里放入5――10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐饮具、用具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5――10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。
4、洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,须用药物（一般为含氯消毒剂）浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明 —10— 书。
5、消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。
6、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
7、未经清洗消毒的餐饮具、用具不得使用。
8、洗碗间及消毒间必须保持整洁,卫生,明亮,不得存放有毒物品,有毒气体,污物，易爆物品等。
（五）学校食堂食品留样制度
1、学校应配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。
2、食物留样每一品种不少于100g。
3、食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人等。
4、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。
5、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
6、建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。
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（六）学校食堂库房管理制度
1、食堂库房管理人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证。
2、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。
3、严格执行出入库制度，库房要由专职管理人员负责库房物资的验收，出入库，储存，保管等日常工作，并做好记录。严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。
4、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地25cm，离墙15cm，离顶棚65cm放置。
5、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变，破损，过期等物资要立即进行处理。
6、严格控制库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早霉变。
7、设置的防尘、防蝇、防鼠等设施安全有效。
8、库房内严禁存放任何有毒有害，易燃易爆，易污染的物品及原材料.禁止在库房内抽烟，酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。
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9、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。
（七）学校食堂粗加工管理制度
1、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。
2、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求，严禁加工不合格原料。
3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。
4、按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放，冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。
6、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。
7、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需去皮处理的，去皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀具，根 —13— 据食谱要求切割装入专用容器备用。
8、配备有盖的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶，泔水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。
9、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
（八）学校食堂原料采购索证制度
1、食品原料采购人员应持有效的健康证及卫生知识培训合格证。
2、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识。
3、采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单、营业执照等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明。
4、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名，厂名，厂址，生产日期，保质期等内容。
5、采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时,需对方提供联系方式,联系人,联系地址等。
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7、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。
