安全知识教学计划（精选10篇）
1．帮助儿童探索简单的生命奥秘，从他们的角度理解什么是生命，生命的构成等
2．让儿童了解如何避免危险的发生（掌握一些避震的方法），学会正确的坐，立，行，卧。
3．让孩子了解自己的兴趣，认识时间的重要性，初步学会与他人合作以及体会家人对自己的爱并学会表达自己对家人的爱。
4．学习一些简单的能美化我们生活的小知识。
二、教材分析
1、凸显综合性：本教材以儿童的社会生活为主线，以生命教育为主旨，有机融合了生命教育、人生安全、身体健康、心理健康、劳动技能及生存环境等方面的内容，具有很强的综合性。
2、体现生活逻辑：本教材以学生的生活为轴心，以学生的现实生活为基础，是按照生活的逻辑、心理的逻辑而不是学科的逻辑来设计和编写的。教材贴近儿童的学习，贴近生活，贴近社会。以学生现实的社会生活经验为基础，以儿童当下的生活为课程内容的主要源泉，以体现生活全景及其各部分相互联系的系列主题活动及学生的自主活动为教材的基本呈现形式。
3、重视儿童的实践体验：从根本上说，本课程不是侧重于知识体系的教育，而是在于引导学生体验，形成关于生活与生存的生命态度与情感，获得有益的生命经验，促进生命的健康发展。通过挖掘一些平凡、细微的生活事件，引导学生从平时熟视无睹的现象和事物中发现问题，提升心灵体验。
4、趣味性呈现，形式活泼：内容的呈现采取儿童喜闻乐见的形式，引用了许多精彩的故事、童话、案例，图文并茂，适合儿童的思维发展特点和阅读习惯，体现了课程内容设计的人文性，增强了趣味性和可读性，对学生经验与认知发展等有很强的促进作用。
三、教学措施
1、采用活动教学
本课程是一种以体验性学习为主的课程。对个体而言，人的感受和体验产生于人的活动，再精彩再生动的讲授都无法替代个人的亲身感受和体验。教师要按照“活动教学”的思想，根据每课创设的情境，以个体经验为载体，以活动为中介，精心设计活动，通过角色扮演、情境体验、经验分享、谈话沟通、认知澄清、行为训练等丰富多样的活动形式，师生共同参与，引起学生相应的心理体验，从而施加积极影响。在活动中建立起为学生所认同和接受的规范和价值，促进学生达到自我认识、自我成长。
2、结合实际，活用教材
本课程是师生双方在活动展开过程中逐步建构生成的经验性课程。它是教师引导学生进行活动的工具，也是学生开展活动时可以利用的资源。教师要把教材看做是引导学生认知发展、生活学习、人格建构的一种范例，是引起学生认知、分析、理解事物并进行反思、批判和建构意义的中介，是案例或范例，是师生进行对话的“话题”。教师应树立正确的教材观——教师是用教材，而不是教教材；教材不是“圣经”，只是典型案例。教师在教学中应结合学的实际，对教材进行二度开发，可以补充、修改、拓展，新编。教材所提供的案例如果与学生的实际有距离，教师可以用学生身边的鲜活案例替换之，使教学内容与学生的生活实际、经历、阅历以及他们的心理发展相吻合。
3、采用多元性、发展性的评价
一、直面安全, 人人都是小小安全员
“安全是万福之本, 安全是幸福之根, 如果你忽视了安全, 那你就失去了一切。”从入学第一天开始, 安全教育就始终挂在了老师们的嘴边, 交通安全、饮食安全、用电安全、游泳安全……安全伴随着每一位学生。在品德教学中, 教师要引导学生懂得保护自己, 避免意外伤害的发生。一旦遇到危险, 应沉着冷静、随机应变, 学会自护自救的基本方法, 争当“小小安全员”。
1. 居家安全不可轻。
家是呵护孩子成长的港湾, 家庭的安全是孩子平安健康的保证, 但是意外伤害常常就发生在家庭生活中。教师要引导学生善于发现生活中的小细节, 做到预防为主, 避免灾难的发生。如教学《我是小小安全员》一课, 首先教师通过调查发现很多学生的家庭都使用了管道煤气和煤气灶, 由于使用不当, 会出现回火、黄焰、打不着, 也可能造成煤气泄漏等危险。通过交流, 学生畅谈使用中遇到的各种麻烦、危险等。接着, 教师出示正确使用煤气灶的小知识:轻按压, 点火苗, 磁吸阀, 定期检, 防堵塞, 多清洁, 保通畅。如果发现有人煤气中毒, 救护的小知识:开门窗, 关气阀, 掐人中, 助呼吸, 待醒来, 喝浓茶, 不醒拨打110。在安全三字经的交流中, 学生记住了正确使用煤气灶和煤气中毒后的急救措施, 提升了自护自救的能力。
2. 用电安全不大意。
在日常生活中, 衣食住行都与电有密切的关系。如果粗心大意缺乏安全用电的意识, 那后果将不堪设想。如教学《小心“电老虎”》一课, 让学生找找家庭生活中是否有不安全用电的举动, 如拔插头时用手拉插头;用湿手去插电源;随意打开配电箱;同一插座接过多线;手机充电器不充电了也插在插座上;甚至有不懂事的孩子把手指伸进插座空里玩, 等等。那如何正确使用电呢?教师出示了用电安全小知识, 如:认识了解电源总开关, 学会在紧急情况下切断总电源;不能用湿手触摸电器, 不能用湿抹布擦电器等, 帮助学生正确操作, 避免危险发生。接着, 教师出示“电器说明书”。通常说明书上会注明电器的正确使用方法, 这次以电饭锅的说明书为例, 引导学生认真阅读, 找到注意事项, 明白“说明书”也能帮助我们安全用电。
