畜产（推荐8篇）
薛艳蓉
梁茂文
王呈
赵瑞生 田歌 山西省农科院畜牧兽医研究所
太原
030032
摘 要近几年来我国畜牧业得到了高速发展，畜产品总量大幅增加，随着社会的发展和国民经济的不断增强，人民生活水平逐步提高，我国畜产品市场正在从只重视畜产品的数量，向注重畜产品品质尤其是其安全性转变，对畜产品安全的要求越来越严格。但近几年来我国畜禽产品安全问题愈来愈突出，苏丹红、链球菌、三聚氰胺等事件的发生，影响极其恶劣，使我国的畜产品行业遭受了极大的损失。因此，解决畜产品的安全问题，已成为畜牧兽医工作的当务之急。本文主要指出了畜产品质量安全存在的问题，以及这些问题对社会、人体等各方面的影响，分析其原因，并提出针对这些问题的控制对策。关键词 畜产品；质量安全；问题；原因；对策
随着人民生活水平的提高,公众对食品安全问题的关注度越来越高。提供安全优质的畜产品,既是现代畜牧业的首要特性,也是现代畜牧业的首要目标。近年来不断出现的重大动物疫病和违禁物、兽药残留等问题,使消费者对畜产品的信任不断受到冲击,特别是最近“三鹿奶粉”事件及鸡蛋三聚氰胺含量超标等事件的发生,给人民正常消费畜产品造成了极大恐慌,同时也给畜牧业生产造成了极大损失。目前虽然国家加大了对畜产品质量安全的监管力度，加强了追溯体系建设，实行市场准入，监督机制日益健全，畜产品质量明显提高。但由于地理条件差异、经济环境发达与否、监管工作的不到位等原因，畜产品质量安全问题仍然比较突出，安全隐患依然存在。因此，提高畜产品质量安全问题刻不容缓。
一、畜产品质量安全存在的问题
畜产品安全涉及千家万户, 当前畜产品质量标准尚未健全、推行,检测设备亟待完善, 监控力量相对薄弱, 规模化、规范化畜牧示范小区建设滞后。养殖场户重数量、轻质量, 致使一些畜产品中抗生素、激素、重金属等严重超标、卫生质量差, 严重威胁和危害着消费者的身体健康, 制约着畜产品的出口贸易。1．畜产品品质差
部分饲养场空气、饮水、土壤及饲草饲料品质低劣，用消毒不严的工业用骨、肉、血粉乃至潲水、垃圾饲养牲畜，导致生产的畜产品品质差
2．畜产品生产残留严重超标。
首先,滥用或非法使用兽药及违禁药品,使动物性食品中兽药残留超标;其次,人畜共患病蔓延;第三,重金属有害物质及生物性有毒物质。这些因素都严重影响着动物产品质量的安全。3．畜产品屠宰、加工、运输、销售过程中污染严重。
畜产品质量问题不仅在畜禽饲养过程中表现十分突出,而且在屠宰、加工、运输、销售过程中由于卫生条件不合标准,操作不合规范导致的二次污染也非常严重,成为畜产品质量安全的又一隐患。主要表现为:屠宰、加工卫生条件不能达标，储运条件不合格和畜产品掺杂假突出。
4．畜产品监管环节不到位
畜产品质量安全监管体系不协调，缺乏长效监管机制，同时管理机构力量薄弱，照成监管工作力度不到位，出现监管盲区，再加上质量检测手段落后对一般药物残留都无法检测。即使出现问题质量安全责任也追究不到位。
二、畜产品质量安全问题的影响 1．对社会居民健康的影响。
由于长期滥用兽药，不执行休药期，导致动物体内兽药残留，对人体健康构成危害。主要表现为过敏反应、变态反应、细菌耐药性、致畸作用、致突变和致癌作用，以及激素作用。如瘦肉精可引起人的心悸、心痛、震颤、头昏，甚至死亡等急性中毒症状；三聚氰胺可造成婴幼儿多发泌尿系统结石，若治疗不及时，死亡率较高；劣质腐败畜产品含有大量细菌毒素，人食用后出现四肢无力、腹痛腹泻、脱水等急性中毒症状。2．对畜产品市场的影响。
畜产品质量安全问题给畜产品市场最直接的负面影响,是降低了消费者对国产畜产品的消费信心,消费信心下降的直接后果就是减少消费行为,畜产品市场萎缩。3．对畜牧业发展的影响。(1)降低畜牧业收益水平。
(2)畜产品质量安全直接威胁畜禽产业的生存和发展。(3)畜产品质量安全对畜禽养殖的上下游产业产生影响。4．畜产品质量安全对相关产业影响。
轻则使各产业成本增加、行业形象受损、产业竞争力下降经济效益下降,重则使各产业遭受沉重打击,甚至可能使一些产业类型完全丧失生产能力和市场竞争力。
三、畜产品质量问题产生的原因分析 1．利益驱使导致质量安全隐患。
生产经营者都希望获得最大的经营效益。在畜产品质量安全问题上,利益动机驱使表现得十分明显。以畜产品生产、加工为一方的经营者与消费者之间处于信息极不对称的状态,面对多种畜产品的内在质量问题,消费者根本无法辨别真伪,这为经营者获取非法利润创造了条件。从畜产品生产加工的全部环节看,利益动机都是质量安全问题的重要动因。2．畜产品生产技术落后
畜产品生产加工环节技术落后既制约了畜产品产量提高，也引起了畜产品质量安全问题。第一，饲料和兽药生产技术落后，严重不适应畜产品参与国际竞争的需要；第二，畜禽品种不良，抗病能力差，加重了畜产品安全问题的严重程度；第三，饲养方式落后加剧了畜产品质量问题的危害;第四,畜产品加工工艺落后,设备陈旧,技术和生产流程落后,增加了畜产品被污染可能性。3．畜牧业产业化发展水平低下。
畜牧业产业化经营水平低主要表现在:第一,饲养方式以传统的家庭养殖为主饲养管理粗放、科学饲养的成分少;第二,畜产品商品率低;第三,具有产业带动效应的龙头企业少;第四,畜产品产业链不长。由于缺乏产业组织的帮助,养殖户对品种、市场需求、养殖技术等信息了解少,也是阻碍新技术推广的原因。因此,畜牧业产业化水平低是造成畜禽品种老化、畜产品质量不高的又一影响因素。4．畜产品质量监督管理制度不健全，不完善 畜产品质量安全法规不完善,不能适应新形势的要求,缺少能够在畜产品生产加工和流各个环节都有效发挥作用的食品安全基本法律。畜产品质量安全标准落后。目前,国际通行的食品安全标准是CAC,它是联合国粮农组织237种食品的检测标准和41个卫生安全标准,其中大部分涉及畜产品质量安全。而中国国家标准只有40%左右等同采用或等效采用国际标准,覆盖面远远不够。质量标准法律效力不够。中国近年来加大了技术性法规的制定,如无公害农产品标准的出台等,但是其立法层次较低,大多数属于推荐性标准,影响力有限。一些涉及畜产品质量安全的法规,对生产保护较多,惩罚一般以罚款、没收非法所得为主,至多取消营业执照,只对极个别社会危害极大的案犯实施刑罚。
管理组织体系不协调。目前,畜产品质量管理部门涉及农业部门、卫生防疫部门、兽医兽药部门、流通部门、质量监督部门、食品工业部门、饲料工业部门和进出口检验检疫部门。但是中国参与管理畜产品的各部门之间职责范围不清、职能重叠,管理的目标是实现部门利益的最大化。由此形成对本部门有利的事情,如发证、设卡、检查等工作,各部门都根据相应的规定参与对畜产品的管理,而产品质量问题需要帮助和解决时,各部门又相互推诿扯皮,导致“八个部门管不好一头猪”的局面出现。
5．地区生态环境污染十分严重。
中国是农业大国,也是农药生产和使用大国,长期的超剂量使用农药,对农田造成了严重污染,经过农作物的吸收富集作用,形成农药残留,然后通过饲养进入畜禽体内,形成一种难以控制的农药残留。空气污染是畜牧业发展的又一不利因素工业生产中产生和大量废气对畜禽身体造成极大危害导致体质下降、疫病增加。
