超市生鲜区工作总结（推荐9篇）
(一)每日例行工作
1.阅读工作交接本，明确今日应完成或跟踪的工作。
2.巡视卖场，检查标价牌、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正确无误。3.督导并协助员工清洁货架及补货。
(1)清洁货架及拉排面。
(2)检查商品的品质是否完整无损。
(3)补货及陈列。
(4)善后清理。4.阅读昨日的报表
(1)了解昨日部门的营业额，例如生鲜报表业绩分析。
(2)了解本部门昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络供应商，查明原因。
(3)了解各商品的收货、转货及期末销售库存情形。
(4)续订货——各类报表。
5.协助采购部门联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。6.依公司规定程序办理退货及清仓商品。
7.维护卖场及内部包装工作场、处理场、现流柜等清洁。
8.巡视卖场且定时派人员至结账区域各处，将散落各处的商品收回归位。9.检查本部门设备的性能、运作及保养是否顺畅良好?用毕是否归位?如：板车、冷冻(藏)库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜、冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、烤箱等。
10.检查维持卖场货架完整，不允许厂商或内部员工擅自更改陈列位置。11.商品库存管理需做好先进先出的原则。12.控制损耗。13.控制并管理员工出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。14.主动与组员沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。
(二)每日工作要求
1.熟悉商品种类，及来源地、产地。2.确认商品质量及新鲜度。3.熟练使用标价的方法。4.正确进行商品陈列的例行工作。5.了解各种商品的保鲜方法。6.有效地使用作业器具提高作业效率。
7.掌握库存的数量与订货量的设定(注意商品周转)。8.有效地执行卖场、后场的清扫和用具的卫生管理。9.每日确定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品的新鲜度。10.不同时段客流高峰前对商品陈列进行准备。11.制定每日工作计划流程、人员分配。
12.员工的自觉性、工作效率是否良好，仪容、仪表是否合乎公司要求。13.天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面应每天清理干净。14.陈列的器具(箱、盒、盘)，作业器材(刀、板、电子称)，及消耗品(毛巾、纸巾、手套等)是否清洗，及陈放是否确定清理。15.关联陈列的位置及陈列量是否适当。
16.质量低下的商品及失鲜软化的海产品是否去除陈列，确定记录报废。17.商品陈列整齐，并表现出活性化生动。
18.季节性的商品是否充分的表现出丰富感及季节化。19.注意商品保存期限。20.促销商品和正常陈列商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。21.工作安排及人员调度分配。
22.商品陈列、摆设、存放、销售及补货。23.产品制作、切割、存放、包装及稳定品质。24.核对价格及调价商品。25.PＯP的核对和放置。
26.过期商品、品质不良及规格不合的商品应及时办理退货，以便汰旧换新。27.注意卖场销售状况、商品整齐性及时段补货。28.定期记录冷藏、冷冻货柜的温度。29.定期清洗冷冻库、冷藏库(展示柜、卧柜)。30.促销计划(与采购部联系)。31.专业顾客的开发及掌握。32.新进品项的安排及定位。33.市场调研的掌握(定期及不定期)。34.对顾客的询问给予回答或提供协助。34.顾客投诉的处理及回复。35.电脑报表下订单(永续订单)。
36.熟悉电脑的查询、打印及报表阅读与分析。37.库存控制与管理。38.库存区的整齐及清洁。39.厂商进货跟踪。40.损耗的控制及处理。
41.知识的学习及技能的传授(机器设备的操作等)。42.新进人员的培训及同事间关系沟通。
43.协助部门经理及任务地执行。44.服从值班经理的工作调度。45.晚班下班将手推车归定位。
（三）特定事项 1.盘点准确度。2.排班(人力布置)。3.参加培训及会议。
4.协助搜集市场商品动态与价格情报，并向经理及采购部门反映结果。5.协助经理规划货架决定陈列方式。6.协助改善操作程序或标准，以提高生产力。
关键词：超市生鲜区,农贸市场,消费者行为
21世纪以来, 农改超在全国大中城市闹得沸沸扬扬, 生鲜超市似乎将成为必然的发展趋势, 而最近各地却出现了兴建或升级农贸市场的情况, 超市与农贸市场的存亡结局扑朔迷离。本文就是立足于当前超市生鲜区与农贸市场共存的现状, 从消费者的角度来评价这两种零售业态。
本文的调查对象是武汉市的居民, 回收的有效问卷有274份。问卷主要涉及调查者的基本信息、调查者的实际购买行为、调查者态度三个方面的内容。
1 超市生鲜区和农贸市场主要属性的优劣比较分析
为了判断超市生鲜区和农贸市场主要属性的优劣情况, 了解消费者的态度, 我们设计了相关问题, 结果如表1所示。
