食品安全学课后思考题参考答案

食品安全学课后思考题参考答案

食品安全学课后思考题参考答案 篇1

绪论

一、如何理解食品安全的概念？

1、食品安全完整的概念和范围应包括两个方面：⒈食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃。⒉食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。

2、食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。

3、食品安全可具体理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

4、食品安全具有相对性，绝对安全性或零风险是很难达到的。

二、为什么说食品安全是一个“综合”的概念？

作为一“种”概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。

作为“属”概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。

三、安全食品包括哪些层次？

我国目前生产的安全食品包括以下层次：常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品

四、食物链各个环节可能存在的食品不安全因素。

英国C.E.Fisher(1993)对当代发达和较发达社会或国家提出的一张饮食风险清单： ① 微生物、寄生虫等生物污染。② 环境污染。

③ 农用、兽用化学物质的残留。如化肥、农药、兽药等。④ 自然界存在的天然毒素。⑤ 营养素不平衡。

⑥ 食品加工和贮藏过程中产生的毒素。⑦ 食品添加剂的使用。⑧ 食品掺伪。

⑨ 新开发的食品资源及新工艺产品。⑩ 包装材料。⑾ 过量饮酒。

⑿ 其他。

五、简述我国食品安全现状，存在的主要问题及对策。我国食品安全现状:

（一）食品标准化工作正在不断完善

食品标准化体系的构成：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准

（二）食品质量安全检验检测体系逐步健全

目前已初步形成了一个比较完备的食品质量安全检验网络，其中包括国家级食品检验中心，省、地市及县级食品检验机构，加上有关行业部门设置的食品检验机构

（三）食品生产加工企业的技术、工艺设备以及质量管理水平取得较大提高

我国食品安全存在的主要问题具体表现在如下几个方面:（1）微生物污染是影响我国食品安全的最主要因素（2）种植业和养殖业的源头污染越来越严重（3）环境污染对食品安全的影响越来越严重

（4）食品加工过程是造成食品污染，引起食品质量安全问题的重要环节（5）新技术、新产品给食品安全带来了潜在威胁

（6）动物防疫检疫体系不健全使得动物性食品的安全难以得到保证（7）食品安全监控与发达国家差距较大 解决我国当前食品安全问题的对策：(一)加强宣传教育，提高全民素质

一是对全民进行食品安全知识的宣传教育，利用一切媒体宣传食品安全科普知识、科学种植养殖知识等；

二是加强对环境保护的宣传，强化人们的环保意识，使国民珍爱我们的环境，使每一个人在办每一件事时，都要从保护我们的环境出发。

三是加强社会主义道德、诚信、公德的宣传教育，加强社会信用、企业信用和个人信用的建设，形成诚实、诚信的社会氛围，只有全民素质提高了，食品安全问题才能从根本上得到解决。

(二)完善与食品安全相关的法规和标准，提高食品安全领域的科技水平

研究并提出既符合WTO有关原则，又适应于我国国情的食品安全技术法规、标准，制订配套性、系统性、先进性、实用性均较强的质量标准和相关技术标准，加快与国际标准接轨的步伐，全面提升国家的食品安全的标准化水平。还要不断提高国家食品安全领域的科技水平和创新能力，为国家食品安全控制提供强有力的科技支撑。(三)加大监督力度，坚决打击制假、售假等违法行为

加强食品市场的监管力度，从源头、生产、流通、销售各环节控制食品的污染，加大对涉及食品安全事件责任企业和责任人的惩罚和打击力度，健全市场管理和食品生产许可证制度、食品市场准入制度和不安全食品的强制返回制度，确保消费者吃上放心安全的食品。各级质量监督管理部门，要经常对农产品和食品实行监督抽查，增加抽查的次数和覆盖面。对制假、售假不法行为，从严、从重予以打击，造成一种高压态势，使不法分子不敢铤而走险。

(四)充分发挥行业协会的作用

建立食品行业协会，对从业者进行职业道德和法制教育，推进诚信建设，培养自律精神。协会要定期组织会员学习，组织会员互相检查、参观、评议，相互监督。行业协会还应通过各种途径(国外使馆、贸易机构、媒体等)广泛收集国外，尤其是贸易对象国和地区的行业标准、产品质量标准、检验检疫标准、环保要求，及时提供给相关企业和政府，研究对策，帮助企业解决因“绿色壁垒”引起的贸易纠纷，维护企业正当的权益。

(五)提高检测技术和能力，为保障食品安全提供技术支撑

无论是源头管理、市场准入、产品抽检或是进出口把关等都要有相应的检测手段。当前，我国的食品安全问题也对质检机构的检测水平和能力提出了挑战，对质检机构提出了更高的要求。为适应新形势下的检测工作，质检机构一方面要加强硬件建设，不断充实新的仪器设备，配备先进的测试手段。要有一批高素质的专业检测人员，不但精于检测工作，了解检测技术的发展趋势和动态，具有较高的理论造诣和丰富的实际工作经验，而且还要了解当前食品的制假动态，善于从产品的外观捕捉到产品的违禁添加物，为产品质量监督和打击假冒伪劣产品寻找到直接的突破口和切入点。

(六)加强国际合作，积极吸纳国际先进的食品安全管理经验，积极采用国际标准

我国已加入WTO，为排除技术壁垒对我国食品出口的阻碍，保障食品的出口安全和人们的身体健康，食品的安全管理与国际接轨势在必行，必须按照国际先进标准组织生产。要系统研究和全面了解国际标准，找出我国现行标准与国际标准间的差异，为采用国际标准和国外先进标准提供依据。要注重引进与创新并举，结合我国的国情，借鉴AOAC、CAC、FAO、ISO、WHO等先进标准，开展标准技术创新研究，为保证食品安全和为政府部门制定符合我国利益的进出口监督检验策略和措施提供技术支撑。要培养一批懂专业、外语好、能在标准化领域进行国际交流的高级人才，积极参与相关国际组织的活动，为建立能与国际水平接轨的质量标准体系打下基础。

(七)建立食品安全预警系统，加强对食品安全的有效控制

建立和完善食品与营养监测系统，坚持重点监控与系统监控结合，监测不同地区、不同品种食品生产、消费、贸易状况。加强食品信息建设，建立我国食品安全预警系统，保障全民食品消费安全。利用食品安全预警系统，分析不同地区、不同品种的食品生产、食品供给、食品分配和食品贸易等环节安全动态。密切关注和研究市场变化、重大自然灾害对食品供给带来的影响，提前作好各种应对准备，以便及时采取有效措施，确保我国食品安全。

第二章

环境污染对食品安全性的影响

一、环境污染如何影响食品安全的？

环境污染造成的食品安全性问题，主要针对原料动植物的生产过程。在这些动物、植物的生长过程中，由于呼吸、吸收（或摄食）、饮水而使环境污染物质进入或积累在动、植物中，从而影响食品的安全性。

二、原生环境中的食品安全吗？为什么？

原生环境是指天然形成，未受人为活动影响或影响较小的环境。

原生环境中的食品并不都是安全的。由于地球结构上的原因，造成地球化学元素分布的不均匀性，使某一地区的水或土壤中某些元素过多或过少，当地居民通过水、食物等途径摄入这些元素过多或过少，而引起某些特异性疾病，成为生物地球化学疾病，这类疾病的特点具有明显的地方性，故又称地方病。

三、按环境要素分，环境污染的类型及主要污染物？

按环境要素分：大气污染、水体污染、土壤污染。

大气污染物：氟化物、煤烟粉尘和金属飘尘、沥青烟雾、酸雨

水体污染物：酚类污染物、氰化物、石油、苯及其同系物、污灌中的重金属、病源体微生物

土壤污染物：土壤中酚、氰残留；土壤中重金属；化肥；农药；污泥；垃圾

第三章

含天然有毒物质的食物

一、天然有毒物质的中毒条件是什么？

遗传原因、过敏反应、食用量过大、食物成份不正常

二、举出常见动物性食品中存在哪些天然毒素。

动物肝脏中的毒素；河豚毒素；贝类毒素；组胺；动物腺体（甲状腺，肾上腺，病变淋巴腺）；胆囊毒素；海参毒素；蟾蜍

三、简述动物肝脏的危害来源以及防止肝脏中毒的措施。

危害来源：

1、肝脏是动物的最大解毒器官，动物体内的各种毒素，大多要经过肝脏来处理、转化、结合和排泄

2、进入动物体内的细菌、寄生虫往往在肝脏生长、繁殖，如肝吸虫、包虫等；

3、动物本身可能患肝炎、肝癌、肝硬化等病。防止中毒措施：

1、选择食用健康肝脏，禁食肝淤血、肿大、表面有白色硬结的病理肝脏

2、肝脏食用前要彻底清除肝内毒物，可反复用清水洗涤，烹饪时加热要充分

3、不可一次过量食用或少量连续食用，防止因摄入过量VA而产生中毒

四、简述组胺的来源、毒性和危害。

来源：

组胺中毒大多是由于食用不新鲜或腐败变质的鱼类而引起的。

鱼体中的游离组氨酸，在组氨酸脱羧酶催化下，发生脱羧反应而形成的一种胺类。鱼类在存放过程中，产生自溶作用，先由组织蛋白酶将组胺酸释放出来，然后由微生物产生的组胺酸脱羧酶将组胺酸脱去羧基，形成组胺。