四、畜产品质量安全主要控制对策
全面推进畜产品质量建设是新时期畜牧工作的一项战略任务, 提高畜产品质量是满足广大人民群众生活的现实需要, 是畜产品参与国际、国内市场竞争的战略选择。畜产品安全涉及产前、产中、产后多个过程, 解决畜产品安全问题应从产地环境、饲料、饲养管理和畜产品加工、储藏、流通等多环节全程予以质量监测、监控。1．大力推进健康养殖方法，改变传统养殖的习惯
当前,畜牧业已处于一个转型期,农村散养户比重过大,养殖数量迅速发展,使得动物疫病的防控,饲养技术的提高,环境的保护,村容村貌脏、乱、差等问题渐显突出。大力发展生态养殖小区(场),促使人和畜禽保持一定距离,为畜禽创造一个优美的环境,使养殖走出庭院、走进自然、走进小区,实行生态循环,既可提高畜禽的安全性,同时可有效改变农村人居环境,减少人畜共患病的传播,实现经济发展与环境协调发展。同时生态养殖小区建设在村庄野外,临近耕地的田边地角,畜禽粪便经无害化处理转入农田,就地转化变废为宝,实现了种植业与养殖业的直接结合,对提高农作物产量和品质起着重大的作用,对建设村容整洁、乡风文明的新农村有重要意义。2．加强畜产品生产过程中的全程控制
2.1 给畜禽创造优良的生长环境 一是要选择在生态环境优良,没有工业“三废”污染的地方建养殖场;二是养殖场所在地空气质量符合国家关于养殖场大气环境的相关规定,空气中的CO、尘埃、病原微生物等符合标准。畜禽饮用水要符合《无公害食品畜禽饮用水水质》的标准,畜禽加工用水要符合《无公害食品畜禽加工用水水质》的标准;三是要选择非疫区,防疫条件好的地方建养殖场,同时养殖场应该布局合理,防疫条件合格。
2.2 选择抗病能力强的优良品种 饲养品种应选择适应当地自然条件的优良品种,具有较快的生长速度,较高的经济效益和较强的抗疫病的能力。引进品种时,应该符合检疫要求,种畜(禽)应无疫病,不携带病原体。
2.3保证饲料安全 饲料作为畜禽生长的物质基础,其质量直接影响到畜禽产品的安全。因此,饲料选择须贯彻“饲料安全即是畜禽产品安全”的指导思想。饲料供给必须与畜禽的生理需求一致。饲料中不得添加防腐剂、兴奋剂、激素、人工合成色素以及国家明文禁用的抗生素、安眠镇静药等添加物。从源头抓起,确保饲料安全,所有生产经营饲料的厂家和营销户,要建立台帐,实行质量承诺制。
2.4切断疫病传播途径 为了保证畜禽健康生长,饲养过程中必须提供新鲜空气、天然光线和适宜温度。粪便应及时清理并进行无害化处理,使畜禽生活在无污染、无公害的生态环境中,避免使用剧毒农药等违禁药物消毒、灭虫,不得使用具有潜在毒性的建筑材料,不得使用有毒的防腐剂。采取全进全出的饲养管理模式,切断疫病传播途径,减少细菌、病毒的感染机会,严格控制疫病的发生。2.5严格按标准使用兽药 兽药使用是安全养殖中的主要技术关键。对养殖场使用的药物要进行严格筛选,剔除高毒高残留的药物。用药过程严格遵守药物使用种类、剂量、配伍、期限及停药期等规定,严禁使用违禁药物或未被批准使用的药物。在使用药物添加剂时,不得将原料药直接拌喂,应先制预混剂再添加到饲料中。
2.6提高畜禽屠宰水平,保障肉品质量安全 为了确保畜产品的安全,必须把提高屠宰水平作为重要工作来抓。猪、牛、羊、鸡等畜禽统一实行定点屠宰。严格进行宰前检疫,通过查看产地检疫证明及检疫标识,现场兽医检验等方式认真检查,确保宰前畜禽健康无疫。做好宰后检疫,要按照《屠宰检疫规范》严格检疫,剔除病害畜禽及其产品。其次要逐步推行产品分级包装上市和产地标识制度。
3．实施标准化生产，充分发挥科技在提高畜产品质量安全中的支撑作用
畜牧业标准化生产是变革传统畜牧业生产方式和经营现状,实现向现代畜牧业质的飞跃的助推器。由于畜牧业长期受落后的生产方式和经营理念制约,生产出来的畜产品科技含量低、品质差。近年来,畜产品市场竞争越来越明显,为使畜产品适应这千变万化的大市场,引导养户按国家制定的标准来组织生产,是拓展畜产品的竞争力的关键。
畜产品要实现竞争优势,必须从提高科技含量和科技贡献率入手,加快高效生产、优质生产和畜产品精深加工技术的示范推广。要把重点放在产品的质量改变与提高上,技术更新和知识更新上,按照“科技含量高、带动能力强、推广价值大”的原则,及时将各种先进技术引进农村,普及到位,用科技来提升畜牧产业。大力培养一批善经营、懂科技、会管理的新型农民,增强其生产、经营、创业能力。4．加强组织领导，强化部门配合
发挥政府主导作用，加大财政投入，明确各职能部门的职责，加强部门之间的配合，把畜产品质量安全工作摆在更加突出的位置。坚持属地管理和分级负责的原则，认真落实责任制和责任追究制，明确责任，层层落实，责任到人。
加快畜产品质量安全监管机构、执法队伍和监测检验体系建设，完善畜产品安全基础设施，强化管理能力，建立长效机制。对畜产品生产、加工、流通、销售等环节进行全程监控，确保畜产品质量安全，提升应对重大动物疫情和突发畜产品安全事件的能力。5.宣传营造提高畜产品质量的社会氛围, 争取资金和科技投入。大力宣传畜产品质量安全的特殊性和建设高品质畜产品的必要性。营造良好的社会氛围, 形成齐抓共管的良好局面。争取各级政府和相关部门的支持, 加大对畜产品建设的资金和科技投入, 加快畜牧业结构的优化升级, 推广“猪、禽-沼-菜等生态种养模式, 实现养殖、加工废弃物资源再生增值和多级利用。
畜产品质量安全越来越受到全社会的关注, 人们对绿色食品的呼声越来越高, 重视和保障畜产品安全已成为保护人类生命健康的重要方面。推行全程质量控制工程, 实施畜产品生产标准和监管并行, 优化畜牧产业结构, 全面提升畜产品质量, 向社会供应高品质的安全畜产品。
参考文献
此次赴穗参展洽谈具有4个特点:一是采购商多于普通消费者。二是外商对川品兴趣浓厚。三是特色产品在粤潜力巨大。四是洽谈式展销被我省企业所接受且实效明显。成都鸿运等20家参展企业均深入广州代理贸易企业进行了实地考察;宜宾汇宝、遂宁五斗米鸭业等企业展会后还将赴惠州、深圳实地考察合作伙伴。我省参展企业代表主动要求省级相关部门明年再次组团赴广州参展。
2010年现代饲料新技术应用与企业科学管理研讨会成功召开
由比利时浩卫制药股份有限公司、省畜科院动物营养研究所、四川省畜科公司联合举办的“2010年现代饲料新技术应用与企业科学管理研讨会”, 最近在成都望江宾馆隆重召开。
四川省畜科院院长助理、研究员、四川省畜科公司董事长邝声耀总经理致以热情洋溢的欢迎词, 感谢与会领导、专家及同行长期对畜科与浩卫的大力支持, 并着重介绍畜科和浩卫的成长经历与管理经验。四川省饲料工业办公室张履平主任光临会议并发表讲话, 介绍了四川省饲料工业发展的情况, 并指出在饲料行业竞争白热化的今天, 企业只有通过技术的创新和科学的管理, 才能使企业在激烈竞争中生存发展。而本次会议就是围绕当前畜牧业和饲料工业存在的饲料资源短缺问题, 从乳猪、肉鸡饲料中出现的常见问题与农牧企业的管理入手, 深入的探讨解决方案, 提高产品质量, 降低企业成本, 增强企业核心竞争力。
