酒店工程部实习总结

酒店工程部实习总结（精选9篇）

酒店工程部实习总结 篇1

实习期末总结

姓名：熊伟学号：20102502310077联系电话：***实习单位： 亚龙湾美高梅度假酒店实习部门：客房部实习时间： 2012/9/5/-2013/2/28

日期：2013年 3 月 9 日

实习期末总结

六个月的实习工作已经结束，现在已经回到学校几天了，我简单地回顾了一下六个月的实习工作、生活。半年的实习，有很多收获，也有不少失落和沮丧的瞬间。最大的收获便是，我在这段时间里算是接触到了现实社会比较浅的层面，为我积累了一些社会经验，理想中的社会与现实的社会发生了些许碰撞，认知也随之变得理性、务实了。在我情绪经历欢愉、失落、沮丧的过程中，总能感觉自身心智有些无以言表的成长。

一、实习单位的简单介绍。

三亚美高梅度假酒店位于亚龙湾的豪华暖柔沙滩，是一家世界级的度假酒店，提供当地不可比拟的精彩、休闲与探险娱乐体验。由665间客房，50间套房与6套独立沙滩别墅组成的三亚美高梅度假酒店，展示了全新的娱乐与餐饮理念，一个水疗与游泳池，繁茂华美的景观，以及南中国海的绝佳景致。三亚美高梅度假酒店按照规划，美高梅金殿将对现凯莱酒店进行根本性改造与全面提升，并在其东侧空地上新建一幢建筑，两者都呈“丫”字型。新酒店总建筑面积10.7万平方米，其中新建部分约6.9万平方米，改建部分3.8万平方米。酒店按超豪华五星级标准建设，总投资约12亿元，拥有客房660间，大大增加套房数量，定位为娱乐型现代度假酒店。这是中国内地首家美高梅金殿品牌的度假酒店。美高梅这个品牌提供与众不同的宾客体验，成为所在城市的必访目的地。世界顶级的餐厅、无与伦比的水疗、独特的娱乐概念，以及充满活力、个性而又热情的服务风格，使得每一酒店都创造性地再现了品牌发源地——拉斯维加斯的世界闻名的地标。

二、工作岗位职责。

我是在美高梅酒店客房部实习，是一名楼层服务实习生。楼层服务生的主要工作岗位职责主要有：热爱本职工作，敬业，爱业，自觉遵守本店的各项规章制度。每天早晨值班经理开早会，主要提几点相关的规章制度，使得每位员工更好地贯彻执行。接听电话，答复住客咨询或要求。根据酒店制定的标准接听电话，针对客人咨询的问题，专业地给予解答。及时记录住房、查房、退房时间、送水、维修等情况，并与前厅校对报表、房状。协助客人入住，当班员工应在楼梯口迎候客人，引领进房，简介房内设施（热水、空调、网线、电话等）。客房内各项物品卫生整洁、摆放整齐。严格按卫生防疫部门要求（一冲、二洗、三消毒、四保洁），对客房水杯、卫生洁具等进行消毒。及时补充客人所需的各类物品。负责工作钥匙的收发、保管，做好钥匙领用记录，严格执行借出和归还制度。了解客情，当班期间不定期楼面巡查，注意门、锁、会客情况，做好巡查记录。随时做好楼面（走廊、扶梯、外窗玻璃、窗槽等）的公共卫生，保持楼层整洁；做好设备报修工作。服务员首先到现场了解损坏情况，后报修。维修人员进入客房修理应有服务员在场。做好设施的使用和日常保养。正确掌握各类电器的使用方法，并根据天气情况做好照明、空调等设备的开关和调节。每天对辖区范围内的设备运转、电源开关、照明工具、地毯使用、墙壁清洁等情况进行了解，发现异常及时申报维护和修理。负责客人遗留物品的登记、保管和上缴，不得私自扣留，违者严处。工作人员夜间不得私自留宿他人，使用客房，发现者按挂牌价扣罚，并调离岗位。做好交接班工作。交清钥匙，交清房态，交清交班记录。认真听取宾客的意见，并将客人的信息及建议及时反馈给客房经理。.爱惜酒店财产，力行节约，按质按量的完成交办的各项事宜。努力学习业务知识，不断提高服务技能及服务水平。

三、实际工作案例。

我每天的主要工作是打扫房间，包括住客房和退房。由于客人是来自不同的地域、民族、行业等等，即使同样的工作，我每天遇到的事也是各种各样。很多客人喜欢个性化服务，有一天，我打扫一间住客房，发现客人自带了床单等物品，因此不能按标准化要求去为客人提供服务，必须具体问题具体分析，为其提供个性化服务。于是，我询问了客人较为具体的服务要求，根据客人的要求，我将客人自带的床单加在了酒店提供的第二张床单上面，像铺酒店床单一样标准地铺上了客人的床单，枕头也按客人的要求变换的摆放位置。房间家具按照客人摆放的位置予以适当调整，没有完全按干净空房摆放。在客人没有作出具体要求的方面，严格按照酒店制定的清洁标准进行清洁。当我把整间客房打扫完后，客人非常满意。由这个工作中遇到的具体情况及在与客人交流和把事情完美的解决，我学到了关于服务更深一层次的概念。现在的客人不会仅仅满足于酒店提供的给予所有客人的标准化服务，他们更期望得到有别于其他客人的能体现个性的差异化服务，按照客人的个性化要求为其服务，客人的满足感会得到很大提升，同时服务生的工作量也会有所下降，客人与服务生之间的关系会更加和谐，这使得服务生心理上能更加轻松地去完成酒店规定的相关工作。从这两个方面来看，为住店客人提供个性化服务是大有裨益的，酒店可以认真研究个性化服务的具体实施细则，努力将个性化服务做得完美，让客人感觉自己的钱花得值，甚至是非常超值，为酒店传播更好地声誉。

