客房部个性化服务(共8篇)
【摘要】饭店业是旅游业的三大支柱之一。在今天这个“宾客至上”的营销时代,饭店经营的关键不在于地段如何优越,店面装潢如何豪华,而在于热忱周到的、让宾客满意的接待服务。在现代饭店的经营过程中,客房收入是其经济收入的主要来源之一,饭店不仅要注重标准化的服务,为宾客创造一个清洁、美观、舒适、方便、安全的住房环境,满足客人的基本需求,同时还要创造个性化的服务,从而不断提升企业的文化品位和服务质量,增加饭店收益。本文以宁波华侨豪生大酒店为例,对酒店个性化服务存在的问题进行分析,探讨酒店业解决个性化服务问题的对策。
【关键词】个性化;标准化服务;客房服务 前言
随着人们生活水平的提高,人们对外出入住的酒店客房要求也越来越高了,为了迎合人们的这种高要求,吸引和赢得更多顾客,在激烈的竞争中立于不败之地,许多酒店开始推出“个性化服务”。然而,由于顾客的多样性,使得人们对客房服务质量的判断没有统一标准,能提供清洁、美观、舒适、方便、安全的服务,比以往的规范化服务更具有竞争力,更具超前意识,所以作为酒店直接面向顾客营业的一线部门,客房部做好个性化服务就显得更为重要。
一、酒店个性化服务的基本理论
(一)个性化服务的起源
个性化服务的提出,源自于海外发达国家,称之为PersonalizedService或Individualized Service。个性化服务口号的提出,是在饭店业、餐饮业亦步亦趋仿造大工业,按规范化、科学化、标准化的目标进行管理中发现,百分之百的规范服务并没有换来百分之百客人的满意,究其原因,是客房服务与工业生产不同:客房服务需要的随意性较大,客人会随时因其自尊、情绪、个人偏好、意外情况等提出种种在标准服务中从未出现过的要求。因此,倡导为客人提供不同于标准的,以客人需求为中心的个性化服务。
(二)酒店个性化服务的概念
个性化服务,是指为顾客提供具有个人特点的差异性服务,以便让接受服务的客人有一种自豪感、一种满足感,从而留下深刻的印象,由此赢得他们的忠诚。个性化服务起源与海外发达国家,之所以提出主要一个服务新概念,主要是因为西方饭店业在近百年发展过程中发现为宾客服务时,仅有标准化的规范服务不能使每个宾客完全满意。最主要的原因是宾客的需求实在是不断变化且变幻莫测的,既有共性的部分,又有个性化的部分。标准化的规范服务只能满足大多数宾客的基本需求,对于每个宾客更深层次的特定的个别需求则难以满足,并且这些需求都是即时的、复杂多样的。于是,在这种环境背景下,饭店经营者开始意识到,服务员在做好规范服务的同时还应站在宾客的角度因宾客之需而随机应变,为宾客提供个性化服务,从而更好地满足不同宾客的个性需求。因此,个性化服务由此产生。综上所述,酒店个性化服务,就是服务人员根据每个宾客的个性化需求提供相应的有针对性的服务,使其在接受服务时满足生理与心理的需求,同时产生特别舒适的精神心理效应。
(三)个性化服务的重要性
(一)提升企业品牌形象
当今酒店业的竞争不再是硬件设备的竞争,而是服务水平的竞争。其中,酒店员工在服务过程中能否区别对待客人,为客人提供个性化服务,将直接关系到酒店品牌形象的树立,并让酒店在竞争中立于不败之地。
(二)提高酒店经济效益
顾客是酒店利润的来源,没有源源不断的顾客就没有酒店好的经济效益。可是要吸引顾客光临酒店只靠豪华的装修和高档的设备是不可持续的,只有通过高品质的个性化服务,为客人在酒店期间带来愉悦和满足,让客人感到自豪,感到被尊重,才能培养忠实顾客,提高客人的“回头率”,使客源像滚雪球一样越滚越大,酒店好的经济效益才是可持续的。
(三)提升员工职业自豪感和企业归属感
员工是酒店一切效益的源泉,培养并留住能够自觉为客人提供高品质服务、把酒店服务作为自己的终生事业来追求的员工是酒店各部门工作的一项重要内容,而提升员工对酒店服务的职业自豪感和企业归属感对于这项工作的成功与否发挥着根本性的作用。鼓励员工向客人提供个性化服务,能够更好的调动员工的主观能动性,激发员工的创新意识,发挥各自的聪明才智,当他们在工作中不断找到成就感,从客人真诚的满意和赞赏中体会到自身的价值时,职业自豪感和企业归属感就会油然而生。
(四)有利于培养顾客忠诚度,取得竞争优势
标准化的服务在管理学上称之为 必要因素,而个性化服务称之为 魅力因素,如果客人享受到专门为其提供的服务,那该客人就会产生被重视的感觉,并无疑成为酒店的回头客或忠实顾客。
二、宁波华侨豪生大酒店客房部概况
(一)宁波华侨豪生大酒店客房部简介
宁波华侨豪生大酒店是由美国温德姆饭店集团管理下的一家豪华五星级商务酒店,酒店楼高22层,共有客房总数450间(套),其中包括A座294间,B座120间豪华客房和36间酒店式公寓。客房类型丰富多样,主要包括以下几种类型:豪华双床房、豪华大床、豪华套房、残疾人房、商务双床房、商务大床房、至尊商务大床房、商务套房、政要套房、大使套房、总统套房、酒店式公寓,房间设计高贵典雅,各项配备设施齐全温馨,为商旅人士提供物超所值的细致服务。
(二)宁波华侨豪生大酒店客房部个性化服务现状
宁波华侨豪生大酒店所提供的服务是全方位多样化的,包括:清洁服务、擦鞋服务、叫早服务、洗衣服务等标准化服务,也推出了细致入微的个性化服务,为酒店保留老客源、开拓新客源、提高酒店知名度作出了很大的贡献。
1、酒店客房部的硬件产品