3. 饮食安全不可乱。
随着科技与社会的发展, 人们的饮食也逐渐发生着变化, 七彩的生活中隐藏着诸多不安全的因素。如在教学品德三上《七彩的社会生活》一单元时, 教师引导学生感受我们美好生活的同时, 也要注意食品中的安全隐患。如:包装盒上生产厂家的厂名厂址、生产日期、保质期等是否齐全, 是否有添加剂等;街头小贩的商品质量难以保证;有的学生每天早饭随便应付, 还有的喜欢吃油炸食品。接着, 教师出示饮食安全小知识:不吃早餐的人容易感到疲倦, 头晕无力, 天长日久就会造成营养不良、贫血、抵抗力降低, 并会产生胰液、胆结石等;油脂反复高温加热会产生有毒有害物质, 容易被肠道吸收, 并可进入大脑, 影响小儿智力发育, 也可能导致老年性痴呆症, 而且易得癌症。学生看了之后都很惊讶, 表示以后一定会好好吃早饭, 少吃或不吃油条和油炸食品了。小知识让学生明白了大道理!餐桌上的饮食更是一门学问。热情好客的主人点了一桌丰盛的菜, “光盘行动”后全部都装进了肚子, 其中有些菜是相克的, 不能同时吃用。如:黄鳝忌狗肉———同食伤肝;芹菜忌兔肉———同食脱头发;螃蟹忌柿子———腹泻, 多食死亡;鹅肉忌鸭梨———伤肾脏;黄瓜忌生花生米———同食伤脾, 等等。
二、透视安全, 人人争当安全小标兵
1. 红绿灯中见文明。
红灯停, 绿灯行。相信每一个上过幼儿园的小朋友都知道, 但在实际生活中闯红灯的现象是屡见不鲜。最近, 我县连续两起发生在人行道上的交通事故, 引起人们的深思。据调查, 高年级小学生大部分是步行回家和乘公交车, 必须要经常独自一人过马路, 斑马线上如何正确过马路成为了品德课中的一个重点。在教学五上《红绿灯》一课时, 笔者曾听到这样的设计, 颇为赞赏。第一环节:认识交通标志, 明白交通标志在生活中的重要作用;第二环节:模拟走“十字路口”, 解决在过十字路口时遇到的问题;第三环节:学法规, 观案例, 谈感受。特别值得一提的是模拟“十字路口”, 提出了三种现象, 问学生怎么办? (1) 当直行和左转同时亮绿灯时, 应该谁让谁先走? (2) 绿灯走时, 还没走完红灯就亮了, 怎么办? (3) 你想到达十字路口的斜对面, 两边都是红灯或都是绿灯, 或一边红灯一边绿灯, 又该怎么办?老师告诉学生:十字路口转弯应让直行的车辆。如果是刚过马路, 应走到马路的中间;如果是走过马路大半了, 应继续过马路, 同时避免来往的车辆, 注意安全。这些都是学生日常生活中困惑的问题, 通过教师的引导和自己的体验、感悟, 帮助学生认识和解决现实生活中的问题, 使品德教学成为学生道德成长的有效环节。
2. 动植物中辨真伪。
动物和植物都是学生喜欢的朋友。如今养宠物的家庭越来越多, 小朋友们只觉得动物、植物的可爱, 并不知其间隐藏的危害。在教学二上《动植物与我们的朋友》一课时, 教师先让学生看了许多小动物, 交流自己喜欢的动物, 并请家里养小动物的学生说说小动物的生活习惯等。接着老师问:“你们知道吗?活泼可爱的小动物也会有危险呢!”让学生看一段视频———一只可爱但患了狂犬病的小狗咬人致死的报道, 让学生谈谈感受, 说说生活中看到或者听到过这样的事吗?学生互相交流了电视上或听大人说到的不安全事例, 增强了自我保护意识。
同样, 植物中也隐藏着许多安全小知识。老师拿出一盆橡皮树和一盆红掌要送给同学们, 问学生喜欢哪一盆?学生都说喜欢鲜艳的红掌。教师便出示了一段资料:通过阅读学生明白了红掌的茎叶有毒, 对皮肤过敏的人会引起严重瘙痒, 是一种对身体有害的植物。平时同学们家里都摆放过哪些植物?米兰、滴水观音、吊兰?教师又告诉学生一个小知识:滴水观音茎内的白色汁液有毒, 滴下的水也是有毒的, 误碰或误食其汁液, 就会引起咽部和口部的不适, 胃里有灼痛感。吊兰、米兰则能净化空气。学生有了这些小知识, 以后就不会在家里种植对人体有害的植物了。品德课堂是生活的课堂, 是为了让学生更好地生活的课堂。通过辨别比较, 引导学生懂得事物都有两面性, 我们既要看到它们可爱美丽的一面, 同时也要学会辨别真伪, 防患于未然。
3. 危机之中显智慧。
大自然是人类最好的朋友, 也是最残忍的敌人。说起“5·12地震”、“雅安地震”, 人们无不惊惧。一旦遇到灾害的发生, 应沉着冷静、随机应变, 一切以生命为重。许多学校组织了逃生演习, 提高学生的应变、自救、逃生的能力。科学的逃生办法能帮助学生急中生智、绝处逢生。在教学六下《生命的突围》一课中, 教师根据高段学生的认知特点, 从物理学角度分析了“生命三角”的重要性, 让学生明白在危机时刻躲避在支撑物体与落下重物之间能保全生命, 并让学生找找学校、教室、家里的“生命三角”在哪里?结合平时的逃生演习, 让学生说说感受。通过讨论, 学生明白了在危机时刻不应按部就班, 应该急中生智, 让智慧与生命相伴。
