大蒜（共15篇）
一： 快速剥大蒜
1： 准备好要剥皮的大蒜和两个不锈钢碗(盆)。
2： 将大蒜底部的蒂去掉，不要留蒂。
3： 将大蒜放进不锈钢碗(盆)里，将两个碗合上，猛烈摇晃30秒。
4： 揭开碗就会发现大蒜和蒜皮已经分离。有个别没有分离的，蒜皮也已经很松，一搓就掉了。
5： 注意事项大蒜一定要去蒂，不然蒜皮即使松动也不掉下来。摇晃碗时要用力，也要注意安全。
二： 剥大蒜的其他方法
1： 把整头大蒜掰开，用刀切去根部的硬结，放入碗中倒入清水，浸泡5分钟后，用手轻轻捻去大蒜外皮即可，非常方便。这种方法，尤其适合在需要很多大蒜入菜时使用，否则剥蒜也是个不小的工程哈。
2： 另外，戴着胶皮手套，把大蒜放在手里，不停的用力搓，也是个剥蒜的偷懒儿方法哟。
三： 大蒜是烹饪中必不可少
生活中我们常用大蒜做调料, 有些人喜欢用新鲜的大蒜, 而有些偏爱大蒜粉。你可能听说过, 大蒜对我们有着诸多益处, 例如杀菌、对抗心脏病、降低糖尿病患者血糖等。不过鲜大蒜与大蒜粉相比, 其功效有没有什么不同呢?
为了找出它们之间的差别, 有研究者专门饲养了三组白鼠, 饮食的唯一差别是一组添加新鲜大蒜, 另一组添加干的大蒜粉, 而最后一组不添加任何大蒜成分。经过一段时间后对它们的心脏进行检测, 发现食用大蒜的两组白鼠, 心脏功能都好于未食用大蒜的白鼠, 尤其是食用新鲜大蒜的那一组白鼠心脏功能最好。
研究者认为, 大蒜经过干燥处理之后, 其中的有效成分会很大程度地丢失, 这就是为什么新鲜大蒜功效最高的原因。
抗菌、抗病毒
大蒜汁在试管内可对多种致病菌，如葡萄球菌、链球菌、脑膜炎双球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等生长繁殖有明显的抑制作用。临床上，常用口服大蒜糖浆、大蒜新素治疗菌痢和肠炎，疗效显著。而平常有食大蒜习惯的人，患流行性感冒的比例也较低。
骨髓移植失败和导致死亡的主要原因之一是患者感染了人巨细胞病毒。对这种病毒感染至今缺乏有效防治措施，但大蒜新素对骨髓移植患者并发人巨细胞病毒感染有一定预防和治疗作用。此外，大蒜对脊髓灰质炎病毒、人类鼻病毒、疱疹病毒均有较强的杀灭作用。
增强机体免疫力
动物实验证明，大蒜能促进淋巴细胞、巨噬细胞的增生，刺激淋巴细胞分泌干扰素、肿瘤坏死因子、白细胞介素等，提高机体免疫力。大蒜与抗癌药物5一氟尿嘧啶(5—FU)合用，可以显著降低5—刚导致的免疫力下降。因此，科学家认为大蒜是一种较好的免疫激发性药物。
防癌、抗癌的作用
大量的流行病学调查显示，大蒜产区和长期食用大蒜的人群，其癌症发病率均低于对照组。大蒜可降低胃癌的发生率和死亡率。在我国山东省，不食生蒜的栖霞县人胃癌的死亡率是喜食生蒜的苍山县人胃癌死亡率的12倍。国外流行病学调查也表明，每周进食生大蒜量高于28．8克，可以把胃癌、结肠癌的发病率降低50％以上。实验还证实，大蒜可以降低或消除致癌物在体内的活性，促使肿瘤细胞凋亡、坏死、分化。因此，大蒜可以明显抑制由各种化学致癌物诱发的癌症，如乳腺癌、皮肤癌、肝癌、肺癌、食管癌、结肠癌、食道癌等。
防治心血管疾病
生大蒜还有降低血脂、防治动脉粥样硬化、抑制血小板聚集、增加纤溶酶的活性、阻止血栓形成等作用。临床上用大蒜新素治疗脑梗死患者，总有效率达91．11％。大蒜油制剂还可减少冠心病的再梗死率和病死率。
研究指出，每日给高血压患者大蒜制剂持续12至14周，这些患者的舒张压或收缩压皆有降低表现。
抗氧化、延缓衰老
自由基是导致人体器官退行性病变的元凶，而大蒜的提取物可有效清除超部分自由基。大蒜体外抗氧化活性的作用优于人参，尤其是在肝脏，它抑制过氧化的活性更强。
由于生大蒜中的含硫化合物使大蒜具有特殊的臭味和胃肠刺激性．因此，许多人不愿意吃，也不敢吃。为了降低大蒜的臭味和胃肠刺激性，可以先将大蒜切碎，室温放置10分钟后，再加热食用。因为大蒜在切碎过程中，在酶的作用下可释放其有效成分，而有效成分一旦形成是很稳定的，即使加热．仍可以保持60％以上的药理作用。如果未切碎就加热，会使酶失效，而不能释放有效成分，使大蒜失去90％以上的药理作用。另外，也可将生大蒜和醋或其他食物混和食用，既降低大蒜的臭味和胃肠刺激性，还可以保持100％的药理作用。
2013-2014学年第一学期 社会调查报告
河北唐山一中
2013-2014学年第一学期 社 会 调 查 报 告
题 目：班 级：姓 名：
2010-2013年大蒜价格报告 2013级高一新生 王杲炅
二○一三年八月
第1页；共7页 河北唐山一中
2013-2014学年第一学期 社会调查报告
一 导言
2009年中国大蒜行业发展迅速，国内生产技术不断提升。国内企业为了获得更大的投资收益，在生产规模和产品质量上不断提升。但是来自国际金融危机、外部政策环境恶化、产业上游原料价格上涨，下游需求萎缩等众多不利因素使得大蒜行业在2010年-2013年的市场状况及价格走势备受关注,本调查报告从国内大蒜疯狂涨价的经济现象，分析其现状；存在问题；提出解决方法；并在此基础上对大蒜市场的未来发展趋势做出分析。二 研究方法
本调查报告由依据市场调查资料、行业统计数据、国内外企业访谈结果、科研院所技术进展、业内专业期刊杂志等方面进行撰写。三 调查结果与分析
（一）大蒜疯狂涨价的经济现象
据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，监测的21种蔬菜中有12种价格上涨，5种下降，4种持平。
4月份以来，全国大蒜价格经历了一轮“过山车”行情：4月至5月上旬价格持续上涨，累计涨幅为24.8%；5月中旬至6月中旬价格快速回落，累计降幅为17.6%；6月中旬以来价格再次大幅上涨，截至7月18日累计涨幅达21.2%，至每斤6.57元，再次回升到5月上旬的价格高位。尤其需要关注的是，近日大蒜价格呈现加速上涨的态势，目前上涨动力仍很大。
（二）大蒜涨价的原因