酒店根据特殊客人的需求设置了不同的房间类型,残疾人房间的设置满足了残疾客人的需求;酒店20楼至22楼所有的客房布置成女士客房,在房间内放置玫瑰花、公仔娃娃、粉红拖鞋等女士用品;B座的酒店式公寓,入住这里的客人以常住客为主。根据常住客人的特点居住时间长,酒店在B座客房的设计上更注重营造舒适、方便、安静、和谐的家居氛围。在设备上配备了立式空调、冰箱、开放式厨房和饮水机等,这样让客人有了家外之家的感觉。这一系列的客房设置,充分体现了酒店的个性化服务。
2、酒店客房部的软件产品(1)24小时贴身管家服务
每一位入住酒店的客人都配有一名贴身管家,24小时随时候命,为入住客人打点所需要的一切,使旅途更加顺畅和轻松。这些细致入微的个性化服务为酒店一大特色。(2)宾客喜好系统
酒店建立了一个宾客喜好系统,楼层服务人员在平时的房间清扫及与客人的交流过程中,细心观察客人的喜好,并及时上报给主管,每月楼层主管收集20条有效的宾客喜好,由文员输入电脑系统,编入客史,有助于服务人员在对客服务中进行个性化服务。(3)人文关怀
人文关怀是宁波华侨豪生大酒店的特有个性化服务理念,每一个部门都有专属的人文关怀,由专人编写成册,为的是更好的服务于客人。如:客人只用一个枕头,主动将多余的枕头撤回衣柜;主动在女性客人的化妆品下方垫上小方巾;客人带有电脑主动提供鼠标垫;发现房间有女性客人,主动提供粉拖;发现房间有儿童,主动提供儿童拖鞋和儿童牙刷;日本客人入住,主动提供浴盐;老年客人入住,浴室多加一个地巾;下雨天时,将衣柜里的雨伞拿出来放在明显的位置,提醒客人出门带雨伞;客人有小件物品时,免费提供密封小塑料袋等等。
三、宁波华侨豪生大酒店客房部个性化服务存在的问题
(一)酒店服务人员的流动性大,导致员工素质不高
宁波华侨豪生大酒店客房部以实习生为主体,薪资较低,客房部服务人员的工作强度大,且缺乏有效地激励机制,使很多员工身心疲惫,体力透支,导致客房部员工流失率非常高,居于酒店各部门之首。种种原因,使客房部难以吸引高素质的管理人才,高素质员工的流失情况也较为严重,员工的整体素质也难以提高。
(二)对顾客需求认知不够
台湾五星级酒店的教父,亚都酒店的总经理严长寿先生说:服务的精髓在于了解顾客的最爱。但客房部的大多数员工为实习生,缺少服务经验,对认知顾客的需求还不够全面。服务员在为客人提供服务时局限于自己设定的框框,按自己的思维模式,以习惯性的眼光看顾客。欠缺沟通能力,对顾客的信息掌握不够,而且不会对顾客的信息进行反馈,造成顾客提出的信息和需求不能得到及时的传递和满足。
(三)信息系统不够完善
满足顾客的个性化需要,首先要求酒店了解顾客的个性化需要。酒店的宾客喜好因为涉及到各个模块的绩效,一些模块为了完成每个月的20条宾客喜好指标,没有从客人的实际喜好出发,而是纯粹为了完成任务而去收集,且当宾客喜好出现差错时,不能对宾客的喜好进行及时修正或删除,导致服务员只能机械被动地提供服务。
(四)太过于个性化的服务会造成适得其反的效果
酒店追求个性化服务固然重要,但是太过于个性化的服务反而会造成适得其反的效果,有些管理者在某些方面会比较过于追求个性化服务,这样反而造成了很多问题。首先,过于分散的个性化服务增加了酒店的服务成本和管理的复杂程度,对消费者来说则可能为过于复杂的选择而不知所措,甚至产生反感情绪。其次,个性化服务受个人信息保护的制约,酒店不可能要求顾客提供非常全面的个人资料,否则会引起抵触情绪,结果只能适得其反。再次,顾客对个性化服务的需求是有限的,因此,并不是什么样的个性化服务都有价值。个性化服务不应强调形式,服务的内容才是最重要的。
四、宁波华侨豪生大酒店客房部个性化服务问题的解决对策
(一)进一步提高酒店员工的综合素质
改善一味的依靠实习生的低成本人力资本策略,酒店在人才招聘的时候应该根据经营发展的需要和酒店的实际情况,进行人才的选拔和岗位的分配和调度,建立健全的用人机制与激励机制,吸引、留住人才。还应加强部门员工的业务技巧、外语沟通能力,信息化系统管理知识培训,而对于员工的培训还应该是伴随员工职业生涯的联系活动,才能更有效、持久地确保酒店的服务质量管理水平。
(二)注重宾客需求和感知价值
各类酒店都应该对顾客的需求更加敏感,更加灵活多变,更加擅长创新,为顾客提供更加广泛的选择,去满足其高度个性化的需要。关注宾客需求和感知价值是酒店服务质量改进的关键,面对宾客日益变化的消费观念和需求,只有及时了解顾客的需求变化才能在酒店服务质量管理中有的放矢,打造出更符合宾客需求的高质量服务项目,如在客房中增加网络设备可以提高顾客对信息需求的便捷性。同时,酒店在满足宾客多层次的需求的基础上,还应注重顾客感知价值,即宾客在入住酒店之前对自己即将享受的服务都会有一定的期望,在接受服务后,宾客会把服务的实际情况和预想情况进行比较,只有当感知的服务达到或超过期望的服务时,也才能意味着酒店提供了高质量的服务。
(三)完善信息系统
信息管理技术是个性化服务的另一个基础。完善的信息系统有助于对客的个性化服务,由于客人的喜好是具有可变性的,所以在宾客喜好系统设置上,要对客人的喜好不断的进行更新,及时除旧换新。
(四)加强对客服务的针对性
宁波华侨豪生大酒店作为一家豪华的商务大酒店,在设置对客个性化服务的内容时,可以更加体现商务性的特点。(1)针对商务客人出行频繁的特点,酒店提供的服务可以更加特殊一点。商务客人为了出行的方便往往不喜欢携带过多的衣物,他们希望一套西装就能解决所有的商务应酬,但又担心给人不干净的感觉。并且他们往往因为应酬而回店时间较晚,早上出去时间又早。酒店可以根据这一需求,将楼层的洗衣服务时间安排在客人回店后的晚上八点收洗衣,然后根据客人要求在第二天早上返还给客人。这样就使客人真正实现了一套衣服应付所有的应酬了。(2)针对商务客人工作保密性的要求,客房部是否可以为他们配备专门的贴身管家服务呢?及时出于人力成本的考虑,也可以一个管家服务多个客人,而不要多个服务员进出于客人的房间呢?(3)针对商务客人工作的需要,客房部可以在提供中英文报纸的同时多提供一些财经快报或杂志等 参考文献
