食品添加剂调查问卷

食品添加剂调查问卷

食品添加剂调查问卷 篇1

您好，我们是江苏省常州高级中学的学生。食品安全密切关系着我们的身体健康，食品添加剂又是其中的重要环节，为了让食品添加剂更好地为我们服务，请您配合我们这次的调查。

1.在挑选食品时您会查看其中食品添加剂的成分吗？

□会 39.62%□想不起来就不看36.79%□不会29.25%

2.您最担心的食品安全问题是什么？

□添加剂过量28.30%□加工不清洁或过期77.36%

3.您认为食品添加剂对人体影响大吗？

□很大77.36%□没有多大影响22.64%

4.您在阅读食品成分说明时，是否了解它们对人体的影响？□是48.11%□不是50.94%

5.您认为凡是在“食品成分说明”中列出的食品添加剂都是绝对安全的吗？

□会10.38%□不会86.79%

6.近两年频发的食品添加剂安全事件对您的生活有影响吗?

□会特别反感人工成分较多的食物

□在挑选时会更注意成分表

□基本无影响18.87%

7.知道饮料中掺有添加剂是否还会大量饮用？

□会，相信厂商会合理使用

不会，难得喝43.40%

8.您知道火腿肠在未添加食品添加剂前的肉质吗？

□大品牌的知道，其他不了解25.47%□应该都比较差42.45% 11.32% □要看品牌44.34%□ 39.62% 41.51%

□完全不了解35.85%

9.您若使用了因含有大量食品添加剂的食物后头晕腹痛，多次维权无效，您会？

□自认倒霉22.64%□换种方式，向媒体曝光39.62%

□继续维权，坚持抗争36.79%

10.您对我们的研究有何建议（可不填）：

_--对食品安全的现状大家都很担忧也很关心，你们可以找更多的科学依据或者找有影响的人来宣传食品安全

--进一步研究让更多消费者了解食品添加剂的利与弊

--谢谢你们做这个活动，让大众多了解食品安全问题，为这方面的发展周应有的贡献--这个课题非常有意义，去深入后台做调查，来关心百姓的生活，多做实事_希望能多提供有关食品添加剂对人体影响的信息，让消费者购买时能明白到底该不该买，并坚决抵制有害食品添加剂。

扩大推广范围，让更多人了解。

相关职能部门应加大检查力度，从严处罚违规企业，还民众一个健康的世界。应该多做宣传，让更多的人了解。

坚决抵制食品添加剂。

坚决抵制食品添加剂！

健康食品，绿色食品。

加强对食品的监督。

多做宣传，以便我们了解更多的知识。

希望有效的控制食品添加剂，有更多安全的绿色食品。

希望有关部门对食品添加剂用量及安全上有明确的法律条文规定。_____________________________________________________________________ 谢谢您的配合，祝您新年愉快^_^

江苏省常州高级中学

食品添加剂调查问卷 篇2

1内容与方法

1.1调查对象

南通市各类大中小型酒店、酒楼、学校及企事业单位食堂共7928家。

1.2调查方法

按照专项整治要求, 第1阶段餐饮单位进行自查自纠, 填写自查自纠报告;第2阶段卫生监督部门开展清理整顿工作;第3阶段专项整治全面总结。按照专项整治工作统一使用的《食品添加剂使用情况汇总表》, 统一培训卫生监督员进行现场调查和询问。

1.3调查内容

餐饮单位食品添加剂的使用品种、标签标识、索证情况、保管使用情况等。询问厨师添加剂的使用情况, 并同时调查是否把非食用物质作为食品添加剂使用。

2结果

2.1基本情况

7928家餐饮单位中有6419家使用了不同品种的食品添加剂 (不包括味精和鸡精等调味剂) , 占80.9%。在6419家单位中, 发现使用各类食品添加剂57种, 按照食品添加剂的分类和使用频率的高低, 依次为着色剂 (如胭脂红) 、香料 (如乙基麦芽酚) 、增味剂 (如谷氨酸钠) 、增稠剂 (如果胶) 、防腐剂 (如山梨酸钾) 、疏松剂 (如碳酸氢铵) 、酸度调节剂 (如柠檬酸) 等。

2.2存在问题

2.2.1外包装标签标识不符合要求

在57种食品添加剂中, 有46种食品添加剂未按规定在标签上标注产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或主要成分、使用范围与使用量、使用方法等, 占80.7%;有43种未明确标识“食品添加剂”字样, 占75.4%;有15种复合食品添加剂未同时标出各单一品种的名称, 占26.3%。

2.2.2索证资料不全

多数餐饮单位对食品添加剂的索证无意识, 认为其使用量很少, 索证无关紧要。本次调查发现, 67%的餐饮单位食品添加剂的索证资料不全或索证资料过期, 13%的餐饮单位无法提供索证资料。

2.2.3保管和使用不规范

餐饮单位在经营过程中不按规定保管和使用食品添加剂。有80%的餐饮单位在存放过程中普遍未做到专人、专柜、专架、上锁存放, 食品添加剂随意放在厨房的操作台面上, 由厨师随用随取, 即使有的放在仓库也是与其他食品混放在一起;在使用食品添加剂的过程中, 厨师未按《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量使用, 使用方法完全是厨师从师傅那里学来或者自己摸索的, 添加多少量全靠经验而不是计量器具;现场调查发现, 81%餐饮单位的从业人员对食品添加剂的使用量使用范围等知识不尽了解;7%餐饮单位超范围使用食品添加剂;19%的餐饮单位使用超过保质期限的食品添加剂。

3讨论

3.1加强餐饮业中食品添加剂的卫生监督

随着食品工业的发展, 食品添加剂的品种越来越多, 其使用范围也越来越广。目前, 我国已批准的食品添加剂23大类, 2000多个品种[2]。卫生行政部门在把对食品添加剂生产厂家和生产加工过程中需要添加食品添加剂的食品生产加工企业作为食品添加剂的卫生监督重点的同时也应加强对餐饮业中食品添加剂的使用情况的卫生监督, 将对餐饮单位使用食品添加剂的检查列入日常卫生监督内容。在日常卫生监督中应加强餐饮单位负责人依法规范使用食品添加剂的意识, 要求各单位制定完善的食品添加剂采购制度、索证制度和保管、使用登记制度;在日常工作中要做到专人、专柜、上锁存放;厨师在使用过程中应用专用的计量器具称量, 不得超使用范围、使用量使用。严禁使用超过保质期的食品添加剂。

3.2加强食品添加剂相关法律法规知识的培训

本次调查结果表明, 大多数餐饮单位对食品添加剂使用的法律法规不尽了解, 普遍存在食品添加剂的标识及索证不全等现象, 超范围、超剂量使用食品添加剂在餐饮单位中普遍存在, 潜在着较大的食品安全隐患。因此, 加强餐饮单位从业人员卫生知识培训, 对餐饮单位食品卫生严格监督是规范餐饮单位规范使用食品添加剂的有效措施[3]。应定期对采购员、仓库管理员、厨师进行食品添加剂相关知识培训, 使其了解安全保管、使用食品添加剂的重要性和超过保质期、超使用范围、超使用量使用对人体的危害以及违法使用添加剂要承担的法律责任, 掌握各类食品中所用的食品添加剂的限量标准和正确的保管、使用方法;同时卫生监督人员也应及时更新食品添加剂的相关知识, 及时掌握管辖范围内的餐饮单位食品添加剂的使用动态, 依法严格监督执法。