山东省金乡县是我国最重要的大蒜产地，但近年来大蒜价格的暴涨暴跌也使得金乡人民几家欢乐几家愁。自进入2010年以来，大蒜已经成为市场上最抢眼的农产品，并因为价格飙升过快、太不靠谱而获得了“蒜傻子”的绰号。在大蒜价格暴涨过程中，无论蒜农，还是炒蒜的投资者，乃至地方政府，从某种意义上讲，均成了大蒜价格暴涨的受益者。那么究竟是什么原因导致的价格上涨？对于这样的问题，经济学的通常答案是说由于供不应求，市场均衡价格自然会不断攀升，这样的回答显然是极其肤浅，不能够让人满意的。
根据需求理论，大蒜价格上涨有三种可能：一是需求增加，供给不变；二是需求增加，供给减少；三是需求不变，供给减少。
自去冬今春以来，大部分农产品均涨价，但在农产品涨价过程中，大蒜价格的上涨尤其引人注意。大蒜价格的这种超越正常的暴涨可以从大蒜的产销链(即供给、流通、需求)来分析。另外，进出口以及货
第2页；共7页 河北唐山一中
2013-2014学年第一学期 社会调查报告
币超发也对于国内大蒜市场价格波动起到了推波助澜的作用。1.供给角度
众所周知，农产品生产具有周期性，尽管从长期来说供给和需求可以实现均衡。但这并不排除短期内供给与需求在时间上形成错位，并导致价格周期性的暴涨暴跌。这种错位可以通过信息的搜集和提供，引导农民的种植行为来加以解决。
但就我国农产品信息供给而言，可以说是基本缺失的。这种缺失主要表现在以下方面：其一，信息可得性差，由于农村地域辽阔且交通通讯设施相对滞后，导致了相关农产品信息流通不畅；其二，信息适用性差。由于我国城市地区集中了绝大部分的媒体，它们的目标市场也主要是以城市为主，在市场竞争面前它们为了迎合城市人们的需求而对于农村关注不够，这从一定意义上导致了对于农村信息供给不足。有时提供的一些涉农信息，也大多是转载的，信息可靠性、权威性和适用性都比较差。有时一些企业出于自己企业私利，甚至散布一些虚假信息，误导农民的生产经营决策。其三，农民自身的信息甄别处理能力差。信息的收集、甄别和处理是需要成本的，相对于文化素质较低、经济状况较差的广大农民来说，其成本并不低，这导致了农民缺乏收集信息的动力。而缺乏信息致使农民的种植行为具有极大的盲目性，他们只能根据上一的价格来决定当年的种植行为。这就使得相关产品生产和价格波动具有了蛛网效应的特点，当年价格好，下一大家一哄而上，当年市场价格不行，下年大家又一哄而下。就大蒜而言，自2006年大蒜价格暴涨之后就经历2007年和2008年两年连续暴跌，最低价格在2008年3月甚至曾经跌破每公斤0.2元，从而给大蒜产业造成毁灭性打击。2007年全国各地大蒜种植面积为1010万亩，按照平均亩产2000斤计算，2008年总产量计1010万吨。受2007年、2008年大蒜价格暴跌影响，2008年主产区大蒜种植面积减少30%~40%，非主产区面积将减少40%~60%。按全国大蒜种植面积减少45%计算，2008年全国共计种植555.5万亩，按照平均亩产量2000斤计算，2009年产量为555.5万吨。即便不考虑需求状况变动，这种供给的大量减少也足以导致大蒜价格的上涨。再加上2010年初的低温和“倒春寒”，终于导致了大蒜价格飙涨行情的出现，甚至创造了飙升几十倍的纪录！
2.需求角度
我国对于大蒜的正常消费量为每年1040万吨左右。就人们对于大蒜的需求而言，主要包括正常消费需求、投机性需求和出口需求。就
第3页；共7页 河北唐山一中
2013-2014学年第一学期 社会调查报告
大蒜消费需求来说，那些吃大蒜的人们，无论价格怎么涨，由于其占消费支出总份额的比重并不是很大，这些人总是要吃。另外一部分人对于大蒜的需求则是以盈利为目的，这些人购买大蒜是出于经营赚钱目的。一般情况下，无论是人们对于大蒜的消费需求，还是对于大蒜的投机性需求，都不足以导致大蒜暴涨暴跌。
就出口来说，中国大蒜产量占全球的70%，也是世界上最大的大蒜出口国。自甲流感以来，国外对于大蒜的消费量猛增。就连那些曾在2008年抵制中国大蒜的国家，如日本、韩国也纷纷从中国进口大蒜，大蒜价格也随之飙升。2009年我国共出口大蒜174.23万吨，出口额为12.3万美元，平均单价为每吨705.8美元。2009年大蒜价格的全年走势也说明了这一点，2009年第一季度，我国出口保险和冷藏大蒜41.4万吨，出口额为1.4亿美元，平均单价342美元/吨。而到了2009年12月份，我国当月出口大蒜14.12万吨，平均单价已上升到每吨1262.3美元，价格涨幅度为269.1%。另据国家商务部对外贸易司提供的数据，2010年1月~5月份我国共出口大蒜57.38万吨，出口额为7.41亿美元，平均单价为每吨1292美元，价格仍在上涨。
3.流通角度
有种观点认为大蒜价格暴涨与蒜农惜售有关，但事实并非如此。农民种大蒜，他们需要支付种子、肥料等成本，考虑到他们的现实经济状况，农民往往在大蒜收获后不久就卖掉自己的大蒜，而很难等到最佳时机的出现。从另一方面看，大蒜价格的暴涨离不开流通环节的炒作。大蒜生产者的数量可以以百万甚至以千万计，大蒜消费者的数量则可以以亿计。因此，无论是生产者还是消费者，他们都不具备为大蒜定价的能力。有能力为其定价的则是那些组织较为完善、对于市场信息有着较为充分了解的大蒜经销商。由于他们控制并掌握了足够充分的大蒜货源，因而可以人为制造短期内甚至在较长一短时间内的人为短缺，在供不应求的情况下，这些人就可以通过炒作而非正常市场营销活动，推动大蒜价格的暴涨。
4.货币角度
正如诺贝尔经济学奖获得者米尔顿・弗里德曼所指出的，“通货膨胀总是表现为一种货币现象”。大蒜价格暴涨自然也不例外。近年来我国货币超发已成为普遍现象，在货币供应持续增加的情况下，多余的货币必然要寻找出路。在国家新一轮宏观调控过程中，大量从楼市退出的炒房资金亟待寻找出路。大蒜由于市场容量有限，仅需1800亿资金就能使其价格上涨一倍，显然是一个极其适合炒作的对象。在第4页；共7页 河北唐山一中
2013-2014学年第一学期 社会调查报告