毒性与危害：

人类组胺中毒与鱼肉中组胺含量、鱼肉的食用量及个体对组胺的敏感程度有关。

组胺中毒特点是发病快、症状轻、恢复快。潜伏期仅数分钟至数小时。

主要症状：面部、胸部及全身皮肤潮红。眼结膜充血，并伴有头疼、头晕、脉快、胸闷、心跳呼吸加快、血压下降，有时出现荨麻疹，咽部烧灼感，个别患者出现哮喘。

五、常见的植物性食品中存在哪些天然毒素，指出对应的植物和毒素。

常见的植物性食品中存在的天然毒素：毒蛋白（凝集素、蛋白酶抑制剂）；苷（甙）类（皂苷、氰苷、芥子苷）；生物碱（龙葵碱、秋水仙碱、吡咯烷生物碱、咖啡碱）；酶；过敏原；蘑菇毒素；草酸及草酸盐；酚类及其衍生物。

菜豆中毒原因：皂素对消化道粘膜有强烈刺激作用；其凝血素有凝血作用；它的亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制物均能产生一系列肠胃刺激症状。

生豆浆中毒原因：含皂甙、胰蛋白酶抑制剂、红血球凝集素

木薯中毒原因：亚麻仁苦甙经共存于木薯中的亚麻仁苦甙酶或胃酸水解，产生游离的氢氰酸。对中枢神经系统先兴奋后抑制。

发芽马铃薯中毒原因：致毒成分为茄碱(龙葵甙)。对人体的毒性是刺激粘膜、麻痹神经系统、呼吸系统、溶解红细胞等。

荞麦花中毒原因：荞麦花中含有两种多酚的致光敏有毒色素，即荞麦素和原荞麦素。鲜黄花菜中毒原因：含有一种叫秋水仙碱的物质，本身无毒，当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，对人体胃肠道、泌尿系统具有毒性并产生强烈的刺激作用。

某些水果的果仁中毒原因：种子或其他部位含有氰甙，苦杏仁甙是最常见的一种氰甙，苦杏仁甙在口腔、食道及胃中遇水，经核仁本身所含苦杏仁酶的作用，水解产生氢氰酸。氢氰酸被吸收后，使人体呼吸不能正常进行，陷于窒息状态。

白果中毒原因：含白果二酚、白果酚、白果酸等。尤以白果二酚的毒性较大。损害中枢神经系统及胃肠道。

柿子胃柿石形成原因：柿胶酚遇到胃内的酸液后，产生凝固而沉淀；红鞣质与胃酸结合凝成小块，并逐渐凝聚成大块；柿中含有14%的胶质和7％的果胶，在胃酸的作用下也可发生凝固，最终形成胃柿石。

第四章 化学物质应用对食品安全性的影响

一、对农药按用途分为哪几类？按化学成分分为哪几类？如何看待农药使用带来的利与弊？ 农药按用途可分为：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀螨剂、植物生长调节剂、昆虫不育剂和杀鼠药等；

农药按化学成分可分为有机磷类、氨基甲酸酯类、有机氯类、拟除虫菊酯类、苯氧乙酸类、有机锡类等；

农药的毒性作用具有两面性：一方面，可以有效控制或消灭农业、林业的病、虫及杂草的危害，提高农产品的产量和质量；另一方面，使用农药也带来环境污染，危害有益昆虫和鸟类，导致生态平衡失调。同时也造成了食品农药残留，对人类健康产生危害。因此，应该正确看待农药使用带来的利与弊，更好地了解农药残留的发生规律及其对人体的危害，控制农药对食品及环境的污染，对保护人类健康十分重要。

二、农药污染的途径主要有哪些？

直接污染；间接污染；食物链和生物富集作用造成污染；意外事故造成的食品污染。

三、什么叫休药期？什么是兽药残留? 休药期：畜禽停止给药到允许屠宰或动物性产品（肉、蛋、奶、水产品等）允许上市的间隔时间。

兽药残留：指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质残留。

四、指出造成兽药残留的主要原因。兽药残留对人体危害的主要表现在哪些方面？

兽药残留的主要原因：

（1）不严格执行休药期的有关规定（2）兽药滥用

（3）动物饲料在加工和运输过程中被兽药污染（4）使用劣质兽药（5）突击使用兽药

（6）使用药物生产发酵的废渣、废水饲养畜禽和鱼类 兽药残留对人体的危害：（1）毒性损害

（2）引起过敏反应

（3）导致病原菌产生耐药性（4）菌群失调

（5）致畸、致癌、致突变作用（6）激素的副作用

五、食品添加剂按照安全性评价是如何分类的？A1类是指什么? 按安全性评价来划分，食品添加剂和污染物法典委员会（CCFAC）曾在FAO／WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）讨论的基础上将食品添加剂分为A、B、C 3类，每类再细分为2类。即A(A1，A2);B(B1，B2);C(C1，C2)。

A1类：经JECFA评价，认为毒理学资料清楚，已制定出ADI值，或者认为毒性有限，不需规定ADI值者。

六、食品添加剂造成食品安全事件的主要原因是什么？（1）使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种（2）添加剂使用超出规定用量

（3）添加剂的使用超过规定范围

（4）使用工业级添加剂代替食品级添加剂

七、举出防腐剂、甜味剂、发色剂、着色剂、漂白剂、抗氧化剂各两例。说明发色剂的发色机理。防腐剂：①苯甲酸（钠）②山梨酸（钾）③对羟基苯甲酸酯类。

甜味剂：①糖精和糖精钠②环己基氨基磺酸钠（或甜蜜素）③乙酰磺胺酸钾（或安赛蜜、AK糖）

发色剂：①NaNO2 ②NaNO3。

着色剂：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、玫瑰红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、牢固绿等。

漂白剂：①硫磺；②其他亚硫酸盐（亚硫酸钠、低亚硫酸钠、次亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾）。

抗氧化剂：二丁基羟基甲苯（BHT），丁基羟基茴香醚（BHA），特丁基对苯二酚（TBHQ），没食子酸丙酯（PG）等。

发色剂的发色机理：亚硝酸盐在肌肉中的乳酸作用下生成亚硝酸，亚硝酸很不稳定，可分解产生一氧化氮，并与肉类中的肌红蛋白或血红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白，从而使肉制品具有稳定的鲜艳红色，并使肉品具有独特风味。

八、指出重金属污染食品的途径。

（一）高本底的自然环境

（二）人类活动造成的环境污染:

1、工业生产中三废的不合理排放（主要渠道）

2、农业上施用含重金属的农药和化肥等

3、原料、添加剂、加工机械、容器、包装、贮存和运输等环节可能对食品造成的污染（食品生产环节）

九、最引人关注的污染食品的重金属是哪些？砷和汞的存在形式分别有哪几种？其毒性大小的规律如何？

最引人关注的污染食品的重金属有铅、镉、汞、砷等元素。元素砷和砷的硫化物几乎无毒；砷的氢化物（AsH3）毒性很大，但在自然界极少见；3+5+通常As的毒性强，砒霜（As2O3）是无机砷化物中毒性最强的；As及有机砷的毒性弱，As5+的毒性仅为As3+的1/5。As3+毒性较As5+强的原因，其一是认为As3+与-SH基有很强的亲和性，可阻断大多数的含-SH基酶，而As5+只有在体内还原成As3+后才起阻断作用。二是As5+更易从体内排泄。不同形态砷化合物的毒性大小规律为：AsH3>As3+>As5+>R-As-X。

汞化合物又分为无机汞和有机汞。汞与烷基化合物及卤素可以形成挥发性的有机汞化合物，如甲基汞、乙基汞、丙基汞、氯化乙基汞、醋酸苯汞等，有机汞的毒性比无机汞大。

十、硝酸盐和亚硝酸盐的主要来源及控制措施。

硝酸盐和亚硝酸盐的来源

（1）用作食品添加剂：硝酸盐和亚硝酸盐是允许用于肉及肉制品生产加工中的发色剂和防腐剂。

（2）环境中的硝酸盐和亚硝酸盐及在植物体中的富集：硝酸盐广泛存在于自然环境（水、土壤和植物）中。由于矿物燃料和化肥等工业生产、汽车尾气排放等因素造成的大气污染，使得大气中富含氮氧化物NOX。微生物的根瘤菌及植物的固氮作用，构成了植物体硝酸盐的重要来源。

（3）硝酸盐和亚硝酸盐的体内转化与合成：研究表明，植物体中的硝酸盐和摄入人体的硝酸盐都可以在各自体内硝酸盐还原酶的作用下转化为亚硝酸盐，硝酸盐和亚硝酸盐还可以由机体内源性形成。