每天除去收拾客房的时间，剩下最多的时间就是与同事交流，其中交流最多的就是和我一样的楼层服务生。他们中间有和我们一样的的大学实习生，有和我们年纪差不多的正式员工，有年纪长我们一些的，已经为人父为人母的大哥大姐，还有一些比我们年纪还小的弟弟妹妹。每天都要或多或少的与他们沟通交流，不同的人所感兴趣的东西也是有很大差异的，如果要和他们都谈得比较来，那就要学会去了解不同领域不同层面的知识，更重要的是学会一定的沟通技巧，注意措辞、语气等等。还有很重要的一点就是要怀着一颗善良的、乐于助人的心，以此为基础，不需要过多的语言，从你的行动中，你的同事会真切的体会到。谈到这一点，我就想到了在实习过程中碰到的感触比较深的事情，我们实习生的工作量是一天八间房，老员工是一天十一间房，有一次，我碰到的几间房都比较干净，大概在下午两点多我就基本上结束了整天的工作。完成工作后，我简单收拾了一下工作间，后来发现有一位老员工在赶一间房，客人已经到达酒店前台了，情况比较紧急。我在没有与那位员工有多少交流的情况下主动开始帮助她打扫房间，收拾得比收拾我自己的房间还认真多了，操作过程按照部门培训的要求进行，积极性也比自己独自工作时强多了。在我们紧张有序地赶了二十多分钟后，一间干净的可卖房打扫完成了，主管看到我们的努力非常高兴，还适当的给予了表扬。一个简单地助人为乐的过程，我收获了一份快乐，累并快乐着！没怎么放在心上的一件小事，但是让我得到了助人为乐的另一种快乐，几天后我的付出得到了很好的回报。这件事之后的一天，因为分给我的八间房有几间都比较脏，尽管我很努力地去收拾，做得很吃力，但是在下午四点多的时候，我还剩一间退房，又觉得身体很累，收拾房间的速度急剧下降，正当我慢慢收拾，认为今天按时下班无望的时候，前两天我帮助的那位同事来帮我了，和我一样，她进来也和我没有什么交流，很快便开始收拾起来，由于时间比较赶，我也没有主动和她说什么话。还是和前两天的收拾过程一样，紧张有序，二十多分钟结束了这间房的收拾、整理。虽然我和她没有什么语言交流，但在这两次帮去帮来的过程中，我有了一些感触、体会。其实人与人之间的交往很简单，只要你将心比心，体会别人的不易，为别人的高兴喝彩，不论谁，都是很好交往的。简单地一个工作中的小事情，收获的是你在学校很难体会的内心感受，发自内心的快乐；助人为乐，收获自己的快乐。

四、关于实际工作内容的看法、建议或收获

通过六个月的实习工作，工作过程中的具体感受在不断地变化，半年的时间过去了，现在回顾，还是有一些东西留在脑海里。关于楼层服务生这个职位，我认为酒店管理专业的学生有必要去体验一段时间，时间也该短一些，两三个月为宜。这样你既获得了对客房部较为深入的了解，近距离地接触了客人，知道了酒店客人的大体类型，有一定的与客人沟通交流的经验。对于实际工作，我有一点自己的大体建议，服务生在为客人服务的时候要主动去与客人交流，特别是需要个性化服务的客人，要多交流，以期达到客人最大程度的认可。从这份工作中我收获了很多关于酒店客房的专业知识，从什么都不会到较为熟练地掌握收拾客房的操作流程和技巧。另外，还收获了对于这个社会更真实的一些认识，不至于以后出社会的时候完全措手不及。同时，在这个过程中，我对自己认识也更加深入，发现了自身的一些优点，也不可少的认识到自己的一些不足。我在工作过程中不能很好的去控制自己的情绪，很可能因为一件事不顺利而影响一整天的心情。不过，通过这段时间的工作，这个毛病有了很大改善。

五、给学院和学弟、学妹的建议。

酒店工程部实习总结 篇2

自2005年年末《国务院关于大力发展职业教育的决定》发布以来, “顶岗实习”即“2+1”人才培养模式已在全国各高等院校普遍实行。此模式的具体实行方式为:高校学生在校学习4~5个学期, 其余学期到专业对口的指定企业带薪实习并完成一定的生产任务, 使学生得以在真实的生产环境下完成职业技能训练。这种使学生脱离学校, 提前进入企业实习的方式所带来的直接问题就是实习单位遍布全国, 学生实习过程和时间相对较长, 教师无法随时随地对学生进行指导, 学生之间实习的经验体会等不能很好的交流等等。有鉴于此, 在目前互联网普及程度超高的前提下, 渤海船舶职业学院船舶工程系于2007年11月以学院网络服务器为依托搭建了“船舶工程系‘顶岗实习’教学网络平台”, 以网络论坛的形式对外开放, 特设经验丰富的专业教师进行网上教学、辅导, 此举不仅打破了时间和空间上的局限性, 拓展和完善了顶岗实习教学体系和内容, 还大大提高了学生们的实习热情和自主实习能力, 此外还实现了互动、高效、便捷、开放的管理方式。现将相关经验总结如下。

1 针对建设目的确定合理规模、优化布局

网络平台建设首先应针对建设目的确定其规模和布局。“船舶工程系‘顶岗实习’教学网络平台”是专门为顶岗实习服务的一种网络系统, 目的性专一, 没必要盲目仿照各大门户网站投入过多成本, 建设重点应为扩大平台互动性及增加使用人员的认同感。布局方面主要包括平台系统类型设计、网页设计、内容模块设计、检索和信息库设计等, 建设中应注重多元化优化组合, 力求突出主题、层次分明、使用便捷。如平台系统类型除教师答疑和指导模块以外, 还应包括用户管理、学习资源下载、经验交流、通知公告、信息检索等;网页设计不仅要有方便的导航和帮助系统, 版面还要布局合理, 各级网页主题突出, 层次分明;内容模块设计可依据学生专业、实习时间、知识内容特点、同一单位实习人数等进行系统化设计和完善, 例如该平台就按专业不同分设“船舶工程技术”、“船舶舾装工程”和“船舶涂装工程”等五个子模块, 考虑到学生在“中远船务集团”、“渤船重工”等企业实习人数较多, 特设相应子模块, 便于学生有针对性地检索信息。

2 师生共建共管共用、教师注重引导和监督

顶岗实习网络平台应以学生为主要建设主体和使用对象, 师生共建、共管、共用才能更好地发挥网络平台的实践应用效果。网络平台既要有学校和教师的空间, 也要有学生的独立空间, 使每个用户都能产生一定的网络归属感, 力求使每位老师和实习学生都能在该平台中找到自己的“家”, 网站的浏览次数才能不断增加, 从而汇聚人气, 进而大大提高网络平台的使用效率。

由于船舶工程系为学院主干系部, 教学任务繁重, 本系专职教师在完成专业教学和科研任务之余无法长期进行网络平台的建设和维护, 造成更新滞后, 降低了教学平台的使用效果。只有让学生参与到网络平台的建设和管理当中, 充分调动学生的积极性和参与热情, 满足其多元化的学习需求, 使其乐于享用自己的建设成果, 网络平台才能充分发挥作用, 取得更好的教学效果。

自该平台开放以来, 学生对于工作中的问题经常利用手机、数码相机等现场记录, 再上传到平台, 大家共同讨论, 使问题得到了很好的解决;平台中还为学生提供个人空间, 使学生可以将每天的工作心得体会进行保存, 相对于传统的工作日志来说, 这种新形式的网络日志更易被学生接受, 并能提高学生记工作日志的兴趣, 养成良好的工作习惯;平台中还设有学生专用讨论区模块, 在此模块中学生对工作中出现的问题、各船厂实际情况、学生在船厂中实际待遇等展开了积极的讨论, 热门话题人气过千, 跟贴数百, 学生各抒己见, 创造出了一个极好的学习、研究氛围。此外, 教师应加强对学生的引导和监督, 确保学生有正确的学习方向, 保证学生的网络活动内容与实习过程紧密结合。