8、不得采购腐烂,变质,超期,标志不全等不符合国家标准的原料和食品。
9、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。
10、运输包装,容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物,污物混运,以防止交叉污染食品。
（九）面食制作管理制度
1、面食制作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证。
2、制作前，必须对烹制材料进行检查，不得加工感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
3、熟制品应当与半成品、原料分开存放，不得接触有毒物、不洁物。
4、面食制作人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。操作前必须仔细洗手，勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。
5、工作时间不得吸烟，个人物品不得带入烹调间。
6、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使 —15— 用后应及时清洗干净，面板使用后不得有残留物。
7、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。
（十）从业人员健康检查制度
1、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后，方可上岗工作。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的症状时，应立即脱离工作岗位，查明病因，排除有碍食品安全的疾病或治愈后，方可重新上岗。
（十一）从业人员卫生知识培训制度
1、从业人员必须参加卫生知识培训，取得卫生知识培训合格证后方可上岗。
2、定期组织从业人员学习法律法规及卫生知识，制作卫生知识宣传栏，宣传食品安全法律知识，宣传贯彻食品安全法律法规和有关规定、制度，提高从业人员对食品安全的认识。
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3、不定期抽查从业人员的卫生知识情况，并定期进行卫生知识考核。
（十二）公示制度
1、菜谱公示制度：食堂每周星期一上午向全体师生公示本周菜谱，做到一周内饭菜不重复。
2、价格公示制度：食堂每天必须向全体师生公示当天的食品原料、蔬菜、肉类等的价格，公示每天加工后的各种食品价格。
3、经费公示：单独建账，事先每日、每周、每月核算经费，并实行一餐一公布，一周一汇总，一月一结算制度。每月1-3日将上月学生免费午餐专项经费开支情况向学校报告并向全体师生进行公示，接受师生监督。食堂专项财务帐户每学期由食堂工作监督委员会审核后向全体师生公示。
4、设立征求意见箱和公示牌，向外公布监督电话。中心校办公室：2845372 校长：*** 教育局：2031684（办公室）2031683（教育股）
（十三）学校发生突发公共卫生事件时的处理、报告制度
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1、学校应当遵循预防为主、常备不懈的方针，建立食物中毒等突发公共卫生事件应急处理机制，建立健全报告制度。
2、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。
3、学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故等突发公共卫生事件时，第一发现人应立即向学校突发公共卫生事件领导小组组长（学校的主要负责人）报告，并及时（1小时内）报告当地教育行政部门和卫生行政部门。
4、组长在接到报告后，应立即通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。
5、初步报告内容：学校名称、详细起点、发生的时间、人数、主要症状、事件经过、报告人、报告时间、联系电话等。
6、食物中毒事故分级：（按严重程度划分）（1）重大学校食物中毒事故，是指一次中毒１００人以上并出现死亡病例，或出现１０例及以上死亡病例的食物中毒事故。
（2）较大学校食物中毒事故，是指一次中毒１００人及以上，或出现死亡病例的食物中毒事故。
—18—（3）一般学校食物中毒事故，是指一次中毒９９人及以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。
7、学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施。
（1）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告。
（2）协助卫生机构救治病人。
（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
8、建立学校食品卫生责任追究制度：学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任。
（1）未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的。
（2）实行食堂承包（托管）经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实的。
—19—（3）未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。
（4）学校食堂未取得卫生许可证的。
（5）学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的。
（6）违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条规定采购学生集体用餐的。
（7）对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的。
（8）瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的。