关键词:客房部,个性化服务
本文首先对酒店客房部个性化进行了解读, 接着分析了个性化服务领域的发展现状, 最后以腾冲市悦椿温泉度假酒店为例对其客房部个性化服务的发展现状进行了剖析, 并对根据发现的问题提出了相应的解决办法。
一、个性化服务的重要性
经济全球化的到来, 市场对酒店的需求不仅体现在数量上更体现在质量上。因此酒店的客房服务领域一直都在积极的以提升自我, 服务顾客为宗旨进行改进。客房服务具体分为五部分, 即客房登记, 客房清扫, 客房服务, 特殊情况处理, 公共区域清洁。客房服务的好坏是对酒店管理能力和服务能力的综合体现和对客观评价。酒店的客房服务直接影响到顾客对酒店的评价, 进而成为回头客, 并向朋友推荐。为酒店发展带来稳定且可持续性的利益, 因此酒店客房部的重要性显而易见。而酒店客房部的个性化服务是对基础客房服务的延伸和细化。酒店客房部的个性化服务是客房服务档次的升华, 其次酒店客房部个性化服务的水平也是是同类酒店竞争的王牌。客服部个性化的高低成为酒店行业竞争的决胜点, 周全细致别出心裁的个性化服务为其在整个行业根深蒂固甚至独占鳌头带来了可能。
二、酒店房部的个性化服务
酒店客房部的基础服务是让客人满意而归, 而客房部的个性化服务给客人带来了意外的惊喜。因此在客房基础条件等同的情况下, 客房部个性化服务的能力水平成为顾客选择酒店优先考虑的前提。在某种程度上客房部的个性化服务间接的决定了酒店的发展前景, 因此提升个性化服务领域的整体水品势在必行。
1. 国内客房部的个性化服务
改革开放以后, 我国经济发展迅速, 城市的发展日新月异。国民在物质与精神上的双重需求和竞争激烈的市场经济体制不断的考验筛选着国内的酒店行业。出行旅游等等都涉及到酒店住宿, 为整个行业带来商机, 拓宽市场发展平台的同时, 激烈的行业竞争也间接的杜绝了以往酒店服务态度恶劣住宿环境脏乱差的现象。其次, 国内的客房部个性化服务有了突飞猛进的进步, 丰富的自助早餐, 免费的游泳池和健身房。同时部分星级酒店开展了很多增值服务, 比如温泉SPA等。目前国内的客房部个性化服务学习借鉴国外在该领域的优点, 没有结合自身优势和本国特点, 因此在客房部个性化服务领域上仍有很大局限性, 没有走上有特色的开放性的发展道路。
2. 国外客房部的个性化服务
西方文化极具开放性, 多元化的文化发展使得西方国家的创意别具一格。并将新奇的创意与酒店客房部个性化领域进行融合, 满足顾客的猎奇心理, 给客人带来惊喜, 同时新奇的创意也为顾客提供了方便。
美国纽约的詹姆斯酒店推出墨镜租赁售卖服务, 新潮的墨镜使客人在露天游泳池或地下酒吧等场所不再担心没有墨镜来挡阳光或者搭配衣服。英国伦敦莱斯特广场W酒店甚至出租整套的服装, 出租服装不仅数量巨多, 质量更令客人满足, 包括维多利亚·贝克汉姆以及亚历山大·麦昆这类大品牌。并且酒店聘请了造型师, 为客人提供穿衣搭配方面的指导。
而纽约梦幻市区酒店甚至为住在5000美元以上套房的客人提供购买限量球鞋的机会还可以获得各种限量球鞋的购买机会。这些附加的客房部个性化服务吸引着更多的人成为酒店的回头客。并且, 国外的酒店行业一直致力于客房部个性化服务的更新与完善。
三、悦椿温泉度假酒店客房部的个性化服务的案例分析
1. 悦椿酒店基本情况介绍
腾冲悦椿温泉度假村是悦榕集团旗下在华的第一家温泉度假村。以中国古典建筑美设计的度假酒店分布着43个大大小小的温泉, 宽敞的悦椿Spa带给客人独具一格的享受。房间类型包括豪华大床房、商务套房、总统套房、酒店式公寓等, 房间配备设施齐全为客人提供方便便捷的服务。酒店的不仅包含基础客房服务比如公共区域清洁服务, 房间清洁在个性化服务方面还包含叫早服务和擦鞋服务等。
2. 悦椿酒店客房部的个性化服务存在的问题
(1) 酒店服务员工素质良莠不齐无法提供优质服务
随着市场经济到来, 酒店在内部设施建设投入了大量的资金并意识到当下不再是靠硬件拼竞争的时代。因此对酒店文化建设和管理上也投入了大量的心血, 但是由于经验不足等诸多问题酒店在客房部个性化服务上做的并不到位。首先就员工学历而言, 存在以下问题。针对部分五星级酒店, 接待的外国友人很多。前台英语基础过于薄弱, 其次经理等重要岗位的人事主管在和外国客人交流过程中由于语言不通等问题, 当务了客人的时间并且没有为客人提供解决问题的办法和可实施的举措。虽然服务性行业更多的是对体力工作的需求, 但在关键职位的人事安排上还需要其具备一定的文化素质。第二, 员工个人的修养水平也至关重要。服务行业而言, 员工的穿衣打扮谈吐都会影响到客人对酒店的印象, 同时员工的说话语气态度, 行为举止会间接的影响到客人入住酒店的心情。在客人多事物繁琐的时候, 部分前台接待的说话语气难免出现不耐烦, 然而这也是客房部个性化领域难已攻克的难题之一。如何在繁忙工作中保持微笑与客人进行交流并为其办理入住成为当下首当其冲的问题之一。
其次, 员工基本工作素质能力参差不齐导致了工作上的失误, 给客人留下不好的印象。酒店每位员工作为酒店的形象代言人和客人进行接触, 员工的具体表现传递着酒店的企业文化, 在为企业创造利息的同时也为企业的发展打下了基础。因此员工与企业的关系是一荣俱荣一损俱损。然而由于员工的基础工作素质不达标加之管理监督方面存在漏洞导致了工作出现漏洞与偏差。比如房间的打扫整洁程度不到位, 厕所垃圾没有及时处理, 枕头下面有遗留物品没有及时处理等等都会影响客人的入住心情。当下由于中国人口众多, 劳动力充足, 受教育程度有限等种种原因导致了酒店的工作人员的素质能力良莠不齐, 进而限制了客房部个性化服务的实施。