11月16日上午，甘肃正宁县榆林子镇“小博士”幼儿园校车在接到幼儿后，行驶中与一辆大翻斗运煤车相撞。截至发稿时止，事故共造成21人遇难。
事后发现，这辆校车严重违规超载，而全国各地校车超载的消息也不断被报道。所以请告诉你的同学们，为了生命安全，切勿搭乘黑校车。
你了解汽车吗？
小贴士：第一辆汽车诞生于1886年，是由德国工程师卡尔·本茨制造的一辆三轮机动车。之后的一百多年里，人们不断对它进行改造。设计师们最终把汽车装扮成了人的模样。
汽车的眼睛——前照灯；嘴——进风口；肺——空气滤清器；血管——油路；神经——电路；心脏——发动机；胃——油箱；脚——轮胎；肌肉——机械部分。人们力图赋予一部冷冰冰的机械以生命，使之超越一件工业品，而具有非凡的艺术魅力，完全融入人们的生活。
汽车的眼睛
汽车前面的两只“大眼睛”是汽车的前大灯。傍晚时分，司机打开了前大灯照亮道路，可这时却是一天中视线最差的时候，行人匆匆穿梭在马路上时，能清楚地看见驶来的汽车，而司机看见的只是些模糊不定的黑影。所以过马路时一定要遵守交通规则，切勿乱穿马路。
在汽车前大灯下，有两只“小眼睛”，它同车尾的两只“小眼睛”相连，是用来指示方向的“方向灯”。
汽车尾部还有两只“红眼睛”，是刹车灯。当这两只“红眼睛”发亮时，就是在告诉行驶在后面的车辆，注意保持距离。
此外，汽车尾部还有两只“白眼睛”，叫倒车灯，汽车倒车时会发出白色光线，我们要及时避让。
避让转弯的车辆
你知道汽车是怎样转弯的吗？汽车是依靠前轮转向的，随着前轮的转动，车身也逐渐改变方向。但是前后两只轮子并不走在同一条线上，而是有一定距离差，这个差距叫做“内轮差”。因此，我们碰到要转弯的汽车，不能靠得太近，因为有“内轮差”，要小心被后轮撞倒压伤。
汽车不是一刹就停的
有的同学认为乱穿马路没啥关系，反正驾驶员会刹车的。其实，汽车不是一刹就停的。由于惯性作用，即使紧急刹车，车辆还会向前滑行一段路。一般情况下，车况良好的汽车若以每小时60公里的速度行驶，当司机发现危险后，从踩下刹车到完全停下的刹车距离约为26米左右。万一驾驶员注意力不集中，或是刹车失灵，后果不堪设想。
你知道怎样安全乘车吗？
系好安全带
通过分析过去50年的交通事故，人们发现，安全带至少保护了半数的乘客，人们因此减轻伤害并保住性命。
若你的座椅有安全带，请系好它。
小贴士：安全带的诞生早于汽车
在汽车诞生之前，人们出行使用马车，乘客需要绑上安全带以防从马车上摔下去。
1902年，美国一场汽车竞赛中，一个工程师驾驶着电动汽车参加了竞赛，车上还有一名助手。工程师为了防止意外事故，用几根皮带将自己和助手牢牢拴在座位上。比赛开始后，他们驾驶的汽车意外地冲入观众群，造成两人丧生，数十人受伤，然而工程师和他的助手得益于那几根皮带而死里逃生。这就是汽车安全带的雏形，在汽车上的首次使用就挽救了使用者的生命。
坐在汽车后排
前排驾驶员位置，需要年满18岁并考取驾照。副驾驶位置呢？由于安全气囊是为成人设计的，在碰撞中不仅不能起到保护作用，甚至会对儿童造成伤害；另外，副驾驶的正前方是坚硬的塑料和玻璃，发生冲撞将十分危险。
后排座位则安全得多，面对柔软的座椅背部，正确系好安全带，就可以出发啦！
不要单独留在车内
只需30分钟的阳光照射，汽车的内部温度就能达到致命的水平，即使在相对凉爽的天气中也是如此。
研究小组选择了16个气温在22摄氏度到35摄氏度的日子，他们发现，如果车内温度最初为舒适的22度，60分钟后就能不可思议地直升到47度，即使车窗开个小缝也无济于事。
所以，别赌气一个人坐在车里，这样蒸桑拿可不是个好主意。
小提示：
不要将头、手伸出窗外。
不要把垃圾扔出窗外，这样会污染环境，还会击中行人或其它车辆，发生危险。
在公交车上不要打闹、乱跑，以防紧急刹车时摔倒。
上下车时要从右边，因为左边可能有车开过来。
活动目标：
1、让幼儿感受火灾的威胁以及火灾带来的危害。
2、让幼儿懂得逃生自救的基本技能。
3、让幼儿认识消防设施设备，提高防火意识。
4、培养幼儿勇敢、活泼的个性。
5、积极的参与活动，大胆的说出自己的想法。
活动准备：
1、《火灾案例》录像。
2、人手一块湿毛巾。
3、安全出口指示牌，灭火器。
活动设想：
一、谈话导入活动主题教师:小朋友，你们见过火吗?火有什么作用?
教师小结：火可以给我们的生活带来很多方便，但如果我们用火不当，!出自:屈老.师!就会发生火灾,危害我们的生命了，所以我们一定要小心用火。
二、教师播放《火灾现场》视频片段，引导幼儿进行观看。
通过观看视频，引导幼儿回答：火灾对我们有什么危害?幼儿回答后，教师总结
三、出示以下幻灯片，引导幼儿说说发生火灾时该怎么办?
(1)如果发生火灾了，该怎么办?