3 体现船舶专业特色、与实践教学内容相结合

船舶工程系教学课程体系主要包括“船舶工程技术”、“船舶舾装工程”和“船舶涂装工程”等内容。课程研究对象为具体船舶, 实践性很强, 而网络具有虚拟性, 二者存在一定矛盾。网络平台建设必须注重虚拟与现实结合、课内与课外结合、实践教学内容与科学研究结合。为此, 本平台中大量添加多媒体教学和实例教学的内容, 如钢材预处理、分段装配、船舶下水、船舶舾装件安装、船舶涂装等, 均建立了内容丰富的录像和图片信息库。为体现“船舶工程”特色, 增加网络平台的影响力, 建设中以“船舶建造”等内容为主体对其进行补充和包装, 实践证明这些具有非常好的效果, 不仅提高了网络平台的档次和水平, 还增加了人气。更为令人欣喜的是吸引到了许多船舶工程专业人士的加入, 特别是该院的一些老校友, 他们大多数人已成为各船厂的骨干力量, 而他们成功的经验恰恰是现在学生最需要和欠缺的。在平台中, 他们结合自己的经验, 从实际出发, 为应届毕业学生提出了许多宝贵意见, 这样, 学生登陆该平台就等于有多个具有丰富工作经验的老师在身边指导, 从而进一步提高了学生的专业技能水平。

4 动态化管理、开放式运行

渤海船院船舶工程系现有“船舶工程技术”等五个专业, 每年毕业学生为500余人。而“顶岗实习”是使学生都分散进入船厂, 如采用传统的管理模式, 管理混乱、效率低下将不可避免。教学网络平台充分发挥网络的先进、高效、便捷、资源共享等优势, 动态化管理、开放式运行有力地保障了“顶岗实习”教学的顺利开展, 增强了教学效果。目前“船舶工程系‘顶岗实习’教学网络平台”时间上24小时开放, 空间上全方位开放, 使用对象包括学院教师、在校学生、毕业实习学生及相关专业人士, 起到了良好的示范和辐射作用。

5 存在的问题和改进意见

目前“船舶工程系‘顶岗实习’教学网络平台”建设还存在以下问题:一是责权不分, 教师是兼职额外进行工作, 常因科研、教学任务繁重而影响网络平台的建设、维护和运行;二是网络技术水平不够高, 网络平台建设质量还有待提高;三是平台的影响力还应进一步扩大。针对教学网络平台的实际情况和存在的问题, 建议采取以下策略进一步完善网络平台的建设工作:一是配备专职人员管理和建设网络平台;二是加强对专业教师的网络技术培训;三是扩大开放力度, 加强学习和交流;四是重视网络平台的长期管理和运行, 学院出台相关政策鼓励教师和学生积极参与网络平台的建设、管理和维护, 以增加用户数量, 提高使用效率。

参考文献

[1]杨文林.“船舶工程系毕业实践探讨与研究”[Z].渤海船舶职业学院立项课题, 2008, 4.

[2]“船舶工程系网络教学专用平台”存档资料[Z].2007, 11-2009, 3.

酒店实习总结 篇3

在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。”是啊，这才是“服务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现。使得我从一个初出茅庐的学生,逐渐的熟悉了酒店的组织结构、人事关系、企业文化,也使我慢慢地适应这个社会。

我始终以自己能够以做一名服务人员而骄傲,因为我们每天都在帮助别人,而客人在我们这里得到的是惊喜,而我们也在客人的惊喜中找到了富有的人生。我们未必会有大笔的金钱,但是我们一定不会贫穷,因为我们富有智慧、富有信息,富有责任感,富有助人的精神,富有忠诚和信誉,当然我们还有一个富有爱的家庭,所有的这些,才构成了我们今天的生活。其实,富有的人生不难找,它就在我们为别人带来的每一份惊喜当中。更让我感到高兴的是，酒店的员工都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”

我们对酒店有了更深的认识，也有机会把我们在课堂上所学的理论知识运用到实践中来，初步体验到服务别人的艰辛与不易，也体会到了收获的快乐。还有，在人际关系如此复杂的单位如何处理好与领导和同事之间的关系。虽然离开了酒店，但大家还是有很多的不舍，毕竟那里有关心我们的人，也有我们关心的人，更重要的是在那里我们养成了吃苦耐劳的习惯，更坚定了自己对以后工作不怕苦不怕累的信念。也使我们重返校园后，更加珍惜学习的每一分钟，加倍努力学习，人生就是一个舞台,而我的舞台就是通过为客人提供细致、周到、热情、有好的服务,对客人自然、真诚和发自内心的友好,让客人有宾至如归的感觉,在为客人提供这些服务时这就是我的表演.当我看到客人脸上扬起满意、赞赏、认可的德笑容后,我看到自己的价值.实习让我更加坚定了我的梦想.宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来.我经历了春节、两会、清明、五

酒店实习总结 篇4

2011年7月8日，我们来到将要维持半年实习生活的家--青岛xx酒店，青岛xx酒店位于xx市海南路499号，地处xx市新商业、金融、政治中心。毗邻滨海大道、xx市政府，步行五分钟即可到达xx原生态海滩，距胶州湾海底隧道、大珠山风景区、琅琊台风景区20分钟车程，是休闲度假、商务会议的理想场所。

坐拥3.5万平方米天然沙滩浴场，东望小珠山旅游度假区，尽在咫尺的高尔夫球场，以及即将入住家天下城市广场的麦凯乐大型购物中心将带来全方位的人文关怀及完善的配套功能。

酒店占地5万平方米，建筑面积近4万平方米，四星级标准建设，集客房、餐饮、康体、商务、会议于一体，内设各类型豪华典雅的客房231间，拥有全新理念的美食天堂，其中有中餐厅、西餐厅、行政酒廊、大堂酒吧、茶艺室等。酒店内有各类商务会议、宴会所需的大型多功能宴会厅，以及高品位的豪华娱乐会所。

xx酒店是目前xx唯一一家引入机场候机楼服务的四星级酒店，入驻宾客不仅可以在酒店大堂办理登机手续，可享用机场巴士接送服务，并享有优先登机权。机场候机楼服务的引进将大大节省宾客的宝贵时间，给宾客外出旅游或者商务出行带来全新的尊贵体验。