这一轮大蒜暴涨过程中，在山东金乡，就连当地的医生、教师和公务员也加入到炒蒜大军中来，而在甚至当地有人不惜抵押房产炒蒜。在这种背景下，人们出于财产保值增殖需要，从而在当地形成了全民炒蒜的狂潮。
(三)大蒜价格暴涨的后果
讨论了大蒜价格暴涨的原因，我们继而讨论大蒜价格暴涨的收益分配与相关后果。
基于农民视角，以山东金乡为例，大蒜价格暴涨给蒜民带来了大量财富和现实利益。按照政府提供的数字，2009年全县农民人均纯收入为6811元，高于济宁市6560元的平均水平，也高于山东省6000元的平均水平。从表面上来看，这应该说是好事情。但问题是这种大蒜价格的暴涨并非常态，也很难长期维持下去。即便按照每斤3.5元计算，按照正常管理条件亩产2000斤计算，每亩大蒜毛收入也可以达到7000元。显然比种粮食作物或者其他经济作物划算多了，这样的高收益足以吸引相当多的农民从事大蒜种植。但问题是，就土壤和气候而言，全国适宜种植大蒜的地区并不少，大蒜种植技术也并不是很复杂。而当越来越多的农民都来种植大蒜时，那么未来大蒜价格暴跌将是可以预期的事情，这对于大蒜主产区的蒜农们来说，并不是什么好事。据悉，一些原本非大蒜传统产区的农民也已打算在今秋之际种大蒜。倘若果真如此，大蒜价格跌破每公斤0.2元的一幕也并非不可能重演。
基于经销商视角，大蒜价格暴涨的确给那些大蒜经销商带来了极其可观的现实经济利益。即便在金乡，也有不少人因为囤蒜倒蒜而发了财。但纵观近些年的大蒜市场，经销商们总体上来说是有赢有亏，既有赚得盆丰钵满的时候，也有赔得血本无归的时候。相对于农户而言，大蒜经销商们所掌握的有关大蒜供求的信息更为充分，但大蒜价格的剧烈波动也给经销商们判断市场走势带来了巨大困难。而反过来，信息不充分条件下经销商们的市场决策与市场行为不但不会削弱价格变动的幅度，反而会使得市场价格变动更加剧烈，从而助长更多人们的投机心理。
基于地方政府视角，就短期来说，大蒜价格暴涨对于那些大蒜主产区的地方政府来说无疑是件好事情。因为它不仅会直接带来农民收入的增加，并在一定意义上促进当地消费和第三产业的发展，从而可能带来地方财政收入的增加。但问题是，这种由于大蒜价格暴涨所带来的收益并非属于那种长久稳定，可以预期的收益。这种价格暴涨收益，就性质而言，只能被归入暂时性收入的行列，这也就决定了大蒜
第5页；共7页 河北唐山一中
2013-2014学年第一学期 社会调查报告
价格暴涨对于地方农业结构优化和农民收入的可持续增加作用有限。不仅如此，当大蒜价格出现了类似于前几年的下一轮价格暴跌时，大蒜很可能又会成为地方经济的难题。
就眼前来说，大蒜价格的暴涨对于蒜农、经销商和大蒜主产区的地方政府来说，是一个多赢的结果。但就长期来说，这种暴涨对于农民、经销商和地方政府均蕴含着很大风险。
（四）应对蒜价暴涨暴跌进行防范
综上分析，2009年至今的我国大蒜价格暴涨属于第二种情况，即需求增加，供给减少。与其同时，出口增加、货币超发等因素也对于大蒜价格的暴涨起到了推波助澜的作用，为了缓解大蒜市场价格暴涨暴跌给农民带来的市场风险，可以采取如下对策：
1.推进大蒜产业化经营，确保大蒜产业健康发展
扶持大蒜龙头企业，通过产业化经营实现农户与市场有效对接，降低农户经营风险。其一，由于龙头企业在资金、技术和信息等方面具有较大的优势，农户可以通过龙头企业获得信息、技术服务，减少信息搜寻甄别成本。其二，产业化经营也有助于分散大蒜生产的风险。在农业传统生产方式下，蒜农们承担了大蒜生产的所有风险，而在产业化模式，尤其是紧密型产业化经营模式中，这种生产风险由参与产业化经营的主体共同承担，而龙头企业的参与可以大大增加综合抗风险能力。其三，产业化经营可以化解市场风险。蒜农与龙头企业签订订单，按合同要求进行生产，最后把生产出来的大蒜销售给龙头企业，从而在一定意义上化解了大蒜价格暴跌暴涨所带来了剧烈市场风险，确保大蒜产业健康发展。其四，鉴于农业贸易壁垒大多是针对一些初级农产品的，产业化经营也可以通过实施标准化生产，提高农产品加工程度，跨越国外技术壁垒，并且去占领国外高端市场，从而有利于化解和规避国际市场风险。2.开办大蒜保险，分散生产风险
我国大蒜主产区主要分布在山东、河南等几个北方省份，尤其是鲁西南地区。大蒜生长对于温度、光照、水分以及土壤有着较为严格的要求，并且病虫害较多。如2010年以来的多次“倒春寒”以及四五月份的气温偏低就造成了大蒜减产幅度较大。随着大蒜流通体制不断的完善，市场发挥的作用越来越重要，大蒜生产经营者面临的价格风险在不断增加。这时，保险是分散风险和进行经济补偿的重要方式。由于农业保险具有高风险、高成本、高亏损、高赔付特点，商业保险
第6页；共7页 河北唐山一中
2013-2014学年第一学期 社会调查报告
公司很难独立支撑。这种情况下，政府通过经济、法律、行政等手段扶持农业保险事业，为农业保险的发展创造良好的投放和政策环境，并在蒜农中间广泛开展保险业务，为蒜农购买农业保险提供财政补贴，并通过建立大蒜市场风险基金，弥补大蒜因市场波动给蒜农造成损失。
3.加强大蒜信息体系建设，降低生产盲目性
从外部注入信息，实现信息对称是实现农户与市场对接问题的有效办法。这是因为农产品市场信息属于公共产品，而政府在采集、处理和发布这些信息方面均具有优势，因此它可以也应该成为农产品市场信息的主要提供者。就当前来说，政府通过加大投资力度，实现农村信息网络村村通，可以大大提高农产品市场信息的可得性。政府根据市场行情变化，顺应农民要求提供快捷准确的信息服务，可以提高信息的可用性。我们也注意到，龙头企业、专业技术合作组织也可以积极介入，成为农产品市场信息的发布者和使用者，以弥补农产品市场信息体系建设的缺陷和不足。而那些来自农村、在市场大潮中闯荡多年的农村经纪人，不仅见识广、信息灵，头脑活，熟悉市场变化规律，而且深得农民信任。他们的经纪活动可以在农业生产和流通之间建立起顺畅的渠道，因此可以成为市场信息体系建设的必要补充。通过这些渠道建设，可以在很大程度上消除因信息不对称所带来的风险，指导农民科学生产。