食品中硝酸盐和亚硝酸盐的控制措施（1）控制土壤污染（2）制定严格的硝酸盐和亚硝酸盐残留标准（3）合理的食品储藏、加工方式（4）其他控制方法（合理饮食）

第五章

生物性污染对食品安全性的影响 第六章

食品包装材料和容器对食品安全性的影响

第七章

食品安全性的评价

食品安全学课后思考题参考答案 篇2

第一单元、习题参考答案

一 A、D2 D3（1）烯烃（2）炔烃（3）酚类（4）醛类（5）酯类（6）卤代烃 二

1.4 4 共价 单键 双键 三键 2.3 3.B 4.C(CH3)4 5.CH3CH=CH2 三

1.B 2.（1）3,3,4-三甲基己烷（2）3-乙基-1-戊烯（3）1,3,5-三甲基苯 3.四

1.重结晶（1）杂质在此溶剂中不溶解或溶解度较大，易除去（2）被提纯的有机物在此溶剂中的溶解度，受温度的影响较大蒸馏30 ℃左右

2.C10H8NO2 348 C20H16N2O4 3.HOCH2CH2OH 部分复习题参考答案

4.（1）2，3，4，5-四甲基己烷（2）2-甲基-1-丁烯

（3）1，4-二乙基苯或对二乙基苯（4）2，2，5，5-四甲基庚烷 5.（1）20 30 1（2）5 6% 1 有机化合物的命名法

有机化合物命名有俗名、习惯命名法（又称普通命名法）和系统命名法，其中系统命名法最为通用，最为重要。（1）俗名根据有机化合物的来源、存在与性质而得到的名称。例如，甲烷又称坑气、沼气；甲醇又称木醇等。（2）普通命名法用天干即甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸表示碳原子数在10以内的简单有机化合物，碳原子数在10以上的用汉字数字表示，如十一、十二、十三„„异构体以“正”“异”“新”等词区分。如： 直链烷烃或其直链烷烃的衍生物用“正”字表示，如“正己烷”“正戊醇”等。在烃的碳链末端带有甲基支链的用“异”字表示，如“异己烷”“异丁烯”等。

限于含有五、六个碳原子的烷烃或其衍生物中，具有季碳原子(即连接四个烃基的碳原子)的用“新”字表示，如“新己烷”“新戊醇”等。

上述习惯命名法仅适用于结构简单的有机化合物，结构复杂的有机化合物需用系统命名法。在介绍系统命名法之前，先熟悉基的命名。

(3)基名一个化合物失去一个一价原子或原子团，余下的部分称为“基”。如烷烃（RH）失去一个氢原子即得到烷基(R-)，常见的烷基有：

此外，还有一些常见的烃基：（4）系统命名法

随着有机化合物数目的增多，有必要制定一个公认的命名法。1892年在日内瓦召开了国际化学会议，制定了日内瓦命名法。后由国际纯粹与应用化学联合会(IUPAC)作了几次修订，并于1979年公布了《有机化学命名法》。中国化学会根据我国文字特点，于1960年制定了《有机化学物质的系统命名原则》，1980年又根据IUPAC命名法作了增补、修订，公布了《有机化学命名原则》。

本章第三节就是根据我国《有机化学命名原则》，介绍了烷烃的命名法，也介绍了烯、炔的命名法。其他官能团化合物命名的基本方法可分为以下四步：

① 选取含官能团的最长碳链为主链；

② 从靠近官能团的一端开始给主链碳原子编号，得出主链上支链或取代基的位次号。编号要遵循“最低系列原则”，即从不同方向给碳链编号时，得到不同的编号系列，比较各系列的位次，最先遇到最小位次者，为最低系列。例如： 1，3，5-三氯己烷 2，3，5-己三醇

（不是2，4，6-三氯己烷）（不是2，4，5-己三醇）

③ 确定支链或取代基列出顺序。当主链上有多个不同的支链或取代基时，应先按“顺序规则”排列支链或取代基的优先次序，命名时“较优”基团后列出。“顺序规则”要点如下： a.比较主链碳原子上所连各支链、取代基的第一个原子的原子序数的大小（同位素按相对原子质量的大小），原子序数较大者为“较优”基团。例如： I>Br>Cl>F>O>N>C>D>H b.第一个原子相同时，则比较与第一个原子相连的原子的原子序数，以此类推直到比较出大小。例如：-CH2Br>-CH3 这两个基团的第一个原子相同（均为C原子）,则比较C原子上所连的原子，分别是Br,H,H(按原子序数由大到小排列)与H,H,H，因为Br>H,所以-CH2Br>-CH3。同样道理，下列烷基的较优顺序为： ④ 写出化合物的全称。例如：

4-甲基-2-羟基戊酸 3-甲基-5-氯庚烷

在教科书中仅要求学生掌握简单烃类化合物与简单官能团化合物的命名方法，支链、取代基在化合物命名时，仅要求按“简单在前，复杂在后”的顺序排列，不要求“顺序规则”的内容。这里介绍“顺序规则”仅为便于理解“由简到繁”的列出顺序。

如果在教学中遇到问题可根据“最低系列原则”和“顺序规则”予以处理。2 有机化合物的同分异构现象

有机化合物有着非常丰富的同分异构现象，概括如下：

有机化合物的分子结构包括三个层次，即构造、构型、构象。

构造是指有机物分子中各原子或原子团之间的结合顺序或排列顺序； 构型是指有机物分子中的各个原子或原子团在空间的排列方式；

构象是指在有机物分子中，由于围绕单键旋转而产生的原子或原子团在空间的不同排列形象。

（1）构造异构 构造异构就是指那些具有相同的分子式，而分子中的原子或原子团相互结合的顺序不同而产生的异构现象。构造异构主要有碳链异构、位置异构与官能团异构。① 碳链异构由于碳链骨架不同而产生的异构现象。例如： 环己烷与甲基环戊烷

② 位置异构 由于取代基或官能团在碳链或碳环上的位置不同而产生的异构现象。例如： CH3CH2CH2CH2OH 与CH3CH2CHCH3OH 1-丁醇 2-丁醇

邻溴甲苯 间溴甲苯 对溴甲苯 或2-溴甲苯 或3-溴甲苯 或4-溴甲苯

③ 官能团异构具有相同的分子组成，由于官能团不同而产生的异构现象，例如： 具有相同分子式的烯烃与环烷烃之间也存在异构现象：

CH3CH=CH2（丙烯）与 环丙烷

此外，还有一种可以互相转变的特殊的官能团异构即互变异构现象，例如乙酰乙酸乙酯存在着酮式与烯醇式两种互变异构体的平衡体系：

酮式 烯醇式

（2）构型异构 构型异构是指分子中的原子或原子团在空间的排列方式不同而产生的异构现象，有顺反异构和对映异构两类，将分别在第二章与第四章教学资源中介绍。

习题参考答案

1.D 2.C 3.D4.5.没有。因为顺-2-丁烯和反-2-丁烯的碳链排列是相同的，与氢气加成后均生成正丁烷。1.4，2.B 3 己烷既不能使溴的四氯化碳溶液褪色，也不能使高锰酸钾酸性溶液褪色；1 己烯既能使溴的四氯化碳溶液褪色，也能使高锰酸钾酸性溶液褪色；邻二甲苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，但能使高锰酸钾酸性溶液褪色；因此用溴的四氯化碳溶液和高锰酸钾酸性溶液可鉴别己烷、1 己烯和邻二甲苯。1 A、D 2 复习题参考答案

1.C 2.B、D 3.B 4.D 5.A、C 6.A 7.CH3CCl＝CHCl或CH3CH=CH2 CH3C≡CH 8.C2H6C2H2CO2 9.2-甲基-2-戊烯 10.14 L 6 L 11.2.3 t 12.160 g

第二单元、习题参考答案 1.D 2.C 3.D 4.5.没有。因为顺-2-丁烯和反-2-丁烯的碳链排列是相同的，与氢气加成后均生成正丁烷。<习题参考答案 1.4，2.B 3己烷既不能使溴的四氯化碳溶液褪色，也不能使高锰酸钾酸性溶液褪色；1己烯既能使溴的四氯化碳溶液褪色，也能使高锰酸钾酸性溶液褪色；邻二甲苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，但能使高锰酸钾酸性溶液褪色；因此用溴的四氯化碳溶液和高锰酸钾酸性溶液可鉴别己烷、1己烯和邻二甲苯。4

四、习题参考答案 1A、D 2

复习题参考答案

1.C 2.B、D 3.B 4.D 5.A、C 6.A 7.CH3CCl＝CHCl或CH3CH=CH2 CH3C≡CH 8.C2H6C2H2CO2 9.2-甲基-2-戊烯 10.14 L 6 L 11.2.3 t 12.160 g

四、习题参考答案 1．C 2.3．醇分子间可形成氢键，增强了其分子间作用力，因此其沸点远高于相对分子质量相近的烷烃。甲醇、乙醇、丙醇能与水分子之间通过氢键结合，因此水溶性很好；而碳原子数多的醇，由于疏水基烷基较大，削弱了亲水基羟基的作用，水溶性较差。