在这里，我们将要体验到从未体验到的生活，我们要将要把自己的身份，由一名学生转变成一名xx的员工。从酒店最初的培训，开荒，开业，一直到实习结束，太多太多的故事、太多太多的酸甜苦辣，在这和半年里，我们收获了的比在学校中收获的多得多，从一个对酒店什么都不懂得人，一直到现在能把酒店中每一个部位，了解的清清楚楚，虽然只是皮毛而已，但是我想这只是一个开始。

忘不掉，圣诞、元旦来临之前、中、后，我们的工作时间几乎没有停止过，每次早上起床时，挂在嘴边的一句话就是：全身疼啊，什么时候是个头啊。女的当男的用，男的当畜生用，我们累，经理们看在眼里，疼在心里，我们虽然整天在嘴上抱怨着，可是却还是坚持、坚持在坚持，没有放弃，来时15个人，撤退的时候仍是15个人，虽然之后，又有一些同学重新返回粤海，我明白回去的道理。

酒店传菜实习总结 篇5

大营鑫意酒店位于大营镇汽车站对面，地处十字路口，地理位置十分优越，人流量大。因大营镇是裘皮生产基地，有很多的南方客人，所以酒店老板选择了以南方菜为主。旨在充分利用南方客人对家乡特色的归属、认同和北方人对南方菜肴的猎取心理来扩大销售。同时酒店以店内经营为主，同时还开展了外卖经营。二、实习内容及过程

1、实践地点的选取：

实践地点的选取，开始考虑到去一家民营企业做杂工，但是考虑到在民营企业中所接触的人很少不能够更好的提升自我能力所以我选择了到酒店去当服务员。具体原因是：酒店服务员能够接触到更多的人，在这些人中大多数的人都是在不断变化的，同时在这些

人中大多数人都是经商的，还有一少部分是政治层面的和其他的。多和这些人进行交流沟通会锻炼到自己的口才，学会见人说话。见到形形色色的人并学习到不同行业的经验体会不同行业之间的辛苦。在逐渐之中提升自己，同时也为日后的面试不紧张做好铺垫。

2、实习职位介绍：本人以担任传菜员及酒店服务员为主，同时协助点菜，同其他服务员送外卖，偶尔也到厨房打杂。以苦力活为主，尽管中途曾有几次有过想要放弃的念头，但最终还是坚持了下来。尽管工作很辛苦但是苦中有甜，因为毕竟这是我人生中第一次到酒店来做服务员。

阶段一：此期间的主要工作是熟悉各位员工尤其是大厨;跟随领班了解传菜技巧，熟悉工作流程，力求达到快而稳;工作的重点是学习餐具的摆放与餐厅的清洁工作;熟悉并掌握好餐桌上倒酒的动作和同客人交流的礼貌言行;学会基本的撤餐和清洁餐具的技巧等一系列酒店服务员的工作项目。

小结：通过要想适应环境你就应该付出比别人更多的努力，认真的体会揣摩领班传授的技术要领，在上司传授工作技巧分配工作时一定不要自我表现，打断他的讲话这会是自讨没趣。

阶段二(实战练习)：继续熟练第一阶段的各项服务要求。此时基本上消除了同事之间的陌生感，开始彼此之间轻松交谈，可以自由发表个人见解，开始掌握各项工作的特点，主动性和灵活性增强，产生归属感——酒店是我家;依据本人来自农村，干活不怕苦不怕累的个性，酷暑时期耐得住厨房内高温的烘烤。而且传菜速度比较快，逐渐受到老板的注意，受到表扬的机会增多。偶尔被派出采购商品。

小结：度过工作适应期之后开始慢慢的通过自己的努力把自己的工作态度和乐观的心情在日常生活中表现出来，尽量让工友和老板接受你的价值观，从而让对方更多的了解自己。但是不要过分的表现自己，以免引起不必要的误解。

阶段三(工作娴熟期)：工作娴熟期通过前面几个阶段的练习，已具备解决各项事务的能力，完成每天分配给自己的工作之后就主动帮助别人完成拖地、摆放餐具等工作;开始对部分服务环节进行改进，灵活应对顾客的要求并且与顾客聊天。偶尔给同事“挑刺”，在争辩中分享劳动的快乐。

小结：工作过程中利用自己对工作要领的熟练和把握，完美完成工作任务之后，公开奖励自己，以此来带动其他人的工作积极性，消除在工作过程中的枯燥性，从而达到“工作并快乐着”的境界。

阶段四(重用期)：经过自己的努力，受到老板和同事的关注，开始涉及老板的其他业务。在这个阶段里，我开始对一些菜的做法和餐饮的基本原则感兴趣，向厨师长请教一些特色菜的做法。帮助老板设计菜谱的版面。并多次替老板外出办事，解决一些基本生活小事(如修电灯等)，大部分时间都在外奔波，出没于商场、网吧、写字楼甚至KTV送外卖。

小结：在此期间很容易出现得意忘形的现象,这就需要抑制自己的兴奋情绪，以平和的心态与同行相处。

三、实习主要收获和体会

(一)实习收获

1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是其核心竞争力之一,是它的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础，而且能够使顾客倍感尊荣,为饭店树立良好的品牌和形象。通过酒店的学习和平时的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高经过了近两个月的实习，使我对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：眼到，口到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;对于有些不能办到的不合理要求，要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。

(二)实习体会

1、实习虽然只是我大学生涯中的一小段时间，但在工作过程中，我不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬，而是时刻以一个大学生，尤其是以一个社会工作者的标准去服务别人，仅有一颗爱心是不够的，我所学习的是一种意识，服务别人的意识。也许自己以后不会在酒店做服务员，但这种关心他人，奉献社会的意识将保存并实施在今后的工作之中。

2、实习是一个接触社会的过程。通过这次实习，我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了形形色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻地了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会。

3、实习与未来的就业实习过程中，让我提前接触了社会，认识到了当今的就业形势，并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。通过这次实习，我发现了自己与社会的契合点，为我的就业方向做了一个指引。

2、酒店服务员实习小结

对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。对于从事酒店业的员工来说，培养优质服务的意识更为重要。实习这一个多月，确实使我们的服务意识有一定的提高。多站在客人的角度，为客人的利益着想，是最基本的要求，也是提供优质服务的来源。于细微处见精神，于善小处见人情，酒店必须做到用心服务，细心观察客人的举动，耐心倾听客人的要求，真心提供真诚的服务，注意服务过程中的感情交流，并创造轻松自然的氛围，使客人感到服务人员的每一个微笑，每一次问候，每一次服务都是发自肺腑的，真正体现一种独特的关注。客人并非职业人，而是追求享受的自由人，且是具有优越感的最爱面子的人。所以，其往往以自我为中心，思维和行为大都具有情绪化的特征，对酒店服务的评价往往带有很大的主观性，即以自己的感觉加以判断。