左巧云
2011年3月8日
大蒜除了能够食用之外，还可以用来杀菌止痒，治疗一些常见的皮肤病，因此它有“土里长出来的青霉素”的美称。
春夏之交是小孩子最容易长湿疹的季节。你只要在沸水中浸泡5-7根大蒜杆，并加配适量的艾叶、金银花藤、皂荚刺等，待水温适当后用来洗澡，即可防治湿疹。
平时把大蒜子切成片敷在皮肤瘙痒处，也可以起到止痒的作用。如果你脚气病复发的话，只要用大蒜片反复摩擦瘙痒的地方便可以减轻症状，甚至使症状消失。
在乡下，人们还制作大蒜油专治蚊虫叮咬。特别是常见的毛虫毒，只要一摸，药到病除。他们一般在每年的端午节剥下一些大蒜，用清茶油（即用野生的茶籽压榨成的油）浸泡两个月即可。油的多少以刚好浸没大蒜籽为准。《和钟姐姐交朋友》[人教版品德与生活第一册]和钟姐姐交朋友义务教育课程标准实验教科书品德与生活一年级上册 制作：桂东县桥头中心小学陈清华 首先，让我们来和下面这些朋友来认识认识吧！1 2 3 4 5 6我是豆豆，上面是我一天的作息时间，妈妈和老师都说我是好孩子。小朋友，你的作 息时间是怎样安排呢？ 按时起床 准时到校不迟到 天天按时起床早，穿衣洗漱快做好。吃饭早餐去上学，书本文具都带好。上学路上不贪玩，准时到校不迟到。按照右面这首儿歌的 要求去做一做。下面的小朋友做得对吗？请你辨一辨。对的在括号内画“√”，不对的画“X”。
1、力力每天早晨七点钟才起床。（）
2、冬冬每天上学不迟到。（）
3、青青每天晚上九点多钟还不睡觉。（）
4、豆豆每天 晚上 早晨八点半钟睡觉。（）
5、非非每天早晨六点半钟起床。（）
6、习习早晨起床太迟，上课怕迟到，不吃早餐就去上学。（）
7、文文晚上睡觉前总要清理好自己的书包，把课本和文具带齐。（）
8、可可每天早晨按时卢订，在家里吃饱早餐才去上学。（）
9、为为和钟姐姐交朋友，每天按时起床、睡觉和上学。（）
10、花花每天上午能按时上学，可是下午上学经常迟到。（）
其实莫说是日本人, 就是对什么都敢吃的中国人来说, 生吃大蒜这种神技, 大约也只是北方人的嗜好, 就大蒜这个物种, 也是陕西人张骞从中亚引进。不少南方人初来北方, 都会被餐桌上生嚼大蒜不亦乐乎的场景惊得瞠目结舌。在他们眼中, 蒜这种东西不过是炒菜时略作点缀的调料, 哪能当菜一般大嚼猛啖?甚至在上海人周立波嘴里, 吃大蒜已成为喝咖啡的反义词。
这种看法由来已久, 清徐珂所著《清稗类钞》, 其中专门有一条“北人食葱蒜”, 云“北人好食葱蒜, 而葱蒜亦以北产为胜。直隶、甘肃、河南、山西、陕西等省, 无论富贵贫贱之家每饭必具”。言及此处, 还不忘引用清代著名史学家赵翼《旅店题壁》:“汗浆迸出葱蒜汁, 其气臭如牛马粪。”另一位清人王之春的形容更刻薄:“今以二八女郎偶一吹气, 不可向迩, 颇有西子不洁之叹。”
徐珂、赵翼、王之春, 分别来自浙江、江苏和湖南, 如此不喜生蒜倒也正常。不过也有例外, 比如赵翼的江苏老乡汪曾祺, 自打文革在东北尝试过油饼就大蒜, 从此爱上此物, 回老家吃阳春面还要备两头蒜, 家人“大为惊骇”。宁波的散文家鲁彦形容更传神:“吃了大蒜以后还有一种后味和香气久久地留在口中。今年端午节吃粽子, 甚至用蒜拌着它了。‘大蒜是臭的’这句话, 从此离开了我的嘴巴。”
吃面条油饼就蒜还算平常, 连吃粽子都就大蒜, 可见这种“后味和香气”的确是一种难以言表的奇妙感受, 特别是吃肉的时候配点蒜, 简直升华出了神圣的味道。大约也是因为大蒜口味太重, 这东西被佛教徒归到了荤菜里面去。
而对大蒜痴迷的, 也不仅仅是中国的北方人, 东南亚人、印度人、墨西哥人、欧洲人同样离不了它。特别是在欧洲, 香蒜面包、奶酪大蒜意面、大蒜焗蜗牛, 无一不是重口味, 德国甚至还有大蒜蜂蜜、大蒜果酱这样的重武器。而且在欧洲传统文化中, 人们相信大蒜具有驱赶魔鬼的神奇力量。吸血鬼害怕大蒜的传说且不论, 瑞典人也认为大蒜能让食人巨人“特洛尔” (Troll) 乖乖待在山洞中, 热门游戏植物大战僵尸里, 大蒜也是能让僵尸绕着走的利器。
其实所谓魔力, 大概都是源自大蒜的重口味。据说古希腊的摔角选手常会在赛前嚼几瓣大蒜, 给予自己力量和勇气, 依我看这只是托辞, 靠大蒜味吓阻对手才是真的, 早年法国乡间的居民用大蒜驱离猎食家畜的野兽, 大约也是这个道理。不过重口味有时也能带来一些浪漫的东西, 比如西式婚礼的捧花习俗, 就源自欧洲人认为气味浓烈的香料及香草 (包括大蒜和细香葱) 可以卫护婚礼上的人们免遭厄运及疾病的侵害。不过今天要是哪个在婚礼上捧一捆大蒜, 怕是来砸场子的。
尽管大蒜有令人争议的气息和魅力, 但从科学角度讲, 它的确是一种非常有益健康的食物。不但具有杀菌、消炎的功效, 还能抗衰老, 防治肿瘤、心血管疾病。不过这些功效都有一个前提, 那就是蒜最好生吃。有统计显示, 在中国, 结直肠癌的发病率, 南方特别是东南沿海地区往往高于北方———这大约与吃不吃生蒜有一定关系。
叛逆的儿子：大学毕业，我选择了卖大蒜
1991年，以优异的成绩从哈尔滨工业大学微电子专业毕业后，我没有回老家德州，而是来到济南。当时，有3家单位供我选择：电子工业局、半导体研究所和一家大型电子企业集团。面对这3个单位，我没有急于做决定。
因为，大学二年级时，我从杂志上看到一篇文章，文章对农村、农业、农民的诸多问题提出了深刻的忧虑，我感触很深。那时我就想：我要干农业，干中国最难干的事业。
但我毕竟学了微电子，这与农业好像没什么关系。家人都催促我赶快决定。父亲说：“时间长了，就没有单位肯要你了。”我没有回答，却无法掩盖内心的激烈斗争。
晚上，我从电视上看到一则新闻，介绍的是某地大蒜供大于求，不得不廉价出售，甚至当垃圾倒掉。看完新闻，我突然萌生一个念头：如果能把大蒜卖出名堂，也许比从事电子行业更有前途。
第二天早晨，我对父母说：“我想好了，我打算做生意。”“做什么生意?”“卖大蒜!”“什么? 你疯了?”从来不发火的父亲大发雷霆。站在一旁的母亲也非常生气：“放着那么好的单位不去，你可别后悔啊!”
