厨师岗位职责说明书（精选8篇）
点心厨师岗位工作说明书
一、岗位名称：点心厨师
二、直接上司：点心间头点
三、下属：厨工
四、岗位提要：负责中餐面点饭粥类食品的制作与出品工作，保证及时提供
符合质量要求的各类点心。
五、具体职责：
1.负责中餐点心间原料的领料和加工工作。
2.按规定的操作程序和质量标准，制作各式面点，保证及时出品。
3.根据安排，提前制作大型宴会各类点心，并按时出品。
4.根据需要量，适时蒸煮饭粥类食品，保证早、午、晚顺利开餐。
5.负责开餐前各项原料、盛器的准备工作，保证出品及时准确，负责
餐后点心食品收藏、用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。
6.负责点心间所有厨具设备、用具的维护保养工作。
7.保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁。
8.完成上级交办的其他工作。
六、任职素质技能要求：
1.工作勤恳，认真负责。
2.精通中餐各类面点制作技术。
3.有较强的独立操作能力。
4.高中毕业或相当于高中文化程度，已达三级面点师水平。
关键词：工作分析,岗位说明书,动态管理
工作分析的成果《岗位说明书》是人力资源其他管理职能的重要依据, 其质量决定着一个企业“人力资源管理工作”的整体水平。
在人力资源管理培训和研究实践中, 大部分企业对“工作分析”是重视的, 不仅领导支持、人力资源部门重视, 其他职能部门的同志也给与关注。但是, 动用大量人力、物力开展“工作分析”, 其成果——《岗位说明书》在使用中, 往往承载不了人们对它的管理期望, 许多单位的《岗位说明书》出炉不久便被束之高阁, 无人问津, 造成企业资源的浪费。
这是为什么呢?
一个重要原因就是企业在对待岗位说明书的态度上是一劳永逸, 缺乏动态管理理念。
一个企业的岗位并不是一成不变的, 环境的变化、战略重心的转移、职能的调整和程序的再设计必然引起岗位的变动, 岗位变动势必要连带岗位说明书一起变动才能保证岗位说明书作用的有效发挥。因此, 应建立动态的岗位说明书管理机制, 及时根据岗位变动对岗位说明书进行更新。
一、合理的岗位设计是岗位说明书科学性的保障
岗位说明书的形成必须以科学的岗位设计为基础, 才能发挥其应有的作用, 实现事得其人、人尽其才、人事相宜, 因此, 在进行工作分析之前一定不要忘记岗位设计环节。
而在工作分析过程中, 可以发现岗位设计不合理的地方, 并采取有效措施改进, 使岗位说明书等人事文件建立在科学的基础上。
二、岗位说明书动态编制程序 (P—D—C—A)
1. P—D—C—A理论概述
PDCA是英语单词Plan (计划) 、Do (执行) 、Check (检查) 和Action (处理) 的第一个字母, PDCA循环就是按照计划、执行、检查、处理这样的顺序进行管理, 并且循环不止地进行下去的科学程序。
PDCA循环的四个过程不是运行一次就完结, 而是周而复始地进行。一个循环结束了, 解决了一部分问题, 可能还有问题没有解决, 或者又出现了新的问题, 再进行下一个PDCA循环, 依此类推。PDCA循环不是停留在一个水平上的循环, 而是不断解决问题、水平逐步上升的过程 (如图2所示) 。
2. 岗位说明书动态编制程序
大部分企业在耗费了大量人力物力编制出岗位说明书后, 就以为大功告成, 然而, 岗位说明书的编制并不是一劳永逸的工作而是一个动态的过程。
借鉴PDCA的思想, 将岗位说明书分为C级版、B级版和A级版, 岗位说明书的动态编制也分为三个阶段。
第一个阶段, 企业组织相关人员开展工作分析, 设计岗位说明书模板, 指导员工进行自下而上、自上而下的反复修订最终形成符合公司管理现状的岗位说明书C级版 (初级版) 。