(2) 酒店设施存在问题不能满足客人需求
人们的物质需求随着经济的飞速前进也得到了极大的提高, 因此很多客人选择酒店的前提就是对酒店的基础设施建设进行判断然后在同类星级酒店里进行选择和甄别。酒店的基础设施建设体现在方方面面, 酒店的房间的内部装潢, 附带设施建设例如健身房和游泳池, 包括无线网络的覆盖程度, 数字电视频道多少等等。基础设施是客房部个性化发现的基础。然而很多酒店并未认识到基础设施建设和维修的重要性。比如房间地漏工程不到位导致厕所积水或者厕所异味。房间灯光太暗, 墙皮脱落等原因都会给客人留下极为不好的影响。基础设施建设得不到维护和改进导致客户流失, 然而一个固定客户的流失往往意味着该酒店可能会失去该客户背后整个客户群, 长远角度考虑损失不容忽视。
其次酒店的人性化设施建设拓宽狭窄, 因此在客房部个性化服务领域并没有突破性的建树。首先提供个性化服务需要酒店对入住客人进行档案登记对再次光临的回头客经营归档。显然部分酒店由于时间和财力物力等多方面的原因忽视了这一问题的重要性, 因此也错漏了很多关于客人的信息点, 对客人的喜好把握出现了偏差。而错误的信息将会误导为客人进行服务的员工, 导致了多米诺骨牌效应的出现, 最终给酒店带来利益和名义上的双重损失。其次酒店的人性化设施建设是出于让客人对酒店客房部的服务满意的目标, 因此如何让单纯的短期住宿变成享受成为重重之重。云南腾冲的悦椿温泉度假酒店在个性化服务上仍存在欠缺之处。房间阅读刊物均为过期刊物, 且图书类别单一, 导致客人不能自主选择感兴趣的刊物进行阅读。第三对于带小孩的家庭, 酒店温泉度游泳池并没有提供儿童适用的救生衣和游泳圈。第四酒店的无线网络只有在打开电视的情况下才能登录, 但酒店并没有在电视墙等标注性位置进行解释说明。无形之中给客人造成了不便也给前台加大了工作量。
(3) 酒店管理工作监督检查力度不够
客房部个性化服务的好坏其实是酒店管理层能力的体现, 也是酒店管理监督工作的晴雨表。酒店在为客人提供服务存在的问题如果得不到及时的解决, 会成为酒店在客房部个性化服务持续服务投入的一大败笔。同时酒店个性化服务的是否趋于多样化丰富化也是酒店能否在市场经济体制下在整个行业中进行延伸和扩展的决定性条件之一。最常见的问题比如在收房后没有对房间及时进行打扫, 并且由于酒店在管理上监督不严, 酒店经理等重要岗位的人事也没有发现该客房没有清理, 在没有和前台沟通的情况下为客人办理该房间的入住手续, 导致了客人的不满甚至投诉。这种失误非常常见, 并且失误率还未引起足够的重视。在客房部个性化服务中第二个常见的问题就是房间的打扫整洁度不合格。酒店管理上的失误为部分偷懒的员工提供了钻空子的机会, 清扫客人房间时马马虎虎完全不遵循酒店的房间清洁标准。厕所卫生间的透明玻璃杯不及时更换, 浴巾浴袍不进行高温消毒, 床单被罩更换周期间隔较长等等诸多问题的出现都反映着当下个性化服务在管理上存在的问题。
四、悦椿酒店客房部个性化服务的具体解决策略
1. 提升酒店员工综合素质为客人提供优质服务
提升整个酒店员工的综合水平首先需要酒店在人力资源上投入大量的时间和物力。提升工作人员的综合素质水平和工作能力是一个长期不断持续积累的过程。酒店在招收重要岗位员工时可以对简历中员工的学历进行筛选, 工作经验丰富者优先, 外语能力水平达到四六级者优先。这些优质人才的招聘在工作服务过程中不仅节省了客人的时间并让客人满意。第二对员工进行工作素质培训。酒店在对员工进行培训内容需要不断的完善, 同时也需要员工进行积极的配合与遵守。培训的具体内容比如员工的穿衣打扮是否整洁得体大方, 在和客人交流时的语气说话的态度这也是服务行业的基本丛林法则之一。其次培训员工的服务能力, 比如为带小孩的客人提供儿童漫画使其家长及时办理入住手续。员工为没有带电源的客人提供笔记本充电器, 并且及时打扫公共区域卫生谨防客人摔倒并给客人提供优雅的住宿环境。只有酒店不断的对员工综合能力和工作素质投入才能解决客房部个性化服务中的工作失误问题, 并促进着个性化服务趋于完善。
2. 完善酒店设施建设使客房部个性化服务趋于多样化
酒店的设施建设是其个性化服务实施过程的具体体现。酒店的给客人的印象会直接影响到顾客的回头率, 同时负面影响也会影响到酒店形象的推广与宣传, 无论是对长期固定客户资源的积累和企业自身的发展而言都是致命打击。而客户对酒店的评价是极高还是满意不仅仅是服务人员的服务, 更体现在酒店的设施建设和发展上。酒店的设施分为基础硬件设施和人性化设施建设。
首先酒店要定期检查酒店内部水路电路的检查, 杜绝大面积停水停电现象的出现。如果出现这类问题要有候补方案及时解决不要影响到客人享受的服务质量。在酒店基础设施投入建设上趋于全能。比如酒店酒吧健身房温泉馆桑拿管一体化建立和一条龙式服务为客人全方位的需求带来了方便。悦椿温泉酒店可以多建设一些适用于家庭聚会的私人定制汤池, 也可以为情侣建设两人浴的比较隐秘的私人汤池等等。
其次在酒店人性化设施服务上可以引入电子档案管理系统。对新老顾客的信息统计准确且完善。科学的电子记录档案管理可以纳入客人的喜好包括对酒店客房部个性化服务的意见和建议, 同时也可以纳入客人的基本信息比如生日等等。酒店员工可以通过档案内容为客人提供有针对性的服务, 比如可以在客人入住后提供客人喜欢的果汁和甜点。在客人生日当天送上生日蛋糕和祝福卡片。为爱蒸桑拿的客人在衣柜里提供保暖毯等等。贴心的个性化服务需要酒店长期持续性的投入进而为客人提供惊喜服务。