3.3及时更新完善食品添加剂管理法规和标准体系, 保证食品添加剂的合理安全使用

新的食品添加剂使用卫生标准于2008年6月1日起正式实施。该标准虽然明确规定了目前使用的绝大部分食品添加剂允许使用的品种、使用范围和最大使用量。但随着食品工业的发展和新的食品添加剂的使用, 建议应根据食品添加剂风险评估的原则, 严格按照《食品添加剂使用卫生管理办法》的要求, 及时对《食品添加剂使用卫生标准》进行名单增补和使用要求调整;制定相关卫生标准、行业使用卫生规范等, 进一步完善食品添加剂的管理法规和卫生标准体系, 避免因标准缺陷造成监管漏洞和误区, 进一步保证食品添加剂的合理安全使用, 切实保障广大消费者的食品安全。

4对策

突出重点, 创新举措, 推动食品添加剂专项整治工作深入开展:一是建立非法食品添加物和不合格添加剂快速追查溯源机制, 做到早发现、早预防、早处理;二是健全食品和食品添加剂生产企业的食品添加物审核把关和卫生许可制度, 建立食品生产企业食品添加剂使用申报备案制度;三是加强餐饮单位使用食品添加剂的监督管理, 落实餐饮单位采购食品添加剂索证管理制度;四是加强对餐饮单位和食品添加剂生产企业的日常巡回检查和监督抽检。发现仍在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂、制售非法食品添加物的单位和个人, 依法从重处理;五是联合南通市餐饮商会组织对餐饮单位开展正确使用食品添加剂教育活动, 指导餐饮单位建立和完善自身管理制度, 强化自身作用。南通市卫生监督所重点抓好索证索票与进货验收制度, 统一印制《餐饮单位购物登记索证簿》, 要求餐饮单位及时将购买的食品添加剂进行登记, 注明货物的来源, 卫生监督员将此作为日常监督一项重要内容, 确保了索证索票工作落到实处;制作了《餐饮单位食品添加剂使用情况登记表》, 并印制了卫生部公布的21种可能违法添加的非食用物质和14种易被滥用的食品添加剂名单, 便于企业在购买时防止误购上述物品;要求餐饮单位的食品添加剂实行专人保管、专柜存放制度, 统一印制“食品添加剂专柜”标志张贴。强化企业自律意识, 要求餐饮单位负责人签订“不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂”的承诺书, 并一律在醒目地方张贴承诺书, 便于社会监督。

市县联动形成合力, 加大执法检查力度整治过程中, 各相关职能部门联合行动, 形成整治工作的合力, 市与县及时进行信息沟通, 在全市形成了良好的互动效应;尤其是各县 (市) 区卫生监督所做县乡镇联动, 充分利用卫生监督分所和乡镇卫生防保人员的力量, 对农村餐饮单位进行整治, 市、县、乡三级同发动, 使整治工作不留盲区, 使整治工作更有深度和广度。市卫生监督所在整治过程中, 根据综合监督要求, 各科室按统一时间, 集中行动, 同时市所与相关职能部门联合行动, 形成整治工作的合力。对大、中型餐饮单位, 建立索证、索票制度, 并落实专人管理, 每日填写索证登记簿, 及时将索证资料分类整理归档, 食品添加剂采用“五个一”管理模式:“一本书、一本帐、一个柜、一个人、一台秤”;对于小型餐饮单位实施了“口袋本”索证、索票方法, 既业主在农贸市场购买食品原料的同时, 及时登记农贸市场的名称、原料数量、摊位号、销售者的姓名, 并由销售者签字确认, 以便于追查食品原料的来源。市与县及时进行信息沟通, 市所加强了对县 (市) 专项整治工作使全市整治工作形成了良好的互动效应。在专项整治中, 卫生监督员逐家逐户对餐饮单位开展调查摸底与指导自纠工作, 加大对熟卤菜经营户整治力度对检测中发现添加剂 (如亚硝酸盐、柠檬黄、日落黄等) 不合格的餐饮单位进行行政处罚。根据检查发现问题, 追溯非法食品添加物源头, 并依法严厉查处相关食品生产经营单位和责任人员。这次专项整治活动共立案查处违法案件40起, 罚没款8.7万元。

按照2月24日“全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治第二次电视电话会”提出的要求和省卫生厅的工作部署, 各地卫生行政部门专项整治工作领导小组, 加强了对基层专项整治工作的督促检查和指导, 按照“谁许可, 谁负责”的原则, 层层落实责任、一级抓一级, 努力实现县 (市) 、乡 (镇) 二级联动全覆盖, 使专项整治工作“事事有人抓、件件有人管”。通过4个多月的自查自纠、清理整顿和专项整治全面总结3个阶段的整治工作, 我市目前餐饮业滥用食品添加剂和违法使用非食用物质的现象已有效得到遏制。为使这项工作真正落到实处, 在加强监管的同时, 探索实用、可操作的长效管理机制, 使企业的自身管理水平、使用添加剂的认知程度有提高, 使其知法、懂法、守法。我市还结合餐饮业的特点, 如从业人员文化水平低、对食品添加剂的认识不足、大部分按经验使用等问题, 对从业人员的卫生知识专题培训, 制定了切实可行的餐饮业食品添加剂使用制度, 规定食品添加剂使用时采取的措施、方法、监控, 要求使用食品添加剂单位专人、专柜, 保管, 有食品添加剂一览表, 有专用量具、张贴使用方法, 使使用食品添加剂真正合法、必需、无误差, 最大限度降低滥用、误用的风险, 确保巩固专项整治的成果。

加大宣传营造氛围, 让全社会成为整治工作的监督员。利用广播、电视、网站、报刊以及街头咨询、举办培训班、发送公开信等多种方式开展宣传, 着力引导并强化餐饮单位是第一责任人的责任意识。向餐饮单位下发了“正确认识食品添加剂、合理使用食品添加剂”宣传手册。在《南通卫生监督网》开辟了专项整治的专栏, 在《南通日报》报显著位置开辟了“一线传真”, 及时公告食品添加剂抽检结果及食品添加剂相关知识, 宣传工作动态, 对违法单位进行曝光。在加强宣传的同时, 在监督检查中积极督促餐饮单位履行坚决杜绝添加非食用物质、合理使用食品添加剂的承诺。市卫生监督所在《南通卫生监督网》开辟了专项整治的专栏, 在报纸及时公告食品添加剂抽检结果及食品添加剂相关知识, 宣传工作动态, 对违法单位进行曝光。在清理整顿阶段, 主动与电台、电视台联系, 及时报道专项整治工作进展;结合3.15系列活动, 在市电台举办了餐饮业管理使用食品添加剂直播节目;印制了卫生部公布的21种可以违法添加的非食用物质和14种易被滥用的食品添加剂名单;向餐饮单位发放省卫生厅和省卫生监督所印制的“正确认识食品添加剂, 合理使用食品添加剂”的宣传手册, 的普及食品添加剂卫生知识, 让全社会成为整治工作的监督员。

参考文献

[1]李林奇, 王想霞, 万世同, 等.濮阳市城区餐饮业食品添加剂使用情况分析.中国公共卫生, 2008, 24 (7) :895.

[2]中华人民共和国卫生部.食品卫生监督.北京:法律出版社, 2007:251.