在服务中，微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词，也是最好的“武器”。有时候面对比较不讲理的客人，不要试图去和他理论，而是用你的微笑和耐心去打动他。事实上，人非圣贤，孰能无过，客人并不一定总是对的，但是只要克服了“想不通”和“心理障碍”把客人放在第一位，自觉、热情地为客人做好服务工作，也就把客人当成了“皇帝”，客人也能得到满意。在同事关系上，微笑也是最好的交流工具，有时一个会心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事间的距离。

为客人提供个性化的服务，关注每一位客人需要，尽量满足他们的需求。实习期间努力做到：看到客人中有小孩子，马上拿来bb凳和bb碗，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即帮客人套上西装套，这样保证客人的财物安全也使他们更放心用餐;为衣着少的客人拿来披肩，使他们感到温暖??许多事情都很细微，但是用心去做好后，总能时客人非常满意，露出赞许的笑脸。

记住和使用客人的名字，特别是常客的名字，可以使客人感觉到自己受重视，从而提高

具有强烈的服务意识;更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会，在此祝愿酒店能够越办越好。

以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

酒店实习生管理机制研究 篇6

(一) 酒店实习生性质

实习生, 是指某一专业的高年级学生或刚刚毕业的无经验学习人员, 他们通常需要在有经验的工作人员指导下学习实际工作经验, 实习生细分为毕业和未毕业两类。酒店实习生通常是指酒店管理专业或相近专业学生, 他们需在有操作经验的酒店导师指导下学习并参与工作。

(二) 酒店聘用实习生的目的

酒店聘用并培养实习生首先是为了降低用人成本, 实习生的薪资待遇远低于正式职工;其次, 由于实习生均是刚毕业或即将毕业的学生, 所以工作热情较高, 较易营造积极的工作氛围;第三, 酒店可以将实习生作为储备人才培养, 正式聘用后, 立即上岗, 省时省力。

(三) 完善酒店实习生管理机制的重要性

1. 节约人力成本

以高楼门饭店实习生为例:据统计, 高楼门饭店的实习生每月底薪1800元, 招聘、食宿等费用月均600元, 单个实习生的用工投入共计2400元。而一名正式员工的工资是2500元, 五险一金900元, 食宿400元, 共计3800元。以高楼门饭店每年30名实习生岗位计算, 每年可以节省50万元。

2. 便于人员管理

在校学生的自身素质相对较高, 自我约束能力也相对较强, 实习生在酒店实习期间, 采取酒店管理为主, 学校管理为辅, 校企共管的实习管理模式。学生参加酒店实习的同时, 学校实习指导教师可为学生提供心理疏导, 既解决了校内实训室不足的问题, 也弥补了企业缺失的师生管理关系。另一方面, 实习生们既是相识的同学也是并肩的同事, 相互间的熟悉度与信任感有利于他们较快适应工作环境并有效缓解工作压力。

3. 短期相对稳定

近两年, 酒店行业人员流动率相当高。据统计, 高楼门饭店2014年的员工流失率高达37.6%, 餐厅员工流失率达34%, 员工的频繁流动严重影响了酒店服务质量的稳定。根据教育部规定, 高职院校学生需保证半年以上的顶岗实习, 因此, 多数学校将酒店实习时间定为6~12个月。相对于普通员工的高流动率, 实习学生可实现6~12个月的短期稳定。

4. 提高服务质量

服务质量的高低决定了酒店的生存与发展, 而优质的酒店服务必须由优秀人员提供。根据中国旅游协会人力资源开发中心的调查数据, 我国酒店高层管理者中, 大专以上学历占总人数的55.21%, 而大专学历在中层管理者中占40.10%, 在基层管理者中占32.83%, 而餐厅等一线工作岗位中, 24%的人员是初中及以下学历[4]。员工之间文化水平的差异决定了他们对服务理念的不同理解, 也决定着员工在遇到问题、分析问题、处理问题时的各异思维模式。大专学历实习生日益成为酒店服务管理工作的核心力量, 其招聘和留住对企业生存与发展兼具重要意义。

5. 缓解淡旺季压力

酒店行业的季节性差异特点非常明显, 如果按照旺季的人员编制配备员工, 必然导致淡季之时的人力成本浪费, 反之, 按照淡季人员编制配备员工, 旺季时吸纳实习生, 既可以节约人力成本, 又可以有效避免旺季时的用工不足。这种办法具有一定的灵活性, 多数酒店通过与高职院校共建实习实训基地解决季节压力难题。

二、酒店实习生管理存在的问题

多数酒店的人力资源实践都非常重视员工的招聘和录用工作, 却往往对实习生的录用采取较为冷淡的态度, 甚至认为学生批量来、批量走是正常现象, 进而忽视了实习生的重要作用, 也降低了实习生所能发挥的人力资源效能。因此, 实习生消极怠工, 旷工、罢工事件屡有发生, 严重影响到酒店服务质量的提升。笔者总结酒店实习生管理短板, 发现不少企业在实习生管理方面存在以下问题。

(一) 制度缺乏公平化

1. 奖惩不公平

管理学家法约尔认为, 对待下属, 管理者必须做到公平, 即“善意与公道相结合”。但在酒店实际管理中, 实习生并未享受到与老员工同等的奖励制度。恰恰在出现工作失误时, 实习生最易受到制度惩罚。由于收入的不同, 同样的经济处罚对于老员工可能微不足道, 但对于实习生却有着不同意义, 只罚不奖的制度往往导致实习生产生不满与抵触情绪, 直接影响其服务质量。

2. 任务分配不均等

实习生入职后, 通常酒店将其等同于新员工入职使用, 往往直接上岗。工资普遍低于正式员工水平, 但工作量分配却并不少, 往往多于老员工, 使很多实习生刚入职便产生不满情绪, 出现“反正实习时间很短, 熬过去就走人”的想法, 特别是现在家庭独生子女的90后, 更容易出现直接罢工、终止实习等行为。

(二) 管理缺乏人性化

人际关系学说在20世纪30年代就已经被人们所重视研究, 根据这一学说, 人除物质追求外, 还有社会地位和心理等方面需求。现在, 大部分企业推崇人性化管理方式, 但在酒店, 管理者由于自身素质、文化水平和工作压力等方面原因, 经常直接斥责员工, 而实习生刚踏出校门步入社会, 处于对社会充满向往的时期, 残酷的现实容易浇灭他们的工作热情。

(三) 沟通存在问题

老员工和实习生既是师徒关系, 又是同事关系, 实习生一旦处理不好关系, 必然影响工作水平与服务质量。很多老员工在积累丰富工作经验的同时, 容易出现倚老卖老的不良习性, 对刚踏入社会的实习生要求颇多, 有时甚至故意刁难或肆意讽刺;实习生虽理论饱满, 但缺乏实际操作能力, 面对问题无从下手, 如果不能摆正心态, 极易与老员工产生对立情绪, 甚至出现集体对立, 给酒店管理造成困难, 影响和谐工作氛围。