3. 加强酒店的管理监督力度提升酒店个性化服务水平
酒店客服部个性化服务的不断进步需要酒店有完善的管理体系。完善的管理体系能优先一步发现问题并及时解决避免给客人带来困扰。首先酒店可以对管理层进行培训, 通过薪资估计充分调动领导部门积极性。及时检查各房间的卫生打扫状况和一次性用品是否提供到位等问题。其次可以通过员工内部轮流值班经理的岗位充分调动员工工作积极性, 用行动践行对工作的责任心, 也能经理日常工作熟悉工作流程。在职位空缺状态下可以根据日常考核及时选出经理职位候补人选, 不需要酒店再单独花费时间精力培训高职人事员工。因此执行并致力于完善酒店内部的管理规章制度势在必行。
五、悦椿酒店个性化服务时应注意问题
悦椿酒店客房部个性化服务很到位, 自助早餐的餐点品种还是口味丰富多样, 功能类型不同的温泉汤池的温度监控和清洁过滤工作做的都非常到位等等。但是在个性化服务的服务项目和服务类别上基本都在借鉴没有结合自身发展优势和自身特色进行改革创新。比如悦椿温泉酒店可以依靠温泉特色产业发展药理推拿, 也可以根据云南少数民族地方特色组织各族表演, 根据少数民族时节特色组织泼水节篝火晚会等等。
总而言之, 酒店客房部个性化服务的发展需要管理制度和执行力度的双重执行更需要酒店高层及时发现问题弥补和科技技术时代落后的断层。通过结合自身优点优势不断的改革创新, 打破其在当下客房部个性化服务领域受到限制的局面。
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关键词:前厅客房服务与管理、教学方法、实践性
中图分类号:G712文献标识码:A 文章编号:1674-098X(2012)03(c)-0000-00
1课程定位
《前厅客房服务与管理》是酒店管理专业的主干课程,是一门综合性较强的应用性学科,涉及到的内容广泛。该课程主要分为两大篇内容,即前厅篇与客房篇,具体内容涉及到前厅部的主要业务知识——客房预订、前台入住登记、大厅综合服务、前台收银服务、前厅人力资源管理等前厅服务的基本知识;以及包括客房篇的楼层接待服务、客房清洁卫生、客房物品管理、VIP接待、客房安全管理等客房部业务知识,是一门实践性很强的课程。
2多种教学方法的应用
2.1多媒体教学法
多媒体教学法是一种现代化的教学手段,它是利用文字、实物、图像、声音等多种媒体向学生传递信息。作为一名酒店管理的专业教师如果能够熟悉现代化教学手段的理论和操作技能,并能依据教学大纲的要求,从学生的实际出发合理选择现代化教学媒体,且使之与传统的教学媒体合理结合,就能够极大地丰富课堂教学,促进学生对知识的理解和记忆,培养学生的各种能力,提高学生的素质,大大提高教学效果。例如,在讲到前台电话预订服务内容时,教师可以通过让学生观看一段前台散客的电话预订的视频,然后让学生来分析电话预订的流程与标准,让学生主动思考,提高学习的积极性。与此同时,通过图片、声音等多样化的方式进行授课,一方面可以丰富课堂内容,易于学生理解各知识点,另一方面可以提高学生的学习兴趣,活跃课堂气氛。
在采用多媒体教学方法的过程中,需要引起注意的是,首先教师需要制作好符合教学内容的幻灯片,但绝非是课本内容的克隆,需要根据学生特点,结合教学环节进行良好的设计。其次,幻灯片播放速度不宜过快,否则不利于学生的记忆和理解,反而会成为教学负担。最后,幻灯片色彩搭配要合理,不宜过多采用色彩过于亮丽的颜色,否则易导致学生视觉疲劳,影响教学效果。
2.2案例分析教学法
案例分析教学法也叫实例教学法或个案教学法,它是指在教师的指导下,根据教学目标和内容的需要,采用案例组织学生进行学习、讨论,锻炼、提高学生实践能力的一种方法。它能为学生创设一个良好的宽松的教学实践情景,把真实的典型问题展现在学生面前,让他们设身处地地去思考、分析问题,这对于激发学生的学习兴趣,培养学生的创造能力极有益处。
《前厅客房服务与管理》这门课程具有较强的实用性和实践性,因此,案例教学法一直贯穿着本课程的始终。由此,对于教师来说,案例的选择尤为重要。案例教学的初衷就是给学生创造一个较为逼真的工作环境,让学生能够全身心投入到这个情景中,运用所学知识,发现问题,解决问题的过程。所以,案例的选择首先要有一定的实践性和典型性,教师可以借鉴网络资料,或者相关案例书籍、专业教材等,或者是自己的亲身经历,结合授课内容,进行设计。例如,教师结合前台接待服务设计这样一个案例:某日,一客人办理完入住登记手续进房间时,发现房间已有人占用,该客人经过长途奔波,本想好好休息一下,面对由于前台员工疏忽,出现重复售房的情况,情绪异常激动,并且直接跑到酒店前台质问员工。就这个案例,可以设置这样的问题:如果你是前台接待员你将如何解决这个问题?如果你是大堂副理,在前台接待员不能较好的安抚客人情绪下,你会怎么做?学生通过思考、讨论等,最后得出结论。然后教师根据学生所给出的处理方案进行梳理点评,点评过程中注意少批评多鼓励,做到客观公正。除此之外,有些案例并没有标准答案,那么,针对这些问题,学生给出一些比较创新的解决方案后,要多表扬,多肯定,最后将案例进行总结。通过这样的教学,可以真正将学生变为课堂的主角,变被动学习为主动学习,并且能够很好的改善师生关系。
2.3情景模拟教学法
