生态农庄中过中秋作文

生态农庄中过中秋作文（精选7篇）

生态农庄中过中秋作文 篇1

一年一度的中秋节又到了，我们全家往海边的生态农庄过中秋。

刚到那儿，我和表妹衿衿就迫不及待地往了“农业大观园”。一进门，首先看见的是一个很大的.人工湖，湖中有一座假山。我们沿着石子路登上假山，“农业大观园”全景一览无余。六个气派的大棚分列两边，中间是很多块菜地，里面种着各色蔬菜，颜色深浅不一，向我们展示着勃勃生机。

爬下假山，我们来到第一个大棚——奇巧园艺。这里种满花草，被匠心独运地设计成了一处处景观。有一处叫“朝阳东升”。一种不著名的红色植物给设计成半个太阳的外形，又衬上了碧绿的背景，一眼看往，仿佛真是有一个又大又红的太阳在冉冉升起。我看了不由暗暗叫好。还有一处叫“农业为本”。这是由一株株绿苗组成的四个大字，苍劲有力，浑然天成，真是巧夺天工!奇巧园艺，真奇!

我们东走走，西看看，不断能找到新的发现，感受新的惊喜，让人不能不佩服农庄建设者们的勤劳与聪明。

晚饭过后，月亮升起来了。湖面上倒映着一排挂着灯笼的楼房和一轮明晃晃的圆月，给人以如梦如幻的感觉。我们坐在亭子里，沐浴着皎洁的月光，欣赏着美丽的月亮，还品尝着香甜的月饼，真是一种美的享受。

中秋的明月在几缕浮云中缓缓穿行，我们不禁齐声唱起了苏轼的《水调歌头》：“明月几时有，把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年……希看人长久，千里共婵娟。”

生态农庄中过中秋作文 篇2

随着我国经济的飞腾发展，人民生活水平的提高，步入小康社会的市民们闲暇时间又有了新的去处——休闲农庄。近几年来，休闲农庄、乡村旅游蓬勃发展，成为社会主义新农村建设的崭新亮点和农村经济发展的新的增长点。目前，吴江市的休闲农庄、休闲农家乐、采摘园等发展已成一定规模，更有不断壮大之势。随着休闲农庄所带来的经济效益和社会效益日趋凸出，人们对休闲农庄的认识亦进一步深刻，越来越多的人投入到休闲农庄的发展中来。

简要来说，休闲农庄休闲农庄是乡村旅游的一种类型。它是以农民为经营主体，乡村民俗文化为灵魂，城市居民为目标的一种休闲旅游形式。与旅游景点不同的是，它是以农业生产为依托，与现代旅游业相结合的一种高效农业，是一种新型的交叉型产业，以充分开发具有休闲、观光、旅游价值的农业资源和农业产品为前提，把农业生产、科技应用、艺术加工和游客参加农事活动等融为一体，供游客领略大自然浓厚意趣和现代化新兴农业艺术的一种农业旅游活动。

发展观光农业有如下现实意义和长远意义：

(一)休闲农庄的兴起有利于农业由传统的单一功能向集生产、生态、旅游、文化教育等综合功能方向发展

以往人们只是注意农业的生产功能，而忽视了农业在保持和改善生态平衡、净化空气、涵养水源、调节气候方面的作用，也忽视了农业在社区生活环境、人文生活方面调节身心、教化人民、协调人与自然体系的功能。观光农业具备游憩、休闲、教化、医疗、美化环境等综合功能，代表了人类对300年工业化、城市化历程的一种反思和觉醒，反映了工业化、城市化和农业现代化高度发展以后人类对新时代农业的一种探索。