(四) 生活条件差

高档舒适的工作环境与简陋艰苦的生活环境形成鲜明对比, 虽然酒店已逐步重视实习生生活质量, 但员工食堂和宿舍的环境仍然较差, 有的甚至十二人住在十平米的地下室中, 人均使用面积不足1平方米。恶劣的生活条件、超长的工作时间与高强度的工作量都在无形中磨灭着实习生的工作热情与企业忠诚。

三、影响实习生管理和稳定的其他因素

(一) 行业因素

随着社会的高速发展, 酒店企业的扩展极具加速, 推动了行业内部的“挖墙角”现象, 导致实习生产生“这山望着那山高”心态。据统计, 2014年, 在高楼门饭店人员流动因素中, 对收入不满意的占86.7%, 对岗位不满意的占7.4%。酒店之间的激烈竞争, 必定滋长优秀实习生“栖木而居”的择业心态。人往高处走, 水往低处流, 同样水平的星级酒店, 更高薪酬、更高层面的岗位一定会吸引实习生与企业员工。

(二) 学校因素

1. 教学理念疏忽

选择合作酒店时, 很多学校没有条件全面了解酒店各管理层面与基层工作情况。同时, 部分高职院校在学生职业生涯教育中忽视了职业理念教育, 导致大部分高职学生进入职业定位误区, 认为毕业后理应成为办公室管理人员而并非基层服务人员。

2. 对酒店方管理的无奈

产教融合大背景下, 学校与企业确立合作关系后, 往往处于弱势状态。接受到学生反馈的企业管理问题时, 实习指导教师只能尽可能地和酒店沟通, 但遇到酒店忽视不理时, 学校与实习指导教师也无能为力。

(三) 社会因素

影响实习生稳定的因素不仅包括外部因素, 还有较为现实的自身因素。在社会大染缸中, 酒店服务业被迫染上很多污秽的颜色, 许多家长和学生都戴着有色眼镜看待服务行业, 认为酒店工作不体面甚至认为酒店工作丢脸, 从而产生对酒店工作的抵触心理。还有一部分人, 认为酒店工作吃的是青春饭, 不能长期从事, 潜意识里跳槽意愿强烈。

四、完善实习生管理机制的方法

(一) 做好与学校的沟通, 完善实习生维权机制

实习生实习期间必须接受企业和学校的双重管理, 企业和学校必须建立有效的沟通机制。酒店需要通过学校全面了解每一位学生, 双方建立有效的共同管理体制。企业方应有效接收学校反映的学生生活困难、工作困境与思想困惑, 尽可能地提供解决方案并主动配合、积极反馈。在实习生中选出组长、实习生领班并设立实习生工会组织等, 重视实习生提出的工作问题和生活问题, 都是强化实习生人文关怀的有效手段。

(二) 倡导企业文化建设, 用环境留住实习生

以人为本、关爱员工、尊重员工、鼓励员工为核心的和谐氛围是留住人才的最重要因素之一。领班、主管的一个微笑、一句夸奖都会让实习生心生愉悦, 客人的表扬更会激发实习生的工作动力。例如, 高楼门饭店安排部门领班和主管在实习生入职当日陪同他们一起整理宿舍、铺床;每周一次召开部门实习生座谈会, 每月一次安排总经理与实习生见面会, 并在员工食堂设置总经理意见箱等举措。均提升了实习生的企业归属感。

(三) 完善激励机制, 公平分配实习生与老员工的工作量

在酒店, 实习生往往沦为廉价劳动力。改变这一现象, 酒店就应推行同岗同酬管理机制, 在实习生能够独立完成操作后应, 考虑合理的工作分配方式。这一过程中, 设立技能考核与工资挂钩制度, 达到考核水平的实习生可给予正式工薪酬。对持有大专以上学历证书、英语等级证书的人才每月给予一定的学历补贴。实行岗位工资刚性增长制, 确保实习生留用后收入的稳步提高, 也为稳定员工队伍发挥了积极作用。

(四) 建立“导师”制度, 强化培训, 提升实习生队伍素质

酒店采取“导师”制, 安排一名老员工带一名新实习生, 不仅可以帮助实习生尽快熟悉岗位职责和技能要求, 同时对老员工也是一种激励, 体现了酒店对老员工的尊重, 使老员工得到满足和荣誉的同时, 让实习生进店时就懂得尊重老员工。随着社会发展日新月异, 酒店工作中需要的知识和技能更新速度也随之加快, 因此, 培训是酒店提高工作效率、增强竞争力的必要选择。从实习生的角度而言, 自身的发展进步是他们衡量工作和生活质量的一项重要标志。一家酒店如果能为实习生提供较多培训, 使本身具备学习能力的实习生跟随着酒店的脚步一同发展、成长, 不仅能够提高实习生对酒店的认同感, 酒店员工的凝聚力也会随之增强。

(五) 正确处理实习生终止实习问题, 建立离职人才保留机制

不少酒店的常规化人力资源管理工作都非常重视招聘和录用工作, 对终止实习的学生往往表现出不屑态度, 甚至形成双方的对立关系。诚然, 无法坚持实习或者实习结束后选择离开的学生有自身存在的问题, 但酒店都应做好离职谈话、离职关系维护等工作, 这一举措对于稳定现有队伍、维护酒店良好形象非常重要。

1. 改变对终止实习生的态度

很多酒店对终止实习的学生抱有不满态度, 一旦实习生提出终止实习要求, 就成为问题学生, 成为酒店和学校的敌人。酒店管理者应统一认识, 营造良好氛围, 以合理合法的手段, 善待提出终止实习的学生。

2. 做好离职面谈工作

选择合适的人———人力资源部或者所在部门的负责人;选择隐蔽的地点———不被打扰的小会议室或休息室, 注意谈话的隐蔽性, 为实习生回心转意留下空间。

这样的谈话可以消除实习生对酒店的负面情绪, 避免负面情绪带来的负面宣传。可进一步了解实习生离开的真实原因, 对于能够及时解决的问题做好引导工作。同时, 与确实希望离开的实习生建立联系, 增强实习生的存在感, 便于以后重新召回。

3. 抓住机会, 倾听心声

实习生相对老员工而言思想单纯, 经引导后, 一般会表达离开的真正原因。因此, 人力资源部门应及时与他们做好沟通, 整理分析反馈信息, 强化服务管理工作, 提升酒店员工队伍的稳定性。