可见, 价格、新鲜度、品种、便利性和供货稳定性这五个因素是农贸市场优势因素, 相对来说是超市的劣势因素。价格方面, 超市生鲜区的农副产品要为超市的环境分担一定的成本, 同时在上架前经过了安全检测、初步的加工与包装, 而使其价格上升。新鲜度方面, 65%的被调查者认为农贸市场的农产品比超市生鲜区要新鲜, 原因可能由两个, 一是农贸市场的经营者的进货方式灵活而且进货量都有以往的经验作参考, 若进货量过大, 他们会通过降价等灵活多样的促销方式迅速销售自己的产品, 二是由于农贸市场聚集多家个体经营者, 为加强自己的竞争力他们会关注产品的外观。品种方面, 调查显示农贸市场的品种要多于超市生鲜区的品种。主要原因是农贸市场的经营主体的经营趋于专业化, 而超市生鲜区的农产品的经营主体仅为超市所有者, 各种农产品各个时段的需求量也不一定, 因此超市生鲜区陈列的农产品一般都是普遍且能够盈利的农产品。便利性方面, 53.6%的被调查者认为农贸市场购物较为便利, 这可以从两个方面分析, 一是农贸市场经过20多年的发展, 其布局已趋于合理化, 靠近居民点, 二是农贸市场有众多的摊主, 居民购买时免去了超市生鲜区排队等诸多环节, 节约了时间成本。供货稳定性方面, 被调查者的意见显示农贸市场占优。农贸市场经营灵活, 各个摊主经营的产品也有差别, 因此从总体上来说供货稳定性方面比超市生鲜区要强。剩下的购物环境、安全和服务态度则是超市的优势因素, 而相对来说是农贸市场的劣势因素。购物环境和安全性方面, 环境是超市的一大优势, 但因为超市生鲜区为此付出的成本, 无形中就加大了产品的成本。89.4%的调查者都认为超市生鲜区产品的安全性较高, 这也从侧面反映出农贸市场产品上架前检测程序混乱, 存在着以次充好的情况。服务态度方面, 农贸市场的服务显然不能令被调查者满意。服务和购物环境和安全性等因素是密切相关的。由于农贸市场存在着以次充好、假冒伪劣的情况, 农贸市场摊主的素质又普遍偏低, 而且市场价格不固定, 在相互的对比中消费者可能产生一种被欺骗的感觉。
2 消费者在农贸市场购物的动机研究
调查问卷中, 我们在动机研究中运用了5个维度的利克特量表。如表2, 我们对消费者去农贸市场购买生鲜农产品的动机进行了初步的因子分析, 我们将其动机划分为如下9个子项目:价格便宜、品种多、可以讨价还价、产品较为新鲜、农贸市场布局合理、习惯使然、与部分摊主关系较好、供货稳定、不需要排队而购物便利, 因子的旋转方式运用的是正交旋转法中的方差最大旋转方式。
通过1KMO检验及Bartlett检验, 结果表明此研究适合进行因子分析。本研究采用主成份分析方法来提取公共因子。如表3所示, 以Eigen值 (特征值) 大于1为标准, 我们提取了3个公共因子。
表4显示旋转后的载荷系数已经明显的两级分化了, 第一个公共因子在子项目X4、X1、X2、X5上有相对来说较大的载荷, 可以归为一类, 价格、品种、新鲜度、农贸市场距离远近都是消费者较为看重的, 我们称其为购买的基本因子;第二个公共因子在子项目X3、X7、X6上有较大的载荷, 讨价还价、购买的习惯、与摊主的关系都是农贸市场这种零售业态所特有的, 我们称之为农贸市场独特因子;第三个公共因子在子项目X8、X9有较大的载荷, 供货稳定、购买方便都体现了农贸市场方便购买者的因素, 我们称之为方便因子。因此, 推动消费者去农贸市场选择产品的动机可以概括为以上三个因子。
3 消费者去超市生鲜区购物的动机研究
如表5所显示:人们去超市购物的原因除了环境和安全这两个动机以外, 超市不会缺斤少两, 即诚信服务也是人们去超市购买的动机。同时, 超市的农产品品种正在增加, 其一条龙的服务也能加大其农产品的顾客量。
通过1KMO检验及Bartlett检验, 本研究也适合因子分析。同样, 我们以特征值Eigen值大于1为标准, 表6显示我们提取了两个公共因子。表7显示, 第一个公共因子在超市生鲜区农产品质量、购物环境、供货稳定、买卖诚信、品种类别这五个子项目上有较大的载荷, 说明这五个子项目有较强的相关性, 可以归为一类, 我们称之为超市优点因子。第二个公共因子在超市的一条龙服务、品味这两个子项目上有较大的载荷, 我们称之为服务全面、体现自身品味因子。这两个因子是对消费者去超市生鲜区购物起决定作用的因子。
4 超市生鲜区和农贸市场经营品种的分析
表8的调查数据说明, 农贸市场在国内水果、蔬菜、水产品、畜禽产品方面相比于超市生鲜区来说占有很大的优势, 而超市生鲜区在进口水果、熟食方面的优势也很明显, 在大米的销售方面两者相差不是很大。可见农贸市场在经营蔬菜等一般类农产品方面优势明显, 而在安全性要求更高、高档商品方面经营逊于超市。
5 结论
5.1 农贸市场在价格、新鲜度、品种、便利性方面的优势很大, 但需提升环境保障安全
农贸市场在价格、品种、新鲜度方面具有优势, 这种优势是农贸市场长期发展过程中形成的, 农贸市场各摊主建立的稳定的渠道及简易的交易设施大大的降低其经营成本, 同时农贸市场各个摊主经营趋于专业化, 而且进货渠道选择也灵活自由。但目前农贸市场缺乏安全机制约束, 购物环境也有待提高, 要提高农贸市场的竞争力必须提高其购物环境, 完善食品安全检测制度。
5.2 环境和安全是消费者去超市生鲜区购物的主要动机, 但超市要降低成本提高保鲜措施
消费者选择超市生鲜区的动机也体现得非常的明显, 环境素。当然, 环境和安全是与较高的经营成本相对应的, 这也决定了其在价格方面的劣势。缩短渠道, 减少农产品在渠道流通中的层层加价, 同时配上高效的物流体系, 这样降低成本同时也保证了其新鲜度。
5.3 农贸市场和超市生鲜区的经营出现专业化的趋势
农贸市场目前在主要的蔬菜等农产品销售方面存在很大的优势, 而进口水果和熟食方面, 人们更倾向于在超市生鲜区购买, 说明超市生鲜区和农贸市场的经营有专业化方面的趋势, 即各自可以针对自己的优势进行重点经营, 政府应该让这两种零售业态自由竞争, 让市场决定零售业态的发展趋势, 至少现在的实证分析表明农贸市场将会长期存在。
参考文献
[1]符国群, 消费者行为学[M].北京:高等教育出版社, 2001.
[2]唐宽, “农改超”发展的制度障碍及对策分析[M].商业经济, 2007, (5) .