由比利时浩卫制药股份有限公司总经理江礼议先生和与会的四川饲料行业的各位同仁共同分享了比利时浩卫公司成长历程、发展战略和成功经验。并针对酶制剂在全球的产能分布、供需形式和发展预测进行了探讨。
象, 在一片愉悦和谐的气氛中对于企业的管理有了更高、更新的认识。
关键词：畜产品安全；原因；措施
1 影响畜产品质量安全因素的分析。
畜产品质量安全，关键在于从源头抓起。目前，我们的监督管理工作、检测设备在一些地方还相对滞后。畜产品质量及不安全因素主要来源于动物饲养环境、饲料、添加剂、兽药以及动物屠宰加工、销售等过程。本人认为畜产品不安全因素在产销过程中隐患存在于以下几个方面：
1.1 兽药残留
主要对人畜危害较大的兽药及药物添加剂包括抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类。一些养殖企业及个人为了追求利润，非法使用违禁药物，人为使用青霉素等抗生素。而畜产品是否有兽药残留一般消费者是没有能力识别或检验的，对药物残留问题还缺乏足够的认识，对饲养、屠宰、流通的畜产品检测还停留在只检疫而轻监测兽药残留。在获利动机的驱使下，也就导致养殖户不规定实施兽药休药期。
1.2 饲料质量、超标使用微量元素、滥用违禁药品危害人体健康
为了向社会提供了较多的畜产品，在饲料添加剂中常用的微量元素有铜、铁、锌等。适量时能促进动物的生长发育，量大时可使猪皮红、毛亮、粪便黑，增加猪饲料的商业价格。超量使用微量元素，可使猪的脂肪变软，影响胴体性状，从而危害人体健康。也还有少数经营企业和饲料厂家及养殖户，不顾国家明文规定，仍在暗中经营违禁药品，以及在饲料中添加抗菌素、痢特灵、盐酸克伦特罗等违禁药品。
1.3 动物疫病、动物屠宰无定点
动物疫病是影响动物性食品安全卫生的主要问题之一。疯牛病、新城疫、禽流感、口蹄疫等是近年来危害较大的疫病，通过肉、乳、蛋及其制品将疾病传染给人，引起食物中毒、人畜共患传染病或寄生虫病发生，影响食用者的身体健康和生命安全，对畜牧业的发展造成了很大的损失。定点屠宰场不规范，存在私屠滥宰，检疫出现漏洞，注水肉、病害肉都能混入流通环节。
2 提高畜产品质量安全的措施
提高畜产品质量安全的基本思路是：以控制兽药残留为重点，以提高饲料质量为切入点，以发展绿色品牌为核心，以加强动物防疫体系建设和畜产品信息可追溯体系建设为基本点，同时进行畜产品质量安全知识的教育。
2.1 提高饲料质量，严格控制畜产品中的药物残留
全面加强检测体系，健全和完善饲料标准化体系建设，建立饲料安全信息体系，提高饲料行业管理水平，提高饲料产品质量，为饲养业提供切实有效的保障。加快新型饲料添加剂的开发、推广。明确饲料、兽药的管理责任，加大检测力度。严禁使用不符合规定的药品、饲料和饲料添加剂以及兽药使用。要做好药物来源、用药品种和数量登记，科学用药，以消除药物残留的危害。
2.2 加强畜产品信息可追溯体系建设，保障畜产品质量安全
建立健全畜产品信息可追溯制度，信息档案必须反映动物养殖、兽药和饲料使用情况，以及防疫消毒、治疗、休药期、出栏、屠宰、检疫检验、储运等原始数据，对没有有效免疫标识的畜禽一律不准上市流通；出现问题的畜禽，将按标识号码索查免疫档案，并追究有关责任。
2.3 加强畜禽定点屠宰、确保畜产品质量安全，提高公民自我保护意识
实行畜禽定点屠宰，加强屠宰过程监控和检疫。定点屠宰归口管理，少设点，多配送，加强社会监督。一方面要加强法律法规宣传，促使畜产品生产者、经营者依法生产经营。另一方面要加大对危害畜产品质量安全行为的打击力度，确保肉品卫生安全。
2.4 加快无公害畜产品认证体系建设，强制市场准入
建立产品质量标准体系、检验检测体系、认定认证体系、安全信用体系和质量安全溯源机制。对未经认定认证且无认证标识的畜产品，一律不准进入流通环节和市场销售。
3 完善中国的食品安全法律体系。
1.实习目的
（1）通过食品公司的参观与车间实习, 了解产品具体加工工艺流程，所用设备在加工中的作用；了解食品公司车间布局，机器设备的排列；了解原料、半成品、成品在生产过程中及存放时的要求；了解各种原料在产品加工中的作用；了解车间卫生、着装要求及其意义。
（2）通过食品公司的参观与车间实习,巩固和深化所学的理论知识，做到把专业课与实际生产更好的联系起来,锻炼和培养学习分析问题和解决问题能力，为以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题,同时，综合检验我们所学知识,并使我们进一步了解企业、社会、国情,以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡。
2.实习安排
2013.5.15：山东朝日绿源乳液有限公司参观
2013.5.18——2013.5.19：山东莱阳春雪食品有限公司车间实习
3.实习参加人员
指导老师：
实习人员：10级食品科学与工程专业全体同学
4.实习内容
4.1山东朝日绿源乳业有限公司 4.1.1公司简介
朝日绿源农业高新技术有限公司是由朝日啤酒株式会社、住友化学株式会社、伊藤忠商事株式会社于2006年5月在山东省莱阳市共同设立，以蔬菜、水果、牛奶等高附加价值农产品的生产、加工、售为目的的农业公司。该公司引入了可以延长储藏时间的日本品质管理技术（ESL）,并采用在日本制酪农业技术管理下的单一农场生产的原料奶，生产纯天然原味牛奶（无添加成分）。运用日本最先进的技术，对山东朝日绿源农业高新技术有限公司产出的高品质原料奶，每天加工制造1-3吨，并利用伊藤忠商事株式会社所构建的冷藏物流系统销售，并且是面向北京、上海、青岛的高收入阶层进行销售。山东朝日绿源乳液有限公司成立于2008年4月，公司所有员工共30人，主要经营牛奶及奶制品的加工、制造、销售。据了解，由于近年来中国对于牛奶的需求量不断增加，朝日绿源生产的ESL牛奶虽然价格是普通牛奶的1.5至2倍，但仍保持着逐月递增15%的销售增长势头。因此，发展这种高品质的安全健康牛奶是中国乳品行业的未来趋势。4.1.2朝日绿源乳液有限公司牛奶特点
朝日绿源的唯品纯牛奶，采用日本先进技术制成，只经过杀菌处理，绝无任何添加物。由于无成分调整及采用UHT杀菌法，有效的保持了原奶的本来风味，含有均衡的优质蛋白质、钙、维生素A和B2等营养成分，有天然清淡的味道。产品具有“无成分调整、纯天然、原味”的特点。无成分调整是指不添加任何添加剂，也不减少牛奶中的任何成分，不改变其营养结构，完全保留牛奶完整的原生状态。唯品牛奶的五大特点：
一、环境无污染：朝日绿源农场的最大特色是采用循环型农业，田地的施肥不依靠化肥，而是采用奶牛的牛粪和有机物制造堆肥来改良土壤,“不打农药顺天收”,由改良的土壤种植安全、安心、美味的农产品（玉米秸秆）,利用玉米秸秆等农副产品作为牛的饲料，让健康的奶牛产出安全、好喝的牛奶，实现“循环型”农业生产模式。
二、饲料无污染：农场全程不使用农药和化肥，农场的奶牛就是用这种无污染环境下自产的玉米秸秆等农副产品天然饲料喂养的，确保了奶牛的饲料安全，从源头上做到了让健康的奶牛产出安全、好喝的牛奶。