4．C6H6O

四、习题参考答案 OH 1．有浅蓝色絮状沉淀产生；有红色沉淀产生；

2．D 3．



四、习题参考答案 1．A、C

四、习题参考答案 1．A、C

四、习题参考答案

2.D 3.4 mol 4.16.8 t 1.01 t

四、习题参考答案

1.C 2.A 3.D 4.B 5.D 6.1.04 t

四、习题参考答案

1.D 2.A 3.B 4.C 5.D 6.10 000

部分复习题参考答案

8.C 9.B 10.C 11.B 12.C 13.B 14.B 15.16.略

17.（1）分别取少量三种溶液于试管中，分别加1~2滴碘—碘化钾溶液①。溶液变为蓝色，说明原试管中的溶液为淀粉溶液；无明显现象的为葡萄糖溶液和蔗糖溶液。（2）另取两只试管，分别取少量葡萄糖溶液、蔗糖溶液，分别加入银氨溶液，水浴加热3～5 min（或与新制的氢氧化铜溶液，加热反应），有银镜产生的是葡萄糖溶液，无现象的是蔗糖溶液。

18.略 19.77.8 g 20.3.8×

kg ① 碘—碘化钾溶液的配制：取10 g碘化钾，溶于50 mL蒸馏水中，再加入碘5 g，搅拌使其溶解。加碘化钾为提高碘在水中的溶解性。

习题参考答案

四、习题参考答案

1．聚合度8× ～2.4×

9.6×～2.9×

4.7×～7.6×

1.0× ～1.5×

4.6×～5.6×

2.9×～5.9×

2．C 3.a和d 4.B 5．硅橡胶、习题参考答案

1． 2．B

食品安全学课后思考题参考答案 篇3

练习与思考 什么是公文办理程序？收文办理与发文办理各有哪些程序？

答：公文办理程序就是指公文在机关内部从形成到运转处理所必须经过的一系列环节。收文办理的程序主要包括：签收、登记、分发、拟办、批办、承办、催办、查办、立卷、归档、销毁等。发文办理程序包括：拟稿、审核、签发、缮印、校对、用印、登记、分发、立卷、归档、销毁等程序。机关收文的主要来源有哪些？签收公文要注意哪些问题？

答：机关收文的主要来源包括：（1）机要交通送来的机要文件（2）邮局送来的挂号函件和电报（3）外机关和部门直接送来的文件材料。签收公文要注意的问题是：（1）查清收文机关名称（2）查清信封号与递送人所登记的号码是否一致（3）查清文件封口是否破损（4）查清文件的登记件数与实有件数是否相符。收文登记的作用是什么？收文登记要注意哪些问题？

答：收文登记的作用主要是（1）便于管理和保护文件（2）便于检查和检索文件（3）便于文件的统计和催办工作（4）作为核对与交接文件的凭据。收文登记要注意登记的手续要尽量做到简便有效。注意选取有用材料进行登记。收文登记有哪几种形式？各有哪些优点？

答：收文登记的形式是（1）簿册式登记。它的优点是容易保存，适宜按时间顺序进行登记。（2）联单式登记。它的优点是减少重复登记的某些项目。简化登记手续。（3）卡片式登记。卡片式登记的好处是能适应使用和管理文件的需要。简述公文分发的原则与要求。

答：公文分发的原则和要求是：（1）对于难以把握的文件和资料要先填好《公文处理单》等以便于送给领导人等查阅和签收（2）对于属于主管机关日常事务的公文要按主管业务的分工范围直接分送给有关部门的负责人。（3）对于答复文要相对于有关部门给予，依依对应。（4）在文件份数少的情况下要按先办理、后阅知，先主办、后协办，先正职、后副职的顺序分送（5）公文分发登记的交接制度要旅行签收手续

公文的传阅应当注意哪些问题？

答：传阅应注意的问题是：（1）传阅顺序方面。先传阅给机关主要领导主管负责人和主管业务部门阅读。（2）传阅文件应以文书人员为中心进行传递（3）在传阅过程中或者传阅完毕后，文书人员要及时对文件进行检查，发现问题要及时处理。（4）每份传阅资料都应由文书部门在文件首页附上《文件传阅单》 为什么说拟办是收文处理的重要环节？应当从哪些方面做好拟办工作？

答：因为拟办工作是秘书部门实现“四个”转变，在办文办事中出谋划策，变被动服务为主动服务，发挥参谋助手作用的体现。做好拟办工作应该从以下方面入手：（1）拟办之前，认真研究公文内容、弄清来文背景，查明问题症结。（2）弄清掌握有关政策和规定（3）要熟悉业务（4）拟办意见要周到（5）拟办文字要简明扼要。

简述公文拟办的作用及主要内容。

答：公文拟办的主要作用是：使机关或部门的领导人及时阅读重要的收文，掌握上级的精神、工作发展情况和其他有关信息，并便于领导快速处理公文，避免拖拉。

公文办理的主要内容是：（1）提出所述问题的原则和方法。（2）提出规定的承办的时限（3）两个或两个以上的单位共同承办的，须指出主办单位和主办人。（4）批办意见均应郑重地填写在《公文处理单》的“批办意见”栏内。

为什么说承办是公文处理的重要环节？承办应该注意哪些问题？

答：因为承办直接关系到发文的质量和机关公文处理工作的效率。承办应该注意的问题是：（1）对有领导具体批示意见的公文一定要认真领会领导的指示精神。（2）对没有领导签署批办意见的公文应根据有关文件精神、有关规定或按以前的惯例，酌情办理。（3）对于要求牵头或联合办理的公文，要先拟订草稿请有关部门会商再请领导审批。（4）来文涉及以前的公文资料时要注意查找曾经的公文资料以作参考以防出错。怎样作好催办和查办工作？试比较催办和查办工作的区别。

答：作好催办工作应当注意三点要求：（1）明确催办范围（2）将催办落实（3）要建立和加强公文催办工作的组织机构。查办工作是各级党政办公厅（室）的重要工作，应当重视督促和检查。区别催办和查办主要从以下几方面入手：（1）查办主要是对大政方针的贯彻落实进行监督，其查办事项要经领导批示或授权再进行；催办是文书部门的一项例行工作，主动性较强。（2）查办的问题要进行查办立项，其重点在于查证落实。催办作为收文的一道正常手续，一般只限于了解是否已经办理。

为什么要履行注办手续？注办都有哪些内容？

答：履行注办手续十分必要，这对于以后的公文的整理和日后的复考都有很大的方便。注办的内容主要包括：（1）一般的传阅文件完毕后，注明阅毕日期。（2）需要办理复文的文件，办完后要注明“已复文”字样及日期（3）用口头或电话答复的文件要注明时间、地点等，并有承办人签字（4）不需要复文的文件要注明“已办”、“已阅”等字样。

公文在起草过程中应当注意那些问题？

答：公文起草的过程应当注意：（1）拟稿要符合国家的方针政策（2）拟写文稿要达到观点明确、条理清楚、文字简练、书写工整等要求。（3）文稿中的人名、地址、数字等引文要准确。（4）引用公文时要先引标题，再引发文字号。（5）拟稿中涉及计量单位时要使用国家法定的标准计量单位。（6）拟写文稿要用词准确用字要规范。公文审核的重点是什么？公文审核的“六查”是什么？

答：公文审核的重点是：是否需要行文，公文内容、文字表达、文种使用、格式等是否符合有关规定。“六查”是：（1）查是否需要行文，以什么名义行文。（2）查文稿内容与法律、法规和政策以及上级的有关规定是否一致，与平行机关和本部门已有的规定是否矛盾。（3）查要求和措施是否明确具体，切实可行。（4）查涉及其他部门或地区职权范围的问题是否协商一致并经过会签。（5）查文字是否准确、精练、条理清楚，标点使用是否正确。（6）查公文格式是否符合规定。为什么说签发是公文处理的重要环节？公文签发要注意哪些问题？

答：因为公文签发是机关领导人行使职权的一个重要表现，是一件非常严肃的事情。公文签发要注意：（1）不能越级签发公文（2）以机关部门名义发文的可由部门负责人签发（3）签发的文字必须认真修改和查阅（4）文件同意签发时要在签发栏注明“印发”等字样（5）联合发文的要由主办该公文的单位负责，送请有关部门领导人会签。

简述核发公文的要求与内容。

答：（1）审批意见是否明确，审批人是否签署全名等（2）公文格式是否符合规定（3）编排发文字号（4）对需要表明等级、紧密程度的公文进行标注（5）确定分送单位和印制份数

缮印与校对的要求各是什么？

答：缮印要求（1）终于原稿，不允许随意改动（2）文字准确无误，设计美观大方便于阅读（3）缮印公文要尽量避免末页无正文的现象。（4）缮印公文要注意保密（5）缮印公文要建立登记制度。公文校对要作到：（1）以原稿为准（2）校对方法和原则实行双人对质“一校一读”（3）校对中出现错字等文字差错现象应以鲜明颜色标明（4）校对完毕应对文件格式等进行全面复查。公文在用印、发文登记和封发环节应注意哪些问题？