休闲农庄的兴起，展示了生态旅游农业之路，突破了传统农业的掠夺式生产模式，实现了经济效益与社会效益的统一。吴江有震泽镇金星村“农家乐”和新申农庄、平望镇山友农庄、同里肖甸湖、横扇镇、八坼苗圃等乡镇的农业即是一个典型。它们是三高农业的生产基地。园中有种养的优质蔬菜、水果、花卉、禽畜、水产品等的品种达数百个。休闲农庄开设了科研基地，通过组织培育，繁育出芦荟、蝴蝶兰、巴西蕉、龙牙蕉等优稀花卉、水果品种，既吸引了农业专业户前来学科技购良种，又吸引了游客到此观奇览胜。

(二)开发旅游农业资源能为农村剩余劳动力提供新的就业机会

旅游农业与其它旅游活动一样，是一种服务性极强的劳动密集型产业，发展旅游农业，需要一整套服务设施，不仅需要导游、管理人员、服务人员，还需要有住宿、饮食、商场、交通、文化行业等，能带动地区第三产业的发展，从而能吸纳大量农村剩余劳动力。观光农业区的度假村、饭店、餐饮、商店、游乐设施等，需要大量的服务员、厨师、售货员、保安人员、后勤人员、维修人员等。无论固定工或旺季的季节工，都可优先在区内农民中招聘，降低经营成本。旅游农业投入不大，就业成本低。而旅游农业的发展又与其它行业的发展有着不可分割的联系，根据乘数效应估算，一般认为，旅游业每创造一个直接就业岗位，就将产生另外三个关联就业机会。这将在一定程度上解决农村剩余劳动力的就业问题。

(三)发展观光休闲农庄有利于农村产业结构的调整和农业产业化发展

农业结构中，农村第三产业比例太小，农业经济效益低下。观光休闲农庄必然带动农村商业、服务业、交通运输、建筑、加工业等相应产业的发展，带动产业结构的调整。同时，观光休闲农庄的发展必然引起区域农业产品的特色化。

观光休闲农庄的发展可带动与之有关的食品、日用品、工艺品，特别是当地的农副产品、土特产品的产销活动，从而促进商品交换，繁荣市场，促进乡镇企业的发展，达到开拓一处景观，致富一方乡亲。如观光区的度假村、饭店、商店、广场、游乐设施等公共场所，需要大量花卉，可由农民种植和供应。旅游者餐饮所需的蔬菜、瓜果、家禽、畜肉、水产等，都可由农民分工生产。观光区的农民，原有不少在农业之外从事各种手工艺品的副业生产、销售，旅游者可以参观这些农户，观赏或参与研习手工艺制作技艺，购买旅游纪念品。

(四)发展观光休闲农庄还有利于农业比较利益的提高

传统农业是天然的弱质产业，其比较利益低是人们所公认的。我国农业正处在传统农业向现代农业转变的十字路口，旅游农业为这种转变提供了一种新的有效途径。它不仅可提高农产品的商品量，而且把农业的生态效益、民俗文化等无形产品转化成合理的经济收入，从而提高了农业的经济效益。观光休闲农庄具有吸纳、接收和传播科学技术的动力机制。

休闲农庄为了在市场竞争中立于不败之地，必然要在选育良种、栽培、管理及加工、贮藏、运输等各个环节，积极采用国内外先进技术，提高农业生产的科技含量。事实证明，凡实施产业化的地方，任何一种先进的科学技术，都可以在最短的时间内迅速普及。

休闲农庄经济是知识、技术密集型产业。高科技农业不断应用最先进的科学技术成果，使生产要素的配置日益得到改善。在现代农业中，技术变革已成为生产要素不可分割的有机组成部分。由技术变革所产生的新的生产要素已成为农业增产增收的主要源泉。庄园农业广泛地采用各种高新技术，可以超越常规提高农产品产量和质量，大幅度增加产品的附加值。震泽新申农庄既是一个现代化的大农场，又是一个著名的农业观光农庄，是上述技术创新的一个典型。多年来，该农庄建起了以鲜活畜禽、林果花卉等高技术产品为支柱的集约经营体系。