三、进口奶牛，日式管理：朝日绿源农场斥巨资从新西兰和澳大利亚引进了良种荷斯坦奶牛，并从以色列购进整套世界最先进的养牛设备，同时聘请日本知名 养牛专家进行精心饲养和全程管理，坚持纯种奶牛间的繁殖及饲养，确保牛奶的 营养、口感无可挑剔。为确保天然绿色奶源，农场对每一头牛都植入了芯片，建立了IC 数据库，通过电子标签技术 IT 管理、掌控每一头奶牛的健康状况，确保了奶牛的健康，确保生产出绿色、健康、新鲜的高品质牛奶。
四、单一放心奶源：唯品纯牛奶全部采用来自于公司自有的单一农场（朝日绿源农场）挤出的新鲜原奶制成，不收购任何其他牧场奶源，所以能够保证奶源的纯正、高品质和安全。
五、每日限量挤取：朝日绿源农场每日限量挤取优质新鲜牛乳，保证每一包唯品牛奶产品都具有同样的高品质。4.1.3参观内容
4.1.3.1 ESL乳工艺流程
原料奶→检验→离心过滤→超高温瞬时杀菌→进入盘管→均质→回盘管冷却
包装盒自动成型
↓
包装盒经热风干燥
↓
→过滤→杀菌→ESL贮乳罐贮存→充填→顶部成型→金属探测→重量选别→入冷藏库
4.1.3.2 ESL乳要加工工艺操作要点
（1）检验：原料奶在奶罐车中进行全自动初步检验，运送到工厂后在品管室进行二次检验，查看原料奶中的微生物是否符合制作高质量牛奶的标准。（2）过滤：刚挤出来的牛奶会含有一定的杂质，经过化验之后的原料牛乳要经过离心过滤器出去原料牛乳中的杂质，离心机转速为8000ran／min。（3）超高温瞬时杀菌（UHT瞬间杀菌）：牛奶中含有丰富的维生素及蛋白质，如果进行长时间的高温杀菌，这些营养就会被破坏，超高温瞬时杀菌采用130度2秒的高温瞬时杀菌，尽最大的可能杀灭牛乳中的细菌并且不会对牛乳中的应养成分造成巨大的影响。
（4）脱气：经过过滤的原料牛乳还要经过低温脱气工序。牛奶本身会存在一点空气，这些空气会让牛奶进行酸化反应，使牛奶的风味变差。低温脱气工艺能有效的去除这些空气，牛奶就能够长时间保持好口味。（5）再次杀菌：采用86-89℃。
（6）高压均质：采用高压均质机对已灭菌的牛乳进行均质。目的是更好的使牛乳中的脂肪球破碎，避免牛奶分层，使之更好地消化吸收。
（7）ESL贮乳罐储存：罐中储存的牛奶再向下一道工艺输出时，由于气压关系会有外部空气进入，而ESL贮乳罐采用全密封结构，使用杀菌过的清洁空气增加气压。罐中不允许有负压的存在而且要无菌充瓶。
（8）包装盒热风干燥：包装盒经人工放入后自动成型，然后经过280℃热风干燥进行杀菌。（9）充填：在对牛奶的充填过程中，ESL充填机可以自动检测并对容器进行杀菌，而且ESL充填机的内部与外部同时使用经过清洁的空气，确保充填过程达到实质无菌的状态。
（10）金属探测、重量选别：灌装好的产品还需要经过金属探测和重量选别的检测。对于乳品中含有金属或重量不符合要求的，由机械手自动将其弹出，不可入库。
（11）入库贮存：冷库温度为2~6摄氏度。4.1.3参观过程照片
公司外观图
奶罐车
品管室
过滤、杀菌、脱气装置
自动控制系统
管式换热器
ESL贮乳罐 ESL充填机
ESL充填机 金属探测、重量选别
4.2山东莱阳春雪食品有限公司 4.2.1公司简介
山东莱阳春雪食品有限公司始建于1991年3月，1992年4月建成投产，是从事兽药、饲料及添加剂生产、种鸡繁殖、雏鸡孵化和饲养、肉鸡屠宰分割加工、蔬菜速冻保鲜、自营进出口和销售服务的纵向一体化企业，是中国胶东地区大型的一条龙肉鸡生产加工企业，烟台市农畜产品深加工龙头企业之一。公司下辖9个分公司和3个控股公司，占地面积39.7公顷，厂房基础设施建筑面积18万平方米，现有总资产2亿元，其中固定资产1.1亿元，员工3200人，其中专业技术人员346人。目前生产规模达到年产各种饲料20万吨，肉雏鸡2200万只，肉鸡系列产品5万吨，蔬菜5000吨，调理食品6000吨，年实现销售额5亿元，出口创汇5000万美元。
公司主导产品为春雪牌冻分割鸡、冰鲜鸡肉、鸡肉熟制品、速冻保鲜蔬菜，产品出口主要面向日本、中东、东欧、俄罗斯、南非等市场，国内销往江、浙、京、津、沪等20几个省份的大中城市，产品成功进入家乐福、沃尔玛和威海糖酒超市等大型超市，并做为肯得基、麦当劳的长期指定供应商，产品以其加工精 细、口味上佳，享有较高声誉，并率先在国内同行业同时通过ISO14001国际标准环境管理体系、ISO9001：2000质量管理体系、HACCP食品安全体系、无公害农产品和绿色食品认证，是AAA级银行信用企业，山东省著名商标，中国外贸企业信用体系指定示范单位，并被中国食品工业协会评为食品工业优秀龙头企业，食品工业100强企业。公司秉承诚信、谦和、敬业、创新的企业精神，倡导一高二低三无的绿色健康食品概念，即高蛋白、低脂肪、低胆固醇、无激素、无药残、无污染。4.2.2实习内容
第一天我们小组进入分割车间，我们做的工作有：鸡背部划痕，鸡胸肉去皮，分切鸡腿，分切鸡翅，鸡腿整形，鸡腿装袋，鸡架称重，鸡里脊肉卸取等等。整条加工生产流程中最关键的工序就是胴体分割，分割车间的职责是将胴体分割成各个部位，鸡腿、鸡翅根、翅中、翅尾、鸡架、鸡脖、胸脯肉等，并且还要将鸡肉上的鸡皮和脂肪扯去或剪去，工作较为繁琐。因为鸡的形态不均一，所以分割时的软骨部位位置不固定，因此胴体的分割不易使用机械化分割。又由于整条生产线的日宰杀量可达20余万只，因而分割车间人数最多，分工数量多，工作繁重就不足为奇。
第二天我们进入前处理车间，我们做的工作有：挑选鸡头，选别不合格鸡卸出流水线，鸡胗去皮，鸡胗挑选，摆放鸡脖，挑除鸡皮中气管，称量鸡爪等等。我在掏膛间进行参观并动手操作，掏膛间的主要功能是将鸡的内脏从鸡腹部中分离。原料鸡从屠宰间和脱毛间经过电击昏、刺杀放血、脱毛后，在掏膛间的具体操作有切除鸡头、鸡爪，剔除角质皮肤，清洗，掏膛，手工清除未清理干净的内脏，手工清除未脱净的鸡毛，喷水清洗，刺破胴体放水等。经过以上一系列的操作后，用冰水冷却再进入分割车间进行分割。在此车间中有评管人员进行抽样检查，每20只鸡取一份样品，切少许胴体腹部的肌肉送至检测实验室进行检验，若出现不合格现象，该只鸡所在的整车原料鸡都将另行处理或销毁。在内脏处理间实习学习到：鸡的内脏中除了胆囊和小肠外都可以作为食物食用，鸡头和鸡爪在掏膛间与胴体切分后清洗干净后直接进行冷冻，再进行称量分装。鸡的内脏在掏膛机中与胴体分离后进入内脏分离流水线，在传送带上通过人工挑拣出鸡心、鸡肝和鸡胗等可食用的器官进行清洗、冷冻、称量、分装后做成半成品入库冷藏。4.2.2.1肉鸡屠宰加工的整体工艺流程
宰前检验→原料鸡→挂鸡→电击→宰杀→沥血→热烫→ 去鸡毛→ 去鸡头→去鸡爪→换挂
包装←称量←分级 ←筛分并去黄皮
↓
↓
↓
↑
干燥粉碎
清洗
脱黄皮
装车
离心清洗
↓
↓
↓
↑
↑
辅料 →饲料
分级
分级
装桶
去黄皮
↓
↓
↑
↑
包装←称量
（去指甲）
鸡肠
切分除杂
↓
↑
↑
包装←称量
→旋肛→开膛→掏内脏→掏鸡嗉→吸肺→高压清洗→感应计数→预冷→挂鸡→划口→掰腿
↓
宠物食品