(六) 学校配合管理, 营造校企合作管理实习生的良好氛围

1. 推行产教融合模式, 提升校企合作育人成效

一味传授理论知识的纸上谈兵式教学日益落后, 学生必须在实践中不断积累经验。学生参加课程实训与顶岗实习期间, 校方对学生实施跟进教育及实习实训考核的同时, 也应对酒店开展跟进监督与合作考核。若酒店在实习生管理方面有所欠缺, 甚至不合格, 应立即终止合作, 维护学生权益;若学生实习实训工作不合格, 学校应安排实习指导教师及时跟进, 采用循序渐进的教学手段, 使学生在最短时间内达到合格水平。

2. 加强职业理念教育, 提高实习生自身素质

酒店行业的工作劳动强度远远大于其他服务行业, 由此, 高职院校应预先了解实习生与酒店之间的可能性冲突点, 如起步工资不高、岗位选择自由度低等问题。

防患于未然, 在此类问题被无数倍放大之前, 做好积极性的引导工作, 使眼高手低, 娇生惯养、崇尚自由、追求个性的实习生在进入实习阶段前了解实习的意义与完成实习的职业发展意义。

实习生群体是酒店企业的宝贵人力资源, 是行业未来发展的中坚力量。酒店坚持以人为本理念, 将关爱实习生、培养实习生作为人力资源管理工作的出发点与落脚点, 不但可以解决酒店人才缺失的难题, 更可以树立良好的行业口碑。

参考文献

[1]李剑锋.酒店实习生管理问题分析[J].运城学院学报, 2007.

[2]房国忠, 孙哲.实习生管理中校企模式研究——以服务业为例[J].中国人力资源开发, 2011.

[3]谢苏立.基于校企联合的饭店业"学生员工"资源开发研究[J].湘南学院学报, 2011.

[4]刘筏筏, 丛述.饭店离职员工的管理对策[J].饭店现代化, 2011.

酒店实习总结 篇7

实习虽然只是我学生生涯中的一小段时间，但在工作过程中，我不是单纯地出卖自我的劳动力去换取报酬，而是时刻以一个学生，尤其是以一个社会工作者的标准去服务别人，仅有一颗爱心是不够的，我所学习的是一种意识，服务别人的意识。也许自我以后不一定在服务员行业就业，但这种关心他人，奉献社会的意识将永存。

实习是一个接触社会的过程，经过这次实习，我比较全面地了解了饭店的组织架构和经营业务，接触了形形色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，让我更深刻地了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会。让我提前接触了社会，认识到了当今的就业形势，并为自我不久后的就业计划做了一次提前策划。经过这次实习，我发现了自我与社会的契合点，为我的就业方向做了一个指引。

酒店前台实习总结 篇8

一、实习资料

在初到xx酒店这个大团体当中的时候，我对那里充满了陌生，可是看到那里的员工服务的时候素质异常的高，瞬间就好感度飙升，我的职位是酒店前台，在入职之前酒店会给我们做为期一周的培训，培训的资料主要是了解酒店的文化，还有酒店的起源发展，还有一系列针对所在岗位的培训，那里的培训教师都十分的热情，也对我们十分负责，平时有什么问题他都会在第一时间帮我们解决，自我明白的全部都教给我们，特备是酒店的一些注意事项，他每次都是耐心的给我们讲解，十分负责，这个是我感觉最好的一点。培训完了之后会对我们进行一场笔试，主要是针对我们培训期间学到的知识进行一个考核，然后带我们去做入职体检，体检经过这样就正式上岗了。

正式在酒店前台这个岗位上工作的时候，我还有点不适应，因为酒店前台这个职位能够说是代表着一个酒店形象的好坏，是一个酒店的门面，客户对酒店的第一映象也是从前台开始的，所以我的压力也是挺大，经过培训后的我，明白前台那里要具备必须的职业素质，如普通话要好，形象端正，还有脾气要好，这都是一名优秀的台前需要具备的素养，在一开始我当然还算不上一名优秀的前台，可是我一向扎起在朝着这个方向努力。

实习期间我一向本着刻苦的心态在上班，每一天8点上班我7点半就到了酒店早早的为一天的工作做好准备，多次受到主管的表扬，前台这个职位是有夜班的，我们几个台前员工都是实行两班倒，虽然很累可是都乐此不彼，因为这是一个锻炼自我的绝佳机会。

二、感悟

酒店专业实习中存在的问题及对策 篇9

1 酒店实习过程中存在的问题及原因

几乎所有安排了酒店实习的高职院校都普遍感到实习过程中管理问题较多, 往往因为自身经验不足、学生思想波动以及与酒店方协调不顺畅导致没有达到实践教学应有的目的, 甚至可能令学生对所学专业产生错误认知。其中存在的主要问题及原因表现为:

1.1 角色转换不及时

实习学生从“在校学生”到“企业员工”的角色转换过程中, 在生活规律、工作压力、劳动强度、人际关系处理方面会有一个调整期。不少学生虽然已经进入实习阶段, 但还是以学生身份自居, 始终带着自己还是学生的身份去工作, 对酒店的规章制度、等级森严的组织结构以及不容质疑的命令等刚性管理表现出天然的逆反心理。如果学校和企业又不重视对其进行有效指导, 容易导致实习生将情绪带到工作中, 与同事、领导、顾客发生冲突, 甚至擅自中断实习。

1.2 实习态度不端正, 期望值偏高

一方面, 部分学生对酒店管理专业缺少热爱, 把兴趣和工资摆在了最重要的位置, 而把工作是否与专业相关放在了相对次要的位置, 过于务实的心态不仅影响了正常的工作, 而且不利于对其知识的掌握。另一方面学生在校学习的是酒店管理专业, 心理上有种先天的优越感, 可进入酒店实习从事的却是基层的服务岗位, 使实习生心中存在巨大的心理落差。加之在校期间可能由于专业定位的不准确, 对实习生的思想引导与实习现状出现错位, 导致实习生普遍存在眼高手低、脱离实际的现象。

1.3 工资待遇不平等, 激励机制缺失

实习生进入酒店实习, 经过长时间的培训和顶岗工作后, 承担的是与企业员工同样的工作。而酒店给予实习生的工资和正式员工相比历来是有所区别的, 酒店管理者也没有根据实习生工作的熟练情况逐步提高薪资、增加福利待遇和奖励。饭店实习工资水平较低, 而且有违公平原则, 同工不同酬, 是实习生觉得不平衡的主要原因。

1.4 劳动强度大, 学生体力不支, 缺乏吃苦耐劳精神

酒店工作劳动强度较大, 精神紧张, 大多数酒店无视劳动法, 每天的工作时间都可能会超过法定时限, 遇到大型接待任务更是无法保证正常休息。这种工作强度和工作要求, 对于在家娇生惯养的“80后”“90后”实习生来说往往是难以适应的。从实际看, 工作时间长, 学生普遍消瘦, 多数人感觉体力透支, 坚持不下去。这一方面说明学生吃苦耐劳精神较差, 另一方面也说明学生体能较差。