现代农业观光庄园技术创新示范功能可以体现在许多方面，庄园引进或创造的许多新技术和新成果一旦在市场上获得成功，就会引起区域性模仿浪潮。发展高新技术产业，提供农业新技术产品，建立新技术示范区，是其示范功能的基本内容。农庄通过示范培训，培养农业科技人才，强化农业科技队伍的建设，普遍提高农民的文化水平和生产基本技能，培养造就具有一定的科技水平、能基本运用现代技术、了解社会信息的新型农民。

(五)发展观光农业有利于生态农业的持续发展

观光农业的兴起展示了生态革命方面和内容的一个方面，其产品除一般的有形产品外，还包括无形产品即良好的生态环境。生态农业是以生态学理论为依据，在特定区域内所形成的经济、社会和生态效益相统一的农业，是人们自觉地按照生态学规律、生态经济学规律和系统工程方法建立起来的农林牧副渔各业相互结合而又各有侧重的高功能、高效率的知识密集型的集约化农业。发展生态农业是我国实施可持续发展的战略、建设现代农业的方向。它既弥补了传统农业生产目标单

一、生产技术落后以及投入少、产出低的自然经济型农业的不足，又避免了“石油农业”以高投入追求高产出、高经济效益所带来的生态破坏和农业环境恶化等弊病。

那么我国对休闲农庄有详细的规划标准，根据国家农业部颁布的《休闲农庄建设规范》，主要需要注意的有以下几点：

1、总体布局要求

休闲农庄布局必须全面贯彻遵循有关各项方针、政策及法规。总体布局的定

位应在充分分析各种功能特点及其相互关系的基础上，合理组织各种功能系统，既要突出各功能区特点，又要注意农产品的不同成熟期，使之各功能区之间相互配合、协调发展，构成一个有机整体。

（1）充分体现出提供农产品为主的第一产业生产、保护与维持生态环境平衡以及作为一种重要的旅游资源的3层次功能。

（2）从全局出发，统一安排;充分合理利用园区空间，因地制宜地满足观光采摘、休闲度假、科普展示等多种功能需要。

（3）适当结合城郊休闲、农园生活和生产体验、乡土教育等功能，完善生产的基础设施，完善每个环节的高科技含量，配备各种旅游配套设施，以满足游客的旅游观光休闲需要。

（4）总体布局要兼顾软、硬件建设，而且要注重两者互相配合，以发挥建设示范作用。

（5）统筹规划，分期建设，有计划地分期实施，要有长远观点，逐步建设为今后发展留有余地。

2、建设内容

（1）整体环境

（2）整体规划布局合理，功能分区明确。

（3）整体环境优美，树木花草(包括农作物)占陆地面积的50%以上。

（4）建筑外观、形式、色彩、材料及空间尺度与周围环境协调。

（5）有完善的游览系统

（6）园内无裸土，无荒地。

（7）水面无污染

（8）公共场所无垃圾杂物

3、功能分区

根据休闲农庄综合发展需要，结合地域特点，应因地制宜设置不同功能区。规划分区大体上包括入口区、服务接待区、科普展示区、特色品种展示区、精品展示区、种植采摘区、引种区、休闲度假区、生产区、设施栽培区等十二个区。休闲农庄必须划分入口区、服务接待区、种植采摘区、生产区四区。