（9）未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。
对违反规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。
（十四）食品卫生管理工作责任追究制
1、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理责任落实到主管领导以及具体管理人员。
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2、学校发生食品卫生事故，有下列情况之一的，由学校在全校通报批评，并追究分管领导和责任人的责任。
（1）发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理责任的人员应当追究管理责任。
（2）未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。（3）未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。
（4）未取得卫生许可证或超范围经营的。（5）食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培训考核合格上岗的。
（6）违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。
（7）对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求及时进行整改的。
（8）瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有采取有效控制措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。
（9）未配合卫生行政部门进行食品中毒调查或未保留现场的。
（10）因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。
—21—（11）食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。
食品安全应急预案
为切实贯彻落实《食品安全法》，最大限度降低可能因食物中毒所造成的师生生命财产的损伤，做到临阵不乱，指挥有序，结合我校实际情况，特制定本预案。
一、指导思想
预防为主，防患未然；一旦发生事故，立即采取应急措施，将损失降低到最低限度。
二、指挥领导机构
1、中毒事故现场处置总指挥：张震（校长）总指挥由校长担任，若校长不在，则由副校长或最先到达现场的学校领导担任。其主要职责是：确定救援方案；调集各种救援力量和各种抢救保障物资，指挥救援行动。
2、现场抢救小组组长：曹文斌（常务副校长）其主要职责是：在总指挥的指令下，配合卫生防疫部门积极实施救援方案。
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3、安全保卫小组组长：胡煜帮（办公室主任）其主要职责是：负责现场的警戒、车辆疏通、治安秩序的维护。
4、通信小组组长：李霞
其主要职责是：负责及时（1小时内）向所在地卫生防疫部门、教育行政部门和医院报告中毒情况，进行现场有线、无线联络，保障通讯畅通。
5、后勤保障小组组长：张怀玉 其主要职责是：负责相关器材的准备。
6、医疗救护小组组长：赵向有
其主要职责是：配合卫生防疫部门或医疗机构对患者进行救护。
三、报告程序及注意事项
一旦发生食物中毒事故，任何人都必须立即向学校领导报告。食物中毒发生后应注意保持学校的稳定，严格控制消息发布渠道，避免师生、家长不必要的恐慌。如果系人为投毒，应积极向公安机关提供线索。
四、现场处置的程序方法
1、立即将患者撤离有毒环境。
2、积极组织抢救治疗病人，尽可能按照就近、相对 —23— 集中的原则进行抢救处理。病人发生呕吐时，切忌止吐。呕吐有利于毒物排出。要配合医院妥善处理病人，并派人到医院守护病人，以便出现情况及时解决。
3、保护好现场，保管好供应给学生的食品，维持原有的生产状况，对引起中毒的可疑食品及留样食品立即封存，禁止继续食用。在卫生防疫人员到达后，配合卫生防疫人员收集可疑食品和中毒学生的呕吐物、排泄物、洗胃液等。同时介绍中毒的情况并开展现场流行病学调查。对泔水桶内的食物也应暂时封存，待现场调查结束后，按照卫生防疫人员要求进行现场消毒清洁处理。
4、各位老师应配合卫生防疫人员对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状，最早发病时间。要积极配合卫生防疫人员的调查，如实说明24-28小时前进餐进况等，调查结束后，要教育患者积极配合医院，遵守医嘱，争取及早康复。
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张易镇中心小学 学生营养改善计划工作手册
—25— 二0一二年二月
尊敬的各位主席团成员、各位代表：
我代表某某镇中心小学作某某镇中心小学营养改善计划实施情况的报告，恳请各位领导给予批评指正。
自2012年3月实施学生营养改善计划以来，我校在镇党委政府的领导下，在镇人大主席团的有力监督下，认真落实《某某县人民政府关于印发农村义务教育学生营养改善计划实施方案的通知》的文件精神，大力宣传，建立健全各项制度，精心组织，规范管理，确保了农村义务教育阶段营养改善计划的顺利实施。
一、营养改善计划基本情况
某某镇中心小学目前共有7个完小，教学班42个，在校学生1124人。自营养改善计划实施以来，我校均保证每个在校学生每学期每天3元的营养餐食品供应，截止2014年4月，共计支出1440924.81元。具体情况如下：
（一）2012年春季学期：2012年春季学期上级下拨专项资金317730元，我校符合农村义务教育阶段营养改善计划试点范围的学生1246人。按每个学生每天补助3元标准执行。供餐模式为：牛奶（1.8元/袋）+鸡蛋（0.7元/个），不足部分由各完小采购猪肉供给。学生在校食用营养餐85天，支出317730元，结余0元。
（二）2012年秋季学期：2012年秋季学期上级下拨专项资金437359元，我校符合农村义务教育阶段营养改善计划-1-