不仅如此，当我把这个想法告诉要好的同学时，他们也冷嘲热讽。一个同学说：“大学生当菜贩子，太新鲜了!上学的时候你就爱出风头，现在又想出风头了吧?”听了这话，我非常难受。在传统和世俗面前，我才发现自己是多么弱小。但我决定试一下。
经不住我死缠硬磨，知书达理的父母最终接受了我的想法。父亲对我说：“既然你已经决定了，就去试一试吧!”母亲在一旁抹起了眼泪。
我要卖大蒜的消息很快传了出去，议论也接踵而来。有人说我有精神病，有人说我犯了错误，还有更邪乎的，说我脑子有病，变成傻瓜了。面对这些议论，我只当没有听到。
我从父母和朋友那里筹集了几万元钱，在济南租了一间房子，开始了艰苦的创业之路。
辛苦的小贩：我在困境中顽强打拼
我决定从一级经销商做起，就是直接从原料生产地收购大蒜，然后分销到蔬菜批发市场。1991年9月，我带着5万元钱来到山东大蒜主产区——金乡县。
到那儿一看，我傻眼了，哪还有大蒜的影子?我到处打听哪里有大蒜可以收购，一些农民诧异地看着我说：“你是外行吧，这里的大蒜早就卖完了。都什么时候了，还等着你来收?”听到这话，我的心里不禁一阵发凉：“大蒜不是不好卖吗?”“是不好卖啊，所以很便宜就卖出去了要不，烂在地里一分钱也挣不着……”
出师不利，我郁闷了好几天。回到济南，无奈之下，我只好跑到蔬菜批发市场，做起了名副其实的菜贩子。
第一次，我批发了100公斤大蒜，到菜市场占了一个摊位。面对来来往往的顾客，平日里能说会道的我怎么也开不了口，只能眼睁睁地看着他们从我面前走过。一天下来，只卖出去10公斤。那天风很大，我蹬着三轮车，顶着大风，艰难地回到租住的小屋，把又累又饿的身体往木板床上一放，眼泪就不争气地流了出来。
后来，我终于放下矜持，开始像其他菜贩子一样大声叫卖，最多的时候一天挣了100元钱。那段时间，我结交了不少做大蒜生意的菜贩子，了解到很多市场行情和规则，这为我以后的大蒜生意打下了基础。
1992年5月，大蒜快要成熟了。我好不容易筹集了20万元资金，雇了几个帮手，踌躇满志地来到金乡。
就在我跃跃欲试时，却遇到另外一个难题。蒜农们见我面孔陌生，都不肯和我做生意。一连几天，收购点竟然没有一个蒜农光顾。再这样下去，新鲜的大蒜很快就会被收购一空，今年的批发生意又要泡汤了。
没办法，我只好硬着头皮找到另外一家收购点的老板，死缠硬磨，老板终于答应把我介绍给当地蒜农。那晚，我喝得东倒西歪。第二天上午，当蒜农们接二连三地来到收购点时，我才挣扎着爬起来。
收购大蒜的时节正值盛夏，太阳火辣辣地照在身上。我脱掉上衣，戴着草帽，穿着大裤衩，站在磅秤前，把一袋一袋的大蒜过秤，然后又一袋一袋地扛到屋子里。一天下来，浑身像散了架。晚上，稀里糊涂吃点儿东西，本想冲个澡，却一头倒在床上睡着了。每天早晨起床的时候，我真想撂摊子不干了。我也曾后悔当初放着机关单位的安逸不去享受，跑到这里来受罪，但这只是瞬间一个闪念。
后来，当地蒜农都认识了我。一天，一个蒜农问我：“小伙子，做了几年生意了?”“刚开始做。”我笑着回答。“不像啊，看你的年纪不像刚从学校出来的，是不是干了几年农活才做生意的?”面对这样的问题，我不知该怎么回答。这时，我请的帮手对那个蒜农说：“他才没干过农活呢，人家是大学生。”听了这话，蒜农笑起来：“你骗谁啊?就他，还大学生?”看着他们说笑，我用胳膊擦着额头上的汗，尴尬得想找个地缝钻进去。
这一次，我满载而归。回到济南，我跑遍了大大小小的蔬菜批发市场，极力推销自己的大蒜。看我斯文老实的样子，很多批发商愿意和我做生意。去年卖大蒜时结交的菜贩子们也帮了大忙，定购了不少大蒜。就这样，跑了3个月，磨破了嘴皮，跑坏了3双鞋，三百多吨大蒜终于卖完了。这次，我净赚1O万元。
后来，我的大蒜生意越做越红火。1993年，我不仅购销大蒜，还做起其他蔬菜生意。
勤奋的白领：我把大蒜卖到全世界
1994年8月，一次偶然的机会，我结识了生命中一个非常重要的人物，我事业上的恩师和伙伴——陈东。当时，他刚从一家机关单位辞职，成立了一家从事农产品出口的外贸公司。
由于在农业方面的志同道合，我们一见如故。后来，他力邀我加盟他的公司，并告诉我，他正准备做大蒜出口贸易。
这对我来说太有吸引力了。当时我想，如果把大蒜卖到国外去，不仅可以让蒜农们获得更高的收入，还可以促进农业产业化和国家经济发展，这不正是自己多年来孜孜以求的理想和目标吗?我决定加盟他的公司。
当时，公司只有几个人，大家遇事一起商量，还是一种小作坊式管理模式。1995年下半年，在大家共同努力下，大蒜出口贸易走向正轨。1996年，公司实现200万美元出口额，到2000年，出口额达到1OOO万美元，成为国内小有名气的大蒜出口企业。
2000年之前，我们的目标市场一直是日本和东南亚，庞大的美国市场一直无法涉足。因为，自1994年起，美国商务部决定对中国大蒜征收376%的高额关税。这样，中国大蒜被完全排斥在美国市场之外。7年来，先后有27家公司应诉，但没有一家成功。
2001年5月，公司决定参与反倾销应诉。这是一项复杂而艰巨的任务，如果成功，将在国内首开先例，创造一个奇迹。随后，公司正式向美国商务部提出年度复审要求。由我负责，成立了6人申诉小组。
我刻苦钻研美国法律，学习WTO和反倾销规则，读了大量书籍。不仅如此，我还经常客串老师，不厌其烦地给小组成员们释疑解惑。
2002年9月，美国商务部官员到达济南，对公司的反倾销应诉进行现场审核。到机场迎接他们时，我热情地迎上去，用纯正流利的英语和他们打招呼。没想到，这几个美国人十分傲慢，直接问我：“你是谁?我们要和你们的负责人讲话!”听了这话，我不禁有点儿生气，但还是不卑不亢地对他们说：“我就是负责人。”“你，你不是翻译吗?”美国人不太相信。“我就是本次审核的中方负责人，我叫曹梦辉。”几个美国人吃惊地看着我，态度随之友好起来。
审核中，美国人所提问题老辣而刁钻。我一直提醒自己要沉着冷静，并始终面带微笑。在一一作答的同时，我不时引用美国法律条文进行论证，这让美国人非常诧异。在最后的陈述中，因为做了充足的准备，我据理力争，慷慨陈词，在场的人无不为之振奋，就连几个美国人也不由自主地鼓起掌来。
2002年12月，经过1年半的申诉，公司首次获得由美国商务部裁定的出口大蒜零税率，成为我国第一家获得此项产品零税率的企业。从此，公司的大蒜在美国畅通无阻，一度占据美国进口大蒜市场1/3的份额。
2003年8月，随着业务不断拓展，公司规模越来越大，我被任命为公司执行总裁。