（1）入口区

用于游客方便入园的用地，大型休闲农庄一般建设两至三个入口。主入口区包括入口牌坊、入口停车场、服务建筑、导游牌、假山水池等。

（2）服务接待区

用于相对集中建设住宿、餐饮、购物、娱乐、医疗等接待服务项目及其配套设施。此区可规划建设办公楼、游客服务中心、果品文化展示室、停车场等。

（3）科普展示区

是为儿童及青少年设计的活动用地，以科学知识教育与趣味活动相结合，具备科普教育、电化宣教、住宿等功能。

（4）特色品种展示区

以各种不同的具当地特色的农业品种植展示区，为观赏性较强品种展示空间。

（5）精品展示区

为精品农业种植区，可满足高端层次观光采摘者的要求。

（6）种植采摘区：

此区面积最大，是休闲农业园的基本用地。种植采摘区可以分为不同果品的采摘区，在景观营造上应保留农田景观格局，在不破坏农业景观的基础上规划建

设适当的园林小品和游憩采摘道路。

（7）引种区

引进和驯化国内外优良的品种，建立优良农产品品种引进、选育和繁育体系。

（8）休闲度假区

主要用于观光休闲者较长时间的观光采摘、休闲度假之用地。休闲农业园在合理的园区土地利用控制下可适当建设度假木屋，度假小别墅等住宿设施，延长游客在园区内停留的时间，增强休闲农业园的休闲度假功能。