试点范围的学生1159人。供餐模式为：牛奶（1.8元/袋）+鸡蛋（0.7元/个），不足部分由各完小采购猪肉供给。学生在校食用营养餐95天，支出341380.36元，结余95978.64元。
（三）2013年春季学期：2013年春季学期上级下拨专项资金295545元，我校符合农村义务教育阶段营养改善计划试点范围的学生1159人；供餐模式为：牛奶（1.8元/袋）+鸡蛋（0.7元/个），不足部分由学校统一采购鲜肉（某某镇景成鲜肉店），由完小食堂加工供给学生。学生在校食用营养餐84天，支出295545元，结余0元。
（四）2013年秋季学期：2014年秋季学期上级下拨专项资金452055元，我校符合农村义务教育阶段营养改善计划试点范围的学生1121人。供餐模式为每周一、三、五供应蝶泉牛奶（2.3元/袋）+鸡蛋（0.7元/个），每周二、四在正餐中供应一餐鲜肉（3元），鲜肉在某某镇景成鲜肉店采购，学生在校食用营养餐95天，支出327785.45元，结余124269.55元，加上上年结转资金95978.64元，全年合计结余220248.19元。
（五）2014年春季学期：2014年春季学期上级下拨专项资金72500元，上年结转资金220248.19元，我校符合农村义务教育阶段营养改善计划试点范围的学生1124人。供餐模式为某某、某某、某某三所完小每周一、三、五供应蝶泉牛奶（2.3元/袋）+鸡蛋（0.7元/个），每周二、四在正餐中供应一餐鲜肉（3元），鲜肉在某某镇景成鲜肉店采购。-2-
某某、某某、某某、某某四个完小周一至周五每天均供应蝶泉牛奶（2.3元/袋）+鸡蛋（0.7元/个），截止4月，共支出158484元，结余134264.19元。
二、主要的做法
（一）领导重视，组织机构健全，责任分工明确。自学生营养改善计划实施以来，各级领导高度重视此项工作的实施，特别是镇党委政府对此项工作尤为重视。首先对营养餐食品牛奶和鸡蛋以镇政府为主体进行招标，2012年中标单位分别为某某有限公司。2013年中标单位为某某商贸有限公司。其次是定期或不定期深入学校检查指导学生营养改善计划实施工作。上级主管部门和各市委办局多次深入学校指导，尤其是2012年调研指导每学期均在3次以上。学校按上级要求成立以校长为组长、分管领导为副组长、总务处和完小校长具体负责实施的领导小组。形成责任明确、分工负责，层层落实责任，负责统一领导和组织实施全校农村义务教育学生营养改善计划。
（二）建立健全制度，确保营养改善计划顺利实施。学校以某某县教育局制定印发的各项制度为依据，结合学校实际制定出《某某镇中心小学学生营养计划工作实施方案》和《某某镇中心小学学生营养餐早餐工程实施办法》，营养改善计划工作严格上级要求实施，从食品采购、食品运送、储存保管、食品加工、卫生管理、食品发放、食物食用、试餐与留样、责任追究、档案管理、从业人员健康检查等方面制定了相应的制度，为我校营养改善计划的顺利实施提供-3-
了制度保障，保证各项工作的各个环节都有章可循。
（三）加大宣传力度，建立学生健康档案。
学生营养改善计划是国家的一项重要惠民工程，对减轻农村学生家庭经济负担，进一步促进农村青少年的健康成长，提升小学学生身体素质和德智体美全面发展有着重大意义。学校通过教职工会议、家长会、主题班会、红领巾广播站、黑板报等多种方式，向师生、家长和社会广泛宣传营养改善工作，使这项惠民政策家喻户晓，深入民心，引导教职工、家长重视学生营养问题，积极参与学生营养改善计划工作，推动学生饮食结构科学化。同时，学校对全体学生体质健康状况进行了一次全面测试和评估，建立了学生身体健康档案，每月通过“营养健康状况监测评估系统”上报准确数据，以便在计划实施一段时间后，进行对比分析，形成科学、真实有价值的学生体质和营养改善情况分析报告，指导完善今后学校营养改善计划的实施。
三、存在的困难和问题
我校农村义务教育学生营养改善计划的实施虽然取得了一定的成效，但也存在一些不容忽视的问题。
（一）人员缺编，工作量大，监管不到位。学校没有专门负责营养餐的工勤人员，使营养餐的验收、保管到分发等各项工作任务都要由教师承担，教师的工作量无形之中又增加了不少，一方面一定程度上增加了教师的工作量，另一方面也存在监管不到位的问题，如个别学生不按时吃鸡蛋和牛奶，甚至极个别把鸡蛋和牛奶带回家的现象。
（二）没有专门的营养餐食品储藏室。学校食堂及营养餐储藏室基础设施薄弱，洒树咪、大坎子完小没有专门的储藏室，存在一定的食品安全隐患。
（三）校点分散，在校学生人数少，运送成本高。我校大坎子完小、密者完小、洒树咪完小和腊曲完小由于地处偏远，且学生人数少，导致营养餐食品运送成本高、部分时候出现供货商一个多月才送货一次的违规现象。
（四）2012年完小采购的鲜肉无法索取正式发票。2012年由于牛奶加鸡蛋外每天还剩余0.5元钱，这剩余的钱由各完小购买鲜肉供学生食用，由于鲜肉是各完小就近采购，因此无法提供正式发票，为此我校2012年鸡蛋牛奶外剩余的钱只为一般收据，无正式发票。
四、下一步工作思路
学生营养改善计划我校经过两年的积极实践和摸索，已经积累了一定的经验。在今后的工作中，我们将继续紧紧围绕食品供给和安全这“两个保障”，建立完善并严格落实各项管理制度和措施，把这项工作抓实抓好，抓出成效。
（一）在加强对各完小校长、食品管理员进行食品安全管理知识培训的基础上，建立中心校督查、学校自查、年终考核机制，加强对各实施学校食品安全管理工作的督查。
（二）完善公开公示制度。及时公示全校学生营养改善计划工作进展及有关信息。根据每周供餐模式加大对供餐情况的公开公示力度。
（三）继续做好学生营养健康状况监测评估各种数据整理、汇总、上报工作。
（四）进一步优化供餐模式。结合实际丰富营养餐品种，采取企业供餐和食堂供餐的模式，确保学生吃得安全、吃得营养、吃得可口。
各位代表，尽管学生营养改善计划工作在实施过程中面临一些客观的问题和困难，但我们一定会正视问题、克服困难，尽最大努力做好学生营养改善计划工作，切实促进学生营养餐工作稳步推进，确保学生健康、快乐成长。
实施“学生营养改善计划”告家长书
尊敬的家长：
您好！近期，您的孩子在校期间每天将免费获得价值3元的营养品，这就是“农村义务教育学生营养改善计划”。党和政府对农村义务教育阶段学生的健康状况高度重视和关心，“营养计划”工程：每天给每位学生免费提供价值人民币3.00元的营养品。我县教育局及相关部门根据我县农村义务教育阶段学生的具体情况，将对“营养计划”涉及的每位在校学生每天提供一盒牛奶和一个鸡蛋（火腿肠）作为课间营养加餐，当场食用。牛奶和鸡蛋（火腿肠）的供应商是在省市划定的有相应资质和规模的企业名单中通过县政府采购中心招标确定。