如今，公司已经形成亚、美、欧三大市场网络，并研制开发了多种大蒜深加工产品，蒜片、蒜粒、盐渍蒜、蒜油、蒜酒、大蒜保健品，把各色各样价值更高的大蒜产品推向世界各地。
我先把四个成熟了的大蒜头分别插进了装满泥土的两个纸杯里，当然，一个里种两个蒜头。然后在两个杯子中加上少量的水。为了比较蒜头在什么条件下利于生长，我把其中一个纸杯放在充满阳光的窗台上，把另外一个放在客厅里的电视柜上，盼望它们早日长大。
第一天，小蒜头没变化;第二天，小蒜头没发芽;第三天，第四天……两盆小苗一直没有钻出来。我着急极了：会不会是我种蒜头在什么地方出了差错?会不会是小蒜头营养不足……我想了很多很多,可通过验证,我所想到的问题其实都不对。小蒜到底哪里出了问题?我只能从等待找到原因。
时间走得真快，一转眼就到第八天了。我像往常一样，来观察两盆小蒜头的生长情况。啊，真是功夫不负有心人，今天我的在窗外的小蒜头终于有了起色：在小蒜头出土部分的`顶端，一枝青绿色的小苗从蒜顶钻出来了!它直挺挺得站着，对泥土外的世界产生了浓厚的兴趣，对自己的未来充满信心。我用尺子量了量它的长度，虽然只有两厘米长，但是这对我来说真是一个惊喜。我本来还以为小蒜头不会发芽呢!我又去看了看电视柜上的小蒜头，不知为什么，它还没有发芽。这又是一个值得我去研究的难题。我相信我能从观察与思考中找到答案。
又过了两天，我客厅里的小蒜头才长出了0.5厘米，而在窗台上的小蒜头已经长到3厘米了!我默默地想着：小苗儿，你尽情地长吧!长得越高越壮越好。
现在已经是第12天了，天土突然下起雨来。我急忙跑到窗台，准备把窗台上的小蒜头拿回家。忽然，一个念头闪过我的脑海：植物都要经历风吹雨打，何况我的目地就是要对比在室外与在室内生长的两盆蒜头的生长情况，不应该把窗台上的那一盆蒜头拿回家。我决定不把窗台上的那一盆蒜头拿回家，要让它经历风吹雨打。雨下了大半个上午终于停了，我再次来观察两盆蒜头。呀，在外面生长的蒜苗显得更加翠绿了，还长高了0.5厘米!而在电视柜上的蒜头苗儿却不那么精神了,反然在叶子顶端有一点枯黄，不太善于“长个子”了呢。
啊，我明白这是怎么回事了：在室内的小蒜头没有阳光雨露的滋养，还没有新鲜空气的润泽，当然长不大，长不好;而在窗台上的小蒜苗不仅有阳光雨露的照顾，更重要的是：它每天都有适合自己吸收的新鲜空气，自然长得很结实，比室内的强多了。
照着我对植物生长的推论，果然在第14天里，我的在室内生长的蒜头已经哒拉着叶子，似乎不再生长了;而在室外种的蒜头把植叶挺直，奇迹般长到了6厘米的高度!
前几天我们起师布置了观察记。于是我写了。老家许多的人都在种的父蒜一大蒜。于是我就找了一个纸杯。放进去五颗大蒜，纸杯里都是土把它们头朝上是载到了土里，浇上水。当时一颗颗大蒜外面还穿一件红色的小棉袄。用保鲜膜给它盖上。
过了两天我一大早起来，我看见五颗小蒜长出来了一毫米左右长的小蒜苗。五颗蒜苗像五个锋利的钉子。还像五个小独龟。
下午六点钟，我再一次看到我种的大蒜，大蒜把红棉袄脱了。身上雪白白的，它们头上的角逐渐变成军绿色了。
在经过三天的漫长等待。我再次去看种的大蒜。我惊奇的瞪了大蒜看，发现大蒜的绿芽已经顶破保鲜膜，它的角包括小叶子也展开了一小点的部分，不过它展开的叶子像百合一样美丽漂亮。
又过了五天，我期盼着我那对大蒜的希望，大蒜已经均长得差不多一百毫米高了，它的叶子已经长的很茂盛像百合花一样美丽，中间还长出了一个尖尖的东西，它的长度也有十厘米高了面还大出下一根细约地尖，我问爷爷他叫什么，爷爷说他叫蒜苔呀，我说哦，我明白了爷爷。
新闻链接
疯狂的不仅仅是大蒜,2009年12月～2010年1月底,农产品和药材集体唱起了“涨”声响起来:
生姜:10元/公斤,而2008年同期仅为5元/公斤,涨了1倍;
干辣椒:30元/公斤,而2009年上半年是16元/公斤,涨了近1倍;
八角:从6元涨到28元,涨了近5倍;
金银花:暴涨20倍。
2009年,如果你恰好贩卖大蒜,那么恭喜,“一夜暴富”这个词语,不经意间就会砸中你。
河南开封乡镇卫生院的医生张红雨,在2009年5月20日以0.6元/公斤的价格收购了50吨大蒜,同年9月底,他以4.2元/公斤卖出。120天,7倍差价,张红雨狠赚18万元。但这对他而言,只是回本了,之前的两年,张红雨兼职做蒜商已经亏掉14.5万元。“大蒜生意风险太大,就像老虎吃人一样可怕,它又是白色的外皮,所以我们做大蒜生意的,都把它叫做‘白老虎’。”
几乎是在张红雨收手之后,山东蒜商常德元才“后知后觉”加入这一场狂欢。常德元与大蒜打了十多年交道,大蒜价格波动太大,每隔三五年就要大幅波动一回。但价格波动如此之大的2009年,他从来没有见到过,以至于大蒜价格攀上4元/公斤的高峰时,他还在犹豫。要知道,2008年这个时候,0.2元/公斤的大蒜也无人问津。终于,在抽了一个通宵烟后,常德元下了他一生中最为重要的赌注。次日,他以4元/公斤的价格大量收购大蒜,直至两个容量1000吨的冷库完全装满。2009年12月,大蒜价格疯涨到8元/公斤,这是2008年同期的40多倍,常德元净获利100万元。
坊间流传的暴富故事的代表,是山东省金乡县鱼山镇5名不知名的装卸工,2009年初,这几名装卸工见大蒜便宜,就以0.24元/公斤的价格买入700多吨大蒜,同年8月份以5.6元/公斤出手,5名打工仔瞬间成为百万富翁。
……
以上“传奇”不胜枚举,正如常德元说的:“2009年从事大蒜生意的人都发了大财!”
为什么这么贵?蒜贱伤农,2007年和2008年,大蒜价格低迷,挫伤了蒜农的种植积极性。2009年,作为我国大蒜主要产区的山东,大蒜种植面积只有60万亩,比2008年减少了20万亩。
同时,甲流呈爆发态势,尽管医学权威们澄清“吃大蒜可预防甲流”的说法证据不足,但仍遏制不了民间的大蒜狂热。而且,相信大蒜能提高对甲流免疫力的,远不止中国人。据统计,今年80%以上与中国有贸易关系的国家都在求购大蒜,由于供远远小于求,不少国家在进口中国大蒜时取消了往年必须达到一定级别才予进口的限制。
同时,一些资本涌入大蒜市场,低价时大量囤蒜,再在高价位时抛售。据业内人士估计,在山东炒作大蒜的资本,至少有3个亿。
大蒜减产、甲流爆发、资本炒作,在这些因素的共同作用下,大蒜价格节节攀升,也造就了一大批百万富翁甚至千万富翁。
那么,2010年大蒜的价格走势如何呢?是否还会有这样“暴富”的奇迹出现?