2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。
3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。
(二)超市生鲜工作总结 业务(商品)职责
1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。
2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整
3、负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划
4、对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量
5、严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作
6、负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求
7、负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确
8、负责门店生鲜整体环境卫生和安全
1、本月进行四次以上业务综合能力的培训。实施理论学习和现场实操来提升全员业务技能。
2、加大超市人才的培养和储备力度，为公司超市发展储备好可持续战略。
3、服务体系不断完善，在一线员工中全面推行
4、科学分析，力求突破，全面推行加强情感式营销。通过宣传、陈列、服务整体造势，包装更生活化、时尚化，达到吸引客源，促进销售的目的。
5、注重安全(食品、消防、人员)，做到安全零事故。
6、配合公司政策做好各项工作。
本月9日—13日推出第二期快讯，用低价，促销活动来进一步打响天京百货的知名度。
刘胜豪
1.14：25做好跟早班交接.称台员工要核对早班跟价是否正确.告知领班。做好传称.2.14：30检查员工到岗情况.如不齐.通知余大人.做好晚班卫生自控卡.接到排面图.调价单.根据排面图做好商品的上货.3.14；35安排员工将报损区整理好.报损水果.蔬菜.空框分卡板放好.保持生鲜通道的畅通啊.才能够有货拉的出去加.安排员工将排面缺货的加货9水果和蔬菜）
4.15：00安排促销员做好水果试吃.高损耗单品的排面维护.安排称台出来一个去挑烂果.进口水果小排面的维护
5.15；00-17；00安排员工做好苹果.西瓜等大堆头等海报商品的加货.安排促销维护蔬菜排面.员工在边加货的过程中一边整理仓库.按卫生审计整理仓库.离墙离地10公分.纸皮垃圾要清理干净.做好沙拉吧炒快餐用菜.天气炎热.可以让员工多喝点水.适当的人文关怀
6.17：00-18：00安排一部分员工去吃饭.做好周末客流多的时候加货和打称
7.18；00-19；00安排第二批员工吃饭.其他同上
8.19；00-21；00一部分员工加货做销售.如果生意好的话.可以挑选烂果安排在21；00之后.烂苹果是最吸引顾客的.在21;00之开始的卖烂果之前要挑好.蔬菜在此时已经很少顾客买了.可以让促
销调整排面.价格按卖场当日售价调好.挑选烂菜.挑选烂果烂菜也将下面的绿色垫底布清理干净.9.21：00-22；00安排员工卖折价水果.将颜色变黑有点腐烂的香蕉挑选出来..21；30对红提不能够过夜不新鲜的进行清货折价处理.安排员工促销也好同自己一道一条一条排面挑选烂果..同时安排好员工按照排面图调整好水果排面.调整排面要准备什么.要不要垫假底.如何调整比较快效率比较高要好好想下.排面按此调整对销售如何影响分析下.这样调整用做何用
10，22；00.要把下班前要加的货准备好.安排报损的员工将要报损的商品准备好.把要放进冻库和报损区的水果和蔬菜收进去.叶菜是不能够过夜的.移拨沙拉吧炒快餐.安排叶菜促销将叶菜收好.菜台洗干净把垃圾先清理一部分下去 将农药检测日期改好.安排好员工促销先把菜的价格调整好.安排促销洗好冻库和报损区.换好消毒水.蔬菜明日售价修改好
11.22.；30分关店.让报损员工下去收货区报损.控制好高敏感高损耗商品的损耗安排称台员工调整明日水果价格.加苹果之前.将苹果再挑选一次.把货加满摆好摆整齐.将山竹.黑布林.加力果等容易表皮干燥的水果喷水.周一至周四将撕裂袋收好.将称台试吃台卫生做好.检查报损区水果蔬菜有无按照卫生标准放好.检查仓库色带.仓库货架商品有无整理好.检查明日售价有无修改好.报损有无做好做到位.散货有无分好.垃圾纸皮有无清理下去.做好晚班交接早班.有事留言给早班
12.23；00安排员工下休息室.打开P4系统检查报损情况.订货情况.缺货的没订货的干净补下定单.并电话告知供应商 13.23；30下班打卡
1 超市生鲜农产品库存管理影响因素
生鲜农产品库存的主要作用在于能够有效的促进供需平衡, 保证经营活动正常进行, 具体内容包括:提高顾客的反应速度, 保证正常供应, 改善服务质量;集中批量下达订单, 减少订单次数, 减少采购成本。
超市为了更好地对生鲜农产品库存实施管理, 需要搞清楚其影响因素。通过调查发现生鲜农产品库存管理影响因素主要包括以下几个方面。
经营模式:生鲜农产品经营分为购销和联销2种模式, 库存管理方式亦存在不同。购销模式下, 超市需要自主管理库存;联销模式则由供应商负责库存管理。在日常经营中, 是否允许缺货, 也将影响安全库存水平。
品种:生鲜农产品种类繁多。为了更好地开展市场竞争, 超市希望经营更多品种的生鲜农产品。由于不同的品种, 在价格、保鲜期、物流环境等方面差异较大, 品种的增加将引起周转与安全库存的增加, 其物流过程也将更为复杂。
订货提前期:订货提前期长短对安全库存也有一定影响, 订货提前期越长, 安全库存越高。
市场预测:市场预测是库存量的重要影响因素, 准确的预测可以在满足市场需求的前提下, 降低库存量。市场需求往往随着淡旺季而波动, 有时甚至会出现显著差异, 这对市场预测提出了较高要求。市场预测精度的提高将降低安全库存[2]。
库存信息有效性:库存信息包括品种、数量、质量、地点、进货日期、批次和批量等。只有掌握了准确的库存信息, 才能对库存过剩、库存短缺进行及时处理;同时, 向供应商及时反馈, 便于供应商做好供应计划。
2 超市生鲜农产品库存管理策略
超市可在充分考虑各项影响因素的前提下, 通过适当改进库存控制策略, 实现既能保障生鲜农产品供应, 又能有效降低库存水平的目标。