第二个阶段, 在岗位说明书C级版运行3个月后, 企业应根据岗位说明书的实际运行情况综合考虑环境因素、经营重点对岗位说明书进行修正和调整, 岗位说明书升级为B级版 (修正版) 。
第三个阶段, 在B级版运行9个月之后, 公司应进一步根据B级版的运行情况, 结合当时的环境因素、经营重点、组织架构对岗位说明书进行修正和调整, 岗位说明书升级为A级版 (终极版) 。
经过以上三个阶段的不断分析评和改进, 岗位说明书得到不断升级, 最终进入稳定运行阶段。
三、建立岗位说明书动态管理流程
岗位说明书进入稳定运行阶段, 并不是结束。组织环境的变化、经营重点的转移、职能的调整都必然引起岗位的变动。因此, 应建立岗位说明书动态管理流程, 及时进行岗位重新设计和岗位说明书的更新。岗位变动涉及到增设新岗位、原有岗位的拆分、合并等责权的重新划分、撤销原有岗位三大类情况。
根据岗位变动范围的大小, 可以把岗位动态管理划分为两个层次:一是企业局部岗位变动的管理, 二是企业范围岗位变动的管理。
1. 企业局部岗位变动的动态管理流程
企业局部岗位变动是指企业由于业务调整、市场开拓、组织结构变动等因素需要进行的岗位调整。这种岗位变动应采用自下而上的方式进行管理, 具体的岗位动态管理程序如下:
(1) 提出岗位变动申请。需要变动岗位的部门, 由部门负责人填写申请表。需要新增岗位的填写《新增岗位申请表》, 需要进行岗位调整的填写《岗位调整申请表》, 递交人力资源部审核。
(2) 人力资源部审核申请表。人力资源部协同相关部门, 根据公司的实际经营情况、组织结构状况和未来发展方向审核申请表的合理性和可行性。
(3) 人力资源部将通过审核的申请表上报至公司分管领导批准。
(4) 公司分管领导批准后将申请表反馈到公司人力资源部。
(5) 人力资源部与提出申请的部门组成联合工作小组。联合工作小组在充分沟通的基础上共同进行岗位设计, 定岗定员。
(6) 人力资源部组织开展工作分析, 编写岗位说明书。
(7) 人力资源部及时将发生变动的岗位的具体情况在公司范围内公布;并负责及时对原有存档的岗位说明书进行调整和更新。
2. 企业范围内的岗位变动
当局部岗位调整不能有效适应并促进企业的精简高效运行时, 就要进行企业范围的岗位调整, 企业范围的岗位变动包括整个层级的岗位调整 (如整个中层的岗位调整) 和全公司范围的岗位调整即组织架构的重新设计。
公司范围的岗位变动动态管理应采取自上而下的管理流程, 具体如下:
(1) 成立岗位调整研究小组, 研究、确定岗位调整方案。成立岗位调整研究小组, 成员可由公司领导、人力资源部门和其他企业重要部门的部门负责人及部分员工代表组成, 主要负责根据公司当时面临的内外部环境和自身实际的经营状况、组织结构状况, 研究出岗位调整方案, 并在讨论确定后在公司范围内公布。
(2) 人力资源部根据岗位调整方案, 协同相关部门负责人进行岗位设计, 科学合理的定岗定员。
(3) 以科学的岗位设计为基础, 人力资源部负责组织开展工作分析, 编写岗位说明书。
(4) 劳动人事处 (人力资源处) 及时将发生变动的岗位的具体情况在公司范围内公布。并负责及时对原有存档的岗位说明书进行调整和更新。
公司范围的岗位动态管理, 重点是做好岗位调整方案的设计, 岗位调整小组要充分认识组织当时所处的外部环境, 客观估计公司的内部环境, 明确公司的发展战略和管理实际, 制定科学可行的岗位调整方案。
参考文献
[1]加里·德斯勒:人力资源管理 (第六版) [M].北京:人民大学出版社
[2]蔡厚清:对工作分析几个有争议问题的思考.企业活力[J].2007年9月
[3]余顺坤:工作分析为何中看不中用.中国人才[J].2006年2月上半月号