（9）生产区

从事传统农业生产的区域，在园区其他功能区农产品供给量不能满足游客时可开放，生产区在景观建设、管理方面比其他分区要粗放。

（10）设施栽培区

进行农作物设施栽培的区域。

4、活动项目

（1）项目组织安排合理，休闲体验主题突出，可参与性项目不低于5项。

（2）提供丰富多样的粮食、水果、蔬菜等农副产品的种植、采摘等休闲体验。

（3）有家禽、水产养殖饲养基地，提供喂养、垂钓等休闲体验活动项目。

（4）与当地地域人文特色相结合的休闲娱乐项目及农事、节事类参与性民俗活动。

5、餐饮设施

（1）休闲农庄餐饮服务点和布局，应按照游览路线和园区实际条件加以统筹安排，凡是不靠近风景区或民俗村的园区，均宜设置餐饮服务设施。

（2）餐饮建筑除供游人进餐外，造型应新颖、独特，与乡村自然环境协调。

（3）餐饮建筑设计，应内外空间互相渗透，与园区景观相融合，并应符合现行《饮食建筑设计规范》的规定。

（4）餐饮建筑的体量和烟筒高度不应破坏原有景观和环境。

（5）餐厅餐位数不低于50位。

（6）有传统民俗节日的特色餐饮，如月饼、年糕、元宵、粽子、腊八粥等。

（7）使用自产无公害农副产品比例达到80%以上，有典型农家菜、时令菜。

6、住宿设施

（1）休闲农庄的住宿服务，应根据游客规模和需求，确定接待房间、床位数量及档次比例。

（2）住宿服务设施设计，应符合现行《旅馆建设设计规范》的规定。残疾人使用的建筑设施，应符合《方便残疾人使用的城市道路和建筑设计规范》的规定。

（3）床位数不低于50张。

（4）客房整洁卫生，无异味，卫生间设施齐全完好

（5）客房有冷暖空调并能正常使用

（6）卧具一律消毒处理并一客一换

7、道路设施

（1）休闲农庄外部可进入性强，到达园区的道路交通状况良好、便利。

（2）内部交通通达性强，具有独立的生产(消防)通道、观光游览道路等。

（3）有与车位需求相适应的停车场。

（4）道路网设计必须满足农业生产、农产品观光采摘、环境保护及职工生

产、生活等多方面的需要。

（5）休闲农庄内部主路路基宽度一般按5.0~7.0m进行设计，其纵坡小于8%，横坡小于4%。

（6）休闲农庄内通往各功能分区的道路路基宽度一般按3.0~5.0m进行设计，其纵坡小于12%。

（7）休闲农庄内步游道路宽度一般按1.0~3.0进行设计，不设阶梯的人行道纵坡宜小于18%。

8、水电设施

（1）有符合环保标准的污水处理设施或中水设施。

（2）休闲农庄给水方式，有条件的可采用集中管网给水，也可利用简易管线自流引水，或采用机井给水。

（3）给水水源可采用地下水或地表水，一般以地下水为主。排水工程必须满足生活污水、生产污水和雨水排放的需要。

（4）排水方式，宜采用暗管(渠)排放。污水排放应符合环境保护要求。生活、生产污水，必须经过处理后排放，不得直接排入水体和洼地。

（5）休闲农庄的供电工程，应根据电源条件、用电负荷和供电方式，本着节约能源、经济合理、技术先进的原则进行设计，做到安全适用，维护管理方便。

（6）休闲农庄照明宜采用分线路、分区域控制，并将照明与防止消灭农业病虫害结合起来。

（7）在变电所和变压器的周围，应设置安全防护设施。

（8）供电线路敷设，一般不应采用架空线路。必须采用时，线路应尽量沿路布设，避开中心园区和主要景点，尽可能不跨越建筑物或其他设施。

9、景观设施

（1）游览、休憩、服务性建筑物的位置、朝向、高度、体量、空间组合、造型、色彩及其使用功能，应符合下列规定：

（2）与地形、地貌、山石、水体、植物等其他景观要素和自然环境统一协调;

（3）层数一般以一层为宜;起主题和点景作用的景观建筑高度和层数服从景观需要。

（4）亭、廊、花架、敞厅的楣子高度应考虑游人通过或赏景的要求。

（5）亭、廊、花架、敞厅等供游人坐憩之处，不采用粗糙饰面材料，也不采用易刮伤肌肤和衣物的构造。

（6）休闲农庄内景观最佳地段，土壤肥沃地段，不得设置餐厅及集中的服务设施。

（7）景观小品的位置、高度、体量、风格、造型、色彩要与整体环境相适应。

10、卫生设施

（1）各类场所卫生达到GB9664规定的要求，餐饮场所达到GB16153规定的要求，游泳场所达到GB9667规定要求。

（2）公厕数量与接待能力相匹配，布局合理，设施设备应达到GB/T18973-2003规定的三星级及以上旅游厕所标准。

（3）配备数量满足需要的垃圾箱，垃圾分类收集，处理及时，日产日清，集中处理。

（4）食品卫生符合国家规定，配备卫生消毒设施，不使用造成污染的一次

生态农庄设计任务书 篇3

—— 生态农庄规划设计

一、设计题目：生态农庄规划设计

二、设计重点：

1、环境设计的整体性

将设计纳入其所在的自然环境、社会环境、经济环境之中，尊重当地的地形地貌及气候特征，尊重传统文化和地域文化特点，自觉促进技术与人文的有机结合，将各种因素统一考虑，权衡比较，从中选择最优的解答，建立不破坏区域环境，技术运用适当，充分体现人性化的空间环境。