1治牛中暑: (1) 用大蒜500 g、鱼腥草1000 g、韭菜500 g, 水煎取汁, 待凉后用碗给牛一次灌服, 每天早晚各服1次。 (2) 生大蒜头20个、明矾50-100 g共捣烂, 以凉开水冲匀后给患牛灌服。
2治牛肚胀: (1) 用整头大蒜 (连茎秆) 烧成灰状, 加10%的新鲜石灰乳250g, 再加入等量煎沸的植物油搅匀, 凉后给牛一次灌服。 (2) 用大蒜150 g, 去皮捣碎, 萝卜子60 g研末, 加麻油适量, 混匀后让牛口服。也可用大蒜500~1000 g, 去皮捣烂, 加白酒200 g, 调匀让牛口服。
8月16日星期三 晴
啊?今天我去一看，眼珠差点弹出来：“怎么一点也没变化，只是在疯狂地”长根!”不过，我发现，那些蒜皮鼓一个大包，可能下面就是那个可爱的蒜苗吧!真希望他们能快点探出头来。
8月19日星期六晴
我又去看我的蒜了，不过结果让我很吃惊：我看那些包已经很大了，好奇心驱使我翻开那些蒜皮，没想到那下面的蒜苗都快成一团了，令我十分心疼。
8月21日 星期三 晴
今天我非常开心，“一团蒜苗”已经变成了“一名士兵”，站地笔直，其中有一名“士兵”已经长高了8厘米!他们最低的也有5厘米，我非常高兴。
今天，老师让我们每个人都种一种植物，因为这个单元我们要学写观察日记。
回到家，我找了一个花盆，决定种下一颗大蒜。因为我很好奇我们平时吃的大蒜是怎样从一颗小小的蒜瓣长成一棵绿油油大蒜的？于是，我种下了我的大蒜。
10月日 星期二 阴
今天中午放学回家后，我就迫不及待地跑去看我种的大蒜。我惊奇地发现沉睡了几天的“小姑娘”终于探出了白色的小脑袋，好像在对我说：“谢谢你，涵涵，你对我的精心照料，我都知道了！”
望着它可爱的样子，我露出了开心的笑脸。
10月23日 星期六 晴
四天过去了，我来到花盆旁，发现我的大蒜又长高了许多。我用尺子量了一下，大概有两厘米的高度。仔细一看，它白色的“厚外套”里还能隐隐约约地看到一点绿色，仿佛一个害羞的小姑娘躲在里面，跟我们玩捉迷藏。
10月24日 星期四 晴
今天上午，我来看我的`大蒜时，吃惊地发现昨天隐隐约约看到的绿色竟然撑破了白色外套，探出了翠绿的脑袋。
关键词：大蒜,配方肥,肥效
河东区地处山东南部, 属暖温带季风区半湿润大陆性气候, 是我国重要的大蒜产区。但长期受传统耕作习惯的影响, 农民盲目施肥, 尤其近两年来, 大蒜价格不断上涨, 种植大蒜效益不断增加, 农民对肥料的投入也进一步增加。2009年测土配方施肥土壤调查结果显示, 河东区土壤磷素偏高, 养分失衡。配方肥是根据作物需肥规律和土壤供肥特点, 配制成的适合作物生长的专用肥料, 可有效解决农业增效与土壤养分失衡之间的矛盾, 并已在粮食作物上广泛应用, 节本增收效果显著[1,2,3]。本试验通过对配方肥与农民习惯施肥的肥料效果比较, 研究了配方肥在大蒜上的应用效果, 旨在为大蒜专用配方肥的研制和推广提供可靠的理论依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
试验作物为大蒜, 品种为当地主栽品种苍山蒲棵。试验用大蒜专用配方肥 (N 16%、P2O510%、K2O 16%) 由江苏无锡丰谷特种复合肥有限公司提供, 尿素 (N 46%) 、碳酸氢铵 (N17%) 由山东联盟化工股份有限公司提供, 艳阳天复合肥 (N15%、P2O515%、K2O 15%) 由山东红日阿康化工股份有限公司提供。
1.2 试验地概况
试验于2009年9月至2010年5月在山东省临沂市河东区前兰埠村进行。试验地土壤类型为砂姜黑土, 土壤质地为黏土。地块面积1 066.67 m2。耕层有机质含量17.7 g/kg, 碱解氮99 mg/kg, 有效磷171.9 mg/kg, 速效钾130 mg/kg。
1.3 试验设计
试验设2个处理, 分别为:配方肥, 即施纯氮343.5 kg/hm2、五氧化二磷150 kg/hm2、氧化钾240 kg/hm2;习惯施肥, 即施纯氮352.5 kg/hm2、五氧化二磷225 kg/hm2、氧化钾225 kg/hm2。3次重复, 小区面积66.67 m2, 随机区组排列。各小区单独排灌, 小区之间田埂用塑料薄膜覆盖防止肥水渗透, 统一田间管理。
1.4 试验实施
配方肥处理:基施大蒜配方肥为1 500 kg/hm2, 清明前后追施尿素225 kg/hm2;习惯施肥处理:施艳阳天复混肥1 500 kg/hm2、碳铵750 kg/hm2作基肥。定期观察大蒜全生育期主要生物学性状, 于收获前调查大蒜株高、茎粗等, 大蒜成熟后各小区单收称重。
2 结果与分析
2.1 配方肥对大蒜生物学性状及产量的影响
由表1可知, 配方肥处理大蒜的株高、茎粗均高于习惯施肥处理, 其中株高较习惯施肥高3.2%, 茎粗较习惯施肥增加1.6%, 产量较习惯施肥增加2.1 t/hm2, 增幅为14.6%, 差异达到显著水平。结果表明, 配方肥能增加株高、茎粗, 并能大幅提高大蒜产量。
注:同列不同大、小写字母分别表示0.01、0.05水平差异显著。
2.2 配方肥对大蒜效益的影响
由表2可知, 与习惯施肥处理相比较, 配方肥处理能够减少投入, 增加效益。配方肥处理较习惯施肥减少肥料投入90元/hm2, 节约肥料69 kg/hm2 (折纯) , 配方肥产投比较习惯施肥高0.58, 效益增加20 250元/hm2。
注:价格按蒜种12元/kg;大蒜9.6元/kg;大蒜配方肥2.5元/kg;普通三元复合肥2.6元/kg;碳酸氢铵0.6元/kg;尿素1.6元/kg计算。
3 结论
试验结果表明, 大蒜施用配方肥能增加其株高、茎粗, 并能大幅提高产量, 增产14.6%;且能够减少投入, 增加效益20 250元/hm2。值得在生产中大力推广[4,5,6]。
参考文献
[1]罗伟灵, 廖庆华, 练瑜兰.水稻专用配方肥在兴宁市的应用效果[J].广东农业科学, 2009 (10) :93-95.
[2]王华, 沈金芳, 卫勤, 等.不同配方肥在水稻上应用效果比较试验[J].上海农业科学, 2010 (5) :65.
[3]张瑾英.涡阳县小麦配方肥大田对比试验[J].现代农业科技, 2010 (1) :59.
[4]邵吉安, 沈建国.大蒜配方施肥研究[J].上海农业科技, 2000 (5) :67.
[5]王爱玲, 许文燕, 张书侠.无公害大蒜生产技术及病虫害防治研究[J].中国园艺文摘, 2010 (12) :155, 165.