体验家庭：
妈 妈：梁美佳 35岁 公务员
女 儿：郭 果 5 岁 幼儿园小朋友
眼泪忍不住地流出来，本以为生了个贴心小棉袄，谁料想却是个小钢炮：果果一天时间跟我大闹了3次，好好的星期天、好好的春光、好好的心情都被这个小冤家给破坏掉了！
都说妈妈要控制好自己的情绪，不要为一些鸡毛蒜皮的小事跟孩子们生气。可天知道，生活就是由无数这样的小事组成的，做好的饭不吃故意撒了一桌子、想要玩具不给买就坐在地上撒泼、刚刚整理好的书柜一眨眼的工夫就被她掀个底朝天……我说她，她竟然还振振有词跟我顶嘴：“你是坏脾气妈妈，我讨厌坏脾气妈妈！”果果的哭闹和蛮不讲理刺痛了我的心。
见我流泪不止，老公哄了我半天，并给我看了一篇题为《德国妈妈的岗位说明书》的文章。与其喊破嗓子，不如做出样子；规矩大于宠爱，身教重于言教是德国妈妈教育孩子的准则。我灵机一动，何不按“说明书”的对策和这个小冤家过上几招试试？
2月15日 星期一
孩子不好好吃饭—那就饿着
果果吃饭问题一直是我们之间的炸药桶，从两岁开始，我就成了“追喂一族”，端个小碗，追着果果满屋子跑，想尽一切办法往她嘴里塞上一口饭，看着电视喂、抱着喂、做游戏喂、装成兔妈妈喂，就差没有嘴对嘴喂她了！现在她都5岁了，还是这个老样子，吃个饭让我费尽心思，辛辛苦苦做好了一桌子好吃的，她挑三拣四，胡乱扒拉两口就要跑去看电视。
按照德国妈妈的说明书，孩子不好好吃饭，那你就饿着，这是德国妈妈引以为傲的“饥饿教育”。
我今天就狠心试试看，能不能把这个小家伙给饥饿教育了！晚上从幼儿园回家，果果看着我给她做的八宝粥、香菇炒肉、鱼香茄子直皱眉头，“妈妈，我就想吃汉堡，你给我做这么多东西，我根本吃不完，也不想吃！”我忍了忍，没有像往常一样怒斥她吃汉堡有多么不健康，而是轻描淡写地说：“汉堡没有，就这些，吃不吃随你！”
果果如同得到了特赦令，一下子从饭桌前弹了起来，跑到电视机前看动画片了。她边看边拿茶几上放的饼干盒，打开一看空空的，又去翻干果袋，也是空空的，“妈妈，茶几上的零食呢？我喜欢边吃零食边看动画片呀！”
“对不起，果果，零食是给吃过饭的孩子准备的，要不怎么叫零食呢？”听我这么说，果果撅了撅嘴无话可说，就继续看电视。
晚上8点多，她自己开始翻箱倒柜找零食。哼哼，小家伙，老妈早就料到你这一招，把家里所有的零食都提前藏起来了。
翻了半天什么吃的也没找到，果果急了：“妈妈，我饿了，我要吃饼干！”
“饼干没有！”
“我要吃巧克力！”
“也没有！”
“我要吃牛肉干！”
“早吃完了！”
看我这么“针锋相对”，果果服软了，“妈妈，那我就吃一个苹果好不好？我真的饿了！”看着她那可怜兮兮的小样，我心疼坏了，但不能半途而废呀！“果果，你自己选择不吃饭，就要为自己的选择负责，饿了就只能饿着！”果果听我这样说，“哇”地哭了起来，我也不理她任由她哭。
到了晚上10点，果果饿得在床上翻来覆去睡不着，“妈妈，给我冲一杯奶喝吧，我饿得肚子疼。”往常要是听到孩子这样要求，我早就屁颠屁颠地跑去为公主服务了，可今天我就是要学学德国妈妈的方法，看能不能把果果这个吃饭困难的坏毛病给治过来。
我揉着她的肚子说：“妈妈知道你饿，可是妈妈给你做过晚饭，妈妈的任务就完成了，是你自己不吃呀，你没有理由让我额外加班，想吃什么只能靠你自己！”果果无奈，只能哽咽着去睡了！第一次让孩子饿肚子，我心里真不是个滋味，心里不踏实怎么也睡不着，就躺在床上想问题。过了大概一个小时，果果突然从床上爬起来走出卧室，我以为她要去厕所，谁知听到厨房呼噜呼噜的声音，起来一看，这小家伙拿了个大汤勺站在小凳子上在盛锅里剩的稀饭喝。
哈哈，看来不吃饭还是饿得轻，第一个回合：我完胜！
2月17日 星期三
丢三落四—不提醒、不帮忙、不管她