情景,指情形、情况、环境。模拟,又称模仿,是对真实事物或者过程的虚拟。情景模拟教学法就是根据教学内容,通过设计与现实生活中相类似的场景、人物、事件,让学生进入情景,扮演其中的各种角色,进行模拟实战演练,以更好地理解和掌握所学知识并且提高实践能力的一种教学方法。
《前厅客房服务与管理》这门课程可情景化程度较高,并且情景模拟教学法具有较强的实践性和可操作性,运用情景模拟教学法能够取得更好的教学效果。它要求学生以小组为单位,根据教师提供的情形,设计出比较符合酒店实际的场景来,包括人物对话、矛盾冲突等,与此同时,学生分别扮演自己所设计的情景中的不同角色,例如服务员、客人、大堂副理等,并且把自己置于现实的环境中,去解决矛盾,通过这样的表演,让学生更好的去领悟知识点。例如,在讲授前台退房服务时,将小组设定4人,并设计了以下模拟人物:客人1人,前厅收银员1人、客房服务员1人、大副1人,围绕酒店怀疑客人拿了房间的东西而展开,具体情节可以自行设计。通过这样的教学方法,可以让学生真正体会到学习的乐趣,寓学于乐,并且,通过情景模拟法,让学生能够在校园学习中学会处理现实的问题,避免了理论脱离实践的问题,真正达到教学的目的。并且该课程的实践性与情景模拟教学法较强的操作性相结合,效果更为显著。
2.4任务驱动教学法
“任务驱动教学法”是一种建立在建构主义学习理论基础上的教学法,它将以往以传授知识为主的传统教学理念,转变为以解决问题、完成任务为主的多维互动式的教学理念;将再现式教学转变为探究式学习,使学生处于积极的学习状态,每一位学生都能根据自己对当前问题的理解,运用共有的知识和自己特有的经验提出方案、解决问题。任务驱动教学法最根本的特点就是“以任务为主线、教师为主导、学生为主体”, 改变了以往“教师讲,学生听”,以教定学的被动教学模式,创造了以学定教、学生主动参与、自主协作、探索创新的新型学习模式,有利于激发学生学习的积极性,达到良好的学习效果。
在《前厅客房服务与管理》的课程教学中,以“前台接待已预订的散客”为例采用任务驱动教学法。首先确定任务目标,即知识目标:掌握前台已经预订散客的入住登记的程序;技能目标:学会使用前台操作软件,以及给客人提供优质的服务。其次,搭建平台,确定子任务,包括已预订散客的入住登记的流程,操作软件的运用以及在办理入住登记过程中常出现的突发情况。再次,学生自主协作,完成任务。在这个环节中,教学需要不断的巡视学生的完成情况,给予适当的引导,鼓励学生更好的完成任务。最后,相互交流,总结反馈。在这一环节中,通过自评,小组互评,教师点评,指出优缺点,对不足的地方进行完善,并且鼓励创新点,激发学生的成就感。
3总结
酒店行业是一个操作性、技能性以及灵活性很强的服务行业。随着旅游业的不断发展,对于酒店人才的要求也越来越高。学校教育是培养酒店管理专业人才的最为重要的一个途径之一。因此,对于专业课程的教学显得尤为重要。《前厅客房服务与管理》作为酒店管理专业的一门核心课程,其教学效果的提高具有重要意义。教学效果的提高,很大程度上依赖于教师对教学方法的把握。本文浅析了《前厅客房服务与管理》课程的多种教学方法,包括多媒体教学法、案例分析法、情景模拟法、任务驱动法,除此之外,在教学过程中较为常见的讲授法等等,文章思路较清晰,但内容还需要不断完善改进。
参考文献
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1,早班人员负责的内容:清理卫生,包括窗沿,烟灰缸,茶几,茶具,桌面,壁画,电视机,电脑,纸巾盒,椅子,电源开关盖,台灯,麻将机,垃圾桶,地板,厕所纸巾盒,抽水马桶,厕所镜子,洗手台,洗手盆。补充房区所需物品:纸巾(包括厕所),牙签,棉签,牙膏,牙刷,刮胡刀,一次性杯子。注意事项:整理好的被子统一放到柜子里,每个房间的沙发巾要成水平线对齐,两个枕头要分别统一放一个位置,凳子要靠床放好,电源开关盖统一盖好,沙发巾脏的要及时更换。2,中班客人比较多,最主要以接待客人为主,客人到来时的迎接,礼貌用语“贵宾,早上/下午/晚上好!”,客走时的提示“贵宾,请带齐您的随身物品,这边请。”发现客人有物品遗留时,必须马上交还给客人,然后清理房间。
3,晚班人员接待客人都休息后,把客人房间及电影院的空调适当调高,没有客人的房间空调全部关掉,走道的大灯和灯带及多余的灯须关掉,客人有说什么时间叫醒的,记录下来,其负责人一定要准时叫醒客人。夜班的同事必须在岗位和带对讲机。以免领导和同事找不到人。
注意事项:以上各个班次的人员见到客人,老板,领导,同事都必须主动打招呼问好,并询问客人有什么需要:做项目,拿东西,点饮料,加水等等。服务人员必须时刻关注客人的动向,15分钟巡视一次,以免客人走了都不知道。服务用语要时刻放在嘴边,跟客人说话要“请”字开头,“谢”不离口。
棋牌房清房流程 1,检查家具,电器,物品有无损坏。2,清理茶几,台面卫生。
3,将麻将收好,麻将机电源关闭。
4,电视机,电脑,茶具炉电源关闭。
5,茶具,烟缸等物品在卫生间清洗,擦干,归位。6,桌椅,茶具等所有物品按摆放标准归位。7,地面扫干净,拖干净(拖把不能太湿)。8,到卫生间清洗拖把等工具。
9,卫生间镜子,面盆,水龙头擦干净。
10,离开房间,关电闸,盖好空气阀门盖子。
电影院和足疗房跟按摩房清房流程 1 检查家具,电器,物品是否有损坏。2 清理茶几,台面跟烟灰缸的卫生。
一、在客人活动区域或工作场所保持安静,不得大声说话,喧哗。违者扣5元,若客人投诉者加倍处罚。
二、因工作疏忽,服务态度低劣或其他原因引起的投诉,按情节的轻重处罚,如引起客人退房的,每次处罚50元。
三、客人遗留的物品要及时上报或上缴前台。