食品添加剂调查问卷 篇3

关键词：餐饮 食品 添加剂 管理措施 使用情况

中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）12-0067-02

潮汕地区位于广东省的东部，地处欧亚大陆东南沿海，不仅拥有美丽的沿海风景还有历史悠久的饮食文化。随着近些年当地经济地快速发展，当地涌现出越来越多的餐饮服务单位。但是近些年，当地的食品安全事件发生的频率有所增加，尤其是餐饮服务单位在食品添加剂使用上存在漏洞。

1 对象与方法

1.1 抽检对象

本次食品添加剂使用状况调查的抽检对象是潮汕地区的餐饮服务单位，由于当地的餐饮行业发展较为繁荣，餐饮服务单位数量较多，我们只对50家餐饮服务单位进行了抽检。这50家餐饮服务单位分为大、中、小型餐饮单位，满足基本的调查要求。

选定了抽检对象之后，还对每个抽检对象所使用食品添加剂的使用情况做了抽样调查，调查的食品添加剂种类有增稠剂、色素、膨松剂、酸度调节剂、合成香料、着色剂、乳化剂、稳定和凝固剂等多种类食品添加剂。

1.2 抽样方法

在调查过程中所使用的抽样规定是根据GB2760—2011，食品添加剂使用卫生标准[S]制定的。调查的内容主要涵盖了餐饮服务单位使用的添加剂品种、添加剂标签、添加剂使用情况、添加剂管理情况、服务单位索证情况。相关部门对选择的50家餐饮服务单位进行突击检查，并对当天所抽检的项目记录在册。同时还派遣经过培训的卫生监督管理员，对餐饮服务单位的从业人员进行问卷调查，更详尽地收集样本。最后，将所有的调查样本统计起来，利用相关软件做进一步研究。

2 结果

2.1 使用情况

根据上述调查方法，在被调查的50家餐饮服务单位中，共发现80种食品添加剂，主要有着色剂12种、增味剂10种、防腐剂5种、增白剂5种、乳化剂5种，其他食品添加剂43种，每家餐饮服务单位都存在使用食品添加剂的行为。

2.2 卫生问题

经过本次调查，潮汕地区50家餐饮服务单位规范使用食品添加剂索证率达45%，食品添加剂标示齐全的餐饮商家达到80%；但是严格按照规范使用食品添加剂的商家只有29%。由此可见，潮汕地区食品添加剂使用情况还处在一个较为混乱的阶段。例如：很多服务单位没有对每天使用的添加剂进行用量检测，更没有对食品添加剂实行专人管理。

2.3 大中型餐饮单位食品添加剂使用情况地比较

本次调查中，大型餐饮有20家，中型餐饮有15家，小型餐饮有15家。根据相关数据显示，大型餐饮添加剂索证率达到60%，而中型餐饮的索证率只有26%。由此可见大型餐饮单位索证情况明显好于中型餐饮。而且在添加剂的管理方面，大型餐饮单位也投入了较多的人力进行管理。

3 管理措施思考

3.1 加强培训，提高从业人员食品添加剂卫生知识水平

责任意识一直是餐饮服务单位不能回避的问题。近些年，食品添加剂使用状况不容乐观，很多餐饮服务单位为了谋取更大的利润，不惜铤而走险，大量使用食品添加剂。所以，潮汕地区的相关部门要定期的对食品从业人员进行相关知识地培训。例如：对相关从业人员讲述食品添加剂安全事故，让从业人员从根本上了解食品添加剂使用过量之后的危害。并向每个食品服务单位发放食品添加剂使用规定以及食品添加剂使用卫生标准，这样不仅能够提高从业人员的卫生知识水平，还强化了各个餐饮服务单位的安全责任意识，最终能够规范餐饮服务单位的管理制度、操作规范以及经营制度。

3.2 广泛宣传，发动群众参与，形成全社会监督良好氛围

为了避免食品添加剂问题再次影响民众地日常生活，相关部门应该广泛宣传，发动群众参与，形成全社会监督良好氛围。随着计算机网络地发展，信息地传递变得更为容易，相关部门可以建立一个以“食品添加剂安全问题”为主题的网站，让民众很容易地了解食品添加剂的问题；同时相关部门还可以联合当地的电视台定期举办“食品添加剂”的宣传节目。还可以在“消费者权益日”、“食品安全宣传日”向民众发放宣传手册，向广大民众宣传非法使用食品添加剂的危害，提高民众的自我保护意识，形成民众-食品监督部门联合监督的良好氛围。

除了上述宣传方法之外，相关部门还可以将食品中所使用的非法添加剂列举出来，并将这些添加剂印刷成册，向当地的民众发放；同时还可以将非法使用过食品添加剂的餐饮服务单位名单发放给民众，以此告诫民众。这种方法不仅能够让民众提高自我保护意识，还能对餐饮服务单位起到警示作用，以此规范餐饮行业的管理制度。

为了让更多的民众参与监督，当地的餐饮监督部门还可以设立“食品添加剂”举报电话专线，民众一旦发现当地的餐饮服务单位有违规操作的嫌疑，就可以立即打电话请相关部门进行制裁，将违法犯罪行为扼杀在摇篮里。

3.3 精心指导，督促餐饮服务经营者健全食品添加剂管理制度，监督其严格落实

相关部门对餐饮服务单位进行监督之外，还要定期地指导餐饮服务单位合理的使用食品添加剂，并完善现有的食品添加剂管理制度，避免出现食品安全问题。例如：建立完善的进货登记制度，完善食品添加剂的采购制度、进货验证制度，从源头上规范食品添加剂地使用；实施专项责任人制度，食品服务单位对于食品添加剂要实行专人管理、专店采购、专柜存放的“三专”管理制度，以此规范食品添加剂的安全使用原则；餐饮服务部门还要对每天使用的食品添加剂进行记录，记录添加剂使用的种类和使用规格，同时对于特殊的、限量的食品添加剂使用情况还要进行更为详细地登记，避免安全事故发生。

4 结语

总而言之，近些年，我国发生食品添加剂安全事件屡见不鲜。这从侧面反映出我国餐饮服务单位的社会责任意识淡薄，很多餐饮单位受到经济利润地诱惑，不惜在食品制作过程中添加大量的食品添加剂，减少食品原料地投入，这种行为不仅危害了当地居民的身体健康也不利于国家经济平稳发展。因此，当地的相关部门要建立完善的食品添加剂管理措施，避免食品安全事件再次发生，对于违法者一定要严惩不怠。

参考文献

[1]GB2760—2011，食品添加剂使用卫生标准[S].