学校在实施“学生营养改善计划”工作中，一年在校时间按200天计算，共计600元。不以任何名目向学生收取任何费用，费用由财政直接划拨，不以现金形式发放给学生。
专家提醒：个别学生因体质特殊，饮用牛奶或鸡蛋会有过敏反应。急性的过敏多数与先天体质有关（过敏有直系遗传与隔代遗传），发生时，一般首先会在皮肤上反映出来。最明显的是凹凸不平，红色皮疹，和荨麻疹，有些患者多会出现又吐又泻，腹痛难忍，严重的可能会气喘、头痛、呼吸困难、休克等。另一种情况是出现“乳糖不耐症”，此症状是胀气、腹痛至腹泻、肠胃不适。
如果你的孩子对鸡蛋或牛奶过敏或有“乳糖不耐症”，请在“告家长书”的回执单注明，学校将对你子女的特殊情况另行妥善处理；如无注明，学校将按正常体质学生给予其牛奶和鸡蛋。
实施学生营养改善计划，是党和政府体恤民情、关心学生身心健康的具体体现，是典型的亲民、爱民、惠民工程。为了把这件好事真正办好，望各位家长与学校紧密配合，参与到营养改善计划中来，把党的这一项惠民政策落到实处！
本中心发展目标:结合社会发展与民众健康需求, 围绕国际营养科学热点与功能食品的生产与应用等关键科学问题, 开展相关基础研究与应用研究, 为我国营养产业发展提供理论与技术支持。集中开展以下研究:①营养与代谢调控研究。在分子、细胞与整体水平上研究膳食营养素与功能因子在代谢性疾病发生发展中的作用, 为与营养相关的慢性疾病的早期预防和营养干预提供理论与技术支持;②食品功能因子分离、功能活性及其构效关系的研究, 开展食品功能因子产业化开发;③食品营养与安全检测技术研究。开发食品营养与代谢生物标识物检测及食品安全危害因子的超灵敏、高通量、快速检测分析技术。
本中心下设4个研究室:分子与应用营养学研究室、营养代谢与调控研究室、食品营养与安全分析研究室和食品功能因子研究室。现有专职科研人员15名, 其中教授4名, 副教授6名, 高级工程师1名, 工程师2名, 在读博士研究生20余名, 硕士研究生70余名。 近五年来, 中心主持承担国家和省部级科研项目30余项, 其中国家自然基金项目11项, “十二五”科技支撑计划1项, “十一五”国家支撑计划任务3项, 科技部“863”计划项目3项, 省科技厅、自然基金5项。国内外发表学术论文200余篇, 申请国家发明专利40余项, 授权专利15项。
上班族的营养餐要包含三个要素：1.原材料经济易得；2.色香味营养俱全，不能是白水煮面条、汤泡饭这种没营养的饭菜；3.要快捷、省事儿。
早餐
蒸蛋羹 先用蒸锅烧水，按一份蛋、两份热水的比例将蛋液与水搅匀，如有虾皮可先把虾皮泡发，然后加入蛋液中搅匀，稍放一点盐；将蛋液倒入蛋盅，盖盖放入蒸锅，开锅一两分钟后再同锅放入馒头、花卷之类面食蒸；五六分钟后蛋羹稍微凝固就关火，倒入一点生抽和香油即可上桌。一碗蛋羹，一个馒头，或者两片面包，一杯牛奶，简单营养，15分钟之内即可搞定。
中式汉堡 将洗净的两大片圆生菜放入两片燕麦面包或两大片馒头片中；再放入事先做好的肉酱或买的酱肉，最后放半个茶叶蛋，一个中式汉堡就做好了。可配一杯牛奶，同样15分钟之内即成。这种早餐更简单快捷，不用开炉子。
荤菜
鲜鱼豆腐 前一天买好鲜鱼洗净，两面中间各斜划两刀放入冰箱；当天早起出门前拿出，倒入一点白酒腌一下，这样鱼肉嫩还可去腥气。
晚上回家备好葱姜蒜、豆腐；适量油烧热放入葱姜蒜煸炒，然后倒入等同油量的生抽；放入鱼，稍微转动锅，鱼翻面，放入豆腐，再稍微转一下锅；加热水没过鱼，开后加一点盐，等汤汁稍浓关火即可。这种做鱼的方法省去了炸鱼的步骤，更快捷，减少油烟。
大杂炒 提前一晚切好鸡丁、肉丁等肉食以节省时间。先煸炒鸡丁或者肉丁，煸炒时加一点白酒，使肉嫩色亮，然后按烹调时间长短依次放入胡萝卜丁、香菇丁、笋丁或者土豆丁、西芹丁、木耳、酱豆干之类有营养还不易串味的食材。可选择家里现成的食材，除肉食外至少三样，也不要太多，否则又麻烦费时了。
素菜
凉拌黄瓜、鲜香菇油菜、竹笋西兰花、西芹花生米、生菜虾皮、菠菜海蜇、香菜豆腐丝、海带丝绿豆芽、蒜泥茄子之类，有的需要开水焯一下，但都不用热油炒。凉拌黄瓜是最省事儿的，不用开火，黄瓜上菜板拍成大丁，放一点醋、盐、花椒油，用水调稀芝麻酱淋上即可，就不用再加香油了。
汤、粥
一个虾皮紫菜开胃汤，或者玉米碴子粥、豆浆、小米粥，都可助消化。
下班进门可以先淘米熬小米粥、煮豆浆，电饭锅焖着米饭，最好加一把糙米，吃着筋道还清肠。小米粥开锅后半小时就熟了；放开水进豆浆机18分钟豆浆就好了；锅内水开后倒入玉米碴子搅拌5分钟即可，这样饭、菜、粥可同时进行。
我校为认真贯彻执行《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生 营养改善计划的意见》。为认真贯彻落实好临夏县义务教育学生营养改 善计划,认真履行好教育部门在学生营养改善计划中的工作职责,建 立工作机制,明确责任,建立监管体系。本校根据实际情况制定学生 营养改善计划实施细则,制定应急预案,实施方案、管理制度,把学 生营养改善计划纳入学校日常管理的重要内容来抓好抓实。确保学生 营养改善计划的顺利实施,确保食品卫生安全。
一、已做到
1、对配送到学校的营养餐要做到“四查”、“三看” ,并在留样柜 中留样 48小时。
2、每天发放早餐后, 由班主任陪餐,并认真组织学生登记造册并 签字,请假的学生每天做登记。
3、各种登记表每周送往学校营养餐办公室专人保管。
4、学校成立以校长为组长的营养改善计划实施工作领导小组, 指 定专人负责食品验收、储存和发放工作,保证各个环节的食品卫生安 全。做好数据核实、汇总、及信息反馈上报,建立专项档案管理制度, 做好痕迹资料备查管理。认真抓好向学生宣传并掌握简单分辨食品变 质的常识,妥善组织和管理好学生就餐,发现有问题的食品及时处理 并上报。
二、针对我校营养餐实施过程中存在的问题,准备从以下五方面 展开自纠工作:
1、严格按要求做好营养餐食品、食材的入库检验工作, 要彻底做 到开箱检查,不符合要求的食品、食材一律不得入库;
2、认真做好营养餐食品、食材的出库检查工作, 要仔细地检查各 种指标,特别是食品的生产日期和有效期的检查;不符合要求的食品、食材一律不得出库;
3、要确保营养餐的食物储存场地的卫生, 坚决杜绝有学生参与分 发营养餐的现象,一律要求教师一手操作;