古人曾经顶礼膜拜
早在5000年前，人们便开始亲近大蒜了。有一位巴比伦国王嗜蒜如命，他曾下令让臣民为宫廷膳房进贡39万5千蒲式尔的大蒜，用以烹调各种菜肴，举国上下无不以食蒜为荣。古巴比伦人还用蒜汁涂身和擦洗婴儿，并把大蒜串起来挂在脖子上，戴在鞋上或挂在墙壁上，甚至把它当作圣物顶礼膜拜。人死之后，还要把大蒜作为陪葬品。
古埃及人认为大蒜是力量的象征和源泉。公元前2700年，古埃及国王驱赶几十万平民和奴隶为他建造胡夫大金字塔时，民工们曾受到瘟疫的威胁，并因大蒜供应不上而罢工，国王不得不用1600塔伦特（重量单位）的黄金去买大蒜，民工们就是靠大蒜的强身作用才得以完成这一宏伟工程的。在古埃及，大蒜还被用来检验妇女是否怀孕，方法是将一颗蒜瓣放在子宫中，一夜之后，如果该妇女口中有蒜味则表明已怀孕，反之则没有。
古希腊医学之父希波克拉底称：“大蒜可治牙痛、麻风病和癫痫。”古希腊运动员借助吃大蒜来增强肌肉力量，而古罗马人则用进食大蒜的方法增强战斗力。公元2世纪，古罗马随军医生用大蒜控制了士兵中流行的胃肠炎、呼吸系统疾病和肠寄生虫病，保持了部队的战斗力。古以色列人也喜欢吃大蒜，他们膀子上挂着装大蒜的小袋，希望用大蒜来避邪。
18世纪初，英国发生了一场鼠疫，那些喜食大蒜的法国教士多安然无恙，而英国教士却死了许多人，这次教训终于使英国人认识到了大蒜的价值。第一次世界大战期间，英国军队缺乏药物，就曾以大蒜治疗士兵的疾病，收到了很好的效果。在当年英军的训令中，明文规定每个人要坚持备足十头大蒜呢！第二次世界大战期间，磺胺等抗菌类药物尚未问世之时，英军中成千上万的人伤口溃烂，一些疾病也开始流行起来，英国政府买了成千吨大蒜送到前线和医院，伤员吃了大蒜，病情果然好转。
西汉张骞出使西域时将大蒜带回中国，因古时对西域称“胡”，故大蒜又名胡蒜。三国时，诸葛亮率百万大军南征擒拿孟获，不料，孟获暗施毒计，把蜀军诱至山岭险峻、瘴气弥漫的秃龙洞，致使蜀军皆染瘟疫，面临全军覆灭的危险。诸葛亮向一老者寻求解救之计，那老者授计道：“此去正西数里，有一隐士号万安隐者，其草庵前一仙草名为‘韭叶芸香’，口含一叶，则瘴气不染。”诸葛亮依言而行，果真全军平安无恙。这“韭叶芸香”其实就是大蒜。
今人奉为万灵之药
近些年来，由于大蒜防病治病的功能日益被专家们推崇，大蒜成为了流行全球的天然保健食品，甚至被人们推崇到“万灵之药”的地步了。
20世纪60年代末，一名英国医生意外地发现大蒜有溶解体内淤血的能力，从而用其治疗和防止心脏冠状动脉栓塞和脑血栓。后来，美国人柯尔比·阿伦患皮肤癌，绝望之中用蒜泥敷涂患处，竟治好了三处皮肤癌。科学研究证实，食用大蒜有利于心脏，有益降血压、抗菌、降低胆固醇、抗癌防癌，还可有效地预防中风。
人们对大蒜的化学成分、药理和临床研究不断深入。现在已发现大蒜含有60多种化合物，但药用保健作用主要在于所含丰富的锗、硒和蒜素。大蒜中锗元素的含量为73.4毫克/100克，锗是自然界分布很少而人体所必须的微量元素，具有很强的生理活性，可促进生理机能的正常运转，能诱导干扰素，刺激机体产生抗肿瘤因子，还能预防老年骨质疏松、老年性痴呆、高血压、糖尿病和风湿性关节炎。硒是一种天然的金属解毒剂，硒的抗氧化作用能消除人体内的自由基，保护心肌，预防心脑血管病的发生，并延缓生命的衰老过程。
大蒜的辛辣气味主要来自蒜素，它被认为是一种威力强大的植物杀菌剂。此外，它与维生素B1极易结合成脂溶性化合物，从而使人食欲大增，精神充沛。
新西兰科学家研究发现，大蒜能刺激肠道分泌出清除肠道内致癌物质的酶。在实验中，科学家为小白鼠喂入不同剂量的二硫化二烯丙基，该物质被认为是大蒜中一种最有效的抗癌成分，起到酶的诱发物的作用。对于人类来说，能带来有益效果的每日用量相当于约半瓣大蒜，最好是吃生大蒜。
现在，大蒜已被广泛用于医疗药品和保健食品的制造，如大蒜注射液、大蒜新素等已用于医学临床中，无臭大蒜浸液用于美肤乳、发毛营养剂等药用化妆品的制造。国内也已研制和开发出了脱水大蒜、蒜片、蒜粉、蒜油、大蒜果蔬复合汁等一系列大蒜制品和饮料。世界范围内的“大蒜热”正在兴起，大蒜将在人类保健史上谱写新篇章。
大蒜文化千姿百态
由于大蒜具有保健防癌治病功效，美国曾经掀起过“吃大蒜热”，并且出版了一份《大蒜时报》。
1989年的一天，弗吉尼亚州一农场的女主人瑞波尔在纽约北部哈德逊河畔的一个镇上摆摊儿推销自家种的大蒜。为了吸引顾客，她以大蒜充当调味品或主菜，做了几道拿手的大蒜菜。为了引人注意，美其名曰“大蒜节”。那一次，女主人准备了60位客人的大蒜菜，没想到却来了125位客人。更令她没有想到的是，哈德逊河畔“大蒜节”的消息不胫而走，“大蒜节”从此诞生了。
现在，“大蒜节”已成了纽约热闹非凡的众多节日之一。大蒜节上展销的各种商品琳琅满目，却又都能和大蒜攀上亲缘，比如大蒜维生素、蒜味冰淇淋、辣蒜烤猪，蒜茸大虾、蒜味薯条和大蒜洗发精等。还有人推出蒜型茶壶、蒜瓣项链，别开生面的大蒜音乐会也同时举行。
看到纽约哈德逊河畔大蒜节举办得如此红火，美国的许多其他城市甚至邻国加拿大也纷纷效仿。加利福尼亚州吉尔罗伯市干脆将城市命名为“大蒜之都”，这座城市现在每年也办“大蒜节”，去年该市的“大蒜节”参加的人数达13.5万人之多，其中以该市推出的大蒜玫瑰香水最受欢迎。
在英美等国，一些专门经营大蒜制品的商店大行其道。1996年元旦，英国第一家大蒜制品专卖店开张营业。该商店经营的大蒜制品不仅有蒜头、腌蒜、糖蒜，还有大蒜口味的香口胶和大蒜牌避孕套等。
有人考证称，作为食品，大蒜不仅可防病治病，还一直被用来作为避邪之物。在美国和欧洲，许多家庭门口会挂上一辫子大蒜，据说可防吸血鬼的骚扰。希腊、土耳其及一些西亚国家的偏远地区，至今仍沿袭在婴儿的坐车和摇篮上挂蒜辫的习俗，他们认为，这样就可以避妖克邪，防止婴儿被鬼魂掠走。
【责任编辑】庞 云
【大蒜】推荐阅读：
《种大蒜》小班教案10-20
观察日记200字大蒜06-05
观察大蒜生长的日记06-24
植物观察日记作文：大蒜11-10
大蒜生长观察日记600字07-04
大蒜生长-观察日记900字09-23