今天果果参加舞蹈班的汇演，老师昨天就把参加演出需要带的东西交代清楚了：舞蹈服、白丝袜、舞蹈鞋，还有金色的蝴蝶结发夹。我看她把需要带的东西扔了一地。按照德国妈妈的对策是不提醒、不帮忙、不管她，但是这个不提醒真的不行，她从来没有操过这份心，至少我得提前告知她：这次妈妈不负责跟在你后面捡东西了！
我拉着果果，指着一地的东西，“这次需要带的东西你自己带好，装到你的小书包里，我除了负责演出前帮助你换换衣服，其他一概不管！”
果果嗯了几声就开始抓着东西往包里塞，我清楚地看到她把那金色的蝴蝶结发夹放到了卫生间的台子上，出门前忍不住又提醒她：“把老师要求带的东西再检查检查，忘带东西了我可不管。”果果把小书包背起来，“都带好了，放心吧！”
演出快开始了，果果突然着急地喊起来：“糟糕，蝴蝶结找不到了，我明明放到包里了。”我两手一摊表示无可奈何，果果“哇”地一声大哭了起来。我一看这情况，不能再继续照搬“德国范儿”了，这要影响演出效果就太不顾大局了。但是我必须要让果果吸取教训，长点记性，就把她拉到了舞蹈老师身边，“自己跟老师说吧！”果果流着眼泪，小声说：“老师，我忘带蝴蝶结了怎么办？”“果果，别哭了，老师再给找个备用的，你把脸上化的妆哭花了上台就不漂亮了，但是以后自己的东西一定要带好，下次老师也不会帮你了！”提前打过招呼的老师全力配合我，完成了对果果的这次小小惩戒。
2月18日 星期四
拖拖拉拉—说定时间，绝不妥协
每天晚上睡觉前，果果都要走一套繁琐的程序：喝奶、洗漱、喂小狗、讲故事……程序多并不怕，最让人无语的是果果实在太拖拉了，磨磨蹭蹭到10点多才能上床，上床睡觉前还必须要讲故事，故事还非要讲长篇的，每次等她睡着都快11点了，孩子睡得太晚实在是影响健康。
我今天就按照“德国妈妈岗位说明”给她定规矩：8点45分必须上床，讲故事讲到9点10分，9点11分准时熄灯睡觉，并且给她的床头放个小闹钟，每个时间段会提醒一声。
晚上8点30分，果果还在逗小狗玩，没有一点想睡觉的意识，8点45分闹钟响了，她还没有刷牙洗脸，“妈妈，我就再多玩一小会儿吧？”“你可以选择多玩一会儿，但是9点11分，我就会熄灯。”
小家伙没把我的话当回事，还继续自顾自地玩，到了9点11分闹钟响时，她还在黏着爸爸要看电视呢。我下定决心了，直接把家里的电闸给推了。果果不干了，“妈妈，太黑了，我啥也看不见。”“已经熄灯了，看不见就摸黑！”
黑暗中果果拉着我的手乖乖爬到床上去睡觉了。虽然孩子没有洗漱就睡觉了，但是我觉得必须坚持规则，父母轻视规矩孩子就会破坏规则。
2月20日 星期六
花钱如流水—扣回来
今天周末，我专门带果果去商场购物，以前我都不敢带她去，这小家伙总是见啥要啥，不给买就又哭又闹。今天我按照德国妈妈的做法，送给果果一个对账本，账本里面的原始金额是50元钱，这是今天可以供她自由支配的全部金额，并且明确告诉她，多花一分都需要干家务还回来。
果果看钱可以自己支配开心极了，一进商场就拉着我去买了一个卡通小书包，直接花了80元。“果果，你可以买这个小书包，但是超过金额30元，买了这个后今天就什么也不能再买了，而且还需要把这30元钱给妈妈打个欠条。”
“妈妈，你给我的钱实在太少了！”我告诉她钱是爸爸妈妈的，爸爸妈妈拥有绝对的处置权，如果想自己支配就需要自己努力去挣钱。
商场里，果果看着琳琅满目的商品，又看看自己的账本，一脸无奈，撅个嘴说：“唉！还没开始买就已经欠账了！”她虽然很不高兴，但是没有当场哭闹，看来把规则说在前面还是有奇效的。
2月22日 星期一
厨师长岗位任职说明书
岗位标识信息
岗位名称：厨师长隶属部门： 终端部
岗位编码：XBD· ZD002直接上级： 店长
工资等级：A1 详见工资调整方案直接下级：厨房人员
任职要求：
无条件执行公司的工作岗位调动
服从命令、听从指挥、微笑上岗、坚决完成任务。
岗位职责：