2.1 深化品类分析, 完善生鲜农产品物流运作
超市可针对不同种类的生鲜农产品实行差别化管理。根据生鲜农产品的特点, 可以从3个维度对其分类:保质期/保鲜期长短;淡旺季及其销售量;物流环境, 如常温、冷链等。
生鲜农产品库存一般设立在物流配送中心和超市门店。物流配送中心是超市集中采购、集中配送的载体, 并涵盖从采购到销售的多个环节, 是超市生鲜农产品规模化、集约化经营的支撑。超市既可以通过发展冷链物流, 也可以改善生鲜农产品的质量安全、降低物流损耗及提升经营绩效。通过规模效应达到盈利的品种, 应发挥订货批量优势, 需要增加周转库存数量。对于销售量大、廉价、易于腐烂的农产品, 应将库存前置到门店。高价农产品, 如进口水果等, 库存应集中于物流中心, 并对门店按需补货。
由于生鲜农产品在流通过程中的损耗较大, 超市应加强在库管理, 并通过实施每日盘点, 掌握农产品在库的数量及质量情况, 为库存管理提供真实、有效的库存数据。在销售出库方面, 超市应采用先进先出方式, 降低生鲜农产品的变质、短少等引起的在库损耗率, 降低库存风险成本。作为生鲜农产品物流末端的超市门店, 也应根据新鲜度情况及时对生鲜农产品开展促销活动, 减少销售环节的损耗率。
2.2 加强库存费用核算, 提升库存绩效
超市通过加强库存费用核算, 充分掌握各项库存费用, 从而有的放矢的提升库存绩效。一个完整的生鲜农产品的库存过程, 一般包括采购过程、保管过程及销售过程。根据库存过程的阶段, 可以将生鲜农产品的库存费用分为以下几类。订货费用:订货费与订货次数成正比, 与每次订货量的多少无关。保管费用:保管费用的大小与被保管物资数量的多少, 保管时间的长短有关。缺货费用:缺货费用与缺货量成正比。补货费用:由于缺货, 需要紧急订货后再发给消费者;同时, 给予消费者相应补偿, 从而产生补货费用。进货费用与购买费用:进货费用是指在进货过程中发生的费用及运杂费用之和, 与进货的数量成正比。除进货费用外, 还有购买费用, 用购买单位来表示。购买费用也与购买数量成正比。
2.3 调整供应商结构, 推动供应商管理库存
为了更好地开展生鲜农产品的经营, 超市可以改进供应链库存管理模式。超市可通过缩减供应商数量, 加大与优质供应商的合作, 培养供应商对其供应链管理的水平, 提升供应商的补货能力, 降低库存水平。在条件成熟时, 可推动供应商管理库存模式, 使供应链合作伙伴关系得以确立。
通过供应商管理库存, 超市可以实现以下收益:超市可以与供应商合理分担库存责任;通过销售点 (POS) 数据共享, 实现了供应链对市场的快速响应, 简化了销售预测;提高了整体供应链处理速度, 提高了供货效率, 降低了缺货率, 使促销工作易于实施;供应商可以结合自身的供货品种, 采用恰当的订货策略, 灵活处理订货时点和订货批量, 从而减少超市订货偏差和退货。
为了科学地开展供应商管理库存, 超市应联合供应商制定细致、周密的实施方案, 具体包括以下3点。一是制定合作框架协议。超市与供应商在共享利益、共担风险的前提下, 确定契约性条款, 包括补充订货点、最低库存水平参数、库存信息传递方式等。二是建立供应商管理库存信息系统。通过EDI系统实现供应链信息的实时共享;同时, 把由超市进行的需求预测与分析功能集成到供应商系统中, 这样供应商能够及时掌握需求变化, 有效地管理库存。三是建立物流管理系统。供应商若要很好地管理库存, 必须建立起完善的物流管理系统, 保证市场需求信息和物流畅通。为此, 必须确保产品条码的可读性和唯一性, 解决产品分类、编码的标准化, 以及运输、储存的合理化等问题。
2.4 建立开放式供应链信息平台, 支撑供应链库存管理
超市作为供应链核心企业, 可充分发挥其终端优势, 建立开放式供应链信息平台, 通过信息共享和业务自动化, 推动整个供应链管理水平的提升。供应链信息平台的建设可从以下几个方面考虑。
2.4.1 在使用主体方面
供应链信息平台对内可连通超市总部、连锁门店、物流中心, 对外可连通供应商, 提升供应链各主体之间的协同。
2.4.2 应用功能方面
通过信息平台的使用, 可以及时掌握库存信息, 实现库存信息和销售信息与供应商共享, 对库存管理提供一些必要的支持。供应链信息平台具有固化业务流程, 规范业务活动, 支持商流、物流、资金流的各项业务活动的功能, 因此为供应链业务节点之间的协同提供必要支撑。
2.4.3 在信息结构方面
供应链信息平台涉及计划、订单、物流、结算和质量等相关信息;应细化库存信息, 促进供应链各环节的信息共享。供应商应能实时掌握库存状态, 如库存地点、数量和质量等, 从而实施补货。
2.4.4 在技术实现方面
应建立快速的信息传递机制, 能够将POS数据、库存信息及时传递给不同的供应链参与企业。通过EDI方式实现超市内部各业务系统以及超市与大型供应商之间的信息互联互通, 中小型供应商可以通过B/S访问超市的相关库存、订单和账务等信息。通过实施POS系统, 及时掌握销售数据, 可以提高避免缺货现象, 使库存水平合理化。通过WMS系统, 可以及时掌握库存状态。通过应用条形码技术, 不仅提供了一套可靠的代码标实体系, 还为供应链各节点提供了通用语言, 解决了数据录入和数据采集经常出现的“瓶颈”问题, 为供应商管理库存的实施提供了技术支持。
3 结语
伴随着电子商务在我国生鲜农产品流通中发挥着愈来愈重要的作用, 超市也将转型进入O2O时代。库存管理是生鲜农产品经营的难点, 只有持续改进供应链库存管理, 并借助信息技术手段, 才能促进超市生鲜农产品经营业态向O2O模式升级, 提升超市经营绩效, 最终为消费者提供品类更齐全、品质更优良的生鲜农产品。
摘要：超市在生鲜农产品经营方面有着区域优势, 通过O2O经营模式实现转型升级。库存管理作为O2O经营的难点, 成为超市开展O2O经营的掣肘。通过对超市生鲜农产品库存管理影响因素的分析, 并提出深化品类分析、加强库存费用核算、推动供应商管理库存以及建立开放式供应链信息平台等策略, 实现超市生鲜农产品的库存管理水平的提升。
关键词：连锁超市,生鲜农产品,供应链,库存管理
参考文献
[1]刘果, 王益锋, 黄艳丽.供应商管理库存实施的问题及对策分析[J].中国商界, 2010 (9) :197-198.
蔬果岗位每日工作职责
1.听从主管的工作分配。