食品安全学课后思考题参考答案 篇4

Struts2框架技术入门

1.5 习题 1.5.1 选择题

1.D 2.A 3.C 4.B 5.B 1.5.2 填空题

1.MVC

2.Struts1和WebWork 3.IBM 4.FilterDispatcher 5.JSP、Struts2标签

1.5.3 简答题

1.简述MVC设计模式的工作流程。答：MVC设计模式工作流程是：

（1）用户的请求（V）提交给控制器（C）；

（2）控制器接受到用户请求后根据用户的具体需求，调用相应的JavaBean或者EJB（M部分）来进行处理用户的请求；

（3）控制器调用M处理完数据后，根据处理结果进行下一步的调转，如跳转到另外一个页面或者其他Servlet。

2.简述Struts2的工作原理。

答：Struts2中使用拦截器来处理用户请求，从而允许用户的业务控制器Action与Servlet分离。用户请求提交后经过多个拦截器拦截后交给核心控制器FilterDispatcher处理，核心控制器读取配置文件struts.xml，根据配置文件的信息指定某一个业务控制器Action（POJO类）来处理用户数据，业务控制器调用某个业务组件进行处理，在处理的过程中可以调用其他模型组件共同完成数据的处理。Action处理完后会返回给核心控制器FilterDispatcher一个处理结果，核心控制器根据返回的处理结果读取配置文件struts.xml，根据配置文件中的配置，决定下一步跳转到哪一个页面。

一个客户请求在Struts2框架中处理的过程大概有以下几个步骤：（1）客户提交请求到服务器；

（2）请求被提交到一系列的过滤器过滤后最后到FilterDispatcher；FilterDispatcher是核心控制器，是基于Struts2中MVC模式的控制器部分；

（3）FilterDispatcher读取配置文件struts.xml，根据配置信息调用某个Action来处理客户请求；

（4）Action执行完毕，返回执行结果，根据struts.xml的配置找到对应的返回结果。1.5.4 实训题

略

第2章

Struts2核心组件详解 2.7 习题

2.7.1 选择题

1.B 2.C 3.B 4.D 5.B 6.D 2.7.2 填空题

1.struts.xml和struts.properties 2.struts.xml、struts.properties和web.xml 3.Action和拦截器 4.非耦合性

5.IoC方式和非IoC方式

6.不指定method属性和指定method属性 7.表达式、根对象和上下文环境 8.UI标签、非UI标签 9.表单标签和非表单标签 10.数据标签和控制标签

2.7.3 简答题

1.简述struts.xml配置文件的作用。

答：Struts2的核心配置文件是struts.xml，struts.xml具有重要的作用，所有用户请求被Struts2核心控制器FilterDispatcher拦截，然后业务控制器代理通过配置管理类查询配置文件struts.xml中由哪个也Action处理。

2.简述Struts2的核心控制器FilterDispatcher的作用。

答：FilterDispatcher是Struts2框架的核心控制器，该控制器作为一个Filter运行在Web应用中，它负责拦截所有的用户请求，当用户请求到达时，该Filter会过滤用户请求。如果用户请求以action结尾，该请求将被转入Struts2框架处理。Struts2框架获得了*.action请求后，将根据*.action请求的前面部分决定调用哪个业务控制器组件，例如，对于login.action请求，Struts2调用名为login的Action来处理该请求。Struts2应用中的Action都被定义在struts.xml文件中，在该文件中定义Action时，定义了该Action的name属性和class属性，其中name属性决定了该Action处理哪个用户请求，而class属性决定了该Action的实现类。

3.简述Struts2的业务控制器Action的作用。答：Action类中包含了对用户请求的处理逻辑，因此也把Action称为Action业务控制器。Action是应用的核心，业务控制器是Struts2中实现业务控制的中心，除了保存用户的数据外，它也负责调用其他模型组件在execute()方法中进行数据处理。

2.7.4 实训题

略

第3章

Struts2的高级组件

3.6 习题 3.6.1 选择题

1.A 2.A 3.B 4.C 5.C 3.6.2 填空题

1.properties 2.native2ascii 3.AOP 4.服务器端校验

3.6.3 简答题

1.什么是国际化，为什么使用国际化？ 答：“国际化”是指一个应用程序在运行时能够根据客户端请求所来自的国家/地区、语言的不同而显示不同的用户界面。例如，请求来自于一台中文操作系统的客户端计算机，则应用程序响应界面中的各种标签、错误提示和帮助信息均使用中文文字；如果客户端计算机采用英文操作系统，则应用程序也应能识别并自动以英文界面做出响应。

引入国际化机制的目的在于提供自适应的、更友好的用户界面，而并未改变程序的其他功能/业务逻辑。人们常用I18N 这个词作为“国际化”的简称，其来源是英文单词Internationalization 的首末字母I 和N 及它们之间的字符数18。

2.简述Struts2中实现国际化流程的过程。答：（1）不同地区使用操作系统环境不同，如中文操作系统、英文操作系统、韩文操作系统等，在获得客户端地区的语言环境后，struts.xml文件会找国际化资源文件，当时中文语言环境，就加载中文国际化资源文件。所示国际化需要编写支持多个语言的国际化资源文件，并且配置struts.xml文件。

（2）根据选择的语言加载相应的国际化资源文件，视图通过Struts2标签读取国际化资源文件把数据输出到页面上，完成页面的显示。

3.什么是拦截器，拦截器的作用是什么？

答：拦截器（Interceptor）体系是Struts2的一个重要组成部分，正是大量的内置拦截器才提供了Struts2的大部分操作。当FilterDispatcher拦截到用户请求后，大量的拦 截器将会对用户请求进行处理，然后才调用用户自定义的Action类中的方法来处理请求，比如params拦截器将HTTP请求中的参数解析出来，将这些解析出来参数设置为Action的属性；servlet-config拦截器直接将HTTP请求中的HttpServletRequest实例和HttpServletResponse实例传给Action；国际化拦截器i18n将国际化资源进行操作；文件上传拦截器fileUpload将文件信息传给Action。另外还有数据校验拦截器对数据校验信息进行拦截。对于Struts2的拦截器体系而言，当需要使用某个拦截器时，只需在配置文件struts.xml中配置就可以使用；如果不需要使用该拦截器，也是只需在struts.xml配置文件中取消配置即可。Struts2的拦截器可以理解为一种可插拔式的设计思想，所以Struts2框架具有非常好的可扩展性。

4.简述在Java Web应用开发Struts2的输入校验的作用。

答：在互联网上，Web站点是对外提供服务的，由于站点的开放性，Web站点保存的数据主要都是从客户端接受过来。输入数据的用户来自不同的行业，有着不同的教育背景和生活习惯，从而不能保证输入内容的正确性。例如，用户操作计算机不熟悉、输入出错、网络问题或者恶意输入等，这些都可能导致数据异常。如果对数据不加校验，有可能导致系统阻塞或者系统崩溃。

3.6.4 实训题

略

第5章

Hibernate框架技术入门

5.5 习题

5.5.1 选择题

1.A 2.B 3.A 5.5.2 填空题

1.JDBC和ORM 2.hibernate.cfg.xml和hibernate.properties 3.xxx.hbm.xml或者.hbm.xml 4.临时状态（transient）、持久化状态（persistent）和脱管状态（detached）

5.5.3 简答题

1.简述Hibernate的特点。答：（1）Hibernate是一个开放源代码的对象关系映射框架，它对JDBC 进行了非常轻量级的对象封装，使得Java 程序员可以随心所欲地使用面向对象编程思维来操纵数据库。Hibernate可以应用在任何使用JDBC的场合，既可以在Java的客户端程序使用，也可以在Servlet/JSP的Web应用中使用，最具革命意义的是，Hibernate可以在JavaEE框架中取代CMP，完成数据持久化的重任。（2）Hibernate的目标是成为Java中管理数据持久性问题的一种完整解决方案。它协调应用与关系数据库的交互，让开发者解放出来专注于手中的业务问题。

（3）Hibernate是一种非强迫性的解决方案。开发者在写业务逻辑与持久化类时，不会被要求遵循许多Hibernate特定的规则和设计模式。这样，Hibernate就可以与大多数新的和现有的应用平顺地集成，而不需要对应用的其余部分做破坏性的改动。

2.简述Hibernate的工作原理。

答：首先，Configuration读取Hibernate的配置文件及映射文件中的信息，即加载配置文件和映射文件，并通过Hibernate配置文件生成一个多线程的SessionFactory对象，然后，多线程SessionFactory对象生成一个线程Session 对象，Session对象生成Query对象或者Transaction对象；可通过Session对象的get()，load()，save()，update()，delete()和saveOrUpdate()等方法对PO进行加载、保存、更新、删除等操作；在查询的情况下，可通过Session 对象生成一个Query对象，然后利用Query对象执行查询操作；如果没有异常，Transaction对象将提交这些操作结果到数据库中。

5.5.4 实训题

略

第6章

Hibernate核心组件详解

6.11 习题 6.11.1 选择题

1.A 2.A 3.B 6.11.2 填空题

1.hibernate.cfg.xml和hibernate.properties 2.hbm.xml 3.get()和load()6.11.3简答题

1.简述Hibernate配置文件的作用。

答：Hibernate框架的配置文件用来为程序配置连接数据库的参数，例如，数据库的驱动程序名，URL，用户名和密码等。Hibernate的基本配置文件有两种：hibernate.cfg.xml和hibernate.properties。前者包含了Hibernate与数据库的基本连接信息，在Hibernate工作的初始阶段，这些信息被先后加载到Configuration和SessionFactory实例；前者还包含了Hibernate的基本映射信息，即系统中每一个类与其对应的数据库表之间的关联信息，在Hibernate工作的初始阶段，这些信息通过hibernate.cfg.xml的mapping节点被加载到Configuration和SessionFactory实例中。这两种文件信息包含了Hibernate的所有运行期参数。两者的配置内容基本相同，但前者的使用稍微方便一些，例如，在 hibernate.cfg.xml 中可以定义要用到的xxx.hbm.xml 映射文件列表，而使用hibernate.properties 则需要在程序中以硬编码方式指明。hibernate.cfg.xml是Hibernate的默认配置文件。