分离出鸡心、鸡肝、鸡胆、鸡油→去污→清洗→包装→入冷库
↑
烧烤原料
冷冻
↑
↑
冷冻
大胸肉 →整形→称重（→摆盘）→冷冻
配料
包装
↑
↑
↘
↓
↑
称重、包装←收集←鸡皮←去皮、去鸡油
切分成条
→
大小胸肉→滚揉
→ 称量
↑
↓
↗
↑
鸡油
↑
↑
↓
↑
↑
称重包装
↑
↑
↓
↑
↑
冷冻
↑
↑
↓
↑
↑
化工原料
↑
骨→分割鸡腿及腰肉→分割鸡翅及大胸肉→小胸肉划口→分割小胸肉→分出软骨→ 分离鸡
↓
↓
↓
↓
↓
剔骨
碎骨肉→称重
鸡翅
称量
鸡架
无皮鸡脖
↓
↑
↓
↓
↓
↓
↓
切去腿肉→整理
包装
分割翅尖、翅中、翅根
包装
分割鸡腚尖、鸡叉
摆盘
↓
↓
↓
↓
↓ 分割大小腿
腿肉→冷冻
分别称重
称量包装
称重
↓
↓
↓
↓
↓
分级
去皮→鸡皮
包装
出口
包装
↓
↓
↓
↓
↓
称重
无皮腿肉 称量 肯德基、麦当劳原料
冷冻
↓
↓
↓
↓
包装→快餐原料 包装 包装
烧烤原料、加工原料 脖与鸡脖皮
↓
↓
冷冻→烧烤原料
去除杂物→ 鸡皮 →→→↑
4.2.2.1肉鸡屠宰加工的工艺流程操作要点 ⑴原料鸡的选择: 原料鸡加工前3天组织人员去养殖户检查，卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车，进厂后在运输途中意外死亡的鸡需要单独处理。然后将装有毛鸡的鸡笼从运输车上搬运下来，放在挂鸡月台上，有检疫人员现场检验，检验合格健康毛鸡的鸡笼放在鸡笼输送机上，输送到毛鸡上挂间。据了解，本企业每天需要处理10万只鸡。
⑵宰杀: 鸡被挂到挂钩上以后，应在黑暗的通道中运行30-40s,使活鸡得到镇静后再宰杀，以便减少挣扎。然后进行电麻在专业工人刺杀之前，会先对鸡进行电晕，以防止鸡应激反应对产品产生的不利影响，因此利用30~40V的电压电击9S之后，再对鸡进行宰杀。
⑶沥血:宰杀后的鸡要在暗室进行充分放血，以保证鸡肉的最高品质。沥血时间过短，血沥不净，影响鸡肉的品质；时间过长，对脱羽不利，且引起失重，降低出肉率。
⑷去毛:本工序的进行要先在61℃的热水中浸烫1min22s后，进入脱毛机进行脱毛，此过程历时44s。
⑸去肛、去嗉、开膛、掏内脏、吸肺:这几道工序皆是由机械完成的，人为进行的只需在相邻俩个机器中间的传送过程中，用很少的人来挑选去除机器未处理不当的物料。掏出的内脏放入内脏滑槽内，由检疫人员检验，检验合格的鸡胴体进入下道工序，检验合格的鸡内脏进入内脏加工间处理，不合格胴体和内脏放入封闭的小车内拉出屠宰车间处理。内脏通过分离出来，鸡肠通过清洗整理后入冷库冷藏，鸡胗用鸡胗脱脂机把鸡胗表面的油脂脱下来，再由剥胗皮机把胗皮剥下来，清洗整理后入冷库冷藏。去内脏后的胴体在预冷之前必须进行清洗，去除体内的血水。
⑹预冷:经处理过的物料，通过高压清洗出去血污，再经过计数装置，便进入预冷间。预冷是将肉品在45分钟内降温至0-4℃，期间通过三个预冷机，其中含有50PPM的次氯酸钠用来消毒，同时为了保证降温的效果，在后期的预冷机中还必须加有冰块。此道工序的重要作用就是利于此后的分割。
⑺分割:分割车间，也称之为精加工车间，总的来分为3个主链、12条传送带，每道工序的分工非常细，每个人只负责自己的那一部分，操作起来非常娴熟。在 高架输送线上有分割操作人员分割不同的部位肉，把分割肉放在平板输送机上传送到分拣工位进行分拣。把分拣后的部位肉根据要求称重后真空包装，放入冷冻盘内用凉肉架车推到结冻库（-30℃）结冻或到成品冷却间（0-4℃）保鲜。将结冻好的产品托盘后装箱，进冷藏库（-18℃）储存。分割包装间温控在10-15℃。
5.实习心得
虽然仅仅三天的短暂实习，但是我们既完成了高机械化朝日绿源乳液公司的参观，又完成了春雪公司切身的车间实习，重要的是，自己在实习过程中受益匪浅。
在朝日绿源乳液公司，我们看到了全自动化的生产线，相对于我们所学的理论知识而言，我认识到了理论学习与实际生产的差距所在，然而，尽管有所差距，但是归根结底，理论知识是基础，我们只有掌握了理论知识，才能更好的掌握自动化生产工艺原理。
其次，公司全自动化的生产线全线只需要三个操作人员即可实现整条流水线的生产，整个公司共有24人即可实现运转。人员的如此精简极大地降低了产品成本，提高了商品收益，同时也使得产品有了更高的竞争性。作为学习食品科学与工程的我们，在创新加工工艺的同时，更要关注设备自动化的实现，只有两者共同结合，才能创造更大的价值。
再次，通过朝日绿源负责人的细心讲解，我了解到市场ESL乳的价格比普通牛乳价格高出1.5~2倍，但仍保持着逐月递增15%的销售增长势头。从中可以看出，消费者对于高品质奶的追求，发展高品质的安全健康牛奶是中国乳品行业的未来趋势。
对于，朝日绿源乳液公司全自动的生产线，我觉得欠缺之处是完全过于依赖电脑控制。电脑自动化控制确实省时省力，然而一旦系统出现失误将会造成极大地损失。在电脑控制的同时，应该设立多处人工检验处进行手工测定，这样才能更好的确保高品质奶的生产，同时，降低产品损失。
在春雪公司的实习，让自己感触最深的是车间操作人员敏捷的操作，正所谓熟能生巧，这对自己以后的学习和工作也是极大的鼓舞。虽然看似平凡的操作，但是当自己尝试着剔除鸡骨头以及镊取鸡里脊，但是笨拙的操作让自己不得不对他们叹为观止。的确，在平凡不过的岗位，只要努力的去做，定当会有不平凡的 成绩。
在实习的过程中，我收获最大的是做任何工作都不能眼高手低，要脚踏实地的去做，要从细节处发现问题。看似剔除鸡骨头以及镊取鸡里脊等操作，只有在自己亲自动手操作之后才发现不是想象中的那么轻易；看似简单的摆放鸡脖，摆放改过之后才知道摆放的原则要求；看似简单的鸡背部划痕后掰腿，动手操作后才知道原来需要那么大的力度；看似简单的撕鸡皮，只有动手撕了之后才知道撕去的技巧所在„„其次，自己在实习过程中还是会忽略细节问题，诸如鸡漂烫脱毛的温度时间控制，鸡进去冷却池的换挂实现方式，鸡沥血时间要求等等，在自己写实习总结的时候才发现自己观察的欠缺。
作为劳动密集型的的食品生产，春雪公司机械化程度可谓是很高了，一个掏膛机械手代替了一百多人的操作。工人的定岗操作，机械的自动化，工人的熟练操作都可称得上是公司收益的重要因素。
在这次实习期间达到了预定的目的，它将我们的专业知识与实践操作相结合，既巩固了专业知识，又学会了社会知识。通过这次实习，我发现了自己专业知识的漏洞，对基础性的理论知识掌握不够扎实，这需要重新回顾、学习。通过实习，也让自己食品企业岗位有了一定了解，对食品岗位人员要求的耐心、细致有了切实的体会。只有自己清楚地为自己定位后，我们才能调整好心态，找到适合自己的工作。
四川省畜产品质量安全工作成效显著-四川召开全省畜产品质量安全新闻发布会
1月20日,四川省人民政府新闻办公室和四川省畜牧食品局联合召开了全省畜禽产品质量安全新闻发布会.新华社、人民日报、四川日报、四川电视台、成都晚报、华西都市报等21家新闻机构的记者参加了会议.四川省畜牧食品局副局长、省畜产品安全检测中心主任宾军宜在会上通报了我省畜产品质量安全工作情况.