休闲食品调查问卷 篇4

一、您的性别是（）职业

A男

B女

二、您喜欢吃休闲食品吗？（）

A喜欢

B不喜欢

C一般

三、你通常会在什么情况下购买休闲食品（）

A放假在家

B聊天、看电影 C家人有需求

四、您通常在哪里购买休闲食品()

A超市 B便利店 C小卖部 D零食专卖店 E其他

五、您喜欢什么口味的休闲食品（）

A酸味

B甜味

C辣味 D味 E多味

六、您喜欢什么种类的休闲食品（）

A膨化类

B饼干类

C糖果类 D类

E糕点类 F坚果类 G肉制类

七、在购买休闲食品时，您倾向于哪种包装（）

A盒装

B

袋装

装

八、在您未尝过某种休闲食品时，哪种因素会影响您购买（A品牌知名度 B广告宣传

C精美包装

九、您是否尝试通过淘宝、微信购买零食（）

咸蜜饯C

散）

A 买过 B经常买 C没买过

十、您最近一个星期吃过几次休闲食品（）

A1—3次

B3—5次

C5—7次

十一、你在购买休闲食品时重点考虑的因素有哪些（）

A牌子

B价格

C味道

十二、你每月对休闲食品的花费是多少（）

A50元以下

B50—100元

C100元以上

十三、您能接受休闲食品的单价是（）

A 1元以下

B 2-3元

C 4-6元

D 7-10元

E 10元以上

十三、您是否会把休闲食品当饭吃（）

A会

B不会

C偶尔会

十四、您担心休闲食品的安全问题吗（）

A担心

B不担心

十五、您买休闲食品时注意保质期吗（）

A注意

B不注意

C偶尔注意

十六、您是否认为休闲食品会影响人的健康（）

A是

B否

C无所谓

十七、您会不会为家人购买休闲食品（）

A会

B不会

C偶尔会

十八、您最喜欢在什么时间吃休闲食品（）

A饭前

B饭时

C饭后

十九、您选购食品时主要关心?()

A.价格

B.品牌

C.配料表

D.产品认证标志

E.产品说明

F.食品的色泽、外观等感官方面

绿色食品消费调查问卷 篇5

您好！

感谢您在百忙之中抽时间参与此调查。本调查的目的是了解人们对待绿色食品消费的态度及与之相关的一些影响因素，回答无对错之分，请按照您的实际情况和真实想法填写。所有数据仅供研究之用，决不涉及您的个人隐私。再次感谢您的参与！

南京工业大学经济管理学院

个人基本资料(请在□内打勾或将相应选项涂成红色)：

1、性别：□男

□女

2、职业：□企事业单位

□个体经营者

□学生

其他______

3、年龄：□18--22周岁 □22-29周岁 □30-39周岁

□40--49周岁

□50周岁及以上

4、教育水平：

□中学及以下

□大学

□硕士及以上

5、您消费绿色食品吗? □经常消费〔每星期购买两次以上的绿色食品〕

□偶尔消费(平均每月购买两次左右绿色食品)□只消费过几次(一年只购买几次)

□没消费过

名词解释：

绿色食品是指遵循可持续发展原则, 按照特定生产方式生产, 经专门机构认证, 许可使用绿色食品标志的安全、优质、营养类食品。

对于下列陈述或问题请根据您的真实观点/感受在相应的□打√（或将相应选项涂成红色）。

1、我觉得绿色食品外观_________。

□非常不好

□不太好

□一般

□比较好

□非常好

2、我觉得绿色食品口味_________。

□非常不好

□不太好

□一般

□比较好

□非常好

3、我觉得绿色食品价格_________。

□非常高

□比较高

□一般

□比较低

□非常低

4、消费绿色食品能给家人提供健康的食品。

□非常不同意

□不太同意

□不确定

□比较同意

□非常同意

5、消费绿色食品能减少石油和其它非再生能源的使用。

□非常不同意

□不太同意

□不确定

□比较同意

□非常同意

6、消费绿色食品能降低我家人患食源性疾病的风险。

□非常不同意

□不太同意

□不确定

□比较同意

□非常同意

7、消费绿色食品能避免自己承担食用非绿色食品相关的风险。

□非常不同意

□不太同意

□不确定

□比较同意

□非常同意

8、消费绿色食品能减少农业生产中除草剂和杀虫剂等化学制剂的使用。

□非常不同意

□不太同意

□不确定

□比较同意

□非常同意

9、消费绿色食品能减少土壤的污染。

□非常不同意

□不太同意

□不确定

□比较同意

□非常同意

10、我受到社会的影响去购买绿色食品。

□非常不同意

□不同意

□不确定

□比较同意

□非常同意

11、我受到个人道德义务/社会责任的影响去消费绿色食品。

□非常不同意

□不同意

□不确定

□比较同意

□非常同意

12、我受到家人/亲戚/朋友/同事/同学的影响去消费绿色食品。

□非常不同意

□不太同意

□不确定

□比较同意

□非常同意

13、我受到大众媒体食品广告的影响去消费绿色食品。

□非常不同意

□不太同意

□不确定

□比较同意

□非常同意

14、我受到大众媒体的新闻报道和宣传的影响去绿色食品。

□非常不同意

□不太同意

□不确定

□比较同意

□非常同意

15、我受到政府/社区组织宣传/呼吁的影响去消费绿色食品。

□非常不同意

□不太同意

□不确定

□比较同意

□非常同意

16、为了给家人提供健康营养的饮食，我去购买绿色食品。

□非常不同意

□不太同意

□不确定

□比较同意

□非常同意

17、出于对环境保护的考虑，我去购买绿色食品。

□非常不同意

□不同意

□不确定

□比较同意

□非常同意

18、我觉得阻碍我消费绿色食品的因素很多。

□非常不同意

□不同意

□不确定

□比较同意

□非常同意

19、我有足够的信息和能力消费绿色食品。

□非常不同意

□不太同意

□不确定

□比较同意

□非常同意

20.消费绿色食品的行为完全在我的控制之下。

□非常不同意

□不同意

□不确定

□比较同意

□非常同意

21、总的来说，我对消费绿色食品的感觉是_____。

(1).□非常不好 □不太好 □ 一般 □比较好 □非常好

(2).□非常无益 □不太有益 □ 一般 □比较有益 □非常有益

(3).我对绿色食品消费的态度是_____。

□完全反对 □不太反对 □中立

□比较支持 □完全支持

22、我工作/学习/生活区附近的超市供应绿色食品的可能性如何？

□根本不可能

□比较不可能 □不能确定 □比较有可能

□完全有可能

23、您觉得可供您选择的绿色食品的品种多吗？

□非常少

□比较少

□一般

□比较多

□非常多

24、您觉得绿色食品的销售渠道多吗？

□非常少

□比较少

□一般

□比较多

□非常多

25、您觉得判断绿色食品的真假有多难？

□非常难

□比较难

□一般

□不太难

□一点儿也不难

26.您觉得识别绿色食品的标签有多难？

□非常难

□比较难

□一般

□不太难

□一点儿也不难

27.选择食品时，您可能会因为价格太高而不买绿色食品吗？

□根本不可能 □比较不可能 □不确定 □ 比较可能 □完全可能

28、绿色食品价格和普通食品价格一样高对您来说重要吗？

□根本不重要 □不太重要 □一般 □比较重要 □非常重要

29、未来一个月内，您会购买绿色食品吗？

□根本不可能 □比较不可能 □不确定 □比较可能 □完全可能

30、总的来说，您在多大程度上愿意购买绿色食品？

□非常不愿意 □不太愿意 □不确定 □比较愿意 □非常愿意

食品安全问卷调查 篇6

姓名：____________性别：_____________

1在日常生活中，你是否关注过与食品安全问题相关的新闻或常识()

A 经常B偶尔C 很少D从不

2.你了解食品安全法吗()

A了解B听过，但不了解C 没听过

3.你平时最喜欢在哪些地方购买食品()

A 超市或者便利店B小商铺C餐馆D流动摊点E其他地点（请注明）_____________

购买食品时，你一般会关注食品包装上的哪些信息：（可多选）()

A外观B品牌、生产厂家及厂址C生产日期和保质期

D 食品安全标志E产品成分F 其他（请注明）_____________

4．在生活中，下面这些食品中，你较为放心的食品是（可多选）()