2、环境设计的乡土化、多样化

乡土化是环境景观生态可持续设计的重要途径之一，这一点可以从就地取材和地域文化的延续上来体现。多样化的设计，构筑多功能和多用途的环境空间，达到环境景观的多样化。

3、环境设计的人性化

以人的心理和行为特点为依据，尽可能的研究人的需求，多方面和多层次地考虑人与外在环境的互动关系，在人与环境合谐共存的前提下，满足人类对环境空间的需求。

三、内容

环境分析

农林产业发展状况

规划理念——生态休闲型农庄

根据基地特点和规划设想确定功能分区，必须具备接待服务中心、生产示范和生态旅游休闲三大功能，具体功能细分。

四、进度安排：

1．第一天：理论讲授，布置任务，方案设计

2．第二天——第五天：深入方案设计，交图。

五、图纸要求：

1．展板一张，规格900*1200，（竖向构图）。草图扫描与图文排版时按300pixels/inch

2．徒手、计算机绘制均可

3．展板内容：

①总平面图：

②外环境细部平面、立面图；

③效果图（透视或鸟瞰图不限）；

④功能分析图；

⑤设计说明（应着重从此次设计要求的设计重点进行说明）；

六、评分标准：

1）、平时表现、出勤30%

2)、正式成果图70%

①设计构思的新意15%

②环境设计的整体性10%

③环境设计中空间、功能定位的合理性、多样性10%

④设计的深度15%

⑤图面综合表达能力20%

生态型休闲农庄战略定位 篇4

生态型休闲农庄战略定位——理清主导产业与其他产业之间的关系问题

随着休闲度假市场的逐渐升温，单凭几片果园、几块菜地、几个鱼塘、几道农家菜便能吸引大量游人的“农家乐”模式已日落西山。这种模式之所以不再流行，并非游客厌倦了自然的乡村风情，而是因为“农家乐”缺失了现代人所向往自然简单之余的品质生活。

生态休闲农庄正好是休闲经济、体验经济、低碳经济创意经济、的发展趋势，将原本带有“土”味的农庄，加入了时尚元素和流行概念，提升为休闲型、地产型、文化型的附加增值产品，设计规划出一个符合市场需求的品质农庄。

作为生态型休闲农庄，农业仍是核心，因此农业应当继续作为园区的主导产业，而农业休闲旅游，乃至旅游地产项目，均是由农业这一基础产业衍生而来的，不应当“反客为主”。

对房地产产业和旅游产业的开发与引入，应以“农业为基础，旅游创品牌，地产求收益”为原则，分期投资，逐步发展。在此基础上，再通过休闲旅游的开发，打造精致时尚的农业品牌，提高农业产品的附加值。旅游业则以园内的特色旅游资源为依托，打造独具特色的旅游项目，不搞重复建设；建立专业团队管理旅游工作，形成自己的农庄休闲旅游客户社群，打造旅游品牌。由于房地产的投入大，因此应放到后期发展，通过争取扩大建设用地面积和旅游拉动土地价值两大手段，撬动房地产业开发。

华昌生态农庄厨房管理规章制度 篇5

（试行版）

为了加强厨房管理更好完善管理制度，特定厨房管理条例 ：

厨部所有员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。

一、行政总厨

直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长 联系范围：公司各部门

工作职权：

1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。

2、师队伍技术培训规划和指导。

3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。

工作职责：

1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。

4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。

5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。

8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

二、厨师长

直接领导：总厨（由行政总厨黄国光代理）管理对象：厨房各组组长 联系范围：酒店各部门

工作职权：

1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。

2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。工作职责：

1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。

11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。

12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。

三、红案炉子组长

直接领导：厨师长 管理范围：炉灶厨师

联系范围：厨房其它各组 职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。

工作职责：

1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。

2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。

3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。

4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。

7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。

8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

四、红案炉子厨师 直接领导：红案组长 联系范围：传菜员、管事组

工作职责：

1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。

2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。

3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。

4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。

5、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。

7、接受上级的其它任务。

五、红案墩子组长

直接领导：厨师长、管理范围：打荷厨师、墩子厨师

联系范围：前厅、厨房各组 工作职权：负责本组考勤、工作安排

工作职责：

1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。

2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。

3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。

4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。

5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。

6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。严格遵守“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。

六、厨房考勤制度

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

七、厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

八、食品原料管理与验收制度

1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

九、厨房日常工作检查制度

1、公司对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。

2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；

生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

十、厨房值班交接班制度

1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

9、厨师长无定时检查值班交接记录。

十一、厨房会议制度

厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

（1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；

（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；

（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。

（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。

2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

八、厨房防火、人身安全制度

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、下班关闭完能源开关。

11、厨房消防措施齐全、有效。

12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

13、厨师长要监督厨房工作人员的安全操作规范，谨防因操作不当而发生的人身事故。如一旦发生人身事故，厨师长要第一时间组织相关人员将伤者送医院救治。（由于酒店厨房是承包责任制故发生事故后的所有责任由承包人承担）。