在店长的领导下，全面组织、指挥和管理厨房的工作，做好厨房出菜质量及出菜速度监督，并将成本控制在合理水平，确保向客人提供满意的菜品服务，与前厅合作完成店内的经营指标，并负责对下属员工的考核评估，根据其工作业绩进行奖罚。
工作内容：
1.配合店长工作
2.控制菜品的数量，质量对食品的控制方法，程序操作规程，出菜速度，做出
明确要求，对不符合要求的半成品阻止出菜。
3.负责新产品的开发事业，根据经营情况向店长汇报，不断调整完善菜单。
4.根据要求制定厨房设备、餐具、饮具的更换和添置设备。
5.对食品备制工作的原料利用储存情况进行监察和控制进行菜品的预算。
6.负责厨房生产过程中的安全卫生监察、确保安全生产和食品卫生。
7.定期征求前厅经理及餐厅服务人员对厨房生产供应和食品质量方面的意见。
8.负责厨房的业务培训，制定相应的培训计划，并且组织落实实施。
9.负责监督开餐前的准备工作和餐后各岗位清洁卫生，原料收藏安全监察的结
束工作。
10、完上级领导交办的其他任务。
我已仔细阅读本岗位职责，理解其内容。我郑重承诺遵守汇友商贸公司岗位职责及各项规定，诚实守信，认真履行公司员工义务。对因违反有关公司规定的后果本人自愿承担相应责任。
签字：
年月日
厨师岗位职责
1.总则
1.1制定目的将本公司所有岗位职责、责任事项予以制度化、标准化；促使本公司本岗位工作人员工作效率、责任化，从而使公司管理完善化。
1.2 适用范围
本公司厨师岗位员工应依照本办法规范的体制管理。
1.3 权责单位
1.3.1 行政人事部负责本办法制定、修改、废止之起草工作。
1.3.2 行政人事经理负责本办法制定、修改、废止之核准。
2.厨师岗位职责
2.1接受行政部门的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务。做好每餐的开餐准备工作。
2.2 开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。
2.3 操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查、节约。
2.4 操作中发现问题应及时汇报：
2.5 负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。2.4.1 食品质量不符合要求； 2.4.2 上道工序的操作不符合要求； 2.4.3 操作的设备有异常现象； 2.4.4 工具或用具不能使用； 2.4.5 其他突发情况；
2.6 负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。
2.7 接受上级的其他任务。
1面点厨师在厨师长的带领下，负责各种面点的加工制作。
2服从领导安排及督导。
3负责蒸制各种点心、花卷、糕品及各种半成品，能够制作各种面食。
4及时向厨师长汇报面点间的食品储存量，协助领班制定食品、原料采购计划。
5严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，保持工具清洁，摆放整齐。
6当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。
7负责以煎炸的方法将点心加温、煮熟。8按照要求比例配置食品，控制食品成本。
9下班后，关闭本区域的所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。
我打算做一顿丰盛的晚餐。一锅菠菜汤, 一盘凉拌菜。首先我把择好洗净的菠菜放在锅里焯一焯, 再捞出来切了。虽然切得有长有短, 可加上香油和盐一拌, 啊!一盘美味的凉拌菜就做好了!