作 者：彭蓉 作者单位： 刊 名：四川畜牧兽医 英文刊名：SICHUAN ANIMAL & VETERINARY SCIENCES 年，卷(期)：2009 36(2) 分类号： 关键词：内容提要：在过去的几十年，畜牧业水平显著提高，饲料工业发展成为完整的工业体系，畜产品产量大大增加，但动物饲料发展、畜产品安全存在着突出的问题，要解决畜产品的安全问题就必须关注动物饲料存在的不安全因素，如疯牛病的发生与蔓延，二噁英污染，激素类生长促进剂的安全问题，抗生素残留与耐药性传递问题，生物污染，转基因饲料的安全问题 ；积极探索解决动物饲料、畜产品安全这一突出问题的方法，运用法规技术等手段，确保生产优质绿色的畜产品，来满足人民群众需求。关键词：动物饲料不安全因素 畜产品安全
饲料是畜禽的食品，饲料安全与畜产品安全密切相关，近而关系到人类的健康。改革开放以来，特别是党的十六大以来，我国进入小康社会，我国畜牧业持续稳定发展，在增加农民收入，提高人民生活水平上发挥了重要作用，生活从温饱到小康，人们的膳食结构发生了根本转变，人们对肉、蛋、奶的需求逐渐增加。为了满足人们日益增长的需要，畜产品产量大大增加。在片面追求养殖效益和畜产品产量的情况下，我国畜产品安全问题也突出的表现出来。
一我国动物饲料和畜产品安全现状
（一）我国饲料发展的现状
十几年前，饲料只是以麦麸、米糠、粉碎秸杆等为主的家禽、家畜食物。但今天，饲料已彻底走出这一传统概念，成为一个拥有巨大市场、连着千家万户的产品。如今的饲料产业已发展为包含饲料加工、饲料资源、添加剂工业、饲料机械、饲料科研、饲料经营等完整的工业体系。饲料工业的发展还表现在饲料的生产水平、生产能力不断提高，品种不断增多。近年来，除了品种多样化以外，饲料加工的颗粒化及浓缩化水平有了很大提高，科技含量大大增加。特别是精饲料的推出，使养殖户选择更为方便。随着饲料品种的增加，为了提高饲料的质量，促进饲料工业和养殖业的发展，国务院制定的饲料和饲料添加剂管理条例对饲料的定义作出了明确的规定：饲料，是指经工业化加工、制作的供动物食用的饲料，包括单一饲料、添加剂预混合饲料、浓缩饲料、配合饲料和精料补充料。但是，饲料业也存在着不少问题：虽然中国饲料业有过十分光辉的历程，它在短短20年的时间内完成了从手工业作坊式的生产到世界第二大生产国的飞跃，成为我国重要的支柱产业之一，但饲料企业过度追求数量扩张大搞价格大战，赊销大战盲目上相目等，忽略了合理的经营利润，创名牌战略，集团化规模经营，致使设备资源闲置，市场混乱质量下降，拳头产品少，企业经营如履薄冰。
（二）当前我国畜产品安全现状 改革开放以来，畜牧业经济有了巨大发展。但是，从全球看，我国畜牧业生产水平仍低于世界水平，与发达国家相比差距更大，畜禽死亡率远高于世界平均水平，质量远达不到国际贸易标准和国内人民对高生活质量的要求，畜产品安全现状令人担忧。具体表现为：
1、威胁着广大消费者的身体健康。近年来，禽流感、口蹄疫等人畜共患疫情的频繁发生，引起世界全人类广泛关注。
2、影响着畜产品出口。目前，我国的畜产品质量安全问题面临严峻挑战，尤其是欧盟给我国的贸易壁垒。2002年，欧盟委员会决定禁止从我国进口供人类消费的动物产品。这就意味着将在欧盟市场丢掉13万吨的市场分额和造成6亿美元的经济损失。2002年3月日本也宣布对我国动物产品实行严格检查，并公布11种药物的残留量，提高了标准，给我国的肉类出口贸易带来了极大的限制。虽然我国肉类总产量位居世界第一，但我国却是肉类出口的小国，出口量不到生产量的1%，而像同属第三世界的巴西，其肉类产品出口占到其产量的30%以上。
3、不能满足国内人民生活的需求。随着我国经济的持续发展和人民收入的不断提高，广大人民群众对高质量、绿色环保畜产品的需求越来越大，国内市场竞争越来越强。
二动物饲料与畜产品安全的关系
当前，畜牧业仍然是低效产业，动物将饲料养分转化为畜产品的效率中有15%～20%，80%～85%的食入养分的排入环境，对土壤、空气、水源造成巨大污染。为了提高动物生产水平和饲料转化效率，饲料过程中广泛使用了肉骨粉、油脂等动物性及抗生素、高铜、胂制剂等生长促进剂，由于对这些原料的处理和使用不当或长期使用、滥用，一系列与饲料有关的危害人畜健康的食品安全的事件相继发生，疯牛肉的发生与蔓延、二噁英、抗生毒耐药性的产生与转移不但给有关国家和地区造成了严重的经济损失，而且已经发展成为全球性关注的社会和政治问题，生产无公害的绿色畜产品已成为畜牧业可持续发展的基本要求。畜产品的安全首先应当保证饲料和饲料添加剂的安全即动物饲料的安全。那么对动物饲料的要求：①明显提高动物生产性能；②在畜产品中无残留，对畜禽产品的自然风味无不良影响，对人类健康无潜在危害：③环境无污染。为使畜牧业成为绿色产业，各国均制订了相应的饲料安全法规，加强了饲料新技术新产品的研究开发。要生产优质安全的畜产品就必须保证动物饲料的安全，就要总结当前饲料安全方面存在的主要不安全因素：
1肉骨粉与疯牛病 疯牛病全称为“牛海绵状脑病”，是发生在牛身上进行性中枢神经系统病变，症状与羊瘙痒病类似。发生该病的原因是给牛饲喂了含有患瘙痒病的羊制成的肉骨粉而引起的，该肉骨粉中含有一种奇特的致病因子，称之为“疯牛病因子”。“疯牛病因子”既不是细菌、也不是病菌，而且是一种异常蛋白质。常规防治疾病的措施对疯牛病无效。疯牛病的传播主要是由于肉骨粉的大范围出品造成的。疯牛病在英国的发生率最高，疯牛病属于“可传播性海绵状脑病，”人类也有这种疾病，称为：“克雅氏病”。据世界卫生组织综合有关研究发现，患病牛病的病牛，其脑、脊髓、脑脊液、眼球具有很强的传染；小肠、背根神经节、骨髓、肺、肝、肾、脾、胎盘、淋巴结也具有感染性。人类食用了这些组织或被疯牛病因子污染的其它食物后，通过消化道而感染。感染因子先进入肠道局部淋巴组织并在其中增殖，再出现于脾脏、扁桃腺，最后定位于中枢神经系统。目前在英国已发现的患者有80多人。2二噁英污染：二噁英来源于有机物构成不完全燃烧。其中，城市固体废物的焚烧和钢铁冶炼是二噁英的主要来源。二噁英化学性质稳定，与酸碱不起反应，不易分解，不易燃烧，不溶于水。进入机体后几乎不被排泄而沉积于肝脏和脂肪组织中。二噁英属于剧毒物质，其致癌毒性比黄曲毒素高10倍，比氰化钾高1000倍。二噁英进入机体后，改变DNA的正常结构，破坏基因的功能，导致畸形和癌变，扰乱内分泌功能，损伤免疫机能，降低繁殖力，影响智力发育。3 激素类生长促进剂的安全问题
（1）克伦特罗中毒 克伦特罗是一种化学合成的β-兴奋剂。化学合成的β-兴奋剂种类较多，其中克伦特罗成本最低，药效最高。克化特罗作为饲料添加剂可提高动物瘦肉率，降低脂肪沉积，改善饲料利用率，在体内的蓄积性强。作为饲料添加剂，在动物组织和畜产品中易残留，由于克伦特罗性质稳定，一般残留的动物食品易出现中毒，表现为头晕、恶心、呕吐、血压升高、心跳加速、体温升高、寒颤等症状。国外在1990年左右普遍使用克伦特罗作为增肉添加剂，其后多次发生因食用含克伦特罗的肉食品而集体中毒事件。我国从未批准在动物饲料中使用克伦特罗，但在前几年饲料和养殖企业使用克伦特罗的现象比较普遍，导致多起中毒事件。1999年，国家明令禁止使用克伦特罗。2000年的普查发现，仍有部分企业在违法使用。