4、努力完善营养餐的各种痕迹材料的填写、存档。营养餐档案负 责人要定期检查,及时向学校领导汇报完成情况。
三、解决出现的问题
1、缺少营养餐食谱计划,立即制定食谱计划。
2、责任书中缺少班主任与家长签订的责任书,由学校牵头,各班主任 负责与家长签订责任书。
3、营养餐表册中表 14纵横合计有误,立即整改。
4、留样标签不清楚,进一步明确标签的内容。漠泥沟中心小学营养改善计划实施工作自查 整 改 材 料
关键词：小学科学；营养健康；教育
营养健康教育是通过改变学生的饮食行为而达到改善营养状况的目的的一种计划活动。学校作为营养健康教育的主阵地，教师应从课程内容到活动形式加强对学生营养健康意识的培养，把营养健康教育纳入学校的正常教育内容之中。
小学科学课程是一门科学启蒙课程，它是以培养学生的科学素养为宗旨，同时还大力提倡理性意识。健康意识是逐渐培养形成的，小学生正处于身体发育和饮食行为习惯形成的重要时期，接
收能力好，可塑性强，是形成良好健康意识的重要时期，在这个时期加强营养健康教育，有利于促進学生掌握营养基础知识，形成良好的饮食行为习惯。
一、在教学材料中挖掘营养健康教育的资源
在科学教材中，对涵盖的健康教育内容进行充分挖掘的同时，
还要结合学生实际情况进行渗透。如三年级《我们的生命周期》、四年级《我们的身体》《食物》、六年级《生物与环境》等单元的内容都是教师进行营养健康教育的好课程，我们在教学中通过运用多媒体展示、亲历演习、朗朗上口的儿歌、学生探究等方式并结合实例教给学生必要的营养健康知识，学生也能通过对营养健康知识的学习来注意自己的身体健康。
二、在课堂教学中时时渗透健康意识
在小学科学教学中结合相关的教学内容适当地讲解一些有关健康方面的知识。例如学习《声音是怎样产生的》，让学生讨论怎样保护自己的声带。学习《怎样听到声音》一课，出示耳模型，学生知道耳的结构和怎样听到声音的过程后，问学生：在什么情况下能导致耳聋？我们平时应怎样保护自己的耳朵？每节课只要通过这样有关身体健康问题的讨论，就能唤起学生探索的欲望，使学生时刻形成善于思考自身健康问题的习惯。
三、在科学活动中培养学生的健康意识
我们还利用多种活动并结合生活中的实例来培养学生的食品安全意识。如定期开展健康手抄报评比展示活动、广播站征稿、健康知识竞赛、配合食堂和营养餐进行食物中毒演练。在食品卫生方面，学校举办“认清三无食品”的现场会，并聘请专家对学生进行食品安全教育等活动，使学生在生活中学会选择食品，注重营养健康。
四、利用社会中食品安全事件，让学生懂得健康生活，珍爱生命
社会中的食品安全事件很真实，像毒奶粉、塑化剂、地沟油、注水肉等，可以让学生自己关注收集这方面的信息并开展讨论会。
在分析这些事件中，锻炼学生的辨别保护能力，从而体验到维护食品安全、尊重生命及学会健康生活的重要性。
总之，把营养健康教育渗透到科学教育的过程中，教师不仅要寻找教学内容中的契机，而且还要把握教学的最佳时机，在逐步提高自己对健康教育意识的同时，将生命健康教育之花盛开在科学教育之中，要怀着强烈的生命意识理念对学生进行潜移默
化、润物无声的生命教育，让孩子们远离食品伤害，健康成长。
（作者单位 吉林省敦化市红石乡中心校）
在笔者长期采编工作中, 经常听到各位专家学者提到, 有一位志向远大、高瞻远瞩, 把民族健康的重任担在肩上的学者, 为改善我们民众营养健康状况做出了巨大贡献, 他就是国家发改委宏观院公众营养与发展中心主任、国家公众营养改善项目主任于小冬教授。
针对糖尿病患者最需要的如何正确控制饮食, 以及如何防治饮食的限制而导致营养不良的问题, 在11月14日联合国糖尿病日到来之际, 我们特此采访了于小冬教授, 请他在公众营养的角度为我们做出解答。
为社会做出贡献从公众营养着手
于小冬教授年少时赶上了“上山下乡”的大潮, 回京后又炼了几年钢, 直到恢复高考才上大学, 1982年毕业于北京大学经济学系, 是典型的“先工作、后上学”。当年乡下插队的日子让他永生难忘, 国家当时落后、贫穷, 导致很多人吃不饱饭, 因为营养不足, 一个个面黄肌瘦, 体质很差。
十几年后, 他先后任职国家教育部、国家计划委员会。身为高层领导的他一直关注着人民的生活状态, 想为国家和人民做出更多的贡献。在几十年的工作中他潜心研究发现:我国人们的健康状况不容乐观, 虽然温饱问题已经基本解决了, 但是随着生活水平的提高, 糖尿病、高血压这类疾病的发病率大幅度上升, 许多以前没有出现的健康问题日益严重地困扰人们。
当前, 人民缺乏的并不是食物, 而是营养健康知识, 是合理、健康的营养搭配。很多与他一样的有识之士一直关注这个问题, 并联合向上级提出了相关建议。
1995年, 我国开展国家公众营养改善项目, 经济学出身的他毅然接手了相关工作, 开始从事营养经济学、营养政策和营养产业发展研究。他在工作中精益求精、锐意进取, 遇到营养学的相关问题, 作为高层领导的他从来都是不耻下问, 勤奋好学, 掌握了丰富的知识, 成为名副其实的营养经济学专家。他的工作成绩突出, 2001年正式被委任为国家发改委宏观院公众营养与发展中心主任。
把公众营养的改善写进总理的报告
2006年3月, 国务院总理温家宝所做的第十一个国民经济和社会五年发展规划纲要报告中, 首次代表中国政府明确提出“推进公众营养改善行动”。随后, 在由国家发改委、农业部、科技部颁发的十一五食品工业发展纲要中, 进一步将“营养”确定为食品工业发展的基本原则之一, 并且具体列出国家将重点扶持的营养产品类别。
温总理报告中这看似简简单单的一句话, 于小冬教授和公众营养与发展中心的同仁, 以及相关机构的同志们却在背后做出了重大努力:历时三年, 几万人营养试验观察, 几百万的文字研究报告, 国民营养改善的重要性才得到了明确的数据支持。这是我国营养食品行业发展的一个重要里程碑。
于小冬教授强调, 营养产业正是由传统的农业、食品、中医保健、饮料、粮油等产业与现代生物、化工产业及营养科学技术等结合的产物。由于现代营养产业的出现, 人们通过食物不仅解决“吃饱”和“吃好”的问题, 还可以针对当前环境 (包括药物) 污染、食物本身营养含量衰减、食物高精细加工、不良饮食习惯、经济条件限制等对人类健康带来的不利影响, 通过对食物进行科学的营养成分调整, 保证儿童的正常发育成长和成年人充足均衡的营养需求与健康维护。营养产业已从战略的高度成为民生产业的一个重要组成部分, 担负着为民生和国民健康工作提供物质保障的任务。
“我也是糖尿病后备军的一员!”