教师小结：发生火灾时要迅速拨打火警电话119，并讲清楚你的详细地址、姓名及电话号码(告诉幼儿切记不能随便拨打火警电话)。
(2)如果家里起火了该怎么办?教师小结：家中一旦起火，不要惊慌失措，如果火势不大，应迅速利用家中的灭火器，采取有效措施控制和扑救。
(3)如果火势很猛，浓烟很多，我们有什么办法逃到安全的地方?教师小结：受到火势威胁时，要当机立断披上湿衣服、湿被褥等向安全出口方向冲出。穿过浓烟逃生时，要尽量使身体贴近地面，并用湿毛巾捂住口鼻。
师：湿毛巾要折叠6-8层才能防止浓烟呛入鼻孔，然后用湿毛巾捂住口鼻并猫着腰走。
(让幼儿练习折叠湿毛巾捂住口鼻并猫着腰走)。
(4)发生火灾了，可以乘坐电梯吗?;为什么?教师小结：遇到火灾时不可乘坐电梯，要向安全出口方向逃生。
(5)如果所有的逃生线路被大火封锁了，该怎么办?师小结：若所有逃生线路被大火封锁，要立即退回室内，用打手电筒、挥舞衣物、呼叫等方式向室外发送求救信号，等待救援，千万不能盲目跳楼。
(让幼儿练习挥舞衣物、呼叫等求救方法)。
四、学习消防安全儿歌
你拍一，我拍一，生命安全数第一，你拍二，我拍二，学习消防在一块儿，你拍三，我拍三，消防站里去参观，你拍四，我拍四，安全通道莫堵死，你拍五，我拍五，弯腰行走口鼻捂，你拍六，我拍六，易燃物品勿乱丢，你拍七，我拍七，正确使用灭火器，你拍八，我拍八，电器起火拉电闸，你拍九，我拍九，着火快打119，你拍十，我拍十，消防教育要及时。
教学反思
自然是如此美好，然而，躲在和平、文明背后的火魔，正窥视着我们。在所有的自然灾害中，发生频率最高的，莫过于火灾。一个小小的火星可以使人类创造的物质、精神财富化为灰烬，可以夺走人最宝贵的生命。新的《幼儿园教育指导纲要》明确指出：幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。然而对于火，幼儿缺乏相应的防火知识和能力。因此，增强幼儿的防火意识，提高幼儿的防火自救能力，加强幼儿防火安全教育至关重要。
活动开始，让幼儿主动探索、寻找日常生活中不能随便说的易引发火灾的物品，并让幼儿自主地说出不能玩的原因。体现《纲要》理念，发展幼儿语言表达能力。活动中，通过看火灾录相及贴近幼儿生活经验的几个片断，使幼儿在大脑中形成表象，并让幼儿通过观察、思维、想象，自主做出判断，丰富幼儿安全防火知识，从小培养安全意识，为幼儿一生可持续性发展打下坚实基础。最后，采用游戏形式，让幼儿在游戏中学会自救知识、技能。总之，在整个教育活动中，坚持面向全体，尊重、关注每个幼儿，给所有幼儿提供开放的环境，同他们一同探索，始终做幼儿的支持者、参与者、引导者、合作者，丰富了幼儿防火知识，提高了自我保护能力。当然，活动也存在一些不足，如对中班年龄普遍偏小的特点，把握不到位，活动难度稍有些偏大。在引导幼儿自主探索、互助合作方面的能力有待进一步提高等等。
生命中什么最重要？----生命！只有保证我们生命和生活的安全，一切才会有意义。安全问题关系到我们每一位学生的切身利益，在建设“美丽校园·和谐校园”的进程中，我代表全体老师像同学们发出“创建美丽和谐校园，营造安全环境，建设平安校园——安全就在我们每一个人身边”的倡议！
活动主题：美丽校园·安全先行
活动目的：掌握与了解安全防范知识，加强自我安全保护意识，防范
于未然。
活动时间：2013年4月16日（晚7:00）
活动地点：2号楼文法系312教室
活动对象：宋老师、全体学生
活动策划：生活部
活动内容：
1、主持人宣布活动开始
2、观看PPT《校园安全知识小讲堂》
3、宋老师做活动的总结性发言
活动结束
贾市庄学区贯庄小学
赵巧敏
一、教学目的：
1、通过读新闻、演小品等形式引起同学们对交通安全的重视。
2、通过本次班会活动，使同学们了解一些基本的交通规则及交通标志，并逐步形成自觉遵守交通规则的良好的行为习惯。
二、课前准备：
1、让同学们收集有关交通事故的新闻。
2、组织学生排演小品
3、选好及训练班会主持。
4、了解一些基本的交通规则。
5、了解一些常见的标志。
三、活动过程：
（一）主持读有关交通事故的新闻以引入主题。
1、班主任导语：同学们，我们生活在幸福、温暖的家庭里，受到父母和家人的关心、爱护，似乎并不存在什么危险。但是，家庭生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待，否则很容易发生危险，酿成事故。在生活中我们应时时刻刻注意安全，如饮食安全、旅游安全、交友安全、用电安全、交通安全等，今天我们就来谈谈交通安全。
2、歌曲《祝你平安》
3、主持A读新闻。
4、主持B：大家听了这则新闻有什么感想呢？
5、同学们议论，各抒己见。
6、主持小结：
A：生命在你手中，交通安全不容忽视。
B：所以今天我们就一起来学习交通规则，并要养成自觉遵守交通规则的好习惯。
（二）交通知识竞赛（抢答形式）
1、交通讯号灯有哪些颜色？都有些什么作用？
2、红灯亮时行人该怎样？
3、黄灯亮时还可以过马路吗？
4、什么灯亮时才可以走？
5、行车、行人应靠哪边走？
6、出示各种交通标志，让同学们说出交通标志的名称及其意义。
（三）看小品，议一议：
1、小品内容：一名小学生放学回家由于不遵守交通规则，结果出了车祸。
2、议一议：（1）这个小朋友违反了哪些交通规则？（2）我们应如何遵守交通规则？
3、把小朋友的错误纠正过来。
4、由小品、谈心得体会。
（四）小结：
1、同学们小结：通过这次活动，你懂得了什么？
2、班主任小结：生命只有一次，幸福快乐掌握在你的手里，希望同学们通过这次班会活动，学会珍惜生命，养成自觉遵守交通规则的好习惯。
（五）课外延伸 请你做个交通督导员，带领低年级的弟弟妹妹遵守好交通规则
四、反思
本次活动，孩子们通过交通知识竞赛、小品、讨论、义务宣传等，使同学们了解一些基本的交通规则及交通标志，提高了安全意识，并指导他们在今后生活中逐步形成自觉遵守交通规则的良好的行为习惯。活动使学生的主体性、参与性得到充分发挥，安全责任感得到了增强，具有一定的实效性。具体表现在：
1、由于活动是孩子们感兴趣的问题，因此，在活动中同学们都能积极参与。从学生的汇报过程中可看出，他们都有不同程度的收获，都能树立了自信心，都充分地展示了自我。
2、在活动中，学生能积极主动、自主合作探究进行学习，学习热情高涨，并体会到合作学习、互助提高的乐趣。
3、在活动中，学生重视了收集信息并形成初步地处理信息的能力。
QS是英文 (质量安全) 的缩写, 获得食品质量安全生产许可证的企业, 其生产加工的食品经出厂检验合格的, 印有由国家质检总局统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全的市场准入标志“QS”。标志的式样由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色, 字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色, 字母“S”为白色, 使用时可根据需要按比例放大或缩小, 但不得变形、变色。加贴 (印) 有“QS”标志的食品, 就符合质量安全的基本要求。▼鸡肉如何辨别好坏
质量好的冻鸡肉, 皮肤有光泽, 因品种不同呈淡黄、淡红或灰白等颜色, 肌肉切面有光泽。外表微湿润, 不沾手。鸡肉指压后凹陷恢复慢, 不能完全恢复。变质的冻鸡肉皮肤会变成灰白色, 手摸有黏滑感, 并有不正常的气味。
▼鲜鱼如何辨别好坏