1.补货：将蔬果从储藏区（冷藏库）拉到工作区，高温天气，应按需补货，不得大量出库，暴露在高温中。2.对蔬果进行分拣、包装、称重、贴价签后再放置陈列区，分拣参照蔬果分拣标准，遵循先进先出原则。3.待分拣蔬果应放托盘之上；已包装待配送蔬果应按类别放置指定陈列区域，不得随意在地上堆放。4.随时对蔬果鲜度进行检验，挑选、分级、补水，剔除变质蔬果，不合格蔬果进行加工降级归类，腐败类集中存放报损。二级类蔬果低价出售给指定客户，发货包装前需经主管确认。5.随时清洁工作区域，清理垃圾，并将工具、拖车、包装物归位，使通道畅通。6.随时预包装个别易存放蔬果，如大蒜子、洋葱、老姜、板栗等。7.当个别蔬果库存较少或缺货时，及时告知主管调整网站库存或下架。8.晚上下班前盘点库存并填写库存表，务必正确，不能马虎。
9.对次日发货给单位客户的海鲜视情况提前称重包装，并标明名称、重量（条数）。10.下班前关闭电子称电源，冰柜倒水；遮盖个别蔬果，将所有需冷藏蔬果务必放入冷藏库或保鲜柜。11.随时将工作意见或建议汇报给主管，共同参与到公司发展。
海鲜岗位工作职责
1.听从主管的工作分配。
2.学习掌握海鲜养殖保存知识，提高工作能力。
3.对海鲜进行进行分拣、改刀、包装、称重、贴价签后放置陈列台（高温时需在包装中加冰块和陈列台铺冰），参照水产品分拣标准，遵循先进先出原则。4.对需预加工的海鲜（如虾仁、银鱼等）进行称重、包装、冷冻，并作入库统计。5.随时关注鲜活海鲜的养殖情况，发现不良状况及时补救并向主管汇报。
6.持续保鲜水产品，例如铺冰、换水等；检查水产品的品质，随时挑选出死亡或不新鲜的水产品，并加冰保存，不可销售的水产品及时处理报损并向主管汇报。7.随时清洁工作区域，清理垃圾，并将工具、拖车、包装物归位，使通道畅通。8.按需及时给保温箱加冰；更换海鲜池海水；清洗水族箱及过滤棉；科学管理海水的温度、盐度。9.当个别水产品库存较少或缺货时，及时告知主管调整网站库存或下架。
10.下班前将剩余已包装好的水产品拆包敷冰处理后归位入箱保存；填写库存表；进行清洁工作，清洁对象包括：地面、陈列台、杀鱼台、器具等各种设备；最后离开时切记关闭水龙头、电子称电源。11.随时将工作意见或建议汇报给主管，共同参与到公司发展。
肉类豆制品岗位工作职责
1.听从主管的工作分配。
2.接收供货商的供货，严格检查商品品质，供应商如果有短交货、缺货、品质不好现象，及时向主管汇报。3.对商品进行分拣、改刀、包装、称重、贴价签后再放置陈列区，遵循先进先出原则。4.待包装商品应放托盘之上，不得随意在地上堆放；已包装待配送商品应按类别放置指定陈列区域。5.随时对商品鲜度进行检验，挑选、分级、补水，剔除杂质，不合格商品进行加工降级归类，腐败类集中存放报损。二级类商品低价出售给指定客户，发货包装前需经主管确认。6.随时清洁器具和工作区域，清理垃圾。
7.当个别商品库存较少或缺货时，及时告知主管调整网站库存或下架。8.晚上下班前盘点库存并填写库存表，务必正确，不能马虎。
9.下班前关闭电子称电源，将所有需冷藏商品务必放入冷藏库或保鲜柜。10.随时将工作意见或建议汇报给主管，共同参与到公司发展。
配送岗位工作职责
1.听从主管的工作分配。
2.在外送前，参与订单配菜工作，并对经手菜品作质量鉴别，发现问题菜品及时上报。3.按照配送单的地址和时间，合理安排线路，在保证安全的前提下，快速将菜品送至客户门口。
4.礼貌用语。和客户电话沟通，统一口径：“您好，我是好派多的配送人员，菜已送到家您的家门口，请及时接收。”公司会不定时向客户询问你们的行为和态度，如果发现问题者，将作投诉处理。
5.上班及送菜过程中，须穿工作服、佩戴工作牌；不穿戴者罚10元。
6.配送之前，带足零钱。收不到款的单子，一定要在单子上面注明原因；客户询问之前有欠款的金额，需打电话回公司询问；为了赶时间，不带零钱让客户转支付宝，如果因此原因，公司和客户有经济纠纷收不到菜款，此单菜款由此配送者负责。7.严格遵守交通规则，不闯红灯，不逆行等，交通违法后被扣车需罚约1200元，由当事人承当。
8.客户提出一些特别要求，及时向公司反馈；如需当场处理的，向公司致电询问。9.菜品已送至客户家门口，若客户取消或退单，作有效配送统计提成。否则不统计提成。
10.菜品在送途中，若客户取消或退单，退回菜品需经主管签收确认。
11.不得擅自将菜放于顾客门口或其他地方，绝对不允许出现这种行为；顾客因此投诉，第一次此单提成不算；第二次罚款50，第三次辞退不用；造成菜品丢失，由此单配送者承担损失。
12.与客户对骂；在客户面前，将菜砸向地上；与客户沟通时，态度恶劣等有损公司形象的行为，一经发现罚款100，第二次发现，辞退不用。
13.每人配备固定车辆及备用车，特殊情况调用他人车辆需经主管请示批准，每天下班前需对车进行充电，充电器两个灯亮红色表示正常充电。14.每个周末下午，清洁配送篮子和配送三轮车。
15.公司承诺无条件退货，退货商品必须是不影响二次销售，否则需向主管电话请示批准。
16.二次补货或者上门退货的没有销售单，只有手写单，由主管签字有效，否则不算提成。
17.很多客户都是公司股东的亲朋好友，这些顾客经常会反馈配送员的服务行为，对于服务优秀者，会作为年终奖的参考依据。
18.不得以任何理由，不将菜品送到客户家门口，按投诉处理，对于不改者，辞退不用；如有特殊情况，联系主管安排。
19.每次送完回公司，须将车子上的篮子放到车间，尤其是下班阶段，负责人会抽查，发现一次罚两元。
20.货到付款的订单，客户询问金额的时候，须报订单的实际金额，收钱的时候四舍五入；
21.上班让别人代打卡，代打者按迟到处理，打卡者双倍处罚。22.随时将工作意见或建议汇报给主管，共同参与到公司发展
甲乙双方本着自愿平等的原则，就乙方承包超市内经营生鲜、蔬菜、水果等相关事宜达成以下协议：
1、经营场地：甲方提供超市内面积80平方米左右作为乙方的经营场所。
2、合同期限年月日至
3、合作方式：甲方为乙方提供经营场所，乙方支付蔬菜、水果销售额的，肉制品销售额的 作为甲方的管理费，其中每天必须有不少于
4、结账方式：每月以10天为一个账期，甲方扣除管理费后为乙方结清10天的营业额。
5、陈列设备由甲方提供，物料损坏由乙方负责按原价赔偿。
6、乙方需努力做好日常经营管理，包括服务、环境卫生，避免因地滑使顾客摔倒造成人身伤害。如造成他人人身伤害和纠纷引起的赔偿由乙方承担全部责任，7、乙方交保证金。