四、工作期间不得擅自离岗,不得做与工作无关的事情,迟到或早退者每次处罚5元。上班时间不准换衣洗澡,空闲时不得在空房逗留上网看电视,不能擅自开空调,违者扣20元。5点之后自由活动。
五、工作期间不得议论客人隐私。
六、客人在住期间,若当时不让整理房间,过后再整理的,不得有异议,不得埋怨客人,不服从安排者,每次扣10元。
七、未经同意擅自休班者,按旷工处理。
八、认真检查房间设施有无损坏,发现问题及时上报,检查房间时空调、电视必须关上,如违反每次扣5元。
九、爱护公共财物,做到不抛散,不浪费,不得大量使用宾馆纸巾,发现一次扣5元。
十、每天换下的脏布草放入一楼布草间指定的位置,梳子回收交至宾馆。
十一、员工不得在客房内用餐。
客房部服务员岗位职责
1.热爱本职工作、敬业、爱业、自觉遵守酒店各项规章制度.2.及时记录住房、查房、退房时间,并做好清洁工作及输送服务.3.协助客人入住,引领进房,简单介绍房内设施.4.客房内各项物品的卫生清洁、摆放整齐,严格按卫生防疫站要求:(一 洗、二过、三消毒、四保管).5.了解客情,当班期间不定时巡查公区,注意门、锁、会客情况.6.随时做好公共区域(走廊、楼梯扶手、外窗玻璃)的清洁工作.7.做好设备设施的维护和保养,以及掌握正确的使用方法.8.负责客人遗留物品登记、保管和上交,不得私自扣留.9.做好交接班工作,并详细记录.10.按质按量完成上级安排的各项工作,努力学习业务知识,不断提
高服务及技能水平。
如今随着经济的不断发展,旅游业的发展也非常迅速,一些高校开始重视旅游管理专业的建设,“前厅客房服务与管理”就是旅游管理课程中的主要课程之一,其主要是培养具有客房服务以及基本管理能力的人员。开设这门课的主要的目的就是让学生首先在学校通过理论的学习能够认识到在实际的单位中客服的主要内容和基本的原理,然后通过前厅客房服务技能的培训使得学生能够把理论和实际相结合起来促进学生的职业能力的培养和职业素质的培养,能够胜任饭店的一些基层的管理工作。
一、课程的设计理念
(一)校企合作。在我国很多高校特别是一些职业类院校学生的培养基本上都是面向社会和面向企业的,这种教学模式也促进了教学质量的提高,同时也在这方面积累了很多宝贵的经验,取得了很大的成效,课程设计的理念主要是在理性的思考下与实际的经验进行相结合,在课程的目标上要针对性和发展性并存,在教学的实施上要注重理论和实践相结合,这种情况下体现出了校企合作的优势,在这个课程设计中学校主要承担了课程的组织和领导工作,企业主要是对课程进行参谋以及评价。
(二)课程设计要尊重理论和实践的结合。俗话说实践是检验真理的唯一标准,人才的培养的重点就是在教学过程中增加实践,如今很多高校都开始把培养学生的能力放在教学的主要位置,为了培养有能力的高素质技能人才不断的进行教学改革,以便能够满足社会的需求,这样就对一些高校提出了更高的要求。前厅客房服务与管理这门课程这门课程主要是对酒店前厅客房所涉及到的一些人群的工作任务进行详细的分析,并且把一些中高级的服务员技能和素质考核相结合进行教学,体现了这门课程的职业性,在教学的过程中还要结合实践专注学生的能力锻炼。
(三)课程的设计要以就业为导向。如今高校中对课程的设计要求主要是以就业为导向,注重职业能力的培养,使得培养出来的学生能够满足行业的需求能够实现顺利的就业。
二、课程设计思路
课程的设计主要根据一些实际的情况进行合理的设计,其中不仅要参考旅游管理专业的人才培养需要还要参考社会实际的需求。通过综合的分析采取一种分层递进和四位一体的方式进行课程设计,这样不但能够强化理论的教学,还能够促进实践教学的综合性和关联性,把理论和实践相结合,根据教学过程的一些规律以及人才培养的规律进行教学,不但能够促进学生的就业,还要为学生的可持续发展奠定基础。
(一)理论和实践结合,把理论知识和实践锻炼结合起来是目前高校教学的一个常用的模式,只有实践才能加深学生对理论知识的理解,由于高等教育具有双重的属性,即学历教育和技能培训,这种模式不但是高等教育的高层次组成部分又是培养技术性人才的主要途径。前厅客房服务与管理课程在进行课程设计时要遵循学生的理论知识扎实,实践能力熟练的原则。
(二)要注重岗前学习、基层服务、基层管理等。课程的教学过程主要由以下几个模块组成:第一岗前学习阶段;这个阶段主要是把酒店前厅客房部的新员工作为模拟的对象,这些新员工要学习岗前培训的一些基本的知识,包括前厅客房部的组织机构、岗位的职责、人员的素质等。第二基层服务阶段;这个阶段主要是以酒店前厅客房的一些一线员工作为模拟的对象,主要是针对这个员工如何完成自己岗位应该做的任务以及如何给客人提供良好的服务,并结合酒店的实际需求进行考核。第三、基层管理阶段;这一阶段主要是把酒店前厅客房的一些基层的管理者作为模拟的对象,主要是根据这些基层的管理人员所要具备的管理知识和技能进行沟通、协调、组织、控制等。
(三)确定教学过程。教学的过程主要包括教学的目标、内容、条件、管理、评价等,系统论认为一个完整的教学体系必须具备良好的调控功能才能正常的运行,从而实现教学的目标,前厅客房服务与管理这门课程,要把各个阶段的教学目标进行整理,每一个教学的过程都要详细的进行总结,得出经验,这样才能为下一步的教学过程做下铺垫。
三、课程教学模式的设计和创新
(一)任务驱动教学。任务驱动法主要是教师在教学的过程中向学生分配任务,学生在收到任务以后对任务进行分析,自主的解决问题,这其中学生作为教学的主体,教师只起到引导的作用。目前教师以酒店前厅和客房一线岗位的典型工作任务作为教学的出发点,利用一些真实的工作环节进行教学,把学生引入真实的实训环境,这样才能实现学生对实际工作的体验。