A米、面、油B蔬菜水果C肉类D酒、水、饮料 E乳制品F 方便食品G其他（请注明）_____________

5．你进行食品类消费时，会注意相关的营业执照、食品卫生许可证等有效证件吗()

Ａ很关注Ｂ偶尔关注Ｃ没注意

6．你如何看待社会中“上门推销食品”、“摆地摊兜售食品”等现象()

A 为我们提供了便利B 无所谓，自己反正不买C 应该禁止

7.你经常向学校食堂、超市、纯净水厂等部门提有关食品安全方面的意见吗()

Ａ经常B 有时C从不

8．你和你周围的人获知食品安全信息的途径是：（可多选）()

A 电视、广播B 网络C报纸杂志D 现场咨询活动

E热线电话F传单和海报G其他（请注明）_____________

9．如果开展关于食品安全的教育活动，你最想想了解的是：()

A 食品法律知识B食品安全常识C 食品安全事件

D 学校食品安全状况E 其他（请注明）_____________

10．你在周边就餐或点快餐的频率一般是()

A 每天吃B 每周2到3次C每月2到3次D从不

11．企业采取什么措施能够提高您的消费信心?（多选项）

A通过国家有关食品认证B树立放心品牌

C开展诚信经营及行业自律D严格食品检验检测

食品添加剂调查问卷 篇7

1 内容与方法

1.1 调查内容

本调查对象是福州市仓山区持有有效餐饮服务许可证的餐饮单位, 包括餐馆、小吃店、集体食堂以及饮品店。所调查的餐饮单位供餐种类包括中餐、小吃、火锅、卤味、奶茶、西餐等。调查内容是各类餐饮单位食品添加剂的使用现状, 是否使用非食品级添加剂的情况;标签标识;索证情况;加入食品添加剂时是否使用专用称量工具、是否有添加剂使用记录, 以及是否专人、专柜、专架、上锁存放等。

1.2 调查方法

采用分层随机抽样的方法, 将福州市仓山区的餐饮单位按规模分为小型、中型、大型三类, 按照仓山区小型、中型、大型餐饮单位在餐饮单位中所占的比例, 随机抽取102家小型餐饮单位、53家中型餐饮单位、15家大型餐饮单位作为调查对象。本调查根据《食品添加剂卫生管理办法》和《食品添加剂使用卫生标准》 (GB2760-2007) 设计了福州市仓山区食品添加剂使用情况调查表, 由经过培训的监督员做调查员在规定的时间内通过现场检查和面对面询问相结合的方式收集信息, 填写调查表, 对GB2760-2007中列出的食品添加剂的使用情况, 以及食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的使用情况进行现场调查, 以此了解餐饮单位食品添加剂的使用情况。

1.3 资料整理与统计分析

调查表经编码后输入计算机, 使用Epidata3.1软件与SPSS13.0统计软件建立数据库。数据录入并核对后进行统计分析。

2 结果

2.1 基本情况

本次调查通过概率抽样的方法选取了仓山区内170家餐饮单位为调查样本, 其中有154家为提供中餐的餐馆, 占到总样本量的绝大多数。在被调查的154家中餐馆中, 使用食品添加剂的有107家, 不使用的有47家。未发现非食品添加剂或禁用物质。

2.2 使用食品添加剂的种类和数量

调查得知餐饮单位共使用食品添加剂162种, 其中中餐馆使用种类最多, 共计149种, 占92%。在使用的食品添加剂中以着色剂、增味剂和防腐剂居多, 分别占65.6%、12.5%和7.9%。此外, 调查中显示有些小吃店还使用了泡打粉制作“福鼎肉片”。泡打粉的主要成分是小苏打、酸性粉等, 它常用于面食制品的加工制作, 例如蒸馒头、烤培面包西点等, 不用于制作肉片。笔者查询原始数据发现, “福鼎肉片”所使用的小苏打均是泡打粉。2.3食品添加剂的使用管理情况食品添加剂的管理使用情况本文从三个方面进行讨论, 包括使用食品添加剂是否使用称量工具、是否有使用记录, 以及是否专人、专柜、专架、上锁存放, 见表1。由表1可见, 绝大多数食品添加剂在使用时不使用称量工具 (77.6%) 、没有使用记录 (79.4%) 以及未做到专人、专柜、专架、上锁存放 (87.1%) 。

2.4 食品添加剂来源管理

多数餐饮业业主对食品安全的认识仅停留在食物新鲜度, 以及是否腐败变质等, 而对食品添加剂的安全使用未引起重视, 对其来源并未严格把关。

2.4.1 外包装标签不符合要求。

87%的食品添加剂未按《食品添加剂卫生管理办法》第18条的规定, 在标签上标注产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或主要成分、使用范围与使用量、使用方法等, 并未明确标识“食品添加剂”字样。100%的复合食品添加剂标签未同时标出各单一品种的名称, 并按含量由大到小排列。

2.4.2 索证材料不全。

大部分餐饮业对食品添加剂的索证不够重视, 认为其使用量很少, 索证无关紧要。69%的餐饮业食品添加剂的索证材料不全或索证材料过期, 12%的单位无法提供索证材料, 极个别单位向未经省级卫生行政部门审批的非法生产厂家采购食品添加剂。

3 存在的问题与建议

3.1 基本问题

本次调查得知餐饮单位所使用的食品添加剂162种, 其中中餐馆使用食品添加剂种类最多, 占92%左右。所使用添加剂的种类中以着色剂、增味剂和防腐剂居多。由于中餐馆的分布范围广, 如何加强中餐馆食品添加剂监管, 是一个实际的工作问题。

3.2 食品添加剂的使用管理问题

可以看出, 大型餐饮在食品添加剂使用和管理上都比小型餐饮规范。小型餐饮在存放过程中普遍未做到专人、专柜、专架、上锁存放, 有的甚至与非食用产品混放。更有甚者, 将食品添加剂随意放在厨房的操作台面上, 由厨师随用随取。厨师在使用食品添加剂的过程中, 普遍未按《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量使用;未用专用的计量工具, 完全凭经验添加。因此, 必须加强食品添加剂相关法律、法规知识的宣传培训工作, 让经营者和厨师从意识上引起重视。同时加大该方面的执法力度。

3.3 食品添加剂的来源管理问题

食品添加剂的安全使用, 很重要的一个环节就是来源。必须要求各餐饮单位制定完善的食品添加剂采购制度、索证制度, 严禁使用超过保质期限的添加剂。此外, 有些小吃店还使用了泡打粉制作“福鼎肉片”, 单纯型泡打粉成分主要是小苏打, 对人体没有损害, 可以认为是该添加剂的新用途;而复合型泡打粉里面则含有多种成分, 有些成分就不适合制作肉片, 如:铵明矾, 加热后会产生铝残留, 如无法控制该泡打粉使用量, 长期过量食用可影响人体对钾、铁离子的吸收, 出现贫血、骨质疏松、老年性痴呆等。因此, 对泡打粉的使用监管还需进一步探讨。

参考文献

[1]卫生部.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范[S].卫监督发〔2005〕260号.

[2]韩力, 王解盾.食品添加剂卫生监督管理中的问题探讨〔J〕.中国公共卫生管理, 2003, (5) :427-428.

[3]徐亚南, 张志强, 于军, 等.我国餐饮业食品添加剂使用现状与对策研究〔J〕.中国食品卫生杂志, 2009, (3) :215-220.