（2）其它激素
早年批准在肉牛和水生动物中使用的性激毒类促生长剂如睾酮、孕酮、雌二醇、玉米赤霉醇等和甲状腺类激素，碘化酪蛋白因易在畜产品中残留而危害人类健康，已被各国禁用。在我国也列为违禁药物，但目前仍可能有少部分企业在违法使用。抗生素残留与耐药性传递问题
自20世纪中叶人们发现抗生素对动物促生长作用以来，抗生素添加剂得到了广泛应用，对畜牧业的发展作出了巨大贡献。在改善动物生产性能方面，抗生素的效果是其它任何饲料添加剂无法比拟的。然而，大量、长期在饲料中使用抗生素也确实产生了令人担忧的问题：一是耐药性问题；一是残留问题。抗生素添加剂的长期使用和滥用导致细菌产生耐药性。虽然耐药性因子的传递频率非常低，但由于细菌数量大、繁殖快、耐药性的扩散蔓延仍然较普遍，而且一种细菌可以产生多种耐药性。在临床医疗和流行病调查中发现，各种病原菌均有不同程度的抗药性。细菌耐药性给人类健康带来了巨大危害。抗生素在畜产品中残留是饲用抗生素应用中存在的另一问题。抗生素被动物吸收后，可以分布全身，但肝、肾、脾等组织分布较多，也可通过泌乳和产蛋过程而残留在乳、蛋中，从而广泛地畜产品中残留。鸡肝脾、鸡蛋清和蛋黄中四环素类抗生素残留量分别达4.66mg/kg、7.5mg/kg和6.5mg/kg，检出率分别为33.9%、60%和60%；蛋清中链霉素残留为0.7mg/kg，检出率20%。四环素的残留量大大超过欧共体的规定的最高允许残留量标准(0.5mg/kg)。抗生素的残留不仅影响畜产品的质量和风味，也被认为是动物细菌耐药性向人类传递的重要途径。抗生素的大量使用对畜禽健康也构成直接威胁。由于耐药性的产生和药物治疗效果的下降，象大肠杆菌、葡萄球菌病，现已成为畜禽常见的传染病；另一方面，长期使用抗生素降低畜禽机体免疫力，破坏消化道微生物平衡，导致动物内源性感染和二重感染。此外，在实际生产中不按规定剂量、范围、配伍和停药期使用抗生素的现象仍然存在。一些具有明显副作用且已禁用的抗菌药如磺胺、痢特灵等在一定范围内仍在继续使用。这些现状仍是当前饲料工业和养殖业中突出的不安全因素。，5 生物污染
饲料的生物污染指微生物及其代谢产物的污染。病原料生物污染饲料并随后污染并随后污染畜产品是疾病传播的重要途径。沙门氏菌、大肠菌菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等在饲料中不得检出的病原菌偶有存在。2006年国家质检中心在陕西抽查17个猪鸡浓缩饲料产品。其中，有7种产品有沙门氏菌检出。霉菌污染并超过安全标准是最突出的微生物污染，所产生的霉菌素不但危害畜禽健康，一些性质毒素通过残留也影响畜产品的食用安全。
6转基因饲料的安全问题
随着生物技术的发展及共在农业中的应用，转基因作物及其副产物用作饲料的比例越来越高。一些专业用的能克服常规饲料缺点的饲料作物，如高油玉米、高赖氨酸玉米、低毒菜籽、高蛋氨酸大豆等饲料原料已在饲料工业和畜牧业中应用。这些转基因饲料对动物健康及畜产品的安全性也是人们关心的问题，需进一步从科学、经济和社会方面进行全面评估。
三解决动物饲料安全问题，确保畜产品安全的对策 法规手段
针对饲料安全中存在的突出问题，各国都制定了相应的法规。欧盟已明令禁止使用肉骨粉和动物油脂作为饲料原料、禁止使用β-兴奋剂和其它激素类生长促进剂。大部分饲用抗生素也被禁止使用。国际社会对新型饲料原料及添加剂加强了安全性评估，也加强了对饲料、食品及疫病的监控和检测管理，同时制定了畜产品的卫生标准。我国政府十分重视饲料安全问题。针对欧洲暴发疯牛病和二噁英中毒事件，及时发布了禁止从欧洲进口肉骨粉和动物油脂的禁令。根据我国饲料安全问题的特点，颁发了一系列法规和管理办法，如《饲料和饲料加剂管理条例》、《食品卫生法》、《动植物检疫法》、《饲料中盐酸克伦特罗的测定》《动物源性饲料产品安全卫生管理办法》等。启动了“饲料安全工程”，着手建立饲料安全评价基地和饲料安全监控信息网，完善饲料标准化体系，改善检测条件产，加强监控和执法。对违禁药品的生产、流通和使用实行重点监控，对违法违纪行为进行严厉打击。所有这些法规和措施的实施使我国饲料和畜产品的安全现状得到了显著改善，并为将来全面实现饲料和畜产品安全打下了坚实的基础。
技术手段
最终解决和畜产品安全问题必须依赖于新技术新产品的研究和应用。由于肉骨粉、油脂、抗生素、高铜、砷制剂等饲料原料和添加剂对动物生产性能和饲料利用效率具有显著的促进作用，停止这些物质的使用对动物生产性能，乃至整个动物农业和社会生活产生不利影响。同时，取消抗生素后动物生产性能会下降，必须增加畜产品的生产成本。据估计，丹麦取消饲用抗生素后，每头猪生产成本增加1美元；比利进估计，每头猪的收入减少2美元。取消抗生素还会产生其它社会问题，动物农业的根本任务是以较高的土地(资源)利用率生产最多的畜产品。食品安全所采取的系列政策措施将极大地增加实现这一任务的难度，不解决这一难题，畜产品的安全问题不会得到根本解决。
食品安全问题关系到人类的健康和生存，动物饲料作为人类动物性食品的生产原料，其安全问题与畜产品的安全密切关系。饲料中存在的不安全或具有安全隐患的因素很多，某些方面的问题还十分突出，关注和解决安全问题刻不容缓。然而，解决安全问题并非易事，涉及政治、经济、技术诸多方面的因素，因而是一项长期艰巨的工作。当前，只有在加强新在产品、新技术的研究、应用及建立和完善相关法规的基础上，加大对动物饲料、畜产品监督管理的力度，实行生产、销售、使用等全程监管，做到标本兼治，惩防并举，才能及时有效遏制相关问题的恶化，逐步解决动物饲料、畜产品安全问题。
1 畜产品成本核算的作用
1.1 提高企业经济效益的重要手段
通过畜产品成本核算, 可以充分反映畜牧企业的经营管理水平和各项工作质量, 可以查明畜产品成本降低或提高的原因, 促使企业改善经营管理和改进技术措施, 合理利用人力和物力, 以较少的物质消耗和人力劳动消耗获取较多的畜产品, 做到增产增收和增加盈利。
1.2畜产品成本核算资料是国家规划畜牧业生产发展的重要依据
(1) 可以为国家在全国范围内合理布局畜牧业生产提供重要依据, 同时也是推广先进畜牧业生产技术措施的经济依据。通常, 国家在确定畜牧业生产布局, 分配生产任务时, 总要结合各地区实情综合考虑成本低、产品率高和质量好等几个关键因素。最终不仅提高了各地区和企业的经济效果, 也提高了整个畜牧部门的经济效果, 同时也利于总结和推广先进经验。 (2) 可以为国家制订畜产品价格政策和税收政策提供重要依据。国家的税收、价格等政策是以畜产品成本为依据科学制订的, 其核心目的要利于畜牧业健康持续发展。
2 畜产品成本核算的特点
自然因素对畜牧业影响很大, 所以, 畜产品成本核算有其自身的特点。
2.1 有较强的季节性
畜牧业的生产周期较长, 大部分畜产品成本核算一年进行一次, 一般在产品收获后或会计年度报告期满时才能计算出来。
2.2 流动资金和固定资金的经常转换性