1.5 酒店缺乏针对性管理, 培训机制不健全

酒店作为盈利单位, 面临激烈的人才争夺竞争, 通过招聘实习生已成为一种潮流。对于学生而言, 所学的是多部门多岗位知识, 希望到多岗位多部门学到多技能, 以利于全面发展。而作为酒店, 培养出熟练的劳动者后, 一般不会轻易调动。否则, 一不能保证工作质量, 二要增加培训成本。酒店将学生长期安置在固定的岗位, 时间一长学生就感觉到学习的知识有限, 自然产生了厌倦心理, 影响工作情绪, 降低他们的工作热情与积极性。

2 对策

2.1 举行实习动员, 帮助学生做好实习前的心理准备

学生到酒店顶岗上班, 是一个从学校到社会的转变过程, 会面临人际关系复杂、工作强度较高等情况造成的心理冲突。所以, 学校必须开好实习前动员会。

实习前动员会首先要让学生明白专业实习不仅是专业知识的实习, 而且是为今后正式步入社会所进行的做人、做事的全面实习。二是要教育实习生做好角色的转换, 让其明确到酒店上岗后, 实习生身份即转换为酒店员工身份, 在客人面前代表酒店是主人, 在酒店各级领导及员工面前是一个必须肩负起员工责任和义务的成熟员工, 应尽快地适应酒店工作。第三是必须帮助学生正确预见实习中的各种困难, 如心理落差、人际关系紧张、高劳动强度、严格的等级制度等。第四应该强化学生的纪律意识和自我保护意识。酒店是一个比较复杂的活动场所, 学生思想比较单纯, 容易上当受骗。在校期间要加强安全意识教育以及面对危险时该如何自我保护, 提醒学生遇到问题时要适时地用法律武器来保护自己。

2.2 重视培养学生情商, 加强体能锻炼

企业重视责任心、职业道德, 更甚于能力。实习生在校期间应不断地培养自己的情商, 培养与各种人打交道的能力以及独立面对任何困难的勇气。另一方面, 要培养学生体能和吃苦耐劳的精神。体育课应在传统体育课程基础上加以改进, 根据不同专业需要, 设置适合将来就业需要的体能训练项目, 以切实加强学生体质体能。体育课之外, 酒店管理专业学生还应开展专门的体质体能训练, 如单双杠、举重、站姿 (军姿) 、武术等。

2.3 建立稳定的高星级酒店实习基地

学校应积极寻求与经营管理先进、经济状况良好、热衷于高等职业教育的旅游企业单位的合作, 并与之签订合作协议, 确保校外实训基地的稳定建设和长期发展。知名度较高的酒店在酒店的经营管理上、服务操作上都具有既严格又合理的制度, 在与学校合作聘用实习生方面也具有相当的经验, 酒店管理层和酒店员工对实习学生比较重视, 能针对实习生心理周期帮助他们度过心理上的难关。实习生也会在此帮助下获得更多的与酒店相关的专业知识。同时, 尽量选择客源充足稳定的实习基地, 实习生在繁忙的接待工作中, 更易了解企业的经营管理状况, 更好地学习掌握服务技能, 提高自己的应变能力。

2.4 加强教师的指导检查工作

为了保证实习方案和实习制度的有效执行与落实, 应安排真正懂专业、工作细致认真的指导教师做好实习过程中的指导。指导教师要及时了解实习生的学习和思想情况, 着重引导学生进一步端正专业思想和实习态度, 树立正确的实习动机。及时帮助实习生解决业务上的各种问题, 指导实习生利用接触实际的好机会深入研究问题。指导学生正确处理各种人际关系, 正确对待苦与乐的关系、付出与待遇的关系。帮助学生调整好实习心态, 及时地处理各种突发事件, 加强学校与酒店的联系, 以共同帮助实习学生尽快地度过这一适应时期。

2.5 做好与实习单位的沟通工作

有效的沟通能够更好地调节管理者与员工的人际关系, 能够更好地了解员工心态, 认识自身的不足。一方面, 实习生刚刚进入岗位, 严格的管理, 繁重的劳动, 难免使人产生沮丧情绪。另一方面, 作为知识性员工, 实习生有着宽阔的视野, 强烈的求知欲, 倾向于拥有一个灵活的自主的工作环境, 喜欢提出自己的见解。作为管理者不应当扼杀学生的活力, 而因该给学生适当的发挥空间。

实习过程中, 协议条款的落实, 意外情况的出现都可能影响实习计划的全面实施, 需要指导老师不定期与实习单位实习负责人沟通, 了解实习岗位、实习内容情况;向学生了解实习中的困难、问题和需要改进地方, 以提高实习效果。

2.6 完善落实实习考核制度。

饭店应建立完善的实习管理与评估制度, 实习生个人档案和实习单位档案, 饭店的实习管理与评估制度应与学校的相应管理与评估制度相衔接。

重视实习考核工作, 主要必须做到:

(1) 实习成绩与平时成绩同等看待, 在学生评先评优中给予优先考虑。

(2) 全面考核实习内容:涵盖学生的思想道德、劳动纪律、服务技能和技巧、实习结果等各个方面, 防止以偏概全填写实习鉴定。

(3) 明确实习成果要求:实习鉴定书、实习报告、实习总结, 酒店给出实习鉴定, 学生要对实习进行认真总结并结合自身体验写出实习报告。

(4) 实习期间不定期督导和实习结束后的座谈会要制度化。在实习后及时安排实习技能汇报表演和实习经验交流会, 整理实习生优秀事迹和典型案例进行宣传和专题汇报, 对优秀实习生、实习小组进行颁奖。协助学生改进或修正其入校时所做个人职业生涯计划, 客观分析现实情况, 并做出职业生涯目标分解书和时间表。

3 结语

总之, 做好专业实习关系到培养计划的完整性与教育质量的高低。学校要加强实习前教育和实习期间的管理, 密切学校和酒店以及实习生的联系, 及时处理实习期间出现的各种问题, 酒店应充分考虑实习生的特点和心理需求, 同时, 实习生自己要及时转换角色和心态。通过这三方面的努力, 才能使实习工作顺利完成, 提高酒店专业学生的实践水平, 最终为酒店输送合格的高技能实用型专业人才。

参考文献

[1]李伟丽.旅游管理专业酒店实习生的管理探讨[J].农业与技术, 2010, (4) .

[2]秦炳贞.高职旅游管理专业酒店实习管理存在的问题及对策[J].山东省青年管理干部学院学报, 2010, (5) .