2.简述Hibernate的Configuration类的作用。答：Configuration类的主要作用是解析Hibernate的配置文件和持久化映射文件中的信息，即负责管理Hibernate的配置信息。Hibernate运行时需要获取一些底层实现的基本信息，如数据库驱动程序类、数据库的URL等。这些信息定义在Hibernate的配置文件（hibernate.cfg.xml或hibernate.properties）中。然后通过Configuration对象的buildSessionFactory()方法创建SessionFactory对象，所以Configuration对象一般只有在获取SessionFactory对象时需要使用。当获取了SessionFactory对象之后，由于配置信息已经由Hibernate维护并绑定在返回的SessionFactory中，因此该Configuration已无使用价值。

3.简述Hibernate的Session的作用。

答：Session对象是Hibernate技术的核心，持久化化对象的生命周期、事务的管理和持久化对象的查询、更新和删除都是通过Session对象来完成的。Hibernate在操作数据库之前必须先取得Session对象，相当于JDBC在操作数据库之前必须先取得Connection对象一样。Session对象不是线程安全的（Thread Safe），一个Session对象最好只由一个单一线程来使用。同时该对象的生命周期要比SessionFactory要短，一个应用系统中可以自始至终只使用一个SessionFactory对象，其生命通常在完成数据库的一个短暂的系列操作之后结束。

6.11.4实训题

略

第7章

Hibernate的高级组件

7.6 习题 7.6.1 选择题

1.B 2.A 3.C 7.6.2 填空题

1.一对一、一对多和多对多 2.HQL、CQ、NSQL 3.一级Cache和二级Cache 7.6.3简答题

1.简述一对一关联关系两种方式的区别

答：一对一关联关系分为主键关联和外键关联，主键关联共享一个主键，外键关联 各自都有自己的主键，通过一个表的外键关联起来。

2.简述事务的特性。

答：事务具备原子性（Atomicity）、一致性（Consistency）、隔离性（Isolation）和持久性（Durability）4 个属性，简称ACID。下面对这4 个特性分别进行说明：

 原子性：将事务中所做的操作捆绑成一个原子单元，即对于事务所进行的数据修改等操作，要么全部执行，要么全部不执行。

 一致性：事务在完成时，必须使所有的数据都保持一致状态，而且在相关数据中，所有规则都必须应用于事务的修改，以保持所有数据的完整性。事务结束时，所有的内部数据结构都应该是正确的。

 隔离性：由并发事务所做的修改必须与任何其他事务所做的修改相隔离。事务查看数据时数据所处的状态，要么是被另一并发事务修改之前的状态，要么是被另一并发事务修改之后的状态，即事务不会查看由另一个并发事务正在修改的数据。这种隔离方式也叫可串行性。

 持久性：事务完成之后，它对系统的影响是永久的，即使出现系统故障也是如此。

7.6.4实训题

略

第9章 Spring3框架技术入门

9.5习题 9.5.1 选择题 1.B 2.A 3.C 9.5.2 填空题

1.配置文件

2.BeanFactory接口及其相关类，ApplicationContext接口及其相关类 3.设置注入，构造注入

9.5.3 简答题 9.5.4 实训题

第10章 Spring3的AOP框架

10.7习题 10.7.1 选择题 1.B 2.D 3.C

10.7.2 填空题

1.静态AOP，动态AOP 2.通知

3.静态代理，动态代理

4.前置通知（Before Advice），后置通知（After Advice）

食品安全学课后思考题参考答案 篇5

经济法概论（财经类）00043

各章课后案例分析题参考答案

第一章 案例分析题（P72）参考答案

参考答案参见指定教材第55页。

教材第52页大纲样题的第4l题案例分析题和本章最后的案例分析题一模一样，大纲样题第41题的标准答案在教材第55页。

第二章 案例分析题(P94)参考答案

参考答案参见指定教材第55页至56页。

教材第52页至53页大纲样题的第42题案例分析题和本章最后的案例分析题一模一样，大纲样题第42题的标准答案在教材第55页 至56页。

本章补充材料：．20l0年01月份考试真题的第42题

A有限责任公司有股东甲、乙、丙3人。因股东人数较少和公司规模较小，决定不设立公司董事会和监事会，只设一名执行董事和一名监事。执行董事由甲股东担任，并兼

任公司经理；监事由公司的财务主管担任。试分析回答下列问题：

(1)A公司不设董事会和监事会的决定是否合法?说明理由。

(2)甲股东担任执行董事并兼任公司经理是否合法?说明理由。

(3)财务主管担任监事是否合法?说明理由。

(4)如果甲作为执行董事决定以本公司的财产为本公司股东乙提供担保，该决定是否合 法?说明理由。

答：(1)A公司不设董事会和监事会的决定合法。因为A公司股东人数较少，而按照法 律规定，股东人数较少或者规模较小的有限责任公司，可以设一名执行董事，不设立董事会。股东人数较少或者规模较小的有限责任公司，可以设一至二名监事，不设立监事会。

(2)甲股东担任执行董事并兼任公司经理合法。因为法律规定，执行董事可以兼任公司

经理。

(3)财务主管担任监事，不合法。因为按照法律规定，财务主管属于公司的高级管理 人员，而公司的高级管理人员不得兼任监事。

(4)如果甲作为执行董事决定以本公司的财产为本公司股东乙提供担保，该决定不合法。因为按照法律规定，有限公司为公司股东提供担保的，必须经股东会决议，据此，A 公司能否为股东乙提供担保，应由甲、乙、丙三人共同决定，甲一人无权单独作出决定。

第四章

案例分析题(P131)参考答案

教材案例题1的答案：

（1）该发函是要约。因为该发函的内容明确具体，符合要约的法定条件。(参见指定教 1 材第108页第11—19行)(2)该回函不是承诺。因为该回函附加了新的条件，对甲厂的要约进行了实质性的变 更，属于新要约，而不是承诺。(参见指定教材第109页第13—23行)(3)乙大学的拒收行为不违约。因为甲厂与乙大学之间并没有合同存在，而违约必须 以生效合同的存在为前提。

-教材案例题2的答案：

．

(1)该合同是附条件合同。因为所附事项属于将来可能发生的不确定的客观事实。(参见指定教材第111页倒数第8行—第112页第1—9行)(2)甲公司与乙电子器材厂签订的合同有效。因为该合同是附生效条件的合同，而其 所附条件已经成就，在条件成就的时候该合同就已经生效了。

本章补充材料：历年真题中仍然有价值的典型案例分析题及其参考答案

2006年01月第38题：

2004年6月6日，某电视机厂给某商场发一份传真，内容为：本厂现有自产29英寸电 视机1000台，每台800元，送货上门，票据结算，如购买请在7日内答复。商场收到传真 后，在6月9日回传真称愿意购买600台电视机，价格为每台700元。电视机厂在接到传真后当天即发出传真表示接受商场提出的价格和订货数量，但要求商场自己到电视机厂提货，并请商场在10日内回复。商场接到回复后，于6月20日回复电视机厂同意提货．并于当日组织车辆到电视机厂提货。但电视机厂以自己与商场之间根本没有成立合同为由，不让商场提货。双方发生争议。

问：(1)6月6日，电视机厂发给商场的传真是否构成要约?(2)6月9日，商场给电视机厂发回传真是否构成承诺?(3)电视机厂和商场之间是否已经成立了600台电视机的买卖合同?

参考答案：

答：(1)6月6日，电视机厂发给商场的传真构成要约，因为该传真的内容具体、确 定，符合要约的条件。

(2)6月9日，商场给电视机厂发回传真不构成承诺，该传真内容改变了要约的实质 内容，是新要约(反要约)，在法律性质上仍然是要约，而不是承诺。

(3)电视机厂和商场之间没有成立600台电视机的买卖合同。因为电视机厂要求商场自己到电视机厂提货的回复期限是6月19日（6月9日在接到传真后当天即发出传真表示接受商场提出的价格和订货数量，但要求商场自己到电视机厂提货，并请商场在10日内回复）之前，而商场于6月20日回复，该回复已经过了有效承诺的期限，不是一个具有法律效力的承诺，所以电视机厂和商场之间没有成立600台电视机的买卖合同。

2008年01月第42题：

甲公司对乙公司享有50万元的到期货款，经索要一直未还。

经查：乙公司对丙公司 享有30万元的到期运费；乙公司对丁公司享有10万元的货物债权，己过交付期限；乙公司在戊公司中享有10万元价值的股份。乙公司对丙公司未提起诉讼，乙公司对丁公司的货物一直处于催交之中。请回答下列问题：

(1)甲公司能否对丙公司提起代位权诉讼?为什么?(2)甲公司能否对丁公司和戍公司提起代位权诉讼?为什么?(3)如果甲公司能够提起代位权诉讼，应以谁的名义进行?为什么

．

(4)若甲公可代位权诉讼胜诉，次债务人应向谁履行债务?