对于糖尿病, 于小冬教授毫不避讳的笑谈, 自己也是广大糖尿病后备军中的一员, 并着重强调了生活干预对于糖尿病的重要性。由于工作紧张, 他曾经一度血糖偏高, 在经过一段时间治疗, 血糖控制平稳之后, 他一直注意自己的日常生活, 通过合理、健康、营养的饮食控制与积极运动疗法, 血糖一直控制得非常理想。
通过自己的切身体会, 于小冬教授再次强调, 大力推广糖尿病教育, 让人们能够采用正确的生活方式, 对于预防和治疗糖尿病是至关重要的。他的观点正与今年11月14日的联合国糖尿病日“糖尿病教育与预防”的主题不谋而合。
于小冬教授还说, 我国有悠久的饮食研究历史, 中医药中更是有“药食同源”的说法。然而现在国民的饮食营养结构并不合理, 例如高血压, 和盐的摄入量密切相关, 而北方地区人们一般都“口重”这是很不合理的。如果不及时纠正改善国民的饮食习惯, 对整个民族的健康事业都是不利的。
重金请来美国总统顾问
12月份即将举办的第四届中国食品及营养产业高层论坛, 是由国家发改委公众营养与发展中心主办, 各国政府部门、机构、协会、领军企业共同支持的历史上级别最高, 参与度最广, 影响力最深的产业发展研究会议。这次会议上, 前克林顿、布什经济顾问, 《财富第五波》的作者保罗‧皮尔泽的讲演倍受关注, 保罗提出营养健康产业的革命是继土地革命、工业革命、商业革命、电脑信息网络革命之后的“财富第五波”, 在健康营养产业掀起了巨大的风暴。
于小冬教授介绍说, 把保罗的幻想带到中国, 这将是一个巨大契机, 是改善公众营养状况、提高全民身体素质的契机, 也是相关企业获得发展的契机。在20年前, 健康营养产业这个并不起眼的存在, 在今天的收益达2000亿美元, 相当于美国整个汽车产业的收益的一半。今后的十年, 营养健康产业将获得更大的发展, 把握好这个时机, 真正是利国利民。
于小冬教授针对我国强化食品发展落后与西方国家的现状提出了很多建议, 这是继“食盐加碘”“营养强化面粉”“酱油加铁”“食用油加维生素A”之后, 中国启动又一新的公众营养改善项目。于小冬教授特意指出, 针对糖尿病患者的强化食品, 如无糖食品、纤维膳食等都将得到正规、大力的发展, 将会给糖尿病患者带来福音。
2011-2012学年度学生营养餐专项卫生监督
检查工作方案
为确保本期学生饮食卫生，消除学校食品卫生安全隐患，严防集体性食物中毒的发生，根据《威宁自治县人民政府办公室关于切实做好中小学幼儿食品卫生安全大排查工作的紧急通知》威府办发（2012）133号及威宁县关于做好《2012年第二季度“整脏治乱”、“满意在贵州”和未成年人思想道德建设工作检查考核的紧急通知》等相关文件精神，秀水乡中心学校行政办公会议研究决定制定《秀水乡中心学校2011-2012学年度学生营养餐专项卫生监督检查工作方案》（以下简称方案）。
一、工作目标
进一步加强完善学校和学生营养餐管理，切实保障学生集体用餐的卫生安全，严防食物中毒事件的发生。同时，把检查与规范、监管与自律的各项措施有效结合并抓好落实。
二、工作机构
1、工作领导小组 组 长：马祥云 副组长：马彭艳
成 员：马开勤 马宁军 马敏克 张良春 安平
2、专项检查小组 一组： 组长：马祥云 成员：马彭艳 马敏克 安平工作车辆：贵FA5536 检查学校：清水小学 田坝小学 新田小学 前丰小学 新坪小学 二组： 组长：马开勤 成员：张良春 马宁军 工作车辆：贵F76752 检查学校：秀水乡中心学校 秀水二小 中义小学 高峰小学
三、工作安排
按照“统一领导、加强监督、严格检查、督促指导、校校联动”的原则，开展学生营养餐专项食品卫生监督检查工作。各学校要根据本方案制定工作计划，对学校的食品卫生专项监督检查工作进行自查，同时将自查报告书面上交中心学校办公室。
（一）监督检查时间 2012年6月8-9日
（二）监督检查内容
对辖区内学校食堂和学生营养餐管理开展卫生监督检查和对实施营养餐学生进行问卷调查，制作现场检查笔录、及时反馈。
1.认真落实学校主体责任
学校校长是第一责任人，必须按照食堂食品安全的相关要求，定期对食堂进行全面检查，对各项食品安全管理制度及执行情况开展检查，未建立制度或制度不完善的，必须立即建章立制；各项食品安全管理制度执行不到位的，必须立即进行整改。
2.学校食堂卫生专项检查 ①全面检查各校食堂食品加工场所的卫生条件、餐饮具和器具清洗消毒情况、设施设备检修及运转情况、食品安全管理制度建立健全情况、专兼职食品安全管理人员配备情况、从业人员健康体检及培训情况；严格规范各校食堂承包经营行为，严厉查处生熟食品交叉污染、吃隔夜食品，餐饮具和器具清洗消毒不彻底等行为。重点检查进货查验、索证索票制度落实情况，包括进货台账、供货商资质、产品合格证、检验报告及证明文件等。严厉查处采购和使用不符合食品安全标准原辅料、采购和使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、采购和使用劣质食用油、非法添加和滥用食品添加剂等行为。
②全面检查各学校食堂食品原辅材料库房、食品烹调间等场所、冰箱、储物柜、储物架、操作台等设备，做到不留任何空白点。
四、工作要求
（一）加强领导，落实责任
结合本辖区实际，各学校要高度重视此次专项监督检查工作。在秀水乡人民政府统一领导下，明确学校的校长是学校食品卫生管理的第一责任人，落实工作责任，制定学校食品卫生的保证措施。各校长要亲自参与学校食品卫生安全管理工作，认真研究并作出具体部署，秀水乡中心学校将组织开展督导检查，确保专项监督检查工作取得实效。