8、承包期内所产生电费由乙方自行承担，水费甲乙双方平分，店内一切固定物品由乙方维护，由认为损坏或遗失的乙方按原价赔偿。
9、乙方生鲜食品必须保证所供猪肉的质量，不能出现病猪肉、注水肉、母猪肉、私宰肉等不符合国家质量标准的问题，如因此而造成的一切后果由乙方承担，如给甲方造成损失，乙方需负责赔偿。
10、乙方必须提供猪肉检验疫证明，符合职能部门的要求，蔬菜必须做好农药残留物检测，如因此检验疫证明不合格造成相关职能部门的处罚由乙方承担。
11、南北干货与冷冻食品（火锅底料、饺子、冷饮等）等由甲方经营、乙方不可经营。
12、如甲乙双方任何一方要提前终止合同必须提前一个月与对方协商。
13、如乙方在合同期内要中途撤场必须提前如有违约须赔偿甲方一万元违约金。
14、本合同一式二份，双方各执一份签字盖章后生效。如遇争议双方协商解决，协商不成向所在地法院提起诉讼！
甲方签字： 乙方签字：
年 月 日年 月 日篇二：超市承包合同 果蔬唯超市承包合同
甲 方：安徽皖岭农副产品经营专业合作社 乙 方：
为了明确甲乙双方的责任，杜绝纠纷，更好地为周边市民服务，根据国家有关承包经营管理规定，结合我公司具体实际，特制定本合同，合同条款如下：
一、经营范围：
乙方必须在经营营业执照范围内正常经营超市，不能经营国家有关部门规定的禁营物品。
二、承包期限及费用：
本合同有效期为 年。自 年_____月_____日至 年______月______日止。乙方承包后每月承包费用贰仟柒佰元整（￥：2700元），按季度支付，每季度结束前提前15天一次性交付下季度承包费，逾期每天按3%的月承包费（即81元/天）收取滞纳金，逾期超过半月，自动解除合同，并以一季度的承包金作为违约金支付给甲方；
承包期内，所产生的水、电、物业等费用，由乙方自行承担，店内一切电器和固定物品（另见附表）由乙方维护，有人为损坏或遗失的，乙方按原价赔偿；
保证金2万元，或由担保人签字给予担保，若有损坏丢失，乙方不能补偿的由担保人承担责任。
三、门店货源相关事宜：
1、乙方可采用自采形式，但要在保证食品安全以及价格正常的情况下方可上架，如果因食品安全以及其他所有问题产生刑事、民事、经济赔偿等情况，一律由乙方自行承担。
2、乙方可采用甲方提供配送服务。甲方保证所提供商品一系列安全问题。
四、甲方的责任和义务：
1、甲方为乙方提供超市用房一间，占地面积64.43平方米。
2、甲方为乙方提供品牌。
3、甲方监督乙方的营业工作以及食品卫生及安全工作。
4、甲方监督乙方经营商品的价格，严禁乙方哄抬物价。
5、对乙方经销食品进行定期或不定期检查，严禁超市存有腐烂变质食品。
6、如发现乙方经营严重危害周边居民身心健康的不卫生、不合格食品，甲方有权没收并责令乙方整改，如乙方拒不整改或整改不彻底，甲方可提前终止合同，并继续每季度按合同索要承包经营费用，并且赔偿甲方名誉损失费。
四、乙方的责任和义务：
1、乙方必须经营符合国家卫生许可条件的食品，严禁经营“三无”或霉变食品，如发生中毒或其它食品卫生安全事件，由乙方负全部责任（含刑事、民事、经济赔偿），并终止合同。
2、乙方无条件服从甲方的监督，严格遵守《超市管理制度》，并在甲方指导下开展营销活动。
3、乙方自行办理工商、税务、卫生等相关部门规定办理的各种证件，其所需费用由乙方自行承担。
4、乙方不得以各种理由向居民室外摊销或强行推销任何商品。
5、门店经营价格应与市场价格保持平衡，乙方不得要求甲方保证消费的居民人数。
6、乙方无条件配合甲方迎接上级的一系列安全及食品卫生检查。检查不合格，如罚款等一切责任由乙方承担。
7、不得以任何理由少交或要求退还承包费。
8、乙方负责超市室内及门前的清洁卫生。
9、严禁乙方向居民赊帐，有特殊情况要注明情况并签字，违反一次罚款50元。
10、承包到期后，乙方自行负责处理存货。
11、乙方要严格执行《超市管理制度》如违反一条一次罚款50元。
五、其它相关事宜：
1、承包合同一经签订后，乙方的经营就开始自负盈亏，即使因一些不可抗拒的自然因素造成超市经营亏损，也由乙方自行负责，甲方不承担任何责任。
2、乙方如违规，甲方有权提前合同终止，并不返还租金。
3、保证所售商品不能高于附近超市及农贸市场。
4、如果停电，甲方不承担为乙方提供发电的责任。
5、此合同一式两份，甲乙双方各持一份。
6、此合同自签订之日起生效，解释权归安徽皖岭农副产品经营专业合作社所有。甲方（签章）：经办人签字： 乙方（签章）：担保人签字：篇三：生鲜超市租赁合同1 房屋租赁合同
根据《中华人民共和国合同法》及有关法律、法规的规定，甲、乙双方本着公平、合理、自愿、互利的原则，经协商甲方自愿将具有财产处理及使用权的房屋出租给乙方，乙方承租使用该房屋。为明确出租方（甲方）与承租方（乙方）的权利与义务，特定此合同，双方共同遵守。出租方：（以下简称甲方）法定代表人：
地址/住址： 联系电话： 承租方：（以下简称乙方）代表人：
地址： 联系电话：
一、房屋基本情况：
1.承租房屋位于省 /州（地区）市（县）区（镇）街（路、小区）号。2.房屋结构：钢混，所在楼层 1，间数 1，出租经营面积㎡ 3房屋完好情况记录： 房屋完好。
二、租赁期限：
1.甲方于2012年 月 日前交付该房屋.合同期内，乙方营业内容必须经营生鲜蔬菜瓜果及副食品类，不得作为其他非类别经营。
3.2.房屋租期：租期自 年月 日至 年 月日,租赁期 年。若甲方将该物业出售，需提前三个月告知乙方并将乙方已交租金直接转交给买方，买方（称呼：第三方）必须承认此合同，履行合同内的条款。
3房屋租赁期间，该房屋物业费由乙方负责向物业公司缴纳，不得以任何形式拒缴物业费。
三、房屋租金及其它费用：
1.房屋租金及其他：房屋租金议定全年房租合计 元。（大写：）。在租赁期间，甲方不得以任何理由增加乙方的租金等费用，乙方除支付房租外，不承担与房屋财产相关的任何费用。甲方免费提供超市货架14个、收银台2个给乙方使用，乙方负责对收银台进行使用保管，以上物品不得有损坏及遗失，如有损坏或遗失由乙方对甲方进行照价赔偿。（正常使用损耗除外）2.付款时间：房租全年一 次性支付；首付款金额为 元，时间为 合同签订后七个工作日。以后的付款时间为 次年月日之前，金额为元一次性支付。4.6.其它费用：租赁期内，乙方按期交付实际使用的水、电、煤气、电话费用，以当地主管部门核定的价格为收费标准。
四、甲方的权利、责任及义务： 甲方的权利：
1甲方有权依法按约定合同收取租金。