参考答案：（(参见指定教材第116页）

答：(1)甲公司不能对丙公司提起代位权诉讼。

因为甲公司的债务人乙公司怠于行使 乙公司对次债务人丙公司的债权，不一定损害债权人甲公司的利益，而根据法律规定，债权人有权行使代位权的一个必备条件是：债务人怠于行使其对次债务人的债权损害债权人利益。只有甲公司的债务人乙公司怠于行使乙公司对次债务人丙公司的债权，损害债权人甲公司的利益时甲公司才能对丙公司提起代位权诉讼。

(2)甲公司不能对丁公司也不能对戊公司提起代位权诉讼。对丁公司，债务人乙公司对 次债务人丁公司的债权不是金钱之债；对戊公司，债务人乙公司是戊公司的股东，乙公司对戊公司享有的是股权，而不是债权，也就是说，戊公司根本就不是乙公司的债务人。(3)如果甲公司能够提起代位权诉讼，应以甲公司自己的名义进行。因为根据法律规定，债权人提起代位权诉讼，应以债权人自己的名义进行，在代位权诉讼中，原告是债权人，被告是次债务人。

(4)若甲公司代位权诉讼胜诉，次债务人应直接向甲公司履行债务。

2008年10月第42题：

甲中学与乙服装厂签订了学生校服定做合同。约定；合同标的额5万元；开学前一周 内乙厂先交付校服，开学后两周内甲中学付清全款；任何一方违约应向对方支付合同标的额10％的违约金。在交货前乙厂听说甲中学信誉不好，于是通知甲中学中止交货，并要求甲中学先付货款。甲中学拒绝并要求乙厂按约定时间交货，但乙厂未依约交付校服。经协商未果，甲中学通知乙厂限3天内交货，否则解除合同。

根据以上案情，请回答下列问题：

(1)乙厂中止交货是否合法?说明理由。

(2)乙厂中止交货应否承担法律责任?若应承担，则承担什么责任?

(3)甲中学是否有权解除合同?说明理由。参考答案：

答：(1)乙厂中止交货不合法。

因为乙厂仅仅是听说甲中学信誉不好，并无确切证据证明甲中学的信誉如何。(参见指定教材第115页“不安抗辩权”)

(2)乙厂中止交货应当承担法律责任。乙厂承担违约责任，本案中，当事人约定的违约责任表现为违约金，乙厂承担违约金责任。因为根据法律规定，当事人没有确切证据中止履行的，应当承担违约责任．(参见指定教材第123页)

(3)甲中学有权解除合同。因为根据法律规定，当事人一方迟延履行主要债务，经催告后在合理的期间内仍未履行的，对方当事人有权解除合同；

当事人一方迟延履行债务致使对方当事人不能实现合同目的的，对方当事人有权解除合同。本案中，当事人一方乙厂迟延履行主要债务，经对方当事人甲中学催告后在合理的期间内仍未履行合同，而且乙厂迟延履行合同将导致甲中学定做校服以备开学发给学生的合同目的不能实现，因此甲中学有权解除合同。(参见指定教材第118页)

《合同法》小结

1．本章知识点特别多，各知识点相对分散，而且基本上没有不是重点的。

2．本章学习和考试的重点，是案例中对合同法的具体应用。考前自己最少做5道合同 法的案例题，一定要动手写，先写自己思考出来的答案，再把标准答案抄写一遍，找出差距，3 然后按标准答案的思路再写一遍答案.第五章案例分析题（P149）参考答案

案例题1的答案：

(1)红达公司的行为不导致该实用新型的新颖性丧失。因为在蓝开公司提出专利串请 之日前六个月内，红达公司未经申请人蓝开公司同意而泄露了蓝开公司实用新型的内容。(参见指定教材第135页第3—6行)

(2)专利复审委员会应当作出维持专利权的裁定。因为蓝开公司拥有的专利权是合法 有效的。(参见指定教材第138页第9—16行)

案例题2的答案：

(1)乙商行的行为构成侵权，因为乙商行未经商标权人甲服装公司同意而擅自在服装 上面使用甲服装公司的注册商标。(参见指定教材第148—149页)

(2)某公司不构成侵权，因为将未注册的驰名商标用在完全不同的商品上面，是不构 成侵权的。(参见指定教材第149页第4—7行)

(3)在这种情况下，由法院根据侵权行为的情节判决给予50万元以下的赔偿。{参见指定教材第148页第6—11行）

第六章

案例分析题(P173—174)参考答案 参考答案：

(1)B企业采取的措施不合法，属于不正当竞争行为。

第一种行为是假冒混同行为；(参见指定教材第165页倒数第1行—第166页)第二种是虚假宣传行为；(参见指定教材第167页倒数第6行—第168页)第三种是商业贿赂行为。(参见指定教材第168页倒数第10行—第169页)

(2)政府对B企业的支持性做法不合法，属于行政垄断行为(参见指定教材第162—163页)。

(3)若B企业的做法不合法，应向被侵害的A企业承担损害赔偿责任，A企业的损失难以计算的，赔偿额为B企业在侵权期间因侵权所获得的利润；B企业并应当承担A企业因调查B企业侵害A企业合法权益的不正当竞争行为所支付的合理费用。(参见指定教材第173页)

第七章 案例分析题（P186）参考答案

参考答案{其中第三小问的答案不在教材中，因此第三小问不作要求}：

(1)该果汁饮料产品属于缺陷产品，原因有二：第一，用最小号字体标注警示内容，属于因警示方法不当导致的警示缺陷；笫二，没有明确指出可预见的使用危险，属于警示内容不当导致的警示缺陷；(参见指定教材第184页第10—13行)

(2)黄某可要求该商场赔偿其花去的医药费5DO余元和因误工减少的收入；(参见指定教材第185页)

(3)本小题答案仅供参考，不作要求 ： 该市工商局应责令该饮料的生产者停止生产，该商场停止销售，并处违法生产、销售产品货值金额百分之三十以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得。法律依据是《产品质量法》第二十二条、第二十七条和第五十四条的觌定。

第八章 案例分析题（p197）参考答案

参考答案：

(1)本案消费者张某的行为没有侵犯商场的商业秘密。理由有三：第一，张某是消费者，不是经营者，侵犯商业秘密是仅仅发生在经营者之间的不正当竞争行为；第二，消费者张 某所抄写的商品价格，对进入超市的人是公开的，并不是秘密；第三，消费者张某有知悉 商品价格的权利，超市有明码标价的义务，消费者张某是正当行使自己的权利；

(2)商场在入口处张贴店规，在法律上属于店堂告示，店堂告示的效力要视其具体内容而 定：若其内容公平、合理，则有效；若其内容对消费者不公平、不合理，则其内容无效；

(3)商场的一系列行为侵犯了张某的消费者权益。张某的两项权利被侵犯：第一，被要求 停止抄录价格并被要求交出抄了价格的纸条，被侵犯的是知悉真情权；第二，被强行搜身，还被保安员动手打了，被侵犯的是获得尊重权。

第九章案例分析题(P227)参考答案

第1题参考答案：(参见指定教材第207页“债券发行”和“证券的承销”)(2)符合条件。

因为股份公司公开发行债券所要求的最低净资产额为3000万元人民 甲股份公司净资产额为5000万元人民币，符合条件这一条件。

(2)甲公司本次发行公司债券的数量不符合法律规定。因为甲公司的净资产额为5000 万元人民币，其发行的债券余额累计不得超过40％，即2000万元，而甲公司有1000万 元债券未到期，本次若发行1500万元，债券余额累计达到2500万元，超过了2000万元余额的上限；

(3)不合法。公开发行公司债券，依法应当由债券经销机构承销。第2题参考答案：

(1)属复保险合同。甲、乙保险公司平均分担赔偿责任，各赔偿王某2．5万元。因复 保险的各保险人赔偿保险金的总和不得超过保险价值。

本案中，各保险人应按其保险金额 保险金额总和的比例承担赔偿保险金的责任，甲、乙公司各占50％，所以平均分担；(参见指定教材第218页第10—15行)（2）有权追偿。属依法行使保险代位求偿权。(参见指定教材第221页倒数第18行第—222页)

第十章 案例分析题（P246）参考答案

在解答第1题之前，要全面掌握P231 “税率和征收率”以及“增值税的计算及公式” 基本知识点：

一般纳税人应纳增值税税率税的计算公式及其中各项的内容

（1）一般纳税人增值税税率：

①基本税率 17%(参看 P231第12-17行)②低税率 13%（参看 P231 第18-21行）

③零税率

（2）小规模纳税人征收税 3%（参看P231第23行）

（3）一般纳税人应纳增值税税率税的计算公式

应纳税额＝当期销项税额－当期进税额

（当期销项税额是各项销项税额之和，当期进项税额是当期各进项税额之和），其中： ① 销项税额＝销售额（或应税劳务）×税率

注意：一般的所讲的销售额是指纳税人销售货物或应税劳务向购买方收取的全部价款和价外费用，但是不包括收取之销项税额。也就是说，你出售的货物价格中不含税。如果你售出的货物或应税劳务中的价格已含有税，则说明，一般纳税人销售货物或者应税劳务是采用销售额和销项税额合并定价，那么交增值税计算实际销售额时，要除掉含税所得的。这时计算要交增值税 的 实际销售额 公式是：