(二)加强校企合作。高校的课程都要根据社会的需求来进行培养,走校企合作的道路主要是发挥学校和企业各自的优点进行培养多层次的人才,可以聘请酒店中具有丰富经验的人员担任兼职的教师,课程的开展由企业和学校一起完成。
(三)教、学、做相结合的教学方法。教、学、做相结合的方法就是把教室和实际的工作环境结合在一起,把教学与实践紧密的结合在一起,让学生感受到情景教学的氛围,在教学的过程中培养学生的技能,使得学生获得相应的能力。课程设计的同时要利用教、学、做的方法进行内外结合,阶梯的方式进行教学,充分的利用实际的情景和课堂的教学,把校内的实训基地和校外的实习基地结合起来开展教学。
四、结论
一、酒店客房服务项目学生竞赛前心理状态
客房服务项目学生技能大赛不仅要表现出高超的服务技能,同时也表现出职业学校学生的品德和个性特征;不仅要展示出最前沿的服务理念,而且还表现出职校学生强大的心理承受能力和成就感。因此,基于对当代职业教育的改革创新以及职业发展的要求,结合学生赛前的心理调查,可以总结出学生一般有以下几种心理状态:
1.过度激动,情绪不稳
参赛学生状态表现过分激动,这可以称赛前热症,主要表现为高涨的情绪状态,对于竞赛的项目显露出十分激动、焦虑、恐慌或恐惧。在这种状态下,其情绪不稳,往往不集中注意力,感知不准确,思维紊乱,记忆力减退,动作失调忙乱。
2.信心不足,消极放弃
比赛和竞争相对应,参与竞争的人都要赢,这是人之常情。在竞赛前和竞赛中,患得患失多,因而就紧张、急躁、情绪波动或抑郁,少了自信,赛前常常表现得躁动不安、困惑、紧张,甚至睡不好,吃不好。其原因被认为是思想上产生了压力的状态,害怕比赛中表现差,对比赛的困难和复杂度估计太甚。也有些学生直接表现为抑郁症,心理过程缓慢,看法狭隘,注意力不集中,思维迟钝,致使意志消沉,甚至产生退赛想法。
3.盲目自信,高估自己
信心是进行比赛获胜的动力,参赛者是否有信心和其备赛的心理状况关系较大。盲目自信的参赛者表现出高度的兴奋和信心,对赛前训练不屑一顾,比赛的对策不能认真分析,始终相信自己能表现优秀,视而不见所面对的困难,盲目乐观等着比赛的到来。通过调研,得出出现这样心理现象主要原因是,低估了比赛的复杂性和困难度,轻敌、大意,高估自己的技术水平。其特点是盲目乐观,过高地估计了自己的实力,相信能赢得轻松;他们在比赛中,往往注意的强度降低,知觉、思维都比较缓慢,动作和反应都比较缓慢和微弱。
4.情绪饱满,知觉精确
这种精神状态有利于竞争,这类学生有正确的动机和良好的比赛心态,对比赛有清醒的认识,精力充沛。精神饱满,头脑清醒,自信自己的实力,有尽心尽力参加比赛,并夺得胜利的欲望。这种状态的形成需要长期训练,这样学生才能充分发挥其潜力,克服心理障碍,达到或超过预期比赛结果。这类参赛学生对比赛充满了热情,渴望参加比赛,有精确的比赛知觉,注意力集中,思维敏捷,反应迅速。由于参赛学生有不同的气质、性格、比赛经验,训练水平等,其赛前的心理状态必然不同,比赛结果自然也有所不同。
二、酒店客房服务项目学生竞赛后心理状态
客房服务学生竞赛后的精神状态往往被人们所忽视,觉得这一阶段的心理状况没有什么紧要的,其实这是理解和认识上的误区。比赛结束后,不管是成功还是失败,学生都会有特殊的情感体验,这种体验对未来的赛事乃至今后的生活都将产生长远的影响。比赛结束后或比赛的某个阶段结束后,虽然参赛学生未知结果,但他们的表现肯定会处在一个好的或坏的自我评价中,可能会出现高兴或沮丧等情绪,有些学生甚至无法再进入下一场比赛,或者是比赛结束后立刻走出赛场,选择拒绝观看其他选手的比赛。比赛结果公布后,一些比赛发挥不佳的学生可能会出现愤怒、抑郁、内疚等负面情绪。
三、对竞赛前后心理状态应采取的措施
比赛之前,教师应引导学生认真分析评分标准,重点把握操作的正确性、规范性和针对性,研究比赛时语言交流的规律性,针对客服服务项目比赛情况设计的情境,写出书面的操作程序。学生练习写出的程序,并结合技能训练。辅导教师可以拍摄学生操作录像并及时回放,及时帮助他们改正错误。辅导教师还可以结合微格教学法,对学生操作的某步骤某问题进行重点视频拍摄,对其效果和培训前后进行比较,以促进自我改善;也可以将几个学生的操作细节拍摄下来,互相学习,取长补短,横向比较,必要时增加激发场景。如在课后让学生观看往届生参加比赛的录像,邀请往届的优秀学生来校进行经验传授、有组织的让低年级学生观摩模拟竞赛,请行业专家或是竞赛评委进行现场指导等。冲刺阶段要保持良好的状态,并可以根据实际情况进行适当的调整。一是可以让学生有轻微的焦虑和紧张心理,来促进培训质量和效率;二是使学生保持良好的自信心,不要焦虑过度。这一阶段,辅导教师要确保学生按规律休息,饮用有营养的食物,科学训练。对于学生备赛期间容易出现的身体和心理问题,辅导教师要提前进行心理干预,必要时请心理老师或者心理医生进行辅导。竞赛目标不放松的前提下,对学生的思想动向和心理状况随时进行观察,帮助学生正确对待和及时缓解压力,妥善激劝士气,让学生做到从容参赛,胜不骄,败不馁,不过分强调结果。
在比赛结束后,心理教师、竞赛辅导教师应该和学生在一起客观、科学地分析比赛的表现和结果,使他们能够正确地对待自己的成功和失败,以预防自我形象的突然变化,避免过度自信或过度失落。特别是要注意失利的学生,预防精神无助,发生心理危机现象。
(作者单位:江苏省宿迁经贸
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