九、厨房设备及用具管理制度

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

十、厨房奖惩制度

根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：

（一）符合下列条件之一者，给予奖励：

1、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

2、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。

3、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

4、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

5、节约用料，综合利用成绩突出者。

（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：

1、违反厨房纪律，不听劝阻者。

2、不服从分配，影响厨房生产者。

3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7、不按操作规程加工生产，是原材料浪费者。

8、不按时清理原料，造成变质变味者。

9、不团结打架斗殴者。

（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅总经理按员工守则及其他规定进行处理。

十一、厨房纪律

1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。

2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。

7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。

11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

十二、厨房处罚评分标准

1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。

4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。

5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。

9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。

10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。

12、不按操作规程加工生产，造成原材料浪费者，按价赔偿并罚20—30分。

13、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。

15、欧打他人者，开出并处罚20分。

16、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。

17、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分加罚10元、每月累计扣分达到50分以上者通报总厨做辞退处理。

18、备注：以上是“圣莱特度假村”的厨房管理规章制度，这些条款不是针对个人而是对整个厨房所有人员的要求，处罚不是目的，目的是让大家认真的、更好的、更准确无误的工作，所以希望人人要有责任、紧迫感，团结互助才能有凝聚力，望大家遵守执行。

生态农庄中过中秋作文 篇6

尊敬的董事长及各位董事会领导：

伴随着2011年新春元宵的礼炮及鞭炮声，我们以愉悦的心情，迎来了新世纪的又一个新的一年，过去的一年，是对绿世界现代生态农庄发展具有重大而深远意义的一年。在董事会英明果断的决策和正确领导下，与时俱进，积极适应市场需求，我们已经完成了绿世界从不毛之地转变为一个绿柳成荫，碧水淌漾的现代化生态休闲农庄的装修改造过程，建设及装修了800多平米的餐厅厨房，8套480多平米装修典雅的客房，一栋100平米服务中心及休闲茶吧，800平米的员工宿舍及养殖鸡圈，猪圈，新修鱼塘3口，完善及整理了整个园区的绿化，水电，及开发了100多亩菜地，建设了28个塑料温室大棚，在这个同时完成了绿世界整个管理及员工团队从无到有的组建过程，同时完善了绿世界整个的管理规范制度及建立了整个价格体系。并在建设过程中开始试营业，并取得了相应的成绩，目前，农庄基础设施建设累计投资达到数百万元，经过改造后的绿世界，成为集餐饮、住宿、娱乐为一体的综合型大型现代生态农庄。今天本人特向董事会作出2010年工作总结汇报及谈谈2011年工作计划，不到之处还请各位领导指正。

一、回顾 2010年的主要工作

过去的一年，绿世界在探索中前进，在开拓中进取，积累了相关经验，取得了一定的成绩。主要是“抓好三项基本建设，组建二个班组、实现了一个目标，”。

——搞好了三项基本建设：

第一：抓好农业基本建设，开发出来100多亩土地，建设了3口鱼塘，建设了28个温室大棚，新修了600平米的养猪及养鸡鸭设施，种植了数十万元苗木。

第二：抓好休闲娱乐设施建设，装修及改造了800多平面餐厅厨房，新建了480多平米共8套近水连排别墅客房，新建了一栋100平米客房服务中心，新建了200多平米职工宿舍及厨房，设立及整理出来了KTV房，娱乐室，完善了整个绿世界的水电，绿化，道路灯光设施。

第三：完善管理制度建设及搞好周边关系建设，在将近一年半的时间内，建立了整个绿世界从人，财，物，到经营各方面的管理制度及各级员工的岗位职责说明，并通过全体员工共同努力，整个绿世界和周边农民及政府相关部门领导建立了相关联系并取得了良好的口碑，和较高的评价。