（销售额和销项税额合并定价的）实际销售额＝含税销售额÷（1+税率）

可以看出，实际要交的增值税的销售额要比含税的销售额（销售收入）低。

② 进项税额,是纳税人购进货物获者接受应税劳务支付或者负担的增值税额，为进项税额

要注意：哪那些进项税额可以从销项税额中抵扣，也就是哪些进项税额是总公式（应纳税额=当期销项税额-当期进项税额）的“当期进项税额”。它们的税率有那些特殊规定？（注意掌握P232 第4行-9行的内容）!同时注意：哪些项目的进项税额不得从销项税额中抵扣，即不能算作总公式中的“当期进项税额”（注意掌握P232 第10行-14行的内容）！

掌握了以上知识点，我们来解答第246页第1题的问题

第一步：先分析题中各要点的内容是销项还是进项之后，计算其税额：（1）是销项。该行为视同销售货物，（参看P230倒数第7行）

该销项税额为：（销售额）30万×（税率|）17%=5.1万

（2）是销项。因为销售收入含税，故实际销售额要扣除含税部分。因此该销项的销售额和税额为：

A、该销项销售额=含税销售收入÷（1+税率）

=351万÷（1+17%）

=300万

B、该销项税额=销售额×税率

=300万×17%

=51万

（3）是进项。其税额可以从销项税额中抵扣。

该进项税额=进项额×税率

=15万×13%

=1.95万

（这里进项税率是用13%，请同学们参看P232第5-7行）

（4）①

其中销售所得30万元是销项，该销项税额为：

销售额30万×税率17%=5.1万

② 销售货物运费是进项，该进项税额可以从销项税额中扣除，该进项税额为：

进项额（运费）1.98万×税率7%=0.1386万元

（税率取7%，参看P232第7-9行）

（5）小规模纳人销售的，未取得增值税去用发票，不得作为进项计算进项税额，不得从销项税额中抵扣。

第二步：计算当期各销项税额总和，根据前面计算，当期销项税额总和为：

5.1万+51万+5.1万=61.2万

第三步：计算可以从销项税额中扣除的当期进项税额，其总和为：

1.95万+0.1386万=2.0886万元

第四步：计算最后结果

当月应纳的增值税税额为：

当月销项税项61.2万 — 当月进项税额2.0886万=59.1114万元

根据计算结果：美嘉纺织厂2009年11月应纳的增值税税额为：59.1114万元

第2题参考答案：

（1）赵某全年工资、薪金所得应纳税额为：

A、每月工资、薪金所得应纳税额

=（全月工资、薪金收入-2000元）×相应级数的定月税率

－相应级数的运算扣除数）（参看P238表1）

=（4000－2000）×10%-25 =175元

B、全年12个月工资、薪金所得应纳税额 175元×12（月）=2100元

（2）10000元是稿酬。适用20%比例税率，并按纳税额成征30%（见P239中间段：“3。个人稿酬所得„„”）

稿酬纳税计算公式：①应纳税额=应纳税所得额×定用税率

②实际纳税额=应纳税额×（1-30%）

（减征30%）（参见P239第14－19行）

应纳税所得额的计算：每次收入不超过4000元的，减除费用800元;

每次收入超过4000元以上的，减除20%的费用

按此计得的余额为公式①中的应纳税所得额。（参看P239-240页第1-2行）

因此，①赵某该项应纳税所得额为：（4000元以上扣除20%）

10000元×（1-20%）=8000元

②赵某该项应纳税额为（按20%税率）

8000元×20%=1600元

③赵某实际应纳税所得额为（要减征30%）

1600×（1-30%）=1120元

(3)劳务所得，计算方式同（2），但劳务所得不减征30% ① 赵某该项应纳税所得额为：

（4000元以上扣除20%）

5000元×（1-20%）=4000元

② 赵某实际应纳税额为（按20%税率）

4000元×20%=800元

（4）（5）项免征所得税。（参看P240-241）

因此，赵某2008年应缴纳的个人所得税为：

工资税2100元+稿酬税1120元+劳务所得税800元=4020元

第十一章

案例分析题（p260）参考答案

参考答案：

(1)周某解除劳动合同，符合法律规定。因为在试用期内，劳动者提前3日通知单位即可解除劳动合同。本案中，周某提前一周通知甲公司解除劳动合同，符合规定；(参见指定教材第253页第7行—8行)

(2)吴某提出辞职，符合法律规定。因为用人单位未及时足额支付劳动报酬的，劳动者可以解除劳动合同。本案中，公司已经一年没有支付工作报酬给吴某，吴某有权提出辞职；(参见指定教材第253页第9行—13行)

(3)甲公司解除与郑某的劳动合同，不符合法律规定。因为法律规定，如果劳动者在医疗期结束后无法从事原工作，也不能从事由用人单位另行安排的工作，那么用人单位虽然可 以解除劳动合同，但要提前30曰通知劳动者。本案中，甲公司应提前30天通知郑某解除劳动合同，而不能当即解除。(参见指定教材第253页倒数第10行—4行)

第十二章

案例分析题(p273)参考答案

教材案例题的答案：

(1)甲乙丙请求化工厂承担赔偿责任，应举证证明两个方面的事实：第一，损失数额；第二，是化工厂排放的污水造成的损失。

若化工厂否认第二个事实，则由化工厂举证证明不是化工厂排放的污水造成的损失。

因为法律规定，在民事诉讼中，原则上适用谁主张，谁举证的举证规则。本案中，甲乙丙主张有损失而且损失是化工厂造成的，甲乙丙应举证证明损失情况而且损失是由化工厂排出的污水造成的。但是，本案中涉及的是环境民事责任，法律规定对于环境民事责任的举证，实行有条件的举证责任倒置，即如果污染者否认其污 染行为造成损害事实的，就由污染者举证证明其污染行为未造成损害事实或者证明该损害 事实不是其污染行为所造成的；

（2）甲乙丙无权请求承担连带赔偿责任。因为丁是化学工厂的工人，丁到化学工厂放水的行为是职务行为，其职务行为带来的法律后果，由单位承担，而不由其个人承担。单位可以根据规章制度追究丁的责任。

（本大题的答案在教材中没有讲，仅供参考，不作要求）

企业法案例分析：

1998年1月，甲、乙、丙共同设立一合伙企业。合伙协议约定：甲以现金人民币5万无出资，乙以房屋作价人民币8万元出资，丙以劳务作价人民币4万元出资；各合伙人按相同 8 比例分配盈利，分担亏损。合伙企业成立后，为扩大经营，于1998年6月向银行贷款人民币5万元，期限1年。1998年8月，甲提出退伙，鉴于当时合伙企业盈利，乙、丙表示同意。同月，甲办理了退伙手续。1998年9月，丁入伙。丁入伙后，国经营环境恶化，企业严重亏损。1999年5月，乙、丙、丁决定解散合伙企业，并将合伙企业现有财产价值人民币3万元予以分配，但对未到期的银行货款未予清尝。1999年6月，银行贷款到期后，银行找合伙企业清偿债务，发现该企业已经解散，遂向甲要求偿还全部贷款，甲称自己早已退伙，不负责清偿债务。银行向丁要求偿还全部债务，丁称该贷款是在自己入伙前发生的，不负责清偿债务。银行向乙要求偿还全部贷款，乙表示只按照合伙协议约定的比例偿还相应的数额。银行向丙要求偿还全部贷款，丙则表示自己是劳务出资的，不承俚贷款义务。要求：根据以上事实，回答下列问题：

1、甲、乙、丙、丁各自的主张能否成立，并说明理由。

2、合伙企业所欠银行贷款应如何清偿？

3、在银行贷款还清后，甲、乙、丙、丁内部应如何分担清偿责任？ 我来帮他解答

2010-11-30 09:45 满意回答

解析：

（1）甲的主张不能成立。根据《合伙企业法》的规定，退伙人对其退伙前已发生的债务与其他合伙人承担连带责任，故甲对其退伙前发生的银行贷款应付连带清偿责任。

乙的主张不能成立。根据《合伙企业法》的规定，合伙人之间对债务承担分额的约定对债权人没有约束力，故乙提出应按约定比例清偿债务的主张不能成立，其应对银行贷款承担连带清偿责任。

丙的主张不能成立。根据《合伙企业法》的规定，以劳务出资成为合伙人，也应承担合伙人的法律责任，故丙也应对银行贷款承担连带清偿责任。

丁的主张不能成立。根据《合伙企业法》的规定，入伙的新合伙人对入伙前的债务承担连带清偿责任，故丁对其入伙前发生的银行贷款承担连带清偿责任。

（2）根据《合伙企业法的》的规定，合伙企业所欠银行贷款首先应用合伙企业的财产清偿，在合伙企业财产不足清偿时，由各合伙人承担无限连带责任。乙、丙、丁在合伙企业解散时，未清偿债务便分配财产，是违法无效的，应全部退还以分得的财产；退还的财产应首先用于清偿银行贷款，不足清偿的部分，由甲、乙、丙、丁承担无限连带清偿责任。