鲜鱼的口、眼、鳃、鳞、鳍应完整无缺, 无病害痕迹, 体表无血斑洞眼。体质好的鱼都在水的下层游动, 体质差的鱼在水的上层游动, 鱼嘴贴近水面, 尾身呈下垂状。如果鱼体侧身漂浮在水面游动, 则说明鱼即将死亡。用手从水中抓鱼时, 反应敏锐的鱼活力强。
▼鲜猪肉如何辨别好坏
新鲜猪肉表面有一层微干或微湿的外膜, 呈暗灰色, 有光泽, 切断面稍温、不粘手, 肉汁透明。不新鲜的猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜, 切断面的色泽比新鲜的肉暗, 有黏性, 肉汁浑浊, 而且肉质比新鲜的肉柔软、弹性小, 用指头按压凹陷后不能完全复原。
▼鲜蛋如何辨别好坏
新鲜的蛋壳清洁、完整、无光泽, 壳上有一层白霜, 色泽鲜明。劣质蛋蛋壳有裂纹、格窝现象, 蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击或是手握蛋摇动, 良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆, 手握蛋摇动无声, 而劣质蛋蛋与蛋碰击发生哑声 (裂纹蛋) , 手摇动时内容物有流动感。
▼如何保存鲜蛋
(1) 谷糠贮藏法。用箱子、土缸等作容器, 先在底部铺一层谷糠, 再放一层鸡蛋, 这样一层一层地装满为止, 然后放在阴凉处, 避免光照和潮湿。一般可保鲜3~4个月。
(2) 草木灰贮藏法。把鲜蛋放在土缸或瓷坛子里, 逐层用草木灰盖好, 装满后加盖封严, 放置阴凉、干燥、避光的地方, 可保鲜几个月。
(3) 石膏贮藏法。冷开水5 kg, 熟石膏500 g, 白矾200 g, 搅和溶化成乳状液, 将鲜蛋浸没溶液里, 加盖封存, 能保鲜8个月。
(4) 茶渣贮藏法。将鸡蛋埋入干燥、洁净的茶渣中, 放阴凉干燥处, 可保鲜2~3个月。
(5) 热烫贮藏法。把鲜蛋洗净, 用60℃左右的热水浸烫10 min, 使蛋清最外层受热凝固, 形成一层保护膜, 防止细菌的侵入, 可保鲜数月不坏。
(6) 石灰水贮藏法。按500 g生石灰兑入2 kg清水的比例, 把石灰水搅匀, 待澄清后注入瓷坛中, 把新鲜鸡蛋浸入石灰水内。用这种方法, 一般可保鲜5~7个月。
▼超市冰鲜海产品的选购
一看:看鱼体外表光亮, 完整性好否;
二摸:触摸鱼体是否有弹性, 看鱼鳃是否鲜红, 鱼肚是否有破裂, 鱼鳞是否很容易剥落;
三嗅:是否有一种新鲜的感觉, 鱼腥味较重或有异味的海产品鲜度往往有问题。
▼如何正确选购熟肉制品
一看包装。熟肉制品是直接入口的食品, 不能受到污染。包装产品要密封, 无破损。不要在小贩处购买不明来历的散装肉制品, 这些产品容易受到污染, 质量无保证。
二看标签。规范的企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。
三看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。生产时间长的产品, 虽然是在保质期内, 但香味, 口感也会稍逊。
四看生产企业。大型企业或通过认证的企业管理规范, 生产条件和设备好, 生产的产品质量较稳定, 安全有保证。
五看外观。各种口味的产品有它应有的色泽, 不要挑选色泽太艳的产品, 这些漂亮的颜色很可能是人为加入的人工合成色素或发色剂亚硝酸盐。即使是在保质期内的产品, 也应注意是否发生了霉变。
六有的熟肉制品要冷藏, 一般来说, 西式方腿类产品要储存在5℃以下, 温度高, 产品就容易变质。购买时, 消费者一定要看清储存温度要求, 尤其是夏季高温季节更应注意。这类产品最好到大商场、大超市去购买, 因为这些场所的商品有正规的进货渠道, 产品周转快, 冷藏的硬件设施好, 产品质量有保证。
▼怎样鉴别母猪肉
(1) 如猪肉未剥皮, 母猪肉皮厚而硬, 毛孔粗而深, 有黑色斑点, 皮肤与脂肪之间没有界限。
(2) 如已剥了皮, 瘦肉部分呈深红色, 肌肉纤维组织粗糙、纹路粗, 手摸无粘液, 用手按肥肉, 沾在手指上的油脂较少, 无弹性, 看上去非常松弛, 同时骨头呈浅黄色。
▼怎样鉴别变质的烧鸡
市场上出售的烧鸡, 有些是用患病的死鸡加工制作的, 怎样识别呢?买烧鸡时不要只看色泽, 因为色泽是用蜂蜜或红糖过油而成, 所以好鸡病鸡一般没有什么差别。首先应当看烧鸡的眼睛是否呈现半睁半闭的状态, 如果是这样, 就可断定不是病鸡, 因病鸡死亡时眼睛已全部闭上。其次, 买烧鸡时用手轻轻挑开肉皮, 如果里面的鸡肉呈现白色, 就可以断定是健康鸡做成的。因为病瘟鸡死时没有放血, 肉色是变红的。另外, 买烧鸡时闻一闻有无异味, 也是识别质量的方法之一。
▼如何鉴别牛肉质量
对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉, 消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。
色泽鉴别新鲜肉:肌肉呈均匀的红色, 具有光泽, 脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉:肌肉色泽稍转暗, 切面尚有光泽, 但脂肪无光泽。
变质肉:肌肉呈暗红色, 无光泽, 脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别新鲜肉:具有鲜牛肉的特有的正常气味。次鲜肉:稍有氨味或酸味。变质肉:有腐臭味。
粘度鉴别新鲜肉:表面微干或有风干膜, 触摸时不粘手。次鲜肉:表面干燥或粘手, 新的切面湿润。变质肉:表面极度干燥或发粘, 新切面也粘手。
弹性鉴别新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢, 并且不能完全恢复。变质肉:指压后的凹陷不能恢复, 并且留有明显的痕。
▼如何鉴别变质酸奶
变质的酸奶, 有的不凝块, 呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发醇味;有的冒气泡, 有一股霉味;有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。
▼为什么七八分熟的涮羊肉不宜吃
易感染上旋毛虫病。
▼如何识别农药毒死的鱼
一、 研究方法
1.调查对象
调查对象涉及我国八省市（天津、山东、福建，河南、吉林，陕西、甘肃、四川）城市、县城、乡镇计55所中小学学校的部分学生（小学三年级至高中阶段学校的学生）、家长以及教师。
2.调查方法
（1）结构性访谈。自行编制访谈大纲。参照城乡、年龄、性别等多个纬度对334名中小学生、245名中小学学生家长以及329名中小学教师进行了结构性访谈。访谈方式根据具体情况采取个别访谈或集中访谈。
（2）问卷调查法。自行编制学生、家长、教师三种调查问卷。家长问卷和学生问卷配对发放；考虑到性别、科目、任教年级的平衡，教师问卷随机发放。问卷由当地教育局通知各学校协助发放给学生和教师，家长问卷由学生转交给家长，然后由学校收回交给当地教育局统一寄回。共计发放问卷14800分，回收问卷11467份，回收率为77.5%，有效问卷11243份，有效率为98.1%。
3.数据处理
应用SPSS统计软件包对回收的问卷进行数据处理和统计。主要采取的方法：频数统计，非参数检验。
二、 调查结果与分析
1.学生安全知识的获得途径
学生访谈的资料显示：学生获得安全知识的途径主要来自于家长叮嘱、学校教育、电视节目，社区宣传，课外书籍，生活经验（亲身体验），网络等。比较而言，县城及乡镇学生更倾向电视节目，城市学生还依赖网络。