[4]郭智成.对杭州市餐饮单位食品添加剂卫生管理的探讨〔J〕.中国公共卫生管理, 2009, 25 (2) :157-158.

[5]韩长日, 宋小平, 主编.食品添加剂生产与应用技术〔M〕.中国石化出版社, 2006.

食品添加剂调查问卷 篇8

“动物有什么吃什么，而人类的食品是经过加工的。”

“这加工的过程就是对食品添加剂使用的过程！”

——国际食品添加剂联盟

在前不久召开的“2014年国际食品安全大会”上，英国经济学人智库（EIU）全球预测总监、全球公共政策总监利奥·阿布鲁泽斯（Leo Abruzzese）向大会介绍，EIU推出《全球食品安全指数报告》来衡量全球107个国家在食品安全上的表现、弱点与强项，包括食品价格承受力、食品供应能力、质量安全保障能力等三方面的27个指标。在107个国家中，中国排名第42位。EIU报告将中国列为良好表现（Good Performance）之列，并特别提及了“质量安全保障能力”是中国得分较高的7个指标之一。

应该说，这是一个中上游的水平。然而，在众多中国消费者的心目中，“食品安全”似乎已成我国消费领域的一个顽疾，人们甚至用“信任危机”一词来形容对此问题的焦虑。

在这次大会上，食品添加剂问题“顺理成章”般地再次成为焦点话题，因为此前有关“一包方便面里有25种添加剂”、“吃面包相当于啃鞋底”、“吃根雪糕14种食品添加剂下肚”、“儿童牛奶食品添加剂高达10种”等新闻被一轮又一轮炒作，都是对食品添加剂咬住不放。

食品添加剂≠非法添加物——好奶粉至少有30多种食品添加剂！

孙宝国教授是唯一以食品添加剂专业入选中国工程院的院士，他在许多场合下多次近乎苦口婆心地向人们阐述食品添加剂的真正意义。

其实，生活中我们经常会见到食品添加剂。比如豆腐，卤水豆腐中的卤水主要成分是氯化镁，石膏豆腐中的石膏主要成分是硫酸钙，这两种成分都是食品凝固剂，是食品添加剂中的一种；啤酒中有泡沫，它的主要成分是由二氧化碳产生的，二氧化碳就是食品添加剂，作用是防腐；味精中的主要成分是谷氨酸钠，是增味剂；干红葡萄酒里有二氧化硫，用做防腐剂；苏打水里的小苏打是酸度调节剂，小苏打用在馒头、油条中是蓬松剂。

“这些都是食品添加剂。可口可乐里含有磷酸，能说喝可乐就等于喝磷酸吗？！”

但为什么公众对食品添加剂总是质疑，甚至恐惧，唯恐避之不及呢？

孙院士说，“食品添加剂在我国被妖魔化了！”这首先是由于人们不了解食品添加剂，很多人把一些非法添加物误认为是食品添加剂，比如吊白块、苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺等。“这些东西从来都不是食品添加剂，食品添加剂是必须通过国家批准允许使用的，我国允许使用的食品添加剂都列在国标2760的名单当中，只有在这个名单当中的食品添加剂才是食品添加剂，没有进入这个名单的都是非法添加物。”

可以这样说，近年来发生的诸多重大食品安全事件都是由非法添加物而引发的，但因为宣传及监管等方面的原因，食品添加剂成了很多食品安全事件的“替罪羊”。

其次，一些企业在食品外包装上标注了所谓“纯天然”“不含防腐剂”一类的文字，这给消费者造成一种误导，似乎含有食品添加剂就不好，从而进一步增加了消费者对食品添加剂的误解和曲解。

在北京国际食品安全大会上，与会国内外专家一致为食品添加剂正名：全世界真正的头号食品安全问题是食源性疾病。中国工程院院士陈君石指出：“迄今为止，在中国对人体健康造成危害的食品安全事件没有一件是由于合法使用食品添加剂造成的！”孙宝国院士也一再强调：添加剂不等于食品添加剂，食品中有食品添加剂不等于食品有毒，“食品添加剂在食品中是天使，而不是魔鬼！”

婴幼儿配方奶粉引发的食品安全问题曾在我国引起轩然大波。孙宝国院士以婴幼儿配方奶粉举例，婴幼儿配方奶粉为什么好，为什么是除母乳之外最好的替代品，因为“里面有食品添加剂”，在备受喜爱的某品牌洋奶粉的配料表中，食品添加剂有39种。“一般来讲，一款好的婴幼儿配方奶粉至少有30种以上的食品添加剂，否则这个奶粉不可能好。”

说起来，这实在让人啼笑皆非。既然有那么多人一提食品添加剂就条件反射般地恐惧和抗拒，但宝宝一出生偏就给他吃含有30多种食品添加剂的奶粉，这不是很矛盾吗？！其实，这恰恰说明人们不了解食品添加剂，同时也说明对食品添加剂过度担忧是无根据的，更是没必要的。

为食品安全提供正能量——

没有食品添加剂就没有现代食品工业！

其实，消费者对食品添加剂的误解不仅在“合法的食品添加剂”和“非法添加物”之间的认识上，还在于对食品添加剂的使用有许多好奇似的质疑，比如：非得使用吗？不加不行吗？加了它对人真的没有害处吗？那又有什么好处吗？

依照我国《食品安全法》，食品添加剂的法律概念为：为改善食品品质和色香味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要加入到食品当中的人工合成，或者是天然物质。

孙院士说，现在很多消费者对食品添加剂的态度是非常重视加非常反感，很多人希望不再使用食品添加剂。但如果真的不用食品添加剂，“大部分食品都会难看、难吃、难以保存。”

孙院士以苹果为例，来自美国的苹果叫蛇果，它的果皮十分鲜亮，有人质疑是不是打蜡了？蛇果的皮上是打了蜡，目的是为了保鲜，有一种专门用于“打蜡”的食品添加剂——备膜剂。所以，食品添加剂的使用主要是为了改善食品质量，有的是为了增强食品的保质期，有的则是为了防腐。

说到防腐，很多人都有些忌讳，如临大敌一般。首都保健营养美食学会副会长、北京营养师俱乐部理事长王旭峰说，经常使用的防腐剂如山梨酸、山梨酸钾有很强的抑制腐败菌和霉菌的作用，如果没有防腐剂，食品在运输保存的过程中就会生长许多有害微生物，它们所分泌的毒素对人体的害处更大，而且食品的保质期也将大大缩短。

有人认为，食品添加剂不过是让吃的东西好看好吃，谈不上营养。这可大错特错了。您肯定吃过强化维生素A的食用油，肯定吃过“7+1”（维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸、铁、锌、钙和维生素A）配方的营养强化面粉，这些强化的营养物质就是食品添加剂中的一大类——营养强化剂，包括人体必需的多种维生素、矿物质和DHA、乳铁蛋白等其他营养物质，可以帮助人们调整营养结构。

陈君石和孙宝国院士这样总结：“没有食品添加剂，就没有现代食品工业；食品添加剂对食品安全提供的是正能量，没有食品添加剂也不可能有食品安全！”

食品添加剂，关键在于剂量

说到食品添加剂时，陈君石院士不止一次地提到飞机：飞机失事的情况偶尔也会发生，但大家还是要坐，因为觉得好处大于风险。所以，食品添加剂的关键就在于评估其风险，制定出一个“限量值”，让人们在按照规定食用的情况下，好处能远远超出风险。