首战告捷, 我开始做汤了。我先把水烧开, 放进洗好切好的菠菜, 然后等水开了就将鸡蛋汁均匀地倒进锅里, 接着我学着妈妈的样子调好香油、酱油, 再倒进锅里。菠菜汤也终于做好了, 翠绿的菠菜叶映衬着一朵朵金黄的蛋花, 满屋子全是诱人的香味, 真让人垂涎欲滴呀!馋得爸爸妈妈连声说:“香!香!”
唉, 这么香的饭菜我却没有口福了, 因为我昨天已经“预约”到奶奶家吃我最心爱的红烧排骨。但是这点诱惑现在也比不上自己亲手做的饭菜呀。当我正准备耍赖爽约时, 妈妈严肃地告诉我, 做人一定要一诺千金。不得已我只好遵守诺言去奶奶家了。临走前, 妈妈一边品尝着饭菜一边夸我长大了, 能帮父母做饭了, 还做出感动得要掉眼泪的夸张动作……这时爸爸喝了口汤, 皱了皱眉说:“挺香的汤, 就是味道淡了些!”“哎呀!”我忽然拍了拍脑门儿, “我忘记放盐了!”
今天是我第一次下厨, 虽然有一点儿手忙脚乱, 但更多的是品尝到了劳动的快乐, 尤其是看着爸爸妈妈美美地享受我做的饭菜时, 我幸福极了。以后我再也不惹他们生气了, 还要多帮他们做家务。因为, 我已经长大了!
家宴厨师老王厨艺高超，可就是爱贫嘴，尤其是喝了酒之后常说些不吉利的晦气话，所以，那些办红白喜事而又讲忌讳的人家里都不愿意请他承办宴席，因此，他的生意很清淡。这次，村长的孙于过周岁生日，老王就托人介绍去帮助下厨，许诺除了烧菜做饭，其余一句话不说，村长也就同意了。果然，老王在办事过程中只管专心烹饪，缄口不语，村长很满意，客人散席后，村长特地陪他吃饭，并敬酒表示感谢，还给老王发了个大红包。老王走出村长家大门后想起还是要讲礼貌打个招呼，于是回转身对村长说：“村长，这次我可是死也没开口说什么晦气话呀，你家孙子以后有个三长两短我可不负责任哪!”
猎熊
猎人教小伙子：“找到山洞，对里面喊‘呜’，如果有回应就是熊。”
第二天，小伙子浑身是伤地回家，对猎人说：“我昨天找到个大山洞，喊‘呜’也有回应，但出来的是火车”
加油
有一对男女朋友一起骑摩托车出去玩，结果半路上没油了。
突然，一阵狂风将女孩的帽子吹走了，男孩就对女孩说：“我去捡帽子，你加油。”女孩说：“好。”
男孩就跑去捡帽子，捡到帽子后，男孩回头一看，那女孩站在原地高喊：“加油!加油!”
把位子摆正