按照经济再生产和畜禽自然再生产过程互相交织的特点, 在畜牧业生产中, 幼畜是劳动对象, 属于流动资金, 当幼畜长大成为产品畜或役用畜时, 便成为劳动工具, 属于固定资金, 当产品畜或役用畜生产性能下降而淘汰出售时, 又转为劳动对象。因此流动资金和固定资金经常在转换。
2.3 畜产品成本核算的复杂性
畜牧企业一般生产多种畜产品, 而且同一畜群同时生产几种畜产品, 而不同生产项目和产品的劳动消耗常常是交织在一起的, 很难划分得十分清楚。因此, 在计算各种畜产品成本时也很难分摊清楚。
2.4 空间差异性和时间差异性
在畜牧业生产中, 不同地区、不同企业、不同的自然条件、不同的核算季节畜产品的单产效益和成本均有很大差异。
3 畜产品成本核算程序
3.1 做好原始记录和统计工作
原始记录是成本核算的重要依据, 如果资料不完整, 数据不确切, 甚至存在弄虚作假现象, 那么成本核算就不真实, 以致无法核算, 乃至核算失去意义。所以建立与健全原始记录和统计工作, 是畜产品成本核算的重要组成部分。
3.2 加强定额管理
定额是科学管理的前提, 也是畜产品成本核算不可缺少的工具, 如资金占用定额、工时定额、各项费用定额等, 都是畜产品成本核算工作中十分重要的组成部分。在制订定额时, 应以平均先进定额为标准。
3.3 统一计量单位
畜产品成本核算离不开科学计量, 要以统一的计量单位作为核算工具, 如重量单位用kg或t表示, 牛和猪用头表示, 羊和禽用只表示, 各类皮张用张表示。
3.4 确定成本计算对象
即确定费用应归集和分配在哪些对象上。如在计算畜群和畜产品成本时, 正确的分群 (组) 是计算饲养成本和畜产品成本的前提, 除条件不具备的以外, 原则上每一种畜产品就是一个成本核算对象。
3.5确定成本计算期和划清用工界限
一般, 为了使产品成本的计算比较准确, 应当使产品成本计算期与生产周期相一致。根据畜牧业生产特点和畜牧企业的管理要求, 畜产品成本核算计算期一般为一年。在划分用工界限时, 凡与饲养畜禽和生产畜产品有关的用工都列为生产用工, 应直接记入成本。
3.6 确定成本项目
所谓成本项目, 指产品成本中所包括的费用项目, 也就是对各种费用按其经济用途进行的分类。其作用在于不但可说明总成本的详细构成情况, 而且可以把有关成本项目和相关责任制联系起来, 以便考核和分析成本升降的具体原因和各种因素对成本升降的影响程度, 最终达到进一步提出增产节约措施的目的。畜产品成本核算项目一般包括直接生产费用和间接生产费用两大类。
3.7 开设成本总帐和明细分类帐户、编制成本计算表进行成本核算, 必须开设成本核算的总分类帐户及其明细帐户。
关键词：饲料；畜产品安全；解决方法
近年来随着人民生活水平的不断提高，人们的膳食结构逐步发生了很大的变化，其表现在：一方面对动物性食品的消费量越来越大，另一方面，对畜产品的质量安全要求越来越高。为适应畜牧业发展新阶段的需要，提高畜产品质量安全水平，保障城乡居民身体健康，增强畜产品市场竞争力，增加农民收入，实现畜牧业的可持续发展。本文就影响畜产品安全的饲料因素方面做一浅要分析。虽然影响畜产品安全的因素有很多，例如环境污染、饲料安全、有害微生物、转基因产品、人为因素等，但是饲料作为人类动物性食品的生产原料，其质量问题与畜产品的安全密切相关。饲料中存在的不安全或具有安全隐患的因素很多，某些方面的问题还十分突出，关注和解决饲料安全问题已经刻不容缓。
1 首先，饲料安全是影响畜产品安全的一个方面。
饲料安全通常是指饲料产品中不含有对饲养动物的健康造成实际危害的成分，并且不会在畜产品中残留、蓄积和转移的、有毒、有害的物质或因素。或者饲料产品以及利用饲料产品生产的畜产品，不会危害人体健康或对人类的生存环境产生负面影响。饲料安全是保证畜禽产品安全的重要环节，饲料的安全问题一方面会影响畜产品品质，进一步危害人类健康，另一方面畜禽采食有安全性问题的饲料后会对周围环境产生不利影响，进一步阻碍畜牧业的可持续发展，最终仍将影响人类自身的健康。
2 其次，饲料对畜产品安全的影响的几个方面：
2.1 饲料添加剂的滥用特别是药物添加剂的滥用。
虽然威胁畜产品安全的因素涉及畜产品生产、流通等各个环节，但饲料因素引起的畜产品安全问题也是屡见不鲜。食品安全中饲料安全概念已在全世界范围内达成共识。
我们国家将饲料中药物添加剂作为兽药管理范围之一，每一种药物添加剂都有规定适用的动物，其用途、用法、用量、休药期等注意事项都有详细规定，并要求在饲料产品标签中标明，而许多饲料生产企业却不执行国家规定，任意添加药物添加剂，许多饲料产品标签混乱，甚至出现不标示药物添加剂、或不明示。
2.2 饲料中滥用兽药，特别是使用国家规定的违禁药物。
如使用激素类或镇静剂以及抗生素等违禁药物，既不遵守停药期，也不遵守药物安全剂量和中毒剂量。因为药物的安全剂量和中毒剂量十分接近，生产过程中若出现计量不准确、搅拌不均匀等问题，极易造成动物蓄积中毒，甚至死亡等症状。
2.3 生产饲料的厂家为了某种利益，饲料中超量添加维生素、矿物质元素类添加剂。
我国将维生素类、矿物质元素类添加剂均划归为某种营养类饲料的添加剂。因为国家目前对许多维生素、矿物质元素添加剂的添加只规定了最低量，所以饲料生产企业超量添加某种营养类添加剂的现象普遍存在。
2.4 饲料生产企业的经营、管理滞后。
目前我国对饲料产品生产、经营管理很不规范，饲料产品的经营条件差、人员素质低等问题普遍存在。饲料生产企业的产品的质量很难得到保障。许多生产企业不适当的产品宣传也造成许多饲养者饲养观念上的误区，以致乱用各种饲料添加剂。
3 最后，必须强调用安全的饲料是保证畜产品安全的首要措施。
解决畜产品安全的核心是应该选用安全的饲料，必须做好饲料的采购时间、数量、管理、使用情况等的详细记录。选择饲料时要选择大的饲料厂生产的饲料，并且必须和饲料供应商签定购销合同，以确保饲料的质量。
3.1 感官要求。
饲料的色泽新鲜一致，内无发酵、霉变、结块及异昧、异臭等现象，仪器检测其中的有害物质及微生物的允许含量应符合GBl3078的规定。
3.2 尤其应该注重营养性饲料添加剂和一般性饲料添加剂的感官要求。
饲料内具有该品种饲料应该有的色、味和组织形态特征，无异味、异臭等，饲料中使用的营养性饲料添加剂和一般性饲料添加剂应该符合农业部公布的《允许使用的饲料添加剂品种目录》所规定的品种和取得试生产产品批准文号的新饲料添加剂品种。饲料中使用的饲料添加剂产品应该符合具有农业部颁发的饲料添加剂生产许可证的正规企业生产的、具有产品批准文号的产品；饲料添加剂的使用应遵照饲料标签所规定的用法和用量；药物饲料添加剂的使用应按照中华人民共和国农业部发布的《药物饲料添加剂使用规范》执行。
3.3 对于配合饲料、浓缩饲料和添加剂预混合饲料的感官要求。
色泽一致，无发酵、霉变、结块及出现异味、异臭等现象；仪器检测产品成分分析保证值应符合该产品标签中所规定的含量。配合饲料中有害物质及微生物检测允许量应符合GBl3078的规定。
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