2甲方有权对房产改造装修，合理使用进行监督。甲方的责任及义务：
1.甲方出租房屋时，保证出租房屋整体完好，保障乙方的住用安全、水电齐全畅通、卷帘门完好。
2.甲方负责水表、电表、煤气的独立安装，乙方直接向有关部门缴纳水、电、气费。
3.甲、乙双方应记录承租房屋时，移交乙方各项设施明细清单，其它的物品甲方不得存放。
五、乙方的权利、责任及义务： 乙方的权利： 租赁期满，如乙方需续租，在租期满前一个月提前书面通知甲方继续租用；甲方继续出租时，同等条件优先租给乙方。乙方的责任及义务：
1.乙方按合同约定交纳房租；
2.乙方按时交纳水、电费、卫生、物业管理及其他相关代缴费用。3.乙方应合理进行装修及使用租赁房屋，维护环境卫生。
4.乙方应依法经营、守法经营。对员工加强安全生产管理。不得擅自更改经营项目（经营内容为生鲜超市及副食品类），乙方不得擅自更改商铺名称及名头。5.因乙方使用不当或不合理使用，导致该房屋及附属设施出现或发生妨碍安全、损坏或故障等情形的，乙方及时告知甲方并由乙方负责维修。乙方拒不维修时，由甲方代为维修，相关维修费用由乙方承担。
六、产权出让：甲方保证该房屋没有产权纠纷，出租后因甲方再行依法出让该房屋，本合同所规定的出租义务也随之转移，乙方继续享有承租权。如不能继续租用时，甲方赔偿乙方装修、搬迁、经营损失并承担违约责任。
七、不可抗力：
1.合同期内如发生天灾、强烈地震、战乱等不可抗力时，双方互不追究责任。
九、违约责任：
双方有下列行为之一的构成违约，承担违约责任：1.因甲方抵押、转让及不能移交本合同所约定面积的全部房屋等原因致使乙方不能正常租用房屋的，为甲方违约，甲方应赔偿乙方装修、搬迁、经营损失并承担违约金2万元。
2.乙方不按期缴纳房屋租金逾期七天后，乙方按应付租金的同期银行存款利率按日计算并向甲方支付滞纳金,同时双方同意按原合同履行相应权利和义务。
3.乙方有下列情况的，甲方可以终止合同，收回房屋，不视为违约： 乙方擅自转租转让承租房的。
乙方利用承租房进行违法活动，危害公共利益的。乙方拖欠租金累计达30天的。乙方擅自更改经营项目的
十、其它事项：
1.双方均不得以对方名誉进行经营活动。
2.双方均不受理对方的债权、债务，不代理收款、扣款的一切事项。3.合同终止时，甲方应当积极接收乙方退还的房屋（含钥匙），乙方搬离后5日内甲方未提出任何异议的，视为甲方验收合格。乙方不得破坏已装修部分及房屋结构。
十一、争议的解决： 协议期间发生争议双方友好协商解决，协商不成时，双方均可向承租房屋所在地人民法院起诉。
十二、协议生效：
本协议双方法人代表签字、盖章生效。若委托代理人签字须向对方提交《法人授权委托书》并注明委托权限。
十三、合同附件：
1本合同之附件为本合同不可分割的部分。
2本合同壹式 份，甲方执份，乙方执 份，自双方签字盖章之日起生效。3附件： 3.1乙方身份证复印件；
3.2.双方签字的现场交接清单； 甲方（签章）：乙方（签章）： 法定代表人：法定代表人： 委托代表人（签章）： 委托代表人（签章）： 电话：电话：
(一) 生鲜食品特点
生鲜农产品一般是指新鲜蔬菜、新鲜水果、鲜肉、鲜蛋、活禽、鲜鱼、活鱼等易腐烂、易变质的农产品。它具有周期性、地区性、易腐性、不耐贮存等特点, 是人们日常生活的必需品, 在超市经营中具有以下几个特点:第一, 生鲜农产品经营具有明显的季节性。农产品是具有生命周期的生物, 其生产要遵循生物的生长发展规律, 具有很强的季节性, 它的季节性决定了农产品上市的品种和数量有明显的淡季和旺季之分。第二, 生鲜农产品经营具有较强的技术性。生鲜农产品鲜活性的特性决定了经营生鲜农产品具有较强的技术性。为提高其保鲜的效果, 就需要对各类生鲜农产品在采购、储藏、加工处理、运输、销售等环节采取技术性较高的保鲜手段。第三, 生鲜农产品经营具有不确定性。由于生鲜农产品经营涉及到生产、加工处理、运输和销售等多个环节, 所以会受到多种因素的综合影响, 从而导致生鲜农产品经营具有很强的不确定性。这种不确定性表现在:气候的多变性引起供应货源的不确定性和消费者需求的多变, 农产品的易腐性引起质量的不确定性和新鲜度的不同引起农产品价格的不确定性。
(二) 直采模式的内涵
自2007年, 家乐福率先在中国大陆引进了直接采购的模式, 之后许多大型零售企业也纷纷扩展农产品直采渠道。直接采购成为了各大零售企业降低成本, 提高商品质量的一大途径。
在以往涉及的研究中, 直接采购是指, 将原来的“农户—批发商—供应商—零售商”的供应链简化为“农民—零售商”, 由零售终端直接深入农村种养殖基地选订产品与数量, 以长年采购协议及即时订单的方式保障农户利益及货源供应的创新模式。农产品直接采购是一种把农产品的生产与销售紧密联接起来的流通模式, 进一步提高了各方在市场中的企业化程度, 提升了农产品生产和流通中的食品安全性和可追溯性。
本文中使用的“直采模式”是在总结前人研究的经验基础上, 结合了当前大型零售超市普遍采用的自有品牌战略, 将直接采购与自有品牌相结合的直采模式。大型零售超市, 在采用直接采购的基础上, 利用本超市的自有品牌溢价效应, 在降低生鲜食品的采购成本、提高食品安全性和可追溯性的同时, 获得更高的顾客忠诚度和市场竞争力。在这种直采模式下, 大型零售超市不断的扩大自身的实力及知名度, 提升自身竞争力, 对中小零售企业造成了巨大的竞争压力。
二、零售超市采用直采模式的现实意义
(一) 生鲜食品直接采购的现实意义
1. 降低生鲜食品经营成本。
目前, 中国生鲜食品的流通现状还停留在初级阶段, 生鲜食品产需要批发商收, 再借助物流运至批发农贸市场, 进行一级批发和二级批发, 再到零售农贸市场销售给消费者。这就造成了生鲜食品流通环节繁多, 超市经营生鲜食品成本增高, 一般中小超市没有能力自主经营生鲜农产品, 大多采用与农产品供应商联营的方式经营, 其结果造成商品价格远远高于农贸市场。通过建立生鲜食品的直接采购基地, 能够减少流通环节, 降低成本, 从而增加利润和超市的竞争力。
2. 缩短生鲜食品的流通时间。
生鲜食品的新鲜度是影响生鲜食品销售的主要因素。传统的农产品供应链环节较多, 而且每一个环节都需要经过较长的流通时间, 这对生鲜食品的新鲜度的保持非常不利。超市如果能够采取直采的模式进行采购, 能够及时地将生鲜食品运达超市, 缩短中转时间。
3. 保障生鲜食品安全。