学生问卷调查的数据显示：学生获取安全知识的途径依次为：在学校上过安全课；看电视、听广播；家长给我讲过；自己看过这方面的书。（见表1）。
比较而言，城市学生的家长经常给孩子讲过安全的问题，学生自己主动看相关书籍的比例较少；乡镇学生的家长讲过安全知识的比例较低，因此，更多的乡镇学生是通过自己看书和同学互相介绍的途径获取安全知识；县城学生从学校安全课和同伴互相介绍的途径获取安全知识者较少。在学校开设的课程中，学生主要从品德（历史）与社会课、体育与健康课获取安全知识，其次是综合实践活动、语文课、科学课，其他课程的有效人数的选择在10%以下。
2.安全教育的形式
（1）学生喜欢的安全教育形式。访谈学生的资料显示，学生普遍喜欢的教育形式包括：教师举例讲解，演习，看相关电影等。由此可以看出，学生喜欢的主要是与生活紧密结合，有详细例子，或亲身体验到的教育形式。教师讲解的安全知识只有与生动的实例结合，才能吸引学生的注意力，达到使学生所掌握安全知识与技能的目的。学校通常对学生进行安全知识教育形式有：班会、队会、升旗仪式上教师叮嘱，黑板报宣传，专家讲座，安全知识竞赛，安全教育图书，广播宣传，参观消防表演，学生自编安全情景剧，心理咨询的开设，相关影片展播等。其中出现最多的三种形式为：教师在班会、队会上的主题讲解或升旗仪式上的叮嘱；专家讲座（警察，火警等）；各种相关资料的展示（黑板报，宣传栏，广播，影片等）。
（2）家长进行安全教育的形式。家长访谈的资料显示，家长一般采取交谈、说教的方式，随时随地，结合日常情景进行潜移默化的教育。比如孩子离家出门前，家长一般会提醒孩子不要在路上骑快车，不要追跑打闹，不要吃路边摊的食品；孩子上网时家长一般会强调不要到不健康的网站，不要沉迷于网络游戏，不要轻易把自己的信息告诉别人；家长使用电器时会教育孩子使用的正确方法和注意事项等。有的家长和孩子一起观看安全教育电视节目，一起读安全知识小册子，会和孩子一起讨论一些安全问题。家长认为一般孩子（尤其是女孩）很喜欢案例教育和电视中的教育，这样的效果也非常好。还有些家长主要根据学校发的有关资料，对学生进行安全知识教育，或者专门为学生买一些比较适合他们的青少年作品。所有家长认为，通过看书看报的形式进行的安全教育不如学校的效果好。
家长的问卷调查显示：家长对学校安全教育形式的选择依次为：“多进行操作练习”、“设专门课程”、“请专业人员讲解”以及其他教育形式（见表2）。
（3）教师采取安全教育的形式。教师访谈的资料显示，教师常采取的安全教育形式有：说教、讲座、播放专题录像片、图片、展板、黑板报、发放手册或规则、实践、专门课程及其他一些形式。其中，说教方式是最常用的一种。老师在日常学校生活中可以很灵活的采用说服教育的形式，既可以在专门的班会、周会时间段里，也可以随时随地进行。向学生和家长发放安全教育手册也是绝大多数学校都采用的一种安全教育方式。多数学校定期请交通、消防、法律专家做安全专题讲座。播放录像片也是比较常用的教育形式，可以比较系统地呈现安全教育的内容，如法制教育、预防犯罪、抵制毒品、反邪教等。条件较好的学校会自己做一些关于安全的图片或展板，摆放出来供学生学习和参观。也有学校组织学生去外面看安全图片展。具备条件的学校还会开展一些实践形式的安全教育，如：有些学校组织过消防演习，还有就是去消防大队参观，或者去劳教所听少年犯的现身说法等。有的学校不定期地开展安全知识竞赛，定期通过红领巾广播站广播安全方面的小知识。多数学校没有开设专门的安全教育课程。城乡学校在采取的安全教育形式上存在一定差异。受条件限制和重视程度的影响，农村学校很少采用播放录像片、做展板、演习等安全教育形式，多是简单说教。学校采取的安全教育形式也体现了年级差异。如某小学组织一、二年级学生参观写感想，而对高年级学生主要采取实地演习等活动，组织他们进行一些研究性的安全学习。
教师的调查问卷显示，教师通常采取的安全教育形式依次为：阅读安全规则、联系案例引导学生讨论和分析安全问题、阅读安全读本、张贴安全宣传画或者举办安全展览、观看有关安全的影视等（见表3）。
比较而言，城市教师采用的安全教育形式更为多样性，特别是安全演习、模拟情境训练等体验教育方式城市教师的选择高于县城和农村教师，而县城和农村教师经常采用阅读安全规则或安全读本等方式进行安全教育。张贴安全宣传画或者举办安全展览、观看有关安全的影视等教育形式在城市、县城以及乡镇教师中都比较常用。各学段教师的教育形式有所差异。小学教师经常采用阅读安全规则或安全读本、张贴安全宣传画或者举办安全展览、观看有关安全的影视、模拟情境训练等形式进行安全教育。中学教师喜欢采用联系案例来进行讨论和分析安全问题的方式进行安全教育。
三、 讨论
1.学生获取安全知识的途径是多渠道的
半数以上的中小学学生选择获取安全知识的途径主要来自于在学校上安全课，看电视、听广播，家长讲，自己看过这方面的书。1996年初，教育部、劳动部、公安部、交通部、铁道部、国家体委、卫生部等联合发出通知，决定建立全国中小学生“安全教育日”制度，将每年3月最后一周的星期一定为全国中小学生安全教育日，每年确定一个主题。之后，教育部陆续出台了相关的文件，开始将学校安全教育制度化。同时要求，通过教学计划的调整，把安全教育纳入学校正常的教育教学内容之中。从本次调查来看，中小学学生获得安全知识的途径之一是“在学校的安全课上”，排在第一位，说明了我国政府部门的政策导向是正确的，也证实了学校的安全教育是一条非常重要、非常有效的途径。途径之二是“看电视、听广播”，电视与广播的优势在于内容生动，学生喜见乐闻而且印象深刻；途径之三是“家长给我讲过”。家长对孩子的安全教育，特别是日常生活中的安全常识教育，其优势是无人能取代的。家长对孩子的安全教育与家长的安全意识有关，城市学生的家长安全意识比较强，经常给孩子讲过安全的问题，乡镇学生的家长安全意识较为薄弱，给孩子讲过安全问题的家长不到半数。途径之四是“自己看过这方面的书”，带着问题找书看，是高年级学生、农村学生比较常见的自学方式。途径之五是“同学互相介绍”，同学之间一旦有了共同的话题，就很容易引起深入的探讨，既能相互开拓视野，同时也与同学建立了良好的关系。其他途径还有：社区宣传、生活经验（亲身体验）、网络等。
2.安全教育的形式重“说”轻“做”
家长一般采取交谈、说教的方式，随时随地，结合日常情景进行潜移默化的教育。教师为了让学生更好地接受安全知识和技能，采取了多种教育形式。教师经常采取的教育形式依次是阅读安全规则、联系案例引导学生讨论和分析安全问题、阅读安全读本、张贴安全宣传画或者举办安全展览、观看有关安全的影视、进行安全演习、模拟情境训练等。无论小学或初高中教师，他们都同等喜欢采用联系案例来进行讨论和分析的教学方法。整体看来，学校安全知识教育是以教师对学生的叮嘱为主，以学校开展的相关活动为辅，而实践性活动较少。教师的叮嘱、讲解有利于加深学生对安全知识的记忆与重视。但反复讲解也存在两大缺陷：首先，反复的叮嘱会造成学生的逆反心理，达不到理想的教学效果。如初、高中学生正处于青春期，他们可能会对教师的反复叮嘱产生抵制心理，结果是恰恰忽视安全知识。其次，教师叮嘱缺乏一致性与系统性。它完全依赖于教师主观意愿，有极大随意性。因此通过这种形式获得的安全知识是相当零散的。相对初中和高中教师而言，小学教师安全教育形式更显得丰富。相对县城和农村教师，大中城市教师采用的安全教育形式更为多样性。对于安全演习、模拟情境训练等参与式教学方式的使用，小学比中学多，城市比县城和农村多。这些学段和地区的特点与学生的身心发展特点有关，与经济条件的差异有关。
四、 建议
1.处处渗透安全教育