（二）部门密切配合，形成监管合力
在专项监督检查中，各校要集中力量，切实履行各自职责，共同加强学校食品卫生安全的管理工作，将各项措施落实到位。要心系学生，顾全大局，加强部门间的协调配合和信息沟通，形成监管合力，不留死角，保证专项工作取得预期效果。
（三）加大对违法行为的打击力度
严格依法行政，落实责任。要按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《餐饮业食品卫生管理办法》等有关法律、法规和规章的规定，结合具体情况，汲取发生食物中毒或食源性疾病的教训，采取有针对性的管理措施，加强安全防范工作，逐一落实责任，建立责任追究制，努力提高学校食品卫生安全的管理水平。各校要加大对学生用餐的监督力度，对重大典型案件的查处要及时公布查处结果。
（四）积极开展宣传教育活动
各学校要充分发挥黑板报、校内广播等媒体作用，向师生宣传食品卫生安全知识，提高师生自我保护意识，形成专项监督检查的良好氛围。
（五）加强沟通，反馈工作信息
学生食堂和学生营养餐专项监督检查工作结束后，各学校应于6月11日前将整改资料，上报秀水乡中心学校办公室。附表：
威宁自治县营养改善计划实施情况检查表
工 作 总 结
本学期我校学生营养改善计划工作已近结束，现就本期开展的营养午餐工作小结如下：
一、开学初认真拟定营养餐工作计划，并按计划认真贯彻执行。
二、认真做好学生实名制信息的采集、录入、报送工作。
1.做好营养午餐实名制学生的异动记录，按时向中心校上报月报表，不弄虚作假、漏报、谎报、瞒报。
2.认真及时填好学生营养计划的相关表册，按时收齐各种表册并整理、归档。
三、切实抓好营养餐各环节管理。
1.我校严格按照教育局营养办要求及合同做好各项工作。2.做到接收数量、出库数量、库存数量必须与账面相符。
3.严格按要求做好食品的储藏。尽力配备各种储藏设备及安全措施，食品按批次存放，并依次出库。每天出库加工的食品先检查质量，确认食品无质量问题，方可出库，记录好出库食品的数量、入库时间、生产日期等信息。认真做好加工与留样。领取食品时履行签字领取手续，加工时必须有两人在场，鸡蛋加工前要进行清洁，务必轻拿轻放，以防损坏。健全留样制度，按照“留样48小时，无异去样”的要求进行存样，并建立留样和留样处理台账。
四、学校成立应急工作领导小组，并制定应急预案。
五、实行各班级正负班主任陪餐制度。做好陪餐记录，严把质量和安全关口，及时发现和解决存在的问题和困难，总结和推广好的经验和做法。
六、认真做好食品安全工作。食品安全是营养改善计划工作的重中之重，我校严格做到卫生达标，相关人员必须具备健康证，实现持证上岗。
七、大力宣传中央的惠民政策，将好事办好，广泛深入宣传实施农村义务教育学生营养改善计划的重要意义。
八、加强监管，膳食委员会切实做好各项工作，参与对学校营养餐的管理及监督。
九、主要做法。
（一)加强领导，落实责任。我校在学生营养餐改善计划实施过程中，严格执行上级政策和规定，强化工作管理，成立了由校长负责的营养餐改善计划工作领导小组，落实了由副校长负责的营养餐改善计划实施小组，组建了由家长、学生、教师代表共同组成的营养餐改善计划监督小组。制定了《新房乡中心学校学生营养改善计划实施方案》，领导小组负责统筹安排，加强组织领导。
（二）建章立制，确保工作落到实处。为确保学生营养改善计划落在实处，我校结合校情，研究制定了营养餐管理的一系列制度及措施。一是以学籍管理为平台的学生营养餐供餐实名制制度。二是制定了饮食卫生、仓库保管、烹调、食品卫生检查、从业人员体检及培训，食品进货采购等相关管理制度，健全完善了食堂、食品、卫生制度。明确了学生营养改善计划领导职责、管理人员职责、加工人员职责、督查人员职责。三是制定学生营养改善计划资金管理办法等。由于建立完善了各项工作管理制度，保障了学生营养改善计划的顺利实施。
（三）强化监督检查、落实责任追究。为规范管理，确保供餐质量，一是学校注重强化过程管理，落实营养食物供应。在食堂外公示“每周营养食谱”；按照资金管理办法，公示资金支付情况及学生消费信息；二是学校自检自查，采取日常监督检查与专项监督检查相结合，内部监督检查与外部监督检查相结合等方式，通过行政监督、群众监督、专业机构监督等对“计划”实施进行全过程、全方位的监督检查，出现问题，及时整改并公示检查结果，确保“计划”实施透明、公开。
十、取得的工作成效。
1.自实施学生营养餐以来，我校师生工作和学习的精神面貌焕然一新,良好的学风、班风、校风正在逐步形成。
2.减轻了家长负担，对控辍保学取到了积极的促进作用，使学生进得来、留得住；吃得饱、吃得营养；学得乐、学得好。
3.有效调动了学生读书的积极性，教育教学秩序良好，学生成绩呈明显上升趋势。4.改善了学生的生活质量，优化了营养结构，增强了学生的体质，促进了教育教学的全面发展。
十一、存在的主要问题。
1.供餐管理有待进一步加强，管理制度有待进一步健全完善。2.因条件限制，我校食堂离厕所较近，存在较大的污染隐患。
十二、下步工作打算
1.充实管理力量，强化工作监管，规范供餐工作流程。
2.健全完善学生营养餐改善计划实施工作的各项规章制度，确保规范管理。3.加强人员培训，强化管理，更好的落实营养餐改善计划。
4.进一步了解学生对当前早餐工作的反馈意见，针对问题及时研究调整。5.我们将在以后的营养餐工作中以“营养、安全、卫生”作为我们的目标，把这项惠民工程更好的实施下去。
新房乡中心学校
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