当前的生鲜食品采购模式是造成食品安全问题出现的重要原因之一。采取直接采购将改变商品的供应模式, 沃尔玛、易初莲花、TESCO乐购、大润发等也快速扩展农产品直接采购渠道, 并影响许多本土超市效仿跟进。事实证明, 这是农产品流通和超市经营模式的一项创新, 也有利于生鲜食品生产的产业化、标准化, 增强其竞争能力。有利于培育一批强大的生鲜农产品流通企业, 扶持发展一批实力强的农村流通合作组织, 大大减少各种流通费用, 优化供应链。保证生鲜食品的卫生安全, 保障消费者正当利益, 使终端价格降低, 从而获得竞争优式。同时, 生鲜食品直采模式能够最大限度地保障农业生产者及加工企业的利益。提供稳定且高品质要求的市场销售渠道, 利于促进农业集约化、规模化发展。
(二) 生鲜食品利用自有品牌的现实意义
1. 自有品牌概述。
超市自有品牌是用OEM方式来生产的。OEM是英文Original Equipment Manufacturing的缩写, 直译为原厂设备制造。OEM的含义, 从购买方的角度来说, 就是外包生产并以己方产品形式提供给市场的行为;从供给方的角度来说, 就是按照对方的要求生产对方品牌产品并由对方负责销售的交易形态, 购买方的销售渠道和品牌优势与供给方的制造优势一起构成了产品的整体竞争优势, 给对方都带来实际利益。
2. 生鲜食品自有品牌的竞争优势。
第一, 提高销量, 增加利润。由于减少了进货中不必要的环节, 大大节省了交易费用, 而且自有品牌商品仅在本企业内部销售, 其广告宣传费用因主要借助其商誉资产而大为减少。因此商品价格比较低, 能够吸引更多的消费者, 增加超市的销售额和利润。第二, 更具竞争优势的价格。许多自有品牌的商品价格要比同类商品价格略低10%~20%, 例如, 一包400克的小核桃便宜近10元, 同一个产地出产的海鲜以超市品牌销售, 其价格要比以产家品牌销售价低10%~15%。零售商自有品牌的产品既提供了品牌和质量, 又提供了非常低廉的价格, 这使得一些消费者不愿意再为其他品牌商品间接支付广告费。由于节减了商业流程中的成本与市场费用, 自有品牌商品的价格要比同类品牌商品便宜20%。第三, 更多的忠诚度和品牌形象的深入。自有品牌必须有质量的保障, 意味着冠以该品牌的产品达到了某种卫生、健康、功能方面的标准。一旦定牌加工企业的质量控制不好, 就可能对零售业的声誉造成极大影响。
三、生鲜食品直采模式的竞争效应
(一) 生鲜食品直采模式的水平竞争效应
采用生鲜食品直采模式的超市, 与其他超市相比较, 在价格上和信誉上都具备很大的优势。产业组织理论认为, 进人壁垒是指潜在进人者与在位厂商相比处于不利竞争地位, 并使在位厂商能长期获得超额利润的那些因素。在位零售商利用直采模式形成进人壁垒, 新厂商如果要进入, 就需要在价格和质量上拥有与在位厂商相似或是更有吸引力的水平。那么就面临着极低的甚至是负的利润。这就在一定程度上提升了在位厂商的竞争力, 使得新厂商不敢进入。
(二) 生鲜食品直采模式的纵向竞争效应
1. 促进生鲜食品商品质量改善。
从消费者的角度, 直采模式下的生鲜食品的最大益处在于在其价格低, 并且质量能够依靠超市的声誉获得保障。随着大型超市使用直采模式来提升自身的竞争力获取更多的顾客忠诚度, 生鲜食品的质量获得大幅的提高, 无论是在价格还是在质量上, 通过直采并使用自有品牌的生鲜食品都更加的接近甚至超过原有的生鲜食品, 这为消费者以更低价格购买相近商品提供了可能。同时零售商以自己的声誉为直采模式下的生鲜食品提供质量保障对消费者产生巨大吸引力, 使得原有的生鲜食品提供者能够更好地提高生鲜食品的质量和流通效率, 从而使得超市的生鲜食品的质量得到整体上的提高。
2. 提高供应链效率。
直采模式是一种新兴的供应链优化方式。零售商利用自身的有利因素, 减少了不必要的流通环节, 降低流通费用, 提升产品质量, 更好地满足消费者的需求, 减少浪费并增加消费者剩余。零售商直接和生产商进行交易, 避免了与批发商交易的成本, 从而提升了供应链效率。生鲜食品的生产者能够更加及时的根据零售商反馈的市场信息进行产品生产的调整, 使其生产更有针对性。并且零售商能够以更快更少交易成本的方式采购并销售生鲜食品, 提高供应链效率。
四、大型超市直采模式的发展建议
超市运用直采模式进行生鲜食品的经营, 是资金和人力物力投入较大的经营方式, 也是超市生鲜食品经营的必然发展方向和趋势。
1.整合产业链, 建立合作关系。在中国普遍存在着农户生产经营规模小而分散, 农业组织化程度低, 技术水平低下等问题。大型超市可以通过在小规模生产单位上集约经营的方式来促进农业现代化的发展。在直接向农民采购的基础上, 积极促进农民专业合作社的建立和生产基地的建设。通过与农户签订合同, 约定农产品标准, 既保证了超市能够得到高标准符合要求的生鲜农产品, 同时对农户进行生产技术指导等方法, 对农产品生产源头的监督和控制。
2.深化加工链, 利用自有品牌, 提升生鲜食品附加值。生鲜食品加工配送中心是超市生鲜经营的核心支柱, 也是供应链整合的关键节点。在物流配送中心, 大力开展物流技术现代化建设, 形成高效合理的物流供应链。同时, 在配送中心对生鲜食品进行加工, 提升生鲜食品的附加值。
3.加强信息平台建设, 提高超市和超市农产品的竞争力。大型超市应积极进行信息系统的建设, 从内部优化连锁超市的管理, 从外部加强对生鲜食品供应链的管理与控制能力。与农户实现信息化订单方式, 实现生鲜食品供应链上信息的共享, 实现农户和超市的双赢。
摘要：生鲜食品是超市经营的主要类别之一, 其采购和营销受到了越来越多超市的重视。传统的生鲜食品采购模式常由于产业链的环节过多而出现流通环节过长、价格虚高、产品品质和安全无法保障与追溯等问题。作为零售大国, 中国也有着众多的零售企业, 但由于起步较晚, 在市场竞争中一直处于劣势。通过对大型超市生鲜食品直采模式的研究, 进一步发掘大型超市提升竞争力的途径, 从而对中小型超市的发展提出对策建议。
关键词：超市,生鲜食品,直采模式
参考文献
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[3]徐萍.蔬菜供应链农户利益实证研究——基于兴化市新型供应链与传统供应链的比较[J].产业经济评论, 2006, (5) :17-22.
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