——组建2个班子：

第一：组建了农业发展部，2010年度在副总经理王总的辛勤劳动下组建了10多人的农业生产班组，其中有专业种植技术人才，也有专业的养殖技术人员。在过去的一年多时间内也主要是在这个班组的辛勤劳作下整体改变了绿世界的面貌。并在2010年完成了总产值30万左右。他们不管刮风下雨，始终战斗在自己的土地上，他们是绿世界最辛苦的人。

第二：组建了餐饮客房部，2010度在副总经理徐总的带领下，和餐饮部章经理一起建立了一个完整的服务班组，她们管理制度明确，坚持天天开晨会，周周有例会，月月做总结，及时解决存在问题，表扬先进，明确下步工作重点，提高了服务质量，做到了个性化和人性化服务，从而增加了客人回头率。去年餐厅试营业4个月基本实现销售收入50万左右。在厨房曹主理的努力下，绿世界菜品基本形成了自己的一定特色吸引了不少美食家和顾客光临本店。半年来，他们没有休息日，却很少有怨言，他们始终坚守在工作岗位上、不论工作时间多长、任务多重，从没有影响过工作。

——实现一个目标：

在2010年十月一日试营业，在董事会的指示下，全体绿世界人都努力为实现10月1日开业而做出准备，开业后围绕新建设的绿世界在全体员工的共同协作下为整个绿世界的基本设施及经营做出了不少的成绩。

二、回顾 2010年的主要问题：

过去的一年因为本人对农业及酒店餐饮业的不懂和相关配备的管理班组专业水平偏底，发生了很多问题也造成了不小损失。

1． 农业生产产量偏低。

2． 养殖方面没有严格进行预防病，造成生猪活埋及鸡鸭死亡。

3． 农业产品销售工作做的不够认真，导致产品浪费没有取得最好的经济回报。

4． 餐饮管理团队管理比较随意，人员服务素质有一定欠缺，工作过程中有很多必须加

强及提高。

5． 安全防范工作有欠缺，例：出现意外工伤事故，及员工下班途中交通安全问题。

6． 宣传广告工作做的不够，目标客户定位不明确，导致试营业期间销售收入达不到设

想目标。

7． 成本控制问题也没有严格管控，导致销售成本过高，营业利润降低。

8． 其他。。

三．2010年绿世界财务数据情况：

略。。

今年是绿世界诞生的第二个年头，也是绿世界从建设阶段转变为经营阶段的第一年！新年伊始，万象更新，实现今年的营业任务，要董事会的正确领导，更要我和全体员工的共同努力。我将对前途充满信心，紧跟董事会的决策步伐，团结一致，开拓进取，锐意创新，实现经济效益的突飞猛进，以优异的成绩向董事会汇报，为建设绿世界现代生态农庄奠定坚实基础，为永葆绿世界品牌的青春活力而努力奋斗！谢谢大家！

颜彦

生态农庄中过中秋作文 篇7

首届农家乐生态农庄高峰论坛创业经验交流会，将有全国各地农家乐、生态农庄、家庭农场的众多经营者参会，重点解决农家乐、生态农庄目前的主要问题，是经营者吸取精华、开拓思路、探寻创新方法与破解经营瓶颈的一次盛会，也是求新技术、新项目及合作伙伴的盛会。信息发布后，咨询电话不断，目前报名来自全国20个省市，山东、广东、四川有一些农业部门的领导也表示派人参加，称赞会议主题很好，将给农业部门指导当地休闲农业发展提供了新思路。目前各地休闲农业蓬勃发展，也给农业部门的领导提出了新的问题，此次会议也给他们一个了解、学习、考察、交流休闲农业的机会，他们也希望通过会议了解更多休闲农业的规划、设计、市场调研、项目选择与资金分配、风险控制、市场开发等等，以便指导当地休闲农业的发展。

由于会议所在地为土楼风景区的永定县，平时游客众多，请参会者务必在11月6日前将参会人数、随行人员及会务费、回执表尽快寄给会务组，以便安排宾馆床位，若临时参会可能会影响您的住宿安排。

会务筹备组