在我国，所有批准可以使用的食品添加剂的品种，都要经过严格的毒理评价。这个过程是这样的：首先由全国的医学专家对其毒理学进行评价，然后由全国各方面专家组成的国家食品添加剂标准化技术委员会讨论审定，再报国家质量监督检验检疫总局批准，最后由国家食药监局发布。

毒理评价是怎么做出来的呢？首先，科研人员通过给小白鼠灌胃、静脉注射等方式，获取实验动物的半数致死量，也就是食用某种食品添加剂达到一定剂量的时候，接受实验的动物会死亡约50%。然后再确定实验动物的最大无作用量，就是根据实验动物的体重测算出的，服用后不会造成自身损伤也不会给其后代带来影响的最大摄入量是多少。最后，把这个最大无作用量再缩小100倍，这时得出的剂量就是我们人类每天允许摄入的最大剂量。

可以看出，这个剂量是非常安全的。同时也说明，食品添加剂的研制工作首先考虑的问题就是安全性。可以说，能够进入食品添加剂这个大家庭的每一个成员都经历了“过五关、斩六将”的考验，并且被严格规定了使用范围和最高使用限量。只要按照规定使用，安全性是绝对有保证的。

每当有媒体向孙院士提问食品添加剂的安全问题时，他总会用两句话来回答，第一，“所有的食品添加剂对人体都没有害”，紧跟着第二句，“食品添加剂必须要按照国家规定使用，就是不能超过它的使用范围，也不能超过它的最大使用量。”他强调，“如果从毒理学的角度看，相当多的食品添加剂都是有毒的，但是食品添加剂有毒，不等于含有食品添加剂的食品有毒，就像卤水有毒但可以点豆腐。只要不超量、超范围使用，食品添加剂就是安全的！”

2013年7月，美国一家健康机构表示，在美国10个州购买的百事可乐含有致癌成分4-甲基咪唑。对此，美国食品药品监督管理局（FDA）这样回应：“只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时，才能引发与公共利益科学中心研究中类似的致癌风险。”

关于休闲食品的调查问卷 篇9

您好！首先感谢您填写这份问卷调查，由于我们处于学生这一特殊群体，相信很多同学都喜欢吃休闲食品，如今，休闲食品文化的传播也越来越快，通过这份问卷我们想要了解常熟理工学院的学生购买休闲食品的各方面情况，谢谢广大同学的配合。

1、您的性别（）

A男B女

2、您经常吃零食吗？（）

A、是B不是

3、请问您比较喜欢哪些种类的零食（可多选）（）

A薯片B糖果C饼干D肉类E巧克力F蛋糕G坚果类H蜜饯类I饮料J其他

4、请问购买零食时更注重哪些方面？（可多选）（）

A质量与食品安全B良好口感C诱人包装D功能功效（如减肥，帮助消化等）E合理价格F其他

5、请问你在购买零食时，偏向于哪类包装的产品？（）

A盒装 B袋装C散称小包装D6、请问哪些促销形式会激起你更多的购买欲望？（）

A买一送一B送赠品C送抵价券D精美的包装E时令产品推出F其他

7、请问您平均每月的生活费用是多少？（）

A 500元以下B 500元到800元C 800元到1000元

D1000元到1500元E1500元以上

8、请问您平均每月用于购买零食的金额是多少？（）

A10元以下B10到25元C25到50元D50元以上

9、请问您喜欢去哪购买零食（）

A学校超市B大润发、沃尔玛等C学校对面的零食店D其他

10、您最近一个月去过学校对面的零食团购店几次？（）A0次B1-3次C3-5次D5次以上

11、制约您去学校对面购买零食的因素（可多选）（）

A距离远，不方便B品种不齐全C质量不保证D价格较高E店面普通没有吸引力F商品陈列凌乱

12、如果现在学校内部有一家品种齐全，质量保证，送货上门，价格合理的休闲食品团购店，您愿意前去选购食品吗？（）

A十分愿意B愿意C一般D不愿意

“食品安全进社区”调查问卷 篇10

1、您的性别

A.男 B.女

2、您的年龄

A.18岁以下 B.18-22岁 C.23-35岁 D.36-60岁 E.60岁以上

3、在日常生活中，您是否关注食品安全相关的新闻或常识

A．经常 B.一般 C.很少 D.从不

4、[多选题]您一般通过什么途径关注或了解食品安全问题

A.网络 B.报纸、杂志 C.电视、广播 D.其他

5、近年来，您对现在中国的食品安全看法

A.越来越差 B.这些年都差不多 C.逐渐转好 D.说不清

6、[多选题]最担心哪类食品出现质量问题

A.蔬菜水果 B.奶制品 C.食油调味品 D.肉制品水产品 E.酒精、无酒精饮料 F.米面糕点

7、[多选题]在食品安全方面，您最担心的问题是什么

A.有毒有害物质（如农药、重金属、抗生素）高残留问题等

B.食品添加剂（如色素、香精、防腐剂）超量使用等

C.非食用原料加工食品

D.散装食物的卫生问题

E.食品处理不当生产的问题

F其它

8、在购买食品时，您最常遇到的食品安全问题是

A.食品过期问题

B.以假充真、以次充好问题

C.虚假或错误标签标识

D.虚假或夸大宣传问题

E.其它

9、您碰到的问题有没有得到解决？

A.有 B.大部分 C.没有

10、您是否有食品安全方面的困惑

A.没有 B 有 _______________________________________________________________

11、您认为提高食品安全水平最有效的办法是：

A.政府部门加强监管，加强惩罚力度

B.向公众教授鉴别食品真伪好坏的方法，提高群众食品安全意识

C.曝光典型事件，曝光违法企业

D.行业自律，评选年度最佳及最差，逼迫企业加强质量

12、如果要开展关于食品安全的宣传活动，您最想了解的是：

A.食品法律法规

B.食品安全常识

C.食品安全事件

D.食品安全现状

E.其他

13、如果要开展“食品安全进社区”的宣讲活动，您是否愿意参与

A.很乐意参与 B.可以参与，看情况 C.不参与

14、您对于“食品安全进社区”实践活动的看法与建议

话说食品添加剂 篇11

管理有没有矛盾?

虽然三聚氰胺与食品添加剂完全沾不上边，但如果人和动物食用，健康会受到较大伤害，主要是产生泌尿系统和肾脏结石，并诱发膀胱癌和直接造成死亡。

很多人认为，既然三聚氰胺危害人和生物，就不应当在食品中出现，所以对其检测的量应当为零。但是，也有人认为，由于环境污染，不可避免会让三聚氰胺混入食品中，所以可适当保持最小的限量。科学检测表明，采用三聚氰胺一甲醛树脂制作的食品餐具在与食品接触时会有微量的三聚氰胺释放出来。因此，可导致食品中含有微量三聚氰胺。

根据这种情况，一些国家和地区，如澳大利亚、新西兰、欧盟、加拿大、中国香港等对食品中三聚氰胺采取了相应的允许限量控制。澳大利亚和新西兰规定，婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的最高含量不超过1毫克/千克：乳制品和含有乳成分的食品中三聚氰胺的最高含量不超过2.5毫克/千克。欧盟规定从中国进口的乳含量超过15％的所有食品(如巧克力、糖果等)中三聚氰胺的最高含量为2.5毫克/千克。