安全教育工作应该渗透到各个教育教学环节以及习惯养成的日常生活中，不仅是在安全课、品德课上进行的安全教育，还包括体育课的安全教育、实验课和劳动课的安全教育，外出活动时的安全教育以及日常行为的安全教育。要考虑不同年龄、不同性别学生的特点进行分类指导。
2.提倡参与式教学方式
学校组织学生进行各种紧急事故的演练，通过逃生、救护演练等实践活动，提高学生应对突发事件的能力，提高他们自我保护意识和安全防护、自救的实际能力。鼓励学生利用课外活动时间自主组织多种形式的安全主题活动，包括演讲、小品、游戏、角色扮演、竞赛等，发挥学生自己的主动性和创造性，提高学生的学习兴趣和效率。
3.抓紧安全教育资源的开发
观看有关安全的影视作品、阅读安全规则或安全读本、张贴安全宣传画或举办安全展览，是学生喜欢的也是教师较常用的几种教学形式。但现有的资源较少，特别是有关安全的影视作品稀少而且内容零散。分析现有的关于安全教育的读本，虽然版本不少，但质量不高，知识较陈旧，没有针对儿童青少年的成长特点，也没有关注儿童青少年的学习与生活特点。要组织专家抓紧对安全教育资源的开发，并作为学校必备的教学材料。
4.整合利用社会资源
一、教育培训目的为了使我校教工掌握一定的安全知识和安全防范本领，方便教育学生，保护自身和家人、家产安全，保护学生和校产安全，营造一个和谐、平安的回民小学，特制定本安全教育培训计划。
二、教育培训方式
自身学习、掌握为主，学校教育为辅，政府有关安全职能部门的讲座为提高。
三、教育培训内容
１．主要法律法规：
《中华人民共和国义务教育法》、《中华人民共和国教师法》、《中华人民共和国未成年人保护法》、《中华人民共和国预防未成年人犯罪法》
２．其他法律法规：
详细见国家、省、市有关学校安全的规定
３．上级教育行政主管部门文件：
详细见上级有关文件内容
４．日常安全问题：
交通安全，食品安全，用电安全，用煤气安全，游泳安全，网络安全，预防自然灾害，实验室用品安全等。
四、教育培训时间
１．每学期开学前，教工自我学习。
２．学校在每学期开学前、结束前的大会，集中教育。
３．在条件许可情况下，政府职能安全部门来校开设专题讲座。
五、教育培训资料来源
１．国家及其地方政府所颁发的正式法律法规。
２．上级发放的有关安全文件及报纸上有关安全的若干资料。３．政府职能部门所发放的有关安全工作资料。
4.本校制定的校本教材。
枧槽乡双河希望小学
学校、幼儿园餐厅从业人员食品安全知识培训考试试题
单位：
姓名：
一、填充题(每空3分，共24分)
1、《中华人民共和国食品安全法》自2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。
4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
二、选择题：(每题3分，共30分)
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）
A.保持100度10分钟以上B.保持100度5分钟以上
C.保持85度30分钟以上D.以上都不对
2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在的条件下存
（）
A.高于60℃低于0℃B.高于60℃或低于10℃
C.高于70℃或低于0℃D.以上都不是
3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?（）
A.任何方式均可以B.离地2米悬挂
C.离桌2米悬挂D.靠顶悬挂
4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（）
A.一年B.二年
C.三年D.四年
E.以上都是
5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）
A.5CM以上B.10CM以上
C.15CM以上D.20CM以上
E.以上都不是
6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（）
A.分别B.分池
C.分时D.分人
E.以上都不是
7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。(B)
A.冷冻冷却冷藏B.冷藏冷却冷藏
C.冷藏冷冻冷藏D.冷冻冷却冷藏
E.以上都不是
8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）
A.生、熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.以上都是
E.以上都不是
9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（）
A.豆浆、四季豆B.豆腐干、白菜
C.榨菜、酱菜D.虾、牛肉
E.以上都不是
10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（）
A.15米以上B.25米以上
C.35米以上D.100米以上E.以上都不是
三、多项选择题：(每题3分，共9分)
1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：(ABCE)
A.痢疾B.甲型病毒性肝炎
C.活动性肺结核D.心脏病
E.化脓性或渗出性皮肤病
2、下列场所中属于食品处理区的是：（）
A、粗加工间B、食品仓库
C、餐具洗消间D、更衣间E、餐厅
3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）
A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
E、以上都不对。
四、判断题(每题3分，共42分)
1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）
2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（）
3、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。（）
4、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）
5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。()
6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）
7、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）
8、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）
9、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）
10、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。（）
11、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。（）
12、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（）
13、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。（）
14、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。（）
学校食品安全工作计划
食品卫生安全是学校安全工作的重要组成部分，事关于广大师生员工的生命安全，是维护学校和社会稳定的大事。为认真贯彻落实国务院《关于进一步加强食品安全工作的规定》和《省政府关于进一步加强食品安全工作的意见》等法律法规，以预防和遏止重特大食品安全事故，切实加强食品安全工作，努力营造学校食品放心消费的环境为目标，坚持消除食品安全隐患，全面落实食品安全责任制，普遍建立健全食品安全长效管理机制，从根本上增强教育系统防范食品安全事故的能力，确保师生员工生命安全和身体健康，为教育教学创造一个安全稳定的环境，特制定本计划。
一、加强领导
学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。各地、各校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工作的认识，从保障青少年学生身体健康和生命安全、保证学
校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。各校(包括幼儿园及其他办学机构)均要制订本单位的食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理;要成立由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。
二、明确职责
(一)教育行政部门应当履行的职责如下：
1.加强对所辖学校的食品卫生工作的行政管理，将学校食品卫生安全列入对学校的督导评估和考核指标。教育行政部门与学校签订学校食品卫生安全责任书。每学期会同卫生行政部门组织一至两次学校食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改，并做好学生课间餐、“学生奶”、饮用水及其他方面的学校食品卫生的管理和督查。
2.有计划的对学校校长、分管校长、学校食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。
3.加强学校食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要求，并与学校招生规模相适应。学校食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期整改，整改不到位的，不得批准扩大招生规模。
4.督促学校落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。
5.督促学校开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。
(二)学校应当履行的职责如下：
1.学校应建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组，明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确学校食品卫生安全管理的校长负责制，校长为食品卫生安全的第一责任人，主管校级领导为主要责任人，具体分管人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。
2.学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案;二是发现安全隐患要有整改记录备案;三是出现食物中毒要有处理意见记录备案;四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。
3.学校食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。
4.学校要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。学校供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。
5.学校食堂、饮食店、商店必须符合食品卫生经营的基本条件，取得卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。
6.食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。
7.学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。
8.开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。
9.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。
10.学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。
三、具体措施
1.建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作;教育行政部门报告人要在接到报告后1小时内逐级报告上级教育行政部门。报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。学校食物中毒事件得到控制后，学校及地方教育行政部门要将该事件的详细情况和处理结果及时向上级主管部门报告。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取下列措施：(1)立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告：(2)协助卫生机构救治病人;(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;(4)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行
政部门的要求如实提供有关材料和样品;(5)落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不及时、瞒报、漏报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。同时该校在当年的各项考核、评比中一票否决。
2.检查各校食品卫生安全进销台帐，对每的食品安全工作进行总结，对要整改的单位督促完成。
3.继续开展专项整治工作，确保所有学校食堂、小商店卫生许可证、从业人员健康证持证率达100%。
4.加大经费投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。在学校规划、建设和危房改造过程中要统筹考虑食堂、宿舍、厕所设施和条件的改善：每年必须安排相应的专项经费改善学校食堂、宿舍、厕所等卫生设施条件，使食堂建筑、设备与环境卫生要求符合规定。根据《xx市学校食堂食品卫生监督量化分级管理实施意见》，开展学校食堂等级量化评估。
5.切实加强监督管理。各级教育行政部门要采取有力措，切实加强对学校(尤其是农村学校)食品卫生安全工作的监管，落实各项安全管理措施，建立和完善各项食品卫生管理规章制度，不断提高管理水平。