中国卫生部等五部门联合发布公告，确定乳与乳制品中三聚氰胺临时管理限量值，即婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为1毫克/千克，液态奶(包括原料乳)、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值为2.5毫克／千克。专家认为，规定2.5毫克/千克的限量值，可以有效检测人为添加三聚氰胺牟取非法利益的行为。因为每千克牛奶添加2.5毫克的三聚氰胺，牛奶中蛋白质含量约增加O.001％，添加后能够虚增的蛋白质含量微乎其微。

为何要使用食品添加剂

三聚氰胺等化工产品添加到食品中是违法的，但是，经过食品卫生检验的食品添加剂加入到食品中却是合法的。而食品添加剂是人们的生活所需。

中国人的饮食干百年来一直讲究色香味俱全，其实还漏掉了另一个重要的要素一一品质(质量)。正如孔子所说，色恶不食，臭恶不食，失治不食，不时不食。即颜色不正常的不可吃，腐坏的不可吃，没有合理的烹煮不可吃，违背了进食规律不可吃。而前三条就指的是食品的品质要好。

然而，如果仅仅靠食物自身的品质来保持“色香味质”四要素则是勉为其难，因为食物在常温下存放几天就会腐败变质。为了让食物保质保鲜，人类想出了种种办法，而科技为人类提供了这样的条件。比较一下就知道，在冰箱发明之前，人类的食物基本上只能现做现吃，尤其在夏天，难以保留。但是，冰箱的发明让人类可以较长时间地保存食物而不腐败。但这只解决了食品的部分品质问题，还不能保证食品的新鲜和色香味。于是，食品添加剂应运而生。

食品添加剂可以在很大程度上保证食品“色香味质”的四个要素。正如《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。所以在人们的生活中不仅每日每餐吃着食品添加剂，而且有时是大量地吃着食品添加剂。

中国卫生部批准的食品添加剂细数起来，有20类。

另外再加上难以分类的其他类和食品香料类，共22类。而世界粮农组织和世界卫生组织是把添加剂按不同功能分为40类，欧洲联盟仅分为9类，日本也分为9类，但都大同小异。

食添加剂的安全保障

其实，从来源上看，食品添加剂只有两大类，一是天然食品添加剂(如动植物的提取物、微生物的代谢产物等)和人工化学合成品。人工化学合成品又可细分为一般化学合成品和人工合成天然同等物(如天然同等香料、色素等)。但是，由于成本和技术的原因，现在的食品添加剂大部分是人工化学合成品。

自然有人会提出问题：三聚氰胺也是化学合成品，食品添加剂用化学合成品不是与三聚氰胺一样吗?然而，食品添加剂与一般的化工产品不一样，最大的不同就是食品添如剂对人体和生物无害。而要对食品添加剂对人体无害，首要的做法就是实行严格的科学实验认定，并进行严格的审批换句话说就是风险评估。

当一种添加剂在被合法括入使用之前，不仅要对其成分及结构进行分析，而且还要经过卫生学调查、毒理学试验、每日允许摄入量(AD 1)确定、每日实际摄入量、执行生产和使用新食品添加剂审批手续等一系列过程。而在国际上，食品添加剂的审批是由联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂法规委员会(CC FA)在食品添加剂联合专家委员会(JECFA)讨论的基础上进行。

因此，食品添加剂的使用应符合如下要求：①经过食品安全性毒理学评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害；②不影响食品理化性质，对食品营养成分不应有破坏作用；③食品添加剂应由卫生部正式批准、公布，有严格的卫生标准和质量标准，其有害杂质不得超过允许限量；④食品添加剂在达到一定目的后，经加工烹调或贮存时，能被破坏或仅允许有少量残留；⑤不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段；⑥未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂；⑦不要使用无生产许可证、非定点生产厂生产的以及污染或变质的食品添加剂。

而且，由于毒理学、分析技术以及食品安全性评价的不断发展，某些经JECFA评价认为是安全的食品和食品添加剂，经过再次安全评价后，会有结果的改变。

限量是安全的灵魂

文艺复兴时期的化学家、药物学家帕拉萨尔苏斯(1493～1541)曾说过一句至理名言：只有剂量能决定一种物质是否有毒。换句话说，任何东西都有毒性，关键在于用量。极端而言，即使是纯粹的食物如大米、馒头，如果吃得太多，也对人的健康无益。

而判定一种添加剂是否安全主要依靠的是动物实验，以测定其在生物体内的代谢和毒理作用，然后用“ADI”值，即“每日允许摄入量”来加以限制。这指的是，按照人体体重，摄入一种不危害健康的食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADI值为5毫升/千克，即糖精钠每日允许摄入量为每千克体重5毫克。一个体重50千克的人，一天最大摄入糖精钠的允许值为250毫克。

所以，在经过动物毒理实

验后，对食品添加剂的限量就成为安全的保障。食品添加剂的问题，不在于添加剂本身，而在于其使用是否合法(经过严格科学试验以及严格的审批)，以及使用是否得当，主要是剂量问题。

为了保证食品的“色香味质”俱全，有些对健康有害，甚至可能致癌的食品添加剂也会加入到食品中，但却有严格的剂量限制。例如，亚硝酸钠过量食入会产生毒副作用，可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。若急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；皮肤黏膜明显紫绀。严重者血压下降，昏迷、死亡，同时亚硝酸钠还可能致癌。

如此有毒的东西按理讲是不应作为添加剂加入到食品中的。但亚硝酸盐是一种优良的肉制品着色剂(肉制品在加工过程中适当添加非色素性的化学物质，能够使肉品呈现良好的色泽，这样的物质叫做着色剂)，不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，增加产品的货架寿命，而且目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。所以，亚硝酸钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15克/千克，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过O.05克/千克；肉制品不得超过0.03克/千克。

世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1毫克/千克体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为O～4.2毫克/60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。

控制和改进

食品添加剂限量的另一种情况是，在食品加工和生产过程中也会出现一些衍生物，实际上就是食品添加物。例如，即使没在食品生产中加入亚硝酸钠，腌制的泡菜中也含有亚硝酸钠，而且新腌制的泡菜中含量最高。所以泡菜最好在腌制15天以后再食用，其中的亚硝酸盐含量会逐渐降低。

而最普遍的情况是，食品中的某种成分是加工过程中产生的，而这种加工过程非常必要，要完全去除这种成分的成本又太高。例如，瓶装水中的溴酸盐。如果是微量，就可以忽略不计溴酸盐的危害。实验研究表明，当溴酸盐残留量在每升10微克以下时，就算天天喝瓶装水，喝上几十年患癌的风险也增加不了万分之一。所以，瓶装水中的溴酸盐残留量就定在每升10微克，成为“安全标准”。

如今，国外所使用的各类食品添加剂已达数千种以上，美国允许使用3200种，日本1100种，欧洲共同体1100－1200种，中国许可使用的品种已达1513种，其中包括食品香料1027种。

随着食品毒理学方法的发展，原来认为无害的食品添加剂近年来发现可能存在慢性毒性和致畸、致突变、致癌性的危害，如果各国对此给予充分的重视，会随时制定新标准。而对人体有害的食品添加剂，如亚硝酸钠，人们正在寻找合适的替代品，如组氨酸、耐盐性乳酸菌、维生素E、苹果多酚和蛋黄粉等来替代。

只要国际、国内对食品添加剂严格管理，加强评价和限制使用，就有可能充分减少食品添加剂带来的毒副作用。